Mühendislik Fakültesi Gýda Mühendisliði

Transkript

1 Mühendislik Fakültesi Gýda Mühendisliði FE Gýda Mikrobiyolojisi DERS TANITIM BÝLGÝLERÝ Dersin Adý Gýda Mikrobiyolojisi Kodu Yarýyýl Teori Uygulama/Laboratuar Yerel AKTS (saat/hafta) (saat/hafta) Kredi FE 202 Bahar Ön Koþullar Dersin Dili Dersin Türü Dersin Seviyesi Dersin Koordinatörü Dersi Veren(ler) Dersin Yardýmcýlarý FE 201 İzlemiş olmak (Derse kayıt olup NA veya W notu dışında bir nota sahip olmak) İngilizce Zorunlu Lisans * Yrd. Doç. Dr. Mine Güngörmüşler * Dr. Öğr. Üyesi Mine Güngörmüşler * Öğr. Gör. Gülizar ÇALIŞKAN Dersin Amacý Dersin Öðrenme Çýktýlarý Gıda mikrobiyolojisi ve uygulamaları ile ilgili bilgilerin kazandırılması. Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; * Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların fonksiyonlarını anlatır. * Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların fonksiyonlarını anlatır. * Gıda örneğinin mikrobiyolojik analizini yapabilir. * Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynaklarını tartışır. * Gıdalarda mikroorganizma gelişimini teşvik eden ve engelleyen koşullara karar verebilir. Dersin Ýçeriði Gıda mikrobiyolojisine giriş, gıdalarda mikrobiyal aktivite ve mikroorganizmaların gıdalardaki olumlu ve olumsuz rolleri, gıdalarda bulunan olan önemli mikroorganizma grupları, mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörler, belirli gıda gruplarının mikrobiyal florası ve önemi, çeşitli gıda gruplarındaki mikrobiyel bozulma tipleri, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, gıdalarda mikrobiyal gelişmenin engellenmesi ve mikroorganizmaların öldürülmesinde kullanılan yöntemler. Page 1/5

2 Ders Kategorisi Temel Meslek Dersleri Uzmanlık/Alan Dersleri Destek Dersleri İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri Aktarılabilir Beceri Dersleri HAFTALIK KONULAR VE ÝLGÝLÝ ÖN HAZIRLIK ÇALIÞMALARI Hafta Konular Ön Hazýrlýk 1 Gıda Mikrobiyolojisine Giriş Bölüm 1 2 Mikrobiyolojik üreme özellikleri ve metabolizma Bölüm 2 sf: Gıdalarda mikroorganizma gelişimini etkileyen iç ve dış faktörler, homeostasis ve engel teknolojisi Bölüm 2 sf: Sporların gıda endüstrisinde önemi 5 İndikatör mikroorganizmalar ve gıdalarda mikrobiyolojik kriterler 6 Gıda kaynaklı bakteriyel patojenler Arasınav Food Microbiology: An Introduction- Bölüm 1, 2, 3, 6, 19 8 Gıda kaynaklı bakteriyel patojenler 2 9 Gıda kaynaklı bakteriyel patojenler 3 10 Gıdaların normal mikrobiyolojik floraları ve önemi, fermente gıdalarda kullanılan laktik asit bakterileri ve mayalar 11 Et ve süt ürünleri, meyve, sebze ve ürünleri ile diğer ürünlerde görülen mikrobiyolojik bozulmalar Bölüm 21 sf: Bölüm 21 sf: Gıdalarda mikroorganizmaların kontrolü Food Microbiology:An Introduction- Bölüm 6,19 ve Gıda muhafaza yöntemleri 14 Gıda muhafaza yöntemleri Page 2/5

3 15 Genel tekrar 16 Final Sınavı KAYNAKLAR Ders Notu Food Microbiology: An Introduction by Thomas J. Montville; Karl R. Matthews; Kalmia E. Kniel. ASM Press. etext:isbn , Print: ISBN Diðer Kaynaklar DEÐERLENDÝRME SÝSTEMÝ Yarýyýl Ýçi Çalýþmalarý Sayý Katký Payý Devam/Katılım 1 5 Laboratuvar / Uygulama 1 40 Arazi Çalışması - - Küçük Sınavlar/Stüdyo Kritiği 1 5 Ödev - - Sunum / Jüri Önünde Sunum - - Proje - - Çalıştay - - Portfolyo - - Ara Sınavlar/Sözlü Sınavlar 1 20 Final/Sözlü Sınav 1 30 Toplam YARIYIL ÝÇÝ ÇALIÞMALARININ BAÞARI NOTU KATKISI 4 70 YARIYIL SONU ÇALIÞMALARININ BAÞARI NOTUNA KATKISI 1 30 Toplam Page 3/5

4 AKTS / ÝÞ YÜKÜ TABLOSU Aktiviteler Sayý Süresi (Saat) Toplam Ýþ Yükü Ders saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) Laboratuvar / Uygulama Sınıf Dışı Ders Çalışması Arazi Çalışması Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği Ödev Sunum / Jüri Önünde Sunum Proje Çalıştay Portfolyo Ara Sınavlar / Sözlü Sınavlar Final / Sözlü Sınav Toplam Ýþ Yükü 208 DERSÝN ÖÐRENÝM ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLÝLÝKLERÝ ÝLE ÝLÝÞKÝSÝ # Program Yeterlilikleri / Çýktýlarý * Katký Düzeyi Temel matematik ve fen bilimlerinde öğrenilen bilgi ve yetenekleri mühendislik alanına taşıyabilmek, 2 Gıda Mühendisliği ile ilgili problem alanlarını tanımlayabilmek ve çözümleyebilmek, 3 Gıda Mühendisliği ile ilgili proje ve üretim sistemi tasarlayabilmek, veri toplayabilmek ve analiz edebilmek, sonuçları uygulama alanına aktarabilmek, 4 Gıda Mühendisliği alanındaki yeni teknoloji ve araçları geliştirme ve kullanma becerisine sahip olabilmek, 5 Bağımsız davranabildiği gibi grup ierisinde de aktif rol alabilmek, fikirlerini açık bir şekilde ifade edebilmek, etkin karar verebilmek, 6 Evrensel gelişmeleri ve yenilikleri yakından takip edebilmek, kendini sürekli yenileyebilmek ve kaliteyi yükseltme bilincine sahip olabilmek, Page 4/5

5 7 Mesleki ve etik sorumluluk bilincine sahip olabilmek, 8 Gıda Mühendisliği problemlerinin çözümünde, çevre, sağlık, iş güvenliği gibi evrensel boyuttaki konularda farkındalığa sahip olabilmek, 9 Girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürülebilirliği mesleki alanda uygulayabilmek, 10 Gıda Mühendisliği ile ilgili bilgisayar yazılımlarını kullanabilmek ve uygulamada karşılaşacağı bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilecek bilgi ve beceriye sahip olmak (European Computer Driving License, Advanced Level), 11 Bir yabancı dili kullanarak Gıda Mühendisliği ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek (European Language Portfolio Global Scale, Level B1), 12 İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek. *1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest Page 5/5