ENFEKSİYON KONTROL HEMŞİRELİĞİ MUTFAK DENETİM FORMU

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "ENFEKSİYON KONTROL HEMŞİRELİĞİ MUTFAK DENETİM FORMU"

Ilkin Bayramoğlu
5 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Derin Dondurucu Deposu Sayfa No: 5/1 MUTFAK DEPOLARI Sıcaklığı (-18)Cº derece Termometre depo kapısında Malzemeler yerden yüksekte Yer, duvar, tavan ve raflar temiz Yer ve yüzey zeminlerin döşemesi ıslak temizliğe uygun Pişmiş ve çiğ yiyecekler bir arada Bozulabilir yiyecekler tekrar kullanılıyor Tüm ürünler ambalajı açıldıktan sonra ürünü dış etkilerden koruyabilecek kapaklı kaplarda mı saklanıyor Salça ambalajı açıldıktan sonra tenekede bırakılmadan başka bir kaba alınıyor Karton ve koli içinde ürün var açık etiket bilgisi olmayan ürünler var Ürünlerin son kulamla tarihine bakılıyor Son kullanma tarihi yakın olanlar rafın ön kısmına gelecek şekilde yerleştirilip kullanımı sağlanıyor Tahta kasa ve tahta palet var Haşere ve kemirgen girişini önleyici tedbirler alınmış Depo güneş ışığı ve dışardan zemin akıntısı alıyor Raf sistemi var Yiyecekler uygun şekilde raflara yerleştirilmiş

2 Derin Dondurcu Deposu Sayfa No: 5/2 Teneke kutulu konserve v.b.ürünlerin ambalajında şişme tespit edildiğinde imhası sağlanıyor Tüm ürünler ambalajı açıldıktan sonra ürünü dış etkilerden koruyabilecek kapaklı kaplarda mı saklanıyor Vakumlu etlerin vakum ambalajının depolama esnasında bozulduğu tespit edilen ürünlerin ambalajı hemen değiştirilip maksimum 2 gün içinde üretime veriliyor Dondurulmuş et, balık ve tavuğun maksimum 4 santigratderecede çözülmesi saglanıyor Etiket üzerindeki ürün adı kısmına çözünen ürün net olarak tanımlanmış Ürünler depo içinde çözünmeleri sırasında delikli gastronom içine alınıp, ikinci bir gastronom altına derinliği yüksek olan ikinci bir gastronom yerleştirilerek ürünün çözünen kanın içinde kalması engelleniyor Kıyma, sakatat, süt ve ürünleri, soslu ve pişmiş et ve yemeklerin, salam, sosis, sucuk, pastırma v.b. şarküteri ürünleri gibi riskli ürünler donduruluyor açık etiket bilgisi olmayan ürünler var

3 Kiler( Kuru gıda saklama) Deposu Sayfa No: 5/3 Tarih / /200 Sıcaklığı Cº Malzemeler yerden yüksekte Yüzey fayansları yerden en az 2 metre yüksek Yer ve yüzey zeminlerin döşemesi ıslak temizliğe uygun Deponun havalandırması uygun Yer, duvar, tavan ve raflar temiz Küf ve nem kokusu var Raf sistemi var Haşere ve kemirgen girişini önleyici tedbirler alınmış Ürünlerin son kulamla tarihine bakılıyor açık etiket bilgisi olmayan ürünler var Tüm ürünler ambalajı açıldıktan sonra ürünü dış etkilerden koruyabilecek kapaklı kaplarda mı saklanıyor Şeker, tuz ve baharatlar vb toz gıdalar kapalı kaplarda veya tek tek paketler halinde uygun ambalajlarda mı saklanıyor?

4 Sayfa No: 5/4 Yiyeceklerin Hazırlanması ve Pişirilmesi Yemek yenilen, pişirilen ve bulaşık yıkanan bölümler birbirinden ayrı Yiyecekler hazırlama sırasında kontaminasyondan korunuyor Yiyecek hazırlanan yüzeyler temiz Yemek hazırlama ve pişirme bölümlerinde sıcak su tesisatı var Yıkama suyunun sıcaklığı düzenli olarak kontrol ediliyor Yemek pişirme araç ve gereçleri kolay temizlenir paslanmaz özellikte malzemeden yapılmış Pişirme araç ve gereçlerinin alt yükseklikleri kemirici yuvalanmasını önleyebilecek, kir birikintilerini engelleyecek yükseklikte Etler, sebzeler, pasta ve hamurlu yiyecekler ayrı ayrı tezgâhlarda hazırlanıyor? Çalışma tezgâhlarında aşınma, çatlama, yiyecek ve kalıntı birikimine olanak verecek hasar var Et doğrama kütükleri sadece bu iş için kullanılıyor? Et doğrama kütükleri iş bitiminde sıcak su ile yıkandıktan sonra tuzlanıyor Et kıyma makineleri her işlemden sonra sıcak sabunlu su ile yıkanıp temizleniyor Ağaç saplı bıçak vb çatlaklarında birikme var Izgara ve diğer araçlar düzenli olarak temizleniyor Yemek hazırlama ve pişirme bölümlerinde pis su çekerleri, yiyecek malzemelerinin yıkanması için gerekli evyeler ayrıca bunlardan bağımsız ve ayrı bölümde el yıkama evyeleri var Büyük kapların yıkanması için yıkanması sırasında yıkama havuzunda yıkama ve durulama bölümleri ayrı Yıkama havuz ve evyelerinde koku ve kalıntı var Atık su uzaklaştırma sistemi iyi çalışıyor Tıkanıklık ve koku var Sabun ve kurulama mekanizmaları kontaminasyonu önleyecek biçimde

5 Sayfa No: 5/5 Gıda hazırlama bölümü içinde büyük çöp bidonları var Aydınlatma sistemi uygun Yemek Hazırlama Personelinin, önlükleri temiz önlükler açık renkli Tırnaklar kısa kesilmiş Personel tuvaletleri yiyecek üretim ve depolama alanlarından uzakta Personel tuvaletleri dezenfekte edilebilir fizik özellikte Personel giyinme odaları temiz İshali, yara ve deri enfeksiyonu olan tüm yiyecek hazırlama elemanları kültür sonuçları uygun oluncaya kadar işten uzaklaştırılıyor Yemek personeli çalışırken maske, bone, eldiven ve galoş giyiyor Araç gereçler temizlendikten sonra dezenfekte ediliyor Araç gereçler parçalara ayrılabilir nitelikte Sebze ve meyveler içi su dolu kaplarda en az 10-15dk. bekletildikten sonra mı yıkama işlemi yapılıyor? Hazırlanan yemekler yemek salonlarında sunum esnasında Cº sunum sıcaklığında sürekli olarak ısıtılıyor Yemek tepsileri kapalı kaplarda mı taşınıyor? Yemek arabaları günlük olarak temizlenip dezenfekte ediliyor personelinin portör taraması ve rutin sağlık kontrolleri yapılmış Çöp kovaları temizlenmiş Çöp kovaları uygun yerde DİĞER AÇIKLAMALAR

Benzer belgeler

MUTFAK VE DEPOLAMA YAPILAN BİRİMLERDE YAPILACAK ANA KONTROL FORMU (AYLIK RUTİN KONTROLLERDE KULLANILACAKTIR)

MUTFAK VE DEPOLAMA YAPILAN BİRİMLERDE YAPILACAK ANA KONTROL FORMU (AYLIK RUTİN KONTROLLERDE KULLANILACAKTIR) A.DEPOLAMA ALANLARI TARİH: I.SOĞUK DEPOLAMA EVET HAYIR 1- Soğuk depo ve / veya buzdolabı var.