istanbul YAYıN NO: istanbul

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "istanbul YAYıN NO: 1987-7 istanbul"

Transkript

1 istanbul YAYıN NO: istanbul

2 İSTANBUL TİCARET ODASI YAYIN NO: mummm MAYIS 1985 İSTANBUL

3 ljtt LEBIB t:,lki.v Y.Jt'/MLARI -r, VE MSı\{ ISLERI A. S.

4 İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ Seminer Açış Konuşmaları Nuh KUŞÇULU 1 Mustafa KETEN 3 (Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Müsteşan) Faik KOÇ 7 (Sanayi ve Ticaret Bakanlığı IVlüsteşar Yardımcısı) i. OTURUM Başkan : Prof.Dr. Ayşe BAYSAL I. TEBLİĞ : Tereyağ Üretim Teknikleri Prof. Dr. Hasan YAYGIN 12 II. TEBLİĞ : Yoğurt Teknolojisinde Temel Etmenler Doç. Dr. Sıddık GÖNÇ 27 III. TEBLİĞ : Gıda Mevzuatı, Ambalaj ve Standartlar Prof. Dr. Muammer KAYAHAN 53 II. OTURUM Başkan : Prof. Dr. Ahmet YURTYERİ IV. TEBLİĞ : Peynir Üretim Teknikleri Prof. Dr. Tümer URAZ 67 V. TEBLİĞ : Süt Ürünlerinde Starter ve Katkı Maddeleri Kullanımı Dr. Kadir HALKMAN 77 PANEL 91 Başkan : Prof. Dr. Turan GÜNEŞ Panelistler: Doç. Dr. Gürol ERGİN Doç. Dr. Sinan ÖMEROĞLU Ali Zafer TACİROĞLU Bülent TANÜLKÜ Doç. Dr. Suat UNGAN

5

6 ÖNSÖZ Bilindiği gibi dengeli beslenme sisteminde yeri ve önemi büyük olan süt ürünleri başlıca ve esas gıdalarımız arasında önde gelmektedir. Süt ürünlerinin gıda değeri bilimsel açıdan çok iyi bilindiği için gelişmiş ülkeler bu alana büyük ağırlık vermektedirler. Bu ürünlerin üretimi, kalite ve lezzet özellikleri yanında, sağlık koşullarına uygunluk, mevzuat, ambalajlama sorunları ve dış pazar istekleri de göz önünde bulundurulması gereken önemli hususlardır. Bu itibarla bu üretim alanının her aşamasında karşılaşılan sorunların açıklanması, üretim teknikleri, istenen kalite ve standart üretimin gerçekleştirilmesi, mevzuat ve ambalajlama konulannda yağ, peynir, yoğurt üreticilerine aydınlatıcı bilgi verilmesi amacıyla Odamız'ca "Süt Ürünleri" konulu bir seminer düzenlenmiştir. Seminerde değinilen hususların, öneri ve tavsiyelerin toplantıya katılmamış üyelerimize de ulaştıniması ve gerekli zamanlarda başvurulacak bir kaynak olabileceği düşüncesiyle seminer tebliğ ve tartışmaları bu kitap içinde derlenerek ilgililerin istifadelerine sunulmuştur. Seminer organizasyonunda emeği geçen Odamız Etüd ve Araştırma Şubesi elemanı Hilal Müftüoğlu'na teşekkür ederiz. Genel Sekreter Dr. İsmail Özaslan

7

8 İSTANBUL TİCARET ODASI YÖNETİM KURULU BAŞKANI. NUH KUŞÇULU'NUN KONUŞMASI: "Sayın Başkan, sayın Müsteşanmız, değerli misafirlerimiz. Süt Ürünleri Seminerine hoşgeldiniz. Tanm ve hayvancılık açısından son derece geniş bir potansiyele sahip olan ülkemizin bu avantajına karşılık süt ve süt mamulleri sanayii gereken gelişmeyi gösterememiştir. Bunun birçok sebepleri vardır. Süt üretiminin 1981'den itibaren sürekli düşmesi, süt sanayiin en önemli sorunu olarak karşımıza çıkmaktadır. İstatistiklere göre 1981 yılında 5 milyon 600 bin ton olan süt üretimi 1982'de 5 milyon 300 bin tona ve 1983'de ise 5 milyon 100 bin tona gerilemiştir. Yine eski yıllara baktığımız zaman, süt üretiminin kişi başına 1960'da 150 kg olduğunu görüyoruz. Son yıllarda ise bunun 100 ila 200 kg. arasında değiştiği izleniyor. Türkiye ile dış ülkeleri karşılaştırdığımız zaman Türkiye'de kişi başına düşen tüketimin 20 litre olduğunu buna karşılık da Finlandiya, Danimarka gibi ülkelerde 180 ila 230 litre arasında değiştiğini görüyoruz. Süt sanayiinin bir diğer sorunu da organizasyon açısından ortaya çıkmaktadır. Sağlık şartlanna uyulmamaktadır, ufak üniteler halinde üretim yapılmaktadır ve bu yoldan bir hayli de süt kaybımız olmaktadır. Muhafaza bakımından sıkıntılar mevcuttur. Altyapı yatırımları noksandır. Bunların zaman içerisinde çözümlenmesi gerekmektedir. Diğer bir sorun da süt mamullerinin değerlendirilmesinde görülmektedir. Rakamlara göre Türkiye'de süt işleyen yaklaşık özel mandıra, 665 yoğurt, peynir, tereyağı tesisi bulunmaktadır. Bunun yanısıra mahalle aralarında sayıları bilinmeyen küçük aile işletme birimleri de bulunmaktadır. Büyük ve modern sanayi süt tesisleri son yıllarda artış göstermiştir. Ancak yine de bu yetersiz olarak kabul edilebilir. Türkiye'de süt ve süt ürünleri alanında faaliyet gösteren firmalardan çok azı kendini ve teknolojisini yenilemek ihtiyacını duyuyor. Küçük işletmelerde kalite kaygısının olmaması ve günlük yaşama hedefini almaları kendilerini yenilemek ihtiyacını hissettirmiyor. Bizce süt sanayiimizin en büyük handikapı da burada, yani küçük işletmelerin rekabeti ile başedilememesinden kaynaklanıyor. Sütün üretimi organizasyonu değerlendirilmesi gibi önemli konular beraberinde pazarlama sorununu da ortaya çıkarmaktadır. Birkaç modern tesis dışında süt mamulleri pazarlanması ülkemizde kötü bir şekilde yapılmaktadır. Açıkta süt ve süt ürünleri pazarlaması yapılmakta, bunlar genellikle kontrol edilememektedir. Aslında bilindiği gibi, bu problem tüm gıda maddeleri için sözkonusudur. Son yıllardaki Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığı Gıda Kontrol Birimlerinin denetimlerinin arttırmış olmalannı memnuniyetle görüyoruz. Seminerimizin amacı üreticinin kullandığı sütün işlenmesi, mamul haline getirilmesi, kalitesi, sağlık ve mevzuata uygunluğu, ambalajı ve pazarlaması gibi sorunların tartışılarak bu konuda söz sahibi bürokratlar, ilim adamları ve doğrudan doğruya üreticilerin karşı karşıya getirilmesidir. Bundan iyi netice alacağımıza inanıyoruz. Odamız adına seminerimize katıldığınız için sizlere, tebliğ sunanlara ve Tarım, Orman ve Köyişleri Bakanlığımız Müsteşarına ve Sanayi Bakanlığı Müsteşar Yardımcılarına huzurlarınızda teşekkür ediyor, seminerin başarılı olmasını diliyorum, teşekkür ederim efendim."

9

10 TARIM ORMAN VE KÖYÎŞLERİ BAKANLIĞI MÜSTEŞARI ; MUSTAFA KETENİN KONUŞMASI: "Sayın Başkan, aziz misafirler, basınımızın değerli temsilcileri. Süt hem beyazı hem temizliği temsil eder. Beyaza ve temize ulaşmak, bunu görebilmek için bir serbest sistemin serbest piyasa ekonomisi kurallarının hür düşüncenin, hür teşebbüsün, çalışma azmi ve gayretinin de aynı ölçüde değerlendirilmesi ve gözden geçirilmesinin faydalı olacağı kanaatini taşımaktayım. Değerli arkadaşlarım, belki bu seminerin sınırlarını aşmasına rağmen bir defa daha dile getirmekte fayda olabileceğini ifade etmek isterim. Bu hususta bir ülkede hangi sektörde olursa olsun, hangi alt sektörde olursa olsun, istikrarın sağlanabilmesinin temeli ülkede huzur ve güvenin temin edilmesine bağlıdır. Ekonomide istikrarlı ve devamlı bir politikanın, dış ödemeler dengesinde sağlıklı bir gelişmenin, gelir artışı sağlıyan ve refahı yaygınlaştıran hür düşünce ve hür teşebbüsün güçlendirilmesine bağlı olduğunu ve geçmiş birkaç yılın tatbikatından bunun ne derece doğru bir politika olduğunu hepimiz biliyoruz. Eğer unutanlar varsa bir defa daha hatırlatalım. Bu ülke daha 1979'larda kuyruklarla, yokluklara, karaborsalarla, çift fiyat sistemleriyle gününü dolduran bir ülkeydi. Şimdi ne isterseniz var, nasıl isterseniz var. Demek ki bu ülkede uygulanan ekonomik politika, 2.1 milyon dolar olan ihracat hacmini dünya ticaret hacmi daralırken 7.2 milyon dolara çıkartabilmiş ise, öyle zannediyorum ki bunda uygulanan ekonomik politikanın beraberinde olan dinamizmin, hür düşüncenin ve hür teşebbüsün büyük gayreti olduğunu bir defa daha belirtmek isterim. Değerli arkadaşlarım, Türk ekonomisinde hedef daha fazla üretimdir, devamlı üretimdir, ama kaliteli üretimdir, pazar şartlarının talep ettiği üretimdir, İhracatta dış alıcıiann talep ettiği kalitede bir üretimdir. Bu ise refahı daha yüksek güçlü bir Türkiye demektir. Esas itibariyle, Türkiye'nin böyle bir güçlenme modelinde kamu sektörüne, özel sektöre, ilim adamlarımıza, aziz ve değerli basın mensubu arkadaşlarımıza büyük gayretler ve destekler düşmektedir. Basınımızın kamuoyu oluşturulması konusunda, yapılanları tarif etme konusundaki önemine fazlaca inanmış bir insan olarak bu konuyu hassasiyetle ifade etmek ihtiyacını duyuyorum. Bir gerçek daha var, milletlerin gelişmesinde kalite bir göstergedir, standart bir göstergedir, ambalajlama bir göstergedir, teknoloji bunların tamamını kapsıyan bir sistem anlayışıdır. Değerli arkadaşlarım Türk ekonomisinin bugün geldiği noktada ne üretirsen üret, nasıl üretirsen üret, ne fiyata satarsan sat devri bitmiştir. Kaliteli üreteceğiz, devamlı üreteceğiz, modern tekniklere uygun olarak üreteceğiz, pazar şartlarına uygun şekilde üreteceğiz. Başka bir toplantıda ifade ettiğim için burada da tekrarlamakta fayda gördüğüm bir husus vardır. Bizler çok yaşlı bir nesil değiliz. Ama bu memlekette yokluk sebebiyle toplu iğnenin ithal edildiği dönemleri yaşadık. Hem alacağız, hem satacağız, işte bu serbest piyasa ekonomisidir bundan korkmamak gerekir. Gümrük duvarlan arkasına saklanmış bir ekonominin kendini yenilemesi kendini büyütmesi, sağlıklı bir gelişme içerisinde olması mümkün değildir. Var diyenler de kendisini korumak isterler, ekonomiyi koruyamazlar. Ancak bu sistem açık sistemlerde vardır, demokrasilerin hakim olduğu serbest piyasa ekonomisi kurallarının hakim olduğu ekonomilerde vardır. Kapalı sistemlerde gelişme de, ticaret de kapalıdır. Bu kapalı sistemin refahı yaygınlaştıran bir tarafı olduğunu ifade etmek fevkalede güçtür. Meşrulaştıran sistemin kamu maliyetine de.

11 hazineye de, Türk müteşebbisine de daha doğrusu Türk milletine de büyük bir imkân kazandırdığı da bir gerçek. Tekrar etmek isterim, böyle bir gelişmenin dinamizmini, kaynağını, aziz ve fedakâr çiftçimizden gerçekten büyük riskleri beraberinde taşıyan hür müteşebbisten ve dış dünyada bütün mücadelelere rağmen kendi pazar imkanının genişletebilen ihracatçımızdan ve onlara destek olanlardan aramak gerek. Değerli arkadaşlarım böyle bir ihracat hamlesinde tarım ürünleri ve tarıma dayalı ürünlerin nispeti hala bir büyük ağırlıkla kendisini korumaktadır. Bunun içindir ki hükümet programında olmamasına rağmen Hükümetimiz, tarıma destek sağlamaktadır. Kim ne derse desin, ne söylerse söylesin tarım desteklenmektedir. Nasıl olduğunu şöylece özetle ifade etmek isterim. Değerli arkadaşlarım bugün piyasaya arzedileh gübrenin çiftçi tarafından kullanılan gübrenin yansı Devlet tarafından finanse edilmektedir. Gübre kullanma imkan ve kabiliyetine göre bunun Devlete olan maliyeti 240 milyar mertebesindedir. Cari faiz haddinin yüzde altmışlar mertebesinde olduğu yüzde 50-60'lar olduğu bir ekonomide eğer paçal olarak yüzde yirmi gibi düşük bir maliyetle hatta daha düşük maliyetle tarım kredisi transferi imkanı sağlanıyor ise 1 trilyon 187 milyarlık bir tarımda finansman hacmi var ise, bunun sağladığı imkan indirerek söylüyorum 240 milyar da burdan bir sübvansiyon sağlanmaktadır. Birazdan daha geniş olarak ifâde edeceğim, ilk defa bu Hükümet zamanında yemde sübvansiyon yapılmak suretiyle, bir destek politikası geliştirilmiştir. Bunun faturası 40 milyar liradır. 1 Nisan tarihi itibariyle kendi yemini yapanlara da uygulanan bu sübvansiyonun on milyar lira mertebesinde olacağını düşünürsek elli milyar lira mertebesinde bir sübvansiyon sağlanmıştır. Birazcık daha ileri gidelim, yine ilk defa değerli arkadaşlarım rahmetli Bahri Dağtaş zamanında getirilmiş olan sekizbin tonluk buğday tohumundan sonra, yine ilk defa bu Hükümet zamanında yirmibeşbin tonluk hububat tohumu getirtilmiştir. Bunun da yarı fiyatına çiftçilerimize intikal ettirilmiş olduğunu düşünecek olursak onbeş milyarlık da burada bir sübvansiyon var. Birçok mıntıkalarımızda zirai mücadele faaliyeti yapılmaktadır. Yabancı ot mücadelesinden mercimekteki yeşil kurt mücadelesine varıncaya kadar. Aziz çiftçilerimizden sorduk, sizden para alınıyor mu dedik, sadece mücadelenin yapıldığını biliyorlar. Demek ki burada da bir sübvansiyon var. Onmilyar lira mertebesinde de zirai mücadelede yapılmaktadır. Bunlar yapılması gerekenlerdir. Değerli arkadaşlarım, böyle bir sübvansiyon takriben 540 ila 550 milyar lira mertebesinde bir sübvansiyondur. Üreticinin güçlendirilmesi, daha dinamik bir ticari faaliyetin canlandınlması, bunlara bağlı olarak tarıma dayalı sanayilerin hem ihracat kabiliyetini arttırmak, hem de istihdam hacmini genişletmek için bu sübvansiyonları devam ettirme prensip kararı alınmıştır. Bu politika takip ettirilecektir. Bu üreticinin alın terini değerlendirmek milli ekonomide istikrarlı bir gelişmeyi sağlamak, ihracattaki yapılan hamleyi devam ettirmek için şarttır. Bu maksatla aziz arkadaşlarım. Tarım Orman Köyişleri Bakanlığı'nda da yeni bir düzenleme çalışması yapılmıştır. Bu düzenleme ile bir yandan aziz ve fedekâr çiftçimize daha rasyonel, daha düşük maliyette, daha hızlı hizmet gitmesi imkanı sağlanmış oluyor, diğer taraftan da, bu işle iştigal eden ihracatçılarımızın, tohum ithal edenlerimizin, tarımda yenilik getirmek isteyenlerin önündeki engeller kaldırılmış bulunuyor. Sayın Kuşçulu ile biraz önce odalarında yapmış olduğumuz sohbette kendileri dile getirmiş oldukları için ben de tekrarlıyorum. Aziz arkadaşlarım, tohum demek hayat demektir, yenilik demektir, üretimde hamle demektir. Eskiden kaliteli tohum üretimi tohum ithal etmek ne mümkün idi. Şimdi dünyanın en kaliteli

12 tohumunu bu ekonomiye en kısa zamanda getirebilme şansına sahip olduk. Bu bizim üretim hacmimizi kaplamaya imkân sağlıyacaktır. Büyük olan Türkiye güçlü olan Türkiye, ki gücünü ispatlamıştır, daha büyük daha güçlü olacaktır. Bunun yolu da üretimden, üretimin yolundan, tohumdaki gelişmeden, tohumdaki yenilikten geçmektedir. Bu seminerin konusu olan süt ve mamulleri sahasında yapılması gerekeni dört ana başlık altında toplamak mümkün olacaktır. Bu sahada da yapılmaya başlanmış olanlar var. Netice alınmış olduğunu şu an için ifade etmem doğru olmayabilir. Yalnız tarımın karakteristiğidir, neticeleri kısa zamanda almak mümkün olmayabilir. En azından bir devre bir hasat dönemini bir belirli periyodu beklemek ihtiyacı vardır. Millet hayatımızın eski dönemlerinden beri hayvancılığımızın daha fazla süt, daha fazla et, daha fazla bunların mamullerini temin etmek için dört temel sorun üzerine gitmek mecburiyetindeyiz. Bunların başında yem gelmektedir. İkincisi ırk ıslahı gelmektedir. Daha fazla süt veren, daha fazla et veren hayvan ırklarının ithali ve Türkiye'de yetiştirilmesi konusu gelmektedir. Üçüncüsü bu konuda işletmecilik yapan modern, sağlıklı bir tesis kurma motifi gelmektedir. Demin Nuh beyin istatistiklerinde vardı, hatta inşallah doğrudur dediler. İstatistikler gerçekten nereden baktığınıza göre doğru olabilir, ama belirli bir sistem dahilinde o rakamların doğru olduğu varsayımından hareket edilse bile, bu kadar küçük işletmelerle ancak dış pazarlarda küçük bir yer alabiliriz. Bu haliyle dış pazarlarda yer alan müteşebbisimizi de gerçekten kutlamak gerekir. Değerli arkadaşlarım bu işin son zinciri pazarlamadan geçmektedir. Kalite-fiyat ilişkisi ithalat-ihracat dengesi. Bu Hükümet zamanında ifade etmiştim, yemde sübvansiyon yapılmıştır. Yemi kullanan her üreticiye yüzde yirmi mertebesinde bir nevi iade sistemi getirilmiştir. Bu sistem devam edecektir. Daha fazla süt, daha fazla et üretimi, için devam ettirilecektir. Çabuk bozulan gıda maddesi olan süt ve mamullerinin ambalajından kalitesinden, standartından, dağıtımı ve muhafazasından, üreticiden tüketiciye kadar olan işlemlerinden ortaya çıkmış olan problemler var ise öyle zannediyorum ki bu seminerde enine boyuna tartışılacaktır. Yalnız şu kadarını ifade edeyim, hakikaten 1930'larda iklmllyon ton mertebesinde olan süt üretimimiz, demin söylemiş olduğum sahalarda çok büyük bir hamle yapma gayretine henüz başlamış olmamıza rağmen bu yaklaşık olarak 6 milyon ton mertebelerine gelmiştir. Yaklaşık bu 5.3 de olabilir 5.8 de. Yalnız burada ifade edilmesi gereken nokta bu yeterli mi bulunuyor. Bu mümkün değildir. Türkiye'deki özellikle tarımdaki bu potansiyel ile biz bunları katlanarak büyütmek durumundayız. Bizim üreticimizde bu potansiyel vardır, ihracatçımızda bu vardır, işletmecimizde bu vardır, insanımızda bu faktör vardır. Bunu sağlıyabilecek, hukuki ve idari düzenlemeler yapmak da bizlere düşmektedir. Değerli arkadaşlarım öyle zannediyorum ki, özel sektörüyle kamu sektörüyle üniversitelerimizde basın hayatındaki yayım hayatındaki aziz ve fedakâr arkadaşlarımız da süt ve mamulleri konusunda yapılanları geliştirmek değerlendirmek, daha bir yüksek gelir ve rant seviyesine ulaştıracak bir düzenlemeyi yapmak için elimizden gelen gayreti göstereceğiz. Bütün mesele bu konularda herkes bildiğini birbirine aktaran,bilinenlen değerlendiren yeniliklere açık olan bir sistemi yerleştirmektedir. İnanıyorum ki bu sistemi elbirliğiyle yerleştireceğiz. Böyle bir semineri tertipledikleri için başta Ticaret Odamız'ın sayın başkanı Nuh Kuşçulu beyden başlamak üzere bütün Oda mensuplarını ve bu konuda emeği geçen bütün ilgilileri, tebliğ verecekleri ve bunu kamuoyuna yansıtacak diğer arkadaşlanmıza da şükranlarımızı arzediyor ve hepinize saygılar sunuyorum efendim."

13

14 SANAYİ VE TİCARET BAKANLIĞI MÜSTEŞAR YARDIMCISI FAİK KOÇ'UN KONUŞMASI: ' "Sayın Başkan, sayın Müsteşarım, İstanbul Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı ve mensupları ve saygıdeğer misafirler, hepinizi saygı ile selamlarım. Gerek İstanbul Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı sayın Nuh Kuşçulu'nun konuşmasında ve özellikle Tarım Orman ve Köyişleri Bakanı Müsteşarı Keten'in çok derin izahatından sonra Sanayi ve Ticaret Bakanlığı mensubu olarak benim söyliyeceklerim bilhassa çok kısıtlı kalacaktır. Daha ziyade ufak tefek teknik yönleri dile getirmekle iktifa edeceğim. Yetersiz ve dengesiz beslenme yirminci yüzyılımızın en önemli sorunlarından birisidir. Yapılan araştırmalar sonunda yetersiz beslenen bireylerin çalışma veriminin düştüğü ve çeşitli hastalıklara imkan verdiği bilinen bir gerçektir. Son yıllarda özelikle teknoloji alanında ortaya çıkan yenilikler sonucu dünya gıda üretiminde önemli ölçüde gelişmeler olmakla birlikte, bu artış henüz yeterli bir düzeye ulaşamamıştır. Beslenmemizde yer alan besinlerin yanında süt ve türevlerinin önemi büyüktür. Süt oluşan canlının gelişmesi, sağlıklı yaşam sürdürebilmesi ve verimli olabilmesi için gerekli ve oldukça ehemmiyet arzeden bir besindir. Süt sanayii sütün kaliteli nitelikte elde edilmesi, aynı kaliteyi koruyacak şekilde muhafazası, özel teknolojik yöntem ve işlemlerle türevler haline getirilmesi, tüketime uygun şekilde pazarlanması, besin değeri ve sağlık yönünden kontrolü ile tarımsal, teknolojik ve endüstriyel uğraşıları kapsayan bir bütündür. Türkiyemizde Cumhuriyet döneminde yayla mandıracılığı ve çiftlik işletmeleri hariç bu konuyla ilgilenilmemiş, hatta ilgili yasa ve tüzüklere dahi rastlanamamıştır. Cumhuriyet döneminin başlaması ile birlikte Ulu Önderimiz her konuya olduğu gibi bu konuya da değinmiş ve 1925'lerde kurduğu Ankara Orman Çiftliği bünyesinde bir de pastörize süt fabrikasını hizmete sokmuştur. Bu modern süt sanayiimlzde atılan ilk adım olmuştur, ülkemizde süt işletme tesisleri özel ve kamu fabrikaları, kooperatif mandıraları olarak faaliyet göstermekte olup, farklı büyüklükte ve kapasitede çok miktarda işletme bulunmaktadır. Ben bu rakamlara değinmekte özellikle imtina edeceğim. Çünkü Bakanlığımız'ın dışında tahakkuk eden işletmelerdir, sadece teknik yönleriyle biraz evvel ifade ettiğim gibi iktifa edeceğim. Türkiye'de süt işletmeleri tesisinin hukuki yapılanna göre sayı ve kapasiteleri incelendiğinde başta Süt Endüstrisi Kurumumuzun fabrika sayıları dikkate alınmalı ve diğer kamu kuruluşları tesisleri buna ilave edilmelidir. Özel fabrika, imalathane ve kuruluşları olarak yine çok miktarda ve geniş kapasitelere sahip tesisler mevcuttur. Türkiye'de Türk Süt Endüstrisi Kurumunun iştirakti bulunduğu fabrikalarda bunlara ilave edilecek olursa, yine küçümsenmiyecek miktarda tesislerimiz yurdumuzda mevcuttur. Özel teşebbüse ait kuruluşları âyn ayrı incelemekten ziyade bunlardan kayda değer büyük tesisleri dile getirecek olursak: Pınar Süt ve Mamulleri, Mis Süt ve A.Ş. ve Meriç Süt A.Ş., Sütaş gibi kapasiteleri çok büyük olan tesisler ve yeterli kapasiteye ulaşmamış tesislerimiz bugün yurdumuzda kurulmuştur ve kurulmaya da devam etmektedir. Bu tesislerden ve bunlara ilave tesislerden de anlaşılacağı üzere, özel sektör ile kamu sektörü arasındaki açık hızla kapatılmaktadır. Bu kuruluşlar kendilerini makina, teçhizat, ekipman yönünden geliştirmektedirler, ve geliştirmeye de devam etmekleri gerekmektedir. Süt mamullerinin aile işletmeciliği düzeyinde bilinçsiz bir şekilde elde edilmesi yerine daha modern işlet-

15 melerde süt yan ürünlerinin değerlendirilmesi modern teknolojinin gereklerine göre planlanarak ekonomik kayıpların önlenmesi mutlak surette sağlanmalıdır. Zira devamlı gelişme kaydeden teknoloji ve teçhizatın ülkemize transferi ve adaptasyonu çok büyük önem taşımaktadır ve bunun kısa zamanda icra edilmesi önemli mütalaa ettiğimiz bir noktadır. Bugün süt üretim teknolojisi geniş bir faaliyet konusunu kapsıyarak, sütün sağımı, süzülmesi, soğutulması, pastörize.' süt teknolojisi, sterilize süt teknolojisinin yanısıra türevlerinin de örneğin, yoğurt, ayran, süt tozu, tereyağı, dondurma gibi ileri teknolojileri isteyen bir faaliyet koludur. Böylesine geniş teknolojik gelişmeye ihtiyaç olan süt üretiminde kendine has sorunları vardır. Bunlar üretim yetersizliği, üretim dengesizliği, kalite ve standart bozukluğu gibi hususlardır. Süt' sanayiinde gelişmiş bütün ülkelerde üretilen sütün hemen hemen tamamı, üreticilerin oluşturdukları kooperatifler aracılığıyla toplanmakta ve pazarlanmakta veya kendi işletmelerinde değerlendirilmektedir. Modern süt işletmelerinde kullanılan alet ve ekipmanın pahalı oluşu da bu işletmeciliğin kooperatifler yoluyla yürütülmesini gerektirmektedir. Bugün memnuniyetle ifade etmek isterim ki. Hükümetimiz her sahada olduğu gibi gıda sektörüyle ilgili olarak birçok teşvik tedbirleri getirmiştir. Özellikle hayvancılık alanında yapılan yatırımları birinci derecede teşvik etmekte olup. Hükümetlerin bu konuda bu zamana kadar almış oldukları tedbirlere rağmen halen istenilen seviyeye ulaşılmadığı da bir gerçektir. Bu konuda yapılacak yatınmlarda Devlet sektöründen ziyade, özel sektörümüze de çok büyük görevler düşmektedir. İnancımız odur ki, Devletimizin başlattığı bu sahadaki yatırımlara özel sektörün mutlaka el atması ve konunun ehemmiyetine binaen gereken önemi arzetmesi de bir gerçektir. Dünya nüfusunun hızla arttığı yüzyılımızda, gıda maddelerine olan ihtiyacın sonsuzluğu hepimiz tarafından bilinmektedir. Ülkemiz kendi vatandaşının ihtiyacından sonra bu maddelerin de ihracatına ağırlık vereceği inancındayız. Artık her ülke az çok sanayileşmede belli adımlar içerisinde bulunmaktadır. Bu konuda hayli, mesafeler katedilmiştir. Ülkemiz sanayii alanında da katettiği ilerlemeye paralel olarak gıda sektöründe de gerekli gelişmeyi yapmak mecburiyetindedir. Ve yine her sahada olduğu gibi bu önemli sahada da özellikle insan faktörünü doğrudan ilgilendiren bu sahada da kamu, özel sektör ve üniversite işbirliği önemini bir defa daha vurgulamak isterim. Bu semineri tertip eden İstanbul Ticaret Odası saygıdeğer yöneticilerine, tebliğ verenlere ve diğer iştirakçilere şükranlarımı arzeder, seminerin başarılı olarak sonuçlanacağını ümit eder, hepinize saygılar sunarım efendim."

16 L OTURUM Başkan: Prof Dr. Ayşe BAYSAL (H.Ü. Beslenme ve Sağlık Yüksek Okulu Müdürü) TEBLİĞLER "Tereyağ Üretim Teknikleri" Prof.Dr Hasan YAYGIN (E.Ü. Ziraat Fakültesi) "Yoğurt Teknolojisinde Temel Etmenler" Doç" Dr, Sıddık GÖNÇ (E.Ü. Ziraat Fakültesi) "Gıda Mevzuatı, Ambalaj ve Standartlar" Prof.Dr, Muammer KAYAHAN (S.S.Y.B. Gıda Kontrol ve Beslenme Laboratuvarlar Dairesi Başkanı)

17

18 BAŞKAN: Ayşe BAYSAL H.Ü. Beslenme ve Sağlık Yüksek Okulu Müdürü "Efendim çok teşekkür ederiz. Şimdi açış konuşmalarını tamamladık. Bu açış konuşmalannda da belirtildiği gibi, süt ve ürünleri insanların yeterli ve dengeli beslenmesi, dolayısıyla da sağlıklı olmaları, üretken olmaları ve uzun süre verimli olarak yaşamaları için temel besin gruplarının başında gelir. Bu besin gruplarını biz beş grup dersek, bunun başında da süt ve ürünleri gelir. Özellikle bir ülkenin çocuklarının yeterli ve dengeli beslenmesi çok önem taşır. Çünkü geleceğimizin güvencesi ve bunların sağlıklı olması çok önemli. Sadece beden gelişmesi değil, bildiğimiz gibi zihin gelişmesi de çocukluk döneminde olduğu için ve çocuğun da temel besin maddesi süt olduğu için daha bir önem taşıyor. Biz bunu ilk altı ayda anne sütü esas ama altı aydan sonra bir çocuğun sahiden iyi büyüyebilmesi, gelişebilmesi için günde yarım kilo süt yahut da bunun yerini tutan ürünlerden alması gerekir. Ben şöyle kısa bir tablo yaptım, acaba biz nerdeyiz bu konuda. Yani bugün süt ve ürünlerinin tüketim düzeyiyle insanların gelişmişliği arasında bir ilgi var. Şu rakamlan kısaca verirsek bunlar, hanehalkı besin tüketim araştırmaları sonuçları. Hanelere gidip tek tek bunlara örnekleme ile yapılan araştırmalarda gördüğümüz, genelde Türkiye ortalamasının düşük olduğudur. Diğer gruplara şöyle bir baktığımızda bu genel ortalama, örneğin daha yoksul kesim, gecekonduya ve özellikle çocuklara baktığımız zaman bunun çok daha düşük olduğunu görüyoruz. Ancak iyi bir kesimdeki çocuklar gr civarında süt alıyor. Bu diğer bir grup var işçi grubu, bunlar üreten grubu. Bu işçi grubunu ikiye ayırırsanız, birisi yetişkin, birisi genç çırak dediğimiz grup, hala büyüme çağında. Bir tarfatan büyüyor, bir taraftan üretiyor ve biliyoruz ki işkollannın bazılarında insan toksit maddelerle karşılaşılıyor, özellikle kurşun toksit etkinliğinin azalmasında sütün çok büyük yeri var. Süt yüksek miktarda kalsiyum içerdiği için ve kurşun işleyen fabrikalarda yeterince süt aldıkları zaman kurşunun vücuda girişini azaltması bakımından süt ve ürünlerinin yoğurdun çok büyük bir yeri var, ama tüketim düzeyine baktığımız zaman çok yetersiz. Demek ki bizim yani gelecekteki ve bugünkü halkımızın sağlık düzeyinin yükseltilmesinde süt ve ürünlerinin üretimin artması gerekir ve bunu bugün sayın Müsteşarımızdan tarıma yönelik çalışmaları duyduk. Dün de sayın Başbakanımızdan iyi bir haber duyduk. Diğer birçok ülke bunu kavradığı için sütü sübvansiye ediyor biliyorsunuz, yani süte önem veriyor. Bizde de desteklenmesi gerekiyordu işte dün Başbakandan bu müjdeyi aldık. Şimdi ilk konuşmayı yapmak üzere "Tereyağ Üretim Teknikleri" konusunu işlemek üzere Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Profesörü sayın Hasan Yaygın'ı davet ediyorum. Yarım saat kuralına uyacağız, onbeş dakikalık bir soru-cevap süresini de iyi ayarlayabilmemiz için soru soracak dinleyicilerin dağıtılan kâğıtlara sorularını yazarlarsa ve biz de burada toplayıp tasnif edersek sanıyorum program içerisinde bunu yürütebiliriz. Bazı arkadaşlar isterlerse buraya gelip mikrofonla konuşabilecekler sorularını sorabileceklerdir. Buyurun Hasan bey."

19 L TEBLİĞ. TEREYAĞ ÜRETİM TEKNİKLERÎ Prof.Dr. Hasan YAYGIN "Sayın Başkan, sayın Müsteşar, İstanbul Ticaret Odasının değerli yöneticileri ve kıymetli misafirler, hepinizi saygı ile selamlarım. Tebliğime geçmeden önce bu seminerle ilgili birkaç söz etmek istiyorum. Seminerler, sempozyumlar, yeni bilgilerin aktarılması, sorunların geniş boyutlarda tartışılması için çok önemli faaliyetlerdir. Ne yazık ki ülkemizde bu faaliyetler son derece azdır. Sütçülüğü gelişmiş ülkelerde bu faaliyetlerin çok sık yapıldığını görüyoruz ve bu ülkelerde bu konuda çalışan elemanlar temel sütçülük eğitimi görmüşlerdir. Seminerlerde, sempozyumlarda konular o kadar detaya inmiş ki, sadece ter ay ağının analiz yöntemleri, sadece yeni kontüi terayağ yapım teknikleri ile ilgili seminerler yapılmaktadır. Oysaki ben şimdi otuz dakika içinde tüm terayağı teknolojisini size anlatmak zorunda kalacağım. Bu konudaki faaliyetlerin az olduğunu söylemiştim. Yalnız İstanbul Ticaret Odası geçen sene beyaz peynir yapımıyla ilgili bir seminer yaptı, bu sene de süt ürünleri semineri yapıyor. Dolayısıyla ülkemizde seminer faaliyetlerinin öncülüğünü yapmış oluyor. Bu nedenle, İstanbul Ticaret Odası'nın değerli yöneticilerin tebriklerimi sunuyor, bu konuda çalışan bir öğretim üyesi olarak da teşekkürlerimi arzediyorum. Şimdi tebliğime geçiyorum. Tebliğimin konusu 'Tereyağ Üretim Teknikleri". Tereyağının ilk kez nerede ve ne zaman yapıldığı kesin olarak bilinmemektedir. Fakat tarihsel kayıtlar bunun M.Ö yıllanndan beri yapıldığını, uzun yıllar mabetlere hediye edildiğini ve ilaç olarak kullanıldığını göstermiştir. Mısır'da yapılan kazılarda M.Ö yıl öncesine ait bir mezarda alçı vazo içinde mumya haline getirilmiş tereyağına rastlanmıştır. Romalılar tereyağını sadece yaralann ve yanıkların iyileştirilmesinde, saçlann yağlanmasında kullanmışlardır. Bildirildiğine göre tereyağı 5. yüzyıldan sonra Avrupa kıtasında önce zengin sofralarında olmak üzere yiyecek maddesi olarak kullanılmıştır. Tereyağı üretim tekniğindeki gelişmeler esas olarak 19. yüzyılda başlamıştır. Yeni alet ve ekipmanların yapılması, kooperatiflerin kuruluşu, bilimsel çalışmaların artması bu konudaki gelişmeleri hızlandırmıştır. Günümüzde tereyağı üretimi büyük bir endüstri durumuna gelmiştir. Tereyağı üretimi dünya'da hızla artmaktadır. Dünya'da yılları ortalaması toplam tereyağı üretimi ton olmasına rağmen, 1983 yılında bu miktar ton'a ulaşmıştır. Ve 7-8 yıllık bir sürede ton'luk bir artış olmuştur. Türkiye'deki üretim ise yılı ortalaması için ton, 1983 yılı için ise ton olarak bildirilmiştir. Kişi başına tereyağı tüketimi Yeni Zelanda'da 12.8 kg. Türkiye'de ise 3 kg. civarındadır. Tereyağı sevilen tat ve aromaya sahip değerli bir süt mamulüdür. 1 gramı vücutta 9,3 kalori verdiğinden önemli bir enerji kaynağıdır. A ve D vitamini bakımından çok zengindir.

20 Yapılan çalışmalar tereyağında 240 tane farklı yağ asidi bulunduğunu, bunlar arasında vücutta sentezi yapılmayan ve mutlaka dışarıdan alınması gereken linol ve linolen yağ asitlerinin yer aldığını göstermiştir. Bu yağ asitleri tereyağının beslenme bakımından önemini daha da arttırmaktadır. Araştırmalar bu yağ asitleri yeteri kadar alınmadığı zaman saç dökülmesi, deri hastalıkları, gelişmenin durması gibi arızaların ortaya çıktığını göstermiştir. Gıda Maddeleri Tüzüğünde tereyağ "Süt, krema veya yoğurttan fiziksel yolla elde edilen içinde süt yağından başka yağ bulunmayan süt ürünüdür" diye tanımlanmıştır. Endüstriyel tereyağı üretiminde süt ve yoğurt hammadde olarak kullanıl-. m az sadece kremadan tereyağı yapılır. Süt yağı sütte yağ habbesi denilen yuvarlak habbeler içinde bulunur. Yağ habbeleri mikron, genellikle 3-4 mikron çapındadırlar. Süt bir mikroskopta incelenirse bu habbeler kolaylıkla görülebilir 1 cm^ sütte 3 milyar civarında habbe bulanabileceği bildirilmiştir. Yağ habbelerinin çapı, süt veren hayvanın türüne, ırkına, şahsına laktasyon durumuna ve beslenme şekline göre değişmektedir. Siyah Alacaların yağ habbesi küçük, Jersey ırkında büyüktür. Homogenize sırasında yağ habbeleri parçalanır yaklaşık 1000 defa küçülür. Yağ habbesinin ortasında, merkezde erime noktası düşük, onun üzerinde eri- ^ me noktası yüksek trigliserid tabakası, en dışarıda da esas itibariyle fosfolipid ve proteinden oluşan bir zar bulunmaktadır. Bu zarda enzimler, demir ve bakır gibi ağır metaller, kolestrol, mono ve digliseridler, A vitamini bulunur. Yağ habbeleri negatif elektrik yüke sahiptirler ve birbirlerini iterler. Asitliği artmış sütte elektrik yükü azalır ve birleşme kolaylaşır. Süt yağının özgül ağırlığı 0.93 olduğundan kendi haline bırakılmış sütte yağ habbeleri kümelenerek üstte toplanır ve bir kaynak tabakası meydana getirir. Sütün yüzeyinde toplanan kaymak tabakasının kalınlığı sütteki yağ miktarından ziyade yağ habbelerinin büyüklüğüne bağlıdır. Bu nedenle kaymak tabakasına bakarak sütün içerdiği yağ miktarı hakkında karar vermek mümkün değildir. Sütteki yağ miktarı birçok faktörlere bağlı olarak değişmektedir. Süt yağı enerji kaynağı olduğundan enerjiye gereksinimi fazla olan yavruların anneleri daha yağlı süt verir. Örneğin inek sütünde yağ oranı ortalama % 3.7 olmasına rağmen balina sütünde % 35'dir. 1. TEREYAĞI ÜRETİMİNDE TEMEL İŞLEMLER Ekşi Kremanın Nötralize Edilmesi Tereyağı yapımında taze ve ekşi, yani asitliği yükselmiş krema kullanılır. Büyük süt fabrikalannda çeşitli mamullerin yapımı sarısında sütün standardizasyonu ile elde edilen taze krema hemen tereyağına işlenir. İyi kaliteli tereyağ elde etmek için kremanın hemen 2-4 C'ye soğutulup 24 saat içinde pastörize edilerek tereyağına. işlenmesi öğütlenmektedir.

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

4. GURUP SÜT ÜRÜNLERİ SANAYİ MESLEK GURUBU İLE İLGİLİ FİRE VE ZAYİAT ORANLARI

4. GURUP SÜT ÜRÜNLERİ SANAYİ MESLEK GURUBU İLE İLGİLİ FİRE VE ZAYİAT ORANLARI BEYAZ PEYNİRDE FİRE VE ZAYİAT ORANLARI : Balıkesir'de beyaz peynir üretimi klasik ve kültürlü olarak yapılmaktadır. İnek sütünden karışık olarak (yerli ırk ve diğer yabancı ırklar) kültürlü beyaz peynir

Detaylı

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli

Detaylı

RUMİNANT RASYONLARINDA MAYA KULLANIMI VE ÖNEMİ

RUMİNANT RASYONLARINDA MAYA KULLANIMI VE ÖNEMİ RUMİNANT RASYONLARINDA MAYA KULLANIMI VE ÖNEMİ Rumen mikroorganizmaların (bakteriler,protozoalar ve mayaların) bir denge içinde çalıştırdığı kusursuz bir makinedir. Yüksek et-süt verimi isterken bu hayvandaki

Detaylı

SÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi

SÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERİ Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006 T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERI Türkiye'de Üretim Sektörde üretim yapısının daha çok küçük aile

Detaylı

PEYNiR....gıdanıza değer katan çözümler... www.apack.com.tr

PEYNiR....gıdanıza değer katan çözümler... www.apack.com.tr PEYNiR...gıdanıza değer katan çözümler... Peynir uzmanlık ister... Hayvansal kaynaklı gıdalar arasında önemli bir yeri olan peynir, toplumumuz tarafından sevilen ve zevkle tüketilen bir gıdadır. Son yıllarda

Detaylı

Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ

Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Memeli hayvanlardan elde edilen süt, bileşimi türden türe farklılık gösteren ve yavrunun ihtiyaç duyduğu bütün besin unsurlarını içeren

Detaylı

ÜRÜN KATALOĞU www.meritsut.com

ÜRÜN KATALOĞU www.meritsut.com ÜRÜN KATALOĞU www.meritsut.com Hakkımızda Kuruluşumuz 1998 yılında Merih Gıda Süt Ürünleri Yem Hayvancılık Ltd. Şti. ünvanıyla 278 kg süt ile üretimine başlamıştır. Mutlak kalite ve lezzet prensibi ile

Detaylı

UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI

UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI 27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/

Detaylı

ULUSAL SÜT KONSEYĠ ARAġTIRMA VE DANIġMA KURULU SÜT SEKTÖRÜ 2010 YILI GENEL DEĞERLENDĠRME RAPORU 2.ÜLKEMĠZ SÜT HAYVANCILIĞINDA MEVCUT DURUM

ULUSAL SÜT KONSEYĠ ARAġTIRMA VE DANIġMA KURULU SÜT SEKTÖRÜ 2010 YILI GENEL DEĞERLENDĠRME RAPORU 2.ÜLKEMĠZ SÜT HAYVANCILIĞINDA MEVCUT DURUM ULUSAL SÜT KONSEYĠ ARAġTIRMA VE DANIġMA KURULU SÜT SEKTÖRÜ 2010 YILI GENEL DEĞERLENDĠRME RAPORU 1.GĠRĠġ Ülkelerin teknolojik alanda hızlı gelişmeleri, ülkede yaşayan bireylerin sağlıklı ve yeterli beslenmeleri

Detaylı

SOĞUK DEPO PANELLERİ:

SOĞUK DEPO PANELLERİ: SOĞUK DEPO PANELLERİ: KİLİTLİ VE KİLİTSİZ SOĞUK DEPO PANELİ UYGULAMALARIMIZ: İTS GRUP olarak ; Endüstriyel yapının tasarımında ilk önce yapının kullanım amacına göre soğuk depo mimari projeyi hazırlıyoruz.

Detaylı

YÜZME HAVUZU SAUNA SPA

YÜZME HAVUZU SAUNA SPA YÜZME HAVUZU SAUNA SPA GRANDER SU YAŞATMA TEKNOLOJİSİ GRANDER CİHAZLARI NASIL ÜRETİLİR? Avusturya da Tirol bölgesindeki Alp Dağlarında bir maden sahasından çıkan özel kaynak suyu, Johann Grander in doğayı

Detaylı

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI Türkiye beslenme durumu yönünden hem gelişmekte olan, hem de gelişmiş ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ülkemizde halkın beslenme

Detaylı

TARSUS TİCARET BORSASI

TARSUS TİCARET BORSASI TARSUS TİCARET BORSASI Ülkemizde yetiştirilen tarımsal ürünlerden, tarımsal üretimin bir kısmı doğrudan tüketilirken, bir kısmı sanayide hammadde olarak işlenerek değişik gıdalara dönüştürülmektedir. Tarımsal

Detaylı

KAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ

KAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ KAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ Lezzet kataloğu Beyaz Peynirler Kaşar Peynirleri Yöresel Peynirler Sürülebilir Peynirler Dünya Peynirleri Tereyağı Grubu Light Peynirler Çocuk Peynirleri Kaynağında sevgi

Detaylı

Tire İzmir % Tire İzmir % 2007 50.802 369.477 14% 25.005 614.805 4% 2008 58.142 368.591 16% 28.000 561.079 5%

Tire İzmir % Tire İzmir % 2007 50.802 369.477 14% 25.005 614.805 4% 2008 58.142 368.591 16% 28.000 561.079 5% Tire de ağırlıklı olarak büyükbaş hayvancılık olmak üzere küçükbaş hayvancılık, kümes hayvancılığı ve arıcılık yapılmaktadır. Hayvancılığa verilen önemle çiftçilerin elinde bulunan yerli ırkların yöreye

Detaylı

Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi

Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü 01330 Adana Bir ineğin kendisinden beklenen en yüksek verimi

Detaylı

İzmir İktisat Kongresi, 30-31 Ekim 2013 Oturum 7D: Tarım ve Gıda Sektöründe Dönüşüm. Panel Başkanı: Vedat Mirmahmutoğlları, GTHB Müsteşarı

İzmir İktisat Kongresi, 30-31 Ekim 2013 Oturum 7D: Tarım ve Gıda Sektöründe Dönüşüm. Panel Başkanı: Vedat Mirmahmutoğlları, GTHB Müsteşarı İzmir İktisat Kongresi, 30-31 Ekim 2013 Oturum 7D: Tarım ve Gıda Sektöründe Dönüşüm Panel Başkanı: Vedat Mirmahmutoğlları, GTHB Müsteşarı Panelistler: Erdoğan Güneş (Ankara Üniversitesi), Abdullah Kutlu

Detaylı

Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu

Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Yaşlı Bakım-Ebelik 2. Ders YB 205 Beslenme İkeleri 2015 Uzm. Dyt. Emine Ömerağa emine.omeraga@neu.edu.tr BESLENME Dünya Sağlık Örgütü (WHO-DSÖ)

Detaylı

SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ

SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına

Detaylı

Lezzet kataloğu. Siyah Zeytinler. Yeşil Zeytinler. Endüstriyel Grup

Lezzet kataloğu. Siyah Zeytinler. Yeşil Zeytinler. Endüstriyel Grup Lezzet kataloğu Siyah Zeytinler Yeşil Zeytinler Endüstriyel Grup Kaanlar Gıda Grubu olarak peynir üretimindeki verimliliğimizi ve markamızın oluşturduğu güveni, zeytincilik sektörüne de taşımak amacıyla

Detaylı

Sous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme

Sous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak

Detaylı

Koyun ve keçi sütü ve ürünlerinin üretiminde karşılaşılan temel sorunlar ile muhtemel çözüm önerileri

Koyun ve keçi sütü ve ürünlerinin üretiminde karşılaşılan temel sorunlar ile muhtemel çözüm önerileri Koyun ve keçi sütü ve ürünlerinin üretiminde karşılaşılan temel sorunlar ile muhtemel çözüm önerileri Prof. Dr. Veysel AYHAN Türkiye Damızlık Koyun-Keçi Yetiştiricileri Merkez Birliği (TÜDKİYEB) Genel

Detaylı

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan

Detaylı

BESLENME VE SAĞLIK AÇISINDAN KEÇİ SÜTÜNÜN NİTELİKLERİ

BESLENME VE SAĞLIK AÇISINDAN KEÇİ SÜTÜNÜN NİTELİKLERİ BESLENME VE SAĞLIK AÇISINDAN KEÇİ SÜTÜNÜN NİTELİKLERİ Keçi, kuru ve sıcak yerlerde ve özellikle tarımsal açıdan geri kalmış bölgelerde yaşayan insanlar için çok önemli bir besin ve gelir kaynağıdır. Gerek

Detaylı

HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞTĐRME

HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞTĐRME HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA ÖĞRETMENLĐĞĐ ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞTĐRME 8. SINIF FEN VE TEKNOLOJĐ DERSĐ 3. ÜNĐTE: MADDENĐN YAPISI VE ÖZELLĐKLERĐ KONU: BAZLAR ÇALIŞMA YAPRAĞI

Detaylı

Gıdalarda Temel İşlemler

Gıdalarda Temel İşlemler Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların

Detaylı

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ

SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ Süt Nedir? SÜT VE ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ Gıda Mühendisi Tülay DURAN Türk standartları çiğ süt standardına göre: Süt; inek, koyun, keçi ve mandaların meme bezlerinden salgılanan, kendine özgü tat ve kıvamda

Detaylı

TÜRKİYE DE SÜT HAYVANCILIĞI POLİTİKALARI

TÜRKİYE DE SÜT HAYVANCILIĞI POLİTİKALARI TÜRKİYE DE SÜT HAYVANCILIĞI POLİTİKALARI DOÇ.DR. AYŞE UZMAY ZMO İzmir Şubesi Yönetim Kurulu Üyesi E.Ü. Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Bölümü 1 İÇERİK DÜNYADA SÜT ÜRETİMİ TÜRKİYE DE SÜT HAYVANCILIĞI POLİTİKALARI

Detaylı

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA)

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Dr. İLKNUR GÖNENÇ Gıda Mühendisi 30 EKİM 2013 ANKARA SUNU AKIŞI Eğitim; Amaç Yer Ġçerik Değerlendirme Eğitimle İlgili Bilgiler

Detaylı

YAPI MALZEMESİ. Romalılar devrinde ise su kireci bulunmuş ve su içi inşaatlarında kullanılmıştır.

YAPI MALZEMESİ. Romalılar devrinde ise su kireci bulunmuş ve su içi inşaatlarında kullanılmıştır. Bilinen en eski bağlayıcılardan birisi olan kireç, eski Babil, Mısır, Finikeliler, Hitit ve Persler tarafından hava kireci olarak yapıda kullanılmıştır. Romalılar devrinde ise su kireci bulunmuş ve su

Detaylı

ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ

ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ Meyve ve Sebzeler, hasatlarından sonra da yaşamlarını sürdürürler, solunumları devam eder. Bunun sonucunda niteliklerini kaybederek bozulurlar. Bu bozulmayı

Detaylı

5. Sınıf Fen ve Teknoloji

5. Sınıf Fen ve Teknoloji KONU: Besinler ve Dengeli Beslenme Besinlerin gerekliliği Bütün canlılar büyümek, gelişmek, ve yaşamını sağlıklı bir şekilde devam ettirebilmek için beslenmeye ihtiyaç vardır. Canlılar koşmak, yürümek

Detaylı

ÇEV416 ENDÜSTRİYEL ATIKSULARIN ARITILMASI

ÇEV416 ENDÜSTRİYEL ATIKSULARIN ARITILMASI ÇEV416 ENDÜSTRİYEL ATIKSULARIN ARITILMASI 6.Endüstriyel Kirlenme Kontrolü - Nötralizasyon Yrd. Doç. Dr. Kadir GEDİK Birçok endüstrinin atıksuyu asidik veya bazik olduğundan alıcı ortama veya kimyasal ve/veya

Detaylı

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU 173 Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Hiçbir canlının beslenmeden yaşamını sürdürmesi mümkün değildir. Bu, her yaşta olmak üzere, insanlar için de geçerlidir. Özellikle bebekler ve

Detaylı

Çiftçi Şartlarında Potasyumlu Gübrelemenin Verim ve Kaliteye Olan Etkisi

Çiftçi Şartlarında Potasyumlu Gübrelemenin Verim ve Kaliteye Olan Etkisi Çiftçi Şartlarında Potasyumlu Gübrelemenin Verim ve Kaliteye Olan Etkisi Âlim Çağlayan 1 Ertan Demoğlu 1 Besinlerin rolü Yeterli bir gübreleme programı sadece bütün besinlerin temel görevleri açık bir

Detaylı

DENEY 3. MADDENİN ÜÇ HALİ: NİTEL VE NİCEL GÖZLEMLER Sıcaklık ilişkileri

DENEY 3. MADDENİN ÜÇ HALİ: NİTEL VE NİCEL GÖZLEMLER Sıcaklık ilişkileri DENEY 3 MADDENİN ÜÇ HALİ: NİTEL VE NİCEL GÖZLEMLER Sıcaklık ilişkileri AMAÇ: Maddelerin üç halinin nitel ve nicel gözlemlerle incelenerek maddenin sıcaklık ile davranımını incelemek. TEORİ Hal değişimi,

Detaylı

2002 HANEHALKI BÜTÇE ANKETİ: GELİR DAĞILIMI VE TÜKETİM HARCAMALARINA İLİŞKİN SONUÇLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ

2002 HANEHALKI BÜTÇE ANKETİ: GELİR DAĞILIMI VE TÜKETİM HARCAMALARINA İLİŞKİN SONUÇLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ TÜRKİYE EKONOMİ KURUMU TARTIŞMA METNİ 2003/6 http://www.tek.org.tr 2002 HANEHALKI BÜTÇE ANKETİ: GELİR DAĞILIMI VE TÜKETİM HARCAMALARINA İLİŞKİN SONUÇLARIN DEĞERLENDİRİLMESİ Zafer Yükseler Aralık, 2003

Detaylı

BAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER

BAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER BAL TANIMI Bal, Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliğinde "Bal; bal arılarının çiçek nektarlarını, bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine

Detaylı

Simental sığır ırkının anavatanı İsviçre dir. Simental hem süt ve hemde etçi olmalarından dolayı kombine bir sığır ırkıdır. Dünyada bir çok ülkede

Simental sığır ırkının anavatanı İsviçre dir. Simental hem süt ve hemde etçi olmalarından dolayı kombine bir sığır ırkıdır. Dünyada bir çok ülkede BESİLİK BÜYÜKBAŞ SIMMENTAL (SİMENTAL) Simental sığır ırkının anavatanı İsviçre dir. Simental hem süt ve hemde etçi olmalarından dolayı kombine bir sığır ırkıdır. Dünyada bir çok ülkede yetiştirilmektedir.

Detaylı

Kimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz

Detaylı

T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI. İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü

T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI. İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü GIDA GÜVENLİĞİ Gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik her türlü zararın ortadan kaldırılması için alınan tedbirlerin

Detaylı

Maliye Bakanı Sayın Mehmet Şimşek in Konuşma Metni

Maliye Bakanı Sayın Mehmet Şimşek in Konuşma Metni GSO-TOBB-TEPAV Girişimcilik Merkezinin Açılışı Kredi Garanti Fonu Gaziantep Şubesi nin Açılışı Proje Değerlendirme ve Eğitim Merkezi nin Açılışı Dünya Bankası Gaziantep Bilgi Merkezi Açılışı 23 Temmuz

Detaylı

Sizleri şahsım ve TOBB adına saygıyla selamlıyorum. Biliyorsunuz başkasına gönderilen selam kişinin üzerine emanettir.

Sizleri şahsım ve TOBB adına saygıyla selamlıyorum. Biliyorsunuz başkasına gönderilen selam kişinin üzerine emanettir. Sayın Sizleri şahsım ve TOBB adına saygıyla selamlıyorum. Biliyorsunuz başkasına gönderilen selam kişinin üzerine emanettir. Başkanımız Rifat Hisarcıklıoğlu TUSAF yönetimi başta olmak üzere, kongremizin

Detaylı

TÜRKİYE DE SIĞIR YETİŞTİRİCİLİĞİ

TÜRKİYE DE SIĞIR YETİŞTİRİCİLİĞİ TÜRKİYE DE SIĞIR YETİŞTİRİCİLİĞİ Prof. Dr. Salahattin KUMLU DGRV-Türkiye Temsilciliği Eğitim Ekibi Merzifon, 2012 Türkiye de sığır varlığı ve süt verimi Eylül 2012 2 Sığır varlığı ve süt verimi İnek sayısı

Detaylı

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli

Detaylı

TOPRAK TOPRAK TEKSTÜRÜ (BÜNYESİ)

TOPRAK TOPRAK TEKSTÜRÜ (BÜNYESİ) TOPRAK Toprak esas itibarı ile uzun yılların ürünü olan, kayaların ve organik maddelerin türlü çaptaki ayrışma ürünlerinden meydana gelen, içinde geniş bir canlılar âlemini barındırarak bitkilere durak

Detaylı

Dünya nüfusunun hızla artması sonucu ortaya çıkan dünyanın artan besin ihtiyacını karşılamak ve birim alandan daha fazla ürün almak amacı ile

Dünya nüfusunun hızla artması sonucu ortaya çıkan dünyanın artan besin ihtiyacını karşılamak ve birim alandan daha fazla ürün almak amacı ile Dünya nüfusunun hızla artması sonucu ortaya çıkan dünyanın artan besin ihtiyacını karşılamak ve birim alandan daha fazla ürün almak amacı ile uygulanan kültürel önlemlerden biri de tarım ilacı uygulamalarıdır.

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

ENERJİ METABOLİZMASI

ENERJİ METABOLİZMASI ENERJİ METABOLİZMASI Soluduğumuz hava, yediğimiz ve içtiğimiz besinler vücudumuz tarafından işlenir, kullanılır ve ihtiyaç duyduğumuz enerjiye dönüştürülür. Gün içinde yapılan fiziksel aktiviteler kalp

Detaylı

SÜT ĐNEKLERĐNDE DÖNEMSEL BESLEME

SÜT ĐNEKLERĐNDE DÖNEMSEL BESLEME SÜT ĐNEKLERĐNDE DÖNEMSEL BESLEME Dönemsel Besleme Sağmal ineklerin besin madde ihtiyaçları; laktasyon safhası, süt verimi, büyüme oranı ve gebelik durumuna bağlı olarak değişim göstermektedir. Bu açıdan

Detaylı

KOLEMANİT FLOTASYON KONSANTRELERİNİN BRİKETLEME YOLUYLE AGLOMERASYONU. M.Hayri ERTEN. Orta Doğu Teknik Üniversitesi

KOLEMANİT FLOTASYON KONSANTRELERİNİN BRİKETLEME YOLUYLE AGLOMERASYONU. M.Hayri ERTEN. Orta Doğu Teknik Üniversitesi KOLEMANİT FLOTASYON KONSANTRELERİNİN BRİKETLEME YOLUYLE AGLOMERASYONU M.Hayri ERTEN Orta Doğu Teknik Üniversitesi ÖZET. Flotasyondan elde edilen kolemanit konsantrelerinin kurutma veya kalsinasyon gibi

Detaylı

MESLEK KOMİTELERİ ORTAK TOPLANTISI 1 Ekim 2014

MESLEK KOMİTELERİ ORTAK TOPLANTISI 1 Ekim 2014 MESLEK KOMİTELERİ ORTAK TOPLANTISI 1 Ekim 2014 Hüseyin BOZDAĞ İSO Meclis Üyesi GIDA ÜRÜNLERİ İMALATI 2. Grup Et, Balık ve Süt Mamulleri Sanayii 3. Grup Bitkisel Gıda Ürünleri ve İçecekler Sanayii 4. Grup

Detaylı

İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ AÇIK VE UZAKTAN EĞİTİM FAKÜLTESİ KAMU YÖNETİMİ LİSANS PROGRAMI TÜRKİYE'DE ÇEVRE SORUNLARI DOÇ. DR.

İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ AÇIK VE UZAKTAN EĞİTİM FAKÜLTESİ KAMU YÖNETİMİ LİSANS PROGRAMI TÜRKİYE'DE ÇEVRE SORUNLARI DOÇ. DR. İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ AÇIK VE UZAKTAN EĞİTİM FAKÜLTESİ KAMU YÖNETİMİ LİSANS PROGRAMI TÜRKİYE'DE ÇEVRE SORUNLARI DOÇ. DR. SEVİM BUDAK Katı Atıklar Dünya nüfusu gün geçtikçe ve hızlı bir şekilde artmaktadır.

Detaylı

Patatesin Dünyadaki Açlığın ve Yoksulluğun Azaltılmasındaki Yeri ve Önemi

Patatesin Dünyadaki Açlığın ve Yoksulluğun Azaltılmasındaki Yeri ve Önemi Patatesin Dünyadaki Açlığın ve Yoksulluğun Azaltılmasındaki Yeri ve Önemi Prof. Dr. Necmi İŞLER M.K.Ü. Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Antakya/HATAY Güney Amerika kökenli bir bitki olan patates

Detaylı

PROVİTA PEYNİRYAP. Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur.

PROVİTA PEYNİRYAP. Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur. PROVİTA PEYNİRYAP Provita Peyniryap, Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine uygundur. Özellikleri Üst düzey filtreleme sisteminden geçirilerek elde edilmiş kalsiyum çözeltisidir.

Detaylı

Organik Atıkların Değerlendirilmesi- BİYOGAZ: Üretimi ve Kullanımı ECS KĐMYA ĐNŞ. SAN. VE TĐC. LTD. ŞTĐ.

Organik Atıkların Değerlendirilmesi- BİYOGAZ: Üretimi ve Kullanımı ECS KĐMYA ĐNŞ. SAN. VE TĐC. LTD. ŞTĐ. Organik Atıkların Değerlendirilmesi- BİYOGAZ: Üretimi ve Kullanımı ECS KĐMYA ĐNŞ. SAN. VE TĐC. LTD. ŞTĐ. BİYOGAZ NEDİR? Anaerobik şartlarda, organik atıkların çeşitli mikroorganizmalarca çürütülmesi sonucu

Detaylı

SÜT SEKTÖRÜNDE MEVCUT DURUM. Yusuf GÜÇER Ziraat Mühendisi İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü

SÜT SEKTÖRÜNDE MEVCUT DURUM. Yusuf GÜÇER Ziraat Mühendisi İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü SÜT SEKTÖRÜNDE MEVCUT DURUM Yusuf GÜÇER Ziraat Mühendisi İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü TARIMSAL ÜRETİM DEĞERİ BİTKİSEL VE HAYVANSAL ÜRETİMDE İZMİR İN ÜLKE SIRALAMASINDAKİ YERİ (TUİK-2014)

Detaylı

Dünyada ve Türkiye de Endüstriyel Süt İşleme

Dünyada ve Türkiye de Endüstriyel Süt İşleme Dünyada ve Türkiye de Endüstriyel Süt İşleme Dünyada üretilen toplam süt miktarı farklı kuruluşlar tarafından açıklanmaktadır. Bu kuruluşlar temelde birbirleriyle bağlantılı olmalarına rağmen veri toplama

Detaylı

GAMBİYA ÜLKE RAPORU. Türkiye İşadamları ve Sanayiciler Konfederasyonu Afrika Koordinatörlüğü http://www.tuskon.org africa@tuskon.

GAMBİYA ÜLKE RAPORU. Türkiye İşadamları ve Sanayiciler Konfederasyonu Afrika Koordinatörlüğü http://www.tuskon.org africa@tuskon. GAMBİYA ÜLKE RAPORU 1. Nüfus: 1.797.860 (Dünyada 149.) 2. Nüfus artış oranı: % 2,4 (Dünyada 32.) 3. Yaş yapısı: 0-14yaş: % 40 15 64 yaş: % 57 65 yaş ve üstü: % 3 4. Şehirleşme: % 58 5. En büyük şehir:

Detaylı

YUMURTA TAVUĞU YETİŞTİRİCİLİĞİ

YUMURTA TAVUĞU YETİŞTİRİCİLİĞİ 2014 2015 YUMURTA TAVUĞU YETİŞTİRİCİLİĞİ Kanatlı Hayvan Yetiştiriciliği 1 YUMURTA TAVUKÇULUĞU Yumurta tavukçuluğu piliçlerde 20.haftadan sonra klavuz yumurta görülmesiyle başlar. Yumurta verimi 23. haftada

Detaylı

BURSA DAKİ 250 BÜYÜK FİRMA VERİLERİNİN GENEL BİR DEĞERLEMESİ

BURSA DAKİ 250 BÜYÜK FİRMA VERİLERİNİN GENEL BİR DEĞERLEMESİ BURSA DAKİ 250 BÜYÜK FİRMA VERİLERİNİN GENEL BİR DEĞERLEMESİ Prof. Dr. Erol İyibozkurt ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ İ.İ.B.F. ÖĞRETİM ÜYESİ Bursa Ticaret ve Sanayi Odası 1997 yılında başlattığı Bursa daki 500 Büyük

Detaylı

Pik (Ham) Demir Üretimi

Pik (Ham) Demir Üretimi Pik (Ham) Demir Üretimi Çelik üretiminin ilk safhası pik demirin eldesidir. Pik demir için başlıca şu maddeler gereklidir: 1. Cevher: Demir oksit veya karbonatlardan oluşan, bir miktarda topraksal empüriteler

Detaylı

DONDURMA TEKNOLOJİSİ. Prof.Dr. Hilal ÇOLAK

DONDURMA TEKNOLOJİSİ. Prof.Dr. Hilal ÇOLAK DONDURMA TEKNOLOJİSİ Prof.Dr. Hilal ÇOLAK Dondurma, başlıca yağ, sütün yağsız kuru maddesi, şeker, stabilizatör, emülgatör ve bazen de lezzet ve renk veren maddelerden oluşan karışımın, değişik düzenlerde

Detaylı

BİRLEŞİK METAL-İŞ B İ RLEŞİK METAL İŞÇİLERİ SENDİKASI UNITED METALWORKERS UNION

BİRLEŞİK METAL-İŞ B İ RLEŞİK METAL İŞÇİLERİ SENDİKASI UNITED METALWORKERS UNION BİRLEŞİK METAL-İŞ B İ RLEŞİK METAL İŞÇİLERİ SENDİKASI UNITED METALWORKERS UNION ARAŞTIRMA DİZİSİ 2004/1 TÜRKİYE GENELİ VE İSTANBUL İÇİN 4 KİŞİLİK AİLENİN ASGARİ GEÇİM HARCAMASI Sendikamız 4 kişilik bir

Detaylı

BVKAE www.bornovavet.gov.tr

BVKAE www.bornovavet.gov.tr Türkiye Veteriner İlaçları Pazarı Sorunlar ve Çözüm Önerileri Uluslararası Süt Sığırcılığı ve Süt Ürünleri Çalıştayı ve Sergisi 28-29 Nisan, 2008 - Konya İsmail Özdemir VİSAD - Veteriner Sağlık Ürünleri

Detaylı

Dünyada 3,2 milyon tona, ülkemizde ise 40 bin tona ulaşan pestisit tüketimi bunun en önemli göstergesidir. Pestisit kullanılmaksızın üretim yapılması

Dünyada 3,2 milyon tona, ülkemizde ise 40 bin tona ulaşan pestisit tüketimi bunun en önemli göstergesidir. Pestisit kullanılmaksızın üretim yapılması Pestisit; herhangi bir istenmeyen canlının (zararlı organizma), yayılmasını engelleyen, uzaklaştıran ya da ondan koruyan her türlü bileşik ya da bileşikler karışımıdır. Tarımda pestisitler, zararlı organizmaları

Detaylı

Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu

Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini

Detaylı

Yoğurt, süt ve peynirde hile yapan 30 marka (06.12.2012-Basından)

Yoğurt, süt ve peynirde hile yapan 30 marka (06.12.2012-Basından) Yoğurt, süt ve peynirde hile yapan 30 marka (06.12.2012-Basından) Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı yap4ğı kontroller sonucunda sahte süt ürünü satan markaları deşifre e>. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın

Detaylı

KÜRESELLEŞME STRATEJİLERİ İÇERİSİNDE TÜRKİYE SÜT SEKTÖRÜ NE YAPACAK?

KÜRESELLEŞME STRATEJİLERİ İÇERİSİNDE TÜRKİYE SÜT SEKTÖRÜ NE YAPACAK? KÜRESELLEŞME STRATEJİLERİ İÇERİSİNDE TÜRKİYE SÜT SEKTÖRÜ NE YAPACAK? Dr. İsmail MERT ASÜD Genel Sekreteri 3. TİRE SÜT SEMPOZYUMU 11 Haziran 2015 SÜTÜN ÜRETİM DEĞERİNİN PAYI Üretim Değeri Dünyada: Tarımsal

Detaylı

Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO

Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO Doğal Ürünler! Bu ürünler tamamen doğal koşullarda üretilen ürünlerdir. Kimyasal gübre ve tarım ilacı kullanmadan, doğal tohumlarla üretilirler. Organik Ürünler!

Detaylı

GÜNLÜK HĠJYEN ALIġKANLIKLARI

GÜNLÜK HĠJYEN ALIġKANLIKLARI GÜNLÜK HĠJYEN ALIġKANLIKLARI HĠJYEN NEDĠR? Bir sağlık bilimi olup,temel ilgi alanı sağlığın korunması ve sürdürülmesidi r. KĠġĠSEL HĠJYEN Kişilerin kendi sağlığını korudukları ve devam ettirdikleri öz

Detaylı

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.

Detaylı

YULAF YETİŞTİRİCİLİĞİ

YULAF YETİŞTİRİCİLİĞİ YULAF YETİŞTİRİCİLİĞİ Yulafın Kökeni Yulafın vatanını Decandolle Doğu Avrupa ve Tataristan; Hausknecht ise orta Avrupa olduğunu iddia etmektedir. Meşhur tasnifçi Kornicke ise Güney Avrupa ve Doğu Asya

Detaylı

AtılımKimyasalları AK 3252 H SUNKROM SERT KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI EKİPMANLAR

AtılımKimyasalları AK 3252 H SUNKROM SERT KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI EKİPMANLAR SAYFA NO: 1/6 AtılımKimyasalları AK 3252 H SUNKROM SERT KROM KATALİZÖRÜ (SIVI) ÜRÜN TANIMI AK 3252 H SUNKROM sert krom kaplama banyolarında kullanılan sıvı katalist sistemidir. Klasik sülfatlı sistemlere

Detaylı

MAKİNE VE TEÇHİZATI HARİÇ; METAL EŞYA SANAYİİ Hazırlayan Mustafa TOSUN Kıdemli Uzman 450 1. SEKTÖRÜN TANIMI Makine ve teçhizatı hariç; metal eşya sanayii, ISIC Revize 3 sınıflandırmasına göre, imalat sanayii

Detaylı

KIRSAL KALKINMA PROGRAMI IPARD (2007-2013)

KIRSAL KALKINMA PROGRAMI IPARD (2007-2013) KIRSAL KALKINMA PROGRAMI IPARD (2007-2013) 101 TARIMSAL İŞLETMELERİN YENİDEN YAPILANDIRILMASI VE TOPLULUK STANDARTLARINA ULAŞTIRILMASINA YÖNELİK YATIRIMLAR 2 101 101-1 Süt Üreten Tarımsal işletmeler 101-2

Detaylı

Sağlıklı besleniyoruz Sağlıkla büyüyoruz. Diyetisyen Serap Orak Tufan

Sağlıklı besleniyoruz Sağlıkla büyüyoruz. Diyetisyen Serap Orak Tufan Sağlıklı besleniyoruz Sağlıkla büyüyoruz Diyetisyen Serap Orak Tufan İstanbul 2015 NEDEN OKULA GİDERİZ? PEKİ NEDEN YEMEK YERİZ? Hastalanmamak için Daha Güçlü olmak için Daha çabuk büyümek için Karnımızı

Detaylı

HOLLANDA ÜLKE RAPORU 12.10.2015

HOLLANDA ÜLKE RAPORU 12.10.2015 HOLLANDA ÜLKE RAPORU 12.10.2015 YÖNETİCİ ÖZETİ Uludağ İhracatçı Birlikleri nin kayıtlarına göre, Bursa dan Hollanda ya ihracat yapan 361 firma bulunmaktadır. 30.06.2015 tarihi itibariyle Ekonomi Bakanlığı

Detaylı

İznikli Zeytin ve Zeytinyağı

İznikli Zeytin ve Zeytinyağı İznikli Zeytin ve Zeytinyağı Zeytinin yolculuğu Bahar ve yaz aylarında çiçeklerle süslenen zeytin ağaçlarımız bakım ve budama döneminden sonra kasım ayında hasat ile yolculuğuna başlar; Gün ağardıktan

Detaylı

1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması

1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması ON DOĞRU MUTFAK UYGULAMASI 1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması 2. Donmuş Etlerin Çözündürülmesi 7. Mutfak Bez ve Süngerlerinin Temizliği 3. Etlerin Pişirilmesi 8. Kesme Tahtasının Temizliği 4.

Detaylı

Buğday Ithalatında Sıfır Vergi

Buğday Ithalatında Sıfır Vergi Buğday Ithalatında Sıfır Vergi Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) Yönetim Kurulu Başkanı Erhan Özmen, Türkiye'nin elinde, hasat dönemine kadar kullanabileceği 5,5 milyon ton buğday olmasına karşın,

Detaylı

I. Evsel atıklar Günlük hayatta ve sanayide kullanılan milyonlarca çeşit madde vardır. Bu maddelerin büyük çoğunluğu bir süre kullanıldıktan sonra

I. Evsel atıklar Günlük hayatta ve sanayide kullanılan milyonlarca çeşit madde vardır. Bu maddelerin büyük çoğunluğu bir süre kullanıldıktan sonra I. Evsel atıklar Günlük hayatta ve sanayide kullanılan milyonlarca çeşit madde vardır. Bu maddelerin büyük çoğunluğu bir süre kullanıldıktan sonra fiziksel ve ekonomik ömrünü tamamlar ve artık kullanılamaz

Detaylı

HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U)

HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DİKKATİNİZE: BURADA SADECE ÖZETİN İLK ÜNİTESİ SİZE ÖRNEK OLARAK GÖSTERİLMİŞTİR. ÖZETİN TAMAMININ KAÇ SAYFA OLDUĞUNU ÜNİTELERİ İÇİNDEKİLER BÖLÜMÜNDEN GÖREBİLİRSİNİZ. HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DERS

Detaylı

T.C. Ekonomi Bakanlığı İthalat Genel Müdürlüğü Ankara 08.01.2013

T.C. Ekonomi Bakanlığı İthalat Genel Müdürlüğü Ankara 08.01.2013 T.C. Ekonomi Bakanlığı İthalat Genel Müdürlüğü Ankara 08.01.2013 Konu : 390319000000 GTİP no lu GPPS ve HIPS ithalatına % 3 oranında gümrük vergisi uygulanmasının kaldırılma talebi Sayın Bakanlığınızın,

Detaylı

KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ

KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ 0 1 YAŞ ÇOCUK BESLENMESİ BU EĞİTİMDE NELER PAYLAŞACAĞIZ? o Süt

Detaylı

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir

Detaylı

ARR Bir Hububat Depolama ve Ticaret Şirketi olan ELEWARR ın Neden ve Nasıl Sahibi Oldu?

ARR Bir Hububat Depolama ve Ticaret Şirketi olan ELEWARR ın Neden ve Nasıl Sahibi Oldu? ARR Bir Hububat Depolama ve Ticaret Şirketi olan ELEWARR ın Neden ve Nasıl Sahibi Oldu? Roman Wenerski Tarım Piyasası Kurumu Başkanı Sunumun Amacı 1. ARR nin Depolama ve hububat ticareti yapan şirketlerdeki

Detaylı

1. Keçi eti 2. Et Verimi ve Kalitesi için ıslah

1. Keçi eti 2. Et Verimi ve Kalitesi için ıslah 1. Keçi eti 2. Et Verimi ve Kalitesi için ıslah akin@comu.edu.tr http://akin.houseofpala.com Etin kimyasal içeriği Yaşa, cinsiyete, beslemeye bakılmadan kimyasal yapı da ortalama: %70 su, %18 protein,

Detaylı

T.C. KIRIKKALE VALİLİĞİ İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ ARALIK 2013 KIRSAL KALKINMA YATIRIMLARININ DESTEKLENMESİ PROGRAMI

T.C. KIRIKKALE VALİLİĞİ İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ ARALIK 2013 KIRSAL KALKINMA YATIRIMLARININ DESTEKLENMESİ PROGRAMI T.C. KIRIKKALE VALİLİĞİ İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ ARALIK 2013 KIRSAL KALKINMA YATIRIMLARININ DESTEKLENMESİ PROGRAMI RECEP KIRBAŞ İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRÜ Kırsal Kalkınma Yatırımlarının

Detaylı

MALZEMELERİN GERİ KAZANIMI

MALZEMELERİN GERİ KAZANIMI MALZEMELERİN GERİ KAZANIMI PROF. DR. HÜSEYİN UZUN HOŞGELDİNİZ 1 KAĞIT/KARTON AMBALAJI GERİ KAZANIMI Kağıt ve karton en çok kullanılan ambalaj malzemesi türüdür. Değerlendirilebilir nitelikli atıkların

Detaylı

1- TÜSİAD Gıda, Tarım ve Hayvancılık konusunu ele aldı - TÜSİAD 27.11.2014

1- TÜSİAD Gıda, Tarım ve Hayvancılık konusunu ele aldı - TÜSİAD 27.11.2014 1- TÜSİAD Gıda, Tarım ve Hayvancılık konusunu ele aldı - TÜSİAD 27.11.2014 TÜSİAD, Türk tarım sektörünün tüm unsurlarını bütüncül bir bakış açısıyla ele almak amacıyla Gıda, Tarım ve Hayvancılık Rekabet

Detaylı

Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin

Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin EKMEK İSRAFI Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın

Detaylı

BESLENME İLKELERİ BESLEME, BESİN ÖĞESİ VE SAĞLIK

BESLENME İLKELERİ BESLEME, BESİN ÖĞESİ VE SAĞLIK BESLENME İLKELERİ BESLEME, BESİN ÖĞESİ VE SAĞLIK Beslenme İle İlgili Temel Kavramlar Beslenme: İnsanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması, Yaşam kalitesini artırması için

Detaylı

ORGANİK MANDA YETİŞTİRİCİLİĞİ. Vet. Hek. Ümit Özçınar

ORGANİK MANDA YETİŞTİRİCİLİĞİ. Vet. Hek. Ümit Özçınar ORGANİK MANDA YETİŞTİRİCİLİĞİ Vet. Hek. Ümit Özçınar ORGANİK TARIM VE HAYVANCILIK NEDİR? Organik tarımın temel stratejisi, kendine yeterli bir ekosistem oluşturarak, bu ekosistemdeki canlıların optimum

Detaylı

Su Şartlandırma Tanklarında Kullanılan Dolgu Malzemelerinin Ne Kadarı Görev Yapar?

Su Şartlandırma Tanklarında Kullanılan Dolgu Malzemelerinin Ne Kadarı Görev Yapar? SU DÜNYASI ENİS BURKUT enis@burkut.com.tr Su Şartlandırma Tanklarında Kullanılan Dolgu Malzemelerinin Ne Kadarı Görev Yapar? Kum filtresi, aktif karbon filtresi ve yumuşatıcı gibi, içinde DOLGU MALZEMESİ

Detaylı

Modern Bitki Biyoteknolojisi

Modern Bitki Biyoteknolojisi Modern Bitki Biyoteknolojisi Ali TETİK Eylül, 2001 AJANDA: Biyoteknoloji Nedir? Biyoteknolojinin Genel Kullanım Alanları Bitki Islahında Biyoteknoloji ve Gen Tekniği Biyoteknoloji ile Yeni Bitkilerin elde

Detaylı

Home Comfort Serisi. Nem Alma Hava Temizleme Su Arıtma Merkezi Süpürge

Home Comfort Serisi. Nem Alma Hava Temizleme Su Arıtma Merkezi Süpürge Home Comfort Serisi Nem Alma Hava Temizleme Su Arıtma Merkezi Süpürge Home Comfort Serisi Home Co mfort Yeni Electrolux Home Comfort Serisi ile profesyonel standartlarda, hava kalitesi, ev temizliği, temizlenmiş

Detaylı