Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi"

Transkript

1 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 3, 2013 (1-9) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 3, 2013 (1-9) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR e-issn: Makale (Paper) Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi Haluk TOKGÖZ, Muharrem GÖLÜKCÜ, Ramazan TOKER Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü-Antalya Özet Kan portakalı ve suyunun en önemli kalite parametrelerinden birisi antosiyaninlerden gelen rengi ve C vitamini içeriğidir. Araştırma kapsamında Moro çeşidi kan portakalından elde edilen meyve suyunun renk bileşenleri ve C vitamini içeriği üzerine depolama sıcaklık ve süresi, ph ayarlaması ve ambalaj tipinin etkisi araştırılmıştır. İncelenen kalite parametreleri üzerine depolama sıcaklık ve süresi ile ph nın önemli etkisi olduğu görülmüştür. Örneklerin renk bileşenleri içerisinde oransal olarak en hızlı düşüş a* renk değerinde görülmüş olup, depolama başlangıcında 3.63 olan a* renk değeri dört aylık depolama periyodu sonunda oda sıcaklığında 1.05 e, 6 C de ise 2.37 değerine düşmüştür. Meyve suyu örneklerinde depolama başlangıcında mg/100 ml olan C vitamini içeriği de yine hızlı bir düşüş göstererek oda sıcaklığında dört aylık depolama sonunda 5.49 mg/100 ml ye, 6 C de ise mg/100ml ye düşmüştür. Anahtar Kelimeler: Kan portakalı suyu, renk, C vitamini Abstract Effect of Light, ph, Storage Temperature and Duration on Some Quality Parameters of Blood Orange Juice Vitamin C and colour values (sourced from anthocyanins) are important quality parameters for the blood orange juice. In this study, the effects of light, ph, storage temperature and duration on colour values and vitamin C content of blood orange juice were investigated. Storage temperature and duration, ph adjustment have important effects on the these quality parameters. Red colour values (a*) more rapidly decreased according to the other colour values with respect to storage temperature and duration. While average a* colour values was 3.63 at the beginning of the storage period after 4 months, it was decreased to 1.03 at room temperature and 2.37 at 6 C. Similarly average vitamin C content was mg/ 100 ml at the beginning of the storage period; it was decreased to 5.49 mg/100 ml at room temperature and mg/100 ml at 6 C after 4 months storage. Keywords: Blood orange juice, colour, vitamin C Bu makaleye atıf yapmak için Tokgöz, H., Gölükcü, M., Toker, R., Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2013, 8(3) 1-9 How to cite this article Tokgöz, H., Gölükcü, M., Toker, R., Effect of Light, ph, Storage Temperature and Duration on Some Quality Parameters of Blood Orange Juice Electronic Journal of Food Technologies, 2013, 8(3) 1-9

2 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) 1-9 Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi 1. GİRİŞ Turunçgiller içerisinde yer alan ekonomisi ve üretimi bakımından en önemli turunçgil türlerinden birisi olan portakal (Citrus sinensis L.), taze olarak tüketiminin yanı sıra, meyve suyu, konsantre, reçel, marmelat gibi çeşitli ürünlere işlenmekte, kabuklarından da esans elde edilmektedir [1; 2]. Turunçgiller dünyada üretimi en fazla yapılan meyve gruplarından birisi olup 2010 dünya turunçgil üretimi tondur. Türkiye turunçgil üretiminde dünyada önemli bir yere sahiptir. Türkiye nin 2010 yılı toplam turunçgil üretimi ton olarak gerçekleşmiştir. Dünya turunçgil üretiminin %56 sını ( ton) portakal oluşturmaktadır. Türkiye de ise bu oran 2010 yılı için %48 ( ton) düzeyindedir [3]. Kan portakalı üretimi diğer portakal türlerine göre daha az olup bu konu ile ilgili herhangi bir istatistiksel veriye ulaşılamamıştır. Bununla birlikte son yıllarda yapılan çalışmalarla kan portakalının insan sağlığı üzerine olumlu etkilerinin belirlenmesi kan portakalı suyuna olan talebi arttırmıştır. Bundan dolayı meyve üretimi gün geçtikçe artış göstermektedir [4]. Ülkemizde Washington Navel, Şeker Portakalı, Yafa, Valencia, Hamlin, Alanya Dilimli, Kozan Yerli, Dörtyol Yerli, Trablus Yerli ve Finike Yerli gibi portakal çeşitleri yanında Moro, Sanguinella ve Taracco kan portakal çeşitlerinin yetiştirildiği bildirilmiştir [5]. Bunun yanında ıslah çalışmaları ile yeni yerli çeşitler geliştirme alanında da çalışmalar yapılmaktadır. Moro kan portakalı çeşidi Malta ve Sicilya orijinli olup birçok Akdeniz ülkesinde tarımı yapılmaktadır. Kabuğu parlak kırmızı olan Moro, koyu kırmızı meyve rengi ile kan portakalları içerisinde renk yoğunluğu en fazla olan erkenci çeşittir [6]. Turunçgiller beslenme açısından başta C vitamini olmak üzere niasin, folik asit, diyet lif, pektin, potasyum, kalsiyum, magnezyum gibi değişik gıda bileşenleri ile önem taşımaktadır. Beslenme açısından önemi yanında, içermiş olduğu limonoidler, C vitamini, fenolik bileşikler, pektin, diyet lif gibi bileşenler ile de sağlık üzerindeki olumlu etkileri olduğu bildirilmektedir [7; 8; 9; 10]. Meyvelerde farklı miktar ve türde renk pigmentleri bulunmaktadır [11]. Üzüm, çilek, böğürtlen, nar ve kan portakalı gibi meyvelerin kırmızı rengi içerdikleri antosiyaninlerden ileri gelmektedir. Kan portakalı özellikle antosiyaninlerce zengin bir meyve olarak bilinmektedir. Araştırma bulguları kan portakalı antosiyaninlerin önemli bir kısmının siyanidin 3-glukozid ve siyanidin 3-(6"-malonilglukozid) bileşenlerinden oluştuğunu göstermiştir. Kan portakalında bu bileşenlere ilave olarak miktarca az da olsa siyanidin 3,5-diglukozid, delfinidin 3-glukozid, siyanidin 3-sofrozid, delfinidin 3-(6"-malonilglukozid), peonidin 3-(6"-malonilglukozid) ve siyanidin 3-(6"-dioksalilglukozid) antosiyaninlerinin de bulunduğu tespit edilmiştir [12]. Portakal taze olarak tüketilmesin yanında meyve suyu, konsantre, şarap gibi bir çok ürüne işlenebilmektedir. Ancak kan portakalı ülkemizde özellikle renkte görülen bozulmalardan dolayı hemen hemen hiçbir ürüne işlenmemektedir. Bu çalışmada, kan portakalının meyve suyuna işlenebilme olanakları, ürünlerde renk stabilitesini sağlamak amacıyla farklı uygulamaların renk ve C vitamini içeriği üzerine olan etkiler araştırılmıştır. 2

3 Tokgöz, H., Gölükcü, M., Toker, R., Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) MATERYAL ve YÖNTEM Denemede materyal olarak Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsünden temin edilen olan Moro çeşidi kan portakalı kullanılmıştır. Meyve suyu üretiminde Brown tipi ekstraktörden yararlanılmıştır. Presleme işlemine müteakip ham meyve suyu finişerden geçirildikten sonra ph sı 3.00, 3.25 ve 3.50 olmak üzere üç farklı değere sitrik asit ile ayarlanmıştır. Portakal suyu ph sı ayarlandıktan sonra pastörize edilmiş ve deaeratörden geçirilmiştir. Pastörizasyon plakalı ısı değiştiricide 90 C de 90 saniye ısıl işlem uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Meyve suyu örnekleri plakalı ısı değiştiricide pastörize edildikten sonra saydam ve ışık geçirimsiz olmak üzere iki farklı cam ambalaja sıcak dolum yapılmıştır. Dolum yapılan şişeler hermetikli olarak kapatıldıktan sonra soğumaya bırakılmıştır. Ambalajlanıp oda sıcaklığına kadar soğutulmuş meyve suyu örnekleri, +6 C de (buzdolabında) ve +24 C de (oda sıcaklığında) 4 ay süreyle depolanmıştır. Hammaddenin ph değerleri ph metre kullanılarak, titrasyon asitliği de titrimetrik yöntemle tespit edilmiş sonuçlar susuz sitrik asit cinsinden hesaplanmıştır [13]. Örneklerin briksleri (suda çözünür kuru madde miktarı) refraktometrik yöntemle, toplam kuru madde miktarı 72 C de kurutularak tespit edilmiştir [14]. C vitamini analizi için örneklerden 5 ml alınarak üzerine 5 ml % 6 meta-fosforik asit çözeltisi eklenmiştir. Karışım 4 C de 6500 rpm de 5 dakika santrifüj edildikten sonra berrak kısımdan 0.5 ml alınmış ve %6 lık meta-fosforik asit çözeltisi ile 5 ml ye tamamlanmıştır. Bu karışım 0.45 μm lik teflon filtreden geçirildikten sonra HPLC ye enjekte edilerek analiz gerçekleştirilmiştir [15]. Renk ölçümü Minolta CR 400 cihazı ile CIE L, a *, b * renk değerlerinin ölçülmesi ile belirlenmiştir. Örneklerde ölçüm D 65 ışık kaynağı kullanılarak okunan renk değerlerinin ortalaması alınarak yapılmıştır. Ölçümler sıvı ölçüm kabı (CR-A502) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. L değeri beyazlık-siyahlık göstergesi olup 0(siyah) ile 100 (beyaz) değerleri arasında, a * değeri yeşillik-kırmızılık olup -60 (yeşil) ile +60 (kırmızı) değerleri arasında ve b * değeri mavilik-sarılık göstergesi olup -60 (mavi) ile +60 (sarı) değerleri arasında değişim göstermektedir [16]. Örneklere ait renk yoğunluğu (C=(a 2 +b 2 ) 0.5 ) ve renk tonu açısı (h= arctan (b/a)) değerleri de ölçülmüştür. Araştırma tesadüf parsellerinde faktöriyel düzende gerçekleştirilmiştir [17]. Üretimler iki tekerrürlü, analizler ise paralelli olarak yürütülmüş, elde edilen sonuçlar SAS paket programı kullanılarak varyans analizine tabi tutulmuş (verilmemiştir) ve ortalamalara Duncan Çoklu Karşılaştırma Testine göre gruplandırılmıştır. 3. BULGULAR VE TARTIŞMA Araştırmada kullanılan Moro çeşidi kan portakalının meyve ağırlığı, usare verimi, ph, toplam kurumadde, suda çözünür kurumadde, C vitamini miktarları ile CIE L, a *, b *, C ve h değerleri belirlenerek Çizelge 1 de verilmiştir. Diğer meyve ve sebze ürünlerinde olduğu gibi kan portakalının da çeşit, yetiştirildiği bölge, iklim koşulları, toprak yapısı, hasat zamanı gibi pek çok faktöre göre fiziksel ve kimyasal özelliklerinde önemli farklılıklar görülebilmektedir. 3

4 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) 1-9 Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi Çizelge 1. Moro Kan Portakalının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Parametre Değer Meyve Ağırlığı (g) Meyve boyu (mm) Meyve eni (mm) Kabuk oranı (%) Usare verimi (%) ph 3.55 Titrasyon Asitliği (%) 1.11 Toplam Kurumadde (%) Suda Çözünür Kurumadde (%) C Vitamini (mg/100 ml) L a * 3.73 b * 3.66 C 5.23 h Diğer meyve ve sebzelerde olduğu kan portakalının da çeşit, yetiştirildiği bölge, iklim koşulları, toprak yapısı, hasat zamanı gibi pek çok faktöre göre fiziksel ve kimyasal özelliklerinde önemli farklılıklar görülebilmektedir. Nitekim Mondello vd [18] çeşit ve hasat zamanına göre kan portakalının bileşiminin önemli oranda değiştiğini tespit etmişlerdir. Moro çeşidi kan portakalından elde edilen meyve sularının depolama periyodu boyunca tespit edilen ortalama CIE L, a *, b *, C ve h renk değerleri ile C vitamini içeriğine ait Duncan Çoklu Karşılaştırma Testi sonuçları Çizelge 2 ve Çizelge 3 te verilmiştir. Araştırma kapsamında örneklerden elde edilen renk değerleri Varyans analizi ve Duncan Çoklu Karşılaştırma Testine tabi tutulmuştur. Örneklerin CIE L, a *, b * değerleri üzerine depolama sıcaklığı, ph ayarlaması ve depolama süresinin etkisinin önemli olduğunu, ambalaj tipinin ise a * renk değeri üzerine etkisi önemsiz düzeyde kalırken, L ve b * renk değerleri üzerine önemli etkiye sahip olmuştur. L renk değeri oda sıcaklığında depolanan örneklerde ortalama 18.93, buzdolabı koşullarında depolanan örneklerde ise ortalama olarak tespit edilmiştir. Çizelge 2. Kan portakalı suyu ortalama CIE L, a * ve b * değerlerine ait Duncan Çoklu Karşılaştırma Testi sonuçları (Ortalama±Standart Hata)* Faktör L a * b* Sıcaklık Oda b ± b ± b ± C a ± a ± a ±0.03 Ambalaj Tipi Saydam a ± a ± a ±0.05 Işık geçirmez b ± a ± b ± c ± a ± a ±0.06 ph ±0.36 b 2.83 ±0.13 b 3.13 ±0.07 a a ± c ± a ± Ay a ± a ± a ± Ay a ± a ± a ±0.03 Depolama 2. Ay b ± b ± b ±0.03 Süresi 3. Ay c ± c ± c ± Ay d ± d ± d ±0.05 4

5 Tokgöz, H., Gölükcü, M., Toker, R., Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) 1-9 Farklı harfler her bir faktör için (depolama sıcaklığı, ambalajlama, ortam ph sı ve depolama süresi) ortalamaların p<0.05 seviyesinde farklı olduğunu gösterir. Asitlik ayarlaması da örneklerin L renk değeri üzerinde istatistiksel olarak önemli etkiye sahip olmuş, örneklerde artan asitlik ile birlikte genel olarak L renk değerinde bir azalış olmuştur. Asitliği en yüksek olan örneğin (ph değeri 3.00) L değeri iken, asitliği en düşük örnekte olarak tespit edilmiştir. Kan portakalı suyunun L renk değerinde en önemli değişim depolama ile birlikte gerçekleşmiştir. Depolama süresindeki artışa paralel olarak örneklerin L renk değerinde bir düşme, dolayısıyla renkte bir koyulaşma meydana gelmiştir. Bunun en önemli nedeninin enzimatik olmayan esmerleşmeden kaynaklandığı düşünülmektedir. Dört aylık depolama sonunda örneklerin L renk değerinde ortalama %23 lük bir azalma meydana gelmiştir. Oda sıcaklığında depolanan örneklerde bu kayıp %27 oranına çıkarken, buzdolabı koşullarında 6 C de depolanan örneklerde %18 ler seviyesinde kalmıştır (Çizelge 2). Bu da örnek renklerinin oda sıcaklığında önemli oranda değişime uğradığını göstermektedir. Kan portakalı suyunun en önemli kalite parametrelerinden birisi antosiyaninlerden ileri gelen kırmızı rengidir. Örneklerin kırmızılık göstergesi olan a * renk değeri de L renk değeri gibi depolama sıcaklığından önemli oranda etkilenmiştir. Oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde tespit edilen ortalama a * renk değeri 2.50 iken, buzdolabı koşullarında 6 C de muhafaza edilen örneklerde 3.20 olmuştur. Bu veriler a * renk değeri üzerinde depolama sıcaklığının oldukça belirleyici etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Örneklerin a * renk değeri üzerine ambalaj tipinin etkisi önemsiz düzeyde kalmıştır. Varyans analiz sonuçlarına göre kan portakalı suyunun a * renk değeri üzerinde asitlik ayarlamasının etkisi ise önemli çıkmıştır. Asitliği en yüksek olan örneğin a * renk değeri 2.96 ile en yüksek değere sahip olmuş, asitliği en düşük olan örnekte ise 2.76 olarak tespit edilmiştir. Örneklerin L değerinde olduğu gibi a * renk değerinde de depolama boyunca önemi düşüşler olmuştur. Depolama başlangıcında 3.63 olan a * renk değeri dört aylık bir depolama periyodu sonunda %53 lük bir azalışla 1.71 e düşmüştür. Bu değişim ortalama bir değer olup, oda sıcaklığında depolanan örneklerde düşüş oranı %71 iken, buzdolabında 6 C de muhafaza edilen örneklerde dört aylık depolama periyodunda bunun yaklaşık yarısı oranında (%34) kalmıştır. Choi vd [19] depolama periyodunca kan portakalı suyunun CIE L, a *, b * renk değerlerinde meydana gelen değişimi takip etmişlerdir. Araştırmada örneklerin kırmızı renk göstergesi olan CIE a * değerinde depolama ile birlikte önemli kayıplar olduğunu tespit etmişlerdir. Bu bulgular ile araştırmamız sonuçları arasında bir paralellik olduğu görülmektedir. Meyve suyu örneklerinde ölçümü yapılan bir diğer parametre de b * renk değeridir. Örneklerin L ve a * renk değerinde olduğu gibi b * renk değerinde de depolama sıcaklığına bağlı olarak önemli değişimler olmuştur. Oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde tespit edilen ortalama b * renk değeri 3.06 iken, 6 C de muhafaza edilen örneklerde 3.21 olmuştur. Ancak b * renk değerindeki depolama sıcaklığına bağlı görülen farklılık a * renk değerine göre oldukça düşük düzeyde kalmıştır. Örneklerin b * renk değerinde ambalaj tipine göre de istatistiksel olarak önemli farklılıklar görülse de bu sayısal anlamda oldukça düşük düzeyde kalmıştır. Saydam ambalajda depolanan örneklerde tespit edilen b * renk değeri 3.16, ışık geçirmez ambalajda muhafaza edilen örnekte ise 3.11 olmuştur. Asitlik ayarlaması ise örneklerin b * renk değerlerinde istatistiksel olarak önemli farklılıklara neden olmamıştır. Kan portakalı suyunun b * renk değerinde de en önemli değişiklik depolama süresine bağlı olarak görülmüştür. Örneklerin depolama başlangıcında 3.52 olan b * renk değeri dört aylık depolama periyodu sonunda %24 lük bir azalma ile 2.69 değerine düşmüştür. Diğer kalite parametrelerinde olduğu gibi, depolama periyodu boyunca gerçekleşen değişim b * renk değeri için de depolama sıcaklığına bağlı olarak farklılıklar göstermiştir. Oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde dört aylık depolama periyodu sonunda gerçekleşen b * renk değerindeki kayıp %29 iken, 6 C de % 18 olmuştur. 5

6 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) 1-9 Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi Örneklerde doğrudan ölçümü yapılan bir diğer renk değeri de renk yoğunluğu olarak da ifade edilebilen C (kroma) değeri olup, bu parametre a * ve b * renk değerleri ile de hesaplanabilmektedir ((C=a 2 +b 2 ) 0.5 ). Kan portakalı suyunun C renk değeri üzerine de a * ve b * renk değerinde olduğu gibi depolama sıcaklığının önemli etkisi olmuştur. Oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde tespit edilen C renk değeri ortalama 3.98 iken, 6 C de 4.54 olmuştur. Ambalaj tipinin etkisi ise örneklerin C renk değeri üzerine istatistiksel anlamda önemsiz düzeyde kalmıştır. Depolama sıcaklığında olduğu gibi asitlik ayarlaması ile de örneklerin C renk değerinde önemli değişimler görülmüştür. Ortam ph değeri 3.00 e ayarlanan (asitliği en yüksek) örneklerde ortalama C değeri 4.35 iken, ortam ph sı 3.50 ye ayarlanan örneklerde 4.19 olarak tespit edilmiştir. Bu veriler asitlik ayarlamasının örneklerin renk stabilitesinde önemli olduğunu göstermektedir. Araştırma kapsamında üretimi yapılan kan portakalı suyunun C renk değeri de ölçümü yapılan diğer kalite parametrelerinde olduğu gibi genel olarak depolama sıcaklığına bağlı olarak en fazla depolama süresinden etkilenmektedir. Örneklerin depolama başlangıcında 5.06 olan C renk değeri dört aylık depolama periyodu sonunda ortalama %36 azalarak 3.22 değerine düşmüştür. Oda sıcaklığında depolanan örneklerde bu düşüş %46, 6 C de muhafaza edilen örneklerde %26 olmuştur. Choi vd [19] tarafından yapılan çalışmada da depolama süresine bağlı olarak örneklerin renk bileşenleri içerisinde en fazla azalma a * renk değeri ile birlikte C renk değerinde olmuştur. Çalışma kapsamında örneklerde ölçümü yapılan bir diğer renk bileşeni olan ve a * ile b * renk değeri arasındaki açı olarak da tanımlanabilen h değerlerinin (hue angle) tamamı birinci bölgede (0-90) yer almış olup depolama sıcaklığından önemli derecede etkilenmiştir. Oda sıcaklığında depolanan örneklerde tespit edilen h değerleri iken 6 C de muhafaza edilen örneklerde olmuştur. Bu durum diğer renk değerlerinde olduğu gibi depolama sıcaklığının önemini ortaya koymaktadır. Diğer kalite parametrelerinde de olduğu gibi h değeri için de araştırma kapsamında etkisi araştırılan ve ürün kalitesi üzerine etkisi en az olan faktör yine ambalaj tipi olmuştur. Bu etki istatistiksel anlamda önemli olsa da sayısal anlamda oldukça düşük düzeyde kalmıştır. Saydam ambalaja dolumu yapılarak depolanan örneklerde bu değer ortalama iken, ışık geçirmez ambalaj tipinde olarak tespit edilmiştir. Örneklerin h değeri üzerinde önemli etkiye sahip olan bir diğer faktör ph ayarlamasıdır. Asitliği en yüksek olan (ph değeri 3.00) örneklerde ölçümü yapılan h değeri ortalama 47.92, asitliği en düşük örneklerde ortalama olarak tespit edilmiştir. Kan portakalı suyu örneklerinin h değerinde de en önemli değişim depolama ile birlikte oluşmuştur. Dört ay depolanan meyve suyu örneklerinde h değeri derecelik bir artışla dereceden ye çıkmıştır. Depolama süresine bağlı bu değişim hızı depolama sıcaklığına göre önemli farklılıklar göstermiştir. Oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde h değeri dört aylık depolama periyodu sonunda depolama başlangıcına göre derecelik bir artışla dereceye, 6 C de muhafaza edilen örneklerde ise sadece 6.43 derecelik bir artışla dereceye ulaşmıştır. Bu veriler ürün rengi üzerinde depolama süresinin yanında depolama sıcaklığının da ne kadar belirleyici olduğunu göstermektedir. Turunçgillerin beslenme açısından bir diğer önemli bileşeni de C vitaminidir [20]. Kan portakalı suyunun C vitamini miktarı da beslenme açısından oldukça önemli düzeylerdedir. Ancak örneklerin C vitamini miktarında da depolama sıcaklık ve süresine bağlı olarak önemli oranda kayıplar meydana gelmektedir. 6

7 Tokgöz, H., Gölükcü, M., Toker, R., Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) 1-9 Çizelge 3. Kan portakalı suyunun ortalama C ve h renk değerleri ile C vitamini içeriğine ait Duncan Çoklu Karşılaştırma Testi sonuçları (Ortalama±Standart Hata)* Faktör C h C Vitamini (mg/100 ml) Sıcaklık Oda 3.98 b ± a ± b ± C 4.54 a ± b ± a ±1.45 Ambalaj Saydam 4.27 a ± a ± a ±1.93 Tipi Işık geçirmez 4.25 ±0.11 a ±0.93 b ±1.92 a a ± c ± a ±2.38 ph b ± b ± b ± c ± c ± b ± Ay 5.06 a ± d ± a ± Ay 4.95 b ± d ± b ±1.30 Depolama 2. Ay 4.34 c ± c ± c ±1.55 Süresi 3. Ay 3.74 d ± b ± d ± Ay 3.22 e ± a ± e ±1.43 Farklı harfler her bir faktör için (depolama sıcaklığı, ambalajlama, ortam ph sı ve depolama süresi) ortalamaların p<0.05 seviyesinde farklı olduğunu gösterir. Buzdolabında 6 C de muhafaza edilen örneklerin C vitamini miktarı ortalama mg/100 ml, oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerin ise ortalama mg/100 ml olarak tespit edilmiştir. Bu da depolama sıcaklığının C vitamini stabilitesinde ne kadar önemli olduğunu göstermektedir. Örneklerin C vitamini içeriği üzerine ambalaj tipinin etkisi önemsiz düzeyde iken, ph ayarlaması önemli etkiye sahip olmuştur. Asitliği en yüksek olan (ortam ph sı 3.00) örneklerde tespit edilen C vitamini miktarı ortalama mg/100 ml iken, asitliği en düşük olan örneklerde mg/100 ml olarak tespit edilmiştir. Bu veriler asitliğin C vitamini stabilitesinde önemli bir faktör olduğunu göstermektedir. C vitamini stabilitesi üzerinde belirleyici olan bir diğer faktör de depolama süresidir. Örneklerdeki C vitamini miktarında artan depolama süresine bağlı olarak bir azalma görülmektedir. Dört aylık depolama periyodu sonunda örneklerdeki C vitamini kaybı ortalama %75 düzeyindedir. Ancak depolama sıcaklığına göre bu miktar önemli oranda değişmektedir. Buzdolabı koşullarında 6 C de muhafaza edilen örneklerde bu kayıp dört aylık depolama periyodu için ortalama %61 iken, oda sıcaklığında muhafaza edilen örneklerde ortalama %89 a kadar çıkmaktadır. Klimczak vd [21] tarafından yapılan çalışmada da portakal suyunun C vitamini içeriği üzerine depolama sıcaklık ve süresinin önemli etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. Örneklerin C vitamini içeriğinde 18 C de altı aylık depolama sonunda %21 oranında kayıp varken, bu kayıp 28 C de %31, 38 C de ise %81 oranında gerçekleşmiştir. Bu veriler de C vitamini kaybında depolama sıcaklık ve süresinin oldukça önemli olduğunu göstermektedir. 4. SONUÇ Araştırma bulguları, oda sıcaklığında depolanan kan portakalı suyu örneklerinin renk değerleri ve C vitamini içeriğinde dört aylık depolama periyodu sonunda önemli değişimler meydana geldiğini, buzdolabı koşullarında ise bu değişimin oda sıcaklığında depolananlara oranla aynı süre içerisinde oldukça düşük düzeyde kaldığını göstermiştir. Ambalaj tipinin etkisinin ise ürünün renk değerleri ve C vitamini içeriği üzerinde oldukça düşük seviyelerde kaldığı görülmüştür. Asitlik ayarlaması ile ilgili olarak bir değerlendirme yapıldığında; ürünün renk değerlerinde ve C vitamini içeriğinde azalan asitliğe paralel olarak bir düşüş olduğu sonucuna varılmıştır. Ürün renk değerleri ve C vitamini içeriği üzerine etkisi incelenen faktörler arasında depolama sıcaklık ve süresinin etkisi diğer faktörlere göre daha belirgin olmuştur. Elde edilen veriler neticesinde kan portakalı suyunun renk değerlerinin dolayısıyla 7

8 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) 1-9 Kan Portakalı Suyunun Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Işık, ph, Depolama Sıcaklık ve Süresinin Etkisi antosiyaninler başta olmak üzere ürün rengi üzerinde belirleyici olan bileşenlerin ve C vitamini içeriğinin buzdolabı koşullarında oda sıcaklığına göre daha uzun süre muhafaza edilebileceğini göstermiştir. Teşekkür: Bu çalışma Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü Tarafından TAGEM/GY/08/03/01/134 nolu proje ile desteklenmiştir. 5. KAYNAKLAR 1. Cemeroğlu, B Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. 1.Cilt. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları. s Hasdemir, M Turunçgiller. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü, T.E.A.E.-Bakış, Sayı: 9, Nüsha. 3. Anonim, FAO Production Yearbook, Rome. ( Erişim tarihi: Akgün, C Turunçgil Sektör Profili Raporu. Dış Ticaret Müsteşarlığı, Ankara 10 s. 5. Tuzcu, Ö Türkiye de Yetiştirilen Başlıca Turunçgil Çeşitleri. Akdeniz İhracatçı Birlikleri Yayınları, Mersin, 71 s. 6. Kelebek, H., Canbaş, A., Selli, S., Determination of phenolic composition and antioxidant capacity of blood orange juices obtained from cvs. moro and sanguinello (Citrus sinensis (L.) Osbeck) grown in Turkey. Food Chemistry, 107, Baker, R.A., Potential dietary benefits of citrus pectin and fiber. Food Technology, 48: Rouseff., R.L., Nagy, S., Health and nutritional benefits of citrus fruit components. Food Technology, 48: Farnworth, E.R., Lagace, M., Couture, R., Yaylayan, V., Stewart, B., Thermal processing, storage conditions, and the composition and physical properties of orange juice. Food Research International 34: Yılmaz, E., Turunçgil Meyvelerinin insan sağlığına etkileri. Gıda Mühendisliği Dergisi, 6(13): Garzon, G.A., Wrolstad, R.E., The stability of pelargonidin based anthocyanins at varying water activity. Food Chemistry, 75: Hillebrand, S., Schwarz, M., ve Winterhalter, P., Characterization of anthocyanins and pyranoanthocyanins from blood orange [Citrus cinensis (L.) Osbeck] juice. Journal of Agricultural Food Chemistry, 52 (24): Cemeroğlu, B., Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisinde Temel Analiz Metotları. 381 s. Biltav Yayınları, Ankara. 14. Anonim, Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri. T.C. Orman ve Köyişleri Bakanlığı, Gıda İşleri Genel Müdürlüğü, Genel Yayın No: 65, Ankara. 8

9 Tokgöz, H., Gölükcü, M., Toker, R., Teknolojik Araştırmalar: GTED 2013 (8) Karhan, M., Aksu, M., Tetik, N. and Turhan, İ., Kinteic modelling of anaerobic thermal degradation of ascorbic acid in Rose Hip (Rosa canina L.) pulp. Journal of Food Quality, 27: Özdemir, M Mathematical analysis of color changes and chemical parameters of roasted hazelnuts. Ph.D. Thesis. Istanbul Technical University, 161 pp. 17. Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O., Gürbüz, F., Araştırma ve Deneme Metotları. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Yayınları No: 1021, Ankara, 229 ss. 18. Mondello, L., Cotroneo, A., Errante, G., Dugo, G.ve Dugo P Determination of anthocyanins in blood orange juices by HPLC analysis. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 23: Choi, M.H., Kim, G.H. ve Lee, H.S Effects of ascorbic acid retention on juice color and pigment stability in blood orange (Citrus cinensis) juice during refrigerated storage. Food Research International, 35: Cano, A., Medina, A., Bermejo, A., Bioactive compounds in different citrus varieties. Discrimination among cultivars. Journal of Food Composition and Analysis, 21: Klimczak, I., Malecka, M., Szlachta, M., Gliszcynska-Swiglo, A.G., Effect of storage on the content of polyphenols, vitamin C and the antioxidant activity of orange juices. Journal of Food Composition and Analysis, 20:

MORO KAN PORTAKALININ MEYVE SUYUNA İŞLEMEYE UYGUNLUĞUNUN TESPİTİ VE ANTOSİYANİN STABİLİTESİ ÜZERİNE IŞIK, SICAKLIK VE ph NIN ETKİSİ

MORO KAN PORTAKALININ MEYVE SUYUNA İŞLEMEYE UYGUNLUĞUNUN TESPİTİ VE ANTOSİYANİN STABİLİTESİ ÜZERİNE IŞIK, SICAKLIK VE ph NIN ETKİSİ MORO KAN PORTAKALININ MEYVE UYUNA İŞLEMEYE UYGUNLUĞUNUN TEPİTİ VE ANTOİYANİN TABİLİTEİ ÜZERİNE IŞIK, ICAKLIK VE ph NIN ETKİİ Haluk TOKGÖZ Muharrem GÖLÜKCÜ Ramazan TOKER Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma

Detaylı

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri

Detaylı

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma

Detaylı

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI 1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik

Detaylı

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-3

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-3 İKİ FARKLI TİCARİ ŞARAP MAYASININ PORTAKAL ŞARABININ AROMA MADDELERİ BİLEŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ* The Effect of Two Different Commercial Wine Yeasts on Aroma Compounds of Orange Wine* Derya SEZGİN Biyoteknoloji

Detaylı

Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler

Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler 1. Cemal Kasnak a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

BAZI VĐŞNE (Prunus cerasus L.) ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE SUYUNA UYGUNLUKLARININ SAPTANMASI ÜZERĐNE ARAŞTIRMALAR. Đlhan ÖZKARAKAŞ

BAZI VĐŞNE (Prunus cerasus L.) ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE SUYUNA UYGUNLUKLARININ SAPTANMASI ÜZERĐNE ARAŞTIRMALAR. Đlhan ÖZKARAKAŞ ANADOLU, J. of AARI 7 (1) 1997, 91-97 MARA BAZI VĐŞNE (Prunus cerasus L.) ÇEŞĐTLERĐNĐN MEYVE SUYUNA UYGUNLUKLARININ SAPTANMASI ÜZERĐNE ARAŞTIRMALAR Đlhan ÖZKARAKAŞ Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü

Detaylı

BAZI LİMON ÇEŞİTLERİNİN YILLARI ARASINDA ANTALYA EKOLOJİK KOŞULLARINDA GÖSTERDİKLERİ VERİM VE POMOLOJİK ÖZELLİKLER

BAZI LİMON ÇEŞİTLERİNİN YILLARI ARASINDA ANTALYA EKOLOJİK KOŞULLARINDA GÖSTERDİKLERİ VERİM VE POMOLOJİK ÖZELLİKLER AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2004, 17(2), 115-119 BAZI LİMON ÇEŞİTLERİNİN 1997-2000 YILLARI ARASINDA ANTALYA EKOLOJİK KOŞULLARINDA GÖSTERDİKLERİ VERİM VE POMOLOJİK ÖZELLİKLER Ebru CÜCÜ-AÇIKALIN

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi

Detaylı

PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KOZAN YERLiSi VE HAMLiN PORTAKALLARINDAN ÜRETİLEN MEYVE SULARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ*

PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KOZAN YERLiSi VE HAMLiN PORTAKALLARINDAN ÜRETİLEN MEYVE SULARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ* PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KOZAN YERLiSi VE HAMLiN PORTAKALLARINDAN ÜRETİLEN MEYVE SULARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ* Effects Of Thermal Pasteurization On The Quality Of Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange)

Detaylı

ÖN ISITMA UYGULANARAK ELDE EDİLEN KUŞBURNU PULPLARINDAN FARKLI PULP/ŞEKER ORANLARINDA ÜRETİLEN MARMELATLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ

ÖN ISITMA UYGULANARAK ELDE EDİLEN KUŞBURNU PULPLARINDAN FARKLI PULP/ŞEKER ORANLARINDA ÜRETİLEN MARMELATLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ PAMUKKALE ÜNİ VERSİ TESİ MÜHENDİ SLİ K FAKÜLTESİ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİ SLİ K B İ L İ MLERİ DERGİ S İ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 1997 : 3 : 1 : 243-248

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite. 1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan

Detaylı

Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması

Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Haşim Kelebek a, Ahmet Canbaş b, Serkan SELLİ b, Turgut Cabaroğlu b a Adana

Detaylı

Yüksek Lisans Tezi: Susam Kavrulmas nda Mikrodalga Uygulamalar ve lemnin Susam ve Tahinin Kalitesi Üzerine Etkisi.

Yüksek Lisans Tezi: Susam Kavrulmas nda Mikrodalga Uygulamalar ve lemnin Susam ve Tahinin Kalitesi Üzerine Etkisi. ÖZGEÇM VE ESERLER L STES ÖZGEÇM Ad Soyad Do um Tarihi ve Yeri Medeni Durumu : Muharrem GÖLÜKCÜ : 1 Ocak 1974, Adana : Evli REN M DURUMU Derece Bölüm/Program Üniversite l Lisans da Mühendisli i Ege Üniversitesi

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ Adı Soyadı: Haşim KELEBEK Doğum Tarihi: 01 Ocak 1978 İletişim: 0544 267 07 68 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi

Detaylı

Stabilize Keten Tohumu Katkısının Tarhananın Besinsel Özelliklerindeki Değişime Etkisinin Araştırılması

Stabilize Keten Tohumu Katkısının Tarhananın Besinsel Özelliklerindeki Değişime Etkisinin Araştırılması Stabilize Keten Tohumu Katkısının Tarhananın Besinsel Özelliklerindeki Değişime Etkisinin Araştırılması Necati Barış Tuncel, Ayşen Uygur, Yonca KARAGÜL YÜCEER ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK

Detaylı

DÖRTYOL VE SAMANDAĞ (HATAY)' DA YETİŞTİRİLEN VALENCIA LATE PORTAKALLARININ SOĞUKTA MUHAFAZASI SIRASINDA KALİTE DEĞİŞİMLERİ 1

DÖRTYOL VE SAMANDAĞ (HATAY)' DA YETİŞTİRİLEN VALENCIA LATE PORTAKALLARININ SOĞUKTA MUHAFAZASI SIRASINDA KALİTE DEĞİŞİMLERİ 1 Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Derim Dergisi, 2009,26(1): ISSN 1300-3496 DÖRTYOL VE SAMANDAĞ (HATAY)' DA YETİŞTİRİLEN VALENCIA LATE PORTAKALLARININ SOĞUKTA MUHAFAZASI SIRASINDA KALİTE DEĞİŞİMLERİ

Detaylı

FENOLİK BİLEŞİKLER 4

FENOLİK BİLEŞİKLER 4 ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından

Detaylı

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il

Detaylı

YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ

YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ TARIMSAL YAPILAR VE SULAMA ANABİLİM

Detaylı

YURTİÇİ DENEME RAPORU

YURTİÇİ DENEME RAPORU YURTİÇİ DENEME RAPORU PERLA VİTA A+ UYGULAMASININ MARUL VERİM VE KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ GİRİŞ Marul ve marul grubu sebzeler ülkemizde olduğu gibi dünyada geniş alanlarda üretilmekte ve tüketilmektedir.

Detaylı

FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ

FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ Cihadiye CANDAL Cihadiye Candal*, Özlem Kılıç, Mustafa Erbaş Akdeniz Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya cihadiyecandal.09@gmail.com

Detaylı

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest

Detaylı

Dr. Asuman GÖNCÜ SÜRÜ

Dr. Asuman GÖNCÜ SÜRÜ ANTALYA İLİNDE YETİŞTİRİLEN GÜVEY FENERİ NİN (Physalis perivuana L.) TEMEL KİMYASAL, FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ VE REÇEL ÜRETİMİNE UYGUNLUĞU ÖNSÖZ Güvey feneri Güney Amerika da halk tarafından

Detaylı

Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır.

Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Turunçgil meyveleri, diğer meyvelerden farklı yapıdadırlar. Bu nedenle, turunçgillerin meyve suyuna işleme teknolojisi (özellikle meyve

Detaylı

FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ

FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2 Hacer ÇOKLAR 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Böl.

Detaylı

Antosiyanin İçeriği (mg/l)

Antosiyanin İçeriği (mg/l) Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması

Detaylı

Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine, Üzüm Ve Şarap Kalitesine Etkisi

Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine, Üzüm Ve Şarap Kalitesine Etkisi Türkiye IV. Organik Tarım Sempozyumu, 28 Haziran - 1 Temmuz 2010, Erzurum, (Sunulu Bildiri) Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine,

Detaylı

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Gamze Toydemir ve Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Familya: Rosaceae; Cins: Prunus Vişne kalitesinde

Detaylı

Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri

Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri 1. Besim Maden a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon

Detaylı

OPEN-END İPLİKÇİLİĞİNDE FARKLI ÇAPTA ROTOR KULLANIMININ İPLİK KALİTESİNE ETKİLERİNİN İNCELENMESİ

OPEN-END İPLİKÇİLİĞİNDE FARKLI ÇAPTA ROTOR KULLANIMININ İPLİK KALİTESİNE ETKİLERİNİN İNCELENMESİ Uludağ Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Dergisi, Cilt 9, Sayı 1, 2004 OPEN-END İPLİKÇİLİĞİNDE FARKLI ÇAPTA ROTOR KULLANIMININ İPLİK KALİTESİNE ETKİLERİNİN İNCELENMESİ Remzi GEMCİ * Ahmet KAPUÇAM

Detaylı

Birinci derece (n=1) reaksiyonlar

Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden

Detaylı

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda

Detaylı

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin

Detaylı

Sağlıklı, lezzetli, pratik

Sağlıklı, lezzetli, pratik Daldır ve karıştır Kalem çayınızı ambalajından çıkartıp, TEASTİR logosundan tutarak bir bardak kaynamış suya daldırıp, 1-2 dakika kaşığa gerek duymadan, dilerseniz şeker ekleyerek karıştırın. Özel dizayn

Detaylı

I. Projenin Türkçe ve İngilizce Adı ve Özetleri Berrak siyah havuç suyu konsantresi üretimi ve antosiyaninlerin ısıl stabilitesi Production of black c

I. Projenin Türkçe ve İngilizce Adı ve Özetleri Berrak siyah havuç suyu konsantresi üretimi ve antosiyaninlerin ısıl stabilitesi Production of black c T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Berrak Siyah Havuç Suyu Konsantresi Üretimi ve Antosiyaninlerin Isıl Stabilitesi Proje Yürütücüsü : Doç. Dr. Mehmet Özkan Proje Numarası

Detaylı

N = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi.

N = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi. Örnek 14 : Bölünme süresi (g) (generation time) m.o. ların çoğalma hızının bir göstergesidir. Ortamdaki canlı m.o ların sayısının (N), zamana (t) göre değişimi aşağıdaki eksponansiyel (üssel) eşitlikle

Detaylı

PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI

PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI Elif Şeyma Uslu, Fatih Törnük Yıldız Teknik Üniversitesi, İstanbul Cephalaria nın bir türü olan pelemir, buğday tarlalarında yabani

Detaylı

S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22

S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22 S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22 KONYA YÖRESİNDE FARKLI EKİM ZAMANLARINDA YETİŞTİRİLEN BAZI HAVUÇLARDA KALİTE Tahsin SARI 1 Mustafa PAKSOY 2 1 Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü,

Detaylı

Kabak Çekirdeği Kabuğu ve Pirolizinin Buğday ın Gelişimi ve Bitki Besin Elementi. İçeriklerine Etkisi EMRE CAN KAYA

Kabak Çekirdeği Kabuğu ve Pirolizinin Buğday ın Gelişimi ve Bitki Besin Elementi. İçeriklerine Etkisi EMRE CAN KAYA Kabak Çekirdeği Kabuğu ve Pirolizinin Buğday ın Gelişimi ve Bitki Besin Elementi EMRE CAN KAYA NAZLI ZEYNEP ARIÖZ AYŞENUR ŞAHIN ABDULLAH BARAN İçeriklerine Etkisi 1. GİRİŞ Tarımda kimyasal girdilerin azaltılması

Detaylı

BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ

BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ Tübitak Eğitimde Bilim Danışmanlığı Projesi Kayseri deki Fen ve Teknoloji Öğretmenleri Bilim Danışmanlığı ve Eğitimi Yönünden Destekleme Çalıştayı 14-20 Haziran 2008 BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ

Detaylı

Çukurova ve KKTC Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Bazı Altıntop Çeşitlerinin Meyve Özelliklerinin Belirlenmesi

Çukurova ve KKTC Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Bazı Altıntop Çeşitlerinin Meyve Özelliklerinin Belirlenmesi Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi 6 (1): 107-111, 2013 ISSN: 1308-3945, E-ISSN: 1308-027X, www.nobel.gen.tr Çukurova ve KKTC Ekolojik Koşullarında Yetiştirilen Bazı Altıntop Çeşitlerinin Meyve Özelliklerinin

Detaylı

TURUNÇGİL FİYATLARININ ANALİZİ. B. Özkan* S.A. Hatırlı** H. Akçaöz*** C.F. Karadeniz***

TURUNÇGİL FİYATLARININ ANALİZİ. B. Özkan* S.A. Hatırlı** H. Akçaöz*** C.F. Karadeniz*** TURUNÇGİL FİYATLARININ ANALİZİ B. Özkan* S.A. Hatırlı** H. Akçaöz*** C.F. Karadeniz*** ÖZET Bu çalışmada, portakal, limon ve mandarinde çiftçi eline geçen fiyatlardaki gelişmeler 1982-1998 dönemi için

Detaylı

KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ

KUŞBURNU PULPUNUN MARMELATA İŞLENMESİNDE PİŞİRME YÖNTEMİ VE FORMÜLASYONUN MARMELAT KALİTESİNE ETKİSİ PAMUKKALE ÜNÝVERSÝTESÝ MÜHENDÝSLÝK FAKÜLTESÝ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİ SLİ K B İ L İ MLERİ DERGİ S İ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 1998 : 4 : 1-2 : 577-580

Detaylı

Bazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi

Bazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi Bazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Çimlenme ve Çöğür (Anaçlık) Gelişme Performanslarının Belirlenmesi Akide ÖZCAN 1 Mehmet SÜTYEMEZ 2 1 Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniv., Afşin Meslek Yüksekokulu,

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000

Detaylı

KİŞİSEL BİLGİLER EĞİTİM BİLGİLERİ

KİŞİSEL BİLGİLER EĞİTİM BİLGİLERİ KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Haluk TOKGÖZ Ünvanı Mühendis Telefon 5337492289 E-mail haluk.tokgoz@tarim.gov.tr Doğum Yeri - Tarihi Ankara/ 21.05.1966 Doktora Üniversite Adı Akademik Birim/ Yılı Yüksek Lisans

Detaylı

ÖZEL EGE İLKÖĞRETİM OKULU

ÖZEL EGE İLKÖĞRETİM OKULU ÖZEL EGE İLKÖĞRETİM OKULU KULLANIMA HAZIR HALE GETİRİLME SIRASINDA UYGULANAN YÖNTEMLER VE AMBALAJLAMA ŞEKİLLERİNE GÖRE SINIFLANDIRILAN SÜTLERDEKİ PROTEİN MİKTARININ BELİRLENMESİ VE SAĞLIĞIMIZA ETKİLERİ

Detaylı

T.C. KALKINMA BAKALIĞI

T.C. KALKINMA BAKALIĞI T.C. KALKINMA BAKALIĞI KONYA OVASI PROJESİ BÖLGE KALKINMA İDARESİ BAŞKANLIĞI HAZIRLAYAN Prof. Dr. Hüdai YILMAZ Pamukkale Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Denizli www.hasad.com.tr Çilek

Detaylı

ÇİNKO KATKILI ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKTE HİDROKSİAPATİT ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU

ÇİNKO KATKILI ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKTE HİDROKSİAPATİT ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU ÇİNKO KATKILI ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKTE HİDROKSİAPATİT ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU SÜLEYMAN ÇINAR ÇAĞAN MERSİN ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MAKİNE MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI YÜKSEK LİSANS TEZİ

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 1-6 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Karadeniz Bölgesinde Üretilen Bazı Pekmez Çeşitlerinin Fiziksel ve Kimyasal

Detaylı

Iğdır İlinin Hayvansal Atık Kaynaklı Biyogaz Potansiyeli. Biogas Potential from Animal Waste of Iğdır Province

Iğdır İlinin Hayvansal Atık Kaynaklı Biyogaz Potansiyeli. Biogas Potential from Animal Waste of Iğdır Province Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 2(1): 61-66, 2012 Iğdır İlinin Hayvansal Atık Kaynaklı Biyogaz Potansiyeli Iğdır Üniversitesi

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

MEYVE SULARI DÜNYA TİCARETİ. Dünya İhracatı. Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları

MEYVE SULARI DÜNYA TİCARETİ. Dünya İhracatı. Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları 0 MEYVE SULARI Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları Ürün Adı GTP Portakal Suyu (Dondurulmuş) 2009.11 Diğer Portakal Suları 2009.12, 2009.19 Greyfurt Suyu 2009.21, 2009.29 Diğer

Detaylı

Çift Fazlı Paslanmaz Çeliklerde Yaşlandırma Koşullarının Mikroyapı Özellikleri Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi

Çift Fazlı Paslanmaz Çeliklerde Yaşlandırma Koşullarının Mikroyapı Özellikleri Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi Çift Fazlı Paslanmaz Çeliklerde Yaşlandırma Koşullarının Mikroyapı Özellikleri Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi Alptekin Kısasöz 1,a, Ahmet Karaaslan 1,b 1 Yildiz Technical University, Department of Metallurgical

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ )

TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi

Detaylı

Flue Cured Tütün Çeşidinde Farklı Potasyum Formlarının Kaliteye Etkisi

Flue Cured Tütün Çeşidinde Farklı Potasyum Formlarının Kaliteye Etkisi Flue Cured Tütün Çeşidinde Farklı Potasyum Formlarının Kaliteye Etkisi Mahmut Tepecik 1 M.Eşref İrget 2 ÖZET Düzce ili merkeze bağlı Otluoğlu köyünde çiftçi koşullarında yürütülen bu denemede K un farklı

Detaylı

İncelenen özelliklere ait varyans ve regresyon analiz sonuçları aşağıda verilmiştir.

İncelenen özelliklere ait varyans ve regresyon analiz sonuçları aşağıda verilmiştir. 1-MISIR ISLAH ARAŞTIRMALARI 1.1.Diyarbakır Koşullarında Farklı Ekim Zamanının Şeker Mısırı (Zea mays sacchararata Sturt.) Çeşitlerinde Taze Koçan ve Tane Verimi ile Bazı Tarımsal Özelliklere Etkisi Proje

Detaylı

Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Oğur KASIRGA 1, Murat ÇİMEN 1*, Tolga İNAL 1, Dilek GAYRETLİ 1 Özet Bu çalışmada

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI

BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI D.Öztan 1, U.Gündüz Zafer 2 1 Gazi Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü,

Detaylı

3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ

3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5.1. TARIM MAKİNALARI ANABİLİM DALI Yürütücü Kuruluş (lar) : Çeşitli Tarımsal Ürünlerin Vakumla Kurutulmasında Kurutma Parametrelerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş

Detaylı

KÜKÜRT DİOKSİT GAZI İLE ÜLEKSİT TEN BORİK ASİT ÜRETİMİ

KÜKÜRT DİOKSİT GAZI İLE ÜLEKSİT TEN BORİK ASİT ÜRETİMİ KÜKÜRT DİOKSİT GAZI İLE ÜLEKSİT TEN BORİK ASİT ÜRETİMİ İbrahim Hakkı Karakaş a*,mehmet Çopur b, M. Muhtar Kocakerim c, Zeynep Karcıoğlu Karakaş d a Bayburt Üniversitesi, Bayburt Meslek Yüksek Okulu, Bayburt

Detaylı

Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN

Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye

Detaylı

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Maide Havva Kayır, Özlem Güçlü Üstündağ Yeditepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği

Detaylı

SOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ. Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN

SOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ. Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN SOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü, Isparta Alınış Tarihi: 24.04.2012

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 39-44 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Teknik Not Đrfan TURHAN, Nedim TETĐK, Mustafa KARHAN Akdeniz Üniversitesi Ziraat

Detaylı

Berrak Limon Suyu Üretimi Aşamalarında Bazı Mineral Madde Bileşenlerinin Belirlenmesi

Berrak Limon Suyu Üretimi Aşamalarında Bazı Mineral Madde Bileşenlerinin Belirlenmesi Akademik Gıda ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 13(1) (2015) 42-46 Araştırma Makalesi / Research Paper Berrak Limon Suyu Üretimi Aşamalarında Bazı

Detaylı

TOPRAK TOPRAK TEKSTÜRÜ (BÜNYESİ)

TOPRAK TOPRAK TEKSTÜRÜ (BÜNYESİ) TOPRAK Toprak esas itibarı ile uzun yılların ürünü olan, kayaların ve organik maddelerin türlü çaptaki ayrışma ürünlerinden meydana gelen, içinde geniş bir canlılar âlemini barındırarak bitkilere durak

Detaylı

Ankara Tavukçuluk Araştırma Enstitüsünde Geliştirilen Beyaz Yumurtacı Ebeveyn ve Hibritlerin Çeşitli Verim Özellikleri

Ankara Tavukçuluk Araştırma Enstitüsünde Geliştirilen Beyaz Yumurtacı Ebeveyn ve Hibritlerin Çeşitli Verim Özellikleri Tavukçuluk Araştırma Dergisi 7 (1): 17-22, 2007 Basılı ISSN:1302-3209 - Çevrimiçi ISSN:2147-9003 www.turkishpoultryscience.com Ankara Tavukçuluk Araştırma İstasyonu Ankara Tavukçuluk Araştırma Enstitüsünde

Detaylı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden

Detaylı

ĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ve TARIM VE GIDA GÜVENCESĠ

ĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ve TARIM VE GIDA GÜVENCESĠ TÜRKĠYE NĠN BĠRLEġMĠġ MĠLLETLER ĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ÇERÇEVE SÖZLEġMESĠ NE ĠLĠġKĠN ĠKĠNCĠ ULUSAL BĠLDĠRĠMĠNĠN HAZIRLANMASI FAALĠYETLERĠNĠN DESTEKLENMESĠ PROJESĠ ĠKLĠM DEĞĠġĠKLĠĞĠ ve TARIM VE GIDA GÜVENCESĠ

Detaylı

MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ

MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ Tarımsal Mekanizasyon 18. Ulusal Kongresi Tekirdağ 747 MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ Effects of Drying Air Temperature on the

Detaylı

FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM

FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür

Detaylı

ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU

ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU Burcu BEKTAŞ*, Gülşah ÇALIŞKAN, Safiye Nur DİRİM Ege Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir GİRİŞ AMAÇ MATERYAL ve YÖNTEM BULGULAR ve

Detaylı

TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131

TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; şarabın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama,

Detaylı

YETERLİ DENGELİ BESLENME

YETERLİ DENGELİ BESLENME YETERLİ DENGELİ BESLENME Yeterli ve dengeli beslenme için günlük ihtiyaç duyulan ENERJİ ve BESİN ÖGELERİ besinlerle vücuda alınır. BESİNLER Besinler içerdikleri besin ögelerine göre 5 TEMEL BESİN GRUBU

Detaylı

seciley@hotmail.com EĞİTİM BİLGİLERİ Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2010

seciley@hotmail.com EĞİTİM BİLGİLERİ Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2010 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı S.Seçil Erdoğan Unvan Mühendis Telefon 226-8142520-1287 E-mail seciley@hotmail.com Doğum Tarihi - Yeri 04.01.1970 Fotoğraf Doktora Yüksek Lisans Lisans EĞİTİM BİLGİLERİ Namık

Detaylı

MEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK

MEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK MEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK PROF. DR. FATİH ŞEN EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ fatih.sen@ege.edu.tr Meyve ve sebzeler, hasat edildikten sonra da metabolik olaylarını

Detaylı

TÜRKİYE'NİN DIŞ TİCARETİ

TÜRKİYE'NİN DIŞ TİCARETİ 0 MEYVE SULARI Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları Ürün Adı GTİP No Portakal Suyu (Dondurulmuş) 200911 Diğer Portakal Suları 200912, 200919 Greyfurt Suyu 200921, 200929 Diğer Turunçgil

Detaylı

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir: TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil

Detaylı

HİCAZ NARI ŞIRASININ ORGANİK ASİT ŞEKER VE FENOL BİLEŞİKLERİ İÇERİĞİ VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ

HİCAZ NARI ŞIRASININ ORGANİK ASİT ŞEKER VE FENOL BİLEŞİKLERİ İÇERİĞİ VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ GIDA (2010) 35 (6): 439-444 GD10051 Araştırma / Research HİCAZ NARI ŞIRASININ ORGANİK ASİT ŞEKER VE FENOL BİLEŞİKLERİ İÇERİĞİ VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ Haşim Kelebek* 1, Ahmet Canbaş 2 1 Adıyaman Üniversitesi,

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (1) 1-6 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Değişik Depolama Koşullarının Güneş-Kurusu Domateslerin Bazı Kalite Özellikleri

Detaylı

Anahtar Kelimeler: Pamuk, Gossypium hirsutum L., Verim, Verim Unsurları, Lif Kalite Özellikleri

Anahtar Kelimeler: Pamuk, Gossypium hirsutum L., Verim, Verim Unsurları, Lif Kalite Özellikleri AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2005, 18(2), 245-250 AZERBAYCAN DA ELDE EDİLMİŞ BAZI MUTANT PAMUK (Gossypium hirsutum L.) ÇEŞİTLERİNİN ŞANLIURFA KOŞULLARINDA VERİM VE LİF KALİTE ÖZELLİKLERİNİN

Detaylı

KİM. ONUR YURDAKUL EGE ÜNİVERSİTESİ İLAÇ GELİŞTİRME VE FARMAKOKİNETİK ARAŞTIRMA-UYGULAMA MERKEZİ (ARGEFAR) 11.11.2015

KİM. ONUR YURDAKUL EGE ÜNİVERSİTESİ İLAÇ GELİŞTİRME VE FARMAKOKİNETİK ARAŞTIRMA-UYGULAMA MERKEZİ (ARGEFAR) 11.11.2015 KİM. ONUR YURDAKUL EGE ÜNİVERSİTESİ İLAÇ GELİŞTİRME VE FARMAKOKİNETİK ARAŞTIRMA-UYGULAMA MERKEZİ (ARGEFAR) 11.11.2015 BİYOSİDAL ÜRÜN Bir veya birden fazla aktif madde içeren, kullanıma hazır halde satışa

Detaylı

HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ *

HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ * HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ * Determination of Some Physical Poperties and Oil Yields of Halhalı,

Detaylı

TÜBİTAK-BİDEB Lise Öğretmenleri (Fizik, Kimya, Biyoloji ve Matematik) Proje Danışmanlığı Eğitimi Çalıştayı LİSE-2 (ÇALIŞTAY 2012) SUYUN DANSI

TÜBİTAK-BİDEB Lise Öğretmenleri (Fizik, Kimya, Biyoloji ve Matematik) Proje Danışmanlığı Eğitimi Çalıştayı LİSE-2 (ÇALIŞTAY 2012) SUYUN DANSI TÜBİTAK-BİDEB Lise Öğretmenleri (Fizik, Kimya, Biyoloji ve Matematik) Proje Danışmanlığı Eğitimi Çalıştayı LİSE-2 (ÇALIŞTAY 2012) SUYUN DANSI Ali EKRİKAYA Teknik ve Endüstri Meslek Lisesi KAYSERİ Ömer

Detaylı

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi

Detaylı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı BAL VE DİĞER ARI ÜRÜNLERİ İLE SAĞLIKLI YAŞAM PLATFORMU 5 Temmuz 2012 İstanbul Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Bal

Detaylı

Bazı Erkenci Göbekli Portakalların Farklı Dönemlerde Meyve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Bazı Erkenci Göbekli Portakalların Farklı Dönemlerde Meyve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi TÜRK TARIM ve DOĞA BİLİMLERİ DERGİSİ www.dergipark.gov.tr/turkjans TURKISH JOURNAL of AGRICULTURAL and NATURAL SCIENCES Bazı Erkenci Göbekli Portakalların Farklı Dönemlerde Meyve Kalite Özelliklerinin

Detaylı

Archived at http://orgprints.org/21162

Archived at http://orgprints.org/21162 MARMARA BÖLGESİNDE BAZI BİTKİ BESLEME UYGULAMALARININ ORGANİK MEYVE YETİŞTİRİCİLİĞİNDE KULLANIMI (ÇİLEK) Dr. Burhan ERENOĞLU 1 burhanerenoglu@hotmail.com, Dr. Erol YALÇINKAYA 1 erolyalcinkaya@gmail.com,

Detaylı

Tunceli ili Pertek ilçesinde Yetiştirilen Koyun ve Keçi Sütlerinin Kaliteli Peynir Yapım Standartlarına Uygunluğu

Tunceli ili Pertek ilçesinde Yetiştirilen Koyun ve Keçi Sütlerinin Kaliteli Peynir Yapım Standartlarına Uygunluğu ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Tunceli ili Pertek ilçesinde Yetiştirilen Koyun ve Keçi Sütlerinin Kaliteli Peynir Yapım Standartlarına Uygunluğu Fırat TOK*, Murat ÇİMEN**,

Detaylı

Güneşte Kurutulan Domatesin Değişik Koşullarda Saklanmasının Kalite Üzerine Etkileri

Güneşte Kurutulan Domatesin Değişik Koşullarda Saklanmasının Kalite Üzerine Etkileri Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2004, 41 (3):67-75 ISSN 1018-8851 Güneşte Kurutulan Domatesin Değişik Koşullarda Saklanmasının Kalite Üzerine Etkileri Neslihan UZUN 1 Fatih ŞEN 2 İsmail KARAÇALI 3 Summary

Detaylı

Domat ve Gemlik Zeytin Çeşitlerinde Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerin Olgunlaşma Süresince Değişimi

Domat ve Gemlik Zeytin Çeşitlerinde Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerin Olgunlaşma Süresince Değişimi 19 ve Zeytin Çeşitlerinde Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerin Olgunlaşma Süresince Değişimi Gülüzar KAYGISIZEL 1, Emin GÜZEL 1, Ahmet İNCE 1, Türkan KEÇELİ 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği

Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 24.12.2001 24620 1. Değişiklik 31.08.2003 25125 EK-1 in 7 inci maddesi, Madde 6 (Eklendi)

Detaylı