T.C. İSTANBUL RUMELİ ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ 1. SINIF 1. DÖNEM DERS İZLENCESİ

Transkript

1 T.C. İSTANBUL RUMELİ ÜNİVERSİTESİ SANAT VE TASARIM FAKLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ 1. SINIF 1. DÖNEM DERS İZLENCESİ Kodu: ISG01 Adı: Temel İş Sağlığı ve Güvenliği Teorik + Uygulama: +0 AKTS: 3 Sınıf/Yarıyıl Ders Düzeyi Ders Türü Programı Öğretim Sistemi Ders Süresi Öğretim Elemanı Öğretim Dili 1 / Güz Lisans Zorunlu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Örgün 14 Hafta Dr. Öğretim Üyesi Özlem YALÇINÇIRAY Türkçe Sınıf Dışı Uygulama/Staj DERSİN AMACI Öğrencilerin gastronomi alanında çalışmaları sırasında karşılaşabilecekleri risk faktörleri, iş kazaları ve meslek hastalıkları hakkında bilgi sahibi olmalarının yanı sıra temel olarak iş sağlığı ve güvenliğinin amacı ve önemini kavramalarını sağlamak, çalışma mevzuatı ve temel hukuk bilgilerine sahip olmaları ve iş sağlığı ve güvenliği kültürünü edinmeleri amaçlanmaktadır. Bunlar ile birlikte olası risklere maruz kalmaları durumunda temel ilkyardım bilgilerini almaları hedeflenmektedir. DERSİN İÇERİĞİ Bu ders kapsamında, iş sağlığı ve güvenliğinin amacı, kültürü ve temel kavramları, çalışma mevzuatı ve temel hukuk ile ilgili bilgiler, güvenlik ve sağlık işaretleri ve kişisel koruyucu donanımlar, iş kazaları ve meslek hastalıkları, iş hijyeni, biyolojik, kimyasal ve fiziksel risk etmenleri, çalışma hayatında psikososyal faktörler, yangın ve yangından korunma, elektrik tehlikeleri ve temel ilk yardım konuları öğrencilere aktarılacaktır. HAFTALIK DETAYLI DERS İÇERİĞİ Hafta Detaylı İçerik Uygulama İş Sağlığı ve Güvenliğine Genel Bakış ve Tarihçesi İş Sağlığı ve Güvenliğinin Amacı ve Temel Kavramlar İş Sağlığı ve Güvenliği Kültürü Çalışma mevzuatı ve temel hukuk Sağlık ve Güvenlik İşaretleri Kişisel Koruyucu Kullanımı İş Kazaları ve Sebepleri

2 7 Sağlık Gözetimi ve Meslek Hastalıkları 8 Ara Sınav İş Hijyeni Biyolojik ve Kimyasal Risk Etmenleri Fiziksel Risk Etmenleri Çalışma Hayatında Psikososyal Faktörler Parlama, Patlama, Yangın ve Yangından Korunma Elektrik Tehlikeleri, Risk ve Önlemleri İlk Yardım ve Kurtarma Final Sınavı DERS KİTABI / YARDIMCI KİTAP 1 İş Sağlığı Güvenliği Dersi Eğitimci Notları Konaklama ve Beslenme İşletmelerinde İş Sağlığı ve Güvenliği Doç. Dr. Semra AKAR ŞAHİNGÖZ, Doç. Dr. Aydın ŞIK 3 Kitap, PC, Projeksiyon, İşitsel ve Görsel Materyal DERS ARAÇ - GEREÇ VE MALZEMELERİ ÖLÇME YÖNTEMİ Yöntem Hafta Süre (Saat) Katkı (%) Ara Sınav Diğer Ölçme Yöntemleri Sözlü Sınav.Kısa Sınav (Quiz) 3.Laboratuvar Sınavı 4.Sunum 5.Rapor

3 6.Seminer 7.Performans Ödevi 8.Dönem Ödevi 9.Proje Final Sınavı ÖĞRENCİ İŞ YÜKÜ İşlem Adı Haftalık Saat / Saat Sayı İş Yükü Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) 14 8 Sınıf Dışı Çalışma a) Okuma b) İnternette/Kütüphanede Tarama c) Performans Ödevi d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama 0 e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama 0 Sözlü Sınav 0 Kısa Sınav (Quiz) 0 Laboratuvar Sınavı 0 Ara Sınav İçin Hazırlık Ara Sınav Final Sınavı İçin Hazırlık 14 8 Final Sınavı Toplam İş Yükü; 95 Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (saat)/( 30 saat/akts) = 150/30= 3 DERSİN PROGRAM KAZANIMLARINA KATKISI Program Öğrenme Kazanımları İlişkisi Değerlendirme Program Öğrenme Kazanımları Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu öğrenciler; alanında kullanılan mesleki kavramlara, kuramlara ve uygulamalara etkin bir biçimde hâkim olabilir. İletişim teknolojilerinin sunduğu olanaklardan yararlanarak güncel gelişmeleri takip etme ve verilen hizmetinin kalitesini artırma becerilerine sahip olabilir. 3 Gastronomi ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.) temel değer ve ilkeleri izleyebilme, bunlara uygun davranabilme; iş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları,

4 kalite kontrol ve yönetimi ile çevre koruma konularında yeterli bilgi ve bilince sahip olabilme. 4 Gastronomi alanında edindiği bilgi ve beceriler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme, bunu topluma yayabilme ve sosyal sorumluluk sahibi olabilme. 5 Mesleki ortamda çalışma arkadaşlarıyla kurdukları iletişimde davranışlarını duyarlı ve bilinçli bir şekilde düzenlemelerine yardımcı olacak sosyolojik ve psikolojik bilgi birikimine sahip olabilir. 6 Mesleki alanlarına ilişkin bilimsel yayınları takip etmeye, karşılaştırmalı okuma yapmaya ve edinilen bilgiyi disiplinler arası bir yaklaşımla eleştirel bir çerçevede değerlendirmeye yönelik bir duyarlılığa sahip olabilir. Yaşam boyu öğrenme bilincine sahip olabilir. 7 Gastronomi alanında yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alabilme, projenin hedeflerine uygun sorumluluk alabilme ve proje yürütebilme. 8 Gastronomi ile ilgili meslekler ve iş alanları ile ilgili detaylı bilgi sahibi olabilme. 9 Sektörde sorumluluk alabilme ve astlarının mesleki gelişimine katkı sağlayabilme, takım çalışmasına yatkın ve liderlik özelliklerine sahip olabilme, işbirliği içinde olduğu kişilerle iletişim kurabilme yeterliliğine sahip olabilme. 10 Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlayabilme, ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri tanıyabilme, kullanabilme ve koruyabilme. 11 Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanabilme; mesleği ile ilgili kaynakları okuyup-anlayabilecek düzeyde olabilme. 1 Gastronomi ve Sanat alanlarına yönelik donanıma sahip olma ve edindiği bilgi ve becerileri 13 uygulayabilme. İşletmede istatistik ile ilgili konularda stratejik yaklaşım geliştirir, uygulamalarda karmaşık sorunlara çözüm üretir ve alanlarındaki konularda sürekli kendilerini geliştirir. Gastronominin gerektirdiği düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme. Yeterli düzeyde temel ve mesleki yabancı dil bilgisiyle çalışacakları kurumların yeterliliklerini 16 artırırlar. Bilişim teknolojileri alanındaki temel kavramları anlama becerisine sahip ve bilgisayar kullanımı 17 bilgisine sahip olabilir. İş Sağlığı ve Güvenliği alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen temel düzeydeki kuramsal ve uygulamalı derslerden edindiği 18 bilgileri mesleki olarak değerlendirir ve uygulayabilir. Analitik düşünme, bilişim teknolojileri başta olmak üzere işletmeciliğin çağdaş yöntem ve 19 teknolojilerini kullanacak bilgi ve beceriye sahip olur. Kalite bilincine sahip olur, kalite standartlarını kavrar, kaliteli iş yapma ve sonuçlandırma 0 işlemlerini yapar. Disiplin içi ve disiplinler arası takımlarla çalışma; yenilik ve değişime açık, girişimci yaşam boyu öğrenme davranışı kazanma; liderlik özelliklerine ve diğer alanlardaki yöneticilerle ve

5 uzmanlarla iletişim kurabilme yeterliliğine ve becerisine sahip olabilir.