Yemek.Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ KASIM TANE

Transkript

1 Yemek. Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ KASIM TANE

2 2 İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4 YENİ BİR ŞEYLER 6 GÜLNAME 8 narlı tarifler 10 Nar ekşisi SAYI Nar taneli zeytinyağlı yaprak sarma 17 Narlı zeytinyağlı kereviz 21 Narlı kısır 24 Narlı pelte 28 Nar sulu levrek 31 Narlı maden suyu 34 meyve ve sebzelerle gelen sağlık 37 Dekor 50 IŞIL IŞIL MENÜLER 54

3 Yemek. Nâme 3 Meftune 56 Erişteli Bulgur Pilavı 60 Tamer Gülsaç tan Narlı parmesanlı roka salatası 62 Çocukla Hayat 64 Ispanaklı Muffin 69 şifa arayanlar için 72 Evde uygulanabilecek bir saç bakımı 74 Ekmek bulamazsan poğaça ye 76 ceviz 80 Yazarak Yürümek 86 Tığ ve Şiş Rulosu 92 Zahir Usta: Arka Sokaklarda Kalmış Lezzetler 96

4 4 EDİTÖRDEN Merhaba; Pastırma sıcaklarını da geride bıraktığımız şu günlerde yağmurlu günlerin getirdiği sıkıntılı havalarda yaşamaya alışma sürecindeyiz. Havaya bağlı depresyonların arttığı şu günlerde ekonomik krizin etkisi kesinlikle yadsınamaz. Yaşam koçumuz Nilüfer, sağlıklı beslenerek mevsim değişikliğine bağlı depresyonun nasıl önüne geçeceğimizden bahsedecek bizlere. Işıl her zamanki gibi birbirinden lezzetli tarifleriyle bizler için bir menü oluşturdu. Nusret bey isterlerse beylerin ne güzel hamurişleri yapacağını bizlere gösteriyor. Melike geçtiğimiz ay kaybettiğimiz Fazıl Hüsnü Dağlarca dan bahsedecek bizlere. Deniz elişi malzemelerimizi bir ruloda toplayacak. Dobişko da bu ay seyyar bir lezzetin tadına bakacağız. Yeni yazarımız Handem Çocukla Hayat bölümünde bizlere besleyici bir kek tarifi veriyor. Kapak konumuz Nar ile ilgili lezzetler ve püf noktaları umarız ilginizi çeker. Sağlık ve huzur dolu bir kasım ayı dileriz.

5 Yemek. Nâme 5 yazılar DENİZ ÖZMEN olmadibastan.blogspot.com DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com ELİF YILMAZ dobisko.com HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com IŞIL IŞIK GÜLSAÇ polilermutfakta.blogspot.com NİLÜFER GÜRTEKİN ngasng.blogspot.com MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com NUSRET KILIÇ fotograflar CEM VEDAT IŞIK isik.net DENİZ ÖZMEN DEVLETŞAH ÖZCAN ELİF YILMAZ HANDEM ERKAY GÜNER NUSRET KILIÇ illüstrasyon BENGİ GENÇER bengigencer.com tasarım BARIŞ ÖZCAN

6 6 YENİ BİR ŞEYLER pa Eti den Petito gramlık sütlü çikolata olan petito, köpek şeklindeki deseni ile bütün çocukların gözdesi olacak. köpekli çikolata

7 Yemek. Nâme 7 Dergimizin yazarlarından Işıl Sözer in de içinde bulunduğu Pasta Atölyesi Türkiye nin her yerinde pastacılık eğitimleri vermeye başlıyor. Detaylı bilgiyi siteleri net/ adresinden alabilirsiniz. sta atölyesi katı meyva sıkacağı Dr.Mela Arzum un yeni katı meyve sıkacağı. Meyvelerinizin saplarını çekirdeklerini ayıklamakla artık zaman kaybetmeyeceksiniz. Dr. Mela sizin için bunları yapıyor. Siz sadece sağlıklı içeceklerinizin tadına varın.

8 8 GÜLNAME

9 Yemek. Nâme 9

10 10 KAPAK hazırlayan: DEVLETŞAH narlı tarifler Mini mini fincan, içi dolu mercan, çarşıdan aldım bir tane, eve vardım bin tane gibi bilmecelere konu olan, inciler gibi bereketin sembolü sayılan nardan bahsedeceğiz bu sayımızda. Sert kabuğu ile içindeki hassas taneleri saklayan nar sanıyorum hafızalarımızda en çok bıraktığı lekelerle kalıyor. Yaptığım bütün araştırmalara rağmen bu lekeleri çıkartacak bir yöntem malesef bulamadım. Yurtdışında yaşayan okurlarımızın bu coğrafyaya has bazı lezzetleri özlediğini biliyoruz. Nar ekşisi de bunlardan birisi. Özellikle kısır ve salatalarda özlemi çekilen nar ekşisi kolay tarifi ile ilerleyen sayfalarımızda yer alıyor.

11 Yemek. Nâme 11 C vitamini deposu ve kuvvetli bir antioksidan olan narla değişik birçok şey yapmak mümkün. Tabi etrafı batırmadan soymak mümkün olsaydı. Püf noktalarımızdan biri evdeki nar kullanımızı arttıracak. Mini mini fincan, içi dolu mercan çarşıdan aldım bir tane, eve vardım bin tane

12 12 çarşıdan aldım

13 Yemek. Nâme 13 eve geldim...

14 14 TARİF Nar ekşisi MALZEMELER 2 adet iri nar Hazırlanışı 01 Narlar narenciye sıkacağında sıkılır. 02 Kalın tabanlı çelik tencereye süzülür. 03 Çok kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir. 04 Bir yemek tabağına bir çay kaşığı damlatılıp, yan çevrilir. Akmıyorsa kıvamı olmuş demektir. 05 Altı kapatılıp, saklama kabına aktarılır. Notlar 2 su bardağı nardan 4 yemek kaşığı nar ekşisi elde edebilirsiniz. Rengi ilk hazırlandığında pembe olan nar ekşisi zamanla koyulaşıyor.

15 Yemek. Nâme 15

16 16 TARİF

17 Yemek. Nâme 17 Nar taneli zeytinyağlı yaprak sarma

18 18 MALZEMELER 250 gram yaprak 1 adet büyük soğan 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı kaynamış su 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 2 yemek kaşığı kuş üzümü 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı nane tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı nar tanesi 1 yemek kaşığı limon suyu

19 Yemek. Nâme 19 Hazırlanışı 01 Soğanlar küp küp doğranır. 02 Tencerede 1 yemek kaşığı su ve zeytinyağı ile kapak kapalı vaziyette pişirilir. 03 Suyunu çekince fıstıklar ilave edilir. 04 Fıstıklar pembeleşince pirinçler ilave edilip 3-4 dakika kavrulur. 05 Sıcak su ilave edildikten sonra kuş üzümü ve baharatlar eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. 06 İç hazırlandıktan sonra yapraklar 10 dakika sıcak suda haşlanır. 07 Tencerenin dibi yaprak ile kaplanır. 08 Yaprakların geniş tarafına br miktar iç konularak kenarlar üzerine gelecek şekilde kalanır ve yaprak sarılır. 09 Sarmalar düzgüce tencereye dizilir. 10 Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ve limon suyu konulur Nar taneleri sarmalar arasına serpiştirilir Biraz da zeytinyağı gezdirilir Pişirmeye başlamadan önce bir tabak ile sarmaların üzeri dağılmamaları için kapatılır Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

20 20

21 Yemek. Nâme 21 TARİF Narlı zeytinyağlı kereviz MALZEMELER 2 adet kereviz adet arpacık soğan 1 su bardağı nar suyu 1/2 adet limon suyu 1 tatlı kaşığı şeker tuz zeytinyağı Hazırlanışı 01 Kerevizler soyulup, dilimlenir. 02 Soğanlar zeytinyağında kavrulur. 03 Kerevizler, şeker ve tuz ilave edilir. 04 Nar suyu ve limon suyu eklenir. 05 Kısık ateşte kerevizler yumuşayana dek pişirilir.

22 22

23 Yemek. Nâme 23

24 24 TARİF Narlı kısır

25 Yemek. Nâme 25 MALZEMELER 2 su bardağı ince bulgur 1,5 yemek kaşığı biber salçası 1,5 yemek kaşığı domates salçası 10 sap taze soğan 1 su bardağı nar tanesi 1/2 adet limon 1/2 su bardağı zeytinyağı 4 yemek kaşığı nar ekşisi 1 yemek kaşığı kuru reyhan 1,5 su bardağı sıcak su tuz

26 26 Hazırlanışı 01 Bulgur ve salçaları kapaklı bir kaba koyun. 02 Bir su bardağına limonu sıkıp, tuzu koyduktan sonra üzerini kaynar su ile tamamlayın. 03 Hazırladığınız tuzlu ve limonlu suyu bulgur ve salçaların üzerine boşaltın. Geri kalan yarım bardak suyu da ilave edip, buharı uçmadan, hızlıca karıştırıp bulgur yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın. 04 Bu sırada nar ekşisi, zeytinyağı ve kuru reyhan karıştırıp bir kenarda bekletin. 05 Yumuşayıp, ılıklaşmış bulguru biraz yoğurun. 06 Nar tanelerini ve taze soğanı ekledikten sonra reyhanlı sosu üzerine gezdirip, servis edin.

27 Yemek. Nâme 27

28 28 TARİF Narlı pelte MALZEMELER 1 su bardağı nar suyu 1 su bardağı su 2,5 yemek kaşığı mısır nişastası 3,5 yemek kaşığı şeker Hazırlanışı 01 Nişasta ve şeker bir tencerede karıştırılır. 02 Nar suyu ve su tencereye yavaş yavaş eklenir. 03 Sürekli karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir. 04 Pelte kaselere paylaştırılır. 05 Ilıklaşan peltelerin ağızları film ile kaplanıp, buzdolabında iyice soğutulur.

29 Yemek. Nâme 29

30 30

31 Yemek. Nâme 31 TARİF Nar sulu levrek MALZEMELER 1 adet nar 1 adet levrek (fileto halde) tuz zeytinyağı Hazırlanışı 01 Levrek filetosu nar suyu ve zeytinyağı ile yarım saat marine edilir. 02 Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. 03 Nar taneleri ile süslenerek servis edilir.

32 32

33 Yemek. Nâme 33

34 34 TARİF Narlı maden suyu MALZEMELER 1 şişe maden suyu 2 yemek kaşığı nar Hazırlanışı 01 Buzdolabında soğutulan bardağa maden suyu doldurulur. 02 İçine nar taneleri atılıp bir kokteyl kaşığı ile servis edilir. Not Aynı şekilde gazoz da servis edebilirsiniz.

35 Yemek. Nâme 35

36 36 SAĞLIKLI YAŞAM meyve ve sebze hazırlayan NİLÜFER GÜRTEKİN

37 Yemek. Nâme 37 lerle gelen sağlık

38 38 Sonbaharı yarıladık. Bugünlerde havaların soğumasıyla birlikte çeşitli hastalıklara yakalanmamız çok olası. Bunların başında grip, nezle ve depresyon gelmekte. Bu hastalıklara karşı önlem almak istiyorsak beslenmemize de dikkat etmemiz gerekiyor. Geçiş mevsimlerinde vucudumuzu değişime hazırlarken bitkisel çaylarla ve doğal vitamin kaynağı olan meyvalar ile vucudumuzu hastalıklara karşı koruyabiliriz. Başucu notlarımın arasında mühim bir yer teşkil eden her derde deva bitkiler konusunda sizleri kısaca bilgilendirmek istiyorum. Aşağıda bu dönemde işinize yarayacak ve kendinizi hastalıklara karşı korumanızı sağlayacak bitkiler, meyva ve sebzeler hakkında kısa bilgiler var. için yararlıdır. AHUDUDU: Kanı temizler, vücutta biriken zehirli maddelerin atılmasını sağlar. Terletir ve idrar söktürür. Kabızlığı giderir. Vücuda dinçlik verir. AVOKA- DO: Çok kalorili olmasına rağmen içerdiği Glutathion süper bir hücre koruyucusudur, çünkü en iyi antioksidanttır. Antioksi- ADAÇAYI: Mide ve bağırsak gazlarını giderir. Mide bulantısını keser. Hazım sisteminin düzenli çalışmasını sağlar. Göğsü yumuşatır. Astım hastaları

39 Yemek. Nâme 39 BADEM: Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir. Böbrek, mesane ve tenasül yollarındaki iltihapları giderir. Baş ağrısı, karaciğer ve böbrek ağrılarını hafifletir. dantlar hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatırlar ve kanseri önlerler. Tüm meyveler arasında protein bakımından en zengin olanıdır. Bol miktarda E vitamini de içerir. Bu vitamin kalp ve deriyi koruyarak dolaşımı düzene sokar. Ayrıca potasyum ve B6 vitamini de içerir. Kadınlar açısından çok gereklidir. BADEM: Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir. Böbrek, mesane ve tenasül yollarındaki iltihapları giderir. Baş ağrısı, karaciğer ve böbrek ağrılarını hafifletir. DEFNE: Terletir, ateşi düşürür. Vücuda rahatlık verir. İdrar ve adet söktürür. İştah açar. Sinir ağrılarını dindirir. DOMATES: Kanserden koruyucu ve yaşlanmayı zihinsel ve bedensel ola-

40 40 Günde bir elma yemek doktoru evinizden uzak tutar.

41 Yemek. Nâme 41 rak yavaşlatıcı bir sebze. C ve E vitaminleri içerir. Domates zengin bir potasyum kaynağıdır ve çok az miktarda tuz bulunur. Yüksek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve vücudun su tutmasını engeller. Kalp hastalıklarına ve prostat kanserine karşı etkili. Beta karotin e yakın olan likopen içeriyor. Likopen vücudu kalp hastalıklarına karşı koruyan maddeler arasında yer alıyor. Araştırmalar domatesin prostat kanseri riskini azalttığını gösterdi. Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, diğerlerine oranla prostat kanserine yakalanma riskleri az. Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, diğerlerine oranla prostat kanserine yakalanma riskleri az. ELMA: Günde bir elma yemek doktoru evinizden uzak tutar. İki elma yerseniz, kalp ve dolaşım sorunlarına karşı korunmuş olursunuz. Kolesterolü yok eder ve kabızlığı önler. Sindirimi kolaylaştırır. Kokusu rahatlatır ve kan basıncını düşürür. Artrit, romatizma ve gut hastalıklarına karşı da

42 42 yararlıdır. FESLEĞEN: Öksürüğü keser. Baş dönmesini durdurur. Arı sokmasında faydalıdır. Ağız yaralarını tedavi eder. Fesleğen kokusu, sivrisinek ve tahtakurusu gibi haşaratları kaçırır. FINDIK: Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir. Vücuda kuvvet verir. Nekahat devresinin çabuk geçmesini sağlar. GREYFURT: C vitamini bakımından çok zengindir. Yarım greyfurt günlük C vitamini ihtiyacının yüzde altmışını sağlar. Kolesterol oranını düşüren pektin maddesi bulunur. Kansere karşı koruyucu özellik taşır. İştah açar. HAVUÇ: Haftada beş kere yendiği takdirde Harvard ın araştırmalarına göre kadınlarda kalp enfarktüsünü, felç tehlikesini yüzde 68 oranında azaltıyor. Günde Her gün yenen bir havuç akciğer kanseri tehlikesini yarıya indiriyor. iki havucun erkeklerde kandaki kolesterolü yüzde 10 oranında azalttığı görülmüştür. Her gün yenen bir havuç da akciğer kanseri tehlikesini yarıya indiriyor. Havuçtaki Beta-Karotin de gözleri yaşlılığın getirdiği görme zayıflığından koruyor ve bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Mide ve bağırsak kanamalarını önler, kansızlığı giderir, anne sütünü arttırır, yüz ve boyun kırışıklıklarını giderir, idrar ve bağırsak gazlarını söktü-

43 Yemek. Nâme 43 rür, ülserdeki şikayetleri giderir Kansere karşı etkili olduğu gibi cildin kurumasını da engelliyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Beta karotin (kansere neden olan serbest radikallari durduruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor) içeren havucun en büyük özelliklerinden biri içerdiği bu maddenin cildin kurumasını engelleyen A vitaminine dönüşebilmesi. KARANFİL: Mikropları öldürür. Ağrıları dindirir. Sinirleri uyarır. Hazmı kolaylaştırır. Koku giderir. İştah açar. KEKİK: Bedeni kuvvetlendirir. Hazmı kolaylaştırır. Kalp çarpıntısını keser. Bağırsak iltihaplarını iyileştirir. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardım eder. Kandaki şeker miktarını azaltır. KUŞBURNU: Çok yoğun vitamin zenginliği

44 44

45 45 Folik asit, potasyum ve B6 vitamini bakımından son derece zengin bir meyve olan muz Potasyum krampları önler. Adet sancılarını gidermeye birebirdir.

46 ğ j 46

47 Yemek. Nâme 47 Soğan içerdii kimyasal maddelerle kalbimizi güçlendiriyor ve alerik reaksiyonları engelliyor. nedeniyle gözlerin dostudur. Vücuda dirilik sağlar. 100 gram kuşburnunda bir sandık portakala eşdeğer C vitamini vardır. İyi bir raşitizm ilacı, etkin bir kan temizleyicisidir. Güçlü bir kurt düşürücü ve bağırsak yumuşatıcısıdır. Mide kramplarına ve sindirim sistemi zorluklarına karşı faydalıdır. Romatizma ağrılarını gideriyor. Basur tedavisinde iyi sonuç veriyor. MUZ: Folik asit, potasyum ve B6 vitamini bakımından son derece zengin bir meyvedir. Potasyum krampları önler. Adet sancılarını gidermeye birebirdir. SOĞAN VE SARIMSAK: Yüksek tansiyon ve kalp hastalığı tehlikesini azaltırlar. Soğan, mide kanserine yakalanma riskini; sarımsak da bağırsak kanserine yakalanma riskini azaltıyor. Sarımsağın mayasında bulunan maddeler hücrelerin zarar görmesini önleyerek, vücudu erken yaşlanmaya karşı koruyor. Antibiyotik ve nefes darlığını gideren bileşimler içeren sarımsak bağışıklık sistemini de kuvvetlendiriyor. Kalbe ve alerjik hastalıklara karşı etkili. Soğan içerdiği kimyasal maddelerle kalbimizi güçlendiriyor ve alerjik reaksiyonları engelliyor. Newcastle da yapılan araştırmalar, düzenli bir şekilde soğan yiyenlerin damarlarının tıkanma riskinin azaldığını gösteriyor. SOYA: Uzun yaşamak isteyen herkes mutlaka soya tüketmelidir. Soya, içerisinde östrojen hor-

48 48 monuna benzer işlev gören ve bu hormonun etkilerini sulandıran bir madde içerir ve bu da kadın bünyesi için son derece yararlıdır. Çünkü, hücre yenilenmesini hızlandıran östrojen hormonunun aşırı üretimi, göğüs, rahim ve boyun kanserine yakalanma riskini çok arttırır. TARÇIN: Ruhi sıkıntıları giderir. Sürmenajda faydalıdır. Kalbi kuvvetlendirir. İştah açar, hazmı kolaylaştırır. TURP, Safra taşlarının düşürülmesine yardımcıdır. Romatizma, siyatik astım ve bronşite faydalıdır. TON BALIĞI: Çok yağlı olmasına rağmen Omega-3 adlı önemli bir yağ asiti içerir. Bu madde, yüksek tansiyon, kalp çarpıntısı ve şiddetli migren ağrılarına iyi gelir. Ayrıca cilt kuruluğunu ve egzamayı tedavi

49 Yemek. Nâme 49 eder. Ancak taze olarak yenmelidir. Konserve olarak satılan ton balığı yüksek D vitaminin içermekle birlikte Omega-3 yağ asitinden yoksundur. TURP: Böbreklerdeki mikropları öldürür. Kum ve taşların dökülmesine yardımcı olur. Karaciğer şişliğini indirir. Sarılıkta faydalıdır. Safra taşlarının düşürülmesine yardımcıdır. Romatizma, siyatik astım ve bronşite faydalıdır. Bu küçük notlar sayesinde bu dönemi hastalıksız geçirmeniz mümkün. Yukarıdaki bilgilere ek olarak eğer kendinizi çok yorgun ve stresli hissediyorsanız akşamları yatmadan önce ılık ıhlamur içerek hem sağlıklı bir uyku uyuyabilirsiniz hem de vucut direncinizi güçlendirebilirsiniz.

50 50 YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI Dekor yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH

51 Yemek. Nâme 51

52 52 Fotoğraf çekerken bir nesnenin tek başına olmasındansa bir bütünün parçası olması daha caziptir. Tek başına tabakta duran bir börek yanında dilimlenmiş domateslerle daha ilgi çekici hale gelecektir. Ya da bir kase çorba içine daldırılan kaşıkla fotoğraf zenginleştirilir. Fotoğrafları da sofralarımız gibi düşünmekte fayda var. Sofrayı güzelleştirmek için koyduğumuz mumlar, peçeteler, peçetelikler, minik biblolar fotoğraflarımızı da güzelleştirecektir.

53 Yemek. Nâme 53 Elbette her zaman söylediğim gibi fotoğrafçılıkta kesin kurallar yoktur. Herkes farklı tarzlardaki fotoğraflardan hoşlanabilir. Bundan yıllar öncesine ait yemek kitaplarındaki tarifler kalabalık sofralar içerisinde fotoğraflanırken, şimdilerdeki trend yemeğin büyük bir tabak içerisinde tek başına fotoğraflanması yönünde. Siz de kendinize uygun stili benimseyebilir ya da kendi tarzınızı yaratabilirsiniz.

54 54 IŞIL IŞIL MENÜLER yazı IŞIL IŞIK GÜLSAÇ fotoğraf CEM VEDAT IŞIK 01 Nefis bir yöresel bir yemek. 0

55 Yemek. Nâme 55 modern mutfaklara taşınan yöresel lezzetler 2 03 Besleyici Şık ve lezzetli bir lezzet. bir salata.

56 56 90 dakika / 4 kişilik 01 Meftune MALZEMELER ½ kg kuzu koldan kuşbaşı ½ kg patlıcan 2 adet domates 4-5 adet sivribiber 1 baş sarmısak 1 yemek kaşığı sumak 2 yemek kaşığı tereyağ 2 su bardağı sıcak su Tuz karabiber Hazırlanışı: 01 Patlıcanları alaca soyarak kuşbaşı doğrayın. Tuzlu suda acısını çıkarın su bardağı sıcak su içine 1 tatlı kaşığı sumağı karıştırın, 10 dakika bekletin. 03 Sarımsakları dövün ve sumaklı suyun içine ekleyin. 04 Domateslerin kabuklarını soyun ve irice küpler halinde doğrayın. 05 Yıkadığınız kuşbaşı etleri geniş bir tencereye (pilav tenceresi gibi) yerleştirin. 06 Etlerin üzerine kuşbaşı doğranmış patlıcanları, domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin.

57 Yemek. Nâme ½ su bardağı sumaklı suyu ve 1 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin. 08 Tereyağı küçük parçalara bölerek etlerin arasına yerleştirin. 09 Tuz ve karabiberi ekleyin. 10 Kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 1.5 saat kadar). 11 Geriye kalan sumaklı suyu etlerin üzerine dökerek servis edin.

58 58 02

59 59

60 60 20 dakika / 4 kişilik 02 Erişteli Bulgur Pilavı MALZEMELER 1.5 su bardağı pilavlık bulgur 1 su bardağı erişte 1 adet kuru soğan 1 adet domates 2.5 su bardağı et suyu 3 yemek kaşığı sıvıyağ Tuz karabiber Hazırlanışı: 01 Soğanı ve domatesi rendeleyin. 02 Sıvıyağ eklediğiniz tencerede soğanı pembeleştirin, üzerine domatesi ekleyin. 03 Erişteyi ekleyerek biraz kavurduktan sonra bulguru ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. 04 Sıcak st suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. 05 Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).

61 Yemek. Nâme 61

62 dakika / 4 kişilik Tamer Gülsaç tan Narlı parmesanlı roka salatası MALZEMELER 1 bağ roka 2 adet domates 1 adet kuru soğan 1 adet nar 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri 1 yemek kaşığı nar ekşisi 4 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: 01 Ayıklayıp yıkadığınız rokaları 5 er cm büyüklüğünde doğrayın. 02 Kuru soğanı ay şeklinde doğrayın. 03 Domatesleri irice doğrayın. 04 Doğranmış sebzeleri bir salata kabına alın. Üzerine ayıklanmış narı ve rendelenmiş peyniri ekleyin. 05 Bir bardakta nar ekşisini, tuzu ve zeytinyağı iyice karıştırarak salatanın üzerine ekleyin.

63 Yemek. Nâme 63

64 64 ÇOCUK yazı ve fotoğraf HANDEM ERKAY GÜNER Çocukla Hayat

65 Yemek. Nâme 65 En iyi aşçı, en iyi sporcu veya en iyi akademisyen değilim. Ancak annelik ve yaşamının en güzel yıllarında olan genç bir kadın olarak, özelliklerini iyi dengelemesini biliyorum. Yemek.Name sayfalarında size bu dengeyi mutfakta bulmanız konusunda ilham vereceğimi umuyorum.

66 66 Daha evlenmeden hiç düşünmemiştim kariyer ve çocuğun nasıl bir kombinasyon olabileceğini. Doğurduğum an karar vermiştim çocuğumun bakımını uygun gördüğüm sürece kendim üstlenecektim. Hızlı bir çalışma hayatından anneliğe terfi eden ben, kimseye kulak asmadan gittiğim eğitim, okuduğum kitaplar ve araştırdığım internet siteleri ile şimdi 5 yaşında olan kızıma en iyisini vermeye çalışıyorum. En iyi aşçı, en iyi sporcu veya en iyi akademisyen değilim. Ancak annelik ve yaşamının en güzel yıllarında olan genç bir kadın olarak, özelliklerini iyi dengelemesini biliyorum. Yemek.Name sayfalarında size bu dengeyi mutfakta bulmanız konusunda ilham vereceğimi umuyorum. Handem Yaz bitiyor... Bu kış yaklaşıyor dan daha iyi bir başlık değil mi? Halen aralıklı ve daha düşük derecelerle de olsa devam eden güneşli günler, önümüzdeki soğuk sezona hazırlık yapmama engel oluyor. Halbuki bu aralar yazın rehavetini üzerimizden atmalı, bedenlerimizi zorlu günlere hazırlamalıyız. Zayıf bir bünye her türlü hastalığa davetiye çıkartır. Kuşun kanat çırpışından bile soğuk alır, ateşler ve öksürükler eşliğinde yataklara düşeriz. Bu durum çocuklarımız için hiç farklı değil, hatta onlar yuva veya okullarında herhangi bir hastalığa maruz kalmaya daha da müsaitler. O halde bedenimizi aldığımız gıdalar sayesinde bu zorlu mü-

67 Yemek. Nâme 67 Vitamin latince Vita dan türer ve Yaşam anlamına gelir. Yaşamamız için mutlaktır ve çok küçük miktarlarda bile etki eder. cadeleye karşı güçlendirmeli, darbe aldığımızda devrilmeyi engellemeli, düşersek çabuk kalkabilmeyi sağlamalıyız. Vitamin Ne kadar alırsak kardır değil mi? Değil! Vitamin latince Vita dan türer ve Yaşam anlamına gelir. Yaşamamız için mutlaktır ve çok küçük miktarlarda bile etki eder. Su ve yağda çözülenler diye ikiye ayrılırlar. A, D, E ve K vitaminleri yağda çözülürken, geriye kalan B1, B2, B6, B12, Folikasit, C gibi örneklenen vitaminler ise suda çözülmektedirler. Suda çözülen vitaminlerin vücuda depoları çok sınırlı olduğundan kısa süreli (bir kaç gün ya da bir iki hafta kadar) ihtiyacımızı örterler. Düzenli takviye gerekmektedir. Dengeli beslenmenin bunun en iyi yöntemi olduğunu belirtmeye gerek yok sanırım.

68 68

69 Yemek. Nâme 69 Tavsiye edilen miktarın üzerinde alınan A ve E vitaminleri zehir etkisi yaratabilirken, C vitamini ihtiyaç çıtasını yükseltmekte. Vücut alınan fazla C vitamini idrar yolu ile atılabiliyor, ancak ileride normal seviyelerdeki miktar artık yetersiz kalıyor. --- Ben yemeği severim. Yemeğin akıllısını daha da çok severim. Akıllı yemek ne olabilir diye düşünüyorsanız: Damağıma hitap ederken, yağı az olup, besin değeri yüksek olan, aynı zamanda da sunumu güzel olan yemekler. Size bu yemeklerden örnekler vermeye çalışacağım. Ispanaklı Muffin MALZEMELER 400 gr Ispanak Tuz, Biber 3 diş Sarımsak 225 gr (beyaz olmayan) Un 3 yk Yulaf 1 paket Kabartma Tozu 200 ml Ayran (tercihen hazır ve yağı azaltılmış) 50 ml sıvı Yağ 50 gr rendelenmiş Parmesan Peyniri HAZIRLANIŞI 01 Ispanağı bir kaç dakika soteleyin ve ezilmiş sarımsak, tuz ve biber ile zevkinize uygun lezzetlendirin. 02 Kuru malzemeleri karıştırın. 03 Ayran ve yumurtayı köpürtüp, yağı ekleyin. 04 Sıvı karışımı kuru malzemelere ekleyerek, hamur haline karıştırın.

70 70 Son olarak ıspanak ve parmesanı da ekleyerek, tekrar tadın. Gerekirse tuz ve biber ekleyin. 05 Muffin kalıplarına paylaştırıp, 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak veya soğuk. Ailenizin küçük fertlerinin bu keki çok beğeneceğinden eminim. Yaklaşan soğuk mevsimde tüketeceğiniz ıspanağın faydaları bedenin kansere yakalanma riskini, yüksek oranda A, C ve E vitamini gibi antioksidan maddeleri içerdiğinden, yetişkinlerin kalp krizi geçirme, felç olma tehlikesini de azaltması olarak sayılabilir. Potasyum yönünden çok zengin olan ıspanak, yüksek tansiyonu düşürür. Potasyum yönünden çok zengin olan ıspanak, yüksek tansiyonu düşürür. Demir yönünden de zengin olan ıspanağın yüksek oranda oksalat içermesi demir alımını engeller gibi görünürse de, yapılan araştırmalar iki günde bir ıspanak yiyenlerde demir oranının başlangıçta biraz düştüğünü, ancak altı haftadan sonra yükselen düzeylere ulaştığını göstermiştir. Ispanak, zengin oranlı lifiyle peklik (kabızlık) çekenlere iyi gelmektedir. Ayrıca ıspanağın, idrarı artırıcı, müshil, tonik (bedeni güçlendirici) ve yatıştırıcı etkileri de bulunmaktadır. Bu denli çok dirimsel önemi bulunduğu halde yüksek oranda oksalat içermesi nedeniyle ıspanağın her gün değil, haftada iki kez yenilmesi yararlı olur. Taze olmayan ıspanakları yemektense, dondurulmuş ıspanakların tüketilmesi daha iyidir.

71 Yemek. Nâme 71

72 72 KİTAP TANITIMI Evde uygulanabilecek pratik reçeteler bölümünde, öncelikle rahatsızlığın, özelliklerinden bahsediliyor. Saç dökülmesi, eklem ağrıları, ciltte lekelenmeler gibi tanıların nasıl konulacağı anlatılıyor. İkinci aşamada doktor tedavisine ek olarak hangi bitkisel takviyelerin neden yapılabileceği açıklanıhazırlayan DEVLETŞAH şifa arayanlar için Ayurveda tıbbının Türkiye deki ilk uygulayıcısı olarak tanıdığımız Dr. Ender Saraç ın Doğanın Şifalı Eli kitabı da aynı kültürün ürünü. Otların, sebze ve meyvelerin şifaları, tatlarına, ısıtma ve soğutma özelliklerine, sindirim sonrası etkileri göre organize edilebilir. Bu şekilde organize edilmiş bitkilerden de ihtiyaca göre faydalanmak mümkündür. Doğanın Şifalı Eli kitabında bu şekilde organizasyonu yapılmış baharatlar ve otlar hakkında pek çok bilgi bulmak mümkün. Nasıl, ne miktarda kullanılması gerektiğine dair bilgilerle zenginleştirilen kitapta bol miktarda fotoğraf da var.

73 Yemek. Nâme 73 yor. Ardından bitkilerin ne şekilde kullanılacağını anlatan reçeteler veriliyor. Son olarak dikkat edilmesi gereken etkilerden söz ediliyor. Doğru beslenildiği taktirde, içinizdeki enerjinin ortaya çıkacağını söyleyen Ender Saraç, kitabıyla birçok ipucunu bizlere aktarıyor. Alternatif tıbba, bitki çaylarına meraklı iseniz kitaptaki bilgiler ilginizi mutlaka çekecektir. Kitapta da çok sık bahsedildiği gibi bırakın teşhisi doktorunuz koysun, siz onun uygulayacağı tedaviye ek olarak bu reçeteleri uygulayın. kitap adı: DOĞANIN ŞİFALI ELİ yazarı: DR. M. ENDER SARAÇ yayınevi: DOĞAN KİTAP tarih: 2005

74 74 KİTAPTAN ALINTI Evde uygulanabilecek bir saç bakımı 1 tatlı kaşığı susamyağı 1 tatlı kaşığı tatlı bademyağı 1/2 tatlı kaşığı hintyağı 2 ampul Bepanten 2 ampul E vitamini Bütün malzemeler ılık olacak şekilde bir kabın içerisinde karıştırılır. Bu karışım, önceden 2-3 dakika su buharına tutulmuş olan saçlı deriye, avuç içiyle ve yumuşak hareketlerle yedirilir. 10 dakika kadar yumuşak bir masaj yapılır. 1,5-2 saat kadar saçlı deriye emdirildikten sonra oldukça yumuşak bir şampuanla, saçı aşırı zorlamadan yağın fazlası akıtılır. Gerekirse hafifçe ikinci bir şampuan daha yapılır. Daha sonra saçlar soyalı veya doğal saç kremleriyle hafifçe nemlendirilir. En son durulama ise aşağıda tarif edilen bitki özlü suyla yapılır. Son durulama için karışım tarifi 1 litre suyun içerisinde birer çorba kaşığı adaçayı, ısırgan, biberiye, at kuyruğu ve 2 çay kaşığı lavanta kaynatılır. Özlerini vermeleri için 4-5 dakika bekletildikten sonra süzülür ve elde edilen su yaklaşık 10 litre suyla dolu bir bidona aktarılır. Bidondaki su, bir hafta, on gün kadar son durulama suyu olarak kullanılabilir.

75 Yemek. Nâme Abonelere Özel YENİ SAYI YAYINLANDI. HABERİNİZ OLSUN! 75 Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız! ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!

76 76 BEKAR ERKEK yazı ve fotoğraf NUSRET KILIÇ Ekmek bulamazsan poğaça ye

77 77 Geçtiğimiz hafta sonu gözümü sağanak yağmurlu bir güne açtım. Çayı demlenmeye koyduğumda evde bir dilim ekmek olmadığını fark etmemiştim. Sofrayı hazırlayıp, ince belli bardağımı doldurduğumda gerçekle yüz yüze geldim. Dışarıya çıkmak, denize girmekle aynı etkiyi yapacağından hemen çayı termosa süzüp, internetimin başına oturdum. Değişik bir şeyler denemenin tam zamanıydı. Ekmek bulamazsan poğaça ye diyerek Şaziye hanımın katmer poğaçalarını yapmaya koyuldum. Mutfak robotunun içine bütün malzemeleri doldurup, yoğrulmaya bıraktığımda işe başlamadan önce dikkatimi çekmeyen birşey farkettim. Öncelikle hamuru açmak gerekiyordu. Bunu nasıl yapacağım hakkında hiçbir fikrimin olmamasının yanı sıra, oklavam da yoktu. Robottan çıkarttığım hamura ne yapacağım diye bakarken tezgahın üzerinde duran cam içecek şişesini gördüm. Hemen yıkayıp kuruladım. İşte oklavam hazırdı. Pek yuvarlak olmasa da hamuru biraz elimle biraz şişeden imal oklavamla açıp poğaçalarıma şekil verdim.

78 78 Telefonda konuştuğum annem bu gidişle yakında su böreği ve baklava da yaparsın sen diyerek ne demek istedi pek anlayamadım ama hamur açmak pek kolaymış. İçindekiler 1 su bardağı süt 1 çay bardağı zeytinyağı 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üstüne) 1/2 paket instant maya 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı şeker 3,5 su bardağı un Susam Zeytinyağı

79 Yemek. Nâme 79 Hazırlanışı 01 Süt, zeytinyağı, tuz, şeker ve yumurta akı robotta çırpılır. 02 Sıvı karışımın üzerine un ve maya eklenip yumuşak bir hamur elde edilir. 03 Hamur 8 eşit parçaya bölünür. 04 Her parça tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. 05 Aralarına zeytinyağı sürülerek üstüste konulur. 06 Kat kat olan hamur incecik açılır. 07 Hamur sigara böreği saracak gibi kesilip sarılır. 08 Ilık bir yerde 40 dakika mayalandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. 09 Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika kadar kısa bir sürede pişen poğaçalarınız yemeye hazır. Notlar Ben poğaçaların içine birşey koymadım. Böylece reçelle de yiyebildim. Mutfak Güncesi blogunun sahibesi Şaziye hanıma da bu güzel tarifi için teşekkürler.

80 80 MUTFAKLOPEDİ ceviz yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH

81 Yemek. Nâme 81 Ceviz denilince en çok konuşulan konulardan birisi beyine ne kadar benzediğidir herhalde. Ve bu benzerlikten kaynaklanan beyine olan faydaları...

82 82 Ceviz denilince en çok konuşulan konulardan birisi beyine ne kadar benzediğidir herhalde. Ve bu benzerlikten kaynaklanan beyine olan faydaları... Bütün bu benzetmeler bir yana cevizin, vitamin, mineral, protein, lif açısından zenginliği ve içerdiği Omega 3, Omega 6 yağ asitleri ile sağlığa katkıları tartışılmazdır. Bilimsel çalışmalar sonucunda cevizin damar koruyucu, ishal kesici, cildi temizleyici, siğil giderici, hipoglisemik, antifungal, antiviral, tümör engelleyici özelliklerinin olduğu belirlenmiştir. Ceviz kanın pıhtılaşmasını önlerken, kan dolaşımını düzenler, antialerjik özellik gösterir, karaciğer fonksiyonlarını düzenler, protein sentezini teşvik eder, serum kolesterolünün azalmasını sağlar, bağışıklık fonksiyonları korur ve anor-