T.C. ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK, KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI YEMEK HİZMETLERİNE AİT TEKNİK ŞARTNAME TANIMLAR

Transkript

1 T.C. ABANT İZZET BAYSAL ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK, KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI YEMEK HİZMETLERİNE AİT TEKNİK ŞARTNAME TANIMLAR İDARE : Bu teknik şartnamede Abant İzzet Baysal Üniversitesi Rektörlüğü Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığını ifade eder. YÜKLENİCİ : Bu ihaleye konu olan hizmeti veren gerçek ya da tüzel kişiliği ifade eder. HİJYEN : Gıda üretiminden tüketimine kadar tüm aşamalarda sağlık güvenilirliğini ve kalitenin korunumunu sağlamak için gerekli önlemlerdir. SANİTASYON : Gıda üretiminin temizliğinin ve üretilen gıdaların tüm bulaşma etmenlerinden ve zararlı mikroorganizmalardan uzak tutulması için gerçekleştirilen uygulamalardır. İŞİN KONUSU VE YERİ Madde 1. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığı nın Üniversitede (Gölköy Kampüsü, Şehir Kampüsü, yeni yemekhane, Gerede, Mudurnu, Mengen, Seben ve Yeniçağa Kampüsleri dahil) öğrenciye öğlen ve akşam yemeği ile personeline öğlen yemeği yapımı, servisi, servis yapılacak yerlerde tüketime hazırlanması ve servis sonrası temizlik hizmetlerini kapsamakta olup, hizmet aşağıda belirtilen şekilde olacaktır. Gölköy Kampüsünde bulunan Öğrenci Yemekhane Binası mutfağında yemekler pişirilecek olup öğrenci yemek salonları, Rektörlük, yeni yemekhane, Şehir Kampüsü(Bolu MYO), Gerede, Yeniçağa, Mengen, Mudurnu ve Seben kampüsü yemek salonlarında servis ve servis sonrası temizlik hizmeti verilecektir. Yemek taşıma işi halen 8 ayrı noktaya, 4 araçla yapılmaktadır. YEMEKHANENİN BULUNDUĞU OKUL ANA YEMEKHANEYE UZAKLIĞI (km) 1 REKTÖRLÜK 0,20 2 YENİ YEMEKHANE 0,95 3 BOLU MYO 13,9 4 YENİÇAĞA YAŞAR ÇELİK MYO 50,4 5 GEREDE MYO 65,1 6 MENGEN MYO 80,0 7 MUDURNU SÜREYYA ASTARCI MYO 47,4 8 BOLU MYO SEBEN KAMPÜSÜ 67,5 Madde 2. İkinci öğretimin devam ettiği tüm kampüslerde öğlen ve akşam yemeği, diğer kampüslerde sadece öğle yemeği verilecektir. Yaz öğrenimi ve tatil dönemlerinde ihtiyaç duyulan yemek salonlarında öğle yemeği verilecektir. Madde 3. İdare, ihtiyaç duyulan diğer birimlerde veya yeni birimlerin hizmete girmesiyle yemek hizmeti istediğinde yüklenici bu birimlerde de yemek hizmetini verecektir. GENEL HÜKÜMLER Madde 4. Yemekhanelerde mevcut olan makine, ekipman ve malzemeler Teknik Şartnamenin ekinde belirtilmiştir. Yüklenici ihale konusu işin yerine getirilmesi süresince; bu hizmetin verilmesi için gereken ve İdarece kendisine teslim edilenlerin haricindeki tüm makine, tesis, ekipman ve malzemeleri temin edecektir. Madde 5. Yemek pişirmede ve servisinde kullanılan demirbaş malzemeler (tencere, kepçe, tepsi, kazan, tabak, masa örtüleri, çatal-kaşık, bıçak vb), gıda maddeleri, (tuz, baharat çeşitleri, limon vb. dahil), temizlik ve sarf malzemeleri, hizmeti yürütecek olan gerekli sayıdaki personel yüklenici tarafından karşılanacaktır. Madde 6. Yüklenici yiyecek malzemelerinin hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak mutfak ve yemekhanelere getirilmesi, uygun koşullarda depo edilmesi, yiyeceklerin uygun şartlarda hazırlanıp pişirilmesi, yemeğin servisi, bulaşık kaplarının toplanması, yıkanması, çöplerin kaldırılması, mutfak- yemekhane ve çevresinin temizliği ile kullanılan cihaz ve demirbaşların bakım-onarım ve temizliğinden sorumludur. 1

2 Madde 7. İdare yükleniciden resmi tatil günlerinde dahi olsa yemek ücretini ödemek koşulu ile öğrenci yararına düzenlenecek kültürel faaliyetler kapsamında(açılış ve mezuniyet törenleri, bahar şenlikleri, öğrenci gezileri, Kongre ve Konferanslar vs.) özel ve toplu yemek ve kumanya talebinde bulunabilecektir. Madde 8. Yemek yapılan mutfaklarda kullanılacak elektrik, su ve doğalgaz tüketim (Isınma) bedelleri ile yemek dağıtımı yapılan yerlerde elektrik ve su tüketim bedelleri yükleniciye ait olacaktır. Yüklenici üretim yerindeki doğalgaz abonelik işlemlerini kendi adına yaptıracaktır. Yıllık yaklaşık tüketim miktarları tablo olarak gösterilmiştir. Birim Doğalgaz (ısınma) m Su m YILLIK YAKLAŞIK TÜKETİM Elektrik kwh Madde 9. Bolu Valiliği İl Sağlık Müdürlüğü tarafından yemek yapılan mutfaklardan alınan suların analiz raporlarının faturaları yüklenici tarafından ödenecektir. Madde 10. Yüklenici tarafından kullanılan cihaz, demirbaş malzeme ve mekanlarda bir arıza veya hasar meydana geldiğinde en geç 24 saat içerisinde yüklenici tarafından giderilecektir. YEMEĞİN HAZIRLANMASI VE SERVİSİ İLE İLGİLİ HÜKÜMLER Madde 11. Her öğrenci ve personele 5 çeşit yemek verilir. Tüm yemek çeşitleri idarenin onayladığı menü esas alınarak yapılacaktır.(günlük yemek yiyen personel ve öğrenci sayıları yükleniciye önceden bildirilmemektedir.)5 çeşit yemeğin şekli aşağıdaki gibi olacaktır. 11-a)Çorba çeşitlerinden her gün 1 (bir) çeşit olarak çıkarılacaktır. 11-b)Ana yemek çeşitlerinden her gün 2 (iki) çeşit seçmeli olarak çıkarılacaktır. Haftada bir gün kırmızı ve beyaz et bir gün bakliyat ve sebze olarak dönüşümlü verilecektir. 11-c)Yardımcı yemek çeşitlerinden, her gün 1 (bir) çeşit seçmeli olarak çıkarılacaktır. Pilav, makarna ve börek çeşitleri dönüşümlü verilecektir. 11-d) Yemek; tatlılar, meyveler, hoşaflar, kompostolar, yoğurt ve içecek çeşitlerinden, haftada dönüşümlü olmak üzere her gün 1 çeşit çıkarılacaktır. 11-e) Salata Bar; Her gün en az 2 çeşit açık büfe salata olacaktır.(karışık Yaz Salata, Karışık Kış Salata, Patates Salatası, Acılı Ezme, Çoban Salata, Haydari, Kısır, Cacık, Zeytinyağlılar vb). Madde 12. Bir öğünde verilecek ortalama yemek miktarları aşağıdadır. Yüklenici, yapılan yemek listelerini ve teknik şartnamedeki gramajları esas alacak olup hizmeti buna göre yapacaktır. Yüklenici hazırlayacağı yemeklerde 1.sınıf, kaliteli malzeme kullanacaktır. YEMEK GRAMAJ LİSTESİ (Pişmiş Olarak) YEMEĞİN CİNSİ ANA MALZEMENİN CİNSİ A)1.GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ 1-Çorbalar MİKTARI gr B) 2. GRUP ANA YEMEK ÇEŞİTLERİ 1-Parça Et yemekleri Kemiksiz gr Yemeğine göre gereken malzeme ve garnitür ayrıca Garnitür gr kullanılacaktır. 2- Köfteler Köfte gr Yemeğin özelliğine göre içine veya yanına gerekli malzeme Garnitür gr ve garnitür ayrıca kullanılacaktır. 3- Etli Sebze Yemekleri* Sebze gr Kemiksiz et gr *Yoğurtlu Kıymalı Ispanak, Kıymalı Kapuska, Patlıcan Musakka, Kıymalı Pırasa, Karnıyarık, Kıymalı Semizotu, Kıymalı Karnabahar vb. 4- Etli Dolmalar ve Sarmalar Biberlik Dolma gr Yanında yoğurt verilecektir. Et ( kıyma) gr 2

3 5- Etli Kuru Baklagiller Kuru baklagiller gr 6- Yumurtalı Sebze Yemekleri gr 7- Tavuk, Hindi Kemikli gr Yemeğine göre gereken malzeme ve garnitür ayrıca kullanılacaktır. Kemiksiz gr Garnitür gr 8- Balık Balık gr Garnitür gr 9- ZEYTİNYAĞLI SEBZE YEMEKLERİ Fasulye, Bakla, Kereviz, Pırasa, İmambayıldı gr vb. 10- ZEYTİNYAĞLI BAKLAGİLLER Barbunya, Bezelye vb gr C) 3. GRUP YARDIMCI YEMEK ÇEŞİTLERİ 1-PİLAVLAR** gr **Garnitürlü olanlarda garnitür miktarı gr 2- MAKARNA, KUSKUS *** Soslu Makarna, Beyaz Peynirli Makarna gr Kaşar Peynirli Makarna, Kıymalı Makarna vb. *** Garnitürlü olanlarda garnitür miktarı gr 3- BÖREK, VS. Peynirli, Ispanaklı, Patatesli, Kıymalı vb gr ****Harç miktarı gr D) 4.GRUP ÇEŞİTLERİ 1-HAMUR TATLILARI gr Kemalpaşa Tatlısı, Revani, Kadayıf, Baklava Saray Lokması, Tulumba Tatlısı vb. 2-SÜTLÜ TATLILAR Sütlaç, Keşkül, Puding, Kazandibi, Supangle, Dondurma vb gr gr Aşure gr Ayva tatlısı gr 3-DİĞER TATLILAR Kabak tatlısı gr Tahin helvası 50 gr İrmik helvası gr 4- MEYVELER (Mevsimine uygun olarak) Elma, Armut, Portakal, Mandalina, Şeftali gr Üzüm, Erik, Kiraz, Kayısı, Çilek gr Kavun-Karpuz gr 5- HOŞAFLAR gr Kuru meyve ( Vişne, erik, kayısı, karışık) gr 6- KOMPOSTOLAR gr Taze Meyve gr 7 - İÇECEKLER Meyve Suyu, Ayran 200 ml E-5. GRUP ÇEŞİTLER 1-SALATA (mevsimine uygun sebzeler kullanılarak) ve MEZELER Karışık Yaz Salata, Karışık Kış Salata, Patates Salatası, Acılı Ezme, Tarator, Çoban Salata, Haydari, Kısır,Cacık, Pilaki, Şakşuka, vb. * Salata en az 3 çeşit olmak üzere açık büfe olarak servise sunulacaktır gr 2-YOĞURT 200 gr * Tabloda verilen değerler pişmiş materyal üzerindendir. Et yemeklerinde kullanılan dana ve kuzu etinin firesi ortalama piştikten sonra %30-35, tavuk eti ve balık etinin et firesi ortalama piştikten sonra %20-25 olduğu kabul edilmektedir. Madde 13. Yemek saatleri, öğrenci için ve , personel için tür. Bu saatlerin dışındaki durumlarda idare tarafından Yüklenici bilgilendirilir. Yemek saatleri içinde yemeklerin tüm personel ve öğrenciye yetecek miktarda olması yüklenicinin sorumluluğundadır ve bu konuda bir aksaklık söz konusu olamaz. Herhangi bir nedenle bir öğünde mutfakta artan yemekler başka bir öğünde kullanılmayacaktır. Madde 14. Aylık yemek listeleri yüklenici tarafından yukarıdaki esaslar çerçevesinde ve her öğün kalori hesabı göz önüne alınarak öneri olarak hazırlanıp en geç bir önceki ayın 20 sine kadar idareye teslim edecektir. İdare gelen listeleri incelemek, gerekli gördüğü değişiklikleri yaparak yükleniciye bildirmekle yükümlüdür. 3

4 Madde 15. Yüklenicinin yemek listelerindeki yemeklerin yapılması için gerekli malzemelerin temininde güçlük çektiği durumlarda yemek menülerinde yapılması gereken değişiklikler için en az iki gün önceden idareye yazılı bildirerek, idareden onay alması zorunludur. Madde 16. Yemekler idarenin oluşturacağı bir kontrol komisyonu tarafından denetlenecektir. Tüm kampüs birimlerinde idare tarafından ayrıca muayene komisyonu oluşturulacaktır. Madde 17. İdare istediği zaman istediği yemek malzemesine ve içme suyuna gıda analizi yaptırma hakkına sahiptir ve masraflar yüklenici tarafından karşılanacaktır. İdarenin gerekli gördüğü hallerde yüklenici kullandığı hammaddelerin ve özellikle etlerin (kırmızı et ve tavuk eti) mikrobiyolojik, serolojik (istenildiğinde) ve diğer analizlerini yaptırıp idareye teslim etmek zorundadır. Madde 18. Yemekhanelerde, yemek saatlerinden önce bütün masalar servise hazır durumda olacak ve her kullanımdan sonra temizlenerek tekrar kullanıma hazır hale getirilecektir. Madde 19. Personel ve öğrencilere yemek hizmeti self servis yöntemiyle porselen tabaklarda verilecektir. Tabaklar, tepsiler, çatal-kaşık- bıçak servisi eksiksiz ve temiz olacaktır. Salata barın yanına yağ, limon ve sirkeler özel yağdanlıklarda konulacaktır. Plastik tabak kullanılmayacaktır. Kirli, kırık, paslı, çatlak, lekeli, kötü kokulu, yırtık, sırrı dökülmüş ve uygun olmayan malzemelerle gıda üretimi ve servisi yapılmayacaktır. Madde 20. Salata barlarda kullanılan yağdanlık, limonluk ve sirkelikler cam olacaktır. Çorba ve diğer yemeklerin beraber servis edileceği gıdalar salata barların yanına ayrı olarak konulmalıdır ( Domates çorbası için kaşar peyniri, tatlılar için tarçın, ceviz, fındık vs). Tuz ve karabiber, 1 gramlık kapalı ve tek kullanımlık paketlerde verilecektir. Masalarda tuzluk ve biberlik bulundurulmayacaktır. Madde 21. Hazırlanan yemeklerin her türlü hijyen sorumluluğu yükleniciye aittir. Yemeklerin sıcaklığı probthermometre dereceleri ile(yemeklerin pişirme sıcaklıklarını kontrol etme özellikli termometreler) kontrol edilecektir. Sıcak yemekler 65 C-70 C de 3 saati geçmemek koşulu ile, soğuk yemekler 7 C nin altında tercihen 3 C-7 c arasında servise sunmalıdır. Madde 22. Pişirilen yemekler yemekhanelerde ısıyı uzun süre muhafaza eden dökülmeyi önleyen kapalı kaplarda (thermo box gibi) ve hijyenik şartlarda yemek taşımaya uygun (Kapalı panell-van veya pick-up gibi kapalı araç vb.) arabalarla yüklenici tarafından yemek salonlarına taşınacaktır. (Bu malzemeler yüklenici tarafından temin edilecektir.) Madde 23. Yüklenici et ve et ürünlerini Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından izin almış kombina ve tesislerden alacak ve yemek hazırlamada veteriner hekim kontrolünde kesilmiş 1.sınıf kalitede ve menşei belgesi olan et ve et ürünleri kullanılacaktır. Bu etlerin uygunluk raporlarının bir örnekleri her alımda idareye veya idarenin görevlendirdiği uzmana teslim etmek zorundadır. Yemek hazırlamada kullanılan balık, tavuk ve tavuk ürünleri TSE veya ISO 22000, ISO 14001, ISO 9001 belgeleri olan tedarikçilerden alınacaktır. Söz konusu belgelere haiz olmayan veya menşei belli olmayan et, balık, tavuk ve tavuk ürünleri kesinlikle kabul edilmeyecek ve Yüklenici tarafından kullanılmayacaktır. Madde 24. Kullanılacak her türlü süt ve süt ürünleri kesinlikle pastörize olacaktır. Madde 25. Paket et suyu, tavuk suyu, lezzet verici mix ve harçlar çorba, yemek, tatlı yapımında kullanılamaz. Madde 26. Yüklenici gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlem almak, uygulamak ve personeline eğitimini vermek zorundadır. Madde 27. İçme suyu olarak idarece uygun görülen en az 250 cc ambalajlı, Sağlık Bakanlığı izin onaylı bilinen markalardan kullanılacaktır. İçme suyu, kokusuz, renksiz, berrak, içimi hoş olmalı ve hastalık yapan mikroorganizma ihtiva etmemelidir. Ambalaj üzerinde son kullanma tarihi mutlaka bulunmalıdır. Madde 28. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği ne göre uygun olarak üretilmiş 50 şer gramlık Beyaz Roll Ekmek Şeklinde ve tek tek şeffaf poşetlerde üzerinde parti seri no ve son kullanma tarihi okunaklı olarak yazılacak şekilde paketlenmelidir. 4

5 KULLANILACAK MALZEMELERİN ÖZELLİKLERİ Madde 29: Aşağıda izah edilen maddelere harfiyen uyulacaktır. I- Bütün gıda maddelerinin evsafları aşağıda verilmiş olan standartlara uygun olacaktır. ÜRÜN STANDARD TABLOSU(EK 7) ÜRÜN STANDARD TABLOSU(EK 7) ÜRÜN STANDARD TABLOSU(EK 7) S.NO ÜRÜNLER TS NO S.NO ÜRÜNLER TS NO S.NO ÜRÜNLER TS NO 1 Armut TS İrmik TS Nohut TS Arpa Şehriye TS Kakao Tozu TS Aşurelik buğday Özel Amaçlı Un TS 4500 TS Karabiber TS Pastörize Süt TS Ayva TS Karnabahar TS Patates TS Ayçiçek Yağı TS Karpuz TS Patlıcan TS Ayran TS Kavun TS Pırasa TS Badem TS Kaşar Peynir TS Pirinç Pilavlık TS Bamya Taze TS Kayısı TS Pirinç Unu TS Beyaz Peynir TS Kayısı Nektarı TS Portakal TS Beyaz Şeker TS Kekik TS Sakız Kabağı TS Brokoli TS Brüksel Lahana TS Buğday Unu TS Bulgur Pilavlık TS Ceviz İçi TS Kemalpaşa Tatlısı Kırmızı Lahana Kırmızı Mercimek Kırmızı Pul Biber Kırmızı Toz Biber TS Sardalya TS TS Sarımsak TS 1131 TS Semizotu TS 2124 TS Sebze Taze Fasülye TS 797 TS Sirke TS Çamfıstık TS Kıvırcık TS Susam TS Çilek TS Kiraz,Vişne TS Şeftali TS Dana Eti TS Kons.Bezelye TS Şeftali Nektarı TS Dereotu TS Krema TS Tarçın TS Dolmalık Biber TS Kuru Barbunya TS Tavuk But TS Fasulye 21 Domates TS Kuru İncir TS Tavuk Eti Bütün TS Domates Salçası TS Kuru Kayısı TS Tavuk Eti Göğüs TS Dond. Bezelye TS Kuru Nane TS Taze Fasülye TS Dond. Havuç TS Kuru Soğan TS Tel Şehriye TS Dond. Mantı TS Kuru Üzüm TS Tereyağ TS Dond. Milföy Hamuru TS Kimyon TS Turp TS Dond. Patates TS Limon TS Turşu Hıyar TS Dond. Taze Fasülye TS Makarna Erişte TS Turşu Karışık TS Ekmek TS Makarna Fırın TS Tuz TS Elma TS Makarna Kuskus TS Üzüm Sofralık TS Enginar TS Makarna Sade TS Vanilya TS Erik TS Makarna Spagetti TS Vişne Nektarı TS Döner TS Malta Eriği TS Yenibahar TS Fındık İçi TS Mandalina TS Y.Biber Taze TS H. Kabartma Tozu TS Mantar Konserve TS Yeşil Mercimek TS Havuç TS Marul TS Yoğurt TS Hıyar(Salatalık) TS Maydanoz TS Yufka TS Hindi Parça Eti 38 TS Mezgit TS Yumurta TS 1068 (Kuşbaşı) Hindistan Milföy 39 TS TS Zeytin TS 774 Cevizi Hamuru 40 Ispanak TS Nişasta TS Zeytinyağı TS

6 Ayrıca; A-ÇORBALAR 1 -Taneli Çorbalar : Taneleri ezilmiş, dağılmış olmayacaktır. Kendine has kıvamda, görünüşte, tatta olacak, taze sebze, tahıl ve/veya bakliyatlardan yapılacaktır. Yabancı madde bulunmayacaktır. 2- Süzme Çorbalar : Kendine has kıvamda, görünüşte, tatta ve homojen yapıda olacaktır. Topaklanmış ve pütürlü olmayacak, yabancı madde içermeyecektir. B-YEMEKLER 1-Kırmızı ve Beyaz Etler, Kırmızı ve Beyaz Etli Sebze Yemekleri ve Etli Kuru Baklagil Yemekleri : Dana ve kuzu etleri kendine has görünüşte, renkte, kokuda ve tatta, temizlik ve hijyen şartlarına uygun olacaktır. Etlerin kuşbaşı olarak doğranması gereken yemek çeşitlerinde, et ve yağ dışındaki tendon, fasia, kıkırdak, lenf yumruları ile büyük sinir damarları ayıklanmış olacaktır. Kuşbaşı etlerin parçaları mümkün olduğunca homojen büyüklükte kesilecektir. Kıyma olarak kullanılması durumunda, hazırlanacak et/tavuk kıymasının yağ oranı fazla olmayacak tendon, fasia, kıkırdak, lenf yumruları ile büyük sinir damarları içermeyecektir. Kıyma, yemeklerin içinde homojen dağılmış olacak, topaklanmış şekilde olmayacaktır. Kemikli et kullanılan yemeklerde kemikler ufalanmış olmayacak, porsiyonlara eşit dağıtım yapılabilecek şekilde bölünmüş olacaktır. Yemekler, çiğ, yarı pişmiş, çok pişmiş, dağılmış veya yanmış olmayacaktır. Sebzeler çeşitlerine göre iyi temizlenmiş, ayıklanmış ve görünüşleri irilik bakımından mümkün olduğunca eşit olacaktır. Kullanılacak kuru bakliyatlar filizlenmiş, dağılmış ve böceklenmiş olmayacaktır. Yemeklerin içersinde yabancı madde olmayacaktır. Yemeklerin içine hiçbir soyalı ürün ilave edilmeyecektir. 2-Köfteler ve Izgaralar: Homojen, kendine has görünüşte, renkte, kokuda, tatta ve bütün halde olacaktır. Birbirine yapışmış, dağılmış, parçalanmış, yarı pişmiş, çok pişmiş, yanmış ve kuru olmayacaktır. Köfte hamuru, özelliklerinin dışında gıda ve yabancı madde içermeyecektir. 3-Balıklar: Mevsimine uygun olarak taze, gözleri parlak ve lekesiz, kırmızımsı pembe; pullar ve yüzgeçleri diri, kokusuz, kendine has koku ve görünüşte olacaktır. 4-Bitkisel Sıvı Yağlı ve Zeytinyağlı Yemekler: Kendine has görünüşte, renkte, kokuda ve tatta olacaktır. Yemekler, çiğ, yarı pişmiş, çok pişmiş, dağılmış veya yanmış olmayacaktır. Sebzeler çeşitlerine göre iyi temizlenmiş, ayıklanmış ve görünüşleri irilik bakımından mümkün olduğunca eşit olmalıdır. Kullanılacak kuru bakliyatlar filizlenmiş, dağılmış ve böceklenmiş olmayacaktır. Yemeklerin içersinde yabancı madde olmayacaktır. 5-Kızartmalar: Kendine has görünüşte, renkte, kokuda ve tatta olacaktır. Kızartılmış yiyecekler çiğ, yarı pişmiş, çok pişmiş, dağılmış veya yanmış olmayacaktır. Kızartmalarda bitkisel sıvı yağ kullanılacak, kullanılmış kızartma yağları tekrar kullanılmayacaktır. 6-Pilav ve Makarnalar (Erişte, mantı dahil): Kendine has görünüşte, renkte ve kokuda olacaktır. Çiğ, yarı pişmiş, çok pişmiş, yanmış, taneleri birbirine yapışmış, şeklini ve lezzetini kaybetmiş olmayacaktır. Pilav yapımında pilavlık pirinç, bulgur pilavı yapımında pilavlık bulgur kullanılacaktır. İdarece belirtilen makarna çeşitleri kullanılacaktır. Kullanılan pirinç, makarna vb. böceklenmiş, kurtlanmış ve küflenmiş olmayacak ve yabancı madde içermeyecektir. 7-Salata-Piyaz-Cacık: Sebzelerin hepsi taze, iyi yıkanmış, temizlenmiş, dezenfekte edilmiş ve işleme şekline göre eşit büyüklükte doğranmış olacaktır. Hazırlama işlemi günlük olarak yapılacaktır. Cacık homojen yapıda olacaktır. Piyazlarda kullanılan bakliyatlar filizlenmiş ve dağılmış olmayacaktır. Salata, piyaz ve cacıklar içersinde yabancı madde içermeyecektir. 8-Komposto ve Hoşaflar: Kompostolar taze meyvelerden yapılacaktır. Kompostolardaki meyveler kendine has görünüşte ve iyi ayıklanmış olacaktır. Meyveler çürük, lekeli, rengi kararmış, pişmemiş ve ezilmiş olmayacaktır. Hoşaflar kurutulmuş meyvelerden yapılacaktır. Kuru meyveler çürük, küflü ve böcekli olmayacaktır. Yabancı madde içermeyecektir. Hoşaf ve kompostoların porsiyonları eşit miktarda meyve içerecek ve suyunun rengi meyve özelliği ile uygun olacaktır. 9-Dondurulmuş Gıdalar: Soğutuculu araçlarla taşınıp depolanacaktır. Dondurulmuş gıdalar taze hallerindeki vasıflara aynen sahip ve gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır. İçerisinde yabancı madde bulunmayacaktır. Dondurulmuş ürünlerin saklanmasında kullanılan derin dondurucu larda termometre bulunacaktır. 6

7 10-Konserve: Çeşidine göre, kendine has tat, koku ve renklerde olacaktır. Ambalajlar ezik, paslı ve bombeli olmayacaktır. Gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır. 11-Tatlılar: Sütlü tatlılar, sadece süt kullanılarak yapılacaktır. Kendilerine has koku, tat ve kıvamda olacak, ekşimiş, sulanmış ve çatlamış olmayacaktır. Taneli tatlıların taneleri dağılmış olmayacak, kıvamında pişmiş olacaktır. Hamur tatlıları iyi pişmiş, hamurlaşmamış olacak, kızartılmış tatlılar kızartma yağı çekmemiş, yanmış ve kurumuş yapıda olmayacaktır. Tatlıların üzerindeki çeşni maddeleri her porsiyonda eşit olacaktır. Sütlaç, muhallebi, aşure vb. tatlılar tek kullanımlık(disposable) kaplarda verilecektir. Kullanılacak Plastik MalzemelerTürk Gıda Kodeksinde yer alan gıda malzemeleri ile temas eden plastik madde ve malzemelerin tebliğine uygun özellikte, kaliteli plastik malzeme olacaktır. 12-Hamur İşleri: Kendine has görünüşte, renkte, kokuda, tatta olacaktır. İç malzemesi olan hamur işlerinde, iç malzemeleri iyi pişmiş ve dağılımları homojen olacaktır. Hamurlaşmış, yarı pişmiş, çok pişmiş, yanmış ve kurumuş bir yapıda olmayacaktır. 13-Meyveler: İyi yıkanmış, taze, boyutları mümkün olduğunca eşit olacak, çürük, ezik, erimiş, ham ve tatları bozulmuş olmayacaktır. Çeşitlerine göre tane, dilim, salkım, vb. olarak dağıtılacaktır. 14-Sebzeler: İyi yıkanmış ve taze olacaktır. Çürük, ezik, erimiş ve tatları bozulmuş olmayacaktır 15-Ekmek: Buğday unundan yapılmış olacaktır. Ekmeğin dışından bakıldığında iyi pişmiş, kabarmış, kendine has kokuda, görünüşte ve kabuktaki renk dağılımı olabildiğince homojen olacaktır. Basık ve yanık olmayacaktır. Ekmek kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekler homojen dağılmış olup; büyük hava boşlukları bulunmayacak, hamur ve yapışkan olmayacaktır. Ekmeğin içinde un, tuz, katkı maddelerinin topakları bulunmayacak, ekmeğin iç ve dış kısmında yabancı madde olmayacaktır. 16-Garnitür ve Soslar: Kendine has görünüşte, renkte, kokuda ve tatta olacaktır. Çiğ ve yanmış olmayacaktır. Kızartıldığı takdirde fazla yağ çekmemiş olacaktır. Yabancı madde bulunmayacaktır. 17-Baklagiller: Kendine has görünüşte, renkte, kokuda ve tatta olacaktır. Küflenmiş, böceklenmiş, taşlı ya da topraklı olmayacaktır. 18-Meyve Suyu :Meyve suları tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmiş, hazırlanmış, işlenmiş, muhafaza edilmiş ve depolanmış olacaktır. Meyve suları kullanılan meyvenin tadını net olarak verebilmelidir. Konsantre meyve suyu ya da meyve suyu nektarı olarak servise sunulmalıdır. Etiketinde aromalı içecek ya da sadece meyve suyu yazan meyve suları kabul edilmeyecektir. Ürün, 30/12/2006 tarihli ve mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan "Meyve suyu ve benzeri ürünler tebliği"ne uygun olmalıdır. 6- TAŞIMA, DEPOLAMA VE SAKLAMA Madde 30. Kullanılacak malzemeler mesai saatleri içinde ve pişirme işleminden en geç 48 saat önce getirilecektir. Gelen tüm malzemeler kontrol edilip onaylandıktan sonra depolara alınacak olup kontrolü yapılmayan malzemeler depolara konmayacaktır. Onaylanmamış olan malzemeler yemek saatini aksatmayacak şekilde yenisi ile değiştirilecektir. Madde 31. Kuru depo/depolar veya kilerde çalışır durumda termometre olmalıdır. Kuru depo/depolar veya kilerin gerekli şekilde havalandırılması için önlemler alınmış olmalıdır. Kuru depolarda nem oranı %60-65 olmalıdır. Bunun için nemölçer (higrometre) bulundurulmalıdır. Kuru depoda saklanan malzemelerin üzerine açılış tarihlerinin olduğu etiketler yapıştırılmalıdır. Madde 32. Soğuk depo/depolarda dışarıdan da görülebilecek şekilde, dijital göstergeli çalışır termometre bulundurmalıdır. Soğuk depolarda nem oranı % olmalıdır. Bunun için nemölçer alet (higrometre) bulundurulmalıdır. Bu derecelerde kıyma 1-2 gün, parça etler 2-3 günden fazla saklanmamalıdır. Etler ve kıymalar 5 günden fazla dondurularak saklanmamalıdır. Çözdürülürken ette fiziki ve kimyasal değişim (renk kararması, ağır koku vs) gözlenirse bu hammadde üretimde kullanılmayacaktır. Soğuk depoda saklanan malzemelerin üzerine açılış tarihlerinin olduğu etiketler yapıştırılmalıdır. Madde 33. Sebzelerin dezenfeksiyonunda belirlenen miktarlarda kullanılacak klor tabletleri yemekhanedeki ve mutfaktaki dezenfektanlar (Zefiran.v.b) yükleniciye ait olacaktır. Müteahhit yüklenici, mutfak ve yemekhanede çalışan personel için anti bakteriyel içerikli sıvı sabun, kağıt havlu bulundurmak zorundadır. 7

8 Madde 34. Bir kez çözdürülmüş gıda hemen kullanılmalı, tekrar dondurulmamalıdır. Yiyeceği çözdürme işlemi orijinal ambalajı içerisinde (çözünme sonucu sızan sıvının çevreye bulaşmaması için bir kap içerisinde) olmalıdır. Dondurma işlemine tabi tutulan hammadenin üzerine dondurucuya giriş tarihi atılmalıdır. Madde 35. Yemekler benmarilere konulduktan sonrada 65º C ve üzeri sıcaklık korunmalı ve bunun için gerekli araç ve gereçler yüklenici tarafından sağlanmalıdır (sıcaklık koruyucu elektrikli ısıtıcı vb) Madde 36. Yüklenci günlük yemek çeşitlerinin her birinden steril kaplara en az 300 gr numuneler alacak ve numuneleri 72 saat süreyle, dondurmadan buzdolabı bölümünde saklayacaktır. Numune alma işlemi Gıda Maddeleri Tüzüğü'nün Numune Alma Esaslarına uygun şekilde yapılmalıdır. İdare gerek gördüğünde bu numunelerin analizlerini yaptıracak ve masrafını yükleniciden tahsil edecektir. Madde 37. Depodaki ürünlerin duvarlardan uzaklığı ve yerden yüksekliği en az 15 cm olmalıdır. Madde 38. Soğuk hava depolarında klimaların altında ürün depolanmamalıdır. Hammaddelerin bulunduğu depolarda ağzı açık, yerde ve düzensiz bir şekilde istiflenmiş ve etiketsiz malzeme bulunmayacaktır. Madde 39. Depo sıcaklığı sürekli kontrol edilmeli ve kayıt altında tutulmalıdır. Madde 40. Depolarda gıda taşımasına uygun plastik malzemeden yapılmış ve kolayca temizlenebilir nitelikte paletler kullanılmalıdır. Madde 41. Depodaki stok yönetimi ve yerleşimi ilk-giren ürün ilk-çıkar (FİFO- first in first out) kuralına göre yapılmalıdır. Depolarda istifleme yapılırken depo kapasitesi ve soğuk hava sirkülasyonu göz önüne alınmalıdır. TEMİZLİK, HİJYEN, SANİTASYON Madde 42. Hizmet verilecek yemekhanelerde Üniversitemizce yükleniciye teslim edilecek olan mutfak donanımı yiyecek muhafaza yerleri ve diğer demirbaş malzemeler bir tutanakla yükleniciye zimmetlenecek, eksiksiz ve tam olarak geri alınacaktır. Bu aşamalarda meydana gelecek arızalar, kırılma ve kaybolmalar yüklenici tarafından yerine getirilecektir. Madde 43. Kızartmada kullanılan yağlar, sebze, balık, et, börek kızartması ve kızartılarak yapılan tatlılar için bir kez kullanılacak, ikinci bir yemek için kullanılmayacak şekilde tedbir alınacaktır. Yüklenici mutfakta kullanılan yağların imhası ile ilgili lisanslı bir BİTKİSEL ATIK YAĞ GERİ KAZANIM TESİSİ ile anlaşıp bunu idareye belgelendirecektir. Yüklenici tüm yemekhanelerde atık su boru hattı çıkışına yapılan Bitkisel Atık Yağ Tutucularının boşaltımı için gerekli tedbirleri almakla yükümlüdür. ( tarih ve sayılı resmi gazetede yayımlanan Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliği ne göre) Madde 44. Ellerinde cerahatli yara, bere, yanık vb. bulunan personel çalıştırılmamalı veya geri hizmete çekilmelidir. Personel temiz ütülü veya disposible (yıkandıktan sonra atılan) kep ağız maskesi veya bone kullanılmalıdır. Personelin iş giysileri temiz ve ütülü olmalıdır. Dışarıda giyilen giysi ve ayakkabılarla mutfağa girilmemelidir.pişmiş veya servise hazır yiyeceklere elle dokunulmamalıdır. Yiyecek-içecek üretiminde kullanılan ve yiyecekle temasta bulunan her türlü araç-gereç kolay temizlenebilen, girintili, çıkıntılı ve köşeli olmayan, dayanıklı, paslanmayan, insan sağlığına zarar vermeyen emici olmayan içinde bekletilen yiyeceğe kimyevi bir madde geçirmeyen nitelikte olmalıdır. Madde tarih ve 7845 sayılı resmi gazete de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği hükümlerine uyulmalıdır. Madde 46. Yemek pişirilmesi dağıtımı servisi ve temizliğinin yapıldığı yerlerde temizliğe dair bir temizlik programı ve adımlarını belirten çizelge olmalıdır. Bu program alan ve araç-gereçlerin temizlik ayrıntılarını, sıcaklığını ne zaman ve kim tarafından yapılacağını belirtilen ayrıntıları içermelidir. Yiyecek içecekle ilgili tüm sanayi tip araç-gerecin uygun aralıklarla bakımı sağlanmalıdır. Madde 47. Yemek yapım biriminde çalışan personel görev başında iken kişisel bakımına özen gösterecek, tırnakları kısa kesilmiş, eller sürekli temiz tutulacak, açıkta yara olmayacaktır. Çalışırken bone, maske, eldiven ve ayak giysileri dahil uygun koruyucu giysiler giyilecektir. Bu giysiler kolay temizlenebilir olacak ve temiz tutulacaktır. Üretim esnasında herhangi bir şey yemek, sigara içmek, tütün kullanmak, sakız çiğnemek, tükürmek, gıdalara doğru hapşırmak ve öksürmek gibi davranışlardan kaçınılacaktır. Kişisel eşyalar ve giysiler gıda maddelerinin işlendiği alanlarda bulundurulmayacak, üretim esnasında hiçbir takı takılmayacaktır. 8

9 Madde 48. Kazan, tencere ve tepsiler yerlerde yıkanmayacak, kazan yıkama küveti kullanılacaktır. Madde 49. Günlük çalışmaların bitiminden hemen sonra veya uygun zamanlarda gıda maddelerinin işlendiği ortamdaki zemin, işlemle ilgili kanallar, depolar, dolaplar, malzeme, alet ve ekipman ile duvarlar temizlenecektir. Madde 50. Yüklenici yeterli miktarda temizlik maddesini bulunduracaktır. Yemek yapılan birimin dışa açılan bölümlerinde içinde dezenfektan bulunan küvet ve paspas konulacaktır. Yüklenici yemek yapılan birimlerde bulunan lavabolara sıvı sabunluk takacak ve içinde sürekli dezenfektanlı sıvı sabun ve kağıt havlu bulunduracaktır. Yüklenici tarafından yemekhanelerde kullanılan masa örtülerinin haftalık temizliği ve ütüsü yapılacaktır. Madde 51. Yemek hazırlama yerinde yeteri kadar çöp kapları bulunacak ve çöp kapları kapaklı, ayak pedallı ve içine çöp torbası konulmuş olacaktır. Yüklenici, temizlik ve yemek hazırlık işlemlerinden sonra oluşan atık ve çöpleri, hijyenik olarak idarece belirlenen çöp toplama yerlerine götürecektir. Binanın çevresinde dağınık çöp görüntüsü ve plastik veya ahşap kasa gibi atıklar bulunmayacaktır. Yemek hazırlama yerine görevli personel haricinde girilmemesi için uyarıcı levhalar konulacak, giriş noktalarına bone, galoş ve maske konulacak yer yapılıp bunların sürekli bulundurulması sağlanacaktır. Katı atıkların toplanıp uzaklaştırılması işlemi 2872 Sayılı Çevre Kanunu ile Katı Atıkların Kontrolü Yönetmeliğine uygun bir şekilde yapılmalıdır. Madde 52. Yüklenici, yemek taşımak için kullandığı araçların hijyenik kurallara uygun, servis ve saklama koşullarını (termal yalıtımlı ısı kapları) sağlayacak taşıma araçlarının temin edilmesinden ve temizliğinden sorumlu olacaktır. Madde 53. Yüklenici, yemekhanelerde bulunan yemek servis malzemeleri ile mutfaktaki araç-gereç, cihazların temizliği, zemin temizliği ile hijyeninden her yönüyle sorumlu olacaktır. Mutfak malzemeleri ve tezgahların temizliğinde ilgili bakanlıkça izin verilen deterjan ve/veya dezenfektanlar kullanılacaktır. Yüklenici sorumlusu, hijyen kontrol programları yapacak, tüm alanların temizlenmesinin yanı sıra kritik alanlar, malzeme, alet ve ekipmanın temizlik ve dezenfeksiyon şekli ve sıklığı önceden belirlenecek, hijyen kontrol programları yemek pişirilen yerin ilgili bölümlerine asılarak yapılan temizlik ve dezenfeksiyon işaretlenecektir. Madde 54. Kullanılacak olan her türlü temizlik maddesi Yüklenici tarafından karşılanacaktır. Temizlikte kullanılan malzemeler sağlık ve hijyen kurallarına uygun özellikte olacak; malzeme yerli ise TSE veya TSEK Kalite Belgeli, ithal ise ürünün CE, üretici Yüklenicinin ISO Belgeleri(ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi, ISO Çevre Yönetim Sistemi) olacaktır. İdare temizlik malzemelerinin uygun olup olmadığını, depolanmasını, tüketimini ve her türlü temizlik-dezenfeksiyon işlerini her zaman denetleme yetkisine sahiptir. ZARARLI MÜCADELESİ Madde 55. Yiyecek, içecekle ilgili tüm alanlarda kemirici hayvanlar ve haşere kontrolü sağlanmalı ve bunun için ilgili uzmanlardan yaralanılmalıdır. Madde 56. Haşerelerle mücadele için gerekli tedbirler yüklenici tarafından alınıp mutfak ve tüm yemekhanelerin haşerelerden tamamen arındırılması sağlanacaktır. Madde 57. Mutfak ve yemekhanelerin en geç 30 (otuz) günde bir kez ilaçlanması yüklenici tarafından 27 Ocak 2005 tarihli ve sayılı Resmi Gazete'de yayınlanan "Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik" kurallarına uygun olarak yapılacak / yaptırılacak olup bunun için profesyonel bir ilaçlama şirketiyle (İl Sağlık Müdürlüğünden ilaç uygulama izin belgesi almış olan) anlaşma sağlanıp anlaşmanın bir sureti idareye verilecektir. Madde 58. Mutfak ve Yemekhanelere ilaçlama takvimi asılacak olup kullanılacak tüm malzemeler TSE ve ISO 9001 belgeli, ilgili bakanlıklardan izinli ve onaylı ilaçlar olmalıdır. Madde 59. Mutfak ve yemekhaneye ilaçlama takvimi asılacaktır. İdarece gerekli görülmesi halinde bu süre dışında da ilaçlama gerçekleştirilecektir. Yüklenici tarafından düzenli olarak ayda bir, gerekli görüldüğünde haftada bir haşere mücadelesi için yemek pişirilen yerler ve yemekhaneler gıda sektörüne uygun ilgili Bakanlıkça izin verilen haşere ilaçları ile ilaçlanır ve bu konudaki kayıtlar yüklenici tarafından tutulur. 9

10 TEKNİK DONANIM ALET EKİPMAN VE DİĞER MALZEMELERLE İLGİLİ HÜKÜMLER Madde 60. Yüklenici tarafından yemek yapılan yerde kapı ve pencerelere zararlı canlıların girmesini engelleyici önlemler alınacaktır. Madde 61. Yemek hazırlama, pişirme, servis (kaşık, bıçak, çatal vs.) ve saklamada kullanılan ekipmanlar paslanmaz çelik olacaktır.(18/10 Cr-Ni) Madde 62. Çalışma anında kullanılan ve titreşim oluşturabilecek makinelerin zemine bağlantısı titreşimi önleyecek şekilde olacaktır. Et, sebze ve hamurlu gıdalar için hazırlama tezgahları, kullanılan alet ve ekipmanlar ayrı olacaktır. Et kesimi için kullanılan zemin tahta olmayacaktır. Madde 63. Yüklenicinin kullanımımda bulunan bina sabit tesisleri, hareketli eşyalar ve demirbaşların tümü Abant İzzet Baysal Üniversitesi nin malıdır. Zarar gören ya da kaybedilen demirbaş malzemelerin bedelleri, güncel fiyatlara göre yüklenici hak edişinden kesilecektir. yüklenicinin son istihkakı idarece alıkonularak idareye ait demirbaşların tesliminden, kesin teminatın çözülmesinden sonra ödenecektir. Madde 64. Yüklenici mutfakta ve hizmette kullandığı tüm araç, gereç, makine (Asansör, bulaşık makinesi) ocak, sıhhi tesisatın periyodik bakım onarımını üstlenecektir. Asansörle ilgili periyodik yıllık bakım sözleşmesini yetkili bir asansör yüklenicisi ile yapıp, sözleşmenin ve ödeme makbuzunun bir suretini idareye verecektir. Yüklenici şartnamede kendisinden istenen temizlik, badana-boya, makine-teçhizat, bakım onarımlarını (Kullandığı tüm mekanların bakım ve onarımı) İdarenin denetiminde ve istediği şekilde yaptırmak zorundadır. Yüklenici, mutfak ve yemekhanelerde idarenin onayı olmadan hiçbir şekilde değişiklik yapamaz. Madde 65. Yüklenici hiçbir ikaz ve ihtara gerek kalmaksızın gerekli emniyet tedbirlerini zamanında almak ve kazalardan korunma usul ve esaslarını personeline öğretmekle yükümlüdür. Bu itibarla taahhüdün ifasında ihmal, dikkatsizlik ve tedbirsizlik ile ehliyetsiz işçiler kullanmaktan veya herhangi bir sebeple vuku bulabilecek kazalardan yüklenici sorumludur. Yemekhanelerde yüklenici ve personelin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza, yangın ve benzeri durumlarda zarar tazmin ettirilir. PERSONELLE İLGİLİ HÜKÜMLER Madde 66. Yemek hizmetinde çalıştırılacak personel sayıları en az aşağıdaki listeye uygun olarak düzenlenecektir. Üretim yapılan mutfaklarda gıda mühendisi veya diyetisyen bulundurulması zorunludur. PERSONEL SAYILARI ÖĞRENİM TATİL Çalışanların nitelikleri PERSONEL UNVANI DÖNEMİ DÖNEMİ Gıda Mühendisi 1 1 En az dört yıllık lisans eğitimi almış, Aşçı Başı 1 1 En az 2 yıllık aşçı başılık deneyimli Aşçı 10 4 En az 3 yıllık aşçılık deneyimli Aşçı Yardımcısı 10 2 En az 1 yıllık deneyimli Garson 18 2 En az ilkokul mezunu Temizlikçi ve Bulaşıkçı 18 5 En az ilkokul mezunu Yemek Servis Elemanı 12 5 En az ilkokul mezunu Toplam Not : Tatil dönemleri Akademik Takvimde geçerli olan süreleri kapsamaktadır. Madde 67. Yüklenicinin en az dört yıllık lisans eğitimi almış, Gıda Mühendisini sorumlu yönetici olarak, ihale tarihi itibariyle bünyesinde istihdam ediyor olması, adına prim ödendiği ve istihdam edildiğini gösteren Sosyal Güvenlik Kurum onayı belgesi, ile bu personele ait diplomasının noter tasdikli örneğini idareye teslim etmesi gerekmektedir. Madde 68. Yüklenicinin çalıştıracağı aşçı/aşçıbaşılardan en az 4 tanesi ustalık belgesine sahip olacaktır. 10

11 Madde 69. Yüklenici işe alacağı personele Akciğer Grafisi, Gaita kültürü, Gaitada parazit bakısı, Boğaz kültürü, Burun Kültürü, Hepatit taraması, hepatit geçirmemiş ve aşısız olanlara Hepatit B aşısını uygun aşılama programı dahilinde yaptırmak zorundadır. Yüklenici tifo, para tifo, diğer bağırsak enfeksiyonları, zatürre, tüberküloz gibi akciğer hastalıkları, amipli veya basilli dizanteri gibi gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonları ve cilt hastalıklarına yakalanmış veya bunların taşıyıcısı olan personeli çalıştıramaz. Madde 70. Yüklenici tarafından çalıştırılacak personele dosya tutularak, içinde kimlik bilgileri ve güvenlik ile ilgili evrakları bulundurulacak bu dosyaların birer sureti idareye de verilecek ve gerektiğinde yüklenici idare tarafından denetlenecektir. Yüklenici adına çalışan personelin hakkında olabilecek suç durumunda yüklenici sorumlu olacaktır. Madde 71. Üzerine ihale yapılan yüklenici bu iş yerine mahsus olmak üzere işyeri sigorta numarası alacaktır. Yüklenici çalıştıracağı personelin dosyasında aşağıda belirtilen belgeleri bulundurmak zorundadır. -Vukuatlı nufüs kayıt örneği -Savcılıktan alınmış iyi hal kağıdı -S.G.K. ya uygun olarak hazırlanmış sigorta işlemlerinin tamam olduğunu gösterir belge - İlk işe giriş muayene raporu Yüklenici personele ait işe giriş belgelerinin birer nüshalarını personel işe başladıktan en geç 15 gün sonrasına kadar idareye teslim etmek zorundadır. Madde 72. Yüklenici, İdarenin haberi olmadan yemekhanelerde ve mutfaklarda sıklıkla eleman değiştirmeyecek ve işten çıkaramayacaktır. Yeni işe başlayanlar ile işten ayrılanların listesini her ayın bitiminde İdare diyetisyenlerine yazılı olarak bildirecektir. Yüklenici; çalıştırdığı elemanların toplu isim listesini her ay yazılı olarak idareye bildirecektir. Yukarıdaki koşulların tamamı, zorunlu hallerdeki personel değişiklikleri için de geçerlidir. Madde 73. Yüklenici, bu iş için 4857 sayılı iş kanununa göre çalıştırdığı personelin puantajlarını, bir önceki aya ait maaş bordrolarını, SGK prim ödeme cetvellerini her hak ediş öncesi idareye verecektir. Personelin maaşlarını banka aracılığıyla ödeyecektir. Personelin maaş, fazla süreli ve fazla çalışma ücretleri, SGK primleri, (SGK prim ödemeleri bu ihale için açılacak iş yeri numarası üzerinden yürütülecektir.) ihbar ve kıdem tazminatı ile İş Kanunu, diğer mevzuat ve yargı organlarınca işçi lehine verilecek tüm hak ve tazminatlardan yüklenici firma sorumlu olacak, teklifini buna göre verecektir. Madde 74. İdarenin gerekçelerini belirterek çalışmasını istemediği personeli, yüklenici değiştirmekle yükümlüdür. Madde 75. Yemekhane binası içindeki hiçbir yerde personel gece yatılı olarak kalmayacaktır. Bu personel için gerekli yer Yüklenici tarafından temin edilecektir. Madde 76. Yüklenici gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlemleri almak, uygulamak personelin eğitimini yapmak zorundadır. Madde 77. Yemek pişirme ve servisinde çalışacak personelin giyeceği kılık kıyafet, idarenin onayını alarak hazırlanacak eksiksiz ve temiz olacaktır. Kılık kıyafeti uygun olmayan personel kesinlikle çalıştırılmayacaktır. Çalışacak personelin tırnakları kesilmiş, ayakkabıları boyalı, saç ve sakal tıraşı resmi dairede çalışmaya uygun şekilde olacaktır. Yemekhanede masa örtüleri, perdeler ve personelin iş kıyafetleri her zaman yırtığı veya söküğü olmayacak şekilde ütülü ve temiz olacaktır. Madde 78. Yüklenici mutfak, yemekhaneler, servisler ve yemek yapımında çalışan personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi esnasında bu kıyafeti giyerek yaka kimlik kartını takacaklardır. Beyaz önlük, bone, eldiven ve maske takmak mecburi ve usulüne uygun olacaktır. Aşçılar elle hazırlanan yiyeceklerde (köfte, sarma, börek, salata vb.) tek kullanımlık eldiven kullanacaklardır. Madde 79. Yüklenici, işveren sıfatıyla çalıştırdığı işçilere karşı muamele ve iş mevzuatından doğan ödevlerinden doğrudan sorumludur. Yüklenici, ihale konusu hizmetin verilmesi süresince; işvereni olduğu işçilerin sağlığını korumak ve iş güvenliğini sağlamak için gerekli şartları 6331 sayılı İş sağlığı ve Güvenliği kanununa göre tam olarak oluşturmakla yükümlüdür. Çalıştırılan personelin, işyerine geliş gidişlerinde kullanılacak servislerin işi aksatmayacak şekilde temininden yüklenici sorumludur. Ayrıca çalışan tüm personelin yemek ve ulaşım giderlerini karşılar. 11

12 CEZAİ HÜKÜMLER Madde 80. İşin özelliği gereği sürekli tekrar eden işlerde, işin tekrar eden kısımlarının teknik şartnameye uygun olarak gerçekleştirilmemesi halinde, İdarenin 10 (on) gün süreli yazılı ihtarına rağmen aksaklıkların düzeltilmemesi halinde her bir aykırılık için ayrı ayrı uygulanmak üzere sözleşme bedelinin yüzde 0,05 oranında her gün için ceza uygulanır Üniversitemiz öğrenci ve personelinde, yenilen yemek neticesinde gıda zehirlenmelerinin olması durumunda sözleşme bedelinin %1 i oranında ceza uygulanır. Tekrarı halinde sözleşme fesh edilecektir. İdare tarafından kesilecek cezanın toplam tutarı, hiçbir durumda, sözleşme bedelinin % 30'unu geçmeyecektir. Madde 81. Şartnamede bulunmayan veya unutulan hususlar ortaya çıkabilecek sorunlar idarenin isteği doğrultusunda çözümlenecektir. 12

13 S.NO MALZEMENİN ADI VE ÖZELLİĞİ AİBÜ SAĞLIK KÜLTÜR SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI MEVCUT MUTFAK DEMİRBAŞLARI 1 BENMARİ 7 2 BENMARİ (SICAK YEMEK BANKOSU 145*70*85/135) 1 3 BENMARİ (SICAK YEMEK BANKOSU 290*70*85/135) 5 4 BULAŞIK MAKİNASI (ORTA BOY) 1 5 BULAŞIK TEZGAHI (KROM EVYE) 15 6 BULAŞIK YIKAMA MAKİNASI (İNOKSAN BYM TAB/SAAT) 2 ADET 7 BULAŞIK YIKAMA MAKİNASI (KURUTMA TÜNELİ 18 KW ISI GERİ KAZANIM SİSTEMİ 0,5 KW) 1 8 BUZDOLABI (ÜSTÜ TEZGAHLI SAN.TİPİ) 1 9 ÇAMAŞIR YIKAMA MAKİNASI 1 10 ÇORBALIK (ELEKTRİKLİ) 6 11 ÇÖP BOŞALTMA TEZGAHLARI (MUHTELİF) 6 12 DAVLUMBAZ (MUHTELİF) 3 13 EKMEK KESİM MAKİNALARI 1 14 ELEKTRONİK MUTFAK TERAZİ 5 15 FIRIN TEPSİ (YEMEK VE FIRIN TEPSİLERİ) FIRINLAR (SANAYİ TİPİ KONVEKSİYONLU ) 3 17 HAMUR KARMA MAKİNASI 1 18 KAPAKLI ROLLTOP CHAFING DISH (ELEKTRİKLİ) 4 19 KART HARCAMA CİHAZI 7 20 KAZAN TAŞIMA ARABASI (60 * 80 CM) 2 21 KIYMA MAKİNASI 1 22 KÜVER ÜNİTESİ (114*70*85) 1 23 KÜVER ÜNİTESİ (130*70*85/135) 1 24 KÜVER ÜNİTESİ (60*70*85/135) 5 25 LCD TV (GRUNDIG 106 FULL HD) 2 26 LCD TV (SUNNY 102 FULL HD) 4 27 LCD TV (SUNNY 82 HD ) 1 28 MALZEME TAŞIMA ARABALARI MALZEME TAŞIMA ARABALARI (ET ASKISI ARABASI) 3 30 RAF (ÇELİK RAF) RAF (KROM RAF) 3 32 SANDALYE (DERİ KAPLI) SANDALYE (SOFT) YEMEK SANDALYELERİ SANDALYELER (GAYA METAL AYAK-KROMAJ) SANDALYELER (KUMAŞ KAPLI) SANDALYELER (VERZALİT) SEBZE PARÇALAMA MAKİNASI 1 39 SERVİS BANKOSU (104*70*85) 1 40 SERVİS BANKOSU (182*70*85) 1 41 SOĞUK HAVA DEPOSU 2 42 SOYMA MAKİNASI 1 43 SU YUMUŞATMA CİHAZI 2 44 ŞOFPENLER (DOĞALGAZ HERMATİK ) 2 45 TAVA (MUHTELİF) 2 46 TENCERE (MUHTELİF) TEPSİ TAŞIMA ARABASI TEZGAH (SÜZME HAVUZLU 140*60) 2 49 TURNİKELİ GEÇİŞ SİSTEMLERİ 5 50 UYDU CİHAZI (SUNNY AT-13100) 3 51 YANGIN SÖNDÜRME TÜPÜ YEMEK MASALARI (139*80 CM) YEMEK MASALARI (80X140 AHŞAP YEMEK MASASI LAMİNANT) YEMEK MASALARI (BAMOS AHŞAP 90 /140 CM) YEMEK MASALARI (DİKDÖRTGEN) YEMEK MASALARI (KARE) 1 57 YEMEK TAŞIMA KABI (MUHTELİF) 9 58 YER OCAĞI (ÇİFT TANIŞLI DOĞALGAZLI 60*60) GASTRONOM KÜVET (120'LİK) 6 60 GASTRONOM KÜVET (90'LIK) 6 61 GASTRONOM KÜVET (60'LIK) GASTRONOM KÜVET (30'LUK) GASTRONOM KÜVET (15'LİK) 4 13

14 MUTFAK VE YEMEKHANELER İÇİN ORTALAMA İHTİYAÇ DUYULABİLECEK MALZEMELERİ GÖSTERİR LİSTE S.NO CİNSİ MİKTAR AD./KG. 1 STERİLAZATÖR 5 Adet 2 KIYMA MAKİNASI 1 Adet 3 KÖFTE MAKİNASI 1 Adet 4 BLENDER (MAX BOY) 1 Adet 5 SEBZE PARÇALAMA MAKİNASI(290*530*330) 5 Adet 6 MİKSER 3 Adet 7 PORSELEN YEMEK TABAĞI Adet 8 PORSELEN PİLAV TABAĞI Adet 9 PORSELEN TATLI TABAĞI Adet 10 PORSELEN ÇORBA KASESİ Adet 11 PORSELEN SALATA KASESİ Adet 12 PORSELEN SELF SERVİS TABAĞI Adet 13 SERVİS TEPSİSİ Adet 14 YEMEK KAŞIĞI (PASLANMAZ ÇELİK) Adet 15 YEMEK ÇATALI (PASLANMAZ ÇELİK) Adet 16 YEMEK BIÇAĞI (PASLANMAZ ÇELİK) Adet 17 SALATA BAR (200*90) 18 Adet 18 MENÜ TAHTASI 12 Adet 19 BANKET ARABASI 5 Adet 20 KOMBİ 5 Adet 21 ŞOFBEN 10 Adet 22 CİZ SİNEK ÖLDÜRÜCÜ 20 Adet 23 TERMOBAX (BÜYÜK BOY) 50 Adet 24 KONVEKSİYONLU FIRIN TEPSİSİ 500 Adet LIK KÜVET 250 Adet 26 90'LIK KÜVET KAPAĞI 250 Adet 27 60'LIK KÜVET 200 Adet 28 60'LIK KÜVET KAPAĞI 200 Adet 29 30'LUK KÜVET 100 Adet 30 30'LUK KÜVET KAPAĞI 100 Adet 'LİK TENCERE 25 Adet 'LÜK TENCERE 10 Adet 'LÜK TENCERE 10 Adet 'LÜK TENCERE 10 Adet 'LİK TENCERE 10 Adet 'LÜK TENCERE 10 Adet 37 KIZARTMA TAVASI 10 Adet 38 BÜYÜK BOY SÜZGEÇ 10 Adet 39 SERVİS TEPSİ TAŞIMA ARABASI(ÇİFTLİ) 50 Adet 40 YEMEK TAŞIMA ARABASI (200*80) 15 Adet 41 TRANSPALET 6 Adet 42 3'LÜK YEMEK KEPÇESİ 250 Adet 43 3'LÜK YEMEK KAŞIĞI 250 Adet 44 3'LÜK YEMEK KEVGİRİ 250 Adet 45 3'LÜK DÜZ YEMEK KEPÇESİ 250 Adet 46 SALATA KEPÇESİ 500 Adet 47 9'LUK YEMEK KEVGİRİ 25 Adet 48 9'LUK YEMEK KEPÇESİ 25 Adet 49 30'LUK TEL SÜZGEÇ 50 Adet CM*80CM ET DOGRAMA TAHTASI 2 Adet CM*80CM TAVUK DOGRAMA TAHTASI 2 Adet CM*80CM SEBZE DOGRAMA TAHTASI 2 Adet 53 PEÇETELİK Adet 54 PATATES SOYMA MAKİNASI 2 Adet 55 KAZAN TOPLAMA ARABASI 10 Adet 56 DETERJAN VE PARLATICI POMPASI 30 Takım 57 YAĞDANLIK 100 Takım 58 SALAT BAR BAHARATLIK TAKIMI 100 Takım 59 DOĞRAMA BIÇAĞI 50 Adet 60 SATIR 10 Adet 61 ET DÖVECEĞİ 10 Adet 62 BÜYÜK BOY EKMEK SEPETİ (HASIR) 50 Adet 14

15 MUTFAKLARDA KULLANILMASI GEREKLİ, YILLIK TEMİZLİK MALZEMELERİNİN ORTALAMA MİKTARLARINI GÖSTERİR LİSTE S.NO CİNSİ MİKTAR AD./KG. 1 SIVI BULAŞIK YIKAMA MADDESİ(ELDE YIKAMA) Lt 2 SIVI BULAŞIK YIKAMA MADDESİ(BUL.MAKİNASI) Lt 3 BULAŞIK MAKİNA PARLATICISI Lt 4 YANMIŞ YAĞ TEMİZLEME MADDESİ Lt 5 GENEL AMAÇLI DEZENFEKSİYON VE TEMİZLİK MAD. 600 Lt 6 MUTFAK YÜZEYLERİ İÇİN KİR VE YAĞ ÇÖZÜCÜ Lt 7 DEZENFEKTE EDİCİ SIVI EL YIKAMA MADDESİ Lt 8 PASLANMAZ ÇELİK YÜZEYLER İÇİN TEM.VE BAKIM MAD Lt 9 KİREÇ ÇÖZÜCÜ Lt 10 NİŞASTA GİDERİCİ Lt 11 MEYVE SEBZE DEZENFEKTAN Lt 12 SERVİS ZEMİN DETERJANI Lt 13 ÇAMAŞIR SUYU Lt 14 HAVLU MAKİNASI 20 Adet CM HAVLU PECETE 800 Koli 16 DİSPENSIR PECETE Koli 17 JELATİNLİ KÜRDAN Paket 18 CERRAHİ ELDİVEN Paket 19 AĞIZLIK MASKE 500 Paket 20 KOSTİK Kg 21 BONE 250 Paket 22 GALOŞ 250 Paket 23 SABO TERLİK 400 Çift 24 ÇİZME 100 Çift 25 BULAŞIK SÜNGERİ Adet 26 BULAŞIK TELİ Adet 27 STREJ 30CM*300CM Adet 28 FOLYO STREJ 45CM*300CM Adet 29 TEMİZLİK ARABASI 50 Adet 30 ÇEKPAS VE SAPI 500 Adet 31 TOZ FIRCA VE SAPI 500 Adet 32 MOB BEZ VE SAPI 200 Adet 33 BATTAL DÖKME ÇÖP TORBASI Kg 34 TURNİKE RULOSU 8CM*110CM Adet 35 ÇAMAŞIR MAKİNA DETERJANI Kg 36 NUMUNE POŞETİ 17CM*25CM 100 Koli 37 DUVAR TİPİ SPREY APARATI 100 Adet 38 DUVAR TİPİ SPREY 500CC Adet 39 BÜYÜK ÇÖP BİDONU KAPAKLI,TEKERLEKLİ 50 Adet 40 ISIYA DAYANIKLI ELDİVEN 25 Adet 41 ET DOGRAMA ELDİVENİ (ÇELİK) 25 Adet 42 BULAŞIK ÖNLÜĞÜ 100 Adet 43 TÜLBENT BEZ 100M 50 Top 44 SÜP KASE Adet 45 SÜP KASE KAPAGI Adet **Söz konusu malzemeler sağlığa zararlı olmayacak ve temizlenen satha zarar vermeyecek kalitede olacaktır. Temizlik ve dezenfekte işlemlerinde; Kontrol Teşkilatının onayladığı evsaf, kalite ve marka malzemeler kullanılacaktır. Bu malzemeler (TSE ve ISO) standart normlarına uygun olacaktır. 15

16 2 HAFTALIK ÖRNEK MENÜ PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE ROMEN ÇORBASI MERCİMEK ÇORBASI SEBZE ÇORBASI EZOGELİN ÇORBASI ET SOTE KARNIYARIK PÜRELİ ROSTO KÖFTE ANKARA TAVA TAVUK CORDON BLEU KURU FASULYE HİNDİ KÜLBASTI PİLİÇ PİRZOLA MISIRLI PİLAV DOMATESLİ BULGUR PİLAVI NAPOLİTEN SOSLU MAKARNA SU BÖREĞİ CEVİZLİ TELKADAYIF YOĞURT FIRIN SÜTLAÇ MEYVE SUYU Z.Y. BROKOLİ PATATES SALATASI KISIR KIVIRCIK SALATASI ÇOBAN SALATASI KARIŞIK SALATA MEVSİM SALATA HAVUÇ SALATASI CUMA CUMARTESİ PAZAR KREMALI TAVUK ÇORBASI PATATES ÇORBASI TARHANA ÇORBASI KARNABAHAR PANE IZGARA KÖFTE BEŞEMAL SOSLU SEBZE GRATEN SANDAL SEFASI ŞEHRİYELİ PİLAVI ERİŞTE MEYHANE PİLAVI AYRAN KURU KAYISI HOŞAFI MEYVE KIRMIZI LAHANA SALATASI DOMATES SÖĞÜŞ Z.Y. BRÜKSEL LAHANASI FASULYE PİYAZI PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE ŞEHRİYE ÇORBASI KREMALI MANTAR ÇORBASI TARHANA ÇORBASI KÖYLÜ ÇORBASI BEEFSTRAGANOF MEVSİM TÜRLÜ KURU KÖFTE PATLICAN KEBABI TAVUKLU YUFKA KEBABI PATATES MUSAKKA BEŞEMAL SOSLU ISPANAKLI TAVUK SARMA TAVUK DÖNER BOLONEZ SOSLU MAKARNA FIRIN MAKARNA BUHARA PİLAVI SADE PLAV BAKLAVA YOĞURT MEYVA AYRAN HAVUÇ TARATOR KIVIRCIK SALATASI BEYAZLAHANA SALATASI CACIK KISIR Z.Y. BROKOLİ SALATALIK SÖĞÜŞ KARIŞIK SALATA CUMA CUMARTESİ PAZAR VİTAMİN ÇORBASI DOMATES ÇORBASI YAYLA ÇORBASI NOHUT YEMEGİ TAZE FASULYE MENGEN KÖFTE BİBER DOLMA PEYNİRLİ MİLFÖY BÖREK SEHRİYE PİLAVI BULGUR PLAV MEYVA SUYU KREM ŞOKELLA KURU ÜZÜM HOŞAFI ÇOBAN SALATASI HAVUÇ SALATASI KIRMIZI LAHANA SALATASI MAKARNA SALATASI 16

17 EK 1 Yemek Gramaj Listesi Normal yemeklerin ihtiva edeceği malzemeleri çiğ olarak cins ve en az miktarlarını gösterir liste Et yemeklerinde kullanılan dana ve kuzu etinin firesi ortalama piştikten sonra %30-35, tavuk eti ve balık etinin et firesi ortalama piştikten sonra %20-25 olduğu kabul edilmektedir. YEMEK GRAMAJ LİSTESİ A) 1.GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ ÇORBALAR MAMUL ADI MALZEMENİN CİNSİ BİRİM MİKTAR 1 TOYGA ÇORBA 2 ŞEHRİYE ÇORBA 3 DOMATES ÇORBA 4 DÜĞÜN ÇORBA 5 EZOGELİN ÇORBA 6 KÖYLÜ ÇORBA BUĞDAY Gr 8 NOHUT Gr 5 YOĞURT Gr 20 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0.5 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 8 KURU NANE Gr 0,5 KIRMIZI PUL BİBER Gr 0,1 ŞEHRİYE Gr 10 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 6 DOMATES Gr 5 MAYDANOZ De 0,2 YEŞİL BİBER TAZE Gr 3 TEREYAĞ Gr 1 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 DOMATES SALÇASI Gr 10 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 9 SÜT YAĞLI Gr 5 KREMA Gr 5 PEYNİR KAŞAR TAZE Gr 5 DANA TRANÇ Gr 10 ET SUYU DANA Gr 0,5 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 10 YOĞURT Gr 15 LİMON Gr 2 YUMURTA Adet 0,25 SÜT YAĞLI Gr 10 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 7 KIRMIZI TOZ BİBER Gr 0,5 MERCİMEK KIRMIZI Gr 20 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 5 TEREYAĞ Gr 3 DOMATES SALÇASI Gr 4 NANE KURU Gr 0, 2 KIRMIZI PUL BİBER Gr 0,1 İNCE BULGUR Gr 2 PİRİNÇ PİLAVLIK Gr 1 YEŞİL MERCİMEK Gr 8 NOHUT Gr 8 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 DOMATES SALÇASI Gr 9 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 7 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 7 17

18 7 KREMALI BROKOLİ ÇORBASI 8 KREMALI TAVUK ÇORBASI 9 KREMALI MANTAR ÇORBASI 10 MERCİMEK ÇORBA 11 PATATES ÇORBA 12 ROMEN ÇORBA 13 SEBZE ÇORBA BROKOLİ Gr 20 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0.5 SOĞAN Gr 8 KREMA Gr 7 SÜT YAĞLI Gr 4 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 7 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 2 TAVUK Gr 10 KREMA Gr 7 BİBER ÇARLİSTON Gr 1 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 6 ET SUYU TAVUK Gr 0.5 MAYDANOZ Gr 0,1 MANTAR KONSERVE Gr 12 KREMA Gr 7 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 6 TEREYAĞ Gr 2 DEREOTU De 0, 1 MERCİMEK KIRMIZI Gr 23 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 8 TEREYAĞ Gr 3 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 7 SOĞAN Gr 2 PATATES Gr 2 HAVUÇ Gr 2 PATATES Gr 20 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) SARIMSAK Gr 1 TEREYAĞ Gr 2 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 4 SÜT YAĞLI Gr 15 KREMA Gr 8 DANA DÖŞ Gr 5 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 10 BEZELYE DONDURULMUŞ Gr 5 HAVUÇ Gr 3 TEREYAĞ Gr 2 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 3 KARABİBER TOZ Gr 0,5 YUMURTA Adet 0,1 SÜT YAĞLI Gr 4 DEREOTU De 0,1 PATATES Gr 5 HAVUÇ Gr 5 KEREVİZ Gr 2 BEZELYE Gr 5 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 7 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 3 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 3 TAZE FASULYE Gr 3 KARA BİBER Gr 0,1 KREMA Gr 3 18

19 14 TARHANA ÇORBA 15 ŞAFAK ÇORBA 16 VİTAMİN ÇORBA 17 FASULYE CORBA 18 NANELİ YOĞURT ÇORBA 19 YAYLA ÇORBA TARHANA HAZIR Gr 18 DOMATES SALÇASI Gr 2 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 3 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 3 TEREYAĞ Gr 2 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 2 ERİŞTE VEYA PİRİNÇ Gr 7 DOMATES Gr 7 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 5 ISPANAK Gr 4 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 7 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 7 KARABİBER TOZ Gr 0,3 SALCA DOMATES Gr 4 MERCİMEK KIRMIZI Gr 8 PATATES Gr 5 HAVUÇ Gr 5 BEZELYE Gr 5 SIVI YAĞ AYÇİÇEK 5 KARABİBER Gr 0,1 YUMURTA SARISI Adet 0,1 TAVUK ETİ BONFİLE Gr 5 SÜT YAĞLI Gr 0,2 LİMON Adet 0,1 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 FASULYE TAZE Gr 7 ET SUTU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 KREMA Gr 0,5 SIVI YAĞ AYÇİÇEK Gr 4 BUĞDAY UN YEMEKLİK Gr 7 DERE OTU Gr 0,5 HAVUÇ Gr 4 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 8 YUMURTA Adet 0,3 YOĞURT (SÜZME) Gr 10 NANE KURU Gr 0,5 SIVI YAĞ AYÇİÇEK Gr 5 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 0,5 YOĞURT (SÜZME) Gr 30 PİRİNÇ PİLAVLIK Gr 8,5 YUMURTA Adet 0,5 BİBER ÇARLİSTON Gr 3 TEREYAĞ Gr 2 ET SUYU (DANA VEYA TAVUK) Gr 3 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 2 SIVI YAĞ AYÇİÇEK Gr 3 NANE KURU Gr 0,5 B) 2. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ ET YEMEKLERİ MAMUL ADI MALZEMENİN CİNSİ BİRİM MİKTAR 1 ANKARA TAVA ARPA ŞEHRİYE Gr 50 YEŞİL BİBER TAZE Gr 10 SOĞAN Gr 20 ÇAM FISTIK Gr 1 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 10 KARABİBER TOZ Gr 0,5 KIRMIZI PUL BİBER Gr 0,2 19

20 2 BAHÇIVAN KEBABI 3 ÇARDAK KEBABI 4 ÇİFTLİK KEBABI 5 ÇOBAN KAVURMA 6 DANA ROSTO PATLICAN Gr 20 SAKIZ KABAĞI Gr 10 TAZE FASÜLYE Gr 10 PATATES Gr 20 YEŞİL BİBER TAZE Gr 5 HAVUÇ Gr 10 MAYDANOZ De 0,2 SARIMSAK Gr 1 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 10 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 3 SÜT Gr 30 YUMURTA Adet 0,5 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 10 HAVUÇ Gr 5 BEZELYE DONDURULMUŞ Gr 5 PATATES Gr 20 DOMATES Gr 10 KARA BİBER GR 0,1 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 8 YOĞURT DÖKME Gr 50 PATLICAN Gr 30 PATATES Gr 25 BEZELYE DONDURULMUŞ Gr 10 YEŞİL BİBER TAZE Gr 5 HAVUÇ Gr 5 SARIMSAK Gr 1 MAYDANOZ De 0,2 KİMYON Gr 0,5 KARABİBER TOZ Gr 0,5 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 10 SOĞAN Gr 15 YEŞİL BİBER TAZE Gr 10 MAYDANOZ De 0,2 KARABİBER TOZ Gr 0,5 KEKİK Gr 0,5 KIRMIZI PUL BİBER Gr 0,5 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 10 PATATES Gr 45 SÜT YAĞLI Gr 15 BUĞDAY UNU YEMEKLİK Gr 3 MAYDANOZ De 0,2 KIRMIZI PUL BİBER Gr 0,5 KARABİBER TOZ Gr 0,5 SIVIYAĞ AYÇİÇEK Gr 8 20