TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
|
|
- Esin Cevahir
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 ISSN: Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2006 (3) TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Araştırma Aktif ve Pasif Modifiye Atmosfer Paketleme Uygulamalarının Tüketime Hazır-Az Đşlenmiş Havuçlarda Renk ve Tekstür Özelliklerine Etkisi Gülbahar Yetiş, Hüseyin Şenyurt, Emel Taş, Zehra Ayhan * *Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Hatay ÖZET Bu çalışmada Hatay ın Kırıkhan ilçesinde yetiştirilen havuçlar bir dizi seri işlemden geçirilerek (sınıflandırma, yıkama, kabuk soyma, dilimleme, % 0,1 lik sitrik asit çözeltisine daldırma) işlenmiş ve modifiye atmosferde paketleme yapılmıştır. Çalışmada düşük (% 5 O 2 + % 10 CO 2 + % 85 N 2 ) ve yüksek (% 80 O 2 + % 10 CO 2 + %10 N 2 ) oksijen konsantrasyonu içeren iki farklı gaz kompozisyonunda (aktif modifikasyon) ve hava atmosferinde (pasif modifikasyon) Polipropilen (PP) tabak ve PP bazlı üst film kullanılarak ambalajlama yapılmıştır. Ambalajlanan dilimlenmiş havuçlar 4 C de 21 gün süre ile depolanmış ve 0, 2, 7, 14, 21. günlerde iki önemli fiziksel kalite kriteri olan renk (beyazlık indeksi) ve tekstür açısından değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda havuç için önemli bir kalite kriteri olan beyazlık indeksinde her üç uygulamada da depolama süresince önemli bir değişim gözlenmemiş, havuç parlak turuncu rengini muhafaza etmiştir. Tekstürde ise özellikle 14. günden sonra aktif ve pasif MAP uygulamalarında önemli bir yumuşama tespit edilmiştir (p 0.05). Pasif ve düşük oksijen uygulanan aktif MAP uygulamalarında hızlı solunuma bağlı olarak ortamdaki oksijenin kısa sürede tüketilmesi ve anaerobik solunuma geçilmesi nedeniyle, yüksek oksijenli MAP uygulaması havuç dilimlerinde daha etkili olarak kullanılabilecektir. Anahtar kelimeler: Beyazlık indeksi, havuç, modifiye atmosferde paketleme, renk, tekstür, tüketime hazır ürünler 1. GĐRĐŞ Modifiye Atmosfer Paketlemenin (MAP) amacı ürünü çevreleyen hava bileşiminin değiştirilmesi ile özellikle, ortam oksijenin azaltılmasıyla dominant mikrofloranın metabolizmasını yavaşlatmak, enzimatik ve oksidatif bozulma tepkimelerini azaltmak, mikrobiyolojik bozulmaları geciktirerek ürün güvenliğini ve kalitesini sağlamak. böylece raf ömrünü uzatabilmektir [1; 2; 3; 4; 5]. MAP ın en yaygın kullanıldığı gıdalar meyve ve sebzelerdir. MAP özellikle az işlenmiş (soyulmuş, doğranmış, dilimlenmiş) meyve ve sebzelerin raf ömrünün uzatılması, duyusal ve ticari kalitelerinin korunması amacıyla uygulanan etkili bir teknolojidir. Özellikle gelişmiş ülkelerde az işlenmiş-tüketime hazır meyve ve sebzelerde modifiye atmosfer uygulamaları ile raf ömürlerinin uzatılması ticari bakımdan başarılı olmuştur [6]. Yaş meyve ve sebzelerin minimum düzeyde işlenmesi ve modifiye atmosferde paketlenmesi ile katma değerli, tüketime hazır, güvenli, doğal ve duyusal kalitesi yüksek ürün sağlanabilmektedir [7]. Ancak tüm bunların yanı sıra az işlenmiş ürünlerde özellikle meyvelerde yüzeyde kuruma ve nem kaybına bağlı olarak renk kalitesinde kayıp gözlenebilmektedir [8]. Ayrıca işleme sırasında oluşan fizyolojik strese
2 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2006 (3) Aktif ve Pasif Modifiye Atmosfer Paketleme Uygulamalarının Tüketime Hazır-Az Đşlen tepki olarak ürün solunumunu arttırmakta, dokuların parçalanması ile enzim aktivitelerinde ve lignin sentezinde artış göstermektedir [9]. Özellikle havuç gibi klimakterik özellik göstermeyen meyve ve sebzelerde düşük O 2 ve yüksek CO 2 kompozisyonuna bağlı olarak dokularda yumuşama ve renk kayıpları görülebilmektedir [10]. Klaiber et al.,. [11] yaptıkları çalışmada sıcak ve soğuk (50 C ve 4 C) klorinli ve klorinsiz su ile yıkanan az işlenmiş havuçları OPP tabaklarda ambalajlayarak 4 C de 9 gün süre ile depolamışlardır. Depolama süresince belirli günlerde renk, tekstür, şeker ve triklorometan analizleri yapılmıştır. Çalışma sonunda, yapılan farklı uygulamalar arasında beyazlık indeksi ve tekstür açısından bir fark görülmemiştir. Ryan et al., [12] depolama sıcaklığının ve ambalajlama filmlerinin doğranmış havuçların kalitesi üzerine etkisini araştırmışlardır. Bu amaçla üründe duyusal, mikrobiyolojik ve fiziksel testler yapılmıştır. Soyma ve doğrama işlemleri sonucu ortaya çıkan fiziksel zararlanma, fizyolojik stres ve mikrobiyel gelişimin teşvikiyle raf ömrünün işlenmemiş havuçlara göre azaldığı görülmüştür. Üründe bozulmanın CO 2 artışından çok O 2 tükenmesi ile tetiklendiği belirtilmiştir. Alasalvar et al., [13] tüketime hazır mor ve turuncu havuçları hava (kontrol) ve modifiye atmosfer koşullarında (% 95 O 2 + % 5 CO 2, %90 N 2 + % 5 O 2 + % 5 CO 2 ) ambalajlayarak 13 gün süre ile depolamışlardır. MAP uygulamalarından % 90 N 2 + % 5 O 2 + % 5 CO 2 atmosferinin mor havuçlarda diğer uygulamalara göre 2-3 gün daha uzun raf ömrü (toplam 10 gün) sağladığı fakat turuncu havuçlarda uygulamalar arasında bir fark olmadığı rapor edilmiştir. Bu çalışmada Hatay ın Kırıkhan ilçesinde üretilen havuç çeşidinin sanitasyonu, işlenmesi, modifiye atmosferde paketlenmesi ve soğuk depolanması (4 C) yapılmış, aktif (düşük ve yüksek oksijen uygulamaları) ve pasif MAP uygulamalarının soyulmuş-dilimlenmiş havuçların renk ve tekstür özelliklerine etkileri araştırılmıştır. 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1. Materyal Bu çalışmada Hatay ilinin Kırıkhan ilçesinde yetiştirilen Nantes çeşidi havuç kullanılmıştır Sanitasyon ve Ön hazırlık Đşlemleri Bütün havuçlar önce normal çeşme suyuyla yıkanmıştır. Daha önceden 200 ppm klorinli su ile dezenfekte edilen bıçaklarla kabuk soyma işlemi yapılmış, baş ve sap kısımları kesilmiştir. Soyulan havuçlar plastik kaplarda bulunan % 0,1 lik sitrik asit çözeltisinde 15 dakika bekletilmiştir. Dilimleme işlemi dilimleme makinesi ile havuç disklerinin çapı ortalama 2,8 cm olacak şekilde yapılmış, sağlam ve aynı boyutta olan dilimler seçilerek tek düzeliğe özen gösterilmiştir. Havuç dilimleri ikinci bir sitrik asit çözeltisine (% 0.1) 10 dakika süre ile daldırılmıştır. Süzülerek kurutulan havuç dilimleri darası alınmış PP tabaklara 350 g tartılmış ve belirlenen gaz oranları ile ambalajlanmıştır Ambalajlama Kurutulmuş olan dilimlenmiş havuçlar % 3 lük hidrojen peroksit çözeltisi ile sanite edilen PP tabaklara 350 gr tartılarak yerleştirilmiş ve ambalajlanmaya alınmıştır. PP tabaklara yerleştirilmiş olan numuneler KM60-3 üçlü gaz mikseri (WITT, Almanya) ile kombine edilmiş MAP cihazı (MECA 501, Fransa) ile ambalajlanmıştır. PP tabaklar, PP bazlı üst film (CPP/OPP) ile 170 C de kapatılmıştır. Dilimlenmiş havuçlara hava (pasif modifikasyon) ve iki farklı aktif modifiye atmosfer (% 5 O 2 + % 10 CO 2 + % 85 N 2 ve % 80 O 2 + % 10 CO 2 + %10 N 2 ) olmak üzere 3 farklı uygulama yapılmış ve 4 C de 21 gün süre ile depolanmıştır. 20
3 Yetiş, G., Şenyurt H., Taş E., Ayhan Z. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2006 (3) Kalite Kontrol Analizleri Depolama boyunca 0, 2, 7, 14 ve 21. günlerde gaz kompozisyonu, renk ve tekstür analizleri yapılmıştır. Her bir analiz gününde iki PP tabak açılmıştır ve her tabaktan 10 havuç dilimi renk ve tekstür analizleri için ayrılmıştır Gaz Kompozisyonu Analizi Ambalaj içindeki O 2 ve CO 2 oranları (%) ambalaj açılmadan tepe boşluğundan üst filme yapıştırılan septum üzerinden gaz analizörüne (PBI Dansensor, Ringsted, Danimarka) bağlı bir iğne ile 0. günde ve depolama boyunca yapılmıştır Renk Analizi L, a, ve b değerleri CR-400 renk ölçüm cihazı (Minolta, Osaka, Japonya) ile her ambalajda 10 havuç diski üzerinde yapılmıştır. Her bir uygulama için 2 farklı ambalajda yapılan toplam 20 ölçümün aritmetik ortalaması alınmıştır. Cihaz, ölçüm işlemi yapılmadan önce standart bir renk ile (Minolta beyaz renk standardı) kalibre edilmiştir. Sonuçlar beyazlık indeksi cinsinden aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanmıştır. Beyazlık indeks değeri havuçta L, a, b değerlerine göre daha tanımlayıcı bulunmuştur [9]. Beyazlık Đndeksi= 100-[(100-L) 2 +a 2 +b 2 ] 0, Tekstür Analizi Tekstür analizi için HDP/BS bıçak seti ve HDP/90 ağır çalışma platformu içeren TA-XT PLUS cihazı (TA-XT Plus, Đngiltere) kullanılarak maksimum kuvvet (N) cinsinden ölçülmüştür. Her bir uygulama için 2 farklı tabaktan alınan 20 havuç diskine ait ölçümün aritmetik ortalaması alınmıştır Đstatistiksel Analizler Bu araştırmada uygulama (pasif ve aktif modifikasyon), muhafaza süresi (gün) ve ikili interaksiyonların renk ve tekstür üzerine etkileri varyans analizleri (iki yönlü ANOVA) ile ortalamalar arasındaki farklılıklar Duncan çoklu karşılaştırma testi ile % 5 önem seviyesinde MSTATC istatistik programı kullanılarak değerlendirilmiştir. 3. BULGULAR VE TARTIŞMA Bu çalışmada üç farklı MAP uygulamasında 0. günden itibaren % O 2 oranlarında düşüş gözlenmiş, hava ve düşük O 2 uygulamasında 7. günde, yüksek O 2 uygulamasında ise 14. günde % O 2 oranları sıfırlanmıştır. Hava uygulamasında 21. günde ambalajda oluşan bombaj sonucu patlama olmuştur. Sonuç olarak dilimlenmiş havuç örneklerinde her üç MAP uygulamasında da çok hızlı bir solunum gerçekleşmiştir (Şekil 1). Depolama süresince her 3 uygulamada da solunuma bağlı olarak % CO 2 oranları artış göstermiştir. En yüksek oran 21. günde yüksek O 2 uygulamasında görülmüştür. Depolamada 7. günün sonuna kadar yüksek O 2 uygulamasında % CO 2 oranı, düşük O 2 uygulamasına göre daha düşükken; 14. günden sonra yüksek O 2 uygulamasında CO 2 oranında hızlı bir artış gözlenmiştir. Bunun nedeni ise 7. günde aerobik solunum için gerekli oksijenin hava ve düşük oksijen uygulamalarında tükenmiş olması, fakat yüksek oksijen uygulanan ambalajlarda aerobik solunumun 7. günden sonra da devam etmesidir (Şekil 2). 21
4 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2006 (3) Aktif ve Pasif Modifiye Atmosfer Paketleme Uygulamalarının Tüketime Hazır-Az Đşlen % O Hava* Düşük O 2 Yüksek O 2 % CO Hava* Düşük O 2 Yüksek O 2 Depolama süresi (gün) Depolama süresi (gün) Şekil 1. Farklı MAP uygulanan havuç dilimi ambalajlarında depolama süresince ölçülen % O 2 oranları Şekil 2. Farklı MAP uygulanan havuç dilimi ambalajlarında depolama süresince ölçülen % CO 2 oranları *(Hava: 20,9 O 2 + % 0,03 CO 2 + % 78,8 N 2, Düşük O 2 : % 5 O 2 + % 10 CO 2 + % 85 N 2, Yüksek O 2 : % 80 O 2 + % 10 CO 2 + % 10 N 2 ) Dilimlenmiş havuçlarda en önemli kalite kriterlerinden biri yüzeyde kuruma ile meydana gelen beyazlaşmadır ve beyazlık indeksi ile tanımlanmaktadır [11]. Hava ve iki farklı atmosferde ambalajlanan dilimlenmiş havuçlara ait renk analiz sonuçları Çizelge 1 de verilmiştir. Genel olarak depolama süresince yapılan analiz sonuçlarına göre beyazlık indeksi açısından her üç uygulama arasında çok büyük bir fark görülmemiştir. Dilimlenmiş havuçların ambalajlandığı PP tabaklar su buharı geçirgenliği düşük PP lamine bazlı üst filmle yapıştırıldığından depolama boyunca havuç yüzeylerinde kuruma gerçekleşmemiş ve bundan dolayı beyazlık indeksi değerinde önemli bir değişim tespit edilmemiştir. Amanatidu et al., [14] sitrik asit çözeltisi ile yapılan muamelenin beyazlaşmayı önlediğini belirtmişlerdir. Ayrıca sitrik asit ile muamele edilmiş, sodyum aljinat ile kaplanmış ve % 50 O 2 + % 30 CO 2 veya % 1 O 2 + % 10 CO 2 gaz kompozisyonunda depolanan havuçların 12 güne kadar renklerinde herhangi bir değişim gözlenmemiştir. Bu çalışmada gaz kompozisyonu ve beyazlık indeksi arasında çok açık bir korelasyon görülmemekle birlikte yüksek oksijen uygulamalarında (%80-%90 O 2 ) 12. gün beyazlık indeks değerleri 0. güne göre önemli oranda yüksek bulunmuştur. Hava ve düşük oksijen uygulamasında (%1) havuçtaki fenollerin oksidasyonu sonucu yüzey kahverengileşmesi de rapor edilmiştir. Üç farklı atmosfer ile 4 C de depolanan dilimlenmiş havuçlarda ölçülen tekstür sonuçları Çizelge 2 de verilmiştir. Aktif ve pasif MAP uygulamalarında özellikle 14. günden sonra önemli bir yumuşama tespit edilmiştir (p 0.05). Amanatidou et al., [14] yaptıkları çalışmada hava kompozisyonunda depolanan havuçların 12. günden sonra önemli derecede yumuşadığını, yüksek oksijenli (%70-%90 O 2 ) depolamada 12. gün tekstür değerlerinde artış olduğunu, fakat % 1 veya % 50 O 2 uygulamasında önemli bir değişme olmadığını belirtmişlerdir. Havuçlarda görülen yumuşama pektolitik pseudomonasların gelişimi ile ilişkilendirilmiştir. 22
5 Yetiş, G., Şenyurt H., Taş E., Ayhan Z. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2006 (3) Çizelge1. Modifiye atmosfer uygulamalarının az işlenmiş havuç rengine (beyazlık indeksi) etkileri Uygulama Beyazlık Đndeksi (n = 20)* 0.gün 2.gün 7.gün 14.gün 21.gün Pasif MAP (Hava ) 43,12 cde 44,85 abc 45,54 ab 46,56 a 43,90 bcd Aktif MAP-1** 41,28 ef 42,44 de 43,19 cde 43,79 bcd 39,97 fg Aktif MAP-2*** 39,09 g 41,94 def 44,98 abc 42,59 de 41,39 ef *Farklı harf içeren ortalamalar istatistiki olarak farklıdır (p 0.05) ** % 5 O 2 + %10 CO 2 + %70 N 2 *** % 80 O 2 + %10 CO 2 + %10 N 2 Çizelge 2. Modifiye atmosfer uygulamalarının az işlenmiş havuç tekstürüne (maksimum kuvvet, N) etkileri Uygulama Tekstür (Maksimum kuvvet, N) (n=20)* 0.gün 2.gün 7.gün 14.gün 21.gün Pasif MAP (Hava) 95,57 ab 101,38 a 90,07 bc 94,54 ab 60,84 f Aktif MAP-1** 96,00 ab 89,25 bc 77,37 de 86,64 bcd 53,24 f Aktif MAP-2*** 82,76 cde 93,87 ab 76,53 de 73,61 e 61,20 f * Farklı harf içeren ortalamalar istatistiki olarak farklıdır (p 0.05) ** % 5 O 2 + %10 CO 2 + %70 N 2 *** % 80 O 2 + %10 CO 2 + %10 N 2 4. SONUÇ Havuç için önemli bir kalite kriteri olan beyazlık indeksinde her üç uygulamada da depolama süresince önemli bir değişim gözlenmemiştir. Kullanılan ambalaj materyalinin su buharı geçirgenliğinin düşük olması nedeniyle havuç dilimlerinde yüzeyden suyun buharlaşarak uzaklaşması, dolayısıyla kuruması engellenmiştir. Yüksek solunum hızına sahip olan havucun işlem görmesi ve dokuların zarar görmesi nedeniyle havuç tekstüründe depolamanın 14. gününden sonra önemli derecede yumuşama görülmüş olup, aktif ve pasif MAP uygulamaları arasında önemli bir fark tespit edilmemiştir. Pasif ve düşük oksijen uygulanan aktif MAP uygulamalarında hızlı solunuma bağlı olarak ortamdaki oksijenin kısa sürede tüketilmesi ve anaerobik solunuma geçilmesi nedeniyle, yüksek oksijenli MAP uygulaması havuç dilimlerinde daha etkili olarak kullanılabilecektir. 23
6 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2006 (3) Aktif ve Pasif Modifiye Atmosfer Paketleme Uygulamalarının Tüketime Hazır-Az Đşlen 5. KATKILAR Bu araştırma lisans bitirme tezi kapsamında DPT projesinden (Proje no. 03 K ) temin edilen altyapı ile gerçekleştirilmiştir. Yazarlar laboratuvar çalışmalarındaki katkılarından dolayı Süleyman Uzan ve Hamit Artar a, araştırmanın istatistiklerini yapan Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü öğretim üyesi sayın Yrd. Doç. Dr. Nafiz Çeliktaş a teşekkür ederler. 6. KAYNAKLAR 1. Huxsoll, C.C., Bolin, H.R., King, A.D., Physochemical changes and treatments for lightly processed fruits and vegetables. American Chemical Society. 405, Labuza, T.P., Breene, W.M., Applications of Active Packaging for improvement of shelf life and nutritional quality of fresh and extended shelf-life foods. Food Process. Preserv. 13, Church, N., Developments in modified atmosphere packaging and related technologies. Trends in Food Science and Tech. 5, Farber, J.N., Harris, L.J., Parish, M.E., Beuchat, L.R., Suslow, T.V., Gorney, J.R., Garrett, E.H., Busta, F.F., Microbiological safety of controlled atmosphere and modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut produce. Comp. Rev. Food Sci. and Food Safety 2, Church, J.J., Parsons, A.L., A review: Modified atmosphere packaging technology. J. Food Agric. 67, Taş, E., Z. Ayhan Taze Meyve ve Sebzelerin Modifiye Atmosferde Paketlenmesi (MAP). Hasad Gıda. 21 (244): Vasconcellos, J.A., Alimentos funcionales. The world of food science Cisneros- Zevallos, L., Saltwet, M., Krochto, J., Mechanism of surface discoloration of peeled (minimally processed) carrots during storage. Food Sci. 60, , Bolin, H.R., Huxsoll, C.C.,1991. Effects of preparation and storage parameters on quality of salad cut lettuce. Food Sci. 56, 60-62, Kader, A.A., Zagory, D., Kerbel, E.L., Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables, Crit.Rev.Food.Sci.Nutr. 28 (1), Klaiber, R.G., Baur, S., Wolf, G., Hammes, W.P., Carle, R., Quality of minimally processed carrots as affected by warm water washing and chlorination. Innovative Food Sci. Emerging Tech. 6, Barry-Ryan, C., Pacussi, J.M., O Beirne, D., Quality of shredded carrots as affected by packaging film and storage temperature. Food Sci. 65, Alasalvar, C., Al-Farsi, M., Quantick, P.C., Shadidi, F., Wıktorowiez, R., Effect of chill storage and modified atmosphere packaging on antioxidant activity, anthocyanins, carotenoids, phenolics and sensory quality of ready to eat shredded orange and purple carrots. Food Chem. 89 (1),
7 Yetiş, G., Şenyurt H., Taş E., Ayhan Z. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2006 (3) Amanatidou, A., Slump, R.A., Gorris, L.G., Smid, E.J., High oxygen and high carbondioxide modified atmosphere for shelf-life extension of minimally processed carrots. Food Sci. 65,
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıTEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2006 (1) 1-7 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Aslıhan DEMİRDÖVEN*, Ali BATU**, Ali ECE*** *Ege Üniversitesi, Mühendislik
DetaylıMeyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye
DetaylıTEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (1) 1-6 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Değişik Depolama Koşullarının Güneş-Kurusu Domateslerin Bazı Kalite Özellikleri
DetaylıYedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, 5-8 Eylül 2006, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD12
Yedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, -8 Eylül 6, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD OKSİJEN EMİCİ VE FARKLI AMBALAJ MALZEMELERİ KULLANIMININ TOST EKMEĞİ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ SELDA
DetaylıSolunum (respirasyon)
Soğukta Depolama Soğukta Depolama Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları sınırlı bir muhafaza tekniğidir. Her meyve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği (5 gün 6 ay) belli bir sıcaklık derecesi (DN
DetaylıGüneşte Kurutulmuş Domateslerin Kalitesi Üzerine Farklı Depolama Koşulları ve Oksijen Absorbantının Etkisi
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2005, 42(1):1-12 ISSN 18-8851 Güneşte Kurutulmuş Domateslerin Kalitesi Üzerine Farklı lama Koşulları ve Oksijen Absorbantının Etkisi Neslihan UZUN 1 Fatih ŞEN 2 İsmail KARAÇALI
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi
DetaylıTEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008 (1) 1-6 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik
DetaylıGIDALARIN MUHAFAZASINDA SOĞUK UYGULAMASI
GIDALARIN MUHAFAZASINDA SOĞUK UYGULAMASI Soğukta muhafazanın dayandığı genel ilke, düşük sıcaklıklarda mikroorganizma faaliyetinin, kimyasal ve biyokimyasal reaksiyon hızlarının yavaşlamasıdır. Soğuk uygulaması
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
DetaylıDEPOLAMA VE ÜRÜN MUHAFAZA. Mustafa ÜNLÜ Ziraat Yüksek Mühendisi
DEPOLAMA VE ÜRÜN MUHAFAZA Mustafa ÜNLÜ Ziraat Yüksek Mühendisi 43 milyon ton üretim değeri ile dünyanın önemli yaş meyve ve sebze üreticilerinden biri olan Türkiye nin; Meyve üretimi 12 milyon ton, Sebze
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıSU ÜRÜNLERİ BIYIKLI BALIKTAN YAPILAN BALIK KROKETLERİNİN SOĞUKTA RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ DERGİSİ 1, 137-146. 8. Şen, D.; Duman, E.; Duman, M.; (1996): Keban Baraj Gölü'nde Yaşayan
DetaylıSolunum. Solunum ve odunsu bitkilerin büyümesi arasında yüksek bir korelasyon bulunmaktadır (Kozlowski ve Pallardy, 1997).
SOLUNUM Solunum Solunum, canlı hücrelerdeki organik maddelerin oksidasyonuyla, enerjinin açığa çıkarılması olayı olarak tanımlanır. Açığa çıkan enerji, kimyasal enerji (ATP) olarak depolanır. Solunum ürünleri,
DetaylıCEPHE KAPLAMA MALZEMESİ OLARAK AHŞAPTA ORTAM NEMİNİN ETKİSİ
CEPHE KAPLAMA MALZEMESİ OLARAK AHŞAPTA ORTAM NEMİNİN ETKİSİ Öğr. Gör. Hakan ÜNALAN (Anadolu Üniversitesi Engelliler Entegre Yüksekokulu) Yrd. Doç. Dr. Emrah GÖKALTUN (Anadolu Üniversitesi Mimarlık Bölümü)
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA TEKNOLOJİSİNDE NDE SON GELİŞMELER
GIDA AMBALAJLAMA TEKNOLOJİSİNDE NDE SON GELİŞMELER YRD. DOÇ.DR.FİLİZ AKSU İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI İÇERİK AMBALAJ TANIMLAMASI VE FONKSİYONLARI AMBALAJIN DEĞİŞİM SÜRECİNDEKİ
DetaylıANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:5-Sayı/No: 2 : 223-232 (2004)
ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:5-Sayı/No: 2 : 223-232 (2004) DERLEME/REVIEW MİNİMAL İŞLEM GÖRMÜŞ MEYVE VE SEBZE ÜRETİMİ VE
DetaylıFarklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ
ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete: 07.08.2010-27665 Tebliğ No: 2010/35 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine
DetaylıYAĞIŞ DEĞERLENDİRMESİ
METEOROLOJİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ ARAŞTIRMA DAİRESİ BAŞKANLIĞI Sayı : 91 Eylül 2013 YAĞIŞ DEĞERLENDİRMESİ 2013 YILI AĞUSTOS AYI YAĞIŞ RAPORU GENEL DURUM : Yağışlar genel olarak normalinden ve geçen yıl Ağustos
DetaylıBu çalışmada, Tokat ta yetiştirilme yoğunluğu fazla olan 7 ayrı meyve türü kullanılmıştır.
TOKAT TA YETİŞTİRİLEN BAZI ÖNEMLİ MEYVELERİN SOLUNUM HIZLARI Bu çalışmada, Tokat ta yetiştirilme yoğunluğu fazla olan 7 ayrı meyve türü kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan meyveleri elma, armut, kiraz,
DetaylıAsidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm
Et Endüstrisinde Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Cem Okan ÖZER, Birol KILIÇ SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Elektrolize yükseltgen su Kontaminasyon=problem Bakteriler otostopçudur.
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA. Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com
GIDA AMBALAJLAMA Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com Aseptik ambalajlama tekniği; Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril
Detaylı1. B HÜCRELER N YAPISI... 1 2. ENZ MLER VE LEVLER ... 19
İÇİNDEKİLER 1. BİTKİ HÜCRELERİNİN YAPISI... 1 1.1. BİTKİ HÜCRELERİ VE YAPISI... 1 1.1.1. Meristematik Bitki Hücresi... 2 1.1.2. Olgun Bitki Hücresi... 3 1.1.3. Odunsu Bitki Hücresi... 4 1.1.4. Otsu Bitki
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
DetaylıFARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM
C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür
DetaylıMEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK
MEYVE VE SEBZE TAŞIMADA: İZLENEBİLİRLİK PROF. DR. FATİH ŞEN EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ fatih.sen@ege.edu.tr Meyve ve sebzeler, hasat edildikten sonra da metabolik olaylarını
DetaylıBireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri
Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri 1. Besim Maden a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon
DetaylıElmada Acı Benek (bitter pit)
Elmada Acı Benek (bitter pit) Bu hastalık meyve daha bahçede iken başlamakta olup kalsiyum eksikliği nedeniyle ortaya çıkmaktadır. Kalsiyum hücre duvarının gelişiminde önemli bir role sahip olup eksikliğinde
DetaylıTEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 136-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 27 (1) 7-15 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Patatesin Modifiye Atmosferde Paketlenerek Depolanması 1 Levent ŞEN*, Ali
Detaylı2. Sayfa numaraları alt kenarını ortalayacak şekilde yerleştirilir.
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MEZUNİYET TEZİ YAZIM KURALLARI 1. Mezuniyet tezleri A4 boyutlarındaki beyaz kağıda her sayfanın üst, alt ve sağ kenarından 2,5 cm sol kenarından 3,5 cm boşluk kalacak şekilde hazırlanır.
DetaylıS.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22
S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22 KONYA YÖRESİNDE FARKLI EKİM ZAMANLARINDA YETİŞTİRİLEN BAZI HAVUÇLARDA KALİTE Tahsin SARI 1 Mustafa PAKSOY 2 1 Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü,
DetaylıRENDELENMİŞ HAVUCUN KALSİYUM UYGULAMALARINA TEPKİLERİ
RENDELENMİŞ HAVUCUN KALSİYUM UYGULAMALARINA TEPKİLERİ Muharrem ERGUN, Nazan ERGUN K.Sütçü İmam Üniv., Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Kahramanmaraş, ergun@ksu.edu.tr ÖZET Rendelenmiş havuçlar
DetaylıKızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı
Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden
DetaylıTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi
Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 5(4): 425-434, 2017 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Çevrimiçi baskı, ISSN: 2148-127X www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Taze Doğranmış
DetaylıMinimum İşlenmiş Meyve ve Sebzeler
Minimum İşlenmiş Meyve ve Sebzeler Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler taze, yıkanmış ve ağzı sıkıca kapalı uygun polimerik bir ambalaj içindeki gıdalardır. Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler Türkçe de
DetaylıFarklı Ambalaj ve Raf Koşullarının Kestane Muhafazası Üzerine Etkileri
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2016 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 19-25 Araştırma Makalesi Farklı Ambalaj ve Raf Koşullarının
DetaylıSICAK SU UYGULAMALARININ ÇUBUK ŞEKLİNDE DOĞRANMIŞ HAVUÇLARIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİLERİ
SICAK SU UYGULAMALARININ ÇUBUK ŞEKLİNDE DOĞRANMIŞ HAVUÇLARIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİLERİ Nazan ERGUN 1, Muharrem ERGUN 2, Ayşe Tülin ÖZ 1 1 Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Kahramanmaraş 2 KSU, Ziraat Fakültesi,
DetaylıÜlkemizdeki Bitki türü sayısı yaklaşık: olduğunu biliyoruz. Diğer taraftan bunun kadarı ise hiç bir yerde yok.
SALATA DÜNYASI Tüketime Hazır Taze Salata ve Otlar Gıda ambalajı konusunda uzun yılların deneyimini ve bilgi birikimini günümüze taşıyan APACK Genel Müdürü Muharrem Demir, taze salata ve otların hazırlanmasını
DetaylıADİ FİĞ TESCİL RAPORU
T.C. GIDA TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü ADİ İĞ TESCİL RAPORU GATAEMD135(SAYAR) ANKARA 2015 GATAEMD135(SAYAR) ADİ İĞ ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR
DetaylıAntosiyanin İçeriği (mg/l)
Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması
DetaylıBirinci derece (n=1) reaksiyonlar
Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden
DetaylıSERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME. Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi. Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012
SERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012 Sera nedir? Bitki büyüme ve gelişmesi için gerekli iklim etmenlerinin
DetaylıPATLICAN İŞLEME VE AMBALAJI
PATLICAN İŞLEME VE AMBALAJI Mutfaklarımızın Vazgeçilmezi İçin Çözümler Gıda ambalajı konusunda uzun yılların deneyimini ve bilgi birikimini günümüze taşıyan APACK Genel Müdürü Muharrem Demir, patlıcan
DetaylıTermofilik kampilobakterler
Kampilobakteriyoz Termofilik kampilobakterler C.jejuni C.coli C.lari (insan) C.upsaliensis (köpek) 42 0 C de üreme % 3 lük süksinik asit % 0.5 lik guluteraldehid Su tankları ve daldırma kazanlarında klor
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI
YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8
DetaylıAkıllı Gıda Ambalajları
Mehmet Seçkin Aday* Cengiz Caner** *Arş. Gör., **Doç. Dr., Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Ambalajlamada Yeni Teknolojiler Akıllı Gıda Ambalajları
Detaylı6-Maddelerin daha az çözünür tuz ve esterleri kullanılabilir. 7-Isı, ışık ve metaller gibi katalizörlerin etkisi önlenebilir.
Hidrolize engel olmak veya hidroliz hızını yavaşlatmak için alınabilecek önlemler nelerdir? 1-pH ayarlanabilir. 2-Çözücü tipi değiştirilebilir. 3-Kompleks oluşturulabilir. 4-Yüzey aktif maddeler ilave
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıSous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme
Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak
DetaylıFIRINCILIK ÜRÜNLERİNDE MUHAFAZA YÖNTEMLERİ. Yrd.Doç.Dr.Müge H.ERTOP
FIRINCILIK ÜRÜNLERİNDE MUHAFAZA YÖNTEMLERİ Yrd.Doç.Dr.Müge H.ERTOP Fırıncılık ürünlerinin tanımı ve sınıflandırılması Raf ömrü ve raf ömrünü etkileyen etmenler Gıdaların ambalajlanması Günümüz gıda ambalajları
DetaylıDEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0
DetaylıModifiye Atmosferde Paketlenerek Depolanan Afyon Kaymağında Oluşan Kimyasal Değişimler
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 6, No: 2, 2011 (1-8) Electronic Journal of Food Technologies Vol:6, No: 2, 2011 (1-8) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıEt Teknolojisinde Ambalajlama Yöntemleri
57 Uludag Univ. J. Fac. Vet. Med. 31 (2012), 1: 57-61 Et Teknolojisinde Ambalajlama Yöntemleri Canan HECER * Geliş Tarihi: 04.09.2012 Kabul Tarihi: 20.09.2012 Özet: Soğukta muhafaza et ve et ürünleri gibi
DetaylıBAZI TRABZON HURMASI ÇEŞİTLERİNİN SOĞUKTA DEPOLANMASI
AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2005, 18(1), 15-23 BAZI TRABZON HURMASI ÇEŞİTLERİNİN SOĞUKTA DEPOLANMASI Mehmet Ali KOYUNCU 1 Esin SAVRAN 1 Tuba DİLMAÇÜNAL 1 Kahraman KEPENEK 1 Rüstem CANGİ
DetaylıEğirdir Koşullarında Yetiştirilen Pink Lady Elma Çeşidinde Farklı Atmosfer Bileşimlerinin Depolama Boyunca Meyve Kalitesine Etkisi
Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Suleyman Demirel University Journal of Natural and Applied Science 19(2), 179-183, 2015 Eğirdir Koşullarında Yetiştirilen Pink Lady Elma Çeşidinde
DetaylıÇEREZLİK AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU
T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü ÇEREZLİK AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU 13 TRÇ 015 13 TRÇ 020 13 TRÇ 022 X 4237 X 4337 ANKARA - 2016 13 TRÇ 015, 13 TRÇ
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Elif BAYRAM DEĞİŞİK AMBALAJ TİPLERİNİN HİCAZNAR ÇEŞİDİNİN SOĞUKTA MUHAFAZASI ÜZERİNE ETKİLERİ BAHÇE BİTKİLERİ ANABİLİM DALI ADANA, 2007
DetaylıÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI
ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin
DetaylıBazı Mısır Çeşitlerinde Verim ve Yem Değerleri Üzerine Bir Araştırma (1)
Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 2004, 14(1): 47-51 Geliş Tarihi: 08.09.2003 Bazı Mısır Çeşitlerinde Verim ve Yem Değerleri Üzerine Bir Araştırma (1)
DetaylıBireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler
Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler 1. Cemal Kasnak a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği
DetaylıYazlık Kabaklarda (Cucurbita pepo L. cv. Sakız) Verim Dağılımı ve Hasat Sonrası Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 26, 43(2):27-39 ISSN 118-8851 Yazlık Kabaklarda (Cucurbita pepo L. cv. Sakız) Verim Dağılımı ve Hasat Sonrası Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi Tansel KAYGISIZ 1 M. Kadri
DetaylıTEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.com ISSN:1305-631X Yapı Teknolojileri Elektronik Dergisi 2006 (1) 43-50 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Kısa Makale Yılmaz İÇAĞA 1, Yalçın BOSTANOĞLU 2, Erhan KAHRAMAN 1 1 Afyon Kocatepe
DetaylıBAHÇE BİTKİLERİNİN ÇOĞALTILMASI
BAHÇE BİTKİLERİNİN ÇOĞALTILMASI Tür ve çeşitlerin devamını sağlamak Ticari üretimin ve bahçelerin devamını sağlamak 1. Generatif (Eşeyli=tohum ile) çoğaltma 2. Vejetatif (Eşeysiz) çoğaltma GENERATİF ÇOĞALTMA
DetaylıTURUNÇGİLLERDE HASAT SONRASI MEYDANA GELEN KAYIPLAR. Mustafa ÜNLÜ Ziraat Yüksek Mühendisi
TURUNÇGİLLERDE HASAT SONRASI MEYDANA GELEN KAYIPLAR Mustafa ÜNLÜ Ziraat Yüksek Mühendisi Genel Durum Yaş sebze meyve sektörü Türkiye deki toplam tarım üretiminin yaklaşık %42 sini oluşturmakta olup, yıllık
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
Detaylı3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ
3.5. TARIM MAKİNALARI BÖLÜMÜ 3.5.1. TARIM MAKİNALARI ANABİLİM DALI Yürütücü Kuruluş (lar) : Çeşitli Tarımsal Ürünlerin Vakumla Kurutulmasında Kurutma Parametrelerinin Belirlenmesi İşbirliği Yapan Kuruluş
DetaylıBuna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:
TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil
DetaylıMakine Mühendisliği Bölümü Isı Transferi Ara Sınav Soruları. Notlar ve tablolar kapalıdır. Sorular eşit puanlıdır. Süre 90 dakikadır.
Makine Mühendisliği Bölümü Isı Transferi Ara Sınav Soruları Notlar ve tablolar kapalıdır. Sorular eşit puanlıdır. Süre 90 dakikadır. 28.11.2011 S.1) Bir evin duvarı 3 m yükseklikte, 10 m uzunluğunda 30
DetaylıŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI
1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik
DetaylıİŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile
İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıDerim Sonrası Salisilik Asit Uygulamalarının Aprikoz Kayısı Çeşidinin Soğukta Depolanması Üzerine Etkileri
Geliş Tarihi (date of arrival): 07.06.2015 Kabul Tarihi (date of acceptance): 24.07.2015 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2015 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 2(2) Sayfa/Page: 50-57 Araştırma Makalesi Research Article
DetaylıŞEKER TEBLİĞİ. Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2018/ Amaç
ŞEKER TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2018/ Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı; şekerlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde hazırlanması, işlenmesi,
DetaylıDENİZLİ BELEDİYESİ SAĞLIK İŞLERİ MÜDÜRLÜĞÜ DENÇEV DENİZLİ ÇEVRE KALİTE LABORATUVARI MÜŞTERİ BİLGİLENDİRME REHBERİ
DENİZLİ BELEDİYESİ SAĞLIK İŞLERİ MÜDÜRLÜĞÜ DENÇEV DENİZLİ ÇEVRE KALİTE LABORATUVARI MÜŞTERİ BİLGİLENDİRME REHBERİ FR54/rev00/22.10.2011 Sayfa1/9 İÇİNDEKİLER...2 1.NUMUNE KABUL KRİTERLERİ...3 1.1.Genel
DetaylıDEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ. Adres. Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi : 11.01.1983 Faks : Kadro Yeri. Görev Yeri : Öğrenim Bilgisi
DEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ YÜKSEKÖĞRETİM KURULU YARDIMCI DOÇENT 14.11.2014 Adres : TURİZM işletmeciliği VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU FEN EDEBİYAT FAK. YERLEŞKESİ SİNOP Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi
Detaylı7,00 6,00 5,00 4,00. -ln k 3,00 2,00 1,00 0,00 3 3,1 3,2 3,3 3,4 1/T 10 3 ( K)
T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Proje Başlığı: Kurutulmuş havuçlarda renk değişim kinetiğinin belirlenmesi Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Proje numarası:
DetaylıTOHUM CANLILIĞININ BELİRLENMESİ
TOHUM CANLILIĞININ BELİRLENMESİ Canlılık Özelliklerine Göre Tohumlar Orthodox tohumlar (kurutma tohuma zarar vermez) Canlılık süresi nem, sıcaklık r = - ör. Tahıllar, baklagiller, yem bitkileri Recalcitrant
DetaylıUmbelliferae. Daucus carota L. (HAVUÇ) Apium graveolens var. dulce (YAPRAK KEREVİZİ) Apium graveolens var. rapaceum (KÖK KEREVİZİ) Anethum graveolens
Umbelliferae Daucus carota L. (HAVUÇ) Apium graveolens var. dulce (YAPRAK KEREVİZİ) Apium graveolens var. rapaceum (KÖK KEREVİZİ) Anethum graveolens (DEREOTU) Foeniculum vulgare (REZENE) Petroselinum crispum
DetaylıTarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6602
DetaylıAkreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/9) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/9) Deney Laboratuvarı Adresi : Karamehmet Mah. 11. sk. No:21/B/4 MENTEŞE 48000 MUĞLA/TÜRKİYE Tel : 0252 818 02 00 Faks : 0 E-Posta : ekosistemege@gmail.com Website
Detaylı1. Kıyı Bölgelerinde Çevre Kirliliği ve Kontrolü KÇKK
1. Kıyı Bölgelerinde Çevre Kirliliği ve Kontrolü KÇKK Kentsel Atıksu Arıtım Tesislerinde Geliştirilmiş Biyolojik Fosfor Giderim Verimini Etkileyen Faktörler Tolga Tunçal, Ayşegül Pala, Orhan Uslu Namık
DetaylıSOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ. Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN
SOĞUKTA DEPOLAMANIN ŞEKER MISIRIN ŞEKER VE KURU MADDE DEĞİŞİMİNE ETKİSİ Burhan KARA * Mehmet ŞAHİN Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü, Isparta Alınış Tarihi: 24.04.2012
DetaylıTolga KANKAYA, Atıf Can SEYDĠM. Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Tolga KANKAYA, Atıf Can SEYDĠM Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 1 2 GİRİŞ Gıdaların raf ömrü; ürünün özellikleri, üretim koşulları ve ambalaja bağlı olarak değişmektedir. Oksijen,
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıEDUCATION Degree University Department / Program Years
Dr. Aytunga BAĞDATLI EDUCATION Degree University Department / Program Undergrad Çanakkale Mart University Food Engineering 000-00 M.S. Celal Bayar University Food Engineering 00-00 Ph.D. Celal Bayar University
DetaylıKayısının Modifiye Atmosferde Paketlenerek Depolanması Önerisi
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 4, No: 1, 2009 (9-19) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 4, No: 1, 2009 (9-19) TEK OLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıYILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ
YILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ İNŞAAT FAKÜLTESİ İNŞAAT MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPI MALZEMELERİ ANABİLİM DALI 1. KONU İlgi yazının ekindeki Murat Ayırkan, Fibertaş Prekast Şirketi adına imzalı dilekçede Fibertaş
DetaylıVAKUM PAKETLEME VE DiLiMLEME MAKiNALARI
VAKUM PAKETLEME VE DiLiMLEME MAKiNALARI 2 2006 yılında Lipovak Makine İmalat ve Ticareti olarak Melih GÜREŞ tarafından Adapazarı nda kurulmuştur sektörümüzde, güvenirliği ile tanınan seçkin bir yere sahiptir.
DetaylıMUTFAK KONTROL TARİHİ: KONTROL NOKTALARI. Başarı Kat Sayısı. Risk Puanı. Alınan Puan
KONTROL TARİHİ: 13.07.2016 KONTROL NOKTALARI Risk Puanı Başarı Kat Sayısı Alınan Puan DENETİM BULGULARI ÇÖZÜM ÖNERİSİ DEPO 1 Ürünlere tesise girişi tarih etiketi basılmış mı? 2 Depolarda iade alanı mevcut
DetaylıAİLE TİPİ BİR GÜNEŞLİ KURUTUCUNUN GELİŞTİRİLMESİ
İLE TİPİ İR GÜNEŞLİ KURUTUCUNUN GELİŞTİRİLMESİ Prof. Dr. Necdet ÖZLT, nozbalta@bornova.ege.edu.tr Prof. Dr. li GÜNGÖR, agungor@bornova.ege.edu.tr rş. Gör. Gökhan GÜRLEK, gokgurlek@yahoo.com Mak. Müh. Koray
DetaylıN = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi.
Örnek 14 : Bölünme süresi (g) (generation time) m.o. ların çoğalma hızının bir göstergesidir. Ortamdaki canlı m.o ların sayısının (N), zamana (t) göre değişimi aşağıdaki eksponansiyel (üssel) eşitlikle
Detaylı3. Katı ve Sıvı Fazların Ayrılması. A) Presleme B) Santrifüj B) Seçici filtrasyon (perkolasyon)
3. Katı ve Sıvı Fazların Ayrılması A) Presleme B) Santrifüj B) Seçici filtrasyon (perkolasyon) Presleme Kullanılan en eski yağ sızdırma yöntemidir Temelde basınç altında yürütülen bir filtrasyon işlemidir
Detaylı