DOWN CAFÉ SERVİS HİZMETLERİ PROGRAMI ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KONU 1 KİŞİSEL BAKIM AMAÇ 1 VÜCUT TEMİZLİĞİ

Transkript

1 DOWN CAFÉ SERVİS HİZMETLERİ PROGRAMI ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KONU 1 KİŞİSEL BAKIM AMAÇ 1 VÜCUT TEMİZLİĞİ 1-Banyoda kullanılacak şampuan,sabun,lif ve havluların hazır hale getirilmesi. 2-Saçın yıkanması. 3-Vücudurn yıkanması 4-Banyo yapılan mekanın temizlenmesi Resim 1.1: Doğal lif, uzun saplı vücut fırçası, çeşitli malzemeden yapılmış lifler Resim 1.2: Kalıp banyo sabunu Resim 1.3: Sıvı sabun ve şampuan

2 Resim 1.4: Banyo, duş, lavabo ve tuvaletlerin daima temiz tutulması AMAÇ 2 EL ve AYAK BAKIMI 1-El ve Ayak bakımı yapacağı malzemeyi hazırlar 2-El ve Ayak Tırnaklarının uygun şekilde kesimi,temizliği ve bakımını yapar. 3-Ellerini Yıkar 4-Ayaklarını Yıkar 5-El bakımı ve sağlığını yapar 6-Ayak bakımı ve sağlığı yapar Resim 2.1: Erkeklerin el ve ayak bakımına önem vermesi Resim 2.2 : El ve tırnakların temizliği Manikür yapım aşamaları Resim 2.3: Krem ve solüsyonla tırnak etlerini yumuşatma ve masaj

3 Resim 2.4: Ele bakım kürü uygulanması, yumuşayan tırnak diplerinin açılması ve törpüleme Resim 2.5: Tırnakları fırçalayarak düzeltme ve ölü tabakayı temizleme Resim 2.6: Tırnak bakım cilası ve gerekiyorsa oje sürülmesi Resim 2.7: Manikür seti AMAÇ 3 AĞIZ ve DİŞ BAKIMI ile SAĞLIĞI 1-Uygun diş fırçası ve macununu seçer 2-Yemeklerden sonar tekniğine uygun olarak dişlerini fırçalar. 3-Ağız kokularına karşı önlem alır 4-Ağız ve diş sağlığı kontrollerini yaptırır.

4 Resim 3.1: Diş sağlığının vücut sağlığı ile yakından ilgisi ve düzenli olarak diş hekimine gidilmesi. Şekil 3.2: Uygun diş fırçası seçiminin yapılması ve eskiyen fırçaların değiştirilmesi. Şekil 3.3: Tekniğine uygun diş fırçalama ve diş ipi kullanımı AMAÇ 4 SAÇ BAKIMI 1-Saç bakımı için malzemelerini hazırlar 2-Saç bakımını yapar 3-Saçına şekil verir Resim 4.1: Düzenli olarak kuaföre gidilerek saça bakım yapılması ve şekil verilmesi.

5 Resim 4.2: Bayan ve erkek servis, mutfak personeli ve Saçını şeklinin yaşa, tipe ve mesleğe uygun seçilmesi AMAÇ 5 CİLT BAKIMI ve MAKYAJ Erkeklerde Cilt Bakımı ve tıraş olma 1- Günde 2 litre su içer. 2- Aşırı güneşlenmez 3- Cildini her gün nemlendirir 4- Sivilce ve komedonları bilinçsizce sıkmaz..). 5-3 günde bir eriyinceye kadar bir buz kalıbını cildinde gezdirerek dolaşımı hızlandırır 6- Tıraş malzeme ve aletlerini hazırlayınız. 7- Tıraş öncesi yüzü kontrol ediniz. 8-Ellerin Yıkanması 9-Tıraş malzeme ve aletlerini hazırlayınız. 10-Tıraş öncesi yüzü kontrol ediniz. 11-Sakalı yumuşatınız. 12-Sakalınızı kesiniz (Favorilerden başlayınız, boyun ve çeneyi sona bırakınız.). 13-İstenmeyen kılları temizleyiniz. 14-Tıraş sonrası ortaya çıkan sorunları gideriniz. 15-Yüzünüzü soğuk su ile yıkayınız (soğuk su cildin açılan gözeneklerini kapatarak doğal dengesini tekrar bulmasını sağlar.). 16-Yüzünüze kompres yapınız (Yüze buhardan geçmiş havlu uygulayınız.). Yüzünüze kozmetik ürünlerle masaj yapınız. Resim 5.1: Sabahları yüz ve göz temizliğinin yapılması. Resim 5.2: Aynı zamanda iyi bir cilt bakımı olan sakal tıraşı. Resim 5.3 : Tıraş malzeme ve aletlerinin hazırlanması

6 Bayanlarda cilt bakımı ve makyaj 1- Günde 2 litre su içer. 2- Aşırı güneşlenmez 3- Cildini her gün nemlendirir 4- Sivilce ve komedonları bilinçsizce sıkmaz..). 5-3 günde bir eriyinceye kadar bir buz kalıbını cildinde gezdirerek dolaşımı hızlandırır. 6- Temizlenmiş cilde iyi cins bir nemlendirici uygulanır 7- Avuca 2-3 damla alınır ve ıslak süngerle göz kapağı dâhil olmak üzere yedirilir. 8- Sıvı veya krem allık kullanılır ve yayılır. 9- Kaşlara form verilip taranır, gerekirse doldurulur Rimel ve kirpikler, doğal bir görünüm kazanacak şekilde maskaralanır. 11- Gerekirse pudra uygulaması yapılır. 12- Fazlalıklar kalın fırça ile alınır. Resim 5.4 : Mesleğin gerektirdiği makyaj ve bakımın yapılması AMAÇ 6 FORMDA KALMA 1- Mümkün olduğunca çok hareket eder. 2- Günde en az yarım saat yürür. 3- Duşta soğuk su masajı uygular. 4- Çok su içer. 5- Bol bol derin nefes alır. 6- Düzenli ve dengeli beslenir Ayakta bacak hareketleri Kol Hareketleri

7 KONU 2 - İŞE HAZIRLIK Resim 6.1: İdeal Kilo Hesabı AMAÇ 1 İŞ KIYAFETİNİ GİYME 1-Üniformasını Tanır. 2- Gömlek ve çorapları günlük olarak değiştirir. 3- Mutfak personeli bone ile saçını örter 4- Kıyafeti temiz ve ütülü olur. 5- Gömleklerin düğmeleri kapalı olur. 6- Kemer kullanır 7- Ayakkabılar temiz ve daima boyalı olur. 8- Yırtık, sökük, yamalı kıyafetler giymez. Resim 1.1: Garson kıyafeti Resim 1.2: Aşçıbaşı kıyafeti

8 Resim 1.3: Fular ve keplere örnekler. AMAÇ 2 PERSONELİN ÜZERİNDE ve DOLABINDA BULUNMASI GEREKEN ARAÇ GEREÇLER Servis ve Bar Personelinin Üzerinde bulunması gerekenler 1-Servis peçetesi bulundurur. 2-Adisyon bulundurur. 3-Tirbuşon bulundurur. 4-Kalem bulundurur. 5-Kibrit bulundurur 6-Saat bulundurur 7-İsimlik bulundurur.

9 Resim 2.1: Tirbuşonlar Resim 2.2: Çeşitli araçlar Mutfak personelinin üzerinde bulunması gerekenler. 1-Not defteri bulundurur. 2-Kalem bulundurur. 3-Mutfak bezi bulundurur. KONU 3 - SALON DÜZENLENMESİ AMAÇ 1 MASALARI HAZIRLAMA 1-Kullanım yerlerine göre masa çeşitlerini bilir 2-Masa şekil ve boyutlarını bilir. 3-Masa taşıma tekniğini bilir 4-Masaları temizler 5-Masayı düzenler.

10 Resim 1.1: Örnek masa Resim 1.2: Yuvarlak Masa Resim 1.3: Biströ masa Resim 1.4 : Kare Masa Resim 1.5: Dikdörtgen masa Resim 1.6: Servis esnasında masanın taşınması

11 Resim 1.7: Servis dışı saatlerde masanın taşınması Resim 1.8: Salon masa düzeni AMAÇ - 2 SANDALYELERİ HAZIRLAMA 1-Sandalye çeşitlerini bilir. 2-Sandalye taşımayı bilir. 3-Sandalyeleri simetrik şekilde düzenler. 4-Sandalyeleri Temizler Sandalyeleri süsler. Resim 2.1: Metal sandalyeler Resim 2.2: Ahşap sandalye

12 Resim 2.3: Plastik sandalyeler Resim 2.4 : Kumaş kaplı sandalyeler Resim 2.5: sandalye taşıma Resim 2.6: Sandalyeleri düzenleme ve simetri örnekleri AMAÇ 3 SERVİS ARABALARININ HAZIRLIĞI

13 1-Servis arabalarını tanır. 2-Servis arabalarını temizler. Resim 3.1: Salata arabaları KONU - 4 MASA ÖRTÜLERİ Resim 3.2: Servis arabalarına örnekler AMAÇ 1 MASA ÖRTÜLERİNİ TANIMA ve HAZIRLAMA 1-Masa örtülerinin şekillerini ve ölçülerini bilir 2-Masa alt örtülerinin molton ve miflon olduğunu bilir. 3-Masa üst örtülerini bilir. 4-Örtü katlamasını bilir Resim 1.1: Masa örtüsü

14 Masa Alt Örtüsü (molton) boyutları Masa Şekli Ölçüler Alt Örtü Şekli Örtü Boyutları Kare 80x80 cm 90x90 cm Kare Kare 100 x 100 cm 110 x 110 cm Dikdörtgen 80x125 cm Dikdörtgen 100 X 145 cm Yuvarlak 80 cm çapında 90 cm çapında 110 cm çapında Yuvarlak Yuvarlak Yuvarlak 100 cm çapında 110 cm çapında 130 cm çapında Masa şekillerine göre örtü boyutları Masa Şekli Kaç Kişilik Olduğu Örtü Şekli Örtü Boyutları Kare İki Kişilik Dört kişilik Kare Kare 140 X 140 cm 150 X 150 cm Dikdörtgen Dört kişilik Dikdörtgen 140 X 185 cm Yuvarlak İki kişilik Dört kişilik Altı kişilik On kişilik Yuvarlak Yuvarlak Yuvarlak Yuvarlak 140 cm çapında 150 cm çapında 185 cm çapında 215 cm çapında Dikdörtgen Banket 8 kişi Banket kombinasyon Büfe örtüleri Dikdörtgen Dikdörtgen Kare 150 X 300 cm 150 x 600 cm 210x 210 cm Örtünün Katlanması Örtüyü uzunlamasına ikiye katlayınız. Şekil 1.1:Örtü katlama Uzunlamasına ikiye katlı örtüyü, bir kere daha uzunlamasına ikiye katlayınız Şekil 1.2: Örtü katlama Uzunlamasına dörde katlanmış durumdaki örtüyü, bu defa kat yeri içte, kenarlar dışta kalacak şekilde, enine ikiye katlayınız. Enine ikiye katlanan örtüyü, bir kere daha yine kat yeri içte açık kenarlar dışta

15 olacak şekilde ikiye katlayınız. Şekil 1.3: Örtü katlama AMAÇ 2 MASA ÖRTÜLERİNİN DEĞİŞTİRİLMESİ 1-Masa örtülerinin ne zaman değiştirileceğini bilir 2-Masa örtülerini misafir ortamında değiştirmeyi bilir. 3- Masa örtüsünü toplamayı bilir. Örtünün Serilmesi Şekil 1 Şekil 2 Şekil 3 KONU 5 PEÇETELER AMAÇ 1 PEÇETE HAZIRLAMA 1-Malzemesine göre peçete çeşitlerini bilir Şekil 4 Şekil 5

16 2-Kullanıldıkları yere göre peçete çeşitlerini bilir. 3-Yatay peçete katlama şekillerini bilir 4- Dikey katlama şekillerini bilir 5-Bardak içine peçete katlama şekillerini bilir YATAY PEÇETE ÖRNEĞİ Resim 1.1 Resim 1.2 İnce kenarlarını oluşturan köşe aşağıya En üstteki katı ortaya kadarbir parmak gelecek şekilde peçeteyi dörde katlayınız kalınlığında, rulo yapınız Resim 1.3 Resim 1.4 Peçetenin kirlenmemesine ve şeklinin Rulonun sağ ve sol uçlarını altta kalacak şekilde arkaya kıvırınız. bozulmamasına dikkat ederek tabağa yerleştiriniz. DİKEY PEÇETE ÖRNEĞİ Resim 2.1 Resim 2.2 Peçeteyi, yalın kat köşeleri aşağıya gelecek Peçetenin alt köşesini yukarıya katlayarak şekilde dörde katlayınız üçgen hâline getiriniz

17 Resim 2.3 Resim 2.4 Peçetenin alt köşelerini arkaya kıvırınız. Dik olarak kuverdeki yerine yerleştiriniz. Birbirinin içerisine sokarak sabitleyiniz BARDAK İÇİNE PEÇETE ÖRNEĞİ Resim 3.1 Resim 3.2 Resim 3.3 Peçeteyi yalın açınız. Ortadan ikiye katlayınız. Ütü katlaması hâline getiriniz. Resim 3.4 Resim 3.5 Resim 3.6 Köşelerden akordeon şeklinde Akordeon şeklinde katlanan Peçeteyi şekildeki gibi şekildeki gibi katlayınız peçeteyi şekildeki gibi ortadan bardağa yerleştiriniz. ikiye katlayınız. Resim 4.7 Bardağa yerleştirilen peçetenin farklı şekillendirilmesi, farklı görünüş (kuş ) KONU 6 SERVİSE ÖN HAZIRLIK AMAÇ 1 MASALARIN HAZIRLIĞINI YAPMA 1-Kullanım yerlerine göre masa çeşitlerini bilir.

18 2-Masa temizliğini bilir. 3-Masa düzenlemesini bilir. 4-Sandalye çeşitlerini bilir. 5-Servis arabalarının çeşitlerini ve özelliklerini bilir Resim 1.1 Servise hazır salon KONU 7 MASA ÜSTÜ SERVİS TAKIMLARI AMAÇ 1 METAL SERVİS TAKIMLARINI BİLME VE HAZIRLAMA 1-Metal Servis takımlarının çeşitlerini bilir 2- Metal Servis takımlarının temizleme yöntemlerini bilir Resim 1.1: Ana yemek takımı Resim 1.2: Antre takımları Resim 1.3: Tatlı ve meyve takımı Resim 1.4: Balık takımı

19 AMAÇ 2 TABAKLARI HAZIRLAMA 1-Tabak çeşitlerini bilir 2- Tabakları düzenli olarak yerleştirmeyi bilir. Resim 2.1: Servis tabağı Resim 2.2:Ana yemek tabağı Resim 2.3: Ordövr tabağı AMAÇ 3 BARDAKLARI HAZIRLAMA 1-Kuverde bulunan bardakların genel özelliğini bilir. 2-Bardak yıkama yöntemlerini bilir. 3-Bardakların kurulanmasını bilir. 4-Bardak taşıma yöntemlerini bilir. 5-Bardakların düzenli olarak yerleştirmeyi bilir. Resim 3.1: Bardaklar Şekil 3.2: Bardağın taşınma şekillleri AMAÇ - 4 MENAJ TAKIMLARINI HAZIRLAMA

20 1-Menaj takımının ne olduğunu bilir 2-Menaj takımını temiz tutar. Resim 4.1: Menaj takımı KONU 8 KUVER AÇMA AMAÇ 1 TABAKLARI KUVERE YERLEŞTİRME 1-Kuverin ne olduğunu bilir 2-Standart kuver malzemesini bilir. 3-Kuver çeşitlerini bilir. 4-Kuverde kullanacak tabakları bilir. 5-Tabakları kuvere yerleştirir. AMAÇ 2 KUVERE METAL SERVİS TAKIMLARINI YERLEŞTİRME 1-Kuvere yerleştirilecek metal servis takımlarını seçer. 2-Kuverde kullanılacak metal servis takımlarını taşır. 3- Metal servis takımlarını kuvere yerleştirir. AMAÇ 3 KUVERE BARDAK YERLEŞTİRME 1-Kuvere uygun bardakları seçer 2-Kuverde kullanılacak bardakları taşır 3-Bardakları kuvere yerleştirir. AMAÇ 4 KUVERE MENAJ TAKIMLARINI YERLEŞTİRME 1-Kuverde kullanılacak menaj takımlarını seçer 2-Kuverde kullanılacak menaj takımlarını taşır. 3-Menaj takımlarını kuvere yerleştirir.

21 Resim 1.1. Basit kuver Resim 1.2 Resmi Yemek Kuveri Resim 1.3:Servis arabası ile tabak taşıma Resim 1.4: Tepsi ile tabak taşıma

22 Resim 4.1: Tüm kuver malzemeleri tamamlanmış masa örneği KONU 9 MENÜ SİPARİŞİ ALMA AMAÇ 1 MENÜ TAKDİM ETME 1-Menü kartını bilir 2-Aperatif içecekleri bilir. 3-Menü çeşitlerini bilir 4-Menü kartını hazırlar

23 Resim 1.1: Menü kartının takdim edilmesi Resim 1.2: Konuğa menü kartını incelemesi için süre verme AMAÇ 2 YİYECEK SİPARİŞ ALMA 1-Müşteriye menüyü sunar 2-Yemek siparişini alır. 3-Siparişleri kaydeder.

24 4-Siparişi takip eder. Resim 2.1: Misafirlerden sipariş alınırken. AMAÇ 3 İÇECEK SİPARİŞ ALMA 1- Menüdeki içecekleri bilir. 2- İçecek siparişini alır. 3- İçecek siparişleri kaydeder. 4- İçecek siparişini takip eder. AMAÇ 4 DESSERT SİPARİŞİ ALMA 1-Dessertin tatlılardan oluşan ve menünün sonunda yer alan bir yemek grubu olduğunu bilir. 2-Menüde yer alan dessertin özelliklerini bilir. 3- Dessert siparişini alır. 4- Dessert siparişlerini kaydeder. 5- Dessert siparişini takip eder. 6- Siparişlere göre kuveri düzenler. KONU 10 TAŞIMA ve BOŞ TOPLAMA AMAÇ 1 TEPSİLERİ TAŞIMA 1- Tepsi çeşitlerini bilir. 2- Tepsi yüklemeyi bilir. 3-Tepsi taşıma usullerini bilir. 4-Tepsiyi servanta koyar.

25 Resim 1.1: Tepsi taşıma örnekleri Resim 1.2: Tepsi ile dolu bardak taşıma Resim 1.3: Tepsiyi yüklenme AMAÇ 2 TABAKLARI TAŞIMA 1-Elde tabak taşıma tekniğini bilir 2-Kaseleri elde taşır.

26 Resim 2.1: Tek tabak tutuş Resim 2.2: Tek elde iki tabak taşıma AMAÇ 3 BOŞLARI TOPLAMA 1-Boşları toplama zamanını bilir. 2-Boş tabakların nasıl toplanacağını bilir. 3-Kaseler toplar. 4-Bardakları toplar. 5-Boşların tepsiye toplanacağını bilir. 6-Boşların bulaşıkhaneye götürüleceğini bilir. Resim 3.1: Yemeğim bitti işareti

27 Resim 3.2: Boş tabakların toplanması Resim 3.3: Misafirin önünden boş tabağın alınması Resim 3.4: Boş tabakları ikili toplama Resim 3.5: Boş tabakları ikili toplama