Kefir ve Kefirin Mikrobiyolojisi
|
|
- Berk Onay
- 7 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2012 Cilt: 10 Sayı: 1 Sayfa: Kefir ve Kefirin Mikrobiyolojisi Pınar Karatepe 1, Halil Yalçın 2, Bahri Patır 3, Işıl Aydın 4 Özet Bu derlemede bir süt ürünü olan kefirin mikrobiyolojik özelliklerine değinildi. Kefir granülleri laktik asit bakterileri (LAB) (özellikle Lb. kefiranofaciens), asetik asit bakterileri ve mayalar arasındaki kompleks bir simbiyosisten oluşur. Bu topluluk içinde simbiyotik şekilde bir arada yaşayan mayalar (Kluyveromyces, Candida), lactobacilli (L. brevis, L. acidophilus, L. casei), streptococci (Streptococcus salivarus), lactococci (Lc. lactis ssp. thermophils, Leuconostoc mesenteroides) ve nadiren asetik asit bakterileri gibi bir çok mikroorganizma izole edilebilir. Laktik asit bakterileri (LAB) ve mayaların sütü fermente etmeleri sonucu laktik asit, CO 2, az miktarda alkol ve aromatik moleküller (asetaldehit, aseton, diasetil) oluşur. Oluşan bu moleküllerin hepsi kefirin kendine ait duyusal karakterlerinin oluşmasına katkı sağlar. Sürekli içildiğinde kefirle birlikte vücuda alınan yararlı bakteriler, özellikle de laktobasiller bağırsaklara yerleşerek, buradaki mikroflorayı düzelterek ürettikleri asit bileşiklerle patojen bakterileri değişik oranlarda inhibe ederler. Anahtar Kelimeler: kefir, kefir mikrobiyolojisi, laktik asit bakterileri, GİRİŞ Kefir; inek, koyun, keçi ve kısrak sütüne, karnabahar benzeri kefir granülleri ilave edilerek elde edilen etil alkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu hafif asidik karakterde, ferahlık veren fermente bir süt ürünüdür (1, 2). Kefir, kefir granüllerinden veya granüllerden yapılan ana kültürden elde edilir (3, 4). Kefir granülleri etrafları polisakkarit matriks ile çevrilen bakteri ve mayaların kompleks bir şekilde bir arada bulunmasından meydana gelir. Bu laktik asit bakterileri (LAB) ve mayaların sütü fermente etmeleri sonucu laktik asit, CO 2, az miktarda alkol ve aromatik moleküller (asetaldehit, aseton, diasetilden) oluşur. Oluşan bu moleküllerin hepsi kefirin kendine ait duyusal karakterlerinin oluşmasına katkı sağlar (4). 1 Veteriner Kontrol Enstitüsü Müdürlüğü, Elazığ; 2 Gıda Kontrol Laboratuar Müdürlüğü, Yenişehir-Mersin; 3 Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Elazığ; 4 Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü, Adıyaman. Yazışmadan Sorumlu Yazarın e-posta Adresi: halilyalcin@yahoo.com 1
2 Fermantasyon sonrasında granüller tekrar kendini iyileştirerek bir sonraki süt için kullanılırlar. Sonuçta oluşan bu fermente süt içeceği rahatlatıcı tarzda, düz tekstüre sahip, krema kıvamında, orta derecede asidik ve hafif maya aromasına sahiptir. Meyve ekleyerek tüketilebildiği gibi soslara, çorbalara ve keklere ilave edilip pişirilerek de tüketilebilir. Kafkasya da, deri tulumlar ya da meşeden yapılmış fıçılar içinde üretilen kefirin besleyici değeri ve fizyolojik özelliklerinin anlaşılmasından sonra, 19. yüzyılın sonlarına doğru Doğu ve Orta Avrupa ülkelerinde de üretilmeye başlandığı belirtilmektedir (3). Rusya da 1930 lardan beri popüler bir içecek olarak üretilmektedir. Bugün kefir üretimi daha geniş alanlara yayılmıştır. Almanya da 1984 yılında ton kefir üretilmiştir. Polonya da 1988 yılında milyon litre fermente süt üretilmiş ve bunların 1/3 ünü kefir oluşturmuştur. Halen Slovakya, İsveç, Finlandiya, Macaristan, Norveç, Danimarka, İsviçre ve son yıllarda da Amerika da kefir üretimi yapılmaktadır (5). Eski Sovyetler Birliği nde toplam tüketilen fermente süt içeceklerinin %70 ini kefir oluşturmaktadır (6). Türkiyede 1980 li yılların ortasında ilk kez ambalajlı kefir üretimi yapılmıştır. Kısa süren bu üretimin ardından ülkemizde kefir üretimi inişli çıkışlı bir seyir izlemiştir yılında %59 üretim artışı olmuştur yılına kadar istikrarlı bir seyir izlemesine rağmen sonraki yıllarda pazar kaybına uğramıştır. Günümüzde değişik hacimlerde ve değişik tatlarda (sade, light, meyveli vs.) kefir üretimi yapılmaktadır (7). Kefirin bileşiminde %1 kadar süt asidi (8, 9) ve % düzeyinde etil alkol bulunmaktadır (9-11). İçerdiği CO 2 nedeniyle köpüren bir yapıya sahip olan kefirin (8- -10) ph sı yaklaşık 4.0 civarındadır (10). Kefirin duyusal niteliklerini, içerdiği laktik asit, oksalik asit, α-ketoglutarik asit ve bazı uçucu yağ asitlerinin yanı sıra, az miktardaki CO 2, alkol ve laktik asit bakterileri ile mayaların oluşturduğu, fermantasyon sonucu açığa çıkan diğer bazı aromatik bileşikler (asetaldehit ve aseton) belirlemektedir (12). Kefirin keskin asit tadı ve mayamsı lezzeti mayaların ürettiği CO 2 ten kaynaklanmaktadır. Zaten kefire tipik lezzetini veren de maya florasıdır (10). Süt içindeki tüm besin maddelerini içermesi ve kefir granüllerinin yapısında bulunan mikroorganizmaların etkisi ile meydana gelen maddeler sonucunda besleyici değerinin artması ve vücut tarafından daha iyi absorbe edilebilmesi kefirin önemini ortaya koymaktadır (13). Kefir üzerine ilk bilimsel çalışmalar 19. yüzyılın sonunda Rusya'da yapılmıştır. Tıp doktorları o zaman pratik bir ilaç olarak kefiri bağırsak ve mide rahatsızlıkları olan hastalara tedavi amacıyla vermişlerdir (2). Kolaylıkla sindirilebilen besleyici bir gıda olduğu için çocuklar, infantlar, hamile bayanlar, iyileşme dönemindeki hastalar, yaşlılar, kabızlık ve diğer sindirim problemleri çeken insanlar için ideal bir içecektir. Kefirden elde edilen Lc. lactis ssp. lactis bakterisini E. coli ye Lb. Brevis in ise L. monocytogenes ve S. Aureus a karşı güçlü bir antimikrobiyel etki gösterdiği bildirilmiştir (14). Bu derleme ile kefirin mikrobiyolojisine değinildi. Edinilen yayınlar incelenerek araştırmacıların yararlanabileceği bir kaynak haline getirmek amaçlandı. 2
3 KEFİRİN MİKROBİYEL ÖZELLİKLERİ Kefir klasik ve modern yöntemlerle üretilmektedir. Modern kefirler liyofilize starterler kullanılarak yüksek hacimlerde hazırlanabilir ve bunlarda fermantasyon basamağında diğerine göre farklılıklar vardır. Ya sadece mayalar tarafından laktik asit fermantasyonu oluşturulur ya da maya ve laktobasillerle fermente edilmiş sütle laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş süt karıştırılır. Kefirin depolama süresince mikrobiyel, fizikokimyasal ve duyusal karekteristiklerini değerlendirmek için yapılan çalışmalarda inokulasyondan sonraki 24 saatlik fermantasyonun ardından Lactobacilli ve Lactococci seviyesinin 10 8 kob/g olduğu, mayalar ile asetik asit bakterilerinin kob/g olduğu görülmüştür. Laktik asit florası 7-14 günleri arasında 1.5 log civarında azalmıştır. Daha sonraki günlerde ise sabit kalmıştır. Maya ve asetik asit bakteri miktarı, laktoz ve ph, 28 günlük muhafaza süresince değişmemiştir. Buna karşın toplam yağ ve kuru madde miktarı azalmıştır. %1 kefir granülü ilave edilen örnek gruplarında yüksek LAB miktarı, laktoz ve ph oluşurken, %5 kefir granülü ilave edilen grupta yüksek miktarda maya ve asetik asit bakteri miktarı ile yüksek viskozite elde edilmiştir. Kefir örneklerinin duyusal analizleri muhafazanın ilk iki gününde en iyi derecede olduğu görülmüştür (15). Kefir üretiminde saf kültürler konulu çalışmada LAB ile mayaların kullanımı üzerine yapılan bir araştırmada; birincisinde LAB ile mayalar eş zamanlı olarak; kefir A, ikincisinde ise önce LAB daha sonra maya; kefir B kullanılmıştır. Kefir A ve geleneksel kefirin üretiminde bakteriyel starterlerin ve doğal starterlerin aktif kısmını L. lactis subsp. lactis C15 ve Streptococcus thermophilus T15 oluştururken Kefir B de ise lactobacillilerin predominant olduğu ve kokların hemen hemen iki katı kadar olduğu görülmüştür (16). Kefirin fermantasyonu ve depolanması süresince kefir granüllerinin, kefir starterlerinin (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HPI + Lb. helveticus MP12 + Lactococcus lactis subsp. lactis C15 + Streptococcus thermophilus T15 + Saccharomyces cerevisiae A13) ve tek tür kültürün, karbonil bileşiklerini oluşturması üzerine yapılan bir çalışmada kefir starteri tarafından üretilen karbonil bileşiklerinin miktarları kefir granülleri tarafından üretilenlere göre daha fazla bulunmuştur. En yüksek asetaldehit konsantrasyonu, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HPI in metabolik aktivitesinden dolayı kefir starterinde ölçülmüştür. En yüksek diasetil üretimi kefir starterinde ve tek tip kültürde (Streptococcus thermophilus T15) ölçülmüştür. Aseton üretimi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HPI ve Lb. helveticus MP12 de görülmüştür. Buna karşın kok kültürlerin aseton üretmedikleri gözlenmiştir (17). Öner ve ark., inek sütü ve kefir granülleri ile yaptıkları kefirde Lactococcus spp. sayısında 4 o C de muhafazanın 7. gününde yaklaşık 1 log azalma görüldüğünü (7.255 log kob/g) ancak bu azalmanın muhafazanın 15. gününde başlangıç sayısı (0. gün= kob/g) seviyesine ulaştığını (15. gün= 8.230) bildirmişlerdir. Aynı çalışmada kefir kültürü (Kefir C1 Wiesby) ile yapılan üretim ve 4 o C deki muhafazada lactococcus değişimleri 0. gün 7.267, 7. gün ve 15 gün olarak bulunmuştur. Koyun sütünden her iki yöntemle yapılan kefirde lactococcus sayısında değişme olmadığı belirtilerek, her iki yöntem ve her iki sütle yapılan kefirde Lactobacilllus spp. sayısının önemli bir değişiklik göstermediği vurgulanmıştır (18). 3
4 Yaman ve ark. kefir granüllerini kullanarak inek ve koyun sütünden yaptıkları kefirin 4 o C'de 7 gün muhafazası sonucunda lactococcus+ leuconostoc spp. sayısının inek sütünden yapılan kefirde 9.68 kob/ml den 7.25 kob/ml ye koyun sütünden yapılan kefirde ise aynı sürelerdeki değişimin 9.00 kob/ml den 8.00 kob/ml ye düştüğünü bildirmişlerdir. Aynı çalışmada Lactobacilllus spp değişimleri inek sütünde 1. gün 7.48 kob/ml, 7. gün 7,00 kob/ml koyun sütünde ise 1. gün 8.84, 7. gün 7.23 kob/ml şeklinde verilmiştir (19). Toba ve ark. (1990), granülün dış yüzünün kısa rod şekilli bakteriler çoğunlukta olmak üzere bunun yanında az sayıda uzun rod şekilli bakterilerden oluştuğunu, iç kısmın ise içinde bazı maya hücrelerinin bulunduğu fibröz materyalle dolu olduğunu belirtmişlerdir (5). Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği (Teblig No: 2009/25) ne göre kefir; en az 10 7 toplam spesifik mikroorganizma (kob/ml), en az 10 4 maya (kob/ml) içermelidir. Kefirde E. coli ve diğer patojen mikroorganizmalar bulunmamalı, koliform sayısı 5 örnekten 2 sinde 9-95 (EMS/ml) arasında ve 3 örnek <9 olmalı, küf 5 örnekten 2 sinde arasında ve 3 örnekte <10 2 olmalıdır (20). FAO tarafından önerilen minimum bakteri değeri ise 5 log kob/ml olarak belirtilmiştir (21). KEFİR GRANÜLLERİNİN MİKROBİYOLOJİSİ Granüller LAB (özellikle Lb. kefiranofaciens), asetik asit bakterileri ve mayalar arasındaki kompleks bir simbiyosisten oluşur (22). Yüzyıllardır Kafkasya bölgesinde miks kültür kullanılarak laktik asit ve alkolik fermantasyon sonucu oluşturulan kefirin yapımında kullanılan granüller polisakkarit matriks tarafından karnabahara benzer şekilde bir arada tutulan mikroorganizma topluluğundan ibarettir. Bu topluluk içinde, simbiyotik şekilde bir arada yaşayan mayalar (Kluyveromyces, Candida, Torulopsis ve Sacharomyces spp.) lactobacilli (L. brevis, L. acidophilus, L. casei, L. helveticus, L. delbruecki), streptococci (Streptococcus salivarus), lactococci (Lc. lactis ssp. thermophils, Leuconostoc mesenteroides ve L. cremoris) ve nadiren asetik asit bakterileri gibi birçok mikroorganizma izole edilebilir (23). Homofermentatif laktobasiller (Lactobacillus kefir) bakteriyel floranın en önemli bölümünü oluştururlar. Son yıllarda kefirde yeni bir Laktobasil türü olan L. kefiranofaciens tanımlanmıştır. Kefir danesinin dış polisakkarit katmanının daha ziyade bu bakteri tarafından üretildiği bildirilmektedir. Kefiran olarak bilinen bu polimer, % kazein, % sakkarit, % 3-4 yağ ile canlı ve ölü mikroorganizmadan oluşup, eşit düzeyde glukoz ve galaktoz içermektedir ve kefir danesinin en az %25 ini oluşturmaktadır (24,25). L. kefir yüzey tabakada küçük bir bölgede yoğunlaşmışken, L. kefironofaciens ise granülün bütün üst bölgesinde ve merkezde bulunur (26). Kefir danesinde Laktobasillerden başka homofermentatif ve heterofermentatif laktik asit streptokokları (Lactococcus, Leuconostoc) ve asetik asit bakterileri ile laktozu fermente edebilen ve fermente edemeyen mayalar (Kluyveromyces marxianus, Torulaspora delbrueckii, Saccharomyces cerevisiae, Candida kefir vb.) da bulunmaktadır (10, 25, 27). 4
5 Genel olarak laktobasiller (homofermentatif, heterofermentatif; mezofil ya da termofil) granül mikroflorasının %65-80 ini oluşturur. Geri kalan kısmın %20 sini streptokoklar ve %5 ini mayalar oluşturur (11, 28). Laktik asit bakterileri; laktik asit, CO 2 ve etanol oluşumuna, asetik asit bakterileri; kefir granüllerindeki simbiyoz yaşamın sürdürülmesine ve kefirin viskozitesinin arttırılmasına, mayalar ise simbiyoz yaşama, CO 2 oluşumuna ve karakteristik tat ve aroma gelişimine yardımcı olurlar (29). Kefir ve kefir granüllerinin mikroflorası tablo 1 de gösterilmiştir; (30) Tablo 1: Kefir ve Kefir Granüllerinin Mikroflorası Lactobacillus Lb. kefir Lb. brevis Lb. casei Lb. lactis Lb. parakefir Lb. acidophilus Lb. kefiranofaciens Lb. casei ssp. lactis Lb. kefirgranum Lb. helveticus ssp. lactis Lb. delbrueckii ssp. lactis Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus Maya Candida kefir C. pseudotropicalis Kluyveromyces lactis K. fragilis / marxianus Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii Streptococcus S. thermophilus Lactococcus Lc. lactis ssp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis ssp. cremoris Leuconostoc L. cremoris L. mesenteroides ssp. dextranicum Enterococcus Enterococcus durans Acetobacter Acetobacter aceti A. rasens Kefir yapmak için kullanılan kefir granülleri kompleks bir ekosisteme sahiptir. Farklı granüller farklı kompozisyonlar gösterir. Granüller birkaç tarz mikroorganizmadan oluşurlar. Bu mikroorganizmalar iki ana bölümde incelenebilir. Birinci bölümde homofermentatif ve heterofermentatif LAB, ikinci bölümde ise laktoz fermente ve nonlaktoz fermente mayalar bulunur. Laktik Asit Bakterileri (Lab) LAB ubikuter mikroorganizmalardır ve süte, fermantasyonu başlatmak için başlatıcı starter olarak ilave edilirler. Bu mikroorganizmalar süt şekerinden laktik asit üretirler ve sonuçta ph yı düşürürler. Yani fermente sütlerin lezzet, raf ömrünü artırma gibi ana özelliklerinden sorumludurlar. Fermente sütlerin yapımında LAB nin starter olarak kullanımı uzun zamanlardan beri yapılmaktadır. LAB 11 genusa ayrılır fakat fermente sütlerin üretiminde Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococccus ve Lactococcus genusları kullanılır (31, 32). 5
6 a) Lactococcus: Lactococcus ssp. süt fermantasyonunda asit üretimi için kullanılan mesofilik mikroorganizmalardır. Kok tarzındadır. Şekeri homofermentatif bir şekilde fermente ederler ve laktatın L(-) izomerini oluştururlar. 10 o C de büyürler. Zayıf proteolitik aktiviteye sahiptirler. Bu genusun bilinen 5 türü vardır (33, 34). Süt starter kültürlerinde önemli olan türü Lactococcus lactis tir. Buda Lc. lactis ssp. cremoris, Lc. lactis ssp. lactis ve Lc. lactis ssp. Hordniae olmak üzere üç alt türe ayrılır (35). İlk iki tür zaman zaman kefir granüllerinden izole edilir (28,36). Bu alt türler aynı zamanda diasetil üreterek fermente sütlere duyusal muayenede tereyağı aroması verirler. Lactococci lerin bu özellikleri sitratı metabolize etmesinden kaynaklanır. Sitrat metabolizması ekstrakromozomal DNA olan plazmidde gerçekleşir. Plazmide sahip olan türler Lc. lactis ssp. lactis in sitratı kullanan türleri olarak göz önünde tutulur ve bu nedenle bunlar Lc. lactis ssp. lactis biovar diacetylactis olarak isimlendirilir (31, 33). b) Leuconostoc: Leuconostoc lar bitkilerde, süt ürünlerinde, etlerde ve çeşitli fermente gıdalarda bulunurlar. Mezofilik heterofermentatif kok olmaları sebebiyle diğer LAB den ayrılırlar. Çift ya da zincir halinde bulunurlar. Ancak ışık mikroskobuyla bakıldığında hücrelerin elipsoidal olduğu görülür. Leoconostoc lar şekeri homofermentatiften ziyade heterofermentatif olarak fermente ettikleri için L(-) laktattan daha çok D(+) laktat üretirler (37). Leuconostoc lar süt endüstrisinde sitrattan diasetil, CO 2 ve aseton üretmek için kullanılırlar ve bilinen 7 türleri vardır. Bazen sükrozdan ekzopolisakkaritte üretirler. L. lactis süt starter kültürü olarak bilinir. L. mesenteroides in ise mesenteroides, dextranicum ve cremoris olmak üzere üç alt türü vardır (30). c) Streptococcus: Çift ya da zincir halinde bulunanları olduğu gibi çok uzun halde olanları da vardır. Homofermentatiftirler ve L(-) laktat üretirler. 27 türü vardır fakat fermente sütler için sadece S. Thermophilus önemlidir (33). d) Enterococcus: Kok benzeri şekle sahiptir. Asit üretimi hızlı bir şekilde gerçekleşir (5). Temel olarak barsak kökenlidir ve bazı türleri özellikle de E. faecalis ve E. faecium opurtunistic patojendir (38). Enterococci türleri Güney Avrupa da bazı lokal tip peynirlerde bulunur (39). Enterococci lerin lezzet gelişiminde olumlu etkisi olduğuna inanılır ama yine de starter bakteri olup olmadıkları konusunda tartışmalar vardır (40). e) Lactobacillus: LAB nin en büyük grubunu oluştururlar. Uzun, ince, kıvrık ve kısa rod şekildedirler. Aerotolerant veya anaerobik fermantasyon yaparlar. Asidurik veya asidofiliktirler. Kompleks besleyici faktörlere gerek duyarlar. Gr (+) dirler. Sporsuzdurlar. Katalaz enzimleri yoktur ama bazen pseudokatalaz bulunabilir. Lactobacillus lar ya homofermentatif (%85 ten fazla laktik asit üretirler), ya da heterofermentatiftirler (laktik asit, CO 2, etanol ve/ veya asetik asit üretirler). Laktatın iki izomerini de üretirler. 64 türü vardır. Şeker metabolizmasına göre 3 gruba ayrılırlar. İlk grup obligat homofermentatif laktobasil türlerini içerir. Hekzostan laktik asit oluştururlar. Fakat pentozu fermente edemezler (L. acidophilus, L. helveticus, L. 6
7 delbruecki vb.). İkinci grup fakültatif heterofermentatiftir. Bunlar hekzosların hemen hemen tümünü glikoliz yoluyla laktik asite fermente ederler. Ayrıca pentozlardan fosfoketolaz yoluyla laktik asit, etanol, format ve asetik asit oluştururlar (L. casei, L. plantarum). Üçüncü grup kesin heterofermentatiftir. Hekzostan laktat, etanol (asetik asit) ve CO 2 üretirler. (L. bifermentas, L. fermentum, L. brevis) (5). Mayalar Mayalar kefir fermantasyonunda etanol ve CO 2 ürettikleri için önemli bir role sahiptir (15). Kefir granülleri genellikle laktoz fermente mayalar (Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Torula kefir) ilaveten nonlaktoz fermente mayalar (Saccharomyces cerevisiae) içerir (36). Mayalar tek hücreli mantarlardır. Tipik küresel veya oval şekillidir. Doğada geniş bir yayılım gösterirler. Fakültatif anaerobik özelliğe sahiptirler. O 2 veya organik asitleri kullanabilirler. O 2 kullandıkları zaman karbonhidratları CO 2 ve H 2 O ya dönüştürürken, O 2 kullanmadıklarında etanol ve CO 2 oluştururlar. Mayalar süt ve süt ürünlerinde geniş bir yayılım gösterirler. ph sı düşük olan yoğurt gibi fermente süt ürünlerinde ve ekşi sütlerde önemli kontaminant olarak göze çarparlar. Bu tip ürünlerde bozulmada rol oynayan en önemli nedenlerden biridirler. Kluyveromyces marxianus ve Saccharomyces gibi türler fermentatif bozulmada bu genusun en çok rastlanan türleri olarak karşımıza çıkmaktadır. Özellikle de şeker ilaveli yoğurtlarda önem taşırlar (41). Buna rağmen kefir ve kımız gibi süt ürünlerinde mayalar fermantasyon işlemine çok az katkıda bulunurlar. Kefir granüllerinde mikroorganizmalar arası simbiyozisin geliştirilmesinde mayaların önemli rol oynadığı rapor edilmiştir (42,43). Mayalar kefirin kendine has lezzet ve aromasının geliştirilmesinde ve CO 2 üretilmesinde önemli rol oynarlar. SONUÇ İçerisinde mayalar, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus ve asetik asit bakterilerinin simbiyotik olarak yaşadıkları kefir; çeşitli sütlerden elde edilmektedir. Elde edilen bu kefirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri çoğu zaman benzerlik göstermekle beraber her kefir granülünün mikrobiyel yükü sayısal ve oransal olarak faklılıklar gösterebilir. Kefirin mikrobiyel profili kefirin tad ve aromasına etki etmektedir. Kefir sanayinde değişik starter kültrüler kullanılarak kefirin tad ve aromasına katkıda bulunulabilir. Kefirin doğal florasında bulunan mikroorganizmaları baskılayıcı bakterilerle kontaminasyonu, kefirin istenen tekstür ve aromada olmasını engelleyecektir. Bu durum kefirin besleyici değerini de azaltacaktır. Kefir üretimi basit bir işlem gibi görünse de standardize edilmiş, damak tadına uygun, sağlıklı ve hijyenik kefir üretimi bilgi, tecrübe ve özenli bir çalışma ile sağlanabilir. Doğal, sağlıklı ve fonksiyonel gıdalara yönelimin olduğu şu günlerde, kefir üzerine yapılan araştırmaların sonuçları oldukça aydınlatıcı olduğu düşünülse de; konu ile ilgili daha fazla araştırmanın yapılması kefirin beslenme ve sağlık açısından yararlarını daha da ortaya çıkaracaktır. 7
8 KAYNAKLAR 1. Alptekin, D., Uyar, S Değişik İnkubasyon Sıcaklılarının Kefir ve Kefir Danelerinin Kimi Özelliklerine Etkisi Üzerinde Bir Araştırma (Tez). Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü. 2. Özsoy, İ., Vatansever, F., Orhan, T.Y., Özkarabacak, Ö Kefirin in vivo Koşullarda Bağırsak Mikroflorası Üzerine Etkisi (Diploma Tezi). Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü. 3. Alpkent, Z., Demir, M. Kefir ve Kefirin Sağlık Üzerine Etkileri. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Eylül, Van. 4. Anonim Erişim: (www. danonevitapole.com). Erişim tarihi: Yaman, H. 2000) Partial Characterisation of Lactobacilli Isolated from Commercial Kefir Grain. A Thesis Submitted to the University of Huddersfield in Partial Fulfilment of the Requirements for the Degree of Doctor of Philosopy. 6. Komai, M., Nanno, M Intestinal Microflora and Longevity. In Functions of Fermented Milk, ed Y Nakazawa, A Hosono. London. Elsevier Applied Science, p Karagözlü, C., Dumanoğlu, Z Türkiye de Endüstriyel Kefir Tüketiminin Arttırılması: Avrupa da Yakult Pazarlaması Örneği. Gıda Teknolojisi Dergisi. 15(11): Karagözlü, C Farklı Isıl İşlem Uygulanmış İnek Sütlerinden Kefir Kültürü Ve Tanesi ile Üretilen Kefirlerin Dayanıklılığı ve Nitelikleri Üzerine Araştırmalar (Yüksek Lisans Tezi). Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı. 9. Marshall, V.M., Cole, W.M Methods for Making Kefir and Fermented Milks Based on Kefir. J. Dairy. Res 52, Duitschaever, C.L., Kemp, N., Emmons, D Pure Culture Formulation and Procedure for the Production of Kefir. Milchwiss. 42, Wszolek, M., Tamime, A.Y., Muir, D.D., Barclay, M.N.I Properties of Kefir Made in Scotland and Poland Using Bovine, Caprine and Ovine Milk with Different Starter Cultures. Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 34, Güzel-Seydim, Z.B., Seydim, A.C., Grene, A.K., Bodine, A.B Determination of Organic Acids and Volatile Flavor Substances in Kefir During Fermentation. Journal of Food Composition and Analysis 13, Karagözlü. C Kefir- Probiotic Fermanted Milk Product. (50th Anniversary of The University of Food Technology HIFFI Oct Plovdiv Bulgaria. Collection of Scientific Works of the HIFFI Plovdiv Vol: (L)50 Issue:2.pp: ISSN UFTA Academic Publising House, Plovdiv Bulgaria ) 14. Sezer, Ç., Güven, A Investigation of Bacteriocin Production Capability of Lactic Acid Bacteria Isolated From Foods. Kafkas Üniv Vet Fak Derg 15 (1): Irigoyen, A., Arana, I., Castiella, M., Torre, P., Ibánez, F.C Microbiological, Physicochemical and Sensory Characteristic of Kefir During Storage. Food Chemistry 90,
9 16. Beshkova, D.M., Simova, E.D., Simov, Z.I., Frengova, G.I., Spasov, Z.N Pure Cultures for Making Kefir. Food Microbiology 19, Beshkova, D.M., Simova, E.D., Simov, Z.I., Frengova, G.I., Simov, Z.I., Dimitrov, Z.P Production of Volatil Aroma Compounds by Kefir Starter Cultures. I. Dairy Journal 13, Öner, Z., Karahan, A.G., Çakmakçı, M.L Effects of Dıfferent Milk Types and Starter Cultures on Kefır. GIDA 35 (3): Yaman, H., Elmalı, M., Kamber, U Observation of Lactic Acid Bacteria and Yeast Populations During Fermentation and Cold Storage in Cow s, Ewe s and Goat s Milk Kefirs Kafkas Univ Vet Fak Derg 16 (Suppl-A): S Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Femente Süt Ürünleri Tebliği R.Gazete: Tebliğ No: 2009/ Anonim FAO/WHO. CODEX Standard for Fermented Milks Seiler, H A Review: Yeast in Kefir and Kumiss. Milchwissenschaft 58, Simova, E., Beshkova, D., Angelov, A., Hristova, T., Frengova, G., Spasov, Z Lactic Acid Bacteria and Yeast in Kefir Grain and Kefir Made from Them. Journal of Industrial and Microbiological Biotechnology, 28(1): Goncu, A., Alpkent, Z Sensory and Chemical Properties of White Pickled Cheese Produced Using Kefir, Yogurt or a Commercial Cheese Culture as a Starter. I. Dairy Journal 15, Neve, H Analysis of Kefir Grain Starter Cultures by Scanning Electron Microscopy, Milchwissenschaft, 47(5): Arihara, K., Toba, T., Adachi, S Immunoflurosence Microscopic Studies on Distribution of Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus Kefir in Kefir Grains, Int. J. Food Microbiol, 11, Garrote, G.L., Abraham, A.G., De Antoni, G.L Preservation of Kefir Grains, a Comparative Study. Lebensm.-Wiss. u.- Technol. 30, Libudzisz, Z., Piatkiewicz, A Kefir Production in Poland. Dairy Ind. Int.55, İnal, T Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi Final Ofset (s ). 30. Marshall, V Starter Cultures for Milk Fermentation and Their Characteristics, J. of the Soci. Of Dairy Technol., 46(2): Cogan, T.M History and Taxonomy of Starter Cultures, in: Dairy Starter Cultures, ed. Cogan, T., Accolas, J.P., VCH Publishers, New York, pp Dellaglio, F Starter for Fermented Milks, Bulletin of the International Dairy Federation (IDF), No. 227, pp Schleifer, K.H., Kraus, J., Dvorak, C., Kilpper-Balz, R., Collins, M.D., Fischer, W Transfer of Streptococcus lactis and Related Streptococci to the Genus Lactococcus gen. Nov., Syst. Appl. Microbiol., 6: Williams, A.M., Fryer, J.L., Collins, M.D Lactococcus piscium ssp. Now. a New Lactococcus Species from Salmonid Fish, FEMS Microbiol. Lett. 68:
10 35. Axelsson, L Lactic Acid Bacteria: Classification and Physiology, in:lactic Acid Bacteria-Microbiology and Functional Aspects, 2nd edn., ed, Salmaminen S. And Wrıght A., Marcel Dekker, Inc., New York, pp. 11, Angulo, L., Lopez, E. Lema, C Microflora Present in Kefir Grain of the Galician Region. Journal of Dairy Research 60, Serot, T., Dousset, X., Zucca, J., Torcatisü, N Mise en évidence et Purification Partielle de Substances Antibactériennes Produites Par Leuconostoc mesenteroides et Lactobacillus plantarum Isolés de Grain de Kéfyr. Microbiol. Alim.Nutr. 8, Parker, M.T The Pattern of Streptococcal Disease in Man, in: Streptococci, Soc. Appl. Bacteriol. Symp. Series, No 7, ed. Skinner FA, and Quesnel BL. Academic Pres, London,pp Van Den Berg, D.J.C., Smits, A., Pot, B., Ledeboer, A.M., Kersters, K., Verbakel, J.M.A., Verrips, C.T Isolation, Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria from Traditional Food Fermentation Prosses and Culture Collections, Food Biotechnol, 7: Adam, M.R., Marteu, P On the Safety of Lactic Acid Bacteri from Food, Int. J. Food Microbiol., 27, Varham, A.H., Sutherland, J.P Liquid Milk and Milk Products, In Milk and Milk Products- Technology, Chemistry and Microbiology, Chapman&Hall, London, UK, p La Riviere Ecology of Yeasts in Kefir Grain, Antonie Van Leevwenhock., 35. D15-D Ottagalli, G., Gali, A., Resmini, A., Volonterio, P Microbiological and Chemical Composition and Ultrastructure of Kefir Grain, Ann. Microbiol. Enzimol, 23,
Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri
ISSN: 2148-0273 Cilt 5, Sayı 2, 2017 Vol. 5, Issue 2, 2017 Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri Özet Kadir TAN 1, Özlem ERTEKİN 2* Kefir probiyotik
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 )
Resmi Gazete; tarih 03. 09. 2001, sayı: 24512 Tarım ve Köyişleri ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; Fermente sütlerin
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda
Detaylı*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur.
*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur. *İnsan üzerinde ya da içinde simbiyotik yaşam sürdüren 450-500 tür mikroflora
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
DetaylıBİLİMSEL MAKALELER. Göknur TERZİ * Özet
Kef irin Bileşimi ve Beslenme Açısından Önemi Göknur TERZİ * Özet Kefir, doğal mikroflora (kefir tanesi) kullanılarak yapılan fermente bir süt ürünüdür. Kefir tanesi laktik asit bakterileri, asetik asit
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ ANKARA PİYASASINDA SATILAN KEFİRLERİN MİKROBİYOLOJİK, FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Gülden USLU GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Detaylı1. GİRİŞ Fermente süt ürünleri, sütün başta laktik asit bakterileri olmak üzere belirli mikroorganizmalar tarafından fermente edilmesi sonucu elde edilen farklı kıvam ve aromaya sahip ürünlerdir. Sütün
DetaylıKEFİRİN BAZI MİKROBİYOLOJİK VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
TÜRKİYE CUMHURİYETİ ANKARA ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ KEFİRİN BAZI MİKROBİYOLOJİK VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Ayşe DİNÇ BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI YÜKSEK LİSANS
DetaylıGökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK. Ankara Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü ANKARA
Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK Ankara Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü ANKARA I. GRUP (Kommensaller) II. GRUP (Probiyotik) İYİ BAKTERİLER Biyoyararlılık Etki mekanizmaları PROBİYOTİK Metabolik aktivite
DetaylıMeyve Aromalı Kefirlerin Depolama Süresince Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri. Some Microbiological Properties of Fruit-Flavored Kefir During Storage
2017 Published in 5th International Symposium on Innovative Technologies in Engineering and Science 29-30 September 2017 (ISITES2017 Baku - Azerbaijan) Meyve Aromalı Kefirlerin Depolama Süresince Bazı
DetaylıTÜRKİYE 11. GIDA KONGRESİ, Ekim 2012, Hatay
PEYNİR ENDÜSTRİSİNDE YARDIMCI STARTER KÜLTÜR OLARAK MAYALARIN KULLANIMI Reyhan İrkin 1, Gamze E. Songun 2, Nurcan Değirmencioğlu 3 1 Balıkesir Üniversitesi, Susurluk Meslek Yüksekokulu, Susurluk, Balıkesir
DetaylıGeleneksel Fermente Gıdalarda Bulunan Laktik Asit Bakterileri 1
Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2011 Cilt: 09 Sayı: 1 Sayfa: 11-17 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702110102.pdf Özet Geleneksel Fermente Gıdalarda Bulunan
DetaylıKAFKAS ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
KAFKAS ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ KEFİRDE LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN TÜR DÜZEYİNDE ARAŞTIRILMASI Arş. Gör. ÇİĞDEM SEZER Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı YÜKSEK LİSANS TEZİ DANIŞMAN
DetaylıEv Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi
Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143
TÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; fermente süt ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik olarak
DetaylıGeleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)
Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıMısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri
Mısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri Raporu hazırlayan: Feed Innovation Services (FIS) FIS Aarle-Rixtel Hollanda L. J. van der Kolk W. Smink Haziran 2004 Müşteri: EM Agriton BV Noordwolde Hollanda
DetaylıFERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ FERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR
FERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ FERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR FERMANTASYON Mikrobiyolojik anlamda fermantasyon mikroorganizmalar tarafında havanın serbest oksijenini veya (NO3 (nitrat) ve SO4 (sülfat)gibi)
DetaylıDİYET ACIDOPHILUS BIFIDUS YOĞURDU VE DİYET YOĞURDUN KALİTE NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ
P A M U K K A L E Ü N İ V E R S İ T E S İ M Ü H E N D İ S L İ K F A K Ü L T E S İ P A M U K K A L E U N I V E R S I T Y E N G I N E E R I N G C O L L E G E M Ü H E N D İ S L İ K B İ L İ M L E R İ D E R
DetaylıTARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016
TARHANA ÜRETİMİ Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 Çok eski geçmişe sahip bir ürün olan tarhana, bazı kaynaklara göre Orta Asya da Türkler tarafından üretilmiş olup tarihi göçlerle dünyanın diğer bölgelerine
DetaylıBesinlerin fermentasyonu
Besinlerin fermentasyonu Fermentasyon Piruvat dönüştürülür: Etanol Laktik asit Asetik asit Fermentasyon Piruvat dönüştürülür: Etanol Laktik asit Asetik asit Fermente besin ürünleri Şarap Bira Süt ürünleri:
DetaylıDiamond V Maya Metabolitinin Süt Verimine Etkisi ve Süt Üretiminin Meta Analizi. Katkı Servis Rum 2013-Sayı 39-Sayfa:218-228
Diamond V Maya Metabolitinin Süt Verimine Etkisi ve Süt Üretiminin Meta Analizi Katkı Servis Rum 2013-Sayı 39-Sayfa:218-228 KONU İLGİ Diamond V Maya Metaboliti nin Süt Verimine Etkisi ve Süt Üretiminin
DetaylıNANOTEKNOLOJİNİN DEZENFEKSİYON UYGULAMALARINDAKİ YERİ VE ÖNEMİ
NANOTEKNOLOJİNİN DEZENFEKSİYON UYGULAMALARINDAKİ YERİ VE ÖNEMİ Doç.Dr.Gülnur TARHAN ADIYAMAN ÜNİVERSİTESİ Tıp Fakültesi,Tıbbi Mikrobiyoloji AnabilimDalı ENFEKSİYON HASTALIKLARI İnsanlık tarihinin başlangıcından
DetaylıOrdu il merkezindeki tüketicilerin fermente süt ürünleri tüketim alışkanlıkları
Akademik Ziraat Dergisi 4(2):71-80 (2015) ISSN: 2147-6403 http://azd.odu.edu.tr Araştırma (Research) Ordu il merkezindeki tüketicilerin fermente süt ürünleri tüketim alışkanlıkları Zekai TARAKÇI 1, Muhammet
DetaylıBahçe Bitkilerinin Ülke Ekonomisindeki Yeri. Doç. Dr. Yıldız Aka Kaçar
Bahçe Bitkilerinin Ülke Ekonomisindeki Yeri Doç. Dr. Yıldız Aka Kaçar Türkiye tarımın da bitkisel üretim, tek yıllık ve çok yıllık kültür bitkileriyle nadas dahil toplam 26,5 milyon ha lık bir alanda yapılmaktadır.
DetaylıBölüm 2 LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ
Bölüm 2 LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ Laktik asit bakterileri fermentasyon sonucu temel ürün olarak laktik asit oluşturan mikroorganizmalardır. Bu bakteriler, genellikle spor oluşturmayan ve gıda fermentasyonlarında
DetaylıSTEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı
STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı Giriş Materyal ve Yöntem Araştırma Bulguları ve Tartışma Sonuçlar ve Öneriler Dünya
DetaylıSüttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2002, 39 (3): 64-71 ISSN 1018-8851 Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler
DetaylıKarın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması. Identification of Lactobacilli Isolated from Cheese Karın Kaymak
Kafkas Univ Vet Fak Derg (): 0, 0 DOI:0./kvfd.0. RESEARCH ARTICLE Karın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması Tamer TURGUT * Ahmet ERDOĞAN * Mustafa ATASEVER ** * Atatürk Üniversitesi,
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6602
DetaylıVE GIDALARDA KULLANIM POTANSİYELLER YELLERİ. ÜSTÜN, Sadettin TURHAN
ANTİFR FRİZ Z PROTEİNLER VE GIDALARDA KULLANIM POTANSİYELLER YELLERİ N. Şule ÜSTÜN, Sadettin TURHAN Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Samsun, Türkiye Antifriz
DetaylıGeleneksel ve Fonksiyonel Bir Gıda Olan Kefirin Mikrobiyolojik Profili Şeniz KARABIYIKLI 1 * Seher DAŞTAN 1
Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpasa University http://ziraatdergi.gop.edu.tr/ Araştırma Makalesi/Reseach Article JAFAG ISSN: 1300-2910 E-ISSN:
DetaylıTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi
Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(2): 86-91, 2014 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Pekmez ve Erik Kullanılarak Üretilen Kefirlerin Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi Tuğba Kök
DetaylıTürkiye Cumhuriyeti-Ekonomi Bakanlığı, 2013 0
Türkiye Cumhuriyeti-Ekonomi Bakanlığı, 2013 0 ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜN TANIMI SITC NO : 421.4 ARMONİZE NO : 1509 Türkiye bulunduğu coğrafi konum ve sahip olduğu Akdeniz iklimi özellikleriyle, İtalya, İspanya,
DetaylıTürkiye nin Maya Tarihi
Maya Endüstrisi En Büyük fermentasyon endüstrilerinden birisidir. En ekonomik hücre üretme prosesidir. Dünyada yıllık üretilen ekmek mayası miktarı yaklaşık 2-2.5 milyon tondur. Bunun yaklaşık % 20 kadarı
DetaylıDerece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi
DetaylıGeleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma Etkeni Mayalar 1
Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2011 Cilt: 09 Sayı: 1 Sayfa: 18-21 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702110103.pdf Özet Geleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma
DetaylıÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel:
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı : TUBA ŞANLI Doğum Tarihi : 22.08.1977 İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: 0 312 5961527 E-posta : tcetin@agri.ankara.edu.tr
DetaylıGIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Amaç Eğitimin amacı : Gıda sanayinde hataların sonuçlarını belirtmek. Yaptığımız işin ciddiyetini göstermek. Dikkatli olunmaması durumunda gıdaların
DetaylıBilecik te Tüketime Sunulan Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması
Atatürk Üniversitesi Vet. Bil. Derg. 2013; 8(3): 202-209 Araştırma Makalesi Bilecik te Tüketime Sunulan Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması Alper Kürşat DEMİRKAYA 1!, Ziya
DetaylıHazırlayanlar İpek KARŞI Ayda ZEYBEK Sezgi KIPÇAK Türker GÜL. Danışmanlar Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Araş.Gör. Caner VURAL 2012
Ege Üniverstesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Uygulamalı Mikrobiyoloji Laboratuar Dersi Sauerkraut Turşusu Yapımı ve Mikrobiyolojik Analizi Hazırlayanlar
DetaylıKarbonhidrat Nedir? Bitkiler klorofil, güneş enerjisi, su ve karbondioksiti kullanarak karbonhidratları sentezlerler.
Karbonhidratlar Karbonhidrat Nedir? Karbonhidratlar vücudumuza enerji sağlayan besin maddelerinde en fazla bulunan besin öğesidir. Daha çok bitkisel kaynaklı besin maddelerinde yaygın olarak bulunur. Bitkiler
DetaylıKefir Mikroflorası ile Laktik Asit Bakterilerinin Metabolik, Antimikrobiyal ve Genetik Özellikleri 1
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2003 Cilt: 01 Sayı: 02 Sayfa: 49-69 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702030203.pdf Kefir Mikroflorası ile Laktik Asit Bakterilerinin Metabolik, Antimikrobiyal ve Genetik
DetaylıTÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) BİYOLOJİ PROJE RAPORU
TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) BİYOLOJİ PROJE RAPORU GRUP ADI YAŞAM İKSİRİ PROJE ADI Ev Yapımı Kefir ve
DetaylıFINDIK. Erdal SIRAY Ziraat Y. Mühendisi Fındık Araştırma İstasyonu, 2013
FINDIK Erdal SIRAY Ziraat Y. Mühendisi Fındık Araştırma İstasyonu, 2013 1. Giriş Fındığın besleyici ve duyumsal özellikleri, onu gıda ürünleri içinde benzersiz ve ideal bir malzeme haline getirmektedir.
DetaylıFARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ*
FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* Determination of Characteristics in Ayran Production With Using Different Cultures Sami POLAT Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
DetaylıKuru Kayısı. Üretim. Dünya Üretimi
Kuru Kayısı Üretim Dünya Üretimi Türkiye, dünya yaş ve kuru kayısı üretiminde birinci sırada yer almaktadır. Uluslararası Sert Kabuklu ve Kuru Meyve Konseyi nin verilerine göre Türkiye nin toplam kuru
DetaylıSOYA VE HASADI TANSU BULAT GAMZE DİDAR KIZGIR
SOYA VE HASADI TANSU BULAT GAMZE DİDAR KIZGIR 1 2 Soya, Japonya ve Çin gibi doğu Asya ülkelerinin en önemli tarımsal ürünlerinden biri olarak, yüzyıllardan beri, buradaki insanların temel besinlerini oluşturmuştur.
DetaylıÇ.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2
1 KREMA YOĞURDUNUN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE SÜT TOZU İLAVESİ VE DEPOLAMA SÜRESİNİN ETKİLERİ* The Effects of Milk Powder Addition and Storage Period on the Properties of Cream Yogurt Gamze Fulya İPİN Mehmet
DetaylıPektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
DetaylıBatman da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal ve Tekstürel Özellikleri
ÖZET Batman da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal ve Tekstürel Özellikleri Leyla EREN KARAHAN Batman Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü, Batman leyla.karahan@batman.edu.tr Bu araştırmada
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıDOĞAL KAYNAKLAR VE EKONOMİ İLİŞKİLERİ
DOĞAL KAYNAKLAR VE EKONOMİ İLİŞKİLERİ Doğal Kaynak ve Ekonomi İlişkisi 1- Büyük sermaye ve doğal kaynaklara sahip gelişmiş ülkeler, doğal kaynaklardan etkin şekilde faydalanma yollarını aramaktadır. Örneğin,
DetaylıSÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ. Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ
SÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ARALIK 2013 ANKARA ii iii iv SÜTTEN İZOLE EDİLEN
Detaylızeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 PİRİNA
DetaylıECZACILIK SEKTÖRÜ T.C. GÜMRÜK VE TİCARET BAKANLIĞI RİSK YÖNETİMİ VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ EKONOMİK ANALİZ VE DEĞERLENDİRME DAİRESİ
ECZACILIK SEKTÖRÜ T.C. GÜMRÜK VE TİCARET BAKANLIĞI RİSK YÖNETİMİ VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ EKONOMİK ANALİZ VE DEĞERLENDİRME DAİRESİ 31.12.2013 ANKARA 1 İÇİNDEKİLER GİRİŞ... 3 ECZACILIK SEKTÖRÜ KÜRESEL
DetaylıKimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları
ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ 2015- EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ BÖLÜM: SÜT TEKNOLOJİSİ Bölüm Adı Süt Teknolojisi Türkçe Kitap Yabancı Dilde Kitap Türkiye de Yayınlanan Makale Sayıları
DetaylıNutritional and therapeutic value of fermented milk products.
Selçuk 'Üniversitesi Vet. Fak. Dergisi Cilt : 2, Sayı : 1 (1-8), 1986 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİNİN BESİN VE TERAPÖTİK DEGERi Nutritional and therapeutic value of fermented milk products. O. Cenap TEKİNŞEN*
DetaylıTÜTÜN ÜRÜNLERİ İMALATI SEKTÖRÜ
TÜTÜN ÜRÜNLERİ İMALATI SEKTÖRÜ T.C. GÜMRÜK VE TİCARET BAKANLIĞI RİSK YÖNETİMİ VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ EKONOMİK ANALİZ VE DEĞERLENDİRME DAİRESİ 31.12.2013 ANKARA 1 İÇİNDEKİLER GİRİŞ... 3 TÜTÜN ÜRÜNLERİ
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Fermantasyon Nedir? Mikroorganizmaların enerji temin etme yolları Solunum: Son elektron (H) alıcısı (akseptörü)oksijen
DetaylıPastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
DetaylıTÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) BİYOLOJİ PROJE RAPORU
TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ-FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI (LİSE-4 [ÇALIŞTAY 2014]) BİYOLOJİ PROJE RAPORU GRUP 2K PROJE ADI Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim
DetaylıPEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.
PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik
DetaylıSÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ
DetaylıBeyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması
Atatürk Üniv.Ziraat Fak. Derg. 40 (1), 141-151, 2009 ISSN : 1300-9036 Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması Şerafettin ÇELİK Şükran UYSAL Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda
DetaylıÜlkemiz Peynirleri Üzerine Mikrobiyolojik Araştırmalar
Türk Mikrobiyol Cem Derg 41(1):1-8, 11 doi:1./tmcd.11.1 Derleme Ülkemiz Peynirleri Üzerine Mikrobiyolojik Araştırmalar Pınar KAYNAR Refik Saydam Hıfzıssıhha Merkez Başkanlığı ÖZET Peynir, yüksek besin
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıFONKS YONEL ÖZELL KLER GEL fit R LM fi YO URT ÜRET M PRODUCTION OF YOGURT WITH IMPROVED FUNCTIONAL PROPERTIES
GIDA (2008) 33 (2) : 57-67 Araflt rma Makalesi (Research Article) FONKS YONEL ÖZELL KLER GEL fit R LM fi YO URT ÜRET M PRODUCTION OF YOGURT WITH IMPROVED FUNCTIONAL PROPERTIES Özge Duygu OKUR*, Esra ARTAN,
DetaylıSÜT DIŞI FERMENTE BESİNLERİN MİKROBİYOTAYA ETKİSİ
SÜT DIŞI FERMENTE BESİNLERİN MİKROBİYOTAYA ETKİSİ Prof.Dr.Efsun KARABUDAK Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara efsunkarabudak@gmail.com 1 5 PROBİYOTİK BESİNLER
DetaylıYoğurdun Mevzuattaki Tanım ve Endüstriyel Üretimine Eleştirel Bir Bakış
Yoğurdun Mevzuattaki Tanım ve Endüstriyel Üretimine Eleştirel Bir Bakış KENAN SINAN DAYISOYLU KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜ İMAM ÜNIVERSITESI MÜHENDISLIK VE MIMARLıK FAKÜLTESI GıDA MÜHENDISLIĞI BÖLÜMÜ Gıda teknolojisinin
DetaylıFERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR
FERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR FERMANTASYON Mikrobiyolojik anlamda fermantasyon mikroorganizmalar tarafında havanın serbest oksijenini veya (NO3 (nitrat) ve SO4 (sülfat)gibi) inorganik inorganik bileşiklerde
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Tereyağ Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında
DetaylıÖrtü Altında Elma Yetiştiriciliği
Örtü Altında Elma Yetiştiriciliği Ülkemiz diğer meyve türlerinde olduğu gibi, yumuşak çekirdekli meyve yetiştiriciliğinde de çok büyük bir potansiyele sahiptir. Ancak bu potansiyelden geçmişte gereği kadar
DetaylıANKARA İLİ BASIM SEKTÖRÜ ELEMAN İHTİYACI
ANKARA İLİ BASIM SEKTÖRÜ ELEMAN İHTİYACI Gülnaz Gültekin*, Orhan Sevindik**, Elvan Tokmak*** * Gazi Üniversitesi, Teknik Eğitim Fakültesi, Matbaa Öğretmenliği Bölümü, Ankara ** Ankara Ü., Eğitim Bil. Ens.,
DetaylıMalatya İlinden Elde Edilen Sütlerin Farklı Peynir Tiplerinin Üretimine Uygunluğu
ISSN: 2148-0273 Cilt 4, Sayı 2, 2016 Vol. 4, Issue 2, 2016 Malatya İlinden Elde Edilen Sütlerin Farklı Peynir Tiplerinin Üretimine Uygunluğu Şeyhmus PARILTI 1, Elif ÇAKIR 1, Yeliz ÇAKIR 2* Özet Bu çalışma
DetaylıHakkari Üniversitesi, Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu, HAKKARİ * Bu çalışma Yüzüncü Yıl Üniversitesi Bilimsel Araştırma Proje Başkanlığı
Kıvanç IRAK 1, Nihat MERT 2, Handan MERT 2, Nesrullah AYŞİN 3 1 Siirt Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyokimya Anabilim Dalı, SİİRT 2 Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyokimya Anabilim
DetaylıFAO AYLIK GIDA FİYAT ENDEKSİ 06.04.2015
FAO AYLIK GIDA FİYAT ENDEKSİ 06.04.2015 FAO gıda fiyat endeksi, uluslararası gıda emtia fiyatlarına ilişkin değişimleri aylık olarak ölçen bir endekstir. 5 emtia grubuna (et, mandıra, şeker, hububat ve
DetaylıDoç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN
Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği İstanbul Teknik Üniversitesi 1996 Y. Lisans Gıda Mühendisliği Akdeniz Üniversitesi 1999 Doktora Gıda
DetaylıÖğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt
DetaylıKefirin tadını ve kıvamını ayarlamak için ;
SÜPER BESİNLER derken yanlış anlaşılmasın tabi ki tek başına süper olan bir besin ne yazık ki yok ama farklı farklı işlevleriyle vücutta süper faydaları olan besinleri birde bu yönleriyle tanıyalım. Kefir:
DetaylıAvrupa da UEA Üyesi Ülkelerin Mesken Elektrik Fiyatlarının Vergisel Açıdan İncelenmesi
Avrupa da UEA Üyesi Ülkelerin Mesken Elektrik Fiyatlarının Vergisel Açıdan İncelenmesi Esra AKGÜL* *Enerji Ve Tabii Kaynaklar Bakanlığı, ETK Uzman Yardımcısı, Ankara/TÜRKİYE (Aralık 214) ÖZET Çalışmada,
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıDEMİR ÇELİK SEKTÖRÜNDE 50 YILLIK GELİŞME ve GELECEĞE BAKIŞ. Necdet Utkanlar
DEMİR ÇELİK SEKTÖRÜNDE 50 YILLIK GELİŞME ve GELECEĞE BAKIŞ Necdet Utkanlar ODTÜ Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Bölümü 50. Yıl Sempozyumu 29 Haziran 2016 MKE Ağır Silah ve Çelik fabrikası, 1932-1937
DetaylıT.C. BALIKESĠR ÜNĠVERSĠTESĠ FEN BĠLĠMLERĠ ENSTĠTÜSÜ BĠYOLOJĠ ANABĠLĠM DALI
T.C. BALIKESĠR ÜNĠVERSĠTESĠ FEN BĠLĠMLERĠ ENSTĠTÜSÜ BĠYOLOJĠ ANABĠLĠM DALI KURUTULMUġ TURUNÇGĠL KABUKLARININ KEFĠRĠN BAZI MĠKROBĠYAL, KĠMYASAL VE FĠZĠKSEL ÖZELLĠKLERĠNE ETKĠSĠ YÜKSEK LĠSANS TEZĠ HAFĠZE
DetaylıFARKLI İNKÜBASYON SONU ASİTLİĞİNİN AYRAN KALİTESİNE ETKİSİ
GIDA (200) 35 (2): 3-9 Araştırma / Research FARKLI İNKÜBASYON SONU ASİTLİĞİNİN AYRAN KALİTESİNE ETKİSİ Balkır Tamuçay-Özünlü, Celalettin Koçak * Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü,
DetaylıT.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOĞAL KEFİR DANESİNDEN ÜRETİLEN KEFİRİN in vivo FEKAL MİKROBİYOTA VE BAZI SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ Fatih Selim ERDOĞAN Danışman
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Demet TATLI GELENEKSEL SÜT ÜRÜNLERİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN ANTİBYOTİK DİRENÇLERİNİN BELİRLENMESİ BİYOTEKNOLOJİ ANABİLİM
DetaylıSayfa 1 / 8 T.C. MEHMET AKİF ERSOY ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK-MİMARLIK FAKÜLTESİ
I. YARIYIL ADI İNGİLİZCE KARŞILIĞI Zorunlu (Z) Seçmeli(S) TEORİ K T UYG. U 14101 GENEL KİMYA - I GENERAL CHEMISTRY-I Z 2 2 4 3 5 14103 ORGANİK KİMYA ORGANIC CHEMISTRY Z 2 0 2 2 3 14105 FİZİK - I PHYSICS
DetaylıEVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS
EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS Yararlı Mikroorganizmalar Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların
DetaylıEtlik Piliç Kümeslerinin Serinletilmesinde Güneş Enerjisi Kullanımının Tekno-Ekonomik Analizi. Yrd. Doç. Dr. Metin DAĞTEKİN
Etlik Piliç Kümeslerinin Serinletilmesinde Güneş Enerjisi Kullanımının Tekno-Ekonomik Analizi Yrd. Doç. Dr. Metin DAĞTEKİN Hayvan başına verimin arttırılmasında, Yüksek verim özelliğine sahip ırkların
DetaylıİSTANBUL TİCARET ODASI Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Şubesi
İSTANBUL TİCARET ODASI Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Şubesi MUZ SEKTÖR PROFİLİ HAZIRLAYAN TALUY EMİL ARALIK 2005 MUZ SEKTÖR PROFİLİ 1. ÜRÜN TANIMI ve ÇEŞİTLERİ 1.1. Ürün Tanımı 1.2. Muz Çeşitleri 2.
DetaylıYüksek Lisans Tez Başlığı: Kitosanın Şarapta Bozulma Yapan Mikroorganizmalar Üzerine Antimikrobiyel Etkisinin Belirlenmesi
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen ARIK Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üni Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Erciyes Üniversitesi 2005-2009 Gıda Y. Lisans Ziraat Fakültesi
DetaylıDeney süresince tüketilen (kullanılan) 400-335= 65 ppm tüketilmiştir. Bu hacimce ppm dir. ppm i mg/m 3 e dönüştürürsek,
ÇEVRE MİKROBİYOLOJİSİ ÖRNEK SORULARI (Prof. Dr. Yaşar Nuhoğlu) S.1 Karbondioksit ölçüm yöntemi ile bir ekosistemin ilk kademe verimini belirlemek için yapılan bitki odası deneyleri sonucunda 150 m 2 lik
DetaylıEġSĠZ BĠR ĠÇECEĞĠMĠZ: KIMIZ KOUMISS, AN UNIQUE DRINK Filiz YANGILAR 1*, Pınar OĞUZHAN 1 ve Pınar ÇELĠK 2
EÜFBED - Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Cilt-Sayı: 6-1 Yıl: 2013 123-134 EġSĠZ BĠR ĠÇECEĞĠMĠZ: KIMIZ KOUMISS, AN UNIQUE DRINK Filiz YANGILAR 1*, Pınar OĞUZHAN 1 ve Pınar ÇELĠK 2 1Ardahan Üniversitesi
DetaylıBİYOYAKITLAR ve HAMMADDE TEMİNİ Prof Dr. Fikret AKINERDEM S.Ü. Ziraat Fakültesi
BİYOYAKITLAR ve HAMMADDE TEMİNİ Prof Dr. Fikret AKINERDEM S.Ü. Ziraat Fakültesi fakiner@selcuk.edu.tr ÜLKEMİZDE TARIM Ülkemiz, tarımsal potansiyeli. Bitkisel ve hayvansal üretim değerleri, Tarımda 2 avantaj:
DetaylıBesin Zinciri, Besin Ağı ve Besin Piramidi
Besin Zinciri, Besin Ağı ve Besin Piramidi Besin Zinciri, Besin Ağı ve Besin Piramidi Bir ekosistemde üreticilerden tüketicilere doğru besin aktarımı meydana gelir. Üreticilerden başlayarak bir trafik
DetaylıMATBAA DA SAATLİK MALİYET SİSTEMİ VE UYGULANMASI
MATBAA DA SAATLİK MALİYET SİSTEMİ VE UYGULANMASI Hayri Ünal*, Özgül Yaman** * Marmara Üniversitesi, Teknik Eğitim Fakültesi, Matbaa Eğitimi Bölümü, İstanbul ** İstanbul Aydın Üniversitesi, Anadolu BİL
Detaylı