Çok yönlü pişirme. Etkileyici ilham kaynağı tarifler

Transkript

1 J R02 Çok yönlü pişirme V-ZUG Ltd Industriestrasse 66, CH-6301 Zug V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015 Etkileyici ilham kaynağı tarifler Çok yönlü pişirme

2

3 İçindekiler Zorluk derecesi: * basit ** orta *** zor Süre: hızlı yavaş uzun Genel bilgiler 6 Aksesuar 7 Kullanım 8 Kendi tariflerim 10 Notlar ve kısaltmalar 12 Uygulamalar ve tavsiyeler 14 Yumuşak pişirme 15 Aperatifler, mezeler Peperoni alla calabrese * 22 Satay limon otu şişi * 24 Grissini ** 26 Çerez * 28 Aperatif kraker ** 30 Piccantini * 32 Ana yemekler Taze otlu levrek filetosu ** 36 Kremalı patates üzerinde balık fileto * 38 Cacıklı tavuk kanadı * 40 Akdeniz usulü tavuk * 42 Fırında köfte ** 44 Kuru yemişli rosto * 46 Rus yahnisi * 48 Garnitürler Patlıcan graten ** 52 Sonbahar lazanyası ** 54 Nektarin-hardal soslu tatlı patates * 56 Patates-pırasa graten ** 58 3

4 Zorluk derecesi: * basit ** orta *** zor Süre: hızlı yavaş uzun Sebze Ratatouille ** 62 Fırında sebze * 64 Köfteli renkli sebze tepsisi ** 66 Pastırma-ekmekli biber dolması ** 68 Papayalı kabak graten * 70 Tatlılar Krema soslu beze ** 74 Kırmızı şarap keki ** 76 Misket limonlu makaron *** 78 Muz-fındık muffini * 80 Kayısı dolması ** 82 Meyveli kesmik güveci ** 84 Figürlü kurabiye *** 86 Tereyağlı kek * 88 Tahıl çubukları ** 90 Unlu mamuller Revani * 94 Dökme demir tencerede biralı ekmek * 96 Spiral ekmek ** 98 Pizza ** 100 Örgülü çörek ** 102 Chnobli baget * 104 Brioche «Fransız ekmeği» ** 106 Rulo pizza ** 108 4

5 5

6 Genel bilgiler Fırınlama ve pişirme artık basit ve keyif verici Onunla, her günkü yemeklerinizi pişebilir, konuklarınız için gurme menüleri hazırlayabilir veya sevdiklerinizin özel günleri için muhteşem pastalar yapabilirsiniz. Zamanınız az olabilir, yemek yapma becerileriniz ileri ya da geliştirilebilir düzeyde olabilir. Cihazınız en modern teknoloji sayesinde her durumda ufak bir çaba ile hızlı bir şekilde mükemmel sonuçlar almanıza yardımcı olacaktır. Hatta az deneyimli aşçılar bile gerektiğinde kendi dört duvarlarını bir gurme restoranına, köy fırınına veya bir pizzacıya dönüştürebilir. Dikkat edilmesi gereken hususlar Kullanım kılavuzu önemli güvenlik bilgileri içerir. Cihazı kullanmadan önce, lütfen bu kılavuzu dikkatle okuyun. Cihazın çalışması ile ilgili ayrıntılı bilgiler de Kullanım Kılavuzu'nda bulunabilir. PişirmeSensörü Tam otomatik PişirmeSensörü size her türlü yiyeceğin hazırlanması için görülmemiş bir destek sağlamaktadır. Sadece bir düğmeye basmayla kişisel tarifleriniz tam otomatik hazırlanır ve usta aşçıların en iddialı, nefis yemeklerini bile yapmayı başarabilirsiniz. Et tam istediğiniz zamanda ve yumuşak olarak servise hazır olur. Yemek pişirirken gerilmez, hem de konuklarınızın övgüleriyle mutlu olabilirsiniz. 6

7 Aksesuar Izgara teli Fırın tepsisi TopClean TopClean özellikli yuvarlak fırın tepsisi Porselen kap Porselen kalıplar çeşitli Gastronorm (GN) büyüklüklerinde ⅓, ½ veya ⅔ GN olarak mevcuttur. 7

8 Kullanım Aşağıda, cihazın kullanımı kısaca tarif edilmektedir. Ayrıntılı diğer bilgileri Kullanım Kılavuzu'nda bulabilirsiniz. «Çok yönlü pişirme» yemek kitabını etkinleştirme Cihazınızda «Çok yönlü pişirme» yemek kitabı etkinleştirilmiş değilse kitabı 6301 parolasıyla etkinleştirebilirsiniz. Yapmanız gerekenler: Cihaz kapalıysa: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. seçin. Şifre girişine ulaşmak için «Evet» seçin. Görüntülenen klavye ile şifreyi girin ve ile onaylayın. Yemek kitabı artık etkindir. Yanlış şifre girilmişse yukarıda açıklanan işlem tekrarlanabilir. Tariflerin başlatılması Cihaz kapalıysa: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. İstenen yemek kitabını veya seçin. Tariflerin seçim ekranına erişmek için, seçin. Tarifi seçin. Bir tarifin kolayca açılabilmesi için, tarifler numaralandırılmıştır. (örn. Bi33). Numaralar yemek kitabında her tarifin sol üst köşesinde bulunmaktadır. Tarifler değiştirilebilir ve «Kendi tariflerim» altına kaydedilebilir. «Kendi tariflerim» altında kendi yarattığınız tarifleri de kaydedebilirsiniz. Cihazın ön ısıtmaya tabi tutulması gerekiyorsa tarifin, pişirilecek yiyecekler fırına yerleştirilmeden önce başlatılması gerekir. Pişirilecek yiyecekleri yerleştirin ve tarifi seçerek başlatın veya seçerek devam ettirin. Programlanan sürenin sonunda bir sinyal sesi duyulur. Hazır olan yiyeceği fırından alın. Fırının soğuyabilmesi için, cihaz kapağını kilit pozisyonunda açık bırakın. 8

9 Yemek kitaplarındaki tariflerde başlama geciktirmesi, sadece pişirme bölmesinin ön ısıtmaya tabi tutulması gerekmediğinde ve tarifte mola ve bekleme süreleri bulunmadığında olanaklıdır. Tarifin iptal edilmesi seçin. Tarifi iptal etmek için, «Evet» seçin. Tarif iptal edilir. Ekranda artık ısı görünür. Mola / durdurma Tarifin çalışması sırasında cihaz kapağının, örneğin pişirilmekte olan yiyeceği çevirmek veya üzerine sos dökmek için, açılması gerekebilir,. Böyle bir durumda, ara adım «Mola» veya «Duraklamanın» yanı sıra o anda ne yapılması gerektiğine dair bir talimat görüntülenir. Tarifin devam etmesini sağlamak için, aşağıdaki işlemler yapılmalıdır: Cihaz kapağını açın. İşlemi yapın, örneğin pişirilmekte olan yiyeceği çevirin. Cihaz kapağını kapatın ve ekranda seçin. Tarifin çalışması devam.eder. «Durdurma» ara adımında ısıtma devam eder ve fırının sıcaklığı sabit kalır. «Mola» ara adımında ısıtma devam etmez ve fırının sıcaklığı düşer. 9

10 Kendi tariflerim Fırına azami 24 adet olmak üzere, kendi özel tariflerinizi de kaydedebilirsiniz. Her tarif, başlatıldıktan sonra otomatik olarak çalışan ve profesyonel pişirme, mola ve bekleme sürelerini içeren muhtelif çalıştırma modlarındaki birden fazla adımdan meydana gelir. Kaydedilmiş olan tarifler menüsündeki sensör düğmesine dokunulduktan sonra çağrılabilir veya başlatılabilir. Kendi tariflerinizi oluşturma Cihaz kapalıysa: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. seçin. Yeni bir tarif oluşturmak için seçin. Ekranda çalışma modları seçimi görüntülenir. İstenen çalışma modunu seçin. Sıcaklığı ve istenmesi halinde diğer değerleri ayarlayın. Sıcaklığın ayarlanmış olması halinde, pişirme bölmesi bu sıcaklığa erişinceye kadar adım adım devam eder. Bu bir ön ısıtmaya karşılık gelir. Ayarları onaylamak için seçin. Ayarlanmış olan adımların genel görünümü ekranda görüntülenir. Yeni bir adım eklemek için seçin. 2. adıma ilişkin olarak bir çalışma modu, mola veya bekleme süresi ayarlayın. Bu şekilde diğer adımları ayarlayın. Bir tarif azami 9 adımdan meydana gelebilir. Ayarları kaydetmek için seçin. Ayarlanmış olan adımların genel görünümü ekranda görüntülenir. Tarifi kaydetmek için seçin. Mevcut bellek yerlerinin genel görünümü ekranda görüntülenir. İstenen (boş) bellek yerini seçin ve onaylayın. Tarifin adını görüntülenen klavyeyi kullanarak girin ve ile onaylayın. Tarif artık kaydedilmiştir. Tarifi başlatmak isteyip istemediğiniz sorulur; tarifi başlatmak istememeniz halinde, tariflerin ana menüsüne dönersiniz. 10

11 Tarif girişinin / tarif değişikliğinin iptali Ayarlanmış olan adımların genel görünümünde seçin. Tarif girişini iptal etmek için, «Evet» seçin. Kendi Tariflerim menüsü ekranda görüntülenir veya yemek kitabındaki bir tarifin değiştirilmiş olması halinde Yemek Kitabı'nın menüsü ekranda görüntülenir. Tarifin kopyalanması / değiştirilmesi Yemek Kitabı'ndaki, veya Kendi Tariflerim'deki her tarif kopyalanabilir veya değiştirilebilir. İstenen Yemek Kitabı'nı veya seçin. seçin. Tariflerin seçilmesi. Tarif adımlarının genel görünümü ekranda görüntülenir. Tarif değiştirilmesi istenirse: Ya değiştirilecek olan adımı seçin, ile ekleyin veya ile adımı silin. Bir adım eklenmesi veya bir adımın değiştirilmesi istenirse: Ayarları yapın ve ile onaylayın. Tarif adımlarının genel görünümü ekranda görüntülenir. Tarifi kaydetmek için seçin. Bellek yerini seçin, tarif adını girin ve ile onaylayın. Değiştirilen tarif artık kaydedilmiştir. Kullanılan bir bellek yerinin üzerine yazılabilir. Yemek Kitabı'ndaki tarifler değiştirildiğinde Yemek Kitabı'na değil, «Kendi tariflerim» altında kaydedilir. Orijinal tarif ilgili Yemek Kitabı'nda ilk haliyle kalır. Kendi Tarifim'in silinmesi «Kendi tariflerim» kısmındaki tariflerin her biri silinebilir. Kendi tariflerim menüsünden seçin. Silinecek tarifi seçin. Tarifi silmek için, «Evet» seçin. Tarif silinir. 11

12 Notlar ve kısaltmalar Malzemeler Tariflerdeki malzemeler, aksi belirtilmedikçe, 4 kişi için hesaplanmıştır. Pişirme süresi Pişirme süresi belirtilen aksesuarlara göre ayarlanmıştır ve kullanılan aksesuarlara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Belirtilen pişirme süresi bir kılavuz değerdir: Yemek, tercihinize göre, daha uzun süreyle, dolayısıyla daha yumuşak olacak şekilde, veya daha kısa süreyle, dolayısıyla daha dişe gelecek şekilde pişirilebilir. Tariflerde aşağıdaki kısaltmalar kullanılmıştır: g kg gram kilogram dl l desilitre litre çay k. çor. k. ttm. çay kaşığı çorba kaşığı tutam 12

13 Malzeme ölçülerinin miktarları Malzemeler ağzına kadar dolu çay kaşığı ağzına kadar dolu yemek kaşığı tepeleme çay kaşığı tepeleme yemek kaşığı Kabartma tozu 3 g 6 g 7 g 13 g Tereyağı 3 g 8 g 10 g 18 g Bal 6 g 13 g 12 g 26 g Reçel 6 g 18 g 14 g 36 g Un 3 g 7 g 5 g 15 g Yağ 3 g 12 g Tuz 5 g 13 g 8 g 24 g Hardal 4 g 12 g 11 g 26 g Su, süt 5 g 15 g Tarçın 2 g 3 g 4 g 11 g Şeker 3 g 9 g 6 g 17 g 13

14 Uygulamalar ve tavsiyeler Menü hazırlarken enerji tasarrufu Közleme / Kurutma Sıcak havayla birden fazla yemek aynı anda pişirilebilir. Örn. bir lazanya ve bir tartı aynı ısıda enerji tasarruflu bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Yiyecekler, sıcak hava kullanılarak kurutulabilir ve bu şekilde kullanım ömürleri uzatılabilir. Ayrıntılı bilgi almak için EasyCook'a bakın. Farklı pişirme sürelerine sahip yiyecekler fırına kademeli olarak verilmelidir. Fırınlama Pizza, ekmek, kurabiye veya graten: Uygun çalışma modunda mükemmel pişirme sonuçlarına ulaşılır. EasyCook içindeki ayrıntılı bilgilere bakınız. 14

15 Yumuşak pişirme Çalışma şekli «Sote yumuşak pişirme»: Etin hazırlanması «Yumuşak pişirme» ile kaliteli et parçaları besin değerleri korunarak pişirilir. Pişirme sonu, etin ağırlığından ve kalınlığından bağımsız olarak kesin bir şekilde seçilebilir. Sıcaklık otomatik olarak ayarlanır. Pişirme süresi «Sote yumuşak pişirme» için 2½ ile 4½ saat veya «Izgarada yumuşak pişirme» için 3½ ile 4½ saat arasında ayarlanabilir. En iyi sonuç için öneriler Etin ağırlığı: g Etin iç ısısı: 90 C'ye kadar Et kalınlığı: en az 4 cm Kalite: Yağsız, kaliteli et «Izgarada yumuşak pişirme» için 1000 ve 2000 g arası büyükçe parçalar da kullanılabilir. Eti baharata bulayın veya marine edin. Taze baharat, hardal vs. içeren marinatları pişirmeden önce temizleyin. Bu bileşenler kolayca yanarlar. Eti pişirmeden hemen önce tuzlayın. Eti çepeçevre maks. 5 dakika kızartın. Ardından eti cam veya porselen kap içine koyun. Pişirme sensörünü, ucu etin en kalın kısmının merkezinde olacak şekilde ete batırın. İç ısının doğru ölçülmesi için pişirme sensörünün yiyeceğin içine mümkün olduğu kadar ortalı ve komple olarak sokulması gerekir. Etin içindeki sıcaklık, pişirme sonundaki performans için önemlidir. Izgara telini 2. rafa yerleştirin ve kabı üzerine koyun. Pişirme sensörünün fişini sokete takın. «Sote yumuşak pişirme» modunu başlatın, bkz. yumuşak pişirmeyi seçme ve başlatma. Tavsiye: Eğer eti «Sote yumuşak pişirme» sonrasında kızartmak isterseniz önerilen iç ısıyı yakl. 3 4 C düşürün. 15

16 «Izgarada yumuşak pişirme»: Etin hazırlanması Eti baharatlayın veya marine edin. Kuzu but gibi pek küçük olmayan kemiksiz et parçalarını, ızgara üzerinde eşit olarak kızarmaları için mümkün olduğunca yuvarlak bir şekilde bağlayın. Taze baharat, hardal vs. içeren marinatları «Izgarada yumuşak pişirme» öncesinde temizleyin. Bu bileşenler kolayca yanarlar. Eti ve pişirme sensörünü döner şişine takın veya eti kızartma sepetine koyun ve pişirme sensörünü yerleştirin. İçine alüminyum folyo kaplanan fırın tepsisini 1. rafa yerleştirin. Döner şişini veya kızartma sepetini raf çerçevesine yerleştirin ve pişirme bölmesinin arka duvarına dayanacak şekilde 3. rafa sürün. Pişirme sensörünü raf çerçevesine sabitleyin ve fişini yuvasına takın. «Sote yumuşak pişirme» modunu başlatın, bkz. yumuşak pişirmeyi seçme ve başlatma 16

17 Yumuşak pişirmeyi seçin ve başlatın Et ne kadar uzun pişirilirse o kadar yumuşak ve sulu olur. Bu özellikle kalın et parçaları için geçerlidir. Başladıktan sonra hedef sıcaklık değiştirilemez. Cihazın kapatılmış olması halinde: Önce ayar düğmesine basın. sensör düğmesine dokunun. seçin. İstediğiniz hazırlama türünü seçin. İstediğiniz hayvan türünü seçin. İstediğiniz et türünü seçin. İstenen hayvan veya et türünün seçeneklerin arasında olmaması halinde «Serbest et seçimi» seçin. Izgarada yumuşak pişirme: İstenen kızarma derecesini seçin. Çalışma modunun ayarları ekranda görüntülenir. İç ısı ve sürenin üst kısmında önerilen değerler bulunur; bitişin üst kısmında ise çalışmanın, bunu kullanarak hesaplanmış olan bitiş saati bulunur. Gereği halinde önerilen değerleri uyarlayın. Yumuşak pişirmeyi başlatmak için, seçin. Pişirilecek yiyecek algılayıcısı takılı olmalıdır. Yumuşak pişirme başlar. Ekranda ayarlı hedef ısı ve güncel iç ısı görünür. Ekranda ayarlanan süre ve kalan süre yer almaktadır. Çalışma olmalıdır. sırasında cihaz kapağı kapalı 17

18 Yumuşak pişirme tablosu Et parçası Pişirme türü Pişirme derecesi Dana bonfile sote az pişmiş sote orta pişmiş Önerilen değer C cinsinden iç ısı Dana antrikot, dana kontrfile sote orta pişmiş 63 Dana kürek sote Izgara orta pişmiş orta pişmiş Dana gerdan sote Izgara orta pişmiş orta pişmiş Dana Sarma Izgara orta pişmiş 75 Sığır bonfile sote sote az pişmiş orta pişmiş Sığır bonfile, rozbif sote sote az pişmiş orta pişmiş Sığır antrikot sote orta pişmiş 63 Sığır gerdan sote Izgara orta pişmiş orta pişmiş Sığır kürek sote Izgara orta pişmiş orta pişmiş Jambon antrikot, jambon sote orta pişmiş 65 kontrfile Jambon gerdan sote Izgara orta pişmiş orta pişmiş Jambon kürek Izgara orta pişmiş 78 Kuzu but sote sote Izgara az pişmiş orta pişmiş orta pişmiş

19 19

20

21 Aperatifler, mezeler

22 Bi1 Peperoni alla calabrese Aksesuar: ızgara teli, fırın tepsisi Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 18 dakika 2 kırmızı sivri biber 50 g feta 50 g taze peynir, örn. Philadelphia 1½ çor. k. yarım yağlı krema Kaba öğütülmüş karabiber 1 Biberi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, sapını ve beyaz iç kısmını çıkarın. Kabuk tarafı yukarı bakacak şekilde ızgara teline koyun. 2 Izgara telini ısıtılmamış fırında en üst rafa sürün. Ardından pişirme kağıdı kaplı tepsiyi bir alt rafa sürün. Biberleri, kabukları kabarcık atana ve koyulaşana kadar kızartın. Biberleri pişirme bölmesinden alın ve kabuğunu soyun. 3 İç malzeme için fetayı bir çatalla ezin, taze peynir ve yarım yağlı kremayı karıştırın, karabiber ekleyin. 4 Feta kütlesini biber dilimlerine eşit olarak sürün, sarın. test İpucu Kabağın sap ve çiçek kısmını kesin, kabağı yakl. 2,5 cm kalınlıkta dilimlere doğrayın, biraz içini oyun, kızartın, feta kütlesini doldurun ve biber küpleriyle süsleyin. 22

23 Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Izgara seviye 4, 18 dakika 23

24 Bi2 Satay limon otu şişi Aksesuar: ızgara teli, fırın tepsisi Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 18 dakika Satay 500 g kıyma, az yağlı 3 diş sarımsak, ezilmiş 3 arpacık soğanı, ince doğranmış 2 çor. k. balık sosu 1 yumurta, çırpılmış 2 çor. k. mısır nişastası 2 çay k. kırmızı köri ezmesi ½ çay k. karabiber 1 demet kişniş, yaprakları kopartılıp, ince doğranmış 15 sap limon otu, boyuna ikiye bölünmüş 3 çor. k. zeytinyağı 11 Fındık sosu 1 çay k. çili biber, çekirdekleri çıkartılmış, ince doğranmış 1 diş sarımsak, doğranmış 1 çay k. yağ 0,5 dl hoisin sosu 2 çor. k. fındık ezmesi 1 çay k. domates püresi 1 çay k. şeker 0,75 dl hindistancevizi sütü 1 Satay şişleri için tüm malzemeleri limon otu sapı hariç olmak üzere iyice karıştırın ve elle kompakt bir hamur halinde yoğurun. 2 Kıymayı 30 eşit porsiyona bölün ve limon otu saplarının çevresinde sosis biçimine getirin. Kütlenin sapın içinde kompakt durması için iyice bastırın. Kıymaya biraz yağ sürün. 3 Şişleri ızgara teline koyun ve soğuk pişirme bölmesinde en üst rafa sürün. Etin suyunu toplamak için pişirme kağıdı kaplı tepsiyi bir alt rafa sürün. Şişleri ızgara yapın (1. Adım). 1. adımdan sonra şişleri döndürün ve tekrar ızgara edin (3. adım). Sıcak veya ılık olarak servis edin. 4 Sos için çili ve sarımsağı havanda dövün, ardından diğer tüm malzemelerle birlikte karıştırın. 24

25 Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Izgara seviye 4, 9 dakika 2. Adım Çevirme 3. Adım Izgara seviye 4, 9 dakika 25

26 Bi3 Grissini Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 1 saat 10 dakika Pişirilmesi: 20 dakika Hamur 250 g un 1 çay k. tuz 10 g maya 1 çor. k. zeytinyağı 1,5 dl su 11 İç malzeme 100 g gorgonzola-mascarpone 1 armut, kaba rendelenmiş 25 g antep fıstığı, doğranmış 1 Un, tuz ve mayayı bir kapta karıştırın, zeytinyağı ve su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur oluşuncaya kadar yoğurun. 2 Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin (30 50 dakika). 3 İç malzeme için tüm malzemeleri karıştırın. 4 Hamuru unlu bir çalışma tezgahı üzerinde bir dikdörtgen şeklinde yaklaşık 5 mm kalınlığında açın. İç malzemeyi hamurun yarısına dağıtın. Kenarlarına su sürün. Hamuru katlayın ve çubukların daha sonra kompakt olması için oklavayla tekrar açın. 5 Hamuru 1 1,5 cm genişliğinde şeritlere kesin. Şeritleri 2 3 kez bükün ve pişirme kağıdı kaplı tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Altın renginde fırınlayın. 26

27 Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 180 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 180 C, 20 dakika 27

28 Bi4 Çerez Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 15 dakika Pişirilmesi: 25 dakika ½ portakal, kabuk 1 çay k. tuz 2 çor. k. zeytinyağı 3 çay k. köri 1 çay k. zerdeçal 1 ttm. kırmızı biber 100 g badem, tüm, soyulmuş 100 g kaju fıstığı, tüm 100 g fındık, tüm 1 Fıstıklar hariç tüm malzemeleri iyice karıştırın. Fıstıkları ekleyin, tüm fıstıklarda bir baharat katmanı oluşana kadar iyice karıştırın. 2 Fıstıkları pişirme kağıdı kaplı tepsiye eşit şekilde dağıtın. 3 Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Kavurun. 28

29 Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 150 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 150 C, 25 dakika 29

30 Bi5 Aperatif krakerler Aksesuar: Fırın tepsisi Hazırlanması: 45 dakika Pişirilmesi: 10 dakika Strudel hamuru 150 g un ½ çay k. Tuz 1 yumurta 3 çor. k. su 1 çor. k. yağ 11 Malzeme 50 g taze krema 50 g pastırma, ince doğranmış 50 g kabak, çok ince dilimler halinde Tuz Karabiber 1 Ştrudel hamuru malzemelerini karıştırın ve pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. Sıcak suyla durulanmış kabın altında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. 2 Hamuru on iki parçaya bölün. Biraz un üzerinde ince uzun bir dil gibi açın. Pişirme kağıdı kaplı tepsiye koyun, taze krema sürün ve kalan malzemeleri üzerine dağıtın. 3 Tepsiyi ısıtılmış fırına yerleştirin ve dilleri pişirin. Ilık ve soğuk servis edin. test İpucu Aynı şekilde güzel: Elma (kaba rendelenmiş), 50 g pastırma (ince doğranmış) ve 50 g taze krema kullanın. 30

31 Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma 220 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Üstten/alttan ısıtma 220 C, 10 dakika 31

32 Bi6 Piccantini Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 10 dakika Sürme 80 g soğan, doğranmış 200 g yarım yağlı ekşi krema 160 g jambon 80 g salam 80 g rendelenmiş peynir 1 yumurta 20 g beyaz un Tuz Karabiber Muskat 50 g rendelenmiş peynir, serpmek için 11 Ekmek dilimleri 10 dilimler Tost ekmeği, örgülü ekmek veya diğer ekmek türleri Frenk soğanı 1 Doğranmış soğanları kavurun ve soğumaya bırakın. Jambon ve salam dilimlerini küçük kareler şeklinde kesin. Rendelenmiş peynir haricinde sürme için tüm malzemeleri karıştırın. 2 Ekmeği yakl. 1 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sürmeyi eşit bir şekilde üzerine dağıtın. Piccantiniyi pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun ve rendelenmiş peyniri üzerine serpin. 3 Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın. 4 Servis etmeden önce Piccantiniyi frenk soğanıyla süsleyin. test İpucu Piccantini, bayat ekmeklerden faydalanmak için idealdir. 32

33 Aperatifler, mezeler Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 230 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 230 C, 10 dakika 33

34

35 Ana yemekler

36 Bi7 Taze otlu levrek filetosu Aksesuar: porselen kap ⅓ GN, ızgara teli Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 15 dakika 4 levrek filetosu, her biri 160 g Tuz Karabiber Toz kırmızı biber ½ demet maydanoz, ince doğranmış ½ demet frenk maydanozu, küçük küçük doğranmış ½ demet fesleğen, ince doğranmış 1 ışlenmemiş limon, rendelenmiş kabuğu ve suyu 30 g tereyağı, sıvı 1,5 dl beyaz şarap 1 Levrek filetosunu tuz, karabiber ve toz kırmızı biber baharatlayın. 2 Tüm otları limon suyu ve limon kabuğuyla karıştırın. 3 Ot karışımının dörtte üçünü balık filetolarının üzerine dağıtın, filetoları katlayın. Geniş tarafı yukarı bakacak şekilde yağlanmış porselen kalıba koyun ve kalan otları üzerine serpiştirin. Sıvı tereyağı ve beyaz şarap dökün. 4 Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 36

37 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma 220 C, 15 dakika 37

38 Bi8 Kremalı patates üzerinde balık fileto Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 55 dakika 800 g patates, mumlu 600 g balık fileto, örn. morina, koregon, tuzlu su balığı Tuz Karabiber 1½ çor. k. limon suyu Sos 200 g taze krema 2 çor. k. lor 1 dl krema 0,5 dl et suyu 0,5 dl beyaz şarap 1 çor. k. limon suyu 1 demet fesleğen, ince doğranmış 1½ çay k. limon karabiber Tuz 1 Patatesleri soyun ve küçük küp şeklinde kesin (yakl. 1 1 cm). Patatesleri porselen kalıba koyun. 2 Tüm malzemeleri karıştırın ve patateslerin üzerine dökün. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın (1. Adım). 3 Balık filetosunu limon suyuna batırın, baharatlayın ve yakl. 30 dakika marine edin. 4 Balığı kremalı patateslerin üzerine koyun ve fırınlamaya devam edin (3. Adım). 38

39 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 200 C, 40 dakika 2. Adım İçerikleri ekleyiniz 3. Adım Nemli sıcak hava 200 C, 15 dakika 39

40 Bi9 Cacıklı tavuk kanadı Aksesuar: ızgara teli, fırın tepsisi Hazırlanması: 2 saat Pişirilmesi: 35 dakika Tandoori tavuk kanadı 4 çor. k. köri ezmesi 12 çor. k. doğal yoğurt 2 çor. k. limon suyu 12 tavuk kanadı 11 Raita 180 g doğal yoğurt ½ salatalık, çok ince doğranmış 1 çor. k. şeker 1 çor. k. Limon suyu 1 peperoncini, çekirdekleri çıkartılmış, ince doğranmış Tuz 1 Tavuk kanadı marinatı için tüm malzemeleri karıştırın. Tavuk kanatlarını iyice marine edin ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. 2 Tavuk kanatlarını ızgara teline koyun ve pişirme bölmesinde en üst rafa sürün. Kızartma suyunu toplamak için pişirme kağıdı kaplı tepsiyi bir alt rafa sürün. Tavuk kanatlarını ızgara yapın (1. Adım). 1. adımdan sonra tavuk kanatlarını döndürün ve tekrar ızgara edin (3. Adım). 3 Cacık için tüm malzemeleri iyice karıştırın ve soğutun. test İpucu Yanında lavaş veya pilav iyi olur. Köri ezmesi marketlerde veya Asia-Shop'larda satın alınabilir. Cacık için salatalığı rendeleyin. Rendelenmiş salatalığı diğer malzemelerle hemen karıştırmayın, çünkü çok su çeker. Servis etmeden hemen önce suyunu dökün ve kalan malzemeleri karıştırın. 40

41 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Izgara seviye 2, 20 dakika 2. Adım Çevirme 3. Adım Izgara seviye 2, 15 dakika 41

42 Bi10 Akdeniz usulü tavuk Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 30 dakika 1 tavuk, sırtı kesilmiş 800 g patates 1 sarı sivri biber 2 kırmızı sivri biber 4 kabak 2 soğan Zeytinyağı 2 dal biberiye Baharat 1 Tavuğun sırt kemiğini çıkarın, köprücük kemiklerini kırın ve yassı halde bastırın. Baharat ve zeytinyağıyla iyice marine edin. 2 Patates ve sebzeleri yıkayın, parçalar halinde kesin (patatesleri yakl. 1 cm ve sebzeleri yakl. 2 cm). Yağ, dal biberiye ve baharatlarla marine edin. 3 Sebzeleri pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun. Tavuğu üzerine koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. test İpucu Bunun yanında taze krema, baharat ve sarımsaktan bir sos iyi olur. 42

43 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 200 C, 30 dakika 43

44 Bi11 Fırında köfte Aksesuar: ızgara teli, porselen kap ⅓ GN Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 1 saat Fırında köfte 600 g dana kıyması 100 g dana eti ezmesi 1 havuç, rendelenmiş 4 çor. k. makarnalık buğday irmiği 1 çor. k. galeta unu 1 yumurta, çırpılmış 1 soğan, ince küp şeklinde doğranmış 1 diş sarımsak, ezilmiş 1 demet frenk soğanı, ince doğranmış 1 demet maydanoz, yaprakları kopartılıp, ince doğranmış 1 çor. k. gebre otu Karabiber Kekik, mercanköşk, biberiye 11 Galeta 6 çor. k. galeta unu 2½ çor. k. yağ 1 Köfte malzemelerini iyice karıştırın, baharatlayın. Uzunlamasına köfte şeklinde biçimlendirin, yağlanmış porselen kalıba yerleştirin, üzerine az su sürün. 2 Galeta ununu yağla karıştırın, eşit bir şekilde köftelerin üzerine dağıtın ve bastırın. Tavayı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine sürün. Fırınlayın. 44

45 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 220 C, 1 saat 45

46 Bi12 Kuru yemişli rosto Aksesuar: ızgara teli, kapaklı tava Hazırlanması: 1¼ saat Pişirilmesi: 1¾ saat 1 çay k. tuz Karabiber 2 çor. k. kaba taneli hardal 1 kg rosto 1 dl beyaz şarap veya elma suyu 0,5 dl et suyu 2 dl tam yağlı krema 200 g kuru yemiş, kayısı, armut, erik 1 Tuz, karabiber ve hardalı karıştırın ve rostoyu bununla iyice marine edin. Marinatı yaklaşık 1 saat dinlendirin. 2 Rostoyu tavada her yönden kızartın. Şarap, et suyu ve krema dökün ve kuru yemişleri ekleyin. Tavayı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Pişirin. 46

47 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma 150 C, 1¾ saat 47

48 Bi13 Rus yahnisi Aksesuar: ızgara teli, kapaklı tava Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 1¾ saat 600 g sığır yahnisi Yemeklik tereyağı Tuz, karabiber, sivri biber 2 kırmızı pancar, ham, kabuğu soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış 4 diş sarımsak, dörde bölünmüş 1 dal adaçayı 3,5 dl dana eti suyu 3 dl kırmızı şarap Karanfil tozu 200 g taze krema 1 çay k. bayır turpu, yeni rendelenmiş veya tüpte 1 Eti porsiyonlar halinde kızartın, çıkarın ve baharatlayın. Eti, pancar küplerini, sarımsağı, adaçayını, et suyunu ve kırmızı şarabı tavaya koyun ve kapağını kapatın. Tavayı soğuk pişirme bölmesindeki ızgara telinin üzerine koyun ve eti buğulayın. 2 Bayır turpu ve taze kremayı karıştırın ve servis etmeden önce yahninin üzerine dökün. 48

49 Ana yemekler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 200 C, 1¾ saat 49

50

51 Garnitürler

52 Bi14 Patlıcan graten Aksesuar: porselen kap ½ GN Hazırlanması: 15 dakika Pişirilmesi: 30 dakika 400 g şeker domates, sapı çıkarılmış 1 diş sarımsak, ezilmiş Uzun yapraklı kekik Kekik 1 çor. k. zeytinyağı Tuz Karabiber 2 patlıcan 100 g rendelenmiş peynir 1 Şeker domatesi bir çatalla ezin. Sarımsak, baharat ve zeytinyağı ekleyip karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. 2 Patlıcanların sap ve çiçeklerini kesin, 1 cm'lik dilim olarak kesin. 3 Yağlanmış porselen kalıbın tabanına biraz domates sosu yayın. Patlıcan dilimlerinin yarısını üstüne koyun ve domates sosuyla kapatın. Kalan patlıcan dilimlerini üstüne koyun. Üstüne peynir serpiştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 52

53 Garnitürler Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 200 C, 30 dakika 53

54 Bi15 Sonbahar lazanyası Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 40 dakika Sos 2,5 dl yarım yağlı krema 1 dl beyaz şarap 0,5 dl sebze suyu 2 çay k. köri Tuz Karabiber 11 Lazanya 10 kuru lazanya yaprakları, pişmemiş 600 g bal kabağı, soyulmuş, çekirdeksiz, 2 3 mm dilimler halinde 200 g elma, soyulmuş, dörde bölünmüş, çekirdeksiz, 2 4 mm dilimler halinde 100 g ceviz, iri doğranmış 50 g rendelenmiş parmesan peyniri 200 g brie peyniri, dilimlenmiş 1 Yarım yağlı krema, beyaz şarap ve sebze suyunu karıştırın, köri, tuz ve karabiber ekleyin. 2 Sosun birazını yağlanmış porselen kalıbın tabanına dökün, üstüne bir kat lazanya yaprakları yerleştirin, üstüne kabak ve elma dilimlerinin, doğranmış fındıkların ve parmesanın üçte birini, sosun dörtte birini dökün. Bu işlemi iki kez tekrarlayın, kalan sosu üstüne dökün. Brie dilimlerini üstüne yerleştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. test İpucu Balkabağı yerine normal kabak kullanılabilir. 54

55 Garnitürler Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma nemli 220 C, 40 dakika 55

56 Bi16 Nektarin-hardal soslu tatlı patates Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 35 dakika Tatlı patates 800 g tatlı patates 3 çor. k. kanola yağı Tuz Karabiber Biber 11 Nektarin-hardal sosu 1 nektarin ½ demet dereotu 100 g taze krema 1 çor. k. hardal 1½ çor. k. limon suyu Baharat tuzu 1 Tatlı patatesleri soyun ve 2 cm genişliğinde dilimlere ayırın. Yağ, tuz, karabiber, toz biberle marine edin ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. 2 Nektarin-hardal sosu için nektarinlerin üzerine sıcak su dökün, soyun ve püre yapın. Dere otunu ince doğrayın ve tüm malzemeleri birlikte karıştırın. 56

57 Garnitürler Pişirme adımları 1. Adım Sıcak hava 200 C, 35 dakika 57

58 Bi17 Patates-pırasa graten Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 45 dakika 250 g pırasa 1 kg kumlu patates Sos 1 yumurta 180 g yarım yağlı ekşi krema 1,5 dl süt 100 g rendelenmiş peynir Tuz Karabiber Muskat 2 çor. k. kabak çekirdeği 1 Pırasayı boyuna 1 cm dilimler halinde kesin. Patatesleri soyun ve ince dilimlere ayırın. 2 Sos için yumurta, yarım yağlı krema, süt ve peyniri karıştırın, baharatlayın. 3 Patatesleri, pırasayı ve sosu yağlanmış porselen kalıba koyun ve karıştırın. Üstüne kabak çekirdeklerini serpiştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. test İpucu Patateslerin yarısını kabakla değiştirin. 58

59 Garnitürler Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma nemli 220 C, 30 dakika 2. Adım Üstten/alttan ısıtma nemli 200 C, 15 dakika 59

60

61 Sebze

62 Bi18 Ratatouille Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 1½ saat Pişirilmesi: 40 dakika 250 g patlıcan 250 g kabak 250 g kırmızı sivri biber 400 g şeker domates, konserve, sapı çıkarılmış, pelati ezilmiş 100 g soğan, küçük küpler halinde 2 diş sarımsak, dilimlenmiş Tuz Karabiber Kekik ½ kırmızı çili biber, çekirdeksiz, dilimler halinde 1 defne yaprağı 1 karanfil 1 küçük dal biberiye 3 adaçayı yaprağı 3 çor. k. zeytinyağı 1 Patlıcan ve kabağı yıkayın, sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın. Biberi ikiye bölün, sap kısmını, çekirdekleri ve beyaz iç kısmını çıkarın, küçük kareler halinde doğrayın. 2 Önce pelatiyi kalıba koyun, ardından patlıcan ve kabağı ve son olarak biber küplerini üstüne dağıtın, soğan ve sarımsakları üstüne serpiştirin, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Çili şeritleri, defne yaprakları, karanfil, adaçayı yapraklarını ve biberiye yapraklarını üzerine dağıtın, üstüne zeytinyağı dökün. Optimal bir sonuç için malzemelerin sırası önemlidir. 3 Porselen kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Pişirin. 4 Porselen kalıbı pişirme bölmesinden çıkarın. Defne yaprağı ve karanfili çıkarın. 5 dakika dinlendirin. İyice karıştırın ve servis edin. 62

63 Sebze Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 160 C, 40 dakika 63

64 Bi19 Fırında sebze Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 30 dakika 2 rezene 2 soğan 2 kabak 1 kırmızı pancar, ham 1 küçük kereviz 2 havuç 6 mantar Zeytinyağı Tuz Karabiber 1 Rezene ve soğanları boyuna sekize bölün. Kabak, kırmızı pancar, kereviz ve havuçları yıkayın büyük parçalar halinde doğrayın. Mantarları yıkayın ve dörde bölün. 2 Kırmızı pancar haricindeki tüm sebzeleri yağ, tuz ve karabiberle marine edin ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye dağıtın. Kırmızı pancarı son olarak marine edin ve aynı şekilde tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. 64

65 Sebze Pişirme adımları 1. Adım Nemli sıcak hava 220 C, 30 dakika 65

66 Bi20 Köfteli renkli sebze tepsisi Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 25 dakika 600 g kabak, parçalar halinde doğranmış 2 sivri biber, parçalar halinde doğranmış 1 soğan, kalın doğranmış 1 demet karışık otlar, maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye, ince kıyılmış 3 çor. k. zeytinyağı Tuz Karabiber 200 g feta Köfte ½ dilim tost ekmeği 100 g kıyma 1 küçük soğan, küçük küçük doğranmış 1 diş sarımsak, küçük küçük doğranmış 1 yumurta sarısı Tuz, karabiber, taco baharatı 1 Kabak, biber, soğan, otlar ve zeytinyağını iyice karıştırın. Tuz ve biber ekleyin. Ardından pişirme kağıdı kaplı tepsiye dağıtın. 2 Köfte için tost ekmeğinin kenarlarını çıkarın ve ince doğrayın. Kalan malzemeleri karıştırın ve kabarık bir hamur halinde yoğurun. Elinizle yaklaşık 1 cm çaplı küçük toplar yapın. 3 Köfte toplarını ve fetayı sebzelerin üzerine dağıtın. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın. test İpucu Bunun yanında cacık ve fırında patates iyi olur. Köfte topları yerine ızgara edilmiş kuzu pirzola servis edin. 66

67 Sebze Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma 200 C, 25 dakika 67

68 Bi21 Pastırmalı ve ekmekli biber dolması Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 25 dakika Pişirilmesi: 30 dakika 4 sivri biber İç malzeme 1 küçük ekmek, küçük küpler halinde 150 g pastırma küpleri, ½ demet frenk soğanı, ince doğranmış ½ demet maydanoz, yaprakları kopartılıp, ince doğranmış ½ demet fesleğen, ince doğranmış 150 g taze krema 1 küçük soğan, ince küp şeklinde doğranmış 1 diş sarımsak, ezilmiş 1 çor. k. zeytinyağı Tuz Karabiber 11 Sos 0,5 dl beyaz şarap 1 dl sebze suyu 1 Biberi boyuna ikiye bölün, çekirdekleri ve beyaz iç kısmını çıkarın. 2 İç malzemenin tüm malzemelerini karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. 3 Biberin içini pastırma-ekmek malzemesiyle doldurun. Porselen kalıba beyaz şarap ve sebze suyunu dökün. Biberleri porselen kalıba koyun. Kalıbı ısıtılmamış fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 68

69 Sebze Pişirme adımları 1. Adım Sıcak hava 180 C, 30 dakika 69

70 Bi22 Papayalı kabak graten Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 25 dakika Pişirilmesi: 25 dakika 700 g balkabağı, örn. uzun balkabağı 2 soğan, şeritler halinde kesilmiş 1 çor. k. zeytinyağı ½ çay k. macis, muskat çiçeği 2 çay k. tuz Karabiber 1 dl beyaz şarap 2 dl yarım yağlı kremalı sos 2 papaya, küp şeklinde doğranmış 150 g çedar peyniri, kaba rendelenmiş 1 Kabağı soyun, çekirdeklerini ve yumuşak etini çıkarın, küp şeklinde doğrayın. 2 Soğan ve kabağı yağla buğulayın, baharatlayın, üstüne beyaz şarap dökün ve yarım süre pişirin. Yarım yağlı kremalı sosu ekleyin, tümünü yağlanmış porselen kalıba koyun. 3 Papayaları soyun, boyuna ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde doğrayın ve kabağa ekleyerek karıştırın. 4 Çedar peynirini üzerine dağıtın. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 70

71 Sebze Pişirme adımları 1. Adım Sıcak hava 220 C, 25 dakika 71

72

73 Tatlılar

74 Bi23 Krema soslu beze Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli Hazırlanması: 2 saat Pişirilmesi: 30 dakika Hamur 500 g beyaz un 30 g şeker 1 küp maya 2,5 dl Ilık süt 50 g sıvı tereyağı 1 çay k. tuz 11 Sos 2 dl süt 3 çor. k. şeker 30 g tereyağı 1 Un, şeker ve mayayı karıştırın, ılık süt, tereyağı ve tuz ekleyin ve pürüzsüz bir hamur oluşuncaya kadar yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında iki kat hacme ulaşana kadar yakl. 1 1½ saat kabarmasını bekleyin. 2 Hamuru 8 eşit porsiyona ayırın, top şekline getirerek yağlanmış porselen kalıba koyun. Tekrar 10 dakika dinlendirin. 3 Sos için süt, şeker ve tereyağını ısıtın, yarısını topların aralarına dökün. Kalıbı ısıtılmış fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın (3. Adım) adımdan sonra kalan sosu ara boşluklara dökün ve fırınlamayı tamamlayın (5. Adım). 74

75 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma nemli 180 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Üstten/alttan ısıtma nemli 180 C, 15 dakika 4. Adım Kalıbı ekleyiniz 5. Adım Üstten/alttan ısıtma nemli 180 C, 15 dakika 75

76 Bi24 Kırmızı şarap keki Aksesuar: kek kalıbı yakl. 28 cm, ızgara teli Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 1 saat 200 g yumuşak tereyağı 200 g şeker 1 tutam tuz 3 yumurta 1 dl kırmızı şarap 200 g beyaz un 2 çay k. kabartma tozu 1 çimdik tarçın tozu ½ çay k. kakao tozu 60 g kakao 80 g damla çikolata 1 Tereyağı, şeker ve tuzu kabarık bir kütle halde çırpın, yumurta ekleyin ve kremsi bir kıvama ulaşana kadar çırpmaya devam edin. Kalan malzemeleri ekleyin. 2 Hamuru hazırlanmış olan kalıba doldurun. Kalıbı ısıtılmış fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 76

77 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 160 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 160 C, 1 saat 77

78 Bi25 Misket limonlu makaron Aksesuar: 2 fırın tepsisi Hazırlanması: 2 saat Pişirilmesi: 22 dakika Yarım makaronlar 3 yumurta akı 1 tutam tuz 30 g şeker Gıda boyası 200 g pudra şekeri 110 g soyulmuş badem, öğütülmüş 1 misket limonu, kabuğu ve suyu 11 Misket limonlu krema 2 yumurta akı 100 g şeker 170 g çok yumuşak tereyağı 1 misket limonu, suyu 1 Yumurta akını tuzla birlikte çırpın, kristal şeker ve gıda boyasını ekleyin. 2 Pudra şekerini elekten geçirerek bir kaba dökün ve bademleri ekleyin. Topak oluşmayacak şekilde iyice karıştırın. Pudra şekeri badem karışımını limon suyu ve kabuğuyla birlikte kremanın altına kaşık kaşık yedirin. 3 Kütleyi pasta torbasına doldurun ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye yaklaşık 40 küçük parça (her biri yakl. 3 cm Ø) sıkın. Tepsileri ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın. 4 Yağlı krema için yumurta ve şekeri yaklaşık 4 dakika boyunca sıcak su banyosu içinde ve ardından, şeker çözülene kadar 5 dakika boyunca su banyosu olmadan çırpın. Mümkünse yumurta akını mikserle çırpın ve yumuşak tereyağını limon suyuyla birlikte parça parça ekleyin. 5 Soğutulmuş makaronların yarısını döndürün, üstlerine pasta torbasıyla biraz malzeme sıkın, ikinci makaronları üstüne koyun ve hafifçe bastırın. 78

79 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 140 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 140 C, 22 dakika 79

80 Bi26 Muz-fındık muffini Aksesuar: fırın tepsisi, 12 muffin kalıbı Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 25 dakika Muffin 1 orta boy muz, parçalar halinde 1 limon, rendelenmiş kabuğu ve suyu 100 g ceviz, küçük küçük doğranmış 250 g un 2½ çay k. kabartma tozu ½ çay k. natron 1 tutam tuz 0,8 dl yağ 170 g kahverengi şeker 1 yumurta 2,5 dl ayran 1 vanilya çubuğu, kazınmış 11 Glazür 100 g pudra şekeri 2 çor. k. limon suyu 30 g ceviz, iri doğranmış 3 çor. k. kahverengi şeker 1 Hamur için muzu limon suyuyla püre yapın. Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. 2 Muffin kalıplarını yağlayın ve bir fırın tepsisi üzerine koyun. Hamuru kalıplara doldurun. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın. 3 Glaze için pudra şekerini limon suyuyla iyice karıştırın ve soğumuş muffinlerin üzerine dökün. Doğranmış fındık ve kahverengi şekerle süsleyin. 80

81 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma 180 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Üstten/alttan ısıtma 180 C, 25 dakika 81

82 Bi27 Kayısı dolması Aksesuar: porselen kap ⅓ GN, ızgara teli Hazırlanması: 30 dakika Pişirilmesi: 25 dakika 2 olgun kayısı 1 yumurta akı 1 tutam tuz 50 g şeker 50 g öğütülmüş badem 2 çor. k. file badem 1 Kayısıları kaynayan suya daldırıp soğuk suyla şok edin ve kabuklarını soyun. İkiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. 2 Yarım kayısıları kesilmiş yeri yukarı gelecek şekilde porselen kalıba yerleştirin. 3 Yumurta akını tuzla çırpın, porsiyonlar halinde şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Öğütülmüş bademleri ekleyip karıştırın. Bademli karışımı yarım kayısıların üzerine dağıtın, üstüne badem yapraklarını serpiştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 82

83 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Üstten/alttan ısıtma 200 C, 25 dakika 83

84 Bi28 Meyveli kesmik güveci Aksesuar: sufle kalıbı Ø 25 cm, ızgara teli Hazırlanması: 25 dakika Pişirilmesi: 45 dakika 250 g meyve 500 g kesmik kreması 3 yumurta sarısı 50 g şeker, meyve türüne göre 1 paket vanilya şekeri 6 çor. k. mısır nişastası 1 İşlenmemiş limon, Rendelenmiş kabuk 1 çor. k. buğday irmiği 3 yumurta akı 1 çimdik tuz 1 çor. k. tereyağı 1 Meyveleri türüne ve büyüklüğüne göre soyun ve küçük parçalara ayırın. 2 Kesmik, yumurta sarısı, şeker, vanilya şekeri, mısır nişastası, limon kabuğu ve buğday irmiğini iyice karıştırın. Yumurta akını tuzla çırpın ve kesmiğin altına yedirin. Meyveleri ekleyin. 3 Karışımı tereyağıyla yağlanmış kalıba doldurun. Kalıbı ısıtılmış fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın. 84

85 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma nemli sıcak hava 160 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Nemli sıcak hava 160 C, 45 dakika 85

86 Bi29 Hayvan figürlü kurabiye Aksesuar: 2 fırın tepsisi Hazırlanması: 50 dakika Pişirilmesi: 15 dakika Kurabiye 100 g tereyağı, yumuşak 90 g şeker ½ paket vanilya şekeri 1 yumurta 175 g un 1 çay k. kabartma tozu 80 g mısır gevreği 60 g damla çikolata 11 Dekor Smarties, bonibon Çikolata, erimiş Şeker sosu, çeşitli renklerde 1 Kurabiye için tereyağını şeker, vanilya şekeri ve yumurtayla köpüklü bir karışım olana kadar çırpın. Unla kabartma tozunu karıştırın ve diğer karışıma ekleyin. Mısır gevreği ve çikolata küplerini ekleyin ve iyice karıştırın. 2 Hamuru küçük toplar haline getirin ve yaklaşık 6 cm çapında kurabiye olacak şekilde bastırın. Kurabiyeleri pişirme kağıdıyla kaplı iki tepsiye koyun ve ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın. 3 Fırınlama sonrasında soğutmaya bırakın ve istediğiniz hayvan yüzleri şeklinde süsleyin (bkz. resim). 86

87 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 175 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 175 C, 15 dakika 87

88 Bi30 Tereyağlı kek Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 15 dakika Pişirilmesi: 20 dakika Hamur 4 dl tam yağlı krema 400 g şeker 1 paket vanilya şekeri 4 yumurta 550 g un 1 paket kabartma tozu 11 Malzeme 125 g tereyağı 350 g şeker 1 paket vanilya şekeri 4 çor. k. süt 200 g badem, rendelenmiş 1 Hamur malzemelerini iyice karıştırın ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın (3. Adım). 2 Sos için tereyağı, şeker, vanilya şekeri ve sütü yavaşça eritin ve bademleri ekleyin. Yarı pişmiş kekin üzerine dağıtın ve pişirmeyi tamamlayın (5. Adım). 88

89 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma 180 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Üstten/alttan ısıtma 180 C, 10 dakika 4. Adım İçerikleri ekleyiniz 5. Adım Üstten/alttan ısıtma 180 C, 10 dakika 89

90 Bi31 Tahıl çubukları Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 40 dakika Pişirilmesi: 25 dakika Çubuk 300 g yulaf ezmesi 100 g ayçekirdeği 100 g fındık, iri doğranmış 75 g susam 75 g keten tohumu 150 g kayısı, kurutulmuş 70 g yaban mersini, kurutulmuş 70 g ıncir, kurutulmuş 70 g ananas, kurutulmuş 70 g mango, kurutulmuş 200 g toz şeker 175 g tereyağı 85 g bal 1 Yulaf ezmesini, çekirdekleri, fındıkları ve tohumları pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine eşit şekilde dağıtın. Fırın tepsisini ısıtılmış fırına sürün. Kavurun (3. Adım). İyice soğumaya bırakın. 2 Kuruyemişleri yaklaşık ½ cm büyüklüğünde parçalara ayırın ve kavrulmuş malzemelerle karıştırın. Ham şeker ve tereyağını birlikte kaynatın, ocaktan alın ve bal ekleyin. Ham şeker çözülene kadar karıştırın. Bu karışımı diğer malzemelere dökün ve hemen kepçeyle karıştırın. 3 Karışımı pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine eşit olarak dağıtın ve üstünü bir pişirme kağıdıyla kapatın. İkinci bir tepsiyle, düz ve eşit bir yüzey (yakl. 7 mm kalınlığında) oluşana kadar güçlü bir şekilde bastırın. Üstteki pişirme kağıdını çıkarın. Tepsiyi halen sıcak olan fırına koyun. Fırınlayın (6. Adım). 4 Fırınlama sonrasında karışımı, yukarıda açıklandığı şekilde tekrar bastırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kesmeden önce buzdolabında 2 3 saat bekletin. Kesmek için tepsiden çıkarın ve eşit çubuklar halinde kesin. test İpucu Çekirdek, fındık, tohum ve kuruyemişler aynı miktarda diğerleriyle değiştirilebilir. 90

91 Tatlılar Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma sıcak hava 200 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Sıcak hava 200 C, 10 dakika 4. Adım Hazırlama 5. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 6. Adım Sıcak hava 200 C, 15 dakika 91

92

93 Unlu mamuller

94 Bi32 Revani Aksesuar: TopClean özellikli yuvarlak fırın tepsisi Ø 29 cm, ızgara teli Hazırlanması: 20 dakika Pişirilmesi: 30 dakika Şerbet 5 dl su 175 g şeker 1 çor. k. limon suyu 11 Pasta keki 3 yumurta 200 g şeker 2 dl ayçiçek yağı 200 g doğal yoğurt 1 limon, Rendelenmiş kabuk 1 tutam tuz 150 g un 150 g İrmik ½ çor. k. vanilya şekeri 1 çor. k. kabartma tozu Rendelenmiş hindistancevizi, süslemek için 1 Su, şeker ve limon suyunu yakl. 15 dakika kaynatın, soğumaya bırakın. 2 Şeker ve yumurtayı köpürünceye kadar çırpın. Yağ, yoğurt, limon kabuğu ve tuzu ekleyip karıştırın. Un, irmik, vanilya şekeri ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye koyun. 3 Fırın tepsisini ısıtılmış fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin ve pişirin. 4 Keki çıkarın ve sıcak haldeyken kareler şeklinde kesin, şerbete batırın, soğumaya bırakın. 5 Rendelenmiş hindistancevizini karelerin üzerine dağıtın. 94

95 Unlu mamuller Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma nemli sıcak hava 180 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Nemli sıcak hava 180 C, 30 dakika 95

96 Bi33 Dökme demir tencerede biralı ekmek Aksesuar: dökme demir tencere, ızgara teli Hazırlanması: 13 saat Pişirilmesi: 50 dakika 200 g beyaz un 230 g yarı esmer un 1 çor. k. tuz 1 çor. k. malt özü, toz veya sıvı 1 dl bira 2,5 dl su 5 g maya 1 Tüm malzemeleri karıştırın ve sert bir hamur halinde yoğurun. Hamur normal ekmek hamuruna göre daha nemli olduğundan yaklaşık 2 dakika sürer. 2 Kabı şeffaf folyoyla kapatın, ağırlık olarak üstüne bir tabak koyun. Yaklaşık 18 C'de bir gece dinlendirin. Ertesi gün hamuru kaptan çıkarın, unla birlikte birkaç kez katlayın. Kuru ve unlu bir mutfak bezinin altında 15 dakika dinlendirin. 3 Hamuru toplar haline getirin, unlu bir bezin içine koyun ve 2 saat daha dinlendirin. Boş dökme demir tencereyi soğuk fırındaki ızgara telinin üzerine koyun ve fırını ısıtın (1. Adım). 4 Hamuru bez yardımıyla sıcak tencereye koyun, tencerenin kapağını kapatın. Ekmeği pişirin (3. Adım). Kapağı çıkarın ve pişirmeye devam edin (5. adım). Piştikten sonra ekmeği hemen kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın. test İpucu Malt özü marketlerden temin edilebilir. 96

97 Unlu mamuller Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma 230 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Üstten/alttan ısıtma 230 C, 30 dakika 4. Adım Kapağı kaldırınız 5. Adım Üstten/alttan ısıtma 210 C, 20 dakika 97

98 Bi34 Spiral ekmek Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 2 saat Pişirilmesi: 30 dakika 500 g örgülü çörek unu, ekmek unu ½ küp maya 4 dl hindistancevizi sütü 50 g kurutulmuş mango, büyük küpler şeklinde 1 çay k. tuz 50 g kaju çekirdekleri, iri doğranmış 1 Un ve mayayı karıştırın, hindistancevizi sütü, mango ve tuz ekleyin, pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. En son kaju çekirdeklerini ekleyin. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 1 1½ saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin. 2 Hamuru iki eşit porsiyona bölün, hafif unlu tezgah üzerinde 30 cm uzunluğunda iki rulo haline getirin. Her ruloya bir fiyonk yapın. Ekmek hamurunu pişirme kağıdıyla kaplı tepsi üzerine koyun, nemli bir bezle örtün ve 5 10 dakika dinlendirin. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün ve ekmeği pişirin. 98

99 Unlu mamuller Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma 210 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Üstten/alttan ısıtma 210 C, 30 dakika 99

100 Bi35 Pizza Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 2 saat Pişirilmesi: 25 dakika Hamur 350 g beyaz un ½ küp maya, ufalanmış 2,25 dl ılık su 1 çor. k. zeytinyağı 1 çay k. tuz 11 Malzeme 200 g şeker domates, konserve, sapı çıkarılmış 2 dilimler pişmiş sosis, şeritler halinde kesilmiş 5 siyah zeytin, çekirdeksiz, ikiye bölünmüş 4 büyük mantar, dilimlenmiş Geniş yapraklı kekik Karabiber 150 g mozarella, ince dilimler halinde doğranmış 1 Hamur için tüm malzemeleri kabarık bir hamur halinde yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında 1 1½ saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin. 2 Hamuru açın, pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisi üzerine koyun. 3 Pelatiyi bir çatalla ezin, süzgeçten geçirin. Domates parçalarını, sosisleri, zeytinleri ve mantarları hamurun üzerine eşit bir şekilde yayın, oragano ve karabiberle baharatlayın, mozzarella dilimlerini eşit şekilde üstüne koyun. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün ve pizzayı pişirin. 100

101 Unlu mamuller Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma PizzaPlus 200 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım PizzaPlus 200 C, 25 dakika 101

102 Bi36 Örgülü çörek Aksesuar: fırın tepsisi Hazırlanması: 2½ saat Pişirilmesi: 30 dakika 500 g beyaz un 1 çay k. şeker ½ küp maya, ufalanmış 2,5 dl ılık süt 75 g yumuşak tereyağı 1 çay k. bal 1 yumurta 2 çay k. tuz Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı 1 çor. k. süt 1 Tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 1 2 saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin. 2 Hamuru iki porsiyona bölün, ortaları biraz kalın olan eşit uzunlukta rulolar haline getirin. İki ruloyu üst üste koyun ve saç örgüsü gibi örün. Örgülü hamuru pişirme kağıdıyla kaplı tepsi üzerine koyun. Yumurta sarısı ile sütü karıştırın, hamurun üstüne sürün. 30 dakika kabarmasını bekleyin. 3 Tepsiyi ısıtılmış fırına yerleştirin ve pişirin. test İpucu Hamuru elle yoğuruyorsanız yapışmaması için elinize biraz un alın. 102

103 Unlu mamuller Pişirme adımları 1. Adım Ön ısıtma nemli sıcak hava 180 C 2. Adım Pişirilecek malzemeyi sürünüz 3. Adım Nemli sıcak hava 180 C, 30 dakika 103