ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR

Transkript

1 / 6 KYS.19 TA 02 1-AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, ham madde olarak kabulü yapılan çiğ süt, yarı mamül, nihai ürün ve yardımcı malzemelerin asitliklerini kontrol etmek. 2-KAPSAM VE GEÇERLİLİK Bu talimat çiğ süt, yarı mamul, nihai ürün ve yardımcı malzemelerin iyileştirme kapsamında yürütülen proses ve kalite faaliyetlerinin tümünü kapsar. 3-REFERANSLAR VE İLGİLİ DÖKÜMANLAR Numune alma talimatı Kalite formları 4-TANIMLAR İndikatör: Bir kimyasalın titrasyonunun dönüm noktasına yaklaştığında veya dönüm noktasında rengi, fiziksel görünümü değişen madde 5-SORUMLULAR Laboratuar sorumlusu; bu talimatın hazırlanması, gözden geçirilmesi, takibi ve uygulanmasından, kalite müdürü kontrolünden sorumludur. 6-UYGULAMA 1- İşletmeye gelen hammaddeler üretimi yapılan ürünlerin yarı mamul halleri ve nihai ürünler talimatına göre numuneleri alınır. Bu talimata göre asitlik analizleri yapılır. 2- Analizlerde kullanılan çözeltiler hazırlanır. 3- Haftalık olarak analizde kullanılan malzemeler kontrol edilir ve laboratuvar sorumlusuna bildirilerek gerekli olan ihtiyaçlar karşılanır. 4- Analiz için kullanılan yardımcı malzemeler yardımcı malzeme deposundan temin edilir. 5- Analiz için kullanılan cihazların arızası durumunda laboratuvar sorumlusuna bilgi verilir. 6- Analiz için kullanılan tüm malzemelerin yeri belirlenir, kullanıldıktan sonra temizlenip, yerine konulur. 7- Analiz için kullanılan kimyasal çözeltiler hazırlanırken vücutla temas etmemesine dikkat edilmelidir, herhangi bir tehlike durumunda laboratuvar sorumlusuna haber verilir Asitlik Analizi Sütte Asitlik Analizi Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi 1- Bir beherglasa iyice karıştırılmış sütten pipetle 10ml.alınır. Üzerine phenolphthalein indikatöründen 1-2 damla konur.

2 / 6 KYS.19 TA ,1 N. NaOH ile kalıcı uçuk pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir. 3- Harcanan NaOH miktarı ile SH. cinsinden asitlik derecesi bulunur. 4- Yapılan işlem laboratuar sorumlusu tarafından günlük süt alım formuna işlenir Alkol Testi 1- Bir beherglassa 5 ml. süt alınır. 2- Üzerine % 74 lük alkolden 5 ml. ilave edilir.

3 / 6 KYS.19 TA Beherde pıhtının oluşumu, sütte asiditesinin fazla olduğunu belirtir.(süt ve alkolün yaklaşık aynı ısıda olması gerekir.) Taze sütlerde hiçbir pıhtı görülmez ph nın Ölçülmesi 1- Önce ph metrenin ON düğmesine basılır. 3- ph metrenin ekranındaki değer sabitleşince okuma yapılır Yoğurtta Asitlik Analizi Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi 1- Bir behere 10 g. numune tartılır. 2- Üzerine phenolphthalein indikatöründen 1-2 damla konur. 0,1 N NaOH ile kalıcı uçuk pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir. 3- Harcanan NaOH miktarı 10 ile çarpılarak Th. cinsinden asitlik derecesi bulunur ph nın Ölçülmesi 1-Önce ph metrenin ON düğmesine basılır. 2-Kalibrasyonu yapılmış ph metrenin elektrotu, analizi yapılacak numune içerisine daldırılır. 3-pH metrenin ekranındaki değer sabitleşince okuma yapılır.

4 / 6 KYS.19 TA Ayranda Asitlik Analizi Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi 1- Bir behere homojen bir şekilde karıştırılmış numuneden 10 ml. tartılır. 2- Üzerine phenolphthalein indikatöründen 1-2 damla konur. 0,1 N NaOH ile kalıcı pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir. 3- Harcanan NaOH miktarı 10 ile çarpılarak Th. cinsinden asitlik derecesi bulunur ph nın Ölçülmesi 1-Önce ph metrenin ON düğmesine basılır. 2-Kalibrasyonu yapılmış ph metrenin elektrotu, analizi yapılacak numune içerisine daldırılır. 3-pH metrenin ekranındaki değer sabitleşince okuma yapılır Peynirde Asitlik Analizi Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi 1- Peynir numunesinden numune alma talimatına uygun olarak 5 g. tartılıp, porselen krozeye konur. Üzerine phenolphthalein indikatöründen 1-2 damla konur. 2-0,1 N NaOH ile kalıcı uçuk pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir.

5 / 6 KYS.19 TA Harcanan NaOH miktarı 20 ile çarpılarak Th. cinsinden asitlik derecesi bulunur ph nın Ölçülmesi 1- Peynir için kullanılan özel elektrotlu ph metrenin ON düğmesine basılır. 3- ph metrenin ekranındaki değer sabitleşince okuma yapılır Kaymakta Asitlik Analizi Titrasyon Asitliğinin belirlenmesi 1-1:1 gramajda saf su ile sulandırılmış krema homojen bir şekilde karıştırıldıktan sonra, 10 ml.bir behere alınır ve eritilir. 2- Üzerine phenolphthalein indikatöründen 1-2 damla konur. (SÜTTE OLDUĞU GİBİ) 3-0,1 N NaOH ile kalıcı uçuk pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir. 4- Harcanan NaOH miktarı 2 ile çarpılarak SH cinsinden asitlik derecesi bulunur ph Analizi 1- Önce ph metrenin ON düğmesine basılır.

6 / 6 KYS.19 TA 02 3-pH metrenin ekranındaki değer sabitleşince okuma yapılır Kremada Asitlik Analizi Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi 1-1:1 gramajda saf ile seyreltilmiş krema homojen bir şekilde karıştırıldıktan sonra, 10 ml.bir behere alınır.(kaymakta OLDUĞU GİBİ) 2- Üzerine phenolphthalein indikatöründen 1-2 damla konur. 3-0,1 N NaOH ile kalıcı uçuk pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir. 4- Harcanan NaOH miktarı 2 ile çarpılarak SH cinsinden asitlik derecesi bulunur ph nın Ölçülmesi 1- ph metrenin ON düğmesine basılır. 3- ph metrenin ekranındaki değer sabitleşince okuma yapılır. 7- DAĞITIM VE DOSYALAMA: Bu dokümanın kontrolünden doğan kayıtlar, Kayıtların Kontrolü Prosedürüne göre muhafaza edilir.