YAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., 2013.

Transkript

1 YAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., The effect of ultrasonic marinating on the transport of acetic acid and salt in anchovy marinades. Food Science and Technology Research, (in press). 2. Sagir, I., Turhan, S., The effect of ethanol extracts from nettle, rosemary and myrtle leaves on lipid oxidation and microbial growth of kavurma during refrigerated storage. Food Science and Technology Research, 19, Altuntas, I., Turhan, S., Effect of packaging methods on colour, lipid quality and microbial growth of beef patties enhanced with flaxseed flour. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 33, Turhan, S., Ustun, N. Ş., Temiz, H., Lipid quality of anchovy (Engraulis encrasicholus) fillets affected by different cooking methods. International Journal of Food Properties, 14, Sarıca, M., Ocak, N., Turhan, S., Kop, C., Yamak, U. S., Evaluation of meat quality from 3 turkey genotypes reared with or without outdoor access. Poultry Science, 90, Tarakci, Z., Temiz, H., Aykut, U., Turhan, S., Influence of wild garlic on color, free fatty acids, and chemical and sensory properties of herby pickled cheese. International Journal of Food Properties, 14, Ozturk, E., Ocak, N., Coskun, I., Turhan, S., Erener, G., Effects of humic substances supplementation provided through drinking water on performance, carcass traits and meat quality of broilers. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 94, Turhan, S., Temiz, H., Koca, A. F., Oxidative stability of brined anchovies with extracts from blueberry (Vaccinum sp.) fruits and leaves. Journal of Food Quality, 32, Bilek, A. E., Turhan, S., Enhancement of the nutritional status of beef patties by adding flaxseed flour. Meat Science, 82, Temiz, H., Tarakçı, Z., Aykut, U., Turhan, S., The fatty acid levels and physicochemical properties of herby brined cheese, a traditional Turkish cheese. International Journal of Dairy Technology, 62,

2 2 11. Turhan, S., Sagir, I., Temiz, H., Oxidative stability of brined anchovies (Engraulis encrasicholus) with plant extracts. International Journal of Food Science and Technology, 44, Turhan, S., Temiz, H., Sağır, İ., Characteristics of beef patties using okara powder. Journal of Muscle Foods, 20, Akarpat, A., Turhan, S., Üstün, N. Ş., Effects of hot-water extracts from myrtle, rosemary, nettle and lemon balm leaves on lipid oxidation and color of beef patties during frozen storage. Journal of Food Processing and Preservation, 32, Temiz, H., Aykut, U., Okumuş, E., Turhan, S., The partial purification and properties of pepsin obtained from turkey proventriculus. Biotechnology and Bioprocess Engineering, 12, Turhan, S., Temiz, H., Sağır, İ., Utilization of wet okara in low-fat beef patties. Journal of Muscle Foods, 18, Turhan, S., Aluminium contents in baked meats wrapped in aluminium foil. Meat Science, 74, Turhan, S., Üstün, N. Ş., Bank, İ., Effect of freeze-thaw cycles on total and heme ıron contents of bonito (Sarda sarda) and bluefish (Pomatomus saltator) fillets. Journal of Food Composition and Analysis, 19, Turhan, S., Sağır, İ., Üstün, N. Ş., Utilization of hazelnut pellicle in lowfat beefburgers. Meat Science, 71, Turhan, S., Üstün, N. Ş., Altunkaynak, T. B., Effect of cooking methods on total and heme iron contents of anchovy (Engraulis encrasicholus). Food Chemistry, 88, Turhan, S., Altunkaynak, T. B., Yazıcı, F., A note on the total and heme ıron contents of ready-to-eat doner kebabs. Meat Science, 67, B. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMI DIŞINDAKİ ULUSLARARASI DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Temiz, H., Ustun, N.S., Turhan, S., Aykut, U., Partial purification and characterization of alkaline proteases from the Black Sea anchovy (Engraulis encrasicholus) digestive tract. African Journal of Biotechnology, 12,

3 3 C. ULUSLARARASI KONGRE VEYA SEMPOZYUMLARDA SUNULAN VE TAM METNİ YAYIMLANMIŞ SÖZLÜ VEYA POSTER BİLDİRİLER 1. Turhan, S., Sağır, İ., Kavurma üretiminde antioksidan kullanımı ve kalite üzerine etkisi. The 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucaus. Tekirdağ, Turkey, Turhan, S., Temiz, H., Üstün, N. Ş., Bez sucukların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi The 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucaus. Tekirdağ, Turkey, D. ULUSLARARASI KONGRE VEYA SEMPOZYUMLARDA SUNULAN VE ÖZETİ YAYIMLANMIŞ SÖZLÜ VEYA POSTER BİLDİRİLER 1. Sarıcaoğlu, F. T., Turhan, S., Altuntaş, İ., Red meat and health. 4th International Congress on Food and Nutrition. İstanbul, Turkey, Temiz, H., Tarakçı, Z., Aykut, U., Turhan, S., A survey on some fatty acids concentration and some chemical values of herby cheese (otlu peynir); a traditional turkish cheese. 10th Egyptian Conference for Dairy Science and Technology, Cairo, Tarakçı, Z., Temiz, H., Aykut, U., Turhan, S., Influence of wild garlic (allium sp.) on free fatty acids, color and sensory properties of herby-pickled cheese (otlu peynir) during ripening. 10th Egyptian Conference for Dairy Science and Technology, Cairo, Öztürk, E., Çoşkun, İ., Turhan, S., Sağır, İ., Effects of humic acids on performance, carcass traits and meat quality of broilers. XII European Poultry Conference, Verona, Vol. 62, E. YURT İÇİ HAKEMLİ DERGİLERDE YAYIMLANAN MAKALELER 1. Sarıcaoğlu, F.T., Turhan, S., Chemical composition, colour and textural properties of akçaabat meatball: A traditional turkish meat product. Gıda, (in press) 2. Turhan, S., Hamsi (Engraulis encrasicholus) balıklarının toplam ve hem demir içeriklerinin avlanma süresince değişimi. S.D.Ü. Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 1, Turhan, S., Altunkaynak, T. B., Bank, İ., Karadeniz den avlanan hamsi (Engraulis encrasicholus), palamut (Sarda sarda) ve çinakop (Pomatomus saltator) balıklarının toplam ve hem demir içerikleri. O.M.Ü. Ziraat Fak. Dergisi, 18,

4 4 4. Turhan, S., Evren, M., Balıklarda avlanma sonrası meydana gelen değişiklikler ve bozulmalar- ı. kimyasal ve biyokimyasal değişiklikler. O.M.Ü. Ziraat Fak. Dergisi, 17, Turhan, S., Evren, M., Yazıcı, F., Shelf-life of refrigerated raw anchovy (Engraulis encrasicolus) patties. E. Ü. Journal of Fisheries and Aquatic Science. 18, Turhan, S., Üstün, N. Ş., Et ve su ürünlerinde lipid oksidasyonu. O.M.Ü. Ziraat Fak. Dergisi, 16, Turhan, S., Dervişoğlu, M., Et ve su ürünlerinde kolesterol oksidasyon ürünleri. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 5, Evren, M., Turhan, S., Samsun piyasasında açıkta (el arabalarında) satılan köftelerin mikrobiyolojik özellikleri. O.M.Ü. Ziraat Fak. Dergisi, 15, Turhan, S., Yazıcı, F., Altunkaynak, T. B., Soya protein ürünlerinin et ürünlerinde kullanımı. TMMOB Gıda Mühendisliği Dergisi, 3, Evren, M., Turhan, S., Samsun piyasasında tüketime sunulan sucukların genel kalite özellikleri. O.M.Ü. Ziraat Fak. Dergisi, 14, Üstün, N. Ş., Turhan, S., Farklı boylardaki hamsilerin (Engraulis encrasicolus) bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin avlanma süresince değişimi. Gıda, 22, Turhan, S., Balık krakeri üretim teknolojisi. O.M.Ü. Zir. Fak. Dergisi, 12, Turhan, S., Samsun piyasasında tüketime sunulan sığır kıymalarının kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri üzerinde araştırmalar. Gıda Sanayii, 43, Turhan, S., Sucuk, salam ve sosislerin kimyasal bileşimleri ile yağ oksidasyonu derecelerinin (TBA sayısı) saptanması üzerine bir araştırma. O.M.Ü. Zir. Fak. Dergisi, 10, F. ULUSAL KONGRE VEYA SEMPOZYUMLARDA SUNULAN VE KONGRE- SEMPOZYUM KİTABINDA TAM METNİ YAYIMLANMIŞ BİLDİRİLER 1. Turhan, S., Sarıcaoğlu, F.T., Akçaabat köftesi: üretimi ve bileşimi. III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turhan, S., Gençcelep, H., Temiz, H., Sarıcaoğlu, F. T., Modifiye atmosfer ve antimikrobiyal ambalajlama tekniklerinin işlenmiş kanatlı eti

5 5 ürünlerinin muhafazasında kullanımı. II. Et Ürünleri Çalıştayı İşlenmiş Kanatlı Eti Ürünleri, Manisa, Turhan, S., Gençcelep, H., Çon, A. H., Türkiye kanatlı eti sektöründe helal kesim. II. Et Ürünleri Çalıştayı İşlenmiş Kanatlı Eti Ürünleri, Manisa, Turhan, S., Sarıcaoğlu, F.T., Samsun mutfak kültüründe kaz etinin yeri ve önemi. Samsun Sempozyumu, Samsun, Turhan, S., Sağır,İ., Bilek, E., Et ve ürünlerinde fonksiyonel modifikasyonlar. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Evren, M., Turhan, S., Üstün, N. Ş., Hamsi (Engraulis encrasicholus) balıklarının mikrobiyolojik özellikleri üzerine pişirme yöntemlerinin etkisi. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turhan, S., Üstün, N. Ş., Doğal antioksidanlar ve gıdalarda kullanımları. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu, Üstün, N. Ş., Turhan, S., Pişirme kapları ve ambalaj materyallerinden gıdalara alüminyum geçişi. 4. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Üstün, N. Ş., Turhan, S., Altunkaynak, T. B., Hem ve hem-olmayan demirin beslenme açısından önemi. Türkiye 7. Gıda Kongresi, Ankara, Turhan, S., Hamsi köftesi kalitesi üzerine kılçıklı hammadde kullanımının etkisi li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi. İzmir, Turhan, S., Ülkemiz su ürünlerinin değerlendirilmesinde alternatif işleme teknikleri. Karadeniz Bölgesinde Tarımsal Üretim ve Pazarlama Sempozyumu, Samsun, Turhan, S., Balık krakeri üretimi üzerine araştırmalar. Gıda Mühendisliği Kongresi, Gaziantep, Üstün, N.Ş., Turhan, S., Gıda katkı maddesi olarak antioksidanlar. Gıda Mühendisliği Kongresi, Gaziantep, Üstün, N.Ş., Turhan, S., Orta ve doğu karadeniz bölgesinde yetiştirilen fındık çeşitlerinin teknolojik özellikleri üzerinde araştırmalar. Fındık ve Diğer Sert Kabuklu Meyveler Sempozyumu, Samsun,

6 6 G. ULUSAL KONGRE VEYA SEMPOZYUMLARDA SUNULAN VE KONGRE- SEMPOZYUM KİTABINDA ÖZETİ YAYIMLANMIŞ BİLDİRİLER 1. Üstün, N. Ş., Turhan, S., Antifriz proteinler ve gıdalarda kullanım potansiyelleri. Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, s Sarıcaoğlu, F. T., Turhan, S., Akçaabat köftesinin yağ asidi bileşimi üzerine bir araştırma. Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, s Temiz, H., Aykut, U., Turhan, S., Ultrasonik tuzlamanın beyaz peynirde tuz geçişine etkisi. Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, s Sarıcaoğlu, F.T., Turhan, S., Türkiye nin geleneksel köfte çeşitleri. III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, s Turhan, S., Altuntaş, İ., Sarıcaoğlu, F.T., Et ve ürünlerinin modifiye atmosfer yöntemiyle paketlenmesi. 7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, 236.