T.C. TUNCELİ İLİ HALK SAĞLIĞI MÜDÜRLÜĞÜ ÇEMİŞGEZEK, PERTEK, MAZGİRT VE OVACIK ENTEGRE İLÇE HASTANELERİ YEMEK PİŞİRME, DAĞITMA VE BULAŞIK

Transkript

1 T.C. TUNCELİ İLİ HALK SAĞLIĞI MÜDÜRLÜĞÜ ÇEMİŞGEZEK, PERTEK, MAZGİRT VE OVACIK ENTEGRE İLÇE HASTANELERİ YEMEK PİŞİRME, DAĞITMA VE BULAŞIK YIKAMA HİZMETLERİ TEKNİK ŞARTNAMESİDİR. Madde 1. İşin Tanımı Tunceli Halk Sağlığı Müdürlüğüne bağlı Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastaneleri; Yatan hasta ve refakatçilere üç (3) ana yemek, çalışan personele öğle yemeği, çalışan nöbetçi personele saatine uygun sabah kahvaltısı, öğlen ve akşam yemeği pişirilmesi, dağıtılması ve bulaşığının yıkanması hizmetleridir. Yemek yapımında kullanılacak tüm gıda maddeleri yüklenici tarafından sağlanacaktır. Pişirilen yemeğin özelliklerini kaybetmeden, usulüne uygun olarak (Hastane İdaresi tarafından belirlenecek) yemek saatlerinde dağıtımı ve bulaşıkların yıkanması da işin devamı niteliğindedir. Madde 2. İşin yapılma yeri ve süresi 2.1. İşin yapılma yeri: Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastaneleridir. Yüklenici, bu hastanelerin mutfağını veya İlgili Belediye sınırları içerisinde herhangi bir adreste yemek hazırlamak zorundadır. Bu işyerinin İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı, İşletme Kayıt Belgesi bulunması gerekir İşin yapılma süresi on iki (12) aydır. Sözleşme imzalanmasına müteakip üç (3) gün içinde işe başlanacaktır Yüklenici Çemişgezek, Pertek,Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerine sağlığa uygun ve sıhhî koşullarda yemeğin dağıtılmasından sorumludur. 2.4 Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastaneleri mutfağı veya ilgili Belediye sınırları içerisindeki işyerinde yemek hizmeti için gıda maddelerinin sağlanması ilgili firmaya aittir Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastaneleri mutfağında veya işyerinde tüm gıda maddeleri yükleniciye ait olmak üzere hazırlanan ve pişirilen yemeklerin özelliklerini kaybetmeden, sağlık koşullarına ve usulüne uygun Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerinde dağıtılması ve servisi yapılacaktır Yüklenici firma sözleşme giderleri dâhil ne ad altında olursa olsun her türlü vergi, taşıma ve masraflardan da sorumludur Yüklenici firma yemek pişirilmesi, bağlı birimlere taşınması, dağıtılması ve servis yapılmasının yanı sıra bulaşıkların yıkanmasından, yemek işleri için kullanılan alanların ( erzak

2 deposu, soğuk hava depoları, mutfak, yemekhane, servis ofisleri ve yemek bölümleri vb.) temizliğinden sorumludur. Hastanenin belirlemiş olduğu yerlere çöpler atılmalı ve kaldırılmalıdır. Bulaşık ve temizlik hizmetlerinde kullanılacak olan tüm temizlik malzemeleri yüklenici firma tarafından sağlanacaktır Yüklenici, bildirdiği adresini her türlü tebligat için ikametgâh ittihaz ettiğini, buraya yapılacak tebligatların kendisine yapılmış sayılacağını, adres değişmesi halinde yeni adresini yazılı olarak bildireceğini, aksi takdirde eski adresine yapılan tebligatın geçerli olduğunu kabul eder Sözleşmenin imzalanmasını müteakip 3 gün içinde eksiksiz personel ve malzeme ile çalışmaya başlamak zorundadır Firma hizmetin ifası için gereken tüm ekipmanları temin etmekle yükümlüdür. İhaleye teklif veren firmaların/kişilerin; Mutfağı olan İlçe Hastanelerini gezmiş görmüş ve teklifini buna göre vermiş oldukları kabul edilir Yüklenici firma, işini kolaylaştırmak veya hastanelerin yönetiminin talebi doğrultusunda yeterli sayı ve nitelikte araç-gereç getirmekle yükümlüdür. Madde 3. İşyerinin Yükleniciye Teslimi ve Yüklenicinin Sorumluluğu 3.1. Yüklenici sözleşmenin imzalanmasını müteakip hastane idaresine ve hastane idaresinin belirlediği hizmetin kontrolden sorumlu kişilere karşı yükleniciyi temsil etmek üzere üç (3) gün içinde Hastane İdaresine yazılı olarak bildirmek zorundadır. 3.2.Sözleşmenin imzalanmasının ardından üç (3) gün içerisinde yemek pişirme, dağıtım ve bulaşık ile ilgili (Mutfağı olan İlçe Hastanesine ait) demirbaş malzeme, alet ve cihazların bir tutanakla yükleniciye teslimi yapılır Yüklenici, hastane yönetimi tarafından kendisine mutfağı bulunan Entegre İlçe Hastanesinden teslim edilen demirbaş malzemeleri, ihale süresi sonunda aynen teslim edecektir. Yüklenici kendisine teslim edilen hastaneye ait her türlü demirbaş malzemeyi işin sonuna kadar korumak ve işin bitiminde aynen teslim etmek zorundadır. Aksi halde rayiç bedel üzerinden tazminle mükelleftir Yemek hizmeti esnasında yüklenici çalışanlarının hastanenin fiziki yapısına ve diğer sistemlere verdiği zararların özelliğine göre en kısa sürede (En çok üç gün) giderilmesi gerekmektedir. Aksi halde bildirimde bulunmaya gerek kalmaksızın yüklenici elemanın vermiş olduğu zarar yüklenici adına kurum tarafından herhangi bir şekle tabi olmadan yaptırılarak bedeli istihkakından düşürülecek ve ayrıca üç günlük süre için her güne karşılık idari ve teknik şartnamelerde belirtilen cezalar tahakkuk ettirilecektir Ayrıca işin bitiminde mutfak mahalli ile mutfakta bulunan her türlü pişirme ve bulaşık yıkama sisteminin bakım ve temizliğini yaptırarak işi bırakmak zorundadır. Aksi halde Hastane İdaresi, bakım ve temizlik işlerini dilediği usulle piyasaya yaptırarak bedelini herhangi bir bildirimde bulunmaya gerek kalmaksızın ilgilinin son istihkakından ya da kesin teminatından kesmeye yetkili olacaktır Hastane İdaresi ya da görevlendirdiği Kontrol Komisyonu mutfağın veya Belediye sınırları içerisindeki işyerinin çalışma düzenini, ortamını ve çalışanların temizliğini, yemek yapımını, erzakları, çalışanların mesailerini vb. konuları her zaman denetlemeye yetkilidir.

3 3.7. Firma idari ve teknik şartnamede belirtilen Hafta sonu ve özel tatil günlerinde de hastane yönetiminin belirlediği sayıda eleman çalıştırarak hizmeti aksatmamakla yükümlüdür Yüklenici tarafından istihdam edilen/edilecek kişilerin isimlerini gösterir liste hastane yönetimi yetkililerince birlikte imzalanacak ve imzalanan listenin bir örneği hastane yönetimi yetkilisine verilecektir Yüklenici, Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerine (Mutfağı olan) vermiş olduğu her türlü zarar ve ziyan ile üçüncü şahıslar tarafından koruma alanında meydana getirilecek zarar, ziyan ve kayıplardan sorumludur Yüklenici, hizmet sunumu sırasında firma elemanının, hasta, refakatçi, hasta yakını, ziyaretçi, personel, demirbaş, bina, araç-gereç vb. unsurlara karşı maddi ve manevi tazminat gerektirecek zarar vermesi halinde tazminat ödemeyi kabul ve taahhüt eder. Açılacak davalarda Hastane İdaresinin Hukuki Sorumluluğu Yoktur Sosyal Sigortalar Mevzuatı ile ilgili her türlü işçi ve işveren hakkındaki mevzuattan dolayı personel alınması, işçi haklarının ödenmesi vs. konularda tüm sorumluluk yükleniciye ait olup, hastane yönetimi bu konularda sorumlu olmayacaktır. Yüklenici, Hastane Yönetiminin haberi olmaksızın (Mutfağı bulunan İlçe Hastanelerinde ) personel değiştiremeyecektir Yüklenici, hizmet satın alma sözleşmesi ile yüklendiği işi, tahakkuk etmiş veya edecek alacaklarını, hastane yönetiminin yazılı tasvibini almaksızın kısmen veya tamamen tebliğ edemez Yüklenici, hizmet sunulan binaların tahliyesi veya yeni bir binaya nakledilmesi halinde, hastane yönetiminin isteği ve talebi doğrultusunda aynı hizmeti yeni binada da aynı şekil ve şartlarla yürütmek zorundadır Yüklenici tarafından sağlanan yüklenici ekipmanı ve malzemelerin tamamı işyerine getirildiğinde, yalnızca hizmetlerin gerçekleştirilmesinde kullanılacaktır. Yüklenici, bunların tamamını veya bir kısmını, işyeri içinde taşınması hariç, kontrol teşkilatı olurunu almadan nakledemez Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerinde sunulan hizmet yasa, yönetmelik Sağlık Bakanlığı Türkiye Halk Sağlığı Kurumu Yönetmelikleri ve Genelgeleri çerçevesinde yürütülür. Hastane yönetimi ve çalışanlarının uymak zorunda olduğu yasa, yönetmelik ve genelgelere, yüklenici, yüklenici çalışanlarının da uyması zorunludur Yüklenici, işçilerinin görevlerinin bilincinde olmasından, görevleri yerine getirirken kabul edilmez bir sorun çıkartmalarından veya kurum yönetmelik ve prosedürlerinin ihlal edilmesinden sorumludur İhale konusu hizmetlerde görev yapan yüklenici personeli birim sorumlusunun haberi olmaksızın başka bir yerde görevlendirilemeyecektir. Habersiz görevlendirmenin iki kez olması halinde (hastanenin tutacağı tutanak esas alınacaktır.) her gün için o ayki hak edişinin % 0.1 i oranında ceza tahakkuk ettirilecek, ikinci defada ise ceza oranı iki katına yükseltilecektir İşçilerin sigorta primlerinin çalıştırdıkları gün kadar yatırılması zorunludur, ancak sürekli çalışan işçilerin aylık sigorta primleri tam olarak otuz (30 gün) yatırılacaktır Hastane idaresi, hizmetin gerektirdiği koşullara bağlı olarak yüklenici firma çalışanlarına yeni görevler verebilir, çalışma saatlerini değiştirebilir. Yüklenici ve çalışanları idare tarafından verilen talimatları yerine getirir.

4 3.20. Firma, ödeme yapılacak aya ait faturadan önce; bir önceki dönemin imzalanmış işçi ücretleri bordrosunu, bu ücretlere ilişkin SSK primleri ile vergilerin ilgili yerlere yatırıldığını gösteren belgelerin onaylanmış fotokopilerini ve işçi ücretlerinin, hak edişin ödenmesine müteakip en geç iki ( 2) gün içinde çalışan personelin hesaplarına yatırıldığına dair dekontu ve de o ayki imzasız tahakkuk edecek bordroyu iki gün önce Muayene Komisyon Başkanlığı na teslim etmek zorundadır Çalışan işçiler çalışma saatlerine isabet eden öğünde hastanede çıkan yemekten bedelsiz olarak faydalanacak yüklenici bu konuda kuruma ayrı bir geri ödemede bulunmayacaktır Hastanelerimizde, İmza föyü, kimlik kartı yerine barkot sistemi kullanılacak olursa yüklenici çalışanlarına ait kartları hastanenin anlaştığı firmadan temin edecektir. Madde 4. Çalıştırılacak Personelin Taşıması Gereken Özellikler Ve Çalışma Şartları: 4.1. Çalıştırılacak personel,(mutfağı bulunan İlçe Hastaneleri) Tunceli Halk Sağlığı Müdürlüğü nün onayı üzerine göreve başlayabilecektir Yüklenici hastaneden emekli olan veya ayrılan personeli istihdam edemeyecektir. Yemekhanelerde, servis ofislerinde ve meydan hizmetlerinde çalıştırılacak işçilerin yaşı 4857 sayılı İş Kanunu na uygun olacaktır Yüklenici haklı ve yasal gerekçe göstermeksizin ve hastane idaresinin haberi olmaksızın işçi çıkartamayacaktır. Hastane genel kurallarına yâda şartnamede belirtilen kurallara uygun hareket etmeyen işçiler Hastane İdaresinin yazılı bildirimini müteakip ilgili mevzuat hükümleri doğrultusunda işlem yapılır. Yüklenici haftalık izin ve resmi tatiller dışında 10 günden fazla izinli ve raporlu olan çalışanlarla ilgili işin aksamaması için önlem almak zorundadır Yüklenici çalışanlarına (İşe ilk başladıklarında, sözleşme süresince düzenli aralıklarla) yüklenici ve hastane idaresi yetkililerince ihtiyaç duyulması halinde hizmet içi eğitim verilecektir Çalışanların (Mutfağı olan İlçe Hastanesi) göreve geliş ve gidişleri hastane idaresi tarafından kontrol edilecek ve hastane idaresince görevlendirilecek bir yetkili tarafından denetlenecektir Yüklenici işe başlamadan önce, sürekli çalıştıracağı tüm elemanların (yöneticiler ve sorumlular dâhil) portör olmadıklarını, her türlü bulaşıcı hastalık, cilt hastalığı bulunmadığını ilgili kuruluşlardan alacakları Sağlık Kurulu Raporu ile belgelemek ve hastane idaresine vermek zorundadır Yüklenici çalışacak elemanların tümü için 1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanunu nun 126 ve 127.maddeleri ve Sağlık Bakanlığı nın 2005/9 Nolu Genelgesi Gereği her üç ayda bir portör taramasını yaptırmak, 6 ayda bir akciğer grafisi çektirmek, her 3 ayda bir cilt hastalığının olmadığını belgelemek zorundadır. Giderleri yüklenici tarafından karşılanmak suretiyle hastanemiz röntgen servisinden ve uzmanlarından yararlanılabilecektir. İlgili döneme ait raporlar ilk ödeme evrakına eklenmek zorundadır Mutfak çalışanları ve garsonlar iş başında ve görev yerlerinde kesinlikle sigara içmeyeceklerdir Mutfağın yüklenici çalışanları tarafından her zaman temiz ve hijyenik olması sağlanacaktır. Mutfak çalışanları mutfağa girerken, ayaklarına galoş, başlarına kep ve elle hazırlanacak

5 yiyeceklerde aşçılar ve yardımcıları mutlaka sağlıklı ve tek kullanımlık eldiven giymek zorundadır. Bu tür malzemeler yüklenici tarafından sağlanacaktır Hastanede görev yaptıkları sürede yüklenici çalışanlarının yiyecekleri yemekleri firmanın kendisi tarafından sağlanacaktır Bulaşık yıkamada kullanılan her türlü deterjan, çamaşır suyu, sıvı el sabunu, büyük boy çöp poşeti, fırça, destekli bulaşık süngeri, çelik bulaşık ovma teli, çizme, sudan koruyucu önlük, bulaşık eldiveni ile yemekhanede her masaya yetecek, kürdan, peçete, peçetelik, tuz, yağ, ekşi vs. ilgili firma tarafından karşılanacaktır. Kullanılacak malzemeler TSE li olacaktır Hastane mutfağında/belediye sınırları içerisinde bulunan işyerinde kullanılan malzemeler, kazan, kepçe, tencere, çatal, kaşık, meyve bıçağı, bardak, sürahi, self servis tepsileri, satır, bıçak vs. araç gereçler yüklenici tarafından karşılanacaktır Yüklenici, hastane ve bağlı tesislerinde çalışan sayısı, isim listesi, malzeme, cihaz listesi ve özellikleri, kullanılan sarf malzemesi miktarı ve özelikleri vb. bilgileri Hastane İdaresinin istediği zaman gecikmeden vermekle yükümlüdür Personelin çalışma saatleri (mutfağı olan ilçe Hastaneleri) ve yerleri Hastane İdaresince belirlenecektir. Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerin çalışma sistemine uygun olarak her zaman değiştirilebilecektir Yemekhanelerde/Belediye sınırları içerisinde bulunan işyerinde yemek dağıtımı ve meydan hizmetlerinde çalışacaklar bay yâda bayanlar en az ilkokul mezunu olacaklardır Pişirilen yemeklerin hizmeti sırasında temiz, sağlıklı vb. özelliklerinin bozulmadan taşınmasına özen gösterilecektir. Bu konuda Hastane İdaresinin isteklerine harfiyen uyulacaktır. Hastanelerin yemekhane, klinik, bağlı birimlerinde dağıtılacak yemekler de dâhil olmak üzere yemek taşımaları thermoboxlarla gerçekleştirilecektir. Yemek taşımak için yüklenici tarafından tahsis edilen araçların temizliği Hastane İdaresi ya da görevlendirdiği kişiler tarafından sürekli denetlenecektir. Yemeklerin taşınması, dağıtılması ve servis yapılması sırasında sağlık ve temizlik şartlarına uyulmadığı tespit edildiğinde idari şartnamenin ilgili maddelerinde belirtilen sözleşme hükümlerine uyulmaması halinde öngörülen cezalar uygulanır Yüklenici hastaneden emekli olan veya ayrılan personeli istihdam edemeyecektir. Madde 5 -Tarafların Yükümlülükleri 5.1. Yemekler kalite nefaset ve gramaj yönünden 13 Ocak 1983 tarih ve sayılı Resmi Gazete de yayınlanarak yürürlüğe giren Yataklı Tedavi Kurumları İşletme Yönetmeliği ve 05 Mayıs 2005 tarih ve sayılı Resmi Gazete de yayınlanarak yürürlüğe Yataklı Tedavi Kurumları İşletme Yönetmeliğinde Değişiklik yapılmasına Dair Yönetmelikte belirtilen iaşe oranları esas alınarak gramajlar ilişik listeye uygun olacaktır Günlük gıda tüketim miktarları görevlendirilecek bir memur (İaşe ve ambar memuru) tarafından servislerden ve idari ünitelerden gelen rasyonlara göre hesaplandıktan sonra ihtiyaç duyulan gıda maddeleri bir gün önceden müteahhide sipariş edilecektir Hastane idaresi tarafından hasta, refakatçi ve personel sayısına göre hazırlanan günlük cetvelde belirtilen erzaklar (kuru gıda, sebze, meyve, süt, yoğurt, kahvaltılık vs.) Her an depodan

6 Hastane Müdürü veya yardımcısı, diyetisyen bulunmayan yerlerde Başhemşire veya yardımcısı, ambar memuru, aşçıbaşı, firma temsilcisi katılımıyla oluşturulacak komisyon tarafından kontrol edilebilecektir. Yemekte sunulan öğün miktarları Hastane Muayene Komisyonu tarafından kontrol edilecektir Teslim edilen gıda maddeleri, hastane mutfağında/belediye sınırları içerisinde bulunan işyerinde aşçı ve yardımcıları tarafından sağlık ve temizlik şartlarına, iaşe kurallarına ve sözleşme hükümlerine göre pişirilerek hazırlanır Yemek listeleri bir hafta önceden yükleniciye teslim edilecektir. Gerekli görüldüğü takdirde Hastane İdaresi günlük yemek listesinde değişiklikler yapabilir Yemeklerde ve salatalarda kullanılacak sebze ve meyveler taze olacak ve çok iyi şekilde yıkanacaktır Ürün çeşitliliğini artırmak amacıyla Hastane İdaresi tarafından uygun görülmek kaydıyla dondurulmuş ürün talebinde bulunabilir ya da bu talep istediği zaman iptal edilebilir Yemeklerde kullanılan yağlar ve etler (dana, kuzu, tavuk) HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına Göre Gıda Güvenliği Yönetimi Belgesine sahip olan firmalardan alınmalıdır. Yağlar piyasada mevcut tanınmış olmalıdır. Belediye mezbaha damgalı sakatatsız dana ve kuzu eti olacaktır. Gramajlarda belirtilen et miktarları kemiksizdir. Günlük rasyonla birlikte, yemek türüne göre kullanılacak etin özelliği firmaya yazılı olarak bildirilerek depodan o özellikte et çıkartılması sağlanacaktır. Tavuklar ise (but ve göğüs eti olarak), tanınmış ve kalitesine güvenilir üreticiden ambalajlanmış olarak sağlanacaktır Yemekler, hastalara self servis tepsisine konarak sırayla odalardaki hastaların yataklarına servis yapılacaktır. Hastalara yemek dağıtımı Servis Hemşiresi gözetiminde yapılacaktır Yemek dağıtan garsonlar hijyenik kurallara mutlaka uyacak ve yüklenici tarafından karşılanan disposable eldivenli, kepli, üzeri önlüklü ve maskeli olacaktır Personel yemekhanelerinde yemek dağıtımı self servis olarak porselen tabaklarda ve tabakların içine konulacağı tepsilerde yapılacaktır. Personel yemekhanesinde masa örtüsü, peçete, tuzluk, biberlik, cam sürahi su bardağı, sıhhi ekmek sepeti, yağlık, limonluk hazır bulundurulacaktır. Masa üstü cam kapak olacaktır Masa örtüsü, perde, tuzluk, biberlik, sürahi, bardak, kaşık, çatal, tabak, kâse ve kâğıt peçeteler yüklenici tarafından sağlanacaktır. Yemekhane düzenleri Hastane İdaresinin belirlediği şekle uygun olacaktır Eskiyen ve kirlenen masa örtüleri Hastane İdaresinin yazılı bildirimini müteakip yenilenecektir. 24 saat içerisinde eksiklikler giderilmediği takdirde her geçen gün için idari şartnamede belirlenen ceza tahakkuk ettirilecektir Misafirlere yemek verilmeyecektir. Hak edişlerde Personel için personel biriminden gelen liste eğer barkot varsa barkot sonucu temel alınacaktır. Refakatçilerden yemek ücreti ayrı olarak tahsil edilecektir. Hasta ve refakatçiler için rasyonlar esas alınacak eğer bir serviste o gün için belirlenen hasta sayısından %10 dan fazla hasta ve refakatçi var ise Muayene Komisyonu ile yapılan tutanak hak edişe eklenecektir.

7 5.15. Yüklenici, Hastane ve bağlı birimlerinde acil servis gibi özellikli ünitelerde görev yapan personele zamana bağlı olmaksızın yemek verilebilmesi için (pişirilmesi, bağlı birime taşınması ve servis yapılması) gerekli tedbirleri almak zorundadır. Bu amaçla sürekli mutfak açık bulundurulacak ve Hastane İdaresinin belirleyeceği sayıda kişi görevlendirilecektir İşveren yüklenici, çalışanlarının zarar görmelerini önleyici tüm güvenlik önlemlerini almak zorundadır. Yeterli güvenlik önleminin alınmamasından doğan her türlü hasar, ziyan ve cezalar yükleniciye ait olacaktır Yemek hizmeti için kullanılan her türlü elektrik, su, tüp vb. giderler yüklenici tarafından karşılanacaktır Servis ofislerinde kullanılan mutfak tüpü ile mutfak, yemekhane ve ofislerde, hem demirbaş malzemelerde hem de tesisatta onarımda kullanılacak her türlü sarf malzemesi (ampul, musluk, conta, sifon, hortum vb. malzemeler) yüklenici tarafından sağlanacaktır Mutfağı olan İlçe Hastanelerinde kullanımı sırasında ihtiyaç duyulan onarımlar (boya, fayans tamiri vb.) yüklenici tarafından yaptırılacak ve Kurum bu amaçla herhangi bir ücret ödemeyecektir Mutfak rögar ve süzgeçlerinde veya lavabolarında meydana gelen tıkanıklıkların giderilmesinden yüklenici sorumlu olacaktır Mutfakta görev yapan personel kesinlikle ziyaretçi kabul etmeyecektir Ekmekler 50 gramlık tuzlu, tuzsuz ve kepekli tipinde olacaktır. Dökme (eritme) Peynir 30 gr. Reçel ve bal 25 gr. Tereyağı 15 gr.lık poşetlerde ve 40 gr.lık tuzlu, tuzsuz beyaz ve kaşar peyniri streçlenmiş olarak dağıtılacaktır. Diyet yiyecek hastalara verilecek peynirler 40 gramlık streçlenmiş olarak dağıtılacaktır. Yumurtalar diğer gıda maddeleri ile temas etmeden dağıtılacaktır. Zeytin poşetlenmiş (25 gr) lık olarak dağıtılacaktır Sabah kahvaltıları tek kullanımlık tabaklarda steril bıçak ve çatalı ile birlikte streçlenmiş olarak dağıtılacaktır Hastalara meyve suları ve sütler tetrapak kutularda verilecektir. Mutfakta tatlı ve çorba pişirmede kullanılacak sütler ise büyük ambalajlarda (UHT) getirilecektir. Tatlılar tek kullanımlık kaselerde dağıtılacaktır. (komposto, muhallebi, sup, sütlaç pelte vb.) Mutfak ve yemekhanelerde bulundurulması gereken yangın söndürme tüpleri (Dolum ve kontrolü dâhil Sivil Savunma Uzmanınca belirlenecektir.) yüklenici tarafından sağlanacaktır Ofislerin, mutfağın, bulaşık hanenin temizlik hizmetleri de temizlik malzemeleri yüklenici tarafından sağlanarak yüklenici elemanları tarafından yapılacaktır Yüklenici elemanlarının giyeceği giysiler yazlık ve kışlık Hastane İdaresi tarafından belirlenecektir. Kıyafetlerin sağlanması yükleniciye ait olacaktır. Yüklenici firma, çalışanlarına yazlık ve kışlık olmak üzere yılda iki kez kıyafet verecektir.(kışlık eylül ayında, yazlık nisan ayında) Yüklenici elemanları hiçbir şekilde kirli, yırtık ve eski kıyafet giymeyeceklerdir. İş kıyafetlerin temizliği ve yıkanması yükleniciye ait olacaktır Çalışacak personel, yüklenici tarafından sağlanacak hastane yönetimi tarafından onaylanacak fotoğraflı yaka kartlarını takmak zorundadır. Kart üstünde görevlinin ismi 5 metre

8 mesafeden rahatça okunacak büyüklükte yazılacaktır. Kirli kıyafetle işçi çalıştırılması ya da çalışanların yaka kartlarını takmaması halinde günlük ceza uygulanacak olup idari şartnamelerin ilgili maddelerinde tanımlanmıştır Yüklenici 4857 sayılı İş Kanunu, İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği vb. yasa ve yönetmelikler uyarınca çalışan sağlığı ve güvenliğini korumak üzere her türlü önlemi almak zorundadır. Çalışanların yasal hakları (Tazminat, izin hakları vb.) yerine getirilmesinden yüklenici sorumludur Aşçıların yeterliliklerinin öğrenim ve iş deneyim süreleri göz önüne alınarak idare tarafından onaylanması gerekir. Ayrıca aşçıların belirtilen branşlarda da (Hamur - diyet - et ve döner soğuk yemek - sıcak yemek ) Ustalık belgeleri veya bonservisleri olmalıdır Yüklenici mutfak ve yemekhanede oluşabilecek hamamböceği, fare, karınca, sinek gibi haşerelerin olmaması için insan sağlığına ve gıda maddelerine zararı olmayan ilaçlarla periyodik olarak (Yılda en az bir defa) Bakanlık tarafından yetkili firmalara ilaçlatılacaktır. İlaçlamadan doğabilecek zehirlenmelerden yüklenici sorumludur Doğal afetler ve olağanüstü hallerde yüklenici yemeği hastane idaresinin gösterdiği yerde pişirmek ve oradan hastaneye naklini sağlamak ve servisini yapmak zorundadır Yüklenici, viziteye çıkacak elemanları için ihtiyaç olan vizite kâğıdını çalışılan mahalde bulundurmak ve bu ihtiyaçları burada karşılamak zorunda olup, viziteye çıkan personel hastane dönüşü, vizite kâğıdına dönüş saatini işletecek ve bunu hastane yönetimine ibraz edecektir Yüklenici tarafından istihdam edilen gerçek kişiler, hastane yönetiminin güvenlik, genel ahlak, iyi niyet kurallarına uymak zorundadır. Aksi hallerde söz konusu kişilerden hizmet alınması mümkün değildir Yüklenici çalışanları, görev süresince görev dışı işlerle uğraşmayacak, iş takibinde bulunmayacaktır. Görev yaptığı sürece hiçbir idareci, hasta ve yakınlarıyla ve görevi ile ilgili konular dışında görüşme yapmayacaktır Firma personeli hasta ve hastane mahremiyetine azami dikkat gösterecek, hasta takibi yapmayacak ve hasta yakınları ile hiçbir şekilde muhatap olmayacaktır. Hasta ve hastane ile ilgili hiçbir bilgiyi hastane dışına aktarmayacaktır Hastane personeline, hasta ve hasta sahiplerine karşı daima saygılı güler yüzlü olacak, özellikle hasta ve hasta yakınlarına karşı, ikaz ve engellemelerinde nazik davranacaktır Yüklenici çalışanları iş başında ve görev yerlerinde kesinlikle sigara içmeyeceklerdir. Yüklenici yine işçilerinin kurum sınırları dâhilinde alkollü içki almamalarını sağlamakla sorumludur Kıyafetiyle bağdaşmayacak biçimde kolye, madalyon, künye, rozet vb. gibi şeyler takmayacaktır. Bina içerisinde postal ve kaban giymeyecektir Yüklenici ve çalışanları hastane, bağlı tesisleri ve görevleri hakkında, basına haber ajanslarına veya Radyo ve Televizyon Kurumlarına bilgi veya demeç veremezler Çiğ sebze ve meyveler dezenfektanlı su ile yıkanacaktır. Dezenfektan TSE ve ISO 9001 Belgelerine sahip olmalıdır. Kullanılan meyve sebze dezenfektanı yüklenici firma tarafından karşılanacaktır.

9 5.42.Öğlen ve akşam yemekleri farklı olacaktır. Akşam yemekleri öğleden sonra uygun saatte pişirilecektir. aittir Mutfakta yemeklerin çıkarılması için gerekli olan tüm malzemelerin tedariki yükleniciye Madde 6. Kahvaltı, Diyet Yemekleri ve Kumanya 6.1-Bir Haftalık Kahvaltı Örneği Pazartesi : Çay, yumurta, zeytin, ekmek Salı : Çay, beyaz peynir,, ekmek, tahin-pekmez Çarşamba : Çay, kaşar peyniri, zeytin, ekmek Perşembe : Çay, beyaz peynir, ekmek,fındık ezmesi Cuma : Çay, yumurta, zeytin, ekmek Cumartesi : Süt, bal, yağ, ekmek,beyaz peynir (personel için süt yerine çay verilecektir.) Pazar : Çay, eritme peynir, ekmek, tahin helvası *Kahvaltı listesinde tahin-pekmez, tahin helvası ve fındık kreması; ikilisinin yerine dönüşümlü olarak kullanılacaktır. reçel-yağ Kahvaltıda Verilecek Yiyecek Ve İçeceklerin Gramajları a) Çay poşet olursa 1.5gr. b) Çay açık olursa 5 gr. c) Bitki Çayları Bir poşet d) Süt (UHT) 200 gr. e) Meyve suyu 200 gr. f) Poşet beyaz peynir; 20 gr. g)beyaz peynir (tuzlu, Tuzsuz) 40 gr. h) Kaşar peyniri; 30 gr. I) Gravyer peynir ; 25 gr. (12,.5 gr lık.2 karper) J) Poşet reçel, marmelat 30 gr. k)poşet tereyağı ; 15 gr. l)poşet pekmez-tahin karışımı (20 gr) m)poşet fındık ezmesi (20 gr) n) Poşet tahin helvası (80 gr)

10 o)poşet bal; 20 gr. Ö)Yumurta ; gr. p)siyah zeytin ;25 gr. r)yeşil zeytin ; 25 gr. s) Domates-salatalık(mevsimine göre) 200 gr. 6.3.Ara Kahvaltıda Verilebilecek Yiyecekler a)bisküvi (tatlı- Tuzlu) 15 gr. b)yoğurt (pastörize) c)light yoğurt (pastörize) d)süt (UHT/tetra pak kutuda) e)light süt (UHT/Tetra pak kutuda) f)sütlü tatlı (şekerli veya tatlandırıcılı) g)ayran (pastörize) h)hoşaf veya komposto (şekerli veya tatlandırıcılı) ı)elma Tatlısı, Ayva Tatlısı (Şekerli veya tatlandırıcılı) i) Poşet bal, poşet reçel, poşet tereyağ j)nişasta pelte (şekerli veya tatlandırıcılı; meyveli veya cevizli olabilir.) k)beyaz peynir (tuzlu veya tuzsuz) l)meyve m)meyve suyu (taze,tetrepak kutuda) n) Dondurma (tonsilit ameliyatı sonrası için) sunuma hazır paketler halinde o)grisini ö)haşlanmış patates p)proteinsiz çörek-kurabiye r)glutensiz ekmek çeşitleri s)limonata ş)üzüm pekmezi ve tahin (40 gr. Pekmez, 50 gr. Tahin) t)kuruyemiş (fındık, kuru üzüm, kurutulmuş meyve b..) 50 gr.lık poşetlerde

11 *Tıbbi tedaviye destek amacıyla gerek görüldüğü takdirde, normal yemekle birlikte ek gıdalarla beslenmesi gereken hastalara, normal yemek zamanında ara kahvaltılardan takviye gıda verilebilecektir. Ara kahvaltı Örneği: Bisküvi,(tuzlu-tatlı,süt (uht) Grisini+ayran (pastorize) Bisküvi tatlı-tuzlu,meyve suyu (tetrapat kutu) Nişastalı pelte 6.4. Örnek Kumanya Listesi Yüklenici firma, mutfakta meydana gelebilecek muhtemel arıza halinde ilk üç gün aşağıda belirtilen kumanya listesine göre yemek ihtiyacını karşılayacaktır. Arızanın giderilmesi üç günü geçtiği takdirde, yemek listesinde belirtilen yemekler dışarıdan sağlanarak hastanenin ihtiyacı giderilecektir. Kumanya, olağanüstü hale göre hastane yönetimince her zaman değiştirilebilecektir. 1. gün : Kuru köfte, (söğüş domates, salatalık, patates kızartması veya mevsimlik salatadan birisi), mevsimlik meyve ve ayran. 2. gün : Beyaz peynir, söğüş domates, salatalık ve mevsimlik meyve. 3. gün : Tavuk şinitzel, (söğüş domates, salatalık, patates kızartması veya mevsimlik salatadan birisi), mevsimlik meyve ve ayran Madde 7- Yemeklerin Kontrolü 7.1. Yüklenici yemek ve kahvaltı malzemelerinden kesinti yapamaz. Hasta ve refakatçilere verilecek yemek miktarı idarenin tespit ettiği gramajdan eksik yâda fazla olamaz Başhekim, Hastane Müdürü, Başhemşire, Hastane aşçıbaşı tarafından ya da bunların yerine Baştabiplikçe görevlendirilecek kişilerden oluşturulacak komisyon marifetiyle her gün öğleyin yemek dağıtımından önce hazırlanan yemekler; temizlik, lezzet, kalori, sağlık ve yenilebilirlik açısından kontrol edilecektir. Kontrol komisyonunun olurundan sonra yemek dağıtımı yapılacaktır. Kontrol komisyonu tarafından beğenilmeyen yemekler dağıtılmayacaktır. Bu nedenle doğan zararlar yükleniciden tahsil edilecektir. (Yüklenici o gün için ihtiyaç duyulan üç çeşit yemeği dışarıdan temin etmek zorundadır.) Kontrol komisyonu tarafından onaylanması yüklenicinin sorumluluğunu ortadan kaldırmaz Soğuk servis edilmesi gereken yemek/yiyeceklerin 4-6 C veya altında, sıcak servis edilmesi gereken yiyeceklerin ise 65 C veya üzerinde servisi yapılacak ve servis sonuna kadar bu ısıların korunması sağlanacaktır. Özellikle de bağlı birimlere taşınan ve dağıtılan yemeklerde ısı derecelerinin kabul edilebilir sınırlarda olmasına özen gösterilmelidir Yemeklerde kullanılacak sebzelerin ve meyvelerin istenilme dönemleri Ek:1 de, yemek türleri ve kullanılacak yiyecek gramajları Ek:2 de verilmiştir. Kullanılacak gıda maddelerinin teknik şartnameleri Ek- 3 de verilmiştir.

12 7.5. Yüklenici gıda zehirlenmelerine karşı, önlem almak ve uygulamak zorundadır. Hastane va da bağlı birimlerinde hekim tasdikli besin zehirlenmesi raporu alan kişiler olduğu takdirde bu kişilerin sağlık masrafları ve işgücü kayıplarının maddi tazminatı yüklenici tarafından karşılanır. Ayrıca hastane yönetimi tarafından idari şartname tarafından belirlenen cezalar uygulanır. Benzer olayın sözleşme süresi içinde ikinci kez yaşanması durumunda hastane idaresi sözleşmeyi fes etme yetkisine sahiptir. Madde 8. Temizlik Hizmetleri Yemek sonrası ve yemek pişirme sırasında oluşan bulaşıklar kliniklerde ofislerde, mutfak ve yemekhanelerde ise bu iş için ayrılmış bölümlerde gerçekleştirilecektir. Yıkama ve kurulama aşamasında kullanılacak her türlü malzeme yüklenici tarafından karşılanacaktır. Bulaşık ve temizlikte kullanılan malzemeler TSE belgeli olacaktır. Getirilecek her türlü temizlik malzemeleri hastane muayene komisyonu tarafından uygun görüldüğü takdirde kabul edilecektir. Hastane idaresi temizlik malzemelerinin depolanmasını ve tüketimini her zaman denetleme yetkisine sahip olacaktır. Yemekhanelerde yemek yiyen kişilerin kullandığı temizlik malzemeleri yüklenici tarafından karşılanacaktır. Haftalık ve aylık temizlik hizmetleri Cumartesi ve Pazar günleri yapılacak ve temizlik planı önceden sorumlu çalışanımıza verilecektir Mutfak Temizliği Yer, Duvar ve Koridor Temizliği Günlük Temizlik: Günlük kullanılan her türlü alet ve teçhizat sıcak, deterjanlı su ile yıkanıp yerlerine kaldırılacak, kullanılan et kütüğü, tezgâh vb. yerler iş bittikten hemen sonra temizlenecektir Et kütüğü temizlendikten sonra dezenfektan maddelerle korunacak, yer ve koridorlar günde üç kez sıcak deterjanlı sularla temizlenecektir Çok kirli ve yağlı bölgeler ağır kir ve yağ çözücü maddelerle temizlenecektir. Sebzelerin ayıklanması ve temizliği çöp kovalarına yapılacak, temizlenmiş sebzeler pişirme aşamasına kadar çelik kaplarda tutulacaklardır Sebze yıkama evyelerinin, el yıkanan lavaboların, tuvalet, banyo ve soyunma odalarının dezenfektan maddelerle temizliği yapılacaktır. Mutfağa girişlerde galoş kullanılacaktır Haftalık Temizlik: Rögar, cam ve duvarların temizliği yapılacaktır Aylık Temizlik: Davlumbazların ağır kir ve yağ çözücü maddelerle temizliği, havalandırma sistemlerinin temizliği, böcek ve haşerelere karşı ilaçlama Mutfak/Belediye sınırları içerisinde bulunan işyerinde Bakanlık tarafından yetkilendirilmiş firma tarafından usulüne uygun olarak ilaçlama yapılacaktır Gıda ve Soğuk Hava Deposu Günlük Temizlik: Askı, tezgâh ve yerlerin temizliği, depoların ısı ayarlarının kontrolü Haftalık Temizlik: Duvarlar, kapılar ve diğer yerlerin temizliği Aylık Temizlik: Kuru gıda depolarının ilaçlanması ve sonunda raf, dolap ve yerlerin temizliği.

13 Gıda deposunda usulüne uygun olarak ilaçlama yapılacaktır. Madde 9. Pişirme Sistemi Temizliği 9.1. Günlük Temizlik: Kuzine, islimler, devirme tavalarının işi bittikten sonra temizliği,et kıyma makinesi, sebze doğrama makineleri, tulumba makinesi ve diğer makineler işi bittikten sonra temizlenip muhafazalarıyla kapatılması. Fırınların kullanıldıktan sonra ağır kir ve yağ çözücülerle temizliği Haftalık Temizlik: Söz konusu alet ve makinelerin derinliğine temizliği Aylık Temizlik: Havalandırma sisteminin ve davlumbazların temizliği 10. Yemekhane ve Koridorların Temizliği Günlük Temizlik: Bankoların, bulaşıkhanelerin, lavaboların ve yerlerin temizliği. Kirlenen masa örtülerinin değiştirilmesi Haftalık Temizlik: Masa ve sandalyelerin deterjanlı sularla silinmesi, su soğutucuların içlerinin ve dışının temizliği, camların silinmesi, perdelerin temizliği, cam sürahi, bardak, çatal, kaşık, yemek tabaklarının dezenfektan maddelerle temizlenip durulanması, masa üstündeki tuzluk, peçetelik vb. malzemelerin temizliği, kirli veya temiz ayırt etmeden tüm masa örtülerinin yıkanması Aylık Temizlik: Duvarların ve yerlerin temizlenmesi ve gereken hallerde ilaçlama yapılması, Yemekhane ve koridorlarda ayda bir usulüne uygun olarak ilaçlama yapılacaktır. Bu süre daha erken ilaçlama ihtiyacı doğması halinde kısaltılabilecek olup, bu konuda hastane idaresi yetkili olacaktır. Madde 11. Servis Ofislerinin Temizliği Günlük Temizlik: Bulaşıkların yıkanıp kaldırıldıktan sonra tezgâhların, evyelerin, lavaboların ve yerlerin temizliğinin yapılması Haftalık Temizlik: Yemek dağıtımı ile ilgili araç ve gereçlerin temizliğinin yapılması, dezenfektan maddelere yatırılması, ısıtıcılı yemek arabalarının ve thermoboxların temizliği, duvar ve fayansların silinmesi, cam ve kapıların temizlenmesi, giderlerin kontrol edilmesi ve gerekiyorsa temizlenmesi Aylık Temizlik: Böcek ve haşerelere karşı ilaçlama ve ilaçlama sonrası genel temizlik. Ayrıca yemek dağıtımı aşamasında meydana gelen bütün kirlenmeler yüklenici tarafından temizlenecektir. Çöplerin ve yemek artıklarının yüklenici tarafından sağlanacak uygun çöp poşetlerine konularak, çöp toplama mahalline taşınması da yüklenicinin sorumluluğunda olacaktır. Bu hizmetin eksik yürütülmesi nedeniyle belediye ve diğer kamu kurumları tarafından kesilecek cezalar yüklenici tarafından ödenecektir. Madde 12- Masraflar Yemek pişirme ve dağıtım ve bulaşıkları yıkama işini üstlenecek Yüklenici, Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerine yemeğin ilgili birimlere götürülüp dağıtılmasından sorumlu olacağı gibi, sözleşme giderleri dâhil ne ad altında olursa olsun her türlü vergi, taşıma ve masraflardan da sorumlu olacaktır.

14 Madde 13. Taahhüdün Yapılmaması Yüklenici yemek pişirme ve dağıtımında kullanılacak araç ve gereçleri (tamamının yeni ve kullanılmamış olması gerekmektedir) Şartnamede belirtilen süre içerisinde hastaneye getirmediği veya getirilen araç ve gereçlerden bozulan eskiyen veya yıprananları 5 (beş) iş günü içinde değiştirmediği takdirde, Yüklenici şartname ve eklerinde belirtilen sayıda personeli tatil günleri de dahil olmak üzere bulundurmadığı takdirde, Yemek pişirmede kullanılacak gıda maddelerinin muayene komisyonunca yapılan incelemesinde gereken özellikleri taşımaması halinde aynı gün içerisinde değiştirilmediği takdirde, Mutfak yemekhane ve klinik ofislerinde yapılması gereken temizlik (kullanımdan kaynaklanan kirlenmelerde gerekli boya ve onarım işlerinin yapılması dahil) ve ilaçlama işlerinin usulüne uygun yapılamadığının hastane idaresince yazılı olarak bildirimini müteakip üç iş günü içinde gereken şekilde yapılmadığı takdirde, Yüklenici çalışanlarının tutum ve davranışlarından kaynaklanan zarar ve ziyanın yüklenici tarafından 3(üç) gün içerisinde giderilmemesi halinde, Maddede belirtilen belgelerin gıda maddesi ile birlikte verilmemesi, Ek:1 deki yemeklerde kullanılacak sebzelerin ve meyvelerin istenilme dönemlerine uyma, Ek:2 deki yemek türü ve gramajlarına uygun yemek pişirme, zorunluluğuna uygun hareket edilmemesi halinde ve bunun yanında bu teknik sözleşmenin diğer maddelerinden birine uyulmaması halinde her madde için ayrı ayrı değerlendirilmek suretiyle her gün o ayki hak edişinin % 0.1 i kadar ceza uygulanır. 14. Gıda Maddeleriyle Teslimi Gereken Belgeler Yüklenici, yemek pişirmek üzere ya da yemekle birlikte verilecek gıda maddelerini 5996 Sayılı Gıda Kanununa, HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına Göre Gıda Güvenliği Yönetimi belgelerini uygun olarak getirecek ve özellikle tavuklar ve etler kamu kurumlarından sağlayamadığı takdirde teslim edilecek her parti et ve tavuk için veteriner kontrolünde kesim yapıldığı belgelenecektir Muayene ve Tesellüm Bir gün önceden sipariş edilecek taahhüt konusu gıda maddeleri, Yüklenici firma tarafından Türk Gıda Kodeksi ve 5996 Sayılı Gıda Kanununa uygun olarak taşınacak, muayenesini müteakip hastane idaresinin belirlediği saatlerde ve yetkili kılınan kişilerce (ambar memuru vb.) teslim alınarak, depolara konulacaktır. Taahhüt konusu günlük tüm gıda maddelerinin tamamı teslim edilmedikçe, malzemenin muayenesi yapılmayarak firma hakkında malı süresinde teslim etmemiş gibi işlem yapılıp o ayki hak edişinin % 0,1 i oranında ceza uygulanacaktır Depolanacak gıda maddeleri dayanıklılık süreleri göz önüne alınarak en az üç gün ile en fazla yedi günlük miktarlarda olacaktır. Gıda maddelerinin saklanması ve denetimi hastane idaresi ile müştereken yapılacaktır. Hastane idaresi getirilen gıda maddelerini her zaman denetleme yetkisine sahip olacaktır. Muayene sonucunda düzenlenecek iki nüsha geçici muayene komisyon raporunun bir nüshası hastane idaresinde, bir nüshası ise Yüklenicide kalacak, ay sonlarında mutabakat sağlandıktan sonra muayene komisyon raporu düzenlenecektir.

15 15.3. Kurum gerekli gördüğü takdirde gıda maddelerinin istenilen özellikleri taşıyıp taşımadığını belirlemek için giderleri Yüklenici tarafından karşılanmak üzere tahlil yaptırabilir. Yüklenici firma, tahlil yaptırılacak yer hakkında hiçbir talepte bulunamayacaktır. Numune alınacak kaplar firma tarafından sağlanacaktır Muayene Komisyonu raporuna firmalarca itiraz edilemez. Raporu kabul etmeyen firma umumi hükümlere göre harekette serbesttir. Madde 16. Yüklenici Çalışanlarının SSK Primleri: Yüklenici, istihdam edeceği personel ile alakalı olarak, 4857 sayılı İş Kanunu Hükümlerine göre; Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı, SSK Bölge Müdürlüğü nden iş yeri Sigorta Sicil numarası alacaktır Yüklenici tarafından Çemişgezek, Pertek, Mazgirt ve Ovacık Entegre Hastanelerinde sigortasız ve karnesiz personel çalıştırılmayacaktır. Madde 17. Olağanüstü Haller: Olağanüstü hallerde; deprem, yangın, su baskınları, çığ, kasırga, tayfun, salgınlar gibi doğal afetler ile büyük kazalarda, toplu olaylarda ve savaş durumunda yüklenici hastane yönetiminin taleplerini ve düzenlemelerini geciktirmeden uygulayacaktır Olağanüstü hallerde alınacak tedbirler önceden planlanacak ve hastane yönetiminin onayına sunulacaktır Olağanüstü hallerde fazla mesai yapılması vb. nedenlerle yüklenici hak ediş artışı talep edemez Doğal afetler ve olağanüstü hallerde yüklenici hizmeti, hastane idaresinin gösterdiği yerde yapmak zorundadır.

16 EK-1 YEMEKLERDE KULLANILACAK SEBZELERİN VE MEYVELERİN İSTENİLME DÖNEMLERİ MEYVELER SEBZELER Elma 1 Eylul - 15 Haziran Kuru soğan Her ay Portakal 15 Ekim - 15 Haziran Patates Her ay Mandalina 15 Ekim - 28 Şubat Yeşil Soğan Bulunduğu surece Üzüm 15 Ekim - 28 Şubat Marul Bulunduğu surece Armut 1 Temmuz - 15 Ekim Salatalık Bulunduğu surece Kayısı Mevsiminde Dereotu Her ay Şeftali 15 Haziran - 15 Eylul Maydanoz Her ay Kiraz Mevsiminde Taze Bezelye Mevsiminde Vişne Mevsiminde Taze Kabak Mevsiminde Çilek Mayıs - Haziran Pırasa Mevsiminde Muz Bulunduğu surece Lahana Mevsiminde Taze Erik Mevsiminde Ispanak Mevsiminde Ayva 15 Eylul-28 Şubat Havuç Devamlı Malta Eriği Mevsiminde Kereviz 1 Kasım- 28 Şubat Limon Her ay Karnabahar 1 Ekim - 28 Şubat Karpuz 30 Haziran - 30 Eylul Semizotu 1 Mayıs - 15 Ekim Kavun Ağustos - 30 Ekim Dolmalık Biber 30 Haziran - 15 Ekim Taze İncir Bulunduğu surece Sivri Biber 15 Haziran - 30 Kasım Taze Fasulye Barbunya T.Bakla Patlıcan Domates Turp Kıvırcık Taze Bamya Sarımsak Nane Bal Kabağı 1 Mayıs - 30 Ekim Nisan - Haziran 1 Mayıs - 15 Ağustos 1 Haziran - 15 Ekim 1 Haziran - 15 Kasım Mevsiminde Mevsiminde 15 Haziran - 15 Eylul Devamlı Her ay Mevsiminde

17 EK -2:UYGULANACAK YEMEKLERİN İÇERİKLERİ VE GRAMAJLARI: YEMEĞİN CİNSİ MALZEMENİN CİNSİ MİKTARI. YEMEKLER Tas Kebabı Kapama Et Püreli Rosto Et Dana Eti 150 gr Kuzu Eti 150 gr Dana Eti 150 gr Patates 100 gr. Patates 100 gr. Patates 100 gr. Soğan (Kuru) 20 gr. Kuru Soğan 20 gr. Salça 10 gr. Salça 10 gr. Salça 10 gr. Un 10 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Süt 20 gr. Yağ 30 gr. Yağ 20 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Haşlama Baget Terbiyeli Haşlama Fırın Tavuk Tavuk Baget150 gr Et Dana Eti 150 gr. Tavuk Eti (Kemikli) 200 gr. Patates 100 gr. Patates 100 gr. Patates 100 gr. Havuç 20 gr. Havuç 20 gr. Salça 10 gr. Yoğurt 20 gr. Yoğurt 20 gr. Tuz 5 gr. Un 10 gr. Un 10 gr. Yağ 20 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Yağ 10 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Limon 1 / 4 Adet

18 Püreli Kadın Budu Köfte 1-Dana Kıyma 100 gr 2-Patates 150gr 3-Süt 20gr 4-Yumurta 1/2Adet 5-Un 10gr 6-Kimyon 0,5gr 7-Karabiber 0,5gr 8-Maydanoz 1/10demet 9-Pirinç 10gr 10-Tuz 1.5gr 11-Yağ 30gr İzmir Köfte 1-Dana Kıyma 100 gr 2-Patates 150gr 3-Domates 50gr 4-Yumurta 1/4Adet 5-Maydanoz 1/10demet 6-Biber 20gr 7-K.Soğan 20gr 8-Salça 15gr 9-Karabiber 0,5gr 10-Yenibahar 0,5gr 11-Kimyon 0,5gr 12-Yağ 15gr 13-Tuz 1.5gr Fırın Köfte Çiftlik Köfte Terbiyeli Köfte Dana Eti 150 gr. Dana Eti 150 gr. Dana Eti 150 gr. Patates 100 gr. Patates 100 gr. Un 10 gr. Kimyon 0.5 gr. Havuç 20 gr. Pirinç 10 gr. Karabiber 0.5 gr. Bezelye 20 gr. Yoğurt 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. Kimyon 0.5 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Salça 10 gr. Karabiber 0.5 gr. Kimyon 0.5 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Kuru Soğan 10 gr. Karabiber 0.5 gr. Tuz 5 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Maydanoz 1 / 10 Demet Yağ 30 gr. Salça 10 gr. Nane 1 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Yağ 10 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Yağ 10 gr. Limon 1 / 8 Adet

19 Püreli Dalyan Köfte Püreli Hasan Paşa Köfte Kuru Köfte Dana Eti 150 gr. Dana Eti 150 gr. Dana Eti 150 gr. Patates 100 gr. Patates 100 gr. Patates 100 gr. Havuç 20 gr. Süt 20 gr. Kimyon 0.5 gr. Bezelye 20 gr. Soğan 20 gr. Karabiber 0.5 gr. Kuru Soğan 10 gr. Kimyon 0.5 gr. Kuru Soğan 10 gr. Salça 1.5 gr. Karabiber 0.5 gr. Maydanoz 1 /10 Demet Kimyon 0.5 gr. Salça 10 gr. Yağ 30 gr. Karabiber 0.5 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Tuz 5 gr. Süt 20 gr. Tuz 5 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Yumurta 1 / 4 Adet Maydanoz 1 / 10 Demet Yağ 10 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Dere Otu 1 / 10 Demet Tuz 5 gr. Yağ 10 gr. Orman Kebabı Çoban Kavurma Et Sote Dana Eti 150 gr. Koyun Eti 200 gr. Dana Eti 150 gr. Patates 75 gr. Patates 50 gr. Kuru Soğan 20 gr. Kuru Soğan 20 gr. Yağ 10 gr. Yeşil Biber 20 gr. Margarin 20 gr. Kuru Soğan 20 gr. Yağ 10 gr. Havuç 25 gr. Tuz 5 gr. Kekik 0.5 gr. Kekik 0.5 gr. Salça 5 gr. Domates 50 gr. Karabiber 0.5 gr. Tuz 5 gr. Biber (Mevsiminde) 30 gr. Tuz 5 gr. Yağ 10 gr.

20 El Basan Tava Bahçıvan Kebabı Ciğer Sote Dana Eti 150 gr. Dana Eti 150 gr. Ciğer (Çiğ) 150 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Patates 100 gr. Patates 50 gr. Yağ 10 gr. Havuç 20 gr. Kuru Soğan 20 gr. Un 10 gr. Bezelye (Konserve) 20 gr. Salça 10 gr. Tuz 5 gr. Kuru Soğan 20 gr. Tuz 5 gr. Yoğurt 50 gr. Salça 10 gr. Patlıcan(yaz) 50 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Yeşil Biber 10 gr. Yağ 30 gr. Balık Kızartma Ankara Tava Balık Buğulama Balık (Çeşitleri)(Çiğ) 150. Koyun Eti (Kemikli) 200 gr. Uskumru Balık150. Yağ 30 gr. Pirinç 60 gr. Kuru Soğan 10 gr. Un 10 gr. Konserve Bezelye 5 gr. Yağ 10 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Limon 1 / 4 Adet Kuru Soğan 25 gr. Yağ 10 gr. Defne Yaprağı 5 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Karabiber 0.5 gr. Havuç 20 gr. Limon 1 / 4 Adet Patates 50 gr. Şehriyeli Güveç Sebzeli Fırında Kıymalı Yumurta Dana Eti 150 gr. Tavuk Eti 150 gr. Dana Eti 100 gr. Şehriye 50 gr. Patates 50 gr. Yumurta 1 Ad. Margarin 10 gr. Havuç 20 gr. K.Soğan 25 gr. Salça 10 gr. Konserve Bezelye 20 gr. Yağ 10 gr. Tuz 5 gr. Salça 10 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Yağ 10 gr. Tuz 5 gr.

21 Püreli Kadın Budu Köfte Patlıcan Kebap Etli Yaz Türlüsü Dana Eti 150 gr Dana Eti 150 gr. Dana Eti 50 gr. Patates 100 gr. Patlıcan 100 gr. Patlıcan 50 gr. Süt 20 gr. Kurusoğan 25 gr. Kabak 50 gr. Yumurta 1 / 2 gr. Domates 30 gr. Taze Bamya 20 gr. Un 10 gr. Yağ 30 gr. Patates 50 gr. Kimyon 0.5 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Taze Fasulye 30 gr. Karabiber 0.5 gr. Tuz 5 gr. Domates 30 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Salça 5 gr. Yeşil Biber 20 gr. Pirinç 10 gr. Yeşil Biber 20 gr. Salça 5 gr. Tuz 5 gr. Yağ 40 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Kurusoğan 20 gr. İslim Kebabı Şinitsel Mantı Dana Eti 150 gr. Tavuk 150 gr. Mantı (Dondurulmuş) 75 gr. Patlıcan 150 gr. Sivribiber 20 gr. Domates 100 gr. Galeta Unu 30 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Yoğurt 100 gr. Yağ 30 gr. Kaşar 20 gr. Yağ 30 gr. Döner (Porsiyon) Etli Kuru Fasulye Etli Nohut Dana Eti Kuru Fasulye 50 gr. Nohut 50 gr. veya Tavuk Eti 150 gr. Dana Eti 30 gr. Dana Eti 30 gr. (Mevsimine Göre Garnitür) Kuru Soğan 10 gr. Kuru Soğan 10 gr. Salça 5 gr. Salça 10 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Yağ 20 gr.

22 Zeytinyağlı Barbunya Etli Bamya Etli Bezelye Barbunya 50 gr. Dondurulmuş bamya 150 gr. Dondurulmuş bezelye200 gr. Patates 30 gr. Dana Eti 50 gr. Dana Eti 50 gr. Havuç 20 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Salça 10 gr. Salça 10 gr. Salça 10 gr. Zeytinyağı 20 gr. Yağ 10 gr. Yağ 10 gr. Tuz 5 gr. Kuru Soğan 20 gr. Kuru Soğan 20 gr. Limon 1 / 8 Adet Maydanoz 1 / 20 Adet Patates 20 gr. Havuç 20 gr. Etli Fasulye Tas Kebabı Terbiyeli Et Haşlama Dana Eti 50 gr Dana eti 200 gr. Dana eti 200 gr. Dondurulmuş taze fasulye 150 gr. Patates 60 gr. Patates 100 gr. Tuz 5 gr. Soğan 20 gr. Havuç 50 gr. Salça 10 gr. Salça(domates 50 gr.) 10 gr. Yoğurt 20 gr. Yağ 10 gr. Tuz 5 gr. Un 20 gr. Yumurta ¼ Kuru Soğan 20 gr. Yağ 30 gr. Tuz 10 gr. Limon ¼ Niğde Tava Orman Kebabı Bahçıvan Kebabı Dana eti 150 gr. Dana eti 150 gr. Dana eti 100 gr. Domates 50 gr. Patates 75 gr. Patates 50 gr. Yeşil biber 10 gr. Kuru soğan 20 gr. Havuç 20 gr. Sarımsak 1 diş Yağ 30 gr. Dondurulmuş bezelye 30 gr. Yağ 10 gr Havuç 25 gr. Kuru soğan 20 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr Kekik 0,5 gr. Tuz 5 gr. Salça 20 gr. Yağ 30 gr.

23 Etli P ide Peynirli Pide+söğüş sebze Kıymalı Mantı Makarna Dana eti(kemiksiz) 90 gr. Çiğ ekmek hamuru 100 gr. Dana kıyma 50 gr. Çiğ ekmek hamuru 100 gr. Beyaz peynir 30 gr. Makarna 60 gr. Yoğurt 50 gr. Kuru soğan 30 gr. Tuz 2 gr Kaşar 20 gr. Salça 5 gr. Tuz 2 gr. Salça 10 gr. Domates 20 gr. Yumurta 1/4 Nane 0,2 gr Kimyon,Karabiber 0,2 gr. Maydanoz 1/8 adet Karabiber 0,2 gr. Çarliston biber 5 gr. Yağ 10 gr. Maydonoz ½ Limon 1/2 Yağ 30 gr. Domates 100 gr. Salatalık 100 gr Pul biber 0,2 gr. Yağ 20 gr. Maydanoz 1/8 adet PİLAVLAR-MAKARNALAR-BÖREKLER Şehriyeli Pirinç Pilavı Bulgur Pilavı Spagetti Makarna Soslu Makarna Pirinç 60 gr. Bulgur 60 gr. Makarna 60 gr. Makarna 60 gr. Şehriye 10 gr. Salça 10 gr. Salça 10 gr. Salça 10 gr. Tuz 5 gr. Kuru Soğan 10 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Yağ 20 gr. Yağ 20 gr. Mercimekli Bulgur Pilavı Peynirli Makarna Nohutlu Pirinç Pilavı Sigara Böreği Bulgur 60 gr. Makarna 60 gr. Pirinç 60 gr. Yufka 100 gr. Yeşil Mercimek 20 gr. Peynir 20 gr. Nohut 10 gr. Peynir 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Maydanoz 1/8 Adet Salça 10 gr. Yağ 20 gr. Yağ 20 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Tuz 5 gr. Yağ 30 gr. Yağ 25 gr.

24 Fırın Makarna Domatesli Bulgur Pilavı Peynirli Börek İç Pilav Makarna 60 gr. Bulgur 60 gr. Yufka 75 gr. Pirinç 60 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Domates 50 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Kuş Üzümü 5 gr. Süt 50 gr. Sivri Biber 20 gr. Margarin 20 gr. Çam Fıstığı 5 gr. Peynir 20 gr. Kuru Soğan 10 gr. Peynir 20 gr. Karabiber 0.5 gr. Yağ 10 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Tuz 5 gr. Yağ 20 gr. Maydanoz, Dereotu 1 / 10 Demet Tuz 5 gr. Un 10 gr. Süt 50 gr. Dereotu 1/20Demet Maydanoz 1/10 Adet Kıymalı Makarna Sigara Böreği Erişte Makarna Kıymalı Börek Makarna 60 gr. Yufka 100 gr. 1-E.Makarna 60gr 1-Yufka 100gr Dana kıyma 30 gr. Peynir 20 gr. 2-Kaşar Peyniri veya Peynir 20gr 2-Kıyma 60gr Kuru soğan 10 gr. Yumurta 1/8 3-Yağ 10gr 3-Yumurta ¼ Adet Salça 5 gr. Yağ 30 gr. 4-Tuz 1.5gr 4-Yağ 30gr Yağ 20 gr. 5-Maydanoz 1/10Adet 5-Süt 50gr 6-Maydanoz 1/8 Adet 7-Tuz 1.5gr 8-Kuru soğan 20gr

25 Patatesli Kol Böreği Ispanaklı Kol Böreği Peynirli Kol Böreği Yufka 100 gr. Yufka 100 gr. Yufka 100 gr. Patates 100 gr. Ispanak 100 gr. Peynir 20 gr. Soğan 10 gr. Yumurta 1 / 4 Adet Yumurta 1 / 4 Adet Yumurta 1 / 4 Adet Maydanoz 1 / 8 Adet Maydanoz 1 / 8 Adet Maydanoz 1 / 8 Adet Süt 50 gr. Süt 50 gr. Süt 50 gr. Yağ 30 gr. Yağ 30 gr. Yağ 30 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Soğan 10 gr. Talaş Böreği Milföy 75 gr. Yumurta 1 / 15 Adet Et 65 gr. Bezelye 10 gr. Kurusoğan 20 gr. Hamurdan Yapılırsa Un 75 gr. Asta Yağı 35 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Diğerleri Aynı Karabiber 0.5 gr. Havuç 10 gr. Maydanoz 1 / 10 Demet Tuz 5 gr.

26 ÇORBALAR Yayla Çorba Şehriye Çorba Düğün Çorbası Pirinç Çorba Yoğurt 50 gr. Şehriye 20 gr. Dana Eti 20 gr. Pirinç 20 gr. Pirinç 20 gr. Salça 5 gr. Un 10 gr. Domates 25 gr veya 5 gr. Salça Yumurta 1/8 Adet Yağ 10 gr. Yumurta 1 / 8 Adet Yağ 10 gr. Un 10 gr. Limon 1 / 4 Adet Limon 1 / 8 Adet Maydanoz 1/10Demet Yağ 5 gr. Yumurta 1/8 Adet Yağ 5 gr. Tuz 5 gr. Nane 0.5 gr. Tuz 5 gr. Tuz 5 gr. Limon 1 / 4 Adet Tuz 5 gr. Un 5 gr. Süt 50 gr. Kaşarlı DomatesÇorba Tarhana Çorba Patates Çorba Mercimek Çorbası Un 15 gr. Tarhana 20 gr. Patates 100 gr. Mercimek 20 gr. Salça 15 gr. veya 50gr. Domates Salça 5 gr. Süt 50 gr. Un 10 gr. Yağ 10 gr. Yağ 10 gr. Un 5 gr. Yağ 10 gr. Tuz 5 gr. Kaşar 20 gr. Tuz 5 gr. Yağ 10 gr. Salça 5 gr. Süt 20 gr. Tuz 5 gr. Limon 1 / 4 Adet Ezo Gelin Çorba Mercimek 40 gr. Pirinç 10 gr. Un 1 / 4 Adet Yağ 1 / 8 Adet Tuz 50 gr. Bulgur 10 gr. Karabiber 5 gr. K.Nane 10 gr. Salça 5 gr. Limon 1 / 4 Adet Sebze Çorba Kereviz 25 gr. Havuç 25 gr. Lahana 25 gr. Patates 25 gr. Kuru Soğan 5 gr. Yağ 10 gr. Pirinç 5 gr. Salça 5 gr. Tuz 5 gr.