Johanna Stobbs US Dry Bean Council USA Dry Pea & Lentil Council Uluslararası Temsilci

Transkript

1 Washington State Üniversitesi Gıda Bilim Fakültesi nden Dr. Girish Ganjyal, ve Northern Crops Institute, Fargo, North Dakota, USA ya özel teşekkürlerimle Johanna Stobbs US Dry Bean Council USA Dry Pea & Lentil Council Uluslararası Temsilci Bakliyat ile Sağlıklı Beslenme ve Sağlıklı Yaşam Istanbul, Turkey, May 17, 2016

2 Bakliyat Çeşitleri Nasıl Kullanılabilir? Bütün halde Bölünerek Çorbalarda Atıştırmalıklarda İçecekler Kavurarak Islatılarak Ekmek, kek, yulaf, şehriye gibi tahıl ürünlerinde Soslarda

3 Bakliyat Nedir Bakliyat (~%25 protein, %20 lif) baklagiller ailesinin bir parçasıdır Yağlı Tohumlar Fresh BAKLAGİLLER Yer fıstığı Soya Fasulyesi Fresh Green Beans Fresh Peas Kuru Fasulye Bezelye Bakliyat Mercimek Nohut Kabuk içindeki kuru tohum için hasat edilen kuru fasulye, bezelye, mercimek ve nohutlardır. Her kabukta 1 12 arası tohum veren yeşillikler olarak büyürler. Yağ çıkartmak için yetiştirilmezler. Serin havaya dayanıklıdırlar. 4 ya da 5 ay içinde olgunlaşırlar ve hasat edilirler (Nisan/Mayıs ayları ekim, Ağustos/Eylül ayları hasat).

4 Bakliyat & Çevre = sürdürülebilirlik... Bakliyatlar büyürken toprağa nitrojen takviyesi yaparak geliştirir. Bakliyat ürünleri sulanırken. Birkaç diğer mahsül için anlatılacak daha iyi bir çevre hikayesi var çünkü bakliyatlar toprağın işlenmesi sırasında daha az su ve daha az gübrelemeye ihtiyaç duyarlar.

5 Bakliyat & Çevre = sürdürülebilirlik...

6 Bakliyatla neler yapabilirsiniz ve bakliyat sizin için neler yapabilir? Kavrulmuş tuzlu nohut (Bacon) beyaz fasulye burgeri Nohutlu nugget Börülceli karides

7 Dünyadan iştahınızı kabartacak diğer fikirler! Mercimekli tako Adzuki sushi Mung fasulyeli hamur

8 Bütün Bakliyatlar Ham Pişmiş, konserve/rafta saklanabilir Pişmiş dondurulmuş/soğutulmuş halde bulunabilirler Ham Konserve Dondurulmuş

9 Birkaç farklı ülkeden bazı bakliyat ürünleri. Örneğin; Beanitos markası Amerika da oldukça popülerdir.

10 Heinz, tat, uygunluk ve çevre dostu paketleri üzerine yoğunlaşmıştır. Lif ve protein açısından yüksek, yağ açısından düşük ve glutensiz olması iddiaları arasında Heinz ise hem İngiltere de hem de Avrupa genelinde çoğu markette bulunmaktadır.

11 Avrupa genelinden daha fazla bakliyat ürünü örneği HAK ın doy paketleri: önceden pişirilmiş soslu fasulye (Hollanda). Branston ın fırınlanmış konserve fasulyesi (İngiltere). Bonduelle nin tekrar kapatılabilir paketlerde önceden pişirilmiş fasülyeleri (Fransa). D Aucy nin konserve koyu kırmızı fasulyeleri (Fransa).

12 İngiltere den yepyeni bir ürün. lentils & bean shoots - filizlenmiş mercimek, bezelye ve fasulye karışımı. gevrek bir tat ve ekstra besleyici değer iddia eder Tavada, güveçte ve çorbalarda kullanılır.

13 Bakliyat tüketimi dünya çapında yükselişte. Kuzey Amerika Geleneksel olarak bakliyatın tüm çeşitleri tüketilir. Yeni yemek içeriği olarak bakliyatlar dikkat çekiyor. Latin Amerika Geleneksel olarak daha çok fasulye tüketilir. Orta Doğu & Afrika Geleneksel olarak tüm bakliyatları tüketirler Avrupa Geleneksel olarak tüm bakliyatları tüketirler Asya Geleneksel olarak hem kuru bezelye hem fasulye tüketirler.

14 BİRLEŞMİŞ MİLLETLER

15 BİRLEŞMİŞ MİLLETLER Birleşmiş Milletler Genel Kurulu, farkındalık yaratmak ve bakliyatın sağlık, beslenme, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik alanlarında rolünü kutlamak için emsalsiz bir fırsat yaratarak 2016 yılını Uluslararası Bakliyat Yılı (IYOP) ilan etti.

16 Biraz geriye gidelim ve bakliyatlara tekrar göz atalım Dünya genelinde ülkelerde perakende raflarında bulunabilir. Kuru paketler konserveler Kuru atıştırmalıklar

17 Bakliyatlar çorbalarda oldukça güçlü Bakliyatlı çorbalar: konserve oyunculardır. Soğutulmuş ya da dondurulmuş Su eklenen kuru çorba karışımları ya da çorba kupaları şeklinde bulunabilir.

18 Dünya genelinde bazı bakliyat çorbaları Karışık sebze çorbası Bakliyat çorbası Mercimek ve pirinçli erişte çorbası Bezelye çorbası Etli bakliyat çorbası Organik fasulye çorbası Tahıllı bakliyat çorbası

19 Peki ya soslar? Bu kategorideki çoğu ürün humustur. Humus Amerika da yeni gıda ürünleri arasında hızlı büyüyenlerdendir. Nohutlu humus Mercimekli humus Bakliyat sosu

20 Ve tabi ki atıştırmalıklar! Tüketiciler geleneksel tuzlu, yağlı atıştırmalıklardan vazgeçerken, uluslararası atıştırmalıkların global hacminin yeni talepleri karşılamak için artmaya devam etmesi bekleniyor. Amerika bu tarz atıştırmalıklar için en büyük tek pazar olarak kalmaya devam ederken, Latin Amerika, Asya Pasifik Bölgesi ve Doğu Avrupa atıştırmalık üreticileri için büyük fırsatları temsil ediyor. Belki Türkiye de! Amerikan Mercimek Cipsi Singapur Bezelye Cipsi Çin Yeşil Bezelye Cipsi Kanada Nohut Cipsi İngiltere Bezelye Cipsi

21 Kızartma, kavurma & bezelye unu. Bakliyatları değişik sürelerde (kızartma y da kavurma için) ısıya maruz bırakmak, çok kullanılan bir gıda işleme yöntemidir. Kısa sürede yüksek dereceli ateşe maruz bırakarak kavurma işlemi Asya, Orta Doğu ve Güney Amerika da yıllardır kullanılır. Kavrulmuş bezelye unu, etkili bir tat sunar ve daha çok besinli bazlama, tortilla, pide ekmeği, kurabiye, kraker, enerji bar ve sıkıştırılmış atıştırmalıklar için idealdir. Ayrıca hamurun verimine, sertliğine ve yapısına katkıda bulunur.

22 Leblebi Leblebi diyarındayız. Türkiye bu çeşit leblebi üretiminde dünyada başta gelen ülkelerden biri. Leblebinin hazırlanma süreci ülkeden ülkeye farklılık gösterse de Akdeniz bölgesi ve Orta Doğu genelinde tüketilir. Leblebi ayrıca Amerika ya da gelir. Leblebi baharatlı biber ve limon tatlarıyla West Coast boyunca marketlerde bulunabilir.

23 Kızartılan Bakliyatlar Bakliyatın farklı çeşitleri değişik atıştırmalıklar üretmek için yağda kızartılabilir. Bunun için temel olan şey sadece üreticinin doğru malzemeye sahip olmamalı, ayrıca kızartılmış nohut, bezelye ya da mercimek olsun yüksek kaliteli ürünler çıkarabilmek için teknik bilgiye de sahip olmalıdır. Fried pea snacks are especially popular in Asia.

24 Hazır yemekler dünyasında yaşıyoruz. Bakliyatlar da bu dünyanın bir parçasıdır.

25 Bakliyatlar Avrupa da Popülerdir Fransa da kuru bakla tahıl ürünleri için oldukça yaygın bir eklemedir. İngiltere bakliyat kullanımında başı çeken ülkedir. Yeni ürünler dolayısıyla Avrupa da yükselen bir bakliyat tüketimi vardır.

26 Bakliyatlar Asya da Popülerdir Bakliyatın geleneksel kullanımı: Fasulye ezme (tatlı ve iştah açıcı) içecekler Tahıl ürünleri - ekmek, kek, yulaf, şehriye sos Çin tel şehriye için bezelye nişastası

27 Çin de Popüler Olan Bakliyatlar. Bebek Gıdaları Bezelye Unu Bezelye Unu

28 Çin deki Etli Atıştırmalıklar Bezelye Unu Bezelye Unu

29 Çin den Kek ve Tatlılar Mercimek Unu Bezelye Unu

30 Teşekkürler! Johanna Stobbs US Dry Bean Council USA Dry Pea & Lentil Council Uluslararası Temsilci Websites: Websites: