Mayalı Tarifler. Tatlı ve Tuzlu

Transkript

1 Mayalı Tarifler Tatlı ve Tuzlu Tarif Kitapçığı No.32

2 Mayalı Tarifler, tatlı ve tuzlu Tatlı ve tuzlu tarifler hazırlıyor, hamur mayalamayı çok seviyoruz! Üretmeyi, çoğaltmayı, mahareti, doyurmayı ve paylaşmayı çağrıştırıyor... Karıştırmak, yoğurmak, kabartmak ve çoğalması için sabırsızlıkla beklemek... müthiş bir duygu! Bu kitapçıkta yer alan tarifler titizlikle geliştirildi, hepsinin sonucu başarılı ve garantili oldu. Siz de bu heyecana ortak olup birbirinden leziz tarifler hazırlayabilirsiniz. Ne zaman hamur mayalamak dense içimiz kıpır kıpır oluyor, una mayayı karıştırıp yoğurmak, kabarması için beklemek tam bir ritüel. Üstelik mayalanırken ve pişerken ortaya çıkan koku çok çekici. Tariflerin kolaylık derecesini ve hazırlama sürelerini gösteren işaretler: çok pratik pratik biraz zaman alır 20 dakikaya kadar 40 dakikaya kadar 60 dakikaya kadar Hazırlama süreleri bekletme, pişirme ve soğutmalar haricinde verilmiştir. Sevgilerimizle, Dr. Oetker Deneme Mutfağı Balon Ekmek Sayfa 6 Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Sayfa 7 Haşhaşlı Çiçek Çörek Sayfa 8 Lorlu İncirli Tart Sayfa 9 Kalp Çörek Sayfa 10 Peynirli Kruvasan Sayfa 11 Mayalı Elmalar Sayfa 12 Peynirli Mayalı Pişi Sayfa 13 Mayalı Torpiller Sayfa 14

3 Temel Hazırlama Dr. Oetker Ekşi Maya Dr. Oetker Aktif Maya 35 g lık poşetlerde paketlenmiştir. Evde kolayca ve günlerce uğraşmadan ekşi maya ekmek hazırlamak için idealdir. Paketin tamamı 500 g un içindir. 90 g lık poşetlerde paketlenmiştir. Birden fazla sayıda tarif hazırlamak için idealdir. Çeşitli hamur işleri yapmanın yanı sıra ekmek tarifleriniz için de uygundur. Hamur işi tariflerinde 500 g un için 2 tatlı kaşığı, ekmek yapımında 500 g un için 1 tatlı kaşığı aktif maya yeterli gelmektedir. Aktif mayanın temel özelliği kendi miktarının yaklaşık 3-4 katı kadar daha fazla miktarda ılık su veya süt içerisinde eritilip dakika gibi kısa bir süre bekletildikten sonra una karıştırılıp kullanılmasıdır. Paket açıldıktan sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır. 1. Bir karıştırma kabı içerisine 500 g un eleyip üzerine Dr. Oetker Ekşi Maya yı ekleyin. 2. 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı toz şeker ekleyip kaşık ile iyice karıştırın. 1. Kullanacağınız miktarda aktif mayayı bir kaseye alıp üzerine ılık su veya sütü ekleyip birkaç kez karıştırın ve dakika bekletin. 3. 1,5 su bardağı ılık su (yaklaşık 38 C - 40 C civarında) ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın. 2. Unu bir karıştırma kabı içerisine eleyip üzerine beklettiğiniz mayayı ekleyin. 3. Üzerine tarifte belirtilen tuz, toz şeker, su, süt, yağ gibi diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Su ve süt gibi sıvıların ılık olmasına dikkat edin (yaklaşık 38 C - 40 C civarında). Düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve üzerini kapatın. 4. Daha sonra eliniz ile yoğurup ele yapışmayan düzgün bir hamur elde edince toparlayın ve üzerini kapatın. 5. Ilık bir ortamda yaklaşık 2,5 saat hamur kendi hacminin iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakın. 4. Ilık bir ortamda yaklaşık dakika hamur kendi hacminin iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakın. Bu ilk mayalanmadan sonra, tarifine göre peynir, ceviz, fındık, zeytin, meyve parçası gibi malzemeleri ekleyip kısa bir süre daha yoğurup şekillendirin. Malzeme eklenmeyecekse doğrudan şekillendirmeye geçebilir veya içlerini çeşitli dolgular ile doldurulabilirsiniz. Şekillendirilmiş olanları pişirme kabına veya tepsiye alın, üzerlerini kapatıp ikinci mayalandırma için dakika bekletin. Şekillendirdikten sonra veya fırına girmeden hemen önce üzerlerine yumurta sarısı sürebilirsiniz. Fırının belirtilen dereceye ısınması için önceden çalıştırmanız gerekmektedir. Dr. Oetker Aktif Maya sayesinde balon ekmeklerin, sıcak pişilerin damak çatlatan lezzetine başarıyla ulaşabilirsiniz. 6. Mayalanan hamura dilediğiniz şekli verip yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye veya pişirme kalıbına alıp üzerini bıçak ile 5-6 yerinden kesin. Üzerini kapatıp 30 dakika daha bekletin ve belirtilen dereceye göre önceden ısıtılmış fırında pişirin. Büyükannelerimizin yaptığı gibi enfes lezzetteki ekmekleri dilediğiniz öğünde gururla sunabilirsiniz. İpuçları & Püf Noktaları Dr. Oetker Instant Maya 10 g lık poşetlerde paketlenmiştir, her poşet 500 g-1 kg un için olup tek kullanımlıktır. Suda eritmeden direkt una karıştırılarak kullanılır. 1. Unu bir karıştırma kabı içerisine eleyip üzerine Dr. Oetker Instant Maya yı ekleyin. 2. Kaşık ile iyice karıştırın. 3. Tarifte belirtilen tuz, toz şeker, su, süt, yağ gibi diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Su ve süt gibi sıvıların ılık olmasına dikkat edin (yaklaşık 38 C - 40 C civarında). Düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve üzerini kapatın. 4. Ilık bir ortamda yaklaşık dakika hamur kendi hacminin iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakın. Bu ilk mayalanmadan sonra, tarifine göre peynir, ceviz, fındık, zeytin, meyve parçası gibi malzemeleri ekleyip kısa bir süre daha yoğurup şekillendirin. Malzeme eklenmeyecekse doğrudan şekillendirmeye geçebilir veya içlerini çeşitli dolgular ile doldurulabilirsiniz. Şekillendirilmiş olanları pişirme kabına veya tepsiye alıp üzerlerini kapatıp ikinci mayalandırma için dakika bekletin. Şekillendirdikten sonra veya fırına girmeden hemen önce üzerlerine yumurta sarısı sürebilirsiniz. Belirtilen dereceye ısınması için fırını önceden açmanız gerekmektedir. Pufidik poğaçaların ya da çıtır çöreklerin baş döndüren kokularını burdan duyar gibiyiz. Unu her zaman eleyin ve bayat olmamasına dikkat edin. Eklenecek olan su, süt gibi sıvılar ılık olmalıdır. Hamur mutlaka pürüzsüz oluncaya dek yoğrulmalıdır. Hamurun üzeri kurumaması için tercihen nemli bir bez ile kapatılmalı, mayalanması için ılık bir ortamda bekletilmelidir. İlk mayalanmadan sonra hamur kısa bir süre daha, 1-2 tur yoğrulur, şekil verilir ve üzeri kapatılıp ikinci mayalanma için ılık bir ortamda dakika daha bekletilir. Taneli malzemeler (ayçekirdeği içi, zeytin, fındık kırığı vb.), genellikle ikinci mayalanmadan önce eklenir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülebilir, çörek otu, susam, fındık kırığı serpilebilir. Fırın belirtilen derece için önceden ısıtılmalıdır. Fırın tepsisi, pişirme kapları ısınan fırın içinde bekletilmemeli, hazırlık için önceden dışarı alınmalıdır. Tepsi ve pişirme kapları katı yağ ile yağlanmalı veya pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır. Ekmeklerin üzeri pişirilmeden önce keskin bıçak ile birçok yerinden kesilirse daha iyi bir kabarma, kabuk yapısı ve görüntü sağlanır. Fırından çıkarılan pişmiş ürün 10 dakika sonra tepsiden soğutma teli üzerine alınmalıdır. Yumuşak bir yapı için kuru, temiz bir mutfak havlusu ile üzeri örtülebilir. Tarifler sıcak veya ılık servis yapılabilir. Soğuduktan sonra kapalı olarak saklama kutularında 1-2 gün, buzdolabında 5-6 gün, dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz. Buzdolabındaki ürünleri fırında, mikrodalga fırında, isterseniz ısıtılmış tava üzerinde veya ekmek kızartma, tost makinasında ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş olanları mikrodalga fırında çözdürebilirsiniz. Hazırladığınız mayalı ekmeği dilimleyip saklama poşetlerinde dondurabilirsiniz. Böylece çözülmesi daha kolay olur. İhtiyacınız kadarını 3-4 dakika dışarda bekletip direkt ekmek kızartma makinası veya tost makinasında ısıtabilirsiniz. Maya ile pişiler, tatlı tuzlu lokmalar hazırlayabilir, yağda pişirebilirsiniz. Bu tariflerin hamurları daha gevşektir. Tariflerdeki talimatlara uymak başarı garantisidir.

4 4 adet 400 g (3,5-4 su bardağı) un 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 25 g yumuşak margarin 300 ml (1,5 su bardağı) ılık su 1 tatlı kaşığı süt 2 yemek kaşığı susam 1 yemek kaşığı çörek otu Yaklaşık 12 dilim 110 g (1 su bardağı) un 385 g (3,5 su bardağı) tam buğday unu 1 poşet Dr. Oetker Ekşi Maya 1,5 tatlı kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı toz şeker 300 ml (1,5 su bardağı) ılık su 3 yemek kaşığı zeytinyağı Balon Ekmek 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltın ve kaşık ile karıştırın. hazırlanışı: Tuz, toz şeker, margarin ve ılık suyu ilave edip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması ve pişirme: için önceden açın. Turbo pişirme: 170 C (önceden ısıtılmış) Alt-üst pişirme: 180 C (önceden ısıtılmış) Hamuru kısa bir süre yoğurun ve 4 eşit parçaya bölün. Hamurlardan ikisini hafif unlanmış tezgahta 3-4 mm kalınlığında, yaklaşık cm çapında yuvarlak açın ve fırın tepsisine koyun. Kalan 2 hamurun üzerini kapatıp daha sonra pişirmek üzere bekletin. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp açtığınız hamurların üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpip 10 dakika bekletin. Süre sonunda tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık 15 dakika Fırından çıkarın ve üzerlerini mutfak havlusu ile kapatın. Kalan 2 hamuru aynı şekilde hazırlayıp 10 dakika bekletin ve pişirin. Fırından çıkarıp ılık veya soğuduktan sonra servis yapın. Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine tam buğday unu, ekşi maya, tuz ve hazırlanışı: toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın. Daha sonra hamuru elinizle toparlayın ve ele yapışmayan hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 2,5 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın. 2. Şekillendirme Mayalanan hamura ekmek şekli verip pişirme kağıdı serilmiş fırın ve pişirme: tepsisine alın. Hamurun üzerini keskin bir bıçakla 5-6 yerinden 2-3 mm derinliğinde çizin ve tekrar örterek 30 dakika daha bekletin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın. Turbo pişirme: 180 C (önceden ısıtılmış) Alt-üst pişirme: 180 C (önceden ısıtılmış) Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Fırından çıkarıp 10 dakika sonra soğutma teli üzerine alın ve soğumaya bırakın. 6 7

5 Yaklaşık 12 dilim 350 g (3-3,5 su bardağı) un 40 g (yarım çay bardağı) toz şeker 1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin 100 g eritilmiş tereyağı 200 ml (1 su bardağı) ılık süt 150 g siyah haşhaş ezmesi 45 g (1 çay bardağı) öğütülmüş ceviz 2 yemek kaşığı toz şeker Yaklaşık 10 dilim 220 g (2 su bardağı) un 70 g (1 çay bardağı) Dr. Oetker Pudra Şekeri 1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin 1 yumurta (orta boy) 75 g tereyağı (oda sıcaklığında) 2 yemek kaşığı süt 250 g tatlı lor peyniri 2 yemek kaşığı bal 200 ml (1 su bardağı) krema 3-4 damla Dr. Oetker Limon Aroması Süslemek için: 50 g (1 çay bardağı) iri kırılmış ceviz 2-3 adet siyah incir Kalıp: Pişirme kalıbı (26 cm) Şekil 1 Şekil 2 Haşhaşlı Çiçek Çörek Lorlu İncirli Tart 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyip mayayı ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Toz şeker, şekerli hazırlanışı: vanilin, eritilmiş tereyağı ve ılık sütü ilave edin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması ve pişirme: için önceden açın. Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun. Unlanmış tezgahta merdane ile 40x50 cm boyutlarında açın. Üzerine kenarlardan 1 cm boşluk bırakarak haşhaş ezmesini yayın. Öğütülmüş ceviz ve toz şekeri serpin. Hamuru geniş tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın. Kenarından 2 cm genişliğinde bir dilim kesin. Rulo hamuru halka şeklinde kıvırın, iki ucu birbirine yapıştırın ve fırın tepsisine alın. Kestiğiniz dilimi halkanın ortasına koyun. Halkanın iç kısmında 2 cm genişliğindeki bölümü bütün bırakarak dış kısmını bıçak ile 2 cm genişliğinde dilimleyin (Şekil 1). Birer dilim atlayarak kestiğiniz parçaları çevirerek halkanın iç kısmına alın ve hafifçe bastırın (Şekil 2). Üzerine yumurta sarısı sürün. 20 dakika bekletin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Fırından çıkarıp ılık veya soğuduktan sonra servis yapın. 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltın ve kaşık ile karıştırın. Pudra hazırlanışı: şekeri, şekerli vanilin, yumurta, tereyağı ve sütü ilave edip yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Şekillendirme Kalıbı margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden ve pişirme: açın. Hamurun yarısını elinizle bastırarak kalıbın tabanına yayın. Kalan hamuru elinizle bastırarak kalıbın kenarlarında 3 cm yüksekliğinde çember oluşturun ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Tartı fırından çıkarıp soğumaya bırakın ve fırını kapatmayın. 3. Dolgunun Tatlı lor peyniri, bal, krema ve limon aromasını bir çırpma kabına alın. Mikserin orta h a z ı r l a n ı ş ı devrinde 2 dakika çırpın. Hazırladığınız dolguyu kalıptaki tart tabanının üzerine dökün, ve pişirme: üzerini düzeltin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Tartı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve 2 saat bekletin. İncirleri yıkayıp kurulayın ve dilimleyin. Tartın üzerine cevizleri serpin, incirleri sıralayın ve dilimleyerek servis yapın. 8 9

6 2 adet 400 g (3,5-4 su bardağı) un 1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin 85 g (1 çay bardağı) toz şeker 100 g tereyağı (oda sıcaklığında) 1 yumurta akı 150 ml (1,5 çay bardağı) ılık süt 1 limon kabuğu rendesi 24 adet 475 g (4-4,5 su bardağı) un 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 50 g yumuşak margarin 200 ml (1 su bardağı) ılık süt 1 yumurta (orta boy) 1 yumurta akı Sürmek için: 50 g yumuşak margarin 150 g (1,5 su bardağı) rendelenmiş beyaz peynir 1 tatlı kaşığı süt 1 2 Şekil Kalp Çörek 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin, mayayı ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Şekerli vanilin, hazırlanışı: toz şeker, tereyağı, yumurta akı, ılık süt ve limon kabuğu rendesini ilave edip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması ve pişirme: için önceden açın. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve kısa bir süre yoğurun. Hamuru 16 eşit parçaya bölün ve her birini 35 cm uzunluğunda rulo şeklinde uzatın. 4 adet hamur ruloyu yan yana koyun, bir ucunu birleştirin ve dörtlü örgü yapın (Şekil 1). Kalan hamurları da aynı şekilde örün. 2 adet örgülü hamuru tepsiye alın ve uçlarını birleştirerek kalp şekli verin. Kalan 2 örgülü hamurdan bir kalp daha hazırlayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, 20 dakika bekletin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Fırından çıkarıp soğutun ve servis yapın. Peynirli Kruvasan 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyip mayayı ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Üzerine toz şeker, hazırlanışı: tuz, margarin, süt, yumurta ve yumurta akını ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Şekillendirme Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun ve 12 eşit parçaya bölün. Her birini 18 ve pişirme: cm çapında açın. Aralara fırça yardımı ile birer çay kaşığı margarin sürerek 6 adet hamuru üst üste koyun. En üstteki hamura margarin sürmeyin. Kalan hamurları da aynı şekilde açıp üst üste koyun. Hazırladığınız hamurları bir tepsiye alın, üzerlerini kapatıp buzdolabına alın ve 30 dakika bekletin. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın. Süre sonundan hamurları buzdolabından çıkarın. İlk hamuru alın ve hafif unlanmış tezgahta merdane ile 28 cm çapında açın. 12 üçgen parçaya kesin. Üçgenlerin geniş tarafına rendelenmiş peynir koyun, rulo şeklinde sarın ve fırın tepsisine sıralayın. İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın. Yumurta sarısını süt ile karıştırıp hamurların üzerine sürün. Üzerini ikinci bir tepsi ile kapatıp 15 dakika bekletin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Fırından çıkarıp ılık veya soğuduktan sonra servis yapın

7 8 adet 250 g (2-2,5 su bardağı) un 40 g (yarım çay bardağı) toz şeker 1 yumurta (orta boy) 50 g tereyağı (oda sıcaklığında) 100 ml (1 çay bardağı) ılık süt 2 adet orta boy elma 2 yemek kaşığı toz şeker Yarım çay kaşığı tarçın Yarım çay bardağı iri kırılmış ceviz 8 adet elma sapı 1 yemek kaşığı süt 20 adet 2-3 tatlı kaşığı Dr. Oetker Aktif Maya 50 ml (yarım çay bardağı) ılık süt 450 g (4-4,5 su bardağı) un 1-2 çay kaşığı tuz 100 ml (1 çay bardağı) ılık su 200 ml (1 su bardağı) ılık süt 2 yemek kaşığı sıvı yağ 200 g (2 su bardağı) rendelenmiş beyaz peynir 1 demet ince doğranmış maydanoz Yarım çay kaşığı karabiber Pişirmek için: 400 ml (2 su bardağı) sıvı yağ Mayalı Elmalar Peynirli Mayalı Pişi 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltın ve kaşık ile karıştırın. hazırlanışı: Toz şeker, yumurta, tereyağı ve ılık sütü ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Dolgunun Elmaları soyup küp şeklinde kesin kesin. Toz şeker ile birlikte kısık ateşte suyunu hazırlanışı: çekinceye kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçın ve cevizi ilave edin ve karıştırın. 3. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması ve pişirme: için önceden açın. Hamuru kısa bir süre yoğurun ve hafif unlanmış tezgaha alın. 8 eşit parçaya bölün, her birini elinizle açıp ortalarına elmalı karışımdan koyun. Kenarlarını toplayarak birleştirin ve top şeklinde kapatın. Birleştirdiğiniz kısımlar alta gelecek şekilde tepsiye sıralayın. Hamurların tam ortalarına parmağınız ile bastırarak çukurlar oluşturun. Çukur kısımlara elma saplarını batırın. Hamurların üzerine süt sürün, 20 dakika bekletin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Fırından çıkarıp soğutun ve servis yapın. Arzuya göre, Antep fıstığı içi ile elmaların yapraklarını yapabilirsiniz. 1. Hamurun 2-3 tatlı kaşığı aktif mayayı bir kaseye alın ve üzerine yarım hazırlanışı: çay bardağı ılık sütü ilave edin. Kaşık ile bir kaç kez karıştırın ve dakika bekletin. Unu derin bir kaba eleyip üzerine beklettiğiniz mayayı ekleyin. Üzerine tuz, su, süt ve sıvı yağı ilave edip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp dakika bekletin. 2. Dolgu Beyaz peynir rendesi, maydanoz ve karabiberi bir kaba alın. Kaşık ile karıştırın. 3. Şekillendirme: Hamuru kısa bir süre yoğurun, hafif unlanmış tezgaha alın ve 20 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta her bir parçayı 0,5 cm kalınlığında yuvarlak olarak açın. Bu yuvarlakların üzerine birer yemek kaşığı iç malzeme koyun. Poğaça şeklinde ikiye katlayarak kapatın, kenarlarını çatalın ucu ile bastırarak yapıştırın. 10 dakika bekletin. 4. Pişirme: Sıvı yağı derin bir tencere veya tavaya alın ve orta ateşte kızması için bekletin. Hazırladığınız hamurları kızgın yağda arkalı önlü pişirin. Sıcak servis yapın

8 5 adet 30 g (2,5-3 su bardağı) un 1,5 çay kaşığı tuz Yarım çay kaşığı toz şeker 200 ml (1 su bardağı) ılık süt 50 g eritilmiş tereyağı 1 yumurta akı 1 tatlı kaşığı süt 1 yemek kaşığı susam İç malzeme: 500 g labne peyniri 1 su bardağı küp şeklinde doğranmış kurutulmuş domates Yarım demet ince doğranmış dereotu 2 adet ince doğranmış yeşil biber 1 tutam tuz Mayalı Torpiller 1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyip mayayı ilave edin ve kaşık ile hazırlanışı: karıştırın. Üzerine tuz, toz şeker, ılık süt, eritilmiş tereyağı ve yumurta akını ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 2. Kalıpların Kartondan 16x16 cm boyutlarında 5 adet kare kesin. Bu hazırlanışı: kartonları huni şekline getirin, birleşme yerlerini zımbalayıp uç kısımlarına bant yapıştırın. Hunilerin geniş ağızlı kısımlarındaki fazlalık üçgen bölümleri kesip düz hale getirin. Üzerlerini alüminyum folyo ile kaplayın (Şekil 1). 3. Ş e k i l l e n d i r m e Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ve pişirme: ayarlayıp ısınması için önceden açın. Hunilerin dış yüzeyini margarin ile yağlayın. Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun ve 2 eşit parçaya bölün. Bir parçasını alıp hafif unlanmış tezgahta merdane ile 25x35 cm boyutlarında açın. Açtığınız hamuru 1,5 cm genişliğinde şeritler şeklinde kesin. Kestiğiniz şerit hamurları ince uçtan başlayarak ve hafif üst üste gelecek şekilde sararak huniyi kaplayın. Bir sonraki şeride geçerken iki ucu hafifçe bastırarak 2 şeridi birbirine yapıştırın. İkinci hamuru da aynı şekilde açıp keserek hunilerin tamamını kaplayın (Şekil 2). Fırın tepsisine sıralayın. Yumurta sarısını süt ile karıştırıp hamurların üzerine sürün. Üzerlerine susam serpin ve pişirin. Pişirme süresi: Yaklaşık dakika Fırından çıkarıp 5 dakika bekletin. Torpilleri yavaşça kalıplarından çıkarıp soğumaya bırakın. 4. Dolgu ve Labne peynirini derin bir kaseye alın ve çatal ile karıştırın. servis: Üzerine kurutulmuş domates, dereotu, yeşil biber ve tuzu ekleyip kaşık ile karıştırın. İç malzemeyi tatlı kaşığı yardımı ile torpillerin içine doldurun ve servis yapın Şekil 1 Şekil 2