PEYNİR ÜRETİMİ 1 DERSİ. Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "PEYNİR ÜRETİMİ 1 DERSİ. Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak"

Transkript

1 PEYNİR ÜRETİMİ 1 DERSİ Dersin Modülleri Temel İşlemler Beyaz Peynir Kaşar Peyniri Kazandırılan Yeterlikler Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak Beyaz peynir üretmek Kaşar peyniri üretmek

2 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Peynir Üretimi 1 Gıda Teknolojisi Süt İşleme 2. Yıl /3.ve 4. Dönem Haftada 4 ders saati Peynir üretiminde temel işlemler beyaz peynir ve kaşar peynirlerinin üretimleri ile ilgili bilgi ve becerilerin verildiği derstir. Bu ders ile öğrenciye; Türk Gıda Kodeksinin ilgili ürün tebliğleri ve TSE nin ilgili standardına uygun olarak peynir üretiminde temel işlemler, beyaz peynir ve kaşar peynir çeşitlerinin üretimlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak 2. Beyaz peynir üretmek 3. Kaşar peyniri üretmek yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Süte Uygulanan Ön İşlemler 2. Ön Olgunlaştırma 3. Sütün Pıhtılaştırılması (Mayalanması ) 4. Kalıplama Ve Presleme. 5. Tuzlama 6. Olgunlaştırma Ve Ambalajlama 7. Beyaz Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Ön İşlemler 8. Geleneksel Yöntemle Beyaz Peynir Üretimi 9. Bulgar Yöntemiyle Beyaz Peynir Üretimi 10. Taze Kaşar Üretimi 11. Olgun Kaşar Üretimi konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, atölye, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar, laboratuar ve atölye donanımları 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve

3 ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir.

4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK / DAL : GIDA TEKNOLOJİSİ : SÜT İŞLEME DERS : PEYNİR ÜRETİMİ -1 MODÜL : PEYNİR ÜRETİMİNDE TEMEL İŞLEMLER SÜRE : 40/32+40/32+40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında ilgili mevzuatlara ve tekniğine uygun olarak peynir üretiminde temel işlemleri yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Peynire işlenecek süte ön işlemleri yapabilecektir. 2. Ön olgunlaştırma işlemlerini yapabilecektir. 3. Sütü pıhtılaştırma ve telemeyi işleme işlemlerini yapabilecektir. 4. Pıhtıyı kalıplama ve baskıya alma işlemlerini yapabilecektir. 5. Salamura ve tuz ilave etme işlemlerini yapabilecektir. 6. Olgunlaştırma ve paketleme işlemlerini yapabilecektir. İÇERİK: 1. SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1.Peynirin tanımı ve besin değeri 1.2. Peynirin sınıflandırılması Pıhtıyı elde etme yöntemine göre Kurumadde ve yağ oranlarına göre Kullanılan kültürlere göre Tekstüre göre Ülke kökeni ve diğer ölçütlere göre 1.3. Peynire işlenecek sütün seçimi 1.4. Sütün temizlenmesi 1.5. Baktofügasyon 1.6. Sütün standardizasyonu Yağ oranının ayarlanması Protein oranının ayarlanması 1.7. Homojenizasyon 1.8. Isıl işlem ve soğutma

5 2. ÖN OLGUNLAŞTIRMA 2.1. Sıcaklığın ayarlanması 2.2. Starter kültür ilavesi Starter kültürlerin temel işlevleri Peynir üretiminde kullanılan kültürler 2.3. Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve işlevleri Kalsiyum klorür Kalsiyum fosfat Nitratlar Lisozim Renklendiriciler 3. SÜTÜN PIHTILAŞTIRILMASI (MAYALANMASI) 3.1. Pıhtılaştırmada kullanılan araçlar Kazanlar Tekneler Karıştırıcılar 3.2. Sütün Pıhtılaştırılması Pıhtılaştırma yöntemleri Asitle pıhtılaştırma Enzimlerle pıhtılaştırma Hayvansal kökenli pıhtılaştırıcılar Bitkisel kökenli pıhtılaştırıcılar Mikrobiyel kökenli pıhtılaştırıcılar Maya miktarının hesaplanması Süte maya katılması 3.3. Pıhtılaştırmayı etkileyen faktörler 3.4. Kesim olgunluğunun belirlenmesi Parmak yöntemi Pıhtının tekne kenarından ayrılması yöntemi Asitlik belirleme yöntemi 3.5. Pıhtının kesilmesi ve kırılması Kesimde kullanılan araçlar Peynir çeşidine göre pıhtıyı kesme 3.6. Peynir çeşidine göre pıhtıya uygulanan diğer işlemler Kesilen pıhtının çökeltilmesi ve kazan içinde taşınması (Yumuşak Peynirler) Pıhtı+peynir suyu karışımının karıştırılması (Sert ve Yarı Sert Peynirler) Pıhtı+peynir suyu karışımına su katılması (Pıhtının Yıkanması) Pıhtının ısıtılması 3.7. Peynir suyunun süzülmesi Süzme yöntemleri ve kullanılan ekipmanlar Süzgeçler Delikli metal tekneler Titreşimli süzme bantları Cendere bezleri 4. KALIPLAMA VE PRESLEME 4.1. Kalıplamada kullanılan araçlar Paslanmaz çelik PVC Esaslı plastikler

6 Galvanize saç, aliminyum vb PP (Polipropilen) 4.2. Kalıplama yöntemleri Teleme + Peynir suyu karışımını doğrudan kalıplara aktarma Telemeyi peynir suyu içinde kaynamış bir kitle haline dönüştürdükten sonra kalıplara aktarma Telemeyi peynir suyunda yüzdürüp sürükleyerek önce delikli büyük metal kaplara sonra küçük kalıplara aktarma Serbest peynir suyu ayrıldıktan sonra telemeyi kalıplama Asitlendirilmiş ve tuzlanmış telemeyi veya dilimlerini kalıplama Asitlendirilmiş ve sıcaklıkla plastikleştirilmiş telemeyi kalıplama Kalıplanan telemenin alt üst edilmesi (Ham Peynir) 4.4. Ham peynirin preslenmesi Preslemede kullanılan araçlar Hava basıncı ile çalışan presler (Pnömatik) Ağırlıklar Presleme yöntemleri Kendi ağırlığı ile baskılama Ön presleme Kalıplar içinde ayrı ayrı presleme Preslemenin peynir kalitesine etkisi 5. TUZLAMA 5.1. Tuzun önemi ve özellikleri Tuzlamanın amacı Yöntemleri Süte tuz katılması Pıhtı+peynir suyu karışımının tuzlanması Kuru tuzlama Salamurada tuzlama Kullanılan tekneler ve tuzlama sistemleri Salamuranın hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken noktalar Salamuranın bakımı ve yenilenmesi 6. OLGUNLAŞTIRMA VE AMBALAJLAMA 6.1. Olgunlaştırmanın önemi 6.2. Olgunlaştırma sırasında meydana gelen değişimler Glikoliz (Laktik asit fermantasyonu ve propiyonik asit fermantasyonu) Proteoliz (Protein hidrolizasyonu) Lipoliz (Yağın enzimatik hidrolizi) Göz oluşumu 6.3. Peynir olgunlaştırma depoları ve olgunlaştırma koşulları 6.4. Olgunlaştırma sürecinde peynirlerin bakımı Kabuk oluşumu Kabuksuz peynirler Salamura peynirlerinin olgunlaştırılması 6.5. Olgunlaşma süresini kısaltma yöntemleri Peynirde bulunan enzimleri aktifleştirerek olgunlaşma süresinin kısaltılması Peynirdeki enzim miktarını artırarak olgunlaştırma süresinin kısaltılması Peynirin içine olgunlaşmayı hızlandırıcı karışımların enjeksiyonu

7 6.6. Ambalajlama Paketleme malzemelerinde istenen özellikler Sert ve yarı sert tip peynirlerin paketlenmesi Sert ve yarı sert peynirlerin mumlanmaları Yarı yumuşak ve yumuşak peynirlerin paketlenmesi Peynirlerin modifiye atmosferde paketlenmeleri

8 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Peynire işlenecek süte ön işlemleri yapmak YETERLİK: Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Klarifikatör, filtreler, ısı değiştiriciler, baktofüj, tanklar, süt tozu, süt, homojenizatör, seperatör, temizleme maddeleri, dezenfektanlar STANDART: İlgili mevzuatlar ve üretim tekniği İŞLEM BİLGİ: BECERİ: TAVIR: BASAMAKLARI: 1. Peynire işlenecek sütü seçmek 2. Sütü temizlemek 3. Baktofügasyon işlemini yapmak 4. Yağ standardizasyonu yapmak 5. Protein oranını ayarlamak 6. Homojenizasyon yapmak 7. Isıl işlem uygulamak 8. Sütü soğutmak 9.Kullanılan ekipmanları temizlemek. 1. SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1.Peynirin tanımı ve besin değeri 1.2. Peynirin sınıflandırılması Pıhtıyı elde etme yöntemine göre Kurumadde ve yağ oranlarına göre Kullanılan kültürlere göre Tekstüre göre Ülke kökeni ve diğer ölçütlere göre 1.3. Peynire işlenecek sütün seçimi 1.4. Sütün temizlenmesi 1.5. Baktofügasyon 1.6. Sütün standardizasyonu Yağ oranının ayarlanması Protein oranının ayarlanması 1.7. Homojenizasyon 1. Peynire işlenecek sütü seçmek 2. Sütü temizlemek 3. Baktofügasyon işlemini yapmak 4. Yağ standardizasyonu yapmak 5. Protein oranını ayarlamak 6. Homojenizasyon yapmak 7. Isıl işlem uygulamak 8. Sütü soğutmak 9.Alet- ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek. 10.Araçları talimatına uygun olarak kullanmak. 11.Araçların basit bakımını 12.Araçların arızalarını bir üst - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip 10. Dezenfekte etmek Isıl işlem ve soğutma birime bildirmek. etme - İyi gözlem yapma NOT: Sütün temizlenmesi,mikroorganizmalardan uzaklaştırılması,ısıl işlemler v.b. daha önceden verildiğinden,yalnızca peynirle ilgili kriterler verilecektir. SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: İşlemi Öğrenme Süresi:

9 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek operatörü İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Ön olgunlaştırma yapmak YETERLİK: Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Starter kültür, katkı maddeleri, kazanlar, tekneler, termometre, ph metre, temizleme maddeleri,dezenfektanlar STANDART: İlgili mevzuatlar ve üretim tekniği İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1.Sütün sıcaklığını ayarlamak 2.Starter kültürleri seçmek 4.Starter kültür miktarını ayarlamak 5.Starter kültür ilave etmek 3.pH kontrolü yapmak 6.Kalsiyum klorür miktarını ayarlamak 7. Kalsiyum klorür ilave etmek 8.Ön olgunlaştırma yapmak 9.Kullanılan ekipmanları temizlemek. 10. Dezenfekte etmek. 2. ÖN OLGUNLAŞTIRMA 2.1. Sıcaklığın ayarlanması 2.2. Starter kültür ilavesi Starter kültürlerin temel işlevleri Peynir üretiminde kullanılan kültürler 2.3. Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve işlevleri Kalsiyum klorür Kalsiyum fosfat Nitratlar Lisozim Renklendiriciler - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Araçların kullanımına özen gösterme - Mesleki gelişmeleri takip etme 1.Sütün sıcaklığını ayarlamak 2.Starter kültürleri seçmek 4.Starter kültür miktarını ayarlamak 5.Starter kültür ilave etmek 3.pH kontrolü yapmak 6.Kalsiyum klorür miktarını ayarlamak 7. Kalsiyum klorür ilave etmek 8.Ön olgunlaştırma yapmak 9.Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek. 10.Araçları talimatına uygun olarak kullanmak. 11.Araçların basit bakımını 12.Araçların arızalarını bir üst birime bildirmek NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: İşlemi Öğrenme Süresi:

10 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek operatörü İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Sütü pıhtılaştırmak YETERLİK: Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Peynir kazanları, peynir tekneleri, karıştırıcılar, pıhtılaştırıcılar, maya, ölçü silindirleri Tuz, su, koronometre, ısıtma araçları, süzgeçler, cendere bezleri, temizlik maddeleri, dezenfektanlar, kesim araçları, titreşimli süzme bantları, STANDART: İlgili mevzuatlar ve üretim tekniği İŞLEM BASAMAKLARI: BECERİ: TAVIR: 1. Pıhtılaştırmada kullanılan araçları hazırlamak 2. Uygun pıhtılaştırma yöntemini belirlemek 3. Uygun pıhtılaştırıcıyı seçmek 4. Maya kuvvetini belirlemek 5. Maya miktarını ayarlamak 6. Mayalama sıcaklığını kontrol etmek 3. SÜTÜN PIHTILAŞTIRILMASI (MAYALANMASI) 3.1. Pıhtılaştırmada kullanılan araçlar Kazanlar Tekneler Karıştırıcılar 3.2. Sütün Pıhtılaştırılması Pıhtılaştırma yöntemleri Asitle pıhtılaştırma Enzimlerle pıhtılaştırma 1. Pıhtılaştırmada kullanılan araçları hazırlamak 2. Uygun pıhtılaştırma yöntemini belirlemek 3. Uygun pıhtılaştırıcıyı seçmek 4. Maya kuvvetini belirlemek 5. Maya miktarını ayarlamak 6. Mayalama sıcaklığını kontrol etmek 7. Mayayı seyreltmek Hayvansal kökenli 7. Mayayı seyreltmek. 8. Mayayı karıştırarak ilave pıhtılaştırıcılar 8. Mayayı karıştırarak ilave etmek Bitkisel kökenli pıhtılaştırıcılar etmek. 9. Mayalanmayı kontrol Mikrobiyel kökenli 9. Mayalanmayı kontrol etmek. pıhtılaştırıcılar etmek. 10. Pıhtıyı kesmede kullanılan araçları hazırlamak. 11. Uygun yöntemle kesim Maya miktarının hesaplanması Süte maya katılması 3.3. Pıhtılaştırmayı etkileyen faktörler 3.4. Kesim olgunluğunun belirlenmesi 10. Pıhtıyı kesmede kullanılan araçları hazırlamak. 11. Uygun yöntemle kesim olgunluğunu belirlemek. - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme

11 olgunluğunu belirlemek. 12. Peynir çeşidine göre pıhtıyı kesmek. 13. Uygun yöntemle pıhtıyı ısıtmak. 14. Pıhtının asitliğini kontrol etmek. 15. Peynir suyunu uygun araçlarla süzmek. 16. Kullanılan ekipmanları temizlemek 17. Dezenfekte etmek. NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: Parmak yöntemi Pıhtının tekne kenarından ayrılması yöntemi Asitlik belirleme yöntemi 3.5. Pıhtının kesilmesi ve kırılması Kesimde kullanılan araçlar Peynir çeşidine göre pıhtıyı kesme 3.6. Peynir çeşidie göre pıhtıya uygulanan diğer işlemler Kesilen pıhtının çökeltilmesi ve kazan içinde taşınması (Yumuşak Peynirler) Pıhtı+peynir suyu karışımının karıştırılması (Sert ve Yarı Sert Peynirler) Pıhtı+peynir suyu karışımına su katılması (Pıhtının Yıkanması) Pıhtının ısıtılması 3.7. Peynir suyunun süzülmesi Süzme yöntemleri ve kullanılan ekipmanlar Süzgeçler Delikli metal tekneler Titreşimli süzme bantları Cendere bezleri İşlemi Öğrenme Süresi: 12. Peynir çeşidine göre pıhtıyı kesmek. 13. Uygun yöntemle pıhtıyı ısıtmak. 14. Pıhtının asitliğini kontrol etmek. 15. Peynir suyunu uygun araçlarla süzmek. 16. Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek 17. Araçları talimatına uygun olarak kullanmak 18. Araçların basit bakımını 19. Araçların arızalarını bir üst birime bildirmek. - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip etme - İyi gözlem yapma

12 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek operatörü İŞLEM NO : 4 İŞLEMİN ADI: Kalıplama yapıp baskıya almak YETERLİK: Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Çeşitli kalıplar, baskı araçları, fıçılar, variller, pnömatik presler, hidrolik presler, ön presleme tekneleri, torbalar, cendere bezi, füzyon borular, füzyon kutular, tünel presler, konveyör presler, teleme, peynir suyu, su. STANDART: İlgili mevzuatlar ve üretim tekniği İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1.Kalıplamada kullanılan araçları hazırlamak 2.Telemeyi uygun yöntemlerle kalıplamak 3. Kalıplanan telemeyi altüst etmek 4. Ham peyniri preslemede kullanılan araçları hazırlamak 5. Presleme yöntemini belirlemek 6. Ham peynir preslemek 7.Kullanılan ekipmanları temizlemek. 4. KALIPLAMA VE PRESLEME 4.1. Kalıplamada kullanılan araçlar Paslanmaz çelik PVC Esaslı plastikler Galvanize saç, aliminyum vb PP (Polipropilen) 4.2. Kalıplama yöntemleri Teleme + Peynir suyu karışımını doğrudan kalıplara aktarma Telemeyi peynir suyu içinde kaynamış bir kitle haline dönüştürdükten sonra kalıplara aktarma Telemeyi peynir suyunda yüzdürüp sürükleyerek önce delikli büyük 1. Kalıplamada kullanılan araçları hazırlamak 2.Telemeyi uygun yöntemlerle kalıplamak 3. Kalıplanan telemeyi altüst etmek 4. Ham peyniri preslemede kullanılan araçları hazırlamak 5. Presleme yöntemini belirlemek 6. Ham peynir preslemek 7. Ekipmanları kullanma talimatına uygun kullanma - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme

13 8.Dezenfekte etmek. NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: metal kaplara sonra küçük kalıplara aktarma Serbest peynir suyu ayrıldıktan sonra telemeyi kalıplama Asitlendirilmiş ve tuzlanmış telemeyi veya dilimlerini kalıplama Asitlendirilmiş ve sıcaklıkla plastikleştirilmiş telemeyi kalıplama Kalıplanan telemenin alt üst edilmesi (Ham Peynir) 4.4. Ham peynirin preslenmesi Preslemede kullanılan araçlar Hava basıncı ile çalışan presler (Pnömatik) Ağırlıklar Presleme yöntemleri Kendi ağırlığı ile baskılama Ön presleme Kalıplar içinde ayrı ayrı presleme Preslemenin peynir kalitesine etkisi 8. Ekipman arızalarını üst birime bildirme 9. Alet ve ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek 10.Araçların basit bakımını İşlemi Öğrenme Süresi: - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip etme - İyi gözlem yapma

14 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 5 İŞLEMİN ADI: Tuzlamak YETERLİK: Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Tuz, su, çeşitli kaplar, salamura havuzları, tekneler, ızgaralı kafesler, ph metre, dansimetre, APV sistemi, yüzey tuzlama sistemi, derin tuzlama sistemi, kafes tuzlama sistemi, temizleme maddeleri, dezenfektanlar STANDART: İlgili mevzuatlar ve üretim tekniği İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1. Tuzlamada kullanılan tuzu 5. TUZLAMA 1. Peynirleri tuzlamada kullanılan tuzu seçmek Tuzun önemi ve seçmek. 2. Peynir çeşidine göre tuzlama yöntemini belirlemek 3. Salamurada kullanılan araçları özellikleri Tuzlamanın amacı Yöntemleri. 2. Peynir çeşidine göre tuzlama yöntemini belirlemek 3. Salamurada kullanılan araçları hazırlamak hazırlamak Süte tuz 4. Salamuraya uygun suyu seçmek 4. Salamuraya uygun suyu katılması. 5. Su miktarını ayarlamak seçmek 5. Su miktarını ayarlamak 6. Tuz oranını ayarlamak 7. Konsantrasyon kontrolü yapmak 8. PH nı kontrol etmek 9. Sıcaklık kontrolü yapmak Pıhtı+peynir suyu karışımının tuzlanması Kuru tuzlama Salamurada tuzlama Kullanılan tekneler ve tuzlama 6. Tuz oranını ayarlamak 7. Konsantrasyonunu kontrol etmek 8. PH nı kontrol etmek 9. Sıcaklığını kontrol etmek 10. Salamura tuzlama yapmak 11. Süreyi kontrol etmek 12. Salamuranın bakımını yapmak - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme

15 10. Salamura tuzlama yapmak 11. Süreyi kontrol etmek 12. Salamuranın bakımını yapmak 13.Kullanılan ekipmanları temizlemek. 14.Dezenfekte etmek. sistemleri Salamuranın hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken noktalar Salamuranın bakımı ve yenilenmesi 13.Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek. 14.Araçları talimatına uygun olarak kullanmak. 15.Araçların basit bakımını 16.Araçların arızalarını bir üst birime bildirmek. NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: İşlemi Öğrenme Süresi: - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip etme - İyi gözlem yapma İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 6 İŞLEMİN ADI: Olgunlaştırıp ambalajlamak YETERLİK: Peynir üretiminde temel işlemleri yapmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Paketleme malzemeleri, kasalar, taşıyıcılar, vinçler, raflar, olgunlaştırma depoları, paketleme makineleri. STANDART: İlgili mevzuatlar ve üretim tekniği İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1.Paketlemede kullanılacak malzemeleri hazırlamak 2.Olgunlaştırma depolarına sevk etmek 3.Olgunlaştırma sürecinde peynirlerin bakımını yapmak 4.Salamura peynirleri olgunlaştırmak 5.Peynirin olgunlaşma süresini uygun yöntemle kısaltmak 6.Duyusal kontrollerini yapmak 7.Paketleme yapmak 8.Mumlama yapmak 6. OLGUNLAŞTIRMA VE AMBALAJLAMA 6.1. Olgunlaştırmanın önemi 6.2. Olgunlaştırma sırasında meydana gelen değişimler Glikoliz (Laktik asit fermantasyonu ve propiyonik asit fermantasyonu) Proteoliz (Protein hidrolizasyonu) Lipoliz (Yağın enzimatik hidrolizi) Göz oluşumu 6.3. Peynir olgunlaştırma depoları ve olgunlaştırma koşulları 6.4. Olgunlaştırma sürecinde peynirlerin bakımı Kabuk oluşumu 1.Paketlemede kullanılacak malzemeleri hazırlamak 2.Olgunlaştırma depolarına sevk etmek 3.Olgunlaştırma sürecinde peynirlerin bakımını yapmak 4.Salamura peynirleri olgunlaştırmak 5.Peynirin olgunlaşma süresini uygun yöntemle kısaltmak 6.Duyusal kontrollerini yapmak 7.Paketleme yapmak 8.Mumlama yapmak - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma - Seri olma

16 9.Kullanılan ekipmanları temizlemek. 10.Dezenfekte etmek Kabuksuz peynirler Salamura peynirlerinin olgunlaştırılması 6.5. Olgunlaşma süresini kısaltma yöntemleri Peynirde bulunan enzimleri aktifleştirerek olgunlaşma süresinin kısaltılması Peynirdeki enzim miktarını artırarak olgunlaştırma süresinin kısaltılması Peynirin içine olgunlaşmayı hızlandırıcı karışımların enjeksiyonu 6.6. Paketleme Paketleme malzemelerinde istenen özellikler Sert ve yarı sert tip peynirlerin paketlenmesi Sert ve yarı sert peynirlerin mumlanmaları Yarı yumuşak ve yumuşak peynirlerin paketlenmesi Peynirlerin modifiye atmosferde paketlenmeleri NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: İşlemi Öğrenme Süresi: 9.Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek. 10.Araçları talimatına uygun olarak kullanmak. 11.Araçların basit bakımını 12.Araçların arızalarını bir üst birime bildirmek. - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip etme - İyi gözlem yapma

17 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK / DAL DERS MODÜL : GIDA TEKNOLOJİSİ : SÜT İŞLEME : PEYNİR ÜRETİMİ-1 : BEYAZ PEYNİR SÜRE : 40/32+40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında TS ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak Beyaz Peynir Üretimi yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Beyaz peynire işlenecek süte ön işlemleri uygulayabilecektir. 2. Geleneksel yöntemle beyaz peynir üretimi yapabilecektir. 3. Bulgar yöntemiyle beyaz peynir üretimi yapabilecektir. İÇERİK 1. BEYAZ PEYNİRE İŞLENECEK SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1. Beyaz peynirin sınıflandırılması 1.2. Beyaz peynire işlenecek sütün seçimi 1.3. Sütün temizlenmesi 1.4. Sütün standardizasyonu 1.5. Isıl işlem uygulaması 1.6. Soğutma 2. GELENEKSEL YÖNTEMLE BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ 2.1. Beyaz peynir üretiminde kullanılan starter kültürleri ve özellikleri 2.2. Starter kültür ilavesi 2.3. Kalsiyum klorür ilavesi 2.4. Maya ilavesi 2.5. Pıhtının kesilmesi 2.6. Pıhtının aktarılması 2.7. Peyniraltı suyunun uzaklaştırılması 2.8. Baskıya alma 2.9. Porsiyonlama Tuzlama Olgunlaştırma ve Ambalajlama Depolama

18 3. BULGAR YÖNTEMİYLE BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ 3.1. Starter kültür ilavesi 3.2. Kalsiyum klorür ilavesi 3.3. Maya ilavesi 3.4. Pıhtının kesilmesi 3.5. Peyniraltı suyunun uzaklaştırılması 3.6. Baskıya alma 3.7. Porsiyonlama 3.8. Tuzlama 3.9. Olgunlaştırma ve Ambalajlama Depolama

19 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Beyaz peynire işlenecek süte ön işlemleri yapmak YETERLİK: Beyaz peynir üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Klarifikatör, filtreler, seperatör, pastörizatör, tanklar, süt, temizleme maddeleri, dezenfektanlar STANDART: TS ve Türk Gıda Kodeksi İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1. Peynire işlenecek sütü seçmek 2. Sütü temizlemek 3. Standardizasyon yapmak 4. Isıl işlem uygulamak 5. Soğutmak 6. Kullanılan ekipmanları temizlemek. 7.Dezenfekte etmek. 1. BEYAZ PEYNİRE İŞLENECEK SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER 1.1. Beyaz peynirin sınıflandırılması 1.2. Beyaz peynire işlenecek sütün seçimi 1.3. Sütün temizlenmesi 1.4. Sütün standardizasyonu 1.5. Isıl işlem uygulaması 1.6. Soğutma 1. Peynire işlenecek sütü seçmek 2. Sütü temizlemek 3. Standardizasyon yapmak 4. Isıl işlem uygulamak 5. Soğutmak 6.Ekipmanları kullanma talimatına uygun kullanmak. 7.Ekipman arızalarını üst birime bildirmek. 8.Alet ve ekipmanları temizleyip dezenfekte etmek 14.Araçların basit bakımını - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip etme - İyi gözlem yapma NOT: Sütün temizlenmesi,mikroorganizmalardan uzaklaştırılması,ısıl işlemler v.b. daha önceden verildiğinden,yalnızca peynirle ilgili kriterler verilecektir. SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: İşlemi Öğrenme Süresi:

20 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Geleneksel yöntemle beyaz peynir üretmek YETERLİK: ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Beyaz peynir üretmek Starter kültür, kalsiyum klorür, kazanlar, tekneler, termometre, ph metre, cendere bezleri, karıştırıcılar, peynir mayası, ölçü silindirleri, su, koronometre, aktarma araç-gereçleri, temizlik maddeleri, dezenfektanlar, kesim araçları, baskı araçları, tuz, porsiyonlama bıçakları, bome, termometre, Ambalaj malzemeleri, soğuk hava depoları, kasalar, taşıyıcılar, paketleme makineleri. STANDART: TS ve Türk Gıda Kodeksi İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 2. GELENEKSEL YÖNTEMLE 1. Starter kültürleri seçmek 1. Kullanılan malzemeleri ve araç-gereçleri hazırlamak BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ 2.1. Beyaz peynir üretiminde 2. Starter kültür miktarını ayarlamak 2. Starter kültürleri seçmek kullanılan starter kültürleri ve 3. Kültür hazırlamak 3. Starter kültür miktarını özellikleri 4. Starter kültür ilave etmek ayarlamak 4. Kültür hazırlamak 2.2. Starter kültür ilavesi 2.3. Kalsiyum klorür ilavesi 5. Kalsiyum klorür miktarını ayarlamak 5. Starter kültür ilave etmek 2.4. Maya ilavesi 6. Kalsiyum klorür ilave etmek 6. Kalsiyum klorür miktarını 2.5. Pıhtının kesilmesi 7. Maya kuvvetini belirlemek. ayarlamak 2.6. Pıhtının aktarılması 8. Maya miktarını ayarlamak. 7. Kalsiyum klorür ilave etmek 8. Maya kuvvetini belirlemek Peyniraltı suyunun uzaklaştırılması 9. Mayalama sıcaklığını kontrol etmek. 9. Maya miktarını ayarlamak Baskıya alma 10. Mayayı seyreltmek. 10. Mayalama sıcaklığını kontrol 2.9. Porsiyonlama 11. Mayayı karıştırarak ilave etmek. etmek Tuzlama 12. Mayalanmayı kontrol etmek. 11. Mayayı seyreltmek Olgunlaştırma ve 13. Uygun yöntemle kesim 12. Mayayı karıştırarak ilave Ambalajlama olgunluğunu belirlemek. - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Araçların

21 etmek. 13. Mayalanmayı kontrol etmek. 14. Uygun yöntemle kesim olgunluğunu belirlemek. 15. Pıhtıyı kesmek. 16. Pıhtıyı aktarmak 17. Peyniraltı suyunu uzaklaştırmak 18. Baskıya almak 19. Baskıya son vermek 20. Porsiyonlamak 21. Tuz miktarını belirlemek 22. Salamura suyunu hazırlamak 23. Salamura suyunun konsantrasyonunu ve sıcaklığını kontrol etmek 24. Teleme kalıplarını salamura suyuna koymak 25. Salamuradan çıkarmak 26. Ambalajlamada kullanılacak malzemeleri hazırlamak 27. Olgunlaştırma yapmak 28. Ambalajlamak 29. Depolara sevk etmek 30. Kullanılan ekipmanları temizlemek 31. Dezenfekte etmek. NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: Depolama 14. Pıhtıyı kesmek. 15. Pıhtıyı aktarmak 16. Peyniraltı suyunu uzaklaştırmak 17. Baskıya almak 18. Baskıya son vermek 19. Porsiyonlamak 20. Tuz miktarını belirlemek 21. Salamura suyunu hazırlamak 22. Salamura suyunun konsantrasyonunu ve sıcaklığını kontrol etmek 23. Teleme kalıplarını salamura suyuna koymak 24. Salamuradan çıkarmak 25. Ambalajlamada kullanılacak malzemeleri hazırlamak 26. Olgunlaştırma yapmak 27. Ambalajlamak 28. Depolara sevk etmek 29. Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek 30. Araçları talimatına uygun olarak kullanmak 31. Araçların basit bakımını yapmak 32. Araçların arızalarını bir üst birime bildirmek İşlemi Öğrenme Süresi: kullanımına özen gösterme - Mesleki gelişmeleri takip etme

22 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Bulgar yöntemiyle beyaz peynir üretmek YETERLİK: ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Beyaz peynir üretmek Starter kültür, kalsiyum klorür, tekneler, termometre, ph metre, cendere bezleri, kalın plastik örtüler, karıştırıcılar, peynir mayası, ölçü silindirleri, su, koronometre, temizlik maddeleri, dezenfektanlar, kesim araçları, baskı araçları, tuz, porsiyonlama bıçakları, bome, termometre, ambalaj malzemeleri, soğuk hava depoları, kasalar, taşıyıcılar, paketleme makineleri. STANDART: TS ve Türk Gıda Kodeksi İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1. Kullanılan malzemeleri ve araç-gereçleri hazırlamak 2. Starter kültürleri seçmek 3. Starter kültür miktarını ayarlamak 4. Kültür hazırlamak 5. Starter kültür ilave etmek 6. Kalsiyum klorür miktarını ayarlamak 7. Kalsiyum klorür ilave etmek 8. Maya kuvvetini belirlemek. 3. BULGAR YÖNTEMİYLE BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ 3.1. Starter kültür ilavesi 3.2. Kalsiyum klorür ilavesi 3.3. Maya ilavesi 3.4. Pıhtının kesilmesi 3.5. Peyniraltı suyunun uzaklaştırılması 3.6. Baskıya alma 3.7. Porsiyonlama 3.8. Tuzlama 1. Kullanılan malzemeleri ve araçgereçleri hazırlamak 2. Starter kültürleri seçmek 3. Starter kültür miktarını ayarlamak 4. Kültür hazırlamak 5. Starter kültür ilave etmek 6. Kalsiyum klorür miktarını ayarlamak 7. Kalsiyum klorür ilave etmek 8. Maya kuvvetini belirlemek. 9. Maya miktarını ayarlamak. 10. Mayalama sıcaklığını kontrol etmek. 9. Maya miktarını ayarlamak Olgunlaştırma ve 11. Mayayı seyreltmek. 10. Mayalama sıcaklığını kontrol Ambalajlama 12. Mayayı karıştırarak ilave etmek. - Planlı ve organize olma - Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma - Dikkatli ve titiz olma - Zeki olma - Soğukkanlı olma - İş güvenliğine dikkat etme - İş disiplinine sahip olma - Sorumluluk sahibi olma

23 etmek. 11. Mayayı seyreltmek. 12. Mayayı karıştırarak ilave etmek. 13. Mayalanmayı kontrol etmek. 14. Uygun yöntemle kesim olgunluğunu belirlemek. 15. Pıhtıyı kesmek. 16. Peyniraltı suyunu uzaklaştırmak 17. Baskıya almak 18. Baskıya son vermek 19. Porsiyonlamak 20. Tuz miktarını belirlemek 21. Salamura suyunu hazırlamak 22. Salamura suyunun konsantrasyonunu ve sıcaklığını kontrol etmek 23. Teleme kalıplarını salamura suyuna koymak 24. Salamuradan çıkarmak 25. Ambalajlamada kullanılacak malzemeleri hazırlamak 26. Olgunlaştırma yapmak 27. Ambalajlamak 28. Depolara sevk etmek 29. Kullanılan ekipmanları temizlemek 30. Dezenfekte etmek. NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: Depolama 13. Mayalanmayı kontrol etmek. 14. Uygun yöntemle kesim olgunluğunu belirlemek. 15. Pıhtıyı kesmek. 16. Peyniraltı suyunu uzaklaştırmak 17. Baskıya almak 18. Baskıya son vermek 19. Porsiyonlamak 20. Tuz miktarını belirlemek 21. Salamura suyunu hazırlamak 22. Salamura suyunun konsantrasyonunu ve sıcaklığını kontrol etmek 23. Teleme kalıplarını salamura suyuna koymak 24. Salamuradan çıkarmak 25. Ambalajlamada kullanılacak malzemeleri hazırlamak 26. Olgunlaştırma yapmak 27. Ambalajlamak 28. Depolara sevk etmek 29. Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek 30. Araçları talimatına uygun olarak kullanmak 31. Araçların basit bakımını yapmak 32. Araçların arızalarını bir üst birime bildirmek İşlemi Öğrenme Süresi: - Seri olma - İnsan ilişkilerine özen gösterme - Alet ve ekipmanların kullanımına özen gösterme - Alet ve ekipmanların bakımına özen gösterme -Kaliteye dikkat etme - Mesleki gelişmeleri takip etme - İyi gözlem yapma

24 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK / DAL : SÜT İŞLEME DERS MODÜL : PEYNİR ÜRETİMİ 1 : KAŞAR PEYNİRİ SÜRE : 40/24+40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında TS ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak Kaşar Peyniri Üretimi yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Taze kaşar üretebilecektir. 2. Olgun kaşar üretebilecektir. İÇERİK 1.TAZE KAŞAR ÜRETİMİ 1.1. Kaşarın tanımı ve özellikleri 1.2. Süte uygulanan ön işlemler Sütün temizlenmesi Standardizasyon Homojenizasyon Baktifügasyon Isıl işlem 1.3. Pıhtının elde edilmesi 1.4. Pıhtının kesilmesi 1.5. Peyniraltı suyunun ayrılması 1.6. Baskıya alma (Presleme) 1.7. Telemenin fermentasyonu 1.8. Fermentasyon sonunun tespiti Sicim çekme yöntemi Yaprak açma yöntemi Asitlik tayini 1.9. Telemenin haşlanması Yoğurma, tuzlama ve kalıplama Dinlendirme ve şişleme Sarartma ve kalıplardan çıkartma Ambalajlama ve depolama

25 2. OLGUN KAŞAR ÜRETİMİ 2.1. Ham kaşarın elde edilmesi 2.2. Tuzlama ve ön olgunlaştırma 2.3. Asıl olgunlaştırma 2.4. Ambalajlama ve Depolama

26 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN Süt ve süt ürünleri İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek ADI: operatörü İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Taze kaşar üretmek YETERLİK: Kaşar peyniri üretmek ORTAM(araçgereç, ekipman Ön işlemleri yapmak ve yeterliğindeki tüm araç gereç ve ekipmanlar, mekanik rende, döner bıçaklı boyut küçültme ve koşullar): düzenekleri, metal sepetler, haşlama kazanı, ph metre, kurutma odaları, raflar, kaşar kalıpları, peynir teknesi, termometre. STANDART: TS ve Türk Gıda Kodeksi İŞLEM BİLGİ: BECERİ: TAVIR: BASAMAKLARI: 1. Araçları hazırlamak. 2. Sütü temizlemek. 3. Standardize etmek 4. Homojenize etmek. 5. Baktofüj ile mikroorganizmalardan ayırmak 6. Isıl işlem uygulamak 7. Pıhtı elde etmek 8. Pıhtıyı kesmek ve dinlendirmek 9. Peyniraltı suyunu uzaklaştırmak 10. Pıhtıyı ısıtmak 11. Baskı uygulamak 12. Telemeyi fermente etmek 13. Sicim çekerek haşlama kontrolü 14. Yaprak açarak haşlama kontrolü 15. Asitlik kontrolü 16. Haşlama suyunu hazırlamak 17. Haşlama suyunun sıcaklığını ayarlamak 18. Haşlama suyunun asitliğini ayarlamak 19. Haşlama süresini ayarlamak 20. Telemeyi haşlamak 21. Yoğurmak, tuzlamak ve kalıplamak 22. Dinlendirmek 23. Şişlemek 24. Sarartmak 25. Kalıplardan 1.TAZE KAŞAR ÜRETİMİ 1.1. Kaşarın tanımı ve özellikleri 1.2. Süte uygulanan ön işlemler Sütün temizlenmesi Standardizasyon Homojenizasyon Baktifügasyon Isıl işlem 1.3. Pıhtının elde edilmesi 1.4. Pıhtının kesilmesi 1.5. Peyniraltı suyunun ayrılması 1.6. Baskıya alma (Presleme) 1.7. Telemenin fermentasyonu 1.8. Fermentasyon sonunun tespiti Sicim çekme yöntemi Yaprak açma yöntemi Asitlik tayini 1.9. Telemenin haşlanması Yoğurma, 1. Araçları hazırlamak. 2. Sütü temizlemek 3. Standardize etmek 4. Homojenize etmek 5. Baktofüj ile mikroorganizmalarda n ayırmak 6. Isıl işlem uygulamak 7. Pıhtı elde etmek 8. Pıhtıyı kesmek ve dinlendirmek 9. Peyniraltı suyunu uzaklaştırmak 10. Pıhtıyı ısıtmak 11. Baskı uygulamak 12. Telemeyi fermente etmek 13. Sicim çekerek haşlama kontrolü 14. Yaprak açarak haşlama kontrolü 15. Asitlik kontrolü yapmak 16. Haşlama suyunu hazırlamak 17. Haşlama suyunun sıcaklığını ayarlamak 18. Haşlama suyunun asitliğini ayarlamak 19. Haşlama süresini ayarlamak 20. Telemeyi haşlamak 21. Yoğurmak, tuzlamak ve kalıplamak 22. Dinlendirmek 23. Şişlemek 24. Sarartmak 25. Kalıplardan çıkartmak Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma Dikkatli ve titiz olma. Planlı olma Sorumluluk sahibi olma İş disiplinine sahip olma İş güvenliğine dikkat etme. Zamanı iyi kullanma Araç ve ekipmanların kullanımına özen gösterme. İnsan ilişkisine özen gösterme

27 çıkartmak 26. Soğutmak 27. Ambalajlamak 28. Depolamak 29. Kullanılan ekipmanları temizlemek 30. Dezenfekte etmek NOT: SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: tuzlama ve kalıplama Dinlendirme ve şişleme Sarartma ve kalıplardan çıkartma Ambalajlama ve depolama 26. Soğutmak 27. Ambalajlamak 28. Depolamak 29. Kullanılan ekipmanları temizlemek ve dezenfekte etmek İşlemi Öğrenme Süresi:

28 İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: Süt ve süt ürünleri operatörü İŞ: Peynir çeşitlerini üretmek İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Olgun kaşar üretmek YETERLİK: Kaşar peyniri üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Taze kaşar üretiminde kullanılan tüm ortam, tuz, fırçalar, kerevetler, ph metre, termometre. STANDART: TS ve Türk Gıda Kodeksi İŞLEM BASAMAKLARI: BİLGİ: BECERİ: TAVIR: 1. Araçları hazırlamak. 2. Ön işlemleri yapmak 3. Teleme elde etmek 4. Pıhtıyı kesmek ve dinlendirmek 5. Peyniraltı suyunu 2. OLGUN KAŞAR ÜRETİMİ 2.1. Ham kaşarın elde edilmesi 1. Araçları hazırlamak. 2. Ön işlemleri yapmak 3. Teleme elde etmek 4. Pıhtıyı kesmek ve dinlendirmek 5. Peyniraltı suyunu Hijyen ve sanitasyon kurallarına uyma Dikkatli ve titiz olma. uzaklaştırmak 2.2. Tuzlama ve uzaklaştırmak Planlı olma 6. Telemeyi ısıtmak ön 6. Telemeyi ısıtmak Sorumluluk 7. Baskıya almak Olgunlaştırma 7. Baskıya almak sahibi 8. Fermente etmek 2.3. Asıl 8. Fermente etmek olma 9. Sicim çekerek haşlama olgunlaştırma 9. Sicim çekerek haşlama İş kontrolü 2.4.Ambalajlama kontrolü disiplinine 10. Yaprak açarak haşlama ve Depolama 10. Yaprak açarak sahip olma kontrolü haşlama kontrolü İş 11. Asitlik kontrolü güvenliğin 12. Telemeyi haşlamak 11. Asitlik kontrolü e dikkat 13. Yoğurmak, kalıplamak etme. 14. Dinlendirmek 12. Telemeyi haşlamak Zamanı iyi 15. Şişlemek 13. Yoğurmak, kalıplamak kullanma. 16. Sarartmak 14. Dinlendirmek Araç ve 17. Kalıplardan çıkartmak 15. Şişlemek ekipmanlar 18. Tuzlama yapmak 16. Sarartmak ın 19. Çevirme yapmak 17. Kalıplardan çıkartmak kullanımın 20. Ön olgunlaştırma 18. Çevirme a özen 19. Tuzlama yapmak gösterme. 21. Asıl olgunlaştırma 20. Ön olgunlaştırma İnsan ilişkisine 22. Ambalajlama 21. Asıl olgunlaştırma özen 23. Depolamak. gösterme 24. Kullanılan ekipmanları 22. Ambalajlama temizlemek. 25. Dezenfekte etmek. 23. Depolamak. 24. Kullanılan ekipmanları temizlemek. SÜRE İşlemin Yapılma Süresi: 25. Dezenfekte etmek. İşlemi Öğrenme Süresi:

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ. Kefir üretmek

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ. Kefir üretmek FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ -2 DERSİ Dersin Modülleri Probiyotik Yoğurt Kefir Kazandırılan Yeterlikler Probiyotik yoğurt üretmek Kefir üretmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI Fermente Süt Ürünleri Üretimi

Detaylı

DOKUMA HAZIRLIK VE DOKUMA MAKİNELERİ-2 DERSİ

DOKUMA HAZIRLIK VE DOKUMA MAKİNELERİ-2 DERSİ DOKUMA HAZIRLIK VE DOKUMA MAKİNELERİ-2 DERSİ Dersin Modülleri Dar Dokuma Havlu Dokuma Kadife Dokuma Halı Dokuma Kazandırılan Yeterlikler Dar dokuma yapmak Havlu kumaş dokumak Kadife kumaş dokumak Halı

Detaylı

DOSYALAMA ARŞİVLEME DERSİ. Gelen giden belge akışını sağlamak

DOSYALAMA ARŞİVLEME DERSİ. Gelen giden belge akışını sağlamak DOSYALAMA ARŞİVLEME DERSİ Dersin Modülleri Belge Akışı Kazandırılan Yeterlikler Gelen giden belge akışını sağlamak Dosyalama Sistemi Dosyalama sistemini oluşturmak Arşivleme Sistemi Arşivleme sistemini

Detaylı

PNÖMATİK BAKIM ONARIM DERSİ. Pnömatik Devre Elemanlarının Bakımı. Pnömatik Bakım Onarım Yapmak

PNÖMATİK BAKIM ONARIM DERSİ. Pnömatik Devre Elemanlarının Bakımı. Pnömatik Bakım Onarım Yapmak PNÖMATİK BAKIM ONARIM DERSİ Dersin Modülleri Pnömatik Devre Elemanlarının Bakımı Katalog Okuma Kazandırılan Yeterlikler Pnömatik Bakım Onarım Yapmak Katalog Okumak 1 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK

Detaylı

MOBİLYA MONTAJ DERSİ. Mobilya Elemanları 1. Mobilya elemanlarını takmak. Mobilya Elemanları 2

MOBİLYA MONTAJ DERSİ. Mobilya Elemanları 1. Mobilya elemanlarını takmak. Mobilya Elemanları 2 MOBİLYA MONTAJ DERSİ Dersin Modülleri Mobilya Bağlantı Elemanları Mobilya Birleştirme Mobilya Elemanları 1 Mobilya Elemanları 2 Kazandırılan Yeterlikler Mobilya bağlantı elemanları takmak Sabit mobilya

Detaylı

DEPOLAMA DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler

DEPOLAMA DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler DEPOLAMA DERSİ Dersin Modülleri Depolama Yöntemleri Depo-Stok Takibi Kazandırılan Yeterlikler Depolama yapmak Depo-stok takibi yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM

Detaylı

DIŞ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ

DIŞ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ DIŞ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ Dersin Modülleri Bahçe Mobilyası Ahşap Çatı- Teras Mekân Doğraması Kazandırılan Yeterlikler Bahçe mobilyası Ahşap çatı- teras Mekân doğraması DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN

Detaylı

ÖRME MESLEK HESAPLARI DERSİ (DÜZ ÖRME / YUVARLAK ÖRME)

ÖRME MESLEK HESAPLARI DERSİ (DÜZ ÖRME / YUVARLAK ÖRME) ÖRME MESLEK HESAPLARI DERSİ (DÜZ ÖRME / YUVARLAK ÖRME) Dersin Modülleri Örme Hesapları 1 Örme Hesapları 2 Kazandırılan Yeterlikler Örme hesapları yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN

Detaylı

TEKNE RESMİ DERSİ. Tekne İç Dekorasyonu 1. Tekne iç dekorasyon donatım elemanlarını çizmek. Tekne İç Dekorasyonu 2

TEKNE RESMİ DERSİ. Tekne İç Dekorasyonu 1. Tekne iç dekorasyon donatım elemanlarını çizmek. Tekne İç Dekorasyonu 2 TEKNE RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Tekne Kaplama Resmi Dümen Resmi Tekne Yerleştirme Resmi Kazandırılan Yeterlikler Tekne kaplama resimleri çizmek Dümen resimlerini çizmek Tekne yerleştirme resimleri çizmek

Detaylı

AHŞAPTA ÖZEL ÜST YÜZEY İŞLEMLERİ DERSİ

AHŞAPTA ÖZEL ÜST YÜZEY İŞLEMLERİ DERSİ AHŞAPTA ÖZEL ÜST YÜZEY İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Seri Üretimde Vernikleme Üst Yüzeyde Özel İşlemler Kazandırılan Yeterlikler Seri üretimde vernikleme yapmak Üst yüzeyde özel işlemler yapmak DERS

Detaylı

BETONARME DONATILARI DERSİ. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Betonarmeye Hazırlık. 40/32 Betonarmeye hazırlık yapmak

BETONARME DONATILARI DERSİ. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Betonarmeye Hazırlık. 40/32 Betonarmeye hazırlık yapmak BETONARME DONATILARI DERSİ Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Betonarmeye Hazırlık 40/32 Betonarmeye hazırlık yapmak Demiri İşleme 40/32 Demiri işlemek Donatıyı Hazırlama 40/32 Donatıyı hazırlamak

Detaylı

DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ. Sebze ve meyveleri dondurmak. Çeşitli sebzeleri dondurmak. Çeşitli meyveleri dondurmak

DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ. Sebze ve meyveleri dondurmak. Çeşitli sebzeleri dondurmak. Çeşitli meyveleri dondurmak DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi Dondurulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi Dondurulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Sebze ve meyveleri

Detaylı

İLERİ ANAHTARCILIK. Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak. Yatayda Köşe Kaynağı Tekniğine göre yatay konumda köşe kaynaklarını yapmak.

İLERİ ANAHTARCILIK. Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak. Yatayda Köşe Kaynağı Tekniğine göre yatay konumda köşe kaynaklarını yapmak. İLERİ ANAHTARCILIK Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak Mekanik ve Elektronik Şifreli Kilitleri Açmak Yatayda Köşe Kaynağı Tekniğine göre yatay konumda

Detaylı

AÇIK KAYNAK İŞLETİM SİSTEMİ DERSİ

AÇIK KAYNAK İŞLETİM SİSTEMİ DERSİ AÇIK KAYNAK İŞLETİM SİSTEMİ DERSİ Dersin Modülleri Açık Kaynak işletim Sistemi 1 Açık Kaynak İşletim Sistemi 2 Açık Kaynak İşletim Sistemi 3 Kazandırılan Yeterlikler Açık kaynak kodlu işletim sisteminin

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Satış Elemanlığı Tarım Ürünleri Satış Elemanlığı

DERS BİLGİ FORMU. Satış Elemanlığı Tarım Ürünleri Satış Elemanlığı Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersi İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikleri Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

TEMEL ELEKTRİK VE ELEKTRONİK DERSİ

TEMEL ELEKTRİK VE ELEKTRONİK DERSİ TEMEL ELEKTRİK VE ELEKTRONİK DERSİ Dersin Modülleri Temel Elektrik ve Elektronik 1 Temel Elektrik ve Elektronik 2 Kazandırılan Yeterlikler Temel elektrik ve elektronik işlemlerini yapmak Temel elektrik

Detaylı

TEMEL ELEKTİRİK DERSİ

TEMEL ELEKTİRİK DERSİ TEMEL ELEKTİRİK DERSİ Dersin Modülleri Elektrik Devreleri Elektrik Tesisleri Asenkron Motorlar Kazandırılan Yeterlikler Elektrik devresi yapmak ve ölçmek Elektrik tesislerini bağlamak Asenkron motorlara

Detaylı

YÜRÜYEN MERDİVEN/YOL VE VİNÇ SİSTEMLERİ

YÜRÜYEN MERDİVEN/YOL VE VİNÇ SİSTEMLERİ YÜRÜYEN MERDİVEN/YOL VE VİNÇ SİSTEMLERİ Dersin Modülleri Step Motor ve Sürülmesi Yürüyen Merdiven ve Yol Makine Dairesi Vincin Makine Aksamı Yürüyen Merdiven ve Yol Kontakları Yürüyen Merdiven ve Yol İç

Detaylı

EKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek

EKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek EKMEK VE BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Bisküvi Çeşitleri Üretme Kazandırılan Yeterlikler Bisküvi çeşitlerini yapmak Ekmek Çeşitleri Üretimi 2 Ekmek çeşitlerini üretmek DERS BİLGİ FORMU

Detaylı

PVC DOĞRAMA VE KAPLAMALARI DERSİ. PVC Doğramaya Hazırlık PVC doğramaya ön hazırlığı yapabilecektir. Destek Sacı Montajı ve Tahliye Kanalı Açma

PVC DOĞRAMA VE KAPLAMALARI DERSİ. PVC Doğramaya Hazırlık PVC doğramaya ön hazırlığı yapabilecektir. Destek Sacı Montajı ve Tahliye Kanalı Açma PVC DOĞRAMA VE KAPLAMALARI DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler PVC Doğramaya Hazırlık PVC doğramaya ön hazırlığı yapabilecektir. Destek Sacı Montajı ve Tahliye Kanalı Açma Destek sacı montajı

Detaylı

MESLEK RESİM DERSİ. Birleştirme elemanları ve hareket ileten elemanların resmini çizmek. Meslek Resim 1

MESLEK RESİM DERSİ. Birleştirme elemanları ve hareket ileten elemanların resmini çizmek. Meslek Resim 1 MESLEK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Meslek Resim 1 Meslek Resim 2 Meslek Resim 3 Kazandırılan Yeterlikler Birleştirme elemanları ve hareket ileten elemanların resmini çizmek Resim üzerine gerekli işaretleri

Detaylı

TEKSTİLDE KONTROL DERSİ

TEKSTİLDE KONTROL DERSİ TEKSTİLDE KONTROL DERSİ Dersin Modülleri Üretim Kontrolü Dokuma Kumaş Kontrolü Dokuma Kumaş Hataları Örme Kumaş Kontrolü Örme Kumaş Hataları Kazandırılan Yeterlikler Üretim kontrolü yapmak Dokuma kumaş

Detaylı

Bilgisayarda özgün takı tasarımı yapmak

Bilgisayarda özgün takı tasarımı yapmak BİLGİSAYARDA TAKI TASARIMI DERSİ Dersin Modülleri Bilgisayarda Temel Takı Tasarımı Bilgisayarda Özgün Takı Tasarımı Kazandırılan Yeterlikler Bilgisayar tasarım programları ile temel takı tasarımları yapmak

Detaylı

ELEKTRİK MOTORLARI. Step motorun bakımını yapmak. Servo motorun bakımını yapmak

ELEKTRİK MOTORLARI. Step motorun bakımını yapmak. Servo motorun bakımını yapmak ELEKTRİK MOTORLARI Dersin Modülleri Elektrikli Ev Aletlerinde AC Motorlar Elektrikli Ev Aletlerinde DC Motorlar Step- Servo Motorlar Step Motorun Mekanik Bakımı Servo Motorun Mekanik Bakımı Kazandırılan

Detaylı

DEĞER BİÇME DERSİ. Tartım ve Ölçme. Fiyatlandırma. Altın Borsası, Darphane ve Antikacılık

DEĞER BİÇME DERSİ. Tartım ve Ölçme. Fiyatlandırma. Altın Borsası, Darphane ve Antikacılık Dersin Modülleri Tartım ve Ölçme Fiyatlandırma Altın Borsası, Darphane ve Antikacılık DEĞER BİÇME DERSİ Kazandırılan Yeterlikler Ölçme, kontrol ve basit ayar ölçme uygulamalarını toleranslar dahilinde

Detaylı

Step- Servo motor çeşitlerini ve sürücü bağlantılarını yapmak Step motorun bakımını yapmak. Servo motorun bakımını yapmak

Step- Servo motor çeşitlerini ve sürücü bağlantılarını yapmak Step motorun bakımını yapmak. Servo motorun bakımını yapmak ELEKTRİK MAKİNALARISARIM TEKNİKLERİ 3 Dersin Modülleri Alternatör Sarımı Step- Servo Motorlar Step Motorun Mekanik Bakımı Servo Motorun Mekanik Bakımı Kazandırılan Yeterlikler Alternatör sarımını yapmak

Detaylı

GENEL MUHASEBE DERSİ. Tutulacak Defterleri Düzenlemek

GENEL MUHASEBE DERSİ. Tutulacak Defterleri Düzenlemek GENEL MUHASEBE DERSİ Dersin Modülleri Fatura ve Fatura Yerine Geçen Belgeler Muhasebede Kullanılan Belge ve Bildirgeler Ticari Defterler Kazandırılan Yeterlikler Fatura veya fatura yerine geçen belgeleri

Detaylı

Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

KONSERVE ÜRETİMİ DERSİ. Konserve üretmek. Sebze konserveleri üretmek. Meyve konserveleri üretmek. Hazır yemek konserveleri üretmek

KONSERVE ÜRETİMİ DERSİ. Konserve üretmek. Sebze konserveleri üretmek. Meyve konserveleri üretmek. Hazır yemek konserveleri üretmek KONSERVE ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Konserve Üretimi1 Konserve Üretimi2 Sebze Konservesi Çeşitleri Meyve Konservesi Çeşitleri Hazır Yemek Konservesi Üretimi Salça Üretim Teknolojisi Kazandırılan Yeterlikler

Detaylı

SOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak. Siyah zeytin çeşitlerini hazırlamak

SOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ. Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak. Siyah zeytin çeşitlerini hazırlamak SOFRALIK ZEYTİN ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Sofralık Yeşil Zeytin Çeşitleri Sofralık Siyah Zeytin Çeşitleri Kazandırılan Yeterlikler Yeşil zeytin çeşitlerini hazırlamak Siyah zeytin çeşitlerini

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU Zayıf Akım Tesisleri Elektrik-Elektronik Teknolojisi Elektrik Tesisat ve Pano Montörlüğü

DERS BİLGİ FORMU Zayıf Akım Tesisleri Elektrik-Elektronik Teknolojisi Elektrik Tesisat ve Pano Montörlüğü Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

KURUTULMUŞ SEBZE, MEYVE VE TURŞU ÜRETİMİ DERSİ. Kurutulmuş sebze çeşitlerini üretmek. Kurutulmuş meyve çeşitlerini üretmek

KURUTULMUŞ SEBZE, MEYVE VE TURŞU ÜRETİMİ DERSİ. Kurutulmuş sebze çeşitlerini üretmek. Kurutulmuş meyve çeşitlerini üretmek KURUTULMUŞ SEBZE, MEYVE VE TURŞU ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Sebzeleri Kurutma Kurutulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi Meyveleri Kurutma Kurutulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi Turşu Ön İşlemleri Turşu Üretimi

Detaylı

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ Dersin Modülleri Genel Mikrobiyoloji Personel Hijyeni İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon Gıda muhafaza İlkeleri 1 Gıda Muhafaza İlkeleri 2 Gıda Üretiminde

Detaylı

ÖRGÜ ANALİZİ VE DESEN PROGRAMLAMA-2 DERSİ (DÜZ ÖRME)

ÖRGÜ ANALİZİ VE DESEN PROGRAMLAMA-2 DERSİ (DÜZ ÖRME) ÖRGÜ ANALİZİ VE DESEN PROGRAMLAMA-2 DERSİ (DÜZ ÖRME) Dersin Modülleri Transferli Örgülerde Analiz ve Desen 1 Transferli Örgülerde Analiz ve Desen 2 Kazandırılan Yeterlikler Transferli örgülerin analizine

Detaylı

BAKIM PLANLAMASI DERSİ

BAKIM PLANLAMASI DERSİ BAKIM PLANLAMASI DERSİ Dersin Modülleri Atölye Planlaması İş Planlaması Kazandırılan Yeterlikler Atölye Planlaması Yapmak İş Planlaması Yapmak 1 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI

Detaylı

AHŞAP DOĞRAMA ELEMANLARI RESMİ DERSİ. Ahşap Merdiven Çizimi. Ahşap merdiven çizimleri yapmak

AHŞAP DOĞRAMA ELEMANLARI RESMİ DERSİ. Ahşap Merdiven Çizimi. Ahşap merdiven çizimleri yapmak AHŞAP DOĞRAMA ELEMANLARI RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Ahşap Kaplama Çizimi Ahşap Sedir Çizimi Ahşap Bölme Çizimi Ahşap Merdiven Çizimi Bahçe Mobilyası Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Ahşap kaplama çizimleri

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Dönem /Sınıf/Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile

DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Dönem /Sınıf/Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Dönem /Sınıf/Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile kazandırılacak yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler

Detaylı

Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

1. Ürün ve hizmet maliyetini hesaplamak 2.Maliyet kayıtları yapmak

1. Ürün ve hizmet maliyetini hesaplamak 2.Maliyet kayıtları yapmak Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Önkoşulları Ders ile Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim-Öğretim Ortamı

Detaylı

CAM (CNC) PROGRAMLAMA. Otomatik üretim 1. parçası üretmek

CAM (CNC) PROGRAMLAMA. Otomatik üretim 1. parçası üretmek CAM (CNC) PROGRAMLAMA Dersin Modülleri Otomatik üretim 1 Otomatik üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler CAM programı kullanarak CNC ile iş parçası üretmek DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM

Detaylı

PVC MONTAJ DERSİ. PVC kapı ve pencere montaj yapmak. PVC Diğer imalatların montajını yapmak

PVC MONTAJ DERSİ. PVC kapı ve pencere montaj yapmak. PVC Diğer imalatların montajını yapmak PVC MONTAJ DERSİ Dersin Modülleri PVC kapı pencere montajı Diğer imalat montajları Kazandırılan Yeterlikler PVC kapı ve pencere montaj yapmak PVC Diğer imalatların montajını yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN

Detaylı

TOPRAKSIZ KÜLTÜR. Topraksız Tarıma Hazırlık Topraksız tarım hazırlığı yapmak

TOPRAKSIZ KÜLTÜR. Topraksız Tarıma Hazırlık Topraksız tarım hazırlığı yapmak TOPRAKSIZ KÜLTÜR Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler Topraksız Tarıma Hazırlık Topraksız tarım hazırlığı yapmak Hidroponik Sistemler Hidroponik sistemleri kurmak DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN

Detaylı

Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler BİLGİ FORMU Apre Teknikleri Tekstil Tekstil Terbiye

Detaylı

BİLİŞİM TEKNİK RESMİ DERSİ TEMEL TEKNİK RESİM 40/32 MESLEKİ ÇİZİMLER 40/32

BİLİŞİM TEKNİK RESMİ DERSİ TEMEL TEKNİK RESİM 40/32 MESLEKİ ÇİZİMLER 40/32 BİLİŞİM TEKNİK RESMİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ TEMEL TEKNİK RESİM 40/32 MESLEKİ ÇİZİMLER 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN AMACI DERSİN TANIMI DERSİN

Detaylı

PLASTİK ENJEKSİYON DERSİ

PLASTİK ENJEKSİYON DERSİ PLASTİK ENJEKSİYON DERSİ Dersin Modülleri Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Enjeksiyon Makinelerinde Üretim 1 Kazandırılan Yeterlikler Plastik enjeksiyon kalıplama makinelerinde

Detaylı

ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek.

ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek. ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ Dersin Modülleri Şaraplar ve Servisi Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Şarapların servisini yapmak Diğer alkollü içkileri servis

Detaylı

FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ

FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Hamur Hazırlama Ekmek Fermantasyonu Pişirme Ekmek Çeşitleri Üretimi Pide Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Hamuru tekniğine göre yapmak Ekmek üretim

Detaylı

AHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ

AHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ AHŞAP YAPIM TEKNİKLERİ 2 DERSİ Dersin Modülleri Makinede Rendeleme Makinede Kesme Makinede Delik delme Makinede Şekillendirme Makinede Birleştirme Kazandırılan Yeterlikler Makinede rendeleme yapmak Makinede

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

DERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

KALIP HAZIRLAMA DERSİ

KALIP HAZIRLAMA DERSİ KALIP HAZIRLAMA DERSİ Dersin Modülleri Temel Etek Kalıpları Model Uygulamalı Etek Kalıbı Kadın Pantolon Kalıbı Tayt-Body Kalıbı Erkek Eşofman Kalıbı Bluz Kalıbı 1 Bluz Kalıbı 2 Erkek Mont Kalıbı Bilgisayarlı

Detaylı

Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

MALİYET HESAPLARI DERSİ. Şantiye kurup ihale işlemlerini yapmak

MALİYET HESAPLARI DERSİ. Şantiye kurup ihale işlemlerini yapmak MALİYET HESAPLARI DERSİ Dersin Modülleri Program ve Yönetmelik Şantiye ve İhale Metraj ve Keşif Fiyat Teklifi ve Sözleşme Hak Ediş ve İş Teslimatı Kazandırılan Yeterlikler Mevzuat ve teknik bilgiler vermek

Detaylı

AVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ

AVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ AVİZE İMALAT TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri İmalat malzemeleri temin etmek Metallerin kaplanması ve parlatılması Renk ve boyama teknikleri Montaj teknikleri Kazandırılan Yeterlikler Yapım resmine göre

Detaylı

PLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ

PLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ PLASTİK EKSTRÜZYON DERSİ Dersin Modülleri Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 1 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 2 Ekstrüzyon Makinelerinde Üretim 3 Kazandırılan Yeterlikler Plastik profil ekstrüzyon kalıplama

Detaylı

ÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler

ÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler ÇOĞALTIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri Tohumla Üretim Çelikle Üretim Aşıyla Üretim Daldırmayla Üretim Ayırma-Bölmeyle Üretim Kazandırılan Yeterlikler Tohumla üretim yapmak Çelikle üretim yapmak Aşıyla üretim

Detaylı

DİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ

DİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ DİZEL MOTOR YAKIT SİSTEMLERİ Dersin Modülleri Dizel Motorları Yakıt Sistemleri 1 Dizel Motorları Yakıt Sistemleri 2 Kazandırılan Yeterlikler Dizel motorları yakıt sistemlerinin bakım ve onarımını Dizel

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

DERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları BİLGİ FORMU Alan Dersin Adı Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Yıl /Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim

Detaylı

TEKNİK RESİM. Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi DERS BİLGİ FORMU. Tesisat Teknolojisi ve İklimlendirme

TEKNİK RESİM. Geometrik Çizimler. Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi DERS BİLGİ FORMU. Tesisat Teknolojisi ve İklimlendirme TEKNİK RESİM Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Ölçülendirme ve Perspektif Çizimi Kazandırılan Yeterlikler Uygun kalem ile geometrik çizimleri teknik resim kurallarına göre çizebilecektir.

Detaylı

İÇ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ

İÇ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ İÇ MEKÂN DOĞRAMASI DERSİ Dersin Modülleri Ahşap Pencere Üretimi Ahşap Kapı Üretimi Ahşap Merdiven Üretimi Ahşap Zemin Döşeme Ahşap Duvar Döşeme Ahşap Tavan Döşeme Ahşap Sedir Üretimi Ahşap Bölme Yapımı

Detaylı

TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler

TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler TEKNİK RESİM DERSİ Dersin Modülleri Geometrik Çizimler Görünüş Çıkarma Kazandırılan Yeterlikler Geometrik çizimleri yapmak Yeterli ve kesit görünüşler çizmek DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL

Detaylı

BİLGİSAYAR DESTEKLİ ÜÇ BOYUTLU ÇİZİM VE SAYISAL KOD TÜRETİMİ

BİLGİSAYAR DESTEKLİ ÜÇ BOYUTLU ÇİZİM VE SAYISAL KOD TÜRETİMİ ÜÇ BOYUTLU ÇİZİM VE SAYISAL KOD TÜRETİMİ Dersin Modülleri Üç Boyutlu Model Oluşturma ve Düzenleme Katı-Yüzey Modelleme ve Görsellik Hesaplama, Sorgulama ve Boyut Geçişleri Kazandırılan Yeterlikler Üç boyutlu

Detaylı

ORGANİK TARIM Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler

ORGANİK TARIM Dersin Modülleri Kazandırılan Yeterlikler ORGANİK TARIM Dersin Modülleri Organik Tarım Hazırlığı Organik Tarımda Toprak Hazırlığı Organik Tarımda Üretim Organik Tarımda Mücadele Kazandırılan Yeterlikler Organik tarım hazırlığı yapmak Organik tarımda

Detaylı

ISITMA MESLEK RESİM. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32

ISITMA MESLEK RESİM. Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32 ISITMA MESLEK RESİM Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler Isıtma Meslek Resim 1 40/32 Isıtma tesisatında kullanılan sembolleri çizmek Isıtma Meslek Resim 2 40/32 Isıtma tesisatının çizimini yapmak

Detaylı

SAĞLIK KURUMU BİLGİ YÖNETİMİ SİSTEMİ DERSİ

SAĞLIK KURUMU BİLGİ YÖNETİMİ SİSTEMİ DERSİ SAĞLIK KURUMU BİLGİ YÖNETİMİ SİSTEMİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ RANDEVU 20/8 HASTA İŞLEMLERİ 1 40/24 HASTA İŞLEMLERİ 2 40/16 LABORATUVAR VE KAN BANKASI 40/16 PERSONEL VE HASTANE BİLGİ SİSTEMİ 20/8 STOK VE

Detaylı

Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

STOK KONTROLÜ DERSİ. Depo ve Lojistik işlemlerini Takip Etmek

STOK KONTROLÜ DERSİ. Depo ve Lojistik işlemlerini Takip Etmek STOK KONTROLÜ DERSİ Dersin Modülleri Stok Takibi 1(Eta) Stok Takibi 2(NEBİM) Ürün Depo Takibi Depo Ve Lojistik Kazandırılan Yeterlikler Stok Takibi Yapmak Stok Takibi Yapmak Ürünün Depo Takibini Yapmak

Detaylı

Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.

PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre. PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Tekerlek Onarımı. Motorlu Araçlar Teknolojisi Ön Düzen Ayarcılığı ve Lastikçilik 4. Dönem / 2. Yıl

DERS BİLGİ FORMU. Tekerlek Onarımı. Motorlu Araçlar Teknolojisi Ön Düzen Ayarcılığı ve Lastikçilik 4. Dönem / 2. Yıl Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

MOBİLYA RESMİ DERSİ. Tek mobilya 1. Tek mobilya çizimi yapmak. Tek mobilya 2

MOBİLYA RESMİ DERSİ. Tek mobilya 1. Tek mobilya çizimi yapmak. Tek mobilya 2 MOBİLYA RESMİ DERSİ Dersin Modülleri Tek mobilya 1 Tek mobilya 2 Kazandırılan Yeterlikler Tek mobilya çizimi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK \ DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF \ YIL SÜRE DERSİN AMACI

Detaylı

GIDA TEKNOLOJİSİ REÇEL VE MARMELAT YAPIM ELEMANI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

GIDA TEKNOLOJİSİ REÇEL VE MARMELAT YAPIM ELEMANI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü GIDA TEKNOLOJİSİ REÇEL VE MARMELAT YAPIM ELEMANI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Ahşap Birleştirmeler Ağaç işleri Mobilyacılık. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı

DERS BİLGİ FORMU. Ahşap Birleştirmeler Ağaç işleri Mobilyacılık. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı dönem /sınıf/yıl Süre Dersin amacı Dersin tanımı Dersin Ön Koşulları Ders ile kazandırılacak yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

KAĞIT ÜRETİM AŞAMALARI DERSİ

KAĞIT ÜRETİM AŞAMALARI DERSİ KAĞIT ÜRETİM AŞAMALARI İ Dersin Modülleri Kâğıt Hamuru Hazırlama Kâğıt Üretiminde Kullanılan Kimyasallar Hamurun Kâğıda Dönüştürülmesi Geri Kazanım Kazandırılan Yeterlikler Kâğıt hamuru hazırlama işlemlerini

Detaylı

ŞİŞİRME KALIPÇILIĞI. Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2

ŞİŞİRME KALIPÇILIĞI. Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2 ŞİŞİRME KALIPÇILIĞI Dersin Modülleri Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 1 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 2 Enjeksiyon Şişirme Kalıpları 3 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 1 Ekstrüzyon Şişirme Kalıpları 2 Ekstrüzyon

Detaylı

SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ DERSİ. Zeytinleri işletmeye almak. Fermantasyonu gerçekleştirmek

SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ DERSİ. Zeytinleri işletmeye almak. Fermantasyonu gerçekleştirmek Dersin Modülleri Zeytinlerin İşletmeye Kabulü Zeytin Temizleme Zeytinde Kırma ve Çizme Zeytinde Acılık Giderme Sofralık Zeytin Fermantasyonu SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ DERSİ Kazandırılan Yeterlikler Zeytinleri

Detaylı

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ SANAYİ MAKİNESİNDE TÜRK NAKIŞLARI DESENİ HAZIRLAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ SANAYİ MAKİNESİNDE TÜRK NAKIŞLARI DESENİ HAZIRLAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ SANAYİ MAKİNESİNDE TÜRK NAKIŞLARI DESENİ HAZIRLAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2013 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde

Detaylı

PVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ. Pencere ve kapı şekillerini çizebilecektir.

PVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ. Pencere ve kapı şekillerini çizebilecektir. PVC DOĞRAMA VE KAPLAMA MESLEK RESMİ DERSİ Dersin Modülleri PVC Pencere ve Kapı Çizimi PVC Pencere ve Kapı Detayları Çizimi PVC Kaplama Çizimi PVC Birleşimlerin Çizim ve Taraması Kazandırılan Yeterlikler

Detaylı

İNŞAAT TEKNOLOJİSİ TEHLİKELİ VE ÇOK TEHLİKELİ İŞLERDE YAPI YALITIMCILIĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

İNŞAAT TEKNOLOJİSİ TEHLİKELİ VE ÇOK TEHLİKELİ İŞLERDE YAPI YALITIMCILIĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü İNŞAAT TEKNOLOJİSİ TEHLİKELİ VE ÇOK TEHLİKELİ İŞLERDE YAPI YALITIMCILIĞI MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2014 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde

Detaylı

GIDA TEKNOLOJİSİ PESTİL ÜRETİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

GIDA TEKNOLOJİSİ PESTİL ÜRETİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü GIDA TEKNOLOJİSİ PESTİL ÜRETİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2011 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya

Detaylı

KİMYA TEKNOLOJİSİ TEHLİKELİ VE ÇOK TEHLİKELİ İŞLERDE BOYA ÜRETİMİ VE UYGULAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

KİMYA TEKNOLOJİSİ TEHLİKELİ VE ÇOK TEHLİKELİ İŞLERDE BOYA ÜRETİMİ VE UYGULAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü KİMYA TEKNOLOJİSİ TEHLİKELİ VE ÇOK TEHLİKELİ İŞLERDE BOYA ÜRETİMİ VE UYGULAMA MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2013 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde

Detaylı

OYUN DERSİ OYUN ETKİNLİKLERİ -1 40/16 OYUN ALBÜMÜ 40/16

OYUN DERSİ OYUN ETKİNLİKLERİ -1 40/16 OYUN ALBÜMÜ 40/16 OYUN DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ OYUN ETKİNLİKLERİ -1 40/16 OYUN ALBÜMÜ 40/16 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL SÜRE DERSİN AMACI DERSİN TANIMI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS

Detaylı

Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler

Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler Peynir Teknolojisi Peynir: Yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayıkaltı veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU ASENKRON VE SENKRON MAKİNALAR ELEKTRİK VE ENERJİ. Okul Eğitimi Süresi

DERS BİLGİ FORMU ASENKRON VE SENKRON MAKİNALAR ELEKTRİK VE ENERJİ. Okul Eğitimi Süresi DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI) DERS BİLGİ

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi

DERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA GÖRE DAĞILIMI)

Detaylı

GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ KADIN ELBİSE DİKİMİ MODÜL PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ KADIN ELBİSE DİKİMİ MODÜL PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ KADIN ELBİSE DİKİMİ MODÜL PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2014 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6602

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AÇIK ALAN SATICILARI EĞİTİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AÇIK ALAN SATICILARI EĞİTİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ AÇIK ALAN SATICILARI EĞİTİMİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2012 ANKARA ÖNSÖZ Günümüzde mesleklerin değişim

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

DERS BİLGİ FORMU. Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları BİLGİ FORMU Alan Dersin Adı Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler

Detaylı

GÜMÜŞ KAZAZ ÖRÜCÜLÜĞÜ DERSİ

GÜMÜŞ KAZAZ ÖRÜCÜLÜĞÜ DERSİ GÜMÜŞ KAZAZ ÖRÜCÜLÜĞÜ İ Dersin Modülleri ne Hazırlık nde Top Örgüsü Tekniği nde Sürgü Tekniği nde Balıksırtı Tekniği nde Ajur Tekniği nde Ürün Oluşturma Kazandırılan Yeterlikler Gümüş kazaz örücülüğüne

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati Okul Eğitimi Süresi

DERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati Okul Eğitimi Süresi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA

Detaylı

MODEL GELİŞTİRME DERSİ

MODEL GELİŞTİRME DERSİ MODEL GELİŞTİRME DERSİ Dersin Modülleri Model Araştırmaları Artistik Çizim Kazandırılan Yeterlikler Model araştırmaları yapmak Artistik çizim yapmak DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN

Detaylı

ARIZA ANALİZİ. Arıza ve bakım karteksi oluşturup arşivlemek ve katalog okumak Sistem analizi yapıp tespit edilen arızaları gidermek

ARIZA ANALİZİ. Arıza ve bakım karteksi oluşturup arşivlemek ve katalog okumak Sistem analizi yapıp tespit edilen arızaları gidermek ARIZA ANALİZİ Dersin Modülleri Arşivleme ve Katalog Arıza Analiz Yöntemleri ve Arıza Giderme Kazandırılan Yeterlikler Arıza ve bakım karteksi oluşturup arşivlemek ve katalog okumak Sistem analizi yapıp

Detaylı

GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE HİJYEN MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE HİJYEN MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü GIDA TEKNOLOJİSİ İŞLETMELERDE HİJYEN MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2012 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim ile karşı karşıya

Detaylı

BİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC)

BİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC) BİLGİSAYARLI SAYISAL DENETİM TEZGÂH İŞLEMLERİ (CNC) Dersin Modülleri Tornada CAM Programı ile Çizim ve Kesici Yolları CAM Programı ile Tornalama Frezede CAM Programı ile Çizim ve Kesici Yolları CAM Frezeleme

Detaylı

PROGRAMLAMA TEMELLERİ DERSİ

PROGRAMLAMA TEMELLERİ DERSİ PROGRAMLAMA TEMELLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ KODLAMAYA HAZIRLIK 40/32 BASİT KODLAR 40/32 KONTROL DEYİMLERİ 40/32 METOTLAR 40/32 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK/DAL DERSİN OKUTULACAĞI SINIF/YIL

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 )

TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Resmi Gazete; tarih 03. 09. 2001, sayı: 24512 Tarım ve Köyişleri ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; Fermente sütlerin

Detaylı

YG TESİS BAKIM ONARIM TEKNİKLERİ

YG TESİS BAKIM ONARIM TEKNİKLERİ YG TESİS BAKIM ONARIM TEKNİKLERİ Dersin Modülleri YG Tesisleri Bakımı 1 YG Tesisleri Bakımı 2 YG Tesisleri Onarım Tekniği Kazandırılan Yeterlikler YG tesis bakımını yapmak (trafo merkezleri, kumanda elemanları

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi

DERS BİLGİ FORMU. Haftalık Ders Saati. Okul Eğitimi Süresi DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI BÖLÜM PROGRAM DÖNEMİ DERSİN DİLİ DERS KATEGORİSİ ÖN ŞARTLAR SÜRE VE DAĞILIMI KREDİ DERSİN AMACI ÖĞRENME ÇIKTILARI VE YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ VE DAĞILIMI (MODÜLLER VE HAFTALARA

Detaylı

ELEKTRİK- ELEKTRONİK TEMEL UYGULAMALARI DERSİ

ELEKTRİK- ELEKTRONİK TEMEL UYGULAMALARI DERSİ ELEKTRİK- ELEKTRONİK TEMEL UYGULAMALARI DERSİ Dersin Modülleri Temel Elektrik-Elektronik Devre Çizimleri Temel Elektrik-Elektronik Devreler Temel Elektrik Bağlantıları Elektriksel Ölçme Temel Elektrik-Elektronik

Detaylı

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ BASİT NAKIŞ İĞNE TEKNİKLERİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ BASİT NAKIŞ İĞNE TEKNİKLERİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ BASİT NAKIŞ İĞNE TEKNİKLERİ MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2009 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim

Detaylı