*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.

Transkript

1 *Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. TEL ŞEHRİYE ÇORBASI (2.Grup) 300 g tel şehriye 4 litre sıcak su 2 tatlı kaşığı domates salçası 4 adet domates 1 demet maydanoz 2 tatlı kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı zeytinyağı 1. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. 2. Suyu kaynatın. 3. Tencerede tereyağını eritin ve zeytinyağını ilave edin. 4. Salçayı ve doğranmış domatesleri yağda kavurun. 5. Sıcak suyu yavaşça karıştırarak ekleyin. 6. Tuzu ve karabiberi ilave edin. 7. Sıcak su kaynayınca tel şehriyeyi ilave edin ve şehriye yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. 8. Şehriyeler yumuşayınca ince ince kıyılmış maydanozları ilave edin ve servis edin.

2 BÖRÜLCE SALATASI (6. Grup) 2 su bardağı kuru börülce (önceden suda ıslatılmış) 300 gram taze börülce 6 diş sarımsak 1 orta boy kuru soğan 40 ml. zeytinyağı 2 adet limonun suyu 2 çay kaşığı tuz 1. Önceden suda ıslattığınız kuru börülcelerin suyunu süzdürün, bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave ederek iyice yumuşayana kadar haşlayın. 2. Ayrı bir kapta ayıkladığınız taze börülceleri de bir süre haşlayın. 3. Yumuşayan kuru ve taze börülcelerin sularını süzdürüp aynı salata kabının içinde bir araya getirin. 4. Ardından sosunu hazırlamak için sarımsakları ince ince doğrayın. 5. Soğanı jülyen şeklinde doğrayın. 6. Doğradığınız sarımsakları zeytinyağı, taze limon suyu ve tuzla bir araya getirip iyice karıştırın. 7. Son olarak, sosu kuru ve taze börülcelerin üzerine gezdirin ve soğanı ekleyin. Servis edin.

3 KEREVİZ SALATASI (6. Grup) 3 adet orta boy kereviz 2 adet orta boy havuç 1 adet limon suyu 2 su bardağı süzme yoğurt 3 yemek kaşığı mayonez 2 çay kaşığı tuz Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1. Kabuğunu soyduğunuz kerevizi rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Kararmaması için limon suyu ile harmanlayın. 2. Süzme yoğurt, mayonez ve tuzu bir kapta çırpın. 3. Yoğurt sosunu rendelenmiş kereviz ile karıştırdıktan sonra salatayı geniş bir servis tabağına alın. 4. Üzeri için; zeytinyağını, ceviz içini ve kırmızı toz biberi üzerine gezdirin. 5. Servis edin.

4 FAVA (5.Grup) 500 g kuru bakla 6 su bardağı sıcak su 2 adet büyük boy kuru soğan 8 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu 2 yemek kaşığı toz şeker 2 tatlı kaşığı tuz 1 demet dereotu 1. Kuru soğanı iri parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun. 2. Sıcak suyu tencereye aktarın. Kuru bakla, toz şeker, tuz ve portakal suyunu ekleyin. 3. Baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika orta ateşte kaynatın. Zeytinyağının eşsiz bir tat verdiği favaya kavuşmak için blender yardımıyla karışımı püre haline getirin. 4. Ilındıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Arzuya göre dereotu ile süsleyin.

5 ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR (5. Grup) 10 adet ayıklanmış enginar 2 adet taze sıkılmış limon suyu 2 adet orta boy havuç 2 adet küçük boy patates 1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye 1 adet orta boy kuru soğan 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu 1/2 su bardağı su 10 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 2 çay kaşığı tuz Servisi için: 1 demet dereotu 1. Kabuklarını soyduğunuz patates ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Bol suda yıkadıktan sonra küçük bir tencerede, orta ateşte 5 dakika kadar haşlayın. 2. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğradıktan sonra oda sıcaklığında çözdürdüğünüz dondurulmuş bezelyelerle karıştırın. 3. Suyunu süzdürdüğünüz haşlanmış sebzeleri, kısa bir süre soğuttuktan sonra bezelyeli karışımla harmanlayın. 4. Limonlu suda bekleyen enginarları, çukur kısımları üstte kalacak şekilde geniş tabanlı bir tencereye yerleştirin. 5. Enginarların orta kısımlarını hazırladığınız sebze karışımıyla doldurun. 6. Taze sıkılmış portakal suyu, içme suyu ve kalan 1 adet limon suyunu; toz şeker, zeytinyağı ve tuz ilavesiyle ayrı bir kapta karıştırın. 7. Hazırladığınız zeytinyağlı karışımı enginarların üzerine gezdirdikten sonra kapağını kapattığınız tencerede ve kısık ateşte dakika kadar pişirin. 8. Soğuyan enginarları dikkatli bir şekilde servis tabaklarına aldıktan sonra arzuya göre ince kıyılmış dereotu ilavesiyle servis edin.

6 FIRINDA ÇİPURA (4.Grup) 8 çipura 12 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kekik 6-8 diş sarımsak 8 Defne yaprağı 2 adet limon 3 adet kuru soğan Tuz 1. Zeytinyağının içine kekik, tuz ve 1 diş ezilmiş sarımsak karıştırılır. 2. Balıklar hazırlanan bu sos ile soslanır ve yarım saat bekletilir. 3. Limon doğranır, sarımsaklar birkaç parçaya ayrılır, defne yaprağı ile birlikte balıkların içerisine yerleştirilirler. 4. Balıkların altına doğranıp yağlanmış patates ve soğan dizilir derecede yarım saat kadar pişirilir.

7 KEŞKEK (8. Grup) 4 su bardağı aşurelik buğday 1 adet tavuk 4 su bardağı su 2 yemek kaşığı tuz 2 çay kaşığı karabiber 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 çay kaşığı pul biber 2 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 adet kuru soğan 1. Buğdayı bol suda yıkayın. Yıkanmış buğdayları bir tencereye koyun ve üzerine sadece buğdayların üstünü 4 parmak geçecek kadar su ilave edin. Kapağını kapatmadan kaynatın. 2. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve bu şekilde kapağını kapatıp yarım saat bekletin. Buğdaylar şişene kadar bekleyin. 3. Bu arada tavuğu haşlayın, didikleyin. 4. Zeytinyağı ve tereyağı içinde yemeklik doğranmış soğanları kavurun. 5. Şişen buğdayların kapağını açın, didiklenen tavukları ve soğanı buğdayların üstüne yerleştirin. 6. Tuzunu, karabiberini ve tavuk suyunu ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40 dakika pişirin. Bu esnada sık aralıklarla karıştırın. 7. Tereyağını, toz kırmızı biber ile birlikte kızdırın ve sıcak keşkeğin üstüne gezdirin, servis edin.

8 PIRASALI BÖREK (1.Grup) 1 kg. pırasa 4 adet yufka 2 diş sarımsak 200 gram peynir (lor) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 su bardağı sıvı yağ 2 adet yumurta 1/2 su bardağı süt 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1. Pırasaları ince ince doğrayın. 2. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, pırasaları içine atın ve sotelemeye başlayın. 3. Pırasa yumuşadıktan, yenebilecek kıvama geldikten sonra baharatları ve peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın, soğumaya bırakın. 4. Süt, yumurta ve sıvıyağ ile bir karışım hazırlayın. 5. Bir yufkayı tezgaha serip, yumurtalı karışımdan bolca sürün. Üzerine ikinci yufkayı koyun ve onun da üzerine karışımdan bolca sürün. 6. Yufkayı 8 dilime bölün ve harcı her dilimin geniş yerine koyup, tombul bir sigara böreği sararmış gibi sarın. Diğer 2 yufka içinde aynı işlemleri tekrarlayın. 7. Sardığınız börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurtalı karışımdan sürün, ister susam, ister çörek otuyla süsleyin. 8. Önceden ısınmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

9 ŞAMBALİ TATLISI (3. Grup) 2,5 su bardağı irmik 1/2 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı süt 1/2 su bardağı zeytinyağı 1 paket kabartma tozu Fırın kabını yağlamak için: 1 yemek kaşığı tereyağı Şerbeti için: 2,5 su bardağı su 2,5 su bardağı toz şeker 1 tatlı kaşığı limon suyu Üzeri için: 50 gram yer fıstığı Önemli! Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. 1. Tatlının şerbetini hazırlamak için; toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Ara ara karıştırarak şerbet kıvamına gelinceye kadar orta ateşte kaynatın. 2. Kaynadıkça koyulaşan ve şurup kıvamını almaya başlayan şerbete, limon suyunu katın. 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için bir kenarda bekletin. 3. Süt, zeytinyağı, yoğurt ve toz şekeri derin bir karıştırma kabına alın. Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla toz şeker eriyene kadar karıştırın. 4. Tatlı harcına irmik, az miktarda un ve kabartma tozu ekleyip, yoğun bir kıvama ulaşana kadar karıştırma işlemini sürdürün. 5. Kullanacağınız fırın kabını tereyağı ile yağladıktan sonra tatlı harcını kaba aktarın. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. 6. Kabuklarını ayıkladığınız yer fıstıklarını tatlının üzerine aralıklı olarak her dilime denk gelecek şekilde yerleştirin. 7. Hazırladığınız tatlıyı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıp, kabarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

10 8. Fırından çıkan sıcak tatlıyı ince ince dilimledikten sonra hazırlayıp, soğuttuğunuz şerbeti azar azar üzerine gezdirin. 9. Şerbetini çeken tatlı dilimlerini arzuya göre soğuk ya da ılık olarak ikram edin.

11 İNCİR TATLISI (7. Grup) 35 adet kuru incir 12 yemek kaşığı ceviz içi 12 yemek kaşığı toz şeker 3 su bardağı süt 3 yemek kaşığı tereyağı Üzerini süslemek için tahin 1. İncirleri yıkayıp kurulayın, saplarını kesin, içlerini açın. 2. Cevizle şekeri bir kapta karıştırıp, incirlerin içlerine doldurun. 3. Fırın kabına incirleri dizin, üzerlerine bir tatlı kaşığı tereyağı koyun. 4. İncirlerin üzerini kapatacak kadar süt ekleyin. 5. Önceden ısıtılmış 180 C fırında yaklaşık yarım saat kadar, sütü çekene kadar pişirin. 6. Fırından çıkarın, ılıyınca tahinle süsleyip servis edin. GÖREV DAĞILIMI Sorumlu Grup:1. grup İki Tarafın Hazırlığı: 2. grup Bulaşık Yıkama: 3 ve 4. grup Yer Temizliği ve Çöp: 5. grup Fırın-Tezgah Temizliği: 6 ve 7. grup Kurulama-Yerleştirme: 8. grup