1. Ulusal Ege Şefler Şampiyonası

Transkript

1

2 1. Ulusal Ege Şefler Şampiyonası & 2. Ulusal Üniversiteler Arası Aşçılık Şampiyonası Kuşadası/Türkiye

3 1. Yarışma ile ilgili tüm detaylara adresinden ulaşabilirsiniz. 2. Yarışmaya katılım sağlayacak bireysel yarışmacılar belirtilen internet adresinden müracaatlarını online olarak yapacaklardır. Üniversite ekipleri ise ilgili üniversitelerin dekanlıklarınca/müdürlüklerince hazırlanmış resmi isim ve izin listesi ile yarışmaya online başvuru yaparak resmi belgelerini yarışma düzenleme komitesine ulaştırmak zorundadırlar. Üniversiteler kategorisinden her bir birimden sadece bir takım yarışmaya başvurabilecektir. 3. Yarışma katılımları Ege Şefler Şampiyonası bireysel kategorileri için 50 TL Grandprix kategorisi için 120 TL'dir. Universiade 2016 katılımları için ise üniversite takımları için 350 tl'dir. Ücretler banka havalesi veya eft ile yapıldıktan sonra dekontlar organizasyon komitesine ulaştırıldıktan sonra onaylanacaktır. Detaylı bilgi için 09:00-17:00 arasında nolu telefonla iletişim kurulabilir. Hesap Bilgileri: Türkiye İş Bankası Şube Kodu: 3030 Hesap No: IBAN: TR Üniversite takımları yarışmaya her kategori için 1 yarışmacı hazırlayacaklardır. Takımdaki her yarışmacı 2 kategoriden yarışmaya girebilecektir. Ancak Grandprix takım kategorisinde diğer kategorilerde yarışan yarışmacılardan oluşan 3 kişilik bir ekiple katılım sağlanacaktır. Grand Prix yarışması sadece takım halinde yarışmaya katılım sağlayacak ekipler içindir. Bireysel olarak 3 kişiden oluşan şefler Ege Şefler Şampiyonası bölümündeki Grand Prix kategorisine başvuruda bulunabilirler. 5. Yarışmacılar her kategori için, aldığı puana göre katılım sertifikası veya başarı sertifikası+madalya ile ödüllendirilecektir. Genel klasmanda dereceye giren ilk üç üniversite ekibine şampiyona kupaları takdim edilecektir. Genel klasman puan hesaplaması; Grand Prix yarışmasının %36'sı ve takımların diledikleri ve katılım sağladıkları 8 kategoriden alacak oldukların puanların %8'lerinin toplanması ile oluşturulacaktır. Bireysel şeflerin katıldığı Grand Prix yarışması sadece kendi içinde değerlendirilecektir. Madalya Puanlama Sistemi puan Merit puan Bronz Madalya puan Gümüş Madalya puan Altın Madalya 100 puan Altın Madalya ve distinction 6. Katılımcıların ulaşım giderleri kendileri tarafından karşılanacaktır. Yarışmada kullanacakları tüm ekipmanları yarışmacılar kendileri getirecek ancak her kategori için kullanımı zorunlu sürpriz malzemeler organizasyon tarafından temin edecektir. 7. Konaklama konusunda yarışma komitesinin anlaşmalı olduğu otellerde katılımcılara özel indirimler uygulanacaktır. Üniversite takımları için her takıma 2 oda konaklama ücretsiz organizasyon tarafından sağlanacaktır.

4 KURALLAR 1. Başvurular web adresinden online olarak yapılacak, dekanlıklar/müdürlükler tarafından onaylanmış isim ve izin listeleri adresine gönderilecektir. 2. Yarışma katılımları Ege Şefler Şampiyonası bireysel kategorileri için 50 TL Grandprix kategorisi için 120 TL'dir. Universiade 2016 katılımları için ise üniversite takımları için 350 tl'dir. Ücretler banka havalesi veya eft ile yapıldıktan sonra dekontlar organizasyon komitesine ulaştırıldıktan sonra onaylanacaktır. Detaylı bilgi için 09:00-17:00 arasında nolu telefonla iletişim kurulabilir. Hesap Bilgileri: Türkiye İş Bankası Şube Kodu: 3030 Hesap No: IBAN: TR Son başvuru tarihi, 12 ŞUBAT 2016'dır. 4. Yarışmacılar her kategori ile ilgili sürpriz verilecek ve kullanımı zorunlu tutulacak malzemeler dışında kullanmayı düşündükleri tüm gıda malzemelerini yanlarında getireceklerdir. Hazır ürün kullanmak kesinlikle yasaktır. Grand Prix kategorisinde kapalı kutu uygulaması olduğundan yarışmacıların bu kategori için herhangi bir gıda maddesi getirmelerine gerek yoktur. Tüm ürünler bu kategori için yarışma komisyonu tarafından verilecektir. 5. Yarışma alanında, fritöz, ızgara, fırın, salamander, +5 buzdolabı, -18 derin dondurucu bulunmaktadır. Bunlar haricinde ihtiyaç duyulacak ekipmanlar yarışmacılar tarafından sağlanmalıdır. 6. Yarışmada Grand Prix kategorisi 90 dk, diğer tüm kategoriler 45'er dakikadır. 7. Yemeklerin sunumlarında tabakların sıcaklığı/soğukluğu ve temiz olması jüri değerlendirme kriterlerinden biridir. Yemeklerde kesinlikle dekoratif amaçlı yenilemeyen ürün kullanılması yasaktır. Jüri değerlendirme kriterleri, yarışmacının yapmış olduğu yemeğin pişirme tekniğini, malzeme kullanımını, yapmış olduğu yemeğin işçiliğine puan verecek şekilde düzenlenmiştir. Yemeklerini hazırlarken becerilerini maksimum düzeyde gösteren yarışmacıların değerlendirilmesi için jüri bilgilendirilecektir. İlgili kategori için tahsis edilmiş süre içerisinde, kasaplık ve balık filetosu çıkarmak da dahil olmak üzere, mümkün olduğunca fazla görev tamamlamak katılımcının menfaatine olacaktır. Jüri ve ödül komitesi, bazı ön hazırlıkların gerekliliği konusunda bilgi sahibidir. Kategori kriterlerinin haricinde, yalnız aşağıdakilere izin verilecektir; * Yıkanmış sebze ve meyve * Temel et suları * Pişmemiş hazır hamur (makarna kategorisi hariç) 8. Tabakların ve ekipmanların güvenliği ile ilgili olarak organizatörler tarafından gerekli bütün makul önlemler alınacaktır. Bununla birlikte, bütün malzemelerin sorumluluğu yarışmacılara aittir. Organizasyon komitesi, kişisel malzeme ve ekipmanın hasar görmesinden veya kaybolmasından sorumlu değildir. 9. Jüri menü yazılımına puan vereceğinden, reçetelerin ve özellikle yemek isimlerinin düzgün ve en az iki dilde yazılması tavsiye edilir. Grand Prix kategorisinde yarışmacıların kutuları teslim aldıktan sonra menü oluşturmaları için kendilerine 20 dakika süre verilecektir.

5 YARIŞMA KATEGORİLERİ 1. ULUSAL EGE ŞEFLER ŞAMPİYONASI Grand Prix kategorisi hariç diğer tüm kategoriler için yarışmacılara kullanımı zorunlu 3 sürpriz malzeme verilecektir. Yarışmacılar bu ürünleri ana malzeme, garnitür yada sos yapımında kullanmak zorundadırlar. Türkiye'de ilk kez uygulanacak bu sistem yarışmacıların daha eşit şartlarda yarışmalarına olanak tanıyarak, yaratıcılıklarını ön plana çıkarmayı amaçlamaktadır. TFD 1 Restoran Başlangıç Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir başlangıç yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. Bu kategoride soğuk yada sıcak sunum yapılabilir. Mezeler, kanepeler ve Tapas tercih edilebilir. TFD 2 Taze Makarna Tabağı Yarışmacının, kendi seçtiği bir makarna cinsinden, taze yapacağı 2 kişilik makarna tabağını hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika süre verilecektir. Kesinlikle hazır makarna hamuru kullanılması yasaktır. TFD 3 Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı Yarışmacının tercih edeceği kanatlı kümes hayvanları ve av hayvanlarından oluşan, iki (2) porsiyon yemeği hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika verilecektir. TFD 4 Balık Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. TFD 5 Et Yemeği Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir et yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. TFD 6 Türk Tencere Yemeği Tabağı Yarışmacıya iki (2) kişilik, bir etnik "Tencere Yemeği" (ana yemek) hazırlaması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika süre verilecektir. Yarışmacının kullanacağı ürünler özellikle Anadolu Halk Mutfağına ait, yerel kültürü yansıtan malzemelerden oluşmalıdır. Jüri nadiren kullanılan yerel ürünlere daha çok önem verecektir.

6 TFD 7 Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir Uzakdoğu ve Asya Mutfağı yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. TFD 8 Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik yeni teknikler kullanarak oluşturacağı modern mutfak uygulamaları içiren bir ana yemek tabağının hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. TFD 9 Restoran Tatlı Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. TFD 10 Grand Prix Her takım 3 kişiden oluşacaktır. Takımlara yarışma komitesi tarafından belirlenen ürünler teslim edilerek, 3 çeşitten oluşan (her birinden 2'şer tabak) bir menü hazırlamaları ve takdim etmeleri için 90 dakika süre verilecektir. Bu yarışmada kullanılacak ürünler alanda bulunan ve daha önceden hazırlanmış olan kutularda hazır bulunacaktır. Menü hazırlamaları için her takıma yarışma süresi öncesinde 30 dakika yemeklerin reçetelerini hazırlamaları için verilecektir. YARIŞMA KATEGORİLERİ 2. ULUSAL ÜNİVERSİTELER ARASI AŞÇILIK ŞAMPİYONASI Grand Prix kategorisi hariç diğer tüm kategoriler için yarışmacılara kullanımı zorunlu 3 sürpriz malzeme verilecektir. Yarışmacılar bu ürünleri ana malzeme, garnitür yada sos yapımında kullanmak zorundadırlar. Türkiye'de ilk kez uygulanacak bu sistem yarışmacıların daha eşit şartlarda yarışmalarına olanak tanıyarak, yaratıcılıklarını ön plana çıkarmayı amaçlamaktadır.

7 ADU 1 Restoran Başlangıç Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir başlangıç yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. Bu kategoride soğuk yada sıcak sunum yapılabilir. Mezeler, kanepeler ve Tapas tercih edilebilir. ADU 2 Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı Yarışmacının tercih edeceği kanatlı kümes hayvanları ve av hayvanlarından oluşan, iki (2) porsiyon yemeği hazırlanması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika verilecektir. ADU 3 Balık Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. ADU 4 Et Yemeği Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir et yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. ADU 5 Türk Tencere Yemeği Tabağı Yarışmacıya iki (2) kişilik, bir etnik "Tencere Yemeği" (ana yemek) hazırlaması, pişirmesi ve takdim etmesi için 45 dakika süre verilecektir. Yarışmacının kullanacağı ürünler özellikle Anadolu Halk Mutfağına ait, yerel kültürü yansıtan malzemelerden oluşmalıdır. Jüri nadiren kullanılan yerel ürünlere daha çok önem verecektir. ADU 6 Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik orijinal bir Uzakdoğu ve Asya Mutfağı yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. ADU 7 Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik yeni teknikler kullanarak oluşturacağı modern mutfak uygulamaları içiren bir ana yemek tabağının hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir.

8 ADU 8 Restoran Tatlı Tabağı Yarışmacının tercih edeceği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve takdim edilmesi için 45 dakika süre verilecektir. ADU 9 Grand Prix Her takım 3 kişiden oluşacaktır. Takımlara yarışma komitesi tarafından belirlenen ürünler teslim edilerek, 3 çeşitten oluşan (her birinden 2'şer tabak) bir menü hazırlamaları ve takdim etmeleri için 90 dakika süre verilecektir. Bu yarışmada kullanılacak ürünler alanda bulunan ve daha önceden hazırlanmış olan kutularda hazır bulunacaktır. Menü hazırlamaları için her takıma yarışma süresi öncesinde 30 dakika yemeklerin reçetelerini hazırlamaları için verilecektir. YARIŞMA PROGRAMI 1. GÜN - 18 şubat PERŞEMBE EGE ŞEFLER ŞAMPİYONASU 09:00-09:45 - KAYITLAR 10:00-10:45 - TFD 1 Restoran Başlangıç Tabağı 11:00-11:45 - TFD 2 Taze Makarna Tabağı 12:00-12:45 - TFD 3 Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı 13:00-13:45 - TFD 4 Balık Tabağı 14:00-14:45 - TFD 5 Et Yemeği Tabağı 15:00-15:45 - TFD 6 Türk Tencere Yemeği Tabağı 16:30-1. GÜN ÖDÜL TÖRENİ

9 2. GÜN - 19 şubat CUMA EGE ŞEFLER ŞAMPİYONASU 09:00-09:45 - KAYITLAR 10:00-10:45 - TFD 7 Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı 11:00-11:45 - TFD 8 Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı 12:00-12:45 - TFD 9 Restoran Tatlı Tabağı 13:00-13:15 - TFD 10 Grand Prix Kapalı Kutu Dağıtımı 13:15-13:35 - TFD 10 Grand Prix Menü Yazımı 13:45-15:15 - TFD 10 Grand Prix 16:00-2. GÜN ÖDÜL TÖRENİ 3. GÜN - 20 şubat CUMARTESİ UNIVERSIADE :00-09:45 - KAYITLAR 10:00-10:45 - ADU 1 Restoran Başlangıç Tabağı 11:00-11:45 - ADU 2 Kanatlı Kümes ve Av Hayvanları Tabağı 12:00-12:45 - ADU 3 Balık Tabağı 13:00-13:45 - ADU 4 Et Yemeği Tabağı 14:00-14:45 - ADU 5 Türk Tencere Yemeği Tabağı 16:00-3. GÜN ÖDÜL TÖRENİ

10 4. GÜN - 21 şubat PAZAR UNIVERSIADE :00-09:45 - KAYITLAR 10:00-10:45 - ADU 6 Uzakdoğu ve Asya Mutfağı Tabağı 11:00-11:45 - ADU 7 Modern Mutfak Uygulamaları Ana Yemek Tabağı 12:00-12:45 - ADU 8 Restoran Tatlı Tabağı 13:00-13:15 - ADU 9 Grand Prix Kapalı Kutu Dağıtımı 13:15-13:35 - ADU 9 Grand Prix Menü Yazımı 13:45-15:15 - ADU 9 Grand Prix 16:00-4. GÜN ÖDÜL TÖRENİ

11