UMUT ULU GIDA MÜHENDİSİ İZMİR GIDA TARIM VE HAYVANCILIK İL MÜDÜRLÜĞÜ

Transkript

1 SÜT İŞLETMELERİNDE GENEL VE ÖZEL HİJYEN UYGULAMALARI UMUT ULU GIDA MÜHENDİSİ İZMİR GIDA TARIM VE HAYVANCILIK İL MÜDÜRLÜĞÜ

2 YASAL MEVZUAT 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri,Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ( ) Gıda ve Yemin Resmi Kontrolüne Dair Yönetmelik ( ) Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik ( ) Gıda Hijyeni Yönetmeliği ( ) Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği ( ) Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik ( ) Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ( ) Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği ( )

3 5996 SAYILI KANUN 5996 sayılı Kanunun 21. maddesi 1. fıkrasında ; Gıda güvenilirliği şartları aşağıda belirtilmiştir: a)güvenilir olmayan gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme piyasaya arz edilemez. İnsan sağlığı için tehlike oluşturan ve tüketime uygun olmayan gıda, güvenilir olmayan gıda kabul edilir. b)gıdanın güvenilir olup olmadığının belirlenmesinde, üretim, işleme ve dağıtım aşamaları, etiket bilgileri ve sağlıkla ilgili uyarı niteliğindeki bilgiler ile insanlar tarafından günlük normal kullanım koşulları dikkate alınır.

4 5996 SAYILI KANUN 5996 sayılı Kanun un 22. maddesi Sorumluluklar başlığında Gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme ve yem ile ilgili faaliyet gösteren işletmeciler, kendi faaliyet alanının her aşamasında bu Kanunda belirtilen şartları sağlamak ve bunu doğrulamakla yükümlüdür. Gıda ve yem işletmecisi, faaliyeti ile ilgili istenen kayıtları güncel tutmak, istendiğinde Bakanlığa sunmak zorundadır. denmektedir.

5 5996 Sayılı Kanun Bakanlığımız tarafından belirlenen genel ve özel hijyen kuralları ve bunların denetim ve kontrollerinin nasıl yapılacağı hangi mevzuatlarla belirlenmiştir? Gıda ve Yemin Resmi Kontrolüne Dair Yönetmelik Gıda Hijyeni Yönetmeliği Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik

6 GENEL VE ÖZEL HİJYEN KURALLARI Gıda Güvenilirliği: Üretimden tüketime gıdaların herhangi bir zararlı etkeni içermemesi, insan sağlığını olumsuz etkilememesidir. Gıda güvenilirliğinin amacı; gıda kaynaklı tehlikelerin yok edilmesi yada zarar vermeyecek düzeye indirilmesidir. Gıda güvenilirliği, tüketicilere en güvenilir ürün sunulmasının sağlanmasını amaçlayan faaliyetler olarak bilinmektedir. Tüm tüketiciler güvenilir ve kaliteli gıda talebinde bulunma hakkına sahiptir.

7

8 GENEL VE ÖZEL HİJYEN TEHLİKE NEDİR? KURALLARI Tüketilmesi sırasında gıda maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli olmamasına sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma olarak tanımlanmaktadır

9 GENEL VE ÖZEL HİJYEN BİYOLOJİK TEHLİKE KURALLARI Bakteri, virüs, mantar, parazit Hammaddelerin uygun olmayan koşullarda taşınması, Hammaddelerin uygun olmayan koşullarda taşınması, depolanması ham madde de bulunabilecek mikroorganizmaların miktarının artmasına neden olur

10 GENEL VE ÖZEL HİJYEN Sıcaklık 7ºC den daha az ise mikroorganizma çoğalmıyor, Sıcaklık 7ºC ila 28ºC arasında ise mikroorganizma her üç saatte sayısını katlıyor, Sıcaklık 29ºC ila 42ºC arasında ise mikroorganizma her 30 dakikada sayısını katlıyor, Sıcaklık 41ºC ila 55ºC arasında ise mikroorganizma her beş saatte sayısını katlıyor, Sıcaklık 55ºC nin üzerinde ise mikroorganizma ölüyor. KURALLARI

11 GENEL VE ÖZEL HİJYEN KURALLARI KİMYASAL TEHLİKE Gıdalara, işleme sırasında teknik hatalar sonucu bulaşabilen kimyasallar (temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gibi )

12 GENEL VE ÖZEL HİJYEN FİZİKSEL TEHLİKELER 1. Gıdaların doğal yapısından gelen fiziksel tehlikeler (balık kılçıkları, etlerde bulunan kemikler, meyve çekirdekleri vs. ) 2. Üretim aşamalarında yapılan teknik hatalar sonucu gıdaya bulaşan yabancı maddeler (metal, cam, cıvata ve somun, taş vs.) KURALLARI

13 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel ilkeler Gıda işletmecisi için gıda hijyenine ilişkin bu Yönetmelikte; Gıda güvenilirliğinin sağlanmasında sorumluluğun öncelikle gıda işletmecisinde olduğu, Gıda güvenilirliğinin birincil üretimden başlayarak son tüketiciye kadar gıda zinciri boyunca sağlanmasının gerekli olduğu, Ortam sıcaklığında güvenilir bir şekilde muhafaza edilemeyen, özellikle soğukta muhafazası gereken gıdalarda soğuk zincirin korunmasının gerekli olduğu,

14 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel ilkeler Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları/haccp ilkelerine dayanan prosedürlerin iyi hijyen uygulamaları ile birlikte uygulanmasından gıda işletmecisinin sorumlu olduğu, İyi uygulama kılavuzlarının, gıda işletmecisine gıda zincirinin tüm aşamalarında gıda hijyeni kuralları ile tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları/haccp ilkelerine uyum için önemli bir yardımcı araç olduğu şeklinde sıralanabilir.

15 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel ve özel hijyen gereklilikleri Gıda işletmecisi, faaliyetinin gerektirdiği durumlarda, Gıdalar için belirlenen mikrobiyolojik kurallara uymak, Gerekli prosedürleri uygulamak, Gıdalar için sıcaklık kontrolü gerekliliklerine uymak, Soğuk zinciri korumak ve kayıt altına almak, Numune almak ve analiz etmek veya ettirmek zorundadır.

16 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel Hijyen Gereklilikleri Gıda işletmelerinin yerleşimi, tasarımı, inşası, oturumu ve büyüklüğü; Yeterli bakım, temizlik ve/veya dezenfeksiyona izin veren, havadan kaynaklanan bulaşmayı engelleyen veya en aza indiren ve tüm faaliyetlerin hijyenik olarak yapılmasına uygun ve yeterli çalışma alanı sağlamalıdır Kir birikimi, toksik maddelerle temas, gıdanın içine parçacıkların düşmesi ve yoğunlaşma veya yüzeyde istenmeyen küflerin oluşmasını engellemelidir, Bulaşmaya karşı ve özellikle zararlı kontrolü dahil, iyi gıda hijyeni uygulamalarına izin vermelidir,

17 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel Hijyen Gereklilikleri Gerekli durumlarda, gıdanın uygun sıcaklıklarda muhafazası için yeterli kapasitede depolama şartları ile uygun sıcaklık kontrollü muameleyi, sıcaklıkların izlenmesini ve gerekli durumlarda kayıt edilmesini sağlamalıdır. Yeterli sayıda, etkin bir drenaj sistemine bağlı sifonlu tuvalet bulunmalıdır. Tuvaletler gıdanın muamele edildiği odalara doğrudan açılmamalıdır.

18 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel Hijyen Gereklilikleri Uygun bir şekilde yerleştirilmiş ve el temizliği için tasarlanmış, yeterli sayıda lavabo bulunmalıdır. El temizleme lavabolarında, sıcak ve soğuk akan su, el temizleme ve hijyenik kurulama maddeleri bulunmalıdır. Gerekli durumlarda, gıda yıkama bölümleri el yıkama bölümlerinden ayrı olur

19 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Genel Hijyen Gereklilikleri Uygun ve yeterli doğal veya mekanik havalandırma düzenleri bulunmalıdır. Bulaşık alandan temiz alana mekanik hava akımı önlenmelidir. Havalandırma sistemi; filtrelere, temizliği ve değiştirilmesi gereken parçalara kolayca ulaşılabilecek şekilde yerleştirilmelidir. Personel tuvaleti, duş ve soyunma odalarında yeterince doğal veya mekanik havalandırma sağlanmalıdır.

20 GENEL HİJYEN YÖNETMELİĞİ Genel Hijyen Gereklilikleri Gıda işletmelerinde yeterli doğal ve/veya yapay aydınlatma sağlanmalıdır. İstenilen amaca uygun olarak drenaj sistemi kurulmalıdır. Drenaj sistemi bulaşma riskini önleyecek şekilde tasarlanır ve inşa edilir. Drenaj kanallarının tamamen veya kısmen açık olması halinde bu kanallar, atıkların kirli alandan temiz alana, özellikle son tüketici için yüksek risk oluşturan gıdaların muamele edildiği alanlara doğru veya bu alanların içerisine akmasını engelleyecek şekilde tasarlanır.

21 GENEL HİJYEN YÖNETMELİĞİ Genel Hijyen Gereklilikleri Gerekli durumlarda, personel için yeterli kapasitede ve sayıda çalışma kıyafetlerinin hijyenik tanzimine izin veren soyunma, giyinme bölüm ve imkânları ile yeterli sayıda duş bulunmalıdır. Temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıdanın muameleye tabi tutulduğu alanlarda depolanmaz.

22 GIDA HİJYEN YÖNETMELİĞİ Özel Hijyen Gereklilikleri Zemin yüzeylerinin sağlam, kolay temizlenebilir ve gerekli durumlarda dezenfekte edilebilir olması gerekir. Zemin yüzeylerinin, su geçirmez, emici olmayan, yıkanabilir ve toksik olmayan maddelerden üretilmiş olması gerekir. Uygun durumlarda, zemin yüzeyleri yeterli drenaja imkân sağlar. Duvar yüzeylerinin sağlam, kolay temizlenebilir ve gerekli durumlarda dezenfekte edilebilir olması gerekir. Duvar yüzeylerinin, su geçirmez, emici olmayan, yıkanabilir ve toksik olmayan maddelerden üretilmiş olması ve duvarların işlemlere uygun bir yüksekliğe kadar pürüzsüz bir yüzeye sahip olması gerekir.

23 GIDA HİJYEN YÖNETMELİĞİ Özel Hijyen Gereklilikleri Tavanlar veya tavan olmayan yerlerde çatının iç yüzeyinin ve çatıdaki veya tavandaki yapı elemanlarının ve donanımların kir birikimini önleyecek, yoğunlaşmayı ve istenmeyen küflerin gelişmesini, parçacıkların düşüşünü azaltacak biçimde olması gerekir.

24 GENEL HİJYEN YÖNETMELİĞİ Özel Hijyen Gereklilikleri Pencereler ve diğer açıklıklar, kir birikimini önleyecek şekilde inşa edilir. Dış ortama açılanlara, gerekli durumlarda haşere ve kemirgenlerin girişini engelleyecek temizleme maksadıyla rahatça çıkarılabilen ekipman takılır. Açık pencerelerin bulaşmaya sebep olabileceği durumlarda, pencereler üretim esnasında kapatılır ve sabitlenir.

25 GENEL HİJYEN YÖNETMELİĞİ Özel Hijyen Gereklilikleri Kapıların temizlenebilir, gerekli durumlarda dezenfeksiyonu yapılabilir, pürüzsüz ve emici olmayan malzemeden üretilmiş olması gerekir. Gıdanın muameleye tabi tutulduğu alanlardaki yüzeylerin ve özellikle ekipman yüzeyleri dahil gıda ile temas eden tüm yüzeylerin sağlam, kolay temizlenebilir ve gerekli durumlarda dezenfekte edilebilir olması gerekir. Yüzeylerin pürüzsüz, yıkanabilir, korozyona dayanıklı ve toksik olmayan maddelerden üretilmiş olması gerekir.

26 GENEL HİJYEN YÖNETMELİĞİ Özel Hijyen Gereklilikleri Gerekli durumlarda çalışma alet ve ekipmanlarının temizliği, dezenfeksiyonu ve depolanması için yeterli teçhizat ve mekân sağlanır. Bu teçhizat ve mekânın, korozyona dayanıklı malzemeden yapılmış olması, kolay temizlenebilen ve yeterli sıcak ve soğuk su tedarikine sahip olması gerekir.

27 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Taşıma Gıdanın taşınması için kullanılan araç ve/veya kaplar, gıdayı bulaşmadan korumak için temiz tutulur, bakımlı bir şekilde ve iyi şartlarda muhafaza edilir ve gerekli durumlarda yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek şekilde tasarlanır ve imal edilir.

28 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Gıda ile temas eden malzeme, alet ve ekipman; Etkili bir şekilde temizlenir ve gerekli durumlarda dezenfekte edilir, temizlik ve dezenfeksiyon işlemi bulaşma riskini önlemek için yeterli sıklıkta yapılır. Bulaşma riskini en aza indirmeyi mümkün kılacak biçimde yapılmış ve bu amaca uygun malzemeden üretilmiş olması, çalışır durumda, bakımlı ve iyi şartlarda tutulması gerekir.

29 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Gıda Atığı Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; gıda bulunan ortamlarda birikmelerini engellemek için mümkün olduğunca hızlı bir şekilde uzaklaştırılır. Gıda atığı, gıda olarak tüketilmeyen yan ürünler ve diğer atıklar; kapatılabilir kaplarda veya Gıda Hijyeni Yönetmeliğinin amacına uygun alternatif bir sistemle toplanır. Kapların veya alternatif sistemin uygun şekilde yapılmış olması, sağlam durumda muhafaza edilmesi, kolayca temizlenmeye ve gerekli durumlarda dezenfeksiyona uygun olması gerekir.

30 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Su Tedariki Gıdaya bulaşmayı önlemek üzere, her zaman kullanıma hazır ve yeterli miktarda içilebilir su sağlanır.

31 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Personel Hijyeni Üretim alanında çalışan personel, önlük giymelidir. Üretim alanı içinde saçların kapatılması amacıyla bone kullanılmalıdır. Üretim alanı içinde çalışan personel takı kullanmamalıdır. Üretim alanında çalışan personelin tırnakları kısa ve Üretim alanında çalışan personelin tırnakları kısa ve temiz olmalıdır.

32 Ellerinde açık yara, çıban, deri hastalığı olan kişiler gıdaya temas ettirilmemelidir. Eldiven ile çalışılmalıdır. Gıdalarla taşınması ihtimali olan bir hastalığı olan veya bulaşıcı yara, deri enfeksiyonları ve ishal gibi hastalığı olan kişilerin işyerinde çalışmasına izin verilmemelidir. Çalışanların el kesiklerinde mavi renkli yara bandı kullanılmalıdır. Çalışanların düzenli olarak sağlık kontrolleri yaptırılmalıdır (portör muayeneleri).

33 EL HİJYENİ Personel üretim alanlarına girmeden önce ellerini yıkayarak dezenfekte etmelidir. Aşağıdaki durumlarda eller; İşe başlarken, Farklı iş geçişlerinde, Kirli malzeme veya yüzeye dokunulduğunda, Her tuvalet çıkışında, Hapşırma veya öksürme sonrasında, Burun silme sonrasında, Paraya ve saça dokunduktan sonra, Molalardan sonra, mutlaka yıkanmalıdır.

34

35 GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Gıdaların ambalajlanmasına ve paketlenmesine ilişkin hükümler Ambalajlama ve paketleme için kullanılan materyal bulaşma kaynağı olamaz. Ambalaj materyali, bulaşma riskine maruz kalmayacak biçimde depolanır.

36 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ Süt ve kolostrum üreten hayvancılık işletmelerinin hijyeni (Süt yeni sağıldığında, 38ºC bir sıcaklığa sahiptir. Süt; protein, karbonhidrat, yağ, mineral ve su içinde dağılmış diğer küçük bileşenlerin karışımından oluşur. Bazı antimikrobiyel bileşenler (lakteninaz vb.) mikroorganizmaların gelişmesinin yavaşlamasına yardım ederken, kısa zaman sonra bu sıcaklıklarda mikroorganizmalar hızla çoğalabilir. Bu nedenle, taze sütün uygun şekilde korunması için soğutulması gerekmektedir.)

37 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ - Sağımdan hemen sonra süt ve kolostrum, bulaşmayı önlemek için uygun şekilde tasarlanmış ve uygun donanıma sahip temiz bir yerde muhafaza edilir ve ayrı depolanır. - Süt sağımdan hemen sonra günlük toplanacaksa 8 C nin altına, günlük toplanmayacaksa 6 C nin altına hemen soğutulur.

38 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ -Nakliye süresince soğuk zincir muhafaza edilir ve işleme tesisine vardığındaki süt ve kolostrumun sıcaklığı 10 C nin altında olmalıdır. -Eğer süt, somatik hücre ve toplam bakteri açısından uygun ve antibiyotik içermiyorsa sağımdan sonraki ve nakliye sırasındaki sıcaklık gerekliliklerine uyulması gerekmez: -Süt sağımdan sonra 2 saat içinde işlenecekse, veya -Belirli süt ürünlerinin üretimine ilişkin teknolojik sebeplerle daha yüksek bir sıcaklık gerekli ise ve bu duruma Bakanlık tarafından izin verilmişse

39 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ Çiğ süt ve kolostrum için gereklilikler Bu kontroller; - Süt üreten hayvancılık işletmecileri, - Sütü toplayan veya işleyen gıda işletmecileri, - Gıda işletmecileri grupları, - Ulusal veya bölgesel kontrol planı kapsamında Bakanlık tarafından yürütülebilir.

40 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ Süt üreten hayvancılık işletmecisi ve gıda işletmecisi, -Süt üreten hayvancılık işletmecisi, çiğ sütün somatik hücre ve toplam bakteri açısından EK-1 deki (100 bin, 400 bin, 1,5 milyon) kriterleri sağlamak için prosedürleri uygulamaya koyar. - İnek dışında diğer türlerden elde edilen çiğ süt, herhangi bir ısıl işlem içermeyen süt ürünlerinin üretimi için kullanılacaksa, gıda işletmecisi, kullanılan çiğ sütün Ek- 2 deki (500 bin) kriteri karşıladığını temin edecek prosedürleri uygulamaya koyar.

41 Ek-1 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ (1) Çiğ inek sütü için; 30 C deki koloni sayısı (her mililitrede) (*)Somatik hücre sayısı (her mililitrede) (**)* Ayda en az 2 numune ile 2 aylık bir periyodun yuvarlanmış geometrik ortalaması ** Üretim miktarındaki mevsimsel değişikliklerin dikkate alınması için Bakanlık tarafından başka bir yöntem belirtilmediği takdirde, ayda en az 1 numune ile 3 aylık bir periyodun yuvarlanmış geometrik ortalaması (2) Diğer türlerden elde edilen çiğ süt için; 30 C deki koloni sayısı (her mililitrede) (*)* Ayda en az 2 numune ile 2 aylık bir periyodun yuvarlanmış geometrik ortalaması

42 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ Ek-2 İnek dışında diğer türlerden elde edilen çiğ süt herhangi bir ısıl işlem içermeyen süt ürünlerinin üretimi için; 30 C deki koloni sayısı (her mililitrede) (*)* 30 C deki koloni sayısı (her mililitrede) (*)* Ayda en az 2 numune ile 2 aylık bir periyodun yuvarlanmış geometrik ortalaması

43 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ - Gıda işletmecisi, mevzuatta verilen maksimum kalıntı limitlerini aşan miktarda antibiyotik kalıntısı içeriyorsa ve Toplam antibiyotik kalıntılarının toplamı, herhangi izin verilen değeri aşıyorsa, çiğ süt piyasaya sunamaz ve bunu engellemek için prosedürleri oluşturur ve uygulamaya koyar. - Çiğ süt, toplam bakteri, somatik hücre ve antibiyotik açısından uygun olmadığında, gıda işletmecisi Bakanlığı bilgilendirir ve durumu düzeltmek için önlemler alır.

44 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ Süt ürünleri ve kolostrum bazlı ürünlere ilişkin gereklilikler - Çiğ süt, kolostrum, süt ürünleri veya kolostrum bazlı ürünlere uygulanacak olan ısıl işlem gereklilikleri, Gıda işletmecisi, çiğ süt, kolostrum, süt ürünleri veya kolostrum bazlı ürünleri ısıl işleme tabii tutarken, Gıda Hijyeni Yönetmeliğinin Isıl İşlem maddesinde yer alan gereklilikleri sağlar ve özellikle Pastörizasyon veya UHT işlemlerden birini kullandığında, belirtilen değerlere uyar.

45 HAYVANSAL GIDALAR İÇİN ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ Pastörizasyon; en az 72 C de 15 saniye uygulanan kısa süreli yüksek sıcaklık veya en az 63 C de 30 dakika uygulanan uzun süreli düşük sıcaklık veya eşdeğer etkiyi sağlayan diğer zaman-sıcaklık koşullarının kombinasyonunu içeren ve bu uygulamalardan hemen sonra alkali fosfataz testi yapıldığında ürünlerin negatif reaksiyon gösterdiği işlemdir. Ultra yüksek sıcaklık/uht; kısa süreli yüksek sıcaklığın aralıksız akışını içeren 135 C den az olmayan uygun sıcaklık-zaman kombinasyonunda aseptik olarak kapatılmış ambalajlarda, oda sıcaklığında muhafaza edildiğinde işlenmiş üründe canlı mikroorganizma veya gelişim kabiliyetine sahip sporların olmadığını ve uygulanan ısıl işlemin yeterliliğini gösteren, kapalı ambalajların 30 C de 15 gün veya 55 C de 7 gün inkübasyonundan veya farklı bir yöntemin uygulanmasından sonra ürünlerin mikrobiyolojik olarak stabil kaldığını garanti eden işlemdir.

46 RUTİN TUTULMASI GEREKEN KAYITLAR Temizlik ve Dezenfeksiyon Planları Zararlılar ile Mücadele Personel Hijyeni El Hijyeni Personel Eğitimi vs.

47 HİJYEN KURALLARI İLE İLGİLİ YAPTIRIMLAR Genel ve özel hijyen kuralları ile ilgili Bakanlığımız tarafından yapılan denetimlerde; İşletmeye tespit edilen eksikler için 6 aya kadar süre verilmekte Takip denetimi yapılmakta Üretim yeri sınıfına giren işletmelere olumsuzluk durumunda Faaliyetten men 5000 TL idari para cezası verilmektedir. (2012 yılı yasal faizi ile 5937 TL) Ayrıca yapılan ilk denetimde teknik ve hijyenik şartları insan sağlığı ve gıda güvenilirliğini tehdit eden durumlarda doğrudan Faaliyetten men uygulanmakta 5000 TL idari para cezası verilmektedir. (2012 yılı yasal faizi ile 5937 TL)

48 YARARLI LİNKLER

49 TEŞEKKÜR EDERİM.