Sürecin Amacı. İTÜ mensuplara sunulan yemek servis hizmetini en başarılı ve verimli bir şekilde yapmak. Süreç Performans Göstergeleri 4

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Sürecin Amacı. İTÜ mensuplara sunulan yemek servis hizmetini en başarılı ve verimli bir şekilde yapmak. Süreç Performans Göstergeleri 4"

Ekin Metin
5 yıl önce
İzleme sayısı:

1 SÜRÇ L KİTABI SK Rev 02 1/6 Sürecin Tanımı Yemek Servis Süreci Süreç No Süreç Sahibi 3 Yemek İşletmeleri Şube Müdürü Sürecin Amacı İTÜ mensuplara sunulan yemek servis hizmetini en başarılı ve verimli bir şekilde yapmak 1 Süreç Girdileri Süreç Çıktıları 2 Servise hazır yemek kmek Su Peçete, bardak ve baharat Servis edilmiş yemek Atıklar Süreç Performans Göstergeleri 4 Yemek Yiyen Sayısı Memnuniyet Oranı İlgili Kanun/Standart Maddeleri 5996 Sayılı Veteriner izmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu Doküman Tanımı Kullanılan Dokümanlar 5 Doküman No Faturalar İrsaliyeler Mutfak Temizlik Kontrol Formu kmek Stok Takip Formu İçme ve Kullanma Suları Dezenfeksiyon Formu FR-008 FR-025 FR-010 Kullanılan Kaynaklar 6 Masalar, sandalyeler Servis ekipmanları Tabldot tepsiler, porselen tabaklar, kaşık, çatal ve bıçaklar Personel

2 SÜRÇ L KİTABI SK Rev 02 2/6 Doküman Akış Sorumlu Yemek servisi mi? 1 kmek servisi mi? 2 Su servisi mi? 3 Baharat/Peçete/ Bardak servisi mi? 4

3 SÜRÇ L KİTABI SK Rev 02 3/6 1 Öğrenci ve personele yemek servisi yapılması Benmarilerde biten yemeklerin mutfaktaki yemeklerle takviye edilmesi Yeterli yemek var mı? Mutfakta biten yemeğin yerine yeni yemek yapılması (çabuk pişen gıdalar, şnitzel, döner, makarna vb.) Aşçıbaşı Yemek servisine devam edilmesi Yemek servisinin sonlandırılması Benmarilerin temizlenmesi Mutfak, yer ocakları vb. yıkanması (haftada bir kez fırınlar ve davlumbazların temizlenmesi) - Mutfak Temizlik Kontrol Formu Temizlik kontrolü Gıda Teknikeri Mutfağın kapatılması Aşçıbaşı

4 SÜRÇ L KİTABI SK Rev 02 4/6 2 Günlük ihtiyaç duyulan ekmek miktarının firmaya bildirilmesi - İrsaliye kmeklerin kasalarla teslim alınması kmeklerin kasalardan ekmek arabalarına aktarılması ve salonlarda kuver ünitelerine taşınması Yemek servisi sırasında ekmek dolu yedek arabaların salona götürülmesi Boşalan kuver ünitelerine ekmek takviye edilmesi kmek yeterli mi? - Fatura n yakın fırından ekmek satın alınması kmeklerin dilimlenmesi ve servis edilmesi Servisin sonlandırılması; gastronom kapların, ekmek dilimleme makinesinin ve ekmek kesme alanının temizlenmesi - kmek Stok Takip Formu Artan ekmeklerin ertesi gün servis için ayrılması (Cuma günleri hayvanlara verilir)

5 SÜRÇ L KİTABI SK Rev 02 5/6 3 Günlük ihtiyaç duyulan su miktarının firmaya bildirilmesi Su damacanalarının su deposuna taşınması - İrsaliye Su damacanalarının sayılması ve irsaliye ile teslim alınması Boş su damacanalarının sayılması ve firma personeline teslim edilmesi Yemek servisinden önce dolu damacanaların su sebillerine takılması Yemek servisi sırasında boşalan damacanaların dolularıyla değiştirilmesi - İçme ve Kullanma Suları Dezenfeksiyon- Bakım Kayıt Formu Boş damacanaların raflara dizilmesi Su sebillerinin temizlenmesi (Aylık) Tedarikçi Firma Personeli

6 SÜRÇ L KİTABI SK Rev 02 6/6 4 Boşalan tuzluk ve biberliklerin doldurulması Tabak Bulaşıkçısı Dolu tuzluk ve biberliklerin masalara dizilmesi Peçetelerin peçeteliklere yerleştirilmesi Plastik bardakların bardaklığa dizilmesi Boşalan bardaklık ve peçeteliklerin takviye edilmesi

Benzer belgeler

SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DARE BAŞKANLIĞI BESLENME HİZMETLERİ BİRİMİ İŞ AKIŞ ŞEMASI

SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DARE BAŞKANLIĞI BESLENME HİZMETLERİ BİRİMİ İŞ AKIŞ ŞEMASI Sürecin Tanımı : Menü Planlama ve Malzemeleri Tedarik etme İş Akış Şeması Sürecin Amacı : Uşak Üniversitesi nde yemek hizmeti sunulması için gerekli olan menü içeriğinin oluşturulması, üretim ve hizmetler