*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir.

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "*Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir."

Göker Demirören
5 yıl önce
İzleme sayısı:

1 *Kırmızı yazılmış malzemeler sizin tarafınızdan alınacak olan malzemelerdir. SEBZELİ TAVUK ÇORBASI (1.Grup) 4 parça tavuk göğüs eti 3 su bardağı su Ayçiçek yağı (sebzeleri kavuracak kadar) 10 g tereyağı 2 çorba kaşığı un 1 adet havuç (çok küçükse 2 adet olabilir) 1 adet büyük patates (küçükse 2 adet) Tuz ve karabiber 1. Orta boy bir tencerenin içine tavukları koyun. Üzerine 3 su bardağı kadar su ilave edin ve haşlayın. 2. Haşladıktan sonra tavukları çıkarın. Suyunu bir kenara alın. 3. Tavukları küp küp doğrayın. 4. Patatesin ve havuçların kabuklarını soyun. Küp küp doğrayın. 5. Orta boy bir tencerenin içerisine sıvı yağı ekleyin. Havuç ve patatesleri atarak yumuşayana kadar kavurun. 6. Kavrulan sebzelerin üzerine tereyağı ve unu ilave ederek kavurmaya devam edin. 7. Ardından üzerine ayırdığınız tavuk suyunu azar azar ekleyin ve karıştırın. 8. Sonra içerisine haşlanmış tavukları ekleyerek bir süre daha kaynatın (yaklaşık dk). 9. Tüm sebzeler yumuşadığında ocaktan alın. 10. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve servis edin.

2 ARNAVUT CİĞERİ (2. Grup) 600 gram kuzu ya da dana karaciğeri (kuşbaşı doğranmış) 1 çay bardağı un 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 2 su bardağı ayçiçek yağı 1 adet büyük boy kuru soğan 1 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı sumak 1. Temizlenmiş ciğeri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın (bütün alınmışsa). Bir süzgece aldığınız doğranmış ciğeri kanının süzülmesi için bekletin. 2. Derin bir tencereye aktardığınız ayçiçek yağını ısıtın (iyice ısınmış olmalı). 3. Tuz ve karabiber eklediğiniz unu geniş bir tepsiye yayın, içine ciğerleri koyarak, ciğerleri una bulayın. 4. Fazla ununu silkelediğiniz ciğerleri, derin yağda kızartın. 5. Kızarttığınız ciğerleri kapağı kapalı bir kapta dinlendirin. 6. Maydanozu ince ince kesin. Kırmızı soğanı ince ince jülyen doğrayın. Soğanları sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın. 7. Ciğerleri soğan ile servis edin.

3 ŞARAŞURA (8. Grup) Yarım kg taze fasulye (taze bulunamazsa donmuş da olabilir) 1 adet patlıcan 1adet kabak 2 adet patates 3 adet çarliston biber 1 adet soğan 2 adet domates 1/2 çay bardağı sıvıyağ 1.5 su bardağı sıcak su 1 çorba kaşığı salça Tuz 1. Soğanı iri iri doğrayın. Biberleri kalın halkalar halinde doğrayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. 2. Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Biber ve domatesi soğana ekleyip karıştırın. Salçayı tencereye ekleyin. 3. Fasulyeleri enine ikiye bölün. Patates, kabak ve patlıcanı soyup küp küp doğrayın su bardağı sıcak su, tuz ve sebzeleri tencereye ekleyip 30 dakika pişirin, üzerine zeytinyağı gezdirip ılık servis edin.

4 2 su bardağı su 1 çay bardağı süt 1 paket instant maya (10 gram) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı tuz 1/2 çay bardağı sıvı yağ 1 adet yumurta beyazı 5 su bardağı un CANTIK (3. Grup) Harcı İçin: 250 gram kıyma 2 adet kuru soğan 2 adet sivri biber 2 adet domates 1/4 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı karabiber 1/2 yemek kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 yemek kaşığı tereyağı 1 adet yumurta sarısı 1. Bir kapta maya, toz şeker, su ve sütü karıştırın. Karışımın üzerini kapatıp mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin. 2. Sonra, üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ilave edip karıştırın. 3. Geniş bir kaba unu ortası havuz olacak şekilde açın. Sıvı karışımı üzerine ekleyin ve yoğurun. 4. Homojen bir karışım haline gelen hamurun üzerini kapatın ve mayalanması için 45 dakika bekleyin. 5. Soğan, domates ve biberi küçük küpler şeklinde doğrayın (yemeklik). Maydanozları ince ince doğrayın. Harcın diğer malzemeleri ile bir kapta karıştırın. 6. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler hazırlayın ve unlu tezgahta bezeleri yuvarlayın. 7. Fırın tepsisine birbirlerine yapışmayacak uzaklıkta dizin. 8. Elinizi yağlayın ve her bezeyi ortası çukur kalacak şekilde parmaklarınızla açın. 9. Kıymalı harcı hamurların ortasına koyun ve dağıtın. 10. Bir fırça yardımıyla yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürün. 11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin, dinlendirip servis edin.

5 İNEGÖL KÖFTE (7. Grup) 800 gram dana kıyma 200 gram orta yağlı kuzu kıyma 2 adet orta boy kuru soğan 10 gram karbonat 10 gram tuz 1. Kıymaları karıştırma kabına alın. 2. Kuru soğanları rendenin ince kısmıyla rendeleyip suyunu sıkarak süzdürün. 3. Kıymayı; rendelenmiş kuru soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle dakika kadar yoğurun. 4. Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, bir gece (bizim için 1 saat) buzdolabında bekletin. 5. Pişirme işlemi öncesinde dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar beklettiğiniz köfteyi bir kez daha yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen şeklinde açın. 6. Keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince dikdörtgenler (parmak) şeklinde kesin. 7. Orta ateşte, kızgın bir tavada ters yüz ederek kızartın. Servis edin.

6 İSTANBUL PİLAVI (6. Grup) 2 su bardağı pirinç 125 gr tereyağı 1 tavuk göğsü 1 su bardağı haşlanmış bezelye 1 çay kaşığı safran 1 çay kaşığı toz zencefil 1 çay bardağı çiğ badem 1 çay kaşığı tuz 2 adet kesme şeker 1 çorba kaşığı kıyılmış Antep fıstığı 2 su bardağı su 1. Pirinci tuzlu sıcak suda 1 saat bekletin. Nişastasının gitmesi için bolca yıkayın. 2. Tavuk etini haşlayın ve tel tel ayırın. Bezelye çiğ ise haşlayın. 3. Tencereye tereyağını koyun ve eritin. Tuz, şeker, safran ve zencefili ekleyin. 1-2 dakika karıştırın. 2 su bardağı su ilave edin. Kaynayınca pirinci ilave edip karıştırın. Üzerine tavuk etleri ve bezelyeyi ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. 4. Bir tavada 1 kaşık sıvıyağla bademleri kavurun. Pilava fıstıkla beraber ilave edin, harmanlayın ve servis yapın.

7 HÖŞMERİM (4. Grup) 1 litre süt 1/2 tatlı kaşığı peynir mayası (baharatçılarda bulunabilir veya eczanelerde rennin enzimi adında satılabilir) 1 su bardağı irmik 3 su bardağı toz şeker 1 adet yumurta sarısı 1 çay kaşığı toz tarçın 1. Toz şeker ve irmiği ayrı bir kapta karıştırın. 2. Sütü ısıtın (ılık olacak) 3. Ilık süte peynir mayasını katıp kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar bekletin. 4. Toz şeker ve irmik karışımıyla birlikte yumurta sarısını da ekledikten sonra tencereyi ocağa alın. 5. Kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırın. 6. Gözenekler oluşunca ocaktan alın, ılıtıp servis edin.

8 KEMALPAŞA TATLISI (5. Grup) 2 adet yumurta 300 gram tuzsuz beyaz peynir 8 yemek kaşığı un 8 yemek kaşığı irmik 1 paket kabartma tozu Şerbeti için: 3 su bardağı su 3 su bardağı toz şeker 1 tatlı kaşığı limon suyu (1 adet limon) 1. Tatlının şerbeti için; su ve toz şekeri tencereye alın. Toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırdığınız şerbet karışımını kısık ateşte kaynamaya bırakın. 2. Hamuru hazırlamak için; derin bir karıştırma kabında tuzsuz beyaz peyniri rendeleyin. 3. Yumurtaları katıp, rendelenmiş tuzsuz beyaz peynirle birlikte krema halini alana kadar elinizle karıştırın. 4. İrmik, un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin, kıvam alana kadar yoğurun. 5. Yumuşak bir kıvamda olan hamuru cevizden daha küçük olacak şekilde parçalara ayırın. Elinizle yuvarladığınız hamurları, tabanını yağladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. 7. Fırından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığında dinlenen ve ilk sıcaklığı giden tatlıları kürdanla bir delik açarak kaynamakta olan sıcak şerbet karışımına atın. 8. Şerbet içinde şişmesi ve yumuşaması için ters yüz ederek 10 dakika daha pişirdiğiniz tatlıları dikkatli bir şekilde servis tabağına alın. Kalan şerbeti üzerlerine gezdirdiğiniz tatlıları, soğuduktan sonra hindistan cevizi ekip servis edin. GÖREV DAĞILIMI Sorumlu Grup: 2. grup İki Tarafın Hazırlığı: 3. grup Bulaşık Yıkama: 4 ve 5. grup Yer Temizliği ve Çöp: 6. grup Fırın-Tezgah Temizliği: 7 ve 8. grup Kurulama-Yerleştirme: 1. grup

Benzer belgeler

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI Pirinç 2 su bardağı 360 gram Domates 3 küçük boy 300 gram Yağ 1/2 su bardağı 100 gram Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram Su(sıcak) 3 su bardağı 600 gram Pirinci yıkayın, süzün. Domatesi