Fermentasyon ve Bazı Fermente Süt Ürünleri. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Fermentasyon ve Bazı Fermente Süt Ürünleri. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN"

Transkript

1 Fermentasyon ve Bazı Fermente Süt Ürünleri Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

2 Fermentasyon Fermentasyon organik bileşenlerin Karbonhidrat gibi) oksidasyonu yolu ile enerji elde edilmesi prosesisidir.

3 Şekerler en yaygın fermentasyon bileşiğidir ve tipik fermentasyon ürünleri de etanol, laktik asit ve hidrojendir. Bunun yanında butirik asit yada aseton gibi özel maddelerin açığa çıkmasıda mümkündür. Mayalar bira, şarap yada diğer alkollü içkilerde olduğu gibi etanol ve yanında bol miktarda CO2 açığa çıkmasını sağlarlar.

4 Gıda teknolojisi ve fermentasyon Anaerobik koşullarda şekerlerden alkol ve asit üretimidir. Daha genel bir tanım olarak karbonhidratların alkol ve asite dönüşümü denebilir. Fermentasyon bilimine Zimoloji denir. Fermentasyon ile arzu edilen bir mikroorganizma gelişimi sağlanır ve sonucunda alkollü içecekler geliştirilir (şarap, bira) Bunun yanında fermentasyon ile ekşi gıdalarda laktik asit gelişimi ve gıda güvenliği sağlanır ör: yoğurt, turşu ).

5 Fermantasyon ve SÜT En eski süt ürünleri fermente ürünlerdir. İlk önceleri doğal fermantasyon yapılırken daha sonra güdümlü fermantasyona geçiş başlamıştır Ilıman ülkelerde fermantasyon daha hızlı ilerlemiştir. Tarihçe eski çağlara dayanır ama bilinçli olarak mandıralarda fermente süt üretimi 1880 lere dayanır

6 Fermente süt ürünü ne Almanya: demektir? Yağlı yada yağsız sütten doğal fermantasyon yada asit yapan bakterilerin katılması ile yapılan süt ürünü

7 İsviçre: Fermente süt ürünü ne demektir? Pişmiş, pişmemiş yada pastörize sütten yapılan alkol yada asit fermantasyona tabi tutulmuş ürün

8 Fermente süt ürünü ne demektir? Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Tebliği: Sütün spesifik mikroorganizmalar tarafından fermantasyonu ile, ph değerinin düşmesi veya koagulasyonu sonucu oluşan; ısıl işlem görmediği sürece spesifik mikroorganizmaları aktif halde bulunduran ürünü

9 Fermente süt ürünleri nelerdir? Yoğurt; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile meydana gelen koagüle ürün

10 Fermente süt ürünleri nelerdir? b- Düşük asitli yoğurt; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dışındaki Lactobacillus ve Streptecoccus thermophilus bakterilerinin fermantasyonu sonucu meydana gelen koagüle ürünü,

11 Fermente süt ürünleri nelerdir? c- Asidofiluslu süt; Lactobacillus acidophilus bakterileri tarafından fermente edilmiş içilebilir kıvamdaki ürünü,

12 Fermente süt ürünleri nelerdir? d- Kımız; Kısrak sütünün Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Kluyveromyces marxianus mikroorganizmalarının fermantasyonu ile elde edilen içilebilir kıvamdaki ürünü,

13 Fermente süt ürünleri nelerdir? e-ayran;yoğurda su katılarak veya kuru maddesi ayarlanan süte yoğurt kültürü ilave edilerek, içilebilir kıvamda hazırlanan fermente ürünü,

14 Fermente süt ürünleri nelerdir? f- Kefir;laktik asit bakterileri, asetik asit bakteri ve Torula mayalarını içeren kefir danelerinin sütü fermantasyonu ile elde edilen içilebilir kıvamdaki ürünü

15 Diğer Fermente süt Kefir: ürünleri Asit ve alkol fermantasyon ürünü Laktik bakteriler ve mayalar birlikte hareket eder Laktozdan Uçucu olmayan asit Uçucu maddeler Alkol CO2

16 Kefir Tipik aroması Ekşimsilik ve Ferahlık hissi: laktik asit, oksalik asit α-ketoglutarik asit Tipik Aroma: Uçucu yağ asitleri Alkoller Karbonil Bileşikleri Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

17 Diğer Fermente süt ürünleri Kefir: İnek koyun ve keçi sütünden yapılır fermantasyon sıcaklığı 5-23ºC Düşük sıcaklıkta maya etkisi ile alkol Yüksek sıcaklıkta laktik bakteri etkisi ile asit fermantasyon yüksek olur

18 Diğer Fermente süt ürünleri Kefir: Düşük sıcaklıkta alkol oranı %1 Yüksek sıcaklıkta alkol oranı %0,2

19 Kefir tipleri Yağ oranı %0,3 ile % 10 arasında değişir buna bağlı olarak katı yada sıvı olarak tüketilir. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

20 Kefir üretim tipleri Geleneksel usul: Süte sıvı halde eski kefir katmak ve fermente etmek Eski kefiri süte katıp fermente etmek suretiyle edilen starter kültürlerle Derin dondurulmuş yada lyophilize kültür kullanarak. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

21 Temel olarak Kefir aşamaları Daha öne kullanılan kefir granüllerinin süte katılıp fermantasyona tabi tutulması ile olur. fermantasyon 10-30ºC arasında gerçekleşir Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

22 Bu fermantasyonun aşamaları şöyledir Aşama Oluşan bileşik Homo yada heterofermentatif laktik fermantasyon Alkol fermantasyonu Zayıf proteoliz Aroma oluşumu Laktik asit ve CO2 Etanol ve CO2 Peptid ve amino asit oluşumu Maya kokusunu hatırlatan bir koku Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

23 Kefir üretim yöntemleri Eski yöntem Tank usulü içmelik kefir Termostat usulü katı kefir Diğer Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

24 Eski yöntemle kefir yapımı Süt ºC de 5-10 dakika ısıl işleme tabi tutulur Soğutularak kefir granülleri katılır 18-22ºC de saat inkubasyona tabi tutulur İnkubasyon sırasında ph 4,5 sınırlarına düşer Kısa bir süre dinlendirildikten sonra kefir granülleri süzgeçten geçirilerek ayrılır Soğutulur ve 5-15 ºC de saat olgunlaştırılır Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

25 Tank usulü ile içmelik kefir Süte homojenizasyon ve takiben 90-95ºC ve 5 dk. Isı işlemi uygulanır ºC ye soğutularak kefir granülleri katılır. Dolum yapılarak 18-22ºC de saat inkubasyon ile ph 4,5 e inmesi sağlanır. 5-10ºC de sa. olgunlaştırılır. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

26 Katı kıvamlı kefir İçmelik kefir ile aynı şartlarda yapılır sadece süt tozu katılarak kuru madde arttırılır. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

27 Kefirin florası Laktik streptokoklar Aroma bakterileri Laktobasiller Asetik asit bakterileri Mayalar Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

28 Kefir hataları Ekşi süt lezzeti Maya, aroma ve asetik asit bakterilerinin yetersiz üremesi yüksek ısıda kısa inkübasyon Fazla miktarda kültür Aşırı gaz ve köpürme Süt/maya oranının az olması, aşırı maya üremesi, yetersiz ink. Sıcaklığı, uzun ink. Zayıf starter Sütte inhibitör, yıkanmış granül Sümüksü kefir granülü aşırı maya üremesi, yetersiz ink. sıcaklığı Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

29 Diğer Fermente süt ürünleri Kımız: Asya dan köken alır Marco Polo Avrupa ya tanıtmıştır Kısrak ve inek sütünden yapılır Kefire göre yüksek alkol oranı vardır. Köpüklüdür.

30 Diğer Fermente süt ürünleri Kımız: Kımızın starterleri S. Termophilus L.Bulgaricus Maya

31 Diğer Fermente süt ürünleri Kımız: Alkol ve asit oluşumu söz konusudur Alkol oranı kefire göre daha yüksek (%0,7-3,3) ph4 civarıdır

32 Diğer Fermente süt ürünleri Viili: Finlandiya ürünüdür. Sade şekerli ve meyveli şekilleri vardır. Str. Cremoris ürünüdür Bunun dışında Str. Lactis, Leuconostoc cremoris ve Geotrichum candidum görev alır

33 Diğer Fermente süt ürünleri Taette: İsveç kökenli bir süt ürünüdür Maya ve laktik asit bakterisi (S.lactis var. Taette) Asidik aromalı bir üründür.

34 Fonksiyonel gıdalar Fonksiyonel gıdalar konsepti insanların sağlığının desteklenmesi, korunması ve tedavisi amacıyla gıdalardan faydalanılması esasına dayanmakta ve son yıllarda önemli bilimsel dikkate maruz kalmaktadır.

35 Bu yaklaşım ilk kez 1980lerde Japonyada ortaya atılmıştır. Burada nifusun yaşlanmasının ve sağlık harcamalarındaki artışın etkisi büyük olmuştur. Bunun sonucu olarak Sağlık bakanlığı Fonksiyonel gıdaların yasal onaylanması sürecini desteklemiştir.

36 Bu ürünler günümüzde özel sağlık kullanımı olan ürünler olarak resmen tanınmıştır. Avrupa Uluslar arası yaşam bilimleri enstitüsü tarafından fizyolojik aktif bileşenlerin bulunması nedeni ile temel beslenmenin üzerinde sağlığa yarar sağlayan ürünler olarak tanımlamıştır. Genel olarak fonksiyonel gıdalar normal gıdaların sağladığı sağlık desteğinin üzerinde sağlık yararı sağlayan gıdalar olarak açıklanabilirler.

37 Bu kadar yoğun market hareketine karşı tüketicinin fonksiyonel gıdalarla ilgili bilinç seviyesi nisbeten azdır ve geniş bir tüketici kesimi için fonksiyonel gıda terimi bir anlam ifade etmez. Aslında bu yaklaşım ilk ortaya atıldığı çok hızlı bir tüketici ilgisi alması beklenmiştir. Buna örnek olarak hızla tüketici ilgisi ve talebi kazanmış olan vitamin ve mineral katkılı gıdalar verilebilir.

38 Süt sektörü inanılmaz bir hızla fonksiyonel gıdaları tüketici kullanıma sunmuştur. Günümüzde foksiyonel gıdalar önemli bir Pazar payına sahiptirler Pazarın hemen hemen %60 lık bölümünü süt ürünleri oluşturmaktadır.

39 Süt ürünlerinin avantajı tüketicinin zaten süt ürünlerini sağlıklı ürün olarak tanımış ve kabul etmiş olmasıdır. Sağlık profosyonelleri dengeli beslenmenin önemini sürekli vurgulamakta ve burada süt ürünleri önemle tavsiye edilmektedir

40 Diyette süt ürünlerinin önemli olmasının bazı nedenleri vardır. Çeşitli önemli vitamin ve mineralleri içermesi, protein, calsiyum taşıması, Laktoz formunda karbonhidrat taşıması Taşıdığı yağların hemen hemen üçte biri teklidoymamış olası ve düşük miktarda da olsa esansiyel yağ asitlerini taşıması.

41 Probiyotik nedir? Probiotikler: konakçı organizmaya sağlık yararı sağlayan microorganizmalara verilen isimdir FAO/WHO, nun yaptığı tanıma göre: Uygun dozlarla kullanıldığında konakçıda sağlık yararı sağlayan mikroorganizmalardır. Laktik sit bakterileri ile bifidobakteriler en sık kullanılan mikroorganizma türleridir. En çok fermente gıdalar olarak kullanılırlar. Başta Yoğurt benzeri ürünler gelir. Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

42 Probiotikler ilk kez Rus bilim adamı Nobel laureate Eli Metchnikoff tarafından ortaya atılmıştır. Buna göre; probiyotiklerle sindirim sistemi florasını değiştirip kötü bakterileri iyi bakterilerle yer değiştirmek mümkündür teorisi ortaya atılmıştır. Metchnikoff a göre, yaşlanma sürecinin kalın barsakta meydana gelen proteolitik aktiviteden etkilendiği fikrini ortaya atmıştır. Buna göre Clositidium gibi Proteolitik bakteriler normal sindirim siteminin bir bileşenidirler ve protein sindirimi süreci sırasındaki proteolitik aktivitelari sonucu kalın barsakta fenol, indol ve amonyak gibi toksik maddelerin oluşumuna neden olurlar.

43 Yine Metchnikoff a bu bileşenleri kendi deyimi ile tanımladığı intestinal oto-intoksikasyon sürecinden olumlu bulmuş ve bunun yaşlanma sırasında ortaya çıkan fizyolojik değişimlerle ilişkisi olduğunu ifade etmiştir. Bu çağlarda sütü fermente eden laktik asit bakterilerinin proteolitik bakterileri inhibe ettiği çünkü ph ı düşürdükleri inancı hakimdi.

44 Burada savunu olarak Metchnikoff Avrupada Bulgaristan ve Rusya gibi fermente süt ürümleri tüketen ülkelere insan ömrününü uzun olduğu inancını hipotezine savunu olarak ortaya atmıştır. Kendisi diyetinde ekşi kremaya önemli bir yer vermiş ve sağlığındaki olumlu gelişmeleri kaydetmiştir. Bu öneriden sonra Paris teki bazı arkadaşları onun örneğini takip ederek, hastalara ekşi kremayı tavsiye etmişlerdir.

45 1920 lerde Rettger Metchnikoff un Bulgar Bacillus u ki daha sonra Lactobacillus bulgaricus olarak isimlendirilmiştir. İnsan barsağında yaşamayadığını göstermiştir. Buna bağlı olarak fermente gıda fenomeni son bulmuştur.

46 Metchnikoff un 1916 yılında ölümünden sonra bu konudaki aktivitenin merkezi ABD ye kaymıştır. Çalışmalar sindirim sisteminden alınan bir bakterinin sindirim siteminde beklenen bir etkiyi yaratmasınının daha muhtemel olduğunu göstermiştir yılında Lactobacillus acidophilus un belli suşlarının insan sindirim kanalına verildiğinde çok aktif olduğu tespit edilmiştir. Çalışmalara bu organizmayı kullanarak devam edilmiş ve özellikle kronik kabızlığın tedavisi konusunda cesaret verici sonuçlar elde edilmiştir.

47 Probiotik terimi ilk kez 1953 yılında Kollath tarafından tanıtılmıştır. Antibiyotiklerden farklı olarak probiyotikler mikrobiyolojik yolla türetilmiş ve diğer mikroorganizmaların üremesini tetikleyen olgulardır da Roy Fuller yaygın olarak kullanılan tanımı önermiştir: Konakçı canlının barsak mikrobiyel dengesini geliştirerek yarar sağlayan bir gıda katkısıdır

48 1960larda süt endüstrisi Lactobacillus acidophilus içeren fermente süt ürünlerini tanıtmaya başladı. Sonraki yıllarda Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, ve Lactobacillus johnsonii, intestinal kökenli yararlı bakteriler olmaları itibarıyle tanıtıldılar.

49 Henry Tissier yine Pasteur Enstitüsünden bir araştırıcı ilk kez Bifidobacterium u izole etti. Bu bakteriyi süt emen bebeklerin sindirim kanalından izole etti ve ve adını Bacillus bifidus communis olarak belirledi. Bu bakteri daha sonra tekrar isimlendirilerek Bifidobacterium bifidum olarak tanımlandı.

50 Tissier bifidobacteriaların ishal sıkıntısı çeken bireylere tavsiye etmiştir. Burada amaç diareye neden olan proteolitik bakterilerle bifidobacteriaların yer değiştirmesinin sağlanmasıdır.

51 Bifidobakteria insan sütünde çok iyi fermantasyon sağlamasına karşın inek sütünde iyi bir fermantasyon sağlamadığı tespit edilmiştir. Sütün teorik olarak bifidobakteri üremesi için gerekli olan tüm besin unsurlarını içeriyor olmasına karşın aminoasit ve düşük moleküllü peptidlerin yetersiz olması sebebi ile bu bakterinin gelişimi için ideal üreme şartlarını sağlayamamaktadır.

52 Sonuç olarak bifidobakteria ticari fermente süt ürünleri üretiminde geniş bir kullanım alanı oluşmamıştır. Gerçekte bu bakterinin önemli sağlık etkileri olmasına karşın aynı etki hertür süt ürününde bulunanamamıştır.

53 Bu bakterinin üreme potansiyelinin fermente ürünlere arttırılması amacıyla çeşitli çalışmalar yapılmış ama bunların hiç biri ile ideal sonuç elde edilememiştir En iyi sonuçlar nitrojen kaynaklarının arttırılması ve redoks düşürücü ajanların kullanımı ile sağlanmıştır.

54 Tüm bu teknik problemlere karşın bifidobacteria içeren probiyotik ticari ürünlerin büyük çoğunluğu fermente süt ürünleridir. Bunların içinde fermente sıvı süt, yoğurt, aromalı tatlılar, dondurma, donmuş yoğurt ve peynirler vardır.

55 Probiyotik gıdaların üretiminde kullanılan önemli prensipler şunlardır 1. Ürün içerisine konan mikroorganizma sayısı üretimin ilk noktasında değil ürünün raf ömrü boyunca canlılığı belirlenmiş seviyede korumalıdır. Herhangi bir üründe bulunması gerekli minimum mikroorganizma seviyesi 105kob/g olmalıdır. Bu amaçla raf ömrü ve mikroorganizma sayısı hesaplanırken sıcaklıtaki dalgalanmalar, ışık ve ürünün doğası değerlendirmeye alınmalı ve raf ömrü tam doğal koşullara göre hesaplanmalıdır. Burada final ph ve karışık kültür kullanılanlarda mikroorganizmalar arasındaki etkileşim gibi faktörleri de kapsamalıdır.

56 Probiyotik gıdaların üretiminde kullanılan önemli prensipler şunlardır 2.Mikroorganzima seviyesi ürünün raf ömrü boyunca probiyotik yükü yanında lezzetinde iyi olarak korunması ağlayacak yapıda olmalıdır. Probiyotikler ile ilgili temel felsefe bunların birer gıda ürünü olduğu ve ilaç olmadığıdır.

57 Probiyotik gıdaların üretiminde kullanılan önemli prensipler şunlardır Buna karşın ürünler sağıklı insanlar yanında hastalar tarafından da yaygınlıka kullanılmakta olduğundan probiyotiklerde kullanılan mikroorganizmaların güvenli olarak tanımlanmış mikroorganizmalar olması gereklidir. Güvenli tüketim miktarı genellikle önerilen tüketim miktarının üstündedir. Deneyimler bunların önerilen miktarların üzerinde tüketilmelerinin hatta daha fazla fayda oluşturduğunu göstermiştir.

58 Bifido bakteri içeren süt ürünlerinin potansiyel sağlık etkileri Laktoz intoleransın düşürülmesi Lactik asit bakterileri aktif olarak laktozu laktik aside dönüştürür, aktif suşların alınması laktoz intolerant bireylerde normalde tolere edebileceklerinden daha fazla laktozu tolere edebilmelerini sağlar. Pratikte probiotikler spesifik olarak bu amaçla tasarlanmamıştır. Bu nedenle bir çoğu normal yoğurt bakterilerine göre nispeten daha düşük laktaz aktivitesi gösterirler.

59 Bifido bakteri içeren süt ürünlerinin potansiyel sağlık etkileri Patojenler üzerine inhibitör etki Antimikrobiyel madde üretimi (Bakteriosin, organik asit v.b) Rekabetçi flora etkisinin probiyotikler lehine sonuçlanması Bağışıklık sisteminin güçlenmesi Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN

60 Kolesterol düşürücü etkisi Hayvanlara yapılan denemeler göstermiştir ki laktik asit bakterilerinin bir çoğu serum kolesterol seviyesini düşürebilmektedir. İnsanlarda yapılan bazı çalışmalar spesifik bazı laktik asit bakterileri ile fermente edilen süt ürünlerinin başlangıç seviyesi normal sınırlarda olan bireylerde toplam ve LDL kolesterolde hafif bir düşüş sağladığını göstermiştir.

61 Diğer yararları Barsak hareketliliğinin arttırılması Intestinal ve genel bağışıklık sistemi fonksiyonlarının ve bakteriyel dengenin düzenlenmesi Gıda alerjilerinin düşürülmesi Barsak viral enfeksiyonların yönetimi Instetinal bakteriyel enfeksiyonların yönetimi Rekabetçi etki göstermek suretiyle patojenlere karşı koruma sağlarlar. Bunun yanında IgA üreten plazma hücrelerinin ve T lenfositlerin sayısını arttırarak immun fonksiyonu kuvvetlendirdiklerine dair kanıtlar mevcuttur. Turist ishallerinden korunma Antibiyotiklerin neden olduğu barsak problemleri Radyoterapi nedenli barsak problemlerinden korunma

62 TEREYAĞ TEKNOLOJİSİ

63 M.Ö 8000 lerden beri kayıtlara geçen bir gıda maddesi Merhem 1850 : Mekanik ayırıcıların devreye girmesi 1886 : Tereyağ ile ilgili yasal düzenlemeler

64 Krema veya yoğurttan fiziksel yolla elde edilen ve içinde süt yağından başka yağ bulunmayan bir süt ürünü Kolay sindirilir Lezzet ve aroması hoştur Değerli bir besin maddesi ADEK grubu vitaminler önemli Esansiyel yağ asitleri bakımından önemli İyi bir enerji kaynağı

65 Tanımlar Süt yağı: Sütten elde edilen yağı, Süt yağı esaslı sürülebilir ürün: Sadece süt ve/veya süt ürünlerinden elde edilen, ana bileşeni yağ olan, temel olarak yağ içinde su emülsiyonu tipinde, şekillendirilebilir, 20 ºC sıcaklıkta katı yapıda olan ürünü,

66 Süt yağı esaslı sürülebilir ürünler piyasaya sunuluş ve bileşimlerine göre; a) Tereyağı: Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en fazla %16 oranında su içeriğine sahip ürünü, b) Dörtte üç yağlı tereyağı: Ağırlıkça en az %60, en fazla %62 oranında süt yağı içeriğine sahip ürünü, c) Yarım yağlı tereyağı: Ağırlıkça en az %39, en fazla %41oranında süt yağı içeriğine sahip ürünü, d) Yayık tereyağı: Üretiminde hammadde olarak yoğurt kullanılmasıyla elde edilen tereyağını,

67 f)çeşnili tereyağı: Tereyağına çeşitli baharat, meyve ve sebzeler, bal ve/veya diğer gıda maddeleri katılarak çeşnilendirilmesi ile elde edilen, tat ve koku dışındaki diğer özellikleri tereyağı için verilen özellikleri taşıyan ve son üründe süt yağı oranı ağırlıkça en az %75 olan ürünü, g)çeşnili tereyağı karışımı: Tereyağına çeşitli baharat, meyve ve sebzeler, bal ve/veya diğer gıda maddeleri katılarak çeşnilendirilmesi ile elde edilen, tat ve koku dışındaki diğer özellikleri tereyağı için verilen özellikleri taşıyan ve son üründe süt yağı oranı ağırlıkça en az %62, en fazla %75 olan ürünü, ifade eder.

68 Süt yağı Süt yağının özgül ağırlığı:0.931 Süt plazmasının özgül ağırlığı: Süt yağını oluşturan yağ küreciklerinin Çapı: 1-10 mikron (çoğunlukla 2-5 mikron)

69

70

71

72 SÜT TEREYAĞI Yağ: 4.2 Protein:3.4 Laktoz:4.6 Mineraller: 0.8 Su: 86.8 Süt yağı : 82.1 Sodyum klorür:0.9 Yağsız km: 1.4 Su: 15.6

73 % yağ oranları Süt 4.2 Krema Tereyağı 80 (en az)

74 Tereyağı starterleri ve işlevleri Taze krema tereyağında diasetil Streptococcus lactis Streptococcus cremoris S. lactis subsp. diacetilactis ASİT Leuconostoc cremoris Leuconostoc dextranicum S.lactis subsp.diacetylactis AROMA

75 Starter kültür ilavesi Tam lezzetli, aromalı tereyağı eldesi için kremaya starter kültür ilave edilir. Kültür katılmış krema C de 16 saat inkübe edilir.

76 Diasetil Karakteristik lezzet ve aroma Asetoin Asetaldehit Butirik asit Propiyonik asit Formik asit Fosfolipitler Lezzete katkı sağlarlar

77 Taze krema tereyağında diasetil çok az Asitli krema ve bunların tereyağında diasetil bol

78

79 Streptococcus lactis subsp.diacetilactis L. cremoris Diasetil oluştururlar

80 Tereyağ yapımında Tek suş kültürleri Karışık suş kültürleri kullanılır En iyi lezzet ve aroma oluşumu tek saf kültürlerden ziyade Leuconostoc cremoris in floraya kısmen hakim olduğu karışık kültürlerledir.

81 Diasetil.asetoin..2,3-bütilen glikol (2,3 bütandiol) Olgunlaşma sonunda, asetoin ppm diasetil 4-12 ppm düzeyine erişir

82 Diasetil miktarını Karışık külltürlerin kullanılması Sitrik asidin %0.15 oranına kadar katılması Şiddetli karıştırarak havanın girmesi Soğukta olgunlaştırma etkiler.

83 ph değeri olan kremalar tereyağ yapımında yaygın olarak kullanılır

84 Tereyağ yapım metodu Yayıklama metodu Sürekli metot

85 Tereyağ Krema Süt Yoğurt yayıklanarak elde edilir

86 Tereyağının yapım ilkeleri Çiğ süt Ön ısıtma(37-74 C) Separasyon (35-74 C) Kremanın ısıtılması 65 C de 30 dk 87 Cde 15 sn Olgunlaşma (7.2 C de birkaç saat) Standardizasyon (% yağ) Yayıklama (10 C de dk) Yoğurma Paketleme Soğutma 7 C nötralizasy on Starter ilavesi %2, C,16 h inküb. Tuzlama %2.5

87 Kremanın ısıtılması Mikroorganizma tahribi (-SH) grupları oluşturulması (iç yağımsı tadı sınırlar) Lipaz inaktivasyonu Bakteriofaj tahribi Bakterisid

88 Isıtma yöntemleri 65 C de dk 87 C de 15 sn 90 C de 3 sn

89 Nötralizasyon Asiditesi yüksek tuzlar (%0.25) Na Ca Mg L.A cinsinden içeren tuzlarla nötrleştirilir

90 Eski metod Yayıklama Yıkama Yoğurma

91 Yayıklama Yayık hacminin %40 ına kadar kremayla doldurulur İşlem sırasında %36-38 yağ içeren krema dk da 20 devirli yayıkta yaklaşık yazın 45 dk, kışın 30 dk karıştırılarak tereyağına dönüşür

92 Yayıklama Yağ globulleri sıkıştırılır Globüllerin parçalanması ile oluşan serbest yağ diğer globülleri sarar.böylece yağ granülleri elde edilir. Büyük globüller fazla yayıkaltı ayranı tutacağından yayıklama işlemi bezelye tanesi büyüklüğüne ulaşıncaya kadar devam edilir.

93

94 Yayıklama Tahta yayıklar yerini paslanmaz çelik yayıklara terk etmektedir. Bunların silikatlı deterjanlarla yıkanması önerilmektedir. Yayıklama sıcaklığı tereyağının sürülebilirliliğini etkilediğinden önemli Ortalama 10 C de Kış:13 C..30 dk Yaz: 8 C 45 dk

95 Yıkama Yağdan yayıkaltı ayranı ayırmak içindir Fazla yıkama diasetili %30-50 Lipaz aktivitesini %15-25 azaltır. Yayıktaki yağ granülleri yayıklama ısısından 5 C daha az ısıda bakteriyolojik ve kimyasal açıdan iyi suyla, düşük hızda yayık birkaç kez çevrilerek yıkanır ve fazla su süzülür.bazı işletmeler yıkama yapmaz, sadece yoğurma yaparlar.

96 Yoğurma Tereyağ bileşimini ayarlamak, istenilen görünüm- kıvam ve kaliteyi vermek için yapılır. Yayıkta yağın ya mekanik çalışan silindirle sıkılarak, ya da yavaş dönen yayıkta serbest olarak düşüp yayığa çarpmasıyla yapılır.

97 Tuz yaklaşık % 2.5 Fazla tuz (yaklaşık % 6) oksidasyonu hızlandırır Yağdaki su dk da yoğurma işlemiyle yağa dağıtılmış olur İşlemle su damlacıkları 2-3 µm ye kadar ufalır 1 g yağ 10 9 su damlacığı içerir.

98 Yayıkaltı ayranının kimyasal bileşimi Unsur Yağ Fosfolipit Protein Laktoz Süt tuzları Su Miktar%

99

100 Sürekli metot Yayıklama Separasyon Emülsifikasyon Olmak üzere üç farklı şekilde uygulanmaktadır

101

102

103

104 Sürekli metot Krema yayıklama silindirine sevkedilir. Yazın 8-10 C, kışın C yaklaşık 1000 rpm hızda sıkıştırılarak ve döndürülerek yayıklanır sn içerisinde krema yağ granülleri ve yayıkaltı ayranına ayrılır

105

106 Sürekli metot Yağ granülleri 2. yoğurma bölgesine sevkedilir Burada iki karıştırıcı ile 15 rpm hızda yoğrularak geri kalan yayıkaltı ayranından ayrılır. Bileşimi kontrol edilir. Tuzun suda çözünmesi ve su zerreciklerinin dağılımı sağlanır. Bu aşama sonunda tereyağına tuz, gerekiyorsa kültür ve laktik asit ilave

107 Sürekli metot Havanın % 5-7 den %1 e kadar azaltıldığı vakum bölmesinden geçirilerek, 2. yoğurma kısmında rpm de yoğurularak son yapısını alır. Tereyağı, rutubet ve tuz miktarı kontrol edilerek paketlenmek üzere silolara nakledilir.

108 Paketleme 10 g 50 g ¼ kg ½ kg 5 kg -Işık, yağ, koku, geçirmeyen materyal -Rutubet geçirmeyen materyal -Alüminyum folyolarla kaplı yağlı parşomen -Bazen cm Hg basıncına denk düşen

109 Muhafaza: Sürekli metot Kısa sürede tüketilecekse 4 C Uzun süre saklanması gerekirse -25 C de muhafaza edilir.

110 Kaliteli tereyağının başlıca nitelikleri Kendine özgü lezzet ve aromada olmalı Yapısı orta sertlikte, muntazam (ufalanmayan, kumsuz, yapışmayan,deliksiz, pürüzsüz, kırılmayan) olmalı, su damlacıkları bulunmamalı ve ağızda erimeli. İyi sürülebilme niteliğinde olamalı Görünümü parlak ve muntazam olmalı (lekesiz, tabakasız) Beyazdan belirgin sarıya kadar renkte

111 Tereyağının kalite kontrol metotları Duyusal: Lezzet (tat, koku) ve yapı; refraktometre derecesi; sürülebilme; renk Kimyasal: Yağ, su ve tuz miktarları Mikrobiyolojik: Maya-küf, koliform, lipolitik ve psikrofil mikroorganizma sayımı

112 Tereyağı hataları Görünüm kusurları Yapı kusurları Lezzet ve aroma kusurları

113 Görünüm kusurları Kusur Benekli Neden -Çeşitli mikroorganizmalar -Bakır ve demir ile temas -Yoğurmanın iyi yapılamaması -Donmuş kremanın kullanılması Dalgalı -İri tuzun kullanılması

114 Belli başlı yapı kusurları Kusur Su salma Sert yapı Yumuşak yapı Neden -yoğurma işleminin iyi yapılamaması -yayığın fazla doldurulması -yayıklama ısısının yüksek olması -yayıklama, yıkama ve yoğurma işleminin düşük ısıda yapılması -tereyağının 5 C nin altında saklanması -yayıklama, yıkama ve yoğurma işleminin yüksek ısıda yapılması -Bazı yemlerle beslenen hayvanların sütleri Kusur Yapışkan yapı Unumsu yapı Parçalanan yapı Neden -kuru çayır otu ve çiğit otu ile beslenen hayvanların sütleri -ekşi kremanın 32 C nin üstünde ısıtılması -kremaya fazla nötralizan katılması -laktasyon sonu, sonbahar ve kış sütleri -yağ tanelerinin çok küçük olması -kremanın yeteri olgunlaştırılmaması -çok soğuk kremanın yayıklanması

115 Belli başlı lezzet Kusur Neden kusurları Kusur Neden Yabancı -Bazı yemler(soğan, sarımsak, şalgam, lahana vb) -yağın lipaz etkisi ile hidrolizi Bayat -Olgunlaşmamış ve tuzlu tereyağlarının sıcakta saklanması -Düşük kaliteli krema Acı -Bazı metallele kontamine krema kullanılması (demir, bakır) Pişmiş -Kremaya aşırı ısı işleminin uygulanması Ekşi -Ekşi yem verilmesi -Starter bileşiminin iyi olmaması Maya-küf -Maya ve küflerle kontaminasyon -ekşi krema kullanılması -Kremanın yüksek ısıda olgunlaştırılması -tereyağında fazla yayıkaltı ayranı kalması

116 Tebliği Yetki Kanunu: 5996 Yayımlandığı R.Gazete: Gıda Krema ve ürünleri Krema (pastörize) Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ Mikroorganizmalar/ toksinler/ metabolitler Kaymak Koagulaz pozitif stafilokoklar Numune alma planı ( 1 ) n c m M Limitler ( 2 ) Referans metot ( 3 ) Salmonella 5 0 0/25 g-ml EN/ISO 6579 L. monocytogenes 5 0 0/25 g-ml EN/ISO Koagulaz pozitif EN/ISO veya 2 stafilokoklar Salmonella 5 0 0/25 g-ml EN/ISO EN/ISO veya 2 Salmonella 5 0 0/25 g-ml EN/ISO 6579 L. monocytogenes 5 0 0/25 g-ml EN/ISO * EMS tablosuna göre ( /g)

117 n:analize alınacak numune sayısı c: M değeri taşıyabilecek en fazla numune sayısı m: (n-c) sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla değer M: c sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla değer kob.: besiyerinde bir mikroorganizma kolonisi oluşturan birim EMS:en muhtemel sayı

118

119

120 Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği Resmi Gazete yayın Tarihi : Resmi Gazete No : Tebliğ No : 2005/19

121 Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği-1 Resmi Gazete yayın Tarihi : Gazete No : Tebliğ No : 2005/19 Resmi Amaç Madde 1 - Bu Tebliğin amacı, tereyağı, diğer süt yağı esaslı sürülebilir ürünler ve sadeyağın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesini, muhafazasını, depolanmasını, taşınmasını ve pazarlanmasını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir. Kapsam Madde 2 - Bu Tebliğ tereyağı, diğer süt yağı esaslı sürülebilir ürünler ve sadeyağı kapsar. Hukuki dayanak Madde 3 - Bu Tebliğ 16/11/1997 tarihli ve mükerrer sayılı Resmi Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ne göre hazırlanmıştır.

122 Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği-5 Resmi Gazete yayın Tarihi : Gazete No : Tebliğ No : 2005/19 Resmi Ürün özellikleri Madde 5 - Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir: a) Üretimde kullanılan süt, Türk Gıda Kodeksi - Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği nde belirtilen şartlara uygun olmalıdır. b) Üretimde kullanılan yoğurt, Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği nde belirtilen şartlara uygun olmalıdır. c) Üretimde kullanılan krema, Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği nde belirtilen şartlara uygun olmalıdır. d) Ürünler, kendine has tat, koku, görünüm ve yapıda olmalıdır. e) Ürünler, peroksidaz testine negatif reaksiyon vermelidir. f) Ürünlerde ağırlıkça en fazla % 2 oranında tuz kullanılabilir. g) Ürünlerde tuz hariç kuru maddede süt yağı en az 2/3 oranında olmalıdır. h) Ürünlerin üretiminde teknoloji gereği; tipik tat ve aromanın sağlanması amacıyla starter kullanılabilir. i) Ürünlerin üretiminde teknoloji gereği ilave edilmesi gereken maddeler herhangi bir süt bileşenin yerine kullanılamaz. j) Tereyağı, diğer süt yağı esaslı sürülebilir ürünler ve sadeyağa ait süt yağı oranları Ekte verilmiştir

123 Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği-2 Resmi Gazete yayın Tarihi : Resmi Gazete No : Tebliğ No : 2005/19 EK : Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağa Ait Süt Yağı Oranları Ürün Adı Süt Yağı İçeriği(Ağırlıkça, %) Tereyağı %80 Süt Yağı %90 Dörtte üç yağlı tereyağı %60 Süt Yağı %62 Yarım yağlı tereyağı %39 Süt Yağı %41 %10 Süt Yağı < %39 %... süt yağı esaslı sürülebilir %41 < Süt Yağı < %60 ürün %62 < Süt Yağı < %80 Sadeyağ %99 Süt Yağı Yayık tereyağı %80 Süt Yağı %90 Çeşnili tereyağı %75 Süt Yağı Çeşnili tereyağı karışımı %62 Süt Yağı < %75

124 Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği-6 Resmi Gazete yayın Tarihi : Gazete No : Tebliğ No : 2005/19 Resmi Katkı maddeleri Madde 6 Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak katkı maddeleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Gıda Katkı Maddeleri bölümüne uygun olmalıdır. Aroma maddeleri Madde 7 Bu Tebliğ kapsamında yer alan çeşnili tereyağı ve çeşnili tereyağı karışımlarında, doğal aroma maddeleri ve/veya Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Gıda Aroma Maddeleri bölümünde yer alan doğala özdeş aroma maddeleri kullanılabilir. Bulaşanlar Madde 8 Bu Tebliğ Kapsamındaki ürünlerde bulaşanların miktarı, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Bulaşanlar bölümüne uygun olmalıdır. Pestisit kalıntıları Madde 9 Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde bulunabilecek pestisit kalıntı miktarları, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Pestisit Kalıntıları bölümüne uygun olmalıdır. Veteriner ilaçları tolerans düzeyleri Madde 10 Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde bulunabilecek veteriner ilaçları kalıntı miktarları, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Veteriner İlaçları Tolerans Düzeyleri bölümüne uygun olmalıdır.

ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ

ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ Tebliğ No: 2007/26 Yayımlandığı R.Gazete :15.06.2007-26553 Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete : 01.11.2007-26687 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; alkolsüz içeceklerin tekniğine

Detaylı

UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI

UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI 27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 )

TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Resmi Gazete; tarih 03. 09. 2001, sayı: 24512 Tarım ve Köyişleri ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; Fermente sütlerin

Detaylı

MADDE 3 (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"ne göre hazırlanmıştır.

MADDE 3 (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır. BEBEK VE KÜÇÜK ÇOCUK EK GIDALARI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 01.11.2007-26687 Tebliğ No: 2007-50 Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliğinde Değişiklik Yapılması

Detaylı

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 14 Şubat 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 28913 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/3) Amaç MADDE 1 (1)

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)

TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun

Detaylı

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ DEVAM FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/32) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; devam

Detaylı

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 15.02.2002 24672 1. Değişiklik 15.10.2003 25260 Madde 5 3b

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ

ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete: 07.08.2010-27665 Tebliğ No: 2010/35 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine

Detaylı

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli

Detaylı

Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/)

Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ TAHİN HELVASI TEBLİĞİ (Tebliğ No: Taslak ) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, tahin helvasının

Detaylı

TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 )

TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 ) TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 ) (Resmi Gazete Tarih ve No: 17.07.2003 25171) Amaç Madde 1 - Bu tebliğin amacı; çikolata ve çikolata ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik

Detaylı

TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620)

TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620) TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620) Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi kısıtlanmış diyetler için hazırlanan

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 ) Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ )

TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi

Detaylı

TEBLĠĞ TASLAĞI TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ. (Tebliğ No:.)

TEBLĠĞ TASLAĞI TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ. (Tebliğ No:.) TEBLĠĞ TASLAĞI Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ (Tebliğ No:.) Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, kahve ve kahve ekstraktlarının tekniğine

Detaylı

TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131

TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; şarabın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama,

Detaylı

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R

Detaylı

TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45. Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296

TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45. Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296 TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45 Amaç Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296 1-Değişiklik :03.08.2007/26602 R.G. 2-Değişiklik:07.01.2011/27808 R.G. MADDE 1 (1)

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliği (Tebliğ No:2002/ 56)

Türk Gıda Kodeksi Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliği (Tebliğ No:2002/ 56) Türk Gıda Kodeksi Gıdalarda Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 11.10.2002-24903 Resmi Gazete: 25. 8. 2002-24857 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği

TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin

Detaylı

Kimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği

Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 24.12.2001 24620 1. Değişiklik 31.08.2003 25125 EK-1 in 7 inci maddesi, Madde 6 (Eklendi)

Detaylı

Çiğ Kırmızı Et ve HazırlanmıĢ Kırmızı Et KarıĢımları Tebliği

Çiğ Kırmızı Et ve HazırlanmıĢ Kırmızı Et KarıĢımları Tebliği Çiğ Kırmızı Et ve HazırlanmıĢ Kırmızı Et KarıĢımları i Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 07.07.2006/26221 No: 2006/31 Çiğ Kırmızı Et ve HazırlanmıĢ Kırmızı Et KarıĢımları

Detaylı

Madde 3- Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre hazırlanmıştır.

Madde 3- Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği'ne göre hazırlanmıştır. Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Yetki Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 24.12.2001-24620 Tebliğ No 2001/42 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, özel tıbbi amaçlı diyet gıdaların

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/74) BİRİNCİ BÖLÜM

TÜRK GIDA KODEKSİ ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/74) BİRİNCİ BÖLÜM 5 Aralık 2012 ÇARŞAMBA Resmî Gazete Sayı : 28488 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/74) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve

Detaylı

Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552

Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552 Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği (Tebliğ No: 2001/29) Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı; gıda olarak tüketime uygun olan ve bu Tebliğin 3 üncü maddesinde

Detaylı

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0

Detaylı

Hatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ

Hatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ Hatice YILDIRAN Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri Eğitim Konusu : HOLLANDA-TNO : Gıda Takviyeleri Eğitim Süresi : 21 Aralık 2012-20 Mart 2013 Danışman : Dr. Koen VENEMA Eğitim

Detaylı

DONDURMA TEKNOLOJİSİ. Prof.Dr. Hilal ÇOLAK

DONDURMA TEKNOLOJİSİ. Prof.Dr. Hilal ÇOLAK DONDURMA TEKNOLOJİSİ Prof.Dr. Hilal ÇOLAK Dondurma, başlıca yağ, sütün yağsız kuru maddesi, şeker, stabilizatör, emülgatör ve bazen de lezzet ve renk veren maddelerden oluşan karışımın, değişik düzenlerde

Detaylı

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1

Detaylı

Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ

Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ ÖZEL TIBBİ AMAÇLI DİYET GIDALAR TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 24.12.2001-24620 Tebliğ No 2001/42 Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliğinde Değişiklik Yapılması

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddeleri ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeler Tebliği (Tebliğ No: 2002/ 32 )

Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddeleri ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeler Tebliği (Tebliğ No: 2002/ 32 ) Resmi gazete tarih sayı : 22 Nisan 2002-24734 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddeleri ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemeler Tebliği (Tebliğ No: 2002/ 32

Detaylı

ÖZEL BESLENME AMAÇLI GIDALARA EKLENEBİLECEK BİLEŞENLER TEBLİĞİ

ÖZEL BESLENME AMAÇLI GIDALARA EKLENEBİLECEK BİLEŞENLER TEBLİĞİ ÖZEL BESLENME AMAÇLI GIDALARA EKLENEBİLECEK BİLEŞENLER TEBLİĞİ Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 22.09.2006-26267 Tebliğ No 2006/37 Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı;

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247

Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247 Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247 Resmi Gazete 25 Nisan 1998 - Sayı: 23323 Tarım ve Köyişleri

Detaylı

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA)

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Dr. İLKNUR GÖNENÇ Gıda Mühendisi 30 EKİM 2013 ANKARA SUNU AKIŞI Eğitim; Amaç Yer Ġçerik Değerlendirme Eğitimle İlgili Bilgiler

Detaylı

Türk Gida Kodeksi Yönetmeliği Çikolata Ve Çikolata Ürünleri Tebliği. ( Tebliğ No : 2003/23 )

Türk Gida Kodeksi Yönetmeliği Çikolata Ve Çikolata Ürünleri Tebliği. ( Tebliğ No : 2003/23 ) Resmi Gazete Tarih ve No: 17.07.20003-25171 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığından: Türk Gida Kodeksi Yönetmeliği Çikolata Ve Çikolata Ürünleri Tebliği ( Tebliğ No : 2003/23 ) Amaç Madde

Detaylı

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan

Detaylı

MADDE 1 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden

MADDE 1 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden EK-2 MADDE 1 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği'nin 2 nci maddesi aşağıdaki

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ TAZE ET, HAZIRLANMIŞ ET ve HAZIRLANMIŞ ET KARIŞIMLARI TEBLİĞİ. (Tebliğ No:2000/5 )

TÜRK GIDA KODEKSİ TAZE ET, HAZIRLANMIŞ ET ve HAZIRLANMIŞ ET KARIŞIMLARI TEBLİĞİ. (Tebliğ No:2000/5 ) Türk Gıda Kodeksi Taze Et, Hazırlanmış Et Ve Hazırlanmış Et Karışımları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete : 17.03.2001-24345 Resmi Gazete 10.02.2000 - Sayı: 23960 Tarım ve Köyişleri

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSĠ PEYNĠR TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO:

TÜRK GIDA KODEKSĠ PEYNĠR TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 8 Şubat 2015 PAZAR Resmî Gazete Sayı : 29261 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ PEYNĠR TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2015/6) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, doğrudan tüketime

Detaylı

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSĠ BEBEK FORMÜLLERĠ TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2014/31) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; sağlıklı

Detaylı

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ Süt Nedir? SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ Gıda Mühendisi Tülay DURAN Türk standartları çiğ süt standardına göre: Süt; inek, koyun, keçi ve mandaların meme bezlerinden salgılanan, kendine özgü tat ve kıvamda

Detaylı

Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 27.03.2000-24002 Tebliğ No 2000/11

Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 27.03.2000-24002 Tebliğ No 2000/11 Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği Yetki Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete 27.03.2000-24002 Tebliğ No 2000/11 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı ; yumurta ve yumurta ürünlerinin,

Detaylı

SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ

SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına

Detaylı

EVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS

EVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS Yararlı Mikroorganizmalar Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların

Detaylı

Mısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri

Mısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri Mısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri Raporu hazırlayan: Feed Innovation Services (FIS) FIS Aarle-Rixtel Hollanda L. J. van der Kolk W. Smink Haziran 2004 Müşteri: EM Agriton BV Noordwolde Hollanda

Detaylı

BĐTKĐ ADI ĐLE ANILAN YEMEKLĐK YAĞLAR TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2001/29) (Yayımlandığı R.G.13.10.2001/24552)

BĐTKĐ ADI ĐLE ANILAN YEMEKLĐK YAĞLAR TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2001/29) (Yayımlandığı R.G.13.10.2001/24552) BĐTKĐ ADI ĐLE ANILAN YEMEKLĐK YAĞLAR TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2001/29) (Yayımlandığı R.G.13.10.2001/24552) 1- Değişiklik : 26.06.2003-25150 R.G. 2-Değişiklik : 12.05.2010-27579 R.G. Amaç Madde 1 Bu Tebliğin

Detaylı

Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.

Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R. Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 07.07.2006/26221 Tebliğ No: 2006/28 Amaç MADDE 1 (1) Bu

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ PİRİNÇ TEBLİĞİ. (Tebliğ No: 2001/ 10 )

TÜRK GIDA KODEKSİ PİRİNÇ TEBLİĞİ. (Tebliğ No: 2001/ 10 ) Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 15 Şubat 2002-24672 Resmi Gazete: 19.04.2001-24378 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığından: TÜRK GIDA

Detaylı

EK TATLANDIRICILAR. Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz tahıl bazlı tatlılar. Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz yağ bazlı tatlılar

EK TATLANDIRICILAR. Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz tahıl bazlı tatlılar. Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz yağ bazlı tatlılar Ağustos 2007 CUMA Resmî Gazete Sayı : 26602 TEBLİĞ Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA MADDELERİNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ (TEBLİĞ

Detaylı

Tebliğ. TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.)

Tebliğ. TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.) Tebliğ TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine

Detaylı

EK-1. Mikrobiyolojik Kriterler

EK-1. Mikrobiyolojik Kriterler EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda Mikroorganizmalar Numune Limitler (1) alma planı c m M 1. Süt, süt ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt AKS (2) 5 2 104 105 E. coli 5 0

Detaylı

TEBLİĞ. h) Hurma zeytin: Çeşide ve ekolojik şartlara bağlı olarak, zeytin danelerinin ağaçta iken kendiliğinden

TEBLİĞ. h) Hurma zeytin: Çeşide ve ekolojik şartlara bağlı olarak, zeytin danelerinin ağaçta iken kendiliğinden 23 Ağustos 2014 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 29097 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ SOFRALIK ZEYTİN TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/33) Amaç TEBLİĞ MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; sofralık

Detaylı

Beslenme ve Sağlık Beyanları

Beslenme ve Sağlık Beyanları Beslenme ve Sağlık Beyanları PROF. DR. SİBEL KARAKAYA E.Ü. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ BESLENME BİLİM DALI 12-14 KASIM 2014 Resmi Gazete Tarihi: 29.12.2011 Resmi Gazete Sayısı: 28157

Detaylı

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.

Detaylı

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU 173 Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Hiçbir canlının beslenmeden yaşamını sürdürmesi mümkün değildir. Bu, her yaşta olmak üzere, insanlar için de geçerlidir. Özellikle bebekler ve

Detaylı

BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?

BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ? BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ? Prof. Dr. AZİZ EKŞİ Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 57. MİLLİ PEDİATRİ KONGRESİ, 01 KASIM 2013, ANTALYA Beslenme ve Gıda yaşamak için

Detaylı

T.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı

T.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı T.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sayı : 40942840-934-20-c- 07/01/2015 Konu : Teklife Davet Sayın :... - Tel : Faks : Kurumumuzun ihtiyacı olan (7) kalem MUHTELİF GIDA

Detaylı

a) Kendine özgü organoleptik karakteri olan ve alkol miktarı +20 C de hacmen %15 den fazla olan,

a) Kendine özgü organoleptik karakteri olan ve alkol miktarı +20 C de hacmen %15 den fazla olan, Distile Alkollü İçkiler Tebliği R.G. Tarihi:21.10.1995 R.G. Sayısı:22440 1. KAPSAM Bu bölüm distile alkollü içkilerin tanımını ve özelliklerini kapsar. 2- TANIMLAR 2.1. Distile Alkollü İçki: a) Kendine

Detaylı

MEMEDEN BARDAĞA AKAN DOĞALLIK ÖZKAN ŞAHİN U.Ü.KARACABEY MYO GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI/SÜT OPSİYONU

MEMEDEN BARDAĞA AKAN DOĞALLIK ÖZKAN ŞAHİN U.Ü.KARACABEY MYO GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI/SÜT OPSİYONU MEMEDEN BARDAĞA AKAN DOĞALLIK ÖZKAN ŞAHİN U.Ü.KARACABEY MYO GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI/SÜT OPSİYONU MEMEDEN BARDAĞA AKAN DOĞALLIK Dünya nüfusundaki hızlı artış ile teknolojik gelişmeler insanları tarımsal

Detaylı

TGK-GIDA MADDELERĐ ĐLE TEMASTA BULUNAN SERAMĐK MALZEMELER TEBLĐĞĐ (Tebliğ No 2001/ 38 ) (Yayımlandığı R.G. 04.12.2001 / 24603 )

TGK-GIDA MADDELERĐ ĐLE TEMASTA BULUNAN SERAMĐK MALZEMELER TEBLĐĞĐ (Tebliğ No 2001/ 38 ) (Yayımlandığı R.G. 04.12.2001 / 24603 ) TGK-GIDA MADDELERĐ ĐLE TEMASTA BULUNAN SERAMĐK MALZEMELER TEBLĐĞĐ (Tebliğ No 2001/ 38 ) (Yayımlandığı R.G. 04.12.2001 / 24603 ) Değişiklik : Yayımlandığı R.Gazete: 15.06.2007-26553 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin

Detaylı

BAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER

BAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER BAL TANIMI Bal, Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliğinde "Bal; bal arılarının çiçek nektarlarını, bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine

Detaylı

MADDE 2 (1) Bu Yönetmelik, gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları kapsar.

MADDE 2 (1) Bu Yönetmelik, gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları kapsar. TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER YÖNETMELİĞİ Yetki Kanunu: 5996 Yayımlandığı R.Gazete: 29.12.2011-28157 BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Yönetmeliğin amacı;

Detaylı

EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı

EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı 8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456 TEBLİĞ Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2009/68) MADDE

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi KAKAO VE ÇİKOLATA ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (Tebliğ No; 2013/Taslak)

Türk Gıda Kodeksi KAKAO VE ÇİKOLATA ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (Tebliğ No; 2013/Taslak) Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç Türk Gıda Kodeksi KAKAO VE ÇİKOLATA ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (Tebliğ No; 2013/Taslak) Madde 1 - (1) Bu Tebliğ in amacı; kakao ve çikolata ürünlerinin tekniğine ve

Detaylı

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir

Detaylı

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu

Detaylı

OKUL SÜTÜ TEKNİK ŞARTNAMESİ 1 GENEL HUSUSLAR. 1.1 Tanımlar. 1.1.1 Adı, Sınıfı, Tipi: Tam yağlı UHT Süt. 1.1.2 Üretim Yeri: Türkiye

OKUL SÜTÜ TEKNİK ŞARTNAMESİ 1 GENEL HUSUSLAR. 1.1 Tanımlar. 1.1.1 Adı, Sınıfı, Tipi: Tam yağlı UHT Süt. 1.1.2 Üretim Yeri: Türkiye OKUL SÜTÜ TEKNİK ŞARTNAMESİ 1 GENEL HUSUSLAR 1.1 Tanımlar 1.1.1 Adı, Sınıfı, Tipi: Tam yağlı UHT Süt 1.1.2 Üretim Yeri: Türkiye 1.1.3 Üretim Metodu : UHT tekniğine uygun şekilde 1.1.4 Yasal Mevzuatlar

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde. Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ. (Tebliğ No: 2009/68)

Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde. Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ. (Tebliğ No: 2009/68) 8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2009/68) MADDE 1 6/2/2009

Detaylı

GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ

GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ Tescil No : 147 Koruma Tarihi : 03.05.2005 Başvuru No : C2005/011 Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı Başvuru Sahibi : Mey Alkollü İçkiler Sanayii ve Ticaret Anonim Şirketi Başvuru

Detaylı

NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI

NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI 1. Yarıyıl 1. Hafta ( 19.09.2011-23.09.2011 ) Gıda maddelerinin kalite kriterleri Beslenmeyle ilgili genel bilgilerin verilmesi Gıda güvenliği Halk Sağlığı Zoonoz enfeksiyonlarla

Detaylı

Asidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm

Asidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm Et Endüstrisinde Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Cem Okan ÖZER, Birol KILIÇ SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Elektrolize yükseltgen su Kontaminasyon=problem Bakteriler otostopçudur.

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ PEYNİR TEBLİĞİ Taslak (2014/..)

TÜRK GIDA KODEKSİ PEYNİR TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ PEYNİR TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin tekniğine

Detaylı

Gıdalarda Temel İşlemler

Gıdalarda Temel İşlemler Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların

Detaylı

Bal Tebliği Yetki Kanunu:Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 17.12.2005/26026 Tebliğ No:2005/49 Amaç Madde 1 Bu Tebliğ in amacı;

Bal Tebliği Yetki Kanunu:Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 17.12.2005/26026 Tebliğ No:2005/49 Amaç Madde 1 Bu Tebliğ in amacı; Bal Tebliği Yetki Kanunu:Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 17.12.2005/26026 Tebliğ No:2005/49 Amaç Madde 1 Bu Tebliğ in amacı; balın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde hazırlanması,

Detaylı

TGK- GIDALARDAKĐ MĐKOTOKSĐN LĐMĐTLERĐNĐN RESMĐ KONTROLÜ ĐÇĐN NUMUNE ALMA, NUMUNE HAZIRLAMA VE ANALĐZ METODU KRĐTERLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2011/32)

TGK- GIDALARDAKĐ MĐKOTOKSĐN LĐMĐTLERĐNĐN RESMĐ KONTROLÜ ĐÇĐN NUMUNE ALMA, NUMUNE HAZIRLAMA VE ANALĐZ METODU KRĐTERLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2011/32) TGK- GIDALARDAKĐ MĐKOTOKSĐN LĐMĐTLERĐNĐN RESMĐ KONTROLÜ ĐÇĐN NUMUNE ALMA, NUMUNE HAZIRLAMA VE ANALĐZ METODU KRĐTERLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2011/32) 15 Ağustos 2011 PAZARTESĐ Resmî Gazete Sayı : 28026 Amaç

Detaylı

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri Gıda Teknolojisinin Tanımı... 6 İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar... 6 Gıdaların Geometrik Özellikleri...

Detaylı

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman

Detaylı

CIP Sisteminin Avantajları

CIP Sisteminin Avantajları Gıda işletmelerinde spesifik hijyen sorunlarının çözümünde CIP temizleme yöntemi büyük bir öneme sahiptir. Uzun zamandan beri başarı ile uygulanmaktadır. Gıda işletmelerinin otomatik olarak temizlenmesini

Detaylı

Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI DÜZENLEMEK İÇİN PRONEL

Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI DÜZENLEMEK İÇİN PRONEL Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ Protein Değerlendirilmesi Enerji Kullanımı Süt Kalitesi Karaciğer Fonksiyonları Döl Verimi Karlılık BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI

Detaylı

Et Ve Et Ürünlerİnde Mİkrobİyolojİk Bozulmalar

Et Ve Et Ürünlerİnde Mİkrobİyolojİk Bozulmalar Et Ve Et Ürünlerİnde Mİkrobİyolojİk Bozulmalar Etler taze, tütsülenmiş, kurutulmuş ve işlenmiş olabilirler. Her ne kadar lenf sistemi ve kemik iliğinde ve taze ette mikroorganizma bulunmuş olsa da, sağlıklı

Detaylı

Kontrollü olarak aneorobik şartlarda fermente edilmiş yeşil ya da yeterli rutubeti olan yemlere silaj Yapılan işleme silolama Yapıldığı yere silo adı

Kontrollü olarak aneorobik şartlarda fermente edilmiş yeşil ya da yeterli rutubeti olan yemlere silaj Yapılan işleme silolama Yapıldığı yere silo adı SİLAJ Kontrollü olarak aneorobik şartlarda fermente edilmiş yeşil ya da yeterli rutubeti olan yemlere silaj Yapılan işleme silolama Yapıldığı yere silo adı verilir. Silajlamada etkin mikroorganizmalar:

Detaylı

Sous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme

Sous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak

Detaylı

BESLENME VE SAĞLIK AÇISINDAN KEÇİ SÜTÜNÜN NİTELİKLERİ

BESLENME VE SAĞLIK AÇISINDAN KEÇİ SÜTÜNÜN NİTELİKLERİ BESLENME VE SAĞLIK AÇISINDAN KEÇİ SÜTÜNÜN NİTELİKLERİ Keçi, kuru ve sıcak yerlerde ve özellikle tarımsal açıdan geri kalmış bölgelerde yaşayan insanlar için çok önemli bir besin ve gelir kaynağıdır. Gerek

Detaylı

EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı. 1.2.1. Kefir Koliform bakteriler ( 3 ) 5 2 9 95

EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı. 1.2.1. Kefir Koliform bakteriler ( 3 ) 5 2 9 95 8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456 TEBLĐĞ Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĐ MĐKROBĐYOLOJĐK KRĐTERLER TEBLĐĞĐNDE DEĞĐŞĐKLĐK YAPILMASI HAKKINDA TEBLĐĞ (TEBLĐĞ NO: 2009/68) MADDE

Detaylı

BALIKLARDA SİNDİRİM VE SİNDİRİM ENZİMLERİ. İlyas KUTLU Kimyager Su Ürünleri Sağlığı Bölümü. vücudun biyokimyasal süreçlerinin etkin bir şekilde

BALIKLARDA SİNDİRİM VE SİNDİRİM ENZİMLERİ. İlyas KUTLU Kimyager Su Ürünleri Sağlığı Bölümü. vücudun biyokimyasal süreçlerinin etkin bir şekilde BALIKLARDA SİNDİRİM VE SİNDİRİM ENZİMLERİ İlyas KUTLU Kimyager Su Ürünleri Sağlığı Bölümü Proteinler, yağlar ve karbohidratlar balıklar amino asitlerin dengeli bir karışımına gereksinim tarafından enerji

Detaylı

Raf ömrü çalışmaları

Raf ömrü çalışmaları Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile

Detaylı

TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42)

TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42) 12 Ağustos 2008 SALI Resmî Gazete Sayı : 26965 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; siyah çayın tekniğine

Detaylı

ADAPAZARI TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ. Analiz Adı Ürün Deney Metodu

ADAPAZARI TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ. Analiz Adı Ürün Deney Metodu Analiz Adı Ürün Deney Metodu Analiz Süresi **Aflatoksin Analizi Yağlı-Kuru Meyveler (Fındık, Mısır, Yerfıstığı, Ceviz, Antep Fıstığı, Susam, Kabak Çekirdeği, Ayçiçeği Çekirdeği) RHONE IFU (PO7.V1) Aflatoksin

Detaylı

Yoğurt, süt ve peynirde hile yapan 30 marka (06.12.2012-Basından)

Yoğurt, süt ve peynirde hile yapan 30 marka (06.12.2012-Basından) Yoğurt, süt ve peynirde hile yapan 30 marka (06.12.2012-Basından) Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yap4ğı kontroller sonucunda sahte süt ürünü satan markaları deşifre e>. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın

Detaylı

FEN ve TEKNOLOJİ / ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR

FEN ve TEKNOLOJİ / ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR 1 Yüzyıllardır doğayı ve doğadan elde edilebilecek maddeleri keşfetme arzusu içinde olan insanoğlu 1400'lü yıllarda o güne kadar bilinmeyen bir asidi, yani HCl (hidrojen klorür,

Detaylı

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete : 06.02.2009-27133 Tebliğ No: 2009/6 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; gıda maddelerinin mikrobiyolojik

Detaylı