Fırında Pişirme Kızartma Nem Ayarlı Pişirme

Transkript

1 Fırında Pişirme Kızartma Nem Ayarlı Pişirme

2 2

3 Önsöz Yemek Yeme Sanatını Keşfeden Hanımlar ve Beyler, Ailelerin en çok bir araya geldikleri yer şüphesiz yemek sofralarıdır. Kutlama ve bayramlarda akraba ve dostlarınızı hazırladığınız mükemmel yemeklerle şımartacağınız ortamlar işte bu sofralardır. Cemiyet hayatında yemek büyük anlam taşır. Biz de bu sanata bir katkıda bulunabildiğimiz için çok sevinçliyiz. Hazırladığımız sahnede başka bir deyişle Miele deneme mutfağında bilgi, merak ve beceri sayesinde her gün mükemmel lezzetler ortaya çıkmaktadır. Bu yemek kitabında bütün tecrübelerimizi, tutkularımızı ve deneylerimizi ortaya koyarak siz dostlarımız için keyifli yemek tarifleri yarattık. Hayal gücünüzü de zorlayacak bu tarifleri uyguladığınızda başarı kaçınılmazdır. Şimdiden hepinize "Afiyet Olsun" diyor ve tüm Pişirme ve Kızartma işlerinde ürünümüzün keyfini çıkarmanızı diliyoruz! Sorularınız, önerileriniz veya istekleriniz olabilir. Bilgi alışverişi için bize her zaman yazın. Adres detaylarımızı yemek kitabımızın sonunda bulabilirsiniz. Miele Deneme Mutfağınız 3

4 İçindekiler Önsöz... 3 Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında... 8 Fırının Kullanımı... 8 Farklı Boyuttaki Fırınlar İçin Ayarlar... 8 Tariflerdeki Programlar... 8 Isı Dereceleri... 8 Süreler... 8 Raf sırası... 8 Ön Isıtma... 9 Isıtma Süreci... 9 Çıtır Pişirme Fonksiyonu Besin Termometresi/Çekirdek Isı Otomatik Programlar Nem İlaveli Pişirme Miktar ve Ölçü Sonradan Alınabilen Fırında Pişirme Pişirme Önerileri Un Cinsleri Kabartma Tozu Hamur Türleri Fırında Pişirilecek Unlu Ürünler Elmalı Tart İnce Elmalı Turta Üstü Hamurlu Elmalı Turta Fındıklı-Krokan Serpmeli Elmalı Turta Üstü Kırıntı Hamurlu Kayısılı-Kek Bardak Kek Bisküvili Turta I. Quark-Kremalı Dolgu II. Cappuccino-Dolgu Mayalı Tart İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 15 cm) İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 20 cm) İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 25 cm) Milföy Hamurlu Meyveli Tart Poğaça Hamurundan Meyveli Tart Üzümlü Top Kek Cevizli Paskalya Çöreği

5 İçindekiler Paskalya Çöreği Bademli Kek Kakaolu Kek Meyve Süslü Kek Meyveli Tart Çam Fıstıklı-Tepsi Keki Sacher Torte Mısır Nişastalı Kek Çikolatalı-Fındıklı-Kek Hamur Serpmeli Kek Elmalı Pie Tarçınlı-Fındıklı Halka Çörek Şekerli Kek Kalıp Kurabiyeleri Linzer Kurabiye Acıbadem Kurabiyesi Sıkma Kurabiye Vanilyalı Kurabiye Çikolatalı-Kirazlı-Muffin Cevizli- Muffins Profiterol Kayısılı-Ekmek Sütlü Ekmek Pide İtalyan usulü Mozarella Ekmeği Otlu Beyaz Ekmek Karma Tahıllı Ekmek Zeytinli Ekmek Çavdar Ekmeği Üzümlü Ekmek İsviçre Köy Ekmeği Jambonlu- veya Otlu Baget Hollanda Ekmeği Beyaz Ekmek Örgü Ekmek Şekerli Ekmek Soğanlı-Pide Çikolatalı-Küçük Kahvaltı Ekmekleri Mayalı-Simit Mayalı Küçük Ekmek Mayalı-Şekilli-Kurabiye Çekirdekli-Küçük Ekmekler Peynirli-Susamlı-Küçük Ekmek

6 İçindekiler Maltlı-Kabaklı Küçük Ekmekler Quarklı-Küçük Ekmek Jambonlu-Peynirli-Sandviç Pazar Günü Küçük Ekmekleri Balık Pişirme Önerileri Uskumru Viyana usulü Balık fileto Mantarlı Alabalık Dolması Alabalık Dolması Kağıtta Deniz Levreği Deniz Çipurası Yeşil Soslu Turna Balığı Soslu Kuru Balık Makarnalı-Som Balıklı-Ispanak-Sufle Lahanalı-Somon-Graten Otlu Levrek Et ve Kanatlılar Pişirme Önerileri Et Kanatlılar (Kümes hayvanları) Beef Wellington (Avustralya) Beef Wellington (İngiltere) Dana Rosto Hollanda usulü kıymalı sufle İngiliz Usulü (Yorkshire) Pudding Soslu Süt Danası Ossobuco (Dana İncik) Domuz Fileto Milföyde Domuz Fileto Elmalı Domuz Fileto Çin usulü Biftek Karemelize şekerli Güveç Gevrek Domuz Döşü ve Baharatlı Ballı Glazür Noel Domuz Kızartması Belçika Usulü Ruloköfte Rulo Köfte Şam Fıstıklı Kuzu Pirzola Sebzeli Kuzu Kaburga Sarımsaklı Ada Tavşanı Sebzeli-Piliç-Göğüs

7 İçindekiler Otlu Piliç Fileto Portakallı Ördek Ispanak-Ricotta dolgulu Hindi Rosto Kaz Dolması Baharatlılar Patlıcan-Musakka Chicorée Graten Bahar Böreği Milföy Hamurlu Sebzeli- veya Peynirli Tart Sebzeli- ve Peynirli Poğaça Janssons Lezzetleri Peynir sufle Hardal Soslu Patates Graten Patatesli-Peynirli-Graten Sarımsak Çorbası Fırında Makarna Lazanya Baharatlı Fırın Çörekleri Mantarlı-Cannelloni Pizza Çeşitleri Kiş Loren Peynirli Börek Türlü Yemeği İsviçre Usulü Patates Graten Shepherd's Pie Ispanaklı Milföy Börek Tortellini-Roka-Domuz Budu-Güveçte Ton Balıklı Börek Tatlılar Beze Karamelli Puding Krem Karamel Limonlu Tart Erik Püreli Poğaça Çikolatalı Tatlı Çikolatalı Tartölet Kirazlı-Sufle

8 Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında Fırının Kullanımı Ayrıntılı bilgileri kullanım kılavuzu- ve montaj talimatında bulabilirsiniz. Farklı Boyuttaki Fırınlar İçin Ayarlar Bu yemek tarifleri kitabı farklı boyuttaki fırınlarla birlikte verilir. Seçilecek ayarlar fırının pişirme kabini boyutuna göre tariflerde şu sıra ile belirtilir: Beş raflı fırınlar [Üç raflı fırınlar] (90 cm-fırınlar) Ayarlar bütün fırın boyutları için aynı ise, sadece bir ayar parantez olmadan gösterilir. Tariflerdeki Programlar Otomatik programlar Nem ilaveli pişirme Turbo + Üst-Alt Isıtma Yoğun pişirme Büyük Gril Turbo gril Fırında daha sonraki yemek tariflerinde sözü edilmeyen başka programlar da mevcuttur. Isı Dereceleri Isı ayarı için ısı derecelerinin seçilebileceği bir tablo gösterilmiştir. Genelde orta derecede ısılar seçilmelidir. Besinlerin özenle hazırlanmaları sağlığınız açısından çok önemlidir. Kek, Pizza, patates kızartmaları altın sarısı olmalı ve koyu kahverengine dönmemelidir. Süreler Süre seçimi için seçilebilecek tablolar gösterilmiştir. Genelde kısa ayarı seçiniz. Raf sırası Yemeğinizi sürmek istediğiniz rafın sıra numarasını kapak açıkken görebilirsiniz. 8

9 Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında Ön Isıtma Çoğu yiyeceği ısınma sürecindeki ısıdan faydalanmak için soğuk fırına verebilirsiniz. Fırında ön ısıtma gerekli olduğunda ayarlarda özellikle belirtilir. Ön ısıtma süresi pişirme süresi kapsamında değildir, ayrıca sayılır. Otomatik programlarda ön ısıtma süreci verilen program süresinin içindedir. Isıtma Süreci Turbo +, Nem İlaveli Pişirme ve Üst-/Alt Isıtma programlarında 100 C'nin üzerindeki ısılarda hızlı ve normal ısıtma sürecinden birini seçebilirsiniz. Fabrikada yapılan ön ayarda hızlı ısıtma süreci ayarlanmıştır. Yemek tariflerinde bu üç program için önerilen ayarlarda ısıtma süreci ayarı özellikle belirtilir. Tarifte "Isıtma süreci: hızlı" olarak önerilmişse, ayarı değiştirmemeniz gerekir. Yemek tarifinde Isıtma süreci: normal olarak önerilmişse, o zaman fırının kullanım kılavuzunda yazılanlara göre hareket ediniz. Modele göre: Önce Hızlı ısıtma menü noktasını seçiniz ve kapalı ile onaylayınız. Önce Isıtma süreci menü noktasını seçiniz ve normal ile onaylayınız. Aydınlatılmış sensörlü tuşa dokununuz, tuşun ışığı söner. 9

10 Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında Çıtır Pişirme Fonksiyonu Çıtır pişirme fonksiyonundan her türlü programda yararlanılabilir, fakat her pişirme işleminde bu fonksiyonun mutlaka devreye alınması gerekir. Bu fonksiyon ıslak hamurların gevrek olması gerektiğinde iyi sonuçlar vermektedir. Çıtır pişirme gerekli olduğunda ayarlar menüsünde özellikle belirtilir. Önce Crisp function menü noktasını seçiniz ve açık ile onaylayınız. Çıtır pişirme her modelde yoktur. Besin Termometresi/Çekirdek Isı Besin termometreli otomatik programlar ancak fırında bir besin termometresi varsa kullanılabilir. Eğer besin termometresi yoksa, o zaman alternatif ayarlardan faydalanabilirsiniz. Otomatik Programlar Bu programda otomatik programları seçebilirsiniz. Nem ilaveli ve nem ilavesiz otomatik programlar vardır. Nem destekli bir otomatik program seçtiğinizde ekranda çekiş işlemi ile ilgili bir yazı görülür. Ekrandaki bu önerileri izleyin. Buhar püskürtmeler daha sonra otomatik olarak yürütülür. Mevcut otomatik programlar cihaz modeline göre değişebilir. Bütün tarifleri otomatik program kullanmadan da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda alternatif ayarları kullanınız. 10

11 Bu Yemek Tarifi Kitabı Hakkında Nem İlaveli Pişirme Tarife göre seçiniz Otomatik buhar püskürtme 1 Buhar püskürtme 2 Buhar püskürtme 3 Buhar püskürtme 1., 2. ve 3. buhar püskürtmeleri açmak için iki türden birini seçiniz. manuel zaman kumandalı Manuel uygulanan buhar püskürtmeler Buhar püskürtmeleri manuel açılırsa, o zaman bunu hatırlatmak üzere mutfak saati ayarlanabilir. Nem ilaveli pişirme programındaki bir tarifin hazırlanmasında ön ısıtma gerekli ise, o zaman buhar püskürtmeleri manuel yapılır. 1. Buhar püskürtme saati ön ısıtmasız fırında pişirme işleminin başlama saatine, pişecek malzemenin hangi rafa sürüleceğine (ön ısıtmalı fırında) bağlıdır. Aşağıdaki buhar püskürtme zamanı daima bir önceki buhar püskürtmenin zamanına bağlıdır. Zaman kumandalı buhar püskürtme Buhar püskürtmeleri zaman kumandalı veriliyorsa, pişirme işlemi başlatılmadan önce her buhar püskürtme için bir zaman belirlenmelidir. Isıtma Türünün Değiştirilmesi Nem ilaveli pişirme programında ısıtma türü Turbo + nem desteği ile kombine edilir. Birçok tarif için program değiştirmeye gerek yoktur. Tariflerde ısıtma türünün değişmesi öneriliyorsa ayarlarda özellikle bildirilir. 11

12 Miktar ve Ölçü Kısaltmalar ÇK = Çay Kaşığı YK = Yemek Kaşığı gr. = Gram kg = Kilogram ml = Mililitre Msp. = Bıçak ucu 1 Çay kaşığı yakl. şu ölçülere karşılıktır. 3 gr. Kabartma tozu 5 gr. Tuz/Şeker/Şekerli Vanilin 5 gr. Un 5 ml Su 1 Yemek kaşığı yakl. şu ölçülere karşılıktır. 10 gr. Un/Nişasta/Galeta unu 15 gr. Şeker 10 ml Su 10 gr. Hardal 1 küçük paket şu ölçüleri içerir 8 gr. Şekerli Vanilin 8 gr. Krema çubuğu 16 gr. Kabartma tozu 7 gr. Kuru Maya 37 gr. toz Puding 1 Tutam bunun anlamı işaret parmağı ile başparmak arasında tutulabilecek miktardır. 12

13 Sonradan Alınabilen Tariflerin iyi sonuçlar vermesi için değerli cihazların ve birinci sınıf malzemelerin yanında doğru aksesuarlar da gereklidir. Sonradan Alınabilen ve Bakım Ürünleri Miele sizlere zengin bir aksesuar listesi sunmaktadır. Sizleri mükemmel sonuçlara ulaştırmak için Miele bu aksesuarları kendi cihaz ölçülerine ve fonksiyonlarına göre hazırlanmış ve Miele standartlarına göre test etmiştir. Bütün ürünleri Miele Webshop kanalından satın alabilirsiniz. PerfectClean Kaplamalı Orijinal Miele aksesuarların çoğu PerfectClean kaplamalıdır. PerfectClean Miele tarafından geliştirilen ve patenti alınan bir yüzey kaplamasıdır. Bu nedenle sadece Miele ürünlerinde mevcuttur. Bu kaplama sayesinde pişirilen besinlerin çoğu fırın kağıdına gerek olmadan veya tepsiyi veya kalıbı yağlamadan hazırlanır. Bu kaplamanın yüzeyi kesiklere karşı tamamen dayanıklıdır. Tabii bu arada Miele fırının* içi de PerfectClean ile kaplanmıştır. Bütün PerfectClean kaplamalı yüzeylerin temizliği çok kolay ve kısadır. *İstisna: Pirolizli Cihazlar 13

14 Sonradan Alınabilen Gurme-Fırın Tepsisi, delikli HBBL71 Delikli Gurme-fırın tepsisi taze maya ve Quark-yağlı-hamurundan yapılan ve gevrek pişmesi gereken hamur işleri için uygundur. Beyaz ekmek, mayalı küçük ekmek ve tepsi keklerinde en iyi sonuçları alabilirsiniz. Bu fırın tepsisinin incecik delikleri sayesinde gevrek bir pişme ve eşit kızarma sağlanır. Aynı şekilde bu delikli Gurme-fırın tepsisi dondurulmuş ürünlerin hazırlanması ve meyve ve sebzelerin kurutulması için idealdir. Emaye PerfectClean kaplamalı yüzey yiyeceklerin yapışmasını önler ve temizlenmesi de o kadar kolay olur. Fırına sürmeden önce tepsinin yağlanması veya üzerine fırın kağıdı serilmesine gerek yoktur. Yeni Hazırlanan Fırın Ürünleri Hamuru önce düzgün bir tezgah üzerinde açın ve daha sonra delikli gurme-fırın tepsisine yerleştirin. Böylece hamurun deliklerin içine basılmasını önlemiş olursunuz. Dondurulmuş-/Hazır Ürünler Delikli Gurme-Fırın tepsisini dondurulmuş ve hazır besinler için kullanabilirsiniz. Özellikle pom-frit ve küçük ekmeklerin gevrek ve çıtır olması için uygundur. Ürünlerin ambalajındaki bilgileri dikkate alınız. Delikli Gurme-Fırın tepsisi kek hamuru gibi akışkan hamurlar için, çok yağlı etler veya balıklar için uygun değildir, fırın gereksiz yere kirlenebilir. Kurutma/Fırında Kurutma Delikli Gurme-Fırın tepsisi meyve ve sebzelerin kurutulması için idealdir. Bu konudaki diğer bilgiler için fırının kullanım kılavuzuna bakınız. 14

15 Sonradan Alınabilen Gurme-Kızartma Kabı HUB HUB 5000 M HUB 5001 M* HUB 5000 XL Gurme-Kızartma Kabı Kapağı HBD HBD HBD * İnduksiyonlu ocaklar için uygundur Miele Gourmet-Kızartma kabı sufle, sulu yemek, graten, makarna, çorba ve balık tava ve aynı zamanda et ve rosto pişirme işlemleri için uygundur. Büyük kızartma kaplarında kaz, küçük kızartma kaplarında ördek pişirilebilir. Miele Gourmet-kızartma kapları doğrudan fırının tel raflarına sürebilir veya FlexiClips üzerine oturtabilirsiniz. HUB 5000 kızartma kapları ise elektrikli ocak üzerine konulabilir ve DGC buharlı fırın içinde kullanılabilir. Aynı durum induksiyonlu ocaklar için özel üretilen HUB 5001-M için de geçerlidir. Yapışmayı önleyen kaplama sayesinde düşük kalorili besinler hazırlayabilirsiniz. Aynı şekilde bu kapların temizliği de hızlı ve kolay olur. Her iki Gurme kızartma kabına uygun ısıya dayanıklı yüksek kaliteli çelik kapaklar mevcuttur. 15

16 Sonradan Alınabilen FlexiClip-Bağımsız Sürgü Sistemi HFC71 (HFC72 PyroFit) Gril & Kızartma Tepsisi HGBB71 Bu sürgü sistemi sayesinde tepsilerin ve ızgaraların güvenle doldurulması ve boşaltılması ve dışarı çekilmesi mümkündür. Gerektiğinde FlexiClips sürgüyü başka bir rafa takabilirsiniz. Fıırn pişirme alanından tam olarak yararlanınız ve birkaç rafta aynı anda enerji tasarrufu yaparak yemeklerinizi pişiriniz. Buna yardımcı olarak istediğiniz raflara daha fazla FlexiClips yerleştirebilirsiniz. PerfectClean kaplama sayesinde HFC71 bağımsız FlexiClip-sürgüleri çok kolay temizlenir. PyroFit - HFC72 FlexiClip-bağımsız sürgü sistemi piroliz işlemi sırasında fırının içinde kalabilir. Gril veya kızartma işlerini standart tepsi üzerinde yapmayı tercih ediniz, böylece üstüne sıçramayı önleyen kapağı koyabilirsiniz. Bu yardımcı aksesuar tepsinin üzerine konur ve gril malzemesinden sıçrayan et sularını tutar ve etin gevrek kalmasını sağlar. Kızartma işleminde de sıçrayan et suları tepside kalır ve sos yapımında kullanılabilir. 16

17 Sonradan Alınabilen Tutacak HEG Kullanımı kolay olan tutacak fırın tepsilerinin fırından rahatça çıkarılmasına yardımcı olur. Bu tutacak tepsiye alttan kavrar ve düşmesini önler. HBF27-1 Yuvarlak Fırın Tepsisi Bu kalıp Pizza, kiş veya tartların pişirilmesi için idealdir. PerfectClean kaplama sayesinde yapışma veya pizza kesme rulosu ile keserken yüzeyin çizilme riski yoktur. Orijinal Miele Bakım Ürünleri Cihazınızın mükemmel kullanımı ve dayanıklılığı Miele cihazları için sayısız özel bakım ve temizlik ürünleri ve Miele fırın temizleme maddesi geliştirilmiştir. Bu sayede cihaz uzun yıllar bakımlı ve yeni kalacaktır. Miele Fırın Temizleme Maddesi Özel Miele tarifleri sayesinde Miele cihazlarının temizliği ve güvenli kullanımı ve hatta inatçı kirlerin çıkarılması ile ilgili en iyi sonuçları almak mümkündür. Jöle tipindeki köpükler dikey yüzeylere yapışır ve yanık artıkları veya diğer kirleri yok eder. Bu fırın temizleme maddesi PerfectClean yüzeylerde kısa süre içinde kolay ve hızlı sonuçlar verir. 17

18 Fırında Pişirme 18

19 Fırında Pişirme "Lokma Lokma Mutluluk" Tatlı veya baharatlı ekmek ve küçük ekmeklerin hazırlanması düşünüldüğünden daha kolay ve hızlıdır. Kendi pişirdiğiniz ekmek daha tatlı olmakla beraber, aynı zamanda sevdiğiniz malzemeleri katarak yeni kombinasyonlar ortaya çıkarabilirsiniz. Ve Pazar sabahı taze ekmek kokusu ile uyanmaktan daha güzel bir ne olabilir? 19

20 Fırında Pişirme Pişirme Önerileri Un Cinsleri Un yapılırken unun cinsine göre ya tam buğday ya da bazı kısımları öğütülür. Un cinsleri 100 gr. unun içinde ne kadar mineral olduğunu mg. olarak gösterir. Un cinsinin rakamı ne kadar büyük olursa, içerdiği mineral o kadar fazladır. Öğütme derecesine göre örneğin buğday ununda farklı türler ortaya çıkar: Un cinsi: 405 İnce beyaz un, unlu yemekler ve fırında pişirmek için uygundur. Birinci derecede nişasta ve glüten içerir. Un cinsi: 550 İnce gözenekli hamurlar için fırında pişirmeye dayanıklı un, her amaçla kullanılabilir. Un cinsi: 1050 : Bu un orta derecede öğütülmüştür, rengi daha esmerdir ve tam buğday ile beyaz un arasındadır. Verilen tarifte bu un cinslerinin yarısı beyaz unla değiştirilebilir. Un cinsi:un cinsi 1700 : Bu un cinsi koyu renk bir undur, tamamen buğdayın kenar tabakalarından elde edilir ve ekmek yapmak için idealdir. Tam Buğday: Burada buğdaydan tam olarak faydalanılır. İnce veya iri taneli öğütülebilir ve ekmek yapmak için çok uygundur. Kabartma Tozu Kabartma tozu hamurun kabarmasını ve yoğurma veya karıştırma sonucunda havalanmasını sağlar. Maya Taze veya kuru maya olarak satın alınabilir ve hafifi buğday unu hamurları için uygundur. Sıvı (örn.: su), nişasta (örn.: un), şeker ile birlikte 35 C ile maks. 50 C arası ısı dereceleri mayalı hamurun kabarmasını sağlar. Kabartma tozu Kabartma tozu genellikle kek hamurlarına ilave edilir. Nem ve ısı ile birlikte kabartma tozu hamurun kabarmasını ve yumuşacık pişmesini sağlar. Ekşi hamur Ekşi hamur sıvı veya kuru ekşi hamur olarak mevcuttur. Güçlü ekşi tat üzüm şekerinin süt asidi bakterilerine dönüşümünden meydana gelir.. Tam tahıllı un, çavdar unu veya kaba öğütülmüş buğdaydan elde edilen unlar için ekşili hamur gereklidir. Sıvı çavdar ekşili hamuru 250 gr. çavdar unu ile yaklaşık 200 ml ılık su ile karıştırılarak yapılır. Oda sıcaklığında 48 saat bekletildikten sonra ekşi hamur tariflere göre kullanılabilir. 20

21 Fırında Pişirme Hamur Türleri Mayalı Hamur Mayalı hamur küçük kurabiye, pizza ve üstü hamur serpmeli kekler için kullanılır. Mayalı hamurun hazırlanması çok kolaydır. Mayayı ılık suyun içinde eritin. Un ve diğer malzemelerle pürüzsüz bir hamur yoğurun. Kuru maya kullanıldığında su miktarını 2 yemek kaşığı daha arttırın. Mayalı hamurun fırında tam kabarması için Üst-Alt Isıtma programı / 35 C veya uygun otomatik program ayarlanmalıdır. Mayalı hamuru hacmi iki kat oluncaya kadar fırında üstü kapalı olarak bırakın. Başka bir işlem yapmadan önce biraz yoğurun, daha sonra rulo yapın veya içine başka malzemeler (kuru üzüm, limon kabuğu rendesi, badem gibi) katın. Henüz pişirilmiş mayalı hamur dondurucuda saklamak için çok uygundur. Bunun saklama süresi yaklaşık bir aydır. Dondurulmuş mayalı hamuru fırında nem ilaveli pişirme programı ile pişirin. Bunun için otomatik buhar püskürtmeyi seçin. Mayalı hamur için otomatik program Bu otomatik program nem desteklidir ve mayalı hamuru kabartmak için kullanılabilir. Program türü: Otomatik programlar Program: Kekler \ Mayalı hamur \ 15 dakika kabartma 30 dakika kabartın 45 dakika kabartın Raf sırası ve su miktarı: Ekrana bakınız Quark Yağlı Hamur Yağlı-Quark-hamuru esnek ve yumuşak bir hamurdur, bu hamur mayalı hamur için iyi bir alternatiftir. Bu hamur kabartma tozu ile hazırlandığından kabarmasını beklemeden işlem görebilir. Poğaça Hamuru Poğaça hamuru genelde un, su ve yağdan ( oran 2:1) elde edildiği için biraz daha sıkıdır. Hamurun daha iyi olması için malzemeler hızla yoğurulmalıdır. 21

22 Fırında Pişirme Kek Hamuru Kek hamuru un, yağ, şeker ve yumurtadan meydana gelen zengin içerikli ve ağır bir hamurdur. Hamur özellikle yumurta akının sarısından ayrılarak iyice çırpılması ve hamura katılması ile mükemmel olur. Kabartma tozu ve çırpma sırasında hamura karışan hava pişirme sırasında hamurun yumuşak pişmesini sağlar. Kek hamuru çok uzun bekletilirse, hamur kıvamı koyulaşır. Ekmek/Küçük ekmek Ekmekler ve küçük ekmekler gevrek ve yumuşak olmalıdır. Bunun için maya ve ekşi maya hamur gereklidir. Ekmeğin lezzeti diğerlerini yanında ilave edilen malzemelere bağlıdır. Taze çekilen tam tahıllı un mineraller ve vitaminler içerir. Hamur hazırlarken kullanacağınız su ılık (30 35 C) olmalıdır. Ekmek hamuru iyi yoğrulmalıdır. Bu sayede ekmek piştikten sonra düzgün kesilebilir ve kolay ufalanmaz. Hamur yeterli derecede kabarmalıdır, başka bir deyişle hacmini ikiye katlamalıdır. Diğer kabartma süreleri daha kısadır, hamur pişirme süresi içinde de iyice kabarır. Böylece ekmek piştikten sonra gerçek özelliğini elde eder. Kalıp kullanmadan pişirilen ekmeklerin üstü düzgün ve pürüzsüz olmalıdır. Hamura şekil verirken düzgün olmasına dikkat ediniz. 22

23 Fırında Pişirme Ekmeği kutu kalıpların içinde pişirecekseniz kalıbı önceden yağlayın. Bütün otomatik programlarda hamuru kabarmadan önce hemen fırına sürün ve programı başlatın. Program akışı içinde kabarma ve pişme süresi dikkat alınmıştır. Ekmeğin pişip pişmediğini anlamak için her zaman kek pişirilirken uygulanan kürdan batırma işi yapılamaz. Yeni pişen ekmek soğuyuncaya kadar kürdana yapışabilir. Bu nedenle ekmeğin altına hafifçe vurmanızı tavsiye ederiz. Eğer içi boş gibi bir ses duyarsanız, ekmek pişmiş demektir ve soğuması için bir ızgaranın üzerine koyun. Ekmek piştikten sonra hemen fırından çıkarılmayacaksa, o zaman çok düşük bir üst kızartma derecesi seçerek ekmeğin biraz daha kızarmasını sağlayın. Karma Tahıllı Ekmekler Hamuru ambalajında yazıldığı gibi hazırlayın. Sıvı miktarını fırın için verilen ölçüde kullanın. Bütün karma tahıllı ekmekleri yağlanmış bir kutu kalıpta pişirin (25 cm x 10 cm). Hamuru fırına vermeden önce üstünü çizin ve biraz su sürün. Bu başlık altındaki bütün otomatik programlarda hamuru kabartmadan önce hemen fırına sürün ve programı başlatın. Program akışı içinde kabarma ve pişme süresi dikkat alınmıştır. Ekmek piştikten sonra hemen fırından çıkarılmayacaksa, o zaman çok düşük bir üst kızartma derecesi seçerek ekmeğin biraz daha kızarmasını sağlayın. Karma tahıllı ekmekler farklı üreticiler tarafından üretilmektedir. Programlar belirli bir karma hamur için geliştirilmemiştir. Bu nedenle kızarması, kabarması ve içinin pişmesi farklı olabilir. Sonucun mükemmel olması için üstünü biraz daha kızartabilir veya bir sonraki pişirme işleminde başka bir kızarma kademesi seçin. 23

24 Fırında Pişirme Fırında Pişirilecek Unlu Ürünler Küçük Ekmek (dondurulmuş/dondurulmamış ön pişirme uygulanmış) Simit (dondurulmuş) Küçük Ekmek: FırınTtepsisi/Delikli Gurme-Fırın Tepsisi Simit: Fırın tepsisine fırın kağıdını yayın. "Küçük Ekmeklerin" Pişirilmesi Küçük ekmekleri fırın tepsisine veya delikli gurme-tepsisine koyun. "Simitlerin" Pişirilmesi Simitleri fırın kağıdı döşenmiş tepsinin üzerine dizin. 10 dakika çözülmelerini bekleyin ve üzerine iri taneli tuz serpin. Pakette verilen bilgilere göre ön ısıtma gerekli olduğunda yapılacak ayarlar Program Türü: Nem ilaveli pişirme Isı derecesi: Turbo Ön Isıtma: evet Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 2 [1] (1) Buhar püskürtme sayısı/türü: 1 Buhar püskürtme/manuel Su miktarı: Ekrana bakınız 1. Buhar püskürtme: Malzeme fırına sürüldükten hemen sonra Pişirme süresi: Paketteki bilgiler artı yakl. 5 dakika Pakette verilen bilgilere göre ön ısıtma gerekli değilse yapılacak ayarlar Program Türü: Nem ilaveli pişirme Isı derecesi: Turbo Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 2 [1] (1) Buhar püskürtme sayısı/türü: Otomatik buhar püskürtme Su miktarı: Ekrana bakınız Pişirme süresi: Paketteki bilgiler artı yakl. 5 dakika Öneri Fırın tepsisi veya standart tepsi kullanıldığında PerfectClean kaplama nedeniyle tepsinin yağlanmasına veya fırın kağıdı serilmesine gerek yoktur. Simit, bisküvi, beze ve acıbadem kurabiyesi bunun dışındadır. Bunlarda mutlaka daima fırın kağıdı kullanılmalıdır. 24

25 Fırında Pişirme Fırında Pişirilecek Unlu Ürünler Küçük ekmekler (küçük hamurlar) Fırın tepsisi/delikli Gurme tepsisi Küçük ekmekleri ambalajında yazıldığı gibi hazırlayın ve fırın tepsisinin veya gurme-fırın tepsisinin üzerine dizin. Program Türü: Nem ilaveli pişirme Isı derecesi: Turbo Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 2 [1] (1) Buhar püskürtme sayısı/türü: 1 Buhar püskürtme/zaman kumandalı Su miktarı: Ekrana bakınız 1. Buhar püskürtme: 3 dakika sonra verilir Pişirme süresi: Paketteki bilgiler artı yakl. 5 dakika 25

26 Fırında Pişirme Fırında Pişirilecek Unlu Ürünler Kruvasan, (evde yapılan küçük hamurlar Fırın tepsisi/delikli Gurme tepsisi Kruvasanları ambalajında yazıldığı gibi hazırlayın ve fırın tepsisinin veya gurmefırın tepsisinin üzerine dizin. Program: Küçük ekmek \ Kruvasan Su miktarı: Ekrana bakınız Program süresi yakl. 20 dakikadır Öneri Alternatif olarak Nem ilaveli pişirme programında kruvasan çöreklerini de hazırlayabilirsiniz. Bu durumda küçük ekmekler için kullanılan ayarı seçiniz. 26

27 Fırında Pişirme Elmalı Tart Hazırlama süresi dakika 12 kişilik Hamur için gerekli malzemeler: 220 gr. Un 100 gr. Tereyağı 60 gr. Pudra Şekeri 1 tutam Tuz 1 Yumurta Üstüne: 600 gr. dilimlenmiş Elma Karamel için gerekli malzemeler: 100 gr. Şeker 20 ml Elma suyu ¹/₂ Limon suyu Üstüne serpmek için: Pudra şekeri Tart kalıbı 26 cm Tava Un, tereyağı, pudra şekeri, tuz ve yumurtayı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpin. Program: Kekler \ Elmalı tart Program süresi: yakl. 53 [55] (55) dakika Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: C Ön Isıtma: evet Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 1 Pişirme süresi: dakika Öneri Karamel için bir alternatif isterseniz tartı bir glazür ile süsleyebilirsiniz: 150 gr. Crème fraîche, 2 yumurta, 1 paket şekerli vanilin ve 1 YK. pudra şekeri karıştırılır, elma dilimleri üzerine dağıtılır ve fırında pişirme süresi yaklaşık 10 dakika uzatılır. Tezgaha un serpin, hamuru burada açın ve bir tart kalıbına yayın. Elma dilimlerini hamurun üstüne birbirlerine dayayarak yerleştirin. Şeker bir tavanın içinde karıştırılarak karamelize ediir. Üzerine elma ve limon suyu ilave edilir. Karameli elma dilimlerinin üzerine gezdirin ve önceden ısıtılan fırına verin. 27

28 Fırında Pişirme İnce Elmalı Turta Hazırlama süresi: dakika 12 kişilik Hamur için gerekli malzemeler: 150 gr. Tereyağ 150 gr. Şeker 1 Paket Şekerli Vanilin 3 Yumurta ¹/₂ Limon suyu 150 gr. Un ¹/₂ ÇK. Kabartma tozu Üstüne: 650 gr. Elma Üstüne serpmek veya sürmek için: Pudra şekeri veya kayısı reçeli Kelepçeli kalıp 26 cm Program: Kekler \ Elmalı turta \ ince Program süresi: yakl. 45 [43] (71) dakika Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: [ ] ( ) C Ön Isıtma: evet Isıtma Süreci: normal Crisp function: açık Raf sırası: 2 [1] (1) Pişirme süresi: [40 50] (55 65) dakika Tereyağı, şeker, şekerli vanilin krema halini alıncaya kadar karıştırın ve yumurtaları tek tek ilave edin. Limon suyu ve kabartma tozu karıştırılmış unu ilave edin. Hamuru yağlanmış kelepçeli kalıba dökün. Elmaları soyun, dörde bölün, çekirdeklerini çıkartın. Üstünü çizin, yuvarlak kısmı yukarı gelecek şekilde hamurun içine hafifçe batırın ve altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeri serpin veya kayısı reçeli sürün. 28

29 Fırında Pişirme Üstü Hamurlu Elmalı Turta Hazırlama süresi: dakika 12 kişilik Hamur için gerekli malzemeler: 350 gr. Un ¹/₂ ÇK. Kabartma tozu 200 gr. Tereyağ 100 gr. Şeker 1 Paket Şekerli Vanilin 1 Yumurta Üstüne: 1000 gr. Elma 50 gr. Kuru Üzüm 50 gr. Şeker ¹/₂ ÇK. Tarçın 3 YK. Su Üstüne sürmek için: 1 yumurta sarısını biraz sütle çırpın Kelepçeli kalıp 26 cm Tencere Unu, kabartma tozunu, tereyağını, şekeri, şekerli vanilini ve yumurtayı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun yaklaşık üçte ikisini yağlanmış kelepçeli kalıba yayın, kenarlarını 2 cm kadar yükseltin. Elmaları soyun, dörde ayırın, çekirdeklerini çıkarın ve kalın kalın doğrayın. Bir kabın içinde kuru üzüm, şeker, tarçın ve suyu 1 dakika kadar ocakta çevirin ve kalıbın içine yayın. Tezgahın üzerine un serpin, kalan hamuru burada yayın ve kalıptaki elmaların üzerine yerleştirin. Otomatik program ile: Kekin üstüne yumurta sarısı-süt karışımını sürün ve fırında pişirin. Otomatik program kullanmadan: Elmalı turtayı fırında pişirin, pişirme işlemi sona ermeden yaklaşık 10 dakika önce elmalı turtanın üzerine yumurta sarısı-süt karışımını sürün ve süre bitinceye kadar pişirme işlemini tamamlayın.. Program: Kekler \ Elmalı turta \ hamurla kaplı Program süresi: yakl. 62 [62] (46) dakika Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: [ ] ( ) C Ön Isıtma: evet [evet] (hayır) Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 2 [2] (1) Pişirme süresi: [60 70] (45 55) dakika 29

30 Fırında Pişirme Fındıklı-Krokan Serpmeli Elmalı Turta Hazırlama süresi dakika 12 kişilik Hamur için gerekli malzemeler: 200 gr. Tereyağı, sıvı 350 gr. Un 1 ÇK. Kabartma tozu 150 gr. Şeker 1 Paket Şekerli Vanilin 60 gr. Fındıklı-Krokan Üstüne: 800 gr. ekşi Elma 50 gr. Şeker Kelepçeli kalıp 26 cm Un, kabartma tozu, şeker ve şekerli vanilini karıştırın. Biraz soğumuş olan tereyağını ilave edin. Bütün malzemeyi serpme yapabilmek için yoğurun. Serpme yapacağınız hamurun üçte ikisini kelepçeli kalıbın içine bastırın ve 2 cm kadar kenarlarını yukarı kaldırın. Kalan serpme malzemesini krokanlı fındıkla karıştırın. Elmaları soyun, dörde ayırın, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp kesin. Şekerle karıştırın ve serpme hamurun üstüne serin. Üstüne krokanlı fındık serpin ve fırında pişirin. Program: Kekler \ Elmalı turta \ Serpme hamurlu Program süresi: yakl. 60 [60] (57) dakika Ayar Seçenekleri Program türü: Üst-Alt Isıtma [Üst-Alt Isıtma] (Yoğun pişirme) Isı derecesi: [ ] ( ) C Ön Isıtma: evet [evet] (hayır) Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 2 [1] (1) Pişirme süresi: dakika 30

31 Fırında Pişirme Üstü Kırıntı Hamurlu Kayısılı-Kek Hazırlama süresi: dakika 20 (40) adet Hamur için gerekli malzemeler: 240 (380) gr. Quark 6 (10) YK. Süt 8 (12) YK. Zeytinyağı 1 (2) Yumurta 110 (175) gr. Şeker 1 (2) Paket Şekerli Vanilin 1 (2) tutam Tuz 450 (640) gr. Un 1 Paket ve 1 ÇK. (2 Paket) Kabartma tozu Üstüne: 1200 (1900) gr. Kayısı, süzülmüş Üstüne serpme malzemesi: 400 (640) gr. Un 250 (400) gr. Şeker 1 (2) Paket Şekerli Vanilin 250 (400) gr. Tereyağı, küp küp kesilmiş ¹/₂ (1) ÇK. Tarçın Program: Kekler \ Meyve süslü kek \ Quarklı hamur Program süresi: yakl. 56 [55] (40) dakika Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: [ ] ( ) C Isıtma süreci: hızlı [hızlı] (normal) Crisp function: açık Raf sırası: 3 [2] (2) Fırında pişirme süresi: [55 65] (40 50) dakika Öneri Üstüne erik, vişne veya küçük üzüm türü yemişler konabilir. Fırın tepsisi/delikli Gurme tepsisi Quark, yumurta, şeker, şekerli vanilin ve tuz karıştırılır. Yarısı kabartma tozu karıştırılmış una ilave edilir ve kalan birlikte yoğurulur. Hamuru açın, fırın tepsisi üzerine veya delikli gurme-tepsisi üzerine yerleştirin ve üstüne yarım kayısıları dağıtın. Un, şeker, şekerli vanilin, tereyağı ve tarçın, serpmek için yoğurulur ve meyvelerin üzerine dağıtılır. Altın sarısı pişirilir. 31

32 Fırında Pişirme Bardak Kek Hazırlama süresi: 65 dakika 12 kişilik 4 Yumurta 250 gr. Şeker 1 silme ÇK. Tuz 250 gr. Un 3 silme ÇK. Kabartma tozu 250 gr. Tereyağı Seçenek: 100 gr. Damla Çikolata 100 gr. kurutulmuş Meyve, küçük küçük doğranmış 100 gr. karışık Ceviz, dövülmüş 1 ÇK. Vanilya aroması 1 ÇK Tarçın, toz Kutu kalıp, uzunluk 25 cm Program: Kekler \ Bardak Kek Program süresi yakl. 54 dakikadır Ayar Seçenekleri Ön Isıtma adımı: Program Türü: Turbo + Isı derecesi: 190 C - 1. Pişirme Adımı Program Türü: Turbo + Isı derecesi: 170 C Pişirme süresi: dakika Raf sırası: 2 [1] (1) Öneri Daha yoğun bir tat için, 200gr.şeker yerine 50gr. bal kullanabilirsiniz. Yumurtaları ayırın. Şeker, tuz ve yumurta sarısını krema kıvamına gelinceye kadar karıştırınız. Yumurta akı kar haline gelene kadar çırpın. Beyaz karın yarısını daha önce hazırlanan şeker-yumurta sarısı karışımının içine karıştırın. Kabartma tozu ile karışmış unu ilave ederek, kalan diğer yumurta akını yavaşça içine karıştırın. Arzu edildiği takdirde, değişik aromalar ile çikolata, tarçın, vanilya esansı, kurutulmuş meyve veya fındık-ceviz gibi tatlandırabilirsiniz. Ardından yağlanmış olan kelepçeli kalıba döküp, önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. 32

33 Fırında Pişirme Bisküvili Turta Hazırlama süresi dakika 16 adet Turta tabanı tarifi 4 Yumurta akı 4 YK. Su, sıcak 175 gr. Şeker 4 Yumurta sarısı 200 gr. Un 1 ÇK. Kabartma tozu Kelepçeli kalıp 26 cm Fırın kağıdı Turta Tabanı Hazırlığı Yumurta akını su ile çok sıkı çırpın. Daha sonra yavaş yavaş şeker ilave edin. Çırpılmış yumurta sarısını buna karıştırın. Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: C Ön Isıtma: evet Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 2 [1] (1) Pişirme süresi: dakika Öneri Turta tabanı üzerine yerleştirmek üzere önceden hazırladığınız meyve miktarının yarısını ayırın. Aynı ısı ayarında pişirme süresi yaklaşık 5 dakika azalır. Çikolatalı bisküvi tabanı için un karışımına 1-2 ÇK. kakao ilave edin. Kabartma tozunu ve unu karıştırın, üstüne eleyin ve hafifçe karıştırın. Kelepçeli kalıbın içini hafifçe yağlayın ve fırın kağıdı yerleştirin. Hamuru kalıba yayın, üstünü düzeltin ve altın sarısı pişirin. Piştikten sonra hamur kenarlarını kalıptan bir bıçakla ayırın. Kalıbı ters çevirin, fırın kağıdını çekip alın. Hamurun tabanını iki defa boydan boya kesin. Hazırlanan dolguyu sürün. Program: Kekler \ Bisküvili turta \ 4 Yumurta Program süresi: yakl. 50 [49] (35) dakika 33

34 Fırında Pişirme I. Quark-Kremalı Dolgu 500 gr. Quark 100 gr. Şeker 100 ml Süt 1 Paket Şekerli Vanilin 1 Limon suyu 12 yaprak beyaz Jelatin 500 ml Krema Üstüne serpmek için: Pudra şekeri Dolgu için Quark ile şekeri, sütü, şekerli vanilini ve limon suyunu karıştırın. Jelatini soğuk suda yumuşatın, bastırın ve mikrodalgada 450 Watt gücünde 20 saniyede veya ocak üstünde en düşük ayarda çözün. Jelatin içine biraz Quark karışımını ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı kalan Quark ile karıştırın ve soğumaya bırakın. Arada bir karıştırın. Quark karışımı üzerinde karıştırma izleri belli olduğunda sıkı çırpılan kremayı buna ilave edin. Tabanın bir tanesini pasta tabağına yerleştirin, Quark-krema-karışımını üstüne sürün, üstüne tabanın ikincisini yerleştirin, Quark-krema-karışımını üzerine sürün, onun üzerine son tabanı yerleştirin. Turtayı iyice soğutun, üzerine pudra şekeri serperek servis yapınız. Öneri Quark-Krema-karışımının altına 300 gr. süzülmüş vişne, mandalina veya kayısı dilimlerini dizebilirsiniz. 34

35 Fırında Pişirme II. Cappuccino-Dolgu 100 gr. Bitter Çikolata 6 yaprak beyaz Jelatin 80 ml Espresso 500 ml Krema 2 Paket Şekerli Vanilin 80 ml Kahve likörü 1 YK. Kakao Üstüne serpmek için: Kakao Bitter çikolatayı eritin. Kremayı sıkı çırpın. Jelatini soğuk suyun içinde yumuşatın, bastırın ve mikrodalga fırında 450 Watt gücünde 20 saniye veya ocakta en düşük ısı ayarında çözün, biraz soğumaya bırakın. Espresso veya kahve likörünün yarısını jelatine karıştırın ve karışımı kalan kremaya ilave edin. 3 yemek kaşığı kadarını bir kenara ayırın. Kalan krema miktarını ikiye ayırın. Birinin içine şekerli vanilin, diğer yarının içine çikolata ve kakao karıştırın. Tabanın bir tanesini turta tabağına koyun, üzerine biraz kahve likörü ve Espresso ve koyu renk kremayı sürün. İkinci tabanı kalan sıvı ile ıslatın ve üstüne açık renk kremayı sürün. Son tabanı en üste koyun, bir kenara ayırdığınız kremayı üstüne sürün ve kakao serpin. Turta tam soğuduktan sonra servis yapılmalıdır. 35

36 Fırında Pişirme Mayalı Tart Hazırlama süresi dakika 20 (40) adet Hamur için gerekli malzemeler: 1 (1¹/₂) küp Maya (42 gr./63 gr.) 200 (320) ml Süt, ılık 500 (800) gr. Un 50 (80) gr. Şeker 1 (2) tutam Tuz 50 (80) gr. Tereyağı 1 (2) Yumurta Üstüne: 100 (170) gr. Tereyağı 100 (200) gr. Badem parçaları 120 (200) gr. Şeker 2 (3) Paket Şekerli Vanilin Standart Tepsi Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çözün. Un, şeker, tuz ve tereyağı ve yumurta ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üstünü örtün ve fırında 35 C Üst-Alt Isıtma programında yakl. 20 dakika kabarmaya bırakın. Hamuru hafifçe yoğurun ve standart tepsisinin içine yayın. Fırında 35 C Üst- Alt Isıtma programında bir 20 dakika daha kabarmaya bırakın. Tereyağını şekerli vanilin ve şekerin yarısı ile karıştırın. Hamurun içinde parmaklarınızla çukurlar açın ve çay kaşığı ile buralara tereyağı-şeker karışımlarını dağıtın. Kalan şekeri ve badem parçalarını üstüne serpin. Otomatik program ile: Keki fırına verin ve otomatik programı başlatın. Otomatik program kullanmadan: Keki yeniden yakl. 10 dakika kabarmaya bırakın, sonra altın sarısı pişirin. 36

37 Fırında Pişirme Program: Kekler \ Mayalı tart Program süresi: yakl. 32 [34] (22) dakika Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: [ ] ( ) C Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 2 [1] (2) Pişirme süresi: dakika Öneri Şekerli vanilini kendiniz yapın. Bir vanilya çubuğunu uzunlamasına bölün, her ikisini de 4-5 parçaya kesin ve 500 gr. şekerle kapaklı bir kavanozda üç gün saklayın. Daha keskin bir aroma için vanilya çubuğunu kazıyın ve şekere katın. 37

38 Fırında Pişirme İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 15 cm) Hazırlama süresi 225 dakika Meyvelerin hazırlama süresi 12 saat 110 gr. Çekirdeksiz Üzüm 110 gr. kuru Üzüm 85 gr. siyah Üzüm 50 gr. Kayısı, kuru 50 gr. Kokteyl kirazı 25 gr. Meyve şekerlemesi 3 YK. Kanyak 110 gr. Un ¹/₄ ÇK. All Spice (Tarçın, Muskat, Karabiber) ¹/₄ ÇK. Tarçın ¹/₈ ÇK. Muskat, yeni çekilmiş 25 gr. Badem, çekilmiş ¹/₂ Portakal kabuğu rendesi ¹/₂ Limon kabuğu rendesi 110 gr. Tereyağı, yumuşak 110 gr. esmer Şeker 2 Yumurta, büyük boy (L) 1 YK. Şeker Pekmezi Kelepçeli kalıp 15 cm Fırın kağıdı yağlı kağıt Mutfak sicimi Meyvelerin Hazırlanması Kokteyl kirazlarını süzün ve kayısı ve meyve şekerlemeleri ile birlikte ufak parçalara bölün. Büyük bir kabın içine koyun, kanyak ilave edin, karıştırın ve birkaç saat veya bir gece boyunca böyle bırakın. Tereyağı ve şekeri krema haline gelinceye kadar çırpın, yumurtaları tek tek ilave edin ve şeker pekmezini buna katın. Baharatla karıştırılan una bademleri, limon ve portakal kabuklarını ve kanyakta yatırılan meyveleri karıştırın. Bir kelepçeli kalıbın tabanını hafifçe yağlayın ve üstüne fırın kağıdı döşeyin. Hamuru içine boşaltın, üstünü bir bıçakla düzeltin, kek kalıbını iki kat yağlı kağıtla örtün ve bir sicimle bağlayın. Fırında pişirin ve daha sonra kek kalıbını soğumaya bırakın. 38

39 Fırında Pişirme Program: Kekler \ İngiliz-Meyveli keki \ 15 cm'lik kelepçeli kalıp Program süresi yakl. 195 dakikadır Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 1 1. Pişirme Adımı Isı derecesi: 140 C Fırında pişirme süresi: 45 dakika 2. Pişirme Adımı Isı derecesi: 120 C Fırında pişirme süresi: 150 dakika Öneri Kek yağlı kağıt ve aluminyum folyo içinde yaklaşık 3 ay saklanabilir. Düzenli aralıklarla kanyak veya Sherry ile ıslatılabilir. 39

40 Fırında Pişirme İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 20 cm) Hazırlama süresi 270 dakika Meyvelerin hazırlama süresi 12 saat 230 gr. Çekirdeksiz Üzüm 230 gr. kuru Üzüm 170 gr. siyah Üzüm 100 gr. Kayısı, kuru 100 gr. Kokteyl kirazı 50 gr. Meyve şekerlemesi 6 YK. Kanyak 250 gr. Un ¹/₂ ÇK. All Spice (Tarçın, Muskat, Karabiber) ¹/₂ ÇK. Tarçın ¹/₄ ÇK. Muskat, yeni çekilmiş 50 gr. Badem, çekilmiş 1 Portakal kabuğu rendesi 1 Limon kabuğu rendesi 250 gr. Tereyağı, yumuşak 250 gr. esmer Şeker 4 Yumurta, orta boy (M) 2 YK. Şeker Pekmezi Kelepçeli kalıp 20 cm Fırın kağıdı yağlı kağıt Mutfak sicimi Meyvelerin hazırlanması ile ilgili açıklamaları "İngiliz Usulü Meyveli Kek tarifinde bulabilirsiniz ( 15 cm)". Program: Kekler \ İngiliz-Meyveli keki \ 20 cm'lik kelepçeli kalıp Program süresi yakl. 240 dakikadır Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 1 1. Pişirme Adımı Isı derecesi: 140 C Fırında pişirme süresi: 60 dakika 2. Pişirme Adımı Isı derecesi: 120 C Fırında pişirme süresi: 180 dakika 40

41 İngiliz Usulü Meyveli Kek ( 25 cm) Hazırlama süresi 375 dakika Meyvelerin hazırlama süresi 12 saat 360 gr. Çekirdeksiz Üzüm 360 grç kuru Üzüm 280 gr. siyah Üzüm 175 gr. Kayısı, kuru 175 gr. Kokteyl kirazı 75 gr. Meyve şekerlemesi 10 YK. Kanyak 400 gr. Un ¹/₂ ÇK. All Spice (Tarçın, Muskat, Karabiber) ²/₃ ÇK. Tarçın ¹/₄ ÇK. Muskat, yeni çekilmiş 75 gr. Badem, çekilmiş 1¹/₂ Portakal kabuğu rendesi 1¹/₂ Limon kabuğu rendesi 400 gr. Tereyağı, yumuşak 400 gr. esmer Şeker 7 Yumurta, orta boy (M) 3 YK. Şeker Pekmezi Kelepçeli kalıp 25 cm Fırın kağıdı yağlı kağıt Mutfak sicimi Meyvelerin hazırlanması ile ilgili açıklamaları "İngiliz Usulü Meyveli Kek tarifinde bulabilirsiniz ( 15 cm)". Fırında Pişirme Program: Kekler \ İngiliz-Meyveli keki \ 25 cm'lik kelepçeli kalıp Program süresi yakl. 345 dakikadır Ayar Seçenekleri Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 1 1. Pişirme Adımı Isı derecesi: 140 C Fırında pişirme süresi: 75 dakika 2. Pişirme Adımı Isı derecesi: 120 C Fırında pişirme süresi: 270 dakika 41

42 Fırında Pişirme Milföy Hamurlu Meyveli Tart Hazırlama süresi: yakl. 60 dakika 8-10 adet Hamur için gerekli malzemeler: 230 gr. Milföy Hamuru Üstüne: 30 gr. Fındık, çekilmiş gr. Meyve (örn.: kayısı, mürdüm eriği, armut, elma, kiraz) Glazür malzemesi 2 Orta boy yumurta "M" 200 ml Krema 50 gr. Şeker 1 ÇK. Şekerli Vanilin Yuvarlak Fırın Tepsisi 27 cm Yuvarlak fırın tepsisine hamuru serin ve üstüne çekilmiş fındık serpin. Meyveyi yıkayın veya soyun veya çekirdeğini çıkartın, dilimlere bölün ve milföy hamurunun üzerine eşit miktarda dağıtın. Otomatik programı başlatın veya fırını önceden ısıtın. Yumurta, krema, şeker ve şekerli vanilinle bir şurup hazırlayın ve meyveli tartın üzerine dökün. Meyveli tartı önceden ısıtılmış fırına sürün ve altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Program: Kekler \ Meyveli tart \ Milföy Hamuru Program süresi yakl. 47 dakikadır Ayar Seçenekleri Program türü: Üst-Alt Isıtma [Üst-Alt Isıtma] (Yoğun pişirme) Isı derecesi: [ ] ( ) C Ön Isıtma: evet Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 1 Fırında pişirme süresi: [35 40] (36 42) dakika 42

43 Fırında Pişirme Poğaça Hamurundan Meyveli Tart Hazırlama süresi: yakl. 70 dakika 8-10 adet Hamur için gerekli malzemeler: 200 gr. Un 65 ml Su 80 gr. Tereyağı ¹/₄ ÇK. Tuz Üstüne: 30 gr. Fındık, çekilmiş gr. Meyve (örn.: kayısı, mürdüm eriği, armut, elma, kiraz) Glazür malzemesi 2 Orta boy yumurta "M" 200 ml Krema 50 gr. Şeker 1 ÇK. Şekerli Vanilin Yuvarlak Fırın Tepsisi 27 cm Tereyağını küçük parçalara bölünüz, yumurta, tuz, un, haşhaş ve Gouda peyniri hemen tart hamuruna katabilirsiniz ve 30 dakika buzdolabında bırakınız. Yuvarlak fırın tepsisine hamuru serin ve üstüne çekilmiş fındık serpin. Meyveyi yıkayın veya soyun veya çekirdeğini çıkartın, dilimlere bölün ve tart hamurunun üzerine eşit miktarda dağıtın. Yumurta, krema, şeker ve şekerli vanilinle bir şurup hazırlayın ve meyveli tartın üzerine dökün. Meyveli tartı önceden ısıtılmış fırına sürün ve altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Program: Kekler \ Meyveli tart \ Poğaça Hamuru Program süresi yakl. 55 dakikadır Ayar Seçenekleri Ön Isıtma adımı: Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: 230 C Ön Isıtma: evet Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 1-1. Pişirme Adımı Program Türü: Üst-Alt Isıtma Isı derecesi: 240 C Çıtır pişirme fonksiyonu: açık Pişirme süresi: dakika Raf Sırası: 1 Öneri Alternatif olarak hazır poğaça hamuru (230 gr.) kullanılabilir. Otomatik programı başlatın veya fırını önceden ısıtın. 43

44 Fırında Pişirme Üzümlü Top Kek Hazırlama süresi dakika 16 adet 60 gr. Tereyağı 50 gr. Şeker 1 Yumurta ¹/₂ küp Maya (21 gr.) 375 ml Süt, ılık ¹/₂ Limon kabuğu rendesi 1 tutam Tuz 500 gr. Un 50 gr. Kuru Üzüm Üstüne serpmek için: Pudra şekeri Top kek kalıbı 24 cm Otomatik Programla Pişirme Tereyağını krema halini alıncaya kadar çırpın, şeker ve yumurta akını ilave edin ve iyice karıştırın. Mayayı karıştırarak ılık sütün içinde açın, limon kabuğu rendesi, tuz, un ilave edin ve bu karışımı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Sıkı çırpılan yumurta akını hamura katın. Hamuru yağlanmış ve içine un serpilmiş üzümlü kek kalıbına doldurun, fırına verin ve otomatik programı başlatın. Piştikten sonra kalıptan çıkarın ve üstüne pudra şekeri serpin. rendesi, tuz, un ilave edin ve bu karışımı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Sıkı çırpılan yumurta akını ve kuru üzümleri hamura katın. Hamuru yağlanmış ve içine un serpilmiş üzümlü kek kalıbına doldurun. Hamuru örtün ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında veya fırında 35 C Üst-Alt Isıtma programında yaklaşık 15 dakika hamur miktarı iki misli oluncaya kadar kabarmaya bırakın. Daha sonra fırında altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra kalıptan çıkarın ve üstüne pudra şekeri serpin. Otomatik Program Ayarı Program: Kekler \ Üzümlü top kek Program süresi: yakl. 78 [80] (72) dakika Turbo + Ayarı Program Türü: Turbo + Isı derecesi: C Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 2 [1] (1) Pişirme süresi: dakika Turbo + ile Pişirme Tereyağını krema halini alıncaya kadar çırpın, şeker ve yumurta sarısını ilave edin ve iyice karıştırın. Mayayı karıştırarak ılık sütün içinde açın, limon kabuğu 44

45 Fırında Pişirme Cevizli Paskalya Çöreği Hazırlama süresi dakika 1 Küp Maya (42 gr.) 200 ml Süt, ılık 500 gr. Un 50 gr. Şeker 1 Paket Şekerli Vanilin 1 tutam Tuz 100 gr. Tereyağı, yumuşak 1 Yumurta 100 gr. Ceviz, çekilmiş Program Türü: Nem ilaveli pişirme Isı derecesi: C Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 2 [1] (1) Buhar püskürtme sayısı/türü: Otomatik buhar püskürtme Su miktarı: Ekrana bakınız Pişirme süresi: dakika Üstüne sürmek için: Süt Fırın tepsisi/delikli Gurme tepsisi Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çözün. Un, tuz, şeker, şekerli vanilin, tereyağı ve yumurtaları pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üstünü örtün ve fırında 35 C Üst-Alt Isıtma programında yakl dakika kabarmaya bırakın. Çekilmiş cevizleri hamura katın. Hamurdan üç adet yakl. 40cm uzunluğunda rulolar yapın. Bu üç rulodan bir saç örgüsü meydan getirin ve fırın tepsisine/ delikli gurme tepsisine yerleştirin. Fırında 35 C Üst-Alt Isıtma programında 20 dakika kabarmaya bırakın. Paskalya çöreğinin üzerine süt sürünüz ve pişirin. 45

46 Fırında Pişirme Paskalya Çöreği Hazırlama süresi dakika 16 Porsiyon 1 ¹/₂ küp Maya (yakl. 60 gr.) ml Süt, ılık 750 gr. Un 1 tutam Tuz 100 gr. Şeker 125 gr. Tereyağı, yumuşak 2 Yumurta 75 gr. kuru Üzüm 1 Limon kabuğu rendesi Üstüne sürmek için: 1 yumurta sarısını 2 YK. süt ile çırpın Üstüne serpmek için: 30 gr. İri taneli şeker 50 gr. Badem Fırın tepsisi/delikli Gurme tepsisi Otomatik Programla Pişirme Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çözün. Un, şeker, tuz ve yumuşamış tereyağı ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 3-4dakika yoğurun. Fırında 35 C Üst-Alt Isıtma programında yakl dakika hamur iki misli oluncaya kadar kabarmaya bırakın. Hamurdan üç adet yakl. 40 cm uzunluğunda rulolar hazırlayın. Bu üç rulodan bir saç örgüsü yapın ve fırın tepsisine/delikli gurme-tepsisine yerleştirin. Saç örgüsünün üzerine yumurta-süt karışımını sürün, iri kristalize şeker serpin, fırına verin ve altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.. Turbo + ile Pişirme Mayayı ılık sütün içinde karıştırarak çözün. Un, şeker, tuz ve yumuşamış tereyağı ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 3-4dakika yoğurun. Fırında 35 C Üst-Alt Isıtma programında yakl dakika hamur iki misli oluncaya kadar kabarmaya bırakın. Hamurdan üç adet yakl. 40 cm uzunluğunda rulolar hazırlayın. Bu üç rulodan bir saç örgüsü yapın ve fırın tepsisine/delikli gurme-tepsisine yerleştirin. Paskalya çöreğinin üzerine yumurta-süt karışımını sürün, iri kristalize şeker ve kırılmış bademleri serpin ve fırında 35 C Üst/Alt Isıtma programında üstü 46

47 Fırında Pişirme nü örterek dakika daha kabarmaya bırakın. Daha sonra altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Otomatik Program Ayarı Program: Kekler \ Paskalya Çöreği Program süresi: yakl. 56 [54] (47) dakika Turbo + Ayarı Program Türü: Turbo + Isı derecesi: C Isıtma Süreci: normal Raf sırası: 2 [2] (1) Pişirme süresi: dakika Öneri Taze maya yerine 1¹/₂ paket (10 gr.) kuru maya da kullanabilirsiniz. Bu hamurdan mayalı paskalya halkası da yapılabilir. Haşlanmış 4-6 adet renkli yumurtaları halkanın içine yerleştirebilirsiniz, böylece renkli bir paskalya çöreği ortaya çıkmış olur. 47

48 Fırında Pişirme Bademli Kek Hazırlama süresi dakika 12 kişilik 6 Yumurta 300 gr. Şeker 200 gr. Un 300 gr. Badem, çekilmiş 150 gr. Tereyağ 200 ml Süt 1 Limon kabuğu rendesi Üstüne serpmek için: Pudra şekeri Kelepçeli kalıp 26 cm Ayar Seçenekleri Program Türü: Turbo + Isı derecesi: C Ön Isıtma: evet, 10 dakika Raf sırası: 2 [1] (1) Pişirme süresi: dakika Öneri Bademli kek İspanyol mutfağının geleneksel bir tarifidir. Servis yapmadan önce üstü pudra şekeri ile süslenir. Yumurtaları ve şekeri karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş un ilave edin, çekilmiş badem, yumuşamış tereyağını, sütü ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve hamura karıştırın. Kelepçeli kalıbın içini hafifçe yağlayın ve fırın kağıdı yerleştirin. Hamuru kalıba yayın, üstünü düzeltin ve altın sarısı pişirin. Keki piştikten sonra kalıptan çıkartın ve üstüne pudra şekeri serpin. Program: Kekler \ Bademli kek Program süresi: yakl. 63 [57] (75) dakika 48

49 Fırında Pişirme Kakaolu Kek Hazırlama süresi dakika 18 adet 250 gr. Tereyağı 200 gr. Şeker 1 Paket Şekerli Vanilin 4 Yumurta 4 YK. Rom 150 ml Süt 500 gr. Un 1 Paket Kabartma Tozu 3 YK. Kakao Klasik kek kalıbı 26 cm Program: Kekler \ Kakaolu kek Program süresi: yakl. 55 [55] (75) dakika Ayar Seçenekleri Program Türü: Turbo + Isı derecesi: C Isıtma süreci: hızlı Raf sırası: 2 [1] (1) Pişirme süresi: dakika Tereyağını, şeker, şekerli vanilin ve yumurta ile krema haline gelinceye kadar çırpın. Buna Rom, 120 ml süt ve kabartma tozu ile karıştırılmış un karıştırılır. Hamurun üçte birine kakao ve kalan kısmına süt karıştırılır. Açık renk hamurun yarısını bir halka kalıba dökün. Kakaolu hamuru üstüne akıtın. Kalan açık renk hamuru onun üstüne sürün. Bir çatalla hamurun içine dalın ve birkaç defa çevirin. Keki pişirin. 49