YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ"

Transkript

1 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ HİJYEN SANİTASYON ANKARA 2011

2 Bu mdül, mesleki ve teknik eğitim kul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Prgramlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik larak öğrencilere rehberlik etmek amacıyla hazırlanmış bireysel öğrenme materyalidir. Millî Eğitim Bakanlığınca ücretsiz larak verilmiştir. PARA İLE SATILMAZ.

3 İÇİNDEKİLER AÇIKLAMALAR... iv GİRİŞ... 1 ÖĞRENME FAALİYETİ YİYECEK HİJYENİ Hijyen Ve Sanitasynun Önemi Ve İlgili Tanımlar Hijyen ve Sanitasyn Kuralları: Yiyeceklerde Görülen Bzulmalar: Besin Kaynaklı Hastalıklar, Besin Zehirlenmelerine Yl Açan Etmenler Ve Bunlardan Krunma Ylları: Fiziksel etmenler: Kimyasal etmenler: Biyljik etmenler: Besinlerin Hazırlama İlkeleri Hazırlamada uyulması gereken ilkeler: Pişirilmede uyulması gereken ilkeler: Sğutmada uyulması gereken ilkeler: Servise Hazırlama ve Serviste Uyulması Gereken İlkeler: Deplamada uyulması gereken ilkeler: UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÇALIŞMA ORTAMI HİJYENİ Çalışma Ortamında Aranan Fiziksel Özellikler ve İş Verimine Etkileri Aydınlatma: Havalandırma: Isıtma: Zemin ve duvar: Mutfak Ortamında Uyulması Gereken Hijyen Sanitasyn İlkeleri Çalışma Ortamı Temizliği Planlanması Mutfakta Hijyende Kullanılan Araç ve Gereçler Haşereler ve Kemirgenler İçin Alınacak Önlemler UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ EKİPMAN HİJYENİ Mutfak Ekipmanlarında Temizliğin Önemi: Mutfak Ekipmanlarının Temizliğinde Kullanılan Araçlar ve Gereçler Mutfak Ekipmanlarının Temizlik Ve Bakımında Uyulması Gereken İlkeler Mutfak ekipmanlarının gruplandırılması: Çeşit ve özelliklerine göre temizlenmesi: Bakımlarının yapılması / yaptırılması: UYGULAMA FAALİYETİ ii

4 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ GIDA GÜVENLİĞİ İLE İLGİLİ MEVZUAT VE SİSTEMLER Gıda Güvenliği ve Önemi: Gıda Güvenliğinin Türkiye deki Gelişim Süreci: Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Kullanılan Mevzuatlar Türkiye de kullanılan mevzuatlar(türk gıda kdeksi): AB Mevzuatları Uluslararası Kullanılan Diğer Mevzuatlar: Ülkemizde Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Yetkili Kuruluşlar: Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Kullanılan Sistemler: HACCP ISO (TS 13001) BRC (British Retail Cnsrtium): IFS (Internatinal Fd Standarts) Diğerleri UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME CEVAP ANAHTARLARI KAYNAKLAR iii

5 KOD ALAN DAL/MESLEK MODÜLÜN ADI MODÜLÜN TANIMI AÇIKLAMALAR AÇIKLAMALAR 862ISG002 Yiyecek İçecek Hizmetleri Ortak Alan Hijyen Sanitasyn Hijyenik bir çalışma rtamı sağlayarak, sanitasyn kurallarına uygun yiyecek üretimi ve servisini yapmayı anlatan bir öğretim materyalidir. SÜRE 40/8 ÖN KOŞUL YETERLİK MODÜLÜN AMACI Hijyen ve sanitasyn kurallarini uygulamak. Genel Amaç Öğrenciye uygun rtam sağlandığında yiyecek ve çalışma rtamı hijyenini sağlayabilecek, ilkelere uyacak, bu bilgileri günlük yaşamında ve iş rtamında kullanabileceksiniz. Amaçlar 1. Mutfakta hijyen ve sanitasyn kurallarına uygun yiyecekler hazırlayıp servise hazır hale getirebileceksiniz. 2. Mutfakta hijyen ve sanitasyn kurallarını uygulayarak güvenli çalışma rtamı hazırlayacaksınız. 3. Mutfakta hijyen ve sanitasyn kurallarını uygulayarak ekipman hijyenini sağlayacaksınız. 4. Mutfak rtamında gıda güvenliği ile ilgili mevzuat ve sistemlere uygun larak üretim yapabileceksiniz. EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLARI ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Ortam : Sınıf, atölye, işletme, öğrencinin kendi kendine ve grupla çalışabileceği tüm rtamlar ( kütüphane, Internet vb.) Dnanım :Atölye :Buzdlabı, cak, besin hazırlama üniteleri, temizlik bezleri, temizlik araç ve gereçleri, deterjanlar, dezenfektanlar, mutfak araçları Sınıf : DVD, prjeksiyn, tepegöz, sınıf tahtası Mdülün içinde yer alan her bir öğrenme faaliyetinden snra verilen ölçme araçları ile kendinizi değerlendireceksiniz. Mdül snunda ise kazandığınız bilgi, beceri ve tavırları ölçmek amacıyla öğretmen tarafından hazırlanacak ölçme araçları ile değerlendirileceksiniz. iv

6 GİRİŞ Sevgili Öğrenci, GİRİŞ Sağlıklı yaşamak için gerekli lan kşulların başında yeterli ve dengeli beslenme gelir. Günümüz insanı beslenme ihtiyacını karşılamak için sadece eve bağımlı değildir. Değişen yaşam şartları ve ssyal yaşantıdaki hareketlilik nedeni ile bireyler en az bir öğünü ev dışında karşılamaktadır. Dışarıda yemek yeme, yiyecek- içecek sektörünün gelişmesine ve rekabetin artmasına yl açmıştır. Yiyecek-içecek üretimi ve servisini yapan işletmelerin temel hedefi hizmet verdikleri grubun besin ihtiyacını karşılamanın yanında nlara en ideal, kaliteli ve sağlıklı ürün ve hizmeti sunarak farklılık yaratmaktır. Kalitenin ön planda tutulduğu yiyecek-içecek işletmelerinde, yemeklerin üretildiği ve sunulduğu kşullar önem taşır. Mutfak ve servis alanlarının dğru tasarlanması, düzenlenmesi iş verimini arttıracağı gibi ürünün kaliteli ve hijyenik lmasında sağlayacaktır. Fakat, endüstriyel mutfaklarda kaliteli ürünler için eksiksiz bir alt yapı ve mdern temizlik araçlarının kullanımı hijyenik kşulların sağlanmasında tek başına yeterli değildir. Önemli lan yiyeceklerin üretiminden tüketimine kadar lan her aşamada sanitasyn ve hijyen kurallarının çalışanlar tarafından uygulanmasıdır. Bu mdülde, alanınız için temel lan yiyeceklerin hazırlama, pişirme, saklama ve servis aşamalarında uymanız gereken sanitasyn ve hijyen ilkeleri knusunda bilgi edinecek, evde ve çalışma alanlarınızda bunları uygulayabileceksiniz. Çalışma rtamlarınızın temizliğini sağlayarak, sağlıklı ve hijyenik yiyecek üretimi ve servisini yaparak, yiyecek- içecek ve turizm sektörünün aradığı eleman özelliklerine sahip lacaksınız. 1

7 2

8 AMAÇ ÖĞRENME FAALİYETİ-1 ÖĞRENME FAALİYETİ - 1 Mutfakta hijyen ve sanitasyn kurallarına uygun yiyecekler hazırlayıp servise hazır hale getirebilecektir. ARAŞTIRMA Çevrenizde bulunan pastane, lkanta veya tel mutfaklarında yiyeceklerin bzulma ve kirlenmelerini önlemek için aldıkları önlemleri araştırınız. 1. YİYECEK HİJYENİ Resim.1.1:. Yiyecekler hijyenik rtamda hazırlanmalıdır 1.1. Hijyen Ve Sanitasynun Önemi Ve İlgili Tanımlar Her insan sağlıklı, temiz bir rtamda yaşamak ve güvenli besin tüketmeyi ister. Sağlığımızı krumamız ve sağlıklı bir yaşam sürmemiz yalnızca bize bağlı değildir. Bireyin ve tplumun sağlıkla ilgili knularda dikkatli ve duyarlı lması, sağlığa zararlı lacak etkenleri rtadan kaldırmaya özen göstermesi gerekir. Özellikle tplum sağlığı ile yakından ilgili lan turizm, hizmet, yiyecek İçecek gibi sektörlerde görev alan kişilerin bu özeni daha fazla göstermeleri gerekmektedir. Çünkü nlar, kendi ve hizmet sundukları kişilerin sağlığından birinci derecede srumludurlar. Sanitasyn ve hijyen kurallarına uygun verilen hizmet kaliteyi arttıracağı gibi hizmet alan kişilerin çeşitli hastalık etkenlerinden krunmasını da sağlayacaktır. 3

9 Sanitasyn: Sağlık ve temizlik anlamına gelir. Günümüzde daha geniş kapsamlı larak tanımlanmaktadır. Ortamın hastalık yapan mikrrganizmalardan arındırılması için gerekli işlemleri sağlık ve temizlik kurallarına uygun yapmaktır. Hijyen: Sağlıklı yaşam için bedeni, çevreyi temiz tutmak ve hastalıklardan krunmak için uygulanması gereken önlemlerin tümü ve bu knulardan söz eden hekimlik dalıdır. Temizlik yapılmış bir rtam hijyenik lmayabilir. Yapılan temizliğin hijyen açısından uygun labilmesi için gözle görülmeyen insan sağlığına zarar veren mikrrganizmalar, kimyasal madde gibi etkenlerinde yk edilmesi gerekir. Temizlik: Herhangi bir rtamda görülebilir kir ya da kir kalıntıların fiziksel veya kimyasal ylla arındırılmasıdır. Dezenfeksiyn: Hastalıklara neden labilecek mikrrganizmaların yk edilerek ya da rtamdan uzaklaştırılarak sayılarının azaltılması işlemidir Hijyen ve Sanitasyn Kuralları: Tplum sağlığının krunmasında önemli lan sanitasyn ve hijyen kurallarının yiyecek - içecek sektöründe çalışanlar tarafından çk iyi bilinmesi, uygulanması ve alınan krunma tedbirlerinin yüksek standartta lması gerekir. Aksi takdirde sağlığımız için gerekli lan yiyecekler, nları hazırlayan kişilerin yanlış temizlik alışkanlıkları ve uygulamaları snucunda fiziksel, kimyasal maddelerle ve mikrrganizmalarla kirlenerek tüketimi yapan kişilerin hastalanmasına, zehirlenmesine hatta ölümlere neden labilecektir. Sn yıllarda bilinçli müşterilerin yiyecek - içecek sektöründe hizmet veren işletmelerden beklentiler: Yedikleri yiyeceklerde kalite, güvenlik, eknmiklik ve temizlik, Temiz bir çevrede yemek yeme, İyi ve kaliteli servistir. Sanitasyn ve hijyen uygulamalarını göz ardı yapan işletmelerin karşılaşabileceği lumsuzlukları şu şekilde sıralamak mümkündür: Müşteri güvensizliği ve kaybı, Satışlarda azalma ve üretim kayıpları, Yasal uygulamalar ve cezalar, Persnelde mral bzukluğu ve mtivasyn kaybı, Prestij ve imaj kaybı, Persnele yeniden eğitim verilme zrunluluğu. 4

10 Günlük yaşantınızda ve iş rtamında sanitasyn kurallarını uygulamaya dikkat ediniz..sanitasyn kuralları şunlardır: Sağlığın krunması için vücut temizliği ve bakımı gerektiği şekilde, sürekli larak yapılmalıdır. Yiyecek üretimi ve servisinde çalışanların yılda bir kez akciğer filmi çekilmeli ve 3-6 ayda bir prtör kntrlü yapılmalıdır. Bulaşıcı hastalığı lan kişilerin ve prtörlerin yiyecek üretimi ve servisinde tedavi lmadan çalışmaları önlenmelidir. Yiyeceklerde çalışanlardan kaynaklanabilecek kirlenme önlenmelidir. Çalışma sırasında temiz önlük giyilmeli. Saçların dökülmemesi için bne veya kep giyilmeli. Hasta iken temasın yğun lduğu işlerden kaçınma ve çalışma sırasında maske takılmalı. El temasını aza indirmek için gerektiği yerlerde eldiven kullanılmalı, eğer elde yara, yanık varsa üzeri bantla kapatılmalı ve mutlaka eldiven kullanılmalı. El temizliğine dikkat etmeli ve her aşamada, çiğ yiyecekleri elledikten snra, hapşırma, öksürme, ağız, saç elleme gibi davranışlardan snra elleri hijyenik bir şekilde yıkamalı. Yiyecek üretimi ve servis alanlarında yemek yeme, sakız çiğneme ve sigara içmekten kaçınmalı. Çalışma tezgâhlarının üstüne turma gibi uygunsuz davranışlardan kaçınmalı. Mutfak hazırlama ve bulaşık alanlarındaki lavab ve musluklarda kesinlikle el, yüz yıkamamalı. Mutfak girişlerinde ve tuvalet çıkışlarında bulunan antiseptikli paspaslar veya havuzlarda ayakkabı temizliğini yapmalı. Resim 1.2: Mutfağın ve çalışanların görünümü 5

11 Sağlıklı, kaliteli ve temiz yiyecekler satın alınmalıdır. Yiyecekleri güvenilir yerden satın almak Ambalajsız, açıkta satılan yiyecekleri almaktan kaçınmak Ambalajlı alınan her yiyeceğin etiket bilgilerini kuma, üretim ve sn kullanma tarihine, TSE damgasına, net ve brüt miktarına, içindekiler kısmına dikkat ederek satın almak Kamu kurumu ve belediyelerin denetiminden geçmiş gıdaları satın almak gerekir. Satın alma ile ilgili Tabl 1 deki bilgileri dikkatli inceleyiniz Yumurta Yiyecekler Süt- yğurt- peynir Etler Sebze ve meyveler Kuru baklagiller ve tahıllar Yağlar Ambalajlı gıdalar, knserveler Dikkat Edilecek Nktalar Kırık, çatlak lmamalı, taze ve dış kısmı temiz lmalı. Pastörize veya sterilize lmalı. Kntrl damgalı lmalı. Çamurlu, ezik, çürük, yıpranmış lmamalı. Patates, sğan gibi sebzeler filizlenmiş lmamalı. Böcek, tz, tprak içermemeli, küflü lmamalı. Acımış, rengi bzuk lmamalı. Ambalajı bzuk, delik, yırtık lmamalı. knservelerin üzerinde bmbe ve sızıntı lmamalı. Tabl1. I: Bazı Yiyecekleri Satın Almada Dikkat Edilecek Nktalar: Satın alınan yiyecekler uygun yer, ısı ve sürelerde, temiz bir şekilde deplanmalıdır. Ambalajlı gıdalar, knserveler, su ranı düşük (tahıllar, kuru baklagiller vb.) yiyecekler, 10 C ile 15 C arasında kuru deplarda saklanmalıdır. Çabuk bzulan besinler sğuk deplarda saklanır. Tabl 2 i inceleyiniz. Deplardaki yiyeceklerin üzerleri kapalı, temiz kaplara knularak yerleştirilmelidir. Yiyecekler gruplandırılarak, belli bir düzende ve üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Mutfak ve servis alanlarında kedi, köpek gibi hayvanlar lamamalıdır. Çalışma alanlarının ve kullanılan araçların işe başlamadan önce temizliği kntrl edilmeli, iş bitiminde temiz bırakılmalıdır. Çalışma alanlarında çöp kntrlü yapılmalı, açıkta çöp bırakılmamalıdır. Mutfak ve servis alanlarında belli sıklıkla haşere kntrlü yapılmalı, üremelerini engellemek için gerekli önlemler alınmalıdır. Yiyecek üretimi ve servis alanlarında daima temiz su kullanılmalıdır. 6

12 1.3. Yiyeceklerde Görülen Bzulmalar: Yiyeceklerde luşan bzulma, yiyeceğin beslenme ve kullanma değerlerinden farklılaşması, içindeki besin öğelerinin kaybı ve besin değerinin düşmesi, yiyeceklerin yenemeyecek bir kku, renk, tat ya da görünüşte lmasıdır. Kkma: Prteince zengin et, süt, yumurta gibi besinlerde rtaya çıkan bzulmadır. Oksijenli rtamda besinlerin yapısındaki prteinler parçalanır ve kükürtlü bileşikler luşur. Ortamdaki kükürt hş lmayan kötü kkunun lmasına yl açar, buna kkuşma denir. Çürüme: Tplanma, Taşıma, deplama ve satış sırasında mekanik larak zedelenen meyve ve sebzelerde çürüme daha hızlı lur. Zedelenme snucunda meyve ve sebzelerin yapısındaki enzimler ve snradan bulaşan mikrrganizmalar dkunun sertliğini sağlayan pektini parçalayarak yumuşama ve çürümeye yl açarlar. Ekşime: Karbnhidrat ve prteinden zengin besinlerde enzim ve mikrrganizma faaliyeti snucunda, içerdikleri prtein ve şekerin parçalanması ile asit luşur. Buna ekşime denir. Yiyeceklerdeki ekşime tada ve kkuya yansır. Küflenme: Küf mikrrganizmaları yiyeceklere, taşınma ve işleme sırasında havadan bulaşır. Uygun lmayan kşullarda deplama sırasında çğalarak yiyeceklerin yüzeyinde yeşilimsi, sarımsı renkli lekeler luşmasına, tat ve kkuda değişime neden lurlar. Buna küflenme denir. Küflenmiş yiyeceklerin kesinlikle tüketilmemesi gerekir. Resim 1.3: Çalışma alanı daima temiz ve düzenli lmalıdır 7

13 1.4. Besin Kaynaklı Hastalıklar, Besin Zehirlenmelerine Yl Açan Etmenler Ve Bunlardan Krunma Ylları: Besin kaynaklı hastalıklara/besin zehirlenmelerine neden lan etmenler arasında kimyasal maddeler, dğal besin tksinleri, metaller, tarım ilaçları, deterjanlar, plastikler, parazitler ve mikrrganizmalar (bakteri, küf, maya) sayılabilir. Besinlere çeşitli kaynaklardan bulaşan veya bir amaçla dışarıdan eklenen bazı kimyasal maddelerin miktarları belirli bir düzeyi geçerse besin zehirlenmelerine yl açabilir Fiziksel etmenler: Fiziksel faktörler: Güneş ışığı besinlerin rengini değiştirir, rüzgâr sebze sularının uçmasına, slup pörsümelerine yl açar. Böylece bu besinlerin güzellikleri, görünüşleri bzulduğu gibi tazelikleri de yk lur. İşte bundan ötürü bu gibi faktörlere fiziksel faktörler denir. Besinlerin bzulmalarına yl açan faktörlerin neler lduğunu gördükten snra bunların etkilerini yk etmekle besinlerin bzulmalarını uzun süre önlemenin mümkün lduğu kendiliğinden meydana çıkar Kimyasal etmenler: Kimyasal faktörler: Ayıklanan bir enginarın, kesilen bir ayvanın, elmanın, kesilen bir mantarın, kabuğu syulan patatesin havada kaldıklarında hemen karardıkları görülür. Bu kararma meyve ve sebzelerin içinde bulunan enzimlerin faaliyetiyle havanın ksijeninden ileri gelmektedir. Görüldüğü gibi bu lay kimyasaldır. Bundan ötürü de bu layı rtaya çıkaran faktörlere kimyasal faktörler denir Biyljik etmenler: Biyljik etmenler; maya, küf ve bakteri gibi mikrrganizmalar yiyeceğin yapısında değişiklikler yaparak bzulmasına yl açarlar. Enzimlerin düzenlediği kimyasal tepkimeler snucu, yiyeceğin yapısında luşan değişiklikler de bzulma nedeni labilir Dğal besin tksinleri: Dğal besin tksinleri: Besinin bileşiminde dğal larak bulunan zehirli maddelerdir. Yapısında dğal tksin bulunan besinlere bazı mantar türleri, yeşillenmiş ve filizlenmiş patates, bal, meyve çekirdekleri örnek verilebilir. Bazı kabuklu deniz ürünleri ve balık türleri de dğal tksin içerebilir. Mikrrganizmalar: Besinlerin bileşiminde bulunan, çğu gözle görülmeyen küçük canlılardır. Bunların besin üretiminde kullanılan yararlı tipte lanları lduğu gibi, besin kaynaklı hastalıklara ve besin zehirlenmelerine neden lan tipleri de vardır. Mikrrganizmaların üremelerini etkileyen etmenler: 8

14 Mikrrganizmaların çğalması, rtamdaki aminasitlerin, karbnhidratların ve suyun kullanılabilirliği ile yakından ilişkilidir. Zrunlu hücre içi paraziti mikrrganizmalar, (virüsler, kan prtznları, riketsiyalar, vs) canlı rtamlarda (embriylu yumurta, deney hayvanları, dku kültürü) üreyebilirler. Bakteriler maya ve mantarların büyük bir çğunluğu ise labratuarda hazırlanan besi yerlerinde üretilebilinirler. Mikrrganizmalar, üredikleri çevre şartları uygun (besin, su, ısı, ışık, vs) lduğu sürece, rtamın ve genetik yapılarının izin verdiği sınırlar içerisinde üreyip çğalmalarına devam ederler. Ortamın ptimum fiziksel ve/veya kimyasal şartlarının değişmesi üremeyi lumsuz etkiler. Hatta bazı şartlar ölmelerine yl açar. Mikrrganizma kntaminasyn(bulaşma) kaynakları: Mikrrganizmaların gıdalara tprak, hava, su, gıda işçileri, insan ve hayvanların bağırsak sistemleri, böcekler, kemirgenler, kuşlar ve bazı evcil hayvanlar, gıda işletmelerinde kullanılan ham madde, çeşitli alet ekipman ve kaplar, artık ve atıklar ile ham madde, ara ürün veya sn ürünün, temas ettiği her türlü yüzeyden bulaşabilir. Bu kntaminasyn kaynaklarını; insan, hayvan ve çevre lmak üzere üç başlık altında tplamak mümkündür. Mikrrganizmalarla kntaminasyn ylları: Bulaşma kaynakları genel larak; insan hayvan ve çevre larak sıralanabilir. Bu kaynaklar arasında özellikle gıda işçileri, (hasta veya prtör lan) burun, ağız, deri, dışkı elleriyle pek çk enfeksiyn ve entksikasyn etkeni mikrrganizmayı gıdaya direk larak taşıyabilirler. Gıda işletmelerindeki idari ve teknik persnelinin hijyen ve sanitasyn knusunda bilinçli lması, snucun başarısı açısından önemlidir. Bakteriyel besin zehirlenmeleri: Bakteriyel besin zehirlenmesi bağırsağa bulaşmasıyla başlar..bunun sebebi besinlerde üretilen tksinlerin önceden bağırsağa nüfuz etmesidir. Tksin üretmekten srumlu rganizmalar örneğin staphylcccus aureus, clstridium btulinum, bacillus cereus ve diğer bağırsağa etki eden tksinleri mesela clstridium prefingens, B. cereus (ishal), entergenic Esherichia cli (ETEC), ve enterhaemrrhagic Eschericha Cli (EHEC. Shigella,pleisimnas ve aermnas gibi ara sırada lsa besin zehirlenmesiyle birleşerek tksin üreten bakterilerdir. Küflü gıdalar ve insan sağlığına etkileri: Küfler, çeşitli antibiytik, vitamin, enzim, rganik asit, alkl, yağ ve hayvan yemi gibi ürünlerin elde edilmesinde, bazı gıda maddelerinin lgunlaştırılmasında kullanılmaları açısından insanlar için ldukça yararlı mikrrganizmalardır. Ancak küflerin bu yararları yanında, çk tehlikeli yanları da vardır. Bu nedenle küfler günümüzde üzerinde en çk durulan mikrrganizmalar arasında yer almaktadır. Dğada geniş bir yayılım gösteren küflerin bazıları parazit larak, bazıları saprfit larak, bazıları da simbiytik larak yaşamlarını sürdürmektedir. Parazitlerin neden lduğu hastalıklar ve krunma ylları: 9

15 Hastalık yapan parazitler gıda veya suda bulunabilir. Küçük tek hücreli mikrskbik rganizmalardan (prtza), çıplak gözle görülebilen çk hücreli slucanlara (helmintler) kadar parazitlerin çğu gıda kaynaklı hastalıklara sıklıkla neden lmaktadır. Bu hastalıklar halsizlik veren küçük rahatsızlıklardan ölümle snuçlanabilecek vakalara kadar çeşitli şekillerde labilir. Parazitler, gıdasını ve krunmasını knakçı denilen diğer canlı rganizmalardan sağlayan canlı varlıklardır. Hayvanlardan insana, insandan insana veya insandan hayvana geçebilirler. Çğu parazit gıda ve su kaynaklı hastalıkların önemli nedenleri larak rtaya çıkmaktadır. Parazitler, bulaşmış insanlar ve taşıyıcı hayvanların dku ve rganlarında yaşar ve çğalır. Çğunlukla dışkı ile atılır.parazitler taşıyıcıdan taşıyıcıya, bulaşmış gıda veya suyun tüketilmesi yluyla veya enfekte lmuş insan veya hayvanın dışkısının bulaştığı materyallerin tüketilmesi yluyla taşınmaktadır.parazitlerin sık görülen çeşitleri: Giardia dudenalis, Cryptspridium parvum, Cyclspra cayetanensis, Txplasma gndii, Trichinella spiralis, Taenia saginata (sığır tenyası), ve Taenia slium (dmuz tenyası) dır Besinlerin Hazırlama İlkeleri Hazırlamada uyulması gereken ilkeler: Besinlerin mikrrganizmalarla kirlenmesi, genellikle hazırlama aşamasında lmaktadır. Kirlenmeyi önlemek için hazırlama sırasındaki işlemler yapılırken hijyen kurallarına dikkat edilmeli ve temiz rtamlar sağlanmalıdır. Tüm hazırlama aşamalarında, hazırlamada görevli kişilerin kişisel hijyeni sağlanmalıdır. Hazırlamada kullanılan tüm araç- gereçlerin özellikle et tahtaları, kıyma makinesi evyelerin ve yüzeylerin temizlik ve hijyeni sağlanmalıdır. Çiğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek sebzeler, kuru meyveler, temizlenmiş ve pişmeye hazır tavuk, balık, parça etler ve yumurta iyice yıkanmalıdır. Besinlerin temizliğinde deterjan, çamaşır suyu vb. temizlik maddeleri kesinlikle kullanılmamalıdır. Resim 1.4: Meyve ve sebze dezenfeksiynu Sebze ve meyveler tz, tpraktan arındırmak için bir süre su dlu küvetlerde bekletildikten snra bl, ılık suda birkaç kez yıkanmalıdır. Daha snra sebze dezenfektan maddesi katılmış su ( 5 litreye 1 tablet ) içinde 5 dakika 10

16 bekletilmelidir. Eğer dezenfektan madde kullanılmıyr ise tuzlu veya sirkeli suda 20 dakika bekletilir. Tuz 1lt. suya bir yemek kaşığı, sirke 1lt. suya yarım çay bardağı larak katılır. Dezenfekte edilen sebze ve meyveler durulama işlemi yapılmadan, süzülür. Çapraz bulaşmayı (çiğ besinlerdeki hastalık yapıcı mikrrganizmaların kirli araç ve gereçlerle pişmiş yiyeceklere bulaşması ) önlemek için çiğ ve pişmiş besinler ayrı tezgâh ve bölümlerde hazırlanmalıdır. Et, balık, tavuk ile sebzeler için ayrı mekân, tezgâh, tahta ve bıçaklar kullanılmalıdır. Karışıklığı önlemek için her bölümde kullanılan araçlar ve tezgâhların renkli kdlama sistemi ile birbirinden ayırt edilmesi sağlanmalıdır. Kdlama araç- gereçlerin ve tezgâhların üzerine yapıştırılmış renkli levhalarla labileceği gibi araçların farklı renklerden luşması ile sağlanabilir. Renkli kdlama aşağıdaki örnek gibi labilir. Kırmızı renkli araçlar Yeşil renkli araçlar Mavi renkli araçlar Kahverengi araçlar Beyaz renkli araçlar Çiğ et ve tavuk eti Meyve ve sebzeler Çiğ balık Pişmiş etler Süt ve ürünleri Hazırlanan besinler hemen işleme skulmalı, eğer işlenmeyecekse 5 0 altındaki ısılarda bekletilmelidir. C nin Yiyecekler Isı C Maksimum Saklama Süresi ET- BALIK - TAVUK Büyük parça etler Tavuk- Kıyma Balık gün 1 2 gün 2-5 saat 1 2 gün YUMURTA hafta PİŞMİŞ YEMEKLER gün KREMALI TATLILAR gün SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ Pastörize süt Tereyağı Kaşar peyniri Beyaz peynir MEYVELER Şeftali- çilek- erik vb. Elma- armut- turunçgil SEBZELER Havuç- kabak vb. Yeşil yapraklı sebzeler Patates- sğan vb gün 2 hafta 6 ay 3 7 gün gün 1 2 hafta hafta 4 5 gün 3 4 ay 11

17 DONMUŞ GIDALAR ay Tabl1. 2: Yiyecekleri sğukta saklama derece ve süreleri Dndurulmuş besinler kullanılıyrsa çözdürme işlemi C de sğuk deplarda veya mikrdalga fırınlarda yapılmalı, çözünmüş besinler bekletilmeden kullanılmalıdır. Kesinlikle çözünen besinler yeniden dndurulmamalıdır. Knserve kutuları açılmadan önce üstleri yıkanmalıdır. Bmbe yapmış, açıldığında lağan dışı köpüklenme ve kkusu lan knserveler kullanılmamalıdır. Herhangi bir nedenle yerle temas etmiş yiyecekle derhal atılmalıdır. Pişmiş yiyecekleri hazırlarken eldiven kullanılmalıdır Pişirilmede uyulması gereken ilkeler: Yiyecekler iyi pişirilmeli ve ızgara, yağda pişirilen yiyeceklerde iç ısısının malzemeleri iyi pişirilmeli, pişme işlemi sırasında özellikle ızgara, yağda kızartılan yiyeceklerde iç ısı 74 0 C yi bulmalıdır. Yiyeceklerin iç ısısını ölçmek için et ve yemek termmetreleri kullanılmalıdır. Daha önce pişirilmiş bir yiyecek ısıtılacaksa, iç ısının 74 0 C ye ulaşması için ısıtmada kullanılan aracın ısısı en az 82 0 C lmalıdır. Dnmuş yiyecekler, dnmuş haldeyken pişme süresi üçte bir ranında artırılarak pişirilmelidir. Pişme sırasında tat bakmak için kullanılan çatal, kaşık gibi araçlar yıkanmadan tekrara kullanılmamalıdır. Çiğ Besinleri Pişmiş Yiyeceklerden Uzak Tutun! Sğutmada uyulması gereken ilkeler: Pişmiş yiyecekler tehlikeli ısı nktalarında asla 2 saatten fazla bekletilmemelidir. (Bakınız Şekil 1.) Pişmiş yiyecekler sıcak servis edilecekse sıcak tutma ve ısıtma derecesi C arasında, sğuk servise çıkacaksa sğuk tutma derecesi 5 0 C nin altında lmalıdır. Sğuk servis edilecek veya daha snra kullanılmak üzere deplanacak sıcak yemeklerin 30 dakika içinde 10 0 C kadar sğutulması ve bekletilmeden sğu deplara yerleştirilmesi gerekir. Yemekleri hızlı sğutmada çeşitli yöntemler kullanılır. Sğutma derinliği az lan kaplarda ve küçük kaplarda yapılabilir. Sğutma ve bekletme sırasında yiyecekler ağzı kapalı kaplarda tutulmalıdır. Sıcak tutulacak yemekler için benmari kullanımdan önce ısıtılmalı ve yüksek sıcaklıkta ( C ) çalıştırılmalıdır. Benmarilerde bekletilen yiyeceğin ısısı 60 0 C i geçmemesi gerekir. 12

18 Pişirilen hızlı- hazır türü yiyecekler hemen sğutulup, C arasında en fazla 5 gün bekletilmelidir. Sğutulan yemekler tekrar ısıtılacaksa, sıcaklığın 2 saat içinde 75 0 C ye ulaşması sağlanmalıdır. Isıtılan yemekler hemen tüketilmeli ve tekrar sğutulup saklanmamalıdır. Merkezi bir mutfakta pişen yemeklerin başka birimlere taşınma sırasında sıcak yemeklerin 60 0 C nin üstünde, sğuk yemeklerin 5 0 C nin altında dağıtımına dikkat edilmelidir Güvenli bölge ( Birçk mikrrganizma ölür ) Orta derecede güvenli bölge ( Bazı mikrrganizmaların yaşaması devam eder ) Tehlikeli Bölge (Mikrrganizmalar hızla çğalır. ) Mikrrganizmaların çğalması yavaşlar. Mikrrganizmaların çğalması durur fakat mikrrganizmalar ölmezler. Şekil 1: Mikrrganizma ısı ilişkisi 13

19 Resim1. 5 : Bir restaurantın görünümü Servise Hazırlama ve Serviste Uyulması Gereken İlkeler: Pişmiş yiyeceklerin hazırlanması ve servisi sırasında çıplak elle hiçbir besine dkunulmamalı, maşa ve eldiven kullanılmalıdır. Eldivenlerin delinmesi, yırtılması durumunda yenisi ile değiştirilmelidir. Servis sırasında yiyecekle temas eden tüm araçlar ve yüzeylerin temizliği kntrl edilmelidir. Yemekler sıcaklık ilkesine uygun servis edilmelidir. Kuver açarken, kuver araçlarını ve dlu yemek tabaklarını taşırken ağıza, yiyeceğe ve içeceğe temas eden yüzeylere dkunmaktan kaçınılmalıdır. Kuver takımları temiz bir peçete içinde, tepside veya servis tabağı ile taşınmalıdır. Resim 6 deki gibi bardaklar, fincanlar kulplarından veya tabanlarından, çatal, kaşık vb. saplarından, tabaklar başparmak tabak içine girmeyecek şekilde tutulmalıdır. Resim 1.6: Servis takımlarını dğru ve yanlış taşıma şekilleri 14

20 Yere düşen hiçbir malzeme tekrar servis masasına knulmamalıdır. Yiyecek ve içecek servisi yaparken hapşırma, öksürme ve knuşmaktan kaçınılmalıdır. Knuk tabağından artan yemekler, içecekler, başka bir kişiye servis edilmemelidir. Yemekleri sıcak tutmak amacı ile kullanılan reşların, elektrikli ısıtıcıların ısı kntrlü yapılmalı, uzun süre içinde kalan yiyecekler servis edilmemelidir. ( 65 0 C de en fazla 3 saat tutulmalı ) Salata barlarda özellikle sıcak havalarda bazı sslar klay bzulacağından sğutma sisteminin çalıştırılmasına dikkat edilmelidir. Isı servis süresince 10 0 C nin altında lmalıdır. Sğuk tezgâh ve salata bar lmayan yerlerde yiyecekler servise en erken yarım saat önce çıkarılmalıdır. Servis alanında beklemede lan tüm yiyeceklerin üzeri daima örtülü lmalıdır. Servant ve servis arabalarında yiyecekler fazla bekletilmeden servis edilmelidir. Menajlar (tuzluk, biberlik, sirkelik vb.) yağlandığında veya lekelendiğinde hemen değiştirilmelidir. Dlu kül tabakları bş lan nun üzerine kapatılarak değiştirilmeli, küllerin çevreye yayılması önlenmelidir Deplamada uyulması gereken ilkeler: Isı takibi için termmetre bulunmalı. Bütün bölümler birbirinden ayrı lmalı. Temizlik malzemesi ve deterjanlar ayrı bölümde saklanmalı. Deplarda nem, ysunlanma, kku, tz lmamalı. Etler kancalara asılı saklanmalı. Bütün bölümlerde ilk giren sn çıkar ilkesine uyulmalı. Bütün gıdalar belli zamanlarda elden geçirilmeli. Tüm bölümlerdeki raflar paslanmaz çelikten ve klay temizlenebilir şekilde yapılmalı. Tüm bölümler klay temizlenen su geçirmez malzemeden yapılmalı. 15

21 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Genel sanitasyn kuralları ve yiyeceklerin bzulmasını önlemek için yapılması gerekenleri talimat şeklinde hazırlayınız. İşlem Basamakları Sanitasyn kurallarını uygulayınız. Çalışma sırasında uygulanması gereken sanitasyn kurallarını listeleyiniz ve uyarı kartları hazırlayınız. Öneriler Sanitasyn kurallarını her zaman hatırlayarak, ve meslek hayatınızda uygulamaya dönüştürebilirsiniz. Atölye ve iş rtamında, çalışma sırasında sanitasyn açısından sakıncalı lan davranışları liste halinde yazabilirsiniz. Listeyi hazırlarken tabllarınızdan ve bilgi yapraklarınızdan yararlanabilirsiniz Yanlarına sakınma nedenlerini sıralayabilirsiniz. Bu davranışları önlemek için önerilerinizi sıralayabilirsiniz. Yaptığınız çalışmayı içeren bir tabl hazırlayabilirsiniz Tablyu hazırlarken sayfa 20 de verilen örnek frmu kullanabilirsiniz. Çevrenizdeki yiyecek- içecek üretimi ve servisi yapan işletme yöneticilerinin görüşünü alabilirsiniz. Oluşturduğunuz tablyu sınıfta sunabilirsiniz. Sınıfınızın veya atölyenizin dikkat çekecek bir yerine asınız. Dsyalayarak saklayabilirsiniz. Listelediğiniz kurallar dğrultusunda uyarı kartları veya yazıları hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız kartları atölye veya iş yerinizde dikkat çekecek yerlere asabilirsiniz. Uyarılarınız dğrultusunda çalışabilirsiniz. Arkadaşlarınızın çalışmalarını gözleyebilirsiniz. Sakıncalı davranan arkadaşlarınızı uyarabilirsiniz. 16

22 Yiyeceklerde görülen bzulmaları önleyici tedbirleri alınız. Uygun iş giysinizi giyiniz. Ayakkabı temizliğine dikkat edebilirsiniz. Besinleri bzulma durumlarına göre gruplandırabilirsiniz. Yanlarına bzulma nedenlerini ve önleme yllarını liste halinde yazabilirsiniz. Hazırladığınız çalışmayı tablya dönüştürebilirsiniz. Sınıfınızın veya atölyenizin dikkat çekecek bir yerine asınız. Dsyalayarak saklayabilirsiniz. 17

23 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki seçeneklerden dğru lanını işaretleyiniz. 1. Sağlık ve temizlik kuralları bilgisini içeren hekimlik dalı hangisidir? A. Temizlik B. Sanitasyn C. Dezenfeksiyn D. Hijyen 2. Yiyecek üretimi ve servisinde çalışan kişilerin prtör kntrlü ne kadar sıklıkla yapılmalıdır? A. İki yılda bir B. Yılda bir kez C. 3-6 ayda bir D. Her ay 3. Aşağıda yapılan işlerin hangisinde mutlaka eldivenle çalışmak gerekir? A. Çiğ yiyecekleri hazırlarken B. Yaralı elle hamur yğurma C. Servis tabaklarını taşıma sırasında D. Kuver hazırlama sırasında 4. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi persnelden yiyeceklere bulaşan hastalık etkenidir? A. Yiyeceklerin uygun ısıda deplanmaması B. Yiyecek üretimi ve servis alanlarında yemek yeme C. Satın alınan yiyeceklerin kalitesinin düşük lması D. Çalışılan alanlarda evcil hayvan beslenmesi 5. Ambalajlı yiyecekleri satın alırken aşağıdakilerden hangisine en az dikkat edersiniz? A. Marka veya satın alınan yer. B. Ambalajın sağlam ve yırtık lmamasına C. Ambalajda etiket bilgilerinin açıklayıcı lmasına D. Ambalajın byutu ve renklerine 6. Aşağıdaki besinlerin hangisi sğuk depda saklanmalıdır? A. Sebze ve meyveler B. Knserve gıdalar C. Kuru baklagiller D. Tahıllar 18

24 7. Aşağıdakilerden hangisi kısa süreli deplama için uygun ısı değildir? A. Kümes hayvanları etleri 4-7 C B. Patates, sğan 10 C C. Yumurta 4-7 C D. Büyük parça etler 0-2 C 8. Yiyeceklerdeki prteinin parçalanması ve kükürtlü bileşiklerin luşması snucunda görülen bzulma aşağıdaki terimlerden hangisidir? A. Çürüme B. Küflenme C. Kkuşma D. Ekşime 9. Sebzeleri hazırlama sırasında hangi işlem kirlenmeye neden lur? A. Sebzeleri bl suda yıkama B. Yıkanan sebzeleri dezenfektanlı su içinde bekletme C. Yıkanan sebzeleri, yıkanmamış lanlardan ayırma D. Sebze dğramada et tahtası ve bıçağını kullanma 10. Sebzeleri dezenfekte etmede hangi madde kullanılmaz? A. Sebze dezenfektan maddesi B. Çamaşır suyu C. Tuz D. Sirke 11. Izgarada pişirilen etin iç ısısı kaç derece lmalıdır? A C B. 50 C C D C 12. Yiyecekleri sğutma ve bekletme aşamalarında dikkate alınması gereken tehlikeli ısı bölgesi hangisidir? A C B C C C D C 13. Yiyecekler tehlikeli ısı bölgelerinde en fazla ne kadar süre bekletilmelidir? A. 1-2 saat B. 4-6 saat C. 6-8 saat D. 24 saat 19

25 14. Dndurulmuş besinlerin çözdürülmesinde hangi işlem dğrudur? A. Oda ısısında kendi haline bırakarak çözdürme B C de sğuk deplarda çözdürme C. Radyatör gibi sıcak zemin üzerine kyarak çözdürme D. Sıcak su içinde tutarak çözdürme 15. Yiyecek- içecek servisi sırasında yapılan hatalı davranış hangisidir? A. Servis takımlarını peçete içinde ve tabakla taşıma B. Servis sırasında daima maşa kullanma C. Knuk tabağından artan yiyecekleri kullanmadan çöpe atma D. Kirli takımları servis snuna kadar servant ta bekletme DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz srularla ilgili knuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü dğru ise Uygulamalı Test e geçiniz. 20

26 UYGULAMALI TEST Çiğ Sebze Salatası İçin Çeşitli Sebzeleri Sanitasyn ve Hijyen Kurallarına Uygun Hazırlayınız. Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadıklarınız için Hayır kutucuklarına (X) işareti kyarak kntrl ediniz. Uygun çalışma kıyafeti giydiniz mi? El temizliği yaptınız mı? Değerlendirme Ölçütleri Evet Hayır Sebze hazırlamada kullanılan araçların ve çalışılacak tezgahların temizlik kntrlü yaptınız mı? Sebze hazırlamada kullanılan araçlar renk kdlamasına uygun seçtiniz mi? Çürük, ezilmiş vb. durumdaki sebzeler sağlamlarından ayırdınız mı? Yeşil yapraklı sebzelerde kök vb. ayıklama işlemi yapıldı mı? Sebze ayıklama sırasında luşan çöpler hemen atılıp, çalışma tezgahları temizlendi mi? Yeşil yapraklı sebzeler yıkama öncesi suda 15 dakika bekletildi mi? Yeşil yapraklı sebzeler, kabuklu sebzeler bl suda birkaç kez yıkandı mı? Kabuklu sebzeleri sebze fırçası kullanarak yıkadınız mı? Kabuklu kullanılacak ve yeşil yapraklı sebzeleri yıkama snrası dezenfektanlı suda gerekli sürede beklettiniz mi? Suyu süzülen sebzeler uygun hazırlama tahtası ve bıçağı kullanarak kabuk syma, dğrama ve rendeleme işlemleri yapıldı mı? Hazırlanan sebzeler kullanılmak üzere üstleri kapalı larak, uygun kaplara alındı mı? Her işleme başlamadan önce ellerinizi yıkadınız mı? Tz, çamur kalıntısı lmadığını kntrl ettiniz mi? Ezik, yıpranmış yaprak vb. lmadığını kntrl ettiniz mi? DEĞERLENDİRME Değerlendirme snunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyrsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bürüm cevaplarınız Evet ise bir snraki öğrenme faaliyetine geçiniz. 21

27 ÖĞRENME FAALİYETİ-2 AMAÇ Mutfakta hijyen ve sanitasyn kurallarını uygulayarak güvenli çalışma rtamı hazırlayabileceksiniz.. ARAŞTIRMA Grup çalışması yaparak, çevrenizde bulunan pastane, lkanta veya tel mutfaklarında ve servis alanlarında rtam temizliğinde kullanılan araç ve gereçleri araştırınız. Kullanılan temizlik araçlarının neler lduğunu, Kullanım amaç ve özelliklerini, Kullanılırken nelere dikkat etmek gerektiğini, Temizlikte hangi deterjan ve dezenfektan maddeler kullanılmakta, Kullanıldığı yerler, kullanım özellikleri ve kullanım miktarları, Grup içi çalışma planınızı yaparak, yukarıdaki talimatlar dğrultusunda araştırmada cevap arayacağınız sruları hazırlayınız. Öğretmen yardımı ile hazırlayacağınız rtak bir frm kullanabilirsiniz. Edindiğiniz bilgileri raprlaştırınız. Hazırladığınız rapru sununuz. Sunu sırasında kullanmak için araştırma sırasında ftğraf çekebilirsiniz. örnek madde getirebilirsiniz. 2. ÇALIŞMA ORTAMI HİJYENİ Yiyecek ve içecek üretimi ve servisinde persnel temizliği, davranışları, yapılan işlemler kadar işin yürütüldüğü alanların, kullanılan araç ve gereçlerin temizliği de önemlidir. Çalışma rtamı hijyeni, rtamda bulunması istenmeyen kirlilik öğesi maddelerin ve mikrrganizmaların fiziksel ve kimyasal ylla yk edilmesi, herhangi bir şekilde ( fiziksel, kimyasal ve mikrbiyljik ) labilecek kirlenmeye karşı önlemlerin alınmasını ifade eder. 22

28 Resim 2.1: Mutfaktan görünüm Çalışma rtamında kaliteli, standartlara uygun temizlik ve hijyen uygulaması rtamın fiziksel kşulları ve var lan araç- gereç dnanımı ile yakından ilgilidir Çalışma Ortamında Aranan Fiziksel Özellikler ve İş Verimine Etkileri Persnelin temiz, hijyenik, kaliteli ve verimli çalışabilmesi iyi planlanmış bir iş rtamı ile gerçekleşir. Fiziksel kşulları uygun lmayan mutfak ve servis alanlarında çalışmak, üretilen işin kalitesini etkileyeceği gibi iş yerinde birçk kazaların lmasına yl açarak çalışanın sağlığına da zarar verebilecektir. Çalışma alanlarının iyi tasarlanması, çalışanların yrulmasını, zrlanmasını engelleyerek, çalışma isteklerini ve iş verimlerini arttırır. Bu nedenle yiyecek üretimi ve servisi ile ilgili hizmet verecek işletmelerin bilimsel yöntemler kullanarak üretim ve servis alanlarını tasarlamaları gerekir. Snradan yapılacak düzeltme ve değişiklikler hem pahalı ve daha az etkili lacak hem de hizmet sektörü için önemli lan zaman kaybına yl açacaktır Aydınlatma: İşyerinde her türlü işlemin kusursuz labilmesi ve göz sağlığının krunması iyi bir aydınlatma sistemi ile gerçekleşir. İyi bir aydınlatma; Mutfağın araç- gereç temizliğini sağlar. Yiyecek maddelerinin kalite ve yabancı madde kntrlünü klaylaştırır. Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, süslenmesi ve servisinin başarılı bir şekilde yapılmasını sağlar. Persnelin fiziksel ve zihinsel zrlanmadan, sinirlenmeden iş yapmasını, hızlı ve rahat çalışmasını sağlar. İş kazalarını önler. 23

29 Aydınlatma, dğal ve yapay lmak üzere iki şekilde yapılır. Dğal aydınlatmada gün ışığından yararlanılır. İyi bir aydınlatma sisteminde dikkate alınması gereken nktalar aşağıda verilmiştir. Dğal aydınlatmada gün ışığından iyi yararlanabilmek için yeteri genişlikte ve sayıda pencerenin yapılmış lması gerekir. Standartlara göre pencere alanı zeminin 1/ 5 i kadardır. Yapay aydınlatmada ışık kaynağı yeterli güçte lmalı, metre kareye 20 watt lacak şekilde, dikkat isteyen işlerin yapıldığı alanlarda (cak, musluk başlarında ) metre kareye 50 watt düşecek şekilde lmalıdır. Işık kaynağı çalışanların veya mutfak araçlarının gölgelerinin yapılan işin üzerine düşmeyecek şekilde lmalıdır. Işık göze dğrudan gelecek şekilde lmamalıdır. Işık parlaklığı ve şiddetindeki değişimleri önlemek için ampullerin üzeri buzlu camla kapatılmalıdır. Her çalışma ünitesi için ayrı bir ışıklandırma ve ışık düğmesi knulmalı, düğme ışık ayarlı lmalıdır. Ayrıca mutfak ve servis yeri girişinde tüm bölümlerin ışıklarını kntrl edebilen bir ana düğmenin de yer alması gerekir. Haşerelerin klayca üreyebileceği köşe, dip kısımlar gibi ölü nktaların görülmesini sağlayacak şekilde aydınlatma tasarlanmalıdır. Güvenlik açısından elektrik tellerinin duvar içerisinden geçirilmesi, dışarıda lan herhangi bir telinde izle edilmesi gerekir. Aydınlatma tesisatı sık aralıklarla kntrl edilmeli, bakım ve narımı yapılmalı, ömrü azalan ampuller değiştirilmelidir Havalandırma: Özellikle mutfak için çk önemlidir. Mutfak havası, kaynayan yemekler, kızan ızgaralar, yağlar ve yanan caklardan kaynaklanan buhar, is ve duman nedeniyle aşırı ısınarak, ağırlaşır. Mutfağın bu kirli, nemli havasını ve istenmeyen kkuyu gidermek için iyi bir havalandırma tesisatı gereklidir. Havalandırmanın iyi lması çalışanların terlemesini de önleyeceğinden hijyenin sağlanmasını klaylaştıracaktır. Mutfakta havalandırma pencereler, cakların üzerine knan davlumbazlarla, aspiratör gibi fanlarla yapılmaktadır. İyi bir havalandırma için şunlar sağlanmalıdır. Pişirme bölümlerinde yer alan davlumbazların iç kısımlarında filtre lmalıdır. Filtre yağ asitlerinin bacaya girmesini ve bacanın kirlenerek alevlenmesi riskini azaltır. Davlumbazları yerleştirirken yerden yüksekliğinin 1.90 m2, cak alanından taşan kısımların 20 cm kadar lmasına dikkat edilmelidir. Bakınız Resim 8. Mutfakta dışarı atılan kirli hava 1 m3, içeri giren temiz hava 0.80 m3 lmalıdır. Daima dışarı çıkan kirli hava içeri girenden fazla lmalıdır. 24

30 Resim2. 2. Davlumbazın yerleşimi Havalandırma için fanlarda kullanılabilir. Bunun için sıcak, kirli havayı dışarı atan ve serin, temiz havayı içeri alan iki ayrı fandan yararlanılır. Bu fanlar davlumbaz içerisine ve pencerelere yerleştirilir. Dğal havalandırma için pencerelerin, böcek, sinek vb. girmesini önlemek amacı ile telle kapatılması, yiyecek üretimi lan alanlardaki pencerelerde tül, perde lmaması haşereler ve mikrrganizmalar tarafından kirlenmeyi önleyecektir. Havalandırma snucunda mutfakta nem ranı % 10 dan az, % 70 den fazla lmamalıdır Isıtma: Çalışma alanlarında çalışanların terlememesi ve rahat çalışması için daima da ısısı sağlanmalıdır. Yazın ısı 18 0 C den fazla, kışın 22 0 C nin altına düşmemelidir. Mutfakta çalışma alanlarında ısı farklılık gösterir. Bakınız Şekil 2.1 Şekil 2.1: Mutfak bölümlerinde ısı dereceler 25

ÖĞR.GÖR.İHSAN KAZKONDU

ÖĞR.GÖR.İHSAN KAZKONDU 1 YİYECEK HİJYENİ 2 Sanitasyon: Sağlık ve temizlik anlamına gelir. Günümüzde daha geniş kapsamlı olarak tanımlanmaktadır. Ortamın hastalık yapan mikroorganizmalardan arındırılması için gerekli işlemleri

Detaylı

1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması

1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması ON DOĞRU MUTFAK UYGULAMASI 1. Buzdolabı Kullanımı 6. Ellerin Yıkanması 2. Donmuş Etlerin Çözündürülmesi 7. Mutfak Bez ve Süngerlerinin Temizliği 3. Etlerin Pişirilmesi 8. Kesme Tahtasının Temizliği 4.

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SANİTASYON ANKARA 2007 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;

Detaylı

HASTANE TEMİZLİĞİ AYŞEGÜL LİKOĞLU ENFEKSİYON KONTROL HEMŞİRESİ VE EĞİTİM HEMŞİRESİ

HASTANE TEMİZLİĞİ AYŞEGÜL LİKOĞLU ENFEKSİYON KONTROL HEMŞİRESİ VE EĞİTİM HEMŞİRESİ HASTANE TEMİZLİĞİ AYŞEGÜL LİKOĞLU ENFEKSİYON KONTROL HEMŞİRESİ VE EĞİTİM HEMŞİRESİ Amaç Hastanede çalışan personeli ve yatan hastaları hastane enfeksiyonları açısından korumak, bilinçlendirmek, Gerekli

Detaylı

bekletilme ünitesi Sebze yıkama ünitesi Bulaşık yıkama ünitesi

bekletilme ünitesi Sebze yıkama ünitesi Bulaşık yıkama ünitesi MUTFAK HİJYENİ VE KİŞİSEL HİJYEN ENFEKSİYON KONTROL KURULU MUTFAK HİJYENİ Mutfakta fiziki iki alanlar; l Yemek pişirilme ünitesi Hazırlanan yemeklerin bekletilme ünitesi Sebze yıkama ünitesi Bulaşık yıkama

Detaylı

SORUMLULAR: İdari birim sorumlusu, sorumlu hemşireler, temizlik şirketi sorumlusu, temizlik personeli ve temizlik komitesi

SORUMLULAR: İdari birim sorumlusu, sorumlu hemşireler, temizlik şirketi sorumlusu, temizlik personeli ve temizlik komitesi Doküman No:ENF.TL.58 Yayın Tarihi: 20.09.2011 Revizyon Tarihi: 01.04.2013 Revizyon No: 01 Sayfa: 1 / 5 AMAÇ: Hastane ortamından kaynaklanabilecek enfeksiyonları önlemek servisteki hasta ve çalışanlara

Detaylı

T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI. İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü

T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI. İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü GIDA GÜVENLİĞİ Gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik her türlü zararın ortadan kaldırılması için alınan tedbirlerin

Detaylı

DÜŞÜK RİSKLİ ALANLARDA TEMİZLİK TALİMATI

DÜŞÜK RİSKLİ ALANLARDA TEMİZLİK TALİMATI Sayfa No 1 / 5 Hazırlayan İnceleyen Onaylayan Enfeksiyon Kontrol Komitesi Kalite Yönetim Temsilcisi Başhekim 1.AMAÇ Hastane ortamından kaynaklanabilecek enfeksiyonları önlemek, hasta, hasta yakını ve hastane

Detaylı

Ekmek Fırıncılarına Yönelik Temel Hijyen Eğitimi

Ekmek Fırıncılarına Yönelik Temel Hijyen Eğitimi T.C. Fethiye Ticaret ve Sanayi Odası Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile TOBB Ġşbirliği Ekmek Fırıncılarına Yönelik Temel Hijyen Eğitimi Sunumu Yapan Eğitmen: y Sezgin Gündüz - Fethiye Otelcilik ve

Detaylı

HASTANE TEMİZLİĞİNDE ENFEKSİYON KONTROL KURULU STANDARTLARI. Hastanelerde makine ile ıslak temizlik yöntemleri tercih edilmelidir,

HASTANE TEMİZLİĞİNDE ENFEKSİYON KONTROL KURULU STANDARTLARI. Hastanelerde makine ile ıslak temizlik yöntemleri tercih edilmelidir, HASTANE TEMİZLİĞİNDE ENFEKSİYON KONTROL KURULU STANDARTLARI Genel Temizlik Standartları Hastanelerde makine ile ıslak temizlik yöntemleri tercih edilmelidir, Hastanelerde kritik bölgeler dışındaki ünitelerde,

Detaylı

Toplu tüketim kuruluşlarının amaçlarına ulaşmak istedikleri yolda en önemli yer mutfaktır. Günde bin, iki bin kişiye hizmet veren yerlerde mutfak

Toplu tüketim kuruluşlarının amaçlarına ulaşmak istedikleri yolda en önemli yer mutfaktır. Günde bin, iki bin kişiye hizmet veren yerlerde mutfak Toplu tüketim kuruluşlarının amaçlarına ulaşmak istedikleri yolda en önemli yer mutfaktır. Günde bin, iki bin kişiye hizmet veren yerlerde mutfak planı, fiziki özellikleri ve konumu öncelikle ele alınmalıdır.

Detaylı

DÜŞÜK RİSKLİ ALANLARDA TEMİZLİK TALİMATI

DÜŞÜK RİSKLİ ALANLARDA TEMİZLİK TALİMATI Hazırlayan Kontrol eden Onaylayan Enfeksiyon Kontrol Komitesi Başkanı Kalite Yönetim Direktörü Hastane Yöneticisi 1.AMAÇ Hastane ortamından kaynaklanabilecek enfeksiyonları önlemek, hasta, hasta yakını

Detaylı

KOCAELİ ÜNİVERSİTESİ HEREKE MESLEK YÜKSEKOKULU TEMİZLİK VE BAKIM HİZMETLERİ PROSEDÜRÜ

KOCAELİ ÜNİVERSİTESİ HEREKE MESLEK YÜKSEKOKULU TEMİZLİK VE BAKIM HİZMETLERİ PROSEDÜRÜ SAYFA 1 / 5 AMAÇ KAPSAM SORUMLULAR : Hereke MYO nun genel temizlik ve tertip-düzeni için standartları, sorumluları, sorumlulukları ve kontrol esaslarını belirleyerek, sürecin kalitesini arttırmak. : Hereke

Detaylı

MUTFAK VE DEPOLAMA YAPILAN BİRİMLERDE YAPILACAK ANA KONTROL FORMU (AYLIK RUTİN KONTROLLERDE KULLANILACAKTIR)

MUTFAK VE DEPOLAMA YAPILAN BİRİMLERDE YAPILACAK ANA KONTROL FORMU (AYLIK RUTİN KONTROLLERDE KULLANILACAKTIR) MUTFAK VE DEPOLAMA YAPILAN BİRİMLERDE YAPILACAK ANA KONTROL FORMU (AYLIK RUTİN KONTROLLERDE KULLANILACAKTIR) A.DEPOLAMA ALANLARI TARİH: I.SOĞUK DEPOLAMA EVET HAYIR 1- Soğuk depo ve / veya buzdolabı var.

Detaylı

HASTANE TEMİZLİĞİ. FATMA ARSLAN Enfeksiyon Kontrol Hemşiresi

HASTANE TEMİZLİĞİ. FATMA ARSLAN Enfeksiyon Kontrol Hemşiresi HASTANE TEMİZLİĞİ FATMA ARSLAN Enfeksiyon Kontrol Hemşiresi Amaç: Hastane ortamından kaynaklanabilecek enfeksiyonları önlemek, hasta, hasta yakını ve hastane çalışanları için sağlıklı bir ortam oluşturmak

Detaylı

DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda

Detaylı

HİJYEN. Sağlıklı yaşama şartlarını öğreten bir bilim dalıdır.

HİJYEN. Sağlıklı yaşama şartlarını öğreten bir bilim dalıdır. HİJYEN HİJYEN Sağlıklı yaşama şartlarını öğreten bir bilim dalıdır. Aynı zamanda birey ve toplum olarak insan sağlığının korunması ve geliştirilmesini hedefler. Yaşamın verimli, sağlıklı düzeyde uzun süre

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU Hijyen ve Sanitasyon Satış Elemanlığı Kantin İşletmeciliği. 2. Yıl 4. Dönem

DERS BİLGİ FORMU Hijyen ve Sanitasyon Satış Elemanlığı Kantin İşletmeciliği. 2. Yıl 4. Dönem Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Sınıf/Dönem/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

Satın Alma Depolama Hazırlama Pişirme Servis Hijyeni. Arş.Gör.Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi

Satın Alma Depolama Hazırlama Pişirme Servis Hijyeni. Arş.Gör.Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Satın Alma Depolama Hazırlama Pişirme Servis Hijyeni Arş.Gör.Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi SATINALMADA HİJYENİN SAĞLANMASI Menü planlamayı izleyen aşama, menülerde yer alan yemeklerin

Detaylı

Gıda Zehirlenmesi ve Önlenmesi

Gıda Zehirlenmesi ve Önlenmesi (16.12.2001) İçindekiler... 1 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Oluşur?... 1 Gıdalara Nasıl Bulaşma Olur?... 2 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir?... 3 Bazı Yaygın Gıda Zehirleyen Bakteriler... 3 Salmonella... 3 Bacillus...

Detaylı

İŞ YERİ HİJYENİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi

İŞ YERİ HİJYENİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi İŞ YERİ HİJYENİ Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Gıda işletmelerinde; üretilen gıda maddelerinde kalite ve güvenliği sağlamak, üretilen ürünlerin planlanan özelliklere uygun

Detaylı

AMASYA AĞIZ VE DİŞ SAĞLIĞI MERKEZİ TEMİZLİK PLANI KOD YÖN.PL.07 YAY.TR. OCAK 2013 REV TR. TEMMUZ 2014 REV NO 01 SYF NO 1/4

AMASYA AĞIZ VE DİŞ SAĞLIĞI MERKEZİ TEMİZLİK PLANI KOD YÖN.PL.07 YAY.TR. OCAK 2013 REV TR. TEMMUZ 2014 REV NO 01 SYF NO 1/4 YÜKSEK RİSKLİ ALAN ORTA RİSKLİ ALAN DÜŞÜK RİSKLİ ALAN DİŞ PRETEZ LABORATUARI RÖNTGEN TUVALETLER ENTEGRE KLİNİKLER MERKEZİ STERİLİZASYON ÜNİTESİ BÖLÜM BAZINDA TEMİZLİK UYGULAMALARI İDARİ BİRİMLER HASTA

Detaylı

REVİZYON DURUMU. Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No

REVİZYON DURUMU. Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No REVİZYON DURUMU Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No 14.08.2014 Madde 5.1.3 teki Personel Kılık ve Kıyafet Prosedürü ne 01 yapılan atıf kaldırılarak, mutfak/kafeterya personelinin sakal ve bıyıklı olmaması

Detaylı

ŞARAP ENDÜSTRİSİNDE HİJYEN UYGULAMALARI

ŞARAP ENDÜSTRİSİNDE HİJYEN UYGULAMALARI ŞARAP ENDÜSTRİSİNDE HİJYEN UYGULAMALARI İÇERİK Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK 06.11.2013 Sağlıklı bir yaşam için yapılan faaliyetlerin tümü, sağlık bilgisi HIFZISIHHA HİJYEN NEDİR? Sağlıklı yaşama ve sağlığı

Detaylı

Türk Gıda Güvenliği Gereklilikleri

Türk Gıda Güvenliği Gereklilikleri Türk Gıda Güvenliği Gereklilikleri Temmuz 2013 İşbu belge ServSafe Gıda Güvenliği Online Kursu nun bölümlerinden organize edilmiştir. Kurs içeriği ve Türkiye deki gıda güvenliği gereklilikleri arasındaki

Detaylı

HASTANE TEMİZLİĞİNDE RİSK SINIFLAMASI

HASTANE TEMİZLİĞİNDE RİSK SINIFLAMASI SAYFA NO 1/9 HASTANE TEMİZLİĞİNDE RİSK SINIFLAMASI YÜKSEK RİSKLİ ALANLAR ORTA RİSKLİ ALANLAR DÜŞÜK RİSKLİ ALANLAR 1. AMELİYATHANELER 1. ACİL SERVİS 1. İDARİ BİRİMLER (ayniyat, satın alma,muhasebe, maaş

Detaylı

TEMİZLEME TALİMATI NO: 01

TEMİZLEME TALİMATI NO: 01 NO: 01 Kutu Açıcı 1. Donmuş kaba yağları akıtmak için önce sıcak suyun altına tutun ve fırçalayın. 2. Evyeyi ılık su ve önerilen miktarda ki MSS- Kreon Blitz ile doldurun. 3. Islanması için birkaç dakika

Detaylı

Sütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar

Detaylı

YEMEKHANE HİZMETLERİ DENETLEME FORMU

YEMEKHANE HİZMETLERİ DENETLEME FORMU Doküman No: MUT.FR.03 Yayın Tarihi: 18.09.2007 Revizyon Tarihi: 16.05.2013 Revizyon No: 02 Sayfa: 1 / 5 Değerlendirilen Firma Adı: Değerlendirme Ekibi: Tarih: BİNA VE YERLEŞİM Evet Hayır Açıklama 1. Üretim

Detaylı

T.C ERCİYES ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANELERİ ENFEKSİYON KONTROL KURULU. Ameliyathane Organizasyonu ve Giriş Çıkışlarda Uyulması Gereken Kurallar

T.C ERCİYES ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANELERİ ENFEKSİYON KONTROL KURULU. Ameliyathane Organizasyonu ve Giriş Çıkışlarda Uyulması Gereken Kurallar T.C ERCİYES ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANELERİ ENFEKSİYON KONTROL KURULU Ameliyathane Organizasyonu ve Giriş Çıkışlarda Uyulması Gereken Kurallar Mekan: Ameliyathanelerin yoğun bakım ünitelerinden

Detaylı

YÜKSEK RİSKLİ ALANLAR ORTA RİSKLİ ALANLAR DÜŞÜK RİSKLİ ALANLAR

YÜKSEK RİSKLİ ALANLAR ORTA RİSKLİ ALANLAR DÜŞÜK RİSKLİ ALANLAR T.C. SAĞLIK BAKANLIĞI ÖZEL KARAMAN MÜMİNE HATUN HASTANESİ HASTANE TEMİZLİK PLANI DÖK.KODU: YÖN.PLN.024 YAYIN TARİHİ: 11,11,2011 REVİZE NO:67 REVİZE TARİHİ: 02/06/2014 SAYFA:1/1 1-RİSKLER YÜKSEK RİSKLİ

Detaylı

HASTANE TEMİZLİK PLANI

HASTANE TEMİZLİK PLANI 1-RİSKLER HASTANE TEMİZLİK PLANI YÖN.PL.01 15.02.2013 11.07.2013 01 1/14 YÜKSEK RİSKLİ ALANLAR ORTA RİSKLİ ALANLAR DÜŞÜK RİSKLİ ALANLAR - AMELİYATHANELER - STERİLİZASYON ÜNİTESİ (steril destek alanları)

Detaylı

OKUL ÇOCUKLARI İÇİN BESLENME VE GIDA HİJYENİ EL KİTABI

OKUL ÇOCUKLARI İÇİN BESLENME VE GIDA HİJYENİ EL KİTABI OKUL ÇOCUKLARI İÇİN BESLENME VE GIDA HİJYENİ EL KİTABI SANİTER 2010 GİRİŞ Yaşamımızı sürdürebilmek, büyümek, gelişmek ve birer sağlıklı yetişkin olabilmek için yeterli ve dengeli beslenme şarttır. İçinde

Detaylı

YAŞMAK HOTELS / ODA TEMİZLİK PLANI

YAŞMAK HOTELS / ODA TEMİZLİK PLANI Yapılacak İşler NE? Uygulama Sıklığı NE ZAMAN? Kullanılacak Deterjan ve Dezenfektan NE KULLANI- LACAK? Kullanılacak Araçları NE İLE? Maddesinin Kullanım Oranı NE KADAR? Metodu NASIL? Kat arabanızda kullanılması

Detaylı

1. Eczane temizliği o bölümde çalışan temizlik personeli tarafından yapılmalıdır.

1. Eczane temizliği o bölümde çalışan temizlik personeli tarafından yapılmalıdır. ECZANE TEMİZLİK TALİMATI KODU:OH.TL.11 YAYINLANMA TARİHİ:02.11.2015 REVİZYON TARİHİ: REVİZYON NO:00 SAYFA SAYISI:07 1.AMAÇ: Sağlık hizmetleri ile ilişkili enfeksiyonların önlenmesine yönelik eczanede uyulması

Detaylı

KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ

KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ KADIN VE AİLE SAĞLIĞI HİZMETLERİ İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SAĞLIK VE SOSYAL HİZMETLER DAİRE BAŞKANLIĞI SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ BAĞIRSAK PARAZİTLERİ VE KORUNMA YOLLARI BU EĞİTİMDE NELER PAYLAŞACAĞIZ?

Detaylı

Diyabette başarılı bir tedavinin temel taşı diyettir.

Diyabette başarılı bir tedavinin temel taşı diyettir. Diyabette başarılı bir tedavinin temel taşı diyettir. Diyabete ait özel bir diyet yktur. Fakat her diyabetliye özel bir diyet vardır. Diyabetliye uygulanacak diyet; diyabetlinin kilsuna, byuna, yaşına,

Detaylı

Hastane Temizliği Talimatı

Hastane Temizliği Talimatı 1. AMAÇ Hastanedeki bölümlerin risk durumlarına göre sınıflandırılması ve yapılması için yöntem belirlemektir. 2. KAPSAM Tüm birimleri kapsar. 3. TANIMLAR temizliğinin doğru ve etkin Çok Yüksek Riskli

Detaylı

ÖĞRENME FAALİYETİ-4 İŞ PLANININ OLUŞTURULMASI. AMAÇ Hastane temizlik hizmetleri departmanında, hastaneye göre genel iş planı oluşturabileceksiniz.

ÖĞRENME FAALİYETİ-4 İŞ PLANININ OLUŞTURULMASI. AMAÇ Hastane temizlik hizmetleri departmanında, hastaneye göre genel iş planı oluşturabileceksiniz. 32 ÖĞRENME FAALİYETİ-4 AMAÇ Hastane temizlik hizmetleri departmanında, hastaneye göre genel iş planı oluşturabileceksiniz. ARAŞTIRMA Hastane temizlik hizmetleri departmanında kullanılan iş planlarını araştırınız.

Detaylı

Kaynak: Forum Media Yayıncılık; İş Sağlığı ve Güvenliği için Eğitim Seti

Kaynak: Forum Media Yayıncılık; İş Sağlığı ve Güvenliği için Eğitim Seti Kaynak: Forum Media Yayıncılık; İş Sağlığı ve Güvenliği için Eğitim Seti Ruhen, bedenen ve sosyal bakımdan tam bir iyilik halidir. Sağlığa zarar verecek ortamlardan korunmak için yapılacak uygulamalar

Detaylı

GGYS TEHLİKELERİN TANIMLANMASI VE DEĞERLENDİRİLMESİ

GGYS TEHLİKELERİN TANIMLANMASI VE DEĞERLENDİRİLMESİ Sayfa No 1/8 B:Özellikle baharatlar, bakliyatlarda (Un,ceviz, fasulye vb) küf ve aflotoksin üreme ihtimali 1 4 4 Güvenilir kaynaklardan tedarik, teslimatta ve kullanım öncesi kont. HAYIR 1 HAMMADDELER

Detaylı

HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U)

HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DİKKATİNİZE: BURADA SADECE ÖZETİN İLK ÜNİTESİ SİZE ÖRNEK OLARAK GÖSTERİLMİŞTİR. ÖZETİN TAMAMININ KAÇ SAYFA OLDUĞUNU ÜNİTELERİ İÇİNDEKİLER BÖLÜMÜNDEN GÖREBİLİRSİNİZ. HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DERS

Detaylı

HAZIRLAYAN KONTROL EDEN ONAYLAYAN

HAZIRLAYAN KONTROL EDEN ONAYLAYAN 1-RİSKLER YÜKSEK RİSKLİ ALANLAR ORTA RİSKLİ ALANLAR DÜŞÜK RİSKLİ ALANLAR AMELĠYATHANELER STERĠLĠZASYON ÜNĠTESĠ (steril destek alanları) YOĞUN BAKIMLAR DĠYALĠZ ÜNĠTESĠ ANJĠO ÜNĠTESĠ ĠZOLASYON ODALARI TIBBĠ

Detaylı

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli

Detaylı

HASTANE TEMİZLİK TALİMATI

HASTANE TEMİZLİK TALİMATI Dok No: ENF.TL.10 Yayın tarihi: NİSAN 2013 Rev.Tar/no: -/0 Sayfa No: 1 / 5 1.0 AMAÇ: Hastanedeki bölümlerin risk durumuna göre sınıflandırılması ve temizliğinin doğru ve etkin yapılması için yöntem belirlemektir.

Detaylı

Gıda zehirlenmeleri neden önemlidir?

Gıda zehirlenmeleri neden önemlidir? GIDA KAYNAKLI İNTOKSİKASYON VE ENFEKSİYONLAR Gıda zehirlenmesi nedir? 1 2 İNTOKSİKASYON TİPİ GIDA ZEHİRLENMESİ Bazı bakteriler gıda üzerinde gelişerek toksin üretirler ve toksin içeren gıdanın tüketilmesi

Detaylı

ÖZEL BÖLÜMLERİN TEMİZLİĞİ TALİMATI

ÖZEL BÖLÜMLERİN TEMİZLİĞİ TALİMATI DokNo:ENF.TL.29 Yayın tarihi:nisan 2013 Rev.Tar/no:-/0 Sayfa No: 1 / 6 1.0 AMAÇ:ÖzelVitale Hastanesi ndeki özel birimlerde (ameliyathane, yoğun bakım üniteleri, doğumhane ve laboratuarlar, ileri bakım

Detaylı

OPERASYONEL ÖN GEREKSİNİM PROGRAMI

OPERASYONEL ÖN GEREKSİNİM PROGRAMI Alınan mutfak malzemeleri, kuru gıda, sebze, donmus ürünler üzerinde ciddi hasar olması sonucu gıdalarda kontaminasyon oluşması satın SatınAlma Şartnameleri ve SATIN ALINAN MALZEME- HAMMADDE LER Ambalaj

Detaylı

HİJYEN VE SANİTASYON

HİJYEN VE SANİTASYON HİJYEN VE SANİTASYON TEMİZLİK+ HİJYEN= SANİTASYON Bulunduğumuz ortamda hastalık yapan mikroorganizmaların hastalık yapamayacak seviyede bulunma durumuna hijyen denir. Sağlıklı (temiz ve hijyenik) bir ortamın

Detaylı

Temizlik ve Bakým Cozumleri

Temizlik ve Bakým Cozumleri Temizlik ve Bakým Cozumleri KÜF TEMÝZLEYÝCÝ HÝJYENÝK EV KULLANIMI anýnda etki beyazlatýr aktif klor etkisi KÜF TEMÝZLEYÝCÝ Güçlü ve kalýcý bir þekilde her çeþit küfün giderilmesinde kullanýlýr. Kalýcý

Detaylı

ÖZEL YALOVA HASTANESİ HASTANE TEMİZLİĞİ TALİMATI. 1.AMAÇ : Hastanemizin risk alanlarına göre temizlik standartlarının oluşturulmasıdır.

ÖZEL YALOVA HASTANESİ HASTANE TEMİZLİĞİ TALİMATI. 1.AMAÇ : Hastanemizin risk alanlarına göre temizlik standartlarının oluşturulmasıdır. 1.AMAÇ : Hastanemizin risk alanlarına göre temizlik standartlarının oluşturulmasıdır. 2. KAPSAM:Hastanemizin tüm alanlarını kapsar. 3. KISALTMALAR: EKH:Enfeksiyon Kontrol Hemşiresi 4. TANIMLAR: 4.1.Düşük

Detaylı

NAZİLLİ DEVLET HASTANESİ GENEL TEMİZLİK TALİMATI

NAZİLLİ DEVLET HASTANESİ GENEL TEMİZLİK TALİMATI 1 / 8 1. AMAÇ: Sağlık hizmetleri ile ilişkili enfeksiyonların önlenmesine yönelik uyulması gereken temizlik kurallarını belirlemektir. 2. KAPSAM: Hastanenin tüm birimlerinde uyulması gereken temizlik faaliyetlerini

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTANEDE KALİTE KONTROL Ankara, 2014 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

ÖNEMLİ: BAŞLAMADAN ÖNCE

ÖNEMLİ: BAŞLAMADAN ÖNCE ARAY DIŞ TİC VE PAZ AŞ Bakım ve Kullanım Rehberi ÖNEMLİ: BAŞLAMADAN ÖNCE Basınçlı yıkayıcı kullanımı, sadece 1500 psi (inçkare başına düşen pound) altında basınç ve döşemenin 12 inç yukarısında olmak kaydıyla

Detaylı

Risk Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları (TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI- HACCP)

Risk Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları (TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI- HACCP) Risk Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları (TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI- HACCP) 1 Ocak 2006 tarihinden itibaren yeni Avrupa Topluluğu Hijyen Yönetmelikleri yürürlükteki 1995 tarihli

Detaylı

gria Endüstriyel Mutfak Ekipmanları

gria Endüstriyel Mutfak Ekipmanları gria Endüstriyel Mutfak Ekipmanları gria HAKKIMIZDA GRIA Endüstriyel Mutfak Ekipmanları, müşteri memnuniyeti ilkesi kabul ederek, genç ve tecrübeli kadrosuyla endüstriyel mutfak sektöründe hizmet vermektedir.

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

YUMURTA TAVUĞU YETİŞTİRİCİLİĞİ

YUMURTA TAVUĞU YETİŞTİRİCİLİĞİ 2014 2015 YUMURTA TAVUĞU YETİŞTİRİCİLİĞİ Kanatlı Hayvan Yetiştiriciliği 1 YUMURTA TAVUKÇULUĞU Yumurta tavukçuluğu piliçlerde 20.haftadan sonra klavuz yumurta görülmesiyle başlar. Yumurta verimi 23. haftada

Detaylı

GÜNLÜK HĠJYEN ALIġKANLIKLARI

GÜNLÜK HĠJYEN ALIġKANLIKLARI GÜNLÜK HĠJYEN ALIġKANLIKLARI HĠJYEN NEDĠR? Bir sağlık bilimi olup,temel ilgi alanı sağlığın korunması ve sürdürülmesidi r. KĠġĠSEL HĠJYEN Kişilerin kendi sağlığını korudukları ve devam ettirdikleri öz

Detaylı

DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ

DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ 1 PVC CILASI 10 2 NEMLI MOP CM 3 BUYUK BOY MAVI COP TORBASI 700 4 BUYUK BOY ENFEKTE ATIK COP TORBASI(1 MIKRON) 180000 5 ORTA BOY KIRMIZI COP TORBASI 10000 6 TOZ BEZI 4000 METRE 7 EV TIPI OTOMATIK CAMASIR

Detaylı

Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri

Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri Kalekim Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri 109 Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri SERACARE Çimento Sökücü SERACARE Leke Çıkartıcı SERACARE Derz Temizleyici SERACARE Yüzey Koruyucu 110 Kalekim Yüzey Temizlik

Detaylı

REVİZYON DURUMU. Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No

REVİZYON DURUMU. Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No REVİZYON DURUMU Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No Hazırlayan: Onaylayan: Onaylayan: Yrrd. Doç. Dr. Kaya Süer Adem Aköl Sinan Özyavaş Dilek Baytaş Kalite Konseyi Başkanı Kalite Koordinatörü 1/6 1. AMAÇ

Detaylı

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERİSTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ DAHİLİ SERVİSLER TEMİZLİK PLANI

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERİSTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ DAHİLİ SERVİSLER TEMİZLİK PLANI T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERİSTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ DAHİLİ SERVİSLER TEMİZLİK PLANI KODU: ENF.PL.08 YAYINLAMA TARİHİ: 24.06.2014 REVİZYON TARİHİ: 00 REVİZYON NO: 00 SAYFA SAYISI:05

Detaylı

Menüde sosluklar getirilmelidir. Yemekten sonra çay veya kahve servisi yemeğe dâhil olan içecektir.

Menüde sosluklar getirilmelidir. Yemekten sonra çay veya kahve servisi yemeğe dâhil olan içecektir. TÜRK SERVİS USULÜ 1-Türk servisinin özellikleri: Türk gelenek ve göreneklerini yansıtan servis usulüdür. Yemekler hazır porsiyonlar seklinde servis edilir. Tekerlekli geridonda servis yapılır. Alışıla

Detaylı

EVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS

EVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS STERİLİZASYON; BİTKİ DOKU KÜLTÜRLERİNDE KULLANILAN STERİLİZASYON YÖNTEMLERİ VE BU STERİLİZASYON

Detaylı

I GİRİŞ. Dört seansın her birinde konuların biri işlenecektir. Konuları tam olarak anlayabilmek için bazı basit gerçeklere bakmamız gerekmektedir.

I GİRİŞ. Dört seansın her birinde konuların biri işlenecektir. Konuları tam olarak anlayabilmek için bazı basit gerçeklere bakmamız gerekmektedir. I GİRİŞ Bu el kitapçığının amacı pişirme; soğutma; çapraz bulaştırma ve temizleme yi içeren dört konudaki bilgileri arttırmaktır. Bu restoranlarınızda ve dışarıya paket servisi yapan mekanlarınızdaki kalite

Detaylı

HASTANE TEMİZLİK TALİMATI

HASTANE TEMİZLİK TALİMATI KOD:TL.18 YAY.TAR:10.10.2011 REV.TAR:25.02.2013 REV.NO:01 SAYFA :1 / 6 1. AMAÇ: Hastane ortamından kaynaklanabilecek infeksiyonları önlemek, hasta, hasta yakını ve hastane çalışanları için sağlıklı bir

Detaylı

HASTANE TEMİZLİK PLANI

HASTANE TEMİZLİK PLANI Sayfa 1 / 7 ZAMANI KURALLARI MALZEMELERİ YÜKSEK YOĞUN BAKIM VE İZOLASYON ODALARI AMELİYATHANE Günde iki defa (her ameliyat öncesi ilgili ameliyat odası temizlenir Tuvalet temizliği günde iki defa yapıldıktan

Detaylı

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERİSTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ ACİL SERVİS TEMİZLİK PLANI

T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERİSTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ ACİL SERVİS TEMİZLİK PLANI T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERİSTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ ACİL SERVİS TEMİZLİK PLANI KODU: ENF.PL.05 YAYINLAMA TARİHİ: 21.04.2014 REVİZYON TARİHİ: 00 REVİZYON NO: 00 SAYFA SAYISI:05 AY/YIL:

Detaylı

Gıda Servislerinde Enfeksiyon Kontrol Talimatı

Gıda Servislerinde Enfeksiyon Kontrol Talimatı 1. AMAÇ Hastane içerisinde tüketilen gıdaların hijyen kurallarına uygun şekilde hazırlanması, muhafazası ve dağıtımının sağlanması; bu hususlarla ilgili ortam, araç-gereç ve personelin sahip olması gereken

Detaylı

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. Reha KILIÇHAN SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Restoran işletmelerinde

Detaylı

ÖĞRENME FAALİYETİ-2 KULLANILAN MALZEMELER

ÖĞRENME FAALİYETİ-2 KULLANILAN MALZEMELER ÖĞRENME FAALİYETİ-2 19 AMAÇ Hastane temizlik hizmetleri departmanında, çalışma kuralına uygun olarak eksiksiz ön hazırlık yapabileceksiniz. ARAŞTIRMA Hastanelerdeki temizlik hizmetleri personelinin özellikleri

Detaylı

SİVİL SAVUNMA GENEL MÜDÜRLÜĞÜ

SİVİL SAVUNMA GENEL MÜDÜRLÜĞÜ İnsan, evcil hayvan ve faydalanılan bitkilerde ölüm veya zarar meydana getirmek, malzemeyi hasara uğratmak amacıyla mikroorganizmaların veya bunların toksinlerinin (zehirlerinin) kasten kullanılmasıdır.

Detaylı

DOMUZ GRİBİ BELİRTİLERİ VE TANISI

DOMUZ GRİBİ BELİRTİLERİ VE TANISI DOMUZ GRİBİ BELİRTİLERİ VE TANISI Domuz gribi nedir? Domuz gribi, A(H1N1) tipi virüsten kaynaklanan, insanlarda hastalığa yol açan viral bir hastalıktır. Hastalık ilk kez Meksika ve ABD de görülmüş ve

Detaylı

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON DERSİ Dersin Modülleri Genel Mikrobiyoloji Personel Hijyeni İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon Gıda muhafaza İlkeleri 1 Gıda Muhafaza İlkeleri 2 Gıda Üretiminde

Detaylı

ÇEVREYI DIKKATE ALARAK TEMI ZLI K YAPMAK

ÇEVREYI DIKKATE ALARAK TEMI ZLI K YAPMAK Almanya da yıllık olarak yakla sık 220.000 ton ev temizlik ürünleri ve yakla sık 260.000 ton bula sık deterjanı satılmaktadır. Deterjanların hayatın her alanında yaygın bir sekilde kullanılmalarından dolayı

Detaylı

Hastane Temizlik Kriterleri. Figen BORAN Enf.Kont.HemĢiresi

Hastane Temizlik Kriterleri. Figen BORAN Enf.Kont.HemĢiresi Hastane Temizlik Kriterleri Figen BORAN Enf.Kont.HemĢiresi AMACIMIZ Hastane ortamından kaynaklanabilecek enfeksiyonları önlemek, hasta, hasta yakını ve hastane çalışanları için sağlıklı bir ortam oluşturmaktır.

Detaylı

www.zaferkimya.com info@zaferkimya.com TEL: 0216 417 59 49(PBX) FAX: 0216 417 84 74

www.zaferkimya.com info@zaferkimya.com TEL: 0216 417 59 49(PBX) FAX: 0216 417 84 74 www.zaferkimya.com info@zaferkimya.com TEL: 0216 417 59 49(PBX) FAX: 0216 417 84 74 DİKKAT Meyve ve sebzelerinizi tüketmeden önce dezenfekte edeceğinizi biliyor musunuz? Sadece YIKAMAK zararlı bakterileri

Detaylı

Güvenli Gıda ve Gıda Güvenliği

Güvenli Gıda ve Gıda Güvenliği Güvenli Gıda ve Gıda Güvenliği Mikroorganizma Nedir? Dünyamızda bizimle birlikte binlerce tür canlı yaşar. Gözle görülen (makroskobik) Gözle görülemeyen (mikroskobik) Bunlara mikroorganizma (m.o.)denilmektedir.

Detaylı

T.C SAĞLIK BAKANLIĞI SUŞEHRİ DEVLET HASTANESİ HASTANE TEMİZLİK TALİMATLARI

T.C SAĞLIK BAKANLIĞI SUŞEHRİ DEVLET HASTANESİ HASTANE TEMİZLİK TALİMATLARI 1.AMAÇ Hastanedeki bölümlerin risk durumlarına göre sınıflandırılması ve temizliğinin doğru ve etkin yapılması için yöntem belirlemektir. 2. KAPSAM Tüm birimleri, temizlik ve yemek şirketini kapsar 3.TANIMLAR

Detaylı

: Kişisel hazırlık yapmaya uygun koşullar sağlanmalı, öğrenci araştırmaya ve gözlem yapmaya yönlendirilmelidir.

: Kişisel hazırlık yapmaya uygun koşullar sağlanmalı, öğrenci araştırmaya ve gözlem yapmaya yönlendirilmelidir. KİŞİSEL BAKIM MODÜL BİLGİ SAYFASI MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : AİLE VE TÜKETİCİ HİZMETLERİ MODÜL : KİŞİSEL BAKIM KODU : 815SBG001 SÜRE : 40/8 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ GENEL AMAÇ :

Detaylı

HASTANE TEMİZLİK PLANI

HASTANE TEMİZLİK PLANI HASTANE TEMİZLİK PLANI YAYIN TARİHİ 01/07/2011 REVİZYON TAR.-NO 00 DİKEY BOYUT 01 BÖLÜM NO 01 STANDART NO 53 DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTÜ 00 YATAY BOYUT AMAÇ: Hasta,hasta yakını ve hastane çalışanları için sağlıklı

Detaylı

A2PY-6. Fonksiyon. Seçenekler. Ana fırın. Küçük fırın KUZİNE OPERA (PİROLİTİK)- ÇELİK ENERJİ SINIFI A (ANA FIRIN) ENERJİ SINIFI A (KÜÇÜK FIRIN)

A2PY-6. Fonksiyon. Seçenekler. Ana fırın. Küçük fırın KUZİNE OPERA (PİROLİTİK)- ÇELİK ENERJİ SINIFI A (ANA FIRIN) ENERJİ SINIFI A (KÜÇÜK FIRIN) A2PY-6 KUZİNE OPERA (PİROLİTİK)- ÇELİK ENERJİ SINIFI A (ANA FIRIN) ENERJİ SINIFI A (KÜÇÜK FIRIN) EAN13: 8017709108960 Cihaz Ölçüsü (y x e x d) mm: 895+55 x 1000 x 600 78 litre toplam hacim, PİROLİTİK TEMİZLEME

Detaylı

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.

Detaylı

Ç.Ü. DİŞ HEKİMLİĞİ FAKÜLTESİ GENEL TEMİZLİK TALİMATI

Ç.Ü. DİŞ HEKİMLİĞİ FAKÜLTESİ GENEL TEMİZLİK TALİMATI DOKÜMAN NO: TY-TL-8 YAYIN TARİHİ : AĞUSTOS 2014 REVİZYON TARİHİ : 00 REVİZYON NO:00 SAYFA 1 / 6 1. Amaç: Hastane ortamından kaynaklanabilecek infeksiyonları önlemek için hasta, hasta yakını ve hastane

Detaylı

OKUL VE KURUMLARIMIZDA ACİL OLARAK ALINMASI GEREKEN TEDBİRLER

OKUL VE KURUMLARIMIZDA ACİL OLARAK ALINMASI GEREKEN TEDBİRLER OKUL VE KURUMLARIMIZDA ACİL OLARAK ALINMASI GEREKEN TEDBİRLER 1- Okul bahçe kapılarının önüne kara yolları şube şefliği ile irtibata geçilerek OKUL GEÇİDİ TABELASIkonulmalıdır. Okul önünde Okul Geçidi

Detaylı

REVİZYON DURUMU. Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No

REVİZYON DURUMU. Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No REVİZYON DURUMU Revizyon Tarihi Açıklama Revizyon No Hazırlayan: Onaylayan: Onaylayan: Yrd. Doç. Dr. Kaya Süer Adem Aköl Sinan Özyavaş Dilek Baytaş Kalite Konseyi Başkanı Kalite Koordinatörü 1/5 1. AMAÇ

Detaylı

Bina Bakım ve Temizlik Gereçleri

Bina Bakım ve Temizlik Gereçleri Bina Bakım ve Temizlik Gereçleri Versa Plus Sistem Temizlik Gereçleri Versa Plus Mop Aparatı Versa Plus özel mop sistemi (sap dahil) Çapraz bulaşmayı engelleyen, hijyenik bir temizleme sistemi Farklı alanlar

Detaylı

Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri

Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri Kalekim Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri 91 Yapıştırıcılar Yüzey Temizlik ve Bakım Malzemeleri SeraCare Çimento Sökücü SeraCare Leke Çıkartıcı SeraCare Yüzey Koruyucu 92 Kalekim Yüzey Temizlik ve Bakım

Detaylı

ADIM ADIM TEMİZLİK İSTANBUL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBE 2008

ADIM ADIM TEMİZLİK İSTANBUL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBE 2008 ADIM ADIM TEMİZLİK İSTANBUL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBE 2008 ADIM ADIM TEMİZLİK EL YIKAMA AĞIZ VE DİŞ TEMİZLİĞİ VÜCUT TEMİZLİĞİ EL YIKAMA ELLERİMİZİ NİÇİN YIKARIZ? Ellerimizdeki mikropları uzaklaştırmak

Detaylı

HASTA DOSYASI VE ARŞİV HİZMETLERİ

HASTA DOSYASI VE ARŞİV HİZMETLERİ HASTA DOSYASI VE ARŞİV HİZMETLERİ Hasta dosyalarına yönelik düzenleme yapılmalıdır. Hasta dosyaları için standart bir dosya içeriği belirlenmeli, o Dosyalarda bulunması gereken bilgi ve dokümanlar belirlenmeli,

Detaylı

ÖZEL YALOVA HASTANESİ YOĞUN BAKIM ÜNİTESİ ENFEKSİYON KONTROL TALİMATI

ÖZEL YALOVA HASTANESİ YOĞUN BAKIM ÜNİTESİ ENFEKSİYON KONTROL TALİMATI 1.AMAÇ:Yoğun Bakım Ünitesi (YBÜ) sinde hastane enfeksiyonlarının oluşmasının ve önlenmesinin kontrolünü sağlamak. 2.KAPSAM:Tüm Yoğun Bakım ünitesini kapsar. 3.KISALTMALAR: YBÜ:Yoğun Bakım Ünitesi HHEK:Hastane

Detaylı

Laboratuar Tasarımı. Genel Gereksinimler. Yrd. Doç. Dr. Emrah TORLAK

Laboratuar Tasarımı. Genel Gereksinimler. Yrd. Doç. Dr. Emrah TORLAK Laboratuar Tasarımı Genel Gereksinimler Yrd. Doç. Dr. Emrah TORLAK 1. Genel Tehlikeli materyallerin kullanımı ve muhafazasının oluşturduğu riskler nedeni ile laboratuarlar ve laboratuar dışı aktivitelerin

Detaylı

MUTFAK VE YEMEKHANE PROSEDÜRÜ Revizyon No: 00

MUTFAK VE YEMEKHANE PROSEDÜRÜ Revizyon No: 00 1. AMAÇ: Hastanelerde gıda kaynaklı salgınların gelişmesini önlemek ve yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, saklanması, taşınması ve hastalara dağıtımı ile ilgili güvenli uygulamaları sağlamaktır. 2.

Detaylı

MasterTile 700 (Eski Adı Epofuga )

MasterTile 700 (Eski Adı Epofuga ) TANIMI MasterTile 700, epoksi reaksiyon reçine esaslı, seramik, mermer, granit, antiasit seramik, cam mozaik ve cam tuğla gibi malzemelerin yapıştırılması ve derzlerinin doldurulmasında kullanılan, kimyasallara

Detaylı

KİŞİSEL HİJYEN HİJYEN:

KİŞİSEL HİJYEN HİJYEN: HİJYEN: Sağlıklı ortamın korunması ve her türlü hastalık etmeninden arındırılmasıdır. TEMİZLİK:Gıdanın ve gıda ile temas eden yüzeylerdeki görünür kirlerin ortamdan uzaklaştırılmasıdır. KİŞİSEL HİJYEN

Detaylı

T.C ÇANAKKALE ONSEKİZMART ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ ACİL SERVİS TEMİZLİK TALİMATI

T.C ÇANAKKALE ONSEKİZMART ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ ACİL SERVİS TEMİZLİK TALİMATI KODU: ACL.TL.12 YAYINLAMA TARİHİ: 21.04.2014 REVİZYON TARİHİ: 00 REVİZYON NO: 00 SAYFA SAYISI:15 1.AMAÇ: Sağlık hizmetleri ile ilişkili enfeksiyonların önlenmesine yönelik acil serviste uyulması gereken

Detaylı

ANTİNEOPLASTİK İLAÇLARIN GÜVENLİ KULLANIM PROSEDÜRÜ. 2. KAPSAM Hastanemizde antineoplastik ilaçların dökülmesinde yapılacak faaliyetleri kapsar.

ANTİNEOPLASTİK İLAÇLARIN GÜVENLİ KULLANIM PROSEDÜRÜ. 2. KAPSAM Hastanemizde antineoplastik ilaçların dökülmesinde yapılacak faaliyetleri kapsar. 1. AMAÇ Hastanemiz sağlık ve güvenlik programları kapsamında, antineoplastik ilaçların hazırlanması, depolanması, taşınması, kaza ile dökülmesi durumunda alınması gereken önlemler ve dökülmelerde yapılacak

Detaylı

EL YIKAMA VE ELDİVEN KULLANMA TALİMATI. Yönetim Temsilcisi

EL YIKAMA VE ELDİVEN KULLANMA TALİMATI. Yönetim Temsilcisi Sayfa No Sayfa 1/6 1.AMAÇ Hastalarla ve hastane ortamındaki yüzeylerle el teması sonrasında ortaya çıkan enfeksiyon bulaş riskini önlemeye yönelik el hijyeni ve eldiven kullanım kurallarını ve uygulamalarını

Detaylı

Konveyörlü Tip WTM140

Konveyörlü Tip WTM140 serisi, bulaşık yıkama işleminde yüksek verimlilik, tasarruf ve ergonomi konularında yüksek beklentileri bulunan profesyoneller için üretilir. Ürün serisi bardak yıkama, tezgahaltı, giyotin tip, konveyörlü,

Detaylı