MADDE 3: İŞİN YAPILACAĞI YERİN GÖRÜLMESİ:

Transkript

1 KARTAL BELEDİYESİ KREŞ MÜDÜRLÜĞÜ VE ŞUBELERİNE; SABAH KAHVALTISI, ÖĞLE YEMEĞİ VE İKİNDİ KAHVALTISI HAZIRLAMA, DAĞITIMI VE SERVİS HİZMETLERİ İŞİ TEKNİK ŞARTNAMESİ İŞİN KONUSU: Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğüne Sabah Kahvaltısı, Öğle Yemeği ve İkindi Kahvaltısı Temini ve Servis İşi. Kartal Belediyesi Merkez Kreş Müdürlüğü ve bağlı bulunduğu 7 şube öğrencilerine ve çalışanlarına ve idarenin talimatları doğrultusunda sabah kahvaltısı, öğle yemeği ve ikindi kahvaltısı üretimi, dağıtımı ve servis işleri ile ilgili tüm hizmetleri ve özel günlerde yapılacak özel gün Menüsünü kapsamaktadır. - Sabah Kahvaltısı : (250 iş günü x 730 öğrenci ) = Öğün - Öğle Yemeği : (250 iş günü x 730 öğrenci ve 178 personel ) = Öğün - İkindi Kahvaltısı : (250 iş günü x 730 öğrenci ) = Öğün - Özel Günler : (3 gün x 908 kişi) =274 Kg.Kuru Pasta (137 Kg Tuzlu Kurabiye, 137 Kg Tatlı Kurabiye), 274 kg( 2740 DilimYaş Pasta = 1 Dilim 100 gram), 2740 Adet Meyvesuyu - Su (19 Litrelik Damacana Su) = 2750 Adet İŞİN SÜRESİ: Başlama Tarihi : Bitiş Tarihi : BÖLÜM 1 GENEL AMAÇ : MADDE 1 : Bu özel şartname 4734 sayılı K.İ.K.nun ilgili maddelerine göre ihale edilen Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğüne Sabah Kahvaltısı, Öğle yemeği, İkindi Kahvaltısı ve Özel Gün Menüsü Temini ve Servisi işinin yürütülmesinde uygulanacak özel hususları tespit eder. KAPSAM : MADDE 2 : Bu özel şartname; Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğü tarafından kontrol edilmesi sureti ile Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğüne Sabah Kahvaltısı, Öğle yemeği, İkindi Kahvaltısı ve Özel Gün Menüsü Temini ve Servisi İşi nin özel hükümlerini kapsar. Şartnameler arasında vuku bulacak ihtilaflarda öncelik sırası bu özel şartnamenindir. MADDE 3: İŞİN YAPILACAĞI YERİN GÖRÜLMESİ: İşin yapılacağı yeri ve çevresini gezmek, inceleme yapmak, teklifini hazırlamak ve taahhüde girmek için gerekli olabilecek tüm bilgileri temin etmek isteklinin sorumluluğundadır. İşyeri ve çevresinin görülmesiyle ilgili bütün masraflar istekliye ait istekli, işin yapılacağı yeri ve çevresini gezmekle; işyerinin şekline ve mahiyetine, iklim şartlarına, işinin gerçekleştirilebilmesi için yapılması gerekli çalışmaların ve kullanılacak malzemelerin miktar ve türü ile işyerine ulaşım için gerekli hususlarda maliyet ve zaman bakımından bilgi edinmiş; teklifini etkileyebilecek riskler, olağanüstü durumlar ve benzeri diğer unsurlara ilişkin gerekli her türlü bilgiyi almış sayılır. İstekli veya temsilcilerinin işin yapılacağı yeri görmek istemesi halinde, işin gerçekleştirileceği binaya ve/veya araziye girilmesi için gerekli izinler İdare tarafından verilecektir. 1

2 YEMEK VERİLECEK KREŞ MÜDÜRLÜĞÜ VE ŞUBELERİ, ÖĞRENCİ ve PERSONEL SAYILARI S. ÖĞRENCİ PERSONEL YEMEK VERİLECEK KREŞLERİN ADI NO SAYISI SAYISI 1 Merkez Kreş Müdürlüğü (Doğu Cad. Kardelen Sok. No : 24 Atalar Kartal) 2 Atalar Kreşi (Üsküdar Cad. No:162 Atalar Kartal) Begüm Yavuz Kreşi (Petrol İş Mah. Levent Sok. No: Kartal) 4 Kordonboyu Kreşi (Kordonboyu Mahallesi, Olgun 7 60 Sokak No:5/1 Kartal) 5 Uğur Mumcu Kreşi (Şeyh Şamil Cad. No:17 Kartal) Gümüşpınar Kreşi ( Gümüşpınar Mah. Bilgin Sok No:4/1 Kartal) 7 Cumhuriyet Kreşi (Cumhuriyet Mah. Seza Sok. No: Kartal) 8 Soğanlık Kreşi Tüm Kreşlerde Stajyer 80 (Her sene stajer sayısı değişmektedir.) TOPLAM TANIMLAR : MADDE 4 : İdare : Bu şartnamede Kartal Belediyesi bundan böyle İDARE olarak anılacaktır. T Toplam Sayı: 908 Yüklenici: Bu şartname kapsamında ihale edilen işe katılmak isteyen firmalar YÜKLENİCİ olarak anılacaktır. Yüklenici vekili : Sözleşme konusu iş ile ilgili olarak Yükleniciyi temsil eden ve noterden alınan bir vekaletname ile Yüklenici tarafından tam yetkili kılınmış ve İdarece kabul edilen (İdare kabul etmediği vekil için gerekçe bildirmek zorunda değildir.) kişi veya kişiler. İşyeri : Hizmetin yürütülmesi için kullanılan ister İdare tarafından gösterilmiş veya tahsis edilmiş, isterse Yüklenici tarafından temin edilmiş Depo, Mutfak, Bulaşıkhane, Yemekhane, Soğuk Hava Deposu ile hizmetin ikmalinde ve sunulmasında kullanılan her türlü Demirbaş, Eşya, Alet edavat, Yiyecek ve İçecek ile benzeri malzemelerin Yüklenici tarafından veya sadece bir ihale kapsamı içinde kalan hizmetle ilgili olarak İdarece depolandığı korunduğu yerler ile ekleridir. Sabah Kahvaltısı : Sabah Kahvaltısını oluşturan 1 çeşit peynir, zeytin, Haftada iki gün yumurta, reçel veya bal veya tahin-pekmez veya kakaolu fındık kreması, haftada 2 gün simit veya poğaça veya açma, haftada 2 gün salatalık, mevsiminde haftada 3 gün domates, çocuklar için meyveçayı veya ıhlamur, süt, çalışanlar için çay; Öğle Yemeği : Öğle Yemeğinde üç çeşit sıcak yemek (Haftada 1 gün kuru baklagil, 1 gün sebze yemeği, 1 gün tavuk yemeği, haftada 2 gün kırmızı et yemeği, çorba, makarna veya pilav) tatlı, meyve, içecek,salata çeşitleri, yoğurt ve yoğurtlu salatalar vs. Ek olarak çalışanlar için 4 çeşit salata bardan oluşan menü; İkindi Kahvaltısı : Unlu Mamuller ( Kurabiye, Kek, Mini Pizza, Börek) Tahıllı Gevrek, Bebe Bisküvisi, Sütlü Tatlılar (Puding, Tavuk Göğsü, Sütlaç, Supangle, Keşkül vs.), Kuru Meyveler (Kayısı, İncir, Hurma, Kan Üzümü, Kuru Erik) Kuru Yemişler (Ceviz, Tuzsuz Badem, Fındık) Pasta (Eker Pasta, Profiterol), Ayran, Limonata, Meyvesuyu, Süt, Meyveli Yoğurt Kartal Belediyesi Başkanlık Makamı Onaylı Kreş Müdürlüğü tarafından oluşturulan Kontrol Komisyonunca kabul görmüş yiyeceklerin tümü ve poşetli veya dilimlenmiş ekmekten (sabah kahvaltısı, öğle yemeği için en az 1 adet çavdar, tam buğday ekmeği, sade) ve içme suyu (Merkez ve 2

3 Şube Kreşlerde bulunan sebillere 19 litrelik Damacana su) ibarettir. Ekmek ve Damacana Su yemek bedeline dahildir. Yemek seçenekleri : 1. Yemek : Bir çeşit sıcak çorba 2. Ana yemek : Bir çeşit Et Yemeği veya Sebze Yemeği Yardımcı yemek : Makarna (Pilav, Börek, vs.) 3. Tatlı, Meyve, İçecek (Mevsimine uygun olmak üzere haftada üç gün meyve bulundurulacaktır.) 4. Salata Bar : (Dört çeşit ; Hergün Çoban veya Karışık Yeşil Salata çeşitlerinden biri + Yoğurt sabit olup, bir çeşit zeytinyağlı dahildir.)yoğurt : Sebzeli ve Cacık şeklinde çeşitlendirilebilir.dördüncü Çeşit; Piyaz, Turşu, Ezmeler vb. olacaktır. Yemekhane: Yüklenicinin yemek pişirme veya servis hizmeti yapmak için kullandığı Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğü nün hizmet birimlerinin ve bağlı bulunan şubelerinin; yemek ve dinlenme hizmeti için ayrılmış veya sadece yemek ve dinlenme saatlerinde bu amaçlar için tahsis edilmiş bölümleriyle İdarece gösterilen yerler, mekanlar ve bölgelerdir. Sayıları birden fazla olabilir. Mahal Değişikliği Olduğu Durumlar : Yemek üretim ve servis hizmeti mahalli olarak kullanılan alanda İdarenin bilgisi doğrultusunda ve koordinesinde kalmak sureti ile Kartal Belediyesi Merkez Kreş Müdürlüğü Atalar mevkiinde gereçekleştirilen Yemek Temin ve Servis Hizmeti İşi; İdarenin yeni açılacak Şube Kreşi hizmete açıldığında, bu binanın içerisinde belirlenmiş olan mahallerde sürdürülebilir. Yemekhane olarak kullanılan / kullanılacak tüm mekanların iş bitiminde / süresince bakım onarım ve estetik düzenlemesi Yükleniciye aittir. SERVİS SAATLERİ : Servis saatleri, İdare tarafından belirlenip Yüklenici ye yazı ile bildirilecektir. İdare gerekirse her hizmet birimi için değişik servis saatleri belirleyebilir. Yüklenici ye, servis öncesi hazırlıklarını yapmak, servis sonrası temizlik ve düzenlemeyi yapmak üzere yeterli süre tanınır. İŞYERLERİNİN YÜKLENİCİYE TESLİMİ : BÖLÜM II İŞYERLERİ MADDE 5 : Yüklenici; iş bu şartnamede belirlenen tarihte tüm hazırlıklarını yaparak işyerini teslim alacak ve İdare tarafından yeterli olduğu kabul edilen personelle fiilen işe başlayacaktır. İdare tarafından Yüklenici ye Belediye hizmet birimlerinin veya bağlılarının bulunduğu binaların yemek mahalleri, dinlenme mahalleri, hizmet için ayrılmış veya sadece yemek ve dinlenme saatlerinde bu amaçlar için tahsis edilmiş bölümleri, İdare tarafından ayrıca uygun görülen ve ilave edilen mahaller, mekanlar veya bölgeler gösterilerek teslim edilecektir. Ayrıca İdare yemek servisinin yapılacağı yerlerin yemekhane mahalleri için gerekli tesisler kurulmasında ihtiyaç duyulan sahaları veya sonradan tespit edilecek sahaları işin sonunda aynen iade edilmesi şartı ile bedelsiz olarak Yükleniciye teslim edilecektir. Yüklenici, kendisine teslim edilen işyerinde; yemekhane mahalinde veya sadece ihale kapsamı dahilinde işle ilgili olarak İdare tarafından kendisine teslim edilen yemekhane tesisleri nin kurulduğu sahalarda gerektiği kadar lavabo ve ayna ile tesisatlarını bedelsiz kurmak, ilk sürekli (Periyodik) ve İdare nin istediği onarımı ve bakımı bedelsiz yapmak zorundadır. İdarenin mutfağında veya başka olağandışı bir gelişmenin sonucu herhangi bir nedenle doğacak aksaklıkta firma yemekleri dışarıda yaptırıp hizmeti aksatmayacaktır. Yüklenici; İdarece kendisine teslim edilen işyerleri ile yemekhanelerde İdareden izin alarak değişiklik yapabilir. Böyle bir değişiklik İdarenin isteği ile yapıldığından iş sahasının ve tesis sahasının değişmesi ile alet ve edevatın taşınması konusunda Yüklenici kendi yaptığı değişiklikler ve tesislerin kurulması ile ilgili hiçbir bedel talep edemez. YÜKLENİCİNİN KENDİ İHTİYACI İÇİN KULLANACAĞI YERLER : MADDE 6 : İş ile ilgili olarak Yüklenici nın servis saatleri esnasında veya servis saatlerini beklerken malzeme, araç, ambar, işçi hizmetleri bekleme yeri, yemek bekletme yeri gibi kendi ihtiyacı olan 3

4 hizmetler için kullanacağı yerlere İdare ücretsiz olarak servis dahilinde verecektir. Serviste kullanılan yemek masası donatıları için gösterilen ve servisten sonra korunmaları ve saklanmalarını amaçlayan depo ve korunma yerlerini Yüklenici servis saatleri dışında da ücretsiz kullanabilir. İdare, Yüklenici ye kullanacağı yeri göstermekte ve belirlemekte serbesttir. Yüklenici, İdare nin gösterdiği yerin dışında başka bir yeri uygun görürse tüm sonuçlarına ve 3.şahıslar yapılacak ödemeler ile yasal işlem ve masraflarına katlanmak zorundadır. Geçici işgallerde dahi bu hüküm yukarıdaki şekilde uygulanacak ve 3.şahıslara ödenmek zorunda kalan her türlü ödemeler ile Resmi Kuruluşlara ödenecek vergi, resim, harçlar ve cezalar Yüklenici ödemelerinde kesilecektir. İŞ VE İŞYERLERİNİN KORUNMASI VE SİGORTALANMASI : MADDE 7 : Hizmet ile ilgili olarak kullanılan her türlü malzeme araç taşıt vb. ister Yüklenicinin kendi malı olsun ister İdarece Yükleniciye ücretli ve ücretsiz kullanılmak üzere verilmiş olsun korunmasından Yüklenici sorumludur. Ayrıca yemek zehirlenmesine, yemekten zarar görülmesine karşı Yüklenici sadece yemek hizmetinin yol açtığı veya açacağı zarar ziyan ve benzeri olaylar için ( Yüklenici tarafından sunulan hizmetten kaynaklandığı Belediye Sağlık İşleri Müdürlüğü nce verilen raporla belgelenmiş ) zehirlenme ile zarar görmenin olduğu yemek servisinde her ne suretle olursa olsun doğan zararlar için, şartnamede belirtilen kişi sayısı kadar gerekli sağlık ve benzeri sigorta işlemini yapacak ve önlemini alacaktır. Bu konuya ilişkin her türlü sağlık giderleri Yüklenici tarafından karşılanacaktır. Yüklenici buna ilişkin sigorta poliçelerini sözleşmeden önce İdareye teslim edecektir. İşyerinde güvenlik ve düzenin sağlanması için İdarece verilecek talimata Yüklenici uymak zorundadır. Yüklenici işin devamı süresince işyerinde yükümlülüklerini yerine getirilmesi esnasında işçilere çevre halkının kazaya uğramalarını zarar görmelerini ve iş için kullanılan her türlü alet, edevat, araç, malzeme, taşıt, bina, tesis ve demirbaş malzemelerinde hasar ve zarar meydana gelmesini önleyici her türlü güvenlik önlemini ve tedbirlerini alır. Meydana gelen hasar ve zararı ve tazminatları ile cezalarını öder. Kontrol Komisyonu tarafından kaza ve zararların önlenmesine yönelik verilen talimatlara uyar. Ayrıca Yüklenici iş için kullandığı işyerleri, yemekhaneler ve mekanlar ile aletedevat ve her türlü servis gereçleri ile demirbaşları sabotaj, patlayıcı madde, kaza ve saldırılara karşı korumak ve koruması usul ve esaslarını ve önlemlerini çalışanlarına öğretmek zorundadır. Yüklenici yaptığı işlerden dolayı 3. şahısların kendilerine ve mallarına zarar verilmesi ihtimaline karşı gerekli önlem almakla yükümlüdür. BÖLÜM III İŞİN YÜRÜTÜLMESİ İŞ PROGRAMI : MADDE 8 : Yüklenici tüm işyerindeki sorumluluk bölgelerini temizleyerek ve düzenleyerek yemekhanelerin İdarenin isteği doğrultusunda revize ederek servis bölgelerini hizmete geçirecek ve hizmet için kullanacağı alet-edevat, demirbaş eşya vb. belirten bir çizelgeyi de İdareye verecektir. Bu çizelgede sorumluluk bölgelerinde uygulayacağı günlük, haftalık ve aylık temizlik programlarının gerçekleşmesi için kullanacağı alet-edevat ve işçi dökümanlarını İdareye vermek zorundadır. İdare bu programlar üzerine istediği değişikliği yapmakla gerekli gördüğü zaman gerekçe belirtmeden değişiklik istemekte serbesttir.yüklenici ; İdarenin istediği değişikliği en geç 3 gün içinde yerine getirmek zorundadır.yüklenici ; yer teslim tarihinden 3 gün sonra yemek çizelgelerini vermeye başlayacak ve her ayın yemek çizelgesini bir önceki ayın en geç 25. günü mesai saati bitimine kadar İdareye vermiş olacaktır. Çizelgelerde servislerin ait olduğu günler, yemek adet ve isimler ( kalori değerleriyle ) ile nitelikleri ve kullanılacak malzeme birim miktarı açıkça belirlenecektir. İdare; yemek çizelgelerini 3 gün içinde onaylayıp ilgili firmaya uygulanmak üzere iade edecektir. İdare tarafından süresi içinde kontrol edilmeyen çizelgeler İdareye verildikleri şekli ile uygulanır. İdare çizelgeler üzerinde gerekli gördüğü ve istediği değişikliği re sen yapar. Yüklenici; hiçbir şekilde İdarenin yazılı onayı olmadan çizelge üzerinde menü değişikliği yapamaz.yemek servis sayısı ( yer belirterek ) her servis gününden en az bir gün önce İdare yetkilileri tarafından hazırlanıp, Yüklenici yetkilisine teslim edilen formda belirtilen sayı kadar olacaktır ve bu sayı istihkak ödemelerine esas teşkil edecektir. İşin miktarı, kullanılan araç, personel sayısı çalışma çizelgesi vb. değişiklikler (değişiklik teklifi İdareden gelsin veya gelmesin ) yeni iş programı verilmesini gerektiren Yüklenici yeni iş programını en geç üç gün içinde yazı ile bildirmek zorundadır. 4

5 Yemekhanelerde günde, haftada veya ayda kaç kere genel veya özel temizlik yapılacağı İdarece belirlenir. ÇALIŞMA ESASLARI : MADDE 9 :Kartal Belediyesi çalışanlarına Yemek Temini ve Servis işi İdarece belirlenen saatler içerisinde olacaktır. Yüklenici ; İdarece istenen çalışma saatlerini gerekçe göstererek ek ödeme talebinde bulunamaz. YÜKLENİCİNİN İŞ BAŞINDA BULUNMASI : MADDE 10 : İş süresince işin başında Yüklenicinin veya yetkili temsilcinin sürekli bulunması zorunludur.yüklenici veya temsilcisi zorunlu olarak işin başından ayrılmaları kontrol teşkilatının iznine bağlıdır.yüklenici veya temsilcisi İdare tarafından yapılacak denetimlerde istenmeleri halinde hazır bulunmak zorundadır. İŞİN YÜRÜTÜLMESİ İÇİN GEREKLİ ARAÇLAR : MADDE 11 : Yüklenici taahhüdüne gireceği yemek üretim ve servis işlerinde kullanacağı aşağıda cinsi kapasitesi ve adedi yazılı araç ve gereçleri işe başlamadan önce temin edecektir. CİNSİ KAPASİTESİ ADEDİ Bulaşık Makinesi 1000 Tabak/Saat 2 Pişirme Fırın 5 tepsilik 3 Porselen Yemek Tabağı Muhtelif 4000 Porselen çorba kasesi Muhtelif 1500 Porselen salata bar kasesi Muhtelif 1200 Yemek Kazanı(çelik) Muhtelif 8 Self Servis Tepsisi Verzalit 1500 Servis Tepsi Arabası 75 Tepsilik 6 Mutfak Dolabı Muhtelif 3 Buzdolabı Sanayi 1 Gastronom Termos 60 kişilik 14 Benmari 1 saat 60 Yemek 5 Benmari 1 saat 300 Yemek 1 Dispenser Peçetelik Standart 300 Koşan Ocak Sanayi Tipi 6 Kaşık Standart 1500 Çatal Standart 1500 Bıçak Standart 1500 Tatlı kaşığı ve Çatalı Standart 1500 Kıyma Çekme Makinesi 32 lik 1 Özel yemek nakil aracı 2 Ayaklı konteynır 1 Patates soyma makinesi Standart 1 Hamur Yoğurma makinesi Klor Makinesi Cips Çekme Makinesi Kepçe Dolabı Orta Boy Yüklenici, işin gerektirdiği kadar sayısı ve niteliği yukarıda belirtilen ancak yetersiz oldukları veya işin miktar ve niteliğinde değişmeler olduğu durumlarda Kontrol Komisyonu veya Başkanlık Makamı nca yazılı talepte bulunulması halinde sayısı ve niteliği değiştirilen, yemek servis araçlarını işin başında bulundurmak zorundadır. (Yüklenici sayı ve nitelik değişimlerinde ilave ücret isteme hakkına sahip değildir). Yüklenici, yemeklerin noktalara taşınması için 2 adet 10 m³ panelvan minibüsü hazır bulunduracaklardır. Yüklenici kendisine teslim edilen servis gereçlerini gerekli tüm muamelelerini yaparak işin başlayacağı tarihte faaliyete geçirmek ve iş için kullanıma sokmak zorundadır. Servise çıkan minibüslerin temizlik ve dezenfektasyonu her gün düzenli olarak yapılmak zorundadır. Şoför mahalli ile gıda taşınan bölümün bağımsız olması gerekmektedir. 5

6 İŞİN YÜRÜTÜLMESİ İÇİN GEREKLİ OLAN PERSONEL : MADDE 12 : Yüklenici işin niteliğine göre uygun ve gerekli en az 23 personeli işin başında bulundurmak zorundadır. İş programında, programın gerçekleşmesi için gerekli eleman sayısı da belirtilmiş olduğundan (zorunlu) Yüklenici İdarece kabul edilen iş programındaki sayıda ve nitelikli uygun personeli işin başında bulunduracaktır. Aşçıbaşı : 1 kişi (En az beş yıl deneyimli, aşçılık sertifikasına sahip olacaktır) Aşçı : 3 kişi (Aşçılık sertifikasına sahip olacaktır) Garson : 3 kişi Yardımcı Eleman : 2 kişi Tabakçı : 6 kişi Depocu : 1 kişi Temizlik Pers. : 2 kişi Şoför : 2 kişi İdari İşler Pers. : 2 kişi ( Proje Müdürü ve Gıda Mühendisi ) Okul Öncesi Beslenme Uzmanı : 1 Kişi Yüklenici, yemek servislerinin yapıldığı yerlerde bir adet aşçı, bir adet yardımcı eleman,bir adet garson ve bir adet temizlik elemanı bulunduracaktır. Yüklenici ; projenin başında, 5 yıl deneyimli bir Gıda Mühendisive Çocuk Beslenme Uzmanı bulunduracaktır. Yüklenicinin bu iş için çalıştırdığı personel, İdarece belirtilen veya uygun görülen kıyafetin dışında bir kıyafet giyemez. İdare isterse tek tip veya özel kıyafetler giyilmesini ( bunlar yalnız iş kıyafeti olabilir) şart koşabilir. Tüm personelin adı soyadı ve görevi yazılı yaka kartı takmaları zorunludur. İŞİN KAPSAMI : MADDE 13: Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğü öğrencilerine ve çalışanlarına Sabah Kahvaltısı, Öğle Yemeği ve İkindi Kahvaltısı Temini ve Servisi İşi, Kartal Belediyesinin hizmet birimleri ve bağlılarının bulunduğu bina, tesis ve mekanlarda ve Kartal Belediyesinin talimatları doğrultusunda Yüklenici tarafından yapılacaktır. Yüklenici hizmet verirken sağlık koşullarına ve hijyenik şartlara azami özen gösterecek ve yemek servisi bittikten sonra tüm işyerlerini temizleyip çıkacak, artık ve çöp ile atık malzeme vb. İdare tarafından gösterilecek mekanlara, çöp alanlarına götürüp bırakacaktır. İŞ MİKTARINDA ARTMA VE EKSİLME : MADDE 14 : Bu ihale kapsamındaki Kartal Belediyesi çalışanlarına Yemek Temini ve Servisi İşi günlük personel sayısının en az % 20 eksiği, en fazla %20 fazla yemek servisidir. Keşif ve sözleşme ile öngörülmüş olan iş süresinde meydana gelen değişmeyi, İdare bir gün önceden Yükleniciye bildirilmesi halinde Yüklenici bu sözleşme hükümleri aynen geçerli olmak kaydı ile kabullenmek zorundadır. BÖLÜM IV KONTROL VE DENETİM HİZMETLERİ İŞLERİ KONTROLU : KONTROL KOMİSYONU VE YETKİLER : MADDE 15: Sözleşmeye bağlanan her türlü iş İdare tarafından görevlendirilen kontrol teşkilatının denetimi altında Yüklenici tarafından yönetilir ve gerçekleştirilir. Yüklenici bütün işleri kontrol teşkilatının sözleşme ve eklerindeki hükümlere aykırı olmamak şartı ile vereceği talimata göre yapmak zorundadır. Kontrol ; komisyonunun yetkileri sözleşmede belirtilir. Sözleşmede aksi bir hüküm yoksa kontrol teşkilatı işlerin yürütülmesi ile ilgili olarak her türlü denetim, malzeme, işlerin ve ödeme miktarının tesbiti, işlerin düzeltilmesi ve sözleşmenin gereklerinin yerine getirilmesi konusunda talimat vermeye ve uygulamaya yetkili olup, feshi, tasfiye, süre uzatımı, kabul, Yüklenici nam ve hesabına iş yaptırma ve alt Yüklenicileri onaylama hususlarında ise İdareye görüş bildirir. Yüklenici kullanacağı her türlü malzemeyi kontrol komisyonuna gösterip iş için elverişli olduğunu kabul ettirmeden işyerinde kullanamaz. Malzemenin, şartnamelere uygun 6

7 olup olmadığını inceleyip gözden geçirmek için kontrol teşkilatı istediği şekilde deneyler yapabilir. İster iş yerinde ister özel veya resmi laboratuarlarda olsun, deneylerin giderleri sözleşmesinde başka bir hüküm yoksa Yüklenici tarafından karşılanır. Yüklenici, İdare tarafından talep edilen veya olası gıda zehirlenmelerinde analize göndermek amacıyla standartalara uygun özel steril kaplara her bir üründen ulusal standartlarda belirtilen miktarlarda numune alacaktır. Alınan numuneler 72 saat uygun koşullarda saklanacaktır. Bu numuneler İdarenin talebi doğrultusunda yetkili bir labaratuvara gönderilerek numunelerin tetkik ve tahlilleri yaptırılacaktır. Ayrıca Yüklenici İdarenin talebi olmaksızın ; Yılda en az üç kez olmak şartıyla servise sunulan menüdeki yemeklerden (Salata çeşitleri dahil) numune alarak yetkili labaratuvarda analizini yaptıracaktır. Bununla ilgili yazılı belgeleri İdareye teslim edecektir. Tüm masraflar Yükleniciye aittir. Kontrol komisyonunun kabul ettiği malzemede mümkün olanların örnekleri mühürlenerek işin sonuna kadar saklanır. Yüklenicinin işyerine getirdiği malzemenin teknik şartnamesine veya daha önce alınmış mühürlü örneğine uygun ve işe elverişli olmadığı anlaşıldığı takdirde, Yüklenici, kontrol teşkilatının bu husustaki yazılı tebligatı tarihinden başlamak üzere 10 gün içinde bu malzemeyi işyerinden kaldırıp uzaklaştırmak zorundadır. Bunu yapmadığı takdirde kontrol teşkilatı bu malzemeyi, zarar ve giderleri Yükleniciye ait olmak üzere, işyeri çevresi dışına çıkarmaya yetkilidir. Yüklenici tarafından kötü ve kusurlu yapıldıkları kesin olarak anlaşılan iş kısımlarına yeniden yaptırmak hususunda kontrol komisyonu yetkilidir. Yüklenici bu konuda kendisine yazılı olarak verilen talimat üzerine belirlenen süre içinde söz konusu iş kısımlarını ayrıca bir bedel istemeksizin kaldırıp yeniden yapmak zorundadır. Bu hususta bir gecikme olursa sorumluluğu Yükleniciye aittir. Sözleşme konusu, iş süreklilik gösteren bir mahiyette ise, işin yapılmasına ilişkin kayıtlar, sözleşmesinde belirtilen sıklıkta tutulur ve bu tutanaklar Yüklenici tarafından imzalanır. İşlerin eksik, kötü ve sözleşmeye aykırı olarak yapılması durumunda sözleşmede belirtilen cezalar uygulanır. ONAY VERİLMESİNİN SORUMLULUĞU ORTADAN KALDIRMAMASI : MADDE 16 : Herhangi bir işin, kontrol teşkilatının denetimi altında yapılmış veya işe onay verilmiş olması Yüklenicinin üstlenmiş olduğu işi bütünüyle projelerine, sözleşme ve şartnamelerine, teklif ve sanat kurallarına uygun olarak yapmak hususundaki yükümlülüklerini ve bundan doğabilecek zarardan sorumluluğunu ortadan kaldırmaz. BÖLÜM V ÖZEL HÜKÜMLER YEMEKLERİN NİTELİĞİ : MADDE 17 : Kahvaltılıklar ve yemekler taze, kaliteli, doyurucu, lezzetli ve sıhhi olacaktır. A- YEMEK ÇEŞİTLERİ VE ÖĞÜN SAYILARI: 1 Ocak Aralık 2014 tarihleri arasında Kartal Belediyesi Kreş Müdürlüğü ve şubelerinin toplam 730 öğrenciye ve 178 personele sabah kahvaltısı, sıcak öğle yemeği pişirilmesi ve ikindi ara öğünü servisi ve servis sonrası hizmetlerinin yürütülmesi işidir. Öğünler ve örnek yemek çeşitleri aşağıdaki tablolarda belirtilen sayıda uygulanacaktır. 7

8 SABAH KAHVALTISI Beyaz Peynir Çocuklar için 1 dilim ( 30 Gram) Çalışanlar için 2 Dilim (60 Gram) Kaşar Peynir Çocuklar için 1 dilim ( 30 Gram) Çalışanlar için 2 Dilim (60 Gram) Krem Peynir Çocuklar için ( 30 Gram) Çalışanlar için (60 Gram) Karper Peynir Çocuklar için 1 Adet Çalışanlar için 2 Adet Haşlanmış yumurta 1 adet (Ortalama gram arası ve en fazla 5 dakika haşlanmış olacak) Kahvaltılık domates Salatalık Reçel çeşitleri Bal Yeşil Zeytin Siyah Zeytin Tahin-Pekmez Bitki ve meyve çayı Simit Poğaça Açma Süt Çikolatalı fındık kreması İKİNDİ KAHVALTISI Süt Mısır Gevreği Bebe Bisküvisi Ceviz içi, fındık içi, Badem Muffin kek Islak kek Havuçlu kek Sütlaç Puding Tatlı kurabiye Tuzlu kurabiye Kandil simidi Mini açma Susamlı fırın tipi çubuk Limonata Şekersiz %100 Meyve suyu Meyve çayı Meyveli Yoğurt Kuru incir, Kuru Üzüm, Kuru Hurma, Kuru Erik, Kuru kayısı YEMEKLERDE KULLANILACAK HAM MADDE MİKTARI Belirtilen Liste Çalışan Personel için geçerli olup, Çocuklar için bu gramların 1/3 Ü kadar olacaktır. 1- Sebze Yemekleri Net Çiğ 60 Gr.kişi /(et kemiksiz) 2- Bakliyat Yemekleri Net Çiğ 60 Gr.kişi /(et kemiksiz) 3- Et Yemekleri Net Çiğ 120 Gr.kişi /(et kemiksiz) 4- Köfteler Net Çiğ 120 Gr.kişi /(et kemiksiz) 5- Tavuk But Net Çiğ 250 Gr.kişi 6- Tavuk Fileto Net Çiğ 150 Gr.kişi 7- Balık Fileto Net Çiğ 150 Gr.kişi 8- Kafalı Balık Net Çiğ 220 Gr.kişi 9- Kapalı Kutu Yoğurt Net 200 Gr.kişi 10-Kapalı Kutu Ayran Net 200 Gr.kişi (Çocuklar içinde 200 Gram olacak) 11-Baklagiller-Kuru Net 60 Gr.kişi /(yemekler için) 12-Pirinç Baldo 1.sınıf Net 80 Gr.kişi /(pilavlar için ) 13-Taze Meyve l.sınıf Net 200 Gr.kişi 14-Kavun-Karpuz-Kabuksuz Net 350 Gr.kişi 15-Sütlü Tatlılar Net 150 Gr.kişi 16-Helva Tahin Net 100 Gr.kişi 8

9 BİRİNCİ KAP YEMEKLER İKİNCİ KAP YEMEKLER ÜÇÜNCÜ KAP YEMEKLER ET YEMEKLERİ ETLİ SEBZE YEMEKLERİ Bahçıvan Kebabı Etli Kuru Fasulye Mercimek Çorba Meyve Tas Kebabı Etli Biber Dolma Ezogelin Çorba Yoğurt Orman Kebabı Kıymalı Patates Yayla Çorba Cacık Haşlama Tavuk Fırın Patates Domates Çorba Sütlaç Tavuk Sote Kıymalı Karnabahar Sebze Çorba Muhallebi Tavuk Yahni Etli Bezelye Şehriye Çorba Üzüm Komposto Sebzeli Fırın Kıymalı Ispanak Sebzeli Börek Ayva Komposto Tavuk Terbiyeli Sulu Köfte Kıymalı Taze Fasulye Peynirli Börek Kuru Fasulye Piyazı Sebzeli Fırın Köfte Karnıyarık Kıymalı Börek Patates Piyazı İzmir Köfte Patlıcan Musakka Patatesli Börek Kabak Tatlısı Kuru Köfte Etli Türlü( taze) Ispanaklı Börek Elma Komposto Ve benzerleri Nohut Yahni Karnabahar Kızartma Çoban Salata Kabak Musakka Zeytinyağlı Taze Havuç Salatası Fasulye İmambayıldı Marul Salatası Karışık Kızartma Mevsim salata Ve benzerleri Şehriyeli Pirinç Pilav Ayran Nohutlu Pirinç Pilav Ve benzerleri Domatesli Pirinç Pilavı Sebzeli Bulgur Pilavı Bezelyeli Pirinç Pilavı Mercimekli Pilavı Peynirli Makarna Kıymalı Makarna Soslu Makarna Barbunya Pilaki Patates püresi Ve benzerleri Bulgur Hazırlanan yemekler; aşırı tuzlu, acılı, baharatlı ve aşırı yağlı olmamalıdır. Yukarıda belirtilen her bir madde ayrı bir kap yiyeceğe örnek teşkil etmektedir. YEMEKLERİN BİR PORSİYON GRAMAJINI GÖSTEREN LİSTE Belirtilen Liste Çalışan Personel için geçerli olup, Çocuklar için bu gramların 1/3 Ü kadar olacaktır. ÇORBALAR: Kırmızı mercimek çorbası,sebze çorbası,yayla çorbası vb. : 200 gr. pişmiş olacak ve tarhana (İdarenin belirleyeceği marka kullanılacak) hariç hazır çorba kullanılmayacaktır. ETLİ SEBZE YEMEKLERİ: Sebzeli güveç, etli taze fasulye, kabak, patlıcan musakka, kıymalı karnabahar, karnıyarık, etli türlü, kıymalı ıspanak, kıymalı semizotu, etli patates, patates oturtma, fırın patates, etli bezelye vb. yemeklerde net 60 gr.çiğ et kullanılacak(en az 200 gr sebze kullanılmak üzere) porsiyon ölçüsü 250 gr. olacaktır. ETLİ DOLMA ve SARMALAR: Etli dolma ve sarmalarda net 30 gr. çiğ et kullanılacak,porsiyon ölçüsü etli dolmalarda 230 gr. sarmalarda 140 gr. olacaktır. ETLİ KURUBAKLAGİL YEMEKLERİ: 60 gr et kullanılacak ve porsiyon ölçüsü 250 gr. olacaktır. 9

10 KÜÇÜK PARÇA ETLİ YEMEKLER: Bahçıvan kebap,tas kebabı,orman kebabı,çiftlik kebabı,çoban kavurma,et sote,vb.yemeklerde net 120 gr. çiğ et kullanılacak,porsiyon ölçüsü 250 gr.olacaktır. BÜYÜK PARÇA ETLİ YEMEKLER: Et haşlama, et ızgara, rosto vb. yemeklerde net 150 gr. çiğ et kullanılacak porsiyon ölçüsü 250 gr. olacaktır. KÖFTELER: Dalyan köfte, fırın köfte, kadınbudu köfte, İzmir köfte, terbiyeli köfte gibi yemeklerde net çiğ et miktarı 120 gr. olacak, porsiyon ölçüsü 250 gr. olacaktır. TAVUK YEMEKLERİ: Tavuk haşlama, ızgara, piliç sarma, tavuk sote vb. yemeklerde çiğ kemikli tavuk miktarı 250 gr. kemiksiz tavuk miktarı 150 gr. olacak,porsiyon ölçüsü gr. olacaktır. BALIK : Balık miktarı net fileto 150 gr, Bütün balık 230 gr. olacaktır. PİLAVLAR : Pişmiş gr. olacaktır. MAKARNALAR : Pişmiş 200 gr. olacaktır BÖREKLER : Pişmiş 150 gr. olacaktır. ZEYTİNYAĞLILAR : Zeytinyağlılarda kişi başı porsiyon miktarı 200 gr. olacaktır. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar 170 gr. olacaktır. SALATALAR : Çoban Salata, Karışık Yeşil Salata kişi başı porsiyonu 150 gr. olacaktır. YOĞURT,CACIK : Yoğurt, Cacık ve Sebzeli Yoğurt 200 gr. olacaktır. TATLILAR: Çocuklar ve Çalışanların Porsiyonları aynı olacaktır. Sütlü tatlılar : Sütlaç, Fırın Sütlaç,, Keşkül, Tavuk Göğsü, Puding vb. 200 gr. olacak, Sütlü Tatlılarda Süt Tozu kesinlikle kullanılmayacaktır. Helvalar : İrmik Helvası 175 gr., Tahin Helvası 100 gr. olacaktır. Meyveli tatlılar : Kabak tatlısı, ayva tatlısı, vb. 150 gr.olacaktır. YEMEKLERDE KULLANILAN MALZEMELER : MADDE 18 : Yüklenici hazırlayacağı yemeklerde Birinci sınıf kaliteli malzeme kullanacaktır.yüklenici tarafından,türk Gıda Mevzuatına ve TSE standartlarına uygun olmayan hammadde, gıda bileşenleri veya gıda ile temas eden madde ve malzemeler üretimde kullanılamaz.kirlenmiş, kokuşmuş, ekşimiş, nitelikleri ve görümü bozulmuş, bombaj yapmış, kurtlu, küflü olması gibi özellikleri ile kolaylıkla ayırt edilebilen, fiziksel, kimyasal yada mikrobiyolojik bozunmaya uğramış, ambalajı yırtılmış, kırılmış, paslanmış ve son kullanma tarihi geçmiş gıda maddeleri kullanılamaz ve tüketime sunulamaz. Yüklenici ; kullandığı malzemelerle ilgili verileri İdare ye imalata girmeden 3 gün önce ibraz etmek zorundadır. İdarece kullanılması istenmeyen malzeme imalatta kullanılamaz. Bu hükümlere uymayan imalatlar İdare ce kullandırılamaz ve diğer cezai işlemler yürütülür. ETLER : Dana, kıvırcık kuzu, hindi, balık ve tavuk eti dışında veya İdarece yazı ile özel olarak bildirilen veya Yüklenicinin yazı ile izin istemesi ve İdare nin uygun görmesi durumların da ve uygun görüldüğü yazı ile bildirilenlerin dışında başkaca bir et çeşidi kullanamaz veya doğrudan yemek olarak verilemez. Et ve et ürünleri kesinlikle ithal olmayacak, Veteriner damgalı, taze, dinlendirilmiş, şoklanmamış, dondurulmamış, ( kemiksiz, gerektiğinde kemikli ) sakatatsız dana, veya kuzu parça etinden olacak, etiket bilgilerini taşıyan vakumlu ambalajlar içinde haftalık olarak temin edilecektir.ambalajın üzerinde Gıda Tarım ve Hayvacılık Bakanlığının üretim izni, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve TSE Standartlarına uygundur ibaresi yer alacaktır.kuşbaşı ve kıyma gibi et ürünlerinin hazırlanması gelen parça etlerden hazırlanacaktır. Etlerde yağ oranı % 12 yi geçmeyecektir. YAĞLAR Yemeklerde sadece 1.sınıf ayçiçeği yağı, Ekstra Naturel Sızma zeytinyağı, ve tereyağı kullanılacaktır, margarin yağı hiçbir surette kullanılmayacaktır. a) Sıcak yemeklerde ; TSE 886 Standartarına uygun 1. Sınıf Ayçiçekyağı b) Kızartmalarda ; TSE 886 standartlarına uygun 1. Sınıf Ayçiçeği yağı ve Riveria Zeytinyağı kullanılacaktır.(kızartmalarda kullanılan yağlar bir defadan fazla ve yemek içinde kullanılamaz) c) Börek, makarna ve pilavlarda; TSE 886 standartlarına uygun 1. Sınıf ayçiçeği yağı ve TSE 1331 Standartlarına uygun 1. sınıf tereyağı, d) Salatalarda; Ekstra Naturel Sızma zeytin yağı kullanılacaktır/ bulundurulacaktır. e) Zeytinyağlılarda ise Ekstra Naturel Sızma zeytinyağı kullanılacaktır. 10

11 SEBZELER : Sebzeler kaliteli ve mevsimine göre taze olacaktır. Her mevsime ait sebze; taze, olgun ve normal büyüklükte olacaktır. Ezik, çürük, küflü, kurtlu, çamurlu, buruşmuş, sararmış ve kartlaşmış şekilde olmayacaktır. Türk Gıda Kodeksi ve Gıda Mevzuatında belirtilen şartlara uygun olacaktır. Aksi takdirde kullanılmasına müsaade edilmeyecektir KURU GIDALAR: Pirinç, nohut, fasülye, mercimek vb. gibi kuru gıda maddeleri temiz, kırıksız, küfsüz, kokusuz, böcek yeniksiz, yabancı maddelerden temizlenmiş normal irilikte kolay pişen ve lezzetli olacaktır. (1 inci sınıf lokantanın kullandığı evsafta). Türk Gıda Kodeksi ve Gıda Mevzuatında belirtilen şartlara uygun olacaktır.bu özellikleri taşımayan gıda maddeleri kullanılmayacaktır. MEYVELER : Mevsim meyveleri olup taze ve kaliteli olacaktır. Meyveler yenilebilecek olgunlukta, normal büyüklükte, tat, lezzet ve renkte olacaktır. Çürük, kurtlu, küflü, ezik, ekşi, buruşuk, yumuşak ve çok sert kurumuş, buruk, kirli, çamurlu, lekeli ve ham olmayacaktır. Türk Gıda Kodeksi ve Gıda Mevzuatında belirtilen şartlara uygun olacaktır. Bu özellikleri taşımayanların servis yapılmasına izin verilmeyecektir. TATLILAR : Hamur işleri, süt mamülleri, aşure, dondurma, helvalar vs. taze, tat ve kıvamı yerinde, kaliteli, 1.sınıf tatlıcı dükkanında satılan evsaf özelliğinde olacaktır. Sütlü tatlılarda süttozu kesinlikle kullanılmayacaktır.(yüklenicinin dışarıdan getirttiği tatlı ve hamur işlerinin 1.Sınıf işletmelerde satılan evsafta olması ve bununla ilgili üretim izinlerinin İdareye bildirilmesi zorunludur.) MEVSİM SALATALARI : Mevsim salataları ( marul, domates, salatalık vb.) en iyi kalitede ve temiz olacaktır. AYRAN ve MEYVE SUYU : Kapalı ambalajlarda ve etiket bilgileri ( üretim ve son kullanma tarihi ile firma bilgileri ) ve TSE belgeli olacaktır. SÜT : 1.sınıf tamyağlı UHT ambalajlı ve TSE belgeli olacaktır. BAHARATLAR : Vakumlu ambalajda, etiket bilgili (üretim ve son kullanma tarihi ile firma bilgili), TSE Belgeli olacaktır. Ambalajı açılan ürün; ağzı kapaklı cam kavanozlarda muhafaza edilecektir. SALÇA : Yemeklerde kullanılan salça domates salçası TSE belgeli (28-30 brix ve 2,0-2,8 asitlik değerinde) olacaktır. MALZEMELERİN HAZIRLANIŞI MADDE 19: Yemekte kullanılan malzemeler bu şartnamenin ilgili maddelerinde belirtilen miktar ve kalite özelliklerine sahip olacaktır. Mutfak hijyen şartlarına uygun olacak şekilde temiz ve düzenli tutulacaktır. Personelin mutfakta bulundukları süre zarfında önlük/iş elbisesi giymeleri mecburidir. Elemanların el, kol ve yüzlerinde açık yara olmayacak ve genel hijyen kurallarına uyulacaktır. Saçları kep veya bone ile kapatılmış, eller eldivenli, ayaklar galoşlu olacak veya dezenfekte edilmiş ayakkabı/çizme giyeceklerdir Kullanılan eldiven, maske ve bone 1 kez kullanılan cinsten olacaktır. Çiğ olarak tüketilecek olan meyve ve sebzeler iyi yıkanmış, dezenfekte edilmiş ve durulanmış olacaktır. YEMEĞİN PİŞİRİLMESİ MADDE 20 : a) Yemekler uygun ve temiz kaplarda damak zevkine uygun nitelikte ve yeterli kıvamda pişirilecek ve lezzetli olacaktır. Yemek kaplarının üzeri kapalı olacaktır. b) Zeytinyağlı yemekler pişirildikten sonra belirli zamanda muhafazalı bir şekilde dinlendirilecek, eğer tüketime sunuluncaya kadar geçen süre uzarsa soğutucuda saklanacaktır. c) Merkez yemekhanelerden diğer yemekhanelere hazırlanan yemekler ısıyı muhafaza eden, dökülmeyi önleyen kapalı paslanmaz çelik gastonomlar içinde termoboxlarla Yüklenici personeli tarafından taşınacaktır. Taşımanın yapıldığı araçlar sadece bu işiçin kullanılacaktır. SERVİS ve SERVİS KURALLARI : MADDE 21 : Yemek servisi yemekhanelerde İdarece belirlenen ve isimleri Yükleniciye bildirilenler dışındakilere self servis şeklinde sunulacaktır. 11

12 Yemeğin servise sunuluşunda ; tepsiler, çatal-kaşık-bıçak ve tabaklar, temiz, sağlam, hijyenik şartlara haiz olacaktır. Servis personeli önlüklü, başları kepli, maskeli ve eldivenli olacaktır. Sıcak olarak servise sunulan yemekler 65 C nin üzerinde, soğuk servise sunulan gıdalar 10 o C derecenin altında muhafaza edilecektir. Yemeğin ısıtıldığı benmari kaplarının ısısı en az 85 C olacak ve kirlilik bulunmayacaktır. Pişirilen yemekler servis saatine kadar kapalı ve yemekler için imal edilmiş ve Kontrol komisyonunca uygun görülmüş standartlarda veya bekletme kapları ile tencerelerde bekletilecek ve kesinlikle açıkta bırakılmayacaktır. Taşınma sırasında yemek dökülmelerine karşı gerekli önlemler alınacaktır.yemeklerde her nerede pişirilmiş olursa olsunlar İdarece 3.madde gereği belirlenip, Yükleniciye bildirilen servis saatlerinde yemekhanelerde servise hazır hale getirilecektir Yemekhanelerde servis masalarında ekmek, çatal,kaşık,bıçak, plastik bardak su (kişi başı 2 adet 250cc ), baharat çeşitleri, kolonyalı mendil ve İdare tarafından belirlenecek diğer ihtiyaçlar) sirkelik, yağdanlık ve bunlara ait muhafaza kapları, temiz yeterli sayıda ve hijyenik olup sirkelik ve yağdanlıklar İdarenin istediği özelliklerde olacaktır.yemek yenilen masalarda, dispenser peçete, tuz, karabiber ve pulbiber ve kürdan ( ambalajlı ) bulundurulacaktır. Masa örtüleri 3 günde bir değiştirilecek ancak kirli ve lekeli örtüler, hiç bekletilmeden değiştirilecektir. Salatbarda bulunan hazneler sürekli kontrol edilerek biten yiyecekler yemek süresince ivedilikle takviye edilecektir. Salatalar ve diğer kullanımlar için hazır limon suları kullanılmayacak; yeterli sayıda limon bulundurulacaktır. DEPOLAMA İLKELERİ : MADDE 22 : Komisyonunun kontrolünden geçmiş yiyecekler dayanıklılık sürelerine göre uygun şartlarda hijyenik olarak kuru depo veya soğuk hava deposunda saklanacaktır. Depolarda üretim, son kullanma tarihi, depo giriş tarihi belirtilmemiş hiçbir tükettim malzemesi bulundurulmayacaktır. Depolar havalandırma, sıcaklık ve nem düzeyi, hammadde, yardımcı madde ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Depolar sürekli denetim için hazır olacaktır. Depolardaki besinlerin iç sıcaklıkları belirli periyotlarla ölçülüp kayıt altına alınmalıdır. Temizlik ürünleri gıda maddelerinden ayrı depoda muhafaza edilecektir. Muhtelif gıda maddelerinin teslimi anında söz konusu gıda maddesi raf ömrünün yarısını geçmemiş olacaktır. Açık ambalajlar kabul edilmeyecektir. Yüklenici firma, her ürüne ait firmanın Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından alınmış Gıda Sicil ve Gıda Üretim Sertifikalarını Muayene Kabul Komisyonuna ibraz etmekle yükümlüdür. Şartnameye ve numuneye uygun olmayan malzeme çıkması halinde Yüklenici, malzemeleri şartnameye uygun olarak değiştirecektir. FİZİKSEL ALAN, ARAÇ VE GEREÇ HİJYENİ MADDE 23 : Yüklenici sorumlu olduğu tüm alanlarda kemirici ve haşarat kontrolünü sağlamak için, T.C. Sağlık Bakanlığından onaylı halk sağlığı alanında haşere ilaçlama ruhsatına sahip bir firma ile sözleşme yaparak ayda bir ilaçlama yaptırarak için gerekli bütün tedbirleri almakla yükümlüdür. ( Gerektiğinde uygulama daha kısa sürelerde olabilir.) Bu işlemler ile ilgili belgeleri her işlemin sonunda düzenli olarak İdareye verecektir.masraflar Yükleniciye aittir. Yemekhanede ilk yardım malzemeleri ve dolabı bulundurulmalıdır. Yemekhanenin temiz ve kirli bölümleri arasında iş akışını engellemeyecek yapıda uygun ayırma yapılmalı ve bu geçiş yerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi bulunmalıdır.mutfakta ürün ve işlem ihtiyacına göre sıcaklığın kontrolü, nem kontrolü, toz oluşumunu önlemek kirli havayı değiştirmek için mekanik ve doğal havalandırma sistemi sağlanmalı, havalandırma girişleri filtreli ve korumalı olmalıdır. Yüklenici yemekhanelerde bulunan yemek servis malzemeleri ile mutfaktaki araç gereç cihazlarının temizliği ile hijyeninden her yönde sorumlu olacaktır. İlgili yerlerin temizliğinde İdarenin uygun gördüğü ilgili bakanlıkça izin verilen deterjan ve dezenfektanlar kullanılacaktır.yüklenici sorumlusu hijyen ve kontrol proğramları yapacak tüm alanların temizlenmesinin yanı sıra kritik alanları malzeme alet ve ekipmanın temizlik ve dezenfeksiyon şekli ve sıklığı önceden belirlenecek hijyen kontrol proğramları, yemek pişirilen yerin ilgili bölümlerine asılarak yapılan temizlik ve dezenfeksiyon işaretlenecektir. Yüklenici ayda bir olmak şartıyla, İdarenin uygun gördüğü,tam teşekküllü ve gıda konusunda uzmanlaşmış bir laboratuara, çalıştığı mekan, araç-gereç, kullandığı yiyecek malzemeleri ve çalıştırdığı personelin temizlik ve gıda temizliğinin uygunluğunu tespit ettirip, ilgili belgeleri İdareye verecektir. masraflar Yükleniciye aittir. Et ve Sebze hazırlama tezgâhları kullanılan alet ve ekipmanlar kodlanarak birbirlerinden ayrılacaktır. 12

13 Yemek artıkları ve çöpler içi plastik poşetli ve ağzı kapaklı (kapakları ayak pedalıyla açılan) çöp kovalarıyla birlikte ana çöp toplama mahalline götürülecek, plastik çöp poşetini ağzı sızıntı yapmayacak şekilde bağlanıp bırakılacaktır. Çöp poşetleri ve kovaları Yüklenici tarafından temin edilecektir. Bu konudaki tüm masraflar Yükleniciye aittir. Yüklenici firma tarafından yemek hazırlama yerine görevli personel haricinde girilmemesi için uyarıcı levhalar konulacak, giriş noktalarında dezenfektanlı paspas, bone, galoş bulundurulacaktır. Mutfakta uygun bir yere yerleştirilmiş ve el temizliği için tasarlanmış lavaboda elleri hijyenik bir şekilde yıkanması ve kurulanması için yeterli imkanlar sağlanmalıdır. Bitkisel atık yağlar, diğer çöplerden ayrı olarak biriktirilecek, tarih ve sayılı resmi gazetede yayınlanan Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği belirlenen yükümlülükleri yerine getirmek suretiyle bertaraf edilecektir. PERSONEL HİJYENİ MADDE 24 : İşletmede personel hijyeninden sorumlu eğitim almış görevli bir elaman bulundurulmalıdır. İşyerinde çalışan personelin sağlık raporları olmalı, portör muayenelerini ilgili yönetmeliklerde belirtilen periyodik aralıklarla yaptırılıp ve bu belgeler düzenli olarak İdareye verilecektir. Gıdalarla taşınabilecek hastalıklara ve ya hastalık belirtilerine ( sarılık, isal, kusma, ateş, ateşli boğaz ağrısı, burunda, gözde veya kulakta akıntı vb. ) sahip olduğu bilinen veya sahip olmasından şüphenilen veya taşıyıcısı olan personelin gıda depolama ve hazırlama alanlarına girmesine izin verilmemeli, yara, çıban gibi cilt problemlerinde yara uygun şekilde kapatılmalı, gıda ile direk veya dolaylı temasını engelleyecek şekilde önlem alınmalıdır. Gıda hazırlama ve depolama alanında çalışan personel takı, saat takmamalıdır. Ürünle direk temas halindeki tüm çalışanların bıyık ve sakalları olmamalı saç ve kolları bulaşmaya sebep olmayacak şekilde örtülü olmalı, üretim alanına girmeden önce eller temizlenerek dezenfekte edilmelidir. Dışarıdan gıda hazırlama alanına girecek ziyaretçiler için koruyucu kıyafet ( galoş, bone önlük vb. ) bulundurulmalıdır. Personele ait kişisel eşya ve giysi gıdaların üretildiği alana konulmamalıdır. çalışan her personelin yeterli sayıda yazlık ve kışlık iş kıyafeti olmak zorundadır. Kıyafetler her zaman temiz ve ütülü olmalıdır. Çalışma esnasında maske, bone ve eldiven kullanılmalıdır. İŞYERİNDE KULLANILACAK SU MADDE 25 : İşletmede kullanılan su yemeklerde kullanılacak içme suyu kalitesinde olmak zorundadır. Su kesintilerine ve olağanüstü durumlarda suyun kullanılamaması durumuna karşı Yüklenici gerekli tedbirleri almak zorundadır. Mutfak içerisinde her an kullanıma hazır akar sıcak su bulundurulacaktır. YÜKLENİCİ İLE PERSONELİNİN GÖREV VE SORUMLULUKLARI: MADDE 26: 1- Okul Öncesi Beslenme Uzmanı ( Çocuk Gelişim Merkezi ve Şubeler için ) Görev ve Sorumlulukları: a) Okul öncesi çocukların besin gereksinmelerinin sağlanabilmesi için kalori ve protein yönünden dengeli aylık menüler planlanmasını, b) Çocukların sağlıklı beslenme ilkelerine uygun şekilde yemeklerin pişirilmesini ve servisini hijyenik olarak sağlanmasını, c) Çocukların gelişimlerinin boy-kilo ölçümü alınarak, persentil eğrisine göre değerlendirilip hesaplanması ve velilere dağıtılmasını, d) Okul öncesi çocukların sağlıklı yetişkin bireyler olabilmesi için uygun beslenme alışkanlığı kazandırılmasını, e) Kreş mutfağında yemeklerin kalite ve ısıları bozulmadan hijyen kurallarına uygun olarak hazırlanarak servise gelmesini ve çocuklara tevzî edilmesini, f) 3-6 yas grubu çocuklara beslenme bilgi, tutum ve davranışın kazandırılması, g) Kreş mutfağı, depo, yemek servis bölgesinin sağlık kaidelerine göre işletilmesini, h) Kreş aşçısı, pastacısı, bulaşık personelinin gerekli temizliğe uymasını, eğitimlerinin yapılmasını, ı) Çocukların sağlığına uygun yiyeceklerin siparişlerini hazırlayarak alınmasının sağlanmasında, saklanmasında, muhafazasında uygulanacak beslenme kurallarının 13

14 görevlilerle birlikte yürütülmesini, i) Çocuk Gelişim Merkezi ve Şubelerine satın alınacak yiyecek maddelerinin cinsinin, miktarlarının uygunluğunu gözetmek, çocukların sağlığına uygun yiyeceklerin depo girişinin sağlanmasını, j) Teslim alınan yiyecek maddelerinin şartnamelere uygun olup olmadığının denetlenmesinde yönetime yardımcı olunmasını, k) Depo ve kilerin sağlık ve beslenme kurallarına göre düzenlenmesinin sağlamasını, l) Sağlıklı beslenmenin önemini anlatan beslenme piramidi, besin gruplarını anlatan beslenme eğitim programının yapılması, m) Çiğ ve hazırlanmış yiyecekleri hijyenik şartlara uygun olarak saklatması, n) Özel diyet alan ve çocukların özel durumlarına göre beslenme usullerini uygulayarak gerekli önerilerde bulunmak ve takibinin yapılması, o) Yemek yemekte zorlanan, çeşitli hastalıklardan dolayı yemek yiyemeyen, çiğneme problemi yaşayan çocuklara öğretmenler ve sağlık personeli ile birlikte yardımın sağlanması, ö) Çocukların bedensel ve zihinsel gelişimlerini en iyi şekilde tamamlamaları ve ileriki yaşlarda sağlıklı beslenme alışkanlıkları kazanmaları, anemi, diyare, çocukluk çağı obezitesi gibi çeşitli konularda velilerin bilgilendirilmesi, p) Çocukların kreşte bulunduğu süre içerisinde sabah kahvaltısı, öğlen yemeği, ikindi kahvaltısı ve meyve verilmesi şeklindeki beslenmelerinin, beslenme ilkelerine uygun şekilde servis edilmesinin sağlanması, r) Özel beslenme gereken durumlarda (ishal, kabızlık, yeme güçlüğü vs) yemeklerin hazırlatılması ve gerekli önlemlerin alınması, s) Müdür tarafından verilecek diğer görevleri yerine getirmek. ş) uygulamalarını denetlemek Beslenme Uzmanı ve kontrol teşkilatı personeli ile çalışmaları denetlemek 2-Gıda Mühendisi görev ve sorumlulukları: a)gıda Mühendisi deneyim süresi en az 2(İki) yıl olmalıdır. İstekli, personelin niteliğini ve deneyim süresini gösteren belgeler sözleşmenin imzalamasının ardından işe başlamadan önce yüklenici tarafından idareye sunar. b)ustalık belgesine sahip en az bir Aşçı çalıştırılması gerekmektedir. Aşçı adına düzenlenmiş Ustalık belgesini idareye ibraz etmek zorundadır. c)firma kreşte çalıştıracağı servis, dağıtım ve taşıma personel listesini idareye bildirecek ve her kişi için aşağıda istenen belgelerin bulunduğu bir dosyayı teslim edecektir. Dosya teslimi iş başlama tarihinde yapılacaktır. - Nüfus cüzdanı sureti - Savcılıktan alınmış sabıka kaydı - Sağlık raporu Yukarıdaki koşulların tamamı, zorunlu hallerdeki personel değişiklikleri yapılırken de geçerli olacaktır. d)firma çalıştırdığı personelin her üç (3) ayda bir periyodik sağlık kontrollerini (gaita, boğaz kültürü, HBC, akciğer grafiği) ve portör sonuçlarını idareye vermek personel dosyasında bulundurmak zorundadır. Tifo, paratifo, diğer barsak enfeksiyonları, amipli ve basilli dizanteri, T.B.C gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonların ve parazitler hastalıklar ile cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştıramaz. Yönetim, gıda kontrolü ve portör kontrolü ile ilgili isteklerini, firmaya bildirdiğinde yerine getirmekle yükümlüdür. e)işçiler yaş sınırlaması ile ilgili yönetmeliklere uygun yaşlarda olacaktır. Firma; mutfak, yemekhaneler ve servislerde çalışan tüm personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi esnasında bu kıyafeti giyecektir. Kılık kıyafeti tam ve düzgün olmayan personel kesinlikle çalıştırılmayacaktır. Personeline idarece onaylanmış resimli kimlik kartları vermekle yükümlüdür. f)firma; yemek yapımı, servis ve sonrası hizmetlerde çalıştıracağı personelin saç, sakal, tırnak bakımı, kılık kıyafeti ve gerekli temizlik şartlarına uyulmasını sağlayacaktır. g)evlenme, doğum, ölüm, yıllık izin, hastalık raporu ve özel izinler nedeniyle göreve gelemeyen elemanların yerine firma, yeni elemanlar görevlendirecek ve çalıştırılan toplam sayı 14

15 değişmeyecektir. İzinli personelin yerine görevlendirilecek personelin yukarda bahsedilen evrakları Kreş Müdürlüğüne teslim edilecektir. ğ)güvenlik nedeniyle, çalışanlar giriş ve çıkışlarda, kreş görevlilerince veya özel güvenlik şirketi elemanlarınca aranabilir ve bu durumda ortaya çıkarılan bir zarardan firma sorumlu tutulacaktır. h)firma yapacağı hizmetlerle ilgili olarak çalıştıracağı personel hakkında mevcut yasa, yönetmelik, tüzük hükümleri diğer mesleki vecibelerle ilgili bu tarihten sonra çıkacak olan yeni mevzuata da uygun olarak işçi sağlığı, iş güvenliği ve sosyal güvenlik önlemlerinin alınmasında tek başına sorumlu olacaktır. ı)firma çalıştırdığı elemanına denk gelen öğünde günde bir defa yemek verecek verdiği yemek idare yemeğinden ayrı olarak hesaplanacaktır. Tüm giderleri firma tarafından karşılanacak firma bu konuda idareden hiçbir talepte bulunmayacaktır. Çalıştırılan işçilerin yemekleri firma tarafından karşılanacaktır. i)firmanın çalıştıracağı personel kreş idarecilerine, personele, öğrencilere karşı davranışlarında nezaket ve ciddiyet kurallarına uygun bir şekilde hareket edecek Firmanın çalıştıracağı personel umumi yerlerde bürolarda oturmayacak kendi işi dışında iş takibi yapmayacak, koridorlarda odalarda yüksek sesle konuşmayacak, sigara içmeyecek ve misafir kabul etmeyecektir. Ayrıca firmada çalıştığına dair personel tanıtım kartı bulunduracaktır. j)kreş de firma ve personelinin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza ve yangın v.b. durumlarda zarar ve ziyan firmaya tazmin ettirilir. k)kreş yönetimi firma çalışanları arasında uygunsuz davranışta bulunanları firmaya bildirir ve bu kişinin işine son verilir. l)yemek pişirilmesi ile ilgili olarak yüklenici firma personelinin Sosyal Güvenlik Kurumu, Maliye, Belediye ve diğer mercilere yapılması gerekli beyan ve bildirimler ve bu hususlardaki vergi, resim ve harç mükellefiyet ve sorumluluklar, buna ilaveten hata, noksan ve kusurlu işlemlerden dolayı hasıl olacak maddi ve manevi zarar ziyan ve tahakkuk edecek cezaların (idare adına tahakkuk edenlerde dahil) dahil tazmini ve iş kazası ile ilgili sorumluluğu da yüklenici firmaya ait olacaktır. m)aşçı, mutfak personeli iş başında ve görev yerlerinde kesinlikle sigara içmeyeceklerdir. n) Kreş Müdürünün ve kreş müdürlüğü komisyonunca ihtiyaç duyulması halinde ( özel günler, piknik, kreş ve kreş şubelerinin toplantı vs. gibi durumlarda) mutfak personeline başka yerlerde görevlendirme yapılabilir. CEZAİ MÜEYYİDELER VE KESİNTİLER MADDE 27 : a) Uyarı : İdare tarafından tespit edilen Firma taahhüdü altında bulunan hizmetlerdeki eksiklikler tutanak tutularak 10 gün içerisinde giderilmesi hususunda yapılması gerekenler belirtilerek Yükleniciye yazılı uyarı olarak gönderilecektir. (İdarenin daha kısa sürede çözülmesini öngördüğü eksiklikler 24 saat içerisinde giderilecektir) b) Uyarı : Yüklenici çalıştırdığı personele ait her ay SSK primlerini İdareye hak edişlerle birlikte verecektir. c) Ceza : Günlük menüde bulunan yiyeceklerin sağlık ve hijyenik koşullarına uygun olmaması durumunda; 3 Günlük Hakediş Bedeli ay sonu hakedişinden kesilir. c.1.) Günlük yemeğin çeşitlerinden biri veya birkaçı çeşitli sebeplerle eksik olması durumunda; 3 Günlük Hakediş tutarı kadar ay sonu hakedişinden kesilir. c.2.) Kontrol teşkilatının yazılı tebligatına rağmen temizlik, düzen ve eksikliği sürmesi durumunda; 3 günlük hakediş miktarı kadar bedel aylık hakedişinden kesilir. c.3.) Yüklenicinin temin etmesi gereken demirbaşlardan bir veya bir kaçını getirmemesi durumunda; bir gün için 3 günlük hakediş bedeli aylık hakedişinden kesilir c.4.) Yemek için kullanılan malzemelerin şartnameye uygun olmaması ve kontrol teşkilatının uygun görmemesi durumunda; bir gün için 3 günlük hakediş bedeli aylık hakedişinden kesilir. c.5.) Yüklenici, günlük menülerde bulunan herhangi bir menüyü İdarenin bilgisi dışında değiştiremez, değiştirdiği takdirde; 3 günlük hakediş bedeli aylık hakedişinden kesilir. 15

16 DİĞER HÜKÜMLER : MADDE 28 : Bu şartname, Kartal Belediye Başkanlığı tarafından hazırlanan veya onaylanan iş programı, kontrol teşkilatı yönetmeliği, yemekhanelere ait kullanma talimatı ile bir bütün olarak uygulanacaktır. İş bu teknik şartname 16 sayfa ve 28 maddeden oluşmaktadır. Nazlı Enif YAVUZ DİPŞAR Kreş Müdürü.. /.. /