T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ ZİLE MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ

Transkript

1 T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ ZİLE MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ 1. YARIYIL ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I D Zorunlu Dersin amacı ve kaynakları, dersle ilgili temel kavramlar, inkılâpçılık ilkesi inkılâp, ihtilal, devrim, evrim/tekâmül, ıslahat/reform, isyan, darbe, osmanlıların gerilemesinin iç sebepleri devlet yönetiminde, eğitimde, ekonomide ve genel ahlakta meydana gelen problemler, osmanlıların gerilemesinin dış sebepleri sömürgecilik, sanayi devrimi ve emperyalizm, batılı devletlerin osmanlı devleti üzerindeki emelleri, şark meselesi, osmanlı devletini paylaşma projeleri, çağdaş dünyanın temel kavramları aydınlanma, demokrasi, laiklik, milliyetçilik, liberalizm, sosyalizm, osmanlı devletinde yenileşme hareketleri lale devri, III. Selim ve II. Mahmut yenilikleri, osmanlı devletinde yenileşme hareketleri tanzimat ve ıslahat dönemi yenilikleri, yeni osmanlılar, meşrutiyet hareketleri, osmanlı devletinin son dönemindeki fikir akımları batıcılık, osmanlıcılık, islamcılık, türkçülük, osmanlı devletinin yıkılışı trablusgarp ve balkan harpleri, I. Dünya savaşı, ermeni meselesi, osmanlı devletinin yıkılışı ı. Dünya savaşının sonu: mondros ateşkes anlaşması, mondros sonrası işgaller, bölücü faaliyetler, millî mücadele kurtuluş çareleri, barışçı ve mandacı görüş, bölgesel kurtuluş mücadelesi, millî dernekler, kuva-yı milliye, millî mücadele atatürk ün anadolu ya çıkışı, kongreler yoluyla örgütlenme ve millî mücadelenin birleştirilmesi, millî mücadele mebusan meclisi, misak-ı milli ve istanbul un resmen işgali, millî mücadele tbmm nin açılışı ve anadolu nun yönetimini ele alması, tbmm nin özellikleri İNGİLİZCE I D Zorunlu(S) Hello, Personal pronouns, Countries, Yes/No questions with verbs of to be, Personal details, Negatives, questions and short answers with verbs of to be, Family and friends, Possessive adjectives, The way I live: present simple, Present simple questions and answers, Everyday life, The time, Places I like, Object pronouns TÜRK DİLİ I D Zorunlu Türk dili dersinin içeriği ve dersle ilgili kaynakların tanıtılması, Dilin tanımı, özellikleri, dil-kültür ilişkisi ve dilin kültür taşıyıcılık özelliği. Konuşma ve yazı dili, Yeryüzündeki diller, dil aileleri ve Türkçenin bu diller arasındaki yeri ve özelliği. Türk dilinin bugüne kadar ki tarihi gelişimi ve Türklerin kullandığı alfabeler. Dönem araştırma konusu, Atatürk`ün dil hakkındaki görüşleri. Güneş- Dil Teorisi ve Atatürk`ün Türkçe hakkındaki düşünceleri, Yazım kuralları. Bazı ek ve edatların yazılışı. Özel adların, sayıların, alıntı kelimelerin yazılışı. Büyük ve küçük harflerin kullanıldığı yerler, Yazı kuralları. Bazı ek ve edatların yazılışı. Özel adların, sayıların, alıntı kelimelerin yazılışı. Büyük ve küçük harflerin kullanıldığı yerler, Yazım kuralları. Noktalama işaretleri, noktalama işaretlerinin bir dil için önemi. Bu işaretlerin örnek cümleler üzerinde uygulanması, Cümlenin anlamı ve yorumu. Haber cümleleri, soru cümleleri ve ünlem cümleleri, Paragraf. Paragrafta temel düşünce, paragraf çeşitleri, paragrafın içeriği, paragrafta yardımcı fikirler, Resmi yazışmalar. Dilekçe, tutanak, rapor, iş mektubu, bildiri. Bu türlerle ilgili uygulama çalışması, Cümlenin öğeleri. Düzgün bir cümle kurmada cümle öğelerinin doğru şekilde kullanılması, Anlatım bozuklukları. Sözcük düzeyinde anlatım bozuklukları. Örnek metinler üzerinde uygulama çalışması, Cümle düzeyinde anlatım bozuklukları. Çeşitli basın ve yayın organlarından derlenmiş cümle düzeyinde anlatım bozukluklarına örnekler, Dil yanlışlarının neden olduğu iletişim kazarları ve örnekler. 1

2 GENEL MİKROBİYOLOJİ GT1045 Zorunlu Genel Mikrobiyolojinin tanımı ve tarihçesi, Önemli biyolojik moleküller, Mikroskop tipleri ve kullanımı, Hücre yapısı ve fonksiyonları, Mikroorganizmaların sınıflandırılması, Sınav, Mikrobiyal metabolizma, Mikrobiyal gelişme, Temel sterilizasyon teknikleri GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER-I GT1047 Zorunlu Giriş, Hammaddedeki yabancı unsurlar, temizleme işleminin faydaları, temizleme metotları, kuru temizleme, gıdaların sınıflandırılması, Süzme işlemi, süzme metotları ve gıda sanayindeki uygulamaları, Çöktürme işlemi ve gıda sanayindeki uygulamaları, Santrifüj işlemi, santrifüj işleminin esasları ve gıda sanayindeki uygulamaları, Eleme işlemi, eleme işleminin esasları ve gıda sanayindeki uygulamaları, Damıtma işlemi, damıtma metotları ve gıda sanayindeki uygulamaları, Ekstraksiyon işlemi, ekstraksiyon metotları, preslerle ekstraksiyon ve gıda sanayindeki uygulamaları, Öğütme sistemleri, elekler ve gıda sanayindeki uygulamaları, Parçalama işlemi, parçalama işleminin esasları, lifsi materyalin parçalanması: pulplama, dilimleme ve gıda sanayindeki uygulamaları, Homojenizasyon işlemi, homojenizasyon işleminin esasları ve gıda sanayindeki uygulamaları, Karıştırıcılar, karıştırma tanklarının özellikleri, düşük ve orta viskoziteli sıvıların karıştırılması, plastik katılar ve kuru katılar için karıştırıcılar, Emülsiyon oluşumu, emülsiyonu etkileyen faktörler ve gıda sanayindeki uygulamaları İLETİŞİM GT1051 Zorunlu Sözlü İletişim kurmak, Yazılı İletişim kurmak, Sözsüz İletişim kurmak, Biçimsel (Formal) İletişim kurmak, Biçimsel Olmayan (İnformal) İletişim kurmak, Biçimsel (Formal) İletişim kurmak Biçimsel Olmayan, Örgüt dışı iletişim kurmak KİMYA GT1043 Zorunlu Maddenin tanıtılması ve ölçülmesi, Atomik yapı, Kimyasal bağ, Kimyasal bileşikler ve moleküller, Moleküler geometri, Kimyasal eşitlikler ve hesaplamalar, Gazlar Sıvılar ve katılar MESLEKİ MATEMATİK-I GT1041 Zorunlu Kümeler ve sayılar, Sayılarla ilgili işlemler ve sayı sistemleri, Diziler ve sayı dizilerinde dört işlemler, Aritmetik ve geometrik diziler, Fonksiyonlarda temel işlemler, Fonksiyon çeşitleri ve grafikler, Üstel fonksiyonlar, Logaritma, İstatistik ve kavramlar, İstatistik ve kavramlar, Denklem kavramı, Eşitsizlik kavramı, Türev, Fonksiyon grafikleri 2

3 ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ GT1049 Zorunlu Şeker pancarının anatomisi fiziksel ve kimyasal özellikleri, Şeker pancarından şeker üretimi, Toz kakao ve çikolata üretimi, çikolatanın özellikleri, çikolata tipleri, Çay yaprağının fiziksel ve kimyasal özellikleri, Çay üretim teknolojisi, Çeşitli pekmez, pestil ve kömelerin bileşenleri ve üretim yöntemleri, Pekmez, pestil ve kömenin fiziksel, kimyasal özellikleri ile besin değeri ve depolanması, Tahin helvasının bileşenleri ve üretim yöntemi, fiziksel, kimyasal özellikleri ile besin değeri ve depolanması, Kahve çekirdeğinden öğütülmüş ve instant kahve üretimi, Bal arısının bal üretimi, balın fiziksel özellikleri, Balın kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, Balın besin değeri ve kullanım alanları, Bebek maması çeşitleri, anne sütü ve bebek mamasının mukayesesi,bebek maması üretimi, Yumurtanın fiziksel ve kimyasal özellikleri, besin değeri; yumurtada fiziksel ve mikrobiyolojik bozulmalar 2. YARIYIL ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II D Zorunlu Millî Mücadele Tbmm ye Karşı Ayaklanmalar, Sevr Anlaşması, Millî Mücadele Millî Mücadelenin Cepheleri, Doğu, Güney Ve Batı Cepheleri Ve Sonuçları, Millî Mücadele Savaşı Bitiren Anlaşmalar, Mudanya Ateşkes Anlaşması, Lozan Anlaşması, Türkiye Cumhuriyetinin Kuruluşu Saltanatın Kaldırılması, Cumhuriyetin İlanı, Halifeliğin Kaldırılması, Atatürk ün Cumhuriyetçilik İlkesi, Cumhuriyetin Demokratikleşmesi Halk Fırkası, Terakkiperver Cumhuriyet Fırkası, Serbest Cumhuriyet Fırkası, Demokrat Parti Ve Sonrası, Seçme Ve Seçilme Hakkının Geliştirilmesi, Atatürk ün Halkçılık İlkesi, Cumhuriyetin Laikleşmesi Yönetimin(Halifeliğin Kaldırılması), Hukukun(Şer i Hukukun Ve Mahkemelerin Sona Ermesi Ve Yeni Hukuk Düzeni, Anayasa Ve Yasalarda Değişiklikler) Ve Eğitimin Laikleşmesi(Tevhid-İ Tedrisat Kanunu), Atatürk ün Laiklik İlkesi, Milliyetçilik İlkesi Millî Devlet, Millî Tarih(Türk Tarih Kurumu), Millî Dil(Türk Dil Kurumu), Atatürk ün Milliyetçilik İlkesi, Devletçilik İlkesi İzmir İktisat Kongresi, Ekonominin Millîleştirilmesi, Özel Girişimciliğin Desteklenmesi, Devlet Eliyle Kalkınma, Planlı Ekonomi, Atatürk ün Devletçilik İlkesi, İnkılâplara Tepkiler Şeyh Sait Ayaklanması, İzmir de Atatürk e Suikast Girişimi, Menemen Olayı, Türk Tarihinin Anayasaları Ve Özellikleri 1876, 1909, 1921, 1924, 1960, 1982 Anayasaları Ve Özellikleri, Eğitim İnkılâbı Tevhid-İ Tedrisat Kanunu, Türk Eğitim, Sisteminin Temel Özellikleri, Harf İnkılâbı, Eğitimi Geliştirmek İçin Yapılan Çalışmalar, Halkevleri, Köy Enstitüleri, Üniversite Reformu, Toplumsal Alanda Yapılan İnkılâplar Kıyafet İnkılâbı, Tarikatların Yasaklanması, Soyadı Kanunu, Milletlerarası Takvim, Ölçü, Rakam Sistemine Geçiş, Türkiye Cumhuriyetinin Dış Politikası Türkiye nin Stratejik Önemi, Millî Mücadele Döneminde Dış Politika, Atatürk Döneminde Dış Politika, Türkiye Cumhuriyetinin Dış Politikası Atatürk Sonrasında Dış Politika TÜRK DİLİ II D Zorunlu Yazılı anlatım türleri. Bir makalenin nasıl hazırlanıp yazılacağının açıklanması. Çeşitli makale örneklerinin okunması. "Dil bilincinin gelişmesi, dil kirliliği ve Atatürk`ün Dil Anlayışı" konulu makale hazırlanması, Yazılı anlatım türleri: Deneme, eleştiri, fıkra ve röportaj. Bu türlerin özellikleri ve örnek parçaların incelenmesi, Olay yazıları: Hikaye. Türk edebiyatından hikaye örnekleri, Olay yazıları: Roman. Romanın tanımı, konusu, unsurları ve çeşitleri. Türk ve dünya edebiyatından roman örnekleri, Duygu yazıları: Şiir. Türk edebiyatında tanınmış bazı şairlerin şiirlerin örneklerin okunması ve şiir okuma ve dinleme zevkinin kazandırılması, Günlük hayatla ilgili yazılı anlatım türleri: Gezi, hatırat ve günlük. Bu türlerle ilgili örnek parçaların okunarak incelenmesi, Yazılı anlatım türlerinden mektup. Mektubun günlük hayatla ilgisi. Elektronik posta yoluyla yapılan yazışmalarda bu türün nasıl yapılacağı. Türk edebiyatın örnek mektupların okunması, Sözlü anlatım türleri: Konferans, sempozyum, kongre ve mülakat. Gençlik sorunları, sevgi ve hoşgörünün önemi vb. konularda bir konferans örneğinin hazırlanması, Tartışmaya dayalı anlatım türleri: Panel, forum, açık oturum. 3

4 Çağdaşlaşma ve laiklik, demokrasi ve cumhuriyet vb konularda bir açık oturumun yapılması, Bilimsel araştırma yöntemleri. Konunun seçilmesi ve sınırlandırılması. Bir plan örneği hazırlanarak buna göre bir kaynak taranmasının yapılması, Araştırma sonuçlarının yazıya geçirilmesi. Kaynak gösterme ve dipnot yazma, Dil ve kültür hakkında süreli yayın, kitap ve ansiklopedilerin tanıtılması, Kütüphanelerden yararlanma. Kütüphanelerin toplumsal hayatta işlevi ve önemi. Elektronik ortamda bilgiye ulaşma, Medya okur yazarlığı. İNGİLİZCE II D Zorunlu (S) Where I live, There is/are, Past tense of verb to be, Past simple: Irregular verbs, We had a great time: simple past questions and negatives, Simple past questions and negatives, short answers, I can do that, Can / can`t, Please and thank you Some / any / like / would like, Here and now, Present continuous, It`s time to go, Future plans GIDA KATKI MADDELERİ GT1046 Zorunlu Asitlik Düzenleyiciler, Antimikrobiyal Katkı Maddeleri, Antioksidanlar, Dokusal Yapıyı Düzenleyici Katkı Maddeleri, Renklendiriciler, Lezzet Artırıcılar, Tatlandırıcılar, Zenginleştirici Katkı Maddeleri, İşlem Yardımcı Katkı Maddeleri (Starter Kültürler), İşlem Yardımcı Katkı Maddeleri (Enzimler), Taşıyıcı Katkı Maddeleri, Çözgen Katkı Maddeleri GIDA KİMYASI GT1044 Zorunlu Gıda kimyasının tanımı, önemi ve ilgili bilim dalları ve gıda bileşenleri, Karbonhidratlar, Lipidler ve Yağ benzeri maddeler, Proteinler, Su, Mineral maddeler, Vitaminler, Enzimler, Alkoller, Alkoloidler, Organik asitler, Bütün konuların genel bir tekrarı, gıda işleme açısından gıda bileşenlerinin etkilenme durumu ile ilgili örnekler GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER II GT1048 Zorunlu Kurutma işleminin esası, kurutma sistemleri ve gıda sanayinde uygulama alanları, Evaporasyon işleminin esası, evaporasyon sistemleri ve gıda sanayinde uygulama alanları, Dondurma işleminin esası, dondurma sistemleri ve gıda sanayinde uygulama alanları, Soğutma ve kristalizasyon işlemlerinin esasları, soğutucular ve gıda sanayinde uygulama alanları, Ekstrüzyon ve haşlama işlemlerinin esasları, ekstrüderler ve gıda sanayinde uygulama alanları, Pişirme ve termizasyon işlemlerinin esasları, pişiriciler ve gıda sanayinde uygulama alanları, Pastörizasyon işleminin esası, pastörizasyon sistemleri ve gıda sanayinde uygulama alanları, Sterilizasyon işleminin esası, sterilizasyon sistemleri ve gıda sanayinde uygulama alanları, Asit fermantasyonu ve uygulama alanları, Asit ve alkol fermantasyonu ve uygulama alanları, Alkol fermantasyonu ve uygulama alanları, Depolama şartları, teknikleri ve depo kontrolü, Soğuk depolama ve uygulama alanları, Dondurarak depolama ve uygulama alanları 4

5 HİJYEN VE SANİTASYON GT1050 Zorunlu Giriş, Mikroorganizmalar ve Hijyen/Sanitasyon Arasındaki İlişki, Hijyen/Sanitasyon Açısından Mikroorganizmaların Kontrol, Altına Alınmasının Önemi, Gıda Kontaminasyon Kaynakları, Hijyen/Sanitasyonda HACCP(Hazard Analysis of Critical, Control Points) in Rolü, Gıda İşletmelerinde Hijyen/Sanitasyonu Etkileyen Faktörler, Gıda İşletmelerinde Hijyen/Sanitasyonu Etkileyen Faktörler, İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyonun Uygulanması, Temizlik Maddeleri ve Dezenfektanlar, İşletmelerde Sanitasyonun/Hijyenin Uygulama Prensipleri, Sanitasyon/Hijyen Ekipmanı, Süt, Meyve -Sebze ve Et İşletmelerinde Hijyen/Sanitasyon, Toplu Beslenme Yerlerinde Hijyen/Sanitasyon MESLEK ETİĞİ GT1052 Zorunlu Etik ve ahlak kavramlarını incelemek, Etik sistemlerini incelemek, Ahlakın oluşumunda rol oynayan faktörleri incelemek, Meslek etiğini incelemek, Mesleki yozlaşma ve meslek hayatında etik dışı davranışların sonuçlarını incelemek, Sosyal sorumluluk kavramını incelemek MESLEKİ MATEMATİK-II GT1042 Zorunlu Analitik ve nümerik çözümler, Matris ve matris işlemleri, Hata analizi, Denklem sistemleri ve lineer denklem sistemlerinin nümerik yöntemlerle çözümü, Lineer denklem sistemlerinin nümerik yöntemlerle çözümü, Eğri uydurma yöntemleri, İnterpolasyon teknikleri, Çokgenler, açılar, çember ve dairede geometrik uygulamalar, Geometrik cisimler, Koordinat sistemleri, Temel trigonometri ve trigonometrik fonksiyonlar 5

6 3. YARIYIL ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-I GT2045 Zorunlu Etin tanımı, et üretim ve tüketim oranları, etin beslenme açısından önemi ve sağlık, Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler, Etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, Kesim sonrası dönemde oluşan biyokimyasal reaksiyonlar, Etin muhafaza yöntemleri, Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri, Et ve ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanmasının temel prensipleri, Et teknolojisinde Tumling ve Massaging teknolojisi, Taze ve işlenmiş et ürünlerinde renk oluşumları, Et ürünleri üretiminde kullanılan temel makineler, Taze ve işlenmiş et ürünlerinin ambalajlanmalarının temel esasları, İşlenmiş et ürünlerinde kalite kriterleri, İşlenmiş et ürünlerinde genelde görülebilen temel hata ve kusurlar, Et sanayinde temizlik, dezenfeksiyon ve uygulamaları GIDA MİKROBİYOLOJİSİ GT2047 Zorunlu Mikroorganizmalar ve gıda, Gıdalarda bozulmaya sebep olan mikroorganizmalar, Gıdalarda bozulmaya sebep olan iç ve dış faktörler, Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, Gıdalarda bulunan indikatör mikroorganizmalar, Gıda kaynaklı hastalıklar ve hastalığa yol açan mikroorganizmalar, Gıda muhafaza yöntemleri ve temel ilkeleri GIDA ZARARLILARI GT2061 Zorunlu Ambar ve depolardaki fare ve sıçanlar, Ambar ve depolardaki fare ve sıçanlarla mücadele yöntemleri, Çekirgeler ve mücadele yöntemleri, Tavşanlar ve kuşlar ve mücadele yöntemleri, Depolanmış ürün zararlıları ve mücadele yöntemleri, Kuru meyve zararlıları ve mücadele yöntemleri, Patates güvesi ve mücadele yöntemleri, Tütün depo zararlıları ve mücadele yöntemleri, Mısır depo zararlıları ve mücadele yöntemleri, Ambar ve depo zararlılarının doğal düşmanları ve etkinlikleri MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ-I GT2049 Zorunlu Meyve ve Sebzelerin Yıkanması -Ayıklama ve Sınıflandırılması, Ayıklama ve Sınıflandırma- Sap ve baş/ Uç Alma İşlemi -Çekirdek Çıkarma, Kabuk Soyma-Doğrama, Konserve Üretimi için Ön İşlemler- Dolgu Sıvısı Hazırlama, Konserve Dolumu ve Kapatma-Pastörizasyon, Salça Üretimi için Ön İşlemler-Pulp Eldesi, Pulp Eldesi-Saçanın Konsantrasyonu, Salçanın Dolumu ve Kapatma-Isıl İşlem, Reçel Üretimi için Ön İşlemler-Pişirme İşlemi, Reçel Pişirme İşlemi-Soğutma ve Dolum, Meyve ve Sebzelerin Dondurulması, Kurutulmuş Meyve-Sebze Üretimi için Hazırlık İşlemleri, Meyve ve Sebzelerin Kurutulması 6

7 SÜT TEKNOLOJİSİ-I GT2043 Zorunlu Sütün nitelikleri, Süt İşletmelerinde miktar ölçümü+hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması+sütün temizlenmesi, Sütün Temizlenmesi+Sütün havasının ve kokusunun alınması, Süt Yağının Ayrılması ve Sütün Standardizasyonu, Sütün Standardizasyonu ve Sütün Homojenizasyonu, Sütün Homojenizasyonu ve Pastörize İçme Sütü, Pastörize İçme Sütü ve Sterilize İçme Sütü, Sterilize İçme Sütü ve İçme Sütlerinin Depolanması Süttozu Üretimi, Süttozu Üretimi Peynir altı suyu (PAS) üretimi, Beyaz peynir üretimi, Kaşar peyniri üretimi, Lor peyniri üretimi+ Eritme peyniri üretimi TAHIL TEKNOLOJİSİ-I GT2041 Zorunlu Hammaddenin Kalitesine Göre Sınıflandırma Sasörleme Pişirme Kurutma Kabuk Soyma Kabuk Soyma Ayıklama Kırma ve Kalibrasyon, Temizleme Tavlama, Tavlama Öğütme, Öğütme Un, Paçalı, Buğday Paçalı, Sasörleme, Pişirme, Kurutma Kabuk Soyma, Kabuk Soyma Ayıklama, Kırma ve Kalibrasyon, Hamur Bileşenlerinin Hazırlanması, Yoğurma, Kitle Fermantasyonu Şekil Verme, Son Fermantasyon Pişirme 3.YARIYIL SEÇMELİ DERS HAVUZU ALKOLLÜ İÇECEKLER GT2069 Seçmeli Şıra Eldesi, Kaynatma, Soğutma ve Dolum, Ön işlemler, Presleme, Fermentasyon, Dinlendirme ve Dolum, Karışım Hazırlama, CO2 İlavesi BESLENME-I GT2057 Seçmeli Beslenme ve sağlık ilişkisi, Karbonhidratlar ve vücuttaki işlevleri, Lipitler ve vücuttaki işlevleri, Proteinler ve vücuttaki işlevleri, Nükleik asitler, Enzimler, Enerji metabolizması, Hormonlar ve metabolizma, Su ve vücuttaki işlevleri, Mineraller, Diğer mineraller, Vitaminler, Genetik yapı Genetik,bağışıklık,inflamasyon ve beslenme etkileşimi. ÇEVRE KORUMA GT2067 Seçmeli Çevre Yönetmelik Bilgisi, Risk Analizi, Atık Depolama, Kişisel Korunma Önlemleri, Uluslararası Sağlık ve Güvenlik İkazları,İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Yönetmeliği EKMEK TEKNOLOJİSİ GT2073 Seçmeli Ekmeğin tanımı ve ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler, Ekmeklik unun kimyasal bileşimi, Ekmek üretimi, Ekşi hamur tekniği, Tatlı maya tekniği, Hamur hataları, Ekmek hataları, Ekmekte meydana gelen mikrobiyolojik bozulmalar, Bayatlama, Yöresel ekmek çeşitleri 7

8 HAZIR GIDA TEKNOLOJİSİ GT2071 Seçmeli Hazır Yemek Endüstrisi, Tarihsel Gelişim Ve Sınıflandırılması, Hazir Yemek Endüstrisinde Geleneksel Ve Modern Uygulamalar, Toplu Beslenme Sistemi Ve Yönetimi, Stratejik Planlama, Temel lemleri Ve Organizasyon Bütçe Planlanması Ve Kontrolü, Satın Alma Depolama Ve Tedarikçi Zinciri Yönetimi, Menü Ve Üretim Planlaması İle Materyal Kontrolü İş Gücü Planlaması, Personel Kriterlerinin Tanımlanması, Personel Eğitimi Üretim/ Servis Alanı Tasarım Ve Donanım ilkeleri, İşçi Sağlığı Ve Uygun Çalışma Koşullarının Sağlanması, Sanitasyon-Gıda Güvenliği Sistemi- Kalite Yönetim Sistemi KALİTE GÜVENCE VE STANDARTLARI GT2059 Seçmeli Standart ve Standardizasyon, Standartların önemi, Yönetim Kalitesi ve Standartları, Kalite, Çevre Standartları LABORATUAR TEKNİKLERİ-I GT2065 Seçmeli Kişisel Güvenlik Önlemleri, Laboratuvar Genel Güvenlik Önlemleri, Kimyasal Maddelerle Güvenli Çalışma, Analiz Öncesi Hazırlıklar, Analiz Sonrası İşlemler, Süzme,Çöktürme, Santrifüjleme, Damıtma, Ekstraksiyon MESLEKİ YABANCI DİL-I GT2063 Seçmeli Mesleki yabancı dil yeterliklerine temel teşkil edecek genel İngilizce bilgilerinin güncelleştirilerek tekrarı, Mesleki terim, kavram ve terminoloji, Ön hazırlıklar (Kişisel bakım, işe hazırlık, bar ön hazırlıkları yapma), Servis işlemleri (servis yapma), Klasik ve modern usullerle servis yapma, Yiyecek ve içecek servisi, Yiyecek ve içecek hijyeni SİRKE TEKNOLOJİSİ GT2075 Seçmeli Dersin kapsamı ve gıda teknolojisindeki önemi, konudaki uygulamaların tarihi gelişmesi, salamura besinler ve sirkenin diyetteki önemi, Sirkenin tanımı ve sirke hammaddeleri ve sirke üretiminde önemli koşullar, Sirke üretim yöntemleri ve sirkenin olgunlaştırılması, Sirke analizleri, Sirkenin satışa hazırlanması, sirke hastalık ve zararlıları SİSTEM ANALİZİ VE TASARIMI-I GT2081 Seçmeli Alana Yönelik Proje Konusunu Seçmek, Elde Edilen Bilgileri Sunmak, Projenin Konularını ve Çalışma Ortamını Analizlerle Belirlemek, Proje İçerisinde Kaydedilecek Verileri ve Türlerini Tespit Etmek, Elde Edilen Bilgileri Sunmak, Projenin Akış Şemasını Belirlemek, Projenin Çalışacağı Platformunu Kurmak, Yapılan Hazırlıkları Sunmak, Projenin Ana Konularının Kodlarını Yazmak ve Test Etmek, Projeyi Sunmak, Proje İçin Detay Önerileri Almak, Kod Yazmak ve Test Etmek, Projenin Sunumu, Proje Kurulum Paketini Hazırlamak, Projenin Tüm Aşamalarını İçeren Rapor Kitapçığını Hazırlamak 8

9 TEREYAĞ TEKNOLOJİSİ GT2077 Seçmeli Tereyağının Tanım ve sınıflandırılması, Krema tanım, özellikleri ve eldesi, Kremanın standardizasyonu ve olgunlaşması, Kremanın yayıklanması ve tereyağı oluşturulması, Tereyağının yıkanması ve nem içeriği, Tereyağının yoğurulması, Tereyağının tuzlanması, Sürekli Tereyağ üretim teknolojisi, Yayık altı eldesi,özellikleri ve değerlendirilmesi, Tereyağının ambalajlanması ve depolanması, Tereyağının fiziksel,kimyasal ve biyolojik özellikleri, Tereyağının kusurları, Tereyağında bazı önemli analiz yöntemleri ZEYTİN TEKNOLOJİSİ GT2079 Seçmeli Zeytin ve zeytinyağının tarihi, Zeytinin ve zeytinyağının kimyasal ve fiziksel özellikleri, Zeytin çeşitleri ve özellikleri, Zeytin bileşenleri, Zeytin üretimi ve hasatı, Zeytine uygulanan ön işlemler ve depolama, Zeytinyağı eldesi, Zeytinyağının depolanması, Türk Gıda Kodeksinde zeytinyağı, Zeytinyağı ve sağlık 4. YARIYIL BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ GT2048 Zorunlu Yağlı Tohumların presleme ve ekstraksiyon için hazırlanması, Yağ Ekstraksiyonu (Presleme), Yağ Ekstraksiyonu (Solvent), Rafinasyon, Müsilaj giderme, Nötralizasyon, Ağartma, Vinterizasyon, Koku giderme, Hidrojenasyon, Margarin Üretimi(Karışım hazırlama,emülsiyonlaştırma,karıştırma), Margarin Üretimi (Soğutma, kristalizasyon, paketleme), Zeytinyağı Üretimi (Ön işlemler, kırma, yoğurma, fazların ayrılması), Zeytinyağı Üretimi(Yağ ve karasuyun ayrılması, filtrasyon, depolama) ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ-II GT2046 Zorunlu Kesimhane ve modern bir kesimhanede üretilebilecek ürünler, Parça halinde işlenen ve kür edilen et ürünleri teknolojisi, Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis, salam) üretim teknolojisi, Fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi, Kavurma üretim teknolojisi, Pastırma ve diğer bazı kurutulmuş et ürünleri teknolojisi, Et konserveleri üretim teknolojisi, Sakatatlardan elde edilen ürünler teknolojisi, Et sanayinde doğal ve yapay kılıflar ve bağırsak işleme teknolojisi, Et ürünleri işleme teknolojisinde tütsüleme, Kanatlı et ve et ürünleri üretimi teknolojisi, Su ürünleri işleme teknolojisi, İleri işlem görmüş et ürünleri üretimi I, İleri işlem görmüş et ürünleri üretimi II MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ-II GT2050 Zorunlu Meyve Suyu Üretimi için Mayşenin Hazırlanması, Presleme-Durultma ve Berraklaştırma, Filtrasyon- Konsantrasyon, Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon, Meyve Nektarı Üretimi için Mayşenin Hazırlanması, Mayşeye Isıl işlem Uygulanması, Pulp üretimi ve pulpun konsantre edilmesi, Geri Sulandırma/Dolum ve Pastörizasyon, Turşu Üretimi için Ön İşlemler, Salamura Hazırlama ve Dolum/Kapatma, Turşu Fermantasyonu, Sirke Üretimi için Ön İşlemler, Sirke Fermantasyonu, Dinlendirme/Durultma ve Pastörizasyon 9

10 SÜT TEKNOLOJİSİ-II GT2044 Zorunlu Tulum Peyniri Üretimi, Civil Peyniri Üretimi+Mihaliç Peyniri Üretimi, Mihaliç Peyniri Üretimi+ Hellim Peyniri Üretimi, Hellim Peyniri Üretimi+ Van Otlu Peynir Üretimi, Sade Yoğurt Üretimi, Sade Yoğurt Üretimi+Meyveli Yoğurt Üretimi, Probiyotik Yoğurt Üretimi+Yoğurttan Ayran Üretimi, Yoğurttan Ayran Üretimi+ Sütten Ayran Üretimi, Sütten Ayran Üretimi+ Kefir Üretimi, Kefir Üretimi+Krema Üretimi+ Kremaya Ön İşlemlerUygulanması, Kremaya Ön İşlemler Uygulanması+Kremanın Olgunlaştırılması, Kremanın Yayıklanması Tereyağının Ambalajlanması ve Depolanması, Kremanın Yayıklanması Tereyağının Ambalajlanması ve Depolanması, Dondurma üretimi TAHIL TEKNOLOJİSİ-II GT2042 Zorunlu Yoğurma Vakum İşlemi, Vakum İşlemi Presleme, Kalıplama ve Kesme Kurutm, Kurutma Soğutma Silolama, Karışım Hazırlama Yoğurma, Yoğurma Şekil Verme, Şekil Verme Pişirme Karıştırma, Kalıplama Pişirme, Hammaddenin Öğütülmesi, Pişirme Dinlendirme, Ezme Kurutma, Kabuk soyma Top ve Yaprak Tane Ayırma, Yağlama Ayıklama 4.YARIYIL SEÇMELİ DERS HAVUZU ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ GT2062 Seçmeli Araştırma konularını seçme, Kaynak araştırması yapma, Araştırma sonuçlarını değerlendirme, Araştırma sonuçlarını rapor hâline dönüştürme, Sunuma hazırlık yapma, Sunumu yapma. BESLENME-II GT2058 Seçmeli Besin grupları, Etler,kuru baklagiller, Yumurta,süt, Tahıllar,sebze ve meyveler, Yağlar,tatlılar, Katkı ögeleri, Besinlerin işlenerek saklanması, İçecekler, Alkollü içecekler, Bitkisel kimyasallar ve işlevsel besinler, Besinlerdeki zararlı kimyasallar, Probiyotikler, Özel durumlarda beslenme, Şişmanlık,zayıflık DONDURMA TEKNOLOJİSİ GT2072 Seçmeli Dondurmanın tarihçesi, üretim ve tüketim değerleri, Dondurma ingredientleri, Dondurma aroma maddeleri, Miks hesaplamaları, Ticari dondurma üretim aşamaları;miks bileşenlerinin karıştırılması, pastörizasyon, Ticari dondurma üretim aşamaları; homojenizasyon, olgunlaştırma, Ticari dondurma üretim aşamaları; dondurma işlemi, paketleme, sertleştirme, Hacim artışı hesaplamaları, Dondurma strüktürü, Üretim hataları, raf ömrünün uzatılması, Evde dondurma yapımı. 10

11 GIDA AMBALAJLAMA GT2060 Seçmeli Gıda Ürünlerinin Cam Ambalajlanması+Fermente Gıda Ürünlerinin Ambalajlanması, Gıda Ürünlerinin Ambalajlanması, Peynir Çeşitlerinin Ambalajlanması, Et ve Ürünlerinin Ambalajlanması, Meyve Suyunun Ambalajlanması, Kremanın Ambalajlanması, İçme Sütünün Ambalajlanması Tereyağının Ambalajlanması, Ambalaj Materyalinin Etiketlenmesi GIDA ENDÜSTRİSİ MAKİNELERİ GT2078 Seçmeli Tartma ve ölçme aletleri, Yıkama ve ayıklama makinalari, Elekli sistemler ve sınıflama makinalari, Filtrasyon sistemleri, Santrifügasayon, karıştırıcılar ve homojenizatörler, Borulu ve plakalı ısı değiştiricileri, Evaporatörler, kurutucu sistemler, Değirmenler, presler ve kesme makinalari I, Değirmenler, presler ve kesme makinalari II, Yıkama, doldurma ve kapama makinalari, Taşıma ve iletim düzenekleri, Aseptik ambalajlama sistemleri I, Aseptik ambalajlama sistemleri II İLK YARDIM OT2068 Seçmeli İlk yardım temel uygulamaları, Birinci ve ikinci değerlendirme, Yetişkin temel yaşam desteği, Çocuk ve bebeklerde temel yaşam desteği, Solunum yolu tıkanıklığında ilkyardım, Dış ve iç kanamalar, Yara ve yara çeşitleri, Bölgesel yaralanmalarda, baş ve omurga kırıklarında ilkyardım, Üst ekstremite kırık, çıkık ve burkulmalarında ilkyardım, Kalça ve alt ekstremite kırık, çıkık ve burkulmalarında ilkyardım, Medikal acillerde ilkyardım, Zehirlenmeler, sıcak çarpması, yanık ve donmalarda ilkyardım, Hasta ve yaralı taşıma teknikleri Kısa mesafede hızlı taşıma teknikleri, Sedye oluşturarak hasta ve yaralı taşıma teknikleri KANATLI TEKNOLOJİSİ GT2080 Seçmeli Kanatlı teknolojisinin önemi, Kanatlı etlerin işlenmesi, Kanatlı etlerin soğutulması ve dondurulması, Kanatlı etlerin depolanması, Kanatlı etlerin kalitelerine göre derecelendirilmesi, Kanatlı ürünleri teknolojisinin önemi, Tavuk salam üretimi, Hindi salam üretimi, Deve kuşu et teknolojisinin önemi, Deve kuşu et üretimi LABORATUVAR TEKNİKLERİ-II GT2066 Seçmeli Duyusal Analiz İşlemleri+Gravimetrik Analiz İşlemleri, Titrimetrik Analiz İşlemleri Enstrümental Analiz İşlemleri, Yüzde Çözelti, Molar Çözelti+Normal Çözelti+Ppm ve Ppb Çözeltiler 11

12 MESLEKİ YABANCI DİL-II GT2064 Seçmeli Mesleki konularda yazılı ve sözlü iletişim kurma, Konuk masasında servis, Sosların servisi, Salataların servisi, Fondue yapma, Flambe yapma, Tranche yapma, Antrelerin servisini yapma, Hamur işlerinin servisi, Sebze yemeklerinin servisi, Meyve tatlıların servisi PEYNİR TEKNOLOJİSİ GT2070 Seçmeli Peynire işlenecek Süte Uygulanan Ön işlemler,maya miktarının Belirlenmesi, Teleme eldesi ve tuzlama, Ambalajlama ve depolama,erzincan Tulum peyniri üretimi, Erzincan Tulum peyniri üretimi,izmir Tulum peyniri üretimi, İzmir Tulum peyniri üretimi,tulum Peynirlerinin Ambalajlaması ve Depolanması, Taze kaşar peynir üretimi,olgun kaşar peyniri üretimi, Eritme Peyniri Karışımının Hazırlanması, Karışımın pişirilmesi,ambalajlama, Eritme Peynirinin Depolanması,Peynir altı suyundan pıhtı eldesi, Lor peynirinin İşlenmesi,Lor peynirinin ambalajlanması ve depolanması SİSTEM ANALİZİ VE TASARIMI - II GT2082 Seçmeli Alana Yönelik Proje Konusunu Seçmek, Elde Edilen Bilgileri Sunmak, Projenin Konularını ve Çalışma Ortamını Analizlerle Belirlemek, Proje İçerisinde Kaydedilecek Verileri ve Türlerini Tespit Etmek, Elde Edilen Bilgileri Sunmak, Projenin Algoritma ve Akış Şemasını Belirlemek, Projenin Çalışacağı Platformunu Kurmak, Yapılan Hazırlıkları Sunmak, Projenin Ana Konularının Kodlarını Yazmak ve Test Etmek, Projeyi Sunmak, Proje İçin Detay Önerileri Almak, Kod Yazmak ve Test Etmek, Projenin Sunumu, Proje Kurulum Paketini Hazırlamak, Projenin Tüm Aşamalarını İçeren Rapor Kitapçığını Hazırlamak YİYECEKLERİN SAKLANMASI GT2074 Seçmeli Muhafaza yöntemleri I, Muhafaza yöntemleri II, Soğukta muhafaza, Dondurarak muhafaza, Ön soğutma, Şoklama, Soğuk hava ile dondurma, Durgun hava ile dondurma, Hava akımı ile dondurma, Daldırarak dondurma, Kriyojenik sıvılarla dondurma, Direkt temas yöntemi ile dondurma, İndirekt temas yöntemi ile dondurma, Konserve teknolojilerinin teorik olarak öğretilmesi YÖRESEL VE FONKSİYONEL GIDALAR GT2076 Seçmeli Yöresel ürünler hakkında bilgi, Yöresel süt ve süt ürünleri, Yöresel tahıl ürünleri, Yöresel et ve et ürünleri, Yöresel meyve-sebze ürünleri, Yöresel diğer ürünler, Yöresel bazı ürünlerin üretimi, Yöresel ürünlerin geliştirilebilirliği, Fonksiyonel gıda ve önemi, Fonksiyonel özelliği olan bitkisel ürünler, Fonksiyonel özelliği olan hayvansal ürünler, Yöresel bazı ürünlerin uygulamalı üretimi, Fonksiyonel özelliği olan gıda üretimi Öğr.Gör. Yasemen ÖZTÜRKEN Gıda İşleme Böl. Başk. /../20 12