Öğrencilerle tanışma. Modüllerin açıklanması. C)Ağız ve diş bakımı ve sağlığı

Transkript

1 OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI AY SÜRE HAFTA DERS SAATİ HEDEF VE DAVRANIŞLAR KONULAR ÖĞRENME ÖĞRETME YÖNTEM VE TEKNİKLERİ KULLANILAN EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ ARAÇ VE GEREÇLERİ DEĞERLENDİRME(Hedef ve davranışlara ulaşma düzeyi MODÜL:KİŞİSEL BAKIM EYLÜL.HAFTA HEDEF: Kişisel bakımı yapabilme A)Vücut temizliği, Vücut, el ayak, ağız, diş, bakımı ve sağlığını bilir. B)El ve ayak bakımı Saç bakımının önemini bilir Cilt bakımı, makyaj yapımının önemini bilir. Formda kalmanın önemi hakkında bilgi edinir. Öğrencilerle tanışma. Modüllerin açıklanması C)Ağız ve diş bakımı ve sağlığı D)Saç bakımı -Saç bakımı 2-İşe uygun şekil verilmesi E)Cilt bakımı ve makyaj -Cilt bakımı 2-Makyaj yapılması F)Formda kalma -Formda kalmanın önemi 2-Formu korumak için yapılması gerekenler MODÜL2: İŞE HAZIRLIK.HAFTA HEDEF: İş için hazırlık yapabilme Üniformayı tanımlar Üniforma çeşitlerini sıralar Servis personelinin üzerinde bulunduracağı araç-gereci sıralar. İŞ KIYAFETİNİ GİYME.. Hiyerarşik yapıya göre servis çalışanlarının iş tanımlarını yapma.2. Üniformanın tanımı.3. Kademelerine göre üniforma çeşitleri.. İş kıyafetini giymede dikkat edilecek noktalar EKİM Servis ve Bar Personelin Üzerinde Bulundurması Gereken Araç Gereçler ve Bulundurma Yerleri Mutfak personeli ve hosteslerin üzerlerinde bulundurmaları gereken araç gereçleri tanır. Hosteslerin Üzerinde Bulundurması Gereken Eşyalar, Belgeler ve Dokümanları tanır. Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Personelinin Dolabında Bulundurması Gereken Araç Gereçler ve Bunları Yerleştirme Şekillerini bilir 2. PERSONELİN ÜZERİNDE VE DOLABINDA BULUNDURMASI PERSONELİN ÜZERİNDE VE DOLABINDA BULUNDURMASI GEREKEN ARAÇ VE GEREÇLER 2.. Servis ve Bar Personelin Üzerinde Bulundurması Gereken Araç Gereçler ve Bulundurma Yerleri 2.2. Mutfak Personelinin Üzerinde Bulundurması Gereken Araç Gereçler ve Bulundurma Yerleri 2.3. Hosteslerin Üzerinde Bulundurması Gereken Eşyalar, Belgeler ve Dokümanlar 2.. Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Personelinin Dolabında Bulundurması Gereken Araç Gereçler ve Bunları Yerleştirme Şekilleri MODÜL3: SALON DÜZENLEMESİ 3.HAFT A A.MASALARIN HAZIRLANMASI HEDEF: Usulüne uygun olarak salon düzenlemesi yapabilme. Kullanım Yerlerine Göre Masa Çeşitleri Masa Şekil ve Boyutlarını söyler. 2. Masa Şekil ve Boyutları

2 Masa taşıma tekniklerini uygular Masaların Temizliğini yapar OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI 3. Masa Taşıma Teknikleri. Masaların Temizliği 5. Masa Düzenlenmesi.HAFTA.HAFTA B. SANDALYELERİN HAZIRLANMASI. Sandalye Çeşitleri Sandalye çeşitlerini sıralar Sandalyeleri düzenler Sandalyeleri temizliğini bilir. Sandalyelerin süslemesini yapar 2. Sandalye Taşıma 3. Sandalyeleri Düzenleme ve Simetrisi. Sandalyeleri Temizleme 5. Sandalyeleri Süsleme *Egemenlik verilmez alınır Servis arabalarını sıralar. Servis arabalarının çeşitlerini bilir. Servis arabalarının özelliklerini bilir. 2. Servis Arabalarının Temizliği Servi arabalarının temizliğini yapar D. SERVANTLARIN HAZIRLANMASI Servant çeşitlerini söyler.. Servant Çeşitleri ve Özellikleri Servantların özelliklerini bilir. Servantların temizliğini yapar. 2. Servantların Temizliği C.SERVİS ARABALARININ HAZIRLANMASI. Servis Arabaları Çeşitleri ve Özellikleri. KASIM 3. Servanta Konulacak Malzemeler Servanta konulacak malzemeleri söyler Servantı düzenlemeyi bilir. 3. Servanta Konulacak Malzemeler. Servant Düzenleme.YAZILI SINAVI MODÜL: MASA ÜSTÜ SERVİS TAKIMLARI.HAFTA HEDEF: Masa üstü servis takımlarını tanıyabilme A.METAL SERVİS TAKIMLARI Metal servis takımlarını sıralar.. Metal Servis Takımı Çeşitleri Metal servis takımlarını temizleme yöntemlerini bilir. 2. Metal Servis Takımlarını Temizleme Yöntemleri Metal servis takımlarını kurular 3. Metal Servis Takımlarının Kurulanması Metal servis takımlarını düzenli olarak yerleştirir.. Metal Servis Takımlarının Düzenli Olarak Yerleştirilmesi Tabak çeşitlerini sıralar 2. Tabak Çeşitleri Tabak yıkama yöntemlerini bilir. 3. Tabak Yıkama Yöntemleri 3. Tabak Yıkama Yöntemleri B.TABAKLARI HAZIRLAMA. Tabak çeşitleri. ARALIK.HAFTA Tabakları silinmesi işlemini uygular. Tabakları düzenli olarak yerleştirir.. Tabakların Silinmesi. Tabakların Silinmesi 5. Tabakların Düzenli Olarak Yerleştirilmesi 2

3 OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI 5. Tabakların Düzenli Olarak Yerleştirilmesi Kuverde bulunan bardakları sıralar. Kuverde bulunan bardakların genel özelliklerini sıralar Bardak yıkama yöntemlerini bilir. Usulüne uygun bardak yıkar. C.BARDAKLARI HAZIRLAMA. Kuverde Bulunan Bardakların Genel Özellikleri C.BARDAKLARI HAZIRLAMA. Kuverde Bulunan Bardakların Genel Özellikleri 2. Bardak Yıkama Yöntemleri 2.YAZILI SINAVI Usulune uygun bardakları kurular. Bardak taşıma yöntemlerini bilir. Usulüne uygun bardakları taşır. Bardakları düzenli olarak yerleştirir.. Bardakların Kurulanması 2. Bardak Taşıma Yöntemleri 3. Bardak Taşıma Yöntemleri. Bardakların Düzenli Olarak Yerleştirilmesi.HAFTA Kuverde kullanılan bardak çeşitlerini sıralar. Menaj takımlarını kuvere uygun olarak yerleştirir. D.MENAJ TAKIMLARINI HAZIRLAMAK. Kuverde Kullanılan Menaj Takımları. Kuverde Kullanılan Menaj Takımları. Kuverde Kullanılan Menaj Takımları OCAK.HAFTA 2. Servantta Bununan Menaj Takımları Servantta bulunan mesaj takımlarını sıralar. 2. Servantta Bununan Menaj Takımları Menaj takımlarını usulüne uygun yerleştirir. 2. Servantta Bununan Menaj Takımları 2. Servantta Bununan Menaj Takımları MODÜL5: MASA ÖRTÜLERİ HEDEF: Masa örtülerini kavrayabilme A. MASA ÖRTÜLERİ. Masa örtülerinin şekilleri ve ölçüleri Masa örtülerinin şekillerini ve ölçülerini bilir. 2. Masa alt örtüleri Masa alt örtüsünü tanımlar 3. Masa üst örtüleri Masa üst örtülerini tanımlar. Ortüleri katlar..örtülerin katlanması B.MASA ÖRTÜLERİNİN SERİLMESİ. Masa alt örtülerinin takılması Masa alt örtülerini takar. Tek masaların örtülerin açar. 2. Tek masaların örtülerinin açılması Grup masalarının örtülerini açar. 3. Grup masaların örtülerinin açılması Masa kapaklarını açar.. Masa kapaklarının açılması 3.YAZILI SINAVI.HAFT A Skirt çeşitlerini bilir C.BÜFE ÖRTÜLERİ Usulüne uygun skirt takar.. Skirt çeşitleri Usulüne uygun kapak serer. 2. Skirt takılması (masa eteği) 3

4 OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI Usulune uygun köpük ve süslemeler yapar. 3. Kapak serilmesi. Köpük ve süslemeler yapılması YARIYIL TATİLİ ŞUBAT D.MASA ÖRTÜLERİNİN DEĞİŞTİRİLMESİ. Masa örtülerinin değiştirme ihtiyacı Misafirli ortamda usulüne uygun masa örtülerini değiştirir. 2. Masa örtülerinin misafirli ortamda değiştirilmesi Usulüne uygun masa örtülerini toplar. 3. Masa örtülerinin toplanması 3. Masa örtülerinin toplanması MODÜL6:PEÇETELER HEDEF: Usulüne uygun peçete katlayabilme A.PEÇETELER. Yapıldıkları malzemeye göre peçete çeşitleri Yapıldıkları malzemeye göre peçete çeşitlerini sıralar. 2. Kullanıldıkları yere göre peçete çeşitleri Kullanıldıkları yere göre peçete çeşitlerini sıralar. B.YATAY PEÇETE KATLAMA Genel peçete katlama şekillerini uygular. Genel Yatay Peçete Katlama Şekilleri Takım taşımada kullanılan peçete katlama şekillerini uygular. 2. Takım Taşımada Kullanılan Yatay Peçete Katlama Şekilleri MART.HAFTA.HAFTA 3. Üzerine Takım Yerleştirilerek Kullanılan Yatay Peçete Katlama Şekilleri Usulüne uygun yapay peçete katlama şekillerini uygular. 3. Üzerine Takım Yerleştirilerek Kullanılan Yatay Peçete Katlama Şekilleri Usulüne uygun peçete yüzüğünde katlama şekillerin uygular.. Peçete Yüzüğünde (Peçete Halkası) Katlama Peçete Şekilleri. Peçete Yüzüğünde (Peçete Halkası) Katlama Peçete Şekilleri Usulüne uygun külah şeklinde peçete katlar. C.DİKEY PEÇETE KATLAMA. Külah Şeklinde Katlanan Peçeteler Usulüne uygun akordeon peçete katlar. 2. Akordeon Katlamalı Peçeteler Usulüne uygun fantezi peçete katlar. 3. Fantezi Katlama Peçeteler 3. Fantezi Katlama Peçeteler D.BARDAK İÇLERİNE UYGUN PEÇETE KATLAMA ŞEKİLLERİ.Bardakların içine konulması için peçete katlama şekilleri Usulüne uygun bardakların içine peçete katlama şekillerini bilir..bardakların içine konulması için peçete katlama şekilleri Usulune uygun peçeteleri bardaklara yerleştirir. 2.Peçetelerin bardaklara yerleştirilmesi 2.Peçetelerin bardaklara yerleştirilmesi MODÜL7:KUVER AÇMA A. TABAKLARIN KUVERE YERLEŞTİRİLMESİ. Kuver Çeşitleri a. Basit kuver HEDEF: Usulüne uygun olarak kuver açabilme b. Table d'hote kuver c. Alakart kuver Kuver çeşitlerini sıralar. Kuverde kullanılacak tabakları uygun olarak seçer.. Kuverde Kullanılacak Tabakların Seçimi.YAZILI SINAVI

5 .HAFTA OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI 2. Kuverde Kullanılacak Tabakların Taşınması a. Servis arabasıyla taşıma b. Tepsi ile elde taşıma c. Peçete ile elde taşıma Usulüne uygun kuverde kullanılacak tabakları taşır. Usulüne uygun tabakları kuvere yerleştirir. 3. Tabakları kuvere yerleştirme.hafta B. METAL SERVİS TAKIMLARININ YERLEŞTİRİLMESİ Kuvere yerleştirilecek metal servis takımlarını seçer.. Kuvere Yerleştirilecek Metal Servis Takımlarının Seçimi Kuverde kullanılacak metal servis takımlarını taşır. Usulüne uygun metal servis takımlarını masadaki yerine 2. Kuverde Kullanılacak Metal Servis Takımlarının Taşınması yerleştirir. 3. Metal Servis Takımlarının Kuverde Yerlerine Yerleştirilmesi Kuvere uygun bardakları seçer. Kuverde kullanılacak bardakları taşır. Bardakları yerlerine yerleştirir. C. BARDAKLARIN YERLEŞTİRİLMESİ. Kuvere Uygun Bardakların Seçimi 2. Kuverde Kullanılacak Bardakların Taşınması 3. Bardakların Kuverde Yerlerine Yerleştirilmesi D. MENAJ TAKIMLARININ YERLEŞTİRİLMESİ. Kuverde Kullanılan Menaj Takımlarınn Seçimi 2. Kuverde Kullanılacak Menaj Takımlarının Taşınması 3. Menaj Takımlarının Kuverde Yerlerine Yerleştirilmesi MODÜL8: TAŞIMA VE BOŞ TOPLAMA NİSAN HEDEF: Usulüne uygun taşıma yapabilme ve boş A.TEPSİLERİN TAŞINMASI toplayabilme. Tepsi Çeşitleri Tepsi çeşitlerini sıralar. a. b. Malzemesine göre Şekillerine ve boyutlarına göre Tepsi seçerken dikkat edilecek noktaları bilir. 2. Tepsi Seçerken Dikkat Edilecek Noktalar.HAFTA 5.HAFTA Usulüne uygun tepsi yükler. Tepsi taşıma usullerini sıralar. Usulüne uygun tepsi taşır. Usulüne uygun tepsiyi servanta koyar. c. Omuz üzerinde 5. Tepsiyi Servanta Koyma a. Gueridon'a (Masa servantı) b. Tepsi ayağına c. Yan masaya 3. Tepsi Yükleme a. Büyük tepsiler b. Küçük tepsiler. Tepsi Taşıma Usulleri a. Tek elle b. İki elle 2.YAZILI SINAVI M AY IS.H AF TA Tabakları elde taşıma tekniğini kavrayabilme Tabak taşıma esnasında uyulacak kuralları kavrayabilme B.TABAKLARIN TAŞINMASI Gösterip. 5

6 OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI.Elde Tabak Taşıma Tekniği yaptırma Problem çözme 2 a. Tek tabak taşıma b. İkili ve üçlü tabak taşıma c. Kâselerin elde taşınması 2. Tabak Taşıma Ve Servisi Esnasında Uyulacak Kurallar C.BOŞLARIN TOPLANMASI. Boşları Toplama Zamanlaması Boşların toplanma zamanını kavrayabilme Boşların tepsiyle toplanmasını kavrayabilme 2. Boş Tabakların Toplanması a. Boş tabakları ikili toplama b. Boş tabakları üçlü toplama 3. Kâselerin Toplanması. Bardakların Toplanması 5. Kül Tablalarının Değiştirilmesi Modül değerlendirme. 6. Boşların Tepsiye Toplanması 7. Boşların Bulaşık Haneye Götürülmesi MODÜL9:BAR BANKOSU HAZIRLIKLARI.HAFTA Öğrendiği bilgi ve beceriyi uygular. A. BAR BANKOSUNUN TEMİZLENMESİ. Barın Teknik Özellikleri a. Bar bankosu HEDEF: Bar bankosu hazırlayabilme b. Bar çalışma tezgâhı 2. Bar Bankosunun Temizliği Barın teknik özelliklerini bilir. 3. Bar Temizliğinde Kullanılacak Araç Gereçleri Barın teknik özelliklerini söyler. *Millete efendilik yoktur, hizmet vardır. Bu millete hizmet eden onun efendisi olur. (60 DK.) 6

7 OLTU KIZ TEKNİK VE MESLEK LİSESİ MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI 0. SINIF SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ MODÜLLENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI HAZİRAN.HAFTA Barda kullanılan dolap çeşitlerini bilir. Bar dolaplarının temizliğinde dikkat edilecek hususları söyler. B. DOLAPLARIN TEMİZLİĞİ VE YERLEŞTİRİLMESİ. Barda Kullanılan Dolap Çeşitleri a. Soğutmalı b. Soğutmasız. Dolapların Temizliğinde Ve Yerleştirmede Dikkat Edilecek Hususlar a. Yiyecekler b. İçecekler c. Kırtasiye Bar çalışma tezgahına yerleştirilecek malzemelerin yerlerini öğrenir. Bardaki kokteyl hazırlama ve ölçü kaplarını öğrenir. Malzemeleri yerleştirirken dikkat edilecek noktaları bilir. C. BARDAKLARIN YERLEŞTİRİLMESİ Barda Kullanılan Bardak Çeşitleri C. BARDAKLARIN YERLEŞTİRİLMESİ Barda Kullanılan Bardak Çeşitleri D. BARDA ÇALIŞMA TEZGÂHININ HAZIRLANMASI Bar Çalışma Tezgahına Yerleştirilecek Malzemeler ve Yerleri D. BARDA ÇALIŞMA TEZGÂHININ HAZIRLANMASI Bar Çalışma Tezgahına Yerleştirilecek Malzemeler ve Yerleri *Bu planda yer alan Atatürkçülük konuları eğitim öğretim yılı başında yapılan Atatürkçülük zümresinde belirlenmiştir. *Bu yıllık plan 255 sayılı Tebliğler dergisinde yayınlanan yıllık ve günlük planlar ile ilgili yönergeye göre hazırlanmıştır. Yunus EFİLOĞLU Yiyecek İçecek Hizmetleri Alan Şefi Murat SARIKOÇ Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Ders Öğretmeni Hürmet ÖZTAŞ Müdür Yardımcısı.. /.. / 203 UYGUNDUR Resul BULUT Okul Müdür V 7