DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ. Sebze ve meyveleri dondurmak. Çeşitli sebzeleri dondurmak. Çeşitli meyveleri dondurmak

Transkript

1 DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Dondurulmuş Sebze ve Meyve Üretimi Dondurulmuş Sebze Çeşitleri Üretimi Dondurulmuş Meyve Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Sebze ve meyveleri dondurmak Çeşitli sebzeleri dondurmak Çeşitli meyveleri dondurmak

2 DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin okutulacağı Sınıf \ Yıl Süre Dersin amacı Dersin tanıtımı Dersin ön koşulları Dersi ile kazandırılacak yeterlikler Dersin içeriği Yöntem ve teknikleri Eğitim öğretim ortamı ve donanım Dondurulmuş Sebze Ve Meyve Üretimi Gıda Teknolojisi Sebze ve Meyve İşleme 2.sınıf 3. dönem Haftalık 4 ders saati Bu ders ile öğrenciye; dondurulmuş sebze ve meyve çeşitlerinin üretimi ile ilgili yeterlilik kazandırmak amaçlanmaktadır. Dondurulmuş sebze ve meyve çeşitlerinin üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerin verildiği derstir. Öğrenciye, dersin sonunda 1. Dondurulmuş sebze ve meyve üretimi modülü ile sebze ve meyveleri dondurmak, yeterlikleri kazandırılacaktır Bu ders; 1. Sebze ve meyveyi soğutma sistemine alma, 2. Sebzelerin kurutmaya hazırlanması, 3. Ambalajlama, 4. Depolama 5. Sebzelerin kurutmaya hazırlanma 6. Kurutma, 7. Ambalajlama, 8. Depolama 9. Meyvelerin kurutmaya hazırlanması, 10. Kükürtleme 11. Reçel ve marmelât için hammaddeyi hazırlama 12. Pulp elde etme, 13. Pişirme, 14. Dolum, 15. Hammadde ve yardımcı maddelerin hazırlanması 16. Salamura hazırlama, 17. Fermantasyon tankına alma, 18. Fermantasyon, 19. Dolum yapma, Modüler bireysel öğretim teknikleri, araştırma, uygulama, gözlem, tartışma, soru-cevap, gösterim, gezi ve deney vb. Teknolojik sınıf ortamı, atölye, işletme ortamı (taze paketleme yapan işletmeler, konserve işletmeleri, salça işletmeleri, dondurulmuş sebze-meyve üretimi yapan işletmeler, sebze ve meyve kurutma fabrikaları, reçel ve marmelar üreten işletmeler, turşu üreten işletmeler) Donanım: Yıkama, ayıklama, sap-çekirdek çıkarma, haşlama, doğrama, şoklama(dondurma) sistemleri, konserve üretme sistemleri, kurutma sistemleri, turşu üretim sistemleri, reçel ve marmelât üretim

3 Ölçme ve değerlendirme Öğretmen \ Eğitici İş birliği yapılacak kurum ve kuruluşlar sistemleri) 1. Her faaliyet sonunda kazanılan beceriler ölçülmelidir. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülmelidir. Dersin sonunda Sınıf Geçme Yönetmeliğine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1.Lisans Eğitimini almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler vermelidir. 2. Gerektiğinde sektörden alanında meslek elemanları ile işbirliği yapılmalıdır. Ticaret odaları, alanla ilgili vakıf, dernek ve odalar, üniversiteler, işletmeler, kütüphaneler, vb.

4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL : SEBZE VE MEYVE İŞLEME DERS MODÜL : DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVE ÜRETİMİ : Dondurulmuş Sebze Meyve çeşitleri Üretimi KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Çevrede bulunan dondurulmuş sebze ve meyve fabrikasına inceleme gezisi düzenleyerek öğrencilerin dondurma, ambalajlama ve depolama bölümlerini tanımaları sağlanmalıdır. Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında, Türk Gıda Kodeksine ve müşteri isteğine uygun dondurulmuş sebze ve meyve üretebilecektir. Amaçlar: 1-Sebze ve meyveleri tekniğine uygun olarak soğutma sistemine alabilecektir. 2-Dondurulmuş sebze ve meyveyi amacına uygun ambalajlayabilecektir. 3-Dondurulmuş meyve ve sebzeyi standart şartlara uygun depolayabilecektir. İÇERİK 1. SEBZE VE MEYVELERİ SOĞUTMA SİSTEMİNE ALMA 1.1. İşletme Şartlarına Uygun Sebze ve Meyveleri Alma 1.2. Ön İşlemler 1.3. Şoklama 1.4. Donma Aşamasındaki Değişmeler 1.5. Donma Süresine Etki Eden Faktörler Gıdanın Isıl İletkenlik Katsayısı Isı Transferinin Gerçekleştiği Yüzey Alanı Gıdanın Kalınlığı Ambalaj Gıdanın ve Dondurucu Ortamın Sıcaklık Farkı 1.6. Dondurma Sistemleri Soğuk Hava İle Dondurma İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma Daldırarak Dondurma Kriyojenik Sıvılarla Dondurma 1.7. Dondurma Sonrası Ürüne Uygulanan İşlemler Ayıklama Amacı, Yöntemleri

5 Kalibrasyonun Amacı ve Yöntemleri 2. AMBALAJLAMA 2.1. Amacı 2.2. Ambalaj Materyalleri İç Ambalaj Materyalleri Dış Ambalaj Materyalleri 3. DEPOLAMA 3.1. Soğutma Sistemleri 3.2. Dondurulmuş Ürün Deposu Özellikleri Depo Yerleştirilmesinde Dikkat Edilecek Hususlar Depo Kontrolü Deponun Bakım ve Temizliği 3.3. Dondurularak Saklanan Gıdalarda Depolama Aşamasındaki Değişiklikler Rekristalizasyon Enzimatik Değişmeler

6 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek MESLEĞİN ADI : Dondurulmuş Meyve Sebze Üretimi İŞLEM: Sebze ve meyveleri soğutma sistemine almak İŞLEM NO :1 YETERLİK :Sebze ve meyveleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) : İşletme ortamı, IQF, dondurulacak hammadde, bandlar, STANDART : Türk Gıda Kodeksi ne ve müşteri spesifikasyonuna uygun üretim yapmak. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Sebze ve meyveleri işletmeye almak 2-Sebze ve meyveleri ön işlem yapmak 3-Şoklamak 4.Kalibre etmek 1. SEBZE VE MEYVELERİ SOĞUTMA SİSTEMİNE ALMA 1.1. İşletme Şartlarına Uygun Sebze ve Meyveleri Alma 1.2. Ön İşlemler 1.3. Şoklama 1.4. Donma Aşamasındaki Değişmeler 1.5. Donma Süresine Etki Eden Faktörler Gıdanın Isıl İletkenlik Katsayısı Isı Transferinin Gerçekleştiği Yüzey Alanı Gıdanın Kalınlığı Ambalaj Gıdanın ve Dondurucu Ortamın Sıcaklık Farkı 1.6. Dondurma Sistemleri Soğuk Hava İle Dondurma İndirekt Kontakt Metoduyla Dondurma Daldırarak Dondurma Kriyojenik Sıvılarla Dondurma 1.7. Dondurma Sonrası Ürüne Uygulanan İşlemler Ayıklama Amacı, Yöntemleri Kalibrasyonun Amacı ve Yöntemleri SÜRE: Yapılış Süresi: 120 dk. Öğrenme süre:36 ders saati Not: -Sebze ve meyveleri işletmeye almak -Şoklama öncesi ürün cinsine göre ön işlemleri uygulamak -Şoklamak -Kalibrasyon yapmak -İşyeri kıyafet kurallarına uyma -Mesleki etik sahibi olma -Dikkatli olma -HACCP ilkelerine uyma -Verilen talimatlara uygun davranma -Araç ve gereçleri dikkatli kullanma -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma -Diğer birimlerle işbirliği içinde çalışma -İş güvenliği kurallarına uyma -İnsan ilişkilerine dikkat etme -Zamanı iyi kullanma

7 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek MESLEĞİN ADI : Dondurulmuş Sebze Ve Meyve Üretimi İŞLEM: Ambalajlamak İŞLEM NO :2 YETERLİK : Sebze ve meyveleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) : İşletme ortamı, IQF, dondurulacak hammadde, bandlar, paletler, ambalaj materyali, taşıma bandı, transpalet, termometre, etiket, terazi STANDART : Türk Gıda Kodeksi ne uygun üretim yapmak. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Ambalajlama materyalini hazırlamak 2-Ürün dolumunu yapmak 3-Tartmak 4-Bantlamak 5-Etiketlemek 6-Palete dizmek 7-Prp termometreyi kullanmak 7-Depoya sevk etmek 2. AMBALAJLAMA 2.1. Amacı 2.2. Ambalaj Materyalleri İç Ambalaj Materyalleri Dış Ambalaj Materyalleri -Şoklama işleminden çıkan ürünü ambalajlamak -Ambalajlanan ürünü tartmak -Ürüne uygun etiketlemek -Paletlere doğru dizmek -Paletlerdeki ürünün merkez sıcaklığını doğru ölçmek SÜRE: Yapılış Süresi: 5 dk. Öğrenme süre:16 ders saati Not: Vardiya değişiminde tüm hatlar 10. sınıf İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon modülü bilgiler doğrultusunda temizlenir. -İşyeri kıyafet kurallarına uyma -Mesleki etik sahibi olma -Dikkatli olma -HACCP ilkelerine uyma -Verilen talimatlara uygun davranma -Araç ve gereçleri dikkatli kullanma -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma -Diğer birimlerle işbirliği içinde çalışma -İş güvenliği kurallarına uyma -Zamanı iyi kullanma

8 İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek MESLEĞİN ADI : Dondurulmuş Sebze Ve Meyve Üretimi İŞLEM: Depolamak İŞLEM NO : 3 YETERLİK : Sebze ve meyveleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) : İşletme ortamı, derin donmuş deposu, forklift, paletler STANDART : Türk Gıda Kodeksi ne uygun üretim yapmak. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Soğutma sistemlerini çalıştırmak 2-İstenilen soğukluğu elde etmek 3-Soğukluk derecesini kontrol etmek 4-Ambalajlanan ürünleri depoya yerleştirmek 5-Deponun kapağını kapatmak 6-Depodan mal çıkışını FİFO kuralına uygun yapmak 7-Ürünleri soğuk zinciri kırmayacak şekilde seri biçimde nakliye aracına yüklemek 3. DEPOLAMA 3.1. Soğutma Sistemleri 3.2. Dondurulmuş Ürün Deposu Özellikleri Depo Yerleştirilmesinde Dikkat Edilecek Hususlar Depo Kontrolü Deponun Bakım ve Temizliği 3.3. Dondurularak Saklanan Gıdalarda Depolama Aşamasındaki Değişiklikler Rekristalizasyon Enzimatik Değişmeler -Ürünü uygun şartlarda depolamak -Depo ısısını kontrol etmek -Kurallara uygun şekilde depoya dizmek -Seri -Fifo kuralını uygulamak -Soğuk zinciri uygulamak -İşyeri kıyafet kurallarına uyma -Mesleki etik sahibi olma -Dikkatli olma -HACCP ilkelerine uyma -Verilen talimatlara uygun davranma -Araç ve gereçleri dikkatli kullanma -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma -Diğer birimlerle işbirliği içinde çalışma -İş güvenliği kurallarına uyma -Zamanı iyi kullanma SÜRE: Yapılış Süresi: 30 dk. Öğrenme süre:16 ders saati Not:

9 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL : SEBZE VE MEYVE İŞLEME DERS MODÜL : DONDURULMUŞ SEBZE MEYVE ÜRETİMİ ÇEŞİTLERİ : DONDURULMUŞ SEBZE ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Çevrede bulunan dondurulmuş sebze ve meyve fabrikasına inceleme gezisi düzenleyerek öğrencilerin dondurma,ambalajlama ve depolama bölümlerini tanımaları sağlanmalıdır. Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında, Türk Gıda Kodeksine ve müşteri isteğine uygun dondurulmuş sebze üretebilecektir. Amaçlar: 1- Bezelye dondurabilecektir. 2- Bamya dondurabilecektir. 3- Patates dondurabilecektir. İÇERİK 1. BEZELYE DONDURMA 1.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 1.2. Bezelye Şoklarken Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Bezelyeye Uygulanan Ön İşlemler 1.4. IQF e Alma 1.5. Ambalajlama 1.6. Depolama 1.7. Bezelye Şoklama Akım Şeması 2. BAMYA DONDURMA 2.1.Hammaddeyi İşletmeye Alma 2.2-Bamya Şoklarken Dikkat Edilecek Noktalar 2.3-Bamyaya Uygulanan Ön İşlemler 2.4-IQF e Alma 2.5-Ambalajlama 2.6-Depolama 2.7-Bamya Şoklama Akım Şeması

10 3. PATATES DONDURMA 3.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 3.2. Patates Şoklarken Dikkat Edilecek Noktalar 3.3. Patatese Uygulanan Ön İşlemler 3.4. IQF e Alma 3.5. Ambalajlama 3.6. Depolama 3.7. Patates Şoklama Akım Şeması

11 İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SEBZE VE MEYVE İŞLEME İŞLEM:Bezelye dondurmak İŞLEM NO :1 YETERLİK : Çeşitli sebzeleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) :Hammadde, önişlem araç ve gereçleri, IQF, ambalaj malzemeleri STANDART :G.M.T Gıda maddeleri tüzüğü İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1Hammaddeyi işletmeye almak 2-Hammaddeye ön işlemler uygulamak 3-Ön işlem uygulanmış bezelyeyi soğutma sistemine almak 4-Dondurulmuş bezelyeleri ambalajlamak 5-Depolamak 1. BEZELYE DONDURMA 1.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 1.2. Bezelye Şoklarken Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Bezelyeye Uygulanan Ön İşlemler 1.4. IQF e Alma 1.5. Ambalajlama 1.6. Depolama 1.7. Bezelye Şoklama Akım Şeması SÜRE: Yapılış Süresi: Öğrenme süre: 8 ders saati Not: -Şoklamaya uygun bezelye seçmek -İşletme kriterlerine uygun bezelye seçmek -Bezelyeleri doğru danelemek -Doğru sınıflandırmak -İstenilen kriterlerde haşlamak -İriliklerine göre sınıflandırmak -Ürünü şoklamak -Doğru ambalajlamak -Uygun şartlarda depolamak -Dikkatli olmak -Verilen talimatlara uygun -Araç ve gereçleri dikkatli kullanmak -Temiz ve titiz -İş güvenliği kurallarına uymak -İnsan ilişkilerine dikkat etmek - Zamanı iyi Kullanmak -İş ahlakına uymak -Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun

12 İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SEBZE VE MEYVE İŞLEME İŞLEM:Bamya dondurmak İŞLEM NO :2 YETERLİK : Çeşitli sebzeleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) :Hammadde, önişlem araç ve gereçleri IQF, ambalaj malzemeleri STANDART :G.M.T Gıda maddeleri tüzüğü İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Hammaddeyi işletmeye almak 2-Hammaddeye ön işlemler uygulamak 3-Ön işlem uygulanmış bamyayı soğutma sistemine almak 4-Dondurulmuş bamyaları ambalajlamak 5-Depolamak 2. BAMYA DONDURMA 2.1.Hammaddeyi İşletmeye Alma 2.2-Bamya Şoklarken Dikkat Edilecek Noktalar 2.3-Bamyaya Uygulanan Ön İşlemler 2.4-IQF e Alma 2.5-Ambalajlama 2.6-Depolama 2.7-Bamya Şoklama Akım Şeması -Şoklamaya uygun bamya seçmek -İşletme kriterlerine uygun bamya seçmek İriliklerine göre sınıflandırmak -Bamyaların işletmede kullanılan araç ile saplarını kesmek -Doğru sınıflandırmak -İstenilen kriterlerde haşlamak -Kısa sürede soğutmak ve süzmek -Ürünü dondurmak -Doğru ambalajlamak -Uygun şartlarda depolamak -Verilen talimatlara uygun -Araç ve gereçleri dikkatli kullanmak -Temiz ve titiz -İş güvenliği kurallarına uymak -İnsan ilişkilerine dikkat etmek -Zamanı iyi kullanmak -İş ahlakına uymak -Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun SÜRE: Yapılış Süresi: Öğrenme süre:8 ders saati Not:

13 İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SEBZE VE MEYVE İŞLEME İŞLEM:Patates dondurmak İŞLEM NO :3 YETERLİK : Çeşitli sebzeleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) :Hammadde, önişlem araç ve gereçleri, IQF, ambalaj malzemeleri, STANDART :G.M.T Gıda Maddeleri Tüzüğü İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Hammaddeyi işletmeye almak 2-Hammaddeye ön işlemler uygulamak 3-Ön işlem uygulanmış patatesi soğutma sistemine almak 4-Dondurulmuş patatesleri ambalajlamak 5-Depolamak 3. PATATES DONDURMA 3.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 3.2. Patates Şoklarken Dikkat Edilecek Noktalar 3.3. Patatese Uygulanan Ön İşlemler 3.4. IQF e Alma 3.5. Ambalajlama 3.6. Depolama 3.7. Patates Şoklama Akım Şeması -Şoklamaya uygun patates seçmek -İşletme kriterlerine uygun patates seçmek İriliklerine göre sınıflandırmak -İşletmede kullanılan yöntemle kabuklarını soymak -Sınıflandırmak -İstenilen kriterlerde kızartmak -Kısa sürede soğutmak -Kısa sürede süzdürmek -Ürünü dondurmak -Doğru ambalajlamak -Uygun şartlarda depolamak -Verilen talimatlara uygun -Araç ve gereçleri dikkatli kullanmak -Temiz ve titiz -İş güvenliği kurallarına uymak -İnsan ilişkilerine dikkat etmek -Zamanı iyi Kullanmak -İş ahlakına uymak -Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun SÜRE: Yapılış Süresi: Öğrenme süre:8 ders saati Not:

14 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL : SEBZE VE MEYVE İŞLEME DERS MODÜL : DONDURULMUŞ SEBZE MEYVE ÜRETİMİ : Dondurulmuş Meyve çeşitleri Üretimi KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : : Çevrede bulunan dondurulmuş meyve fabrikasına inceleme gezisi düzenleyerek öğrencilerin bilgilenmesi sağlanmalıdır. Genel Amaç: Öğrenci bu modül ile gerekli ortam sağlandığında Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun olarak çeşitli meyveleri dondurabilecektir. Amaçlar: İÇERİK 1-Çilek dondurabilecektir. 2-Şeftali dondurabilecektir. 1. ÇİLEK DONDURMA 1.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 1.2. Çilek Dondurmada Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Çileğe Uygulanan Ön İşlemler 1.4. IQF e Alma 1.5. Ambalajlama 1.6. Depolama 1.7. Çilek Dondurma Akım Şeması 2. ŞEFTALİ DONDURMA 2.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 2.2. Şeftali Dondurmada Dikkat Edilecek Noktalar 2.3. Şeftaliye Uygulanan Ön İşlemler 2.4. IQF e Alma 2.5. Ambalajlama 2.6. Depolama 2.7. Şeftali Dondurma Akım Şeması

15 İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SEBZE VE MEYVE İŞLEME İŞLEM:Çilek dondurmak İŞLEM NO :1 YETERLİK : Çeşitli meyveleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) : Hammadde, önişlem araç ve gereçleri IQF, ambalaj malzemeleri STANDART :G.M.T Gıda maddeleri tüzüğü İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Hammaddeyi işletmeye almak 2-Hammaddeye ön işlemler uygulamak 3-Ön işlem uygulanmış çilekleri soğutma sistemine almak 4-Dondurulmuş çilekleri ambalajlamak 5-Depolamak 1. ÇİLEK DONDURMA 1.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 1.2. Çilek Dondurmada Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Çileğe Uygulanan Ön İşlemler 1.4. IQF e Alma 1.5. Ambalajlama 1.6. Depolama 1.7. Çilek Dondurma Akım Şeması - İşletme kriterlerine uygun çilek seçmek -İriliklerine göre sınıflandırmak -Kriterler uygun yıkamak -Ürünü dondurmak -Doğru ambalajlamak -Uygun şartlarda depolamak -Verilen talimatlara uygun -Araç ve gereçleri dikkatli kullanmak -Temiz ve titiz -İş güvenliği kurallarına uymak -Sabırlı olmak -İnsan ilişkilerine dikkat etmek -Zamanı iyi Kullanmak -Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun SÜRE: Yapılış Süresi: Öğrenme süre:8 ders saati Not:

16 İŞ: Sebze ve meyve ürünlerini üretmek İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : SEBZE VE MEYVE İŞLEME İŞLEM:Şeftali dondurmak İŞLEM NO : 2 YETERLİK : Çeşitli meyveleri dondurmak ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) :Hammadde, önişlem araç ve gereçleri, IQF, ambalaj malzemeleri STANDART :G.M.T Gıda Maddeleri Tüzüğü İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1-Hammaddeyi işletmeye almak 2-Hammaddeye ön işlemler uygulamak 3-Ön işlem uygulanmış şeftalileri soğutma sistemine almak 4-Dondurulmuş şeftalileri ambalajlamak 5-Depolamak 2. ŞEFTALİ DONDURMA 2.1. Hammaddeyi İşletmeye Alma 2.2. Şeftali Dondurmada Dikkat Edilecek Noktalar 2.3. Şeftaliye Uygulanan Ön İşlemler 2.4. IQF e Alma 2.5. Ambalajlama 2.6. Depolama 2.7. Şeftali Dondurma Akım Şeması SÜRE: Yapılış Süresi: Öğrenme süre:8 ders saati Not: -İşletme kriterlerine uygun şeftali seçmek -Şeftalinin özelliğini bozmadan çekirdeklerini çıkarmak -Şeftalinin işletmenin uyguladığı yöntemle kabuklarını soymak -İstenilen irilikte doğramak -Uygun dondurma yöntemini seçmek -Ürünü dondurmak -Doğru ambalajlamak -Uygun şartlarda depolamak -Verilen talimatlara uygun -Araç ve gereçleri dikkatli kullanmak -Temiz ve titiz -İş güvenliği kurallarına uymak -Sabırlı olmak -İnsan ilişkilerine dikkat etmek -Zamanı iyi Kullanmak -İş ahlakına uymak -Sanitasyon ve hijyen kurallarına uygun