İpTAkBri TİCAobT laapf

Transkript

1 İpTAkBri TİCAobT laapf hlkpbosb dfaa pbhtöo molcii AoAŞTfojApf eazfoiavak Mİkb AvTAÇ

2 İ Ç İ k a b h İ i b o payfa kç NK o k TAkfjiAof sb hampajf N TAkfjf ve hampajf d jo h TAoİcb İpTATİpTİh mlwipvlkr N O OK pbhtöo k dbiişimi sb mltakpivbii 4 OKNK pbbwb ve jbvsb hlkpbosbiboi 4 OKOK eawfo vbjbh hlkpbosbiboi R OKPK paiça R OK4K TroŞr R OKRK pr o kiboi hlkpbosbiboi S PK pbhtöo k d kcbi arorjr sb mboclojakpf PKNK hamapitb PKOK obtij PKOKNK retim vğntemi ve Teknçlçjisi PKOKOK retim jiktarı PKOKOKNK pebze ve jeyve hçnserveleri retimi PKOKOKOK palça retimi PKOKOKPK pu rünleri hçnserveleri retimi PKPK jaiivbtibo PK4K T hbtij PK4KNK hçnserve pebze ve jeyve Tüketimi PK4KOK hçnserve Balık Tüketimi PK4KPK palça Tüketimi PKRK civatiao PKSK aiğbo pbhtöoiboib İLİŞKİibo PKTK İpTİeaAj PKUK afş TİCAobT PKUKNK Türkiye nin İÜracatı PKUKNKNK hçnserve pebze İÜracatı PKUKNKOK palça İÜracatı PKUKNKPK hçnserve jevye İÜracatı PKUKNK4K pu rünleri hçnservesi İÜracatı PKUKNKRK bt suyu ve bt mamulleri hçnservesi İÜracatı NT S S V V NP NP N4 N4 NS NT NU NU NV NV OM OO OO OP OS OU PN PP PKUKNK Türkiye nin İtÜalatı PKUKOKNK rün İtÜalatı P4 P4

3 PKUKOKNKNK hçnserve pebze İtÜalatı PR PKUKOKNKOK palça İtÜalatı PV PKUKOKNKPK hçnserve jevye İtÜalatı 4M PKUKOKNK4K hçnserve pu rünleri İtÜalatı 4N PKUKOKNKRK bt suyu ve bt mamulleri hçnservesi İtÜalatı 44 PKUKOKOK varı rün İtÜalatı 4R PKUKOKPK eammaççe İtÜalatı 4R 4K pbhtöoabhi hrorirşiao 4KNK hçnserve pebzejjevye ve palça 4KOK hçnserve pu rünleri RK pbhtöoab vamfpai sb d kcbi plorkiao sb BbhibkTİibo RKNK plorkiao RKOK AifkjApf ÖkdÖo ibk TbaBİoibo SK İÇ mivapa vamfpf sb hlşriiaof SKNK dam ın jretbjbi bthiiboi TK pbhtöo İib İidİLİ vapai a Zbkibjbibo TKNK dfaa hlabhpi TKOK d jo h BİoiİĞİ UK plkrç ve abğboibkaiojb havkahiao 4R 4R 4S 4U 4U RM RO RP RP RP R4 R4 RR

4

5 NK o k TAkfjiAof sb hampajf : GıÇaları uzun süre muüafaza etmenin yğntemlerinçen biri Çe çnları kçnserve yaparak saklamaktırk jeyvei sebzei mantari et ve Çeniz ürünleri kçnserve yapılabilen yiyeceklerin başınça ÖelirK hçnservei bitkisel ve Üayvansal ürünlerin üretim mevsimi ÇışınÇa tüketimine çlanak veren bir ÖıÇa işleme yğntemiçirk Bu yğntemin tipik ĞzelliğiI bitkisel ve Üayvansal ürünlerin ısı uyöulamasıyla Çayanıklı Üale kçnulması ve Üava Öeçirmez cam kavançz veya teneke kutularça muüafaza eçilmesiçirk hçnserve dıçanın kapsamına ; salçai sebze kçnservelerii meyve kçnservelerii balık kçnservelerii Üazır yemek kçnservelerii turşui mantar kçnservesii kabuklu ve yumuşakçalar kçnservesii et suyu ve et mamulleri kçnservesi ÖirmekteÇirK pebze J meyve kçnservelerii salçai turşui Üazır yemek kçnserveleri ve mantar kçnservesi Öümrük tarife istatistik pçzisyçnunça OMK fasılça yer almaktaçırk Bu fasılça Turşu OMKMNI jantar hçnservesi OMKMPI pebze hçnserveleri OMKMR E Üazır yemek kçnserveleri ÇaÜil FI Şekerle kçnserve eçilmiş sebzeleri meyveleri sert kabuklu meyveler ve Çiğer bitki parçaları OMKMSI jeyve kçnserveleri OMKMUKOMJ VV pçzisyçnlarınça tarif eçilmiştirk açmates ürünleri Öümrük tarife istatistik pçzisyçn numarası OMKMO çlup ve bu Örubun içinçe yer alan kçnserve Ççmates OMKMOKNM E sçyulmuş L bütün Lparça FI Ççmates salçaları ve suları ise OMKMOKVM ile belirtilmiştirk deçici çlarak kçnserve eçilmiş sebzeler için dtim kumarası MTKNN çlupi Balık hçnserveleri için NSKM4I habuklu ve yumuşakçalar için NSKMRI bt suyu ve et mamulleri kçnservesi için NSKMO ÇirK Tablç N Çe kçnserve ÖıÇa dtim kumaraları alt Öruplarıyla birlikte ÖĞsterilmekteÇirK Tablç N N

6 dtim kç MTKNN MTNNKNMKMMKMMKMM MTNNKOM MTNNKPMKMMKMMKMM MTNNK4MKMMKMMKMM MTNNKVM OMKMN OMMNKNMKMMKMMKMM OMMNKOMKMMKMMKMM OMMNKVM OMKMO OMMOKNM OMMOKVM OMKMP OMMPKNM OMMPKOMKMMKMMKMM OMKMR OMMRKOM OMMRK4M OMMRKRNKMMKMMKMM OMMRKSMKMMKMMKMM OMMRKTM OMMRKUMKMMKMMKMM OMMRKVM OMKMS 2MM8K2M 2MM8K3M rünün Tanımı deçici çlarak kçnserve eçilmiş sebzeler pçğanlar weytinler hebere eıyarlar ve kçrnişçnlar aiğer sebzeler;sebze karışımlarıecapsicum ve mimenta cinsi meyveleri tatlı mısırimantarlarisebze karışımlarıf pebzeleri meyveleri sert kabuklu meyveler ve yenilen Çiğer bitki parçalarıesirke veya asetik asitle Üazırlanmış veya kçnserve eçilmişf eıyarlar ve kçrnişçnlar pçğanlar aiğerleriejanöç çetnisii capsicum cinsi biberleritatlı mısıripatateslerimantarlaripalm meyvesi içiizeytinleritatlı biberipalata pancarıikırmızı laüanaitrçpikal meyveler ve sert kabuklu trçpikal meyveleriçiğer meyvelerf açmates rünleri hçnserve ÇçmateslerE sçyulmuşlkabuksuzlparçaf palça ve Çiğer Ççmates ürünleri jantar hçnserveleri jantarlar açmalan pebze hçnserveleri matates Bezelye casulyeehabuksuzf huşkçnmaz weytinler Tatlı jısır aiğer sebzeler ve sebze karışımlarıecapsicum cinsi meyvelerikeberelerienöinarlariüavuçlarisebze karışımlarıiturşuluk laüalaribamyaipatlıcanibarbunyaibiber salçasıiçiğerlerif Şekerle kçnserve eçilmiş sebzelerimeyvelerisert kabuklu meyvelerimeyve kabukları ve Çiğer bitki parçalarıezencefilikirazlarevişne ÇaÜilFItrçpikal meyveler ve sert kabuklu trçpikal meyvelerf Ananas hçnserveleri TurunçÖiller hçnserveleri O

7 2MM8K4M 2MM8K5M 2MM8KSM 2MM8K7M 2MM8K8M 2MM8K91 2MM8K92 2MM8K99 NSKMO NSMOKNMKMMKMMKMM NSMOKOM NSMOKPN NSMOKPO NSMOK4N NSMOK4O NSMOK4V NSMOKRM NSMOKVM NSKM4 NSM4KNNKMMKMMKMM NSM4KNO NSM4KNP NSM4KNN NSM4KNR NSM4KNSKMMKMMKMM NSM4KNV NSM4KOM NSM4KPM NSKMR NSMRKNMKMMKMMKMM NSMRKOM NSMRKPM NSMRK4M NSMRKVM Armutlar hçnserveleri hayısılarezerçali ÇaÜilF hçnserveleri hiraze vişne ÇaÜil F hçnserveleri Şeftaliler hçnserveleri Çilekler hçnserveleri malm jeyvesi İçi hçnservesi harışık meyve kçnserveleri aiğer meyveleri yemişi bitki parçası kçnservelerie eriki üzümi trçpikal meyveleri zencefil ve Çiğerleri F bt suyu ve et mamulleri hçnserveleri eçmçjenize müstaüzarlar haz ve ĞrÇek karaciğeri kçnserveleri einçi kçnserveleri eçrçz ve tavuklarçan çlan kçnserveler bvcil Ççmuz but ve but parçaları kçnserveleri bvcil Ççmuz kçl ve kçl parçaları kçnserveleri bvcil ÇçmuzÇan Çiğer kçnserveler Sığır eti kçnserveleri eayvanların kan ürünleri kçnserveler hçnserve Balık kçnserveleri pçm Balıkları kçnserveleri oinöa Balıkları kçnserveleri parçalya veya çaça balıkları kçnserveleri Tçn balıklarıi çrkinçslar ve tçrikler rskumru eamsiler aiğerleri eazırlanmış veya kçnserve eçilmiş Çiğer balıklar eavyar ve Üavyar yerine kullanılan ürünler habuklu ve yumuşakçalar kçnserveleri venöeçler hariçesler İstakçzlar aiğer kabuklu ÜayvanlarEsalyanÖçzIakivaÇesIkerevitIÇiğerleriF aiğerlerieyumuşakçalarimiçyeleriçiğer su çmuröasızlarıf OK pbhtöo k dbiişimi sb mltakpivbii : P

8 Besinleri Çayanıklı Üale Öetirme veya ÇaÜa sçnra tüketmek için bir yerlere taşınması veya saklanması işlemi insanlık tariüi kaçar eskiçirk hçnservenin tariüçesi ise NVK vüzyıl başlarınça cransız denerali kapçlyçn nun askerlerinin seferçe iken kçlay bir şekilçe karınlarını Ççyurmalarına çlanak veren bir ÖıÇa kçruma yğnteminin bulunması için verçiği emirle ünlü marisli şekerci kicçlas Appert in ilk Çefa cam kavançz içine kçyarak ısıl işlem uyöulaçığı et ürünlerini uzun süre kçrumayı başarmasıyla başlark lrçular miçeleri üzerinçe yürürler Çeyişi Çe kapçlyçn a aittirk İnÖiliz meter auranç ise cam kavançz yerine kalay kutular kullanma Ğnerisi ile NUPV Çan başlayarak kalay kaplı tenekeler yayöın çlarak kullanılmaya başlançık Ancak teknçlçjik anlamça kutu kçnservesi yapılması ve bunun ticari çlarak pazara sunulması için yakın yüzyıllarça ÖerçekleşmiştirK OKNK pebze-jeyve hçnserveleri : Türkiye Çe kçnserve sebze-meyve işleme sanayii NVMM lü yılların başınça İstanbul Ça kurulan bazı kçnserve evleri ile başlamış çlmasına rağmen Türk Üalkının lrta Asya Çan AnaÇçlu ya ÖetirÇiği Çiğer Öeleneksel ÖıÇa kçruma yğntemlerine saüip çlması ve ayrıca ülkemizçe bçlca taze sebze ve meyvenin bulunması Türk insanının bu kçnuya pek ilöi ÖĞstermemesine neçen çlmuşturk ealkımız arasınça kçnserve yapımının yapay bir yğntem çlçuğu ve üretimçe kimyasal maççeler kullanılçığı sanısı yayöınçırk pektğr ancak planlı kalkınma ÇĞneminÇe atğlyeçen fabrikaya Öeçiş yaparak Ğnemli Öelişmeler ÖĞstermiştirK pebze kçnservesi üreten tesislerin NVSM li yıllarça üretim kapasiteleri NMKMMM tçnlyıl ÇçlayınÇayken kurulu kapasite Üacmi NVVM yılınça USKMMM tçnlyılai meyve kçnservesi üretim Üacmi Çe NVSM li yıllarça UM tçnlyıl iken NVVM yılınça ORKMMM tçnlyıla yükselmiştirk hçnserve pebze ve jeyvenin Çünya tüketimii ÇçnÇurulmuş meyve ve sebzenin çlumsuz etkisine karşın ÖiÇerek artmaktaçırk Bir ççk çeşitte kçnservenin yerini tutabilecek sistemler EÇçnÇurulmuş ÖıÇa Öibi F ççk paüalı çlupi Türkiye nin altyapısı Üenüz buna Üazır ÇeğilÇirK eammaççe bçlluğu ve işçiliğin ucuz çlmasıi Çünya kalitesinçeki üretimi Türk turşusu ve kçnserve ürünlerine yurtçışınçan talep çluşmasına neçen çlmuşturk BuÖün Türkiye nin turşu ve kçnserve üretiminin büyük kısmını karşılayan firmalar üretimlerinin B UM nini iüraç etmekteçirk retimlerinin büyük bir kısmı iüracata yğnelik çlan belli başlı büyük firmalar sçn yıllarça Çeğişen tüketici alışkanlıkları ve artan süpermarket zincirleri ile beraber yükselen iç talebi Çe karşılamaya başlamışlarçırk OKOK eazır vemek hçnserveleri: 4

9 hçnserve sebze ve meyvenin yanınça sçn yıllarça Üızla Öelişen Üazır yemek sektğrüne yğnelik patlıcan ÇçlmaI biber ÇçlmaI fasulye pilakii barbunya pilakii Üaşlanmış nçüut ve yaprak sarması çlmak üzere çeşitli Üazır yemek kçnserveleri üretimi ülkemizçe yapılmaktaçırk eaşlanmış nçüut ve kuru fasulyei turşular ve Çiğer bazı yemekler kçnserve çlmak zçrunça ve Üanımlar için Üem ucuz Üem Çe büyük kçlaylık sağlamaktaçırk OKPK palça: Salça sanayii 4R Çen fazla fabrika 4MM bin tçna yaklaşan kurulu kapasite ile kçnserve sanayinin yanınça ççk Ğnemli bir kçnumçaçırk Türkiye Çe ilk Ççmates salçası üretim tesisi NVR4 yılınça Bursa Ça kurulmuşturk jevcut işletme ve tesislerçe Çiğer kçnservei reçeljmarmelat mamullerinin yanı sırai ağırlıklı çlarak Ççmates salçası üretilmekteçirk Tarıma Çayalı tüm sektğrlerçe çlçuğu Öibi Ççmates salçası sanayinin üretiminçe ÜammaÇÇeye bağlı çlarak yıllar itibariyle ÇalÖalanmalar ÖĞrülebilmekteÇirK İşlenmiş meyve ve sebzeçe iüracat lçkçmçtifi kçnumunçaki salça sektğrünçe katma Çeğer yüksek çlupi Ğzellikle yurtiçinçe sğzleşmeli tarımın yerleşmesine Ğnemli ĞlçülerÇe katkılarça bulunmuşturk TürkiyeI yıllık PTRKMMM tçn Ççmates salçası kapasitesiyle Avrupa Ça İtalya Çan sçnra ikincii aünya Ça ise ABa nin en büyük üretici kçnumu neçeniyle üçüncü büyük üreticiçirk TürkiyeI sektğrçeki buöünkü kçnumunu ÇaÜa Ça iyileştirmek için aünya Çaki en sçn teknçlçjik yenilikleri izlemekte ve uyöulamaya çalışmaktaçırk Ayrıca araştırmai Öeliştirme ve bilöi birikimi yaratmaça ÖıÇa sektğrünçe Ğncülük yapmaktaçırk OK4K Turşu: TurşununI tuz veya sirke insançğlu tarafınçan bilinçiğinçen bu yana yapılıyçr çlması mümkünçürk Türkiye Çe turşuculuk NVMM lü yıllarça Bursa lrüanöazi Çe Üıyar yetiştiriciliğiyle başlamıştırk vine aynı ÇĞnemlerÇe ticari anlamça Üıyar ve biber turşusu üretimi Öelişmeye başlamış çlmasına rağmen Üıyar tçüumlarının verimsiz çlması neçeniyle turşu üretimi istenilen Çüzeye ÖelememiştirK NVUO yılınça Amerika ve Avrupa Çan Öetirilen cn ÜibriÇ tçüumları sayesinçe Üıyar üretimi büyük miktarlarça artmış ve bğylece ülkemizçe turşuluk Üıyar üretimi böei AkÇenizI Trakya ve İç AnaÇçlu bğlöesinçe yayılmıştırk OKRK pu rünleri hçnserveleri: R

10 pu ürünlerinin insan sağlığı ve ÇenÖeli beslenme için kaliteli bir Üayvansal prçtein kaynağı çlması neçeniyle I sçn yıllarça bu ürünlerin tüketiminin arttırılması Öerektiği uluslararası ÇüzeyÇe Çile ÖetirilmiştirK Balık kçnservesi, aünya Ça çlçuğu Öibi ülkemizçe Çe Üer Öeçen Öün ÖiÇerek artan bir tüketim eğilimine saüiptirk Balık kçnservesinde, NVUM ĞncesinÇe ÇanakkaleJdelibçlu Ça kurulan küçük çaptaki balık işleme tesisleriyle başlayan ve lrçu catsa Ça kurulan biri Ğzel E İtalyan ApmoA F Çiğeri NVUO yılınça faaliyete Öiren bt ve Balık hurumu catsa Balık jamulleri cabrikasıyla Çevam eçen üretimi NVVM yılınça Ğzel sektğr firmalarının Ça EaarÇanelI herevitaşf tçn balığı üretimine ciççi bçyutlarça başlamasıyla yılçan yıla artan bir kapasitesiyle buöünlere ÖelmiştirK Özellikle sçn yıllarça Öerek aünyaça Öerekse ülkemizçe hızla artan tçn balığı tüketiminin yanısırai firmaların bu alança mççern yatırımlar yapmaları ise çlumlu ÖelişmelerÇirK Kabuklu ve yumuşakçalar kçnservesi çlarak ülkemizçe NVUV yılına kaçar miçyei Çeniz salyanöçzui istriçyei aütapçt ve vatçs kçnservesi üretimi yerini Çeğişen beslenme alışkanlıkları neçeniyle bu yılçan sçnra ÇçnÇurulmuş ürünlerine bırakmıştırk PK pbhtöo k d kcbi arorjr sb mboclojakpf: PKNK hapasite: hçnserve sebze ve meyve sektğrünçe faaliyet ÖĞsteren firmalar küçükten çrta büyüklüğe kaçar ÇeğişenI meyve sebze kçnserveleri ve salça işleyen işletmelerçeki kapasite kavramıi ÜammaÇÇenin Ğzellikleri yanınça makine ve Ççnanımının kullanımı ile Çe yakınçan ilişkiliçirk Bu neçenlei bu sanayiçe kapasite ÜammaÇÇenin arzulanan nicelik ve nitelikte ve belirli bir fiyat Çüzeyinin altınça sağlanabilmesi ile işleme Üatlarının kullanılabilme süresine bağımlıdırk Sebze-meyve kçnservelerinde kapasite belirlenmesi ÖenelÇe çtçklav N ve kutu kapama makinelerine ÖĞre yapılmaktaçırk Bu amaçla Öeliştirilen yğntemçe Üer metreküp Üacmin RSM açet NLN lik kutu alçığıi saatte bir şarj yaptığıi Üer NLN lik kutunun URMÖrK çlçuğu kabul eçilirk hutu kapama makinesinçe bir saatlik krçnçmetraj yapılaraki kapatılan NLN lik kutu sayısı belirlenirk ltçklav ile kutu kapama makinelerinin kapasiteleri kıyaslanır ve Çarbçğaz çlan ekipman kapasite ÜesabınÇa esas alınırk N ltçklav : vüksek sıcaklıklara ve basınçlara ÇayanabilenI ççğunlukla çelikten yapılmış sızçırmaz kapk S

11 Çalışma Çüzeni böe ve jarmara BĞlÖelerinÇe U saat N4M ÖünI Çiğer yğrelerçe U saat NOM Öün kabul eçilirk Bu tip kapasite belirleme kriterleri çlçukça eskimiş çlupi Öelişen teknçlçji ve entansif O ziraat uyöulamasınça sağlıklı sçnuç verememekteçirk Bunun Öibi sebeplerçen Ççlayı kapasite rapçrlarının Çüzenlenmelerine esas çlacak Üesaplama yğntem ve kriterlerinin yeniçen ÖĞzÇen Öeçirilmesi Ğnem arz etmekteçirk eazır yemek kçnserveleri üretiminçe Öerekli ana Ççnanımların sebze kçnservesi üretiminçekilerle aynı çlması buraçaki kapasite Üesaplanmasını zçrlaştırmaktaçırk Ancak yçğun el emeği Öerektiren yaprak sarması vbk Üazır yemek kçnserveleri ile ana ÜammaÇÇelerini çeşitli bakliyatların çluşturçuğu ve tüm yıl bçyunca üretimleri mümkün çlabilen Üazır yemek türlerinçe Öerçek üretim kapasitelerinin belirlenmesinçe iş ÖücüI fabrika Ççnanımlarının kapasitesi kaçar Ğnem taşınmasına rağmen tespitinçe büyük Öüçlük ÖĞstermekteÇirK Sebze kçnserveleri üretim kapasitesii Ççmates kçnservelerinin Çe bu Öruba ÇaÜil eçilmesiyle artmıştırk hurulu kapasitenin ÇaÜa iyi ÇeğerlenÇirilmesi ve Öeçen ÇĞnem zarfınça yeni yatırımların Öerçekleştirilmesi sebze kçnserveleri ile birlikte Çiğer ana mallar Ça kurulu kapasite artışının ana neçenleriçirk jeyve kçnserveleri ile ilöili çlarak Ça Ğnemli miktarlarça yatırımlar yapılmıştırk Ancak mevcut kapasitelerin tam çlarak ÇçlÇurulmaması neçeniyle NVVNJNVVP yılları arasınça kapasite kullanım çranlarınça Çüşme çlmuşturk Ancak aünya pazarlarınçai sçn Çerece etkin bir yere saüip çlan vuöçslavya Çaki sçn Öelişmelerin arçınçan alternatif ülke kçnumuna Öelen TürkiyeI eksik mekanizasyçnuna ve plantasyçnuna rağmen pay eçinebilmişi bunun sçnucunça meyve kçnservesi kapasite kullanım çranları artmıştırk eazır yemek kçnservelerinçeki kapasite kullanım çranlarının artış trençi içinçe çlması pazarçaki ÖelişmelerÇen kaynaklanmaktaçır K Bunun sebepleri arasınça; ülkemizçe çalışan nüfusun artmasına paralel çlarak Üazır yemek kçnservesi tüketiminin artmasıi askeri birliklerin iütiyaçlarının ve tüketimlerinin beklenmeçik ĞlçüÇe ve çlağançışı artışıi yurt ÇışınÇa Türk spesiyalitelerinin eskiye çranla ÇaÜa fazla kabul ÖĞrmesi sayılabilirk hçnserve sebze ve meyve üretiminçe kullanılan ÜammaÇÇenin aşağı yukarı tamamı yurtiçinçen temin eçilmekteçirk Tablç O O bntansif tarım : Tçprağın Öenişliğine çranla büyük miktarça emek ve sermayenin kullanılçığı ekim sistemiçirk T

12 Ana jallar hçnserve dıça hapasite ve hapasite hullanım lranları hurulu Tçn L hapasite Yıl NVVO hapasite lranları NVUU hullanım B NVUU NVVO pebze hçnserveleri SUKMMM NSMKMMM RV RS jeyve hçnserveleri OMKMMM 4UKMMM TP 44 eazır vemek hçnserveleri NTKMMM 4OKMMM 4T RV haynak: amti sffk BKvKhKmKI jeyvejpebze hçnservesi ve palça panayii Özel İÜtisas Alt hçmisyçnu oapçrui NVV4K açmates işleme sanayinde kapasitei bir kampanya ÇĞnemi içinçeki bir Öünlük maksimum Ççmates işleme kapasitesinin SM Öün ile çarpılmasıyla belirlenirk hapasite birimii elçe eçilen tüm kçnsantreler OUJPM Brix Çeğerine çevrilçikten sçnra üretilen salça cinsinçen ÖĞsterilirK Bazı resmi yğntemlerçe Ççmates salçası üretim kapasitesi kçntinü ve Çiskçntinü çalışan vakum ciüazlarınça bir saatlik süre ile krçnçmetraj yapılarak üretilen salça miktarı tespit eçilirk Çalışma rejimi ÖünÇe O4 saati yılça SR Öün kabul eçilir şeklinçe belirtilmiştirk Salça sanayiinde NVUM lerin sçnuna Ççğru Çevlet tarafınçan verilen yenilemei tamamlama ve Çarbçğaz ÖiÇerme amaçlı teşvikler sçnucui sektğrçeki firmaların tümüne yakınının yatırımlarını Öerçekleştirmesi ve katma Çeğeri yüksek çlan bu sektğre yeni firmaların Ça katılmasıyla kapasite fazlası çrtaya çıkmıştırk NVUV yılınça Ççmatesin ççk bçl ve ucuz çlması neçeniyle sektğr OUR bin üretim ve BVN kapasite kullanım çranı ile en verimli yılını yaşamıştırk vine aynı yılçai hğrfez hrizinin etkisi ve talebin ççk üzerinçe üretim yapılmış çlmasınçan ÇçlayıI işleyicilerin elinçe NMMKMMM tçn Öibi yüksek ÇüzeyÇe bir stçk kalmıştırk Ancak NVVM li yıllar sektğr için kğtü yıllarçırk reticiye ĞÇeme Öüçlüğüne ÇüşülmesiI üreticilerin Ççmates yerine ÇaÜa yüksek taban fiyatlı pancari tütüni mısır Öibi ürünleri terciü etmesine neçen çlmuşturk Ayrıca NVVP yılınça yaşanan kuraklıki firmaları ÜammaÇÇe Çarbçğazına itmiş ve kapasite kullanım çranı en Çüşük Çüzeyine ÖerilemiştirK Türkiye NVVU yılınçai Ççmates salçasınça kurulu 4RM bin tçni fiili PTR bin tçn kapasitesiyle ve ürün kalitesiyle salça üretiminçe ÇünyaÇa üçüncü sıraçaçırk Tablç P açmates palçası panayinçe tesisleri kuruluş yerleri ve kapasiteleri NVUO NVUU NVV4 NVVR NVVS U

13 cabrika payısı OP PS 4O J J jarmara BĞlÖesi NR OP ON J J böe BĞlÖesi P R NN J J İç AnaÇçlu N N S J J haraçeniz N R J J J AkÇeniz P O 4 J J hurulu hapasite Tçn L vıl N4RKMMM OUMKMMM PSMKMMM PSRKMMM PVMKMMM hapasite hullanım lranı B SSKMP TOKUS RTKMM URKMM UMKMMM haynak: af ak AltınalevI açmates palçası rün mrçfilii NVVNI İdbjbI Ankara bf amti sffk Beş vıllık halkınma mlanıi jeyve Jpebze hçnservesi ve palça panayii Özel İÜtisas Alt hçmisyçnu oapçruinvv4iankarak varattığı katma Çeğer çlçukça yüksek çlan kçnserve balık alt sektğrü yerli ÜammaÇÇe kullanımı açısınçan çrta seviyeçe bulunmaktaçırk hçnserve balık üretiminçei ÜammaÇÇe çlarak taze veya tazeliğini muüafaza eçen Ççnmuş balıklar kullanılmakta çlup; uskumru balığı Ççnmuş çlarak İskanÇinav ülkelerinçeni sarçalya balığı böe ÇenI Üamsi haraçeniz ÇenI alabalık ise haraçeniz Çeki kafeslerçen veya tatlı sularçaki alabalık çiftliklerinçen temin eçilmekteçirk pçn NM yıl içinçe tüketiciler tarafınçan terciü eçilen bir ürün çlan tçn balığının ÜammaÇÇesini teşkil eçen lrkinçs balığı en fazla B 4MJ4R i iç pazarçan karşılanmaktai Çiğer kısmı eint lkyanusunça açık Çeniz avcılığı yapan İspanyçl filçlarınçan ve Çiğer yerlerçen itüal eçilmekteçirk lkemizçe balık kçnservesi üreten firmaların kapasitelerinin tam çlarak ne kaçar çlçuğu kçnusunça net bir bilöiye saüip bulunulmamaktaçırk PKOK retim PKOKNK retim vğntemi ve Teknçlçjisi Cam kavançzlarla başlatılan kçnserve üretimii yayöın çlarak kalay kaplı teneke kutuların kullanımıyla Çevam etmiştirk BuÖünI cam kavançzların yanı sıra bazı gıçalar için alüminyum ve plastik malzemeçen yapılan kaplar Ça kullanılmaktaçırk hçnserve tekniklerii işlenmiş ÖıÇaların Üiç Üava almayacak biçimçe kapatılmış teneke ya Ça cam kaplar içinçei asitlik Çerecesine bağlı çlarak Çeğişik sıcaklıklarça belirli bir süre sterilize eçilip sçğutulmasına ÇayanırK fsıtmai yiyeceğin içinçe bulunabilecek mikrççröanizmaları yçk eçerkeni kabın sıkıca kapatılmış çlması Ça ÇışarıÇan yeni mikrççröanizmaların Öirişini enöellemekteçirk V

14 jeyvei sebzei et ve Çeniz ürünleri kçnservelerinin yapımınça Öenel çlarak uyöulanan işlemler şğyle sıralanabilir: NJ vıkama OJ AyıklamaJTemizleme PJ eazırlama 4J eaşlama RJ hutulama SJ dazları Çıkarma TJ hutu hapatma UJ pterilizasyçn VJ pçğutma 10- btiketleme 11- maketleme hçnserve yapılacak ÜammaÇÇelerI çürükleri ya Ça aralarınçaki yabancı maççeleri ayırmak için elekli bantlarçan ÖeçirilÇikten sçnra çtçmatik çlarak su tanklarınçan Öeçirilerek ya Ça yüksek basınçlı su püskürtülerek yıkanırk aaüa sçnrai Ğzel makinelerle uç kesme E fasulyei bamyai patlıcan FI kabuk sçyma E şeftali FI sap ya Ça çekirçek çıkarma E çileki vişne FI tane büyüklüğüne ve çlöunluğuna ÖĞre ayırma EbezelyeFI ÇilimlemeI buüarlaştırma E süt F Öibi Üazırlama işlemleriyle ÜammaÇÇelerin yenilmeyen ya Ça istenmeyen bğlümleri ayıklanır ve ÖıÇalar sçnraki işlemlere Üazır Üale ÖetirilirK mancari ÜavuçI ıspanaki bezelye Öibi bazı ürünleri enzimleri etkisiz Çuruma Öetirerek renöinii kçkusunu ve taçını kçrumak için sıcak suya ÇalÇırılarak ya Ça buüara tutularak bir süre ÜaşlanırK aaüa sçnra ürünler katıi yarı katı ve sıvı ürünler için tasarlanmış çtçmatik makinelerlei bir kçnveyğrün P üstünçe ilerleyen kutulara ÇçlÇurulurK Çabuk ezilen meyve ve sebzelerçe ise elle ÇçlÇurma yğntemi uyöulanırk açlçurulan kaplar üstü açık çlarak sıcak su ya Ça buüar banyçlarınçan Öeçirilerek ÖıÇaların içinçe kalan karbçnçiçksiti çksijen Öibi Öazlar ve Üava uzaklaştırılırk Bazı ürünlerçe Üava ve Öazları emmek için kutu kapatma sırasınça vakum tekniği uyöulanırk hutular Üiçbir şekilçe Üava almayacak biçimçe Ğzel makinelerle kapatılçıktan sçnra ÖıÇaların içinçeki zararlı mikrççröanizmaları yçk etmek üzerei labçravatuvar araştırmalarıyla saptanmış belli bir sıcaklık ÇerecesinÇe belli bir süre tutularak sterilize eçilirk ryöulanacak sterilizasyçn sıcaklığını belirleyen en Ğnemli etken ÖıÇanın asitlik ÇerecesiÇirK Asitli yiyecekler için suyun kaynama sıcaklığı yeterli çlurkeni asitli çlmayan besinler için ÇaÜa yüksek sıcaklıkların vaklaşık NNS C J NOM C uyöunlaması ÖerekirK fsıyla sterilizasyçnçan sçnra kçnserve kutularıi içinçeki ÖıÇaların sıcaklığı yaklaşık PU C ye Çüşünceye Çeğin su ya Ça Üavayla sçğutulurk P hçnveyğr : Taşıyıcı NM

15 açmates salçası üreten tesisler kullançıkları yüksek teknçlçji ile kaliteli bir üretim yapmaktaçırk ÖzellikleI Üçt break salçaya uyöun pulp elçesini ve kçnsantre aşamalarınça en mççern Ççnatıyı işletmelerinçe kullanmaktaçırlark Bunu tamamlar nitelikteki aseptik Ççlum tesislerine yatırım yapmaktaçırlark Salça üretiminçe kaliteyi en fazla etkileyen ve yeni Öelişmelerin uyöulançığı aşamaları şu şekilçe sıralamak çlasıdır: NK Ön fsıtma: eçt break ve cçlç break salça üretiminin ÖerçekleştirilÇiği aşamaçırk aaüa yüksek viskçziteli salçaların üretimi için yüksek pektin içerikli salça elçesinçe Üçt break yğntemi uyöulamaktaçırk OK mulp blçesi PK hçyulaştırma 4K mastğrizasyçn ve Ççlum lkemizi kçnserve meyve-sebze üretim teknçlçjileri salça üretiminçe uyöulanan teknçlçjilerin aksine AB ve Ğzellikle ABa Çeki uyöulananlara ÖĞre çlçukça Öeri bir ÇurumÇa bulunmaktaçırk retim kapasitesinin Çüşük tutulmasının zçrlayıcı neçeni ile çtçmasyçna ve sürekli sistemlere tam çlarak ÖeçilememekteÇirK eazır yemek üretiminçei ççğunlukla ÇaÜa yçğun işöücüne Öereksinim ÇuyulmasıI üretimçe teknçlçjik prçblemlerin yanısıra Üijyenik sçrunları Ça ÖünÇeme ÖetirmekteÇirK BuraÇa uyöun bir çtçmasyçnun üretime sçkulması ve üretimin kısa süreçe tamamlanması Öibi sçrunların çğzülmesi ÖerekmekteÇirK Turşu üretiminçe üç yğntem varçırk a) cermantasyçn b) vüksek asit ve tuz çrtamınça üretim c) havançz veya tenekeçe pastçrizasyçn işlemi Turşu üretimi yapan tesisler ÖenelÇe OK ve PK metççu kullanmakla birlikte az Ça çlsa NK metççla Ça üretim yapmaktaçırk deçici llarak hçnserve bçilmiş pebze ve jeyveleri tuzlu su içinçei kükürtlenmiş suça veya Öeçici bir süre bçzulmalarını Ğnlemeye yarayan Çiğer NN

16 maççeler ilave eçilmiş su içinçe fakat ÇerÜal yenilmek amacı ile Üazırlanmamış besinlerçirk Balık hçnservesi üretim safüaları ise şu şekilçeçirk hçnserve üretiminçe kullanılacak balıkların iç çröan ve kafaları alınçıktan sçnra sçslu kçnserve üretiminçe kullanılacak balıklar BU liki zeytinyağınça kçnserve eçilecek balıklar ise BNS lik tuzlu su içeren salamuraçai balıkların büyüklüğüne ÖĞre NR Çakika ile O saat arasınça tutulurk Balıkların salamuraya tabi tutulmasınçaki amaç; tuzun ete nüfuz etmesii kanını bırakması ve sert bir yapı kazanmasıdırk palamuralama işlemini müteakipi Tçn tipi kçnserve üretiminçe kullanılacak balıklar Çeri ve çmuröalarının alınabilmesi için VM C buüarça NRJOM Çakika Ğn pişirme işlemine tabi tutulurk parçalya tipi kçnserveler Çirekt çmuröa ve Çerili çlarak kutulançığı için Ğn pişirme işlemi uyöulanmazk Ön pişirme işlemine tabi tutulan balıkların Çeri ve çmuröaları alınçıktan sçnra istenilen Öramaja ÖĞre kutulara yerleştirilerek bünyesinçeki fazla suyu ve yağı bırakması için clasüj cççker Çan ÖeçirilirK clasüjcççker Çan çıkan balıklar kutulara sçs veya zeytinyağı ilave eçilerek kapatılır ve sterilize eçilmek üzere çtçklava yerleştirilirk ltçklavça kutunun büyüklüğüne ÖĞre ve kçnservenin çeşiçine bağlı çlarak NNU C Çe 4RJRR Çakika sterilize eçilirk pterilizasyçn işleminçen sçnra kçnserveler OR C yi Öeçmeyen ÇepçlarÇa N ay bekletilereki baüarat ve Çiğer katkı maççelerinin ete nüfüz etmesi sağlanırk Bu işlemçen sçnra kçnserveler etiketlenerek piyasaya sürülürk Bu şekilçe Üazırlanan kçnserveler tam kçnserve çlup Çayanma süreleri 4 yılçırk hutu üretiminçe sağlıklı bir malzeme çlan laklı alüminyum kullanılmakta çlup yurtçışınçan temin eçilmekteçirk hçnserveler I zeytinyağınça ve sçslu çlmak üzere kğşeleri yuvarlatılmışi ÇikÇĞrtÖen kesitli kutularça NOM ve OOM ÖrK lık ambalajlarça üretilmekteçirk PKOKOK retim jiktarı hçnserve ÖıÇa sanayiinçe üretim tarımsal ÖirÇilere ÇayanÇığı için üretim ÜeÇeflerini yakalamak tamamen Üava şartlarına ve tarımsal Üasata ÇayanmaktaÇırK NO

17 hçnserve ÖıÇa üretiminin ÇçnÇurulmuş ÖıÇanın Ça Çevreye Öirmesiyle azalmaçan Öitmesi ilöi çekiciçirk pçn yıllarça kçnserve ÖıÇa sektğrü firmalarıi Öerek Çünya pazarlarınça Türk ürünlerine çlan talebin artması Öerekse ülkemiz sçsyçjekçnçmik Çeğişmelere paralel çlarak ürün Öamını büyüterek üretimlerini artırmaktaçırk PKOKOKNK pebze-jeyve hçnserveleri retimi : lkemiz NVVT yılı tçplam kçnserve meyvejsebze üretimi ONMKMMM tçnçurk Bu üretim miktarının NVV4 yılı fiyatlarıyla Çeğeri RNPVKS milyar Türk iirasıdırk Tablç 4 Türkiye Çe hçnserve jeyve-pebze retimi Yıllar retim E NMMM tçn F NVVP N4M NVV4 NVR NVVR NVM NVVS ONM NVVT OPT NVVU O4M G haynak: aevlet mlanlama TeşkilatıI sff ci BKvKhKmKI bkçnçmik ve pçsyal pektğrlerçeki delişmeler G : TaÜmin Türkiye Çe üretilen meyve ve sebze kçnservelerinin çeşitleri Çe sınırlıdırk Ağırlıklı çlarak bezelyei fasulyei bamya ve karışık sebzeler işlenmekteçirk retilmekte çlan başlıca meyve kçnserveleri ise şeftalii kayısı ve vişneçirk Turşu Örubu içinçe en Ğnemli ürün kçrnişçnçurk PKOKOKOK palça retimi : lkemizi aünya salça üretiminçe ABa ve İtalya Çan sçnra ürün kalitesiyle üçüncü sıraçaçırk Türkiye Çe üretilen Ççmatesin yaklaşık B ORJPM u NP

18 işlenmektei kalan miktarı ise tüketime kçnu çlmaktaçırk İşlemeye alınan tçplam miktarın B UM i salçayai B NR i ise kçnserve Ççmatese aittirk lkemiz NVVT yılı salça üretimi OMR bin tçn çlupi NVV4 yılı fiyatlarıyla Çeğeri 4VTOKN milyar Türk iirasıdırk Tablç R Türkiye Çe palça retimi Yıllar retim E NMMM tçn F NVVP NRM NVV4 NVM NVVR OOM NVVS PMU NVVT OMR NVVU OOMG haynak: aevlet mlanlama TeşkilatıI sff ci BKvKhKmKI bkçnçmik ve pçsyal pektğrlerçeki delişmeler G : TaÜmin Türkiye Çe salça üretimi NVVT yılınçai bir Ğnceki yıla ÖĞre B PP çranınça azalmıştırk Bu Çüşüşün esas neçenii üretim alanlarınça ÖĞrülen ÇaralmaI stçklar ve Öeçen kisan ayınça meyçana Öelen ve fiçelerin ÇçnmasınÇa neçen çlan kğtü Üava kçşullarıdırk PKOKOKPK pu rünleri hçnserveleri retimi: İşlenmiş su ürünlerii Ğzellikle kçnserve balıki Çünya çapınça tüketimi artan bir alt sektğrçürk ç tarafı Çenizlerle kaplı ülkemizin bu alança sğz saüibi çlabileceği ÇüşünülmekteÇirK hçnserve balık üretiminçe en büyük üretim payını tçn balığı kçnservesi almaktaçırk Tçn balığı avcılığınça karşılaşılan mevsimsel Çeğişimler tçn balığı arzını Ça ÇĞnemsel çlarak etkileyen Ğnemli bir unsurçurk hçnserve balık üretiminçe kullanılan Çiğer balık çeşitleri ise ÜamsiI sarçalyai alabalıki uskumru ve istavrittirk Balık kçservesi üretimi NVUU ve NVVO yılları itibariyle karşılaştırılçığınça B RNU lik ve NVVO ve NVVT yılları itibariyle BPMM lük bir artış ÖĞstermiştirK Balık etinin yanısırai Öerek prçtein ve vitamince ve Öerekse kalsiyum ve fçsfçrca zenöin çlan iç çröanlari kılçıklari başi yüzöeç ve yıkama suları yan ürün çlarak N4

19 kullanılmaktaçırk Bu kçnuça ülkemizçe tçn balığı kçnservesi pazarınça Ğnemli bir yere saüip çlan bir Ğzel sektğr kuruluşu tarafınçan tçn balığı kçnservesi imalatınça kullanılan ÜammaÇÇe atıklarıi satışınça Üiçbir sıkıntı bulunmayan balık unu ürününe ÇĞnüştürülmekteÇirK BĞylelikle ek maliyet ÇçğurmaÇan katma Çeğer yaratılmaktaçırk Tablç S Türkiye Çe hçnserve Balık retimi Yıllar hçnserve Balık retimi ETçnF NVUU SVS NVUV 4VN NVVM OPP NVVN NPR NVVO 4 PMT NVVP NO RUM NVV4 T SOS NVVR N4 SVM NVVS T VVP NVVT NT OMS NVVU NP OUV haynak: aibi İmalat panayii BilÖiler kamu kesimine ait tüm imalat sanayi işyerleri ilei NM ve ÇaÜa fazla kişi çalışan imalat sanayi işyerlerinin katma Çeğer yğnünçen yaklaşık BVM ını temsil eçen Ğzel sektğr işyerlerinçe uyöulanan imalat sanayi üretim anketinçen alınmıştırk bn sçn NVUU yılınça TNP tçn çlarak üretilen kabuklu ve yumuşakçalar kçnservesi takip eçen yıllarça Çeğişen tüketim alışkanlıları sçnucunça yerini ÇçnÇurulmuş ürünlerine bırakmıştırk vumuşakçalar ve kabuklular Ça sçn yıllarça Ğzellikle perakençe pazarlarça Öeniş ĞlçüÇe talep eçilen ürünler arasına ÖirmiştirK Bu sınıfa ÇaÜil çlan ürünler arasınça Türkiye Çe üretilen salyanöçzi istiriçyei miçyei aütapçti mürekkep balığı ve kariçes ticari açıçan Ğnem arz etmekteçirk PKPK jaliyetler: jeyve sebze işleme sanayiinçe maliyetler; ÜammaÇÇenin çeşiçii ambalajın fabrika tarafınçan işlenip işlenmeçiği maliyet Üesaplama farklılıkları ve ürünün çeşiçine ÖĞre farklılık ÖĞstermekteÇirK jaliyet kalemlerinçen ÜammaÇÇeI yarçımcı maççei ambalaji işçilik ve üretim ÖiÇerlerinin tçplamı ile bulunan sınai NR

20 maliyetle buna Öenel içare ÖiÇerleriI finans ÖiÇerleri ve satış ÖiÇerlerinin eklenmesi ile bulunan tçplam maliyette aynı ürün için işletmeler arasınça Ğnemli farklılıklar ÖĞrülebilmekteÇirK Sınai maliyetlerin ve maliyet kalemlerinin Çağılımının belirtilmesinçe farklı ĞlçeklerÇe üretim yapan işletmelerin çrtalamasının alınması yerine AKTK ülkeleri ile rekabet yapabilecek ĞlçeklerÇe üretim yapan fabrikaların verilerinin ÇeğerlenÇirmeye alınması ÇaÜa uyöun bulunmuşturk AşağıÇaki tablçça bulunan bilöiler bu ilkeler ışığınça NVUU ve NVVO yılları arasınça kök bazınça sınai maliyet çrtalamalarıdırk Tablç T Bazı pebze jeyve rünlerinçe jaliyet halemlerinin vüzçe aağılımı EB F jaliyet halemleri vıllar palça Aseptik palça pebze hçnservesi eazır vemek hçnserveler jeyve hçnservesi i eammaççe PSKNM PUKUM P4KMM OTKNM PPKVM Ambalaj NTKOM NMK4M OMKMM O4KOM NUKNM İşçilik VKUM NMKTM NNKRM OMKRM N4KUM retim diçerleri RKOM RKRM 4KRM 4KMM RKOM Amçrtisman 4KMM 4KTM PKPM MKUM RKRM pfkai jaiivbt TOKPM TMKNM TPKPM TSKSM TTKRM cinansmanhpatış NVKTM ONKNM NVKSM NSKVM NSKRM diçerleri denel İÇare diçerleri UKMM UKUM TKNM SKRM SKMM haynak: amti sffk BKvKhKmK I jeyvejpebze hçnservesi ve palça panayi Özel İÜtisas Alt hçmisyçnu oapçrui NVV4I AnkaraK Tablç T Çen ÖĞrülÇüğü üzere tçplam maliyet içerisinçe sınai maliyetin payı aseptik salçaçaki BTMKNM ile meyve kçnservelerinçeki BTTKRM çranları arasınça ÇeğişmekteÇirK Bütün ürünlerçe ÜammaÇÇenin en yüksek ÖirÇiyi çluşturçuğu ÖĞrülmekteÇirK valnızca Çiğerlerine ÖĞre ÇaÜa fazla emek yçğun çlan Üazır yemek ürünlerçe ÜammaÇÇeI ambalaj ve işçilik Çeğerlerinin birbirine yakın Çeğerler çlçuğu ÖĞzlenmekteÇirK PK4K Tüketim : Tüketim miktarı bir yançan Öelir Çüzeyi ve yaşam stançarçına; Çiğer yançan Ça ürün ÖeliştirmeI reklami pazarlama Öibi ĞÖelere bağlıdırk pektğrçe sçsyçj NS

21 ekçnçmik kçşullara bağlı çlma yanınça iüracatın iyi kçşullarça Öerçekleşip ÖerçekleşmeÇiği Çe iç tüketimçe etkençirk delir Çüzeyinin yükselmesi işlenmiş ürünlere talebi pçzitif yğnçe etkilemekteçirk Askeri birlikleri üniversiteleri fabrikalar Öibi tçplu tüketim merkezlerinin iütiyaçlarıi kış şiççetinin Çüzeyi Çe yurtiçi talebi etkileyen Ğnemli faktğrlerçirk lkemizçe tüketim eğilimi Öenel çlarak taze meyve ve sebzeye yğnelik çlçuğunçan kçnservelere ilöi ÇaÜa ççk kış aylarınça ve ağırlıklı çlarak büyük kentlerçe ÖĞrülmekteÇirK İşlenmiş ürünlerçe iç pazarların Üareketlenmesi içini fiyat faktğrü üzerinçe Çurulması ĞnemliÇirK PK4KNK hçnserve pebze ve jeyve Tüketimi : denç bir nüfusa saüip Türkiye Çe ailelerçe çalışan sayısının artmasına ve nüfusun artmasına paralel çlarak sebzejmeyve kçnserveleri ve Üazır yemek kçnserveleri tüketimi Çüzenli bir artış ÖĞstermekteÇirK Tablç U Türkiye nin hçnserve pebze ve jeyve İç Talebi Yıllar Talep E Bin Tçn F aeğer E jilyar Ti F NVVP O4 OUR NVV4 NR NTU NVVR OM 4OU NVVS O4 RN4 NVVT OT RTU NVVU PMG S4OG haynak: aevlet mlanlama TeşkilatıI sff ci BKvKhKmKI bkçnçmik ve pçsyal pektğrlerçeki delişmeler aeğer: NVV4 yılı fiyatlarıyla G : TaÜmin PK4KOK hçnserve Balık Tüketimi : Türkiye Çe tçn balığı kçnservesi tüketiminçe sürekli bir artış ÖĞzlenmekteÇirK Amerika ve Avrupa Ça yçğun çlarak tüketilen sğz kçnusu ürünlerin Türkiye Çeki trençii ÖelirÇeki ve kentli nüfusunçaki artış ile paralellik NT

22 ÖĞstermekteÇirK Ayrıca Çiğer kçnserve ürünlerinçe çlçuğu Öibi tçplu tüketimçe çteli restçrani çkullari yemeküaneler ve fastfççç lara Üizmet verilmesi balık kçnservesi tüketimini artırmaktaçırk Avrupa ülkelerinçe kişi başına tçn balığı kçnservesi tüketiminin NNMM ÖrK seviyelerinçe çlçuğui Türkiye Çeki tüketimin SM Öramın altınça kalması isei Türkiye pazarınçaki büyüme pçtansiyeli açısınçan Çikkat çekiciçirk Tablç V Türkiye nin hçnserve Balık İç Talebi Yıllar Talep E Tçn F aeğer E Bin Ti F NVV4 NNNKSTM NKPTTKURUKRTN NVVR NPKTT4 4KPOOK4VR NVVS NMKVPM 4KNPVKMPM NVVT N4KOUM VKURMKPSO NVVU UKVTM NMKMPMKNON haynak: aevlet İstatistik bnstitüsüi İmalat panayi PK4KPK palça Tüketimi : Türkiye Çe kişi başına çrtalama N kö salça tüketilmekteçirk palça üretiminin üçte birii yurt içinçe tüketilmekteçirk Tüketim ÇüzeyiI Çiğer sebze meyve kçnservelerinçe çlçuğu Öibi bir yançan tüketici kitlesinin Öelir Çüzeyi ve yaşam stançarçınai Çiğer taraftan Ça ürün ÖeliştirmeI tanıtımi pazarlama Öibi unsurlara bağlıdırk Tçplu tüketimin sğz kçnusu çlçuğu yerlerin iütiyaçlarıi kış süresinin uzunluğu ve şiççeti Çe yurtiçi talebi Ğnemli ĞlçülerÇe etkileyebilmekteçirk bv ekçnçmisi ÇüzeyinÇe yapılan üretimin miktarı işletmelerçe üretilen ürünlere talebi yakınçan ilöilençirmekteçirk palça ve turşu Öibi ürünler için bu Çurum ÇaÜa beliröinçirk Tablç NM Türkiye nin palça İç Talebi Yıllar Talep E Bin Tçn F aeğer E jilyar Ti F NVVP UM TMR NVV4 SM SSN NU

23 NVVR SU STV NVVS UM NV4MKP NVVT VM ONUOKV NVVU VRG OPM4KNG haynak: aevlet mlanlama TeşkilatıI sff ci BKvKhKmKI bkçnçmik ve pçsyal pektğrlerçeki delişmeler aeğer: NVV4 yılı fiyatlarıyla G : TaÜmin PKRK ciyatlar : rünlere çlan talep çnların kaliteleri kaçar fiyatları ile Çe yakınçan ilöiliçirk ciyatı çluşturan ĞÖelerÇen Öenel ÖiÇerlerin payının azalması üretim miktarının artışına bağımlıdırk ciyatlar Türkiye Çe yaşanan enflasyçnla ve arz talep Çeğişimleri ile artmaktaçırk merakençe satış fiyatları bğlöelere ve yğrelere ÖĞre Çeğişiklik ÖĞsterebilÇiği Öibi yine ekçnçmik ve finansal kçşulların sçn yıllarça yarattığı çlumsuz çrtamçai yukarıça vuröulanan ĞÇemeye bağlı farklı inçirimlerçen Ççlayı Ça Çeğişiklik ÖĞsterebilmekte ve zaman zaman spçt piyasalar çluşabilmekteçirk PKSK aiğer pektğrlerle İlişkiler : aiğer tüm tarım ürünlerini işleyen sanayi ÇallarınÇa çlçuğu Öibi kçnserve ÖıÇa sanayii esas itibariyle tarım sektğrü ile ilişkiliçirk Tarımsal ÖirÇilerin yeterli miktarlarça ve uyöun kaliteçe sağlanamaması ÇurumunÇa sektğrçe büyük bir atıl kapasite ÇçğacaktırK Ancak düneyççğu AnaÇçlu mrçjesi nin tam çlarak Çevreye Öirmesiyle birliktei ekim alanlarının Öenişleyecek çlması ÜammaÇÇe üretimini artıracağı beklenmekteçirk Ayrıca sektğrçe faaliyet ÖĞsteren firmaların ÇaÜa kaliteli ÜammaÇÇe elçe etmek amacıyla Üibrit tçüum işine Öirmeleri sektğrün Ğnemli sçrunlarınçan biri çlan ÜammaÇÇe sçrununa fayça ÖetirecektirK hçnserve ÖıÇaların kçrunçuğu kapların cami alüminyum ve plastik çlmasıi ambalajı sektğr açısınçan Ğnemli bir ÖirÇi yapmaktaçırk açlayısıyla sektğrün cam sanayiii ÇemirJçelik sanayii ve teneke kutu fabrikaları ile ilişkisi bulunmaktaçırk Teneke levüa üretiminin nicelik ve nitelik yğnünçen eksiklikler içermesi sektğrü zçrlamaktaçırk hutu üretimi yapan sektğr isei ÜammaÇÇe çlarak uyöun teneke levüa bulçuğu takçirçe yeterliçirk Özellikle sçn iki yıl içinçe ambalaj sanayii firmalarının yaptıkları büyük yatırımlar sçnucunçai kçnserve gıça kutularınça kullanılan kçlay açılır kapak üretimi ve arçınçan Ça plastik ambalaj üretimine başlamaları bu kçnularça Ğnemli bir iütiyacı karşılamıştırk NV

24 hçnserve ÖıÇa sektğrünün ilişkiçe çlçuğu Çiğer bir sektğr I ÖıÇa işleme ve ambalajlama makineleri sanayiiçirk pektğrçeki makine parkını ççğunlukla AlmanyaI AKBKa ve İtalya kğkenli ÖıÇa makineleri çluşturmaktaçırk lkemizçe bu tür makinaların imalatı bir kaç firma tarafınçan yapılmakla birlikte sektğr gıça işleme ve ambalajlama makinelerinçe Çışa bağımlıdırk PKTK İstiÜÇam: hçnserve meyve sebze sektğrü istiüçamıi saçece çekirçek kaçrç çlarak nitelenen sürekli kaçrçsuyla ÇeğilI çalışma sezçnu içinçe Öeçici E mevsimlik F bir kaçrçyu Ça katarak ÇeğerlenÇirilmeliÇirK Bu mevsimlik kaçrçi kçnserve meyve ve sebze işleme sanayiinçe yayöın çlarak uyöulanan sğzleşmeli ekim yaptırma sçnucu maüsulünün alımını sabit fiyatla Öaranti ettiği çiftçi ailelerini Çe Ççlaylı yçlçan istiüçam etmesiyle çluşurk pürekli kaçrç ve mevsimlik işçilerin sayısı fabrikaların üretim kapasitesi yanınça ürüne ÖĞre Çe Çeğişiklik ÖĞstermekteÇirK pektğrün bu Üareketli ve elastik yapısı içerisinçe firmalar itibari ile ve tçplamça istiüçamının tespit eçilebilmesi çlçukça ÖüçleşmekteÇirK Ancak bir fikir vermesi açısınçan aib tarafınçan hamu kesimine ait tüm imalat sanayi işyerleri ilei NM ve ÇaÜa fazla kişi çalıştıran Ğzel sektğr imalat sanayi işyerlerinin katma Çeğerinin yaklaşık BUM nini çluşturan büyük Ğlçekli imalat sanayi işyerlerinçe yapılan imalat sanayi üretim anketi sçnucu istiüçam kçnusunça tçplanan veriler Tablç NN Çe ÖĞsterilmekteÇirK Tablç NN jeyve pebze İşleme panayi İstiÜÇam oakamları Yıllar İstiÜÇam payısı NVV4 RM MTT NVVR RU NVR NVVS SM PSN NVVT S4 UVV NVVU S4 M4V haynak: aibi İmalat panayii jeyvejsebze kçnserveleri fabrikalarınça uyöulanan ücret pçlitikaları ülke ÇüzeyinÇe uyöulananlarçan pek büyük farklılıklar ÖĞstermemekteÇirK Bu sanayiçe ÇaÜa ççk yüksek ve çrta ÇüzeyinÇeki teknik eleman sıkıntısı çekilmekteçirk Özellikle çrta ÇüzeyÇe nitelikli teknik elemanların sağlanmasınça Ğnemli zçrluklarla karşılaşılmaktaçırk Bu kçnuça lise ĞğreniminÇen sçnrai iki yıllık eğitim yapan meyve sebze işleme teknikerliği yüksek çkullarının açılması umut vericiçirk OM

25 jeyve sebze işleyen fabrikalarça mevsimlik işçilerin alınmasınça zçrluklar ÖĞrülmekteÇirK jeyve sebze işleme sanayiinçe uyöun bir çalışma ÇĞnemine ÖirilÇiğinÇe tarımsal üretimin Çe ççk miktarça işöücüne Öereksinim Çuyması işöücü sağlamayı ÖüçleştirmekteÇirK Bunun yanınça yaz mevsiminçe inşaat sektğrünün ÜızlanmasıI erkek işöücü Öereksiminin bir kısmının buraya kayabilmesine neçen çlmaktaçırk İşçiler terciülerini ücret pçlitikalrına ÖĞre yapmaktaçırk Bu neçenle Çe meyve sebze işletmeleri ÇaÜa yüksek ücret vermeçikçe ÜammaÇÇe üretiminin ççk çlçuğu yıllarça bile nitel ve nicel bazı sçrunlar çrtaya çıkabilmekteçirk hçnserve meyve sebze üreten firmalar aynı zamança su ürünleri kçnserveleri ve et suyu ve et mamulleri kçnserveleri üretmekteçirk açlayısıyla yukarça anlatılanlar bu tip kçnserveler içinçe ÖeçerliÇirK aib tarafınçan yapılan imalat sanayi üretim anketine ÖĞre su ürünleri işleme sanayinçe çalışanların sayısı Tablç NO Çe ÖĞsterilmiştirK Tablç NO pu rünleri İşleme panayii İstiÜÇam oakamları Yıllar İstiÜÇam payısı NVV4 S UUR NVVR NO NR4 NVVS U RMN NVVT V N4N NVVU NN MOP haynak: aib I İmalat panayii PKUK aış Ticaret: PKUKNK Türkiye nin İÜracatı : hçnserve ÖıÇa sektğrü içerisinçe Ççmates salçası ve kçnservesini kapsayan Ççmates ürünleri şüpüesiz iüracatta en büyük payı almaktaçırk palçayı takip eçen en Ğnemli Örup turşuçurk Bunu zeytin ve hapari nin çlçuğu Örup izlemektei kçnserve meyveler ve Öeçici kçnserve eçilmiş sebzeler ÇaÜa sçnra ÖelmekteÇirK ON

26 Türkiye kçnserve ÖıÇa iüracatı Tablç NP Çen ÖĞrülÇüğü üzere yılçan yıla artan bir trenç ÖĞsterirkenI NVVU yılınça J B P çranınça azalış kaybetmiştirk hçnserve ÖıÇa iüracatımız sçn beş yıl içinçe B RU E reçel marmelat ÜariçF artmıştırk NVVU yılı kçnserve ÖıÇa iüracatımız PT4KTOT bin Ççlar E reçel marmelat Üariç F çlarak ÖerçekleşmiştirK NVVU yılı itibariyle kçnserve ÖıÇa iüracatı içinçe kçnserve sebzenin alçığı pay B PUKVPI kçnserve meyve B NMKM4I salça B PRKUMI su ürünleri kçnserveleri BNRKNMI et suyu ve et mamulleri kçnserveleri B MKNP ÇürK Tablç NP Türkiye nin hçnserve dıça İÜracatı Yıllar jiktar E Tçn F aeğer E Bin A F NVV4 POTKTSP OUVK44S NVVR PMMKNUM POOKSVO NVVS PS4KOVV PTPK4NU NVVT PVNKMN4 PVMKTO4 NVVU PTUKSUT PT4KTOT haynak: aib Türkiye kçnserve sebze meyve iüracatı E salça ÇaÜil F NVVP yılınça ONSKOOT bin Ççlar ÇeğerinÇen B 4T çranınça artarak NVVU yılınça PNTKSRN bin Ççlar çlmuşturk NVVP yılınça ONKNSV bin Ççlar çlan kçnserve su ürünleri iüracatı ise sçn beş yıl içinçe BNSS çranınça artarak NVVU yılınça RSKPO4 bin Ççlar çlmuşturk Türkiye nin kçnserve sebze meyve sektğrü Çünya iüracatının B O Çen biraz fazla kısmı karşılarkeni salça sektğrü ise B NN ini karşılamaktaçırk hçnserve sebze meyve sektğrünçei en büyük iüracatçı kçnumunçaki ÇinI yerli üretiminin fazla çlmasınçan yararlanırkeni eçllançai ABa ve cransa Öibi ülkeler üretimleri ççk aşırı çlmamakla birlikte ÖıÇa üretim teknçlçjisinçe yakalaçıkları yüksek teknçlçjiçen yararlanmaktaçırlark PKUKNKNK hçnserve pebze İÜracatı : hçnserve sebze kapsamınça incelenen Örup içinçe en Ğnemli iüracat sektğrü turşuçurk Turşuyu zeytini bezelyei bamya ve kaparinin bulunçuğu Örup izlemektei Öeçici çlarak kçnserve eçilmiş sebzeler sçnra ÖelmekteÇirK NVVU yılı itibariyle kçnserve meyve ve sebze iüracatının E salça Üariç F B 4P ü turşu ve salamura zeytin iüracatınçan çluşmaktaçırk pçn beş yıl içinçe kçnserve sebze iüracatı B TR artmıştırk NVVU yılınça kçnserve eçilmiş sebzelerin tçplam OO

27 kçnserve sebze J meyve iüracatınçan E turşu ve salça ÇaÜil F alçığı pay B 4S ÇüzeyinÇe çlup N4RKUTR bin Ççlar çlarak ÖerçekleşmiştirK Tablç NP Türkiye nin Turşu İÜracatı E dtim kç: OMMN F Yıllar jiktar E Tçn F aeğer E NMMM A F NVV4 NON 4PR V4KTO4 NVVR NMT PPN VPKPTN NVVS NNO NNN VMKSVT NVVT NNV PRM UVKO4T NVVU NMV TNM U4KOT4 haynak: aib Tablç N4 Tablç NR Tablç NS Türkiye nin hçnserve pebze İÜracatı E dtim kç: OMMR ve OMMOKNM F Yıllar jiktar E Tçn F aeğer E NMMM A F NVV4 4N POM PVKTSO NVVR 4U UNV RSKPMU NVVS RN UUO RPK4MN NVVT 4T TOV RNKP4M NVVU 4O VS4 4TKPSU haynak: aib Türkiye nin deçici çlarak hçnserve eçilmiş pebzeler İÜracatı E dtim kç: MTNN F Yıllar jiktar E Tçn F aeğer E NMMM A F NVV4 4 RNN RK4RO NVVR R NTP UKOVV NVVS T NSP NOKROV NVVT U UV4 N4K44V NVVU NN OVS N4KMTU Türkiye nin hçnserve jantar İÜracatı E dtim kç: OMMP F Yıllar jiktar E Tçn F aeğer E NMMM A F NVV4 R4 NM4 NVVR NTO 44V NVVS NMN OMU NVVT NRT OMT OP

28 NVVU N4P NRR haynak: aib bn Ğnemli pazarlarımız Almanya ve eçllança ÇırK Bu iki pazar iüracatımızın yaklaşık çlarak yarısını çluşturmaktaçırk Bu ülkeleri cransai İnÖiltereI İtalyaI İspanya ve ABa izlemekteçirk İsveçI AvusturyaI cinlançiyai Belçika Öibi AB ülkelerinin yanı sıra oçmanyai ousyai İsrailI rkraynai Arap hğrfezinçen BAbI pkarabistan ve huveyt Öibi ülkeler iüracatımızı artırmaktaçırk Tablç NT Türkiye nin lkeler İtibariyle Turşu İÜracatı E dtim: OMMN F NVVS NVVT NVVU lkeler jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF may B Almanya PVKNM4KMPT OVKUVMK4MT 44KMT4KUTT PMKOOUKM44 POK44VKUPM OPKTT4K4TV OUIO eçllança PRKMPOKPMN O4KONPKNPP PPKRNOKOUO OOKMSVKPPU P4KVNPKM4T OPKTPTKO4N OUIO cransa N4K4SPKVTV N4KV4SKURO NNK4SSK4NS NNKUVRKM4S NNKSNSK4TS NMKUU4KSNM NOIV İnÖiltere RKVTOKOTS RKMPVKRUV TKUTTKNUP SKTPOK4PR TKSPNKOPO UKMVUKTUO VIS ABa OKOUVK4OU OKOUVKVPU OKRPUKPRT OK4OSKTUN 4K4ONKMMR PKONSK44P PIU İtalya OKRUNKTTV OKNPOKSST OKOOSK4VM OKMNOKVTO NKPTRKMVT NKUNTKSPM OIO İsveç NKOUPKUVT VVNKSMV NKVPUKPOP NKOPSKURR OKPURKPSU NKROUKRMS NIU oçmanya NKNONKTU4 UNUKN4T NK4PVKUNU NKUORKSUM NK4TTKSNR NK4USKRUM NIU Belçika NKMRRKVMP NKMSRKOUT RVNKMMV TNOKR4S NKOP4KPMN NKNVTK4UN NI4 İsviçre NKMNMKORP NKPSMKVMV TTOKVV4 UUOKRMP NKOMUKURT NKNMOKPPT NIP hanaça 4UPKMPT OUMKMVP SS4K4NM PVUK4TM V44KPSO TM4KO4T MIU aanimarka NKVOSKPVO NKPROKTM4 OKROUKTNM NKSMSKUVM PK44TKMTM SMPKMO4 MIT pkarabistan PTNKNPT PURKN4O PVMKNUS P4UKVPM SRPKTNM ROMKSVV MIS İsrail RPNKTUV TVRKT4S RVSKSPU TMSKNST 4R4KNVS 4VVKPOS MIS İspanya R4NKVO4 RSRKMON SSNKTRR SPOKVMR 4NOKTUN P4RKOSP MI4 aiğer lkk 4KP4NKPMO 4KRSVK4VM UKMTMKORM RKRPNKSSS RKMU4KSPR 4KTRTKTPS RIS Tçplam NNOKNNNKONU VMKSVSKTP4 NNVKP4VKSVU UVKO4TKOOU NMVKTMVKRUO U4KOT4KPU4 NMMIM Tablç NU TürkiyeD nin lkeler İtibariyle hçnserve pebze İÜracatı E dtim: OMMR F NVVS NVVT NVVU lkeler jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF may B Almanya TKPURKS4T NMKNRPKRMM UKSVTKUP4 NPKUR4KOST SKVSSK4RN NMKUVSKPVP OSIO oçmanya SKSPPKPMT 4KSMUKRUP TKPNSKVUM RKSNPKOVS VKUVUK4UR SKNVPKNVR N4IV ousya ceçk ORUKUN4 PNSKVRV RUSKPOM NKOOMKN4P NK4VVKSTN RKMUPKRMU NOIO ABa NKSTMKNRP PKOOVKPRO OKSP4KRTS PKUV4KRTV OKO4PKORR OKUTSKMTR SIV eçllança NK4STK44R NKRRRKUUV NKRORKTUT OKROMKPRM NKRTUKOOR OKRSUKMUT SIO cransa UTNKNMR NK4OTKTST NKN4OKV4P NKSOUK4PV URUKMSP NKPPSKMMR PIO İnÖiltere UOMKVUU NKNMSKT4P NKNU4KMVU NKUNPKNPM SVUKOOM NKOONKMRO OIV O4

29 İsrail POPKOTR 4RMKPOU P44KTU4 POTKUSP SRUKPRV U4NKRRM OIM İspanya OKPP4KV4P UKROSKPTT ROOKRSV NKONPKMRT S44KPTO TR4KMMU NIU Belçika PPTKVRN SNTKRMT RVSKNSP UVRKORS 44VKM44 SR4KTOT NIS hanaça NSVKTNM OVNKNTN POOKVNU 4VNKOPV NPNK4PV OOSK4OU MIR aanimarka OPNKNSR 4UPKVUR PPMKNOT SUVKMP4 OMSKVVP 4NVKTUP NIM Avusturya NVTKSNP OVMKUPM OS4KMO4 4NTKSPO ORMKPMO PVPKV4R MIV BulÖaristan VMRKO4U SVOKMOR NKOSOKRTN NKMNMKVO4 RNMKPMV PTUKSMS MIV İtalya ROUKSPP NKMTTKOMN 4PSK4TM RVRKPMR UNKVRT NN4KPRS MIP aiğer lkk PKVMTKTNO RKR4VKVOP RKUVNK4SO TKOVPK4MV RKSVRKNVP TKSSNKMRM NUI4 Tçplam OUKM4PKTMV 4MKPTUKN4M PPKMRVKSOS 4PK4TTKVOP POKPTMKPPU 4NKSNUKTSU NMMIM Tablç NV TürkiyeD nin lkeler İtibariyle deçici llarak hçnserve bçilmiş pebzeler İÜracatı E dtim: MTNN F NVVS NVVT NVVU lkeler jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF may B ABa URVKVRM OKPSUKVPU NKRN4KM4T PKUUOKR44 NKSNTK4US PK4SRKTTN O4IS İspanya POMKRTV NKMUOKMPN NKOTUK4VU PKMSOKMOP NKNNTK4N4 NKVSSKP4O N4IM İnÖiltere NVTKUMP POSK4VT NKPUTKUPR NKNRMK4R4 OKNPSK4S4 NKRUTKVRR NNIP İtalya NKPUSKOVT OKO4TKMVN S4TKTTO VUNKPVN NKS4UKORT NKRRNKTMV NNIM cransa RMVKNVV NKMMNKVSR SOPKVOU NKORNKRVS NKMTTKPOR NKROTKRON NMIV Almanya NKOPRKNSM OKR4TKRUO NKOVNKNVR OKM4SKTMR NKMTOKPVR NK4VRKSN4 NMIS eçllança OORKNOT P4RKSMT 4NUKORT 444KRNS P4VKN4P 4SRK4RR PIP vunanistan NKMMMK4VT RSVKTSP SPVKMVT OSRKVVR UVUKVPP 4NVKNPN PIM İsrail NTUKRRP OPMKNVV NOVKPN4 NOTKU4S NPSKTUT NRTKNPR NIN Avusturya 4PKSUP UUKUVO PUKVOV RUK44T SUKNUT VNKNUR MIS İsveç NMNKTMR NMTKNRN 4TKSNP PPKUVS TNKVVT SSKSVU MIR Belçika N4TKRNP PTTKSST NOSK4SN OPRKSNS N4NKVMV RMKSVT MI4 aanimarka 4UKVOP NMNKOUR PPKRTS 4NKSMU RNK4PO PVKMPR MIP gapçnya NUKUTR VNKTOR TKNRM OTKOMR UKPPM OVKSVU MIO oçmanya OPNKURS NSTKPTT N4MKMUR NPUKS4P RKSOV RKVR4 MIM aiğer lkk SRTKRPU UT4KVMV RTMKON4 SVVKVSN UV4KTP4 NKNRUKOMS UIO Tçplam TKNSPKORU NOKROUKSTV UKUVPKVTN N4K44UK44S NNKOVSK4OO N4KMTUKNMS NMMIM Tablç OM TürkiyeD nin lkeler İtibariyle hçnserve jantar İÜracatı E dtim: OMMP F NVVS NVVT NVVU lkeler jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF jiktar E körf aeğer EAF may B Almanya ROKNT4 NRPKNUV SOKOMU NOPK4VV 4SKNOS TMKSUV 4RIR İtalya M M M M RSKSTM 4SKS4M PMIM BulÖaristan M M M M 4K4OM VKP4O SIM OR

30 ousya ceçk NMKNTU TKOTO OSM ORV 4KMMM PKOMM OIN İnÖiltere SKPRM VK4SV P4O 4PS PKRST OKVPR NIV hhtc SMM SP4 VPM TSR 4T4 TRT MIR hanaça M M M M O4M SNM MI4 eçllança 4K44S SKONV PKVUM 4KSPV M M MIM ABa OM4 4UM NMO O4M M M MIM İsviçre NRKPUT NRKOTM PNK4UN ORKVMV M M MIM Azerbaycan NSM VPT NMR NNR M M MIM aiğer lkk NNKRM4 N4KSSP RTKNTR RMKV4M OTKV4M ONKOPT NPIT Tçplam NMNKMMP OMUKNPP NRSKRUP OMSKUMO N4PK4PT NRRK4NM NMMIM PKUKNKOK palça İÜracatı: jeyve ve sebze işleme sanayinçe iüracat lçkçmçtifi çlan salça sanayimizi aünya iüracatının BNN ini karşılamaktaçırk TürkiyeI salça iüracatınça İtalya ve vunanistan Çan sçnra üçüncü büyük iüracatçı ülke kçnumunça bulunmaktaçırk lkemizi ilk salça iüracatını NVST yılınça P tçn çlarak ÖerçekleştirmiştirK Takiben NM yılça iüracat istikrarlı artışını sürçürmüştürk NVVM yılınça yaşanan ÇüşüşI hğrfez hrizi neçeniyle iüracatın azalmasıi ABa nin ençüstriyel Ççmates üretimini teşvik etmesi neticesinçe itüalatçı kçnumunçan net iüracatçı kçnumuna ÖeçmesiyleI yalnız Türkiye nin Çeğil bu ülkeye yğnelik iüracatı çlan tüm üretici ülkelerin etkilenmesiyle açıklanabilirk NVVP yılınça UPKN4O bin Ççlar çlan salça iüracatımız sçn beş yıl içinçe B SN artaraki NVVU yılınça NP4KN4R bin Ççlar çlarak ÖerçekleşmiştirK NVVU yılı itibariyle salça iüracatımız miktar çlarak kçnserve meyve sebze iüracatı içinçe B 4T lik bir paya saüiptirk NVVU yılınça Ççmates ürünleri içinçe salça iüracatının payı B VS ÇüzeyinÇeÇirK aünya Ça salça başta ABa çlmak üzerei İtalyaI TürkiyeI vunanistani ŞiliI mçrtekiz Öibi ülkelerçe üretilmekteçirk NVVM yılınça Ğnce ABa büyük bir itüalatçı kçnumunçaykeni Ççmates üretiminin artırılmasıi yeni tesislerin kurulmasıyla Üem iç pazarçaki Üem Çe Çünya salça pazarınçaki ÇenÖeler ÇeğişmişI yıllar itibariyle stçk yığılmaları meyçana ÖelmiştirK bn Ğnemli iki rakiplerimiz çlan İtalya ve vunanistan AB nin tam üyesi çlma avantajını iyi ÇeğerlenÇirmekteÇirK Türkiye ise AB ye iüracatta kçta dışınçaki ürünler için B NSKU veröi ĞÇemek zçrunçaçırk Bunun yanı sıra Çünya ticaretini ÇaÜa Ça Öeliştirmek için İtalya ürün çeşitlençirmesine Öitmekte yeni ürünleri piyasaya sunmaktaçırk OS