A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler

Transkript

1 ÖZGEÇMİŞ Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 1974 yılında Afşin de doğmuş, 1995 yılında Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun olmuştur yılında Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde Vakum Paketlenmiş Kaşar Peyniri Yapımında Uygulanan Farklı Proseslerinin Kaşar Peynirinin Çeşitli Özellikleri Üzerine Etkisi konusunda yüksek lisans çalışması yapmıştır. Doktora çalışmasını, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünde Farklı Pıhtılaştırıcı Enzim Kullanımının ve Olgunlaşma Süresinin Kaşar Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkisi konusunda 2007 yılında tamamlamıştır Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümde, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünde ve 2007 den sonra Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümde Araştırma Görevlisi olarak çalışmıştır yılında aynı bölüme Yard. Doç. Dr. olarak atanmıştır. Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 2008 yılı ÜDS dil sınavından 65 puan almıştır. Dr. Kurban YAŞAR 2012 yılında Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümüne Yard. Doç. Dr. olarak atanmıştır. Halen Öğretim Üyeliğini sürdürmektedir.

2 A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler A1. Kurultay S., Yaşar, K., Öksuz, O The effect of different curd ph and stretching temperatures on some chemical properties of Kashar cheese. Milchwissenschaft, 59 (7-8): A2. Güven, M., Yaşar, K., Karaca, O.B., Hayaloğlu, A.A The effect of inülin as a fat replacer on the quality of set-type low-fat yogurt manufacture. International Journal of Dairy Technolog, 58 (3): A3. Var, I., Şahan, N., Kabak, B., Yaşar, K., Karaca, O.B Effect of some fat replacers on microflora of low-fat Kashar cheese during ripening. Archiv für Lebensmittelhygiene, 56 (5): A4. Şahan, I., Var, I., Yaşar, K., Zorlugenç, B The effects of using exopolysaccharide producing cultures on the microbiological, physicochemical and sensory properties of Ayran. Archiv für Lebensnittelhgiene, 57 (4): A5. Keçeli, T., Şahan, N., Yaşar, K., The effect of preacidification with citric acid on reduced fat Kashar cheese. Australian Journal of Dairy Technology, 61 (1): A6. Şahan, N., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A., Karaca, O.B., Kaya, A., Influence of fat replacers on chemical composition, proteolysis, texture profiles, meltability and sensory properties of low-fat Kashar cheese. Journal of Dairy Research, 75 (1):1-7. A7. Şahan, N., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A., Physical, chemical and flavour quality of nonfat yogurt as affected by a β-glucan hydrocolloidal composite during storage. Food Hydrocolloids, 22 (7),

3 A8. Karaca, O.B., Güven, M., Yaşar, K., Kaya, S., Kahyaoğlu, T., 2009.The functional, rheological and sensory characteristics of ice creams with various fat replacers. International Journal of Dairy Technology 62 (1), A9. Karagul-Yuceer, Tuncel, B., Guneser, O., Engin, B., İsleten, M. Yasar, K., Mendes, M Characterization of Aroma-Active Compounds, Sensory Properties, and Proteolysis in Ezine Cheese. Journal of Dairy Science. 92 : A10. Yaşar, K., Kahyaoğlu, T., Şahan, N., Dynamic Rheological Characterization of Salep Glucomannan / Galactomannan Based Milk Beverages. Food Hydrocolloids 23: A11. Yasar, K., Güzeler, N., Effects of Coagulant Type on the Physicochemical and Organoleptic Properties of Kashar Cheese. International Journal of Dairy Technology 63 (3) A12.Hayaloglu, A. A.; Tolu, C Yasar, K., ; Sahingil, D.,2013.Volatiles and sensory evaluation of goat milk cheese Gokceada as affected by goat breeds (Gokceada and Turkish Saanen) and starter culture systems during ripening. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE,96 (5): A13. Hayaloglu, A. A., Tolu, C.,Yasar, K., Influence of goat breeds and starter culture systems on gross composition and proteolysis in Gokceada goat cheese during ripening. SMALL RUMINANT RESEARCH,113 (1): A14.Hayaloglu, A. A., Yasar, K., Tolu, C., Sahingil, D., Characterizing volatile compounds and proteolysis in Gokceada artisanal goat cheese. SMALL RUMINANT RESEARCH, 113 (1)

4 B. Ulusal hakemli bilimsel dergilerde yayınlanan makaleler B1. Şahan, N., Yaşar, K., Peynir üretiminde kullanılan süt pıhtılaştırıcı enzimler. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 17 (3): B2. Şahan, N., Yaşar, K., Yapay tatlandırıcılar ve süt endüstrisinde kullanımı. Dünya Gıda 5: B3. Güven M., Karaca, O.B., Kaçar, A., Hayaloğlu, A.A., Yaşar, K., Keçi boynuzu sakızı ile birlikte bazı stabilizerlerin kullanımlarının Kahramanmaraş tipi dondurmaların özellikleri üzerine etkileri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 6 (2-3): B4. Güven, M., Karaca, O.B., Kaçar, A., Hayaloğlu, A.A., Yaşar, K., Kahramanmaraş Tipi dondurma üretiminde salebe alternatif stabilizer olarak keçi boynuzu sakızın kullanım olanakları. Gıda Teknolojisi, 7 (2):41-48.

5 B5. Güven, M., Karaca, O.B., Kaçar, A., Hayaloğlu, A.A., Yaşar, K., Farklı stabilizerlerle üretilen Kahramanmaraş tipi dondurmaların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18 (1):1-8. B6. Şahan, N., Yaşar, K., Karaca, O.B Bazı yağ ikame maddelerin yağı azaltılmış kaşar peynirlerinin randımanı, bileşimi ve duyusal özellikleri üzerine etkisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 20 (4): B7. Antepüzümü, F., Şahan, N., Yaşar, K., Bal ve glikoz şurubu kullanımın Kahramanmaraş tipi dondurmaların kalitesi üzerine etkisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 21 (1): B8. Yaşar, K., Şahan N., Taze Kaşar peynirlerinin randıman, bileşim ve duyusal özellikleri üzerine pıhtılaştırıcı enzimlerin etkisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 21 (1): B9. Yaşar, K., Güzeller, N Mineral Kaynağı Olarak Bal ve Pekmezin Kahramanmaraş Tipi Dondurma Üretiminde Kullanımı. Akademik Gıda, 7(5): B10. Tuncel, N.B., Güneşer, O., Engin, B., Yaşar, K., Zorba,N., Karagül-Yüceer, Y Ezine Peyniri II. Olgunlaşma Süresince Proteoliz Düzeyi. Gıda, 35 (1): B11. Güven, M., Karaca, O.B., Yaşar, K., Düşük Yağ Oranlı Kahramanmaraş Tipi Dondurma Üretiminde Farklı Emülgatörlerin Kullanımının Dondurmaların Özellikleri Üzerine Etkileri. Gıda 35 (2): C. Uluslararası kongre, sempozyum, çalıştay, konferans, panel gibi bilimsel toplantılarda sunularak, programda yer alan bildiriler;

6 C1. Keçeli, T., Şahan, N., Yaşar, K., The Effect of Preacidification with citric acid on yield and composition of reduced fat Kashar cheese. Int. Dairy Symposium, May 2004, Isparta, Turkey p. C2. Var, I., Şahan, N., Zorlugenç, B., Yaşar, K., The effect of using different production methods and commercial cultures on the microbiological properties of Ayran. Int. Dairy Symposium, May 2004, Isparta, Turkey p. C3. Yaşar, K., Çanakkale Peynir Helvası. The 1 ST International Symposiım on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus Arpil 2010 Tekirdağ, Turkey, p. C4. Yaşar, K., Tölü, C., Şahingil, D., Hayaloğlu, A.A Proteolysis level and volatile aroma compounds in Gökçeada goat milk cheese. IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk, May, Athens, Greece. C5. Yaşar, K., Bozdoğan, A., Effect of Concentration and Temperature on Rheological Beheviour of Juniperus Drupacea. The 2 ST International Symposiım on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus October 2013 Struga, Macedonia. 371 p. D. Ulusal kongre, sempozyum, panel gibi bilimsel toplantılarda sunularak, programda yer alan bildiriler; D1. Şahan, N., Yaşar, K., Hayaloğlu, A., Düşük yağlı peynir üretiminde kalite iyileştirici uygulamalar. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu Mayıs 2003, İzmir s. D2. Güven M., Karaca, O.B., Hayaloğlu, A.A, Yaşar, K., Peynirde olgunlaşmayı saptamada kullanılan analiz yöntemleri. SEYES 2003 Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, Mayıs, İzmir, s.

7 D3. Yaşar, K., Şahan, N., Kahramanmaraş-tipi dondurmaların fiziksel kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine bal ve pekmez kullanımının etkileri. 10. Gıda Kongresi; Mayıs 2008, Erzurum, s. D4. Yaşar, K., Ergin, B., Karagül-Yüceer, Y., Ezine peynirinin proteoliz düzeyine olgunlaşma süresinin etkisi. 10. Gıda Kongresi; Mayıs 2008, Erzurum, 823 s. D5. Yaşar, K., Güzeler, N., Bal ve Pekmez Kullanımın Kahramanmaraş- Tipi Dondurmanın Mireral Madde Miktarına Etkisi. Pamukkale Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Mayıs 2009, Denizli, 47 p. D6. Yaşar K., Keçinin En Tatlı Ürünü Kahramanmaraş Dondurması. Ulusal Keçicilik Kongresi, Haziran Çanakkale, s D7. Tölü, C., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A., Savaş, T., Gökçeada da üretilen keçi sütlerinden yapılan peynirlerin bazı özellikleri.7. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, Eylül, Adana. D8. Yaşar, K, Afşin Çamanı Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Nisan 2014 Adana. E. Atıflar SCI tarafından taranan dergilerde adaya yapılan atıflar Kurban YAŞAR 102 kez atıf almıştır F- Bilimsel Araştırma Etkinlikleri Tübitak tarafından desteklenen projelerde görev alma

8 1. Şahan, N., Akın, M., Yaşar, K., Karaca, O.B. ( , Araştırıcı). Farklı Oranlarda Kayısı Lifi Kullanımın Probiyotik Yağsız Yoğurdun Özellikleri Üzerine Etkisi TÜBİTAK (TOVAG, 107O421 Nolu Araştırma Projesi). 2. Yaşar, K., (2009- Araştırıcı). Çanakkale ve Yakın Çevresinde Ekoloji, TÜBİTAK (Bilim Toplum Projeleri 109B031). Üniversite tarafından desteklenen projelerde yürütücülük yapma 1. Yaşar, K., Temizkan, R., ( , Yürütücü). Kaşar Peynirinin Bileşim, Proteoliz, Fonksiyonel ve Duyusal Özellikleri Üzerine İnek, Koyun ve Keçi Sütü Kullanımının Etkisi (ÇOMU BAP 2010/155). 2. Yaşar, K., Özsoy, N., ( , Yürütücü). Isıl İşlemin Ezine Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkisi (ÇOMU BAP 2010/256). 3. Yaşar, K., ( , Yürütücü). Yağ ikamesi olarak inulin ve simplesse kullanımının düşük yağlı Çanakkale peynir helvasının özellikleri üzerine etkisi ÇOMU BAP 2009/77. Üniversite tarafından desteklenen projelerde görev alma 1. Keçeli, T., N., Şahan, Yaşar K., ( , Araştırıcı). Kaşar peyniri üretiminde sitrik asitle ön asitlendirme işleminin peynirlerin fermentasyon süresi ve kalitesi üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi (ZF Nolu Proje). 2. Şahan, N., Yaşar, K., ( , Araştırıcı).Yağ ikame maddelerinin az yağlı Kaşar peynirinde kullanım olanakları. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi, ZF.2003.BAP.3 Nolu Proje.

9 3. Şahan, N., Yaşar, K., ( , Araştırıcı). Farklı yöntem ve kültür kullanımın Ayran ların kalite özellikleri üzerine etkisi, Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Döner Sermeye Projesi, BAP, GM/02 Nolu Proje. 4. Güven, M., Karaca, O.B., Yaşar, K., ( , Araştırıcı). Yağsız yoğurt üretiminde yağ ikame maddesi olarak inülin kullanılması, Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Döner Sermeye Projesi, BAP-GM/01 Nolu Proje. 5. Şahan, N., Yaşar., K., ( , Araştırıcı). Yağsız yoğurt üretiminde yağ ikame maddesi olarak β-glukan kullanılması. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi, ZF BAP.16 Nolu Proje. 6. Var, I., Şahan, N., Erginkaya, Z., Kabak., B., Yaşar., K., ( , Araştırıcı). Oligofruktoz ve inülünin Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum un gelişimi ve canlılığı üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi, ZF.2004.BAP.18 Nolu Proje. 7. Güven, M., Karaca, O.B., Yaşar, K., ( , Araştırıcı). Düşük Yağ oranlı Kahramanmaraş tipi dondurma üretiminde yağ ikame maddesi ve emülgatör kullanımın dondurmaların özellikleri üzerine etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi, ZF.2005.BAP.17 Nolu Proje. 8. Şahan, N., Yaşar., K., ( , Araştırıcı). Kaşar peyniri özellikleri üzerine mikrobiyal rennet ve rekombinant kimozin kullanımı ve olgunlaşma süresinin etkileri. Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi, FBE.2002.D.164 Nolu Proje. 9. Şahan N., Yaşar, K. ( , Araştırıcı).Oligofruktoz ve İnülin Kullanımının Prebiyotik Salep İçeceğinin Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. 10. Tölü, C., Yaşar, K., Hayaloğlu, A.A. Şavaş, T. ( , Araştırıcı). Gökçeada'da Yetiştirilen Farklı İki Genotipteki Keçi Sütlerinden Üretilen Peynirlerin Özelliklerinin Belirlenmesi, ÇOMU BAP 2010/104.

10 11. Zorba, N.N., Yaşar, K. Tambulut, Y. ( , Araştırıcı). Köy Peynirinin Starter Kültür Kullanılarak Üretilmesi ve Mikrobiyolojik, Kimyasal, Duyusal Özelliklerinin İncelenmesi. ÇOMU BAP 2009/111. G- Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri Yüksek Lisans Tezleri 1.Tambulut, Y., (2011). Köy Peynirinin Starter Kültürle Üretilmesi ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi (İkinci Danışman). Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü. 2. Temizkan, R., (2012). Kaşar Peynirinin Bileşim, Proteoliz, Fonksiyonel ve Duyusal Özellikleri Üzerine İnek, Koyun ve Keçi Sütü Kullanımının Etkisi. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü. 3. Özsoy, N., (2012). Isıl İşlemin Ezine Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkisi. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü. 4. Bıyık, A., (2012). Kocaeli de Üretilen Peynirlerin Mineral ve Toksik Ağır Metal Seviyeleri. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü.