BUĞDAY UNU MEVZUATI Ahmet KAVAK Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Genel Müdür Yardımcısı

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "BUĞDAY UNU MEVZUATI Ahmet KAVAK Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Genel Müdür Yardımcısı"

Emine Derici
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 BUĞDAY UNU MEVZUATI Ahmet KAVAK Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Genel Müdür Yardımcısı

2 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-GEREKÇE Türk Gıda Kodeksi -Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği (Tebliğ No:2012/2) 04/01/2012 tarih ve sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe girmiştir. Söz konusu Tebliğle ekmeklerin kül içeriği kuru maddede tuz hariç en az % 0,65 olarak belirlenmiş ve bu ekmeklerin sadece tarih ve sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğinde tanımlanan ve maksimum % 0,65 kül içeriğine sahip tip 650 undan yapılması zorunluluğu getirilmiştir. Ancak ekmek üreticileri Tip 650 un kullanmalarına rağmen 2012/2 nolu Tebliğdeki küle ilişkin kriteri karşılayamadıklarını sıklıkla dile getirmişlerdir. 8 Mart

3 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-GEREKÇE Yine ülkemizde son yıllarda yaygınlaşan ve bir çok hastalığın nedeni olan obezitenin temel sebeplerinden birisi olarak kepek miktarı düşük ekmek tüketiminin fazlalığı gösterilmektedir. Bu nedenlerden dolayı temel bir tüketim maddesi olan ekmeğin yapımında kullanılan unun kepek miktarının artırılarak protein kalitesinin iyileştirilmesi büyük önem arz etmektedir. Bu sebeple mevzuat ve uygulama birlikteliğinin sağlanması, gıda işletmecilerinin mağduriyetinin engellenmesi ve buğday ununun kalite standartlarının iyileştirilmesi için Buğday Unu Tebliğinin revize edilmesi ihtiyacı hasıl olmuştur. 3

4 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-HAZIRLIK SÜRECİ 29/12/2011 tarihli ve üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliği nin 11 inci maddesi gereği Bakanlığımız tarafından Un Tebliğinin Revizyonuna yönelik çalışma grubu oluşturulmuştur. Çalışma grubu tarafından hazırlanan taslak son görüş verme süresi 11/10/2012 tarihi olmak üzere 8/11/2012 tarihinde adresinde görüşe açılmış olup taslağa 108 farklı kurumdan toplam 218 adet görüş verilmiştir. 8 Mart

5 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-HAZIRLIK SÜRECİ Gelen görüşler; tam buğday unu tanımında, ürünlerin net miktarıyla ilgili hükme, ambalaj materyaline ilişkin konularda yoğunlaşmıştır. Taslağa gelen görüşlerin %66 sı olumludur. 8 Mart

6 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-HAZIRLIK SÜRECİ Gelen Görüşler 10/12/2012 tarihinde Tahıl ve Baklagiller İhtisas Alt Komisyonunca yapılan görüş değerlendirme toplantısında değerlendirilerek taslağa son hali verilmiştir. Taslağın 29/1/2013 tarihli ve 2013/1 nolu UGKK toplantısında yayımlanmasına karar verilmiştir. 8 Mart

7 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-TANIMLAR Tam buğday unu: Yabancı maddelerden temizlenmiş buğdayların, tavlanarak veya tavlanmadan, buğday tanesinin bütün anatomik kısımlarını içerecek şekilde tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen unu. Gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği: Yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayın, öğütme işlemi sonrası elde edilen unların ayrılmasından sonra arta kalan kısımları. Yabancı madde: Buğday unu dışındaki böcek ve böcek parçaları ile kalıntıları, hayvansal atık ve kalıntıları, yabancı ot tohumları gibi organik maddeler ile taş, kum, toprak ve metal gibi inorganik maddeleri. 8 Mart

8 BUĞDAY UNU TEBLİĞİ(TASLAK/2013)-ÜRÜN ÖZELLİKLERİ Tam buğday unu hariç olmak üzere buğday unlarının en az %98 i 212 mikronluk elekten geçer. Buğday, çavdar veya arpadan hazırlanmış enzim aktivitesi yüksek malt unu veya diğer malt ürünleri ile vital buğday gluteni teknolojik amaçlarla buğday ununa gerektiği kadar katılabilir. Net un ağırlığı %14,5 nem esasına göre hesaplanır. Özel amaçlı buğday unlarına baklagil unları teknolojik amaçlarla gerektiği kadar katılabilir. 8 Mart

9 BUĞDAY UNLARI VE GIDA AMAÇLI BUĞDAY KEPEĞİNE AİT KİMYASAL ÖZELLİKLER Ürün Nem% (m/m) En çok %Kül Km de (m/m) Sedimantas yon (ml) Beklemeli Sedimantasyon (ml) %Protein ¹ Miktarı Km de (en az) %Asitlik Km de (sülfürik asit cinsinden) en çok Düşme Sayısı (Sn) En az Özel Amaçlı Buğday Unu 14,5 Aranmaz Aranmaz Aranmaz 7 0,07 Aranmaz Ekmeklik Buğday Unu 14,5 0,7<%Kül 0,8 En az 30 En az 30 10,5 0, Tam Buğday Unu 14,5 En az 1,2 Aranmaz Aranmaz 11 0,09 Aranmaz Gıda Amaçlı Buğday Kepeği 12 Aranmaz Aranmaz Aranmaz Aranmaz Aranmaz Aranmaz (¹)%Protein Miktarı Km de (en az) (N x 5.7) 8 Mart

10 YATAY GEREKLİLİKLER Katkı maddeleri Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. Bulaşanlar Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. Pestisit kalıntıları Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. Hijyen Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. 8 Mart

11 YATAY GEREKLİLİKLER Ambalajlama Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun madde ve malzemelerden oluşur. Tebliğ kapsamında dökme olarak satışa arz edilen ürünlerin taşımasında ve depolamasında kullanılan un tankeri ve silolarının buğday unu ile temas eden yüzeyleri, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapılır. 8 Mart

12 YENİ UN TEBLİĞİ NELER GETİRECEK? Mevcut Tebliğ 1-Ekmeklik un; Tip 550 %kül KM de en çok 0.55 Tip 650 %kül KM de en çok 0.65 Tip 850 %kül KM de en çok 0.85 Yeni Un Tebliği 1-Ekmeklik buğday unu; % kül KM de En az 0,7, En çok 0,8 2-Özel amaçlı un 2-Özel Amaçlı Buğday Unu; kül miktarına ilişkin bir sınırlama getirilmemiştir. Tüketici talebine göre istenilen külde üretilebilecek. Tanımlanmamıştır. 3-Tam Buğday Unu ekmek ve ekmek çeşitleri tebliğine uyumlu olarak ilk defa mevzuatta tanımlanmıştır Tanımlanmamıştır. Gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği tanımlanmıştır. 8 Mart

13 YENİ UN TEBLİĞİ NELER GETİRECEK? Mevcut Tebliğ Mevcut uygulamada genellikle polipropilen çuvallar kullanılmaktadır. Bunlar gözenekli bir yapıda olup bulaşmaya açıktır. Aynı zamanda bu malzemeden yapılan çuvalların tozuşmadan dolayı çuval başı 139 gr un kaybına neden olduğu bilinmektedir. Herhangi bir değer yok Yeni Un Tebliği Un ambalajlarının büyük çoğunluğunu oluşturan polipropilen malzemeden üretilen çuvallara ilişkin kalite kriteri belirlenmiştir. Ambalaj malzemesinin polipiropilen olması durumunda polipiropilen ambalajın dokuma sıklığı cm de 5 adet ve ağırlığı en az 80 gr /m2 olur. hükmü getirilmiştir. Sedimantasyon ve düşme sayısı gibi yeni kalite kriterleri getirilmiştir. Bu düzenleme ile ekmeklik buğday unlarının kalite özelliklerinin iyileştirilmesi amaçlanmıştır. 8 Mart

14 ETİKETLEME Buğday Unlarının etiketlerinde; Gıdanın adı, Bileşenler listesi (katkı içermez ise gerek yok) Gıdanın net miktarı, Tavsiye edilen tüketim tarihi, Özel muhafaza koşulları ve/veya kullanım koşulları, Üreticinin veya ambalajlayıcının veya ithalatçının veya dağıtıcının adı veya ticari unvanı ve adresi, 8 Mart

15 ETİKETLEME -Kayıt işlemine tabi olan üreticinin veya ambalajlayıcının işletme kayıt numarası, -Menşe ülke, -Kullanım bilgisi olmadığında gıdanın uygun şekilde tüketimi mümkün değilse, gıdanın kullanım talimatı, bulunmak zorundadır. Bunlara ilave olarak; Buğday Unu Tebliği kapsamındaki ürünlerin adları; -Ekmeklik Buğday Unu, özel amaçlı buğday unu veya tam buğday unu olarak, 8 Mart

16 ETİKETLEME -Özel amaçlı buğday unlarında unun hangi amaçla kullanılacağı etikette «Böreklik», «Baklavalık», «Simitlik» gibi, -Özel amaçlı buğday unlarının etiketi üzerinde maksimum kül (%Kül Km de (m/m)) ve minimum protein miktarları (%Protein Miktarı, Km de) belirtilmek zorundadır. Ayrıca istenmesi ve şartların sağlanması durumunda Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiket bilgilerinde ürün adı ile birlikte katkısız ifadesi kullanılabilecektir. 8 Mart

17 TEBLİĞ TAM OLARAK NE ZAMAN YÜRÜRLÜĞE GİRECEK? Bu Tebliğle; 17/02/1999 tarih ve sayılı Resmi Gazete de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği yürürlükten kaldırılacaktır. Uyum Zorunluluğu; Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri bu tebliğ hükümlerine en geç 1/7/2013 tarihine kadar uyacaklardır. Tebliğ yayınlandıktan sonra faaliyete geçen gıda işletmecileri faaliyete başlar başlamaz bu tebliğ hükümlerine uyacaklardır. 8 Mart

18 CEZALAR Türk Gıda Kodeksi- Buğday Unu Tebliğine aykırı üretim yapan gıda işletmecilerine idari para cezası verilir. Ürünlerin, insan sağlığı için risk oluşturması durumunda ürünler masrafları sorumlusuna ait olmak üzere piyasadan toplatılır ve mülkiyetinin kamuya geçirilmesine karar verilir. Aykırılık sadece etiket bilgilerinden kaynaklanıyor ise idarî para cezası % 50 oranında uygulanır. 8 Mart

19 Denetim Sayısı İPC Savcılığa Suç Duyurusu Denetim Sayısı İPC Savcılığa Suç Duyurusu Denetim Sayısı İPC Savcılığa Suç Duyurusu Denetim Sayısı İPC Savcılığa Suç Duyurusu YILLARA GÖRE DENETİM SAYILARI GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI GENEL GIDA DENETİM SONUÇLARI GIDA ÜRETİM YERİ GIDA SATIŞ YERİ TOPLU TÜKETİM YERİ TOPLAM YIL * *2012 yılı veri girişleri devam etmektedir. 8 Mart

20 YILLARA GÖRE ALO GIDA BAŞVURU SAYILARI Yıllar Oluşturulan Başvuru Sayısı** Sonuçlanan Başvuru Sayısı Cezai İşlem Sayısı 2009* *** TOPLAM **2009 yılı verileri, ALO 174 GIDA Hattı nın faaliyeti geçtiği 14 Şubat 2009 tarihinden sonraki verilerdir. ** Oluşturulan başvuru sayısı, gıda ihbar ve şikâyet kapsamında oluşturulan başvuruları içermektedir. *** 2013 yılı verileri 25 Şubat 2013 tarihine kadar olan verilerdir. 8 Mart

SONUÇLANAN ALO GIDA BAŞVURU SAYILARI 2988 14

21 SONUÇLANAN ALO GIDA BAŞVURU SAYILARI Şubat Şubat Mart

22 TEŞEKKÜRLER 22

Benzer belgeler

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 14 Şubat 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 28913 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/3) Amaç MADDE 1 (1)