GIDA MUHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YÜKSEK LİSANS DERS KATALOĞU

Transkript

1 GIDA MUHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YÜKSEK LİSANS DERS KATALOĞU ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 509 Gıda Lipidleri Zorunlu DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN KREDİSİ :3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32731), hyalcin@erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Gıdalarda bulunan lipidler ve bunların bozulmaları, stabilitelerinin artırılması. Yüksek lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Gıdalarda bulunan lipidlerin, bunların bozulmalarının ve stabilitelerinin artırılmasını öğretmek. Sınıf dersleri: Haftada 3 saat teorik. DERSDÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır.

2 DİĞER BİLGİLER: (2 hafta) Gıdalarda bulunan yağlar (2 hafta) Yağların oksidasyonu (2 hafta)yağların hidrolizi (2 hafta) Oksidasyon belirleme metotları (2 hafta) Yağların oksidasyona karşı korunma yolları (2 hafta) Oksidasyona karşı yapay koruma yöntemleri (2 hafta) Oksidasyona karşı doğal koruma yöntemleri Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

3 Ders Adı GM 540 Gıda Muhafaza Teknikleri Güz, Bahar DERS SAATİ: 3 Anabilim dalı Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 3 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), akayacier@erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Geleneksel gıda muhafaza yöntemleri ve inovatif yöntemlerin gıdaların muhafazasında kullanımı DERSİN AMAÇLARI: Gıdaların bozulma nedenleri ile gıda muhafazasında kullanılan yöntemlerin öğretilmesi Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Handbook of Food Preservation /M. Shafiur Rahman CRC Press, Arasınav %30 Ödev ve sunum %30 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Gıdalardaki bozulmalar (1 hafta) Pastörizasyon (1 hafta) Sterilizasyon- (1 hafta)

4 Dondurma ve soğutma(1 hafta) Kurutma (1 hafta) Tütsüleme (1 hafta) Gıda muhafazasında ph (1 hafta) Muhafaza ve fermentasyon uygulamaları (1 hafta) Gıda katkı maddesi kullanımı (1 hafta) Atımlı elektrikli alan uygulamaları (1 hafta) Hidrostatik yüksek basınç teknolojisi (1 hafta) Mikrodalga uygulamaları(1 hafta) İyonize radyasyon (1 hafta) Ultrason, ohmik ısıtma (1 hafta) ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 517 İstatistiksel Veri Analizleri Güz DERS SAATİ: 3 Ana bilim dalı Gıda Mühendisliği KREDİSİ: 3 Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32750:), akayacier@erciyes.edu.tr, Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Gıda Mühendisliği alanında elde edilen verilerin analizi için kullanılan yöntemler. DERSİN AMAÇLARI: Araştırmalardan elde edilen verilerin temel istatistiksel yöntemlerle SAS paket programı yardımı ile analiz

5 edilmesi ve sonuçların yorumlanmasının öğrenilmesi Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik. DERS DÖKÜMANLARI: Statistics For the Life Sciences: Samuels, M. L. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Uygulamalı İstatistik Yöntemler: Ünver Ö. ve Gamgam, H 1. Arasınav %20 2. Arasınav %20 Ödev ve Quiz %20 Final Sınavı %40 Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: İstatistik temel kavramları ( 1 hafta) Hipotez testleri (1 hafta) SAS kullanımı temel kuralları (1 hafta) SAS ile veri analizleri Regresyon (3 hafta) Varyans Analizi (3 hafta) Karşılaştırma (1 hafta) Karışık Modeller (random and fixed) (1 hafta) Kovaryans analizi (1 hafta) Unbalanced veri analizi (1 hafta) Tekrarlı veri analizi (1 hafta)

6 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Gıda Endüstrisinde Kalite Standartalri Seçmeli DERS SAATİ: 2 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği Yard.Doç.Dr.Mustafa Fincan 3+0 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ HACCP uygulamaları, GMP, Kalite sitemleri and Standartlar Yük Lisans öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: DERSDÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı arasında kalan notlar) ise

7 şartlı başarılı notlardır. DİĞER BİLGİLER: Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi, Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu Gıda proteinleri Güz Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 2 KREDİSİ Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Elektrik Elektronik Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Gıda proteinleri

8 DERSİN AMAÇLARI: Ders sonunda öğrenciler: -protein temel yapıları ve etkili faktörleri konusunda bilgilenmiş -Protein izolasyon ve saflaştırma yöntemlerini kavramış -Fonksiyonel özellikler ve etkili parametreleri öğrenmiş -Temel protein kaynakları ile endüstriyel uygulamaları konusunda bilgi sahibi olmuş olacaklardır. -Her öğrenci bir konu seçerek hazırlanacak ve sunum yapacak. Sunumlarda teorik bilgiler ve temel prensipler üzerinde durulacak ve gıdalarla ilgili metot uygulamaları örneklerle açıklanacaktır. Sunumlar 1 saati geçmeyecek şekilde hazırlanacaktır -Sunum sonunda soru cevap ve tartışma bölümü olacaktır. -Sunumla ilgili dokümanlar çoğaltılarak sunum sonunda dağıtılacaktır. -Her bir öğrenci sunum yaptığı konu ile ilgili son 5 yılda yayınlanan İngilizce makaleleri tarayarak araştırma olabilecek bir konu belirleyerek proje formatında hazırlayacaktır. DERS DÖKÜMANLARI: Belitz,H.-D. and W. Grosch Food Chemistry. Translated by D. Hadziyev (English), Springer- Werlag, Berlin. Bollag, D.M., Rozycki, D. & S.J. Edelstein Protein methods. Wiley-Liss, NY. Creighton, T.E Protein folding. W.H. Freeman and Co., NY. Doonan, S Protein purification protocols. Humana Press. NJ. Kinsella, J.E. and W.G. Soucie Food Proteins. American Oil Chemists Soc., USA Shirley, B. A Protein Stability and Folding. Humana Press, Inc., NJ. ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Toplam vize notunun %60 ı sunum (içerik, materyal ve prezantasyon), %20 si tartışma soru cevap bölümündeki katılım ve %20 si ödevden oluşacak şekilde hesaplanacaktır. Final sınavı dönem içindeki konuları kapsayacak şekilde klasik tarzda ayrıca yapılacaktır. DİĞER BİLGİLER:

9 (1 Hafta) Temel kaynaklar, amino asitler, (1 Hafta) Tayin teknikleri (1 Hafta) İzolasyon, saflaştırma, karakterizasyon (1 Hafta) Fonksiyonel özelliklere giriş, film ve köpük oluşturma (1 Hafta) Yüzey aktif özellikler: jel ve emülsiyon oluşturma (1 Hafta) Tahıl ve soya proteinleri (1 Hafta) Kimyasal ve enzimatik modifikasyon (1 Hafta) Gıda işleme sırasında interaksiyon ve değişimler (1 Hafta) Süt proteinleri (1 Hafta) Et proteinleri (1 Hafta) Protein uygulamaları: katkı, kaplama, jel (1 Hafta) Protein beslenme ilişkisi (1 Hafta) Protein biyoteknolojisi ilişkisi (1 Hafta) Genel Değerlendirme Mühendislik bilgilerini uygulama becerisi Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

10 Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu Tahıl Kimyası Bahar Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 KREDİSİ 3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Elektrik Elektronik Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri: Tahıl ve ürünlerinin kimyasal özellikleri Yok DERSİN AMAÇLARI: II. DERS BİLGİLERİ Öğrencilerin tahıl ve ürünleri ile alakalı kimyasal özellikler konusunda temel bilgiler donatarak, araştırmalarında faydalanabilme beceresi kazandırmak -Her öğrenci bir konu seçerek hazırlanacak ve sunum yapacak. Sunumlarda teorik bilgiler ve temel prensipler üzerinde durulacak ve gıdalarla ilgili metot uygulamaları örneklerle açıklanacaktır. -Sunum sonunda soru cevap ve tartışma bölümü olacaktır. -Sunumla ilgili dokümanlar çoğaltılarak sunum sonunda dağıtılacaktır. -Her bir öğrenci sunum yaptığı konu ile ilgili son 5 yılda yayınlanan İngilizce makaleleri tarayarak araştırma olabilecek bir konu belirleyerek proje formatında hazırlayacaktır. DERSDÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Toplam vize notunun %60 ı sunum (içerik, materyal ve sunuş), %20 si tartışma soru cevap bölümündeki katılım ve %20 si ödevden oluşacak şekilde hesaplanacaktır. Final sınavı dönem içindeki konuları kapsayacak şekilde klasik tarzda ayrıca yapılacaktır.

11 DİĞER BİLGİLER: (2 Hafta) Tahıllar, kimyasal, teknolojik özellikler (2 Hafta) Tahıllarda nişasta ve nişasta dışı polisakkaritler (2 Hafta) Gluten proteinleri (2 Hafta) Fermantasyon: ekşi maya (2 Hafta) Tahıllarda ve ürünlerinde kullanılan enzimler (2 Hafta) Tahıllarda fonksiyonel bileşenler (2 Hafta) Tahıl ürünlerinin işlenmesi sırasında meydana gelen değişmeler Mühendislik bilgilerini uygulama becerisi Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı Bölümü Ders Sorumlusu Tahıl ve Ürünleri Analiz Yöntemleri Güz Gıda Mühendisliği DERS SAATİ: 3 KREDİSİ 3 Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Elektrik Elektronik Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (İç hat:), , Web sayfası : Çalışma saatleri:

12 II. DERS BİLGİLERİ Tahıl ve ürünleri ile alakalı modern test metotları DERSİN AMAÇLARI: Öğrencilerin tahıl ve ürünleri analiz yöntemleri konusunda temel bilgilerle donatılarak araştırmalarında faydalanabilecekleri yöntemleri kullanma beceresi kazandırmak -Her öğrenci bir konu seçerek hazırlanacak ve sunum yapacak. Sunumlarda teorik bilgiler ve temel prensipler üzerinde durulacak ve gıdalarla ilgili metot uygulamaları örneklerle açıklanacaktır. -Sunum sonunda soru cevap ve tartışma bölümü olacaktır. -Sunumla ilgili dokümanlar çoğaltılarak sunum sonunda dağıtılacaktır. -Her bir öğrenci sunum yaptığı konu ile ilgili son 5 yılda yayınlanan İngilizce makaleleri tarayarak araştırma olabilecek bir konu belirleyerek proje formatında hazırlayacaktır. DERSDÖKÜMANLARI: ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Hoseney, R. C Principles of Cereal Science and Technology, 2nd Edition, American Association of Cereal Chemists. St Paul, MN. Toplam vize notunun %60 ı sunum (içerik, materyal ve sunum), %20 si tartışma soru cevap bölümündeki katılım ve %20 si ödevden oluşacak şekilde hesaplanacaktır. Final sınavı dönem içindeki konuları kapsayacak şekilde klasik tarzda ayrıca yapılacaktır. DİĞER BİLGİLER: (2 Hafta) 1. Nişasta dışı polisakkarit (diyet lif, dirençli nişasta), fenolik ve antioksidan kapasite anlizleri (Spektroskopi)

13 (2 Hafta) Tekstür (TPA) ve renk (Hunter) analizleri (2 Hafta) Reolojik analizler (Farinograf, Alveograf, Ekstensograf, Reometre) (2 Hafta) Kalıntı (pestisit vb.) ve katkı (benzolperoksit vb.) analizleri (HPLC, GC, GS-MS) (2 Hafta) Saflık-orjinalite analizleri (ELISA, PCR, vb) (2 Hafta) Termal (DSC, RVA, Viskoamilograf, vb.) analizler (2 Hafta) Raf ömrü ve Duyusal analizler Mühendislik bilgilerini uygulama becerisi Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 519 Gıda Araştırmalarında Yöntem Seçmeli DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Bilim felsefesi, eğitim ve toplum, bilimsel araştırmada hipotez geliştirme, problemin tanımı ve objektifler,

14 bilimsel literatürün kritiği ve değerlendirilmesi, proje hazırlama, metot seçimi, deneme dizaynı, veri toplama ve analizi, araştırma sonuçlarının sunumu ve yayın haline getirilmesi, gıda analizleri ve laboratuvar hazırlıkları Lisansüstü öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı bilimsel ve akademik hayata yeni adım atan öğrencilere gelecekte bu alanlarda yapacağı çalışmalar konusunda ön bilgi vermek ve iyi birer bilim adamı ve akademisyen olmaları yolunda sağlam adımlar atmalarını sağlamaktır Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temelli. DERS DÖKÜMANLARI: Bilimsel Araştırmalarda Yöntem, Ders Notları, Hasan YETİM, 2008 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Bilimsel Makale Nasıl Yazılır, Nasıl Yayımlanır, Robert A. Day, TÜBİTAK Yayınları, 10. Basım, Bilimsel Bir Araştırma Ödevi Nasıl Hazırlanır, Dr. Türker Baş, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilir. DİĞER BİLGİLER: (1 hafta) Bilimsel felsefesi ve bilimin temelleri (1 hafta) Bilimsel araştırma planlama (1 hafta) Bilimsel araştırmalarda proje hazırlama (1 hafta) Bilimsel çalışmalar için laboratuvar hazırlıkları (1 hafta) Veri toplama, istatistiksel analizler (1 hafta) Bilimsel makale hazırlama (1 hafta) Seminer, poster hazırlama ve sunum (1 hafta) Bilimsel çalışmalar ve etik konular (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Yazılı metinlerin yayınlama ve sunum süreci (1 hafta) Gıda Analiz metotları

15 (1 hafta) Araştırma metotları ve laboratuvar (2 hafta) Enstrümantal analizler Deney tasarlama, yürütme ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama becerisi Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 531 Bilimsel Araştırma ve Etik Seçmeli DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Güz Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Bilimsel araştırmanın doğası ve bilim insanlarının görev ve sorumlulukları, bilimsel bilginin tanımı, bilimde etik dışı davranış, bilim kurumlarının sorumlulukları, bilimsel araştırmada yapılması gerekenler, Bilim insanı, etik ve toplum, etik kurulu, bilim etiğinde temel ilkeler, araştırmada varsayım ve tasarım, araştırma projesi, protokolü ve metodolojisi, denekler, araştırma verilerinin arşivlenmesi, araştırma verilerinin analizi ve bilimsel bilginin yayına dönüştürülmesi, yazarların sıralaması, yöntemler, kaynak gösterme, bilimsel yayında teşekkür, hakemli dergilerde değerlendirme, disiplinsiz araştırma, yinelenen yayın, sahtecilik, saptırma, aldatmaca, aşırmacılık,

16 akademik etik, akademik yükseltilme, eğitimde etik sorunlar ve kopyacılık. Lisans üstü öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencileri bilimsel araştırma ve yayınlarda dikkat edilecek hususlar ve etik kuralları hakkında bilgilendirmektir. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: Bilimsel Araştırma ve Etik, Ders Notları, Hasan YETİM, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Honor in Science, C. L. Jackson, The Scientific Research Society, Bilimsel Araştırmada Etik ve Sorunlar, TÜBİTAK Bilimler Akademisi Bilim Etiği Komitesi, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: (1 hafta) Bilimsel araştırmanın doğası ve bilim insanlarının görev ve sorumlulukları (1 hafta) Bilimsel bilginin tanımı, bilimde etik dışı davranış (1 hafta) Bilimsel araştırmada yapılması gerekenler (2 hafta) Bilim insanı, etik ve bilim etiğinde temel ilkeler (1 hafta) Bilim kurumlarının sorumlulukları (1 hafta) Araştırmada varsayım ve tasarım (1 hafta) Araştırma projesi, protokolü ve metodolojisi (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Araştırma verilerinin arşivlenmesi, araştırma verilerinin analizi ve bilimsel bilginin yayına dönüştürülmesi (1 hafta) Yazarların sıralaması, yöntemler, kaynak gösterme, bilimsel yayında teşekkür (1 hafta) Bilimsel çalışma yayınlanma metodu ve hakemlik (1 hafta) Disiplinsiz araştırma, yinelenen yayın, sahtecilik, saptırma, aldatmaca, aşırmacılık

17 (1 hafta) Akademik etik, akademik yükseltilme, eğitimde sorunlar ve kopyacılık Akademisyenlik, toplum ve mesleki etik sorumluluk bilinci

18 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 526 Et Ürünleri İşleme Mühendisliği Seçmeli DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel:(352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Karkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisi, et ürünleri işleme metotları, emülsiyon tipi et ürünleri, fermente et ürünleri ve starter kültürler, kurutulmuş et ürünleri, yeniden yapılandırma teknikleri, ısıl işlem ve D, F, Z değerlerinin hesaplanması, kürleme, tütsüleme ve parça halinde üretilen et ürünleri, taze et ürünleri ve depolama, taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalajlama, et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumu, et ürünleri işleme de son gelişmeler. GM-401 Et Teknolojisi dersini almış olmak, Lisansüstü öğrenciler DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencilere kırmızı et ve etin işlenmesi, ürünlere dönüştürülmesi, mühendislik ve teknolojik işlemler hakkında bilgi vermektir. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller. DERS DÖKÜMANLARI: Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, Ders Notları, Hasan YETİM, 2010.

19 ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, H. Y. Gökalp, M. Kaya, Ö. Zorba, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, Meat Products Handbook - Practical science and technology, G. Feiner, CRC Pres. Woodhead Pub. Ltd. Cambridge, England, Meat Science and Applications Y.H. Hui et al. CRC Pres. Woodhead Pub. Ltd. Cambridge, England, 2001 Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: (1 hafta) Karkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisi (1 hafta) Et ürünleri işleme metodları (1 hafta) Emülsiyon tipi et ürünleri (2 hafta) Fermente et ürünleri ve starter kültürler (1 hafta) Kurutulmuş et ürünleri (1 hafta) Yeniden yapılandırma teknikleri (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Et teknolojisinde ısıl işlemler ve D, F, Z değerlerinin hesaplanması (1 hafta) Kürleme, tütsüleme ve parça halinde satılan et ürünleri (1 hafta) Taze et ürünleri ve depolama (1 hafta) Taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalajlama (1 hafta) Et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumu (1 hafta) Et ürünleri işleme de son gelişmeler Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi

20 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 528 Et Ürünlerinde Katkı Maddesi Kullanımı Seçmeli DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Et ve et ürünlerinde kullanılan temel katkı maddeleri, katkı maddeleri ve kimyasal özellikleri, et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması, hayvansal ve bitkisel katkılar, kimyasal kürleme ajanları, tuz, nitrat ve nitrit, fosfatlar, askorbatlar, mikrobiyal koruyucu maddeler, antioksidanlar ve renk maddeleri, katkı ve kalite ilişkisi, katkı maddeleri ve sağlık, son gelişme ve uygulamalar. GM-401 Et Teknolojisi dersini almış olmak, Lisansüstü öğrenciler DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencileri et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bunların özellikleri ve et ürünlerindeki fonksiyonları hakkında bilgilendirmektir. Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temelli. DERS DÖKÜMANLARI: Et Ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri, Ders Notları, Hasan YETİM, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, H. Y. Gökalp, M. Kaya, Ö. Zorba, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi

21 Yayınları, Erzurum, Meat Products Handbook - Practical science and technology, G. Feiner, CRC Pres. Woodhead Pub. Ltd. Cambridge, England, Gıda Katkı Maddeleri, T. Altuğ, Meta Basım, Bornova, İzmir, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: (1 hafta) Et ve et ürünlerinde kullanılan temel katkı maddeleri (2 hafta) Katkı maddeleri ve kimyasal özellikleri (1 hafta) Et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (1 hafta) Hayvansal ve bitkisel katkılar (2 hafta) Kimyasal kürleme ajanları, tuz, nitrat ve nitrit, fosfatlar, askorbatlar (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Mikrobiyal koruyucu maddeler (1 hafta) Antioksidanlar ve renk maddeleri (2 hafta) Katkı ve kalite ilişkisi (1 hafta) Katkı maddeleri ve sağlık (1 hafta) Katkı maddelerinde son gelişme ve uygulamalar Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi

22 ERCİYES ÜNİVERSİTESİ Ders Adı GDM 532 Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyoloji ve Hijyen Seçmeli DERS SAATİ: 3 Bölümü Ders Sorumlusu Bahar Gıda Mühendisliği Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., Kayseri, Tel: (352) (32725), hyetim@erciyes.edu.tr, Web sayfası: Çalışma saatleri: II. DERS BİLGİLERİ Hayvansal gıdalar ve kontaminasyon kaynakları, etin bileşimi ve mikrobiyolojik faktörlere etkisi, et muhafazası ve mikroorganizmalar, taze ve dondurulmuş et ürünleri ve mikrobiyolojisi, işlenmiş et ürünleri ve hijyen, et ve ürünlerinde patojen flora ve kontrolü, et işleme tesisleri ve hijyenik organizasyon, et ve et ürünlerinde HACCP uygulamaları ve önemi, temizlik ve dezenfeksiyon metotları ve uygulama, hijyenik kontrol ve analizler. Lisans üstü öğrencileri DERSİN AMAÇLARI: Bu dersin amacı öğrencileri et ürünleri üretiminde kullanılan katkı maddeleri, bunların özellikleri ve et ürünlerindeki fonksiyonları hakkında bilgilendirmektir Haftada 2 saat teorik 2 saat pratik olmak üzere 3 kredi. DERS DÖKÜMANLARI: Et Ürünlerinde Mikrobiyoloji ve Hijyen, Ders Notları, Hasan YETİM, ÖNERİLEN KAYNAKLAR: Lawrie s Meat Science, Seventh Edition, R. A. Lawrie ve D. A. Ledward, CRC Pess, 2006 Gıda Mikrobiyolojisi, A. Ünlütürk ve F. Turantaş, Ege Üniv. İzmir, 2003

23 Modern Food Microbiology, J.M. Jay. AVI Book, Van Nostrand Reinhold, Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir. DİĞER BİLGİLER: (1 hafta) Hayvansal gıdalar ve kontaminasyon kaynakları (1 hafta) Etin bileşimi ve mikrobiyolojik faktörlere etkisi (2 hafta) Et muhafazası ve mikroorganizmalar (1 hafta) Taze ve dondurulmuş et ürünleri ve mikrobiyolojisi (2 hafta) İşlenmiş et ürünleri ve hijyen (1 hafta) Ara Sınav (1 hafta) Et ve ürünlerinde patojen flora ve kontrolü (1 hafta) Et işleme tesisleri ve hijyenik organizasyon (2 hafta) Et ve et ürünlerinde HACCP uygulamaları ve önemi (1 hafta) Temizlik ve dezenfeksiyon metotları ve uygulama (1 hafta) Hijyenik kontrol ve analizler Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini anlamak için gerekli genişlikte eğitim Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi