ISIL İŞLEM UYGULAMALARI
|
|
- Hakan Akyürek
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 ISIL İŞLEM UYGULAMALARI Pastörizasyon Çeşitli ürünlere pastörizasyon uygulaması Meyve suları ve meyveli içecekler Domates ürünleri Bira
2 1. Pastörizasyon ISIL İŞLEM UYGULAMALARI Bilindiği gibi, "düşük asitli gıdalar" denen ph derecesi 4.5'in üzerinde bulunan gıdalarda uygulanan ısıl işlemleri tanımlamada, F o olarak simgelenen standart bir değer kullanılmaktadır. F o değerinin hesaplanmasında referans sıcaklık olarak T=121.1 C (250 F) ve hedefteki mikroorganizmanın z değeri olarak 10 C (18 F) alınmak suretiyle kesin sınırlama yapılmakta ve böylece F o değeri standart bir nitelik kazanmış bulunmaktadır. ph düzeyi 4.5'in altında bulunan asidik ürünlerde, gıda zehirlenmesine neden olan Clostridium botulinum tipi mikroorganizmalar gelişemediğinden, bunlarda sadece; mayalar, küfler ve bozulma etmeni olan sıradan diğer mikroorganizmaların inaktive edilmeleri (öldürülmeleri) yeterli bulunmaktadır. Bu nedenle, bu amacı sağlayabilecek düzeyde bir ısıl işlem, çok düşük sıcaklıklarda ve kısa süreli bir işlemle gerçekleştirilebilmektedir. Sözü edilen bu düşük sıcaklıklarda sağlanan F o değeri o kadar küçüktür ki, söz konusu edilmeye bile değmemektedir. Örneğin 85 C'de 1 dakika süreyle uygulanan bir pastörizasyon işleminin F o değeri (letalite değeri, L) aşağıda gösterildiği gibi hesaplanınca, yaklaşık sadece F o = x 10-4 düzeyinde çok küçük bir değer olduğu görülecektir.
3 Eğer, 85 C'de ulaşılmış bulunan F o değerinin ne kadar küçük bir değer olduğu başka bir şekilde ifade edilmek istenirse, F o = 1 değerine ulaşmak için 85 C'de tam 68 h süren bir ısıl işlem uygulanmasının gerekmekte olduğu anlaşılacaktır. Bu hesaplama aşağıda gösterilmiştir. F o =10 ( )/10 F o =2.455 x 10-4 F o = t (2.455 x 10-4 ), eğer F o =1 ise; t=1/2.455 x10-4, t=4073 dak., t=4073/60 =68 h Açıkça görüldüğü gibi, asidik gıdalara uygulanan ısıl işlemlerin F o değeri ile tanımlanmalarının pratik ve geçerli bir anlamı bulunmamaktadır. Bununla birlikte bazı araştırıcılar asidik gıdalara uygulanan ısıl işlemleri, referans sıcaklıkların (T) ve öngörülen z değerlerinin belirtilmesi koşuluyla bir "F" değeriyle (F o değil) ifade ettikleri görülmektedir. Örneğin, hıyar turşuları için (ph = 4.1) 160 o F (71 C) sıcaklık ve z = 18 o F (10 C) koşullarında 36 dakika süreli bir ısıl işlemi,domates konservesi için 200 o F (93.3 C) ve z = 16 o F (8.9 C) koşullarında 20 dakika süreli bir ısıl işlemi öngörmektedirler.
4 Görüldüğü gibi, düşük sıcaklıklarda uygulanan pastörizasyon işlemini tanımlamaya uygun, F o benzeri, farklı bir parametreye gereksinim bulunmaktadır. Nitekim Ball and Olson (1957) biraların pastörizasyonunda, sıcaklığın T = 140 F (60 C) ve z değerinin z = 18 F (10 C) olarak alındığı, PU (Pasteurization Unit) simgesiyle gösterilen bir birim önermişlerdir. Buna göre, PU değeri aşağıda gösterilen 9.25 No'lu eşitlikle hesaplanmaktadır. Bu eşitliğin, F o veya letalite hesabında yararlanılan ve daha önce verilmiş bulunan eşitliklere benzerliği dikkatten kaçırılmamalıdır. Böylece, 1 PU'nin, 60 C'de 1 dakika süreli ısıl işlemin sağladığı letaliteye eşit olduğu görülmektedir. PU = 10 (T-60)/z t (9.25) Burada; T : Pastörizasyonda uygulanan sıcaklık, C, t : T sıcaklıkta uygulanan ısıtma süresi, dakika,
5 Diğer taraftan, başka bilim adamları referans sıcaklığın 65 C ve z değerinin z = 10 C olarak alındığı ve P 10 simgesiyle gösterdikleri bir pastörizasyon 65 birimini 9.26 No'lu integral formundaki eşitlikle tanımlamışlardır. 65 = 10 / dt (9.26) Eşitlikle tanımlanan pastörizasyon değerinin hesaplanmasında benimsenmiş bulunan z = 10 C değeri, aslında vejetatif bakteriler için yüksek bir değerdir. Biraların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların z değerinin 7 olduğu, biralara uygulanan ısıl işlemin yeterli olabilmesi için, PU = 5.6 düzeyinde bir işleme gereksinim bulunduğu saptanmıştır. P No'lu eşitlik temel alındığında, süt pastörizasyonunda uygulanan, Örneğin; "düşük sıcaklık uzun süreli" denen 63 C'de 30 dakika süreli ısıl işlemle (kesikli işlem: batch process) yaklaşık PU = 60 düzeyinde ve 72 C'de 15 saniye süreli ısıl işlem (HTST) uygulamasıyla da; yaklaşık PU = 4 düzeyinde bir pastörizasyon birimi sağlanmaktadır.
6 Diğer taraftan Kessler (1981) süt pastörizasyonunda P* simgesiyle gösterilen bir pastörizasyon birimi önermektedir. Bu değer referans sıcaklık olarak 72 C'ye ve z= 8 C'ye dayandırılmıştır. 72 C'de 15 saniye süreli ısıl işlemin, keyfi olarak D*=1 birim olduğu benimsenmiştir. Buna göre D* değerinin hesabı, alışılagelmiş letalite hesabına benzer şekilde 9.27 No'lu eşitlikle gerçekleştirilmektedir. P= (10 (T-72)/z t) /15 (9.27) Burada: T = Sıcaklık, C t = T sıcaklıkta uygulama süresi, saniye Benzer eşitliklerde olduğu gibi, bu eşitlikte ısınma ve soğuma süreleri hesaba alınmamış, sadece sabit sıcaklıktaki t süresi temel alınmıştır. Yukarıdaki açıklamalarda ortaya konduğu gibi, pastörizasyon değerinin tanımı için farklı simgeler, farklı referans sıcaklıkları ve farklı z değerleri kullanılmaktadır. Bu ise, pastörizasyon değeri nasıl tanımlanırsa tanımlansın, F o gibi kapsamlı ve kesin bir anlam taşımayacağını göstermektedir. Bu nedenle, PU, P vb simgelerle gösterilen pastörizasyon değeri yerine, halen yaygın olarak uygulandığı gibi doğrudan "sıcaklık x süre" verilerinin belirtilmesi tercih edilmektedir.
7 Çeşitli ürünlere pastörizasyon uygulanması ph > 4.5 düzeyinde olan gıdalara uygulanan sterilizasyon işleminde hedefteki mikroorganizma daima C. botulinum olmasına karşın, pastörizasyonda her ürün grubu için farklı mikroorganizmalar hedeflenmektedir. Bazı ürünlerde ise, hedefte mikroorganizma değil, bazı termostabil enzimler yer almaktadır. Diğer taraftan birçok ürünün pastörizasyonunda, birinci temel amaç, diğeri ikinci derecedeki amaç olarak iki hedefin söz konusu olabildiği gözden uzak tutulmamalıdır. Tablo 9.16'da tipik dört sıvı gıdaya uygulanan pastörizasyonun amaçları ve minimum koşullar gösterilmiştir.
8 Meyve suları ve meyveli içecekler Bütün meyveler asidik nitelikte gıdalardır. Bunların ph değerleri 4.5 altında bulunduğu ifade edilmekle birlikte, çoğunlukla 4.0'ün altındadır. Bu nedenle bütün meyve ürünleri pastörize edilmektedir. Meyve konserveleri, hermetik nitelikte kapatılmış kutu veya kavanozlarda, herhangi bir pastörizatörden yararlanılarak sıcak su atmosferi altında tutulmak suretiyle pastörize edilmektedirler. Meyve ürünlerine uygulanan ısıl işlemin (pastörizasyon) genellikle temel hedefi, mayalar, küf mantarları, laktik ve asetik asit bakterileri gibi mikroorganizmalardan oluşan bozulma etmenlerini inaktive etmektir. Ayrıca, gerek üretim aşamasında ve gerekse ürünün depolanması aşamasında sorun oluşturabilecek enzimlerin inaktivasyonu da ikinci derecedeki amacı oluşturmaktadır. Bu ikinci derecedeki amaç, bazı meyve sularında birinci derecedeki amaç niteliği kazanmaktadır. Meyve ürünlerinde inaktive edilmesi gereken enzimlerin başında pektin parçalayan enzimlerle, esmerleşmeye neden olan enzimler gelmektedir. Pektin parçalayan enzimler (pektolitik enzimler) turunçgil suları, doğal bulanık elma suları, domates suyu veya meyve pulpları ile meyve eti içeren nektarlar gibi ürünlerde, bulanıklık stabilitesine olumsuz etkide bulunarak serum ve tortu ayrılmasına yol açmaktadırlar. Bu nedenle sözü edilen bu ürünlerde pektolitik enzimlerin inaktivasyonu, pastörizasyonun temel amacını oluşturmaktadır.
9 Meyve sularının pastörizasyonu, ya sıcak dolum tekniği ile yada ambalaja (kutu veya şişe) doldurulduktan sonra bir tünel pastörizatörde C sıcaklıktaki su duşu altında sağlanmaktadır. Tünel pastörizatörler veya diğer adı ile "duşlu pastörizatörler«hermetik nitelikte kapatılmış kaplardaki (metal kutu veya şişe) ürünlerin, sürekli bir sistem halinde pastörize edilmesi amacıyla özellikle, içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunlar, özellikle gerek gazlı içecekler gerekse meyve suları ve bira gibi ürünler için uygun pastörizasyon sistemleridir. Tünel pastörizatörler, peş peşe yer alan ısıtma, sıcak tutma ve soğutma gibi üç aşamalı sistemlerdir. Her aşamada, tünelin bandı tarafından taşınmakta olan ambalajlı ürün üzerine, o aşamanın gerektirdiği sıcaklıktaki su, duş olarak uygulanmaktadır. Bu sistemlerde ambalaj içeriğinin ısınması çok yavaş gerçekleştiğinden bunlar, "düşük sıcaklık x uzun süreli" pastörizasyon işlemlerine uygun bulunmaktadır. Sıcak tutma aşaması, yaklaşık C sıcaklıkta 20 dakika kadar sürmektedir. Domates suyu gibi ısıya duyarlı olmayan ürünlerde sıcak tutma aşamasında sıcaklık, C'ye kadar yükseltilebilmektedir. Pastörizasyon esas olarak, sıcak tutma aşamasında gerçekleştiğinden bu aşamada ürün sıcaklığı ve bu aşamanın süresi çok önemlidir. Her üç aşamayı kapsayan toplam işlem süresi 1 saate kadar uzayabilmektedir.
10 Bu nedenle, büyük çapta üretim için günümüzde ısıtmada; plakalı ısıtıcıların kullanıldığı ve aseptik ambalajlama ile kombine edilmiş sürekli pastörizasyon sistemlerinden yararlanılmaktadır. Bu sistemlerde pastörizasyon, 85 C'de 15 saniye veya 95 C'de 2 saniye arasındaki bir "sıcaklık x süre" ilişkisi içinde gerçekleştirilmektedir. Meyve sularında genellikle patojenlerden kaynaklanan bir sorun oluşmaması nedeniyle uygulanması gereken pastörizasyon koşulları, süt pastörizasyonunda olduğu gibi mevzuatta tanımlanmamış ve sınırlandırılmamıştır. Böylece, meyve suları ve benzer içeceklerde uygulanacak pastörizasyon koşullarının seçimi, üreticiye bırakılmış bulunmaktadır. Meyve sularında uygulanan pastörizasyon koşullarının oldukça ılımlı olmasının başlıca nedeni bunlarda bulunan bozulma etmenlerinin ısıl dirençlerinin çok düşük olmasıdır. Nitekim 75 C'de D değerleri, S.cerevissiae'nin : 0.004, Lactobacillus fermentum'un: ve Aspergillus niger sporlarının ise: 0.02 saniye olduğu dikkate alınınca, meyve sularına uygulanan normal pastörizasyon koşullarında, bu mikroorganizmaların kolaylıkla inaktive edilebildiği anlaşılmaktadır.
11 Bulanık meyve sularının doğal bulanıklığını koruyabilmek amacıyla, pektolitik enzimleri inaktive etmek için, mikroorganizmaların inaktivasyonunda gerekli bulunan koşullardan biraz daha katı işlem koşullarının seçilmesi zorunludur. Örneğin, portakal sularının pastörizasyonunda öncelikli hedef olarak, bozulma etmeni olan mikroorganizma alınacaksa, bu üründe bozulma etmeni olan ve termal direnci en yüksek bulunan C. pasteurianum'un hedef seçilmesi gerekmektedir. Bu takdirde C civarında bir ısı uygulamasıyla hem C. pasteurianum ve hem de diğer tüm bozulma etmenlerinin inaktivasyonu sağlanabilmektedir. Ancak portakal sularında bulunan ve termal direnci yüksek bir enzim olan pektinmetilesteraz (PME) enzimi, üründe serum ayrılması ve/veya pıhtıcıklar oluşması gibi önemli sorunlara yol açması yüzünden öncelikli hedefte, bu enzimin inaktive edilmesi yer almalıdır. Portakal sularında PME enzimlerinin 90 C'de % 90'inin inaktivasyon süresinin, yani; D 90 değerinin 1 dakika civarında olduğu saptanmıştır. Bu nedenle portakal sularında C'lerde 1-40 saniye arasında değişen koşullarda sürekli yöntemle pastörizasyon uygulanması gerekmektedir. Benzer şekilde limon sularında da aynı amaçlarla C arasında bir sıcaklık uygulaması gerekmektedir. Limon sularında 77 C'de 30 saniye süreli bir pastörizasyon uygulaması, yeterli bir güven payını da içerdiği ileri sürülmektedir.
12 Domates Ürünleri Başlıca domates ürünleri, çeşitli tipte domates konserveleri, domates suyu, domates püresi (12-22 Bx) ve domates salçasıdır (22-36 Bx). Domates ürünlerinin ph derecesinin genellikle arasında bulunması nedeniyle, asidik ürünlere uygulanan tipte ısıl işlemler uygulanmaktadır. Kutu veya kavanozdaki domates konservelerine tercihen döner pastörizatörlerde 100 C'de pastörizasyon uygulanır. Domates suyu, püresi ve salçasına daima sıcak dolum veya aseptik proses uygulanmaktadır. Örneğin domates salçalarına 95 C'de 2-3 dakika süreli ısıtma uygulanarak sıcak dolum yapılması genel bir uygulamadır. Isıtmada buhar enjeksiyonu veya borusal ısı değiştiricilerden yararlanılması genellikle tercih edilen yöntemlerdir. Günümüzde 5 L'den 1000 L'ye kadar ambalajlama yapan aseptik dolum sistemleri yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Domates ürünlerine uygulanan ısıl işlemin hedefi sadece bozulma etmeni mikroorganizmaların inaktivasyonu olmayıp, ürün viskozitesine olumsuz etkide bulunan ve serum ayrılmasına neden olan çeşitli pektolitik enzimlerin inaktivasyonu da hedefler arasında yer almaktadır.
13 Bira Biralar kutulanmış olarak tünel pastörizatörlerde veya daha çok sürekli sistemlerde pastörize edilmektedir. Sürekli pastörizasyon koşulları olarak genellikle 75 C'de 30 saniye benimsenmiştir. Biraların pastörizasyona "sıcaklık x süre" ilişkilerinin hesaplanmasında Z = 7 C alınması genel kabul görmüş bir veridir. Pastörizasyon sırasında biranın gaz kaybını önlemek amacıyla ve yaklaşık 2.2 hacim CO 2 tutabilmek için 78 C'ye kadar olan sıcaklıklardan 7.5 bar lık bir dengeleme basıncı uygulanmasına gereksinim bulunmaktadır. Ancak pastörizasyon sisteminde bu denge basıncından 0.7 bar daha yüksek bir basıncın uygulanması gerektiği gözden ırak tutulmamalıdır.
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI 9.7.1 Sabit Sıcaklıkta Yürütülen Isıl işlemde Bileşenlerin Parçalanması 9.7.2 Değişen Sıcaklıkta Yürütülen Isıl İşlemde Bileşim Öğelerinin Parçalanması
DetaylıPASTÖRİZASYON NEDİR ÜRÜN İŞLEME TEKNİĞİ EMRE KURT KONU: PASTÖRİZASYON. Gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı
PASTÖRİZASYON NEDİR Gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı ÜRÜN İŞLEME TEKNİĞİ EMRE KURT 20130254010 KONU: PASTÖRİZASYON mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemidir.
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA. Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com
GIDA AMBALAJLAMA Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com Aseptik ambalajlama tekniği; Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril
Detaylı1. Isıl işlemler Gıdaların ısıl işlemler ile dayanıklı hale getirilmelerinde bir taraftan asıl amaç olan mikroorganizmalar etkisiz hale getirilirken,
ISIL İŞLEMLER 1. Isıl işlemler Gıdaların ısıl işlemler ile dayanıklı hale getirilmelerinde bir taraftan asıl amaç olan mikroorganizmalar etkisiz hale getirilirken, diğer taraftan, bu gıdaların kalitelerinin
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ Gıdalara uygulanan çeşitli işlemlere ilişkin bazı hesaplamalar için, gıdaların bazı fiziksel özelliklerini yansıtan sayısal değerlere gereksinim bulunmaktadır. Gıdaların
DetaylıISIL İŞLEM UYGULAMALARI
ISIL İŞLEM UYGULAMALARI 9.6.2 Sterilizasyon 1) Ambalajlandıktan sonra sterilizasyon 2) Ambalajlamadan önce sterilizasyon 9.6.3 Süte Uygulanan Isıl işlem türleri 1) Sütte pastörizasyon uygulamaları 2) Sütte
DetaylıSTERİLİZASYON. Sterilizasyon Yöntemleri. Sterilizasyonu Etkileyen Faktörler
STERİLİZASYON Tüm canlı mikroorganizmaların tam olarak uzaklaştırılması veya öldürülmesi işlemidir. Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında
Detaylı2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları
B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
DetaylıÜRÜN ISITMA TESİSLERİ PROF. DR. AHMET ÇOLAK PROF. DR. MUSA AYIK
ÜRÜN ISITMA TESİSLERİ PROF. DR. AHMET ÇOLAK PROF. DR. MUSA AYIK ÜRÜN ISITMA TESİSLERİ Gıda ürünlerinin işlenmesinde ısıl işlem aşamaları kaçınılmazdır. Ürün içinde bulunan mikroorganizmalar, ısıl işlem
DetaylıN = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi.
Örnek 14 : Bölünme süresi (g) (generation time) m.o. ların çoğalma hızının bir göstergesidir. Ortamdaki canlı m.o ların sayısının (N), zamana (t) göre değişimi aşağıdaki eksponansiyel (üssel) eşitlikle
DetaylıENERJİ DENKLİKLERİ 1
ENERJİ DENKLİKLERİ 1 Enerji ilk kez Newton tarafından ortaya konmuştur. Newton, kinetik ve potansiyel enerjileri tanımlamıştır. 2 Enerji; Potansiyel, Kinetik, Kimyasal, Mekaniki, Elektrik enerjisi gibi
DetaylıSalça Üretim Teknolojisi
Salça Üretim Teknolojisi İyi kaliteli bir salça ancak, dalında tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabilldiğince kırmızı renkli domateslerden elde edilebilir. Bu yüzden, salça üretimine elverişli çeşitlerin
DetaylıKonsantre Elde Edilmesi
Süttozu,Üretimi ve Kalite Süt tozu yapımındaki işlem basamakları şunlardır: Süt seçimi ve ön işlemler Homojenizasyon Konsantratın elde edilmesi (koyulaştırma) Kurutma Paketleme Süt Seçimi ve Ön İşlemler
DetaylıKatı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, Gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan
Katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, Gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan geleneksel yöntemlerin ürün kalitesini (tat, aroma,
DetaylıFERMENTASYON. Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek
FERMENTASYON Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır Fermantasyon anaerobik şartlarda, glikoliz
DetaylıSous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme
Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Madde 1 -(1) Bu Tebliğin amacı, içme sütlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması,
DetaylıGıda Muhafazası Tarihi
Isıl İşlemler Gıda Muhafazası Tarihi İlk insanlar gıdaları buldukları zaman tüketiyorlardı, zamanla istedikleri gıdaları istedikleri zaman tüketmek ve ihtiyaçlarından daha fazla olan ürünleri değerlendirmek
DetaylıPRES HATTI MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 8.1.2016. Meyve Suyu Üretimindeki Hatlar, İşlenen Hammadde ve Elde Edilen Ürün
MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI FADİME TULUM 20100254007 Aralık 2015 MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 1. Pres hattı 2. Pulp (palper) hattı 3. Sitrus hattı 4. Dolum (şişeleme) hattıdır Meyve Suyu
DetaylıKonservelerin mikrobiyolojisi ve mikrobiyel değişimler
Konservelerin mikrobiyolojisi ve mikrobiyel değişimler 1. Isıl işlemden önceki bozulma 2. Sızıntı nedeniyle bozulma 3. Yetersiz ısıl işlem nedeniyle bozulma 3.1. Sporlu termofil bakterilerin neden oldukları
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
DetaylıDomates Salçası ve Domates Konservesi Üretimi
Domates Salçası ve Domates Konservesi Üretimi 1 Domates salçası: Hiçbir katkı içermeyen domates pulpu konsantratıdır Hammadde : Koyu renkli ve her tarafı aynı şekilde kırmızı renkte olan çeşitler Salça
DetaylıGIDALARIN SOĞUTULMALARINDA SOĞUTMA YÜKÜ VE HESAPLANMASI
GIDALARIN SOĞUTULMALARINDA SOĞUTMA YÜKÜ VE HESAPLANMASI Bir soğuk deponun soğutma yükü (soğutma kapasitesi), depolanacak ürünün ön soğutmaya tabi tutulup tutulmadığına göre hesaplanır. Soğutma yükü; "bir
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıTÜRKİYE PET TERMOFORM SEKTÖR RAPORU PAGEV
TÜRKİYE PET TERMOFORM SEKTÖR RAPORU PAGEV 1. TÜRKİYE DE PLASTİK AMBALAJ MALZEMELERİ TÜKETİMİNDE KULLANILAN PLASTİK HAMMADDELER Türkiye de 2012 2016 yıllarını kapsayan son 5 yılda, yılda ortalama 2 milyon
DetaylıSOĞUTMA SİSTEMLERİ VE ÇALIŞMA İLKELERİ (Devamı)
SOĞUTMA SİSTEMLERİ VE ÇALIŞMA İLKELERİ (Devamı) Soğutma devresine ilişkin bazı parametrelerin hesaplanması "Doymuş sıvı - doymuş buhar" aralığında çalışma Basınç-entalpi grafiğinde genel bir soğutma devresi
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
Detaylı9.4 TEORİK ISIL İŞLEM KOŞULLARININ HESAPLANMASI
9.4 TEORİK ISIL İŞLEM KOŞULLARININ HESAPLANMASI 9.4.1 Genel Metotla Hesaplama 9.4.1.1 Grafik uygulaması 9.4.1.2 Sayısal (numerik) uygulama 9.4.2 Formül Metoduyla Hesaplama 9.4.2.1 Isıtma ve soğutma eğrileri
DetaylıPastörizatör Nedir? Pastörizatör. Pastörizatör Nasıl Çalışır?
Pastörizatör Nedir? Pastörizasyon işlemini yapan makinalardır. Süt, krema, mevye suyu, Gül suyu, ketçap, mayonez, şıra, bira, şarap, meyve sosu gibi birçok ürünün pastörize etmek mümkündür. Pastörizatör
Detaylı9.4 TEORİK ISIL İŞLEM KOŞULLARININ HESAPLANMASI
9.4 TEORİK ISIL İŞLEM KOŞULLARININ HESAPLANMASI 9.4.1 Genel Metotla Hesaplama 9.4.1.1 Grafik uygulaması 9.4.1.2 Sayısal (numerik) uygulama 9.4.2 Formül Metoduyla Hesaplama 9.4.2.1 Isıtma ve soğutma eğrileri
DetaylıKütle dengesine dayalı hesaplamalardan:
KÜTLE DENKLİĞİ 1 Kütle dengesine dayalı hesaplamalardan: Reçete düzenlemede (formülasyon), Yeni karışımdaki çeşitli maddelerin konsantrasyonlarının belirlenmesinde, Randıman saptamada, Mekaniki ayırma
DetaylıKAYNAMALI ISI TRANSFERİ DENEYİ. Arş. Gör. Emre MANDEV
KAYNAMALI ISI TRANSFERİ DENEYİ Arş. Gör. Emre MANDEV 1. Giriş Pek çok uygulama alanında sıcak bir ortamdan soğuk bir ortama ısı transferi gerçekleştiğinde kaynama ve yoğuşma olayları gözlemlenir. Örneğin,
DetaylıR-712 SOĞUTMA LABORATUAR ÜNİTESİ DENEY FÖYLERİ
DENEYSAN EĞİTİM CİHAZLARI SAN. VE TİC. Yeni sanayi sitesi 36.Sok. No:22 BALIKESİR Telefaks:0266 2461075 http://www.deneysan.com R-712 SOĞUTMA LABORATUAR ÜNİTESİ DENEY FÖYLERİ HAZIRLAYAN Yrd.Doç.Dr. Hüseyin
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıSolunum (respirasyon)
Soğukta Depolama Soğukta Depolama Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları sınırlı bir muhafaza tekniğidir. Her meyve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği (5 gün 6 ay) belli bir sıcaklık derecesi (DN
DetaylıÖzgül ısı : Q C p = m (Δ T)
Özgül ısı : Bir maddenin faz değişimine uğramaksızın belli bir sıcaklığa ulaşması için, bu maddenin birim kütlesi tarafından kazanılan veya kaybedilen ısı miktarıdır. Q C p = m (Δ T) 1 Gıdaların Özgül
Detaylı11. BÖLÜM: TOPRAK SUYU
11. BÖLÜM: TOPRAK SUYU Bitki gelişimi için gerekli olan besin maddelerinin açığa çıkmasını sağlar Besin maddelerini bitki köküne taşır Bitki hücrelerinin temel yapı maddesidir Fotosentez için gereklidir
DetaylıPASTÖRİZASYON/STERİLİZASYON
PASTÖRİZASYON/STERİLİZASYON Deneyin amacı Deneyin amacı, sütün pastörize edilmesi ve çiğ süt ile pastörize süt örneklerinde toplam mezofil aerob bakteri sayımının gerçekleştirilmesi. Kuramsal bilgiler
DetaylıSebze suları da konsistenz ve yapılarına göre meyve sularında olduğu gibi sebze eti içeren sebze nektarları ve doğal bulanık veya berrak, yani filtre
Sebze suyu üretimi Genel olarak sebze suları üretimi az olup, meyve suları ve meyve suyu içeceklerinin yaklaşık %0.3-3 ü düzeyindedir. Bunun %90 kadarını domates suyu ve domates bazlı sebze suları ve sebze
DetaylıKESİKLİ İŞLETİLEN PİLOT ÖLÇEKLİ DOLGULU DAMITMA KOLONUNDA ÜST ÜRÜN SICAKLIĞININ SET NOKTASI DEĞİŞİMİNDE GERİ BESLEMELİ KONTROLU
KESİKLİ İŞLETİLEN PİLOT ÖLÇEKLİ DOLGULU DAMITMA KOLONUNDA ÜST ÜRÜN SICAKLIĞININ SET NOKTASI DEĞİŞİMİNDE GERİ BESLEMELİ KONTROLU B. HACIBEKİROĞLU, Y. GÖKÇE, S. ERTUNÇ, B. AKAY Ankara Üniversitesi, Mühendislik
DetaylıPASTÖRİZE VE UHT SÜT ÜRETİMİ
PASTÖRİZE VE UHT SÜT ÜRETİMİ 1090204017 ÇİSEM KOKA 1090204025 TUNCAY HAKAN DEMİR 1090204032 MURAT ERTÜRK 1100204023 FERHAT ŞAHİN 1100204036 HÜSEYİN GÖKTAŞ Pastörize Süt Üretimi Akış Şeması Çiğ Süt Alımı
Detaylı8.333 İstatistiksel Mekanik I: Parçacıkların İstatistiksel Mekaniği
MIT Açık Ders Malzemeleri http://ocw.mit.edu 8.333 İstatistiksel Mekanik I: Parçacıkların İstatistiksel Mekaniği 2007 Güz Bu materyallerden alıntı yapmak veya Kullanım Şartları hakkında bilgi almak için
DetaylıMeyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır.
Meyve pulpu üretimi Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Pulp parçacıkları tüm bitkisel
Detaylı*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur.
*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur. *İnsan üzerinde ya da içinde simbiyotik yaşam sürdüren 450-500 tür mikroflora
DetaylıBu maddelerden ekşi olan ve turnusol kâğıdını kırmızı renge dönüştürenler asit özelliği taşır. Tadı acı olan, kayganlık hissi veren ve turnusol
TUĞBA KÜÇÜKKAHRAMAN Asitler - Bazlar Bu maddelerden ekşi olan ve turnusol kâğıdını kırmızı renge dönüştürenler asit özelliği taşır. Tadı acı olan, kayganlık hissi veren ve turnusol kâğıdını mavi renge
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıBirinci derece (n=1) reaksiyonlar
Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden
DetaylıKanatlı. Selko-pH Uygulamasının Broylerlerde Canlı Ağırlık ve Yem Tüketimine Etkisi
Selko-pH Uygulamasının Broylerlerde Canlı Ağırlık ve Yem Tüketimine Etkisi KONU etkisi İLGİ Tamponlanmış organik asit kombinasyonunun broyler performansına Selko-pH Uygulamasının Broylerlerde Canlı Ağırlık
DetaylıTERMODİNAMİĞİN BİRİNCİ YASASI
İzotermal ve Adyabatik İşlemler Sıcaklığı sabit tutulan sistemlerde yapılan işlemlere izotermal işlem, ısı alışverişlerine göre yalıtılmış sistemlerde yapılan işlemlere ise adyabatik işlem adı verilir.
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıSütünüzü içtiniz mi?
Sütünüzü içtiniz mi? İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ-2 Prof. Dr. Asuman Gürsel Sütün Yağ Oranı Yönünden Standardizasyonu Süt ürünlerinde yasal olarak bulunması gereken yağ miktarını sağlamak için, çiğ sütün yağ
DetaylıINNOVATIVE THINKING HİJYENİK ISI EŞANJÖRLERİ
INNOVATIVE THINKING HİJYENİK ISI EŞANJÖRLERİ İYİ TASARIM VE VERİMLİLİK Isı eşanjörleri hijyenik prosesteki en önemli ekipmanlardandır. Sterilize edilmiş ürünler ortam sıcaklıklarında uzun sure saklanabilirler.
DetaylıYGS ANAHTAR SORULAR #5
YGS ANAHTAR SORULAR #5 1) 2) Yağ + Lipaz %30 Nişasta + %40 Aminoasit + Su %20 Aminoasit + %5 İyot + %5 Amilaz + Su İçinde yağ ve yağı sindiren enzim bulunan bir bağırsak parçası saf suyla dolu olan cam
DetaylıKOLEMANİT FLOTASYON KONSANTRELERİNİN BRİKETLEME YOLUYLE AGLOMERASYONU. M.Hayri ERTEN. Orta Doğu Teknik Üniversitesi
KOLEMANİT FLOTASYON KONSANTRELERİNİN BRİKETLEME YOLUYLE AGLOMERASYONU M.Hayri ERTEN Orta Doğu Teknik Üniversitesi ÖZET. Flotasyondan elde edilen kolemanit konsantrelerinin kurutma veya kalsinasyon gibi
DetaylıEŞANJÖR (ISI DEĞİŞTİRİCİSİ) DENEYİ FÖYÜ
EŞANJÖR (ISI DEĞİŞTİRİCİSİ) DENEYİ FÖYÜ Giriş Isı değiştiricileri (eşanjör) değişik tiplerde olup farklı sıcaklıktaki iki akışkan arasında ısı alışverişini temin ederler. Isı değiştiricileri başlıca yüzeyli
DetaylıKONSERVE ÜRETİMİ DERSİ. Konserve üretmek. Sebze konserveleri üretmek. Meyve konserveleri üretmek. Hazır yemek konserveleri üretmek
KONSERVE ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Konserve Üretimi1 Konserve Üretimi2 Sebze Konservesi Çeşitleri Meyve Konservesi Çeşitleri Hazır Yemek Konservesi Üretimi Salça Üretim Teknolojisi Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıEco new farmers. Modül 7 - Koruma ve Organik Ürünlerin Dönüşümü. Bölüm 3 - Koruma ve Dönüşüm Süreçleri
Eco new farmers Modül 7 - Koruma ve Organik Ürünlerin Dönüşümü Bölüm 3 - Koruma ve Dönüşüm Süreçleri Modül 1 Organik ürünlerin dönüşümü ve korunması Bölüm 3 Gıda Muhafazası ve İşlenmesi www.econewfarmers.eu
DetaylıBiyogaz Temel Eğitimi
Biyogaz Temel Eğitimi Sunanlar: Dursun AYDÖNER Proje Müdürü Rasim ÜNER Is Gelistime ve Pazarlama Müdürü Biyogaz Temel Eğitimi 1.Biyogaz Nedir? 2.Biyogaz Nasıl Oluşur? 3.Biyogaz Tesisi - Biyogaz Tesis Çeşitleri
DetaylıİÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. HİJYEN ve SANİTASYON. (Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür BULDUK)
İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON (Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür BULDUK) Hijyen ve Sanitasyon... 1 İdeal Bir Dezenfektanın Özellikleri... 5 Dezenfektan Kullanımında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar...
DetaylıBir iletkenin iki ucu arasına 1 voltluk bir gerilim uygulandığında, bu iletkenden 1 amperlik akım geçerse bu iletkenin direnci 1 ohmdur
OHMİK ne demek? Elektrik, elektrik yüklerinin varlığıyla ve akışıyla ilgilenen fiziksel olguların bütünüdür. Elektrik yükü: Atom altı parçacıkların, elektromanyetik etkileşimlerini belirleyen bir özelliktir.
DetaylıYararlanılan Kaynaklar: 1. Kurt, H., Ders Notları 2. Genceli, O.F., Isı Değiştiricileri, Birsen Yayınevi, Dağsöz, A. K.
Yararlanılan Kaynaklar: 1. Kurt, H., Ders Notları 2. Genceli, O.F., Isı Değiştiricileri, Birsen Yayınevi, 1999. 3. Dağsöz, A. K., Isı Değiştiricileri, 1985. 4. Kakaç, S.,andLiu, H., Selection,RatingandThermal
Detaylıİmgo Makine Otomasyon Enerji Gıda Tarım Ür.İnş.İth.İhr. San.Tic. Ltd. Şti.
Pastörizeler tamamen hijyenik ve gıda teknolojisine uygun imalatı yapılmalıdır. Pastörizasyon sistemleri meyve suyu ve süt sektörlerinde kullanılmaktadır. Meyve, sebze suları ve konsantrelerinin pastörizasyonunda
DetaylıTozların Şekillendirilmesi ve Sinterleme. Yrd. Doç. Dr. Rıdvan YAMANOĞLU
Tozların Şekillendirilmesi ve Sinterleme Fırın Tasarımı Toz metalurjisinin çoğu uygulamalarında nihai ürün açısından yüksek yoğunluk öncelikli bir kavramdır. Toz yoğunlaştırması (densifikasyon) aşağıda
DetaylıBimes Biyomedikal Sistemler ve Sağlık Hizmetleri Tic. Ltd. Şti Çetin Emeç Bulvarı 6. Cad. 64/4 06460 A.Öveçler ANKARA Tel: (0 312) 473 17 83 Fax: (0
3M PETRİFİLM ENTEROBAKTER SAYIM PLAKALARI Birçok gıda ve içecek işletmecilerinin, patojen bakterileri öldürmek için uyguladıkları en az bir basamak vardır. Yalnız ambalajlama öncesinde tekrar kontaminasyon
DetaylıTAM KLİMA TESİSATI DENEY FÖYÜ
T.C BURSA TEKNİK ÜNİVERSİTESİ DOĞA BİLİMLERİ, MİMARLIK ve MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ MAKİNE MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ TAM KLİMA TESİSATI DENEY FÖYÜ 2015-2016 Bahar Yarıyılı Prof.Dr. Yusuf Ali KARA Arş.Gör.Semih AKIN
DetaylıİDEAL GAZ KARIŞIMLARI
İdeal Gaz Karışımları İdeal gaz karışımları saf ideal gazlar gibi davranırlar. Saf gazlardan n 1, n 2,, n i, mol alınarak hazırlanan bir karışımın toplam basıncı p, toplam hacmi v ve sıcaklığı T olsun.
DetaylıBULANIK MANTIK VE SİSTEMLERİ 2014 2015 BAHAR DÖNEMİ ÖDEV 1. Müslüm ÖZTÜRK 148164001004 Bilişim Teknolojileri Mühendisliği ABD Doktora Programı
BULANIK MANTIK VE SİSTEMLERİ 2014 2015 BAHAR DÖNEMİ ÖDEV 1 Müslüm ÖZTÜRK 148164001004 Bilişim Teknolojileri Mühendisliği ABD Doktora Programı Mart 2015 0 SORU 1) Bulanık Küme nedir? Bulanık Kümenin (fuzzy
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mayşenin Süzülmesi Mayşelemeden sonra şıranın, katı kısımlardan (küspe) ayrılması ve küspede kalan ekstraktın
Detaylı1.0. OTOMATİK KONTROL VANALARI UYGULAMALARI
1.0. OTOMATİK KONTROL VANALARI UYGULAMALARI Otomatik kontrol sistemlerinin en önemli elemanları olan motorlu vanaların kendilerinden beklenen görevi tam olarak yerine getirebilmeleri için, hidronik devre
DetaylıSÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ
DetaylıTurunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır.
Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Turunçgil meyveleri, diğer meyvelerden farklı yapıdadırlar. Bu nedenle, turunçgillerin meyve suyuna işleme teknolojisi (özellikle meyve
DetaylıKLS HAVUZ NEM ALMA SANTRALİ
KLS HAVUZ NEM ALMA SANTRALİ Kapalı yüzme havuzlarında nem oranının VDI 2089/1 göre % 40 - % 64 değerleri arasında olması gerekmektedir. Nem oranının % 64 değerinin üzerine çıkması ortamda mikrop, bakteri
Detaylıyapmakta ve yedek parça temini konusunda da destek sağlamaktadır.
All In Makine olarak 35 yılı aşkın tecrübemizle tüm sıvı gıdalarınız için anahtar teslimi yeni nesil ya da eski versiyon dolum hatları kurmakta, mevcut hatlarınızın bakımını yapmakta ve gerektiğinde yedek
DetaylıKLS HAVUZ NEM ALMA SANTRALİ
KLS HAVUZ NEM ALMA SANTRALİ Kapalı yüzme havuzlarında nem oranının VDI 2089 a göre 40 % ϕ 64 % değerleri arasında olması gerekmektedir. Bu değerlerin üzerine çıkması ortamda virüs, bakteri ve mantar gibi
DetaylıFaaliyet Konularımız:
Komple Sistemler Faaliyet Konularımız: Isı Transfer Bölümü Plakalı Isı Eşanjörleri Lehimli Isı Eşanjörleri Daire İstasyonları Borulu ve Tübüler Eşanjörler Komple Sistemler Basınçlı Kaplar Bölümü Boylerler
DetaylıBAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER
BAL TANIMI Bal, Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliğinde "Bal; bal arılarının çiçek nektarlarını, bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine
DetaylıBÖLÜM 1: TEMEL KAVRAMLAR
Sistem ve Hal Değişkenleri Üzerinde araştırma yapmak üzere sınırladığımız bir evren parçasına sistem, bu sistemi çevreleyen yere is ortam adı verilir. İzole sistem; Madde ve her türden enerji akışına karşı
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıTÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ SÜRÜM 1.
TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ SÜRÜM 1.0 Amaç MADDE 1- (1) Kozmetik ürünlerin üreticileri tarafından raf ömürleri
DetaylıFEN ve TEKNOLOJİ / ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR
GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR 1 Yüzyıllardır doğayı ve doğadan elde edilebilecek maddeleri keşfetme arzusu içinde olan insanoğlu 1400'lü yıllarda o güne kadar bilinmeyen bir asidi, yani HCl (hidrojen klorür,
DetaylıPektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
DetaylıVurgulu Elektrik Alan (PEF) Uygulamaları
Vurgulu Elektrik Alan (PEF) Uygulamaları 1 PEF uygulandığı gıdada tat-kokuda ve gıda kalitesinde minimum kayıpla mikroorganizmaların inaktivasyonunu sağlar Enerji verimliliği yüksektir, ürün işleme düşük
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıTermal Enerji Depolama Nedir
RAŞİT AYTAŞ 1 Termal Enerji Depolama Nedir 1.1. Duyulur Isı 1.2. Gizli Isı Depolama 1.3. Termokimyasal Enerji Depolama 2 Termal Enerji Depolama Nedir Termal enerji depolama sistemleriyle ozon tabakasına
DetaylıKaliteli Isı Değiştiriciler
Kaliteli Isı Değiştiriciler Funke by Termotek Plakalı Isı Değiştiriciler FP, GPL Serisi Funke by Termotek Funke by Termotek Funke ; Granou ALMANYA lokasyonunda, ısı transfer ekipmanları üretimi yapan,
DetaylıHOMOJENİZATÖRLER PROF. DR. AHMET ÇOLAK PROF.DR. MUSA AYIK
HOMOJENİZATÖRLER PROF. DR. AHMET ÇOLAK PROF.DR. MUSA AYIK 7. Homojenizatörler Normal koşullarda birbiriyle karışmayan iki sıvının, yoğun karıştırma, çalkalama ve parçalama ile oluşan heterojen yapıdaki
DetaylıENERJİ TASARRUFUNDA KOMBİNE ÇEVRİM VE KOJENERASYONUN YERİ VE ÖNEMİ. Yavuz Aydın 10 Ocak 2014
ENERJİ TASARRUFUNDA KOMBİNE ÇEVRİM VE KOJENERASYONUN YERİ VE ÖNEMİ Yavuz Aydın 10 Ocak 2014 Enerji Tasarrufunda Kombine Çevrim ve Kojenerasyon Yaşadığımız dünyada elektrik üretiminin % 80 i fosil yakıtlardan
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıTeknik bilgiler NIBE F1145. Toprak kaynaklı ısı pompası
Teknik bilgiler NIBE F1145 Toprak kaynaklı ısı pompası Teknik bilgiler 1x0V 1x0V 5 8 12 Verim nominal akış ısı pompasının performans sirkülasyon pompalar hariç 0/50 EN 14511 e göre verimi EN14511 3.74
DetaylıPLAKALI ISI EŞANJÖRÜ SEÇĐMĐ: [1)YÜZME HAVUZLARININ ISITILMASINDA ÇAĞDAŞ ÇÖZÜM. Semih Ferit Emekli
[1)YÜZME HAVUZLARININ ISITILMASINDA ÇAĞDAŞ ÇÖZÜM Semih Ferit Emekli 1960 Đstanbul'da doğdu. Pertevniyal Lisesi'nden sonra ĐDMMA Yıldız Üniversitesi Makine Mühendisliği Bölümü'nden 1980 81 döneminde mezun
DetaylıBİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ MAKİNE VE İMALAT MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DOYMA BASINCI DENEY FÖYÜ 3
BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ MAKİNE VE İMALAT MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DOYMA BASINCI DENEY FÖYÜ 3 Hazırlayan: Arş. Gör. Gülcan ÖZEL 1. Deney Adı: Doyma çizgisi kavramı 2. Deney Amacı:
Detaylı3.KABARTILI DİRENÇ KAYNAĞI. 05.05.2015 Dr.Salim ASLANLAR 1
3.KABARTILI DİRENÇ KAYNAĞI 05.05.2015 Dr.Salim ASLANLAR 1 KABARTILI DİRENÇ KAYNAĞI Kabartılı direnç kaynağı, seri imalat için ekonomik bir birleştirme yöntemidir. Uygulamadan yararlanılarak, çoğunlukla
DetaylıHT-350 ISIL İLETKETLİK EĞİTİM SETİ DENEY FÖYLERİ
HT-350 ISIL İLETKETLİK EĞİTİM SETİ DENEY FÖYLERİ DENEYSAN EĞİTİM CİHAZLARI SANAYİ VE TİCARET LTD. ŞTİ. Küçük Sanayi sitesi 12 Ekim Cad. 52.Sok. No:18/ABALIKESİR Tel:0266 2461075 Faks:0266 2460948http://www.deneysan.com
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıGIDA PROSESLERİ GERESİZ Mİ?
GIDA PROSESLERİ GERESİZ Mİ? Prof.Dr. AZİZ EKŞİ 12-14 KASIM 2014 Gıda prosesleri gereksiz mi? KONU AKIŞI 1. Gıda prosesi deyince 2. Farklı açılardan gıda prosesleri 3. Gıda ambalajının işlevleri 4. Gıdaları
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
Detaylı