3.3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "3.3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ"

Transkript

1 3.3. GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI Yürütücü Kuruluş(lar) : Tarhana Üretiminde Farklı Uygulamaların Ürün Kalitesine Etkisi. :Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Ö. Utku ÇOPUR*, C. Ece TAMER, Duygu GÖÇMEN, Ozan GÜRBÜZ Yayınlandığı Yer : Gıda. 26(5), , 2001 Bu çalışmada tarhana üretimi farklılıklarının kaliteye etkilerini ortaya koyacak farklı reçetelerle yapılan ürünlerde, gerekli analizler yapılmıştır. Ayrıca klasik muhafaza yöntemine alternatif olabilecek yeni bir yöntem denenerek, geleneksel olan bu ürünümüze pazarlama olanakları yaratılması düşünülmüştür. Elde edilen örnekler içerisinde tüketicileri dolayısıyla da üreticileri doğrudan ilgilendiren duyusal değerlendirme sonuçlarına göre en çok beğeniyi yoğurt ve maya katkılı olarak fermentasyon işlemine uğratılan ve dondurularak muhafaza edilen örnek almıştır. : - *ucopur@uludag.edu.tr 305

2 : Hıyar Turşularında Yumuşamanın Önlenmesi ve Kullanılabilecek Kalsivum Klorür (CaCl 2 ) Miktarının Belirlenmesi : Doktora Tezi : TUAM- Ziraat Fakültesi Birimi İşbirliği Yapan Kuruluşlar : - Proje Yürütücüsü (leri) : Hülya AKBAŞ, İsmet ŞAHİN* (Danışman) Yayınlandığı Yer : Gıda, 26 (5), , 2001 Salamura besinler arasında önemli bir yeri olan hıyar turşusu üretimi, ülkemizde de giderek büyük ölçekli işletmelerin uğraşları arasında yerini almaktadır. Bu üretimde önemli sorunların başında, yumuşama ve fermentasyonu tamamlamış üründe tuz alma işleminden kaynaklanan kalite kayıpları gelmektedir. Bu sorunların çözümü amacıyla planlanan bu araştırmada, 1. 2 ve 3 standart büyüklükte hıyarlar kullanılmıştır. Araştırmada. salamuranın tuz miktarı, fermentasyon aşamasında salamura ile meyve arasında madde alışverişi sonucu denge oluşumunda yaklaşık %4 tuz içerecek ve böylece tuz alma işlemine gerek kalmayacak düzeyde hesaplanmıştır. Taze hıyarlarda yapılan analizlerde meyve büyüklüğü 1 numaradan 3 numaraya doğru olacak şekilde, kuru madde %6.43. %5.87 ve %5.50; ham kül miktarı %0.88, %0.74 ve %0.59; ham protein miktarı %1.68, %1.18 ve %0.98 ve indirgen madde (şeker) miktarı %1.27, %1.61 ve %1.73 olarak saptanmıştır. Buna göre taze hıyarda meyve büyüklüğü arttıkça kuru madde, ham kül ve ham protein miktarlarında önemli azalma; şeker içerisinde ise önemli artış olmaktadır. Deneme turşularının fermentasyon süresi meyve iriliğine göre değişmiş, 1 numara hıyarlarda 9,2 numarada 12 ve 3 numarada ise 17 gün olarak belirlenmiştir. Salamuraya tüm kap hacmi dikkate alınarak verilen tuzun ilk 3 gün içinde büyük ölçüde dengeye yaklaştığı ve ürünlerin bu tuz değerinin 2 ay süreyle bozulmadan saklanabileceği saptanmıştır. Ürün sertliğine en önemli etki %0.25 asit olacak şekilde sirke ve 1 numara hıyarlarda %0.2. ve 3 numara hıyarlarda %0.25 düzeyinde CaCI 2 ilavesinde olmuştur. Daha fazla CaCI 2 üründe acılaşmaya neden olmuştur. Son üründe en yüksek asit miktarı %1.04 ile 2 numara, en düşük asit ise %0.8 ile 3 numara hıyar turşularında saptanmıştır. : - *ucopur@uludag.edu.tr 306

3 Yürütücü Kuruluş(lar) : Diyet Zeytin ve Zeytin Ezmesi Üretimi : TUAM- Ziraat Fakültesi Birimi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : İsmet ŞAHİN, Mihriban KORUKLUOĞLU*, Vildan UYLAŞER, Duygu GÖÇMEN Yayınlandığı Yer : - Ülkemizde aqğırlıklı 0olarak yağa işlenen zeytin ülke ekonomisi ve insanlarımızın sağlıklı beslenebilmesi için vazgeçilmez bir üründür. Ancak günümüze kadar uygulana gelen yöntemlerle elde edilen salamura zeytinler aşırı tuzlu olmaları nedeni ile fazla tüketilememekte ve özellikle tuz diyeti uygulamamak zorunda olan tüketiciler için tüketimi sakıncalı besinler arasında yer almaktadır. Bu düşünceden hareketle hazırlanan bu araştırma projesi kapsamında, işlemede tuz kullanılmayan, yani sıfır tuzlu ürünler elde edilmesi üzerinde durulmuştur. Yapılan çalışmaların ortaya koyduğu ön bilgilerden, tuz içermeyen siyah ve yeşil zeytin üretiminin olanaklı olduğu, tuzsuz zeytin ezmelerinde yağ dengeleyici kimyasallar kullanımı yerine, bir miktar yağın alınması ile bu yönden de sağlıklı ürünlerin tüketime sunulabileceği sonucuna varılmıştır. : Salamura, zeytin, diyet, tuzsuz, katkısız *mihriban@uludag.edu.tr 307

4 Yürütücü Kuruluş(lar) : Hazır Konserve Yemeklerin Üretim Aşamasında Bakteri Yükünün Belirlenmesi Varsa Destekleyen Kurum : U.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Başkanlığı (2001/31) İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Çağla ÇAVUŞOĞLU, Mihriban KORUKLUOĞLU* Yayınlandığı Yer : - Düşük asitli konserve ürünlerde mikrobiyel bozulmaya; ısıl işlemde canlı kalabilen veya ısıl işlemden hemen sonra kutudaki bir sızıntı nedeniyle kutu içine giren mikroorganizmalar neden olmaktadır. Isıl işlemde mikroorganizmaların canlı kalabilmeleri birçok faktöre bağlı olmakla beraber bunlardan en önemlileri, üretim sırasında mevcut bakteri yükünün çok olması ve ilerleyen aşamalarda bunun azalması yerine, daha da artması sonuç olarak da uygulanan ısıl işlem ve süresinin yeterli olmaması ve ürün ph sı olarak verilebilir. Bu nedenle, üretim hattında bakteriyel açıdan tehlike oluşturabilecek noktaların önceden belirlenip, bunların kontrol altında tutulması önemli olmaktadır. Isıl işlemden sonra meydana gelen sızıntının neden olduğu bozulmalara ise kenet ve kenet çevresinden olabilecek bulaşmalar kaynak oluşturmaktadır. Bu bulaşma kaynaklarının saptanması için patlıcan kızartması, barbunya pilaki, fasülye pilaki, nohut pilaki ve yaprak sarma konserveleri üretim hatları ve son ürünleri materyal olarak kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre üretim hattında belirlenen noktalardan; hammadde yıkama ve kesim işlemleri ve seçma bandından alınan örneklerde aşırı bir bakteriyel yük bulunmuştur. Fakat son ürünlerde bakteri yükünün < 1 kob/g düzeyinde olduğuna karar verilmiştir. Bu da uygulanan ısıl işlem ve süresinin üretim hattındaki bakteri yükünü engelleyebilecek yeterlilikte olduğunu göstermektedir. : Konserve, hazır yemek, üretim hattı, bakteri, bulaşma *mihriban@uludag.edu.tr 308

5 Yürütücü Kuruluş(lar) : Cevizlerde Mikotoksin Kirliliğinin Araştırılması İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Mihriban KORUKLUOĞLU*, İsmet ŞAHİN Yayınlandığı Yer : Türkiye I. Ulusal Ceviz Sempozyumu, Eylül 2001, Tokat Ceviz, insan sağlığı ve beslenme açısından oldukça değerli bir gıda maddesidir. Ceviz içi yüksek oranda protein ve yağ içerdiğinden besleyici değeri oldukça yüksektir. Ayrıca ceviz yağının doymamış yağ asitlerince zengin olması, özellikle linoleik asidin fazla olması bu önemini daha da arttırmaktadır. Çünkü linoleik asit, kalp ve damar hastalıkları olan insanlarda, kandaki kolestrol birikimini önlemektedir. Cevizin fosfor, potasyum, magnezyum, demir, sodyum ve kalsiyumu yüksek miktarlarda içermesi, diyetlerdeki yerini daha değerli kılmaktadır. Ülkemizin dünya üretiminde % lık bir paya sahip olması ve FDA nın 1999 yılındaki uyarıları içerisinde cevizin mikotoksin bulaşmasına karşı duyarlı gıdalar arasında gösterilmesi nedeni ile cevizlerdeki mikotoksin kirliliğinin belirlenmesi için bu çalışma planlanmıştır. Araştırmada 3 ü kabuklu, 17 si iç olmak üzere toplam 20 örnek üzerinde çalışılmıştır. İnce tabaka yöntemi ile değerlendirilmeye alınan cevizler aflatoksin, penisilllik asit, patulin, sterigmatosistin ve okratoksin A mikotoksinleri yönünden incelemeye alınmıştır. Araştırma materyali olan cevizlerin nem içeriği % arasında bulunmuştur. Denemeye alınan cevizlerin araştırılan mikotoksinleri içermediği belirlenmiştir. Cevizin küflerle kolayca bulaşmasına rağmen mikotoksinlerce kirlenmemiş olarak bulunması, cevizlerin mikotoksin gelişimini engelleyeceği doğal maddeleri içerme olasılığını düşündürmekte olup, konunun bu yönden de araştırılmasında yarar vardır. : - *mihriban@uludag.edu.tr 309

6 Yürütücü Kuruluş(lar) : Mustafakemalpaşa (Peynir) Tatlısında Bulunan Küfler İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Mihriban KORUKLUOĞLU*, Ümran ERTÜRK, Aycan YİĞİT Yayınlandığı Yer : Dünya Gıda Dergisi, 92-94, 2001 Mustafakemalpaşa (peynir) tatlısı, üretildiği ilçenin adı ile anılan ve bölge insanı için ekonomik önem taşıyan bir gıda maddesidir. Üretim şekli işletmeden işletmeye az da olsa değişiklik gösteren peynir tatlısının, yılları arasında ev ölçeğinden çıkıp, özellikle lokantalar için ticari üretime geçtiği ifade edilmektedir. Ancak daha önce sadece ilçe içerisinde yapılan bu tatlı, reçetenin yaygınlaşması ile diğer ilçeler ve Bursa ya bir iş kolu olmuştur. Bu çalışmada araştırma materyali olarak bir kez fırınlama işlemi uygulanmış 17 farklı Mustafakemalpaşa tatlı örneği kullanılmıştır. Çalışma sonunda 29 küften 12 si Penicillium cinsine, 21 taneden 10 u Aspergillus cinsine ait bulunmuş; aynı zamanda 3 adet Neurospora crassa, 2 adet Cladosporium ve 1 er adet de Alternaria, Absidia, Fusarium ve Ulocladium cinsi küfler saptanmıştır. Sonuç olarak Mustafakemalpaşa tatlısından izole edilip tanısı yapılan küflerin bir kısmının mikotoksin oluşturma riski taşıdığı ve bu nedenle ürünün nem miktarının %10 un altına düşürülene dek fırınlanması gerektiği saptanmıştır. : - *mihriban@uludag.edu.tr 310

7 Yürütücü Kuruluş(lar) : Lahana Turşusu Üretiminde K-sorbat ve Na-benzoat Kullanımının Araştırılması İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Vildan UYLAŞER* Yayınlandığı Yer : Dünya Gıda Dergisi, 6 (11), 72-76, 2001 Araştırmanın Özeti ve Uygulamaya Aktarılan Bulgular : Lahana bir kış sebzesi olup, ülkemizde en fazla turşusu yapılan sebzeler arasında yer alır. Ancak diğer sebze turşuları, özellikle de hıyar turşusu üzerinde hem yurt içinde; hem de yurt dışında fazla sayıda araştırma yapılmış olmasına rağmen, lahana turşusu ile ilgili araştırmalar çok sınırlı kalmıştır. Son yıllarda lahana turşularında aerob mayalardan kaynaklanan bozulmalar ve bu amaçla koruyucu kullanım miktarları hakkındaki sorularla sıklıkla karşılaşılmaktadır. İşte bu sorulara yanıt aramak ve konuda sıkıntısı çekilen kaynak eksikliğine yardımcı olmak amacıyla bu araştırma programlanmıştır. Materyal olarak yerli, beyaz lahana çeşitleri kullanılmış, tanık deney yanında; 400, 500 ve 600 mg/l K-sorbat, 400, 700 ve 1000 mg/l Na-benzoat ayrı katkıları yanında 200 mg/l K-sorbat+200 mg/l Nabenzoat, 250 mg/l K-sorbat+350 mg/l Na-benzoat ve 300 mg/l K-sorbat ve 500 mg/l Nabenzoat karışık katkılı örneklerle çalışılmıştır. Deney kabı olarak 5 L lik pet kavanozlar kullanılmış ve kap içeriği yaklaşık 1:1 lahana ve salmura olacak şekilde düzenlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre ayrı veya karışık olarak kullanılan koruyucular fermentasyon başlangıcını az veya çok geciktirmiştir. Buna rağmen en yüksek asit miktarına 250 mg/l K- sorbat+350 mg/l Na-benzoat kullanılan deneyde ulaşılmıştır. Sorbatlı deneylerin hepsinde, tanık deneye göre daha yüksek asit miktarına erişilmiş, özellikle Na-benzoat miktarı arttıkça ulaşılan asit miktarında azalma olmuştur. En önemlisi, katkı kullanılan tüm turşuların renginde az veya çok pembeleşme olmuş, 700 mg/l ve daha fazla Na-benzoat tatta ilacımsı bir değişime neden olmuştur. Bu sonuçlara göre lahana turşusu üretiminde her iki koruyucunun kullanılması sakıncalı bulunmuştur. : - *uylaserv@uludag.edu.tr 311

8 : Ticari Bir Değirmendeki Ekmeklik Buğday Unu Pasajlarının Kimyasal Bileşim ve Kalite Kriterleri : TUAM Ziraat Fakültesi Birimi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Duygu GÖÇMEN* Yayınlandığı Yer : Gıda, 26 (3), , 2001 Bu araştırmanın amacı, ticari ölçekte üretim yapmakta olan bir un değirmenindeki, un pasajlarının kimyasal bileşim ve kalite kriterlerini saptamaya çalışmaktır. Dört çeşit ekmeklik buğdayın fiziksel ve kimyasal analizleri yapıldıktan sonra, buğdaylar paçal yapılıp, tavlanmış ve öğütmeye alınmıştır. Öğütme aşamasında elde edilen 25 farklı pasajdan örnek alınarak, kimyasal, teknolojik ve reolojik özellikleri tayin edilmiş ve pasajlar arasındaki kalite ve bileşim farklılıkları ortaya konulmaya çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre pasajların kimyasal bileşimi, teknolojik ve reolojik özellikleri birbirlerinden oldukça farklı bulunmuştur. Kırma pasajlarının kül miktarları, %1,2'den 85'e doğru yükselmektedir. Öğütme pasajlarının kül miktarları genel olarak, kırma pasajlarından daha düşük olup, yine son pasajlara doğru kül miktarının arttığı görülmüştür. Kırma pasajlarının ve ayırma unlarının yaş gluten ve protein miktarları ile sedimentasyon değerleri en yüksek bulunurken, amilaz enzim aktivitesi açısından en yüksek değerler kırma pasajları ile C1 A 1, C1 A 2, C 1 8 ve C 23 A 1, C 2 3 A 2, C 2 3 A 3 öğütme pasajlarında elde edilmiştir. Ekstensograf değerleri incelendiğinde, direnç ve uzama yeteneği bakımından en iyi değerler DV 2 ve 8 3 pasajlarında elde edilmiştir. Direnci en yüksek olanlar ise C2 3 A 1, C 2 3 A 2, C 2 3 A 3 pasajlarıdır. Farinografta ise hem stabilitesi ve farinograf kalite sayısı (FKS) oldukça yüksek hem de yoğurma tolerans sayısı düşük olanlar yine C 2 3 A 1, C 2 3 A 2, C 1 A 1 ve C 1 A 2 pasajları olmuştur. : Öğütme, un pasajı, pasaj kalitesi *duygug@uludag.edu.tr 312

9 Yürütücü Kuruluş(lar) : Vişne Meyvesi, Aroması ve Likörü İle Meyveli Yoğurt Üretimi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Tülay ÖZCAN YILSAY*, Arzu AKPINAR BAYİZİT Yayınlandığı Yer : I. Sert Çekirdekli Meyveler Sempozyumu, Eylül 2001, , Yalova Bu çalışma ile ülkemizde yaygın olarak yetiştirilen sert çekirdekli bir meyve olan Vişne (Prunus cerasus L.) nin meyveli yoğurt üretiminde kullanılarak değerlendirilmesi ve yine aynı meyvenin aroma ve likörünün de yoğurda katılması ile değişik tat ve yapıda bir süt ürününün geliştirilmesi amaçlanmıştır. Üretilen yoğurtlar 21 gün süre ile depolanmış ve bu süre içinde 1., 7. ve 21. günlerde bazı fiziksel, kimyasal, reolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda bu özellikler üzerinde üretim yöntemi ile depolama süresinin etkili olduğu bulunmuştur (p<0.01, p<0.05). : Yoğurt, meyve, aroma, likör *tyilsay@uludag.edu.tr 313

10 Varsa Destekleyen Kurum : Salamura Siyah Zeytin İşlemede Çeşit, Maya ve Laktik Starter Kullanımı ve Bazı Katkıların Fermentasyon Süresi ve Ürün Kalitesine Etkilerinin Araştırılması : TUAM- Ziraat Fakültesi Birimi : TUBİTAK İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : İsmet ŞAHİN, Mihriban KORUKLUOĞLU*, Ozan GÜRBÜZ Yayınlandığı Yer : Türkiye 7. Gıda Kongresi, Mayıs 2002, Ülkemiz zeytin yetiştiriciliği için uygun iklim ve toprak koşullarına sahiptir. Buna rağmen Türkiye zeytin üretimi bakımından Dünya genelinde 4. sırada yer almaktadır. Mevcut çeşitlerimiz arasında salamura siyah zeytin üretimi için üstün değerde olanlar da vardır. Ancak, mevcut işleme yöntemleri aşırı tuzlu ve kalitece iyi olmayan ürünlerin elde edilmesine neden olmaktadır. Bu da hem iç tüketimi, hem de,dış satımı kısıtlamaktadır. Her iki durumu iyileştirmek için tuz oranı düşük, kalitesi yüksek ürünler işleyecek şekilde çeşit seçimi ve yöntem geliştirilmesi gerekmektedir. Çeşit ve uygulamaların fermentasyona ve ürün kalitesine etkisini belirlemek amacıyla bu araştırma yapılmıştır. Çalışmada materyal olarak Uslu, Trilye (Akhisar), Ayvalık (Havran) ve Gemlik (Mudanya) çeşidi zeytinler kullanılmıştır. Araştırmada acılığın kalevi ile giderilmesi ve salamura fermentasyonu, kuru tuzlama, %10 başlangıç tuz derişimine sahip salamurada doğal, laktik starterli ve maya aşılamalı fermentasyonlar denenmiştir. Çeşitler arasında en yüksek kuru madde ve yağ içeriğine Gemlik çeşidi; bu iki yönden en düşük değerlere ise Uslu çeşidi sahiptir. Tam olgunlukta hasat edilen bu üç çeşitten kalevi uygulaması ile işlemeye en uygun çeşit olarak Ayvalık zeytini saptanmıştır. Baskısız, az tuzlu salamurada fermentasyonda Uslu çeşidi aşırı yumuşama göstermiş, en sert yapılı ürün Ayvalık çeşidi ile elde edilmiştir. Özenli çalışılması ve laktik starter kullanılması durumunda Gemlik zeytininin de doğrudan tüketime uygun düzeyde olacak tuz içeren salamuralarda işlenebileceği sonucuna varılmıştır. Ayrıca fermentasyon sonunda salamura tuz miktarı ile, üründeki tuz miktarı arasında yaklaşık %2 civarında tuz farkı olduğu saptanmıştır. Bir başka önemli sonuç da, düşük tuzlu ortamda laktik starter kullanılarak fermentasyon süresinin, kış aylarında sıcaklılığın aşırı düşmesine rağmen 6 aya kısaltılabileceğinin anlaşılmasıdır. : - *mihriban@uludag.edu.tr 314

11 Yürütücü Kuruluş(lar) : Bursa İl Merkezinde Tüketime Sunulan Sütlü Tatlı Çeşitlerinden Sütlaç, Keşkül, Kazandibi ve Tavukgöğsünde Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerin Belirlenmesi : Yüksek Lisans Tezi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Sevin AYOK, Ekrem KURDAL* (Danışman) Yayınlandığı Yer : - Bu araştırmada, Bursa il merkezinde tüketime sunulan sütlü tatlı çeşitlerinden keşkül, kazandibi, tavukgöğsü ve sütlacın mikrobiyolojik özelliklerini ve kimyasal bileşimini belirleyerek, bu besinlerin halk sağlığını olumsuz etkileyecek unsurlar taşıyıp taşımadığının kontrolü amaçlanmıştır. Sütlü tatlı örneklerinde mikrobiyolojik olarak toplam mezofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve toplam maya-küf sayıları yapılmış ve kimyasal olarak % kuru madde, % kül, % toplam şeker, % sakkaroz, % süt yağı ve % protein oranları saptanmıştır. Elde edilen bulgular istatiksel olarak değerlendirilmiştir. Keşkül, kazandibi, tavukgöğsü ve sütlaç örneklerinde mikrobiyolojik analizler sonucunda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ortalama1.70x10 4, 2.00 x10 4, 6.22x10 3, 5.60 x10 3 cfu, koliform grubu bakteri sayısı ortalama 7.50x10 3, 2.94 x10 3, 1.47x10 3, 7.58 x10 2 cfu, toplam maya-küf sayısı sırasıyla ortalama 22x10 3, 2.73x10 2, 2.93x10 2, 0 cfu, kimyasal analizler sonucunda ortalama % kuru madde oranı sırasıyla %33.59, %38.45, %34.56, %33.46, ortalama % kül oranı sırasıyla %0.52, %0.64, %0.63, %0.45, ortalama % süt yağı oranı sırasıyla %3.82, %2.19, %2.60, %3.33, ortalama toplam şeker oranı sırasıyla %23.02, %22.07, %21.00, %23.38, ortalama % sakkaroz oranları sırasıyla %2.50, %2.38, %2.37, %2.49, ortalama % protein oranı sırasıyla %2.93, %3.45, %3.55, %3.13 olarak bulunmuştur. Araştırmada elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde, sütlü tatlıların kimyasal bileşimlerine ve mikrobiyolojik kalitelerine asıl hammadde olan sütün bileşiminin ve temizliğinin, üretim koşullarının ve kontaminasyonların etkili olduğu görülmüştür. : Sütlü tatlılar *ekurdal@uludag.edu.tr 315

12 Yürütücü Kuruluş(lar) : Bir Süt İşletmesine Gelen, Üretimde Kullanılacak Olan Çiğ Sütlerine Platform Testleri ile Kalitelerinin Belirlenmesi : Yüksek Lisans Tezi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Yasemin ERÖZEK, Ekrem KURDAL* (Danışman) Yayınlandığı Yer : Bu araştırmada, Bursa il merkezinde bulunan bir süt işletmesine gelen çiğ sütlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenerek, bu sütlerin kalitelerinin saptanmasına çalışılmıştır. Araştırma materyali olarak 10 bölgeden, 20 şer günlük periyotlar halinde 5 kez olmak üzere toplam 50 örnekle çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; özgül ağırlık değeri , titrasyon asitliği 7.80 SH, ph değeri, 6.59, kurumadde oranı %11.50, süt yağı oranı %3.40, yağsız kuru madde oranı %8.12, protein oranı %2.90, laktoz oranı %4.62 ve kül oranı %0.64 olarak saptanmıştır. Örneklerde koruyucu ve inhibitör maddeye rastlanmamıştır. Ayrıca, incelenen çiğ süt örneklerinde mastitis bulgularına rastlanılmamıştır ve örneklerin kaynatılmadığı da belirlenmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ortalama5.40x10 6 cfu/ml ve koliform grubu bakteri sayısı ortalama 3.40x10 5 cfu/ml olarak bulunmuştur. Çiğ süt örneklerinin büyük bir kısmının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler bakımından TS 1018 Çiğ Süt Standardına uygunluk gösterdiği belirlenmiştir. Ancak, örneklerin toplam mezofilik bakteri sayısının ve koliform grubu bakteri sayısının yüksek olduğu saptanmıştır. Bu durum tüketici sağlığı ve ürün kalitesi açısından risk taşımaktadır. Mikrobiyolojik kontaminasyonu önlemek için, üreticiler sağım, süzme, soğutma ve soğukta depolama konularında bilgilendirilmeli ve işletmeye gelen sütlerin mikrobiyolojik kaliteleri belirlenerek yeterli ısıl işleme uğratılmaları konusunda gereken özen gösterilmelidir. : Süt işletmesi, platform testi *ekurdal@uludag.edu.tr 316

13 Yürütücü Kuruluş(lar) : Salamuraya Katılan Sorbik Asit ve Tuzlarının Olgunlaşma Süresince Beyaz Peynirin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Etkisi : Yüksek Lisans Tezi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Lütfiye YILMAZ*, Ekrem KURDAL (Danışman) Yayınlandığı Yer : - Bu araştırmada, beyaz peynirler biri kontrol olmak üzere %0.03, %0.05 ve %0.07 sorbik asit ve %0.03, %0.05 ve %0.07 K-sorbat katkılı 7 farklı salamurada 90 gün süresince olgunlaştırılmıştır. İki tekerrürlü olarak yürütülen çalışmada toplam 56 örnek üzerinde çalışılmıştır. Beyaz peynir örneklerinde olgunlaşmanın 2., 30., 60., ve 90. günlerinde mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Sonuçlar istatistiki olarak değerlendirilmiştir. Beyaz peynir örneklerinde mikrobiyolojik analizler sonucunda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı ortalama 3.96x10 6 cfu/g, koliform grubu bakteri sayısı ortalama 7 cfu/g, ve maya küf sayısı 3.50x10 5 cfu/g; kimyasal analizler sonucunda ortalama kurumadde oranı %42.89, süt yağı oranı %18.01, asitlik %0.56 (laktik asit), protein oranı %13.03, suda çözünen azot %0.77, olgunlaşma derecesi %36.44, tuz oranı %4.39, kül oranı %7.15 ve koruyucu madde oranı ppm olarak saptanmıştır : Beyaz peynir, sorbik asit ve K-sorbat *lütfiyey@uludag.edu.tr 317

14 Yürütücü Kuruluş(lar) : Karnabaharların Konserve Tip Turşuya Uygunluğunun Araştırılması İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Vildan UYLAŞER*, İsmet ŞAHİN Yayınlandığı Yer : Gıda, 27 (2), , 2002 Bir kış sebzesi olan karnabahar ülkemiz gıda sanayinde geniş bir değerlendirmeye sahip değildir. Ayrıca bu sebze herkesin severek tükettiği bir ürün de değildir. Buna neden karnabaharın kendine özgü rahatsız edici kokusudur. Karnabaharın bu itici kokusunun rahatsız edici düzeyden uzaklaştırıldığı, herkesin rahatlıkla tüketebileceği bir ürünü ortaya koymak ve sanayi değerini arttırmak için bu araştırma gerçekleştirilmektedir. Bunun için ülkemizde fazla tanınmayan, fakat Avrupa ülkelerinde yaygın tüketimi olan konserve tip turşuya işlenen sebzelerden esinlenerek bu türde işlemeye uygunluğu araştırılmıştır. Çalışmalar sırasında rengin pembeleşmesi gibi bir sorunla karşılaşılmış ve bunu engellemek için salamuraya sitrik asit ve askorbik asit ilavesi yapılmıştır. Ayrıca işleme sırasında haşlamanın yararlı olup olmaması da araştırılmıştır. Sonuçta %0.2 oranında askorbik asit ilavesinin pembeleşmeyi azalttığı, fakat bu miktar aşılsa da tümden engelleyemediği belirlenmiş, ancak işlenmiş ürünün tüketimden 1 saat önce salamuradan çıkarılarak havaya açık bırakılması durumunda normale döndüğü ve böylece katkı gerekmediği saptanmıştır. Haşlamanın ürünün kavanozlara ambalajlanmasını kolaylaştırdığı ve aynı hacimdeki kaba daha fazla ürün doldurulmasını olanaklaştırdığı anlaşılmıştır. Tüketime sunulacak üründe denge durumunda % arasında asit olacak şekilde alkol sirkesi, %2-3 oranında tuz, taze olarak %1 nane, kekik, maydanoz ve dereotu, %2.5 soğan ve %1 şeker içeren salamura ile konserve edilmiş ürünlerin beğenilerek tüketilebileceği, salataların ve kanepelerin hazırlanmasında veya et yemekleri yanında garnitür olarak kullanılabileceği saptanmıştır. : - *uylaserv@uludag.edu.tr 318

15 : Hazır Tarhana Çorbaları Üzerine Bir Araştırma İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) Yayınlandığı Yer : Duygu GÖÇMEN*, Ozan GÜRBÜZ, İsmet ŞAHİN : Hububat 2002, Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim 2002, Gaziantep, s: Tarhana besleme değeri yüksek ve halkımız tarafından sevilerek tüketilen ulusal bir gıda maddemizdir. Son yıllarda bu konuda bazı araştırma ve yayınlar yapılmışsa da, ticari bir ürün durumuna gelen ve hazır çorbalar arasında yer alan bu ürünün kontrolü açısından yapılmış bir yayına rastlanamamıştır. Buna karşın hazır tarhanalar üzerinde bazı sorularla karşılaşılmakta ve soru sahiplerine aydınlatıcı bilgi verilememektedir. Bu eksikliği gidererek ve piyasadaki tarhanaların durumu hakkında bilgi edinmek amacıyla bu araştırmanın yapılması uygun görülmüştür. İkisi Bölümümüzde üretilen tanık örnekler, 1998 ve 2000 yılları ürünleri ve aynı markalardan 16 ticari tarhana olmak üzere ve toplam 18 örnek incelemeye alınmıştır. Yapılan analizler sonunda hazır tarhanaların, protein, tuz ve asitlik dereceleri bakımından standartlarda ön görülen değerlere uymadığı; tarhana tanımına uymayacak şekilde bazı ürünlere dışarıdan sitrik ve tartarik asit katıldığı, ayrıca yağ ilave edildiği de saptanmıştır. Sonuç olarak ürün kalitesi ve tüketici sağlığı dikkate alınarak standartta bazı düzenlemeler ve değişikliklerin yapılmasının ve ticari ürünlerin daha sıkı denetlemesinin yararlı olacağı görüşüne varılmıştır. : - *duygug@uludag.edu.tr 319

16 Yürütücü Kuruluş(lar) : Havuç Fermentasyonu Üzerine Yoğurt, Peynir Altı Suyu, Laktik Asit ve Starter Kültür Kullanımı Üzerine Bir Araştırma İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Arzu AKPINAR BAYİZİT *, Tülay ÖZCAN YILSAY, Lütfiye YILMAZ Yayınlandığı Yer : Journal of Agricultural Research, Special Issue, 28 (3/1), , 2002 Salamuralı havuç fermentasyonu Üzerine yoğurt, peynir altı, suyu, laktik asit ve starter kültür kullanımı incelendi. Fermentasyon işlemi süresince asitlik ve tuz alımı gözlendi, deneyimli panelistler aracılığıyla Tekstür, koku, renk ve tat gibi kaliteyi belirlemede önemli faktörler de incelendi. Asit, starter kültür, yoğurt ve Peynir altı suyu ilavesinin kontrollü fermentasyonda etkili olduğu gözlendi. : Havuç, fermentasyon, yoğurt, peynir altı suyu, laktik asit, starter kültür *abayizit@uludag.edu.tr 320

17 Yürütücü Kuruluş(lar) : Bursa İlinde Tüketilen Kaymakların Mikrobiyolojik Özellikleri ve Bazı Patojen Bakterilerin Aranması İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Tülay ÖZCAN YILSAY*, Arzu AKPINAR BAYİZİT Yayınlandığı Yer : U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 16, 77 86, 2002 Bu çalışmada, Bursa ilinde tüketime sunulan kaymaklardan toplam 30 adet örnek alınarak mikrobiyolojik özellikleri açısından incelenmiştir. Toplam aerobik mezofilik mikroorganizma sayısı log cfu/g, maya ve küf sayısı log cfu/g, toplam Staphylococcus sayısı log cfu/g, koliform grubu bakteri sayısı log cfu/g ve Salmonella Shigella sayısı log cfu/g olarak belirlenmiştir. Sadece iki örnekte E. coli varlığı pozitif olarak değerlendirilmiştir. Piyasaya sunulan kaymaklar üretim, muhafaza ve pazarlama aşamalarında mikrobiyel kontaminasyona uğradığı için hem tüketici sağlığı, hem de ürün kalitesi açısından risk taşımaktadır. Bu nedenle, gereken özen gösterilmeli ve üretim teknikleri geliştirilip standardize edilmelidir. : Kaymak, Mikrobiyolojik Özellikler *tyilsay@uludag.edu.tr 321

18 Yürütücü Kuruluş(lar) : Bazı Kızılcık Tip ve Çeşitlerinin Meyve Suyu Üretimine Uygunluğu : U. Ü. Ziraat Fakültesi U.Ü. Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Balıkesir Üniversitesi Gıda kimyası ve Teknolojisi Bölümü İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - Yayınlandığı Yer : Ö. Utku ÇOPUR*, Arif SOYLU, Ozan GÜRBÜZ, Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Ümran ERTÜRK : Biotechnology & Biotechnological Equipment, Diagnosis Pres, 17/2003/1 Bu çalışmada, Bursa yöresinde yabani yetişen ve meyve suyu üretimi için kullanılan 8 farklı kızılcık genotipi ve yerel kültür kullanılmıştır. Çeşitli meyvelerden elde edilen meyve sularının fiziksel, kimyasal ve organoleptik özellikleri önemli derecede farklılık göstermektedir. Meyve suyu üretiminde önemli bir kriter olan verim örneklerde % 42.4 ile 58.6 arasında değişmiştir. En yüksek değeri Malatya çeşidi göstermiştir.meyve suyu örnekleri standart yönteme ve meyve suyu kompozisyonuna göre hazırlanmıştır. 3 aylık depolama sonrasında yapılan analizler sonucu; suda çözünür kuru madde oranı % , toplam asitlik % , toplam şeker % , kil % , askorbik asit mg/100g, pektin % , ham lif % , HMF ppm ve formol sayısı % 4 14 olarak belirlenmiştir. Meyve sularının mikro element içeriği; Fe ppm, Cu ppm, Zn ppm, Mg ppm ve Mn ppm değerleri arasındadır. Meyve suyu üretimine en uygun çeşidin önemli ekonomik özelliklere göre değerlendirildiği araştırma sonucunda Aşı Kızılcık Aksu-1, Değirmendere-II, Kantartopu ve Malatya çeşitlerinin uygun olduğu görülmüştür. : Kaymak, mikrobiyolojik özellikler *ucopur@uludag.edu.tr 322

19 Varsa Destekleyen Kurum : Bazı Baharat Özütlerinin Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica ve Enterobacter aerogenes Üzerine Engelleyici Etkisi : Yüksek Lisans Tezi : U.Ü.Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu Başkanlığı İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Ayşegül (YILDIRIM) KUMRAL*, İsmet ŞAHİN (Danışman) Yayınlandığı Yer : Annals of Microbiology, 53 (4), , 2003 Bu çalışma, kekik, hardal, sarımsak, soğan, taze ve kurutulmuş kırmızı biber, rezene, anason, kimyon ve kantaronun öz suları veya sulu özütlerinin (antimikrobiyal bileşenleri ayrılmadan) Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica ve Enterobacter aerogenes üzerine antibakteriyel etkilerini karşılaştırmak amacı ile yapılmıştır. Baharatların antimikrobiyal özellikleri hem tüp dilüsyon hem de disk difüzyon yöntemi ile test edilmiştir. Her iki metodun sonuçları da sarımsağın denemede kullanılan tüm patojen bakteriler üzerine engelleyici etkisi olduğunu göstermesine rağmen sıcaklık uygulaması ve buzdolabında saklama sonucunda aktivite kayıpları gözlenmiştir. Baharat özütlerine karşı en hassas bakterinin Yersinia enterocolitica, en dirençli olanın ise Salmonella typhimurium olduğu saptanmıştır. : Baharatlar, pathojen bakteri, in vitro engelleyici etki. *ayseguly@uludag.edu.tr 323

20 Yürütücü Kuruluş(lar) : Kırklareli İl Merkezinde Tüketime Sunulan Taze ve Eski Kaşarların Kimyasal Bileşimlerinin ve Hijyenik Kalitesinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma : Yüksek Lisans Tezi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Onur YALDIZ, Ekrem KURDAL* (Danışman) Yayınlandığı Yer : Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi, 2(3),20-27, 2003 Bu araştırmada, Bursa il merkezinde tüketime sunulan taze ve seki kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimi ve hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla yapıldı. Taze kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kuru madde %52.38, protein %20.32, titrasyon asitliği %0.90(laktik asit), süt yağı %50.96 (kurumaddede), tuz %4.70 (kurumaddede) ve kül %3.00; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 3.65x10 5 cfu/g, koliform bakteri sayısı cfu/g olarak bulundu. Eski kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama kuru madde %63.54, protein %25.26, titrasyon asitliği %0.17(laktik asit), süt yağı %44.82 (kurumaddede), tuz %6.66 (kurumaddede) ve kül %4.36; mikrobiyolojik analizler sonucunda ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 4.86x10 5 cfu/g, koliform bakteri sayısı cfu/g olarak bulundu. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimleri ve mikrobiyolojik kalitelerine hammadde süt, üretim teknolojilerindeki farklılıklar ve kontaminasyon derecesi etkili olmuştur. : Taze ve eski kaşar *ekurdal@uludag.edu.tr 324

21 Yürütücü Kuruluş(lar) Varsa Destekleyen Kurum : Konserve Gıdalarda Mikroorganizma Yükü Üzerine Mikrodalga Uygulamalarının Etkisi : U.Ü.Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu Başkanlığı İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - Yayınlandığı Yer : Vildan UYLAŞER*, Fikri BAŞOĞLU, Duygu GÖÇMEN : Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi Bu çalışma, gıdaların sterilizasyon veya pastörizasyon işlemleri ile dayanıklı hale getirilmelerinde mikrodalga enerjisinden yararlanılması ve ayrıca bu uygulamanın mikroorganizma yükü üzerine nasıl bir etki göstereceğinin saptanması amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla piyasada üretimlerinin fazla olması nedeniyle fasulye ve domates konservesi örnekleri ile çalışılmıştır. Örneklerde (hammadde ve işlenmiş ürün (konserve) olmak üzere) fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bazı analizler yapılmıştır. Bu analizler 6 aylık depolama süresi boyunca ayda bir kez olacak şekilde tekrarlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, her iki ürün için de geçerli olmak üzere, mikrodalga uygulaması sonucunda mikroorganizma sayısının sıfıra düştüğü ve 6 ay boyunca da herhangi bir üremenin olmadığı saptanmıştır. : Mikrodalga, gıda, mikroorganizma *uylaserv@uludag.edu.tr 325

22 : Düşük Yoğurma Sıcaklığının Hamur Reolojisi ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi : Yüksek Lisans Tezi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Ayberk BAŞARAN, Duygu GÖÇMEN* (Danışman) Yayınlandığı Yer : European Food Research and Technology, 217, , 2003 Bu çalışmada düşük yoğurma sıcaklığının hamur reolojisi ve ekmek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır.denemelerde güçlü un örnekleri (Tip 550), %1.5 tuz, %3 maya ve %1 katkı karışımı 17 o C (düşük sıcaklık), 23 o C (kontrol) ve 30 o C (yüksek sıcaklık) karıştırılmıştır. Bulk fermentasyonu aşamasında 5 farklı süre (0, 30, 60, 90 ve 120 dakika) uygulanmıştır. Son dinlendirme aşamasında hamur sabit yüksekliğe gelene kadar fermente edilmiştir. 17 o C de yoğurulan hamurlardan elde edilen her ekmek en yüksek ekmek hacmi ve ağırlığı, en iyi elastikiyet, yapı ve ekmek içi özeliklerini göstermiştir. 23 o C de yoğurulan hamurlardan elde edilen ekmekler 17 o C de yoğurulanlara göre daha kötü özellikler sergilemişlerdir. En kötü sonuçlar ise 30 o C de yoğurulan hamur örneklerinde elde edilmiştir. Sonuç olarak düşük sıcaklıkta (17 o C) yoğurulan hamurlardan elde edilen ekmeklerin yüksek sıcaklıkta yoğurulanlara göre daha üstün özelliklere sahip olduğu gözlenmiştir. Bu bulgular yanında, 17 o C de yoğurulan hamurların bulk fermentasyon süresinin uzatılması ile pişme özelliklerinin geliştiği ifade edilebilmektedir. : Hamur, hamur yoğurma, hamur yoğurma sıcaklığı, ekmek *duygug@uludag.edu.tr 326

23 Varsa Destekleyen Kurum : Donmuş Midyelerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri : U.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu Başkanlığı İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - : Arzu AKPINAR BAYİZİT*, Tülay ÖZCAN YILSAY, Ahmet YÜCEL Yayınlandığı Yer : Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Dergisi, 20 (1-2), , 2003 Bu çalışmada, donmuş olarak piyasaya sunulan midye örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Donmuş midye örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı, Staphylococcus aureus sayısı ile Koliform grubu bakteri sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p<0.01). Örneklerde E.coli bulunmaz iken, Salmonella spp. ile Shigella spp. örneklerin % 58 inde saptanmıştır. İncelenen fiziksel ve kimyasal özellikler üzerinde firma ve dönemin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.01). : Donmuş midye, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik *abayizit@uludag.edu.tr 327

24 Varsa Destekleyen Kurum : Donmuş Karideslerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri : U.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu Başkanlığı İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Arzu AKPINAR BAYİZİT*, Tülay ÖZCAN YILSAY, Ahmet YÜCEL Yayınlandığı Yer : Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Dergisi, 20 (3-4), , 2003 Bu çalışmada, Bursa piyasasında satılan donmuş karides örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Donmuş örneklerde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı ile Staphylococcus aureus sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p<0.01). Örneklerin hiçbirinde Koliform grubu bakteriler, E.coli ve Salmonella spp. ile Shigella spp. saptanmamıştır. Karideslerin incelenen fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde firma ve dönemin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.01). : Dondurulmuş karides, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik *abayizit@uludag.edu.tr 328

25 : Bazı Soğuk Mezelerin Hijyenik Kalitelerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Arzu AKPINAR BAYİZİT*, Tülay ÖZCAN YILSAY, Lütfiye YILMAZ Yayınlandığı Yer : Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 2 (4), 35 42, 2003 Bu çalışmada bazı soğuk mezelerin hijyenik kaliteleri belirlenmeye çalışılmıştır. İncelenen soğuk meze örnekleri piyasadaki çeşitli merkezlerde üretilip, satışa sunulan acılı ezme, borani, haydari, İtalyan salatası, mantar salatası, sosis salatası ve patlıcan salatasından oluşmaktadır. Örneklerin yapılan mikrobiyolojik analizlerine göre, en yüksek toplam mezofil aerob mikroorganizma (5.78 log 10 kob/g) ile maya-küf sayıları (5.32 log 10 kob/g) haydari örneklerinde ve psikrofil bakteri sayısı 3.76 log 10 kob/g değeri ile İtalyan salatası örneklerinde en yüksek olarak bulunmuştur. Staphylococcus aureus sayısı en yüksek ortalama 4.12 log 10 kob/g değeri ile acılı ezme ve Koliform grubu mikroorganizma sayısı en yüksek ortalama 3.00 log 10 kob/g değeri ile sosis salatası örneklerinde saptanmıştır. Soğuk meze örneklerinin %11 inde Escherichia coli ve %26 sında Salmonella-Shigella belirlenmiştir. Sonuç olarak soğuk mezelerin, üretim ve satış aşamalarında gerekli hijyenik kurallara uyulmadığı için mikrobiyel bulaşmanın oluştuğu ve bunun sonucunda tüketici sağlığı ile ürün kalitesi açısından risk taşıdıkları saptanmıştır. : Soğuk meze, hijyen *abayizit@uludag.edu.tr 329

26 : Çilek Nektarında Renk Stabilizasyonuna Enzim Uygulamasının Etkisi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) Yayınlandığı Yer : Ozan GÜRBÜZ*, Ayşegül KUMRAL, Emine ALKIN, A. Fatih DAGDELEN : 1. Ulusal Kivi ve Üzümsü Meyveler Sempozyumu, Ekim 2003, Ordu, s Bu çalışmada çileğe özgü renk, tat ve kokuya sahip berrak çilek suyu üretilmiştir. Renk ve koku maddelerinin ekstraksiyonunda pektolitik enzimlerden (Pektinex 4OL. Pektinex 2000L, Ultrazym 4OL, UF, Glikoz oksidaz ve Pektinex AR) yararlanılmıştır. Örneklerin analitik özelliiderine ait bulgular karşılaştırılarak değerlendirilmiştir. Yapılan duyusal değer1edirmede en yüksek beoeniyi sırasıyla Pektinex AR, Pektinex 2000L almıştır. Diğer enzim uygulamaları ise Ultrazym 4OL, UF ve Glikoz oksidaz şektinde beğeni bulmuştur. Doğal berrak çilek nektarı üretilmesinin çilek tüketimi açısından olumlu sonuçlar doğuracaktır. : Çilek nektarı, pektolitik enzim. *ozang@uludag.edu.tr 330

27 : Farklı Sıcaklık Derecelerinde Pastörizasyonun ve Olgunlaştırma Süresinin Beyaz Peynirin Tiamin ve Riboflavin Düzeylerindeki Değişime Etkisi : Yüksek Lisans Tezi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - : Mehmet ŞAHİN, Ekrem KURDAL* (Danışman) Yayınlandığı Yer : Hayvancılık Araştırma Dergisi, 14, 1-2, 1-6, 2004 Bu çalışmada çiğ sütler üç farklı pastörizasyon sıcaklığı uygulanarak pastörize edildi. Bu sütlerden beyaz peynir üretildi. Beyaz peynirler birer kilogramlık cam kavanozlara konuldu. Üzerlerine %17 lik konsantrasyonda salamura eklendi. Cam kavanozlar ışıktan korunarak buzdolabı koşullarında olgunlaşmaya bırakıldı. Peynirlerin olgunlaşma dönemlerinde 15 günlük periyotlarda tiamin, riboflavin analizleri yapıldı. Peynir örneklerinde, ortalama olarak 15. günde %2.19, 30. günde %10.08, 45 gün sonunda ise %28.15 tiamin kabı olduğu saptandı. Riboflavin kaybı ise ortalama olarak 15. günde %7.15, 30. günde %9.05, 45. gün sonunda ise %12.36 olarak belirlendi. Olgunlaşma zamanının vitamin kayıplarına etkisi istatistiki bakımdan önemli bulundu (P<0.01). : Beyaz peynir, pastörizasyon, tiamin, riboflavin, süt *ekurdal@uludag.edu.tr 331

28 : Piyasada Satılan Farklı Sarımsak Yağlarının Bazı Küfler Üzerine İnhibitör Etkileri İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) Yayınlandığı Yer : Reyhan KARAKAŞ, Mihriban KORUKLUOĞLU* : Türkiye 8. Gıda Kongresi, Mayıs 2004, Bursa Gıdaların patojen mikroorganizmalardan korunması ve sağlıklı ürünler üretilmesi konusunda günümüzde önemli araştırmalar yürütülmektedir. Küfler, özellikle gıdaların kısa sürede bozulmasına neden olan ve meydana getirdikleri mikotoksinlerle insan sağlığı için risk grubundaki mikroorganizmalardır. Bu tür mikroorganizmalara karşı kimyasal koruyucuların kullanılması yerine doğal bitki ekstraktları ve bitki yağları kullanılması ile ilgili çalışmalar artmaktadır. Bu çalışmada piyasada satılmakta olan ve bazı büyük işletmelerinde yararlandığı ve çeşnili ürünlerin üretiminde kullandığı sarımsak aroması veya yağı şeklinde yararlanılan doğal katkı maddelerinin, gıdaların bozulmasında çok sık rastlanılan Aspergillus niger, Penicillium roqueforti, Fusarium oxysporum ve Alternaria alternata küfleri üzerine inhibitör etkileri araştırılmıştır. : - *mihriban@uludag.edu.tr 332

29 : Stoklanmış Hıyarlardan Farklı Uygulamalarla Turşu Üretimi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Vildan UYLAŞER*, Ferda ERDEM Yayınlandığı Yer : Dünya Gıda Dergisi, 6 (11), 72-76, 2004 Bu araştırmada, %10 tuz + %1 asit ve %10 tuz + %8 asit içeren iki farklı salamurada stoklanmış iki farklı hıyardan farklı salamura formülleri ile turşu üretimi gerçekleştirilmiştir. Hazırlanılan salamuralarda iki farklı tuz (%0, %2.5) ve asit (%0.5, %1.3) konsantrasyonları ile üç farklı CaCl 2 konsantrasyonu (%0, %0.15, %0.3) kullanılmıştır. Turşuların bir grubuna pastörizasyon (88 o C de 20 dakika ) uygulanmış, bir grubuna da koruyucu (0.5 g/l K-sorbat g/l Na-benzoat) ilave edilmiştir. 6 ay süresince 20 o C de depolanan turşular, her ay brüt ağırlık, net ağırlık, süzme ağırlığı, vakum, sertlik, asit, ph, tuz, kurumadde, kül ve indirgen madde tayinleri yapılarak izlenmiştir. Sonuç olarak, tuz alma işlemi yapılmadan hedeflenen son tuz konsantrasyonuna ulaşmayı sağlayacak uygun salamuralar kullanılarak, stoklanmış hıyarlardan turşu üretmenin mümkün olduğu belirlenmiştir. Salamura bileşiminde yer alan CaCl 2 ün sertlik üzerine olumlu etki sağladığı, pastörizasyon yerine koruyucu kullanımının sertliği artırdığı görülmüştür. Tüm uygulamalar arasında en yüksek sertliğe (128.9 td) stoklanmış No 1 hıyarla ile %2.5 tuz + %0.3 CaCl 2 + %1.3 asit + koruyucu içeren salamuranın kullanıldığı denemede ulaşılmıştır. : Stoklanmış hıyar, Turşu üretimi, Salamura bileşimi, CaCl 2, Antimikrobiyal, Sertlik. *uylaserv@uludag.edu.tr 333

30 : Salamura Siyah Zeytin Üretiminde Geleneksel Gemlik Yönteminin Günümüz Koşullarına Uyarlanması İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Vildan UYLAŞER*, İsmet ŞAHİN Yayınlandığı Yer : U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 18 (1), , 2004 Bu çalışmada salamura siyah zeytin üretiminde kullanılan Gemlik yönteminin uygulama şekli değiştirilerek temiz, kaliteli ve dış pazara uygun Gemlik tipi zeytin üretilme olanağı araştırılmıştır. Bu amacla 2001 ve 2002 hasat yıllarında İznik ten satın alınan siyah zeytinler, tamamen kapalı, 100L hacimli, paslanmaz çelik tanklarda; ilk yıl %11.7 tuzlu salamurada ve 10, 20, 30, 40 kg/m 2 baskı altında; ikinci yıl %5 ve %7 tuzlu salamurada ve 35 kg/m 2 baskı altında bakteri kültürü aşılamalı işlenmiştir. İlk yıl ürünleri 5 ayda tüketim olgunluğuna gelmiş ve en iyi sonuçlar 30 ve 40 kg/m 2 baskı uygulamasında alınmıştır. İkinci yıl ürünleri 2.5 ayda tüketim olgunluğuna gelmiş ve %7 salamurada işlenen üründe %2.5 tuz miktarı belirlenerek dış pazarlarda da rahatlıkla satılabilecek kalite ürün elde edilmiştir. : Salamura Siyah Zeytin,Gemlik Yöntemi, Fermentasyon, Starter, Baskı *uylaserv@uludag.edu.tr 334

31 : Güneşte ve Vakum Altında Kurutulan Tarhanaların Aroma Aktif Bileşenlerinin Gaz Kromatografik- Olfaktometrik Karakterizasyonu : TUAM Ziraat Fak. Birimi ve Institute of Food and Agricultural Science, CREC, University of Florida, USA. İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Duygu GÖÇMEN*, Ozan GÜRBÜZ, Russell L. ROUSEFF, John M. SMOOT, A. Fatih DAĞDELEN Yayınlandığı Yer : European Food Research and Technology, 218, Güneşte ve vakum altında kurutulan tarhanaların aroma aktif uçucu bileşenleri, SPME, GC-O ve GC-MS kullanarak karşılaştırılmıştır. Vakum altında kurutma ile güneşte kurutmaya göre toplam uçucu madde miktarı azalmış, buna rağmen daha fazla sayıda aroma aktif madde saptanmıştır. Güneşte kurutma sonucu elde edilen aroma aktif madde sayısı 23 olup, vakum altında kurutmada bu sayı daha fazladır. Her iki tip tarhanada da aldehitler en geniş aroma maddesi sınıfını oluşturmuştur (vakum altında kurutmada 17 ve güneşte kurutmada 10). Aroma maddeleri içinde önemli olan diğerleri alkoller, terpenler ve geraniol ile terpinolen ve 4- vinilguayakol gibi fenollerdir. Vakum altında kurutulan örneklerde yüksek oranlarda toplam 22 adet aroma aktif bileşen saptanmasına karşın, güneşte kurutulanlarda ise yüksek oranlara sahip 4 bileşen saptanmıştır. : Tarhana, aroma aktif bileşenler, olfaktometri, GC-MS. *duygug@uludag.edu.tr 335

32 Yürütücü kuruluşlar : Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Deneme Bağında Yetiştirilen Siyah Üzümlerin Şaraba Uygunluğu ve Üretim Yönteminin Şarap Bileşimine Etkilerinin Araştırılması : TUAM Ziraat Fakültesi Birimi İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) Yayınlandığı Yer : Ozan GÜRBÜZ*, Ayşegül YILDIRIM, Vildan UYLAŞER, İsmet ŞAHİN : Türkiye 8. Gıda Kongresi Mayıs 2004, Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi bağlarında yetiştirilen üzüm çeşitlerinin şaraba uygunluğu ve işleme yönteminin şarap bileşimine etkisini saptamak amacıyla Papaz karası, Gamay, Alphons ve Hamburg Misketi çeşitleri deneme materyali olarak seçilmiş, kabuk maserasyonu ve enzim uygulamasının şarap bileşimine etkileri araştırılmıştır. Şarapların etanol miktarları % arasında değişmiş; en düşük değer olgunlaşması tam olmayan Papaz karası üzümünde, en yüksek değer ise Gamay şaraplarında saptanmıştır. Enzim uygulaması Gamay şarabında alkol miktarını biraz arttırmış, diğer şaraplarda ise az da olsa azalmaya neden olmuştur.şarapların tanen içeriği ve fenol indisi enzim uygulaması ile artış göstermiştir. Enzim uygulamalı şarapların tümünde renk tonu azalmış, renk yoğunluğu üzüm çeşidine göre farklılık göstermiştir. : - *ozang@uludag.edu.tr 336

33 Yürütücü Kuruluş(lar) : Taze Zeytin Mikroflorasında Bulunan Laktik Asit Bakterilerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Mihriban KORUKLUOĞLU*, Ozan GÜRBÜZ, İsmet ŞAHİN Yayınlandığı Yer : Tarım Bilimleri Dergisi, 8 (2), , 2002 Bu araştırmanın amacı, taze zeytinlerde doğal olarak bulaşık olan laktik asit bakterilerini ve bunların zeytin fermentasyonuna uygunluklarını, bu değerlendirme alanında starter kullanımına yönelik önerilerin geçerliliğini veya alınması gereken önlemleri belirlemektir. Bu amaçla 1998/99 ve 1999/2000 hasat dönemlerinden üçü yeşil olmak üzere toplam 18 taze zeytin örneği araştırma materyali olarak kullanılmıştır. Bunların 12 sinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu yapılmış ve 38 izolat tanılanmak üzere batırma kültürleri şeklinde incelemeye alınmıştır. Bu izolatlardan 12 tanesinin L. plantarum, 4 tanesinin L. brevis, 17 tanesinin L. mesenteroides, 4 tanesinin L lactis spp. lactis ve yalnızca 1 tanesinin P. damnosus türüne ait oldukları saptanmıştır.hem 15 C de ve %10 tuzda gelişme yeteneğinde oluşları, hem de oldukça fazla sayıda karbon kaynağından yararlanmaları ve homofermentatif olup, gazlı bozulmalar yönünden tehlike oluşturmamaları nedeniyle L. plantarum ve L lactis spp. lactis türlerinin doğal veya aşılamalı zeytin fermentasyonuna uygun oldukları saptanmıştır. Ancak, bu iki türden ikincisine daha önce zeytinlerde yapılan araştırma ve çalışmalarda hiç değinilmemiş olması nedeniyle, yapılacak bir araştırmada L lactis spp. lactis in zeytin fermentasyonu için uygunluğunun incelenmesi gerekmektedir. Bu araştırmada izole edilip, tanılanan laktik asit bakterilerinin büyük çoğunluğu %8 tuza kadar gelişebilmiştir. Bu nedenle, en azından laktik asit fermentasyonu bitinceye kadar salamuradaki tuz miktarı %8 i geçmeyecek şekilde bir uygulama yapılması daha uygun olacaktır. : Zeytin, laktik asit bakterileri, starter, tuz, sıcaklık *mihriban@uludag.edu.tr 337

34 : İç ceviz, Yeşil Kabuk, Yaprak ve Juglon Maddesinin Antimikrobiyel Etkilerinin Araştırılması İşbirliği Yapan Kuruluş (lar) : - Proje Yürütücüsü (leri) : Mihriban KORUKLUOĞLU*, Ümran ERTÜRK, Aycan YİĞİT Yayınlandığı Yer : II. Ulusal Ceviz Sempozyumu,19 s, Eylül 2005, Bursa Ceviz; Güneydoğu Avrupa, Asya dan, Hindistan ve Çin e kadar uzanan bölgede; Avrupa, Kuzey Afrika, Doğu Asya ve Kuzey Amerika hattında yetiştiriciliği yapılan ekonomik değeri olan bir üründür. Bu çalışmada ceviz içi, ceviz yaprağı ve yeşil kabuğu ile juglon maddesinin antimikrobiyel özellikleri araştırılmıştır. Şebin çeşidi cevizlerin içi ve yeşil kabuğu, Kaman çeşidi cevizlere ait yapraklar ile Juglonun asetondaki %0.1, 0.5 ve 1.0 lik çözeltileri denemeye alınmıştır. Bu çalışmada kullanılan bakteriler Staphylococcus aureus, Enterococcus feacium, Bacillus subtilis,salmonella thypmurium, Pseudomonas aeruginosa,klebsiella pneumoniae, Escherichia coli tip I olup, küfler ise Alternata alternata, Aspergillus flavus, A.fumigatus, A. nidulans, A.niger, A.parasiticus, Fusarium oxysporum, Penicillium citrinum, P. roqueforti, Rhizopus oryzae; mayalar Saccharomyces cerevisiae,pichia anomala, Kluyveromyces lactis kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre ceviz içinin antimikrobiyel özelliği saptanamamıştır. Ceviz yaprağı ve yeşil kabuğunda bulunan juglonun, denenen test mikroorganizmaları üzerindeki antimikrobiyel karakteri yüksek bulunmuştur. Konsantrasyon % 0.1 den, % 0.5 ve %1.0 e çıktıkça bu etki genel olarak artış göstermektedir. : - *mihriban@uludag.edu.tr 338

35 Yürütücü Kuruluş(lar) : Mycoflora of Some Cheese Samples in Bursa, Turkey İşbirliği Yapan Kuruluş(lar) : - : Mihriban KORUKLUOĞLU*, Aycan YİĞİT, Yasemin ŞAHAN Yayınlandığı Yer : Indian Veterinary Journal, March 2005; 82: Beyaz peynir pastörize ya da çiğ sütten yapılmaktadır ve salamurası %5-15 tuz içermektedir. Tulum peyniri ise Türkiye de belli bölgelerde üretilmekte ve herkesçe tanınmamaktadır. Taze peynir keçi derisi ya da plastik kaplara sıkıca konur ve olgunlaştırılır. Küp peyniri de tulum peynirine benzemektedir. Bu peynir de yapılırken geniş kaplara basılmaktadır. Cecil peyniri de Türkiye de belli bölgelerde üretilmekte ve kaşar peyniri gibi Cheddar peynirine benzemektedir. Küfler peynirde istenmeyen bir aroma ve bazıları da insan sağlığı için bir risk olan mikotoksinleri oluştururlar. Bu çalışmanın amacı küflü peynir örneklerinde bulunan küfleri izole etme ve tanılarını yapmadır. : - *mihriban@uludag.edu.tr 339

Derece Bölüm Üniversite Yıl

Derece Bölüm Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Ayşegül KUMRAL Doğum Tarihi: 26.Ocak.1976 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Uludağ Üniversitesi 1998 Y. Lisans Gıda Bilimleri Uludağ Üniversitesi

Detaylı

Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)

Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,

Detaylı

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz. Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,

Detaylı

ADAPAZARI TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ. Analiz Adı Ürün Deney Metodu

ADAPAZARI TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ. Analiz Adı Ürün Deney Metodu Analiz Adı Ürün Deney Metodu Analiz Süresi **Aflatoksin Analizi Yağlı-Kuru Meyveler (Fındık, Mısır, Yerfıstığı, Ceviz, Antep Fıstığı, Susam, Kabak Çekirdeği, Ayçiçeği Çekirdeği) RHONE IFU (PO7.V1) Aflatoksin

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPILAN ÇALIŞMALAR ANALİZLER 1.1 GENEL ANALİZLER 1. KİMYASAL ANALİZLER kodu GM1101 Nem tayini Etüv yöntemi GM1102 Kül tayini Fırın yöntemi kuru yakma GM1103 Protein tayini Kjeldahl

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği

TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin

Detaylı

ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI

ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor

Detaylı

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.

Detaylı

GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER

GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı

Detaylı

BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ANALİZ FİYAT LİSTELERİ

BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ANALİZ FİYAT LİSTELERİ BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ANALİZ FİYAT LİSTELERİ I- İÇME SUYU ANALİZİ A- Kimyasal Analiz FİYAT 1 ph 20.00 TL 2 Klorür (klorid) 30.00 TL 3 Serbest Klor 35.00 TL 4 Total Sertlik 40.00 TL

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

Asidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm

Asidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm Et Endüstrisinde Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Cem Okan ÖZER, Birol KILIÇ SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Elektrolize yükseltgen su Kontaminasyon=problem Bakteriler otostopçudur.

Detaylı

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1

Detaylı

ANALİZ FİYAT LİSTESİ 07.01.2015. 1 % Dolum Oranı 25,00. 2 Acılık (Kreiss) 32,00

ANALİZ FİYAT LİSTESİ 07.01.2015. 1 % Dolum Oranı 25,00. 2 Acılık (Kreiss) 32,00 ANALİZ FİYAT LİSTESİ 07.01. 1 % Dolum Oranı 25,00 2 Acılık (Kreiss) 32,00 3 Aerobik Bakteri Sayısı (Aerobik Mezofilik Bakteri Sayısı, Aerobik Koloni Sayısı) 55,00 5,50 4 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat

Detaylı

ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00

ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ Sıra No: SULAMA SUYU ANALİZLERİ: 2014 FİYATI 1 ph 14,00 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 3 Sodyum (Na)

Detaylı

SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN

SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ

Detaylı

SARGEM Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı

SARGEM Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi İktisadi İşletmesi Stratejik Ürünler Geliştirme, Uygulama ve Araştırma Merkezi SARGEM Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi bünyesinde kurulan,

Detaylı

U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ

U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ 1 2 ADI BAH001 Suda Eriyebilir Kuru Madde BAH002 Titrasyon Asitliği 3 BAH003 ph 4 BAH004 Kükürt 5 BAH005 Pektin 6 BAH006 Askorbik

Detaylı

DÖNER SERMAYE ANALİZ LİSTESİ

DÖNER SERMAYE ANALİZ LİSTESİ 2017 - DÖNER SERMAYE ANALİZ LİSTESİ ANALİZLER TL Benzoik asit tayini Titrimetrik Spektrofotometrik Boya tayini Kalitatif 135 Kantitatif 220 Çayda (spektrofotometrik) Doku sertlik tayini Penetrometre Formol

Detaylı

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler

Detaylı

KONYA LABORATUAR ve DEPOCULUK, TARIM, GIDA, ENERJİ A.Ş. GIDA LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ ÜRÜN ADI UYGULANACAK ANALİZLER REFERANS METOD *NUMUNE MİKTARI

KONYA LABORATUAR ve DEPOCULUK, TARIM, GIDA, ENERJİ A.Ş. GIDA LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ ÜRÜN ADI UYGULANACAK ANALİZLER REFERANS METOD *NUMUNE MİKTARI KONYA LABORATUAR ve DEPOCULUK, TARIM, GIDA, ENERJİ A.Ş. GIDA LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ ÜRÜN ADI UYGULANACAK ANALİZLER REFERANS METOD *NUMUNE MİKTARI BUĞDAY UNU BUĞDAY YaĢ-Gluten Ġndeks Tayini AACC 38-12

Detaylı

BOLU GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ Doküman No F.P İlk Yayın Tarihi MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI

BOLU GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ Doküman No F.P İlk Yayın Tarihi MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI Rev. /Tarih 00/..202 Sayfa / 5 MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI in Adı Tal.. Aerobik Koloni Sayısı* AT.MB.02 Tüm Gıdalar, Yemler 4833-66 2. Bacillus cereus * AT.MB.03 Tüm Gıdalar, Yemler EN/ISO 7932 79,2 3.

Detaylı

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000

Detaylı

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ NO GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ KİMYASAL ANALİZLER Kod No :LS/16 Rev No :03 Rev Tarihi :18.05.16 Yayın Tarihi :06.11. 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin

Detaylı

FİZİKSEL ANALİZ LABORATUAR BİRİMİ ANALİZ LİSTESİ

FİZİKSEL ANALİZ LABORATUAR BİRİMİ ANALİZ LİSTESİ in Adı Matriks Metot Cihaz 1 1000 Dane Ağırlığı Tayini Tahıl ve Baklagiller TS EN ISO 520 Nisan 2011 1 gün 27.00 2 3 4 Ayranda Yoğunluk Tayini İncelik Derecesinin Tayini (Öğütülmüş Baharat) Baharatlarda

Detaylı

Hazırlayanlar İpek KARŞI Ayda ZEYBEK Sezgi KIPÇAK Türker GÜL. Danışmanlar Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Araş.Gör. Caner VURAL 2012

Hazırlayanlar İpek KARŞI Ayda ZEYBEK Sezgi KIPÇAK Türker GÜL. Danışmanlar Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Araş.Gör. Caner VURAL 2012 Ege Üniverstesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Uygulamalı Mikrobiyoloji Laboratuar Dersi Sauerkraut Turşusu Yapımı ve Mikrobiyolojik Analizi Hazırlayanlar

Detaylı

TARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016

TARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 TARHANA ÜRETİMİ Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 Çok eski geçmişe sahip bir ürün olan tarhana, bazı kaynaklara göre Orta Asya da Türkler tarafından üretilmiş olup tarihi göçlerle dünyanın diğer bölgelerine

Detaylı

Pektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.

Pektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir. 2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. FİYAT LİSTESİ KİMYASAL LER Kod No :LS/16 Rev No :05 Rev Tarihi :01.11.16 Yayın Tarihi :06.11. ADI 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2)

Detaylı

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.

Detaylı

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan

Detaylı

A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları

A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları TAHIL ve TAHIL ÜRÜNLERİNİN SINIFLANDIRILMASI Tahıl, Graminiae familyasının tohumları olan buğday, çavdar,

Detaylı

Prof. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Prof. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Sofralık zeytin Sofralık Zeytin; kültüre alınmış zeytin meyvelerinin belirli teknik usullerle acılığının giderilmesinden

Detaylı

GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI

GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI Doç. Dr. Pınar ŞANLIBABA Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Doğal veya az işlem görmüş ve katkı

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ NO GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ KİMYASAL ANALİZLER Kod No :LS/16 Rev No :02 Rev Tarihi :01.02.16 Yayın Tarihi :06.11. 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin

Detaylı

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Tereyağ Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000

Detaylı

43. SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ

43. SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ 1-Hıfzıssıhha Laboratuvarı ( Mikrobiyolojik Analiz) 1-Ambalajlı Kaynak Suları (Mikrobiyolojik) 90.00 2-Anaerop Sporlu Sülfit İndirgeyen Clostridia 20.00 3-B. Cereus 30.00 4-Campylobacter 45.00 5-Cl. Perfringens

Detaylı

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c.

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c. ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Aşağıdakilerden hangisi özel amaçlı ekmeklerden değildir? a. Zenginleştirilmiş ekmek b. Yöresel ekmek c. Tıbbi ekmek d. Hafif ekmek 2. Tahıl unlarına,

Detaylı

PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.

PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre. PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik

Detaylı

w w w. b e h z a t m e z e. c o m HAKKIMIZDA Temelleri 1987 yılında atılan, Gürbüz Bekiş in kurucusu olduğu By Bekiş Grup; yıllar içerisinde Behzat, Rıfkı ve Hüsnü gibi Ankara nın gözde restaurant markalarını

Detaylı

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242) TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik

Detaylı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/6) Akreditasyon Kapsamı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/6) Akreditasyon Kapsamı Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/6) Deney Laboratuvarının Adres : Merkez Mah. Ceylan Sok. No:24 Mart Plaza 2.Kat Kağıthane 34384 İSTANBUL / TÜRKİYE Akreditasyon No: Tel Faks E-Posta Website : 0212

Detaylı

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri Gıda Teknolojisinin Tanımı... 6 İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar... 6 Gıdaların Geometrik Özellikleri...

Detaylı

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda

Detaylı

23 Ağustos 2014 CUMARTESİ. Resmî Gazete. Sayı : TEBLİĞ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ

23 Ağustos 2014 CUMARTESİ. Resmî Gazete. Sayı : TEBLİĞ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ 23 Ağustos 2014 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 29097 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/33) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; sofralık

Detaylı

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman

Detaylı

FİYAT (TL) İŞİN NİTELİĞİ KDV

FİYAT (TL) İŞİN NİTELİĞİ KDV İŞİN NİTELİĞİ FİYAT (TL) KDV Hariçtir Nem 60 Su aktivitesi 60 Suda Çözünen Kuru madde(briks) 60 Toplam kül 75 Asitte Çözünmeyen Kül 90 Suda Çözünen Külde Alkalilik 90 Protein (Kjeldahl) 110 Yağ (asit hidrolizi

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ. Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ. Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mikrobiyal kaynaklı Kimyasal kaynaklı Alerjik Diğerleri Zayıf hijyenik koşullar Gıda üretiminin büyük

Detaylı

TEBLİĞ. h) Hurma zeytin: Çeşide ve ekolojik şartlara bağlı olarak, zeytin danelerinin ağaçta iken kendiliğinden

TEBLİĞ. h) Hurma zeytin: Çeşide ve ekolojik şartlara bağlı olarak, zeytin danelerinin ağaçta iken kendiliğinden 23 Ağustos 2014 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 29097 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/33) Amaç TEBLİĞ MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; sofralık

Detaylı

zeytinist

zeytinist 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 HAVA

Detaylı

ANALİZ ŞARTLARI FORMU

ANALİZ ŞARTLARI FORMU KLS/4.4.FR/03 17/06/2013 00/-- 1/5 Güncelleme No:08 Güncelleme Tarihi:06/04/2016 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 2383,TS 4500 Bisküvi, Buğday Unu 2 gün 90 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 1566 ISO 1577,ISO

Detaylı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/7) Akreditasyon Kapsamı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/7) Akreditasyon Kapsamı Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/7) Deney Laboratuvarı Adresi : Kozyatağı, Bayar Cad. No: 78 Kadıköy 34736 İSTANBUL / TÜRKİYE Tel : 0216 464 44 12 Faks : 0216 464 44 58 E-Posta : gozlem@gozlemgidalabs.com

Detaylı

ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER

ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER VE ALKALİ GIDA LİSTESİ ph değerinin sağlığımız için önemi nedir? Asidik bir vücut hastalıkları kendine çeken güçlü bir mıknatıstır. Bu nedenle de vücudun ph

Detaylı

GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ

GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ BİYOJEN AMİNLER Gıdalarda bazı spesifik amino asitlerin dekarboksilasyonuna veya aldehit ve ketonların transaminasyonuna bağlı olarak oluşan temel azotlu bileşiklerdir.

Detaylı

FERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET

FERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında

Detaylı

SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ

SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına

Detaylı

Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler

Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler Peynir Teknolojisi Peynir: Yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayıkaltı veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya

Detaylı

PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI

PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI Elif Şeyma Uslu, Fatih Törnük Yıldız Teknik Üniversitesi, İstanbul Cephalaria nın bir türü olan pelemir, buğday tarlalarında yabani

Detaylı

BAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ

BAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ BAHÇE ÜRÜNLERİNDE HASAT & DERİM PROF.DR.NURDAN TUNA GÜNEŞ HASAT & DERİM Olgunlaşmış olan meyvenin ana bitkiden ayrılması, Nasıl yapılmalı???? Ürünün hassaslığı Hasadın hızı Hasat yönteminin maliyeti Hasat

Detaylı

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ KOAH LI HASTANIN BESLENMESİ FR-HYE-04-719-41

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ KOAH LI HASTANIN BESLENMESİ FR-HYE-04-719-41 FR-HYE-04-719-41 ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ KOAH LI HASTANIN BESLENMESİ Hazırlayan AD/BD/Birim(ler): Beslenme ve Diyet Birimi Sayfa 1 / 7 İlk yayın tarihi: 01.05.2007

Detaylı

KLİMALARDA ÜREYEN BAKTERİLERE BİTKİSEL YAĞLARIN ETKİSİ

KLİMALARDA ÜREYEN BAKTERİLERE BİTKİSEL YAĞLARIN ETKİSİ KLİMALARDA ÜREYEN BAKTERİLERE BİTKİSEL YAĞLARIN ETKİSİ Hazırlayan Öğrenciler Fulya MORDOĞAN 7-B Pırıl ALP 7-B Danışman Öğretmen Demet EROL İZMİR, 2012 1 İÇİNDEKİLER 1. Proje özeti...3 2. Projenin amacı...3

Detaylı

3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ

3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5.1. TARIM MAKİNALARI ANABİLİM DALI Yürütücü Kuruluş (lar) : Çeşitli Tarımsal Ürünlerin Vakumla Kurutulmasında Kurutma Parametrelerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş

Detaylı

Pastırmada Enterokoklar

Pastırmada Enterokoklar Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri

Detaylı

Gıdalarda Temel İşlemler

Gıdalarda Temel İşlemler Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların

Detaylı

Amaç Madde 1 - Bu Tebliğin amacı; Gıda maddelerinin mikrobiyolojik sınırlarını belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu Tebliğ, gıda kontrol hizmetlerine esa

Amaç Madde 1 - Bu Tebliğin amacı; Gıda maddelerinin mikrobiyolojik sınırlarını belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu Tebliğ, gıda kontrol hizmetlerine esa T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ (Tebliğ No:2001/19) Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 02.09.2001 24511 1. Değişiklik 07.07.2006

Detaylı

GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR

GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal

Detaylı

1o. Ünite Dr. Halil TOSUN Turşu Teknolojisi

1o. Ünite Dr. Halil TOSUN Turşu Teknolojisi 1o. Ünite Dr. Halil TOSUN Turşu Teknolojisi İnsanların gıda maddelerini uzun süre saklayabilmek ve az ya da hiç bulunmadıkları yer ve dönemlerde, bu ürünlerden yararlanabilmek için geliştirdikleri dayandırma

Detaylı

İTÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANALİZ FİYATLARI LİSTESİ (2015)

İTÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANALİZ FİYATLARI LİSTESİ (2015) A. KİMYASAL ANALİZLER A1. BESİN ETİKETİ ANALİZLERİ Etüv yöntemi 70 K1001 Nem Tayini Vakumlu etüv yöntemi 70 Distilasyon yöntemi 70 K1002 Kül Tayini Fırın yöntemi kuru yakma 80 Yaş yakma 80 K1003 Protein

Detaylı

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA)

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Dr. İLKNUR GÖNENÇ Gıda Mühendisi 30 EKİM 2013 ANKARA SUNU AKIŞI Eğitim; Amaç Yer Ġçerik Değerlendirme Eğitimle İlgili Bilgiler

Detaylı

GIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015

GIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015 BİTKİSEL VE HAYVANSAL YAĞ ANALİZLERİ GT 1 KIRILMA İNDİSİ TS 4960 EN ISO 6320 50 GT 2 ÖZGÜL AĞIRLIK (YOĞUNLUK) TS 4959 40 GT 3 İYOT SAYISI (Katı ve Sıvı Yağlarda) EN ISO 3961 60 GT 4 İYOT SAYISI (Ekstre

Detaylı

HUBUBAT T.C. IĞDIR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2013. Tarih: Sayı: - 31/12/2013 Satış Şekli. Sayfa: 1-18 Miktarı Br. Tutarı İşlem Sayısı

HUBUBAT T.C. IĞDIR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2013. Tarih: Sayı: - 31/12/2013 Satış Şekli. Sayfa: 1-18 Miktarı Br. Tutarı İşlem Sayısı HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: - 8 ARPA YEMLİK MTS 0.52 0.52 0.5200 2,000.00 KG,040.00 ARPA YEMLİK TTS 0.58 0.65 0.6453 997,574.00 KG 643,733.00 2 ARPA YEMLİK ı: 644,773.00 3 ARPA BEYAZ ARPA BEYAZ

Detaylı

T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ

T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2017 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000 Tane Ağırlığı

Detaylı

Öğrenim Durumu. Verdiği Dersler

Öğrenim Durumu. Verdiği Dersler Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008 (1) 1-6 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik

Detaylı

Prof.Dr. Muhittin Tayfur Başkent Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü

Prof.Dr. Muhittin Tayfur Başkent Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü Prof.Dr. Muhittin Tayfur Başkent Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü Diyet enerji yoğunluğu, Enerji alımı, Vücut ağırlığının uzun süreli kontrolü Yüksek diyet enerji

Detaylı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Uzman Kalite Eğitim Danışmanlık Ve Laboratuvar Hizmetleri Ltd.şti Deney Laboratuvarı Akreditasyon No: Adresi :Mecidiye mah. Bestekar Şevki bey, Sok 32, Balmumcu

Detaylı

ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET

ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri 1- Hayvansal dokular -Temel kırmızı et (iskelet kası) -Dolgu

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8

Detaylı

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Beslenme; insanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan enerji ve besin öğelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesidir.

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. 2016 YILI ANALİZ FİYATLARI

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. 2016 YILI ANALİZ FİYATLARI GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. YILI ANALİZ FİYATLARI NO ANALİZ ADI (Koyu renkli olan analizler, akredite analizlerdir.) Analiz Ücretleri (KDV HARİÇ) Analiz Ücretleri (KDV DAHİL)

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar

Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç Madde 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, dondurmanın, tekniğine

Detaylı

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir: TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil

Detaylı

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ PERİTON DİYALİZİ HASTALARINDA BESLENME KILAVUZU FR-HYE

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ PERİTON DİYALİZİ HASTALARINDA BESLENME KILAVUZU FR-HYE FR-HYE-04-719-17 ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ PERİTON DİYALİZİ HASTALARINDA BESLENME KILAVUZU Hazırlayan AD/BD/Birim(ler): Beslenme ve Diyet Birimi Sayfa 1 / 7 İlk yayın

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

İçerik. 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı. 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı. 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler

İçerik. 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı. 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı. 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler 1 İçerik 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler 4. Enzimler Genel Bakış 5. Farklı Bir Bakış 1. UN ÜRETİMİNDE ENZİM

Detaylı

GIDALARDA MİKOTOKSİN

GIDALARDA MİKOTOKSİN GIDALARDA MİKOTOKSİN GİRİŞ Küfler doğada yaygın olarak bulunurlar. Toprakta ve çevrede bulunurlar. Sporlar havada hareket ederler. Böcekler taşıyıcıdır. Kontaminasyon Ürünün yetiştirilmesi sırasında araziden

Detaylı

STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı

STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı Giriş Materyal ve Yöntem Araştırma Bulguları ve Tartışma Sonuçlar ve Öneriler Dünya

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0

Detaylı

TÜRKİYE AŞIRI TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PROGRAMI

TÜRKİYE AŞIRI TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PROGRAMI T.C. SAĞLIK BAKANLIĞI TEMEL SAĞLIK HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ BESLENME VE FİZİKSEL AKTİVİTELER DAİRE BAŞKANLIĞI TÜRKİYE AŞIRI TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PROGRAMI Bulaşıcı Olmayan Kronik Hastalıklara Neden

Detaylı

Besinleri Saklama Yöntemleri

Besinleri Saklama Yöntemleri Besinleri Saklama Yöntemleri Fiziksel yöntemler Kimyasal yöntemler Biyolojik yöntemler Fiziksel Yöntemler Antimikrobiyal madde eklemeden, fiziksel yöntemlerle mikroorganizmaları inhibe etmek, parçalamak

Detaylı

BÜYÜKBAŞ YETİŞTİRİCİLİĞİNDE MİKROBİYOLOJİK UYGULAMALAR

BÜYÜKBAŞ YETİŞTİRİCİLİĞİNDE MİKROBİYOLOJİK UYGULAMALAR BÜYÜKBAŞ / UZMAN GÖRÜŞÜ BÜYÜKBAŞ YETİŞTİRİCİLİĞİNDE MİKROBİYOLOJİK UYGULAMALAR Doç. Dr. Şems Yonsel Zir. Y. Müh. Miray Demir Uzm.Biyolog Tülay Şahin Simbiyotek Biyolojik Ürünler A.Ş. Büyükbaş yetiştiriciliğinde

Detaylı

AOAC AOAC

AOAC AOAC Faaliyet İzni Veriliş Tarihi: 27.12.2004 Sicil No: 004 Faaliyet İzin No: 00155 Sıra No Analiz Adı DÜZEN NORWEST ÇEVRE, GIDA VE VETERİNER SAĞLIK HİZMETLERİ DANIŞMANLIK TİCARET A.Ş Adres: Büyükesat Mh. Kaptanpaşa

Detaylı