GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI. Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI Prof.Dr. Ergun KÖSE AKADEMİK KADRO

Transkript

1 GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI Ana Bilim Dalı Başkanı Ana Bilim Dalı Başkan Yard. Ana Bilim Dalı Başkan Yard. Gıda Bilimleri Bilim Dalı Başkanı Gıda Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof.Dr. Semra KAYAARDI Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI Prof.Dr. Ergun KÖSE AKADEMİK KADRO ÖĞRETİM ÜYESİ BİLİM DALI TELEFON E-POSTA Prof.Dr. Semra KAYAARDI Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI Gıda Teknolojisi Gıda Bilimleri Prof.Dr. Ergun KÖSE Gıda Teknolojisi Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU Gıda Bilimleri Gıda Teknolojisi Doç.Dr. Ersel OBUZ Gıda Teknolojisi Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI Yrd.Doç.Dr. Seval DAĞBAĞLI Yrd.Doç.Dr. Pelin GÜNÇ ERGÖNÜL Gıda Bilimleri Gıda Bilimleri Gıda Bilimleri Gıda Teknolojisi Gıda Teknolojisi Gıda Teknolojisi Gıda Bilimleri

2 ÖĞRETİM PROGRAMLARI YÜKSEK LİSANS ÖĞRETİM PROGRAMI GÜZ YARIYILI Tüm Bilim Dalları DERS KODU GMÜ 5101 DERSİN ADI Gıda Mühendisliğinde Uygulama ve Araştırma Teknikleri SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI D U K ZORUNLU/SEÇMELİ Zorunlu Gıda Bilimleri Bilim Dalı DERS KODU GMÜ 5201 GMÜ 5203 GMÜ 5205 GMÜ 5207 DERSİN ADI ISO 9000 Kalite Güvence Sistemi Yağ Kimyası Gıdaları İşlemede Meydana Gelen Değişmeler Gıda Kontrolünde Son Gelişmeler SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU D U K ZORUNLU/SEÇMELİ Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5209 Hububat Kimyası Prof.Dr. Ergun KÖSE GMÜ 5211 GMÜ 5213 İleri Gıda Mikrobiyolojisi Gıda Güvenliği Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5215 GMÜ 5217 GMÜ 5219 Duyusal Analiz Teknikleri Probiyotik Mikroorganizmalar ve Gıda Sanayinde Kullanım Alanları Gıda Analizlerinde Spektroskopik Yöntemler Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI

3 Gıda Teknolojisi Bilim Dalı DERS KODU GMÜ 5241 GMÜ 5243 GMÜ 5245 GMÜ 5247 GMÜ 5249 GMÜ 5251 GMÜ 5253 GMÜ 5255 GMÜ 5257 GMÜ 5259 GMÜ 5261 GMÜ 5263 DERSİN ADI Süt Teknolojisinde Kurutma Tekniği Meyve ve Sebze İşlemede Yeni Uygulamalar Hububat Teknolojisinde Yeni Gelişmeler Et ve Et Ürünlerinde Muhafaza Metotları Süt Teknolojisinde Yeni Gelişmeler Soğuk Tekniği ve Teknolojisi Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Gıda Endüstrisinde Biyolojik Ayırma İşlemleri (Bioseparations) Newton Dışı Akış ve Isı Transferi Et ve Et Ürünlerindeki Üretim Teknikleri İleri Yağ Teknolojisi Enzim Kinetiği SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ D U K ZORUNLU/SEÇMELİ Prof.Dr.Ergun KÖSE Prof.Dr. Semra KAYAARDI Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI Doç.Dr. Ersel OBUZ Prof.Dr. Semra KAYAARDI Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU Yrd.Doç.Dr. Seval DAĞBAĞLI DERS KODU DERSİN ADI D U K GMÜ 5191 Seminer GMÜ 5193 Tez Hazırlığı GMÜ 5195 Uzmanlık Alanı I 3 0 -

4 BAHAR YARIYILI Tüm Bilim Dalları DERS KODU GMÜ 5102 DERSİN ADI İstatistiksel Yöntemler (Varyans ve Regresyon Analizi) SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ D U K ZORUNLU/SEÇMELİ Doç.Dr. Ersel OBUZ Zorunlu Gıda Bilimleri Bilim Dalı DERS KODU DERSİN ADI SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ D U K ZORUNLU/SEÇMELİ GMÜ 5202 Et Mikrobiyolojisi ve Hijyen Prof.Dr. Semra KAYAARDI GMÜ 5204 Gıda Analizlerinde Kromatografik Yöntemler Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU GMÜ 5206 Gıda Kaynaklı Patojenler Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ GMÜ 5208 Gıdalarda Renk Analiz Yöntemleri Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL GMÜ 5210 Fermantasyon Mikrobiyolojisi Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5212 Süt ve Süt Ürünleri Mikrobiyolojisi Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5214 Gıda Stabilitesi Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5216 Gıda Biyoaktifleri Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5218 Fonksiyonel Gıdalar ve Yeni Ürün Geliştirilmesi Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI

5 Gıda Teknolojisi Bilim Dalı DERS KODU DERSİN ADI SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ D U K ZORUNLU/SEÇMELİ GMÜ 5240 Gıda İşl. İçme ve Kullanma Suları Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL GMÜ 5242 Süt Ürünleri Atıklarının Değerlendirilmesi GMÜ 5244 Katı Yağ ve Üretim Teknolojisi GMÜ 5246 Gıda Sanayiinde Isısal Olmayan Yeni Muhafaza Teknikleri Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ GMÜ 5248 Kanatlı Eti İşleme Teknolojisi Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 5250 Çikolata ve Şekerli Ürünler Teknolojisi Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 5252 Depolama Teknikleri Prof.Dr. Ergun KÖSE GMÜ 5254 Gıda Endüstrisinde Sanitasyon Prensipleri Prof.Dr. Semra KAYAARDI GMÜ 5256 Gıdalarda Isısal İşlemler GMÜ 5258 GMÜ 5260 Biyoprosesler Gıda Tekstürü ve Değerlendirme Yöntemleri Yrd.Doç.Dr. Seval DAĞBAĞLI Prof.Dr. Ergun KÖSE DERS KODU DERSİN ADI D U K GMÜ 5190 Seminer GMÜ 5192 Tez Hazırlığı GMÜ 5194 Uzmanlık Alanı II 3 0 -

6 DOKTORA ÖĞRETİM PROGRAMI GÜZ YARIYILI DERS KODU GMÜ 6101 GMÜ 6201 GMÜ 6203 GMÜ 6205 GMÜ 6207 GMÜ 6209 GMÜ 6211 GMÜ 6213 DERSİN ADI Deneme, Planlama ve Değerlendirme Turşu, Sofralık Zeytin ve Kapari Salamura Teknolojisi Meyve ve Sebze Ürünlerinde Özel İşlemler Gıdalarda İz Element Analizi Et Ürünleri İşleme Teknolojisi Gıdaları Soğukta ve Dondurarak Muhafaza Teknikleri Hububat Öğütme Sistemleri Gıda Endüstrisinde Küfler SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ D U K ZORUNLU/SEÇMELİ Doç.Dr. Ersel OBUZ Zorunlu Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU Prof.Dr. Semra KAYAARDI Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI Prof.Dr. Ergun KÖSE Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ DERS KODU DERSİN ADI D U K GMÜ 6191 Seminer GMÜ 6193 Tez Hazırlığı GMÜ 6195 Uzmanlık Alanı I 3 0 -

7 BAHAR YARIYILI DERS KODU DERSİN ADI SORUMLU ÖĞRETİM ÜYESİ D U K ZORUNLU/SEÇMELİ GMÜ 6202 Gıda Kalite Kontrolünde Enzimatik Yöntemler GMÜ 6204 GMÜ 6206 Süt Sanayinde Kullanılan Starter Kültürler İleri Gıda Kimyası Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU GMÜ 6208 Et Bilimi Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 6210 Unlu Mamuller Üretim Teknolojisi Prof.Dr. Ergun KÖSE GMÜ 6212 Özel Gıdalar Mikrobiyolojisi Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ GMÜ 6214 Et Kalitesini Belirleme ve Geliştirmede Yeni Teknikler Prof.Dr. Semra KAYAARDI DERS KODU DERSİN ADI D U K GMÜ 6190 Seminer GMÜ 6192 Tez Hazırlığı GMÜ 6194 Uzmanlık Alanı II 3 0 -

8 LİSANSÜSTÜ DERSLERİN İÇERİKLERİ GMÜ 5101 Gıda Mühendisliğinde Uygulama ve Araştırma Teknikleri (3-0-3) Yüksek lisans eğitimi ve öğretimi yapan Gıda Mühendisliği öğrencilerine, laboratuvar güvenliği, laboratuvarda çalışma ilkeleri, temel laboratuvar cihazlarının kullanımı ve çeşitli laboratuvar uygulamalarının yapılması ile araştırma projesi hazırlanması, araştırmanın yapılması, aşamaları, araştırma yöntemlerinin tanıtılması, araştırma raporlarının yazımı amaçlanmıştır. Lisansüstü tez projesi yapacak ve yazacak olan öğrencilerin yetişmelerine yardımcı olunması hedeflenmiştir. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI GMÜ 5102 İstatistiksel Yöntemler (Varyans ve Regresyon Analizi) (3-0-3) Varyans analizine giriş, karşılaştırma, çoklu karşılaştırma yöntemleri (Fisher, Duncan, Bonforeni, Student Newman, Scheeffe ve Tukey metotları), kovaryans, desenler (rastgele tasarım, tesadüfi blok tasarımı, eksik blok tasarımı, latin karesi tasarımı, faktöriyel tasarım ve bölünmüş alan tasarımı), korelasyon ve basit lineer regresyon. Paket program uygulamaları (SAS). Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Ersel OBUZ GMÜ 5201 ISO 9000 Kalite Güvence Sistemleri (3-0-3) Kalite kavramı ve toplam kalite, niçin ISO 9000 KG- Sistemi, ISO 9000 KG sisteminin yerine getirilmesini istediği koşullar; üst yönetimin sorumluluğu, kalite sistemi, sözleşmenin gözden geçirilmesi, tasarım, doküman ve veri kontrolü, satınalma, alıcının temin ettiği ürün, ürün tanımı ve izlenebilirliği, proses kontrol, muayene ve deney, muayene, ölçme ve deney teçhizatı, muayene ve deney durumu, uygun olmayan ürünün kontrolü, düzeltici faaliyet, taşıma, depolama, ambalajlama ve dağıtım, kalite kayıtları, iç kalite tetkiki, eğitim, servis, istatistik teknikler. ISO sisteminin gıda sanayiine uygulanması. Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL GMÜ 5202 Et Mikrobiyolojisi ve Hijyen (3-0-3) Mikroorganizmaların ete bulaşma yolları; kesim öncesi ve kesim sonrası bulaşma. Ette görülen önemli mikroorganizmalar ve bunların üremelerini etkileyen faktörler. Mikrobiyal bozulmanın nedenleri ve bozulma belirtileri. Ette bakteri sayısını etkileyen faktörler. Mikrobiyal bozulmanın önlenmesi. Mikroorganizmaların starter kültür olarak kullanılması, mikrobiyolojik kontrol. Su aktivitesi. Et işletmelerinde hijyen; mikrobiyal kontaminasyon sebepleri ve bulunabilen bakteri türlerinin hijyenik önemi. Bakteriyolojik kontrol yöntemleri. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Semra KAYAARDI GMÜ 5203 Yağ Kimyası (3-0-3) Sıvı ve katı yağların sınıflandırılması ve özellikleri. Depolama ve işleme sırasında yağlarda meydana gelen bozulmalar ve bozulma tipleri. Otooksidasyon mekanizması ve birincil, ikincil, bozulma ürünlerinin oluşması. Oksidasyonu önleme ve geciktirme yolları. Pişirme ve kızartma sırasında yağlarda meydana gelen değişmeler. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU

9 GMÜ 5204 Gıda Analizlerinde Kromatografik Yöntemler (3-0-3) Gaz-sıvı kromatografisi (GLC), Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi (HPLC), İnce Tabaka Kromatografisi (TLC), Kolon Kromatografisi. Kolon seçimi, kromatogramların değerlendirilmesi, dedektörler, hata kaynakları, gıda analizi uygulamaları. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU GMÜ 5205 Gıda İşlemede Meydana Gelen Değişmeler (3-0-3) Gıdaların işlenmesi sırasında meydana gelen değişmelere genel bir bakış, proteinlerde meydana gelen değişmeler, yağlarda meydana gelen değişmeler, karbonhidratlarda meydana gelen değişmeler, vitaminlerde meydana gelen değişmeler, mineral maddelerde meydana gelen değişmeler, antinutrisyonel maddeler. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU GMÜ 5206 Gıda Kaynaklı Patojenler (3-0-3) Gıdalar aracılığı ile patojen mikroorganizmaların özellikleri, neden oldukları hastalıkların özellikleri, epidemiyolojileri, izolasyon ve tanımlama yöntemleri, patojeniteleri ve kontrol yöntemleri. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ GMÜ 5207 Gıda Kalite Kontrolünde Son Gelişmeler (3-0-3) Gıdalarda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, teknolojik ve duyusal kalite kontrol normlarında son gelişmeler. Gıda ve içeceklerdeki katkı maddelerinde son gelişmeler. Gıda ve içecek ürünlerinin üretim, depolanması, pazarlanması ve dağıtım aşamalarında kalitede (fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, teknolojik ve duyusal kalitede) değişimlerin değerlendirilmesi. Duyusal değerlendirmenin tanımı, gıda mühendisliği ve sektördeki amaçları. duyusal değerlendirme teknikleri, spesifik panel tiplerinin irdelenmesi. Yeni gıda üretiminde kalite kontrol ve değerlendirme normları. Kalite parametrelerine ilişkin verilerin değerlendirilmesinde Excel ve MATHLab ile örnek temel mühendislik uygulamaları, kalite parametreleri arasındaki olası ilişkilerin istatistiki değerlendirilmesi ve grafik oluşturulması. Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5208 Gıdalarda Renk Analiz Yöntemleri (3-0-3) Gıdaların Görünüş Özellikleri, Renk, Şekil, Büyüklük, Gıda Sanayi ve Tüketici Açısından Rengin Önemi, Renk Nedir? Işık ve Renk ile İlgili Temel Bilgiler (Işıtıcılar, metamerik çiftler vb), Rengin Algılanması, Renklerin Eşleştirilmesi, Temel Yasalar, Geçirgenlik, Absorbsiyon, Işığın Kırılması, Yansıması, Spektrofotometre, Hue, chroma, lightness, Gıdalarda Renk Ölçüm Sistemleri, Genel Bilgiler, Maxwell Üçgeni, CIE Renk Sistemi, Munsell Renk Ölçüm Sistemi, Hunter Renk Ölçüm Sistemi, Minolta Renk Ölçüm Cihazı, Hunter Renk Ölçüm Sisteminin kullanılmasına yönelik uygulamalar, Fluorimetre, Gıda Sanayiinde Renk Ölçümünde Kullanımı, Uygulaması, Tintometre, Gıda Sanayiinde Renk Ölçümünde Kullanımı, Uygulaması, Lovibond Komparometresi, Uygulaması Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL GMÜ 5209 Hububat Kimyası (3-0-3) Hububat tanelerinin mikroskobik ve kimyasal yapıları, hububat proteinleri ve aminoasitler, karbonhidratlar, lipitler, enzimler ve renk maddeleri ve bu niteliklerin teknolojik açıdan değerlendirilmesi. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Ergun KÖSE

10 GMÜ 5210 Fermantasyon Mikrobiyolojisi (3-0-3) Fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmalar, laktik asit bakterilerinin özellikleri, fermantasyonda rol oynayan mayalar, fermantasyonda rol oynayan küfler, fermente et ürünleri mikrobiyolojisi, fermente süt ürünleri mikrobiyolojisi, bitkisel kaynaklı fermente gıdalar mikrobiyolojisi. Dersi veren öğretim üyesi : Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5211 İleri Gıda Mikrobiyolojisi (3-0-3) Mikroorganizma-gıda ilişkileri; bazı gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar. Patojen mikroorganizmalar, muhafaza yöntemleri, mikroorganizmalar yardımıyla üretilen gıdalar ve enzimler. Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar. Gıda güvenliği, mikrobiyolojik kriterler. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ GMÜ 5112 Süt ve Süt Ürünleri Mikrobiyolojisi (3-0-3) Taze sütün mikrobiyolojisi, işlenmiş sütün mikrobiyolojisi, Konsantre süt ve süt tozu, dondurma ve benzeri ürünlerin mikrobiyolojisi. Süt ve ürünlerinden kaynaklanan hastalıklar, Fermente süt ürünlerinde kullanılan starter kültürler, Süt ürünlerinde mikrobiyolojik değerlendirmeler. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5213 Gıda Güvenliği (3-0-3) Gıda güvenliğindeki son gelişmeler, Gıda güvenliğinde gıda sanitasyonunun önemi, gıda sanitasyon prensipleri, gıda üretim ve satış sektöründe gıda güvenliği ve sanitasyon, kritik kontrol noktaları, tehlike analiz (HACCP) sistemi, kritik kontrol noktalarının saptanması, belirlenen kritik kontrol noktaları kritik sınırların belirlenmesi, kritik noktaların izlenmesi için prosedürlerin belirlenmesi, düzeltici önlemlerin saptanması, yapılan kontroller için kayıt sistemlerinin oluşturulması, yapılan kontrollerin doğruluğunun belirlenmesi için doğrulama prosedürlerinin hazırlanması, gıda sanayii için HACCP planlarının oluşturulması ve değerlendirilmesi. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5214 Gıda Stabilitesi (3-0-3) Gıdalarda stabilite kavramı, raf ömrü tanımlamaları, gıda stabilitesinin gıda bileşenleri ve gıda tipine uygun olarak irdelenmesi, gıdalarda mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal bozulma normları ve mekanizmaları, gıda bileşenlerinin degradasyonunu etkileyen mikrobiyolojik ve kimyasal faktörler ve interaksiyon mekanizmaları, faz geçişleri, kristalizasyon, bayatlama, oksidasyon enzimatik reaksiyonlar, protein stabilitesi emilsiyon stabilitesi, gıdalarda raf ömrü kararlılığının sağlanması, yeni ürün geliştirmede stabilite stratejileri organik gıda üretimi ve stabilite. Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5215 Duyusal Analiz Teknikleri (3-0-3) Duyusal analizin tanımı ve kullanım amaçları, duyusal değerlendirmelerde sonucu etkileyen faktörler, duyusal değerlendirmede kullanılan panel tipleri, test panellerinin eğitilmesi, farklılık testleri (eşlenmiş kıyaslama testi, ikili-üçlü test, üçgen test ve diğer farklılık testleri), sıralama testleri, tanımlama ve puanlama metotları, eşik değeri ve seyreltme testleri, hedonik skala testleri, lezzet ve doku profil analizleri, duyusal analiz sonuçlarının istatistiksel metotlar kullanılarak değerlendirilmesi.

11 GMÜ 5216 Gıda Biyoaktifleri (3-0-3) Gıda biyoaktiflerinin tanımlanması ve sınıflandırılması. Gıdalarda fitokimyasal biyoaktifler (Fenolikler, renk bileşikleri) lipit-bazlı biyoaktifler (Seteroller,esansiyel yağ asitleri) mikotoksik biyoaktifler (mikotoksinler) gıdalarda (meyve-sebzeler,tahıllar,süt ve süt ürünlerinde, et ve et ürünlerinde, yağlı tohumlarda, nut tipi çerez gıdalarda) biyoaktif bileşenlerin irdelenmesi. Biyoaktiflere ilişkin yasal düzenlemeler. Gıda ve gıda yan ürünlerinde membran filtrasyon, süper kritik ekstraksiyon ve nanoteknoloji uygulamaları ve biyoaktif eldesi. Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5217 Probiyotik Mikroorganizmalar ve Gıda Sanayinde Kullanım Alanları (3-0-3) Probiyotik nedir? Probiyotik mikroorganizmalar nelerdir? Fermente et ve süt ürünlerinde kullanımları. Ticari üretim ve özellikleri. Etki mekanizmaları. Sağlık üzerine etkileri. Besiyerleri ve sayım yöntemleri. Mikroenkapsülasyon. Prebiyotikler ve oligosakkaritler. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Halil TOSUN GMÜ 5218 Fonksiyonel Gıdalar ve Yeni Ürün Geliştirilmesi (3-0-3) Fonksiyonel gıdaların ve gıdalara fonksiyonel özellik kazandıran bileşiklerin tanımlanması, Fonksiyonel gıdalar ile ilgili yasal düzenlemeler, son gelişmeler ve sağlık üzerine etkileri, yeni ürün geliştirmenin önemi, stratejileri ve aşamaları, öğrenciler tarafından fonksiyonel yeni bir ürün geliştirilmesi Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI GMÜ 5219 Gıda Analizlerinde Spektroskopik Yöntemler (3-0-3) Gıda mühendisliği uygulamalarında kullanılan spektroskopik analiz yöntemlerinin dayandığı temel olayların kavratılması ve ultraviole-görünür bölge spektrofotometresi, renk ölçer, floresans spektrofotometre, atomik absorpsiyon spektrofotometresi ve kütle spektrometresi gibi cihazların kullanım becerilerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Dersin başlıca hedefleri, spektroskopik analiz yöntemlerinin dayandığı temel kavramları ve kavramlar arasında ilişki kurmayı öğretmek ve gıda mühendisliği alanında sıkça kullanılan spektroskopi cihazlarını kullanma becerisini kazandırmaktır. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Özlem ÇAĞINDI GMÜ 5240 Gıda İşlemede İçme ve Kullanma Suları (3-0-3) Su, İçme Suyu, Gıda Sanayiinde Su, İçme ve Kullanma Suyu Yasal Düzenlemeler ve Sağlık, Su Eldesi, Su Arıtma Sistemleri ve bu sistemlerin incelenmesine yönelik teknik gezi, Depolama ve Dağıtım Süresince İçme Suyu Kalitesi, İçme ve Kullanma Sularında Kontaminantlar, Su Kalitesinin Belirlenmesine Yönelik Mevzuat ve Analizler, laboratuvar Uygulaması Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Bülent ERGÖNÜL GMÜ 5241 Süt Teknolojisinde Kurutma Teknikleri (3-0-3) Süt Tozu, peynir altı suyu tozu süt ve süt sanayiinde geniş kullanımı olan ürünlerdir. Bunların eldesinde değişik yöntemler kullanılır. Silindir kurutucu, püskürtmeli kurutucu, plakalı kurutucu, dondurarak kurutma gibi.

12 GMÜ 5242 Süt Ürünleri Artıklarının Değerlendirilmesi (3-0-3) Sütçülük çalışmalarında içme sütü ve yoğurt dışındaki tereyağı ve peynir çalışmalarında birçok yan maddeler (atıklar) ortaya çıkar bunların yarı mamul veya mamul madde haline getirilmesi hem besin kaybını hem de maddi kaybı önleyecektir. Atıkların ortaya çıkma şekli, atıkların en verimli şekilde değerlendirilmesi, elde edilecek ürünlere göre kullanılacak teknolojilerin saptanması. GMÜ 5243 Meyve Ve Sebze İşlemede Yeni Uygulamalar (3-0-3) Yeni ısıtma yöntemleri; Ohmik ısıtma uygulamaları; Mikrodalga ısıtma ve uygulamaları; İnfrared ısıtma ve uygulamaları; Radyo frekansı uygulamaları; Yeni paketleme yöntemleri; Aktif ve akıllı paketleme; Modifiye atmosfer; paketleme; Yeni ayırma yöntemleri; Ters ozmoz, ultrafiltrasyon, nanofiltrasyon; Diğer uygulamalar; Elektroplazmoliz; Yeni uygulamaların verim ve kalite üzerine etkileri Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ GMÜ 5244 Katı Yağ Üretim Teknolojisi (3-0-3) Katı yağ elde etmenin geçirdiği evreler. Katı yağ üretiminde hidrojenasyon dışındaki yöntemler. Selektif hidrojenasyon, İnteresterifikasyon ve fraksiyonlu kristalizasyon yöntemleri. Selektif hidrojenasyonun mekanizması ve kinetiği. GMÜ 5245 Hububat Teknolojisinde Yeni Gelişmeler (3-0-3) Buğdayların depolama, temizleme ve öğütme sistemlerinin incelenmesi. Çavdar ve yulafın hububat teknolojisindeki yeri. Hammadde ve son ürünlerin kalite kontrolü. Kaliteye etki eden faktörler. Hububat teknolojisinde laboratuvar teknikleri ve kalite kontrol metotları. Dersi veren öğretim üyesi : Prof.Dr. Ergun KÖSE GMÜ 5246 Gıda Sanayinde Isısal Olmayan Yeni Muhafaza Teknikleri (3-0-3) Yüksek hidrostatik basınç ve uygulamaları; Elektriksel alan uygulamaları; Vurgulu elektriksel alan uygulamaları; Vurgulu ışık uygulamaları; Ultrason ve uygulamaları; Işınlama; Membran yöntemleri; Ozmotik kurutma; Yeni kimyasal ve biyokimyasal yöntemler Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ GMÜ 5247 Et ve Et Ürünlerinde Muhafaza Metotları (3-0-3) Fiziksel Muhafaza: Et ve et ürünlerine dışardan uygulanan fiziksel güç ile etin soğutulması ve dondurulması, ısı ve hava sirkülasyonu veya vakumla kurutma, fiziksel güç ile kıyma ve hamur haline getirme, emülsiyon işlemi yapılması, enjeksiyon yöntemiyle ete kimyasal koruyucuların ilave edilmesi. Kimyasal Muhafaza: Etteki mikroorganizmaların yoğunluğunu azaltmak veya inhibe etmek amacıyla, tuzlama, kürleme, dumanlama, ışınlama, antibiyotik ve antioksidan gibi kimyasal koruyucuların kullanılması, fermantasyon işlemlerinin uygulanması, etin muhafazasında su aktivitesinin önemi. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Semra KAYAARDI GMÜ 5248 Kanatlı Eti İşleme Teknolojisi (3-0-3) Kanatlı kümes hayvanları ve etleri, Kanatlı eti üretiminin ülke ekonomisindeki yeri ve önemi. Kanatlı etlerin kimyasal yapısı ve özellikleri, Et kalitesi nedir? Değişik etkenlerin kaliteye etkileri, kanatlı etlerinin soğutulması ve soğutma yöntemleri, kanatlı etlerinin soğukta ve dondurularak muhafazası, kanatlı eti konservesi, servise hazır yemek endüstrisinde kanatlı etleri sosis salam endüstrisinde kanatlı etler, kanatlı etlerinin tütsülenmesi ve sağlığımız. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI

13 GMÜ 5249 Süt Teknolojisinde Yeni Gelişmeler (3-0-3) Yüksek basınç teknolojisinin süt teknolojisindeki uygulamaları; Süt bileşenlerinin separasyon tekniği ile ayrılması; Süt ürünlerinin raf ömrünü arttırılmasında karbondioksit kullanımı; Peynir teknolojisinde hızlı olgunlaştırma; İmitasyon peynirler; Süt ürünlerinde ürün kalite ve proses kontrol işlemlerinin optimizasyonu GMÜ 5250 Çikolata ve Şekerli Ürünler Teknolojisi (3-0-3) Şeker Teknolojisi, Kakao ve Çukulata Teknolojisi, Kakao Tozu ve Yağ Üretimi, Şekerli Ürünler Teknolojisi, Şekerleme Ham ve Yardımcı maddeleri, Şekerlemelerin Üretimi, Bazı şekerlemelerin Özellikleri, Bileşenleri ve Yapım Yöntemleri, Nugatları, Nişasta ve Pektin Jöleleri, Akide Şekerler, Karameller, Şekerleme Kaplamaları, Kestane Şekeri Üretimi, Lokum ve Cezerye, Pekmez. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 5251 Soğuk Tekniği ve Teknolojisi (3-0-3) Soğuk eldesi ve kimi tanımlar, soğutucu maddeler ve özellikleri, buhar çevrimleri, Soğutma sistemleri, kompresyonlu soğutma sistemlerinin ana bölümleri, soğuk depoların planlanması ve yapımında kritik etmenler, besin dondurma yöntemleri ve dondurucular. Besinlerin soğuk koşullarda dondurulmaksızın depolanması, dondurarak depolama, bitkisel besinlerin dondurularak depolanması, dondurularak depolanan bitkisel besinlerdeki kimyasal değişmeler, süt ürünlerinin ve yumurtanın dondurularak depolanması, et ve su ürünlerinin dondurularak depolanması, dondurularak depolanan etteki fiziksel ve kimyasal değişmeler, donmuş besinlerin çözündürülmesi. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 5252 Depolama Teknikleri (3-0-3) Hububat Ürünlerinin fiziksel özellikleri. Hububatlarda nem ve ölçüm yöntemleri. Depolama sırasında biyokimyasal, fiziksel ve besin içeriklerinde değişmeler. Depolama tekniklerinin geliştirilmesi. Alternatif depolama olanakları. Mikroflora, zarar ve tespiti. Depolanmış ürünlerin kontrolü. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Ergun KÖSE GMÜ 5253 Su Ürünleri İşleme Teknolojisi (3-0-3) Su ürünleri ve beslenmedeki yeri ve önemi. Su ürünleri etlerinin kimyasal yapısı ve özellikleri. Su ürünlerinin histolojik yapısı. Su ürünlerinde kalite, değişik etkenlerin su ürünlerine etkileri, su ürünlerinin soğukta ve dondurularak muhafazası, su ürünlerinin konserveye işlenmesi, su ürünlerinin tuz ve diğer katkı maddeleri ile dayandırılması. Fermente su ürünleri endüstrisi, balık sosisi ve salamı üretim teknolojisi. Su ürünlerinin tütsülenmesi ve kurutulması, Surimi üretim teknolojisi, Balık yumurtası ve havyar üretimi. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 5254 Gıda Endüstrisinde Sanitasyon Prensipleri (3-0-3) Sanitasyonun önemi, mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi, gıda kontaminasyon kaynakları, personel hijyeni, deterjan ve dezenfektanlar, sanitasyon ekipman ve sistemleri, pest kontrol, gıda işleme ve ürün sanitasyonu, etkili sanitasyonda kalite güvenliği, yönetim ve sanitasyon. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Semra KAYAARDI

14 GMÜ 5255 Gıda Endüstrisine Biyolojik Ayırma İşlemleri (Biyoseparasyonlar) (3-0-3) Biyolojik ayırma işlemlerine giriş, filtrasyon ve mikrofiltrasyon, santrifügasyon, hücre yıkımı, ekstraksiyon, adsorbsiyon, çöktürme, ultrafiltrasyon ve elektroforez, kristalizasyon ve kurutma. Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Ersel OBUZ GMÜ 5256 Gıdalarda Isısal İşlemler (3-0-3) Kararlı ve kararsız rejimde bir iki boyutlu ısı transferinin modellenmesi, Pastorizasyon, sterilizasyon, pişirme ve dondurma vb. ısısal işlemlerin ısı transferi açısından modellenmesi ve ilgili denklemlerin çözüm yöntemleri. Pastörizasyon ve sterilizasyon işlemlerinin F ve J faktörlerinin kullanımıyla irdelenmesi. Deneysel ve teorik yaklaşımlar. GMÜ 5257 Newton Dışı Akış ve Isı Transferi (3-0-3) Akışkan davranışının sınıflandırılması, Akış özelliklerinin belirlenmesi, Laminer ve kargaşalı akış. Optimizasyon, Karıştırma. Laminer ve kargaşalı akışta ısı transferi. GMÜ 5258 Biyoprosesler (3-0-3) Biyoprosesler ile ilgili kavramların anlam bilgisinin verilmesi ve öğrencilerin biyoprosesler bilgi verilmesi amaçlanmıştır. Biyoproseslerde kullanılan hammaddeler, mikroorganizmalar ve enzimler. Biyoreaktörlerde temel prensipler, oksijen transferini etkileyen faktörler, sterilizasyon. Biyoreaktör tasarımı. Fermantasyon yöntemleri. Fermantasyon proses kinetiği. Fermantasyonun kontrolü, alt akım işlemleri. Enzimler; enzimlerin yapısı ve aktivitesi, aktiviteyi etkileyen faktörler, uygulama alanları. Enzim ve hücre immobilizasyonu. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Seval DAĞBAĞLI GMÜ 5259 Et ve Et Ürünlerindeki Üretim Teknikleri (3-0-3) Sucuk, salam, sosis, pastırma, füme dil vs. üretim teknikleri, ürünlerin bileşimi, üretimde kullanılan ekipman. Et ürünlerinde kullanılan baharat ve katkı maddeleri, kullanılacak etin seçimi formülasyon. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Semra KAYAARDI GMÜ 5260 Gıda Tekstürü ve Değerlendirme Yöntemleri (3-0-3) Gıdaların kalite açısından değerlendirmesinde 4 önemli faktör öne çıkmaktadır. Bunlar görünüş, tat ve koku, tekstür ve besin içeriğidir. Tekstür değerlendirmesi genel olarak duyusal ya da enstrümental olarak değerlendirilmektedir. Bu derste işlem görmüş ya da görmemiş gıdalarda yetişme, çevre, çeşit vb. faktörler yanında proses esnasında gıda tekstüründe meydana gelen değişimler ve bu değişimlerin tayin metotları geniş bir biçimde ele alınacaktır. Bu ders kapsamında tekstür ve viskozite kavramları tanımlanacak; viskoziteyi etkileyen faktörler ve viskozite belirleme ve değerlendirmede kullanılan enstrümanlar anlatılacaktır. Ayrıca gıda tekstürü ölçümünde kullanılan farklı teknikler ile ilgili uygulamalar gerçekleştirilecek ve duyusal yöntemlerle enstrümental yöntemler karşılaştırılacaktır. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Ergun KÖSE

15 GMÜ 5261 İleri Yağ Teknolojisi (3-0-3) Sıvı ve katı yağların sınıflandırılması ve özellikleri. Depolama ve işleme sırasında yağlarda meydana gelen bozulmalar ve bozulma tipleri. Otooksidasyon mekanizması ve birincil, ikincil bozulma ürünlerinlerinin oluşumu, tespit mekanizmaları, ve otooksidasyonu önleme ve geciktirme metodolojilerinde son gelişmeler ve reaksiyon mekanizmalarının irdelenmesi. Zeytinyağı, bitkisel yağlar, margarinler, ve sürülebilir diğer yağlarda (tereyağı vb.) kalite değerlendirmeleri. Biyoaktif yağ asitlerinin (omega-3,6, DHA,EPA), lipid bazlı bileşenlerin (karotenoidler, ksantofiller, vb.) ve yağda çözünen vitaminlerin kimyası ve analiz metodolojileri. Bitkisel ve hayvansal yağlarda, su ürünlerinde ve kabuklu deniz ürünlerinde, yağlı tohumlarda, unlu mamuller ve fırıncılık ürünlerinde, özel gıdalarda (yumurta, çikolata, mayonez ve soslar), proses gıda ürünlerinde ve şekerli-yağlı diğer gıdalarda yağların kalite ve teknolojisinde son gelişmeler. Pişirme teknikleri ve kızartma sürecinde meydana gelen kalite değişimleri. Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Özlem TOKUŞOĞLU GMÜ 5263 Enzim Kinetiği (3-0-3) Enzimlerle katalizlenen reaksiyonların kinetik olarak incelenmesi amaçlanmıştır. Bu derste enzim substrat ilişkilerinin kinetik incelemesi, enzim inhibitor ve aktivatör etkileşimlerinin kinetik incelemeleri detaylı olarak tartışılacak ve öğrencilerin enzimatik reaksiyonları izlemeleri için gerekli olan kinetik yöntemler öğretilecektir. Reaksiyon dereceleri. Enzimlerin genel yapısı, enzim hızı ve enzim hızına etki eden faktörleri. Enzim aktivitesi ölçüm yöntemleri. Enzimatik reaksiyon mekanizmaları. Michealis- Menten denklemi, doğrusallaştırılması, önemi ve yorumlanması. Enzim inhibisyon kinetikleri, inhibisyon katsayılarının hesaplanması ve yorumlanması. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Seval DAĞBAĞLI GMÜ 6101 Deneme, Planlama ve Değerlendirme (3-0-3) Çeşitli desenlerin Varyans analizi (tamamen rasgele desen, tamamen rasgele blok desen, Latin kare deseni, faktöriyel desenler ve bölünmüş alan deseni,) Deneme planlamasının temelleri (deneysel ünite ve hata, çoklu karşılaştırmalar, tasarım ve yapı, faktöriyel deney yapısı, bloklama ile ilgili konular), Uygulamalar ve Yapı (Uygulama seçimleri, çoklu faktörler, çoklu faktörlerin etkin olduğu desenler), paralel ve tekrar, kovaryans analizi, Krosover Analizi, Rasgeleleştirme, Tam ve eksik bloklu desen kurulması ve analizi Dersi veren öğretim üyesi: Doç.Dr. Ersel OBUZ GMÜ 6201 Turşu, Sofralık Zeytin ve Kapari Salamura Teknolojisi (3-0-3) Turşunun, zeytinin ve kaparinin tanımı ve tarihçesi.,türkiye de ve dünyadaki üretim ve pazarlama durumu, Hıyar, biber, lahana ve diğer turşuların üretim teknikleri, Sofralık zeytin salamurası teknolojisi; klasik zeytin salamurası tekniği, kıvırcık ve sele,komfit-fason gres, ripe olive, dilimli, parçalı ve ezme zeytin salamura üretim teknikleri, Kapari üretim tekniği, turşu, zeytin ve kapari üretiminin Türkiye ekonomisindeki yeri ve dünya ticareti. GMÜ 6202 Gıda Kalite Kontrolünde Enzimatik Yöntemler (3-0-3) Enzimlerin tanımı ve sınıflandırılması, Enzimlerin gıda kalite kontrolündeki önemi, Organik asitlerin enzimatik tayin yöntemleri, Şekerlerin enzimatik tayin yöntemleri, Bazı alkolik enzimatik tayin yöntemleri, Enzimatik analiz yöntemlerinin diğer yöntemlerle karşılaştırılması, Enzim elektrotları ve gıda analizlerinde kullanılırlığı.

16 GM 6203 Meyve ve Sebze Ürünlerinde Özel İşlemler (3-0-3) Haşlama ve ısıl işlemde mikrodalgaların kullanımı, Enzim inaktivasyonu ve esmerleşme önlenmesinde yeni yöntemler, Salça kökenli ürünlerin üretim teknikleri., Yan ürün atıkların değerlendirilmesi, Meyve şekerleri eldesi, Öğrencilerin özel çalışma konuları ve ilgili uygulama ve çözümler. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Hasan YILDIZ GMÜ 6204 Süt Sanayiinde Kullanılan Starter Kültürler (3-0-3) Starter kültürlerin tanıtımı ve sınıflandırılması, Laktik asit üreten bakteriler,propiyonik asit üreten bakteriler, küfler, mantarlar, Ticari kültürler, süt fabrikalarında kültür üretim yöntemleri, Starter kültür üretiminde sanitasyonun önemi, Süt mamülleri kalitesi üzerinde starter kültürlerin etkileri, Bakteriyofajların starter kültür üzerindeki etkileri, fajlarda korunma yolları. GMÜ 6205 Gıdalarda İz Element Analizi (3-0-3) Majör iz elementler, gıdalardaki miktarları ve gıdalara olan etkileri. İz elementlerin absorbsiyonu ve vücutta bulunması gereken miktarları, fizyolojik fonksiyonları ve eksikliğinde ortaya çıkan durumlar. İz element analizi için örnek hazırlama; yaş yakma ve kuru yakma yöntemleri ve bunların avantaj ve dezavantajları. İz elementlerin kantitatif analiz yöntemleri. Alevli ve alevsiz atomik absorbsiyon tekniği. Grafit küvet metodu. Spektrofotometrik yöntemler ve diğerleri. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU GMÜ 6206 İleri Gıda Kimyası (3-0-3) Lipidlerin yapısı, lipidlerin kimyasal özellikleri, yemeklik katı ve sıvı yağlar, Protein ve aminoasitlerin genel özellikleri, Emülsifiyer ve emülsüyonlar, Gıda emülsifiyerleri, protein konsantrat ve izolatları, Protein fraksiyonlarının ayrılmasında gelişmiş teknikler, Hayvansal, bitkisel ve toksik proteinler, Karbonhidrat kimyası, şeker alkolleri, amino şekerler ve şekerlerin azotlu türevleri, üronik türevleri, üronik asitler, yarı ve tiyo asetaller, Glukonlar, pektinler, Alginatlar, Mukopolisakkkaritler. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU GMÜ 6207 Et Ürünleri İşleme Teknolojisi (3-0-3) Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulamaları ve temel prensipleri, et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri, emülsiyon tipi et ürünleri (sosis-salam) üretim teknolojisi, fermente et ürünleri üretim teknolojisi, kavurma üretim teknolojisi, pastırma ve diğer kurutulan ürünler teknolojisi, et konserveleri üretim teknolojisi, füme dil-jöle işkembe üretim teknolojisi, et ürünlerinde tütsüleme, taze ve işlenmiş et ve ürünlerinde ambalajlama, et ürünleri üretiminde kullanılan temel makineler. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Semra KAYAARDI GMÜ 6208 Et Bilimi (3-0-3) Et nedir? Etin diyetteki yeri ve önemi, et kalitesi ve gövde etlerde kalite kriterleri, kaliteyi etkileyen kesim öncesi faktörler, kaliteyi etkileyen kesim sonrası faktörler, etin kimyasal yapısı, et renginin kimyası, etin histolojik yapısı, kas fonksiyonu ve ölüm sertliği, Glikolisis değişik etkenlerin ete etkileri, istenmeyen et karakteristikleri, etin duyusal karakteristikleri (gevreklik, lezzet, salgılılık, renk) etin olgunlaştırılması, etin sökümü ve derecelendirilmesi. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI

17 GMÜ 6209 Gıdaları Soğukta ve Dondurarak Muhafaza Teknikleri (3-0-3) Tazeye en yakın nitelikte gıdaların muhafazasında soğuk tekniğinin uygulanması, Gıdaların soğukta depolanması ön işlemleri, depolama koşulları ve depolama ömrü, Dondurarak muhafazada ön işlemler, Dondurma ve süresinin gıda kalitesine etkileri,ambalajlama tekniği ve kaliteye etkisi., Meyve ve sebzeler, kırmızı etler, beyaz kanatlı etler, balık ve yumurta, kuru sebzeler. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Akif KUNDAKÇI GMÜ 6210 Unlu Mamuller Üretim Teknolojisi (3-0-3) Unlu mamullere giriş ve genel tanımlar (ekmek, makarna, bisküvi) hammadde nitelikleri ve kaliteye etkisi, unlu mamuller üretiminde teknolojik işlem basamakları (yoğurma, fermantasyon, pişirme) ve üretim yöntemleri, son üründe kalite kontrol muhafaza metotları. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Ergün KÖSE GMÜ 6211 Hububat Öğütme Sistemleri (3-0-3) Buğdayların öğütme için seçimi ve paçal optimizasyonu. Değirmen dizaynı, silolar, temizleme, öğütme ve un depolama. Temizlemede kullanılan ekipmanlar ve özellikleri, tavlama, öğütme ve eleme ekipmanlarında kapasite ve verim. Değirmen diyagramlarının değerlendirilmesi, öğütme ürünlerinin kontrolü. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Ergun KÖSE GMÜ 6212 Özel Gıdalar Mikrobiyolojisi (3-0-3) Mikroorganizmaların üremesine etki eden faktörler ve bulaşma kaynakları, özel gıdaların tanımlanması; Bu gıdaların doğal mikrobiyal florası, Bu gıdalara bulaşma kaynakları ve mikroorganizmaların gelişme koşulları; Bu gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar ve patojen mikroorganizmalar Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ GMÜ 6213 Gıda Endüstrisinde Küfler (3-0-3) Küflerin sınıflandırılması, küflerin genel özellikleri, küflerin tanımlanması ve isimlendirilmeleri, Küf Kültür yöntemleri, stok kültür hazırlanması ve muhafazası, Gıda bozulmalarında küfler. Gıda kaynaklı küf zehirlenmeleri (Mikotoksikozisler ve mikotoksinler), Gıda Endüstrisinde endüstriyel ürünlerin eldesinde kullanılan küfler. Dersi veren öğretim üyesi: Yrd.Doç.Dr. Nural KARAGÖZLÜ GMÜ 6214 Et Kalitesini Belirleme ve Geliştirmede Yeni Teknikler (3-0-3) Kalite nedir? Et ve et ürünlerinde kaliteyi geliştrme, Kaliteyi etkileyen faktörler, et ürünlerinde lezzet bileşenleri, yağ içeriği ve renk stabilitesi, Et ve et ürünlerinde kalitenin belirlenmesi, duyusal analizler, Mikrobiyal tehlikelerin identifikasyonu, çiğ etin analizinde yeni teknikler, çiğ etin kontaminasyonunda yeni gelişmeler, Yüksek basınçla et işleme ve otomatik et işleme. Dersi veren öğretim üyesi: Prof.Dr. Semra KAYAARDI