" Les beaux-arts sont au nombre de cinq : peinture, sculpture, poésie, musique et architecture laquelle a pour branche principale la pâtisserie.

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "" Les beaux-arts sont au nombre de cinq : peinture, sculpture, poésie, musique et architecture laquelle a pour branche principale la pâtisserie."

Transkript

1 " Les beaux-arts sont au nombre de cinq : peinture, sculpture, poésie, musique et architecture laquelle a pour branche principale la pâtisserie." " Güzel sanatların beş dalı vardır; resim, heykeltıraşlık, şiir, müzik, yapı sanatı. Ama bunların hepsinin başı pastacılıktır." Antonin Carême ( )

2 Chers amis gourmets, Le Palais de France accueille cette année la deuxième édition de la «Journée de la pâtisserie» et il nous a semblé utile de publier une nouvelle version de notre dictionnaire franco-turc qui avait rencontré un joli succès en Le français et le turc se sont beaucoup empruntés au fil des siècles et le lexique de la pâtisserie n y a pas échappé. C est une preuve de l intensité des liens qui unissent la France et la Turquie qui sont par ailleurs deux pays de grande tradition culinaire et pâtissière! La pâtisserie franco-turque reste, elle, à inventer : avis aux créateurs (un Paris-Istanbul à la place d un Paris-Brest ou un Baklava-tatin)! Je vous souhaite une très belle pérégrination lexicale et surtout gastronomique, Bon appétit/afiyet olsun Et vive l amitié franco-turque! Bertrand Buchwalter Consul général de France à Istanbul

3 Sevgili Gurme dostlar, Fransa Sarayı bu yıl "Pastacılık Günü" etkinliğinin ikincisini ağırlıyor ve 2015 yılında güzel bir başarı elde eden Fransızca - Türkçe sözlüğümüzün yeni bir örneğini yayımlamanın yararlı olacağını düşündük. Fransızca ve Türkçe dilleri yüzyıllar boyunca birbirlerinden çok alıntı yaptılar ve pastacılık sözlüğü de bu kuralı bozmadı. Bu da ayrıca büyük bir mutfak ve pasta geleneği olan iki ülke Fransa ve Türkiye arasındaki bağların yoğunluğunun bir kanıtıdır! Fransız-Türk pastacılığı ise, hala keşfedilmeyi bekliyor : yaratıcılara duyurulur (örneğin Paris-Brest Pastası yerine Paris-Istanbul Pastası veya Baklava Elmalı turta) Hepinize çok güzel sözcüksel ve özellikle de gastronomik bir yolculuk diliyorum. Bon appétit/afiyet olsun ve Yaşasın Fransız-Türk dostluğu! Bertrand Buchwalter Fransa Istanbul Başkonsolosu

4 Constitution du glossaire franco-turc de pâtisserie Le glossaire comprendra deux parties : 1. Une partie «lexique français-turc» 2. Une partie consacrée à un article rédigé par l Association Amicale des Gourmets de Turquie La sélection des termes retenus a été opérée en fonction des domaines suivants : équipement et ustensiles, desserts, fruits, ingrédients liquides et solides, préparation, cuisson, présentation. Les termes ont été classés par ordre alphabétique, sauf pour quelques expressions comme «faire cuire» qui est classée après «cuire» et non sous «faire». Les synonymes sont placés directement à côté de l entrée principale et précédés de cf. Exemple : goût cf saveur. Les genres sont indiqués pour les entrées principales, mais également pour les entrées secondaires lorsque le mot ou le genre est différent. Les abréviations n ont pas été suivies de points, comme l exige l orthographe française (m, f, pl) afin de faciliter la lecture de ce glossaire. Les indications entre parenthèses complètent le terme lui-même ( ) ou précisent son contexte d utilisation ( ). Exemples : Abaisse (de pâte) Chocolat chaud (boisson)

5 Fransızca - Türkçe pastacılık sözlüğünün oluşturulması Sözlük iki bölümü içeriyor : 1. Bir bölüm «Fransızca-Türkçe sözlük» 2. Türkiye Mutfak Dostları Derneği tarafından yazılmıș bir makaleye ayrılmıș diğer bir bölüm Elde edilen terimlerin seçimi așağıda belirtilen alanlara göre yapılmıștır: ekipman, araç ve gereçler, tatlılar, meyveler, sıvı ve katı malzemeler, hazırlama, pișirme, sunum. «Faire» kelimesinin altına değil de «cuire» kelimesinden sonra yerleștirilen «faire cuire» gibi tabirler haricinde, sözcükler, alfabetik sıraya göre tasnif edilmiștir. Eș anlamlar doğrudan ana girișin yanına yerleștirilmiștir ve öncesinde de «cf.» (bknz) vardır. Örneğin: goût (lezzet) cf (bknz) saveur (tat). Kelimelerin gramatik cinsleri ana girișler için belirtilmiștir, kelime ve gramatik cinsi farklı olduğunda, aynı zamanda ikincil girișler için de belirtilmiștir. Bu sözlüğün okunușunun kolaylaștırılması amacıyla, Fransızca yazımın gerektirdiği gibi, kısaltmaların arkasına nokta koyulmamıștır (m, f, pl dilbilgisinde eril, dișil, çoğul). Parantez içindeki bilgiler sözcüğün kendisini tamamlarlar ( ) veya kullanım bağlamını belirtirler ( ). Örnek : Abaisse (de pâte) (açılmıș hamur) Chocolat chaud (boisson) (sıcak çikolata- içecek)

6 Glossaire franco-turc de pâtisserie 3

7 A abaisse f (de pâte) abaisser (pâte) cf dérouler, étendre abricot m abricoter accoler (qc à une substance) cf incorporer dans/à qc accommoder cf préparer acide acidité f additif m agrumes f pl aiguisé cf tranchant ajouter cf additionner aliments m pl cf denrées amande f amande amère amandes broyées amandes effilées amandes feuilletées amandes en bâtonnets amandes moulues amidon m appareil m appareil à bombe appareil à flan açılmış hamur hamur açmak kayısı tartın üstünü (genellikle kayısıdan yapılan) renksiz jöleyle (nappage) kaplamak katıştırmak hazırlamak ekşi ekşilik katkı maddesi turunçgiller keskin katmak, eklemek besin, gıda, yiyecek badem acı badem pirinç badem file badem yaprak badem baton dilim badem toz badem nişasta karışım, cıvık hamurlara verilen genel ad parfe karışımı flan karışımı 4

8 appareil à glace arachide f cf cacahuète aromate m aromatique aromatiser arôme m arranger artificiel assaisonner assiette f dondurma karışımı yerfıstığı aroma verici güzel kokulu, ıtırlı aromalandırmak aroma düzenlemek yapay, suni şekerli, tuzlu, ekşi ya da baharatlı öğelerle tatlandırmak, lezzet vermek tabak B bain-marie m balance f banane f bâton m de vanille batterie f de cuisine batteur m battre cf fouetter bavarois m beignet m beurre m beurre concentré beurre de cacao beurre de coco beurrer beurrer un moule biscotte f benmari terazi muz vanilya çubuğu mutfak araç ve gereçleri çırpıcı, mikser çırpmak bavyera kreması, bavarua yağda kızartılmış şekerli hamur tereyağ konsantre tereyağ kakao yağı hindistan cevizi yağı yağlamak kalıbı yağlamak peksimet 5

9 biscuit m blanc m d œuf blancs m pl d œufs montés en neige blanchir (fruits, légumes) blé m cf froment boisson f bonbon m bonbon de chocolat bisküvi yumurta akı çırpılarak köpürtülmüş yumurta akı ön haşlama yapmak, kısa süreliğine kaynar suya sokup çıkarmak buğday içecek şekerleme, şeker çikolata topları bord m kenar boudoir m (avec sucre cristallisé) savoyer, kedi dili bouillant cf brûlant kaynar bouillie f un ve su ya da süt karışımıyla yapılan kıvamlı yiyecek (faire) bouillir cf cuire à l eau kaynatmak, haşlamak boulanger m boulangerie f boulangerie-pâtisserie f boule f bouler bras m de pétrin brasser cf tourner, vanner brioche f broyer cf écraser brûler brûler les jaunes bûche f de Noël buée f cf vapeur d eau cacahuète f cf arachide fırıncı ekmek fırını ekmek ve pasta fırını top yuvarlamak, top haline getirmek hamur yoğurma makinesi karıştırmak briyoş, bir tür Fransız ekmeği ezmek, öğütmek yakmak yumurta sarılarını toz şekerle çırpmadan bekletip katılaşmasına sebep olmak odun şeklinde Noel pastası buhar yer fıstığı 6

10 C cacao m cacao en poudre chocolat en poudre cacaoté cf chocolaté kakao toz kakao toz çikolata kakaolu, çikolatalı café m liégois «Liège» usulü kremalı bir kahve çeşidi calotte çırpma kabı cake m kek camomille f (romaine) papatya (faire) candir cf confire, enrober şekerlendirmek se candir (sucre) kristalleşmek candisation f (sucre) kristalleşme cannelé de Bordeaux canneler (pâte) cannelle f caractéristique f cf qualité caramel m caramel au lait caramélé caraméliser carbonate m de potassium cardamome f cassis m céréales f pl cerise f cerise au sirop cerise confite cf confire Bordo şehrine ait dışı çıtır içi yumuşak bir tür kek çatal, bıçak gibi bir alet yardımıyla şekil vermek tarçın özellik karamel sütlü karamel karamele bulamak karamelize etmek potasyum karbonat kakule siyah frenk üzümü tahıl, hububat vb. gevreği kiraz şerbette kiraz kiraz şekeri 7

11 passer au chalumeau cf flamber pürmüzle yakmak chambre f de fermentation mayalama kabini chapelure f galeta unu, ekmek kırıntısı charger (de) cf enduire (de) bulamak, sıvamak charlotte f şarlot pasta chemiser cf enrober kaplamak chinois m çin külahı şeklinde çok ince delikli süzgeç chiqueter hamur kenarlarına şekil yapmak chocolat m çikolata chocolat à cuire kuvertür çikolata chocolat au lait sütlü çikolata chocolat aux noisettes fındıklı çikolata chocolat blanc beyaz çikolata chocolat chaud (boisson) sıcak çikolata (içecek) chocolat en copeaux rendelenmiş çikolata chocolat en poudre toz çikolata chocolat fourré içi doldurulmuş çikolata chocolaté cf cacaoté çikolatalı, kakaolu chou m à la crème chutney m ciseaux m pl citron m citronnat m clarifier citronnelle f clous m pl de girofle cocarde f coing m coller colorant m colorant alimentaire kremalı şuale chutney makas limon limon konservesi, limon kabuklu draje limon otu berraklaştırmak, yumurta akını ve sarısını ayırmak karanfil madalyon, madalyon biçimli tatlı ayva jelatin ekleyerek kıvam vermek renklendirici gıda boyası 8

12 colorer compétence f cf aptitude compote f de pommes concasser (sucre) confectionner cf produire, fabriquer confire cf (faire) candir, enrober confiserie f confiseries pl cf sucreries confiseur m confiture f conservation f conserver consignes f pl d utilisation cf instructions consistance f coriandre f cornet m (glace) corsé cf piquant corser couche f coucher coupe f coupe de glace couper cf trancher couper en dés couper en tranches renklendirmek ustalık elma püresi iri parçalara bölmek üretmek şekerle kaplamak şekerci dükkanı şekerlemeler şekerlemeci reçel saklama saklamak kullanım talimatları kıvam kişniş külah (dondurma) keskin, yoğun keskinleştirmek, hamuru uzun süre yoğurmak tabaka sıkma torbasıyla şekil vermek kup dondurma kupu kesmek, dilimlemek küp küp kesmek dilimlemek couronne f couteau m couteau à scie couteau canneleur couteau chef taç şekli verilmiş pasta bıçak tırtıklı bıçak limon kabuğu soyucu kıyma, doğrama, ince dilimleme bıçağı 9

13 couteau électrique couverture f couverture lactée couvrir (pâte) crème f crème fouettée crème fraîche crème à décor crème anglaise crème au beurre crème caramel crème Chantilly crème d amandes crème glacée crème glacée aux fruits crème pâtissière crème renversée crémer crémeux crêpe f cribler cf passer qc au tamis, tamiser croissant m croquant cf croustillant croquembouche m ou croque-en-bouche m crotte f de chocolat croustade f croustillant cf croquant elektrikli bıçak kaplama sütlü çikolata kaplaması hamuru dinlendirirken havayla temasını kesecek şekilde kaplamak krema çırpılmış krema taze krema süsleme kreması krem anglez, vanilya sosu yumuşatılmış tereyağ ile yapılan bir tür krem patisyer krem karamel krem şanti badem kreması dondurma meyveli dondurma krem patisyer, pastacı kreması ters çevrilerek servis edilen tatlılardan kullanılır (örn. krem karamel) çırparak kremalaştırmak krema kıvamında, kremamsı krep elemek elekten geçirmek kruvasan kıtır kıtır şualelerle piramit şekli verilmiş kıtır karamelle kaplı pasta trüf içi malzemeli, kızartılarak ya da fırınlanarak gevrek hale gelen hamur çıtır çıtır, gevrek 10

14 croûte f croûter cuiller f ou cuillère f cuillère à café cuillère en bois cuillère à soupe une cuillérée f (à soupe) biscuit cuillère (faire) cuire cuire à la nappe cuire à l eau cf (faire) bouillir cuire une pâte à blanc cuire en papillote cuisiner cuisson f cul m de poule pişerek oluşan kabuk havayla temas sonucu kabuk bağlamak kaşık kahve kaşığı tahta kaşık çorba kaşığı bir çorba kaşığı kedi dili bisküvi pişirmek kaşığın sırtını kaplayacak kıvamda pişirmek, krem anglez i kaynatmadan koyulaştırmak haşlamak pasta veya tart hamurunu üst malzemesini eklemeden pişirmek yağlı kâğıtta pişirmek yemek yapmak pişme çırpma kabı 11

15 D date f limite de consommation datte f décanter décorer à la poche découper (à l emporte-pièces) découpoir m décuire dégeler dégivrer démouler dénoyauter denrées f pl cf aliments dérouler (la pâte) dessécher (pâte à choux) détrempe f (farine, sel, eau) diététique (crème) diplomate dissoudre dorer dragée f dresser (à la poche) son tüketim tarihi hurma parçacıklarından arındırmak için kaptan kaba aktarmak sıkma torbasıyla süslemek hamuru kalıpla kesmek kalıp pişmekte olan karışıma soğuk bir sıvı ekleyerek pişmeyi durdurmak eritmek, çözmek buzunu çözmek kalıptan çıkarmak çekirdeğini çıkarmak gıda maddeleri hamur açmak ateşteki şuale hamurunu hızla karıştırarak nemini uçurmak milföy hamurunun ilk aşaması, su, tuz ve un karışımı beslenmeyle ilgili, midevi pastacı kremasına çırpılmış krema ve jelatin eklenip daha hafif bir kıvam verilmesiyle elde edilen krema çözmek, sıvıda eritmek üzerine yumurta sarısı sürmek draje sıkma torbasıyla şekillendirmek 12

16 E eau de vie f ébarber ébauchoir m ébullition f écailler (œufs, noix) écorce f (fruit) éclair m écraser cf broyer écrémage m écrémer (lait) écumer écumoire f édulcorant m églantine f égoutter emballage m emballer émincer émonder (amandes) cf monder emporte-pièces m empreinte f cf moulage émulsionner meyvelerin fermantasyonunun ardından çift damıtma yoluyla elde edilen berrak ve renksiz yüksek alkollü içki pasta ya da hamurun kenardan taşan pürüzlerini almak, temizlemek badem ezmesine şekil verme aparatı kaynama kabuğunu çıkarmak, ayıklamak kabuk (meyve) ekler ezmek kaymağını alma kaymağını almak köpüğünü almak kevgir tatlandırıcı kuşburnu süzmek, suyunu akıtmak, suyunu almak paketleme, sarma sarmak, paketlemek ince dilimler halinde kesmek, kıymak kabuğunu soymak (örn. badem kabuğu) kalıp kalıp, kalıba dökme su ve yağ gibi birbirinden ayrışan iki sıvıyı karıştırıp homojen hale getirmek 13

17 F fabricant m fabrication f fabriquer cf confectionner, produire façonner far m breton farce f farcir (fruit) üretici üretim yapmak, imal etmek, üretmek biçim vermek, işlemek Brötanya ya özgü bir flan çeşitli çiğ veya pişmiş malzemelerden oluşan iç, harç iç doldurmak farine f un farine de blé ou farine de froment buğday unu farine complète tam buğday unu fariner cf fleurer unlamak fermentation f cf pousse fermenter laisser fermenter (pâte à la levure biologique) ferré (fond d une pâtisserie) festonné (tartelette, pithiviers) feuilletage m feuilleté m cf gâteau feuilleté figue f filtrer cf passer flamber flan m cf crème renversée fleur f d oranger fleurer cf fariner, singer florentin m mayalanma mayalanmak mayalanmaya bırakmak bir tatlının dibinin yanık olması hamuru, pişince estetik görünecek şekilde hafifçe çizmek milföy hamurunu oluşturma milföy hamurlu tatlı incir süzmek alazlamak flan, ters çevrilip servis edilen bir tatlı portakal çiçeği unlamak, un serpmek florantin, badem, fındık, kuru meyve ve çikolatadan yapılan bir cins kurabiye 14

18 foncer fond m fondant m fondre fontaine f (pâte) fouetter cf battre fouet m four m four à micro-ondes fournil m fourrer cf garnir, parer fraise f fraise des bois fraisier m framboise f frangipane f frapper cf rafraîchir frire friteuse f fromage m blanc froment m cf blé fructose f fruit m fruit à noyaux fruit à pépins fruits secs fruits confits hamuru kalıbın dibine yerleştirmek tatlının hamur, dip kısmı fondan erimek tezgaha ortası boş havuz şeklinde konan un çırpmak çırpma teli fırın mikrodalga fırın ekmek fırını içini doldurmak, süslemek çilek orman çileği çilekli pasta ahududu badem kreması frappe, buzlu suya daldırarak hızlı ısı düşüşü sağlamak kızartmak fritöz bir tür tuzsuz, krem peynir buğday meyve şekeri, früktoz meyve iri çekirdekli meyveler küçük çekirdekli meyveler kuru meyveler meyve şekerlemesi 15

19 G galette f galette bretonne galette des rois yuvarlak, ince çıtır hamur işlerine verilen genel bir ad karabuğday unundan yapılan tuzlu krep milföy hamuru ve badem kremasıyla yapılan pasta, Kral Pastası (İsa nın doğumunu kutlamak amacıyla yapılır) ganache f ganaj garnir cf fourer, parer süslemek, içini doldurmak garniture f garnitür, süsleme gastrique m (pour sauce aux fruits) sirkeyle karamelize edilen şeker (meyve sosları için) gâteau m pasta, kek petit gâteau (sec) kuru pasta gâteau à la crème kremalı pasta gâteau aux amandes bademli pasta gâteau d anniversaire doğum günü pastası gâteau de mariage düğün pastası gâteau feuilleté cf feuilleté milföy hamurlu tatlı gâteau glacé yaş, soğutularak hazırlanan tatlı türü gâteau marbré iki renkli kek gaufre f waffle gaufrette f kıtır waffle gaufrier m cf moule à gaufres waffle makinesi génoise f gingembre m glaçage m glace f pandispanya zencefil glazür, pasta veya keklerin üzerine uygulanan parlak kaplama dondurma 16

20 glace au lait glacer glacier m glaçon m gousse f de vanille goût m cf saveur grain m grain complet grainer graisse f cf matière grasse graisse d arachide graisse de cuisine graisses végétales graisser cf beurrer (moule) granulé gras gratter grattoir m grille f gril m griller griotte f groseille f guimauve f sütlü dondurma soğutmak dondurmacı buz küpü vanilya çubuğu lezzet, tat tane (buğday vb.) tam çekirdek öğütmek yağ, katı/sıvı yağ yerfıstığı yağı yemeklik yağ bitkisel yağlar yağlamak, tereyağla sıvamak tanecikli yağlı kazımak spatula fırından yeni çıkan tatlıların soğumaya bırakıldığı ayaklı ızgara ızgara ızgara yapmak vişne frenk üzümü marşmelov 17

21 H hacher herbes f pl homogène huile f (alimentaire) huile végétale huiler (moule, plaque) humidifier cf mouiller hydrates m pl de carbone doğramak, ufak parçalara bölmek baharat cinsinden otlar homojen, eşit şekilde karışmış, pürüzsüz yemeklik yağ bitkisel yağ yağlamak (kalıp, tepsi) nemlendirmek, hafifçe ıslatmak karbonhidrat I île flottante f imbiber (de qc) inciser cf entailler incorporer (une substance) dans/à qc incruster industriel infuser infusion f suda poşe edilen mereng ve krem anglezle servis edilen tatlı (Yüzen Ada anlamına gelir) ıslatmak (şurup, alkol ya da aromalı bir sıvıyla) şekillendirmek için fırına vermeden, hafifçe çizmek bir malzemeyi başka bir malzemeye karıştırmak, yedirmek bir pasta ya da şekerlemenin yüzeyini bıçak veya özel aparatlarla çizerek süslemek endüstriyel demlemek, demlenmeye bırakmak enfüzyon, bitki çayı, demlenen karışım 18

22 ingrédients m pl instructions f pl consignes intérieurs m pl (de confiserie) malzemeler kullanım bilgileri daha sonra çikolatayla kaplanmak üzere hazırlanan dolgu J jaune m d oeuf julienne f jus m jus de fruit juteux yumurta sarısı çok ince çubuklar halinde kesilmiş (sebze ya da meyve) sebze-meyve suyu meyve suyu sulu K kirsch m kouglof m Kouign-amann m kirsh, fermente edilmiş kirazdan damıtılan renksiz brendi kouglof (özel biçimli bir kek türü) Brötanya bölgesine özgü, milföye benzer şekerli ve tereyağlı bir tür çörek 19

23 L lait m lait en poudre lait entier lait écrémé langue de chat f levain m levain sec levée f (pâte) levure f levure chimique levure de boulanger liant m lier (crème) liqueur f louche f lustrer süt süt tozu tam yağlı süt yağsız süt kedi dili kurabiyesi ekşi maya, ekmek mayası kuru maya kabarmış maya hamur kabartma tozu ekmek mayası kıvam koyulaştırıcı katkı maddesi bağlamak, kıvamını koyulaştırmak likör kepçe parlak bir görünüm kazanması için yüzeye jöle, yağ vb. sürmek 20

24 M macaron m macédoine m (de fruits) macération f macéré (dans de l alcool) machine à râper f madeleine f maître m artisan malaxer ou manier cf travailler, pétrir mangue f mara des bois f marbre m cake / gâteau marbré margarine f de cuisson marmelade f marque f déposée marron m glacé masquer masse f à biscuit masse à cake masse à chocolat masse à fourrer masse à macarons masser makaron küp şeklinde doğranmış meyve kuru ya da taze meyveleri şekere ya da alkole yatırıp bekletmek (alkol içerisinde) beklemiş rende, rendeleme robotu deniz kabuğu şeklinde tereyağlı bir kek çeşidi usta / el emeği ile çalışan karıştırmak, yoğurmak mango aroması yüksek bir çilek çeşidi mermer (tezgah) sade ve çikolatalı karışık kek pişirmede kullanılan katı yağ, margarin marmelat tescilli marka işlenmiş konserve kestane, kestane şekeri pastaların üst ve yan yüzeylerini kaplamak bisküvi hamuru kek hamuru çikolata hamuru dolgu karışımı makaron hamuru şurubu kısmen ya da tamamen kristalleştirmek 21

25 matière f colorante cf colorant matière grasse cf graisse matière première renklendirici yağ, yağlı madde hammadde maturation f (glacerie) dondurma karışımını hazırladıktan sonra bağlayıcı maddeler etkisini daha iyi göstersin diye C de 24 saate kadar bekletmek, olgunlaştırmak mélange m karışım mélanger cf incorporer dans/à qc karıştırmak, birbirine ilave etmek menthe f meringue f mesure f mesurer mesures réglementaires d hygiène f pl mi-cuit m mie f miel m mignardise f mijoter mille-feuilles m mirabelle f mixer mixeur m moka m monder (amandes) cf émonder mont-blanc nane beze, mereng ölçü, ölçme ölçmek temizlik (hijyen) kuralları yarım pişirilerek ortasının akışkan kalması sağlanan sıcak çikolatalı kek (yarım pişmiş anlamına gelir) kırıntı bal çay kahve yanında ikram edilen küçük tatlı, kek ve kurabiyeler, petit-four yavaş, kısık ateşte uzun süreli pişirme milföy (yağlı, ince, çok katlı hamur çeşidi) sarı erik püreleştirmek, blendır ile karıştırmak el blendırı çikolata ve kahveli bir pasta çeşidi kabuğundan çıkarmak, kabuklarını soymak beze, kestane püresi ve çırpılmış kremadan oluşan klasik bir Fransız pastası 22

26 monter cf mousser çırparak hacmini artırmak (örn. yumurta beyazı) - bir pastanın değişik tabakalarını üst üste koyarak bir araya getirmek morceau m parça moucheter (avec du chocolat) çikolatalı benekler ve değişik şekillerle süslemek moudre öğütmek, değirmenden geçirmek mouiller (moule, plaque) cf humidifier ıslatmak, nemlendirmek moulage m cf empreinte kalıpla şekillendirme moule m kalıp moule à bombe glacée yarım küre şeklinde parfe kalıbı moule à cake kek kalıbı moule à chocolats çikolata kalıbı moule à crème renversée krem karamel kalıbı moule à gaufres cf gaufrier waffle kalıbı, makinesi moule à tarte tart kalıbı moule à tartelettes tartölet kalıbı mouler kalıplamak, şekillendirmek moulinage m mouliner (fruits, légumes) moulu mousse f mousse glacée mousser (crème) mousseline f mûre f (sauvage) myrtille f mystère m ezme, kırma, öğütme işlemi robottan geçirmek (meyve, sebze) öğütülmüş köpük, mus - krema ya da yumurta akının çırpılıp köpürtülmesi ve meyve püreleri ya da çikolatayla tatlandırılmasıyla hazırlanan tatlı, mus donuk servis edilen mus çırparak köpürtmek pastacı kremasını tereyağla zenginleştirerek elde edilen krema böğürtlen yaban mersini beze, badem ve fındıkla kaplı, soğuk bir tatlı çeşidi 23

27 N napper nappage m naturel nettoyer noisette f noix f noix de coco noix de muscade nougat m de Montélimar nougatine f noyau m kaplamak çikolata, meyve, krema vb. ile kaplama doğal temizlemek, yıkamak, ayıklamak fındık ceviz hindistan cevizi küçük hindistan cevizi, muskat beyaz nuga karamel, doğranmış badem ve bazen fındıkla yapılan kıtır şekerleme iri meyve çekirdeği O oeuf m blanc d oeuf jaune d oeuf omelette norvégienne f orange f yumurta yumurta akı yumurta sarısı içi dondurmalı, dışı fırında kısa sürede pişen sıcak merengden oluşan sıcak-soğuk pasta (Baked Alaska) portakal 24

28 P pain m pain aux fruits pain aux raisins pain azyme pain d épices palmier m pamplemousse f paner papier m de cuisson papier sulfurisé papier silicone parer cf garnir parer (fruits, légumes) parfait m parfum m (glace, bonbon) parfumer ekmek meyveli tatlı ekmek üzümlü tatlı ekmek su ve undan yapılmış Musevi Paskalya bayramında yenen mayasız ekmek tatlı baharatlı (tarçın, karanfil) ekmek tereyağlı kalp şeklinde bir çeşit tatlı, kurabiye greyfurt galeta ununa bulayarak kızartmak pişirme kağıdı su geçirmez ve yüksek ısıya dayanıklı pişirme kağıdı silikon pişirme kağıdı süslemek (meyve, sebze) kullanılmayacak yerleri keserek ayıklamak parfe aroma aroma ile tatlandırmak Paris-Brest m taç şeklinde ortası pralinli krema ile doldurulmuş bir ekler pasta çeşidi parsemer (de) cf saupoudrer (de) serpmek passer cf filtre elekten geçirmek passer au chalumeau cf flamber pürmüzle bir tatlının üstünü yakmak / karamelize etmek passer qc au tamis, tamiser elekten geçirmek passoire f cf tamis süzgeç 25

29 pasteurisation f pasteuriser pastille f pastille de menthe pastörize etmek zararlı bakterilerden arındırılmak istenilen yiyecek ya da içeceklerin belli bir sıcaklığa kadar ısıtılarak pastörize edilmesi pastil / şeker nane şekeri pâte f hamur / ezme pâte à choux şuale hamuru pâte à frire mayalı, kızardığında kabaran hamur pâte à tartes tart hamuru pâte brisée ou pâte sablée sable hamuru pâte d amandes cf massepain badem ezmesi pâte de fruits meyveli ezme / şekerleme pâte de guimauve şeker yumurta akı ve jelatinden yapılan marşmelov pâte feuilletée ince birçok kattan oluşan hamur / milföy hamuru pâte levée mayalanmış / kabarmış hamur pâtisserie f pâtissier m pavot m pêche f peler pelle f à enfourner pépin m périssable (aliments) peser petits fours m fl petits fours salés petit gâteau (sec) m pastane pastacı / pasta yapan kişi haşhaş şeftali kabuğunu soymak fırın küreği küçük çekirdek (meyve) bozulabilir (besin maddesi) tartmak genellikle yemeğin sonunda ya da çay - kahve yanında sunulan bir lokmalık kurabiye, kek ve tatlılar tuzlu atıştırmalıklar kuru pasta 26

30 petit pain m sütle yapılmış küçük ekmek, çörek petit-beurre m tereyağlı ince bisküvi, pötibör bisküvi petite cuillère f tatlı kaşığı pétrin m hamur teknesi pétrin mécanique ou pétrisseur elektrikli hamur teknesi pétrin à double bras çift çırpıcılı hamur makinesi pétrir cf travailler, malaxer, manier yoğurmak pétrissage m yoğurma işlemi pièce montée f pignon de pin m pinceau m pincée f piquant cf corsé piquer (abaisse de pâte) pistache f plaque plaque aluminium plaque f de chocolat poche f à douille poêler poêle m poêlon pointer (pâte levée) poire f pomme f pot m poudre m de cannelle pourcentage m minimum pousse f cf fermentation praline f praliné m düğün pastası, katlı pasta çam fıstığı fırça tutam dil yakan / baharatlı / acı kabarmasın diye tart hamurunun üstüne çatalla delik delme işlemi antep fıstığı fırın tepsisi alüminyum fırın tepsisi tablet çikolata / çikolata plakası krema torbası tavada pişirmek tava küçük tava hamuru kabarması için bekletmek armut elma kap / çömlek / testi / kupa toz tarçın minimum oran / doz mayalanma karamelize fındık ya da badem kreması çikolata ile kaplanmış şeker, badem, fındık, kakao, vanilya, 27

31 praliner (sucre) préchauffer (four) préfaçonner préparation f préparer cf accommoder kakao yağından oluşan karışım bir gıdayı şeker ile karamelleştirmek fırını önceden ısıtmak hamura önceden şekil vermek hazırlanmış karışım ile hazırlamak présentoir m genellikle camdan yapılmış, gıdaları sergilemek / sunmak / servis yapmak için kullanılan büfe / büyük tepsi presse-fruits m ou pressoir m meyve sıkacağı produire cf fabriquer, confectionner üretmek produit m de conservation uzun süre saklanabilen gıda produit laitier süt ürünü profiteroles f pl prune f pruneau m pulpe f purée f de fruits profiterol / krema ile doldurulmuş üzerine çikolata dökülmüş şuale hamuru erik kuru erik meyve ve sebzenin etli kısmı meyve püresi Q qualité f cf caractéristique quatre-quarts cf cake quenelle f (de glace) quetsche f özellik eşit miktarda un, yağ, yumurta ve şekerden yapılan kek türü dondurma ya da kremaya kaşık yardımıyla yumurta şekli verilmesi, bu şekile verilen ad mürdüm eriği 28

32 R raffermir katılaştırmak rafraîchir cf frapper soğutmak raisin m üzüm raisin sec kuru üzüm (petit) raisin sec (noir) de Corinthe siyah kuş üzümü ralentissement m de fermentation mayalamanın yavaşlatılması ramollir (beurre) yumuşatmak râpe f rende râper rendelemek recette f réchaud m à gaz récipient m recouvrir (faire) réduire réduction réduire en purée réfrigérateur m refroidir réglisse f relever (la saveur) religieuse f renverser repère m (sur un gâteau) (laisser) reposer rhum m rhumer qchose rocher m tarif gazlı ocak kap kaplamak koyulaştırmak, çektirmek çektirme püre haline getirmek buzdolabı soğutmak meyan kökü (şekeri) lezzeti artırmak, belirginleştirmek yuvarlak ve iki katlı bir tür ekler çeşidi ters çevirmek, boşaltmak işaretlemek dinlendirmek rom içkiyle (romla) tatlandırmak kaya şeklinde kurabiye ya da çikolata bonbon 29

33 rognures f pl roulé m rouleau à pâtisserie rouleau cannelé roux (beurre, farine cuite) (faire le) ruban (pâte, sucre) kırpıntı yuvarlanmış merdane, oklava yivli merdane meyane yumurta sarılarını toz şekerle homojen ve akışkan hale getirene kadar çırpmak S sablé m salon m de thé sangler cf congeler sarrasin m sauce f saupoudrer (de) cf parsemer savarin m saveur f cf goût sec sécher cf dessécher seigle m sel m séparer serrer sésame m set m (d emporte-pièces) sirop m de glucose singer sorbet m sable kurabiye çay evi dondurmak kara buğday sos serpmek savaren tat, lezzet kuru kurutmak çavdar tuz ayırmak çırpılmış yumurta akına şeker ilave ederek koyu kıvama getirmek, kabarmış hamuru elle bastırmak susam kesme kalıbı seti glikoz şurubu tezgaha ya da hamura (yapışmasın diye) un serpmek sorbe 30

34 spatule f spékulos m stabiliser (glacerie) stérilisation f stériliser strier substances nutritives f pl sucette f sucre m sucre brut sucre candi sucre cristallisé sucre cuit sucre de betteraves sucre de canne sucre en morceaux sucre en poudre sucre glace sucre filé sucre tiré sucre raffiné sucre vanillé sucré sucrer sucreries f pl cf confiseries spatula tarçın ve zencefilli özel bir bisküvi kristalizasyonu önlemek amacıyla dondurmayı katkı maddeleriyle bağlanmış hale getirmek mikroplardan arındırma mikroplarını öldürmek çizikler yapmak besin değeri olan yiyecekler lolipop şeker ham esmer şeker bir tür akide şekeri toz şeker pişmiş şeker pancar şekeri kamış şekeri kesme şeker toz şeker pudra şekeri iplik macun şeker macun şeker rafine şeker vanilyalı şeker şekerli şeker eklemek şekerci 31

35 T table f (de travail) tabler tablier m tailler tamiser cf passer qc au tamis tamis m cf passoire tamponner tarte f tartelette f tartiner température f d ébullition tempérer teneur f en sucre thermomètre m tilleul m (tisane) timbale f tirer tisane f toque f torchon m tourner cf brasser, vanner tranche f tezgah çikolatayı tampere etmek için tezgaha yayarak soğutmak mutfak önlüğü kesmek, şekillendirmek elemek elek kaymak oluşmasını önlemek için sıcak sos ya da krema üzerine biraz tereyağı koymak turta küçük turta, tartölet üzerine sürmek kaynama derecesi çikolatayı tampere etmek - bir malzeme ekleyerek pişme ısısını düşürmek şeker miktarı termometre ıhlamur (bitki çayı) timbal, volovan sıcak şekerle dekor çalışması yaparken çekip uzatarak şekere parlaklık kazandırma işlemi bitki çayı aşçı şapkası bulaşık kurulama bezi karıştırmak dilim 32

36 trancher cf couper tranchant cf aiguisé travailler travailler (la pâte) cf pétrir tremper tronçon m (gâteau) truffe f tuile f aux amandes turbiner type m de farine dilimlemek keskin yoğurmak veya çırpmak hamur yoğurmak batırmak, ıslatmak dilim, parça (pasta) trüf bademli tuile (ince yaprak biçimli bisküvi) dondurma ya da sorbet karışımını dondurma makinesinde çalıştırarak dondurmak un çeşidi U upérisation f ustensiles m pl de cuisine süt sterilizasyonu alet (mutfak gereçleri) V vacherin m vaisselle faire la vaisselle vanner beze tabanının üzerine krema ve dondurma dolgusuyla hazırlanan bir çeşit tatlı sofra takımı / bulaşık bulaşık yıkamak kremayı, üstünün kaymaklaşmasını engellemek için karıştırmak 33

37 vapeur f d eau cf buée verser verveine f viennoiserie f vin m vin blanc vin rouge vin moelleux vitrine f vol-au-vent m cf croûte volume m buhar / su buharı dökmek / akıtmak mine çiçeği hamur işleri / taze pastane ürünleri ve kekler şarap beyaz şarap kırmızı şarap tatlı şarap vitrin / camekan volovan miktar / hacim Z zeste m zester portakal, limon gibi kokulu meyvelerin kabuklarından elde edilen parçalar portakal, limon gibi kokulu meyvelerin kabuklarından bir parça kesmek 34

38 Petit inventaire des pâtisseries turques sous influence française article rédigé par Sevim GÖKYILDIZ Association Amicale des Gourmets en Turquie Membre du conseil consultatif 35

39 Petit inventaire des pâtisseries turques sous influence française Un peu d histoire A l époque de l Empire Ottoman fondé au 12ème siècle, rares sont les véritables livres de cuisine comportant des recettes de plats ou de desserts explicitement détaillés... En effet, les indications dont nous disposons aujourd hui se résument aux études des registres de prix de la quantité des produits achetés pour le palais de Topkapi. Le premier livre écrit en alphabet arabe est intitulé Melce-üt Tabahhin (le refuge des cuisiniers ) son auteur est Mehmet Kamil. Cet ouvrage couvre une variété de plats qui se compose de 20 parties dont les soupes, les brochettes (les kababs), les boulettes de viande, le riz, les pâtisseries, les salades, les plats de légumes, les desserts chauds et froids. Les noms utilisés dans la partie desserts de l ouvrage en question sont entièrement en turc. Par exemple : le baklava, le lokma (beignet), le kadaïf, les divers halwas, le dessert à la gélatine elmasiye, le güllaç, le pudding muhallebi, le pudding au blanc de poulet tavuk göğsü, le süngeriye, le Nuriye. C est à partir du 18ème siècle que les relations avec les pays européens commencent à se développer. Signe des bonnes relations entre la France et l Empire Ottoman, l influence de la culture française sur la société turque devient tangible. Au 18ème comme au 19ème siècle -chez les nobles et chez les riches en particulier- c est la façon de vivre à la française, appelée alafranga (à la française), qui est appréciée. Depuis, nombreux sont les mots de la langue française qui sont restés dans notre culture culinaire. Il y a eu d ailleurs, en 1908 à Istanbul, une recette de dessert nommée caramel au chocolat qui fut citée dans un magazine mensuel féminin imprimé en lettres arabes. Lorsqu on lit la recette, on comprend dès lors qu il s agit de la crème au chocolat car les traductions se faisaient à partir des magazines français! De nos jours encore, la plupart des termes employés en pâtisserie sont d origine française. 36

40 Les meilleures pâtisseries de Beyoğlu au 19ème siècle sont : Markiz, Baylan, Lebon, Moskova. J ai listé ci-dessous les termes que j ai retrouvés dans un livre de dessert écrit en alphabet latin en 1944 et issus du français. Tous ces mots et expressions sont encore utilisés de nos jours sans avoir subi la moindre transformation lexicale. Sevim Gökyıldız Association Amicale des Gourmets en Turquie Membre du conseil consultatif 37

41 Türk Mutfağında Fransız Tatlıları Kısa bir tarihçe 12. yüzyılda kurulan Osmanlı İmparatorluğu zamanında yemek ya da tatlı tariflerini içeren hakiki yemek kitapları yazılmamıştır. Bunun için, Topkapı sarayının narh defterlerini (alışveriş) inceleyerek tahminler yürütülmektedir. Arap alfabesi ile yazılan ilk yemek kitabının adı Melce-üt Tabahhin (Aşçıların sığınağı)dır ve yazarı Mehmet Kamil dir. Bu eser tamamı 20 kısımdan oluşan çeşitli yemekleri kapsar. Çorbalar, kebaplar, köfteler, pilavlar, hamur işleri, salatalar, sebze yemekleri, sıcak tatlılar, soğuk tatlılar gibi. Kitabın tatlılar kısmında kullanılan bütün tatlı adları tamamen Türkçedir. Örneğin: baklava, lokma, kadayıf, çeşitli helvalar, elmasiye, güllaç, muhallebi, tavuk göğsü, süngeriye, nuriye. 18. yüzyıldan itibaren, Avrupa ile ilişkilerimiz genişlemiştir. Fransa ve Osmanlı İmparatorluğu arasındaki iyi ilişkiler sonunda Osmanlı toplumunda Fransız kültürünün etkileri görülmeye başlamıştır. Özellikle asiller ve zengin kesimde 18. ve 19. yüzyılda Avrupa tarzı yaşam beğeniliyordu ve bunun adına ALAFRANGA deniliyordu yılında İstanbul da Arapça harflerle basılmış aylık bir kadın dergisinde şokolalı karamel adlı bir tatlı tarifi var. Tarife bakınca bunun Krem Şokola olduğunu anlıyoruz. Çünkü Fransızca dergilerden tercümeler yapılıyordu. Bugün de pastacılık deyimlerinin çoğu Fransızca dır. 19. yüzyılda Beyoğlu nda ilk açılan pastaneler: Baylan, Lebon, Markiz ve Moskova. Aşağıda 1944 yılında Latin alfabesi ile yazılmış ve Fransızca dan aktarılmış bir tatlı kitabında bulduğum deyimleri yazdım. Bütün bu kelime ve deyimler günümüzde aynen kullanılmaktadır. Sevim Gökyıldız Mutfak Dostları Derneği Danışma Kurulu Üyesi 38

42 Baget ekmek: İnce uzun, dış kabuğu sert ekmek. Ben-Mari: Sıcak su içindeki başka bir kapta pişirme tekniği. Benye: Un ya da un ve yumurtaya batırılan meyve, sebze gibi maddelerin kızgın yağda kızartılması. Bisküi: Çeşitli hamurlardan yapılan tatlı veya tuzlu kurabiye. Briyoş: Tereyağ, yumurta unla yapılan ay şeklinde çörek. Ekler: Şu hamurundan yapılan uzun içi kremalı pasta. Fondan: Pasta, kek, kurabiyelerin üzerini örtmeye yarayan ince pişmiş şeker tabakası. Frambuaz: Ahududu. Ganaş: Çikolata ve kremanın karışımı ile elde edilen hamur. Garnitür: Yemeğin yanına veya içine eklenen tat ve kokusu değişik malzeme. Gato: Pasta. Jelatin: Sıvıların pelte halini almasına yarayan, hayvan kemiği veya yosundan yapılan bir madde. Kanape: Üzerine peynir, turşu, salam gibi çeşitli malzemeler koyulan, kokteyl ve büfelerde ikram edilen ufak lokmalık ekmek dilimleri. Karamel: Şekerin yakılması ile elde edilen tatlı bir sos. Kornet: İçine dondurma konulan, kağıt helva hamurundan yapılmış huni. Krem freş: Taze krema. Krem karamel: Üzeri karamel kaplı süt, yumurta, şekerle yapılan muhallebi. Krem moka: Kahve, süt, şekerle yapılan muhallebi. Krem şanti: Kremanın şekerle çırpılması ile elde edilir. Pastaların üzerini süslemekte kullanılır. 39

43 Krem şokola: Kakao, süt, şekerle yapılan muhallebi. Krep: Yumurta, un ve sütle yapılan sulu hamurun kızgın sac veya tavada pişirilmesiyle elde edilen ince bazlama. Kruvasan: Mayalı milföy hamuru ile yapılan ay şeklinde çörek. Kuverture çikolata: İçine kakao yağı eklenmiş çikolata parçası. Bu kütle daha sonra değişik aroma ve katkılarla karıştırılıp çikolata yapılır. Makaron: Yumurta akı, şeker ve badem tozuyla yapılan, Türk mutfağında «beze» olarak adlandırılan bir çeşit kıtır kurabiye. Ortası çeşitli tat, koku ve değişik renklerde kremayla doldurulur. Marzipan: Badem ezmesi. Mereng: Yumurta akı ve pudra şekeri çırpılır, pastanın üzerine sürülür ve fırında hafifçe sertleştirilir. Milföy: Yaprak hamuru ve bundan yapılan arası kremalı bir pasta. Palmiye: Yaprak hamuruyla hazırlanan ve üzerine toz şeker serpilerek fırında pişirilen bir kurabiye. Peş melba: Derin bir kadeh içine önce şekerli suda pişirilmiş şeftali, üzerine vanilyalı dondurma, en üzerine kırmızı meyve jölesi konulur. Üzeri çekilmiş bademle süslenir. Poşe pişirmek: Kaynamayan ve aynı sıcaklıkta kalan su içinde pişirme. Pötifur: Meyveli, kestaneli, çikolatalı çeşitli malzemeyle süslenmiş bir lokmalık ufak pastalar. Pralin: Karamel edilmiş badem veya fındıkla hazırlanan karışım. Profiterol: Şu hamurundan yapılmış minik bezelerin içine beyaz krema doldurulur, üzerine çikolata sosu dökülür. Rulet: Hamur kesmek için kullanılan ucu keskin tekerlek. Rulo pasta: İçine krema veya reçel koyulup kendi üzerinde yuvarlanmış pandispanya ile yapılan pasta. 40

44 Sable bisküvisi: Tereyağ ve unla hazırlanan hamurla yapılan fırında kızarınca kırılgan olan kurabiye. Şu hamuru: Pişirilerek yapılan bir cins hamur. Sup anglez: Pastacı kreması ile hazırlanan çoğu zaman kakaolu tatlı. Tart: Tereyağ ve undan yapılan kalıp içinde pişirilen hamur. Üzerine tuzlu ya da reçel, meyve gibi tatlı eklenir. Trüf: Ganaş çikolata ile tek tek yapılan değişik tane çikolatalar. Tüil: Tereyağ, un, şeker ve yumurta akı ile hazırlanan hamurdan yapılan kiremit şeklinde çok ince kurabiye. Volovan: Yaprak hamurundan hazırlanmış içi boş, kenarları yüksek börekcik. İçine çeşitli malzeme (tavuk, sebze vs) doldurulur. 41

45 Remerciements Conception et réalisation du projet Marie-Christine JUNG, ex Attachée de coopération pour le français, Institut français de Turquie Harmonisation des traductions et relecture Simla ONGAN, professeur à l İFİ Kaan SAKARYA, Chef cuisinier au Restaurant Nicole Saadet ERSIN, assistante de direction à l İFİ Apolline VERNAY, stagiaire de l ACF Rédaction de l article Sevim GÖKYILDIZ, Association Amicale des Gourmets de Turquie 42

46 Altavia Türkiye ye, katkılarından dolayı teşekkürler. Remerciements à Altavia Türkiye pour son soutien.

Olivier Ramadour Conseiller de coopération et d action culturelle Directeur de l Institut français de Turquie

Olivier Ramadour Conseiller de coopération et d action culturelle Directeur de l Institut français de Turquie Faisant suite au glossaire paru l année dernière à l occasion de la première Semaine française du goût en Turquie, nous vous proposons aujourd hui une déclinaison sucrée des liens indéfectibles qui existent

Detaylı

Muriel DOMENACH Consule générale de France à Istanbul. Chers amis gourmets,

Muriel DOMENACH Consule générale de France à Istanbul. Chers amis gourmets, Chers amis gourmets, Nous rééditons à l occasion de l organisation au Palais de France de la «journée de la pâtisserie» ce petit dictionnaire initié par notre attachée de coopération pour le français,

Detaylı

Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu. www.zeelandiadoruk.com

Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu. www.zeelandiadoruk.com Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu facebook.com/zeedor twitter.com/zeedor www.zeelandiadoruk.com FRAMBUAZLI GATEAUX FRAMBUAZLI GATEAUX Kakaolu Pandispanya için: 1000 g Quattro Kakaolu Pandispanya

Detaylı

ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak

ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar Pötifurlar Özel Gün Pastaları Kazandırılan Yeterlikler Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak Pötifurlar

Detaylı

ÜRÜN KATALOĞU MİLDO GIDA SAN VE DIŞ TİC. LTD. TEL:+90(216) 592 78 70-71-72 FAX: +90 (216) 592 78 73 ADDRESS: AYTOP GIDA SİT.COM

ÜRÜN KATALOĞU MİLDO GIDA SAN VE DIŞ TİC. LTD. TEL:+90(216) 592 78 70-71-72 FAX: +90 (216) 592 78 73 ADDRESS: AYTOP GIDA SİT.COM ÜRÜN KATALOĞU MİLDO GIDA SAN VE DIŞ TİC. LTD. TEL:+90(216) 592 78 70-71-72 FAX: +90 (216) 592 78 73 ADDRESS: AYTOP GIDA SİT. E BLOK NO: 15 SULTANBEYLİ İSTANBUL-TURKEY EMAIL: INFO@MILDOFOOD.COM BİZ KİMİZ

Detaylı

Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak

Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak için kullanılan temel ürünlerden birisidir. Pastacı kreması,

Detaylı

Tatlı Krizini Bastıran Hafif Tarifler

Tatlı Krizini Bastıran Hafif Tarifler On5yirmi5.com Tatlı Krizini Bastıran Hafif Tarifler Sıcak havalarda ağır yemekler ve tatlılar sağlığımızı olumsuz etkiliyor. Yayın Tarihi : 25 Haziran 2011 Cumartesi (oluşturma : 11/8/2017) Özellikle tatlı

Detaylı

Irish Coffee. ESPRESSO Tarifleri. İçindekiler. Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin.

Irish Coffee. ESPRESSO Tarifleri. İçindekiler. Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin. KLASİK KAHVELER Irish Coffee 50 ml espresso 1 çay kaşığı esmer şeker 20 ml viski 20 ml krema Bardak 3 dk Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin. Karışımı bir bardağa alın ve

Detaylı

Yardımcılar. İçindekiler. Sayfa 3-6. Yardımcılar. Un Karışımlar. Sayfa Sayfa Dekor Serisi. Sayfa Tatlılar. İçecekler.

Yardımcılar. İçindekiler. Sayfa 3-6. Yardımcılar. Un Karışımlar. Sayfa Sayfa Dekor Serisi. Sayfa Tatlılar. İçecekler. Ürün Yelpazesi 2018 İçindekiler Yardımcılar Yardımcılar Un Karışımlar Sayfa 3-6 Sayfa 7-11 Yardımcılar Dekor Serisi Tatlılar İçecekler Vitalis Reçelyap - Turşukur Dondurulmuş Pizzalar Glutensiz Serisi

Detaylı

SÜTLÜ TATLILAR. FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) KEŞKÜL (2 kişilik)

SÜTLÜ TATLILAR. FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) KEŞKÜL (2 kişilik) SÜTLÜ TATLILAR FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) 1/3 su bardağı un (100 gr) 1,5 su bardağı tatlandırıcı Yarım çay kaşığı tuz 2 limon kabuğu rendesi 1/4 su bardağı limon suyu (30 ml) 3 yumurta 1,5 su bardağı

Detaylı

İlkbahar - Yaz Tarifleri

İlkbahar - Yaz Tarifleri İlkbahar - Yaz Tarifleri Akdeniz Simit Reçete: 700 g PanPan Akdeniz Sebzeli Ekmek Miksi 540 g Su (15-20 C) 300 g Ekmeklik Buğday Unu 30 g Yaş Maya 5 g Tuz Dolgu reçetesi: 200 g Beyaz peynir küpleri

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

Sütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar

Detaylı

Guglhupf kek kalıpları tr

Guglhupf kek kalıpları tr Guglhupf kek kalıpları tr Ürün bilgileri ve tarifler Değerli Müşterimiz! Mini Guglhupf kek kalıpları silikon malzemeden oldukları için çok esnek ve yapışmaz özelliğe sahiptirler. Bu sayede mini kekleri

Detaylı

Küçük Şekerleme Dersi. üçük Şekerleme Dersi

Küçük Şekerleme Dersi. üçük Şekerleme Dersi Küçük Şekerleme Dersi üçük Şekerleme Dersi Tatlı lezzetler için küçük tarifler Ev yapımı şekerlemeler. İyi harçlarla, doğru malzemelerle ve biraz el alışkanlığıyla sizde bu küçük, tatlı ve baştan çıkaran

Detaylı

70 yılı aşkın ÜLKER tecrübesiyle

70 yılı aşkın ÜLKER tecrübesiyle Çekirdekten çikolataya 70 yılı aşkın ÜLKER tecrübesiyle mükemmel lezzetler... Fildişi Sahilleri nden özenle seçilen Forastero kakao çekirdeklerini tesislerimizde kavurarak, mikron seviyesinde inceltiyoruz.

Detaylı

Vazgeçilmez Lezzetler Serisi

Vazgeçilmez Lezzetler Serisi Vazgeçilmez Lezzetler Serisi Sıcak Sandviç Gıda Turizm Paz. San. ve Tic. Ltd. Şti. Adil Mahallesi Demokrasi Caddesi No: 1 B/2 34935 Sultanbeyli / İstanbul T 0216 388 93 03 F 0216 338 71 10 info@keksbakery.com

Detaylı

PURE HEALTH TARİFLER

PURE HEALTH TARİFLER PURE HEALTH TARİFLER Bol vitaminli Smoothie ler ve lezzetli içecekler Leziz kokteyller ve Milchshake ler Serinletici dondurmalar Enfes çorbalar Mini mikser ile öğütme Bol vitaminli Smoothie ler ve lezzetli

Detaylı

Yeni yıl için. tatlı fikirler. Tarif Kitapçığı No.36

Yeni yıl için. tatlı fikirler. Tarif Kitapçığı No.36 Yeni yıl için tatlı fikirler Tarif Kitapçığı No.36 Yeni yıl için tatlı fikirler Yine ve yeniden, bir kez daha, yeni bir yılın tazeliği ve yılbaşı akşamının heyecanı kalplerimizi sarmaya başladı! İkramlarınız,

Detaylı

Lezzet Ustası; Kek s Bakery

Lezzet Ustası; Kek s Bakery Lezzet Ustası; Kek s Bakery Herkes pasta yapabilir ancak, pastayı sanat eserine dönüştürmek ustalık ister. Kek s Bakery kurulduğundan bu güne 18 yıldır ustalık gerektiren lezzetleri beğenilere sunuyor.

Detaylı

Yeni yıla tatlı bir başlangıç. Tarif Kitapçığı No.38

Yeni yıla tatlı bir başlangıç. Tarif Kitapçığı No.38 Yeni yıla tatlı bir başlangıç Tarif Kitapçığı No.38 Yeni yıla tatlı bir başlangıç Şık, farklı ve tatlı fikirlere ne dersiniz? Yeni bir yılı karşılarken renkli sürprizler tasarlamanın heyecanını yaşamak

Detaylı

EK-1. Mikrobiyolojik Kriterler

EK-1. Mikrobiyolojik Kriterler EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda Mikroorganizmalar Numune Limitler (1) alma planı c m M 1. Süt, süt ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt AKS (2) 5 2 104 105 E. coli 5 0

Detaylı

Pakmaya dan En Leziz Kurabiyeler

Pakmaya dan En Leziz Kurabiyeler Pakmaya dan En Leziz Kurabiyeler Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden güzel tarifler

Detaylı

BİZ KİMİZ? Mildo Gıda Amacımız Vizyonumuz Misyonumuz,

BİZ KİMİZ? Mildo Gıda Amacımız Vizyonumuz Misyonumuz, BİZ KİMİZ? Mildo Gıda uzun yıllar fırıncılık ve pastacılık ürünleri sektörünün önde gelen çok uluslu firmalarında üst düzey yönetici olarak tecrübe kazanmış bireylerden oluşan grubumuz tarafından 2013

Detaylı

MARKİZ Çikolata mus, fıstık, krem şanti. PATAŞU ÇİKOLATA Pataşu, çilek, krem patisiyer, ekler sos, kuvertur bitter

MARKİZ Çikolata mus, fıstık, krem şanti. PATAŞU ÇİKOLATA Pataşu, çilek, krem patisiyer, ekler sos, kuvertur bitter Tatlılar MARKİZ Çikolata mus, fıstık, krem şanti PATAŞU ÇİKOLATA Pataşu, çilek, krem patisiyer, ekler sos, kuvertur bitter ÇİLEKLİ MİLFÖY Milföy, krem patisiyer, çilek PATAŞU ÜÇ TOP ÇİLEK Pataşu, çilek,

Detaylı

Muffin kalıpları. Ürün bilgisi ve tarif

Muffin kalıpları. Ürün bilgisi ve tarif Muffin kalıpları tr Değerli Müşterimiz! Ürün bilgisi ve tarif Silikondan muffin kalıpları son derece esnektir ve yapışmaz özelliğe sahiptir. Bu sayede muffinler kolayca çıkarılır, kalıpların yağlanmasına

Detaylı

Yuvarlak kek Yuvarlak kek çeşitlerimizle konseptiniz ve müşterileriniz için uygun ürünleri bulma ve rekabetten ayrılma şansınız var.

Yuvarlak kek Yuvarlak kek çeşitlerimizle konseptiniz ve müşterileriniz için uygun ürünleri bulma ve rekabetten ayrılma şansınız var. 2014 ürünleri erlenbacher Elmalı kek - 40 yaşında ve hala 1 numara. İster Almanya da ister dünyanın geri kalanında, ister geleneksel ister modern yeni tarifleri olsun, elmalı kekin popülerliği hala devam

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

Mutlu Pasta tarifleri

Mutlu Pasta tarifleri Mutlu Pasta tarifleri EN İYİ BELÇİKA ÇİKOLATASI İLE YAPILMIŞ İKONİK TARİFLER Mekanınızı vazgeçilmez yapmak İstemez misiniz? Sevgili şefler, İnanılmaz çikolata lezzetleri yaratmaya hazır mısınız? Sıkı durun!

Detaylı

Mini tart kalıpları tr

Mini tart kalıpları tr Mini tart kalıpları tr Ürün bilgisi ve tarifler Değerli Müşterimiz! Silikondan üretilmiş mini tart kalıpları son derece esnektir ve yapışmaz özelliğe sahiptir. Bu sayede pastacıklar kolayca çıkarılır,

Detaylı

ChocRocks şehre geliyor

ChocRocks şehre geliyor Yeni ChocRocks şehre geliyor İçeceklerinize, tatlılarınıza ve fırında pişirdiğiniz lezzetlere enfes bir görünüm kazandırın. Asimetrik kesimli, lezzetli çikolata taneleri YENİ: CALLEBAUT CHOCROCKS Tatlılarınıza,

Detaylı

Poğaça Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Poğaça Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Poğaça Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

SMAKSAK. Yemek Tarifleri Kitabı

SMAKSAK. Yemek Tarifleri Kitabı TR SMAKSAK Yemek Tarifleri Kitabı TÜRKÇE 3 İçindekiler İpuçları ve yararlı bilgiler 3 Önceden haber verilmeksizin değişiklik yapma hakkı saklıdır. İpuçları ve yararlı bilgiler UYARI! Güvenlik bölümlerine

Detaylı

FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ KÖY BAGETİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ KEPEKLİ EKMEK PANINI (ZEYTİNLİ) KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (DOMATESLİ) ÇAVDARLI EKMEK

FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ KÖY BAGETİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ KEPEKLİ EKMEK PANINI (ZEYTİNLİ) KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (DOMATESLİ) ÇAVDARLI EKMEK Menu.. Ekmekler Ekmekler FRANCALA 1.25 TL FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ 1.75 TL TAM BUĞDAY EKMEĞİ KÖY BAGETİ 1.75 TL KEPEKLİ EKMEK PANINI KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (ZEYTİNLİ) ÇAVDARLI EKMEK PANINI (DOMATESLİ)

Detaylı

Bahar. şöleni. Tarif Kitapçığı No.37

Bahar. şöleni. Tarif Kitapçığı No.37 Bahar şöleni Tarif Kitapçığı No.37 Bahar şöleni Bahar geldi! Neşeli bir şarkı gibidir baharın renkleri. Hafif, ışıltılı ve mis kokulu günlere uyanmanın tam sırasıdır şimdi. Kahve sohbetlerinizi usul usul

Detaylı

Özel fırın kalıbı seti Katman ve şekilli pastalar için

Özel fırın kalıbı seti Katman ve şekilli pastalar için Özel fırın kalıbı seti Katman ve şekilli pastalar için tr Ürün bilgileri ve tarifler Ürün numarası: 336 547 Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 89024AS1X2VII 2016-10 336 547 Yapışmaz kaplama Hazırlanan kekin kolayca

Detaylı

Index. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7...

Index. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7... Sayfa Besin Grubu kalori Cetveli 1... Süt ve Süt Ürünleri Index 1... Tatlılar 2... Et Gurubu 3...Tahıllar 3...Sebzeler 4... Sebzeler 5... Meyveler 6... Yağlar 7... Kahvaltılıklar 8... Erişteli Ayran Aşı

Detaylı

Bugünün şeflerine, geçmişten günümüze ileri pastacılık ürünleri

Bugünün şeflerine, geçmişten günümüze ileri pastacılık ürünleri Bugünün şeflerine, geçmişten günümüze ileri pastacılık ürünleri 100 yılı aşkın tecrübesi ile Hollandalı sektör devi Zeelandia tarafından otel, restoran, kafe ve butik işletmelerin ihtiyaçlarını karşılamak

Detaylı

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0

Detaylı

Biscamix. Pandispanyalarımızla yeniden tanışın!

Biscamix. Pandispanyalarımızla yeniden tanışın! Biscamix larımızla yeniden tanışın! Biscamix Hem içeriği hem ismi yenilenen pandispanyalarımız ile yeniden tanışın! Yenilenen pandispanyalarımız daha hacimli ve daha gözenekli yapısı ile sunumlarınızda

Detaylı

Culture and Local Meals

Culture and Local Meals Culture and Local Meals Comenius Project 2007-2009 Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu TARHANA yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,türk kadınları domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte pişirirler,daha

Detaylı

Böbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ

Böbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize

Detaylı

Geleneksel Türk tatları şimdi çikolatalı. En çok sevilen geleneksel Türk tarifleri, En iyi Belçika Çikolatası Callebaut ile buluşuyor.

Geleneksel Türk tatları şimdi çikolatalı. En çok sevilen geleneksel Türk tarifleri, En iyi Belçika Çikolatası Callebaut ile buluşuyor. Geleneksel Türk tatları şimdi çikolatalı. En çok sevilen geleneksel Türk tarifleri, En iyi Belçika Çikolatası Callebaut ile buluşuyor. Çikolatada tutku ve uzmanlık Belçika dan GelenekseL tatlar Türkiye

Detaylı

Deneme kalıbı. Ürün bilgisi ve tarif

Deneme kalıbı. Ürün bilgisi ve tarif Deneme kalıbı tr Ürün bilgisi ve tarif Yapışmaz kaplama Yapışmaz kaplaması sayesinde pişen kek kalıptan kolayca çıkar ve kalıp çok daha kolay bir biçimde temizlenebilir. Kaplamayı korumak için pişirirken

Detaylı

ZAYIFLAMA DiYETi. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ

ZAYIFLAMA DiYETi. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ ZAYIFLAMA DiYETi TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ ZAYIFLAMA DiYETi Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize göre size özgü planlanmıştır.

Detaylı

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Baklavalar hazırlamak

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Baklavalar hazırlamak TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Basit Tatlılar Sütlü Tatlılar Meyve Tatlıları Tahıl Tatlıları Hamur Tatlıları Baklava Kazandırılan Yeterlikler Basit tatlılar yapmak Sütlü tatlılar Meyve tatlıları

Detaylı

Yeni yıl düşleri. Tarif Kitapçığı No.27. Dr. Oetker Gıda San. ve Tic. A.Ş. Bekir Saydam Cad. No: Pancar-Torbalı / İZMİR

Yeni yıl düşleri. Tarif Kitapçığı No.27. Dr. Oetker Gıda San. ve Tic. A.Ş. Bekir Saydam Cad. No: Pancar-Torbalı / İZMİR Yeni yıl düşleri Tarif Kitapçığı No.27 Dr. Oetker Gıda San. ve Tic. A.Ş. Bekir Saydam Cad. No: 68 35865 Pancar-Torbalı / İZMİR Yeni Yıl Düşleri Kar tanelerini hatırlatan lezzetli kakaolu kurabiyeler, sıcak

Detaylı

MPAS003 - Frambuaz Çikolatal Pasta Frambuaz Çikolatal Pasta

MPAS003 - Frambuaz Çikolatal Pasta Frambuaz Çikolatal Pasta MPAS001 - F st kl Çikolatal Pasta Bütün fıstık, parça çikolata, bitter-sütlü çikolatalı krema. MPAS002 - F st kl Çikolatal Pasta Beyaz çikolatalı krema çilek ve muz meyveleri MPAS003 - Frambuaz Çikolatal

Detaylı

Lezzeti taze çekirdeklerinden gelen Santral kahveleri

Lezzeti taze çekirdeklerinden gelen Santral kahveleri Lezzeti taze çekirdeklerinden gelen Santral kahveleri Sıcak Kahveler Kahvenizi nasıl seversiniz? Küçük Büyük Küçük Büyük Espresso Double Espresso 4.5 TL 6 TL Cappuccino 7.5 TL 8.5 TL Australian Cappuccino

Detaylı

Pasta Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Pasta Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Pasta Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

Muffin kalıpları tr. Ürün bilgileri ve tarifler

Muffin kalıpları tr. Ürün bilgileri ve tarifler Muffin kalıpları tr Ürün bilgileri ve tarifler Değerli Müşterimiz! Muffin kalıpları, silikon malzemeden oldukları için çok esnek ve yapışmaz özelliktedirler. Bu sayede muffinleri kalıptan daha rahat çıkarabilirsiniz.

Detaylı

Rengarenk e siz bahar lezzetleri. Tarif Kitapçığı No.35

Rengarenk e siz bahar lezzetleri. Tarif Kitapçığı No.35 Rengarenk e siz bahar lezzetleri Tarif Kitapçığı No.35 Rengarenk bir bahar geliyor! Sarı, pembe, mor ve beyaz çiçekler bahar aylarının müjdecisi ve yaz mevsiminin öncüsüdürler. Bu masum ve kusursuz renkler,

Detaylı

Bir lezzet efsanesinin doğuşu...

Bir lezzet efsanesinin doğuşu... Bir lezzet efsanesinin doğuşu... Takvimler 1871 i gösterdiği yıl Gaziantepli Güllü Çelebi, Şam a yaptığı yolculuktan dönüyordu ve aklında orada öğrendiği muhteşem tatlıyı kendi topraklarında yeni baştan

Detaylı

KASIM AYI YEMEK LİSTESİ

KASIM AYI YEMEK LİSTESİ 31/10/2016 01/11/2016 02/11/2016 03/11/2016 04/11/2016 Menemen, B.peynir, Salatalık, Ceviz, Fırında peynirli ekmek, Domates, Çiğ Fındık Avokadolu omlet, B.peynir, Kuru siyah üzüm Tereyağlı ballı ekmek,

Detaylı

FIERO AROLEZ. PASTACILIK ÜRÜNLERİ Pandispanya Toz Karışımı Toz Krema Toz Kakao Pudra Şekeri Hamur Kabartma Tozu Toz Şanti Pasta Katkı Maddesi

FIERO AROLEZ. PASTACILIK ÜRÜNLERİ Pandispanya Toz Karışımı Toz Krema Toz Kakao Pudra Şekeri Hamur Kabartma Tozu Toz Şanti Pasta Katkı Maddesi FIERO AROLEZ Kaliteli üretim ve hizmet ile sürekli müşteri memnuniyeti prensibini temel ilke olarak benimseyen Arolez Gıda San. ve Tic. A.Ş. nin kuruluşu, 1985 yılına uzanmaktadır. Geleneksel tat ve kaliteye

Detaylı

Pastacılık Ürünleri. Pastry Products

Pastacılık Ürünleri. Pastry Products Pastacılık Ürünleri Pastry Products Kek Miksleri Cake Mixes 06244-04 Whoopie Sade Whoopie Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli barkodu / Carton barcode 68690504624440 06244-05 Whoopie Kakaolu Whoopie

Detaylı

Yeni. Yılda Neșeli lkramlar! Tarif Kitapçığı No.34

Yeni. Yılda Neșeli lkramlar! Tarif Kitapçığı No.34 Yeni. Yılda Neșeli lkramlar! Tarif Kitapçığı No.34 . Yeni Yılda Neșeli Ikramlar! Yeni yıl yeniliklerin, umudun, neşenin, çoşkunun habercisidir. Bir sofra etrafında sevdikleriniz ile birlikte olmayı, uzun

Detaylı

TÜKETİM ÜRÜNLERİ KATALOĞU

TÜKETİM ÜRÜNLERİ KATALOĞU TÜKETİM ÜRÜNLERİ KATALOĞU 40 yılı aşan tecrübemiz, 130 dan fazla ülkeye ihracatımızın güveniyle mutfağın yıldızları için kalite ve lezzet üretiyoruz. Zengin ve özgün ürün çeşitlerimizle her zaman en iyi

Detaylı

FIERO AROLEZ. PASTACILIK ÜRÜNLERİ Pandispanya Toz Karışımı Toz Krema Toz Kakao Pudra Şekeri Hamur Kabartma Tozu Toz Şanti Pasta Katkı Maddesi

FIERO AROLEZ. PASTACILIK ÜRÜNLERİ Pandispanya Toz Karışımı Toz Krema Toz Kakao Pudra Şekeri Hamur Kabartma Tozu Toz Şanti Pasta Katkı Maddesi www.arolez.com FIERO AROLEZ Kaliteli üretim ve hizmet ile sürekli müşteri memnuniyeti prensibini temel ilke olarak benimseyen Arolez Gıda San. ve Tic. A.Ş. nin kuruluşu, 1985 yılına uzanmaktadır. Geleneksel

Detaylı

Zojirushi Recipe Booklet

Zojirushi Recipe Booklet Zojirushi Recipe Booklet Bilindiği gibi iyi bir EYM seçiminden sonra sadece temel bilgileri ve bir kaç püf noktasına dikkat ederek hemen hemen tüm tarifleri uygulayabilmek mümkündür. Unutulmaması gereken

Detaylı

Pralin kalıbı. Ürün bilgisi ve tarif. Artık dolgulu ve dolgusuz pralinlerinizi kendiniz hazırlayabilirsiniz - üç farklı dekoratif şekilde.

Pralin kalıbı. Ürün bilgisi ve tarif. Artık dolgulu ve dolgusuz pralinlerinizi kendiniz hazırlayabilirsiniz - üç farklı dekoratif şekilde. Pralin kalıbı tr Ürün bilgisi ve tarif Değerli Müşterimiz! Artık dolgulu ve dolgusuz pralinlerinizi kendiniz hazırlayabilirsiniz - üç farklı dekoratif şekilde. Sağlam plastik kalıplar sıvı çikolatanın

Detaylı

Tarifler Çilek Açıyor

Tarifler Çilek Açıyor Tarifler Çilek Açıyor TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

Pakmaya dan yaza özel Pudingle Rüya Gibi Tarifler

Pakmaya dan yaza özel Pudingle Rüya Gibi Tarifler Pakmaya dan yaza özel Pudingle Rüya Gibi Tarifler Siz nerede biz de orada! Pakmaya dan yaza özel Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: Pudingle Rüya Gibi Tarifler mutfaginyildizi.com Bizi izleyin,

Detaylı

1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ ÖRNEK YEMEK LİSTESİ

1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ ÖRNEK YEMEK LİSTESİ 1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ BİR GÜNDE ALINMASI GEREKEN YİYECEK MİKTARLARI BESİN GRUBU DEĞİŞİM MİKTARI SÜT 3 ET 5 EKMEK VE EKMEK YERİNE GEÇEN 10 SEBZE YEMEĞİ 2 MEYVE 5 YAĞ 4 SABAH: ÖRNEK YEMEK LİSTESİ

Detaylı

( )1) Pişirilerek yapılan hamurların şurupları mayalı hamurların şuruplarından daha kıvamlıdır.

( )1) Pişirilerek yapılan hamurların şurupları mayalı hamurların şuruplarından daha kıvamlıdır. HAMUR TATLISI SORULARI ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 1) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarında kullanılmaz? A) Tuz C) Kabartma tozu B) Maya D) Su 2) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamurlarla yapılan

Detaylı

Ders İzlencesi 2016/2017Eğitim Yılı ve 2.Dönemi AŞÇILIK PROGRAMI

Ders İzlencesi 2016/2017Eğitim Yılı ve 2.Dönemi AŞÇILIK PROGRAMI Ders İzlencesi 2016/2017Eğitim Yılı ve 2.Dönemi AŞÇILIK PROGRAMI Fakülte/MYO/Bölüm Adı: Dersin adı: Pasta ve Ekmekçilik Dersin veriliş şekli: Yüzyüze, Uygulamalı Dersin genel içeriği: Pasta ve Ekmekçilik

Detaylı

Nefis Kış Kekleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Nefis Kış Kekleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Nefis Kış Kekleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

Muffin kalıpları tr. Ürün bilgileri ve tarifler

Muffin kalıpları tr. Ürün bilgileri ve tarifler Muffin kalıpları tr Değerli Müşterimiz! Ürün bilgileri ve tarifler Silikondan mini muffin kalıpları son derece esnektir ve yapışmaz özelliğe sahiptir. Bu sayede muffinler kolayca çıkarılır, kalıpların

Detaylı

KOLAY TATLI TARİFLERİ

KOLAY TATLI TARİFLERİ KOLAY TATLI TARİFLERİ KOLAY TATLI TARİFLERİ yazımda bugün sizler için bir kaç tane kolay tatlı tarifi paylaşacağım. Havuç tatlısı, incir tatlısı ve bahar tatlısının yapımını anlatacağım. HAVUÇ TATLISI

Detaylı

Azerbaycan hoşgeldiniz sofrası

Azerbaycan hoşgeldiniz sofrası Azerbaycan hoşgeldiniz sofrası Azerbaycan peynir tabağı Azerbaycan şarküteri tabağı Patlıcan Sarma Ispanak Teresi Mangal Ezmesi Mevsim Yeşillikleri Çorbalar (Bakü) Düşberesi el yapımı kıymalı mini mantılar,

Detaylı

EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı

EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı 8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456 TEBLİĞ Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2009/68) MADDE

Detaylı

PASTACILIK ÜRÜNLERİ Hünerinizi lezzete dönüştürür.

PASTACILIK ÜRÜNLERİ Hünerinizi lezzete dönüştürür. PASTACILIK ÜRÜNLERİ Hünerinizi lezzete dönüştürür. PASTACILIK ÜRÜNLERİ Hünerinizi lezzete dönüştürür. 2 1 40 yılı aşan tecrübemiz, 130 dan fazla ülkeye ihracatımızın güveniyle pastacılık sektörü için kalite

Detaylı

İŞLENMİŞ TARIM ÜRÜNLERİ LİSTESİ. Yıllık Gümrük Vergisiz Kota Miktarı (net ton ağırlık) Sipariş No. Gümrük Tarife Kodu.

İŞLENMİŞ TARIM ÜRÜNLERİ LİSTESİ. Yıllık Gümrük Vergisiz Kota Miktarı (net ton ağırlık) Sipariş No. Gümrük Tarife Kodu. Sipariş No Gümrük Tarife Kodu İŞLENMİŞ TARIM ÜRÜNLERİ LİSTESİ Madde Açıklaması 09.0228 1704 kakao içermeyen şeker mamulleri (beyaz çikolata dahil) : 1704.10 - ciklet (şekerle kaplanmış olsun olmasın):

Detaylı

HUBUBAT. T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2018. Tarih: Sayı: - 31/12/2018 Satış Şekli

HUBUBAT. T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2018. Tarih: Sayı: - 31/12/2018 Satış Şekli 0/0/208 HUBUBAT. ARPA ARPA YEMLİK Sayfa: - 2 ARPA MTS 0.70.5 0.888 8,403,77.00 KG 7,462,885.58 633 ARPA TTS 0.84.9 0.934,845,430.00 KG,723,733.67 46 ARPA YEMLİK ı: 9,86,69.25 679 ARPA ı 9,86,69.25 679

Detaylı

Set Menu 1. Midye çorbası Pırasa, beyaz soğan, patates ve pastırması

Set Menu 1. Midye çorbası Pırasa, beyaz soğan, patates ve pastırması Set Menu 1 Midye çorbası Pırasa, beyaz soğan, patates ve pastırması Tavada tavuk göğüs, karamelize soğan, maydanoz ve domates, safranlı pilav, tarhunlu tavuk suyu ile Crème Brulee Krokan, kırmızı meyveli

Detaylı

Türk Tatlıları Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Türk Tatlıları Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Türk Tatlıları Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

İFTAR MENÜ 1. Serpme İftarlıklar Gül reçeli, çam balı, tereyağı, ramazan pidesi

İFTAR MENÜ 1. Serpme İftarlıklar Gül reçeli, çam balı, tereyağı, ramazan pidesi İFTAR MENÜ 1 Serpme İftarlıklar İftar Tabağı yeşil zeytin, beyaz peynir, kaşar peynir, kısır ve hurma Ezogelin çorba Saray usulü piliç sarma Tereyağlı pilav, baharatlı domates ve sote sebze ile Cevizli

Detaylı

HΑΝΑ & HΑΝΑ 2017 MENÜSÜ

HΑΝΑ & HΑΝΑ 2017 MENÜSÜ HΑΝΑ & HΑΝΑ 2017 MENÜSÜ Kahve Çeşitleri Espresso Single Shot Espresso Double Shot Espresso Espresso Ristretto, Lungo, Αmericano Espresso Macchiato Espresso Affogato (vanilya dondurmalı kahve) Freddo Espresso

Detaylı

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1

Detaylı

Şuruplar, Soslar, Püreler, Dekor Soslar BEST FOR REALTASTE

Şuruplar, Soslar, Püreler, Dekor Soslar BEST FOR REALTASTE Şuruplar, Soslar, Püreler, Dekor Soslar BEST FOR REALTASTE CAFÉ VALENTE Kolombiya nın Guinidad Guyanası nın köklü ailelerinden Valente ailesinin tek varisi olan Alvaro Silve Valente, 1871 yılında henüz

Detaylı

sıcak poğaça çeşitleri... peynirli, patatesli, zeytinli, kaşar peynirli

sıcak poğaça çeşitleri... peynirli, patatesli, zeytinli, kaşar peynirli sıcak poğaça çeşitleri... peynirli, patatesli, zeytinli, kaşar peynirli çıtır peynirli poğaça... ankara simidi... açma çeşitleri... sade, zeytinli, peynirli, patatesli, kaşar peynirli kır pidesi... kıymalı,

Detaylı

T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat ARPA YEMLİK MTS , KG 44,086.

T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. Ortalama Fiyat. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat ARPA YEMLİK MTS , KG 44,086. HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: - 20 ARPA YEMLİK MTS 0.74 0.76 0.7500 58,780.00 KG 44,086.80 5 ARPA MTS 0.58 0.8 0.7363 3,922,622.00 KG 2,888,040.40 57 ARPA OFİS-S 0.68 0.75 0.7499 253,720.00 KG 90,27.00

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği

TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin

Detaylı

474 VERGİ HADDİ ÖLÇÜ BİRİMİ

474 VERGİ HADDİ ÖLÇÜ BİRİMİ 20.01 Sebzeler, meyvalar, sert kabuklu meyvalar ve yenilen diğer bitki parçaları (sirke veya asetik asitle hazırlanmış veya konserve edilmiş) : 2001.10.00.00.00 - Hıyarlar ve kornişonlar Kg/net eda 50

Detaylı

T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat. Ortalama Fiyat ARPA YEMLİK TTS , KG 11,270.

T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. Enaz Fiyat. Ençok Fiyat. Ortalama Fiyat ARPA YEMLİK TTS , KG 11,270. HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK 0/0/203 T.C. Sayfa: - 20 ARPA YEMLİK TTS 0.58 0.58 0.5750 9,600.00 KG,270.00 ARPA MTS 0.49 0.73 0.5836,207,733.00 KG 6,540,880.60 3258 ARPA TTS 0.55 0.77 0.6230 4,694,597.00 KG

Detaylı

Peynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları. Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos

Peynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları. Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos Menü BAŞLANGIÇLAR Peynirli Pataşular Gougeres Peynirli 8 adet hamur topları Kalamar Kızarmış kalamar, tartar ve domates sos Keçi Peyniri ve Domates Tart Ilık tart üzerinde fırınlanmış domates, taze keçi

Detaylı

HUBUBAT T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. 01/01/ Maddelerin Cins ve Nev'ileri - 31/12/2012. Tarih: Sayı:

HUBUBAT T.C. AKŞEHİR TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. 01/01/ Maddelerin Cins ve Nev'ileri - 31/12/2012. Tarih: Sayı: Tarih: HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK 01/01/20-31//20 T.C. Sayfa: 1-20 ARPA YEMLİK MTS 0.55 0.55 0.5500 11,420.00 KG 6,281.00 3 ARPA YEMLİK TTS 0.51 0.63 0.5588 1,477,243.00 KG 825,411.14 21 ARPA MTS 0.45 0.73

Detaylı

Profesyonel pasta seti çok katlı pastalar hazırlamak için

Profesyonel pasta seti çok katlı pastalar hazırlamak için Profesyonel pasta seti çok katlı pastalar hazırlamak için tr Ürün bilgisi ve tarif Ürün numarası: 336 560 Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 89036AS1X2VII 2016-11 Yapışmaz kaplama Hazırlanan kekin kolayca çıkarılabilmesi

Detaylı

Yılbaşı Lezzetleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Yılbaşı Lezzetleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Yılbaşı Lezzetleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

Yılların kalitesi ve güveniyle, tüm insanlığın hizmetinde

Yılların kalitesi ve güveniyle, tüm insanlığın hizmetinde Yılların kalitesi ve güveniyle, tüm insanlığın hizmetinde Bir Saray Holding kuruluşu olarak faaliyetlerini sürdüren Türkiye nin sevilen atıştırmalık markası Saray, 1961 yılında yolculuğuna başladı. 1979

Detaylı

Banu Atabay ýn. Mütevazý Lezzetler. ikramlar PARK FOTO

Banu Atabay ýn. Mütevazý Lezzetler. ikramlar PARK FOTO Banu Atabay ýn Mütevazý Lezzetler ikramlar PARK FOTO Kültür Yayýnlarý Ocak 2004 Cesur olunuz ve ticaret yapýnýz, çünkü rýzkýn onda dokuzu cesarette ve ticarettedir, Hz. Muhammed (SAS) Eser: Mütevazý Lezzetler

Detaylı

ENERJi veren KAHVALTI. 5 Tariflik Kahvaltı Rehberi. Küçük Kitap EGZERSİZ EGZERSİZ PROGRAMLARI PROGRAMLARI

ENERJi veren KAHVALTI. 5 Tariflik Kahvaltı Rehberi. Küçük Kitap EGZERSİZ EGZERSİZ PROGRAMLARI PROGRAMLARI ENERJi veren KAHVALTI Küçük Kitap 5 Tariflik Kahvaltı Rehberi EGZERSİZ PROGRAMLARI (. ENERJi veren KAHVALTI Güne enerji dolu başlamak için kahvaltınızı en sevdiğiniz besinlerle yapın. Klasik kahvaltı yapmaktan

Detaylı

Pide - Kek Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ

Pide - Kek Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Pide - Kek Tarifleri TARİF KİTAPÇIKLARI SERİSİ Siz nerede biz de orada! Uygulamalı nefis tarifler için adresimiz: mutfaginyildizi.com Bizi izleyin, en son yeniliklerden haberiniz olsun! Her gün birbirinden

Detaylı

Pralin hazırlama seti

Pralin hazırlama seti Pralin hazırlama seti tr Ürün bilgileri ve tarifler Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 91402AB5X6VII 2017-07 Değerli Müşterimiz! Pralin hazırlama seti ile isteğinize göre çikolata kreasyonlarını hazırlayabilir

Detaylı

1871 den günümüze değişmeyen lezzet

1871 den günümüze değişmeyen lezzet 1871 den günümüze değişmeyen lezzet Gaziantep teki köklerinden aldığı ilham ve kuvvet, İstanbul da kalıcı bir marka inşa etmesini sağlayan ve bu güveni arkasına alan Faruk Güllüoğlu, lezzetli ve kaliteli

Detaylı

Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir.

Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir. Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir. Servis Tabakları Düz tabak; 16-19-21-24-28-30 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden

Detaylı

Bisküvi ruloları için sürekli kullanımlı pişirme altlığı

Bisküvi ruloları için sürekli kullanımlı pişirme altlığı tr Ürün bilgisi ve tarif Bisküvi ruloları için sürekli kullanımlı pişirme altlığı Değerli Müşterimiz! Mükemmel bir bisküvi rulosu elde etmek hiç bu kadar kolay olmamıştı: Hamuru sızdırmaz bir pişirme altlığı

Detaylı

Espresso Bazlı Kahveler

Espresso Bazlı Kahveler Espresso Bazlı Kahveler Özel kahve harmanları ve özel kavurma dereceleri ile hazırlanmış birbirinden lezzetli espresso bazlı kahveler 08 01. Espresso %100 Arabica çekirdeklerinden hazırlanmış espresso.

Detaylı

SOSYAL TESİSLER 2018 YILI ÖNERİLEN FİYAT TARİFESİ

SOSYAL TESİSLER 2018 YILI ÖNERİLEN FİYAT TARİFESİ SOSYAL TESİSLER 2018 YILI ÖNERİLEN FİYAT TARİFESİ DÜĞÜN SALONU FİYAT LİSTESİ 2017 2018 1 PAŞAFABRİKASI KÜTÜK EV DÜĞÜN SALON(BOŞ SALON) 1.250,00 1.500,00 2 SICAK ÇERMİK SEFA OTELİ TOPLANTI SALONU 500,00

Detaylı