SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ SORULARI CEVAPLARI

Transkript

1 SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ SORULARI CEVAPLARI 1)Aşağıdakilerden hangisi şekillerine göre masa çeşitleri arasında yer alır? A)Metal masa B)Kare masa C)Verzalit masa D)Plastik masa 2)Kokteyllerde kullanılan yuvarlak masa çeşidi hangisidir? A)Banguet masa B)Ahşap masa C)Plastik masa D)Bistro masa 3)Servis sırasında sandalyeler taşınırken taşıyan kişi sandalyelerin neresinde durması gerekir? A)Önünde B)Sağında C)Arkasında D)Solunda 4)Sandalye süslemenin amacı nedir? A)Salona hoş ve düzenli bir görüntü vermek B)Sandalyede bulunan kusurları gizlemek C)Konukların rahat oturabilmelerini sağlamak D)Hiçbiri 5) Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezelerin sergilenmesinde kullanılan servis arabasıdır? A)Flambe arabası B)Tranche arabası C)Ordövr arabası D)Çorba arabası 6) Masada gerekli fakat fazla yer kaplaması istenmeyen malzemelerin zamanı gelene kadar bekletilmesi için kullanılan servant çeşidi hangisidir? A)Ana servant B)Masa servantı C)Posta servantı D)Hepsi 7)Salata ve meyvelerin servisinde kullanılan tabak hangisidir? A)Antre tabağı B)Ana yemek tabağı C)Çorba tabağı D)Dessert tabağı 8)Etlerin kesilip porsiyonlanmasında kullanılan servis takımı hangisidir? A)Balık takımı B)Tranche takımı C)Antre takımı D)Dessert takımı 9)Aşağıdakilerden hangisi tabaklar silinirken yapılması uygun olmayan bir davranıştır? A)Silme bezi sol ele alınır C)Sol el ile tabak tutulur B)Silme bezi sağ ele alınır D)Sol el ile tabak silinir 10)Çatallar servis tabağının neresine konulur? A)Sağına B)Soluna C)Önüne D)fark etmez 11)Masa örtüsü altına serilen yumuşak kalınca kumaştan yapılan örtü hangisidir? A)Alt örtü B)Kapak C)Skört D)Köpük 12) Aşağıdakilerden hangisi masa örtüsü üzerine kapak kullanmanın faydalarından biri değildir? A)Masa örtüsünü lekeye karşı korur C) Masa örtüsünü yanmalara karşı korur B)Dekor oluşturur D) Masa yüzeyindeki kusurları gizler 13) Aşağıdakilerden hangisi garson peçetesinin kullanım yerlerinden biri değildir? A)Taşıma sırasında sol kolda C)Sıcak tabakların tutulmasında B)Masadaki yemek kırıntılarının süpürülmesinde D)Yemek servisi bittikten sonra 14) Aşağıdakilerden hangisi peçete katlamanın amaçlarındandır? A)Peçetelerin kirlenmesini önler C)Masa dekorasyonunu sağlar B)Misafire ağzını silmesini hatırlatır D)Tabağın tozlanmasını önler 15)Servis sırasında küçük tepsiler daima hangi el ile taşınır? A)Sol elde B)Sağ elde C)Her iki elle D)Omuzda 16)Kuverin yerini belirlemede en önemli unsur nedir? A) Bardak B) Bıçak C) Kuver tabağı D) Salata tabağı 17)Yemek bıçağının masadaki duruş pozisyonu aşağıdakilerden hangisidir? A) Servis tabağının üstünde, masa kenarına paralel B) Servis tabağının solunda, masa kenarına paralel C) Servis tabağının sağında, masa kenarına paralel D) Servis tabağının sağında, masa kenarına dik

2 18)Basit kuver hazırlarken masaya hangi bardak konur? A)Kırmızı şarap bardağı B)Beyaz şarap bardağı C)Su bardağı D)Aperatif bardağı 19)Aşağıdakilerden hangisi kül tablalarının değiştirilmesinde dikkat edilecek noktalardan biri değildir? A)Kül tablası değiştirilirken rahatsız edilmemeli B)Kül tablası en kısa sürede değiştirilmeli C) Kül tablası üzerine temiz kül tablası kapatılıp değiştirilmeli D)Kül tablasının ağzına kadar dolması beklenmeli 20)Şarap açmak için kullanılan açacak aşağıdakilerden hangisidir? A)Meşrubat açacağı B)Tirbuşon C)Mantar çıkarıcı D)Shaker 21) Aşağıdakilerden hangisi kullanım yerlerine göre masa çeşitleri arasında yer almaz? A)Metal tablalı B)Ağaç tablalı C)Verzalit tablalı D)Yuvarlak masa 22) Aşağıdakilerden hangisi masa taşınırken yapılmaması gereken bir davranıştır? A)Sandalyeler kenara çekilir B)Örtünün sarkan kısımları masa ütüne alınır C)Servis personellerinin her ikiside yüzlerini taşıma yönüne dönerek masayı taşır D)Servis personellerinin her ikiside yüzlerini birbirine çevirerek masayı taşır 23) ) Aşağıdakilerden hangisi yıpranmaz uzun ömürlü, neme dayanıklı olması nedeniyle tercih edilen masa çeşididir? A)Metal masa B)Banguet masa C)Plastik masa D)Verzalit masa 24) Düğün balo gibi özel ziyafetlerde kullanılan masa tipi aşağıdakilerden hangisidir? A)Banguet masa B)Plastik masa C)Kare masa D)Verzalit masa 25) Aşağıdakilerden hangisi masanın yerden olması gereken yüksekliğidir? A)80 85 B)70 75 C)73 75 D) ) Aşağıdakilerden hangisi havuz ve plaj gibi servis alanlarında sık kullanılan sandalye çeşididir? A)Metal sandalye B)Plastik sandalye C)Ahşap sandalye D)Kumaş kaplı sandalye 27)Yan yana koyulacak sandalyeler arasında ki mesafe neye göre belirlenir? A)Sandalyenin boyutuna B)Masanın boyutuna C)Masadaki kuvere D)Salon düzenine 28) Aşağıdakilerden hangisi müşterinin sipariş ettiği alevli veya alevsiz yemekleri, içkileri hazırlamak için kullanılan arabaya eşdeğerdir? A)Flambe arabası B)Tranche arabası C)İçecek arabası D)Çorba arabası 29) Büyük parça etlerin üzerinde porsiyonlandığı araba aşağıdakilerden hangisidir? a-flambe arabası b-tranche arabası c-servis arabası d-çorba arabası 30)Aşağıdaki malzemelerden hangisi servantlarda yer almaz? A)Şekerlik B)Kürdanlık C)Şamdanlar D)Numaratör 31) Aşağıdaki malzemelerden hangisi servantların kapalı dolap kısmına yerleştirilir? A)Tepsiler B)Reşolar C)Masa örtüleri D)Küllükler 32)Servis elemanı servis esnasında posta servantını hangi amaçla kullanır? A)Yiyecek saklamak C)Örtüleri saklamak B)Malzemeleri korumak D)Acil malzeme temin etmek 33)Metal servis takımları kurulanırken yapılmaması gereken davranış hangisidir? A)Silme bezi sol el üzerine açılır B)Silinecek takım sağ elle alınır C)Sol ele çatal-kaşık-bıçak aynı anda alınır D)Silme sırasında kaşık çatalların ağzı yukarıya bakmalı 34)Balığın servisi esnasında servis personeli balığın kuyruk ve baş kısmını ayıklamak için hangi metal servis takımını seçmesi uygundur? A)Balık servis bıçağı B)Balık makası C)Balık servis çatalı D)Balık spatulası

3 35)Yemek servis takımlarının kullanım sırasına göre masa üzerine yerleştirilmesine ne denir işaretleyiniz? A)Kuver B)Servant C)Servis takımı D)Hepsi 36)Sıcak yemeklerin servisinde kullanılan tabak hangisidir? A)Yemek tabağı B)Ana yemek tabağı C)Çorba tabağı D)Spagetti tabağı 37)Ayaklı balon bardaklardır, ağız kısmı gövdeye göre dardır. Bu bardak modeli hangisidir? A)Su bardağı B)Meyve suyu bardağı C)Kırmızı şarap bardağı D)Şampanya bardağı 38) Aşağıdakilerden hangisi kuverde kullanılan menaj takımlarından biri değildir? A)Tuzluk B)Biberlik C)Şamdan D)Sos şişeleri 39) Salon içinde yedek malzemelerin bulunduğu yerde her an kullanıma hazır bulundurulan servis malzemeleri neler olmalıdır A)Servantta bulunan menaj takımları B)Kuverde kullanılan menaj takımları C)Masa üstü servis takımları D)Yemek tabakları 40) Tatlı arabalarında yer alacak araç -gereçler hangileridir? A) Tatlı tabakları B) Tatlı takımları C) Peçeteler D) Hepsi 41) Flambe arabasında kanyak niçin bulundurulur? A) Misafire servis için B) Satışları artırmak için C) Hazırlanan yiyeceği alevlenmesi için D) Dekorasyon için 42) Çorbaların sıcaklığı çorba servis arabasında nasıl korunur? A) Mutfakta ısıtılır B) Isıtıcı reşo kullanılır C) Sık sık sıcak çorba ilavesiyle D) Herhangi bir işlem yapılmaz 43) Hangi servis arabasında reşo bulunur? A) Flambe arabası B) Salata arabası C) Mini bar arabası D) Pasta arabası 44) Servis arabalarının temizliğinde servis elemanının alması gereken kişisel önlem nedir? A) Üniforma giymek B) Traş olmak C) Eldiven takmak D) Bone takmak 45) Restoranın bir köşesinde sabit duran servant hangisidir? A) Gueridon servantı C) Ana servant B) Posta servantı D)Yardımcıservant 46) Masa servantları daha çok hangi işletmelerde kullanılmaktadır? A) Kafeteryalar C) Dinlenme tesisleri B) Klasik restoranlar D) Fast foodlarda 47) Aşağıdakilerden hangisi servantın servis sırasındaki faydalarından biridir? A) Sayım kolaylığı sağlar C) Saklama kolaylığı sağlar B) Zaman kazandırır D) Hiçbiri 48) Aşağıda verilen servis malzemelerinden en çok kullanılan hangi grup, sevantların en üstüne yerleştirilir? A) Buz kovaları, tepsiler, masa örtüleri, küllükler ve menajlar B) Tepsiler, menajlar, küllükler, şekerlikler ve çorba kaşıkları C) Reşolar, menajlar, tepsiler, buz kovaları ve küllükler D) Şamdanlar, kürdanlıklar, yumurtalıklar, reşolar ve kapak örtüleri 49) Servantların düzenlenmesinde neden bir standart sağlanmalıdır? A) Personele kolaylık sağlar. C) Dağınıklığı önler. B) Personelin yabancılık çekmemesini sağlar. D) Hepsi

4 50) Metal masalar nemli bezle silindikten sonra niçin mutlaka kurulanmalıdır? A)Paslanmamaları için kurulanmalıdır C)Çabuk kuruması için kurulanmalıdır B)Daha temiz olması için kurulanmalıdır D)Leke kalmaması için kurulanmalıdır 51) Etsiz taze fasulye yemeğinde kullanılması gerekli servis takımı hangisidir? A) Balık çatalı B) Antre çatalı C) Büyük çatal D) Istakoz çatalı 52) Alabalık servisi yapılacak bir yemekte servis personeli balığın kuyruk ve baş kısmını ayıklamak için hangi metal servis takımını seçmesi uygundur? A) Balık servis bıçağı B) Balık makası C) Balık servis çatalı D) Balık spatulası 53) Omlet servisi yapıldıktan sonra kirli takımlar yıkanmadan önce ne yapılmalıdır? A) Sıcak suda bekletilmelidir. C) Direk yıkanmalıdır B) Soğuk suda bekletilmelidir D) Önce bez ile silinmelidir 54) Show plate olarak kullanılan içerisinde genellikle yemek servisi yapılmayan tabak modeli hangisidir? A) Ana yemek tabağı C) Servis tabağı B) Ordövr tabağı D) Ekmek tabağı 55) Kuzu haşlama gibi sulu yemeklerin servisinde kullanılan tabak hangisidir? A) Yemek tabağı C) Çorba tabağı B) Spagetti tabağı D) Ordövr tabağı 56) Konsome kâsesi ile komposto kâsesi birbirine benzemesine rağmen ayırt edilen özelliği hangisidir? A) İçerisine 25 cl sıvı alabilme özelliğidir. B) Kulplarının olmasıdır. C) Altlık kullanılmasıdır. D) Servisinde beraber kaşık kullanılmasıdır. 57) Ufak boyda genellikle kapaksız olarak tasarım edilmiş potlar hangi amaçla kullanılır? A) Süt servisinde C) Çay servisinde B) Kahve servisinde D) Sıcak su servisinde 58)Tabakların düzenli olarak yerleştirilmesinde hangi davranış yanlıştır? A) Tabaklar yerleştirme sırasında gerektiğinden fazla üst üste yığılmamalıdır. B) Değişik büyüklükte tabaklar karışık olarak üst üste konulmalıdır C) İçinde yemek artıkları ve çatal bıçak bulunan bir tabağın üzerine başka bir tabak konulmamalıdır. D) Tabak kenarları, fincan ve benzeri kapların sapları tepsi kenarından taşmamalıdır; fazlası üst üste konmamalıdır. 59) Hijyen açısından oldukça önemli olduğundan işletmelerde kullanılan bardakların hangi maddeden imal edilenleri tercih edilmelidir? A) Plastik B) Metal C) Cam D) Kâğıt 60) Aşağıdakilerden hangisi köpüklü şarap için kullan ılmamalıdır? A) Konik şampanya bardağı C) Şampanya cup B) Şampanya flüt D) Şampanya bowls 61) Yeni alınmış bardaklarla uzun süre rafta beklemiş bardaklar nasıl yıkanmalıdır? A) Önce soğuk suyla, gerekirse ondan sonra sıcak suyla yıkamalıdır. B) Önce silinir, sonra yıkanır. C) Deterjanlı su içinde bekletilir. D) Sadece silinir. 62) Kuverde kullanılması gerekli menaj takımı hangisidir? A) Tuzluk biberlik B) Hardal kabı C) Kürdanlık D) Salata soslukları 63) Servantta bulunan menaj takımı hangisidir? A) Kül tablası B) Vazo C) Tuzluk D) Sos şişeleri

5 64)Özelliğine göre bazı yemeklerde tane karabiber servis edilmesi gereklidir. Bu durumlarda hangi menaj takımı kullanılmalıdır? A) Karabiberlik B) Karabiber değirmeni C) Sosluklar D) Ufak tabak 65) Zeytinyağı ve sirkeliğe bir önceki yağ ve sirke tekrar konulacaksa ne tür bir işlem uygulanmalıdır? A) Bir tülbent veya çok ince süzgeç ile süzülmesi gereklidir. B) Kaplar temizlendikten sonra olduğu gibi doldurulur. C) Tekrar doldurulmaz, eskisi atılır. D) Zeytinyağı ve sirkelikler içendeki boşaltılmadan temizlenir 66) Aşağıdakilerden hangisi bardak silerken yapılan yanlış davranıştır? A) Yüksek gövdeli bardakların içine kıvrılmış bez sokularak iyice silinir. B) Silme sırasında bir ışığa dönülmeli ve bardakta leke kalıp kalmadığı kontrol edilmelidir. C) Bardak silerken içlerine hohlamak son derece sakıncalıdır. D) Takım veya tabak silinen bezlerle bardak silinemez. 67) Servis personeli sadece üç tabak taşıyacaksa, üçüncü tabağı hangi elde taşımalıdır? A) Üçüncü tabağı taşımamalı B) Üçü nüde sol elde taşımalı C) İki tabağı sol elde, üçüncü tabağı sağ ele alarak taşımalı D) İki tabağı sağ elde, üçüncü tabağı sol ele alarak taşımalı 68) Tepsi üzerine peçete koymamızdaki amaç nedir? A) Güzel görünmesi için. B) Taşınan malzemelerin kaymaması için. C) Bir hasara yol açmamak için. D) Dengeyi korumak için. 69) Ağır tepsileri kaldırıp indirirken niçin belimizi bükmemiz gerekir? A) Omurgayı düz tutmak ve bir hasara yol açmamak için. B) Ağırlık merkezini ortaya almak için. C) Elimizin yanmaması için. D) İçindekilerin dökülmemesi için. 70) Servis personelinin tabağı hangi elde taşıması uygundur? A) Sağ elde B) Sol elde C) Her iki elde D)Hepsi 71) Servis personeli sadece üç tabak taşıyacaksa, üçüncü tabağı hangi elde taşımalıdır? A) Üçüncü tabağı taşımamalı B) Üçü nüde sol elde taşımalı C) İki tabağı sol elde, üçüncü tabağı sağ ele alarak taşımalı D) İki tabağı sağ elde, üçüncü tabağı sol ele alarak taşımalı 72) Aşağıdakilerden hangisi mönüsü önceden belli olan yemeklerin kuverine denir? A) Alakart B) Tabldot C)Self D)Karavana 73) Aşağıdakilerden hangisi tabldot kuverin işletmeye sağladığı faydalardan biridir? A) Zamandan tasarruf edilir. B) Mutfak ve servis personelinden tasarruf edilir. C) Malzeme satın almada kolaylık sağlar. D) Hepsi 74) Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri içinde yer almaz? A) Peçete B) Bardaklar C) Şamdan D) Molton ve masa örtüsü

6 75) Bardakların masada sağa konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir? A) Estetik olduğu için B) Restoranın sınıfı gereği C) Masada sol taraf dolu olduğu için D) Sağ el sol ele göre daha fazla kullanıldığı için 77) Aşağıdakilerden hangisinde tabldot kuver kullanılmaz? A) Okullar ve hastaneler B) Lüks balık restoranları C) Kamu ve özel sektör kuruluşları D) Fiks mönülü gazino ve gece kulüpleri 78) Ekmek tabağı kuver tabağının ne tarafına yerleştirilirse uygun olmaz? A)Kuver tabağının solunda alt kenarı ile aynı hizada B) Kuver tabağının solunda üst kenarı ile aynı hizada C) Kuver tabağının üst hizası ekmek tabağının ortasına gelecek şekilde D) Kuver tabağının sağına 79) Alakart serviste, dessertler için ne zaman sipariş alınır? A) Ana yemekten sonra C)Kahve servisinden sonra B)Konuklar gelir gelmez D) Çorbadan sonra 80) Alakart servis yapılan bir restoranda aşağıda verilen mönü için masaya hangi takımlar ilave edilmelidir? Mönü; domates çorbası, soslu biftek, pilav, Kadayıf, Roze Şarap A) Kırmızı şarap bardağı, dessert kaşığı B) Beyaz şarap bardağı, dessert çatal ve bıçağı C) Su bardağı, dessert çatalı D) Aperatif bardağı, dessert bıçağı 81) Aşağıdakilerden hangisi tabakların seçiminde önemli değildir? A) Servisin türü B) Kuverin çeşidi C) Restoranın sınıfı D) Yiyeceğin çeşidi 82) Tabaklar kuvere nasıl taşınmalıdır? A) Servis arabası ile B) Tepsi ile elde C) Peçete ile elde D) Hepsi 83) Spagetti servisinde kaşığın masadaki yeri neresidir? A) Tabağın sağında B) Tabağın solunda C) Tabağın üstünde D) Tabağın içinde 84) Metal takımlar masaya yerleştirilirken hangi takımdan başlanır? A) Bıçak B) Kaşık C) Çatal D) Dessert Takımları 85)Konukların yemeklere istedikleri tadıvermek için kullandıkları gereçlere ne ad verilir? A) Sirke B) Soslar C) Menaj takımı D) Tuz, karabiber 86) Menaj takımları ile işlem gören araçlar nelerdir? A) Sosiyerler, zeytinyağlık, biberlik, şamdan C) Tuzluk, biberlik, şamdan, vazo

7 B) Kül tablası, sirkelik, tuzluk, vazo D) Kül tablası, şamdan, kürdanlık, vazo 87) Basit kuver hazırlarken masada bulunması gereken menaj takımları nelerdir? A) Tuzluk, biberlik, kül tablası. B) Vazo, tuzluk, kürdan. C) Biberlik, kül tablası, şamdan. D) Tuzluk, biberlik, salata sosiyerleri. 88) Akşam yemeklerinde masaya hangi menaj takımları ilave edilir? A) Tuzluk, biberlik B) Şamdan C) Vazo D) Kül tablası 89) Masaya konacak kuver sayısını belirlemede esas nedir? A) Salondaki konuk sayısı. B) Kuver sayısı ve oturma düzeni. C) Personelin isteği D) İşletmenin imkânları 90) İki kişilik masalarda kuverin yeri neresidir? A) Masanın boş bir yeri B) Tabakların sol tarafı C) İki kuverin ortasına veya yana. D) Her konuğa bir menaj takımı 91) Uzun masalara kaç kişi için bir kuver konur? A) 2 B) 4 C) 6 D) 8 92) Aşağıdakilerden hangisi örtü açma işlemi bittikten sonra yapılacak işlemlerden biri değildir? A) Kat izlerinin kenarlara uzaklığı kontrol edilir. B) Parmak uçlarıyla rötuşlanır. C) Eğiklikler kenarlardan hafifçe silkelenerek düzeltilir. D) Örtü sıvazlanarak ütü kat izleri yok edilir. 93) Temiz örtüler toplanırken masanın hangi tarafından toplanır? A) Çukur çizgi tarafından B) Yüksek çizgi tarafından C) Yüzümüz restoran girişine bakacak şekilde D) Restoran girişinden başlayarak saat yönünde 94) Masaya birden fazla örtü örtülecekse birleşme yerlerinin birbirleri üzerine bindirmeleri, en az kaç cm olmalıdır? A) 5 cm B) 10 cm C) 15 cm D) 20 cm 95) Aşağıdakilerden hangisi sentetik kumaştan yapılan peçetelerin tercih edilmeme nedenlerinden biri değildir? A) Ucuzluğu B) Sağlıklı olması C) Sıvı emiciliği D) Dayanıklılığı 96) Aşağıdakilerden hangisi, masa alt örtüsünün faydalarından biri değildir? A) Masanın kusurlarını örter. B) Servis sırasında gürültüyü önler. C) Kaza sonucu sıvıların dökülmesini önler. D) Masa örtüsünün kaymasını engeller. 97) Masa örtüleri masadan aşağı kaç cm. sarkmalıdır?

8 A) cm B) cm C) cm D) 40 cm 98) Aşağıdakilerden hangisi peçetelerin masadan kaldırılma zamanını en doğru şekilde belirtir? A) Ana yemekten sonra B) Tatlı servisinden sonra C) Konuklar masadan kalktıktan sonra D) Yemek servisi bittikten sonra 99) Aşağıdakilerden hangisi garson peçetesinin kullanım yerlerinden biri değildir? A) Taşıma sırasında sol kolda B) Masadaki yemek kırıntılarının süpürülmesinde C) Sıcak tabakların tutulmasında D) Şarap takdimi ve servisinde 100) Aşağıda katlanmış peçetelerden hangisi kuverde bardağın içerisine konur? A) Yelkenli katlama şekli B) Tavus kuşu katlama şekli C) Kuğu katlama şekli D) Çift mum katlama şekli 101) Peçetelerin kuvere yerleştiriliş şekillerine göre aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır? A) Kuver tabağı yok ise kuver tabağının konulacağı yere B) Kuver tabağı veya ekmek tabağının içerisine C) Kuverde kullanılan su bardağının içerisine D) Dessert takımlarının dört parmak ilerisine 102) Aşağıdakilerden hangisi manşet peçetelerin faydalarından biridir? A) Servis sırasında tepside oluşabilecek sesleri önler. B) Tepsiye konulan malzemelerin kaymasını önler. C) Tepsi üzerindeki kirleri gizler. D) Restorandaki diğer peçeteler ile uyumunu tamamlar.