TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Börekler hazırlamak. ürünler hazırlamak. ürünler hazırlamak
|
|
- Koray Fırat
- 7 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Kıyılarak Yapılan Hamurlar Mayalandırılarak Yapılan Hamurlar Özleştirilerek Yapılan Hamurlar Çırpılarak Yapılan Hamurlar Pişirilerek Yapılan Hamurlar Milföy Hamuru Börekler Pizzalar Katkılı Ekmekler Kazandırılan Yeterlikler Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler Mayalandırılarak yapılan hamurlardan ürünler Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler Pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler. Milföy hamurundan ürünler Börekler Pizzalar Katkılı ekmekler 1
2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACILIK 2. Yıl /3. Dönem ve 4. Dönem 3. Dönem haftada 6 ders saati ve 4. Dönem haftada 4ders saati Temel hamur hazırlama teknikleri, hamurlardan hazırlanan ürünler ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, çeşitli yöntemlerle hamur, hamurlardan ürünler hazırlama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Kıyılarak Yapılan Hamurlar modülü ile kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler, 2. Mayalandırılarak Yapılan Hamurlar modülü ile mayalandırılarak yapılan hamurlardan ürünler, 3. Özleştirilerek Yapılan Hamurlar modülü ile özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler, 4. Çırpılarak Yapılan Hamurlar modülü ile çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler, 5. Pişirilerek Yapılan Hamurlar modülü ile pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler, 6. Milföy Hamuru modülü ile milföy hamurundan ürünler, 7. Börekler modülü ile börekler, 8. Pizzalar modülü ile pizzalar, 9. Katkılı Ekmekler modülü ile katkılı ekmekler yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Kıyılarak yapılan hamurlar, 2. Mayalandırılarak yapılan hamurlar, 3. Özleştirilerek yapılan hamurlar, 4. Çırpılarak yapılan hamurlar, 5. Hamurları ürüne dönüştürme, 6. Çırpılarak yapılan hamurlardan kek hazırlama, 7. Mereng hamuru, 8. Pişirilerek yapılan hamurlar, 9. Milföy hamuru, 10. Mayalı hamurlardan börekler hazırlama, 11. Özleştirilerek yapılan hamurlardan börekler hazırlama, 12. Milföy hamurundan börekler hazırlama, 13. Hazır yufkadan börekler hazırlama, 14. Hamburger ve sandviç ekmeği hazırlama, 2
3 YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR 15. Sebzeli pizzalar, 16. Et ürünlerini kullanarak pizzalar hazırlama, 17. Karışık pizzalar, 18. Katkılı ekmek çeşitleri konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, simülasyon, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları, mesleki araç ve gereçler vb. 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları, toplu beslenme yapan kurum ve kuruluşlar ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir. 3
4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : KIYILARAK YAPILAN HAMURLAR KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : Ön koşulu yoktur. AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır.uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ: Öğrenciye, uygun mutfak ortamı sağlandığında tekniğine uygun olarak kıyılarak yapılan hamurları hazırlayarak ürüne dönüştürebilecektir. AMAÇLAR: Öğrenci; 1-Kıyılarak yapılan hamurlar için doğru malzeme seçip ön hazırlık yapabilecektir. 2-Kıyılarak yapılan hamurları tekniğine uygun hazırlayarak istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İÇERİK A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Kıyılarak Yapılan Hamurların Pastacılıkta Yeri 2. Ürün Çeşitleri a. Bisküviler b. Tart ve tartöletler c. Kurabiyeler d. Paylar e. Tatlılar 3. Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 4. Kullanılan Gereçler ve Özellikleri a. Unun özelliği b. Yağın özelliği c. Tat-koku vericiler ve özellikleri d. Diğer gereçler ve özellikleri B. HAMURUN HAZIRLANMASI VE ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRME 1. Hamuru Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar a. Yağın un içerisinde homojen hale getirilmesi 4
5 b. Yoğurma süresi c. Hamuru dinlendirmenin önemi 2. İç ve Dış Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 3. Hamurun Şekillendirilmesi a. Şekil verme Elle şekillendirme Araçlarla şekillendirme b. Şekil vermede kullanılan araçlar c. Şekil vermede dikkat edilecek noktalar 4. Pişirilmesi a. Pişirmede dikkat edilecek noktalar b. Pişen üründe aranılan özellikler 5. Süsleme ve Servise Hazırlanması 6. Saklanması 7. Örnek Ürün Çalışmaları 5
6 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞ: KIYILARAK YAPILAN HAMURLARLA ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Malzeme Seçmek ve Ön Hazırlık Yapmak YETERLİK: Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Fırın, çalışma tezgâhı, kaseler, merdane, ölçü kapları, kopatlar, tart-tartölet kalıpları, terazi, yumurta fırçası, ocak, kastrol, tepsiler, elek, bıçak, doğrama tahtası. İŞLEMİN STANDARDI: Kıyılarak yapılan hamurlar için doğru malzeme seçip, ön hazırlık yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri İşlemin yapılış süresi : 20 Dakika Öğrenme süresi : 4 saat A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Kıyılarak yapılan hamurların pastacılıkta yeri 2. Ürün çeşitleri a. Bisküviler b. Tart ve tartöletler c. Kurabiyeler d. Paylar e. Tatlılar 3. Kullanılan araçlar ve özellikleri 4. Kullanılan gereçler ve özellikleri a. Unun özelliği b. Yağın özelliği c. Tat-koku vericiler ve özellikleri d. Diğer gereçler ve özellikleri 3. Araçları 4. Gereçleri 5. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 6. İş giysisi giymek 7. Planlı olmak 8. Estetik olmak 9. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 6
7 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: KIYILARAK YAPILAN HAMURLARLA ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hamuru ve ürüne dönüştürmek ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Fırın, çalışma tezgâhı, kaseler, merdane, ölçü kapları, kopatlar, tart-tartölet kalıpları, terazi, yumurta fırçası, ocak, kastrol, tepsiler, elek, bıçak, doğrama tahtası. İŞLEMİN STANDARDI:Kıyılarak yapılan hamurları tekniğine uygun hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yağı una yedirmek 2. Yardımcı gereçleri ilave etmek 3. Yoğurmak 4. Fırını 5. Dinlendirmek 6. İç ve dış gereçleri ve 7. kullanmak 8. Şekillendirmek 9. Pişirmek 10. Süslemek 11. Saklamak 1. Yağı una yedirmek 2. Yardımcı gereçleri ilave etmek 3. Yoğurmak 4. Fırını 5. Dinlendirmek 6. İç ve dış gereçleri ve 7. kullanmak 8. Şekillendirmek 9. Pişirmek 10. Süslemek 11. Saklamak B. HAMURUN HAZIRLANMASI VE ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRME 1. Hamuru hazırlamada dikkat edilecek noktalar a. Yağın un içerisinde homojen hale getirilmesi b. Yoğurma süresi c. Hamuru dinlendirmenin önemi 2. İç ve dış gereçlerin hazırlanması ve kullanımında dikkat edilecek noktalar 3. Hamurun şekillendirilmesi a. Şekil verme Elle şekillendirme Araçlarla şekillendirme b. Şekil vermede kullanılan araçlar c. Şekil vermede dikkat edilecek noktalar 4. Pişirilmesi 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 7
8 a. Pişirmede dikkat edilecek noktalar b. Pişen üründe aranılan özellikler 5. Süsleme ve servise hazırlanması 6. Saklanması 7. Örnek ürün çalışmaları İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 12 saat 8
9 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : MAYALANDIRILARAK YAPILAN HAMURLAR KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : Ön koşulu yoktur. AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmeli, sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ: Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında tekniğine uygun mayalı hamur hazırlayarak ürüne dönüştürebilecektir. AMAÇLAR: Öğrenci; 1-Mayalandırılarak yapılan hamurlar için doğru malzeme seçip ön hazırlık yapabilecektir. 2-Mayalandırılarak yapılan hamurları tekniğine uygun olarak hazırlayıp istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İÇERİK A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Mayalı Hamurların Hazırlanmasında Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 2. Hazırlanmasında Kullanılan Gereçler ve Özellikleri a. Maya b. Un c. Su veya süt d. Yardımcı gereçler 3. Mayalı Hamurlardan Hazırlanan Ürünler a. Mayalı hamurlar Poğaçalar Sandviçler Hamburger ekmeği Börekler Pastalar Hamburger ekmeği Katkılı ekmekler Pizzalar Tatlılar Diğerleri 9
10 b. Katmerli mayalı hamurlar Pay Tart Kruvasan Diğerleri B. HAMURUN HAZIRLANMASI VE ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRÜLMESİ 1. Mayalandırmanın Tanımı 2. Mayalandırma Yöntemleri a. Üre tekniği kullanarak hamurun mayalanması Ürenin tanımı Üre hazırlamada dikkat edilecek noktalar b. Diğer tekniklerle hamurun mayalanması 3. Mayalandırmaya Etki Eden Etmenler a. Isı Ortamın ısısı Kullanılan gereçlerin ısısı b. Yoğurma ve mayalandırma süresi c. Maya miktarı d. Yardımcı gereçler 4. Hamurun Kalitesine Etki Eden Etmenler 5. İç ve Dış Gereçlerin Hazırlanması a. Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünlerde kullanılan iç gereçler b. Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünlerde kullanılan dış gereçler 6. Şekil Vermede Dikkat Edilecek Noktalar 7. Şekil Verme Sonrası Dinlendirme 8. Pişirilmesi,Süslenmesi ve Servise Hazırlanması a. Pişirmede dikkat edilecek noktalar b. Pişen üründe aranılan özellikler c. Süslemede kullanılan gereçler d. Süslemede dikkat edilecek noktalar e. Servise hazırlanması 9. Uygun Koşullarda Saklanması 10. Örnek Ürün Çalışmaları 10
11 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Mayalandırılarak yapılan hamurlardan ürünler İŞ: MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Malzeme Seçmek ve Ön Hazırlık Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, elek, tepsiler, yumurta fırçası, kase, kalıplar, ocak, fırın, tart kalıpları, kastrol, merdane, terazi. İŞLEMİN STANDARDI:Mayalandırılarak yapılan hamurlar için doğru malzeme seçip ön hazırlık yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri 1. Araçları 2. Gereçleri A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Mayalı hamurların hazırlanmasında kullanılan araçlar ve özellikleri 2. Hazırlanmasında kullanılan gereçler ve özellikleri a. Maya b. Un c. Su veya süt d. Yardımcı gereçler 3. Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünler a. Mayalı hamurlar Poğaçalar Sandviçler Hamburger ekmeği Börekler Pastalar 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 11
12 Hamburger ekmeği Katkılı ekmekler Pizzalar Tatlılar Diğerleri b. Katmerli mayalı hamurlar Pay Tart Kruvasan Diğerleri İşlemin yapılış süresi : 20 Dakika Öğrenme süresi : 16 saat 12
13 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Mayalandırılarak yapılan hamurlardan ürünler İŞ: MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hamur Hazırlamak ve Ürüne Dönüştürmek ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, elek, tepsiler, yumurta fırçası, kase, kalıplar, ocak, fırın, tart kalıpları, kastrol, merdane, terazi. İŞLEMİN STANDARDI:Mayalandırılarak yapılan hamurları tekniğine uygun hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Maya 2. Unu 3. Yardımcı gereçleri ilave ederek yoğurmak 4. Hamuru 5. Mayalandırmak 6. İç ve dış gereçlerin ve kullanmak 7. Şekillendirmek 8. Şekillendirme sonrası dinlendirmek 9. Pişirmek 10. Süslemek ve servise hazırlama B. HAMURUN HAZIRLANMASI VE ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRÜLMESİ 1. Mayalandırmanın tanımı 2. Mayalandırma yöntemleri a. Üre tekniği kullanarak hamurun mayalanması Ürenin tanımı Üre hazırlamada dikkat edilecek noktalar b. Diğer tekniklerle hamurun mayalanması 3. Mayalandırmaya etki eden etmenler a. Isı 1. Maya 2. Unu 3. Yardımcı gereçleri ilave ederek yoğurmak 4. Hamuru 5. Mayalandırmak 6. İç ve dış gereçlerin ve kullanmak 7. Şekillendirmek 8. Şekillendirme sonrası dinlendirmek 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 11. Saklamak Ortamın ısısı 9. Pişirmek Kullanılan gereçlerin ısısı 10. Süslemek ve b. Yoğurma ve mayalandırma servise hazırlama süresi 11. Saklamak 13
14 c. Maya miktarı d. Yardımcı gereçler 4. Hamurun kalitesine etki eden etmenler 5. İç ve dış gereçlerin hazırlanması a. Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünlerde kullanılan iç gereçler b. Mayalı hamurlardan hazırlanan ürünlerde kullanılan dış gereçler 6. Şekil vermede dikkat edilecek noktalar 7. Şekil verme sonrası dinlendirme 8. Pişirilmesi, süslenmesi ve servise hazırlanması a. Pişirmede dikkat edilecek noktalar b. Pişen üründe aranılan özellikler c. Süslemede kullanılan gereçler d. Süslemede dikkat edilecek noktalar e. Servise hazırlanması 9. Uygun koşullarda saklanması 10. Örnek ürün çalışmaları İşlemin yapılış süresi : 3 saat Öğrenme süresi : 16 saat 14
15 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLAR KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ: Öğrenciye, uygun mutfak ortamı sağlandığında tekniğine uygun olarak özleştirilerek yapılan hamurları hazırlayarak ürüne dönüştürebilecektir. AMAÇLAR: Öğrenci; 1- Özleştirilerek yapılan hamurlar için sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun ön hazırlık yapabilecektir. 2- Özleştirilerek yapılan hamurları hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İÇERİK A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIKLAR 1. Özleştirilerek Yapılan Hamurlar a. Tanımı b. Özleştirilerek yapılan hamur çeşitleri Basit hamur Yumurtalı hamur Yağlı hamur Yaprak hamuru 2. Türk Mutfağında Yeri ve Önemi 3. Ürün Çeşitleri a. Börekler 4. Hazırlanmasında Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 5. Hazırlanmasında Kullanılan Gereçler ve Özellikleri a. Un b. Tuz c. Yumurta d. su 6. Özleştirilerek Yapılan Hamurların Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar 15
16 7. Hamuru Açmada Dikkat Edilecek Noktalar 8. Nişastanın Kullanılması 9. İç Gereçlerin Hazırlanması ve Şekil Verilmesi 10. Ürünün Pişirilmesi 11. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar B. ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN HAZIRLANAN TATLILAR 1. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Hazırlanan Tatlı Çeşitleri 2. Tatlı Yapımında Kullanılan İç Gereçler 3. Pişen Üründe Aranan Özellikler 4. Şurup Kullanmada Dikkat Edilecek Noktalar 5. Süsleme ve Servise Hazırlama 6. Saklama 16
17 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler İŞ: ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Malzeme Seçmek ve Ön Hazırlık Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, terazi, tepsiler, kazıyıcı, elek, ocak, tava, tencere, mutfak robotu, oklava, merdane, fırın. İŞLEMİN STANDARDI:Özleştirilerek yapılan hamurlar için sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun ön hazırlık yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri 3. Araçları 4. Gereçleri A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIKLAR 1. Özleştirilerek yapılan hamurlar a. Tanımı b. Özleştirilerek yapılan hamur çeşitleri Basit hamur Yumurtalı hamur Yağlı hamur Yaprak hamuru 2. Türk mutfağında yeri ve önemi 3. Ürün çeşitleri c. Börekler 4. Hazırlanmasında kullanılan araçlar ve özellikleri 5. Hazırlanmasında kullanılan gereçler ve özellikleri d. Un e. Tuz f. Yumurta 5. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 6. İş giysisi giymek 7. Planlı olmak 8. Estetik olmak 9. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 17
18 g. su 6. Özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 7. Hamuru açmada dikkat edilecek noktalar 8. Nişastanın kullanılması 9. İç Gereçlerin hazırlanması ve şekil verilmesi 10. Ürünün pişirilmesi 11. Pişirmede dikkat edilecek noktalar İşlemin yapılış süresi : 1 saat Öğrenme süresi : 16 saat 18
19 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler İŞ: ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hamuru Hazırlamak ve Ürüne Dönüştürmek ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, terazi, tepsiler, kazıyıcı, elek, ocak, tava, tencere, mutfak robotu, oklava, merdane, fırın. İŞLEMİN STANDARDI:Özleştirilerek yapılan hamurları hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Basit hamur 2. Yumurtalı hamur 3. Hamuru özleştirmek 4. Hamuru dinlendirmek 5. Hamuru bezelere ayırmak 6. Hamuru açmak 7. Nişastayı kullanmak 8. İç gereçleri ve şekil vermek 9. Pişirmek 10. Tatlılarda şurup kullanmak 11. Süslemek 12. Servise 13. Saklamak B. ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN HAZIRLANAN TATLILAR 1. Özleştirilerek yapılan hamurlardan hazırlanan tatlı çeşitleri 2. Tatlı yapımında kullanılan iç gereçler 3. Pişen üründe aranan özellikler 4. Şurup kullanmada dikkat edilecek noktalar 5. Süsleme ve servise hazırlama 6. Saklama 1. Basit hamur 2. Yumurtalı hamur 3. Hamuru özleştirmek 4. Hamuru dinlendirmek 5. Hamuru bezelere ayırmak 6. Hamuru açmak 7. Nişastayı kullanmak 8. İç gereçleri ve şekil vermek 9. Pişirmek 10. Tatlılarda şurup kullanmak 11. Süslemek 12. Servise 13. Saklamak İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 16 saat 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 19
20 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL :YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ :PASTACILIK :TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ :ÇIRPILARAK YAPILAN HAMURLAR KODU : SÜRE :40/16 ÖN KOŞUL: :Ön koşulu yoktur. AÇIKLAMALAR :Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ :Öğrenciye, uygun mutfak ortamı sağlandığında tekniğine uygun çırpılarak yapılan hamurlarla ürünler hazırlayabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1-Çırpılarak yapılan hamurlar için uygun araç ve gereçleri seçerek ön hazırlık yapabilecektir. 2-Çırpılarak yapılan hamurlardan tekniğine ve ürünün özelliğine göre istenilen kıvam, tat, görünüm, renk ve pişkinlikte pandispanya hazırlayabilecektir. 3-Çırpılarak yapılan hamurlardan tekniğine ve çeşidine göre istenilen kıvam, tat, görünüm, renk ve pişkinlikte kek hazırlayabilecektir. 4-Tekniğine uygun olarak mereng hamuru hazırlayarak ürüne dönüştürebilecektir. İÇERİK A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Çırpılarak Yapılan Hamurun Özellikleri 2. Pastacılıkta Yeri ve Önemi 3. Çırpılarak Yapılan Hamurlardan Elde Edilen Ürün Çeşitleri a. Kekler b. Pastalar c. Bisküviler d. Tatlılar 4. Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 5. Kullanılan Gereçler ve Kullanım Özellikleri a. Temel gereçler b. Yardımcı gereçler 6. Fom Oluşumu ve Oluşumu Etkileyen Faktörler 7. Pandispanya Hamurunun Standart Ölçülerde Hazırlaması 20
21 a. Pandispanya hazırlamada dikkat edilecek noktalar b. Pandispanya pişirmede dikkat edilecek noktalar c. Pişen üründe aranılan özellikler d. Pandispanyanın uygun koşullarda saklanması e. Pandispanya hamurundan hazırlanan ürünler B. KEKLER 1. Kek Hamuru Hazırlama Teknikleri ve İşlem Basamakları 2. Kek Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 3. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 4. Süsleme ve Servise Hazırlama C. MERENG HAMURU 1. Mereng Hamurunu Hazırlama İşlem Basamakları 2. Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar 3. Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar 4. Mereng Hamurundan Hazırlanan Ürünler ve İşlem Basamakları 5. Mereng Hamurundan Hazırlanan Ürünlerin Saklanması 21
22 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler İŞ: ÇIRPILARAK YAPILAN HAMURLARLA ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Malzeme seçmek ve ön hazırlık yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çırpıcı, yumurta tenceresi, çalışma tezgâhı, çırpma teli, çemberler, kalıplar, diskler, krema tenceresi, kaseler, bıçaklar, silistre, krema torbası, tepsi, duylar, doğrama tahtası, pasta örtülük ızgarası. İŞLEMİN STANDARDI: Çırpılarak yapılan hamurlar için uygun araç gereçleri seçerek ön hazırlık yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri 3. Kalıp ve çemberleri A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Çırpılarak yapılan hamurun özellikleri 2. Pastacılıkta yeri ve önemi 3. Çırpılarak yapılan hamurlardan elde edilen ürün çeşitleri a. Kekler b. Pastalar c. Bisküviler d. Tatlılar 4. Kullanılan araçlar ve özellikleri 5. Kullanılan gereçler ve kullanım özellikleri a. Temel gereçler b. Yardımcı gereçler 6. Fom oluşumu ve oluşumu etkileyen faktörler 7. Pandispanya hamurunun standart ölçülerde hazırlaması a. Pandispanya hazırlamada dikkat 1. Araçları 2. Gereçleri 3. Kalıp ve çemberleri 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 22
23 İşlemin yapılış süresi : 30 Dakika Öğrenme süresi : 2 saat edilecek noktalar b. Pandispanya pişirmede dikkat edilecek noktalar c. Pişen üründe aranılan özellikler d. Pandispanyanın uygun koşullarda saklanması e. Pandispanya hamurundan hazırlanan ürünler 23
24 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: ÇIRPILARAK YAPILAN HAMURLARLA ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Kekler Hazırlamak YETERLİK: Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Fırın, ocak, kaseler, bıçaklar, silistre, tepsi, diskler. İŞLEMİN STANDARDI: Çırpılarak yapılan hamurlardan tekniğine ve çeşidine göre istenilen kıvam, tat, görünüm, renk ve pişkinlikte kek hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kek hamurunu 2. Pişirmek 3. Kalıptan çıkarma 4. Soğutma 5. Saklama B. KEKLER 1. Kek hamuru hazırlama teknikleri ve işlem basamakları 2. Kek pişirmede dikkat edilecek noktalar 3. Pişen üründe aranılan özellikler 4. Süsleme ve servise hazırlama 1. Kek hamurunu 2. Pişirmek 3. Kalıptan çıkarma 4. Soğutma 5. Saklama 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi : 1 saat Öğrenme süresi : 4 saat 24
25 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 3 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler İŞ: Çırpılarak yapılan hamurlarla ürünler İŞLEMİN ADI: Mereng Hamuru Hazırlamak ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Krema tenceresi, kaseler, bıçaklar, silistre, krema torbası, tepsi, diskler, duylar, doğrama tahtası, el mikseri, pasta örtülük ızgarası. İŞLEMİN STANDARDI: Tekniğine uygun olarak mereng hamuru hazırlayarak ürüne dönüştürebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamuru 2. Pişirmek 3. Saklamak C. MERENG HAMURU 1. Mereng hamurunu hazırlama işlem basamakları 2. Hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 3. Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar 4. Mereng hamurundan hazırlanan ürünler ve işlem basamakları 5. Mereng hamurundan hazırlanan ürünlerin saklanması 1. Hamuru 2. Pişirmek 3. Saklamak 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uyma 2. İş giysisi giyme 3. Planlı olma 4. Estetik olma 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanma İşlemin yapılış süresi : 1 saat Öğrenme süresi : 4 saat 25
26 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK-AŞÇILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLAR KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır.uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenciye, uygun mutfak ortamı sağlandığında pişirilerek yapılan hamurları tekniğine uygun olarak hazırlayıp ürüne dönüştürebilecektir. AMAÇLAR: Öğrenci; 1- Pişirilerek yapılan hamur için doğru malzeme seçerek ön hazırlık yapabilecektir. 2- Pişirilerek yapılan hamurları tekniğine uygun hazırlayarak istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İÇERİK A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Pişirilerek Yapılan Hamurların Tanımı 2. Pastacılıkta Yeri ve Önemi 3. Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 4. Kullanılan Gereçler ve Özellikleri 5. Kullanım Alanları a. Tatlılar b. Pastalar c. Kanepeler B. HAMURUN HAZIRLANMASI VE ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRÜLMESİ 1. Hamuru Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar a. Hamurun pişirilmesi b. Hamurun soğutulması c. Yumurtaların hamura yedirilmesi 2. Ürünün Şekillendirilmesi a. Şekil vermede kullanılan araçlar b. Ürünün özelliğine göre şekillendirilmesi 26
27 3. Ürünün Pişirilmesi a. Fırında b. Yağda 4. Pişen Üründe Aranılan Özellikler a. Pişmişlik b. Hacim c. Şekil bütünlüğü d. Gevreklik e. Renk 5. Krema-Sos veya Şurup Kullanımı 6. Süslenmesi ve Servise Hazırlanması 7. Saklanması 8. Temel Şu (Profitrol, Ekler) Hamuru 27
28 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlama İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Malzeme Seçmek ve Ön Hazırlık Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, patöşu sopası, kazıyıcı, tencere, ocak, elek, kaseler, terazi, krema torbası, duylar, tepsiler, fırın, bıçak, kaşık, ıspatula, kızartma tenceresi, tulumba kalıbı. İŞLEMİN STANDARDI:Pişirilerek yapılan hamur için doğru malzeme seçerek ön hazırlık yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri A. MALZEME SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Pişirilerek yapılan hamurların tanımı 2. Pastacılıkta yeri ve önemi 3. Kullanılan araçlar ve özellikleri 4. Kullanılan gereçler ve özellikleri 5. Kullanım alanları a. Tatlılar b. Pastalar c. Kanepeler 3. Araçları seçmek ve 4. Gereçleri seçmek ve 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi : 30 dakika Öğrenme süresi : 4 saat 28
29 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlama İŞ: PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hamuru Hazırlamak ve Ürüne Dönüştürmek ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar ):Çalışma tezgâhı, patöşu sopası, kazıyıcı, tencere, ocak, elek, kâseler, terazi, krema torbası, duylar, tepsiler, fırın, bıçak, kaşık, ıspatula, kızartma tenceresi, tulumba kalıbı. İŞLEMİN STANDARDI:Pişirilerek yapılan hamurları tekniğine uygun hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Suyu yağ ile kaynatmak 2. Suya unu ilave etmek 3. Hamuru pişirmek 4. Hamuru soğutmak 5. Yumurtaları yedirmek 6. Ürünü şekillendirmek 7. Pişirmek 8. Krema-sos ve şurubu ve kullanmak 9. Süslemek ve servise 10. Saklamak 1. Suyu yağ ile kaynatmak 2. Suya unu ilave etmek 3. Hamuru pişirmek 4. Hamuru soğutmak 5. Yumurtaları yedirmek 6. Ürünü şekillendirmek 7. Pişirmek 8. Krema-sos ve şurubu ve kullanmak 9. Süslemek ve servise 10. Saklamak B. HAMURUN HAZIRLANMASI VE ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRÜLMESİ 1. Hamuru hazırlamada dikkat edilecek noktalar a. Hamurun pişirilmesi b. Hamurun soğutulması c. Yumurtaların hamura yedirilmesi 2. Ürünün şekillendirilmesi a. Şekil vermede kullanılan araçlar b. Ürünün özelliğine göre şekillendirilmesi 3. Ürünün pişirilmesi a. Fırında b. Yağda 4. Pişen üründe aranılan özellikler 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 29
30 a. Pişmişlik b. Hacim c. Şekil bütünlüğü d. Gevreklik e. Renk 5. Krema-sos veya şurup kullanımı 6. Süslenmesi ve servise hazırlanması 7. Saklanması 8. Temel şu (profitrol, ekler) hamuru İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 12 saat 30
31 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK DERS MODÜL : YİYECEK- İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK-AŞÇILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : MİLFÖY(FOYOTE) HAMURU KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR :Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır.uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ :Öğrenciye, uygun mutfak ortamı sağlandığında milföy hamurunu tekniğine uygun olarak hazırlayıp ürüne dönüştürebilecektir. AMAÇLAR Öğrenci; 1-Milföy hamuru için doğru malzeme seçerek ön hazırlık yapabilecektir. 2-Milföy hamurunu tekniğine uygun hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İÇERİK A. MALZEMENİN SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Milföy (Foyote) Hamurunun Tanımı 2. Ürün Çeşitleri a. Pastalar b. Börekler c. Tatlılar d. Diğer ürünler 3. Milföy (Foyote) Hamuru Hazırlamada Kullanılan Araç ve Gereçler a. Araçlar b. Gereçler Unun kalitesi Yağın kalitesi Diğer gereçler 4. Hamur Hazırlama İşlem Basamakları a. Hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar b. Hamurun kıvamı c. Hamurun özleştirilmesi d. Hamuru dinlendirmenin önemi 31
32 5. Yağı Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 6. Hamuru Açarak Şekillendirmek a. Dikdörtgen şeklinde b. Zarf şeklinde 7. Yağın Hamurda Kullanılması 8. Turlama a. Turun tanımı ve amacı b. Turlamada dikkat edilecek noktalar c. Dinlendirmede dikkat edilecek noktalar B. MİLFÖY HAMURUNUN ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRÜLMESİ 1. İç ve Dış Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması 2. Şekil Verme 3. Pişirilmesi a. Fırın ısısı ve pişirme süresi b. Pişirmede dikkat edilecek noktalar c. Pişen üründe aranılan nitelikler 4. Servise Hazırlanması ve Saklanması 5. Milföy Hamuru ile Yapılmış Örnek Uygulamalar 32
33 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Milföy (foyote) hamurundan ürünler hazırlama İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: MİLFÖY (FOYOTE) HAMURUNDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA İŞLEMİN ADI: Malzeme seçmek ve ön hazırlık yapmak ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, merdane, elek, kaseler, ölçü kapları, kalıplar, kastrol, kaşık, tencere, bıçak, fırın, kazıyıcı, tepsiler, nemse ve volovan kalıbı, bardak, rende, doğrama tahtası, streç film, buzdolabı. İŞLEMİN STANDARDI:Milföy hamuru için doğru malzeme seçerek ön hazırlık yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri A. MALZEMENİN SEÇİMİ VE ÖN HAZIRLIK 1. Milföy (foyote) hamurunun tanımı 2. Ürün çeşitleri a. Pastalar b. Börekler c. Tatlılar d. Diğer ürünler 3. Milföy (foyote) hamuru hazırlamada kullanılan araç ve gereçler a. Araçlar b. Gereçler Unun kalitesi Yağın kalitesi Diğer gereçler 4. Hamur hazırlama işlem basamakları a. Hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar b. Hamurun kıvamı c. Hamurun özleştirilmesi 1. Araçları 2. Gereçleri 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 33
34 d. Hamuru dinlendirmenin önemi 5. Yağı hazırlamada dikkat edilecek noktalar 6. Hamuru açarak şekillendirmek a. Dikdörtgen şeklinde b. Zarf şeklinde 7. Yağın hamurda kullanılması 8. Turlama a. Turun tanımı ve amacı b. Turlamada dikkat edilecek noktalar c. Dinlendirmede dikkat edilecek noktalar İşlemin yapılış süresi : 30 Dakika Öğrenme süresi : 6 saat 34
35 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Milföy hamurundan ürünler hazırlama İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: MİLFÖY HAMURUNDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hamuru Hazırlamak ve Ürüne Dönüştürmek ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): ): Çalışma tezgâhı, merdane, elek, kaseler, ölçü kapları, kalıplar, kastrol, kaşık, tencere, bıçak, fırın, kazıyıcı, tepsiler, nemse ve volovan kalıbı, bardak, rende, doğrama tahtası, streç film, buzdolabı. İŞLEMİN STANDARDI: Milföy hamurunu tekniğine uygun hazırlayarak, istenilen tat, pişkinlik, renk ve görünümde ürüne dönüştürebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Unu 2. Gereçleri 3. Gereçleri ilave etmek 4. Hamuru yoğurmak 5. Hamuru dinlendirmek 6. Yağı uygun ısıya getirmek 7. Yağı şekillendirmek 8. Hamuru açarak şekillendirmek 9. Yağı hamurda kullanmak 10. Turlamak 11. Dinlendirmek 12. İç ve dış gereçleri ve kullanmak 13. Şekil vermek 14. Pişirmek 15. Servise 16. Saklamak B. MİLFÖY HAMURUNUN ÜRÜNE DÖNÜŞTÜRÜLMESİ 1. İç ve dış gereçlerin hazırlanması ve kullanılması 2. Şekil verme 3. Pişirilmesi a. Fırın ısısı ve pişirme süresi b. Pişirmede dikkat edilecek noktalar c. Pişen üründe aranılan nitelikler 4. Servise hazırlanması ve saklanması 5. Milföy hamuru ile yapılmış örnek uygulamalar 1. Unu 2. Gereçleri 3. Gereçleri ilave etmek 4. Hamuru yoğurmak 5. Hamuru dinlendirmek 6. Yağı uygun ısıya getirmek 7. Yağı şekillendirmek 8. Hamuru açarak şekillendirmek 9. Yağı hamurda kullanmak 10. Turlamak 11. Dinlendirmek 12. İç ve dış gereçleri ve kullanmak 13. Şekil vermek 14. Pişirmek 15. Servise 16. Saklamak İşlemin yapılış süresi : 3 saat Öğrenme süresi : 18 saat 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 35
36 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : BÖREKLER KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR :Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Sektörde araştırma yapılmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. GENEL AMAÇ :Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında hamur hazırlama tekniklerine kullanarak börekler hazırlayabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1-Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. 2-Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. 3-Milföy hamurundan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. 4-Hazır yufkadan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. İÇERİK A. MAYALI HAMURLARDAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Mayalı Hamurdan Hazırlanan Börekler a. Tepsi böreği b. Haşhaşlı börek c. Diğerleri 2. Börek içleri a. Et ve et ürünleri ile hazırlananlar b. Peynirli içler c. Sebzeli içler d. Diğerleri 3. İç Gereçlerin Hazırlanmasında ve Kullanılmasında Dikkat Edilecek Noktalar 4. Kullanılan Dış Gereçler a. Susam ve çörekotu b. Yumurta sarısı c. Yumurta sarısı 36
37 d. Anason e. Haşhaş f. Diğerleri 5. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 6. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 7. Saklanması B. ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Hazırlanan Börekler a. Karaköy böreği b. Su böreği c. Sarıyer böreği d. Kol böreği e. Diğerleri 2. İç Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması 3. Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar 4. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 5. Saklanması C. MİLFÖY HAMURUNDAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Milföy Hamurundan Hazırlanan Börekler a. Talaş böreği b. Nemse böreği c. Diğerleri 2. İç Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması 3. Dış Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması 4. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 5. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 6. Saklanması D. HAZIR YUFKADAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Hazır Yufkadan Hazırlanan Börekler a. Sigara böreği b. Muska böreği c. Rulo börek d. Tepsi böreği e. Diğerleri 2. İç Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması 3. Dış Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması 4. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 5. Pişen Üründe Aranılan Özellikler 6. Saklanması 37
38 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Börekler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: BÖREKLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI:Mayalı Hamurlardan Börekler Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, fırın, ocak, tava, tepsi, yumurta fırçası, oklava, doğrama tahtası, bıçak, kaşık, servis tabakları, merdane. İŞLEMİN STANDARDI:Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamuru 2. Hamuru mayalandırmak 3. İç gereçleri kullanmak 4. Şekil vermek 5. Dış gereçleri kullanmak 6. Pişirmek 7. Servise 8. Uygun ortamda saklamak 1. Araçları 2. Fırını ısıtmak 3. Hamuru mayalandırmak 4. İç gereçleri 5. Şekil vermek 6. Dış gereçleri 7. Servise 8. Uygun ortamda saklamak A. MAYALI HAMURLARDAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Mayalı hamurdan hazırlanan börekler a. Tepsi böreği b. Haşhaşlı börek c. Diğerleri 2. Börek içleri a. Et ve et ürünleri ile hazırlananlar b. Peynirli içler c. Sebzeli içler d. Diğerleri 3. İç gereçlerin hazırlanmasında ve kullanılmasında dikkat edilecek noktalar 4. Kullanılan dış gereçler a. Susam ve çörekotu b. Yumurta sarısı 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 38
39 c. Yumurta sarısı d. Anason e. Haşhaş f. Diğerleri 5. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 6. Pişen üründe aranılan özellikler 7. Saklanması İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 8 saat 39
40 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Börekler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: BÖREKLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Özleştirilerek yapılan hamurlardan börekler ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): ): Çalışma tezgâhı, fırın, ocak, tava, tepsi, yumurta fırçası, oklava, doğrama tahtası, bıçak, kaşık, servis tabakları, merdane İŞLEMİN STANDARDI:Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamuru 2. Özleştirmek 3. Hamuru dinlendirmek 4. Açmak 5. İç gereçleri kullanmak 6. Pişirmek 7. Servise B. ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Özleştirilerek yapılan hamurlardan hazırlanan börekler Karaköy böreği Su böreği Sarıyer böreği Kol böreği Diğerleri 2. İç gereçlerin hazırlanması ve kullanılması 3. Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar 4. Pişen üründe aranılan özellikler 5. Saklanması 1. Araçları 2. Hamuru 3. Fırını ısıtmak 4. Özleştirmek 5. Hamuru dinlendirmek 6. Açmak 7. İç gereçleri 8. Pişirmek 9. Servise 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi :2 saat Öğrenme süresi : 8 saat 40
41 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 3 YETERLİK: Börekler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: BÖREKLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Milföy hamurundan börekler yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, fırın, ocak, tava, tepsi, yumurta fırçası, oklava, doğrama tahtası, bıçak, kaşık, servis tabakları, merdane, buzdolabı. İŞLEMİN STANDARDI:Milföy hamurundan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamuru 2. Dinlendirmek 3. Yağı 4. Hamuru turlamak 5. İç gereçleri kullanmak 6. Şekil vermek 7. Dış gereçleri kullanmak 8. Pişirmek 9. Servise İşlemin yapılış süresi : 3 saat Öğrenme süresi :8 saat C. MİLFÖY HAMURUNDAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Milföy hamurundan hazırlanan börekler a. Talaş böreği b. Nemse böreği c. Diğerleri 2. İç gereçlerin hazırlanması ve kullanılması 3. Dış gereçlerin hazırlanması ve kullanılması 4. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 5. Pişen üründe aranılan özellikler 6. Saklanması 1. Hamuru 2. Dinlendirmek 3. Yağı 4. Hamuru turlamak 5. Fırını ısıtmak 6. İç gereçleri 7. Şekil vermek 8. Dış gereçleri kullanmak 9. Pişirmek 10. Servise 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 41
42 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 4 YETERLİK: Börekler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: BÖREKLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hazır Yufkadan Börekler Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, fırın, ocak, tava, tepsi, yumurta fırçası, oklava, doğrama tahtası, bıçak, kaşık, servis tabakları, merdane. İŞLEMİN STANDARDI:Hazır yufkadan ürün özelliğine uygun olarak börekler hazırlayabilecektir İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yufkayı kesmek 2. İç gereçleri 3. İç gereçleri kullanmak 4. Katlama ve şekillendirmek 5. Dış gereçleri kullanmak 6. Pişirmek 7. Servise 8. Saklamak 1. Yufkayı kesmek 2. İç gereçleri 3. Katlama ve şekillendirmek 4. Dış gereçleri 5. Pişirmek 6. Servise 7. Saklamak İşlemin yapılış süresi : 1 saat Öğrenme süresi : 8 saat D. HAZIR YUFKADAN HAZIRLANAN BÖREKLER 1. Hazır yufkadan hazırlanan börekler a. Sigara böreği b. Muska böreği c. Rulo börek d. Tepsi böreği e. Diğerleri 2. İç gereçlerin hazırlanması ve kullanılması 3. Dış gereçlerin hazırlanması ve kullanılması 4. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 5. Pişen üründe aranılan özellikler 6. Saklanması 8. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 9. İş giysisi giymek 10. Planlı olmak 11. Estetik olmak 12. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 42
43 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL :YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ :PASTACILIK DERS :PASTA YAPIM TEKNİKLERİ 1 MODÜL :PİZZALAR KODU : SÜRE :40/32 ÖN KOŞUL :Mayalandırılarak yapılan hamurlar modülünü başarmış olmak. AÇIKLAMALAR:Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ:Öğrenciye, uygun mutfak ortamı sağlandığında; tekniğine uygun pizzalar hazırlayabilecektir. AMAÇLAR: Öğrenci; 1-Temel gereçleri hazırlayarak tekniğine uygun pizzalar yapabilecektir. 2-Sebzeler, et ürünleri ve diğerleriyle istenilen renk, tat, görünümde ve çeşitte pizzalar hazırlayabilecektir. İÇERİK A. PİZZALAR 1. Pizzanın Mutfaklardaki Yeri Ve Önemi 2. Pizza Yapım Aşamaları a. Pizza yapımında kullanılan araçlar b. Pizza sos çeşitleri ve işlem basamakları c. Temel gereçlerin hazırlanması d. Pizzanın hazırlanması Pizza hamurunun hazırlanması Hamura şekil verilmesi ve gereçlerin kullanılması Pişirilme ve servise hazırlanması B. PİZZA ÇEŞİTLERİ 1. Pizzaların Genel Gruplandırılması 2. Kullanıldıkları Gereçlere Göre Pizzalar a. Sebzelerle hazırlanan pizzalar Ürün çeşitleri ve hazırlanması b. Et ürünleriyle hazırlanan pizzalar Ürün çeşitleri ve hazırlanması c. Karışık pizzalar Ürün çeşitleri ve hazırlanması 43
44 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: PİZZALAR HAZIRLAMAK İŞLEM NO: 1 İŞLEMİN ADI: Temel gereçleri ve pizza yapmak. YETERLİK: Pizzalar ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, pizza fırını, doğrama tahtası, terazi, elek, pizza kalıpları, rulet, bıçak, merdane, ölçü kapları, kaseler, tepsi, kastrol, rende, kaşık. İŞLEMİN STANDARDI:Temel gereçleri ve pizzayı tekniğine uygun olarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Gereçleri 2. Hamuru 3. Şekil vermek 4. Gereçleri kullanmak 5. Pişirmek 6. Servise A. PİZZALAR 1. Pizzanın mutfaklardaki yeri ve önemi 2. Pizza yapım aşamaları e. Pizza yapımında kullanılan araçlar f. Pizza sos çeşitleri ve işlem basamakları g. Temel gereçlerin hazırlanması h. Pizzanın hazırlanması Pizza hamurunun hazırlanması Hamura şekil verilmesi ve gereçlerin kullanılması Pişirilme ve servise hazırlanması 1. Gereçleri 2. Hamuru 3. Şekil vermek 4. Gereçlerin hamurda kullanılması 5. Pişirmek 6. Servise 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi : 4 saat Öğrenme süresi : 10 saat 44
45 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Pizzalar İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: PİZZALAR HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: İstenilen gereçlerle, pizza çeşitleri ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, pizza fırını, doğrama tahtası, terazi, elek, pizza kalıpları, rulet, bıçak, merdane, ölçü kapları, kaseler, tepsi, kastrol, rende, kaşık, dilimleme makinesi. İŞLEMİN STANDARDI: Sebzeler, et ürünleri, diğer gereçleri kullanarak istenilen renk, tat, görünüm ve çeşitte pizzalar hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Gereçleri 2. Hamuru 3. Gereçleri hamurda kullanmak 4. Pişirmek 5. Servise 1. Gereçleri seçmek 2. Hamuru 3. Gereçleri hamurda kullanmak 4. Pişirmek 5. Servise B. PİZZA ÇEŞİTLERİ 1. Pizzaların genel gruplandırılması 2. Kullanıldıkları gereçlere göre pizzalar a. Sebzelerle hazırlanan pizzalar Ürün çeşitleri ve hazırlanması b. Et ürünleriyle hazırlanan pizzalar Ürün çeşitleri ve hazırlanması c. Karışık pizzalar Ürün çeşitleri ve hazırlanması 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi : 6 saat Öğrenme süresi : 20 saat 45
46 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : TEMEL HAMUR YAPIM TEKNİKLERİ : KATKILI EKMEKLER KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmedir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında mayalı hamurlardan katkılı ekmekler hazırlayabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1-Mayalı hamurlardan tekniğine uygun hamburger ve sandviç ekmeği hazırlayabilecektir. 2-Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun olarak katkılı ekmek çeşitleri hazırlayabilecektir. İÇERİK A. HAMBURGER VE SANDVİÇ EKMEĞİ 1. Yapımında Kullanılan Gereçler, Özellikleri VE Kullanım Miktarı a. Un b. Maya 2. Hamurun Hazırlanması 3. Mayalandırma Süresi ve Isısı 4. Hamurda Aranılan Özellikler 5. Şekil Verme 6. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 7. Saklama Koşulları ve Süresi B. KATKILI EKMEK ÇEŞİTLERİ 1. Hazırlamada Kullanılan Araçlar a. Kalıplar b. Diğerleri 2. Hazırlamada Kullanılan Gereçler, Özellikler ve Miktarı a. Un b. Maya 46
47 3. Çeşitlendirmede Kullanılan Gereçler a. Kuş üzümü b. Tarçın c. Haşhaş d. Anason e. Susam f. Keten tohumu g. Ceviz h. Ay çekirdeği içi i. Çöven j. Diğer katkı maddeleri 4. Hamurun Hazırlanması 5. Şekillendirme 6. Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar 7. Saklama Koşulları ve Süresi 47
48 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Katkılı ekmekler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: KATKILI EKMEKLER HAZIRLAMAK İŞLEMİN ADI: Hamburger ve Sandviç Ekmeği Hazırlamak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Tepsiler, bıçaklar, kalıplar, merdane, fırın, çalışma tezgâhı. İŞLEMİN STANDARDI: Mayalı hamurlardan tekniğine uygun hamburger ve sandviç ekmeği hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri 3. Hamuru 4. Mayalandırmak 5. Şekil vermek 6. Dinlendirmek 7. Pişirmek 8. Servise 9. Saklamak 1. Araç ve gereçleri seçme ve 2. Hamuru 3. Pişirmek A. HAMBURGER VE SANDVİÇ EKMEĞİ 1. Yapımında kullanılan gereçler, özellikleri ve kullanım miktarı k. Un l. Maya 2. Hamurun hazırlanması 3. Mayalandırma süresi ve ısısı 4. Hamurda aranılan özellikler 5. Şekil verme 6. Pişirmede dikkat edilecek noktalar 7. Saklama koşulları ve süresi 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 12 saat 48
49 MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Katkılı ekmekler İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: KATKILI EKMEKLER YAPMAK İŞLEMİN ADI: Katkılı Ekmek Çeşitleri Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Tepsiler,fırın,çalışma tezgâhı,merdane,ekmek kalıpları. İŞLEMİN STANDARDI: Mayalı hamurlardan ürün özelliğine uygun olarak katkılı ekmek çeşitleri hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Araçları 2. Gereçleri 3. Hamuru ve çeşitlendirmede kullanılan gereçleri ilave etmek 4. Mayalandırmak 5. Şekil vermek 6. Dinlendirmek 7. Pişirmek 8. Saklamak 1. Araç gereçleri seçme ve 2. Hamuru 3. Pişirmek 4. Uygun koşullarda saklamak B. KATKILI EKMEK ÇEŞİTLERİ 1. Hazırlamada kullanılan araçlar a. Kalıplar b. Diğerleri 2. Hazırlamada kullanılan gereçler, özellikler ve miktarı a. Un b. Maya 3. Çeşitlendirmede kullanılan gereçler a. Kuş üzümü b. Tarçın c. Haşhaş d. Anason e. Susam f. Keten tohumu g. Ceviz h. Ay çekirdeği içi i. Çöven j. Diğer katkı maddeleri 4. Hamurun hazırlanması 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 49
50 5. Şekillendirme 6. Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar 7. Saklama koşulları ve süresi İşlemin yapılış süresi : 3 saat Öğrenme süresi : 20 saat 50
PASTA YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme Süsleme Uygulamaları. Pastalara çeşitli süslemeler yapmak
PASTA YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme Süsleme Uygulamaları Krema, Sos ve Şuruplar Yaş Pastalar Kuru Pastalar Tart, Tartölet ve Paylar Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıDOKUMA HAZIRLIK VE DOKUMA MAKİNELERİ-2 DERSİ
DOKUMA HAZIRLIK VE DOKUMA MAKİNELERİ-2 DERSİ Dersin Modülleri Dar Dokuma Havlu Dokuma Kadife Dokuma Halı Dokuma Kazandırılan Yeterlikler Dar dokuma yapmak Havlu kumaş dokumak Kadife kumaş dokumak Halı
DetaylıÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak
ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar Pötifurlar Özel Gün Pastaları Kazandırılan Yeterlikler Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak Pötifurlar
DetaylıTEKNE RESMİ DERSİ. Tekne İç Dekorasyonu 1. Tekne iç dekorasyon donatım elemanlarını çizmek. Tekne İç Dekorasyonu 2
TEKNE RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Tekne Kaplama Resmi Dümen Resmi Tekne Yerleştirme Resmi Kazandırılan Yeterlikler Tekne kaplama resimleri çizmek Dümen resimlerini çizmek Tekne yerleştirme resimleri çizmek
DetaylıDIŞ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ
DIŞ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ Dersin Modülleri Bahçe Mobilyası Ahşap Çatı- Teras Mekân Doğraması Kazandırılan Yeterlikler Bahçe mobilyası Ahşap çatı- teras Mekân doğraması DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN
DetaylıDEPOLAMA DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
DEPOLAMA DERSİ Dersin Modülleri Depolama Yöntemleri Depo-Stok Takibi Kazandırılan Yeterlikler Depolama yapmak Depo-stok takibi yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM
DetaylıMOBİLYA MONTAJ DERSİ. Mobilya Elemanları 1. Mobilya elemanlarını takmak. Mobilya Elemanları 2
MOBİLYA MONTAJ DERSİ Dersin Modülleri Mobilya Bağlantı Elemanları Mobilya Birleştirme Mobilya Elemanları 1 Mobilya Elemanları 2 Kazandırılan Yeterlikler Mobilya bağlantı elemanları takmak Sabit mobilya
DetaylıDOSYALAMA ARŞİVLEME DERSİ. Gelen giden belge akışını sağlamak
DOSYALAMA ARŞİVLEME DERSİ Dersin Modülleri Belge Akışı Kazandırılan Yeterlikler Gelen giden belge akışını sağlamak Dosyalama Sistemi Dosyalama sistemini oluşturmak Arşivleme Sistemi Arşivleme sistemini
DetaylıPNÖMATİK BAKIM ONARIM DERSİ. Pnömatik Devre Elemanlarının Bakımı. Pnömatik Bakım Onarım Yapmak
PNÖMATİK BAKIM ONARIM DERSİ Dersin Modülleri Pnömatik Devre Elemanlarının Bakımı Katalog Okuma Kazandırılan Yeterlikler Pnömatik Bakım Onarım Yapmak Katalog Okumak 1 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK
DetaylıÖRME MESLEK HESAPLARI DERSİ (DÜZ ÖRME / YUVARLAK ÖRME)
ÖRME MESLEK HESAPLARI DERSİ (DÜZ ÖRME / YUVARLAK ÖRME) Dersin Modülleri Örme Hesapları 1 Örme Hesapları 2 Kazandırılan Yeterlikler Örme hesapları yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN
DetaylıAHŞAPTA ÖZEL ÜST YÜZEY İŞLEMLERİ DERSİ
AHŞAPTA ÖZEL ÜST YÜZEY İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Seri Üretimde Vernikleme Üst Yüzeyde Özel İşlemler Kazandırılan Yeterlikler Seri üretimde vernikleme yapmak Üst yüzeyde özel işlemler yapmak DERS
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Satış Elemanlığı Tarım Ürünleri Satış Elemanlığı
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersi İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikleri Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıBETONARME DONATILARI DERSİ. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Betonarmeye Hazırlık. 40/32 Betonarmeye hazırlık yapmak
BETONARME DONATILARI DERSİ Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Betonarmeye Hazırlık 40/32 Betonarmeye hazırlık yapmak Demiri İşleme 40/32 Demiri işlemek Donatıyı Hazırlama 40/32 Donatıyı hazırlamak
DetaylıİLERİ ANAHTARCILIK. Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak. Yatayda Köşe Kaynağı Tekniğine göre yatay konumda köşe kaynaklarını yapmak.
İLERİ ANAHTARCILIK Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak Yatayda Köşe Kaynağı Tekniğine göre yatay konumda
DetaylıTEMEL ELEKTİRİK DERSİ
TEMEL ELEKTİRİK DERSİ Dersin Modülleri Elektrik Devreleri Elektrik Tesisleri Asenkron Motorlar Kazandırılan Yeterlikler Elektrik devresi yapmak ve ölçmek Elektrik tesislerini bağlamak Asenkron motorlara
DetaylıAÇIK KAYNAK İŞLETİM SİSTEMİ DERSİ
AÇIK KAYNAK İŞLETİM SİSTEMİ DERSİ Dersin Modülleri Açık Kaynak işletim Sistemi 1 Açık Kaynak İşletim Sistemi 2 Açık Kaynak İşletim Sistemi 3 Kazandırılan Yeterlikler Açık kaynak kodlu işletim sisteminin
DetaylıTATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Baklavalar hazırlamak
TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Basit Tatlılar Sütlü Tatlılar Meyve Tatlıları Tahıl Tatlıları Hamur Tatlıları Baklava Kazandırılan Yeterlikler Basit tatlılar yapmak Sütlü tatlılar Meyve tatlıları
DetaylıŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek.
ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ Dersin Modülleri Şaraplar ve Servisi Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Şarapların servisini yapmak Diğer alkollü içkileri servis
DetaylıTEMEL ELEKTRİK VE ELEKTRONİK DERSİ
TEMEL ELEKTRİK VE ELEKTRONİK DERSİ Dersin Modülleri Temel Elektrik ve Elektronik 1 Temel Elektrik ve Elektronik 2 Kazandırılan Yeterlikler Temel elektrik ve elektronik işlemlerini yapmak Temel elektrik
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Fırıncılık İşlemleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Fırıncılık. 3 ve 4. Dönem / 2. Yıl
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıTEMEL HAMUR TEKNİKLERİ MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/24 ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA
TEMEL HAMUR TEKNİKLERİ MODÜL ADI SÜRESİ BİSKÜVİ VE KURABİYELER 40/16 MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 40/24 EKMEK ÇEŞİTLERİ 40/16 ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA ÇIRPILARAK YAPILAN
Detaylı1. Ürün ve hizmet maliyetini hesaplamak 2.Maliyet kayıtları yapmak
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Önkoşulları Ders ile Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim-Öğretim Ortamı
DetaylıDEĞER BİÇME DERSİ. Tartım ve Ölçme. Fiyatlandırma. Altın Borsası, Darphane ve Antikacılık
Dersin Modülleri Tartım ve Ölçme Fiyatlandırma Altın Borsası, Darphane ve Antikacılık DEĞER BİÇME DERSİ Kazandırılan Yeterlikler Ölçme, kontrol ve basit ayar ölçme uygulamalarını toleranslar dahilinde
DetaylıYÜRÜYEN MERDİVEN/YOL VE VİNÇ SİSTEMLERİ
YÜRÜYEN MERDİVEN/YOL VE VİNÇ SİSTEMLERİ Dersin Modülleri Step Motor ve Sürülmesi Yürüyen Merdiven ve Yol Makine Dairesi Vincin Makine Aksamı Yürüyen Merdiven ve Yol Kontakları Yürüyen Merdiven ve Yol İç
DetaylıPVC DOĞRAMA VE KAPLAMALARI DERSİ. PVC Doğramaya Hazırlık PVC doğramaya ön hazırlığı yapabilecektir. Destek Sacı Montajı ve Tahliye Kanalı Açma
PVC DOĞRAMA VE KAPLAMALARI DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler PVC Doğramaya Hazırlık PVC doğramaya ön hazırlığı yapabilecektir. Destek Sacı Montajı ve Tahliye Kanalı Açma Destek sacı montajı
DetaylıAlan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıTEKSTİLDE KONTROL DERSİ
TEKSTİLDE KONTROL DERSİ Dersin Modülleri Üretim Kontrolü Dokuma Kumaş Kontrolü Dokuma Kumaş Hataları Örme Kumaş Kontrolü Örme Kumaş Hataları Kazandırılan Yeterlikler Üretim kontrolü yapmak Dokuma kumaş
DetaylıGENEL MUHASEBE DERSİ. Tutulacak Defterleri Düzenlemek
GENEL MUHASEBE DERSİ Dersin Modülleri Fatura ve Fatura Yerine Geçen Belgeler Muhasebede Kullanılan Belge ve Bildirgeler Ticari Defterler Kazandırılan Yeterlikler Fatura veya fatura yerine geçen belgeleri
DetaylıDersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıDONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ. Sebze ve meyveleri dondurmak. Çeşitli sebzeleri dondurmak. Çeşitli meyveleri dondurmak
DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi Dondurulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi Dondurulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Sebze ve meyveleri
DetaylıELEKTRİK MOTORLARI. Step motorun bakımını yapmak. Servo motorun bakımını yapmak
ELEKTRİK MOTORLARI Dersin Modülleri Elektrikli Ev Aletlerinde AC Motorlar Elektrikli Ev Aletlerinde DC Motorlar Step- Servo Motorlar Step Motorun Mekanik Bakımı Servo Motorun Mekanik Bakımı Kazandırılan
DetaylıBilgisayarda özgün takı tasarımı yapmak
BİLGİSAYARDA TAKI TASARIMI DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayarda Temel Takı Tasarımı Bilgisayarda Özgün Takı Tasarımı Kazandırılan Yeterlikler Bilgisayar tasarım programları ile temel takı tasarımları yapmak
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıStep- Servo motor çeşitlerini ve sürücü bağlantılarını yapmak Step motorun bakımını yapmak. Servo motorun bakımını yapmak
ELEKTRİK MAKİNALARISARIM TEKNİKLERİ 3 Dersin Modülleri Alternatör Sarımı Step- Servo Motorlar Step Motorun Mekanik Bakımı Servo Motorun Mekanik Bakımı Kazandırılan Yeterlikler Alternatör sarımını yapmak
DetaylıBAKIM PLANLAMASI DERSİ
BAKIM PLANLAMASI DERSİ Dersin Modülleri Atölye Planlaması İş Planlaması Kazandırılan Yeterlikler Atölye Planlaması Yapmak İş Planlaması Yapmak 1 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI
DetaylıCAM (CNC) PROGRAMLAMA. Otomatik üretim 1. parçası üretmek
CAM (CNC) PROGRAMLAMA Dersin Modülleri Otomatik üretim 1 Otomatik üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler CAM programı kullanarak CNC ile iş parçası üretmek DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM
DetaylıMESLEK RESİM DERSİ. Birleştirme elemanları ve hareket ileten elemanların resmini çizmek. Meslek Resim 1
MESLEK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Meslek Resim 1 Meslek Resim 2 Meslek Resim 3 Kazandırılan Yeterlikler Birleştirme elemanları ve hareket ileten elemanların resmini çizmek Resim üzerine gerekli işaretleri
DetaylıTOPRAKSIZ KÜLTÜR. Topraksız Tarıma Hazırlık Topraksız tarım hazırlığı yapmak
TOPRAKSIZ KÜLTÜR Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler Topraksız Tarıma Hazırlık Topraksız tarım hazırlığı yapmak Hidroponik Sistemler Hidroponik sistemleri kurmak DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN
DetaylıAHŞAP DOĞRAMA ELEMANLARI RESMİ DERSİ. Ahşap Merdiven Çizimi. Ahşap merdiven çizimleri yapmak
AHŞAP DOĞRAMA ELEMANLARI RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Ahşap Kaplama Çizimi Ahşap Sedir Çizimi Ahşap Bölme Çizimi Ahşap Merdiven Çizimi Bahçe Mobilyası Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Ahşap kaplama çizimleri
DetaylıBİLİŞİM TEKNİK RESMİ DERSİ TEMEL TEKNİK RESİM 40/32 MESLEKİ ÇİZİMLER 40/32
BİLİŞİM TEKNİK RESMİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ TEMEL TEKNİK RESİM 40/32 MESLEKİ ÇİZİMLER 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN AMACI DERSİN TANIMI DERSİN
DetaylıMALİYET HESAPLARI DERSİ. Şantiye kurup ihale işlemlerini yapmak
MALİYET HESAPLARI DERSİ Dersin Modülleri Program ve Yönetmelik Şantiye ve İhale Metraj ve Keşif Fiyat Teklifi ve Sözleşme Hak Ediş ve İş Teslimatı Kazandırılan Yeterlikler Mevzuat ve teknik bilgiler vermek
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Dönem /Sınıf/Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile
DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Dönem /Sınıf/Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile kazandırılacak yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Zayıf Akım Tesisleri Elektrik-Elektronik Teknolojisi Elektrik Tesisat ve Pano Montörlüğü
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıÖRGÜ ANALİZİ VE DESEN PROGRAMLAMA-2 DERSİ (DÜZ ÖRME)
ÖRGÜ ANALİZİ VE DESEN PROGRAMLAMA-2 DERSİ (DÜZ ÖRME) Dersin Modülleri Transferli Örgülerde Analiz ve Desen 1 Transferli Örgülerde Analiz ve Desen 2 Kazandırılan Yeterlikler Transferli örgülerin analizine
DetaylıMOBİLYA RESMİ DERSİ. Tek mobilya 1. Tek mobilya çizimi yapmak. Tek mobilya 2
MOBİLYA RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Tek mobilya 1 Tek mobilya 2 Kazandırılan Yeterlikler Tek mobilya çizimi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK \ DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF \ YIL SÜRE DERSİN AMACI
DetaylıAHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ
AHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ Dersin Modülleri Makinede Rendeleme Makinede Kesme Makinede Delik delme Makinede Şekillendirme Makinede Birleştirme Kazandırılan Yeterlikler Makinede rendeleme yapmak Makinede
DetaylıKALIP HAZIRLAMA DERSİ
KALIP HAZIRLAMA DERSİ Dersin Modülleri Temel Etek Kalıpları Model Uygulamalı Etek Kalıbı Kadın Pantolon Kalıbı Tayt-Body Kalıbı Erkek Eşofman Kalıbı Bluz Kalıbı 1 Bluz Kalıbı 2 Erkek Mont Kalıbı Bilgisayarlı
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
BİLGİ FORMU Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim
DetaylıPVC MONTAJ DERSİ. PVC kapı ve pencere montaj yapmak. PVC Diğer imalatların montajını yapmak
PVC MONTAJ DERSİ Dersin Modülleri PVC kapı pencere montajı Diğer imalat montajları Kazandırılan Yeterlikler PVC kapı ve pencere montaj yapmak PVC Diğer imalatların montajını yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN
DetaylıEKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek
EKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Bisküvi Çeşitleri Üretme Kazandırılan Yeterlikler Bisküvi çeşitlerini yapmak Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek DERS BİLGİ FORMU
DetaylıDersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıİÇ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ
İÇ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ Dersin Modülleri Ahşap Pencere Üretimi Ahşap Kapı Üretimi Ahşap Merdiven Üretimi Ahşap Zemin Döşeme Ahşap Duvar Döşeme Ahşap Tavan Döşeme Ahşap Sedir Üretimi Ahşap Bölme Yapımı
DetaylıORGANİK TARIM Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
ORGANİK TARIM Dersin Modülleri Organik Tarım Hazırlığı Organik Tarımda Toprak Hazırlığı Organik Tarımda Üretim Organik Tarımda Mücadele Kazandırılan Yeterlikler Organik tarım hazırlığı yapmak Organik tarımda
DetaylıTÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32
TÜRK MUTFAĞI YEMEKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ SEBZE YEMEKLERİ 40/24 KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ 40/24 TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ DOLMA VE SARMALAR 40/32 TÜRK
DetaylıTATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ
TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ SÜTLÜ TATLILAR 40/24 MEYVE TATLILARI 40/16 HAMUR TATLILARI 40/32 TAHIL TATLILARI 40/16 KADAYIF ÇEŞİTLERİ 40/16 BAKLAVALAR 40/24 0 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler BİLGİ FORMU Apre Teknikleri Tekstil Tekstil Terbiye
DetaylıÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
ÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Tohumla Üretim Çelikle Üretim Aşıyla Üretim Daldırmayla Üretim Ayırma-Bölmeyle Üretim Kazandırılan Yeterlikler Tohumla üretim yapmak Çelikle üretim yapmak Aşıyla üretim
DetaylıMODEL GELİŞTİRME DERSİ
MODEL GELİŞTİRME DERSİ Dersin Modülleri Model Araştırmaları Artistik Çizim Kazandırılan Yeterlikler Model araştırmaları yapmak Artistik çizim yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN
DetaylıPLASTİK ENJEKSİYON DERSİ
PLASTİK ENJEKSİYON DERSİ Dersin Modülleri Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler Plastik enjeksiyon kalıplama makinelerinde
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI)
DetaylıFIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ
FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Hamur Hazırlama Ekmek Fermantasyonu Pişirme Ekmek Çeşitleri Üretimi Pide Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Hamuru tekniğine göre yapmak Ekmek üretim
DetaylıŞİŞİRME KALIPÇILIĞI. Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2
ŞİŞİRME KALIPÇILIĞI Dersin Modülleri Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 1 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2 Ekstrüzyon
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Ahşap Birleştirmeler Ağaç işleri Mobilyacılık. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile kazandırılacak yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıÜRETİM PLANLAMASI YAPMAK DERSİ
ÜRETİM PLANLAMASI YAPMAK DERSİ Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Cam üretim planlaması 40/16 Cam üretiminde yöntemleri belirlemek İşletme organizasyonu 40/16 İşletme l lorganizasyonu k yapmak
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
BİLGİ FORMU Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler
DetaylıSAĞLIK KURUMU BİLGİ YÖNETİMİ SİSTEMİ DERSİ
SAĞLIK KURUMU BİLGİ YÖNETİMİ SİSTEMİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ RANDEVU 20/8 HASTA İŞLEMLERİ 1 40/24 HASTA İŞLEMLERİ 2 40/16 LABORATUVAR VE KAN BANKASI 40/16 PERSONEL VE HASTANE BİLGİ SİSTEMİ 20/8 STOK VE
DetaylıFERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ. Kefir üretmek
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ Dersin Modülleri Probiyotik Yoğurt Kefir Kazandırılan Yeterlikler Probiyotik yoğurt üretmek Kefir üretmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI Fermente Süt Ürünleri Üretimi
DetaylıPROGRAMLAMA TEMELLERİ DERSİ
PROGRAMLAMA TEMELLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ KODLAMAYA HAZIRLIK 40/32 BASİT KODLAR 40/32 KONTROL DEYİMLERİ 40/32 METOTLAR 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL
DetaylıGIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ
GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ Dersin Modülleri Genel Mikrobiyoloji Personel Hijyeni İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon Gıda muhafaza İlkeleri 1 Gıda Muhafaza İlkeleri 2 Gıda Üretiminde
DetaylıPVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ. Pencere ve kapı şekillerini çizebilecektir.
PVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ Dersin Modülleri PVC Pencere ve Kapı Çizimi PVC Pencere ve Kapı Detayları Çizimi PVC Kaplama Çizimi PVC Birleşimlerin Çizim ve Taraması Kazandırılan Yeterlikler
DetaylıAVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ
AVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri İmalat malzemeleri temin etmek Metallerin kaplanması ve parlatılması Renk ve boyama teknikleri Montaj teknikleri Kazandırılan Yeterlikler Yapım resmine göre
DetaylıTEKNİK RESİM. Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi DERS BİLGİ FORMU. Tesisat Teknolojisi ve İklimlendirme
TEKNİK RESİM Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Uygun kalem ile geometrik çizimleri teknik resim kurallarına göre çizebilecektir.
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI ÇIRAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI ÇIRAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı
DetaylıTEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler
TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Kazandırılan Yeterlikler Geometrik çizimleri yapmak Yeterli ve kesit görünüşler çizmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL
DetaylıBİLGİSAYAR DESTEKLİ ÜÇ BOYUTLU ÇİZİM VE SAYISAL KOD TÜRETİMİ
ÜÇ BOYUTLU ÇİZİM VE SAYISAL KOD TÜRETİMİ Dersin Modülleri Üç Boyutlu Model Oluşturma ve Düzenleme Katı-Yüzey Modelleme ve Görsellik Hesaplama, Sorgulama ve Boyut Geçişleri Kazandırılan Yeterlikler Üç boyutlu
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI MUTFAK DALI
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI MUTFAK DALI Modülün Adı Modülün Amacı Modülün Süresi : A1- Kişisel Bakım Yapma : Kişisel bakımını tekniğine uygun olarak yapabilme. : Hedef kitleye göre ortalama öğrenme
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Kitaplar Satış Elemanlığı Kırtasiye ve Kitap Satış Elemanlığı 2.yıl /4. Dönem Haftalık 4 Ders Saati
BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim
DetaylıDERS BİLGİ FORMU Vitrin Kuyumculuk Teknolojisi Vitrin Kuyumculuğu
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıGÜMÜŞ KAZAZ ÖRÜCÜLÜĞÜ DERSİ
GÜMÜŞ KAZAZ ÖRÜCÜLÜĞÜ İ Dersin Modülleri ne Hazırlık nde Top Örgüsü Tekniği nde Sürgü Tekniği nde Balıksırtı Tekniği nde Ajur Tekniği nde Ürün Oluşturma Kazandırılan Yeterlikler Gümüş kazaz örücülüğüne
DetaylıISITMA MESLEK RESİM. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32
ISITMA MESLEK RESİM Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32 Isıtma tesisatında kullanılan sembolleri çizmek Isıtma Meslek Resim 2 40/32 Isıtma tesisatının çizimini yapmak
DetaylıDERS BİLGİ FORMU ASENKRON VE SENKRON MAKİNALAR ELEKTRİK VE ENERJİ. Okul Eğitimi Süresi
DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI) DERS BİLGİ
DetaylıBASKI ÖNCESİ- 2 DERSİ. Amblem ve Logo. Amblem ve logo röprodüksiyonu k
BASKI ÖNCESİ- 2 DERSİ Dersin Modülleri Amblem ve Logo Rö Kartvizit dük Röprodüksiyonu i Forma Montajı Kazandırılan Yeterlikler Amblem ve logo röprodüksiyonu Kartvizit k röprodüksiyonu yapmak Forma montajı
DetaylıSTOK KONTROLÜ DERSİ. Depo ve Lojistik işlemlerini Takip Etmek
STOK KONTROLÜ DERSİ Dersin Modülleri Stok Takibi 1(Eta) Stok Takibi 2(NEBİM) Ürün Depo Takibi Depo Ve Lojistik Kazandırılan Yeterlikler Stok Takibi Yapmak Stok Takibi Yapmak Ürünün Depo Takibini Yapmak
DetaylıPLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ
PLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ Dersin Modülleri Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 1 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 2 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 3 Kazandırılan Yeterlikler Plastik profil ekstrüzyon kalıplama
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Tekerlek Onarımı. Motorlu Araçlar Teknolojisi Ön Düzen Ayarcılığı ve Lastikçilik 4. Dönem / 2. Yıl
Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ GAZİANTEP MUTFAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ GAZİANTEP MUTFAĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2013 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı
DetaylıDersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları
Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı
DetaylıElektrik elektronik sistemlerine ait matematiksel çözümleri yapmak
ELEKTRİK ELEKTRONİK ESASLARI 1 Dersin Modülleri Elektrik Elektronik Matematiği Doğru Akım Esasları Alternatif Akım Esasları Elektriğin Temel Esasları Kazandırılan Yeterlikler Elektrik elektronik sistemlerine
DetaylıBETONARME VE ÇATICILIK UYGULAMALARI DERSİ. Döşeme ve merdiven kalıbı yapmak. Demirlerin takviye ve bakımını yapmak
BETONARME VE ÇATICILIK UYGULAMALARI DERSİ Dersin Modülleri Döşeme-Merdiven Kalıbı Kaplama ve Bakım Donatı Takviyesi ve Araç Bakımı Kazandırılan Yeterlikler Döşeme ve merdiven kalıbı yapmak Çatı kaplaması
DetaylıİNTERNET PROGRAMCILIĞI DERSİ
İNTERNET PROGRAMCILIĞI DERSİ Dersin Modülleri İnternet Programcılığı 1 İnternet Programcılığı 2 İnternet Programcılığı 3 İnternet Programcılığı 4 İnternet Programcılığı 5 Kazandırılan Yeterlikler Programlama
DetaylıAŞÇI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AŞÇI YARDIMCISI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile
DetaylıDERS BİLGİ FORMU. Kadın Giysi Kalıpları Giyim Üretimi Teknolojisi Kadın Terziliği Kadın Giyim Modelistliği
BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Kadın Giysi Kalıpları Giyim Üretimi Teknolojisi
DetaylıBİLGİSAYARDA REZERVASYON DERSİ
BİLGİSAYARDA REZERVASYON DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayar Rezervasyon Programları 1 Bilgisayar Rezervasyon Programları 2 Kazandırılan Yeterlikler Acente rezervasyon otomasyon programlarını kullanmak Acente
DetaylıOYUN DERSİ OYUN ETKİNLİKLERİ -1 40/16 OYUN ALBÜMÜ 40/16
OYUN DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ OYUN ETKİNLİKLERİ -1 40/16 OYUN ALBÜMÜ 40/16 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN AMACI DERSİN TANIMI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS
DetaylıARIZA ANALİZİ. Arıza ve bakım karteksi oluşturup arşivlemek ve katalog okumak Sistem analizi yapıp tespit edilen arızaları gidermek
ARIZA ANALİZİ Dersin Modülleri Arşivleme ve Katalog Arıza Analiz Yöntemleri ve Arıza Giderme Kazandırılan Yeterlikler Arıza ve bakım karteksi oluşturup arşivlemek ve katalog okumak Sistem analizi yapıp
DetaylıYİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AÇIK ALAN SATICILARI EĞİTİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AÇIK ALAN SATICILARI EĞİTİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2012 ANKARA ÖNSÖZ Günümüzde mesleklerin değişim
DetaylıTEKSTİLDE KALİTE DERSİ. Reklamasyon durumlarını belirlemek. İstatistik hesaplamaları yapmak
TEKSTİLDE KALİTE DERSİ Dersin Modülleri Kalite Güvence I Kalite Güvence II Kalite prosedörleri I Kalite prosedörleri II Reklamasyon İstatistik Kazandırılan Yeterlikler Kalite güvence sistemini hazırlamak
Detaylı