OLTU NENEHATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ Ü N İ T E L E N D İ R İ L M İ Ş Y I L L I K D E R S P L A N I

Transkript

1 ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E SÜRE AY HAFTA SAAT HEDEF VE DAVRANIŞLAR KONULAR ÖĞRENME-ÖĞRETME YÖNTEM VE TEKNİKLERİ KULLANILAN EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ, ARAÇ VE GEREÇLERİ DEĞERLENDİRME (Hedef ve Davranışlara Ulaşma Düzeyi) MODÜL: ULUSLAR ARASI ÖZEL ÇORBALAR EYLÜL A. ÖZEL ÇORBALAR HEDEF: Uluslar arası özel çorba hazırlayabilme Özel çorbalar için araçları ve gereçleri eksiksiz olarak Özel çorbalar için fond Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı pişirir. Farklı ulusların mutfak kültürü. Farklı ulusların mutfak kültürü. Farklı ulusların çorba kültürü. Farklı ulusların çorba kültürü Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür. Özel çorba hazırlamada kullanılan araçlar ve gereçler. Özel çorba hazırlamada kullanılan araçlar ve gereçler. Özel çorbaların özellikleri. Özel çorbaların özellikleri UYGULAMA, PROBLEM ÇÖZME, GRUP GÖZLEM Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar. 5. Farklı uluslara ait özel çorba Çeşitleri (örnekler ve işlem basamakları) 5. Farklı uluslara ait özel çorba Çeşitleri (örnekler ve işlem basamakları) 6. Çorbaların aslına uygun garnitürlerinin hazırlanması ve servisi UYGULAMA, PROBLEM ÇÖZME, GRUP GÖZLEM 6. Çorbaların aslına uygun garnitürlerinin hazırlanması ve servisi B. SOĞUK ÇORBALAR EKİM Soğuk çorbalar için araçları ve gereçleri eksiksiz olarak Soğuk çorbalar için fond Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı soğutur Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar. Soğuk çorbaların özellikleri. Soğuk çorbaların özellikleri. Soğuk çorba hazırlamada kullanılan araçlar ve gereçler. Soğuk çorba çeşitleri(örnekler ve işlem basamakları). Soğuk çorba çeşitleri(örnekler ve işlem basamakları) UYGULAMA,PROBLEM ÇÖZME, GRUP GÖZLEM

2 ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E MODÜL: SOSLAR A. SOSLARIN MÖNÜDEKİ YERİ VE ÖNEMİ. Temel Sosların Sınıflandırılması HEDEF: Tekniğe uygun beşamel sos ve domates sos hazırlayabilme Beşamel sosu hazırlamak için araç gereci İşlem basamaklarını uygulayarak beşamel sosu Gerekli yerlerde kullanır. Bechamel sauce hazırlama. Bechamel sauce hazırlamada dikkat edilecek noktalar. İyi hazırlanmış Bechamel sosun özellikleri 5. Bechamel sauce un türeyenleri ve kullanıldığı yerler 6. Bechamel sos ve türeyenlerinin saklanması Domates sos hazırlamak için araç gereci Tomote Concasse Domates sosu ve türeyenlerini Tereyağını beyazlatır ve kabartır Soğuk tereyağı sosu Tereyağı soslarının türeyenlerini Servise hazır hale getirir B. DOMATES VE SOĞUK TEREYAĞ SOSLARI. Domates sos hazırlanması a. Domates sos hazırlamada dikkat edilecek noktalar b. Domates sos türeyenleri ve kullanıldığı yerler c. Domates soslarının saklanması.soğuk tereyağından hazırlanan soslar a.tereyağı ile sos hazırlamada dikkat edilecek noktalar b.tereyağından hazırlanan sosların türeyenleri kullanıldığı yerler c. Tereyağından hazırlanan sosların saklanması MODÜL : SOSLAR II A. TEMEL KAHVERENGİ SOSLAR. Demi glace sauce hazırlama EKİM HEDEF: Tekniğe uygun Demi glace sos ve. Demi glace sauce hazırlamada dikkat edilecek noktalar Sauce Velute hazırlayabilme Demi glace sos hazırlamak için araç gereci. İyi hazırlanmış demi glace özellikleri. Demi glace sauce un türeyenleri ve kullanıldığı yerler B. TEMEL BEYAZ SOSLAR(VELAUTE SAUCE) Kahverengi sos (demi glace sauce) tekniğine. Sauce Velaute hazırlama uygun Servise hazır hale getirir Gerekli yerlerde kullanır Velaute sos hazırlamak için araç gereci Uygun fondu Uygun fond kullanarak velaute sos Teknik ve şartlarına uygun saklar. Sauce Velaute hazırlamada dikkat edilecek noktalar. İyi hazırlanmış Sauce Velaute nin özellikleri. Sauce türeyenleri ve kullanıldığı yerler 5. Beyaz Sosların (Sauce Velaute un )saklanması *Akılcılık ve bilime verilen önem

3 ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E MODÜL : SOSLAR III EKİM 5 HEDEF: Tekniğe uygun Mayonnaise Sauce ve Hollandaise Sauce hazırayabilme Mayonez sos hazırlamak için araç gereci Mayonez sosu Servise hazır hale getirir Teknik ve şartlarına uygun saklar Hollandaise sos hazırlamak için araç gereci Hollandaise sosu Türeyenlerini Servise hazır hale getirir Gerekli yerlerde kullanır A. MAYONNOİSE SAUCE. Mayonnaise sauce hazırlanması. Mayonnaise sauce hazırlamada dikkat edilecek noktalar. İyi hazırlanmış Mayonnaise sauce un özellikleri ve kullanıldığı yerler. Mayonnaise sauce un türeyenleri ve kullanıldığı yerler 5. Mayonnaise sauce un saklanması B. HOLLANDAİSE SAUCE. Hollandaise sauce hazırlanması. Hollandaise sauce hazırlamada dikkat edilecek noktaları. İyi hazırlanmış Hollandaise sauce un özellikleri. Hollandaise sauce un türeyenleri ve kullanıldığı yerler MODÜL: PATATES GARNİTÜRLERİ KASIM HEDEF: Tekniğe uygun patates garnitürleri hazırlayabilme Yapacağı garnitüre uygun patatesleri seçer Patatesleri tekniğine uygun yıkar Patatesleri tekniğine uygun soyar Patatesi uygun koşullarda suda bekletir Yapacağı garnitüre uygun gerekiyorsa doğrar. Mutfaktaki yeri ve önemi 5. Gerekli araç gereçlerin hazırlanması Kullanılacak araç gereçleri seçerek eksiksiz. İki kere kızaran patates garnitürlerinin ön hazırlığını yapar. Uygun yemeklerin yanında servise A.ÖN HAZIRLIK. Patatesin yapısı ve besin değeri. Patatesi depolama, kullanma ve pişirme ilkeleri. Patates çeşitleri. Servise sunum ilkeleri B.BOL YAĞDA KIZARTILAN PATATES GARNİTÜRLERİ. Bol yağda kızaran patates garnitürlerini hazırlama ilkeleri. Bol yağda kızaran patates garnitürlerinin servis edildiği yemekler KASIM Yapacağı garnitüre uygun patatesleri seçer. Patatesleri tekniğine uygun yıkar,soyar ve şekillendirir. Garnitürleri çeşitlendirir ve lezzetlendirir. özellikleri Servise hazır hale getirir. Buharda pişirerek patates garnitürü. Uygun yemeklerin yanında servise. Buharda pişirerek patates garnitürü hazırlama Kullanılacak araçları ve gereçleri eksiksiz. Patatesleri haşlar Garnitürün çeşidine uygun doğrar Sote yaparak garnitürü Çiğ patatesi şekillendirerek garnitürü Garnitürleri Çeşitlendirir ve lezzetlendirir Uygun yemeklerin yanında servise C. HAŞLANARAK HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ. Haşlanarak hazırlanan patates garnitürlerinin, çeşitleri ve D.SAUTÉ EDİLEREK HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ.Pommes Sautées (Sote Patates) Hazırlanışı.Pommes Sautées A cru (Çiğ Patatesten Sote) Hazırlanışı.Pommes Sautées A cru (Çiğ Patatesten Sote) Hazırlanışı Pommes Sautées A la Provencale (Maydanoz ve Sarımsaklı) Hazırlanışı.YAZILI SINAVI

4 OLTU NENEHATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E E. PÜRE CİNSİ PATATES GARNİTÜRLERİ. Püre hazırlama işlem basamakları. Püre çeşitleri, özellikleri ve kullanıldığı yerler Pane yapar Fırında veya yağda kızartarak pişirir Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin ön hazırlığını yapar Patateslere şekil verir. Servis edildiği yemekler. Patates Souffle(sufle) hazırlama 5. Servis edildiği yemekler F. CROQUETTE (KROKET)CİNSİ PATATES GARNİTÜRLERİ. Pommes Croquette hazırlama ilkeleri. Croquette çeşitleri ve kullanıldığı yerler KASIM Kullanılacak araç ve gereci seçerek eksiksiz Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlar Uygun yemeklerin yanında servise Kroket yapılacak garnitürleri şekillendirir G.FIRINDA HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ. Çeşitleri ve kullanıldığı yerler. Çeşitleri ve kullanıldığı yerler. Hazırlama tekniği H ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ. Şekillendirildikten sonra işlem gören patates çeşitleri. Şekillendirildikten sonra işlem gören patates çeşitleri MODÜL: ETLERİN HAZIRLANMASI ARALIK Hedef: Etlerin pişirilmeye hazırlanmasıyla ilgili aşamaları kavrayabilme. Davranışlar: Etin tanımını söyler. Etleri sınıflandırır. Etin kalitesine etki eden etmenleri açıklar. Et alırken dikkat edilecek noktaları tartışır. Gövde etlerinin eklemlerinden ayrılmasını açıklar. Et saklama yöntemlerini açıklar. Et ürünlerinin kullanıldığı yerleri açıklar A. GÖVDE ETİNİN EKLEMLERİNDEN AYIRILMASI ) Etin tanımı ) Etlerin sınıflandırılması ) Etin yapısı ve özellikleri ) Etin kalitesine etki eden etmenler 5) Et işlemede kullanılan araçlar 6) Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktalar 7) Etlerle ilgili terimler 8) Etlere uygulanan maridlar(terbiye) 9) Ete uygulanan uluslararası pişirme yöntemleri 0)Pişirme usulüne göre etlerin gruplandırılması )Kullanım amacına göre etlerin isimlendirilmesi KİTAPLARI, DERGİ VE )Gövde eti eklemlerinden ayırma aşamaları )Et saklama yöntemleri )Etten hazırlanan ürünler 5)Et ürünlerinin kullanıldığı yerler

5 ARALIK ARALIK ARALIK 5 OLTU NENEHATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E Sığır etlerinin mutfaktaki yeri ve önemini açıklar. B. SIĞIR VE DANA ETİNİ PARÇALANMASI VE YEMEKLİK KULLANIMA HAZIRLANMASI Sığır etine uygulanan pişirme usullerini açıklar. ) Mutfaktaki yeri ve önemi ) Sığır ve dana etinin özellikleri ve farklılıkları ) Sığır ve dana etinden elde edilen parçalar ve uygulanan pişirme usulleri ) Sığır ve danadan elde edilen uluslar arası et parçaları ve uygulanan uluslar arası pişirme usulleri C.KOYUN VE KUZU ETİNİN YEMEKLİK KULLANIMA HAZIRLANMASI ) Mutfakta yeri ve önemi ) Koyun ve kuzu etinin diğer kasap etlerinden farkı Koyun etlerinin mutfaktaki yeri ve önemini ) Koyun ve kuzu etleri arasındaki farklar açıklar. ) Koyun ve kuzu etinin parçaları ve uygulanan pişirme Koyun etine uygulanan pişirme usullerini açıklar. usulleri D.KÜMES HAYVANLARININ YEMEKLİK KULLANIMA HAZIRLANMASI ) Kümes hayvanlarının mutfakta yeri ve önemi ) Kümes hayvanlarının sınıflandırılması, farklılıkları ve özellikleri ) Körpe ve kart kümes hayvanlarının özellikleri ) Kümes hayvanlarını parçalamada dikkat edilecek kurallar Kümes hayvanlarının mutfaktaki yeri ve önemini 5) Kümes hayvanlarını pişirmeye hazırlama açıklar. 6)Kümes hayvanlarının dolma için hazırlanması Kümes hayvanlarının uygulanan pişirme 7) Kümes hayvanı etinin bütün ve parça olarak hazırlanması usullerini açıklar. Sakatatların mutfaktaki yeri ve önemini açıklar. E.SAKATATLARIN HAZIRLANMASI Sakatatlara uygulanan pişirme usullerini açıklar ) Sakatat çeşitleri ) Mutfaktaki yeri ve önemi ) Uygulanan pişirme usulleri ve kullanıldığı yerler MODÜL : ET YEMEKLERİ I HEDEF: Tekniğe uygun et yemekleri hazırlayabilme A. HAŞLAYARAK ET YEMEĞİ PİŞİRME ) Uluslar arası haşlama çeşitleri Haşlayarak et yemeği pişirmek için uygun araç ) Basınçlı tencerede haşlama ve kullanırken dikkat edilecek ve gereçleri seçerek. noktalar Etlerin bölümüne göre uygun haşlama yöntemini ) Basınçlı tencerede haşlama ve kullanırken dikkat edilecek seçer. noktalar Pişireceği yönteme göre ön hazırlığını yapar. ) Bouilli pişirmeye uygun etler Blanching, bouilli, poche, basınçlı tencere ) Bouilli pişirmeye uygun etler yöntemlerinden uygun olanını seçerek yemeği ) Poché pişirmeye uygun etler pişirir. ) Poché pişirmeye uygun etler KİTAPLARI, DERGİ VE KİTAPLARI, DERGİ VE KİTAPLARI, DERGİ VE KİTAPLARI, DERGİ VE.UYGULAMA SINAVI (00 DK)

6 ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E B. YAĞDA KAVURUP SOS İÇİNDE (BRAİSÉ) PİŞİRME ) Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniği ile pişirmede dikkat edilecek noktalar OCAK Braise yöntemine göre et yemeği pişirmek için uygun araç ve gereçleri seçerek. Etlerin ön hazırlığını yapar. Braise tekniği ile et yemeği pişirir. Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir. ) Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniği ile pişirmede dikkat edilecek noktalar ) Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniği ile hazırlanabilen etler ve et yemekleri ) Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniği ile hazırlanabilen etler ve et yemekleri ) Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniği ile hazırlanabilen etler ve et yemekleri KİTAPLARI, DERGİ VE OCAK ) Yağda kavurup sos içinde (braisé) pişirme tekniği ile hazırlanabilen etler ve et yemekleri Buharda pişirmede kullanılacak araçları söyler C. BUHARDA (ETÜVÉ VAPEUR) VE KENDİ SUYUNDA Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek. (ETÜVÉ) PİŞİRME Buharda pişirme yöntemine göre et yemeği pişirir ) Buharda pişirmede kullanılan araçlar ) Buharda pişirmede dikkat edilecek noktalar Kendi suyunda pişirme yöntemine göre et yemeği pişirir. Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir. ) Buharda pişirmenin sağlık ve besin değeri açısından önemi ) Buharda pişirmenin kullanıldığı etler ) Buharda pişirmenin kullanıldığı etler 5) Kendi suyunda (etüvé) pişirmede kullanılan araçlar 5) Kendi suyunda (etüvé) pişirmede kullanılan araçlar 6) Kendi suyunda (etüvé) pişirmede dikkat edilecek noktalar 7) Kendi suyunda (etüvé) pişirilebilen etler ve yemekler KİTAPLARI, DERGİ VE KİTAPLARI, DERGİ VE.UYGULAMA SINAVI (00 DK) YARIYIL TATİLİ

7 ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E MODÜL: ET YEMEKLERİ II ŞUBAT HEDEF: Tekniğe uygun et yemeği pişirebilme Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek A. AZ YAĞDA (POELLE) PİŞİRİLEN ET YEMEKLERİ. Poelle pişirmenin tanımı. Poelle pişirmede dikkat edilecek noktalar. Poelle pişirmede dikkat edilecek noktalar.. Poelle pişirmede dikkat edilecek noktalar Poelle pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar..yumuşak kasap etlerinde bonfileden elde edilen parçalargarnitürleri ve sosları Poelle pişirme tekniği ile et yemeği..yumuşak kasap etlerinde bonfileden elde edilen parçalargarnitürleri ve sosları Contre-filet ten elde edilen parçalar-garnitürleri ve sosları Contre-filet ten elde edilen parçalar-garnitürleri ve sosları Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir Poelle pişirme tekniği ile et yemeği. 5.Karaciğerde Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir 5.Karaciğerde 6.Körpe kümes hayvanlarında 7.Escalope diliminin elde edildiği etler ŞUBAT B. BOL YAĞDA KIZARTARAK(FRİT) ET YEMEĞİ HAZIRLAMA.Frit pişirme yönteminin tanımı ve önemi Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek..frit pişirme yönteminin tanımı ve önemi.etleri (Frit) yaparken dikkat edilecek noktalar Frit pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar..etleri (Frit) yaparken dikkat edilecek noktalar Frit pişirme tekniği ile et yemeği.frit pişirmenin kullanıldığı yerler.frit pişirmenin kullanıldığı yerler MART C. SOTE (SAUTE) HAZIRLANAN ET YEMEKLERİ Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek. Sotenin tanımı ve önemi.. Sotenin tanımı ve önemi Sote yaparken dikkat edilecek noktaları sıralar.. Sote yaparken dikkat edilecek noktalar Etlerin sote için ön hazırlığını yapar. Sote pişirme tekniği ile et yemeği. Sote yaparken dikkat edilecek noktalar Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir. Sotenin kullanıldığı yerler. Sotenin kullanıldığı yerler MODÜL: BALIKLAR VE SU ÜRÜNLERİ HEDEF: Tekniğe uygun balık ve su ürünleri A. BALIKLARIN HAZIRLANMASI hazırlayabilme. Balıkların mönüdeki yeri ve önemi.balıkların özellikleri, çeşitleri ve sınıflandırılması Balıkların özelliklerini, çeşitlerini ve gruplandırılmasını yapar.. Satın alınmasında dikkat edilecek noktalar Balıkları satın alırken dikkat edilecek noktaları sıralar. Balığı tekniğine uygun temizler.. Balığın temizlenmesi 5. Balıkların porsiyonlanması 6. Balıkların saklanması Balıkları çeşidine ve kullanacağı yemeğe göre 7. İşlenmiş balıklar porsiyonlar.

8 MART OLTU NENEHATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E B.BALIKLARIN PİŞİRİLMESİ. Balıkları pişirmede dikkat edilecek noktalar.balıkları pişirme teknikleri Balık pişirmede kullanılan araçları ve gereçleri. Haşlama suyu Garnitür ve sos İşlem basamaklarını uygulayarak yemek. Balık garnitürleri Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir. Balık ile verilen soslar Kabuklu, kabuksuz su ürünlerinin özelliklerini, 5.Servise hazır hale getirme çeşitlerini sıralar. A. KABUKLU-KABUKSUZ SU ÜRÜNLERİNİN PİŞİRMEYE Kabuklu, kabuksuz su ürünlerinin satın HAZIRLANMASI alınmasında dikkat edilecek noktaları sıralar.. Kabuklu-kabuksuz su ürünlerinin mutfaktaki yeri ve önemi. Kabuklu-kabuksuz su ürünlerinin özellikleri, çeşitleri ve sınıflandırılması I.YAZILI SINAVI.Su ürünlerinin temizlenmesi ve ayıklanması 5.Canlı beklemesi gereken su ürünleri 6.Su ürünlerinin saklanması Kabuklu, kabuksuz su ürünlerini temizler 7.Hazır işlenmiş su ürünlerinin saklanması ve kullanılması Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmek için B. KABUKLU-KABUKSUZ SU ÜRÜNLERİNİN PİŞİRİLMESİ Kabuklu kabuksuz su ürünlerini uygun koşullarda. Su ürünlerinin mönüdeki yeri ve önemi saklar ve bekletir. Kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek Kabuklu, kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat noktalar edilecek noktaları sıralar..kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirme usulleri ve işlem Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek. basamakları.hazırlanmış su ürünlerinin kullanıldığı yerler 5.Servisinde dikkat edilecek noktalar MODÜL : SALATA VE SOSLARI NİSAN Salata sosu yapımında kullanılan araç, gereçleri ve özelliklerini söyler. Salata sosu yapımında kullanılan araç, gereçleri seçerek. Salata sosu Kullanılmak üzere muhafaza eder Uygun salatalarda kullanır Salata yapımında kullanılan tahıl ve makarna çeşitlerini sıralar. Salata hazırlamada kullanılan araçları ve gereçleri. Salata hazırlamada kullanılan sebze ve meyvelerin özelliklerini sıralar. İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı Uygun tabakta süsler ve düzenler Uygun sos ile servise A.SALATA SOSLARI. Salata soslarının önemi. Salata sosu yapımında kullanılan araçlar. Salata sosu yapımında kullanılan gereçler )Salata sosları ve işlem basamakları 5)Uluslararası mutfakta kullanılan salata sosları ve işlem basamakları B.SEBZELERLE HAZIRLANAN SALATALAR ) Salatanın mönüdeki yeri ve önemi ) Salata hazırlamada kullanılan sebze ve meyveler C.TAHIL VE MAKARNALARLA HAZIRLANAN SALATALAR ) Salata yapmada kullanılan tahıl ve makarna çeşitleri ) Tahıl ve makarnalarla hazırlanan salata çeşitleri ve işlem basamakları ) Tahıl ve makarnalarla hazırlanan salata çeşitleri ve işlem basamakları

9 OLTU NENEHATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E Salata yapımında kullanılan tahıl ve makarna D.KURU BAKLAGİLLERLE HAZIRLANAN SALATALAR çeşitlerini sıralar ) Salata yapımında kullanılan kuru baklagiller Salata yapımında kullanılan kuru baklagil ) Kuru baklagillerin salata için hazırlanması çeşitlerini sıralar ) Kuru baklagillerle yapılan salata çeşitleri ve işlem Salata yapımında kullanılan deniz ürünlerini basamakları sıralar E.ET VE SAKATATLARLA HAZIRLANAN SALATALAR Salata yapımında kullanılan gereçleri sıralar ) Salata yapımında kullanılan etler ve sakatatlar Araçları ve gereçleri ) Salata yapımında kullanılan şarküteri ürünleri İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı ) Salata çeşitleri ve işlem basamakları F.DENİZ ÜRÜNLERİ İLE HAZIRLANAN SALATALAR Uygun tabakta süsler ve düzenler ).Salata yapımında kullanılan deniz ürünleri Uygun sos ile servise ) Salata çeşitleri ve işlem basamakları Servise taze çıkmasını sağlar G.ULUSLAR ARASI SALATALAR ).Uluslar arası mutfakta salataların yeri ve önemi )Uluslar arası salatalar ve işlem basamakları MODÜL : PİLAVLAR Öğrendikleri bilgi ve beceriyi uygulayabilme HEDEF: Tekniğe uygun pilav yapabilme A-PİLAV PİŞİRMEYE ÖN HAZIRLIK Pilav pişirmede kullanılacak tahıl ve tahıl ürünlerini sıralar. -Pilav pişirmede kullanılan tahıllar ve tahıl ürünleri -Pilav pişirmede kullanılan tahıllar ve tahıl ürünleri.uygulama SINAVI (00 DK) NİSAN NİSAN 5 -Tahıllar ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek noktalar Pilav yapmak için tahıllar süzer. -Tahıllar ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek Tekniğe uygun pilav pişirir. noktalar Pilav pişirme tekniklerini sıralar. -Pilavların mönüdeki yeri ve önemi Araçları ve gereçleri -Pilavların mönüdeki yeri ve önemi Kavurma tekniği ile pilav pişirir -Pilavların mönüdeki yeri ve önemi Suya salma tekniği ile pilav pişiri B-ÇEŞİTLİ TEKNİKLERLE PİLAV PİŞİRME Haşlama tekniği ile pilav pişirir - Pilav pişirmede kullanılan araçlar ve gereçler Pilavları servise hazır hale getirir - Pilav pişirme teknikleri - Pilav pişirmede dikkat edilecek noktalar - İyi hazırlanmış pilavın özellikleri C-ULUSLAR ARASI PİLAVLAR - Uluslar arası mutfaklarda pilavların yeri ve önem - Uluslar arası mutfaklarda pilavların yeri ve önemi Dünya mutfaklarından pilav çeşitlerini sıralar. - Uluslar arası mutfaklarda pilavların yeri ve önemi Araçları ve gereçleri - Çeşitli uluslardan pilav örnekleri Uluslararası pilavlardan örnek reçete seçer ve - Çeşitli uluslardan pilav örnekleri pişirir - Çeşitli uluslardan pilav örnekleri Servise hazır hale getirir - Çeşitli uluslardan pilav örnekleri - Çeşitli uluslardan pilav örnekleri

10 ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E MODÜL: MAKARNALAR A-ÖN HAZIRLIK -Makarnanın besin değeri ve yapısı HEDEF: Tekniğe uygun makarana hazırlayabilme -Kaliteli makarnanın özellikleri DAVRANIŞLAR Makarnanın besin değerini ve yapısını söyler. Kaliteli makarnanın özelliklerini sıralar. Makarnanın kullanım alanlarını sıralar. Makarnayı haşlar Kullanıma kadar muhafaza eder -Makarnanın mönüdeki yeri önemi -Makarnanın kullanım alanları 5-Makarna çeşitleri 6-Makarna pişirmede dikkat edilecek noktalar.. 7-Makarna haşlama işlem basamakları MAYIS MAYIS B-MAKARNA PİŞİRME -Makarna garnitürleri -Makarna sosları Makarna servisi için garnitür -Makarna sosları Uygun sosu reçeteye göre -Fırında makarna işlem basamakları Makarnayı reçetesine göre pişirir -Fırında makarna işlem basamakları Garnitür ve soslarla servise -Fırında makarna işlem basamakları -Fırında makarna işlem basamakları -Servis tabağının sos ve garnitürlerle hazırlanması Dünya mutfaklarından makarna çeşitlerini sıralar. C-ULUSLAR ARASI MAKARNA ÇEŞİTLERİ Araçları ve gereçleri -Uluslar arası makarna çeşitleri Reçetesine uygun olarak raviyole -Uluslar arası makarna çeşitleri Reçetesine uygun olarak cannelloni Reçetesine uygun olarak lazanya -Uluslar arası makarna çeşitleri * Milli Eğitimin esasları, Eğitimin yaygınlaştırılması MODÜL: YENİ YEMEK REÇETELERİ YENİ YEMEK REÇETESİ TASARLAMA HEDEF: Yeni yemek reçeteleri hazırlayabilme. Yeni yemek reçetesi tasarlamanın nedenleri ve önemi Yeni yemek reçetesi tasarlamanın nedenlerini ve önemini yazar, söyler. Yemekleri ilgili kaynaklardan araştırır. Yeni yemek reçetesi tasarlamanın nedenleri ve önemi. Yeni yemek reçetesi tasarlamanın nedenleri ve önemi Konusuna uygun yemek reçeteleri seçer. Yeni yemek reçetesi tasarlamak için araştırılması gereken Yeni yemek tasarlar dokümanlar Malzemeyi. Yeni yemek reçetesi tasarlamak için araştırılması gereken dokümanlar Öğrendikleri bilgi ve beceriyi uygulayabilme. Örnek tasarımlar hazırlamak Demo yemek yapar ve servise Tasarladığı yemeği reçetelendirir. Örnek tasarımlar hazırlamak. Örnek tasarımlar hazırlamak. (00 DK)

11 HAZİRAN OLTU NENEHATUN MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ÖĞRETİM YILI : 0 05 DERS : MUTFAK UYGULAMALARI SINIF : /E Yeni yemeğin test edilmesi için değerlendirme B. YENİ YAPILAN YEMEĞİ TADIMA SUNMA formu.yeni tasarlanan yemeğin tadıma sunulmasının önemi Yeni yemeğin sunumu için ortam.yeni tasarlanan yemeğin tadıma sunulmasının önemi Yeni yemeğin sunumu için tadımcı gurubu davet.yeni tasarlanan yemeğin tadıma sunulmasının önemi eder.tadımcı grubun özellikleri Yapılan değerlendirmeleri forma aktarır.değerlendirme formu Yemeğin olumlu ve olumsuz eleştirilen yönleri konusunda yeni kararlar alır.değerlendirme formu C. YAPILAN YEMEĞİ FOTOĞRAFLAMA. Yemeği fotoğraflamanın önemi. Yemeği fotoğraflamanın önemi. Yemeği fotoğraflamanın önemi. Yemek fotoğrafı çekme tekniği Fotoğraf çekimi için uygun ortamı Farklı açılardan çekimler yapar. Yemek fotoğrafı çekme tekniği Fotoğrafları ve reçeteyi arşivler. Fotoğrafları arşivlemenin önemi. Fotoğrafları arşivlemenin önemi. Fotoğrafları arşivlemenin önemi *Bu planda yer alan Atatürkçülük konuları eğitim öğretim yılı başında yapılan Atatürkçülük zümresinde belirlenmiştir. Bu yıllık plan 55 sayılı Tebliğler dergisinde yayınlanan yıllık ve günlük planlar ile ilgili yönergeye göre hazırlanmıştır. Yunus EFİLOĞLU Murat SARIKOÇ Nezihe KAYA Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Müdür Yardmcısı Ders Öğretmeni.. /.. / 0 UYGUNDUR Resul BULUT Okul Müdürü