EK -1 TÜRKİYE CUMHURİYETİ KÜTAHYA DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ TAVŞANLI TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

Transkript

1 EK -1 TÜRKİYE CUMHURİYETİ KÜTAHYA DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ TAVŞANLI TURİZM İŞLETMECİLİĞİ VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ DERS İÇERİKLERİ 1 Temel Sanat Eğitimi I Öğrencinin; görme, algılama, ifade etme doğrultusunda gözlemler yapabilmesi ve çeşitli çizer, boyar malzemelerle kurgu elemanlarını ve ilkelerini dikkate alarak, denemelerle yeni kompozisyonlar oluşturabilmesi amaçlanmıştır. Sanatçı ve eserlerinden analizler yapma, kurgular hazırlama, kompozisyonda açık - koyu, ritm, denge ve ruhsal durum ilişkileri. Nesne-mekan-figür ilişkisi. Tek figürlü oda içi (mekan) yorumları. Gözleme dayalı çalışmalar, monokrom kompozisyonlar Read, H. (1981). Sanat ve Toplum. Ankara: Ümran Yay. Çağlarca, S. (1999). Plastik Ögeler. İstanbul: İnkılap Yay. Ersoy, A. (1995). Sanat Kavramlarına Giriş. İstanbul: Yorum sanat yay. Gençaydın,Z. (1993). Sanat Eğitimi. Eskişehir: Anadolu Ün. Yay Demir, A. (1993). Temel Plastik Sanatlar Eğitimi. Eskişehir: A.Ö.F. Atalayer, F. (1993). Temel Sanat Ögeleri, Eskişehir: Eskişehir: A.Ö.F. Erinç, S. (1995). Resmin Eleştirisi Üzerine. İstanbul: Hil yay,.eco, U. (1998). Sanat ve Güzellik. İstanbul: Can yay. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi:4 1 Doğadaki nesnelerin iç ve dış yapısını araştırarak, farklılıklarını analiz eder, çizgisel ve lekesel olarak yapısını kağıt yüzeyi üzerinde ayrıntılı olarak aktarır. 2 Yaratıcı düşünce sürecini oluşturan, görme, algılama ve ifade etme farklılıkların farkına varma ve yeniden bir düzen oluşturmanın önemini kavrar. 3 Kurşunkalem, füzen, mürekkep, pastel, guvaş boyanın farklı kağıt ve malzeme üzerindeki etkilerini dener, boyama tekniklerini öğrenir. Malzeme bilgisi kazanır. 4 Üç boyutlu yüzey oluşturmak için gerekli malzemelerin olanaklarını dener. 1

2 1 Sanatın tanımı ve diğer alanlar içindeki yeri ve önemi. Görsel dili oluşturan temel elemanlar, ilkeler. Nesne mekan ilişkisi 2 Görsel Dili Oluşturan Temel Elemanlar, İlkeler: Nokta, çizgi, leke, renk, ritim, denge, form, hacim, zıtlık, vb. kavramlarının verilmesi, nesnelerin konumu, ışığın nesne üzerindeki etkisinin araştırılması 3 Doğal ve yapay obje üzerinde görme, algılama, ifade için kurşun kalın nesneler arası büyük-küçük, köşeli ve dairesel form ilişkisinin kurulabilmesi. İç mekânda dengeli kompozisyonlar kurabilme (simetrik, asimetrik kompozisyon denemeleri) kompozisyon etütler 4 Doğal objeler üzerinde ışık-gölge, objenin formu ve üzerindeki dokuların analizi 5 Objenin iç ve dış yapısının ayrıntılı çizimleri. Karakalem ile etütler. 6 Objeden ayrıntı alma, ayrıntıların büyütülmesi sıklık seyreklik, noktasal çizgisel olarak farklı kompozisyon denemeleri. Seçilen bir eserin incelenmesi. Kopya çalışması ile aktarımı ve yorumu 7 Ayrıntılardan yeni bir bütün oluşturma amacıyla yeni birçok kurgu denemesi. Füzen ile model etme, ışık gölgesini de oluşturarak üç boyutlu yüzey yanılsaması oluşturma, Farklı dokusal sahip elemanlarla kompozisyonlar kurma 8 Vize 9 Doğal objenin ya da objelerin büyük küçük, açık koyu, sık-seyrek olarak yan yanan üst üste gelişleri ile uzayda yeniden düzenlenmesi ve kâğıt yüzeyinde bir kompozisyon oluşturulması. Farklı dokusal sahip elemanlarla kompozisyonlar kurma 10 Doğal objenin ya da objelerin büyük küçük, açık koyu, sık-seyrek olarak yan yanan üst üste gelişleri ile uzayda yeniden düzenlenmesi ve kâğıt yüzeyinde bir kompozisyon oluşturulması. Yağlı boya tekniğinde kâğıt üzerine, kurulan kompozisyonların aktarımı 11 NOKTA: Noktanın tanımı, olanakları, karakterleri. Nokta ile düzenleme/ Düzenli ritim. Düzensiz ritim çalışmaları; sık seyrek, büyük-küçük, noktayı anımsatan elemanlarla kompozisyonlar kurma. Kalem, mürekkep, boya, kolaj ile kompozisyon denemeleri. 12 ÇİZGİ: Çizginin tanımı, olanakları. Doğal çizgi çeşitleri. Yapay çizgi çeşitleri. Kalemle, mürekkeple ve boya ile çizgi araştırmaları 13 DOKU: Dokunun tanımı, doku araştırmaları. Yapay dokular, Doğal dokular, Aktüel dokular, Yüzeyde doku oluşturma. Sanatçıların eserlerinde doku ve tekstür kullanımlarının araştırılması. 14 Dokunun oluşumu. Üç boyutla ifade edilişi, yan yana gelişleri, birim tekrarları sık-seyrek giderek büyüyen, küçülen birimlerin görsel etkisi. 15 Üç boyutta doku etkisinin denenmesi artık malzemelerin olanaklarından yararlanarak uygulama çalışması olarak sunulması. 16 Final 2

3 1 Profesyonel Mutfak Yaşamına Giriş Öğrencilerin sektörün geçmişini ve onları gelecekte neler beklediğini kavraması amacındadır. Gastronomide kariyer, Mutfak Organizasyonu, Aşçının nitelikleri, Aşçıbaşı ve Misafir tipleri, Mise En Place, Malzeme ve ekipman standartları, Hazırlık ve Pişirme Aşamaları Culinary Institute of America. (2011). The professional chef. John Wiley & Sons. Ferguson, P. P., & Zukin, S. (1998). The careers of chefs. Eating culture, Traster, D. (2010). Welcome to Culinary School: A Culinary Student Survival Guide. Prentice Hall. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 40 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 60 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu 1 Gastronomi ve Mutfak sanatları alanına klasik ve modern organizasyonun açıklanması ve önemini kavrayacaklardır. Mutfak alanında önemli kişi ve örgütleri öğreneceklerdir. 2 Sektörde yer edinmek isteyen bireylerin sahip olması gereken karakteristik özellikleri ve becerileri kavrayacaklardır. 3 Kaliteli malzeme ve doğru ekipman seçimi ve kullanımının önemini kavrayacaklar, Bu konularda gerekli donanıma sahip olacaklardır. 4 Mise en place sistemi ve basit pişirme teknikleri hakkında bilgi edineceklerdir 1 Bilim ve Sanat olarak Gastronomi. 2 Gastronomi olayına Felsefi ve Sosyolojik Yaklaşımlar 3 Gastronomi ve Mutfak sanatlarında önemli Kişiler, Örgütler ve Birlikler 4 Mutfakta Kariyer, Mutfakların örgütsel yapıları 5 Aşçı Manifestosu: Gelenekler ve standartlar 6 Ekipman ve Malzeme Bilgisi 7 Ekipman ve Malzeme bilgisi 8 Vize 9 Temel Mutfak Hijyeni ve Sanitasyonu 10 Mise En Place 11 Mise En Place 12 Basit Pişirme Teknikleri 13 Reçete Kavramı: Tarif, Miktar Hesaplamaları ve Reçete dönüşümleri 14 Mönü Kavramı: Pazarlama ve Tasarım ilişkileri 15 Sorular ve Genel Tekrar 16 Final 150 AKTS Kredisi: 5 3

4 1 Beslenme İlkeleri Beslenmenin temel ilkelerini ve bileşenlerin yapısını kavramak Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, enerji metabolizması, enerji dengesi, yağda ve suda çözünen vitaminler, mineraller, su, diyet, sağlık ve hastalık ilişkisi, et, tavuk ve baklagiller, süt ürünleri, yumurta, meyve ve sebzeler, yağlar ve şekerler, sağlıklı menüler oluşturma ve menülerin besin değerlerini hesaplama, bazı hastalıklar için beslenme düzeni. Tayar, M. Kormaz, H.N., Özkeleş, H. E. (2015). Beslenme İlkeleri, Dora Yayıncılık Mühendislik i 20 Mühendislik Tasarımı Sosyal Eğitim i Fen i 20 Sağlık i 20 Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi:4 1 Beslenmenin temel ilkelerini kavrar. 2 Sağlıklı beslenme için enerji-metabolizma dengesinin nasıl sağlanabileceğini öğrenir. 3 Sağlık ve beslenme ilişkisinin önemini bilir. 4 Beslenme ilkeleri ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilir ve sorunları çözmede edindiği bilgilerden yararlanır. 1 Beslenme ilkelerine giriş 2 Karbonhidratlar 3 Yağlar 4 Proteinler 5 Enerji metabolizması 6 Enerji dengesi / kilo yönetimi 7 Sporcu beslenmesi 8 Vize 9 Yağda çözünen vitaminler, suda çözünen vitaminler 10 Makro mineraller, eser mineraller, su 11 Diyet, sağlık ve hastalık 12 Gıda ürünleri ve besin fonksiyonları, et, tavuk ve baklagiller 13 Süt ürünleri, yumurta, meyve ve sebze, yağlar ve şekerler 14 Sağlıklı menüler oluşturma ve menülerin besin değerlerini hesaplama 15 Bazı hastalıklar için beslenme düzeni 16 Final 4

5 1 Hijyen ve Sanitasyon İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak. Mutfak ve gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon, gıdalara bulaşabilecek potansiyel tehlikeler, biyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler, patojen, bozucu ve yararlı mikroorganizmalar ve bunların gıdalara bulaşma yolları, gıda maddelerinin satın alma ve depolanmasında hijyen, hazırlama, pişirme ve serviste hijyen, hijyen sağlamada kimyasallar, HACCP uygulamaları, ISO uygulamaları, denetim. Kayaardı, S. (2015). Gıda hijyeni ve sanitasyon. Sidas Medya. Mühendislik i 20 Mühendislik Tasarımı Sosyal Eğitim i Fen i 20 Sağlık i 20 Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi:5 1 Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları bilir. 2 Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur. 3 Gıda güvenliği sistemleri ve hijyen kurallarının önemini bilir. 4 Hijyen ve sanitasyon alanında edindiği bilgiler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilir ve sorunları çözmede edindiği bilgilerden yararlanarak teknolojik gelişmeleri takip eder. 1 Mutfak ve gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyona giriş 2 Gıdalara bulaşabilecek potansiyel tehlikeler 3 Fiziksel ve kimyasal tehlikeler 4 Biyolojik tehlikeler 5 Patojen, bozucu ve yararlı mikroorganizmalar 6 Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma yolları 7 Gıda maddelerinin satın alma ve depolanmasında hijyen 8 Vize 9 Hazırlama, pişirme ve serviste hijyen 10 Hijyen sağlamada kimyasallar 11 HACCP uygulamaları 12 FMEA uygulamaları 13 ISO uygulamaları 14 Gıda Kodeksi 15 Denetim 16 Final 5

6 1 Temel Bilgi Teknolojileri Dersin amacı, bilgi teknolojileri hakkında genel teorik bilgilere sahip olmak ve bilgi teknolojilerini kullanmayı öğrenmek. Bilgi-işlem aracı olarak bilgisayarın tanımı; bilgi-işlem kavramları, bilgisayarı oluşturan unsurlar, yazılım ve donanım. Yazılım çeşitleri, tablolama yazılımları, kelime-işlem ve sunum yazılımları, dosya organizasyonu, işlem teknikleri ve temel uygulamalar bu dersin ana içeriğini oluşturmaktadır. Bağcı, Ö. (2006). Bilgisayarın B'si. Seçkin Yayıncılık. 30 Mühendislik i 20 Mühendislik Tasarımı 15 Sosyal 10 Eğitim i 10 Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 15 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu 86 AKTS Kredisi: 3 1 Bilgisayar donanımı ve çevre birimlerinin yapıları, çalışmaları ve kullanımları hakkında temel bilgilere sahip olma. 2 Windows işletim sistemini kullanabilme. 3 Microsoft ofis programlarını kullanabilme 1 Bilgisayarlar ve çevre birimleri 2 Windows işletim sistemi 3 Genel Microsoft Ofis kullanım bilgisi, dosya işlemleri. 4 Microsoft Word'de belge oluşturma, metin ve paragraf biçimlendirme 5 Microsoft Word'de adres-mektup bileştirmeyi kullanmak, zarflar ve etiketler oluşturmak. 6 Microsoft Word'de stilleri kullanmak, tablolar ile çalışmak, baskı ön izleme yapmak ve yazdırmak. 7 Microsoft Excel'de temel veri girişi ve düzenleme. 8 Vize 9 Microsoft Excel'de formülleri ve işlevleri kullanmak, çalışma sayfaları ile çalışmak. 10 Microsoft Excel'de listeler ve grafikler ile çalışmak. 11 Microsoft Excel'in metinle ilgili, mantıksal ve tarih saat işlevlerini kullanmak. 12 Sunum, slayt ve Microsoft Powerpoint hakkında temel bilgiler. 13 Microsoft Powerpoint ile sunum oluşturma, slayt, metin, grafik, tablo ve diğer nesneleri ekleme ve düzenleme. 14 Microsoft Powerpoint'te animasyonları ve slayt geçişlerini kullanmak. 15 Microsoft Powerpoint'te asıl slaytları kullanmak. 16 Final 6

7 1 Türk Dili I Dersin amacı, dilin özelliklerini ve sosyal hayattaki yerini kavratmak; Türkçenin tarihî dönemlerini öğretmek; Türkçenin ses ve şekil yapısını kavratıp, imlâ-noktalama işaretlerinin yerinde kullanılmasını sağlamak; anlam ve görevleri bakımında kelimeleri öğretmek. Dilin özellikleri ve sosyal hayatımızdaki yeri, Türkçenin tarihî dönemleri, ses bilgisi, anlam ve görevleri bakımından kelimeler, imlâ-noktalama işaretleri; sunum, şiir, deneme, kompozisyon, hikâye, gazete-dergi çalışmaları ve uygulamaları. Korkmaz, Z., Zülfikar, H., & Akalın, M. (2003). Yüksek Öğretim Öğrencileri İçin Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri. Yargı Yayınevi. Durmuş, M. (Editör) (2011), Türk Dili El Kitabı, Ankara: Grafiker Yayınları, Torun, A., Güler, K., Güneş, M., Aktan, B., & Batur, A. (2010). Türk Dili Ve Kompozisyon Bilgiler. Kütahya: Dumlupınar Üniversitesi Yayınları. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi: 2 1 Kitap okuma alışkanlığını kazanır, günlük gazete ve diğer süreli yayınları takip eder. 2 Çevresindeki dil kirliliğine yol açan kelimelerin dil üzerindeki etkilerini ve kültürün dil üzerindeki etkisini görür. 3 Türkçeyi doğru, güzel ve başarılı bir üslupla konuşur. Topluluk önünde sunum yapar. 4 Bilgi ve düşüncelerini başkalarının anlayabileceği düzeyde ifade eder, etkili iletişimi kullanır. 1 Dilin Tanımı 2 Dil-Kültür-Medeniyet İlişkisi 3 Dilin Toplum Hayatındaki Yeri ve Önemi 4 Köken ve Yapı Bakımından Dünyadaki Dil Aileleri 5 Türk Dilinin Dünya Dilleri Arasındaki Yeri 6 Türk Yazı Dilinin Tarihî Gelişimi 7 Lehçe-Şive Kavramları 8 Vize 9 Türk Yazı Dilinin Sadeleşme Evreleri ve Atatürk 10 Türkçenin Sesleri ve Sınıflandırılması 11 Anlam ve Görevleri Açısından Kelime Çeşitleri 12 Kelime Grupları 13 Cümle Bilgisi 14 Cümle Bilgisi 15 Genel Değerlendirme 16 Final 7

8 1 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I Dersin amacı, Cumhuriyetin temel nitelikleri, Cumhuriyet kazanımları anlatılarak Atatürk ilkelerinin önemini kavratmaktır. Türkiye Cumhuriyet in doğuş ve gelişim süreci içindeki olaylar, ilkeler ve fikirler Atatürk'ün Söylev ve Demeçleri, Atatürk, Nutuk, Ankara 1927 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi, (Edt. Abdullah İlgazi), Ankara Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 100 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi: 2 1 Cumhuriyet dönemi ile ilgili kaynakları tanımış olmak 2 Osmanlı da modernleşme hareketlerini kavramış olmak 3 Türkiye Cumhuriyeti nin yapısını bütün yönleriyle kavramış olmak 4 Cumhuriyetin kazanımlarını kavramış olmak 5 Atatürk İlke ve İnkılaplarını kavrar 6 Cumhuriyetin değerini kavrar 1 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihinin içeriği ve amacı 2 Yenilik ve benzeri kavramlar (İnkılap, ihtilal, tekâmül, isyan, ıslahat) 3 Osmanlıların devlet yapısı. 4 Devleti kurtarma ve ıslahat çabaları 5 Osmanlı Devleti nde Meşruti gelişmeler 6 Osmanlı Devleti nin jeopolitiği ve dış politikası 7 İttihat ve Terakki Partisinin iktidara gelmesi 8 Vize 9 1. Dünya Savaşı ve Osmanlı Devleti nin savaşa girişi 10 Mondros Mütarekesi ve ülkenin işgal edilmesi 11 İşgallere tepkiler 12 Mustafa Kemal Paşa nın Anadolu ya geçişi 13 Kongreler Dönemi (Amasya Görüşmesi, Erzurum ve Sivas Kongreleri) 14 İstanbul'un işgali ve gelişmeler 15 Genel Değerlendirme 16 Final 8

9 1 İngilizce I ELS Worksheet 1 ve 2 Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 40 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 60 Sayısı Katkı sonu Toplam Dersin amacı, İngilizce temel seviyede iletişim kurabilmek Basit cümle kuruluşu; olumlu, olumsuz ve soru-cevap cümleleri; teklif, rica, izin, öneri ve yasaklama cümleleri; yer-yön tarifi; dört temel zaman: geniş zaman, geçmiş zaman, gelecek zaman ve şimdiki zaman Ders si si Ödevler Sonu 154 AKTS Kredisi: 5 1 Öğrenci kişisel ihtiyaçlarını temel düzeyde ifade edebilir. 2 Öğrenci hobilerini, yeteneklerini, alışkanlıklarını, sevdikleri ve sevmediklerini, planlarını, geçmiş tecrübelerini temel seviyede ifade edebilir 3 Öğrenci sipariş verme-alma, hizmet isteme-verme, şikâyet etme işlemlerini temel seviyede ifade edebilir. 1 "To Be" fiilinin Present hali. Kişilik Zamirleri ve İyelik Sıfatları. Soru Kelimeleri. 2 "Have-Has Got" fiili. İyelik Zamirleri. Zaman Söyleme: Saat, Gün, Ay, Yıl. Sıra Sayılar. "There is-are" yapısı. 3 "Can-Can't" Yetenek, "Because, so, and, but" bağlaçları. Emir cümleleri. "Must-Mustn't" Kural-yasaklama 4 İsimler. "How many-how much" soruları. "Some, any, a lot of, much, many / a-an, the" 5 Şİmdiki Zaman, "too-either". Geniş Zaman. "Neither do I, So do I". Sıklık Zarfları 6 Geçmiş Zaman. Düzenli-Düzensiz Fiiller. 7 Öneri, izin. "Have To/Must/Mustn't". Yön Tarifi. 8 Vize 9 Sıfatlar-Zarflar. Comparatives & Superlatives 10 Gelecek Zaman. "Will-Going to" 11 "Any-some-every-no/one-thing-where". Edatlar 12 Kelime Bilgisi. Diyalog çalışmaları. 13 Çeviri 14 Dinleme-şma Pratiği 15 Dinleme-şma Pratiği 16 Final 9

10 2 Temel Sanat Eğitimi II Öğrencinin; çeşitli boyar malzemelerle kurgu elamanlarını ilkelerini ele alarak, denemelerle yeni kompozisyonlar oluşturması amaçlanmıştır. Görsel anlatımda renk, renk kontrastları, üçboyutlu form oluşturmada tasarım ilkeleri. Atalayer, F. Temel Sanat Ögeleri, Eskişehir, Öztuna,Yakup.Görsel İletişimde Temel Tasarım.İstanbul,Tibyan Yay Çağlarca, S. Plastik Ögeler. İstanbul, İnkılap Yay., Eco, U. (1998). Sanat ve Güzellik. İstanbul: Can yay. İstanbul, Can yay May, Rolo. Yaratma Cesareti. İstanbul, Metis yay, Erinç, S. (1995). Resmin Eleştirisi Üzerine. İstanbul: Hil yay. Eskişehir:1993. Demir, A. (1993). Temel Plastik Sanatlar Eğitimi. Eskişehir: A.Ö.F.. Wölfflin, H. (1990). Sanat Tarihinin Temel Kavramları. İstanbul: Evrim Sanat. Erinç, S. (1993). Sanata Giriş ve Estetik. Eskişehir: Anadolu Ün. A.Ö.F. Ersoy, Ayla. Sanat Kavramlarına Giriş. İstanbul, Yorum sanat yay Gençaydın,Z. (1993). Sanat Eğitimi. Eskişehir: Anadolu Ün. Yay. Ersoy, A. (1995). Sanat Kavramlarına Giriş. İstanbul: Yorum sanat yay. Godstein, N. (2006). The Art of Responsive Drawing. New Jersey. Read, H. (1981). Sanat ve Toplum. Ankara: Ümran Yay. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi: 4 1 Sanatçıların eserlerinde kullandıkları renk armonilerini araştırır, analiz eder. 2 Renk kuramlarına göre çemberde renk zıtlıklarını, ana ve ara renkleri uygulayarak öğrenir. simultane olgusunu, renkler arasındaki sıcak soğuk ilişkisini tanımlar, öğrenir. 3 Sanatçıların eserlerinde kullandıkları renk armonilerini araştırır, analiz eder. 4 Dokunun, tekstürün, strüktürün plastik sanatlardaki önemini kavrar. 1 Renk bilgisi; Rengin tanımı,, doğada oluşumu, ışık-renk ilişkisi, rengin fiziksel boyutu, fizyolojik olarak ışık ve rengin algılanışı, insanların ruhsal olarak renklerden etkilenişi ve renklere yükledikleri anlamlar nelerdir? 2 Işık renkleri ve renk pigmenti nedir? Ana ve ara renkler nasıl oluşturulur? Açık koyu renklerin skala içinde uygulayarak gösterilmesi 3 Rengin psikolojik etkileri nelerdir? Bu etkileşimde mekan ve nesnelerin boyutları formları izleyiciyi nasıl etkiler? Renklerin birbiriyle olan etkileşimleri nasıldır? Simultane zıtlığı 4 Renk armonisi, renk zıtlıkları ile ilgili yapılan çalışmalar nelerdir? Yalın renk zıtlığı (kontrastı)hangi dönemlerde yapılan çalışmalarda dikkat çekmektedir. Örnek eser inceleme ve bir uygulanma çalışması yapma. 5 Işıkla ilgili olarak rengin açıktan koyuya ton-değer ilişkisi ve resim sanatında açık koyu etkilerin sanatçıya kazandırdıkları nelerdir? Açık-koyu kontrastı ile ilgili uygulama çalışması ve örnek eser inceleme 6 Temel Sanat eğitiminde sıcak soğuk renk düzenlemelerinde elemanter birimler oluşturma. Sıcak soğuk etkilerinin sanat tarihinde resimlerde nasıl kullanılmış olabileceğinin tartışılması ve örnek eser inceleme. 7 Tamamlayıcı renk zıtlığı (Komplementer kontrastı) yada kalite renk zıtlığı (kontrastı) uygulaması 8 Vize

11 9 Renklerin resim düzleminde miktar etkileri, doğadan etütler ve boyar malzemelerle uygulama gerçekleştirilecektir. Bu konuda resim, heykel, mimari alanda yapılmış çalışmalardan eser incelemeleri 10 Renklerin resim düzleminde miktar etkileri, doğadan etütler ve boyar malzemelerle uygulama gerçekleştirilecektir. Bu konuda resim, heykel, mimari alanda yapılmış çalışmalardan eser incelemeleri 11 Dokunun, tekstürün, strüktürün plastik sanatlarda önemi nedir? Görsel anlatımda dokunun olanakları hakkında bilgi verilmesi Dönemde yaptıkları objeler üzerinde renkli uygulamalar yapılacaktır. 13 Form üretme, birim tekrarı ile bir bütün oluşturma, formun tekrarı esnasında giderek dönüşmesi değişmesi yeni bir form oluşturma, yüzey üzerinde yeni düzenlemelerle yerleştirme. 14 Form üretme, birim tekrarı ile bir bütün oluşturma, formun tekrarı esnasında giderek dönüşmesi değişmesi yeni bir form oluşturma, yüzey üzerinde yeni düzenlemelerle yerleştirme. 15 Tasarım ilkeleri (kompozisyon, benzerlik, denge, yön) ve görsel sanatlarda uygulanışı örnek eserlerde kompozisyon, yön, ritim, denge unsurlarının incelenmesi. 16 Final 11

12 2 Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş Öğrencinin mutfak uygulamalarında kullanacağı temel hammaddelerin tanınması, işlenmesi, fabrikasyonu ve hazırlık süreçlerini teorik ve uygulamalı olarak anlatmayı amaçlar. Temel kesim ve doğrama teknikleri, Sebze ve meyvelerin hazırlığı, Taze ve Kuru Baharatlarla çalışmak, Et ve Et ürünleri Fabrikasyonu, Kanatlı hayvanların işlenmesi, Deniz ürünleri fabrikasyonu, Unlu mamullerin hazırlığı, süt ve ürünlerinin tanıtılması. NAMP. (1997). The Meat Buyers Guide. North American Meat Processors Association Culinary Institute of America. (2011). The professional chef. John Wiley & Sons. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 20 Eğitim i Fen i 20 Sağlık i Alan Bilgisi 60 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu 1 Mutfak hazırlık aşamalarının temelini kavrar 2 Hazırlık ve Pişirme aşamalarında kullanacağı temel ürünlerin özelliklerini öğrenir. 3 Hayvansal Ürünlerin işlenmesine uygulamalı olarak vakıf olur. 4 Temel bıçak tekniklerini ve farklı ürünlerde kullanılmasını kavrar. 1 Giriş, Uygulama esasları ve Uygulama Gruplarının belirlenmesi 2 Küçükbaş hayvanların yetiştirilmesi, işlenmesi ve ilgili süreçler 3 Küçükbaş hayvanlarda kasaplık ve fabrikasyon uygulamaları 4 Büyükbaş hayvanların yetiştirilmesi, işlenmesi ve ilgili süreçler 5 Büyükbaş hayvanlarda kasaplık ve fabrikasyon uygulamaları 6 Tavuk ve Kanatlı hayvanların yetiştirilmesi, Türleri ve İşlenmesi uygulamaları 7 Av hayvanları temel esaslar ve uygulamalar 8 Vize 9 Balık ve Deniz ürünlerinin türleri ve işleme tekniklerine yönelik uygulamalar 10 Sebze ve Meyve ürünlerinin hazırlığı ve doğrama teknikleri 11 Mise En Place 12 Mise En Place 13 Taze ve kuru otlar ile çalışmak, Baharatlarla Çalışmak 14 Bakliyat ürünleri hazırlık aşamaları 15 Unlu mamullerin üretim süreçleri 16 Final 182 AKTS Kredisi: 6 12

13 2 Gıda Bilimi Gıda Bilimi ile ilgili temel kavramları öğrenmek ve gıdaların kimyasal yapılarını kavramak Gastronomi ve mutfak sanatları için gıda bilimi, suyun kimyasal yapısı, gıdaların işlenmesi ve saklanmasında gıdaların içerdiği serbest su miktarı ve su aktivitesinin önemi, basit ve kompleks karbonhidratlar, proteinler ve yapıtaşları, protein reaksiyonları, doymuş ve doymamış yağlar ve gıda endüstrisinde yağların kullanım alanları, gıda katkı maddeleri, temel gıda muhafaza yöntemleri, ileri gıda muhafaza yöntemleri. Saldamlı, İ. (2007). Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları. Mühendislik i 30 Mühendislik Tasarımı Sosyal Eğitim i Fen i 30 Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi:4 1 Gıda kimyasını kavrar. 2 Gıdaların kullanım alanlarını ve katkı maddelerini öğrenir. 3 Gıda muhafaza metotları hakkında bilgi sahibi olur. 4 Gıda bilimi alanında edindiği bilgiler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilir ve sorunları çözmede edindiği bilgilerden yararlanabilir. 1 Gastronomi ve mutfak sanatları için gıda bilimine giriş 2 Suyun kimyasal yapısı, gıdaların işlenmesi ve saklanmasında gıdaların içerdiği serbest su miktarı ve su aktivitesi 3 Karbonhidratlar- basit şekerler 4 Karbonhidratlar- kompleks karbonhidratlar 5 Proteinler ve yapıtaşları 6 Proteinler- proteinlerin ısı, asit, enzim ve tuz etkisi ile denatürasyonu 7 Yağlar 8 Vize 9 Emülsiyon, köpük ve jel oluşumu 10 Doymuş ve doymamış yağlar 11 Gıda endüstrisinde kullanılan farklı yağlar ve kullanım alanları 12 Gıda katkı maddeleri 13 Temel gıda muhafaza yöntemleri- pişirme, kurutma, dondurma 14 İleri Gıda işleme yöntemleri 15 Duyusal analiz yöntemleri 16 Final 13

14 2 Yiyecek Tarihi Geçmişte günümüze Yiyeceklerin tarihinin anlatılmasıdır. Yemek Tarihinin kapsamı, yemek tarihi çalışmaları, Tarih Öncesi Çağlar, Sümer ve Antik Mısır da Yemek Kültürleri, Anadolu da Hitit Yemek Kültürü, Antik Roma uygarlığında yemek kültürü, Türk ve Anadolu Selçuklu Mutfak Kültürleri, Ortaçağ ve Arap Mutfak Kültürü, Yeniçağ Avrupa Mutfak Kültürü, Mutfak Tarihine önemli etkileri olan aşçılar Tannahill R. (1995) Food in History, Broadway Books, Akkor, Ö (2012), Selçuklu Mutfağı, Alfa Yayınları, İstanbul, Halıcı, N. (2009) Türk Mutfağı, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, Yerasimos, M. (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı, Boyut Yayın Grubu, İstanbul. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu Yemek Tarihi ve tarihçiliğini kavrar 2 Yemeklerin ve gıdaların ortaya çıkışından başlayarak geçirdiği evrimleri öğrenir 3 Antik dönemden yakın çağa kadar yemek tarihinin aşamalarını ve gelişimi hakkında bilgi sahibi olur 4 Türk mutfaklarının tarih boyunca nasıl bir değişim gösterdiğini kavrar 1 Yemek Tarihinin kapsamı, yemek tarihi çalışmaları gastronomi ve mutfak sanatlarına ilişkisi 2 Tarih Öncesi Çağlar: Avcı-Toplayıcı topluluklarda beslenme eylemi 3 Tarım devrimi ve yerleşik düzene geçiş. Hayvan ve bitkilerin ehlileştirilmesi 4 Sümer ve Antik Mısır da Yemek Kültürleri 5 Anadolu da Hitit Yemek Kültürü 6 Antik Çin ve Hint Mutfak Kültürleri 7 Antik Yunan Mutfak Kültürü: Buğday, pirinç, mısır, patatesin tarihi 8 Vize 9 Antik Roma uygarlığında yemek kültürü: Zeytinyağı, bira, şarap, kahve, çay, çikolatanın tarihi 10 Türk ve Anadolu Selçuklu Mutfak Kültürleri 11 Tasavvuf, Mevlana ve Ateşbaz-ı Veli mutfak kültürü 12 Ortaçağ ve Arap Mutfak Kültürü 13 Yeniçağ Avrupa Mutfak Kültürü 14 Rönesans ve Sanayi Devriminin Mutfak kültürüne etkileri 15 Mutfak Tarihine önemli etkileri olan aşçılar 16 Final 124 AKTS Kredisi: 4 14

15 2 İş Sağlığı ve Güvenliği Mutfaklarda ve Restoranlarda karşılaşılan güvenlik sorunlarını çözüm aramak ve öğrencinin vizyonunu geliştirmektir. Deprem ve Yangınlar, Kazalar ve Yaralanmalar, acil durumlar ve ilkyardım konularını içermektedir. Bilir, N. (2016). İş Sağlığı ve Güvenliği Dergisi, Güneş Tıp Kitapevleri, İstanbul Hocanın ders notları Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 20 Eğitim i Fen i Sağlık i 40 Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu Mutfak ve Restoran ortamında oluşabilecek kazaların önlenmesi ile ilgili temel bilgi ve beceri kazanırlar 2 Mutfak ve Restoran ortamında oluşabilecek kazalara karşı anında yardım edebilme becerisini elde ederler 3 Acil durumlarda soğukkanlı kalmayı öğrenirler 4 Uzman ekibe yardımcı olabilme becerisi kazanırlar 1 İş Sağlığı ve Güveliğine giriş 2 Deprem ve Yangın Tatbikatı: Yangın ve Deprem esnasında mutfakta yapılması gereken süreçler 3 Kazalar ve Kaza Türleri 4 Mutfak alet ve donanımlarıyla çalışma: gerekli Prosedürler 5 Yaralanmalar ve Yaralanma Türleri 6 Yaralanmalar neticesinde yapılması gereken süreçler 7 Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarında iş sağlığı ve Güvenliği 8 Vize 9 İlkyardımın tanımı, önemi, ilkeleri, ilkyardım ile acil tedavi arasındaki farklar 10 Yaralı ve hastaların kaza ortamının değerlendirilmesi, ilkyardım elemanında bulunması gereken özellikler 96 AKTS Kredisi: 3 11 Solunum sistemi ile ilgili ilkyardım gerektiren acil durumlarda müdahale, Dolaşım sistemi ile ilgili ilkyardım gerektiren acil durumlarda müdahale, Bilinç kaybı ile ilgili ilkyardım gerektiren acil durumlarda müdahale 12 Yanıklarda ve donmalarda ilkyardım, Elektrik çarpmaları ve ilkyardım, zehirlenmeler ve ilkyardım 13 Kulağa, buruna, göze, boğaza yabancı cisim kaçması ve ilkyardım 14 Hayvan ısırmaları ve sokmalarında ilkyardım, suda boğulmalarda ilkyardım 15 Kanamalarda ilkyardım, kırık, çıkık ve burkulmalarda ilkyardım, Yaralanmalarda ilkyardım 16 Final 15

16 2 Türk Dili II Türk Dili II dersi öğrencilere, yazılı ve sözlü anlatımın temel kurallarını öğretmeyi amaçlar. Yazım kuralları ve noktalama işaretleri, anlatım ve anlatım bozuklukları, kompozisyon çalışmaları ve uygulamaları. TORUN, A., Güler, K., Güneş, M., Aktan, B., & Batur, A. (2010). Türk Dili Ve Kompozisyon Bilgiler. Kütahya: Dumlupınar Üniversitesi Yayınları. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi: 2 1 Yazım kurallarını ve noktalama işaretlerini yerinde kullanır. 2 Kitap okuma alışkanlığını kazanır, günlük gazete ve diğer süreli yayınları takip eder. 3 Türkçeyi doğru, güzel ve başarılı bir üslupla konuşur, kendini ifade edebilme yeteneği sahip olur. 4 Topluluk önünde sunum yapabilme becerisine sahip olur, bilgi ve düşüncelerini başkalarının anlayabileceği düzeyde ifade edebilir, etkili iletişimi kullanır. 1 Yazım Kuralları 2 Noktalama İşaretleri 3 Anlatım ve Anlatım Bozuklukları 4 Kompozisyon ile İlgili Genel Bilgiler 5 Dilekçe 6 Rapor 7 Resmî Mektup 8 Vize 9 Resmî Mektup 10 İş Mektubu 11 Elektronik Mektup 12 Makale 13 Öz Geçmiş 14 Bilimsel Yazı Hazırlamada Uyulacak Kurallar 15 Tekrar 16 Final 16

17 2 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II Dersin amacı, öğrencilerin Türk devriminin tamamlanması evresinde yaşanan siyasi gelişmeleri ve yeni devletin kuruluş sürecini öğrenmesi amaçlanmaktadır. Modern Türkiye nin doğuş ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeler. Dönemin gazete ve dergileri, Başbakanlık Osmanlı Arşivi ve Başbakanlık Cumhuriyet Arşivi belgeleri. Mustafa Kemal Atatürk, Nutuk, Ankara 1927, Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi, (Editör: Abdullah İlgazi), Ankara 2001.Mustafa Kemal Atatürk, Nutuk, Ankara Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 100 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi: 2 1 Türk inkılâbının tarihî köklerine inerek, Atatürk inkılâplarına bilinçli bir şekilde sahip çıkar. 2 Türk tarihinden ve Türk millî mücadelesinden aldığı güçle devletine ve milletine sahip çıkar. 3 Cumhuriyete, lâikliğe ve Türk milletine yönelik iç ve dış tehditleri doğru bir şekilde tanıyarak, bu tehditler karşısında uyanık olur. 4 Ülkesini, vatanını ve milletini tanıyarak, onlara uygun politikalar üreten bir şuura sahip olur. 5 TBMM nin kurulmasında yaşanan güçlükleri bilir. 6 Milli Mücadelenin zorluklarını kavrar. 1 Türkiye Büyük Millet Meclisi nin açılışı ve özellikleri 2 Meclisin ilk faaliyetleri ve ilk kanunlar 3 Meclise tepkiler, dahili isyanlar, karşıt topluluklar, Milli mücadelede basın 4 Milli Mücadelede cepheler, güney ve güneydoğu cephesi 5 Milli Mücadelede cepheler, doğu cephesi ve Ermeni sorunu 6 Milli Mücadelede cepheler, Batı cephesi, ilk işgaller ve milli ordular 7 Düzenli ordunun kuruluşu ve milli mücadelenin finansal kaynakları 8 Vize 9 Sevr Anlaşması ve Türk milleti üzerindeki etkisi 10 Milli Mücadelede cepheler, İnönü I 11 İnönü II. Sakarya Savaşları ve Büyük Taarruz 12 İnönü II. Sakarya Savaşı ve Büyük Taarruz 13 Milli Mücadelenin siyasi tarafı, Mudanya Ateşkesi ve Lozan Barış Anlaşması, Atatürk dönemi Türk dış politikası 14 Siyaset, eğitim, kültür, hukuk ve sosyal alanlarda devrimler 15 Atatürk İlkeleri (Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Halkçılık) 16 Final 17

18 2 İngilizce II ELS Worksheet 3 ve 4 Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 40 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 60 Sayısı Katkı sonu Toplam Dersin amacı, İngilizce kendini ifade edebilmek ve alana ait İngilizce yeterliliğe sahip olmak Zaman cümleleri; Koşul cümleleri; Fiilimsiler: Sıfat fiil, isim fill; Nicelik sıfatları; Bağlaçlar; Kelime Bilgisi Toplam İş Ders si si Ödevler Sonu AKTS Kredisi: 5 1 Öğrenci çeşitli kompleks gramer yapılarını anlayabilir ve kullanabilir. 2 Öğrenci okuduğu alana ait yabancı literatürü tarayabilir, anlayabilir ve katkıda bulunabilir. 3 Öğrenci internet kaynaklı ileri seviye materyallerinden faydalanarak kendi kendine İngilizcesini geliştirebilir. 1 Zaman cümleleri ve Koşul cümleleri 2 Sıfat fiil ve isim fiil grupları 3 Zamanların kalanları ve tekrarı 4 Zamirler, artikeller 5 Miktar anlatan kelimeler; özne-yüklem uyumu 6 Edatlar ve deyimler 7 Zamanların Tekrarı 8 Vize 9 Kiplerin tamamlanması ve tekrarı 10 Fiilimsilerin tamamlanması ve tekrarı 11 Fiilimsi grupların karşılaştırılması ve tekrarı 12 Bağlaçların tekrarı 13 Çeviri 14 Dinleme-şma Pratiği 15 Dinleme-şma Pratiği 16 Final 18

19 3 Gıdalar ve Özellikleri I Bitkisel gıdaların özellikleri ve işlenmeleri hakkında bilgi sahibi olmak Meyve ve sebzelerin temel kimyasal yapısı, muhafazası, meyve suyu, konserve, salça, reçel, marmelat teknolojisi, tahıllar ve temel kimyasal yapısı, ekmek, makarna teknolojisi, bitkisel yağlar, temel kimyasal yapısı ve üretimi Cemeroğlu, B (2011) Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Nobel Yayın dağıtım, Cilt: 1, Cemeroğlu, B (2011) Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Bizim Büro Basımevi, Cilt:2, Tekeli, S. T. (1964). Hububat Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Genel Yayın, (228), 271. Nas, S., & Gökalp, H. Y. (2001). Bitkisel yağ teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Yayınları. Mühendislik i 30 Mühendislik Tasarımı Sosyal Eğitim i Fen i 30 Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi:4 1 Gıdaların temel özelliklerini ve bunlardan üretilecek ürünleri öğrenir. 2 Gıdaların üretiminde uygulanan işlemler konusunda bilgi sahibi olur. 3 Gıdalarda uygulanan işlemlerin gıdanın yapısını nasıl etkilediğini kavrar. 4 Gıda üretimi alanında edindiği bilgiler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilir ve sorunları çözmede edindiği bilgilerden yararlanarak teknolojik gelişmeleri takip eder. 1 Meyveler ve Sebzelerin Bileşimi 2 Meyveler ve Sebzelerden Dayanıklı Ürünler Elde Edilmesi 3 Meyve Suyu Üretimi I 4 Meyve Suyu Üretimi II 5 Konserve ve Salça Teknolojisi 6 Reçel ve Marmelat Teknolojisi 7 ARA SINAV 8 Tahılların kimyasal Bileşimi 9 Ekmek Teknolojisi 10 Makarna Teknolojisi 11 Bitkisel Yağların Bileşimi 12 Bitkisel Yağ Teknolojisi 13 Özel Gıdalar Teknolojisi I 14 Özel Gıdalar Teknolojisi II 15 Baharatlar 16 Final 19

20 3 Mutfak Uygulama I Mutfağın tüm süreçlerinde öğrenciye gerekli olacak hazırlık ve pişirme pratiklerinin kazandırılmasıdır. Hazırlık Yöntemleri, Mise En Place, Pişirme Yöntemleri, Hijyen ve sanitasyon süreçleri, Uygulamaya yönelik pratikler Chesser, J. W. (1992). The art and science of culinary preparation: a culinarian's manual. Culinary Institute of America. (2011). The professional chef. John Wiley & Sons. Cracknell, H. L., & Kaufmann, R. J. (1999). Practical professional cookery. Cengage Learning EMEA. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 20 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 80 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu 182 AKTS Kredisi: 6 1 Reçeteyi okur, anlar ve gerekli malzemeleri temin eder. 2 Temel sosları ve stokları içeriğine, rengine ve kıvamına göre sınıflandırır. 3 Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru hazırlık tekniğini bilir ve uygular. 4 Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini bilir ve uygular. 1 Giriş ve Düzenin anlatılası, Mise En Place gereklilikleri ve Grupların Belirlenmesi 2 Stocklar, Et suları, Sebze ve Balık stockları 3 Soslar, Roux, Mire-Poix, Sachet d epice, temel soslar, özellikli soslar ve Glazeler 4 Çorbalar, türleri ve uygulamalar 5 Temel Hazırlık Yöntemleri 6 Pişirme Yöntemleri 7 Pişirme Yöntemleri 8 Vize 9 Kahvaltı Ürünleriyle çalışmak 10 Soğuk Mutfak (Garde Manger) 11 Unlu Mamullerle Çalışmak 12 Et ürünleriyle çalışmak 13 Tavuk ve Kanatlı Hayvanlarla çalışmak 14 Balık ve Deniz Ürünleriyle Çalışmak 15 Okul Mönüleriyle örnek çalışmalar 16 Final 20

21 3 Genel Turizm Bilgisi Dersin amacı, turizmin temel kavramlarını, turizm sektörünün yapısını ve bileşenlerini, turizmin gelişimi, uygulamaları ve gelecek eğilimlerini öğretmek ve öğrencilere turizm ile ilgili değerlendirme, yorum yapma ve çözüm sunma bilgi ve yeteneğini kazandırmaktır. Turizm ve Temel Kavramlar, Turizm Endüstrisi, Turizmin Önemi, Turizm Çeşitleri, Türkiye de ve Dünya da Turizm Usta, Ö. (2008). Turizm, Detay Yayıncılık, Ankara. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 100 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi: 3 1 Turizm ve ilgili kavramları bilir ve kavramlar arası ilişkiler kurar. 2 Turizmin genel yapısını ve tarihsel gelişimini bilir. 3 Turizmin ülke ve dünya için önemi ve etkilerini bilir ve yorumlar. 4 Ülke ve dünya turizm faaliyetlerini izler ve yorumlar. 5 Turizm sektörünün güncel gelişmelerini takip eder, yorumlar ve sorun çözme bilgisi kazanır. 1 Turizm Temel Kavramlar 2 Turizmi Etkileyen Faktörler 3 Turizmin Tarihsel Gelişimi 4 Turizm Endüstrisi ve Özellikleri 5 Turizm İşletmelerinin Sınıflandırılması 6 Turizmin Ekonomideki Yeri ve Önemi 7 Turizm Çeşitleri 8 Vize 9 Turizm Arzı ve Talebi 10 Türkiye de ve Dünya da Turizm 11 Ulusal ve Uluslararası Turizm Kuruluşları 12 Turizm ve Gelecek Eğilimleri 13 Turizm Sektörünün Sorunları ve Çözüm Önerileri 14 Genel Değerlendirme 15 Genel Değerlendirme 16 Final 21

22 3 Pazarlama İlkeleri Dersin amacı, Pazarlama kavramının ve işletmenin pazarlama faaliyetleri kapsamında nelerin yer aldığının kavranması Pazarlama kavramının tanımı, pazarlama faaliyetlerinin etkilendiği çevresel şartların incelenmesi, pazarlama sürecinin elemanları olan pazarlama karmasının anlatılması, pazarlama fonksiyonu Yükselen, C. (2007). Pazarlama İlkeleri-Yönetim Örnek Olaylar, Genişletilmiş 6. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık. Altunışık, R., Özdemir, Ş., & Torlak, Ö. (2006). Modern Pazarlama. İstanbul: Değişim Yayınları. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 100 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi Toplam Sayısı Katkı İş Ders si sonu Toplam si Ödevler Ara Sınavlar Sonu Pazarlamanın temelini teşkil eden kavram ve olguların içselleştirilmesi 2 Tüketici davranışlarını anlayabilme, yorumlayabilme ve pazarlama programlarının şekillendirilmesinde kullanabilme 3 Temel pazarlama bileşenlerinin pazarlama süreci içindeki yerleri ve etkileşimlerinin analiz edilebilmesi 4 Bir işletmenin pazarlama faaliyetlerini analiz edebilme ve pazarlama programlarını kurgulayabilme 5 Pazarlama yönetiminin anlaşılması, strateji geliştirme ve denetim konularının kavranması 1 Pazarlama kavramı; Pazarlamanın tarihsel gelişimi; Pazarlama eylemleri 2 Pazarlama yönetimi; Pazarlama yönetimi ile ilgili kavramlar, Pazarlamanın çevre koşulları 3 Pazar kavramı ve türleri 4 Satın alma karar verme süreci 5 Hedef pazar seçimi; Tüketiciler pazarının bölümlenmesi; Üreticiler, aracılar ve kurumlar pazarı 6 Ürün kavramı; ürünlerin sınıflandırılması; mamul yaşam süreci 7 Pazarlama yönetiminde karar süreci 8 Vize 90 AKTS Kredisi: 3 9 Dağıtım; Dağıtım kanalı kavramı; dağıtım kanalı çeşitleri; Dağıtım kanalında aracılar; fiziksel dağıtım, dağıtım kararları 10 Fiyat; fiyatın önemi; Fiyatlamada göz önüne alınacak faktörler; Fiyat politikası; Fiyatlama yöntemleri ve süreçl 11 Tutundurma çabaları; Tutundurmanın artan önemi Tutundurma karması; Reklam, satış teşvik ve halkla ilişkiler 12 Pazarlama yönetiminde stratejik pazarlama planı süreci; Durum analizi, pazarlama amaçlarının tespiti 13 Pazarlamada stratejik alternatifler; Saldırıya yönelik pazarlama stratejileri, savunmaya yönelik pazarlama stratejileri, büyüme stratejileri 14 Pazarlama yönetimi açısından pazarlama kontrolü; pazarlama kontrol türleri 15 Genel Değerlendirme 16 Final 22

23 3 Staj I Bu dersin amacı, Lisans Eğitim-Öğretiminde alınan teorik ve uygulamalı bilgileri pekiştirmek. Stajlar, kamu veya özel sektör iş yerlerinde yapılabilir. Staj, ilgili iş yerinde bilfiil çalışma yapılması ve bu çalışmaların staj defteri aracılığıyla raporlanması aşamalarını kapsar Staj yeri, staj yerindeki donanım ve yazılımlarla ilgili kılavuzlar, el kitapları, tanıtım kitapçıkları. Staj alanı ile ilgili kitaplar, şartnameler, yönetmelikler, standartlar, kılavuzlar Staj alanı ile ilgili araştırma raporları, makaleler ve internet siteleri Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 100 Sayısı Katkı Ara sınav 0 0 Uygulama sonu 0 0 Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu 1 Uygulama ve çalışma koşullarını tanır. 2 Teorik olarak edinilen bilgilerin uygulanmasını öğrenir 3 İlgili alet ve yazılımları kullanma becerisini pekiştirir. 1 Pratik çalışmalar 2 Pratik çalışmalar 3 Pratik çalışmalar 4 Pratik çalışmalar 5 Pratik çalışmalar 6 Pratik çalışmalar 7 Pratik çalışmalar 8 Pratik çalışmalar 9 Pratik çalışmalar 10 Pratik çalışmalar 11 Pratik çalışmalar 12 Pratik çalışmalar 13 Pratik çalışmalar 14 Pratik çalışmalar 15 Pratik çalışmalar 16 Pratik çalışmalar Toplam İş AKTS Kredisi: 4 23

24 3 İngilizce III Dersin amacı, İngilizce gramer yapısının temel taşlarından "tenses, modals, passives" ve "conditionals" konularını öğrenirken, bu konuları içeren alıştırmalar aracılığıyla Turizm ve Otel İşletmeciliği alanına ait İngilizce literatüre giriş yapmak ve YDS na ön hazırlık yapmak Avrupa dil portföyü B1 genel düzeyinde İngilizce kullanılarak Turizm ve Otel İşletmeciliği alanındaki bilgileri izleme becerisi kazanılır. YDS na dair test pratikleri yapılır. ELS Inside & Out Substantial Grammar Questions- Derleme İngilizce 1 ve 2 derslerinde en azından ELS Worksheets 1 ve 2'yi bitirmiş olmak ön koşuldur. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 70 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 30 Sayısı Katkı sonu Toplam Gastronomi İngilizcesi bilgisi edinir 2 İngilizce yazılı, görsel ve işitsel materyalleri anlayabilir. 3 Alanıyla ilgili Türkçe - İngilizce ve İngilizce - Türkçe çeviri yapabilir 4 İngilizce Dil Yeterlilik Sınavlarından olan YDS için ön hazırlık yapmış olur 1 Zamanlar; Zaman Bağlaçları 2 Zamanlar; Paragraf 3 Kipler; Günümüz 4 Kipler; Geçmiş 5 Edilgen Yapı 6 Edilgen Yapı 7 Koşul Cümleleri; Keşke 8 Vize 9 Koşul Cümleleri; Olursa -diye, -Ki Böylece 10 Koşul Cümleleri; Sanki -mış gibi 11 Genel Tekrar; Test Uygulamaları 12 Genel Tekrar; Test Uygulamaları 13 Genel Tekrar; şma-dinleme 14 Genel Tekrar; şma-dinleme 15 Genel Tekrar; şma-dinleme 16 Final Ders si si Ödevler Sonu AKTS Kredisi: 5 24

25 3 Fransızca I Seçmeli Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Dersin amacı, - Günlük yaşamdaki ihtiyaçlarını basit cümlelerle ifade edebilmeleri, - Dinlediklerini anlamaları, - Karşılıklı konuşabilmeleri, -Okuduğunu anlamaları hedeflenmektedir. Anlatım, Soru ve Cevap, Uygulama Öğretim elemanı ders notları Sayısı Katkı sonu Toplam Etkinlik Sayısı Toplam İş Ders si si Ödevler Sonu AKTS Kredisi: 5 1 Günlük dilde ve basit seviyede kullanılan ifadeleri anlayabilme ve kullanabilme 2 Kendisini ve başkalarını bir başkasına tanıtabilme 3 Yaşadığı yer, tanıdığı kişiler veya sahip olduğu şeyler gibi kişisel detaylar ile ilgili soruları sorabilme ve cevaplayabilme 4 Karşıdaki insanın yavaş ve anlaşılabilir konuşması şartı ile basit iletişim kurabilme 1 Selamlaşma ve Vedalaşma Kalıpları, Kendini ve Kişileri Tanıtma; Tanışma, Kişi Zamirleri, Fiil Çekimi 2 Köken Bilgisi Sorma, Ülkeler ile Dillerini Adlandırma, Fiil Çekimi, Edat 3 Alfabe, Telefon şmaları, Form Doldurma 4 Hal Hatır Sorma ve Cevaplama (şma Kalıpları), Formal ve Informal Diyalog Çalışması 5 Ailenin Üyelerini ve Arkadaşları Tanıtma, İyelik Zamirleri 6 Yaşanılan Yeri Sorma, Kişi Zamirleri, Fiil Çekimi, Edat 7 Sayılar: 0-20, Telefon Numaralarını Okuma, W-Soruları ve Cevapları 8 Vize 9 Kişiler Hakkında Bilgi Verme/Anlama, Ben Kimim? ve O Kim? Oyunu 10 Sebze-Meyve İsimlerini Öğrenme, Belirsiz Tanımlayıcılar, Olumsuz Tanımlayıcılar 11 Miktar Belirtme/İsimlerin Çoğulları, Tanımlayıcısı Olmayan İsimler: 12 Süpermarkette ve Pazarda Alışveriş, Sayılar: , Fiyat Sorma, Ağırlık ve Ölçü Birimleri 13 Yeme-İçme, Fiil Çekimi, Beğenilerden bahsetme 14 Ev, Evin Bölümleri, Kişi/Ev/Daire Tasviri ve Sıfatlar, Belirli Tanımlayıcılar 15 Mobilyaları ve Elektrikli Aletleri Adlandırma, Beğeniyi/Beğenmemeyi İfade Etme, Renkler 16 Final

26 3 Arapça I Seçmeli Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 60 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 40 Dersin amacı, - Günlük yaşamdaki ihtiyaçlarını basit cümlelerle ifade edebilmeleri, - Dinlediklerini anlamaları, - Karşılıklı konuşabilmeleri, -Okuduğunu anlamaları hedeflenmektedir. Anlatım, Soru ve Cevap, Uygulama Öğretim elemanı ders notları Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu Günlük dilde ve basit seviyede kullanılan ifadeleri anlayabilme ve kullanabilme 2 Kendisini ve başkalarını bir başkasına tanıtabilme 3 Yaşadığı yer, tanıdığı kişiler veya sahip olduğu şeyler gibi kişisel detaylar ile ilgili soruları sorabilme ve cevaplayabilme 4 Karşıdaki insanın yavaş ve anlaşılabilir konuşması şartı ile basit iletişim kurabilme 1 Selamlaşma ve Vedalaşma Kalıpları, Kendini ve Kişileri Tanıtma; Tanışma, Kişi Zamirleri, Fiil Çekimi 2 Köken Bilgisi Sorma, Ülkeler ile Dillerini Adlandırma, Fiil Çekimii, Edat 3 Alfabe, Telefon şmaları, Form Doldurma 4 Hal Hatır Sorma ve Cevaplama (şma Kalıpları), Formal ve Informal Diyalog Çalışması 5 Ailenin Üyelerini ve Arkadaşları Tanıtma, İyelik Zamirleri 6 Yaşanılan Yeri Sorma, Kişi Zamirleri, Fiil Çekimi, Edat 7 Sayılar: 0-20, Telefon Numaralarını Okuma, W-Soruları ve Cevapları 8 Vize 9 Kişiler Hakkında Bilgi Verme/Anlama, Ben Kimim? ve O Kim? Oyunu 10 Sebze-Meyve İsimlerini Öğrenme, Belirsiz Tanımlayıcılar, Olumsuz Tanımlayıcılar 11 Miktar Belirtme/İsimlerin Çoğulları, Tanımlayıcısı Olmayan İsimler: 12 Süpermarkette ve Pazarda Alışveriş, Sayılar: , Fiyat Sorma, Ağırlık ve Ölçü Birimleri 13 Yeme-İçme, Fiil Çekimi, Beğenilerden bahsetme 14 Ev, Evin Bölümleri, Kişi/Ev/Daire Tasviri ve Sıfatlar, Belirli Tanımlayıcılar 15 Mobilyaları ve Elektrikli Aletleri Adlandırma, Beğeniyi/Beğenmemeyi İfade Etme, Renkler 16 Final 147 AKTS Kredisi: 5

27 4 Gıdalar ve Özellikleri II Su, alkollü ve alkolsüz içecekler ve hayvansal gıdaların özellikleri ve işlenmeleri hakkında bilgi sahibi olmak Et ve et ürünlerinin üretim teknolojisi, süt ve süt ürünlerinin üretim teknolojisi, su, alkollü ve alkolsüz içecekler teknolojisi, özel gıdalar teknolojisi. Anar, Ş. (2010). Et ve et ürünleri teknolojisi. Dora Yayınları. Üçüncü, M. (2005). Süt ve mamulleri teknolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi. Bilişli, A. (2013). Özel Gıdalar, Sidas Yayınları Yaralı, E. (2008). Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi ders notları. Mühendislik i 30 Mühendislik Tasarımı Sosyal Eğitim i Fen i 30 Sağlık i Alan Bilgisi 40 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Ara Sınavlar Sonu AKTS Kredisi:4 1 Gıdaların temel özelliklerini ve bunlardan üretilecek ürünleri öğrenir. 2 Gıdaların üretiminde uygulanan işlemler konusunda bilgi sahibi olur. 3 Gıdalarda uygulanan işlemlerin gıdanın yapısını nasıl etkilediğini kavrar 4 Gıda üretimi alanında edindiği bilgiler ile yaşam boyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilir ve sorunları çözmede edindiği bilgilerden yararlanarak teknolojik gelişmeleri takip eder. 1 Giriş 2 Etin Fizikokimyasal Yapısı 3 Etin İşlenmesi 4 Fermente Et Ürünleri 5 Emülsifiye Et Ürünleri 6 Pastırma ve Kürlenmiş Et Ürünleri 7 Sütün Fizikokimyasal Yapısı 8 Vize 9 Sütün İşlenmesi 10 Fermente Süt Ürünleri I 11 Fermente Süt Ürünleri II 12 Su Teknolojisi 13 Alkolsüz İçecekler 14 Alkollü İçecekler 15 Yüksek Alkollü İçecekler 16 Final 27

28 4 Mutfak Uygulama II Pastacılık ve Ekmekçilik ile ilgili tüm alanlarda temel bilgi ve pratiklerin öğrenciye aktarılmasıdır. Temel pastacılık, fırıncılık; hazırlık ve temel pişirme teknikleri ile uygulama. Frieberg B. (2002) The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, John Wiley & Sons, Inc., New York, Gisslen, W. (2012). Professional baking. John Wiley & Sons, Inc., New York. Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 20 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 80 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu 182 AKTS Kredisi: 6 1 Reçeteyi okur, anlar ve gerekli malzemeleri temin eder. 2 Temel hamurları ve mayaları içeriğine, rengine ve kıvamına göre sınıflandırır. 3 Pastacılık ve tatlıcılıkla ilgili temel bilgi ve beceriye sahip olur. 4 Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini bilir ve uygular. 1 Mise En Place 2 Temel Hamurlar 3 Mayalı Ekmekler 4 Pide, Kraker ve Roll 5 Kahvaltı ekmekleri ve unlu mamüller 6 Kurabiyeler 7 Genel Tekrar 8 Vize 9 Tart, pay, Cobbler ve Kıtırlar 8 Çay kekleri, Muffin ve Danish 10 Kek bazları ve Sponge: Temel pastacılık 11 Pasta çalışmaları 12 Sütlü ve Şuruplu tatlı çalışmaları: Dondurma ve Sorbet, Teknik Gezi 13 Sütlü ve Şuruplu tatlı çalışmaları: Pudding, Mousses, Charlotte ve Bavarian 14 Şeker, Helva ve lokum atölyesi 15 soslar, şuruplar ve dolgular 16 Final 28

29 4 Konaklama İşletmeleri Yönetimi Dersin amacı, Otel departmanları ve departmanların işleyiş ve yönetim şekilleri ile ilgili detaylı bilgi vermek ve otelin bölümlerini inceleyip pazardaki önemini tartışmaktır. Otel İşletmeciliği dersi konaklama sektörünün gelişimi, yapısı ve operasyonları ile ilgili bilgiler verir. Çeşitli otel sınıfları tanıtılır. Otel yönetiminde otel yöneticilerinin görev ve sorumlulukları incelenir ve otel yönetim biçimleri anlatılır. Otellerde ön büro, kat hizmetleri, satış ve pazarlama, teknik servis, yiyecek içecek departmanları detaylı olarak incelenir. Kozak, M. A. (Editör) (2012). Otel işletmeciliği, Detay yayıncılık, ANKARA Mühendislik i Mühendislik Tasarımı Sosyal 40 Eğitim i Fen i Sağlık i Alan Bilgisi 60 Sayısı Katkı sonu Toplam Ders si si Ödevler Sonu 86 AKTS Kredisi: 3 1 Konaklama işletmelerini çeşitli kriterlere göre sınıflandırmak. 2 Kuruluş yeri seçimi ile ilgili faktörleri sayabilmek. 3 Otel organizasyonları hakkında bilgi vermek. 4 Otel işletmelerinin varlıklarının nasıl sağlandığını ifade edebilmek. 1 Turizm yatırım işletmelerinin kuruluşuna yönelik bilgi 2 Mülkiyet bakımından sınıflandırma 3 Otel İşletmeleri Çeşitleri 4 Kuruluş yeri faktörleri 5 Otel işlerinde Yönetim 6 Otel işletmelerinde pazarlama 7 Otel işletmelerinde İnsan kaynakları Yönetimi 8 Vize 9 Otel işletmelerinde Finansal Yönetim 10 Otel işletmelerinde müşteri ilişkileri yönetimi 11 Otel işletmelerinde Muhasebe 12 Otel işletmelerinde ön büro yönetimi 13 Otel işletmelerinde yiyecek içecek bölümü 14 Otel işletmelerinde kat hizmetleri 15 Otel işletmelerinde odalar bölümü 16 Final 29