Programda Açılması Düşünülen Zorunlu Dersler SEMİNER UZMANLIK ALAN DERSİ Programda Açılması Düşünülen Seçmeli Dersler

Transkript

1 Programda Açılması Düşünülen Zorunlu Dersler Dersin Kodu Dersler Başlıkları Kredi T U L AKTS SEMİNER TEZ ÇALIŞMASI/YÜKSEK LİSANS TEZİ UZMANLIK ALAN DERSİ Programda Açılması Düşünülen Seçmeli Dersler Dersin Kodu Dersler Başlıkları Kredi T U L AKTS BAHARAT BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ BAKTERİYEL GIDA PATOJENLERİ BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR VE ETİK BİLİMSEL MAKALE VE PROJE HAZIRLAMA TEKNİKLERİ BUĞDAY ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ BUĞDAY VE HAMUR KİMYASI DOĞAL GIDA KATKILARI VE ANTİOKSİDANLAR DONDURMA TEKNOLOJİSİ EKMEK TEKNOLOJİSİ EMÜLSİYON TİPİ ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ ENDÜSTRİYEL MİKROBİYOLOJİ

2 ENZİM BİLİMİ ve TEKNOLOJİSİ ET ÜRÜNLERİ İŞLEME MÜHENDİSLİĞİ FENOL BİLEŞİKLERİ ANALİZ YÖNTEMLERİ FENOL BİLEŞİKLERİ BİYOSENTEZİ FERMENTE MEYVE-SEBZE ÜRÜNLERİ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ve PROBİYOTİKLER FIRINCILIK ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ FONKSİYONEL GIDALAR FUNGAL FERMENTASYONLAR ve MAYALAR GELENEKSEL GIDALAR GIDA AMBALAJLAMASI GIDA ANALİZİNDE MOLEKÜLER TEKNİKLER GIDA ANALİZLERİNDE KROMOTOGRAFİK YÖNTEMLER GIDA ENDÜSTRİSİNDE KALİTE GÜVENCE SİSTEMLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE İSTATİKSEL METODLAR GIDA MÜHENDİSLİĞİ TEMELLERİ GIDA PROSES UYGULAMALARI GIDA REOLOJİSİ GIDA SANAYİNDE MARGARİN VE

3 ŞORTENİNGLER GIDA TOKSİKOLOJİSİ GIDA ve BESLENME İLKELERİ GIDALARDA BİYOKİMYASAL REAKSİYONLAR GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER GIDALARDA KALINTI VE ANALİZ TEKNİKLERİ İLERİ ENSTRÜMENTAL ANALİZ YÖNTEMLERİ İLERİ GIDA KİMYASI İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ İLERİ MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ KURUTMA TEKNOLOJİSİ LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ MİKOTOKSİJENİK KÜFLER ve MİKOTOKSİNLER MODERN GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ PEYNİR TEKNOLOJİ PROTEİN SAFLAŞTIRILMASI RAF ÖMRÜ ve DEPOLAMA TEKNİKLERİ REÇEL, MARMELAT VE JELE YAPIM TEKNİĞİ

4 TAHIL ÜRÜNLERİNDE ANALİTİK KALİTE KONTROL ÜRÜN GELİŞTİRME ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ

5 ZORUNLU DERSLER SEMİNER 0 (2,0,2) Öğrencilerin ders aşamasında; tez danışmanı ve öğrencinin ortak görüşü ile tespit edilen bir konuyu hazırlayarak sunumunu yaptığı kredisiz bir derstir. TEZ ÇALIŞMASI/YÜKSEK LİSANS TEZİ 0 (4,0,0) Kredili derslerini ve seminer dersini başarı ile tamamlayan öğrencilerin; Anabilim Dalı Başkanlığının önerdiği ve Enstitü Yönetim Kurulunun onayladığı bir konuda ve tez danışmanının sorumluluğunda yaptıkları çalışmadır. UZMANLIK ALAN DERSİ 0 (4,0,0) Yüksek lisans tez çalışması aşamasında, danışman öğretim üyesinin öğrenci veya öğrencilerine tez çalışmalarına ilişkin bilgileri aktardığı teorik bir derstir. Ayrıntılı içeriği her bir danışman öğretim üyesi tarafından belirlenir. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. SEÇMELİ DERSLER BAHARAT BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Baharat üretimi ve botanik orijinlerine göre sınıflandırma; Baharatların kimyasal ve fiziksel özellikleri; Baharat türevleri (oleorezin; uçucu yağ; konkret; ekstrakt); Baharat üretim yöntemleri; Baharat formları; Baharat mikrobiyolojisi; Baharat kalite kontrolü;

6 Ambalajlama ve depolama gibi konular ders kapsamında ele alınacaktır. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. BAKTERİYEL GIDA PATOJENLERİ 2 (2,0,2) Gıdadan insana bulaşabilen patojenik bakterilerin hastalık ve yayılma mekanizmaları; Patojen-host (insan) ve patojen-çevre ilişkileri. Bu ders aynı zamanda İngilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR VE ETİK 3 (2,0,2) Bu ders kapsamında; Bilimsel araştırmanın doğası ve bilim insanlarının görev ve sorumlulukları; Bilim kurumlarının sorumlulukları; Bilimsel araştırmada yapılması gerekenler; Bilim insanı; Etik ve toplum; Etik kurulu; Bilim etiğinde temel ilkeler; Araştırmada varsayım ve tasarım; Araştırma projesi; Protokolü ve metodolojisi; Denekler; Araştırma verilerinin arşivlenmesi; Araştırma verilerinin analizi ve bilimsel bilginin yayına dönüştürülmesi; Yazarların sıralaması; Yöntemler; Kaynak gösterme; Bilimsel yayında teşekkür konusu; Hakemli dergilerde değerlendirme; Bilimsel bilginin tanımı; Bilimde etik dışı davranış; Disiplinsiz araştırma; Yinelenen yayın; Sahtecilik; Saptırma; Aldatmaca; Aşırmacılık; Akademik etik; Akademik yükseltilme; Eğitimde sorunlar ve kopyacılık gibi konular ele alınacaktır. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. BİLİMSEL MAKALE VE PROJE HAZIRLAMA TEKNİKLERİ 3 (2,0,2) Problemin tanımı ve objektifler; Literatür tarama ve kritik değerlendirilmesi; Proje hazırlama; Metod seçimi; Uygun deneme dizaynı seçimi; Veri toplama ve istatistiksel analizi; Araştırma sonuçlarının yorumlanması; Sunum ve yayına dönüştürme teknikleri ders kapsamında ele alınacak konulardır. Bu ders aynı zamanda İngilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir.

7 BUĞDAY ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Buğdayın anatomik yapısı, kimyasal bileşimi, buğday alımı sırasında dikkat edilecek hususlar ve yapılması gereken kalite kontrol kriterleri, buğdayların depolanması, paçal işlemi sırasında uygulanacak işlemler, buğdayların temizlenmesi, tavlanması, kırma, öğütme ve eleme işlemlerinin prensipleri ve kullanılan ekipmanın özellikleri, ürünlerin sınıflandırılması ve kalite kontrolü, değirmencilikte kullanılan katkı maddeleri ve işlevleri, irmik değirmenciliği. BUĞDAY VE HAMUR KİMYASI 3 (2,0,2) Buğday bileşenleri ve bunları oluşturan öğelerin kimyasal yapılarının irdelenmesi. Hamur bileşenleri ve bunları oluşturan öğelerin kimyasal yapıları, özellikleri, karşılıklı etkileşimleri; hamurda oluşan kimyasal ve biyokimyasal tepkimeler; Hamurun ve hamur ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri. DOĞAL GIDA KATKILARI VE ANTİOKSİDANLAR 3 (2,0,2) Gıda ve gıda ürünlerinde kullanılan temel katkı maddeleri ve kimyasal özellikleri; katkı maddelerinin sınıflandırılması; hayvansal ve bitkisel kökenli katkılar; kimyasal kürleme ajanları; tuz; nitrat ve nitrit; fosfatlar; askorbatlar; antimikrobiyaller; antioksidanlar; emülgatörler; asitlendiriciler; stabilizörler; lezzet ve renk maddeleri; katkı maddeleri ve sağlık; katkı maddeleri uygulamalarında son gelişmeler. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. DONDURMA TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Endüstriyel dondurma üretimi; Dondurmanın Bileşimi ve özellikleri; Dondurma ingredientleri; Dondurma miksinin hazırlanması ve hesaplamaları; Dondurma sırasında meydana gelen değişimler; Dondurmanın paketlenmesi, sertleştirilmesi ve depolama; Dondurma formül ve tarifleri; Dondurmada görülen kusurlar; Dondurma işletmelerinde temizlik ve sanitasyon. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

8 EKMEK TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile ekmek yapımı arasındaki ilişkilerin incelenmesi, farklı ekmek yapım yöntemlerinin kıyaslanması, değişik yoğurma makinelerinin hamur yapımındaki etkileri, pilot fırın koşullarında ekmek yapım çalışmaları, değişik tip ekmeklerin üretimi, ekmek yapımında kullanılan katkı maddelerinin işlevleri ve bunların kullanımında karşılaşılan sorunlar. EMÜLSİYON TİPİ ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Emülsiyon ve emülsiyon tipleri; Emülsiyon kapasitesi ve stabilitesi; Salam ve sosis tipi et ürünlerinin sınıflandırılması; Salam ve sosis üretim teknolojisi; Farklı emülsiyon et ürünleri üretim teknolojisi; Emülsiyon hazırlanması; Salam ve sosis genel kalite kriterleri; Salam ve sosislerin ambalajlanması ve pazarlanması. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. ENDÜSTRİYEL MİKROBİYOLOJİ 3 (2,0,2) Gıda, kozmetik ve kimya endüstrilerinde kullanılan mikroorganizmalar, mikroorganizmaların geliştirilmesi, büyüme kinetikleri, kültürlerin eldesi ve saklanması, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar ve gıda uygulamaları ENZİM BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Enzimlerin önemi ve kimyasal yapıları; Enzimlerin sınıflandırılması ve isimlendirilmesi; Enzim kinetiği; Enzim aktivitesini etkileyen faktörler; Gıdalardaki doğal enzim inhibitörleri; Enzimlerin izolasyonu ve saflaştırılması; Ticari gıda enzimleri ve özellikleri; İmmobilize enzimler; Gıda Sanayii ve Enzimolojinin Önemi; Gıda endüstrisinde (Süt Endüstrisinde, Ekmek üretiminde, Meyve Suyu Sanayinde, Nişastadan Şeker Şurubu Üretiminde) enzim kullanımı; Enzimatik bozulma reaksiyonları. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

9 ET ÜRÜNLERİ İŞLEME MÜHENDİSLİĞİ 3 (2,0,2) Karkas ve et ürünlerinde kalite ilişkisi; Et ürünleri işleme metotları; Emülsiyon tipi et ürünleri; Fermente et ürünleri ve starter kültürler; Kurutulmuş et ürünleri; Yeniden yapılandırma teknikleri; Isıl işlem ve D; F; Z değerlerinin hesaplanması; Kürleme, tütsüleme ve parça halinde üretilen et ürünleri; Taze et ürünleri ve depolama; Taze ve işlenmiş et ürünleri için ambalaj dizaynı; Et ürünlerinde hijyen ve kalite oluşumu; Et ürünleri işleme de son gelişmeler ders kapsamındadır. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. FENOL BİLEŞİKLERİ ANALİZ YÖNTEMLERİ 3 (2,0,2) Fenol, flavanol, flavonol ve antosiyanin bileşiklerinin gıdalarda izolasyonu, spektrometrik ve kromatografik yöntemlerle teşhisi, ayrımı ve miktar hesaplamaları konularını içermektedir. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. FENOL BİLEŞİKLERİ BİYOSENTEZİ 3 (2,0,2) Fenol bileşiklerinin biyosentezi, sınıflandırılması, biyokimyasal özellikleri, meyvesebzelerdeki miktarları, gıda işleme teknolojisindeki önemi ve işlemlere bağlı değişimleri konularını içermektedir. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. FERMENTE MEYVE-SEBZE ÜRÜNLERİ 3 (2,0,2) Fermente meyve ve sebzelerin önemi; Fermente meyve suları; Meyve alkolleri; Alkol fermentasyonu; Asetik asit fermentasyonu; Laktik asit fermentasyonu; Sirke, Şarap ve Turşu teknolojisi. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

10 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ ve PROBİYOTİKLER 3 (2,0,2) Süt Fermentasyonu; Starter kültürler ve uygulamaları; Süt fermentasyonundaki mikroorganizmalar ve fermentasyonu etkileyen faktörler; Fermente süt ürünlerinde analizler; Fonksiyonel fermente süt ürünleri; Probiyotik bakteriler ve prebiyotikler; Probiyotik bakteriler ve prebiyotiklerin özellikleri, ayrılması ve tanımlanması. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. FIRINCILIK ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Buğday unu ve özellikleri; Fırın ürünleri ve standardizasyon; Un ve nişastanın fizikokimyasal özellikleri; Unlu mamül katkıları; Kimyasal ve biyolojik kabartma ajanları; Unlu mamüller için pişirme şartları; Ekmek, pasta, kek, bisküvi, kraker, tatlı ve diğer unlu mamüllerin üretim teknolojileri; Fırıncılık ekipmanları; Fırın ürünleri ve kalite kontrolü. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. FONKSİYONEL GIDALAR 3 (2,0,2) Fonksiyonel gıdaların tanımı ve terminolojisi; Fonksiyonel gıdaların sağlığa katkısı; Gıda bileşenlerinin sağlık açısından fonksiyonları; İlgili yasa ve yönetmelikler; Fonksiyonel ürünlerin üretimi. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. FUNGAL FERMENTASYONLAR ve MAYALAR 3 (2,0,2) Küf ve maya fermentasyonu; Küf ve maya fermentasyonu ile üretilen gıdalar; Gıda üretiminde kullanılan önemli maya ve küfler; Toksikolojik değerlendirmeler; Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

11 GELENEKSEL GIDALAR 3 (2,0,2) Geleneksel gıdaların tanımı ve kapsamı; Ülkemiz ve dünyada geleneksel gıdaların önemi; Geleneksel ürünlerin üretimi sırasında uygulanan işlemler; Ürünlerin ambalajlanması, depolanması ile üretim ve depolama sırasında dikkat edilmesi gereken hususlar; Başlıca geleneksel gıdaların üretim prosesleri. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. GIDA AMBALAJLAMASI 3 (2,0,2) Gıda ambalajlanmasında kullanılan ambalaj malzemelerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri; Gıda ambalajlarının gıdaların raf ömrüne üzerine etkileri; Yeni ambalajlama teknolojileri ve mevzuata uygun ambalaj etiketlenmesi. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. GIDA ANALİZİNDE MOLEKÜLER TEKNİKLER 3 (2,0,2) Gıdaların mikrobiyolojik ekolojisi; Gıda mikroorganizmalarının belirlenmesi, karakterizasyonu ve sınıflandırılmasnda kullanılan moleküler teknikler; Moleküler teknikler kullanılarak geliştirilen hızlı patojen belirleme alet, ekipman ve ticari kitleri. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. GIDA ANALİZLERİNDE KROMOTOGRAFİK YÖNTEMLER 3 (2,0,2) Kromatografinin temel prensipleri; Gıda analizlerinde sıklıkla kullanılan kromotografik yöntemler; Kromatografik yöntemlerin kullanım alanları ve faydaları; Sabit ve hareketli fazlar; Kolon ve dedektörlerin özellikleri; HPLC, LC-MS ve gıda analizlerinde uygulamaları; GC, GC-MS ve gıda analizlerinde uygulamaları; Kromatografik analizlerde örnek hazırlama ve ekstraksiyon yöntemleri. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

12 GIDA ENDÜSTRİSİNDE KALİTE GÜVENCE SİSTEMLERİ 3 (2,0,2) Gıda güvenliği ve kalite ile ilişkili temel kavramlar; Kalite güvence sistemleri; Gıda işletmelerinde ISO 9001:2000 ve ISO (HACCP) sistemlerinin kurulması aşamaları ve entegrasyonu; Gıda işletmelerinde GHP, GMP ve diğer ulusaluluslararası kalite ve gıda güvenliği standartları ve sistemleri. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. GIDA PROSES UYGULAMALARI 3 (2,0,2) Proses ve tasarım tanımları, tasarımın gelişim aşamaları; Gıda üretimi ve tesis tasarımının birlikte değerlendirilmesi; Proses akış şemaları, Dizayn çeşitleri, İşletme yerleşim planı ve binalar; Proses ve tesis tasarımında mali analiz, Üretim maliyeti ve karlılık; Gıda proses tasarımı; Gıda işletmelerinde birim işlemler, akış şemaları, madde ve enerji dengeleri; Bilgisayar destekli gıda işletmesi tasarımı GIDA MÜHENDİSLİĞİ TEMELLERİ 3 (3,0,0) Momentum, ısı ve kütle transferinin ilkeleri. Momentum, enerji ve kütle denklikleri. Tek yönlü laminar akışta transport, akış hız profilleri. Isı transfer mekanizmaları, katılarda ve laminar akışta sıcaklık dağılımları. Kütle transferi mekanizmaları, difüzyon, konsantrasyon profilleri. GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE İSTATİKSEL METODLAR 3 (2,0,2) İstatistiksel tekniklerin kullanımı; Basit karşılaştırmalı denemeler; Varyans Analizleri, model doğruluk analizi; Ortalamaların karşılaştırılması: Duncan s Multiple Range Test, LSD, Newman Keuls testi, ortagonal kontrastlar, Scheffé s metodu, Tukey testi, kontrol ile karşılaştırma; Tesadüf blokları-duyusal paneller, tarımsal uygulamalar; Latin Kare ve ilgili desenler; Faktöryel desenler-genel desen, bloklama; Regresyon analizleri-biyolojik örneklerle çalışmalar.

13 GIDA REOLOJİSİ 3 (2,0,2) Reolojinin tanımı ve tarihi; reoloji ve tekstür farkı; kesme ve kuvvet tanımları; Reolojik davranış modelleri; Newtonian ve Newtonian olmayan akışkanlar; Zamana bağlı (reopektik; tiksotropik) ve zamana bağlı olmayan (pseudoplastik ve dilatant) akışkanlar; Power-law yasası, Bingham, Herschel-Bulkley ve diğer modeller, akış parametrelerinin hesaplanması; Reolojik özellikleri etkileyen parametrelerin ele alınması, Çeşitli gıdaların reolojik karakterizasyonu ve karşılaştırılması ders kapsamında işlenecek konulardır. Gıdaların viskoelastik yapıları; Storage modulus (elastik modül); Loss modulus (vizkoz modül); Kompleks viskozite, Kompleks modulus, dinamik osilasyon kuvvet uygulamaları; Stres sweep ve frekans sweep testleri ve sonuçlarının değerlendirilmesi; Temperature sweep testleri; Creep ve recovery (sürünme toparlanması) testleri; Bu kapsamdaki elastik katılar; Hook yasasına uyan ve uymayan davranışlar; Doğrusal olmayan elastik davranışlar; Vizkoelastik materyaller; Maxwell; Burgers ve Kelvin modelleri ders kapsamında ele alınacaktır. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. GIDA SANAYİNDE MARGARİN VE ŞORTENİNGLER 3 (2,0,2) Margarinin Tarihçesi, Margarin ve Şorteningin Tanımı ve Sınıflandırılması, Margarin Üretimi ve Çeşitleri, Şortening Üretimi ve Çeşitleri, Margarin ve Şorteninglerin Gıda Sanayinde Kullanım Alanları GIDA TOKSİKOLOJİSİ 3 (2,0,2) Gıdalarda bulunabilen toksik bileşenler ve toksisitelerine etki eden faktörler; Ağır metaller ve diğer çevresel toksijenik kontaminantlar; Pestisitler ve veteriner ilaçları; Bakteriyel ve algal toksinler; Mikotoksinler; Gıdaların toksikolojik değerlendirilmelerinde kullanılan analizler. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

14 GIDA VE BESLENME İLKELERİ 3 (2,0,2) Gıdaların temel bileşenlerinin yapısı, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin sınıflandırılması, fonksiyonları, günlük alım önerileri ve toksisiteleri; Sağlıklı beslenme ilkeleri; Sağlıklı gıda işleme ve pişirme yöntemleri; Obezite ve obeziteyi tetikleyen faktörler. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. GIDALARDA BİYOKİMYASAL REAKSİYONLAR 3 (2,0,2) Gıdalarda yaygın görülen enzimatik esmerleşme reaksiyonları; Fenolaz enzimi ve substratları; Enzimatik esmerleşme reaksiyonlarının fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü; Gıdalarda enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları; Karbonil amino reaksiyonunun mekanizması; Amadori dönüşümü; Strecker parçalanması; Karamelizasyon; Asidik ve bazik parçalanma; Askorbik asit oksidasyonu; Enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü; Gıda endüstrisinde enzimlerin değişik amaçlarla kullanımları ders kapsamında ele alınacak konulardır. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER 3 (2,0,2) Gıdalarda duyusal algılar ve duyusal kalite faktörleri (görünüş, koku, tat, lezzet, doku,ses); Panelist seçimi - mülakat, ilgi, sağlık, yetenek ve alışkanlıklar, duyusal bellek; panelist tipleri, Panelist eğitimi - Kokuların algılanması ve tanımlanması eğitimi (Burunla koku alma yöntemi, genizle koku alma yöntemi), gıdalarda önemli kokuları (hoş koku, kötü koku) koku kitleriyle tanıma, koku eşiği belirleme; Tatların algılanması ve tanımlanması eğitimi (Ekşi, acı, tatlı, tuzlu, umami, metalik), uyarma eşiği, tanıma eşiği; duyusal analizde test yönteminin seçimi; ileri duyusal analiz teknikleri - tanımlama testleri - Lezzet Profil Analizi (kantitatif tanımlama, spektrum vb), Aroma Profil Analizi, Doku Profil Analizi, Sonuçların istatistiksel yöntemlerle değerlendirilmesi ve rapor yazımı.

15 GIDALARDA KALINTI VE ANALİZ TEKNİKLERİ 3 (2,0,2) Gıdaların işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası ve taşınması sırasında uygulanan ve kalıntı riski taşıyan kimyasal bileşiklerin tanımlanması, sınıflandırılması, ekstraksiyon ve kromatografik yöntemlerle analiz teknikleri ve bu bileşiklerin insan ve çevre sağlığına etkileri konularını içermektedir. İLERİ ENSTRÜMENTAL ANALİZ YÖNTEMLERİ 3 (2,0,2) Enstrümental analiz tekniklerinin temel prensipleri, Spektrokimyasal metodlara giriş, optik spektrometri için cihazlar, Moleküler absorbsiyon spektroskopisi, UV-VIS absorpsiyon, Atomik absorpsiyon spektrometri, Kromatografik yöntemlere giriş, Adsorpsiyon, kağıt ve iyon değiştirme kromatografileri, Gaz kromatografisi, Kütle spektrometresi, Olfaktometri, Yüksek basınçlı sıvı kromatografisi-kütle spektrometresi (LC-MS). İLERİ GIDA KİMYASI 3 (2,0,2) Su ve buz kavramı; Fiziksel özellikleri; Polisakkaritlerin vizkozitesi ve kararlılığı; Çözünürlüğü; Jeller; Besinsel lifler; Lipoliz; Proteoliz; Otooksidasyon; Isısal bozunma; Kızartma kimyası, Protein hidratasyonu; Vizkozitesi; Çözünürlüğü, Proteinlerin yüzey özellikleri; Vitaminlerin kararlılığı ve biyoyararlılığı; Vitamin benzeri bileşikler, Gıdalarda yer alan minerallerin biyoyararlanımı ve etkileyen faktörler; Gıda kolloidleri ve dispers sistemler; Süspansiyon stabilitesi ders kapsamında ele alınacak konular arasındadır. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. İLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ 3 (2,0,2) Gıdalardaki önemli mikroorganizmalar, Gıdalardaki mikrobiyolojik bozulmalar, Mikroorganizmaların sayım metodları. Gıda sanitasyonu, standartlar, mikrobiyolojik kalite-kontrol yöntemleri; Mikroorganizmalar tarafından üretilen gıda ve enzimler; GDO. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir.

16 İLERİ MEYVE VE SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Meyve ve sebzeleri depolama stabilitesini arttırmada yeni yöntemler; Ileri konserve üretim teknolojisi; Meyve ve sebze konserveleri üretiminde uygulanan ön işlemler ve konserve üretim yöntemleri; Isıl işlemler ve uygulamaları; Meyve ve sebze konservelerinde bozulmaların önlenmesindeki yeni teknikler; Konservelerin depolanması; Özel meyve ve sebze konserve üretimi; Konserve kapları; Salça; Reçel; Marmelat ve jöle üretimi; Başlıca hammaddeler ve hazırlanmaları; Reçete düzenleme; Üretim hataları ve konserve gıdalarda kalite kontrolü gibi konular ders kapsamındadır. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. KURUTMA TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Kurutma teknolojisindeki genel ilkeler; Sorpsiyon izotermleri; BET, GAB ve diğer modeller; Kurutma eğrileri; Kütle ve ısı aktarımı; Difüzyon; Kapiler akış ve diğer mekanizmalar; Gıdaların kurutulması; Çekme ve kabuk oluşumu; Rehidrasyon; Kurutma sırasında oluşan enzimatik ve kimyasal reaksiyonlar; Kesikli ve sürekli kurutma; Ozmotik kurutma; Akışkan yatak kurutma; Püskürterek kurutma; Dondurarak kurutma; Köpük ve patlatarak puf kurutma konuları ele alınacaktır. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ 3 (2,0,2) Laktik asit bakterilerinin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması; LAB ın genetik, morfolojik ve fizyolojik özellikleri; gelişme gereksinimleri ve metabolizması; Gıda endüstrisindeki önemi, üretilmesi ve endüstriyel kullanımları; Fermente gıdalarda stabiliteleri; Laktik asit bakterikleri tarafından üretilen antimikrobiyal bileşikler; Probiyotik özellikleri. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. MEYVE SUYU ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Meyve suyuna işlenmeleri açısından meyvelerin tanımı, meyve ve meyve sularının bileşimi, geleneksel ve modern yöntemlerle meyve suyu, nektar ve içeceklerin üretim

17 teknolojileri; meyvelerin işlenmeye hazırlanması, presleme ön işlemleri ve presler, pulpun inceltilmesi, durultma, filtrasyon, meyve sularının depolanmaları, meyve sularının ambalajlanmaları, meyve sularının konsantre edilmeleri; sebze suyu üretim teknolojisi; gazlı-gazsız alkolsüz içeceklerin üretim teknolojisi MİKOTOKSİJENİK KÜFLER ve MİKOTOKSİNLER 3 (2,0,2) Gıdalarda bulunabilen mikotoksijenik küfler; Mikotoksinlerin oluşumunu etkileyen faktörler; Mikotoksin tipleri; Mikotoksinejik küflerin izolasyon, identifikasyonı ve sınıflandırılması; Gıdalarda mikotoksin belirleme yöntemleri; Mikotoksinlerin kontrolüve bertaraf edilme yöntemleri; Yasal yönetmelikler. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. MODERN GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ 3 (2,0,2) Gıda muhafazasının temel prensipleri; Mikrodalga; Radyo frekansıyla ısıtma; Ohmik ısıtma; Yüksek Basınç Teknolojisi; PEF teknolojisi; Ultrases; Işınlama; Ultraviyole; Yeni yöntemlerde gıda güvenliği; Yeni yöntemlerde gıda ambalajlama; İlgili yasal düzenlemeler. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. PEYNİR TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Sütün koagulasyonu; Olgunlaşma reaksiyonları; Yerli ve yabancı peynir çeşitlerinin üretimleri ve kimyasal bileşimleri; Peynir teknolojisinde yeni gelişmeler; Peynir yapımında kullanılan alet ekipmanların seçimi ve işletmedeki dizaynı; Peynirlerde kalite kriterleri ve peynir analizleri; Peynir suyunun bileşimi ve değerlendirilme yöntemleri. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir.

18 PROTEİN SAFLAŞTIRILMASI 3 (2,0,2) Hücre içi ve hücre dışı proteinlerin saflaştırılması, çöktürme, jel filtrasyon, iyon değişimi, ters faz, hidrofobik etkileşim ve affinite kromatografi yöntemleriyle protein saflaştırılması. Protein saflaştırmada ters misel ekstrasyonu, sıvı membran, elektroforetik metotların uygulanması RAF ÖMRÜ ve DEPOLAMA TEKNİKLERİ 2 (2,0,2) Gıdalardaki mikrobiyal ve kimyasal bozulmalar; Bozulmaya etki eden faktörler; Gıdaları muhafaza yöntemleri ve teknikleri; Gelişmekte olan yöntemler; Gıda kaplamaları ve gıdaların modifiye atmosferde ambalajlanmaları. Hızlandırılmış raf ömrü uygulamaları. Bu ders aynı zamanda proje olarak da yürütülebilecektir. REÇEL, MARMELAT VE JÖLE YAPIMI 3 (2,0,2) Şeker içeriğini attırarak dayandırmanın prensipleri; Reçel, Marmelat ve Jele üretim tekniği; Pektin üretimi ve kullanımının tarihçesi; Asit çözeltiler; Reçel, Marmelat ve Jele ile ilgili ürün standartları; Reçel, Marmelat ve Jele hazırlama formülleri ve hesaplamaları; Şeker içeriği arttırılmış ürünlerde üretim hataları ve bozulmalar TAHIL ÜRÜNLERİNDE ANALİTİK KALİTE KONTROL 3 (2,0,2) Tahıllardan ve ürünlerinden numune alma yöntemleri,bunların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklerini belirlemede kullanılan analiz yöntemleri, özelliklerle ilgili olarak elde edilen (kalitatif ve kantitatif) bulguların tartılı olarak değerlendirilmeleri. ÜRÜN GELİŞTİRME 3 (2,0,2) Gıda endüstrisinde yeni ürün fikirlerinin geliştirilmesi, değerlendirilmesi ve uygulamaları; Tüketici tercihleri ve eğilimler, Yeni ürünlerin potansiyel pazar payı;

19 Ürünün ekonomik, teknik, stratejik açılardan değerlendirilmesi; Ürün spesifikasyonlarının ve ingredientlerin fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi; Prototip üretimin gerçekleştirilmesi; Tüketici duyusal testleri; Ürün stabilitesi; Ürün tasarımı; Performans testleri; Ambalajlama; Etiketleme; Raf ömrü; Yasal mevzuata uygunluk; Pazarlama ve marka geliştirme stratejileri ve piyasaya arz. Bu ders aynı zamanda ingilizce olarak verilebildiği gibi proje olarak da yürütülebilecektir. ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ 3 (2,0,2) Zeytinyağı Tanımı ve Tarihçesi, Zeytinyağı Üretim Aşamaları, Zeytinyağında Kalite Kriterleri ve Zeytinyağının Sağlıkla İlişkisi, Zeytinyağında Bazı Analizlerin Uygulamaları