DANA PARÇA ETLER KODU ÜRÜN ADI AÇIKLAMA DANA KARKAS DANA KARKAS KEMİKSİZ (DEĞERLİ ETLER DAHİL) DANA KARKAS KEMİKSİZ (DEĞERLİ ETLER HARİÇ)

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "DANA PARÇA ETLER KODU ÜRÜN ADI AÇIKLAMA DANA KARKAS DANA KARKAS KEMİKSİZ (DEĞERLİ ETLER DAHİL) DANA KARKAS KEMİKSİZ (DEĞERLİ ETLER HARİÇ)"

Savas Özbek
5 yıl önce
İzleme sayısı:

PARÇA ETLER KODU ÜRÜN ADI AÇIKLAMA KARKAS Karkas, hayvanın kesimhanede islami kurallara uygun olarak başı kesilip, derisi yüzülerek ve iç organları çıkartılarak geriye kalan bütün gövde hali için

Karkas eti genellikle bütün gövde şeklinde değil, taşıma ve kullanma kolaylığı nedeniyle 2 kol ve 2 but olarak 4 e ayrılmış (çeyreklenmiş) şekilde satışa sunulmaktadır.

KARKAS (DEĞERLİ ETLER DAHİL) Dana bütün karkasın kemikleri tamamen temizlenmiş şekilde ve kürek, gerdan, döş, antrikot, pençeta, tranç, yumurta, kontrnua, nuar, bonfile, antrikot, sokum ve incikten

2 PARÇA ETLER KODU ÜRÜN ADI AÇIKLAMA KARKAS Karkas, hayvanın kesimhanede islami kurallara uygun olarak başı kesilip, derisi yüzülerek ve iç organları çıkartılarak geriye kalan bütün gövde hali için kullanılan bir terimdir. Karkas ağırlıkları değişiklik göstermekle beraber ortalama 280 kg civarındadır. Karkas eti genellikle bütün gövde şeklinde değil, taşıma ve kullanma kolaylığı nedeniyle 2 kol ve 2 but olarak 4 e ayrılmış (çeyreklenmiş) şekilde satışa sunulmaktadır. Karkasın rengi ve parlaklığının yanında kemik randımanı kalite kriterini belirlemektedir. KARKAS (DEĞERLİ ETLER DAHİL) Dana bütün karkasın kemikleri tamamen temizlenmiş şekilde ve kürek, gerdan, döş, antrikot, pençeta, tranç, yumurta, kontrnua, nuar, bonfile, antrikot, sokum ve incikten oluşan kısımları ile birlikte sunulmaktadır. Kemik firesini kontrol etmek isteyen ve işçilik yapmak istemeyen müşterilerimizin tercih edeceği bu ürün, kemikli karkasa göre uygun ambalajlarda daha uzun süre muhafaza edilebilir. KARKAS (DEĞERLİ ETLER HARİÇ) Dana bütün karkasın kemikleri tamamen temizlenmiş şekilde ve kürek, gerdan, döş, antrikot, pençeta, tranç, yumurta, kontrnua, nuar, bonfile, antrikot, sokum ve incikten oluşan kısımları ile birlikte sunulmaktadır. Kemik firesini kontrol etmek isteyen ve işçilik yapmak istemeyen müşterilerimizin tercih edeceği bu ürün, kemikli karkasa göre uygun ambalajlarda daha uzun süre muhafaza edilebilir. UZUN BUT Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. Ortalama ağırlık kg. dır. KISA BUT İncik kemiği, orta kemik ve çanak kemiği içeren dana but un flatosuz ve pençetasız kısmıdır. Ortalama ağırlık kg. dır. 1

ORTA KEMİKLİ KISA BUT Dana kısa budun incik ve çanak kemikleri alınmış halidir. Ortalama ağırlık 25 40 kg. dır.

UZUN BUT Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımının kemiklerinden sıyrılmış halidir. Ortalama ağırlık 55 75 kg. dır.

3 ORTA KEMİKLİ KISA BUT Dana kısa budun incik ve çanak kemikleri alınmış halidir. Ortalama ağırlık kg. dır. KISA BUT İncik kemiği, orta kemik ve çanak kemiği içeren dana but un flatosuz ve pençetasız kısmının kemiklerinden sıyrılmış halidir. Ortalama ağırlık kg. dır. UZUN BUT Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımının kemiklerinden sıyrılmış halidir. Ortalama ağırlık kg. dır. (ANTRİKOTSUZ) Dana kemiksiz kol ürününün kemikleri tamamen temizlenmiş şekilde kürek, gerdan, incik ve döş içeren halidir. Izgaradan çorbalara kadar birçok et yemeğinde lezzetli sonuçlar elde edeceğiniz dana kemiksiz kol eti, uzman kasaplar tarafından sağlık standartları ve hijyen kuralları çerçevesinde hazırlanmaktadır. (ANTRİKOTLU) Dana kemiksiz kol ürününün kemikleri tamamen temizlenmiş şekilde antrikot, kürek, gerdan, incik ve döş içeren halidir. Izgaradan çorbalara kadar birçok et yemeğinde lezzetli sonuçlar elde edeceğiniz dana kemiksiz kol eti, uzman kasaplar tarafından sağlık standartları ve hijyen kuralları çerçevesinde hazırlanmaktadır. 2

KIRINTI Kırıntı, dana karkasın kemiksiz hale getirilmesi ve ana parçalara ayrılması sırasında elde

parçalarından oluşmaktadır. Dana kırıntı; böbrek, çanak ve kavram yağları içermemelidir.

Kırıntılar pek çok endüstriyel işletmenin kıyma üretiminde kullandığı ürünlerden biri olup, yağlılık

TRANÇ But un iç tarafında leğen kemiği ile diz eklemi arasında uzanan kemiksiz adale grubu olan et

YUMURTA Femur kemiği ve diz kapağını içine alan aşağı tarafta diz eklemi, üst tarafta kalça eklemi

4 KIRINTI Kırıntı, dana karkasın kemiksiz hale getirilmesi ve ana parçalara ayrılması sırasında elde edilen parçaların yağlı kısımlarının temizlenmesi (trimleme) sonucu ortaya çıkan küçük et parçalarından oluşmaktadır. Dana kırıntı; böbrek, çanak ve kavram yağları içermemelidir. Bunun yanında kıkırdak ve kemik parçalarından tamamen arındırılmış olarak hazırlanmalıdır. Kırıntılar pek çok endüstriyel işletmenin kıyma üretiminde kullandığı ürünlerden biri olup, yağlılık oranına göre ekonomik değeri ve kullanım şekli değişmektedir. TRANÇ But un iç tarafında leğen kemiği ile diz eklemi arasında uzanan kemiksiz adale grubu olan et çeşididir. YUMURTA Femur kemiği ve diz kapağını içine alan aşağı tarafta diz eklemi, üst tarafta kalça eklemi arasında bulunan kemiksiz et çeşididir. KONTRNUAR Sacrum, kuyruk omurları ve leğen kemiklerini içine alan, but un sağrı bölgesinden çıkan kemiksiz et çeşididir. NUAR But un arka tarafında yandan yumurta ve kontrnuar, yukarıda incik ve aşağıda sokum arasında kalan kemiksiz et çeşididir. 3

BONFİLE Belin karına bakan iç yüzünde, bel omurları

arasında, bel gözünden sacruma kadar uzanan birinci

5 BONFİLE Belin karına bakan iç yüzünde, bel omurları boyunca, bel gözünden sokuma kadar uzanan birinci kalite et çeşididir. KONTRAFİLE Bel omurlarının sırt ve yan çıkıntıları arasında, bel gözünden sacruma kadar uzanan birinci kalite et çeşididir. PENÇETE Arka çeyrekte but ve belin dışında kalan, karın boşluğu duvarını oluşturan, 12 ve 13. kaburga parçaları ve diyaframın bir kısmını içine alan et çeşididir. 5 Lİ SET Dana tranç, yumurta, sokum, kontrnua ve nua dan oluşan kısımdır. 3 LÜ SET Dana but un sokum, yumurta ve kontrnua dan oluşan kısımdır. 4

GERDAN Boyun omurları ve birinci göğüs omuru ve

DÖŞ Kaburga kemiklerini saran adale grubundan

T BONE STEAK Dana but un kontrfile ve bonfilenin

6 GERDAN Boyun omurları ve birinci göğüs omuru ve buna bağlı bulunan kaburga parçası arasından çıkan kemiksiz bir et çeşididir. KÜREK Dana kolun kürek kısmının kemiksiz halidir. DÖŞ Kaburga kemiklerini saran adale grubundan oluşan kemiksiz bir et çeşididir. T BONE STEAK Dana but un kontrfile ve bonfilenin bulunduğu kısmın pençeta ve 7. tarak kemiğinden ayırarak elde edilir. Şoklu olarak düzgün ve kalınlığı 1,5 cm olacak şekilde kesilir. PİRZOLA 8 omurga kemikli antrikotun dilimlenmiş halidir. 5

7 İNCİK Dana gövdesine ait kol ve but parçalarının uç kısımlarından çıkarılan et çeşididir. KEMİKLİ FLETO SOKUM Sacrum, kuyruk omurları ve leğen kemiklerini içine alan, but un sağrı bölgesinden çıkan kemiksiz et çeşididir. 6

KUZU PARÇA ETLER KODU ÜRÜN ADI AÇIKLAMA KUZU BUT İNCİK

KUZU BUT Kuzu çatalın ikiye bölünmüş şeklidir.

boğumdan kesilmiş, lenf yumruları (beze) temizlenmiş,

olan çanak, incik ve orta kemiğini içeren, butların

8 KUZU PARÇA ETLER KODU ÜRÜN ADI AÇIKLAMA KUZU BUT İNCİK Kuzu butun uç kısımlarından çıkarılan kemikli ettir. KUZU BUT Kuzu çatalın ikiye bölünmüş şeklidir. KUZU ÇATAL BUT Bel kemiğinden itibaren 1. boğumdan kesilmiş, lenf yumruları (beze) temizlenmiş, kaba kuyruk yağları alınmış, max:4 mm yağ kalınlığı olan çanak, incik ve orta kemiğini içeren, butların ayrılmamış halidir. KUZU BUT Kuzu butunun kemiklerinden ayrılması ile elde edilir. 7

9 KUZU KOL Kuzu çatalın ikiye bölünmüş şeklidir. KUZU KOL Kuzu kolun kemiğinden sıyrılmış halidir. KUZU KOL İNCİK Kuzu kolun uç kısımlarından çıkarılan kemikli ettir. KUZU BONFİLE Kuzunun en değerli, yağsız, kemiksiz bel bölgesi etidir. KUZU FLETO 8

KUZU FLETO Kafes kemiğinin bitiş noktasından kesilen ve

KUZU KAFES FLETOLU Bütün haldeki göğüs kafesinin fletosu

KUZU KAFES Bütün haldeki göğüs kafesinin fletosu ayrılmış

10 KUZU FLETO Kafes kemiğinin bitiş noktasından kesilen ve çanak kemiğinin başlangıç noktasına kadar devam eden bonfilesi üstünde kalan kısımdır. Boşluk, sırt ve bel yağlarının alınmıştır. KUZU KAFES FLETOLU Bütün haldeki göğüs kafesinin fletosu üstündeki kısmıdır. KUZU KAFES Bütün haldeki göğüs kafesinin fletosu ayrılmış kısmıdır. KUZU DÖŞ Sırt kemiğinden cm aşağıdan çizilip kamurgalardan ayrılmış kısımdır. KUZU KANAT PİRZOLA 8 omurga kemikli antrkotun dilimlenmiş halidir. 9

KUZU BEYTİ KUZU GERDAN Kuzu gövdesinin boyun kısmıdır.

KUZU KIRINTI Kırıntı, kuzu karkasın kemiksiz hale getirilmesi ve ana parçalara ayrılması

çıkan küçük et parçalarından oluşmaktadır.

Kırıntılar pek çok endüstriyel işletmenin kıyma üretiminde kullandığı ürünlerden biri olup,

KUZU KIVIRCIK KARKAS Karkas, hayvanın kesimhanede islami kurallara uygun olarak başı kesilip,

11 KUZU BEYTİ KUZU GERDAN Kuzu gövdesinin boyun kısmıdır. Kanlı ve sinirli kısımları ile kemik parçacıkları temizlenmiştir. KUZU KIRINTI Kırıntı, kuzu karkasın kemiksiz hale getirilmesi ve ana parçalara ayrılması sırasında elde edilen parçaların yağlı kısımlarının temizlenmesi (trimleme) sonucu ortaya çıkan küçük et parçalarından oluşmaktadır. Kuzu kırıntı; kıkırdak ve kemik parçalarından tamamen arındırılmış olarak hazırlanmalıdır. Kırıntılar pek çok endüstriyel işletmenin kıyma üretiminde kullandığı ürünlerden biri olup, yağlılık oranına göre ekonomik değeri ve kullanım şekli değişmektedir. KUZU KIVIRCIK KARKAS Karkas, hayvanın kesimhanede islami kurallara uygun olarak başı kesilip, derisi yüzülerek ve iç organları çıkartılarak geriye kalan bütün gövde halidir KUZU KARAMAN KARKAS Karkas, hayvanın kesimhanede islami kurallara uygun olarak başı kesilip, derisi yüzülerek ve iç organları çıkartılarak geriye kalan bütün gövde halidir 10

12 , SAKADAT ÜRÜNLERİ KODU ÜRÜN AADI AÇIKLAMA DALAK DİL İŞKEMBE BÖBREK YÜREK 11

13 KODU ÜRÜN AADI AÇIKLAMA KARACİĞER KAVRAM YAĞI KUZU KARACİĞER KUZU KUYRUK YAĞI KUZU İŞKEMBE 12

14 KODU ÜRÜN AADI AÇIKLAMA KUZU PAÇA KUZU YÜREK 13

15 14

Benzer belgeler

www.yilmazet.com.tr Üretim kalitesini yüksek standartlarda tutar. Hijyen daima ön plandadır. Üretiminin her aşamasına titizlikle yaklaşmaktadır.

www.yilmazet.com.tr Üretim kalitesini yüksek standartlarda tutar. Hijyen daima ön plandadır. Üretiminin her aşamasına titizlikle yaklaşmaktadır. Fabrikamızın 2880 m kapalı alan 17560 m lik açık alandan oluşan yerleşiminde büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar yetiştirilmektedir. Canlı hayvanların veteriner hekim kontrolleri düzenli bir şekilde yapılmaktadır.