PAKMAYA FIRINCILIK ÜRÜNLERİ Hamurumuzda kalite var!

Transkript

1 PAKMAYA FIRINCILIK ÜRÜNLERİ Hamurumuzda kalite var! pakmaya.com.tr facebook.com/pakmaya

2

3 PAKMAYA FIRINCILIK ÜRÜNLERİ Hamurumuzda kalite var!

4 40 yılı aşan tecrübemiz, 130 dan fazla ülkeye ihracatımızın güveniyle fırıncılık sektörü için kalite ve lezzet üretiyoruz. Emeğinizin hakkını vermek, ustalığınızı taçlandırmak için, ürünün de hizmetin de en iyisiyle her zaman yanınızdayız.

5 MAYALAR 6-15 EKMEK GELİŞTİRİCİLER Pakmaya Fırıncılık Ürünleri EKMEK KARIŞIMLARI EKMEK YARDIMCI MADDELERİ

6 Dünyanın her yerinde ekmek bereketin, paylaşmanın Mayalar sembolüdür. Büyük medeniyetlere eşlik eden ekmek, günümüzde sizin hüneriniz ve Pakmaya ile mayalanma ve pişme aşamalarının ardından sofraları sağlık ve lezzetle donatıyor. 6 7

7 Pakmaya Mayadağ Pakmaya 500 g, fırın ve unlu mamüller için hazırlanarak müşterilerimizin beğenisine sunulmuştur. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 500 g x 24 adet Mayadağ 500 g, fırın ve unlu mamüller için hazırlanarak müşterilerimizin beğenisine sunulmuştur. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 500 g x 24 adet 8 9

8 Granül Yaş Maya Pakmaya, Granül Yaş Maya yoğun endüstriyel üretimler için hazırlanmıştır. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %30 kuru madde içerir.) Ambalaj: 25 kg 10 11

9 YENİ Deaktive Maya Hamur Rahatlatıcı Chef Ambalajlı Ekmekler İçin Yaş Maya Deaktive maya, pizza, pide, lavaş, lahmacun, kruvasan, milföy ve yufka gibi el ile, oklava veya makine ile açılan unlu mamüllerin üretiminde kullanılması tavsiye edilen bir üründür. Hamurun daha kolay açılmasını ve hamura kolay şekil verilmesini sağlar ve yırtılmaları engeller. İçindekiler: Doğal Maya (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %94 kuru madde içerir.) Ambalaj: 23 kg Ambalajlı ekmek üretimi yapan işletmelerin kullanımı için özel olarak hazırlanmıştır. Hızlı fermentasyon ve yüksek verim sağlar. Standart yaş mayaya göre maya kullanımını %20-30 oranında azaltır. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 420 g x 24 adet YENİ 12 13

10 Chef Şekerli Hamurlar İçin Yaş Maya Chef Hızlı Yaş Hamur Mayası YENİ Hamur reçetesinde şeker içeren ekmek çeşitleri (hamburger, sandviç, tost, kruvasan vb) için hazırlanmıştır. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 420 g x 24 adet Hızlı fermentasyon ihtiyacı ve yüksek yaşmaya kullanım miktarına sahip ekmek çeşitleri üreten endüstriyel ekmek üreticileri tarafından kullanılabilir. İçindekiler: Ekmek Mayası (saccharomyces cerevisiae) Su: (En az %32 kuru madde içerir.) Ambalaj: 420 g x 8 adet YENİ 14 15

11 Ülkemiz, tahılın ilk yetiştirildiği, Ekmek Geliştiriciler ekmeğin ilk pişirildiği topraklardan biri. Nimet diye bilinen, üzerine yemin edilen ekmeğe saygı ve sevgi boşuna binlerce yıldır kuşaktan kuşağa geçmedi... Bugün de Pakmaya ürünleriyle ekmekte mükemmele ulaşılıyor

12 Ekazyme Çatal Tüm ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için geliştirilmiş enzim karışımları: Ekazyme Çatal, Ekazyme Spiral, Ekazyme Ekşili. Çatal yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı: %0,1 (50 kg una 50 g) Ambalaj: 4 kg x 2 kova 18 19

13 Ekazyme Spiral Ekazyme Ekşili Spiral yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı: %0,1 (50 kg una 500 g) Ambalaj: 4 kg x 2 kova Tüm yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Gıda enzimlerine ek olarak, fermente buğday unu içeriğiyle, ekşi hamurun kendine has özelliklerini ve lezzetini de sunar. Kullanım oranı: %1 (50 kg una 500 g) Ambalaj: 10 kg torba 20 21

14 Eka-Soft -500 g- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ne göre ambalajlı ekmek üretiminde kullanılabilecek ekmek geliştiriciler. Hamburger, tost, sandviç ekmeği gibi yumuşaklık aranan ürünler için özel olarak formüle edilmiş, hamurlara kolay işlenen bir yapıyla beraber iyi bir fırın büyümesi sağlayan toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 500 g Ambalaj: 500 g x 20 adet 22 23

15 Eka-Excel -10 g- Eka-Pres -500 g- Ekonomik, kullanımı kolay, un farkı gözetmeksizin güzel ekmek elde edilebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 10 g Ambalaj: 10g x 50 adet 8 kutu Tüm üretim şartlarında güvenle çalışabilen, yüksek performanslı, blok halde preslenmiş ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 150 kg un için 500 g Ambalaj: 50 g x 20 adet 24 25

16 Yeni Eka-Pres -500 g- Eka-Excel Frost -500 g- Ekonomik, kullanımı kolay, un farkı gözetmeksizin güzel ekmek elde edilebilen blok halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet Dondurulmuş ve soğuk hamurlar için formüle edilmiş, zengin içeriğine bağlı olarak hamurdaki zayıflığı ortadan kaldırarak hamuru güçlendiren, büyük hacimli, parlak renkli, ekmek üretimini mümkün kılan toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 1000 g Ambalaj: 500 g x 20 adet 26 27

17 Eka -Excel -100 g- Eka-Malt -10 kg- Ekonomik, kullanımı pratik, farklı unlarla güzel hacimli ve düzgün iç yapılı ekmek elde edilebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 100 g Ambalaj: 100g x 50 adet Galeta, çavdar ekmeği, yulaf ekmeği gibi çeşit ekmek üretiminde kullanılan ekmek geliştirici. Kullanım oranı: 100 kg un için 0,5-2,0 kg Ambalaj: 5 kg koli 28 29

18 Eka-Matik Sp -100 g- Eka-Prima g- 100 gramlık ambalajıyla kullanım kolaylığı sağlayan, çok iyi bir fırın büyümesi ve bıçak açma elde edilen, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 100 g Ambalaj: 100g x 50 adet Kolay ve rahat işlenebilen, pasada daha fazla dayanan ve arkası geçmeyen hamur elde edilmesini sağlayan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet 30 31

19 Eka-1000 Eka-Matik -500 g- Kolay ve rahat işlenebilen, pasada daha fazla dayanan ve arkası geçmeyen hamur elde edilmesini sağlayan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100 kg un için g Ambalaj: 20 kg Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 150 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet 32 33

20 Albatros -500 g- Dost -250 g- Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 150 kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet Zayıf unlarda karşılaşılabilen problemleri çözerek uzun süre tazeliğini koruyabilen ekmekler için geliştirilmiş toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 100 kg un için 250 g Ambalaj: 250g x 20 adet 34 35

21 Eka-Matik -100 g- Eka-Prima 2000 Yf -500 g- Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: 50 kg un için 100 g Ambalaj: 100g x 50 adet Farklı un özelliklerine uyum gösterebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı: kg un için 500 g Ambalaj: 500g x 20 adet 36 37

22 Ekazyme Tortilla -100 g- YENİ Tortilla ve türü ekmekler için geliştirilen Ekazyme Tortilla ekmeğe yumuşaklık sağlamakta ve % 3 e kadar şeker kullanımını ortadan kaldırmaktadır. Kullanım oranı: 50 kg un için 50 g Ambalaj: 4 kg x 2 adet 38 39

23 Pakmaya ekmek karışımlarıyla Ekmek Karışımları birbirinden değişik, birbirinden lezzetli ekmek çeşitleri üretiliyor. Zor beğenen, yenilik arayan müşterilerin yüzü gülüyor, sofralara tat geliyor

24 eka-prestige eka-prestige Prestige Ciabatta Prestige Artizan Ekmek Premiksi Ekmek Premiksi YENİ YENİ dakika (çatal) dakika (çatal) Ekmek karışım 1 kg Kuvvetli Un 20 kg Hamur sıcaklığı O C Su L Tuz 0,3 kg Zeytinyağı 0,4 kg Ambalaj 1 kg x 10 adet Ekmek karışım 1 kg Su 15,6-16,3 L Tuz 0,32 kg Un 25 kg Ambalaj 1kg x 10 adet 42 43

25 eka-çavdar Çavdar Ekmeği Premiksi eka-tahıl Anadolu Ekmeği Premiksi Ekmek karışım 15 kg Su 31 L Tuz 0,65 kg Un 35 kg Pakmaya 1,5 kg Ambalaj 15 kg Ekmek karışım 15 kg Su 64 L Tuz 1,3 kg Un 85 kg Pakmaya 3 kg Ambalaj 15 kg 44 45

26 eka-tahıl Çok Tahıllı Ekmek Premiksi eka-tahıl Ege Çeşnili Ekmek Karışımı YENİ Ekmek karışım 15 kg Su L Tuz 0,24 kg Kuvvetli un 14 kg Pakmaya 1,5 kg Su 10 L Tuz 0,25 kg Pakmaya 1 kg, 5 kg 46 47

27 eka-tahıl Spesiyal Mısır Ekmeği Karışımı eka-tahıl Yulaflı Ekmek Karışımı Su 12 L Tuz 0,25 kg Su 12 L Tuz 0,25 kg 48 49

28 eka-tahıl 5 Unlu Balina Ekmek Karışımı dakika (çatal) Ekmeklik buğday unu 10 kg Hamur sıcaklığı O C Su 12-12,6 L Tuz 0,26 kg Pakmaya 0,5 kg Pişirme sıcaklığı O C (buhar verilecek) 50 51

29 eka-tahıl Afyon Patates Unlu Ekmek Karışımı eka-tahıl Akdeniz Sebzeli Ekmek Karışımı Su 14,81 L Tuz 0,25 kg Pişirme sıcaklığı O C (buhar verilecek) Su 14 L Tava ekmeği için 14 L su Tuz 0,25 kg Pakmaya 0,8 kg 52 53

30 eka-tahıl Alman Çavdar Ekmeği Karışımı eka-tahıl Ay Çekirdekli Ekmek Karışımı KETEN TOHUMU İÇERMEYEN FORMÜLASYONU MEVCUTTUR dakika (çatal) Su 13 L Hamur ağırlığı 750 g Tuz 0,25 kg Pakmaya 0,5 kg Pişirme sıcaklığı O C (buhar verilecek) Su 11,4 L Tuz 0,25 kg Ambala 20 kg 54 55

31 56 57

32 eka-çavdar Çavdarlı Ekmek Karışımı eka-çavdar Çavdarlı Ekmek Karışımı-Ekşili Dark Formu da mevcuttur Su 12,2 L Tuz 0,30 kg, 5 kg Su 12,2 L Tuz 0,30 kg 58 59

33 eka-tahıl Anadolu Ekmeği Karışımı eka-tahıl Anadolu Ekmeği Karışımı-Ekşili Su 12,2 L Tuz 0,26 kg Su 12,2 L Tuz 0,26 kg 60 61

34 62 63

35 eka-tahıl Çok Tahıllı Ekmek Karışımı eka-tahıl Çok Tahıllı Ekmek Karışımı-Ekşili Su 10 L Tuz 0,30 kg Su 10 L Tuz 0,30 kg 64 65

36 eka-tahıl Köy Ekmeği Karışımı eka-tahıl Köy Ekmeği Karışımı-Ekşili Su 12,5 L Tuz 0,26 kg Su 12,5 L Tuz 0,26 kg, 5 kg 66 67

37 68 69

38 eka-tahıl Altın Sarısı Ruşeymli Ekmek Karışımı eka-tahıl İpekyolu Ekmek Karışımı Su 12,5 L Tuz 0,26 kg dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika 70 71

39 eka-tahıl Sarı Buğday Ekmeği Karışımı eka-tahıl Kafkas Çöreği Karışımı dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg, 5kg 72 73

40 eka-tahıl Damla Sakızlı Ekmek Karışımı eka-tahıl Meyveli Ekmek Karışımı dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika, 5 kg Su 12,5 L Tuz 0,26 kg, 5 kg 74 75

41 76 77

42 Dağıstan Çöreği Zeytinyağlı Ciabatta Ekmek Karışımı dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika 78 79

43 Ege Sultani Çöreği Çavdarlı Alman Ekmeği dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 80 81

44 Damla Sakızlı Kıbrıs Çöreği Günebakan Ekmeği dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 82 83

45 Fransız Köy Ekmeği Akdeniz Sebzeli Ekmek dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 84 85

46 Patatesli Anadolu Ekmeği Fıstıklı Bağ Ekmeği dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 86 87

47 Meyveli Şölen Ekmeği Zengin Lifli Ekmek dakika (çatal) Hamur sıcaklığı O C Su 12 L Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Su 12,5 L Tuz 0,26 kg 88 89

48 YENİ eka-tahıl Chef Çok Tahıllı Ekmek Karışımı Su 10 L Tuz 0,30 kg eka-tahıl Chef Çavdar Ekmeği Karışımı Su 12,5 L Tuz 0,26 kg YENİ 90 91

49 eka-tahıl Chef Köy Ekmeği Karışımı Tam Buğday Unlu YENİ Su 10 L Tuz 0,30 kg Buğday kırığı ile zenginleştirilmiş versiyonu da mevcuttur

50 Aile sofralarından hükümdar Yardımcı Ürünler masalarına ekmek, iştah açan görünümü, mis gibi kokusu, damağı şenlendiren lezzetiyle dengeli beslenmenin vazgeçilmezidir. Pakmaya yardımcı ürünleri ekmeğe baştan çıkarıcı bir estetik ve tat kazandırıyor

51 Tava Sür Ayçekirdeği İçi Fırınlarda ve pastanelerde kullanılan tava ve kalıpların yağlanması için yapılmış sıvı halde ve kolayca sürülebilir kıvamda hazırlanmış özel bir üründür. Tava ve kalıplardaki kararmaları önleyerek daha uzun süre temiz kalmalarını sağlar. Kokusuzdur, bu nedenle ürünlerin kalitesini etkilemez. Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan ayçekirdeği içi. Ambalaj: 10 kg torba 5kg koli Ambalaj: 10 kg kova 96 97

52 Yulaf Ezmesi Eka-Dekor Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan yulaf ezmesi. Ambalaj: 10 kg torba 5kg koli Çeşit ekmek dekorasyonu için kullanılan yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, keten tohumu ve susamdan oluşan karışım. Ambalaj: 10 kg torba 98 99

53 Toz Çavdar Ekşisi Toz Buğday Ekşisi Doğal çavdar hamurundan üretilmiş ekmeğe lezzet katan, iç yapısını iyileştiren, raf ömrünü uzatan toz haldeki hamur ekşisi. Ambalaj: 25 kg koli Doğal buğday hamurundan üretilmiş ekmeğe lezzet katan, iç yapısını iyileştiren, raf ömrünü uzatan toz haldeki hamur ekşisi. Ambalaj: 25 kg koli

54 MERKEZ Pak Gıda Üretim ve Pazarlama A.Ş. Engin Pak İş Merkezi Prof. Dr. Bülent Tarcan Cad. No: 5 Gayrettepe, Beşiktaş/İstanbul Tel : Faks : info@pakmaya.com web : As Gıda Üretim ve Pazarlama A.Ş. Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: Kartepe/Kocaeli Tel : Fax : asgida@pakmaya.com FAGEM Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: Kartepe/Kocaeli Tel : Faks : fagem@pakmaya.com PUM Pakmaya Uygulama Merkezi Mecidiyeköy, Zincirlikuyu Cad. Matbuat Sokak.No:3/1 Şişli İstanbul Tel: FABRİKALAR Pakmaya İzmit Fabrika Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: Kartepe/Kocaeli Tel : Fax : Pakmaya Cumayeri Fabrika Çevrik Mevkii, Cumayeri/Düzce Tel : Faks : Pakmaya Kemalpaşa Fabrika Ulucak Köyü, Kırovası Mevkii Kemalpaşa/İzmir Tel : Faks : BÖLGE MÜDÜRLÜKLERİ Marmara Bölge Müdürlüğü Halkalı Depo: Halkalı Merkez Mah. Dereboyu Cad. No: K.Çekmece/İstanbul Tel : Faks : Kadıköy Depo: Dudullu Organize Sanayi Bölgesi 2. Cad. No: Y.Dudullu/İstanbul Tel : Faks : Güney Marmara Bölge Müdürlüğü İzmit Depo: Hacı Halim Mahallesi, Ankara Cad. No: Kartepe/Kocaeli Tel : Faks : Ege Bölge Müdürlüğü İzmir Depo: Pakmaya Fabrika Ulucak Köyü, Kırovası Mevki, Kemalpaşa/İzmir Tel : Faks : Antalya Bölge Müdürlüğü Antalya Ofis: Mehmetçik Mah. Termosos Bulvarı Ofis 24 İş Merkezi A1 Blok Kat:6 No:11 Muratpaşa/Antalya Tel : Faks : Orta Anadolu Bölge Müdürlüğü Ankara Depo: Macun Mah. Bağdat Cad. Ömer Kemik İş Merkezi No: 95 B Blok Daire: Yenimahalle/Ankara Tel : (3 Hat) Faks : Akdeniz Bölge Müdürlüğü Adana Bölge: Döşeme Mahallesi Sk. Baysan İş Merkezi 3/301 Seyhan/Adana Tel : Faks : REV 001 KASIM 2015