Kelle çorbası Traditional ' kelle' broth, lamb head and trotter with tomato and chilli butter 19 TL

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Kelle çorbası Traditional ' kelle' broth, lamb head and trotter with tomato and chilli butter 19 TL"

Aysun Sunter
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Raika da sunduklarımızı Türk Mutfağı olarak tanımlamak ve geleneksel kalıplara sokmak mümkün değil. Herkesin tanıdığı sunum ve lezzetlere yenilikçi ve çağdaş bir yorum getirerek, az kullanılan ve gizli kalmış malzemelerden değişik pişirme tekniklerine kadar Anadolu mutfağının tüm zenginliklerinden yararlandık. İşte bu felsefeyle hazırlanan menümüzde, farklı lezzetler, birlikte uyum içerisinde yer alıyor. Bu lezzetlerde ise tazelik ve mevsimsellik ön planda tutuluyor. Anadolu sofra geleneklerinin en köklülerinden biri olan paylaşma, Raika da bir servis üslubu olarak sunuluyor. It would not be possible to classify the dishes we serve at Raika merely as Turkish Cuisine in any traditional sense of the word. Adding innovative, modern twists to well-known presentation styles and flavours through the use of less-used secret ingredients and different cooking techniques, we have availed ourselves of all the riches, open and hidden, of the Anatolian food culture. On our menu, prepared in accordance with this underlying philosophy, a range of different delights harmoniously find their place alongside one another. Moreover, the very first criterion for all these flavours is freshness and seasonality. One of the oldest and most long-established values of the Anatolian table culture, sharing, is enshrined at Raika as a serving style.

yararlandık. İşte bu felsefeyle hazırlanan menümüzde, farklı lezzetler, birlikte uyum içerisinde yer alıyor. Bu lezzetlerde ise tazelik ve mevsimsellik ön planda tutuluyor.

2 ÇORBA SOUP Mevsim çorbası Seasonal soup Kelle çorbası Traditional ' kelle' broth, lamb head and trotter with tomato and chilli butter 19 TL ZEYTİNYAĞLI COLD DISHES WITH OLIVE OIL Zeytinyağlı fasulye Olive oil green bean Zeytinyağlı semizotu Olive oil purslane Zeytinyağlı enginar Olive oil artichoke 25 TL SALATA SALAD Kuru dutlu çiğ rezene / bal ve nar ekşisi ile marine edilmiş kuru ve taze soğan, çam fıstık Olive oil marinated raw fennel with sundried mulberry / honey- pomegranate marinated scallion and caramalized onion, pine nut 20 TL Domates salatası / Ezine beyaz peynir, domates, fesleğen ve nar ekşisi Tomato salad / "Ezine" cheese, tomato, basil and pomegranate molasses 21 TL Karışık yeşillik salatası / İzmir tulumu, kuzu kulağı, roka, semizotu, nane, fesleğen ve havuç sosu Mixed green salad / İzmir tulum cheese, sorrel, arugula, purslane, mint, basil and carrot dressing 21 TL Zeytin salatası / zahter, nar ekşisi ve portakal sos Olive salad / zahter, pomegranate molasses and orange sauce 24 TL Bazı yemekler alerjen madde içerebilir. İçerikle ilgili servis elemanınızdan bilgi alabilirsiniz. Some dishes may contain allergens, please ask your waiter. Service charge not included.

soğan, çam fıstık Olive oil marinated raw fennel with sundried mulberry / honey- pomegranate marinated scallion and caramalized onion, pine nut 20 TL Domates salatası / Ezine beyaz peynir, domates,

3 BAŞLANGIÇ VE MEZE STARTER AND MEZZE Mercimek dondurma / rezene tohumlu karamelize soğan, baharatlı mercimek püresi, kayısı turşusu Spiced red lentil puree with caramelized onions, fennel seeds, pickled apricot 17 TL Lahmacun Lahmacun / crispy thin dough with minced meat 17 TL Kişnişli nohut tava / limonlu tahin sos Corriander spiced chickpea patties / lemon flavored tahini sauce 17 TL Damla sakızlı patlıcan ezme Grilled and mashed eggplant infused with mastic 'Topik / nohut, patates, tahin, kurusoğan, kuş üzümü, çam fıstık, tarçın "Topic' armenian dish / chickpea, potato, tahini, onion, currant, pine nut, cinnamon 19 TL Midye salma / midye, kum midyesi, taze soğan, pirinç, tarçın, balık suyu, tereyağı Mussel pot / mussel, vongole, spring onion, rice, cinnamon, fish stock, butter 19 TL Skordalia / zeytinyağı ve sarımsaklı süt ile hazırlanmış ekmek sos ve turunçgil ile marine edilmiş yöresel balık çeşitleri 'Skordalia' / olive oil and garlic milk soaked bread crumps with citrus marinated local fishes 22 TL Sebzeli soğuk balık / levrek fileto, salatalık, kereviz sapı, yeşil elma Cold fish with vegetables / seabass fillet, cucumber, celery stick, green apple 23 TL Ege otlu mücver / süzme yoğurt, kırmızı biber Aegean green patties / thick yoghurt, red pepper 25 TL Humus / Tereyağlı karides ile Humus / Sauteed garlic prawns 17 TL / 27 TL Balıkçı salatası / ahtapot, kalamar, kum midyesi, kapari, taze baharat Fisherman's Salad / octopus, squid, vongole, caper, fresh spice 37 TL

sakızlı patlıcan ezme Grilled and mashed eggplant infused with mastic 'Topik / nohut, patates, tahin, kurusoğan, kuş üzümü, çam fıstık, tarçın "Topic' armenian dish / chickpea, potato, tahini, onion,

4 KÖMÜR IZGARASI CHARCOAL GRILL Geleneksel köfte / dana ve kuzu köfte Traditional 'köfte' / beef and lamb meatball 28 TL Tavuk şiş / limon ve yoğurt ile marine edilmiş Chicken skewer / marinated with lemon and yoghurt 29 TL Dana bonfile şaşlık / mor soğan Marinated beef fillet / purple onion 29 TL Kuzu ciğeri / lavaş, kırmızı soğan turşusu Lamb liver / lavash bread, pickled purple onion 33 TL Ahtapot / taze baharatlı tereyağı Octopus/ fresh herb and spiced butter 34 TL Izgara kuzu kokoreç / pul biber, kekik Grilled lamb intestines / red pepper flakes, thyme 34 TL Uykuluk / kekik, pul biber Sweetbread / thyme, red pepper flakes 34 TL Deniz levreği külbastı / kuru fasulye püresi, kuzu kulağı Thinly sliced, chargrilled wild seabass / white bean puree, sorrel leaves 35 TL Terbiyeli kuzu şiş Marinated lamb skewer 41 TL Külbastı / kimyon tuzu Lamb cutlet / cumin salt 41 TL Dana Kontrofile / gül tuzu Beef contrefillet / rose petal salt 53 TL Dana bonfile lokum / deniz tuzu, kekik Beef medallion / sea salt, thyme 53 TL Kuzu pirzola / taze zahter Lamb chop / fresh "zahter" 54 TL Jumbo karides / pekmezli tereyağ, kimyonlu tuz Gambas / mulberry molasses butter, cumin salt 57 TL

Ahtapot / taze baharatlı tereyağı Octopus/ fresh herb and spiced butter 34 TL Izgara kuzu kokoreç / pul biber, kekik Grilled lamb intestines / red pepper flakes, thyme 34 TL Uykuluk / kekik, pul

5 TENCERE VE FIRIN YEMEKLERİ CASSEROLE DISHES Hünkar beğendi Hünkar beğendi / braised lamb shank, mashed eggplants 47 TL Kuzu kol tandır / patlıcan beğendi Oven baked lamb shoulder / mashed eggplants 47 TL Ördek but konfit / rezene aromalı Duck leg confit / fennel seed flavored 47 TL Sakız kabağına sarılı, portakallı ve rezeneli levrek Zucchini wrapped, orange and fennel stuffed seabass fillet 48 TL Dana kaburga / kuru meyve glazesi, antep fıstık Beef rib / dried fruit glaze, pistachio 48 TL

confit / fennel seed flavored 47 TL Sakız kabağına sarılı, portakallı ve rezeneli levrek Zucchini wrapped, orange and

6 PİLAV VE HAMUR İŞLERİ PILAF AND PASTA Firik pilavı / domates ve acılı tereyağı, yoğurt 'Firik' pilaf / tomato and red hot chilli butter, yoghurt 20 TL Murabiye / baharatlı, tavuklu bulgur pilavı Murabiye / spiced chicken and bulgur stew 22 TL Taze baharatlı iç pilav Fresh and dried spiced pilaf 22 TL Kuşağzı mantısı / domates ve acılı tereyağı, yoğurt Beef Dumpling / traditional lamb stuffed pasta served with tomato and red hot chilli butter, yoghurt 26 TL SEBZE VEGETABLE Çiporta / ege otlu sebze kavurması Çiporta / vegetable stew with with aegean green Nar ekşili ızgara sebze Grilled vegetable marinated with pomegranate molasses Patlıcan beğendi Smoked eggplant with cheese

acılı tereyağı, yoğurt Beef Dumpling / traditional lamb stuffed pasta served with tomato and red hot chilli butter, yoghurt 26 TL SEBZE VEGETABLE Çiporta / ege otlu sebze

7 TADIM MENÜSÜ TASTING MENU Kuru dutlu çiğ rezene / bal ve nar ekşisi ile marine edilmiş kuru ve taze soğan, çam fıstık Olive oil marinated raw fennel with sundried mulberry / honey-pomegranate marinated scallion and caramalized onion, pine nut 20 TL Midye salma / midye, kum midyesi, taze soğan, pirinç, tarçın, balık suyu, tereyağı Mussel pot / mussel, vongole, spring onion, rice, cinnamon, fish stock, butter 19 TL Kişnişli nohut mücveri / limonlu tahin sos Corriander spiced chickpea patties / lemon flavored tahini sauce 17 TL Deniz levreği külbastı / kuru fasulye püresi, kuzu kulağı Thinly sliced, chargrilled wild seabass / white bean puree, sorrel leaves 35 TL Dana Kaburga / kuru meyve glazesi,antep fıstık Beef rib / dried fruit glaze,pistachio 48 TL Murabiye / baharatlı, tavuklu bulgur pilavı Murabiye / spiced chicken and bulgur stew 22 TL Raika ve Çikolata; Trio chocolate cake with cherry and pistachio 26 TL Kaymaçina Oven baked quince with cream catalan, cinnamon crumble 'kaymak' ice cream 21 TL Minimum 2 kişi için servis edilir. Kişi başı fiyatı 100 TL This menu is available for a minimum of 2 people. Price per person is 100 TL

fish stock, butter 19 TL Kişnişli nohut mücveri / limonlu tahin sos Corriander spiced chickpea patties / lemon flavored tahini sauce 17 TL Deniz levreği külbastı / kuru fasulye püresi, kuzu kulağı

Benzer belgeler

ÇORBALAR SOUPS ZEYTİNYAĞLI COLD DISH WITH OLIVE OIL SALATALAR SALADS. Mevsim çorba Seasonal soup 19 TL

ÇORBALAR SOUPS ZEYTİNYAĞLI COLD DISH WITH OLIVE OIL SALATALAR SALADS. Mevsim çorba Seasonal soup 19 TL Raika da sunduklarımızı Türk Mutfağı olarak tanımlamak ve geleneksel kalıplara sokmak mümkün değil. Herkesin tanıdığı sunum ve lezzetlere yenilikçi ve çağdaş bir yorum getirerek, az kullanılan ve gizli