Recipe from 1500 to 1800

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Recipe from 1500 to 1800"

Derya Reza
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Bu proje AB komisyonu tarafından desteklenmektedir. İçeriği yazarlarının ve komisyonun izni olmadan hiç bir şekilde kullanılamaz. Recipe from 1500 to 1800

Recipe from 1500 to 1800 İÇİNDEKİLER DANİMARKA... 1 FIRINDA PİRİNÇLİ KUZU... 2 İTALYA... 2 TÜRKİYE İZMİR... 3 KALBURA BASTI... 3 TURKEY KAYSERI... 6 MANTΙ... 6 POLONYA.

2 Recipe from 1500 to 1800 İÇİNDEKİLER DANİMARKA... 1 FIRINDA PİRİNÇLİ KUZU... 2 İTALYA... 2 TÜRKİYE İZMİR... 3 KALBURA BASTI... 3 TURKEY KAYSERI... 6 MANTΙ... 6 POLONYA...10 MİLFÖY HAMURU İÇİNDE POLMERAN DOMUZ ETİ...10 PORTEKİZ...12 MEKSİKA FASULYESİ VE LOMBARDİYA İLE PİŞİRİLMİŞ YAVŞAN ETİ...12 ROMANYA...13 GELENEKSEL BUHARDA PİŞMİŞ TAVŞAN ETİ - OSTROPEL... FEJL! BOGMÆRKE ER IKKE DEFINERET. Aynı meslek alanlarından biraraya gelen öğrenciler yaşadıkları bölgeye ait yiyecekleri hazırlarken yenilikler ve yeni ürünler yaratma konusunda çalışmak üzere biraraya gelmişlerdir.bu araştıma üzerine yapılan çalışmalar her bir katılımcı ülkenin uygulamalarını paylaşması ile bilgi alış verişi yapılmasını sağlamıştır. Bu projenin sonucunda elde edilen ürünlerin tüm Avrupa ülkelerinde yiyecek-içecek ve servis hizmetleri alanında yer alan mesleki uygulamalar konusunda öğrencilerimizin geçmişten günümüze kadar olan mutfak bilgilerini geliştirmesini umut ediyoruz. Danimarka 1

3 FIRINDA PİRİNÇLİ KUZU (1796) MALZEMELER 7 Parça kuzu eti 250 gram pirinç (dolmalık) 1 lt et suyu Yarım çay kaşığı muskat 150 gr tereyağı 6 adet yumurta sarısı Tuz,karabiber YAPILIŞI - Et dilimlenir ve kızartılır - Pirinç suda yaklaşık 10 dakika kaynatılır.et suyu ve muskat eklenir - Tencere ateşten alınır ve içine tereyağ karıştırılır - Tereyağ eriyince içine 3 yumurta sarısı eklenir Erimiş tereyağına yatırılmış ve fırın tepsisine yerleştirilmiş olan et dilimlerinin üzerine tuz ve karabiber serpilir - Et suyunda kaynatılmış pirinç etin üzerine yayılır - 3 adet çırpılmış yumurta sarısı pirincin üzerine dökülür C de 30 dakika fırında pişirilir İtalya 2

4 Türkiye İzmir KALBURA BASTI Atalarımız Tatlı yiyelim,tatlı konuşalım demişler. Bu nedenle, şekerleme ve tatlıların Türk mutfağında her zaman önemli bir yeri olmuştur. Bu hem günümüz hem de Osmanlı Mutfağı için geçerlidir.tatlılar geleneksel kutlama günlerinin vazgeçilmez unsurlarıdır.islami takvimde yer alan Ramazan ayı boyunca 30 günlük oruç tutma döneminin sonuda kutlanan Ramazan Bayramının diğer bir adı Şeker Bayramıdır.Kalbura Bastı Sultanlar ve Harem için usta Osmanlı Aşçıları tarafından hazırlanan en önemli şuruplu tatlılarından biridir.osmanlı mutfağında kalbur çok önemli bir mutfak gereciydi.bu tatlı hamur kalbur üzerine basılarak yapılırdı.bu kalburun alışılagelmiş kullanımının dışında bir kullanılış şekliydi.günümüzde kalbura bastı evlerimizde yapılan en lezzetli tatlılardan biridir, fakat modern mutfaklarda kalbur kullanımı yaygın olmadığı için hamur rende üzerine basılarak şekillendirilir.bu tatlı sadece lezzeti ile değil aynı zamanda görselliğiyle de dikkat çekicidir. MALZEMELER Şurup için 3 bardak şeker 3 bardak su Limon suyu Hamuru için 1,5 bardak zeytin yağı 1 bardak süt 3

5 1 yemek kaşığı şeker 500 gr irmik 4,5 bardak un 1 paket kabartma tozu 150 gr ceviz YAPILIŞI Bir tencerede su ve şeker dakika kaynatılır.ocaktan alınır ve limon suyu eklenir. Şurup bir kez daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır Zeytin yağı ve süt karıştırılır Şeker,irmik,kabartma tozu ve un eklenerek hamur yapılır Hamurdan el ayası büyüklüğünde parçalar alınır Hamur düzleştirilir ve içine ceviz konarak kapatılır Hamurun her iki yüzüde rendenin üzerine hafifçe bastırılarak şekillendirilir. Tüm hamur parçalarına aynı işlem yapılır ve önceden ısıtılmış fırında 175 C de pişirilir Kurabiyeler kızarınca fırından alınır ve sıcakken soğutulmaya bırakılmış şurup üzerine dökülür. 10 dakika sonra şuruptan alınarak bir tabağa yerleştirilir.kalan şurup tatlının üzerine dökülür. 4

6 5

7 Türkiye Kayseri Mantı Mantı Orta Asya dan Anadolu ya göçebe Türkler tarafından Timur döneminde getirilmiştir.holly Chase e göre, Türk ve Moğol atlı göçebelerin kamp ateşinde kolaylıkla pişirilen donmuş ya da kurutulmuş mantı taşırlardı.türkiye de, göçebelerle olan ilşkisinden dolayı Tatar böreği olarak da bilinir.15. yüzyıl ortalarında Osmanlı mutfağında yer alan bir tarife göre mantı, hamura kuzu eti ve dövülmüş nohut konur,buharda pişirilir,üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak dökülerek servis edilirdi. Orta Asya mutfaklarının da bir parçası olan mantı, eski SSCB ülkelerinde de popüler bir yiyecektir. Türk Mutfağında Mantı 6

8 Türk mutfağında mantı üzerine sarımsaklı yoğurt,kırmızıbiber,eritilmiş tereyağı,sumak ve/veya kuru nane ile servis edilir.şekli ve servis edilme yöntemi ile çok sayıda farklı çeşitlere sahip olmasına rağmen en çok bilinen ve sevilen mantı çeşidi Kayseri mantısı olarak bilinir.bu Türkiye de bir Anadolu şehri olan Kayseri ye ait özel bir mantı çeşididir.kayseri mantısı diğerlerine göre daha küçüktür ve yoğurt,domates salçası ile karamelize edilmiş yağ ve baharatlarla servis edilir.türkiye nin bazı bölgelerinde bıldırcın veya tavuk eti kullanılarak da yapılabilir. YAPILIŞI (4 KİŞİLİK) HAMURU İÇİN MALZEMELER 500 gr un 1 yumurta Tuz 1 bardak su Hamur içi malzemeleri 200 gr az yağlı kıyma 1 soğan 10 sap maydonoz Tuz Karabiber Kimyon Pul biber 7

9 SOS MALZEMESİ Yarım paket margarin 2 yemek kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı nane 500 gr süzme yoğurt 5 diş sarımsak YAPILIŞI İç malzeme hazırlanarak başlanır Maydonoz ve soğan küçük parçalar halinde doğranır Kıymaya tuz,karabiber,kırmızıbiber ve kimyon eklenerek hepsi karıştırılır Karışım iyice yoğurulur HAMUR İÇİN; Un yumurta ve tuz ile karıştırılır. Hamur yoğurulurken azar azar su eklenir dakika boyunca hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurulur. Hamurun üstüne biraz un serpilerekbüyük yuvarlak ince bir tabaka halinde açılır 2*2 cm boyutunda parçalar halinde kesilir Her bir parçanın ortasına küçük miktarda kıyma konulur. Her iki yanında katlamaya yer olacak şekilde boşluk bırakılır 8

tencerede tuzlu suda mantılar su yüzeyine çıkana kadar kaynatılır. Bunun olması 8-10 dakika alır Bu arada sos hazırlanır.

10 Karşıt köşelerden katlanarak hamur parçası kapatılır. Resimde görüldüğü gibi üçgen bohçalar oluşturulur Kapatılmış mantılar birbirine yapışmaması için unlanarak tepsiye yerleştirilir Geniş bir tencerede tuzlu suda mantılar su yüzeyine çıkana kadar kaynatılır. Bunun olması 8-10 dakika alır Bu arada sos hazırlanır.sarımsaklar dövülür ve yoğurtla karıştırılır Bir tavada yağ eritilir ve buna pul biber ve nane eklenir Tencereden süsülerek mantı çıkartılır.üzerine ilk olarak sarımsaklı yoğurt ve daha sonra ılık sos dökülerek servis edilir.afiyet olsun 9

11 Polonya Milföy Hamuru içinde Pomeranya domuz eti TARİHÇESİ: İlk olarak Gdansk da bulunan ve 1979 da N. Bojarska tarafından yazılan bir kitapta yer alan Fransız mutfağına ait et yemeği tarifinde, Bir parça et çeşitli şekillerle bir çok kutlamada en büyük evlerde akşam yemeğinde servis edilmektedir.servis edilmesi ile ilgili bilgi eski gelenek görenekleri ve mutfak sanatlarını konu alan çalışmalarda yer alır.bu yemeğin,kraliyet sofrasında sunulan ve oldukça görkemli ve üst düzey 25 yemekten biri olduğunu öğreniyoruz. MALZEMELER ET İÇİN: 1.5 kg sığır veya domuz eti (sığır eti kullandık) 15 gram etin yağlı tarafı Yarım çay kaşığı zencefil ½ iyi dövülmüş yenibahar Havuç ve lahana 1 fincan kırmızı şarap ½ fincan sirke 1 lt. et suyu Domuz yağı SOS MALZEMESİ 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu 3 yemek kaşışı doğranmış salatalık turşusu 2 yemek kaşığı kapari 1 diş sarımsak, ½ fincan krema 2 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sirke 10

12 1 çay kaşığı şeker Bir tutam rendelenmiş muskat 2 paket milföy hamuru YAPILIŞI Zarı çıkarılır,iyice çalkalanır ve tuz ile ovulur.eti zencefil,karabiber,baharat,tuz ve yenibahar ile harmanlayın.eti ince parçalar halinde kesin.lahanayı yıkayın, ince ince doğrayın ve etin yağlı kısmından alınan parçalarla beraber bir tencereye yerleştirin.etin üzerine sirke ve şarabı dökerek kısık ateşte karıştırarak pişirin.sıvı buharlaşınca,et suyunu döküp yumuşayana kadar pişirin.eti alın ve yağ ve un ile meyane edilmiş sosu etin üzerine dökün.turp,salatalık,kapari,kıyılmış sarımsak dişi,sirke,tuz,şeker,muskat ve kremayı ekleyin.kaynatın,ateşten alın,yumurta sarılarını ekleyin ve karıştırın.et sıcak yada soğuk servis edilebilir. Et ile doldurulmuş milföy hamurlarını bir tepsiye yerleştirin ve üzerine sosu dökün.önceden 11

Portekiz MEKSİKA FASULYESİ VE LOMBARDİYA İLE PİŞİRİLMİŞ TAVŞAN ETİ TARİHÇESİ King D. Pedro II avlanmayı ve avladığı hayvanların etinden yapılan yemekleri tatmayı çok severdi.onun zamanında, D.

13 Portekiz MEKSİKA FASULYESİ VE LOMBARDİYA İLE PİŞİRİLMİŞ TAVŞAN ETİ TARİHÇESİ King D. Pedro II avlanmayı ve avladığı hayvanların etinden yapılan yemekleri tatmayı çok severdi.onun zamanında, D. Pedro Ocak ve Şubat aylarında binicilik ve avcılık sporlarını yapabileceği Salvaterra de Magos Sarayında yaşamayı tercih ederdi.hazırladığımız bu yemek kralın en çok sevdiği yemeklerden biridir. MALZEMELER: Meksika fasulyesi 1. Tavşan eti 2. Kırmızı şarap 3. Tuz 4. Karabiber 5. Fesleğen 6. Mercanköşkü otu 7. Soğan 8. Kırmızı lahana 9. Çubuk tarçın 10. Kimyon 12

14 11. Kişniş 12. Safran 13. Sarımsak 14. Zeytinyağı Romanya GELENEKSEL BUHARDA PİŞMİŞ TAVŞAN ETİ -OSTROPEL Malzemeler 500 g baget (tavşan) 1-2 demet taze soğan 1-2 demet taze sarımsak 13

15 100 ml beyaz şarap 500 gr kutu domates 50 ml sıvı yağ Tuz,karabiber Defne yaprağı,kekik Yapılışı: Etler yıkanır.soğan ve sarımsaklar yıkanıp doğranır. Et yağda kızartılır ve tabağa alınır Aynı yağda, soğanı ve sarımsağı kızartılır; domates, domates suyu,tuz,karabiber,defne yaprağı ve şarap eklenir.birkaç dakika kaynatılır ve etin üzerine dökülür 14

16 Kekikle tatlandırın Fırınlanmış patates,püre edilmiş ıspanak,polenta veya salata ile servis edilir. 15

Benzer belgeler

Culture and Local Meals

Culture and Local Meals Comenius Project 2007-2009 Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu TARHANA yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,türk kadınları domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte pişirirler,daha