Kış Winter

Transkript

1 Kış Winter

2 hakkıyla taşınamamış. Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir. Dates written next to the dishes indicate the oldest written source from which the recipes were taken.

3 Çorbalar Soups 1. Badem Çorbası (1539) Almond Soup A light almond broth flavoured with grated coconut and a drizzle of pomegranate 2. Kestaneli Terine Çorbası (1469) Terine Soup with Chestnuts Winter soup with chestnuts, dried yogurt, tomatoes, green peppers and mint 3. Lipsos Balığı Çorbası (1539) Sebzeli, defne yapraklı lipsos balığı çorbası Soup of Scorpion Fish A rich broth of scorpion fish with vegetables, flavoured with bay leaves Soğuk İştah Açıcılar Cold Appetizers 4. Hums Lokması (1469,1471) Kuş üzümlü, tarçınlı nohut ezmesi Ottoman Hummus Crushed chickpeas, lightly pureed with currants and cinnamon powder 5. Lor Mahlutu (1898) Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, maydanoz, sivri biber ve domatesli lor peyniri Lor Cheese Blend Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes, seasoned with rosemary and paprika 10 TL 6. Gerdaniyye Sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması, siyah erik asidesi ile servis edilir. Gerdaniyye Lamb chuck medallions stewed with aromatic vegetables and herbs, blended with sheep brains 16 TL 7. Fasulye Pilakisi, Tarçınlı Kerevizli, havuçlu iri fasulye pilakisi Bombay Bean Pilaki Bombay beans, celery,ß and carrots cooked in olive oil seasoned with cinnamon 10 TL 8. Lahana Sarması, Kestaneli (1844) Cabbage Rolls with Chestnuts 9. Kalamar Dolması, Karidesli Stuffed Calamari with Shrimps 16 TL

4 Salatalar ve Turşular Salads and Pickles 10. Dilber Asideli ve Pancarlı Mevsim Salatası Seasonal Salad with Dilber Dressing Mixed greens with Dilber dressing, topped with beetroots 10 TL 11. Tahinli Karnabahar Salatası Cauliflower Salad with Tahini 12. Kırmızı ve Beyaz Lahana Salatası Shredded Red and White Cabbage salad 10 TL 13. Pancar Turşusu (XV. yy.) Pickled Beetroot 10 TL Sıcak İştah Açıcılar Warm Appetizers 14. İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms 18 TL 15. Uskumru Köftesi Mackarel Patties Pilavlar ve Hamur İşleri Rice and Pastry 16. Dane-i Saru (1539) Nohut ve safranlı pilav Saffron Rice with Chickpeas 17. Dane-i Bulgur-ı Hassa (1473) Kestane, kuş üzümü ve baharatlı bulgur pilavı Cracked Wheat Pilaf Cracked wheat rice mixed with chestnuts and black currants, flavoured with cumin and allspice 18. Hassa Böreği Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği Hassa Bourek Thin sheets of filo pastry layered with tulum cheese and a blend of green olives, walnuts, yogurt, scallions and tarragon 19. Ispanaklı Piruhi (1844) Ispanak, havuç ve tulum peyniri ile doldurulmuş elde açılmış piruhi. Spinach Piruhi Our own home made ravioli, stuffed with spinach leaves, carrots and tulum cheese 16 TL

5 Tereyağlı Sebzeler Buttery Vegetables 20. Nergis Kalyası (Vejeteryan) (XV. yy.) Nohut, havuç, ceviz, pekmez ve koruk suyuyla pişmiş dereotlu kabak yemeği Nergis Kalia (Vegetarian ) Zucchini, chickpeas, carrots, walnuts and dill cooked and flavoured with sour grape syrup 24 TL 21. Bakla Sarması (XIX.yy.) Asma yaprağında bulgur, bakla, soğan ve pastırmalı sarma Broad Bean Parcels Cracked wheat mixed with peeled and crushed broad beans, onions and pastirma,wrapped in vine leave parcels and cooked 22 TL 22. Sebzeli Katmer (Vejeteryan) Yumurtalı akıtmalar arasında soğan ile sote edilmiş ıspanak ve havuç Vegetable Katmer (Vegetarian) Spinach and carrots sauteed with onions layered between fried thin batter cakes Ana Yemekler 18 TL Main Courses 23. Kayısı Asidesinde Dana Külbastısı (1844) Tarhun, kimyon, kekik ve defne yaprağıyla dinlendirilmiş bonfile dilimleri, kayısı asidesi ile Veal Marinated in Apricot Sauce Veal seasoned with cinnamon and black pepper, served in an aromatic apricot sauce 32 TL 24. Sultan Sarma Bonfile, Pastırmalı Fillet of Beef a la Sultan Minced lamb meat flavored with parsley, cumin and allspice, rolled in a strip of beef sirloin, grilled and topped with pastirma 30 TL 25. Mutancana (1539) Güveçte kuzu eti, kayısı, arpacık soğanı, kırmızı üzüm, bal ve badem Mutanjene Diced lamb with dried apricots, raisins, honey and almonds, baked slowly in an earthenware casserole 28 TL 26. Yahnilerin Ulusı (1469,1473) Nohut, tarçın, kimyon ve kuşüzümü ile pişirilmiş kuzu ve tavuk etli yahni Imperial Yahni Rich lamb and chicken stew cooked with currants, chickpeas, cinnamon and cumin 36 TL 27. Pekmezli Ayva Dolması (1539) Zırhla kıyılmış kuzu ve dana kıyması, pirinç, baharlı bitkiler, çam fıstığı, kuş üzümü ve pekmezli fırında ayva dolması Stuffed Quince Oven baked quince stuffed with a blend of minced lamb and veal meat and mixed with rice, pine nuts, currants and spices with flavoured with grape molasses 32 TL

6 28. Kaz Kebabı (1539) Yufka bohçası içerisinde pilav ve kendi asidesi ile sunulan kaz eti Goose Kebab Goose meat on a layer of rice, wrapped in a single sheet of filo pastry 38 TL 29. Yufkada Kuzu İncik Marmarinalı (1764) 32 TL Kıtır yufka içerisinde taze peynirli ıspanak yatağında kuzu incik Lamb Shank with Spinach Marmarina Baked lamb shank on a bed of pureed spinach with fresh cottage cheese served in a crispy pastry bowl 30. Tarçınlı Tavuk Çevurisi, Beğendili Chicken Kebab with Cinnamon and Begendi Marinated and grilled chicken cubes and almonds, seasoned with cinnamon, served on a bed of pureed eggplant 26 TL 31. Mahmudiyye (1539) Badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılmış, güveçte pişirilmiş köy pilici Mahmudiyye Spring chicken stewed with almonds, dried apricots, grapes and flavoured with honey and cinnamon 26 TL Deniz Mahsülleri Seafood 32. Güveçte Bademli Sinarit Porgy with Almonds Porgy cooked in a casserole with vegetables and almonds 34 TL 33. Levrek Biryan (XV. yy.) Ceviz ve baharatlarla doldurulmuş, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek Sea Bass Biryan Baked whole sea bass stuffed with walnuts and spices, seasoned with saffron 32 TL 34. Sombalığı Külbastısı, Kişnişli (1864) Grilled Salmon with Coriander 28 TL Tatlılar Desserts 35. Levzine (1539) Toz şekerli badem helvası Pounded Almond Halva with Powdered Sugar 36. Helatiye Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile Helatiye Pudding infused with gum mastic, served with almonds, pistachios, seasonal fruits in a rose water syrup

7 37. Sütlü Zerde, Safranlı (1471, 1473) Zerde Milk, saffron and rice dessert 38. Hünnap Çevirmesi (1844) Kıvamlı şurupta hünnap tatlısı Chevirme Jujube dessert in heavy syrup Kadeh Şaraplar Glass of Wine 39. Kırmızı House Red 40. Beyaz House White Şampanyalar Champagnes 41. İnci Damlası 65 TL 42. Altın Köpük 80 TL 43. Cordon Rouge 450 TL Likörler Liqueurs 44. Ahududu, Acıbadem, Nane, Vişne Raspberry, Almond, Mint, Sour Cherry 10 TL 45. Cointreau, Bailey s Irish Cream 18 TL

8 Sert İçkiler Spirits Rakı 70 cl. 35 cl. 8 cl. 4 cl. 46. Yeni Rakı 80 TL 45 TL 7 TL 47. Efe Rakı 90 TL 52 TL 8 TL 48. Kulüp Rakı 90 TL 52 TL 8 TL 49. Altınbaş Rakı 95 TL 56 TL 8 TL 50. Tekirdağ Rakı Yabancı Cin Imported Gin 51. Gordon s, Beefeater 16 TL Yabancı Votka Imported Vodka 52. Viskiler Whiskies 53. J&B, Johnny Walker Red Label TL Konyaklar Cognacs 57. Martell V.S Hennesy V.S.O.P 25 TL 30 TL

9 Biralar Beers Alkolsüz İçecekler Soft Drinks 63. Taze Sıkılmış Meyve Suları 8 TL 64. Meyve Suları TL Homemade Lemonade 8 TL 66. Şerbet ve Şurup Çeşitleri Homemade Sherbets and Syrups 6 TL Buzlu Çay Ice Tea 6 TL 69. Ayran 6 TL 70. Maden Sodası 5 TL Sıcak İçecekler Hot Drinks 71. Çay 4 TL TL TL TL

10

11

12 (212)