Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss. EKO-GASTRONOMİ ISSN: X DERGİSİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: 2148-404X Yıl 1 Sayı 2 2015 ss. EKO-GASTRONOMİ ISSN: 2148-404X DERGİSİ"

Transkript

1 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss. EKO-GASTRONOMİ ISSN: X DERGİSİ Yıl 1 Sayı i

2 Rıdvan Yurtseven Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Eko-Gastronomi Dergisi; sosyal, beşeri ve idari bilimler temel alanında sürdürülebilir gastromiye ilişkin araştırma, strateji ve uygulama makaleleri yayınlayan hakemli bir dergidir. Dergi, yılda iki kez Türkçe olarak yayınlanır. Derginin yayıncısı, editörü ve yayın kurulu; yazarların belirtmiş olduğu görüşlerin ve doğabilecek etik ihlallerinin sorumluluğunu kabul etmekle yükümlü olmayıp, dergide yer alan makale ve yazıların sorumluluğu yazarına/yazarlarına aittir. Dergiye, Eko-Gastronomi Dergisi biçiminde atıf yapılmalıdır. Dergiye gönderilen bütün makaleler, hakem denetimine alınır ve kabul görmesi durumunda yayımlanır. İmtiyaz Sahibi Detay Anatolia Akademik Yayıncılık, Organizasyon, Danışmanlık, Turizm Ltd. Şti. İletişim Prof. Dr. H. Rıdvan YURTSEVEN Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Hüseyin YILDIRIM Yönetim Adresi Adakale Sokak No: 14/1 Kızılay ANKARA Telefon: Faks: Elektronik Posta: Web Sitesi: Baskı: Bizim Büro Matbaacılık ve Basımevi 1. Sanayi Caddesi Sedef Sokak No: 6/1 İskitler-Ankara Sertifika No: ii

3 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss. Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X EDİTÖR EDİTÖR YARDIMCISI YÖNETİM EDİTÖRÜ KİTAP EDİTÖRÜ KONFERANS EDİTÖRÜ TEKNİK EDİTÖR Hüseyin Rıdvan Yurtseven, Batman Üniversitesi Mustafa Doğan, Batman Üniversitesi Ömer Çoban, Batman Üniversitesi Şule Erdem Tuzlukaya, Atılım Üniversitesi Meral Dursun, Batman Üniversitesi Necati Karakaş, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Bilimsel Danışma Kurulu İrfan Arıkan, IMC University of Applied Sciences Krems Tunçdan Baltacıoğlu, İzmir Ekonomi Üniversitesi Murat Barkan, Yaşar Üniversitesi Hasan Çatalca, İstanbul Medipol Üniversitesi Mithat Zeki Dinçer, İstanbul Üniversitesi Ahmet İnsel, Galatasaray Üniversitesi Derman Küçükaltan, İstanbul Arel Üniversitesi İlker Ünsever, Boğaziçi Üniversitesi Yayın Kurulu R. Ertan Anlı, Ankara Üniversitesi Cevdet Avcıkurt, Balıkesir Üniversitesi İbrahim Birkan, Atılım Üniversitesi Turgay Bucak, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Esin Can, Yıldız Teknik Üniversitesi Celil Çakıcı, Mersin Üniversitesi Huriye Çatalca, İstanbul Medipol Üniversitesi Füsun İstanbullu Dinçer, İstanbul Üniversitesi Hüseyin Erkul, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Murat Gümüş, Batman Üniversitesi Yonca Gürol, Yıldız Teknik Üniversitesi Mustafa Koyuncu, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Tayfun Özkaya, Ege Üniversitesi Dicle Oğuz, Ankara Üniversitesi Uğur Ömürgönülşen, Hacettepe Üniversitesi Ferah Özkök, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Turan Takaoğlu, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Şule Aydın Tükeltürk, Batman Üniversitesi Feyzi Uğur, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi iii

4 iv Rıdvan Yurtseven

5 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı İÇİNDEKİLER BAŞYAZI EDİTÖRDEN... 7 H. Rıdvan Yurtseven ARAŞTIRMA MAKALELERİ MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN TARİHSEL GELİŞİMİNDE SLOW FOOD VE GÜNÜMÜZ TÜKETİM KÜLTÜRÜNDE SLOW FOOD UN ALGILANMASI... 9 Fethullah Yıldız GASTRONOMİK MİRAS VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK: ESKİŞEHİR ÖRNEĞİ Mehmet Kaşlı, Duran Cankül, Ela Nazlı Köz, Aykut Ekici GASTRONOMİK KİMLİĞİN KORUNMASINDA COĞRAFİ İŞARETLEMENİN ROLÜ: İNEGÖL KÖFTESİ ÖRNEĞİ Murat Doğdubay, Ayşe Sünnetçioğlu BOZCAADA NIN DOĞAL VE KÜLTÜREL PEYZAJ DEĞERLERİNİN KORUNMASINDA CITTASLOW KAVRAMININ UYGULANABİLİRLİĞİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Çiğdem Kaptan Ayhan, İlkcan Karatepe ÖRNEK OLAY İNCELEMELERİ FOÇA YERYÜZÜ PAZARI Gül Girişmen ARAŞTIRMA NOTLARI EKOMÜZE VE TÜRKİYE NİN EKOMÜZELERİ Mustafa Doğan 5

6 İçindekiler KİTAP İNCELEMELERİ SLOW FOOD DEVRİMİ Arcigola dan Terra Madre ye: Yeni Bir Yaşam ve Yemek Kültürü Şule Erdem Tuzlukaya SEKTÖREL BAKIŞ TRİLYE YE UĞRAMADAN ANKARA DAN DÖNÜLMEZ Ömer Çoban 6

7 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss. 7-8 EDİTÖRDEN Nisan 2014 tarihlerinde gerçekleştirilen Eko-Gastronomi Kongresi nin ardından, Temmuz 2014 de EKO-GASTRONOMİ DERGİSİ nin ilk sayısı yayınlandı. Kongre ve dergi; başta akademisyenlerin, Avrupa Birliği nin ve özellikle Cittaslow International ın dikkatini çekti. Her ikisine ilişkin ulusal basında birçok olumlu yazı yayınlandı. Doğal olarak, bazı eleştiriler de aldık. Bu eleştirilerin en önemlisi; eko-gastronominin sosyal bilimlerden öte bir içeriğinin olduğu, kongre ve dergininse sınırlı kaldığına ilişkindi. Bu eleştiriyi yapanlar tamamen haklılar. Kongre ve derginin içeriği konusunda biz de uzun süre düşündük ve tartıştık. Derginin kapsamını tanımlarken, sosyal, beşeri ve idari bilimler temel alanında sürdürülebilir gastromiye ilişkin araştırma, strateji ve uygulama makaleleri yayınlayan hakemli bir dergi olarak kendimizi tanımladık. Kongre ve dergiye ilişkin tüm bilgilere ulaşabileceğiz bir web sayfası hazırladık: Ben bu eleştiriyi olumlu algılıyorum. Ülkemizde, eko-gastronomi ve gastronomi bilimlerine ilgi yoğun. Bu konuda farklı alanlarda akademik yayınlara gereksinim olduğu bir gerçek Gastronomi Bilimleri yle ilgilenen bir akademisyen olarak bu olgu beni mutlu etti Cittaslow Türkiye II. Eko-Gastronomi Kongresi Cittaslow Türkiye II. Eko-Gastronomi Kongresi, bir kez daha Nisan 2015 tarihlerinde Cittaslow Gökçeada da gerçekleştirilecek. Ardından her yıl belirlenen bir ana temayla, bir başka Cittaslow kentinde olacağız. Bu yılın ana teması AİLE ÇİFTÇİLİĞİ olarak belirlendi. Bildiğiniz gibi 2014 yılı, Uluslararası Aile Çiftçiliği yılıydı. İyi, temiz ve adil bir üretim sürecinin temellerinden birini aile çiftçiliği oluşturuyor. Konuyu bir de eko-gastronomik açıdan değerlendirelim istedik. Kongrede Slow Food International dan iki konuşmacımız da olacak. Bizlere aile çiftçiliği ve yeryüzü pazarları hakkında bilgi verecek. Cittaslow Gökçeada ya tüm akademisyen ve uygulayıcıları bekliyoruz. Araştırma Makaleleri Bu sayımızda dört adet araştırma makalesi yayınlanıyor. Fethullah Yıldız Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişiminde Slow Food ve Günümüz Tüketim Kültüründe Slow Food un Algılanması adlı araştırma makalesinde; yemek kültürümüzü Slow Food odaklı olarak incelemekte ve değerlendirmektedir. Dr. Mehmet Kaşlı, Duran Cankül, Ela Nazlı Köz ve Aykut Ekici Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği adlı araştırma makalelerinde; Eskişehir in gastronomik mirasını incelemektedir. Dr. Murat Doğdubay ve Ayşe Sünnetçioğlu Gastronomik Kimliğin Korunmasında Coğrafik İşaretlemenin Rolü: İnegöl Köftesi Örneği adlı araştırma makalelerinde; gastronomik kimliğin korunmasında coğrafi işaretlemenin rolünü, İnegöl Köftesi örmeğiyle incelemektedir. Dr. Çiğdem Kaptan Ayhan ve İlkcan Karatepe Bozcaada nın Doğal ve Kültürel Peyzaj Değerlerinin Korunmasında Cittaslow Kavramının Uygulanabilirliği Üzerine Bir 7

8 Editörden Araştırma adlı araştırma makalelerinde; Cittaslow kavramının, Bozcaada nın ekolojik ve kültürel zenginliğinin korunmasında nasıl bir rol oynayabileceğini incelemektedir. Foça Yeryüzü Pazarı na Ödül Ekim 2014 de İtalya da Salone del Gusto çerçevesinde düzenlenen Yeryüzü Pazarları Yarışması nda, 39 pazar içerisinden Foça Yeryüzü Pazarı birinci seçildi. Salone del Gusto, iki yılda bir yapılan ve Terra Madre yle paralel yürütülen, dünyanın 150 den fazla ülkesinden yöresel ürünlerin sergilendiği bir gıda fuarıdır. Ayrıntıları, Örnek Olay İncelemeleri Bölümü nde Foça Zeytindalı Convivium Lideri Gül Girişmen bizler için yazdı. Eko-Müzeler Ekomüzeler; doğanın, yerel kimliğin, kültürel ve sosyal çeşitliliğin sürdürülebilirliğini sağlamaya yönelik projelerden biridir. Eko-müze, Fransız müze bilimciler tarafından 1970 li yılların başında geliştirilen bir kavramdır. Dünyadaki ilk eko-müze uygulamaları Fransa da 1970 li yılların ortalarına doğru başlamıştır. Eko-müzelerin temel unsurları; sınırları tanımlanabilir özgün bir doğa, bu doğada yaşayan yerel halk ve onun kültürel-tarihi mirasıdır. Eko-müzeler, bu temel unsurların korunması, gelecek kuşaklara aktarılması ve bunu yaparken de sürdürülebilir gelişmeyi sağlamayı amaçlar. Eko-müzelere ilişkin Araştırma Notları Bölümü nü, bu konuyu Türkiye de ilk olarak inceleyen Batman Üniversitesi nden Dr. Mustafa Doğan yazdı. Slow Food Devrimi Carlo Petrini ve Gigi Padovani nin yazdığı, dilimize Çağrı Ekiz tarafından çevrilen Slow Food Devrimi Arcigola dan Terra Madre ye; Yeni Bir Yaşam ve Yemek Kültürü adlı kitabı Atılım Üniversitesi nden Dr. Şule Erdem Tuzlukaya bizlere tanıttı. Trilye Restoran: Ankara da Bir Gastronomi Okulu Ankara da birçok uluslararası ödül almış bir restoran Trilye. Trilye sadece bir restoran değil. Geleneksel gastronomik değerleri, gelecek kuşaklara aktaran bir gastronomi okulu aynı zamanda. Gastronomi Bölümü öğretim üyesi olarak, Triye nin sahibi Sayın Süreyya Üzmez den ve eserlerinden birçok bilgi öğrendim. Triye nin Meze Yolculuğu ve Türkiye nin Balık Sevdası adlı kitaplarını derslerimde öğrencilerime de öneriyorum. Türk Gastronomi Kültürü ne değerli katkılar sağlayan Trilye yi, Sektörel Bakış Bölümü nde sizlere tanıtıyoruz. Gelecek sayıda görüşmek dileğiyle Yavaş Kalın! Prof. Dr. H. Rıdvan YURTSEVEN Editör 8

9 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN TARİHSEL GELİŞİMİNDE SLOW FOOD VE GÜNÜMÜZ TÜKETİM KÜLTÜRÜNDE SLOW FOOD UN ALGILANMASI Fethullah Yıldız Acıbadem Üniversitesi, Meslek Yüksekokulu ÖZET Slow Food tarihine baktığımız zaman bu hareketin ortaya çıkmasındaki ilk kıvılcım, Carlo Pet-rininin1986 yılında İtalya nın Roma kentinde McDonald s açılışı esnasında önderliğindeki grup tarafından gerçekleştirilen bir protesto hareketi olarak bilinir. Ancak mutfak kültürünün tarihini araştırdığımız zaman insanlığın ateşi keşfi ile beraber oluşan yemek kültürü aslında Slow Movement (Yavaş Hareketi) felsefesi içinde yer alan Slow Food (Yavaş Yemek) akımı-nın temellerini oluşturduğunu görmekteyiz. Yemek Kültürünün tarihsel gelişimi sanayi devrimi sonrası çok farklı bir yol izleyerek tüketim kültürünün temelleri atılmasına neden olmuştur. Fast Food akımının başlamasıyla yemek kültürü kavramı tamamen endüstriyel bir standartlaş-maya dönüşmüştür. Bu araştırma ile yemek kültüründe yaşanan bu değişimlerin tarihsel süreçte nelerden etkilendi-ği ve nasıl geliştiği üzerinde durulmuştur. Ayrıca geleneksel yemek kültürünün halen yaşandığı Gaziantep te Slow Food un algısını ölçmek için 250 kişi ile anket yapılarak algı ölçülmüştür. Anket sonuçlarında elde edilen bulgular ise genel olarak ergenlik döneminde (12-19 yaş) yer alan lise öğrencilerinin Fast Food a karşı ilgili oldukları ve Slow Food hakkında bilgilerinin olmadığıdır. Üniversite öğrencilerin ise daha duyarlı oldukları ancak fazla yemek alternatifi olmadığı için Fast Food tarzı yemeklere mecbur kaldıkları görülmektedir. Anahtar Kelimeler: Slow Food, Fast Food, Geleneksel Yemek Kültürü, Damak Tadı, Yemek Kültürü, Yemek Tarihi. ABSTRACT When we look through the history of Slow Food, the first spark in the emergence of this movement is known as the protest movement performed by the grouped by Carlo Petrini dur-ing the opening of McDonald s in Rome, Italy in However, when we explored the his-tory of the culinary culture which came into existence with the mankind s discovery of fire, we can see that it essentially forms the basis of the Slow Food in the philosophy of the Slow Movement. The historical development Food Culture has led to lay the foundation of con-sumption culture by following a very different path after the industrial revolution. With the start of Fast Food trend, food culture concept has become a completely industrial standardiza-tion. The changes in food culture and what influenced the mand how they developed in the historical process are what we focused on in this study. In addition to this, the perceptions of Slow Food in Gaziantep, where traditional food culture is still experienced, have been meas-ured by conducting a survey with 250 people. The findings obtained from the survey are that high school students of juvenile age are interested in Fast Food and they have no information about Slow Food. On the other hand, it is seen that university students are more knowledge able about Slow Food, but they are obliged to Fast Food since there are not many food alter-natives. Key Words: Slow Food, Fast Food, Traditional Food Culture, Palate, Food Culture, Food History. 9

10 Fethullah Yıldız GİRİŞ İçinde yaşadığımız dönemde insanların beslenme ile ilgili olarak yaşadıkları sağlık problemleri azımsanmayacak derecede önemli bir hal almıştır. Özellikle günümüzde karşılaşılan sorunlardan birincisi düzensiz yapılan rejimlerin yol açtığı anoraksa ve düzensiz besleneme sonucu oluşan obezite. Bu sorunların ortaya çıkmasının nedeni genellikle insanların nasıl beslenmeleri gerektiği hakkında herhangi bir fikirlerinin olmamasıdır. Bu durum küresel anlamda yaşanan bir problemdir. Gıda sektöründe yer alan firmaların sağlık faktörünü göz ardı edişleri nedeniyle ürettikleri gıdaların sebebiyet verdikleri maalesef küresel çapta bir sorunun oluşmasına neden olmaktadır. Bu problemlerin son bulmamasının en büyük nedeni insanlığın kendi yemek kültürünün nasıl oluştuğu hakkında bir fikrinin olmaması ya da bir moda veya gösteriş ve ihtişamın olduğu bir meta olarak görülmesinden kaynaklıdır. Mutfak etkinliğinin iki düzeyi vardır. Biri maddenin kendisini(mutfakta hazırlanmış olan şey), diğeri ise çevresi yani, gerçekleşmesinin üstünde olan şeyi: besinlerin üretimi ve ticarileşmesi, tekniklerin genel düzeyi toplumsal kurumlar (Boudan, 2006, s:13). Bu iki etkinlik yemek kültürünü oluşturmaktadır. Yemek kültürü ile ilgili yapılacak araştırmalarda sadece tarih ve arkeoloji gibi çalışmalara bağlı kalınması pek aydınlatıcı değildir ve 1970 li yıllarda Avrupa da sosyolog ve etnologlar yiyecek seçimlerini pişirme tekniklerini ve sofra adabını sosyo-kültürel bir açıdan incelerken, tarihçiler bu yaklaşıma uzak kalmışlardır (Flandrin, 1999, s:18) bu durum yemek kültürünün anlaşılmasını zorlaştırmıştır. Tylor, 1871 de kültürü kişinin, toplumun bir üyesi olarak kazandığı bilgi, inanç, sanat, hukuk, ahlak, adet, gelenek, alışkanlık ve yeteneklerin karmaşık bütünü olarak tanımlar (Haviland, Prins, Walrath ve Mcbride, 2008, s:103). Ralph Linton a göre ise kültür, öğrenilmiş davranışlar ve bu davranışların sonuçlarında meydana gelen bir bileşimdir. Onu bir araya getiren öğeler, belli bir toplumun üyelerince paylaşılır ve aktarılır. Yemek yeme, giyim, kullanılan dil, evlenme, ölü gömme, vb. içine alan bir kavramdır (Meb, 2010, s:36).yemek kültürü sadece bir kalıntının fiziki şekli ile değil bulunduğu dönemin toplumsal yaşam ve kültürünün bilinmesiyle daha doğru anlaşılır. Eski insanların verdikleri kararlar veya tercihleri neden yaptıklarını anlamak için antropolojik bakış açısı gerekmektedir. Antropolojinin hem yapısalcı yaklaşımı ile hem de işlevselci yaklaşımı yemek kültürünü daha iyi anlamamızı sağlayacaktır. Yapısalcı düşüncenin kurucularından Levi-Strauss Vahşiler (Yabaniler) adını verdiği araştırmada, yiyecekler ile kültür arasındaki bağlantıyı: Çiğ-Pişmiş, Çiğ-Çürümüş, Dönüşmüş-Dönüşmemiş, Kültür-Doğa, Ateşte Kızarmış-Haşlama gibi ikili karşıtlık sistemini kullanarak açıklamıştır (Goody, 2013, s:31-34 ). Bu modellemenin temelinde ayırt edici özelliklerin çift zıtlığı vardır. Pişmiş yemek çiğ yemeğin kültürel olarak dönüştürülmüş halidir, diğer yandan çürük her ikisinin de (çiğ ve pişmiş olan) doğal olarak dönüşmüş bir şekilde karşımıza çıkar (Goody, 2013, s:35). Slow Food, Fast Food istilasıyla karşı karşıya olduğumuz günümüzde tüketim kültürünün geleneksel yemek kültürünü sömürmesi ve standartlaştırmasına karşı ortaya çıkan bir tepkidir. İtalya da 1986 da başlayan Slow Food (Yavaş Yemek) akımının ama- 10

11 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss cı, yalnızca yenilen şeyler konusunda yer ve mevsim duygusunu değil, geleneksel ya da en azından seri üretim ve kolaylık yöneliminden uzak pişirme yöntemini geri getirmektir. Standart üretime ve ambalajlanmaya elverişsizlik nedeniyle bir kenara itilmiş ürün cinslerini ve çeşitlerini korumak ve yeniden tanıtmaktır (Freedman, 2008, s:29). Bu nedenle Slow Food yemek kültürü için çok büyük bir devrimdir. Bulunduğumuz durumu daha iyi anlatabilmek için Slow Food manifestosunun ilk satırlarına bakmakta yarar var. Manifesto şöyle başlamaktadır: İçinde bulunduğumuz yüzyıl dinamizmin ve ivmelenmenin etkisiyle, sanayi medeniyetinin yanlış şekilde yorumlanmasından doğmuştur. İnsan kendisini yorulmaktan kurtaracak makineleri icat etmekte ve bu makineleri bir yaşam stili olarak görmektedir. Bu yaklaşımdan bir çeşit kendine dönük yamyamlık türemiş, homo sapiens kendini yemeye, sindirmeye ve yok etmeye yönelmiştir (Petrini ve Padovani, 2012, s:111). Manifestodan da anlaşılacağı üzere Slow Food akımı insanlığın içinde bulunduğu durumun çok daha ciddi bir boyutta olduğunu anlatmaya çalışmaktadır. Bu Fast Food ya da Fast Life diyebileceğimiz tüketim kültürü aslında insanlığın kendisini tükettiği bir sisteme dönüşmüştür. Slow Food u Carlo Petrini nin İtalya nın Roma kentinde McDonald s açılışında yaptığı protestoyla çıktığını düşünsek de yemek tarihini incelediğimiz zaman insan var olduğundan beri Slow Food un var olduğunu söyleyebiliriz. Aslında tarih öncesi dönemlerden itibaren Slow Food un evrimine şahit olmaktayız. Petrini, gıdanın sadece tüketim için kullanılacak kadar basit bir ürün olmadığını, ayrıca mutluluk, kimlik, kültürü, zevk, yaşam kaynağı, beslenme, yerel ekonomi ve hayatta kalma mücadelesi olduğunu iddia etmektedir (Sezgin ve Ünüvar, 2011, s:118). Araştırmamızda daha doğru verilere ulaşabilmek adına tarih öncesi çağlardan eski taş çağı yani paleolitik çağdan itibaren yer alınan araştırmalara yer verilecektir. Türkiye de bulunan Karain Mağarası ndaki bulgular insanın elindeki sopanın ucunu sivriltmeyi ve ateşi bulduklarını göstermektedir (Gürsoy, 2013, s:13). Ateşi bulmaları ve av aletleriyle avlandıklarını bilmemiz bize yemek kültürünün oluşmaya başladığını göstermektedir. Bu dönemde insanlar avladıkları hayvanları ateş ile pişirmeye başlamışlardır. Bu pişirme yöntemlerini iki şekilde yapmışlardır. Ya üstünü kızartmak suretiyle tadı ve görüntüyü değiştirerek, yüksek ısıda pişirme yöntemiyle besinin kıvamını korumak veya artırmak. Ya da rutubetli bir ortamda tadını hatta görünüşünü değiştirmeden pişirerek sert olanı yumuşatmak ya da yoğunluğunu azaltmak (Boudan, 2006, s:60).bazı kaynaklarda büyük boyuttaki hayvanların avlandığı ve bu avın bütün olarak kazığa geçirtilerek kızartılmasının bu dönemde en iyi yöntem olduğunu, pişen kısımların kolayca kopartılıp yenildiği yani günümüzde kuzu çevirme olarak nitelendirdiğimiz pişirme tekniği kullanılmıştır (Gürsoy, 2013, s:13). Bu örnek ilkel insanların Slow Food yaklaşımı pişirme tekniğini denedikleri ilk yemekleri olabilir. Avcılara ilişkin etnoğrafik anlatımlar hayvanın en önemli yanının çoğu kez ne kadar et verdiği değil ne kadar yağlı olduğunu gösterir (Outram, 2008, s:45). O dönem insanlarının enerji ihtiyaçlarının nelerden elde edebileceklerini öğrenmeleri aynı zamanda belirli zevk tercihlerini de doğurmuştur. Eskimo ve diğer Amerikan Yerli topluluklarına ilişkin 11

12 Fethullah Yıldız etnoğrafik anlatımlar, bacak kemiklerinden elde edilen iç yağın omurgalardan ve kaburgalardan elde edilen yağa tercih edildiğini ortaya koymaktadır ( Outram, 2008, s:46). Orta taş çağı olan mezolitik dönemde insanlar yine avcı toplayıcıdır. Bu dönemde Gaziantep te tam olgunlaşamamış, yarı sütlü buğdayın kabukları içinde, ateşte, alevde hafif kavrularak firik adıyla bulgur yerine kullanıldığı görmekteyiz (Gürsoy, 2013, s:14). Yeni taş çağı olan neolitik dönemde ise artık üreticiliğe dayalı bir yerleşik yaşam oluşmuştur. Artık tarım yapılmaya ve hayvan evcilleştirilmeye başlanılmıştır. Yakındoğu da yaklaşık 10 bin yıl önce buğday ve arpa gibi tahıllar ilk kez ıslah edilmiştir. Yaklaşık 9 ila 8 bin yıl önce mısır ve fasulye gibi ürünler Orta Amerika da ve Çin ise İlk kez pirinç yetiştirilmiştir (Outram, 2008, s52). Kilin belirli işlemlerden geçirilip biçimlendirilmesinden sonra, ateşte pişirilerek sertleştirilmesiyle, elde edilen kap-kaçağın yaşama girişinin önemi, basit bir teknolojik gelişmenin ötesinde bir anlam taşır. Bu değişim her şeyin ötesinde üretim modeline dayalı yasamın çiftçi-köy yaşantısının kurumsallaşmasını simgeler (Özdoğan, 2002, s:88). Mutfakta kullanmak için yapılan birçok çanak-çömlek kil ile yapılmaktadır. Ateşe dayanıklı ve su sızdırmaz çanak çömleklerin geliştirilmesiyle, etin sebze ile de birlikte pişirilebileceği nemli sıcakta pişirme yöntemi olarak haşlama tekniği ortaya çıkmıştır (Tez, 2012, s:10). Artık sıvılar ayrı kaplarda saklanmakta katı yiyecekler ise farklı kaplarda saklanmaktadır. İlk yemek pişirme kapları olarak bilinen bu kaplar günümüzde Anadolu da halen kullanılmakta olan güveç, testi ve kiremit denen sırsız seramik tepsilerdir (Gürsoy, 2013, s:16). Tunç çağı ile beraber hayvan yetiştiriciliğinde ve beslenmede değişikler yaşanmaya başlanmıştır. Önceleri hayvanları sadece etinden faydalanmak için beslenmesi ve evcilleştirilmesi söz konusu iken bu dönemle beraber sadece etinden değil sütünden ve yününden faydalanmaya da başlandığı dönemdir. Bununla beraber artık tek beslenmeli dönem sona ermiştir. İnsanlar sadece protein veya karbonhidrat ile beslenme sisteminin yerine ikincil ürünler ile de beslenmeye başlamışlardır. İkincil ürünler süt, yün ve hayvan işgücüdür ( Outram, 2008, s:55). Aşağı Mezopotamya da yaşamış olan Sümerlerin mutfak kültürü gelişmiş bir düzeydeydi. Balıkçılık yapılmaktaydı. Ayrıca yiyeceklerde tatlandırıcı olarak ise hurma kullanılırdı (Gürsoy, 2013, s:21). Sümerlerde Slow Food tarzı yani yavaş yemekten artık söz edebiliriz. Tahıl, baklagiller, şarap ve biranın olması aslında yöresel yetiştiricilik ile elde edilenlerin belli bir işlemden geçirilerek farklı bir gıdaya dönüştürülmesi yavaş yemek özelliklerinden biridir. Yavaş yemek ekolojik ve sosyal sürdürülebilirlik ilkelerini içeren Gıdaların Geleceği Bildirisi nde yer alan yerel tarım, toprak insanındır, biyolojik çeşitlilik, kültürel ve özgün kimlik, hayvanlara insancıl davranma, sürdürülebilirlik, yerele saygı ve yereli destekleme başlıkları Sümerler zamanında başlayan özellikler olarak sıralanabilir (Yurtseven, Kaya ve Harman, 2010, s:30-34). Mısırlılar Nil nehrinin kıyısında yer almaları dolaysıyla tarımda epey gelişmiş bir medeniyetti. 12

13 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss Özellikle tahıl ağırlıklı bir tarım sistemi vardı. Mısır da temel gıdalar ekmek ve biradır. Sümerler den aldıkları mayasız ekmeğin içine bira mayası katarak mayalamışlardır (Gürsoy, 2013, s:25). Mısırlılar çok gelişmiş bir tarım sistemleri, içkiye düşkünlükleri nedeniyle derin bira, bağcılık ve şarapçılık bilgileri, çok bol bulunduğu için sıradan halkın çokça tükettiği balığı avlama ve saklama yöntemleri hakkında bilgileri ve sadece geviş getiren hayvanlarla sınırlı kalmayan evcilleştirmede başarılı olmuşlardır (Bober, 2003, s: 54-71). Antik Mısır dan günümüze kadar gelen bir Slow Food yemeği olarak bahsedeceğimiz Ful Medames in tarifi şöyledir: Bakla sekiz saat tuzlu suda bekletilir. Sonra süzülür ve beş bardak su eklenerek, baklalar iyicene yumuşayana kadar, orta ateşte yaklaşık 45 dakika haşlanır. Bu pişme sonunda haşlama suyu azalarak, tencerede yalnızca baklalarla baklaların bir bölümünün erimesiyle oluşan, koyu bir sosa benzeyen, bir çorba kalır. Sarımsaklar tuzla havanda dövülür, maydanozlar ince ince kıyılır, kimyon, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı karıştırılarak bir sos hazırlanır. Ful medames çorba kâselerine bölünerek servis yapılır. Sarımsaklı sos dileyen dilediği kadar döksün diye ayrı bir kapta servis edilir (Gürsoy, 2013, s:27). Yukarıdaki yemek tarifinde dikkat çeken unsurlar yemeğin uzun süreli ve zahmetli bir yapılış süresinin olmasıdır. Bu sistematik pişirim bilgisi artık yemeklerin gelişi güzel değil bir reçete mantığıyla yapıldığını göstermektedir. Medeniyetin beşiği olarak anılan Mezopotamya hem insanlık tarihin yerleşik hayata geçiş sürecinde hem de tarım ve hayvancılık alanında gelişmiş medeniyetlere ev sahipliği yapmıştır. Yapılan arkeolojik çalışmalarda Mezopotamya nın çeşitli dönemlerinden kalma gerçek yemek tariflerine ulaşılmıştır. Aşağı Mezopotamya kökenli mutfakla ilgili tabletler (II. Binyıl) dünyada bilinen en eski mutfak belgeleridir. Tabletlerde yer alan yemek tariflerinde mutfak teknikleri ile ilgili bilgiler yer almaktadır (Boudan, 2006, s: 122). Antik Yunan şenlikleri ve yemekli eğlenceleriyle ünlü olmasının yanında savaş destanlarıyla da bilinmektedir. Antik Yunan şölen mutfağını Homeros un anlatılarından öğrenmekteyiz. Antik Yunan mutfağında edebiyat ve arkeolojinin ortak çalışmasıyla ancak bir mutfak kültürü hakkında net bilgilere ulaşılabilir. İÖ. 5. Yüzyılda yaşamış bir Atinalı olan Thearion ekmek fırınlarının mucidi ve ticari fırınların açılmasına öncülük eden kişi olarak bilinir. Yetmişi aşkın ekmek türünü sayabilmektedir. Ekmekler kullanılan tahıl türüne göre ayırt edilebilirdi. Buğday, çavdar, kılçıksız buğday ve darı (Grimm, 2008, s:74). Genellikle tahıl kullanılmasından ötürü yemeklerin çoğunda tahıl kullanılmaktadır. Antik yunanda halkın günlük yiyeceği maza denilen tahıl lapasıydı. Maza nın hazırlanışı şöyleydi (Gürsoy, 2013, s:30): Üç ölçek arpa suda bir gün bekletilir, sonra bir gece kurumaya bırakılır. Ertesi gün kavrulduktan sonra öğütülür. Üç ölçek keten tohumu, yarım ölçek kişniş tohumu ve sekizde bir ölçek tuz, ayrı ayrı kavrularak, kavrul- 13

14 Fethullah Yıldız 14 muş arpa ununa, yeterli suyla karıştırılır. Yukarıdaki tarif yine bize bir Slow Food tarzı bir yemek kültürünün olduğunu anlatmaktadır. Yapılacak yemeğin malzemelerinin bir gün öncesinden belli bir işlemden geçmesi bize yavaş yemek özelliklerini gösterir. Antik Yunan ın kuzey komşusu İskitlerin yemek anlayışı da bize Slow Food un tarihsel gelişimine örnek verebilecek bazı yemekler barındırmaktadır. Bu yemeklerden bir tanesinin tarifini Heredotos şöyle anlatmaktadır (Gürsoy, 2013, s:36): İskitler, koyunun derisini yüzdükten sonra eti kemiğinden ayırıp elde ettiklerinin tamamını hayvanın postunun içerisine koyup kalan boşluğa su ekleyip, postu dikiyor, hayvanın kemikleriyle ateşi besleyerek, postun içinde eti haşlıyorlarmış. Yukarıdaki tarif dikkatle incelendiğinde günümüzde kullanılan pişirme tekniklerinden haşlamanın ilkel pişirme tekniğinden başka bir şey değildir. Roma mutfağı Antik Yunan mutfağından etkilenerek gelişmiştir. Romalılar Antik Yunan ve çevresindeki medeniyetlerden öğrendiği mutfak kültürlerini bir adım daha öteye götürerek uzmanlaşmaya yönelmişlerdir. Romalılar imparatorluklarını kurduklarında fethettikleri toprakların yemek kültürünü de Roma ya taşıyıp zengin bir mutfak kültürü yarattılar. Bunda en büyük pay tabii ki yine fethedilen topraklardan getirilen aşçılarındı (Orkun, 2009, s:29). Romalılar şarap üretimini Yunanlılardan öğrenmiş olabilirler ama gelişmesine ve yayılmasına diğer halklardan daha fazla katkı sağlamışlardır (Grimm, 2008, s:80). Romalı aşçılar bir tat çeşitliliği yaratmak amacıyla çabalarını gıdalarını terbiye etmek üzerine yoğunlaştırmışlardır. Yeni soslar katarak bir kızartma et parçasından çok farklı tatlar elde edebilmişlerdir (Grimm, 2008, s:94). Aşçıların bu çabaları ile yemek sadece karın doyurucu bir özellikten çıkmaktadır. Romalılar genel olarak pişirme tekniklerini değiştirmeksizin çoğu yemeklerini farklı sos ve çeşniler katarak farklı tatlar arayışına girmişlerdir. Bu durum belki de önümüzdeki yüzyıllarda Avrupa mutfağına yön verecektir. Bahçe sözcüğü ilk kez Roma İmparatoru Charlemagne ın 812 tarihli Taht Mülkleri İçin Yönetmelik adlı buyruğunda geçmektedir. Şifalı ot ve meyve bahçeleri için pratik modeller ortaya koymuştur. Buyrukta her bir malikânelerin bahçesinde adları yazılı 70 çeşit ot ve meyvenin yetiştirilmesi gerekti yer alıyordu (Tez, 2012, s:89). Böylelikle hem görünüş itibariyle hem de sağlıklı bir beslenme sistemi oluşturulması adına yasal olarak ilk adımlar atılmış olmaktadır. Bu durum ile artık herkes kendi bahçesinden beslenebilecek ve yerel üretime ilk adımlar atılmış olacaktır. Bizans döneminde ise dikkat çeken bir nokta vardır. Bizans ta balığın çok bulunması, balıkçılık konusunda çeşitli düzenlemeler yapılmasını gerektirmiştir. Balıkçıların balığı direk limana getirmekler ve satıcılarında bunları doğrudan halka taze bir şekilde götürmeleri gerekmekteydi (Dalby, 2004, s: 58). Bu durum Bizans döneminde satılan ürünlerin taze ve güvenli bir şekilde halka sunulmasını sağlamıştır. Böylece gıdaların kontrol ve denetimi ile sistematik bir hal almıştır. Ortaçağ Avrupa sına geldiğimiz zaman köylüler genel olarak yetiştirdikleriyle bes-

15 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss lenirlerdi. Çoğunlukla mısır, fasulye ve buğday yetiştirilirdi. Çoğu aile evin yanında bahçelerde salatalık, domates, bezelye, fasulye, turp, havuç ve çeşitli sebzeler yetiştirirdi. Meyve yetiştirenlerde vardı. Kadınlar inek sütünden tereyağı ve peynir yaparlardı. Yiyecekler azaldığında hayvan kesilerek yenilirdi (Tez, 2012, s:74). Bu durum bize köylülerin kendi çabalarıyla ihtiyaçlarını giderdiğini ve bu ihtiyaçları giderirken doğa ve canlılarla birlikte hareket ettiklerini göstermektedir. Bu dönemlere gelene kadar insanlık doğayla beraber hareket etmiş ve yemek kültürüne katkı sağlayıcı bir yaşam sürmüştü. Ortaçağ da gıdaları bozulmalardan korumak için tuzlama, salamura ve kurutma yöntemi kullanılmıştı. Bu yöntemler daha eski dönemlere dayanan bir bilginin ürünü olsalar bile bu dönemde daha yoğun kullanılmaktadır. Ortaçağ da Hristiyanlığın yaygınlaşmasıyla yemek kültürü farklı bir boyuta ulaşmıştır. İnsanlığın yemek kültürüne din müdahalesinden bahsedebileceğimiz bir dönem olarak nitelendirebiliriz. Yenilmesine izin verilen veya yasaklanan hayvanlar veya gıdalar mevcuttur. Et ve süt yağlarından uzak durularak şehvetten ve beraberinde getirdiği oburluk ve zamparalık kötülüklerinden kurtuluş sağlayacağına inanılmaktaydı. Bu nedenle ortaçağ Avrupa sında perhiz mutfak kültürünün gelişmesinde büyük bir etkiye sahiptir (Woolgar, 2008, s:166). 14. ve 15. Yüzyıllar Avrupa sındaki barut, pusula ve matbaanın icadı yemek kültürünün değişimini sağlamıştır. Bu değişim ile yeni yerler keşfedilmiştir. Keşfedilen bölgelerin yemek kültürleri veya oralarda yetişen yeni ürünler bulmuşlardır. Sofralarda bulunan gıdalara göre statüler oluşmaya başlamıştır. Sofrada yer alan balıklar ve bu balıkların büyüklüğü statü göstergesi haline gelmiştir. Din ve statünün yemek kültürüne girmesi beraberinde yemek kültürünün gelişimden daha çok gösterişe dönme eğilimini başlatmıştır. Bu değişim halen üretilen gıdaların taze veya doğal olarak toplanıp pişirilmesini değiştirmemiştir. Bu dönemde halen Slow Food tarzı geleneksel yemek kültürüne sahip bulunmaktayız. Bu dönemde birçok tat insanlık mutfağına girmiştir. Şeker ve baharatların kullanımı sebzelerin kullanımı artmıştır. Artık yemeklerde farklı damak tatları oluşturması adına başka bölgelerden getirilen çeşnilerle farklı denemeler yapılmaktadır. Ortaçağ sonlarına doğru Avrupa da yemek pişirme yöntemleri bakımından pek fark yoktur. En yaygın yöntemler haşlamak, fırında pişirmek, kavurmak, kızartmak ve ızgarada pişirmekti. Gıdaların en taze halleriyle yenilebilmesi için hayvanlar ve balıklar olabildiğince canlı tutulurlardı. Sığır ve koyun için yerel otlaklara, tatlı su balıkları için havuzlara ve taze tuzlu su balıkları için güvenilir at yolculuğu güzergâhına gerek vardı (Woolgar, 2008, s:184). Bu bilgiler bize Slow Food tarzı mutfak kültürünün varlığını işaret etmektedir. Rönesans sonrası yemek yazarlığının başta gelen gerekçesi sağlıklı beslenmenin insana yaralı olduğuydu (Cowan, 2008, s:201). Bu durum ile beraber yemek tarihimizde yemeğe yeni bir bakış açısı daha eklenmiştir. Yemeğin önceleri sadece karın doyurma ve enerji için olan gereksinimi sonraları tat ve haz duygusuyla değişime uğramış ve şimdi ise sağlık ön plana çıkmıştır. Her ne kadar bu durumun farklı şekli Antik Yunanda vücut sıvıları üzerine yapılmış olsa da Rönesans dönemiyle daha bilimsel bir hal aldığı söylenebilir. 15

16 Fethullah Yıldız Endüstri devrimi, milyonlarca insanı, karşılığı yemek pişirme sanatının çöküşü olan bir değişiklik yapmaya zorladı (Grefe, 1994, s:21).gelenekselin evrimleşme süreci sanayi devrimiyle farklı bir sürece girmiştir. Sanayi devrimi ile beraber kırsal ticaret ve sanayinin genişlemesi ile günlük yaşamda para kullanımı artmıştır (Tueteberg J., 2008, s:235). Bu değişim insanların gündelik hayattaki ihtiyaçlarının artmasına neden oldu. Önceleri günlük beslenme alışkanlıkları bulundukları bölgede yetişen veya üretilen gıdalardan oluşurken sanayi devrimi ile farklı gıdalar üretilmeye veya talep edilmeye başlanmıştır. Napolyon Savaşları ndan sonraki liberal tarım reformlarının ardından, tarımsal üretimde hızlı ve sürekli bir artış başladı. İngiliz ve İskoç soylu çiftçi modellerine dayanan devlet güdümlü bu tarım devrimi daha sistematik dönüşümlü ürün ekimini, yapay gübre kullanımını, yeni tarım aletleri ve makinelerin devreye girmesini ve sığır besiciliğinin yoğunlaşmasını getirdi (Tueteberg J., 2008, s:237). Bu durum artık Slow Food un yani gelenekselin yok olmaya başladığının göstergesidir. Bu yaşanan değişimler sonucunda artık yapay gübreler hayatımıza girmiştir doğal üretimin dışına çıkılarak sadece üretim miktarı odaklı bir tarıma dönülmüştür. Artık seri üretimlerin başladığı bu dönemde firmaların ürünlerini satmak için reklam unsuruna başvurdular. Bu durum sonucunda ise aynı ürünleri satmaya başlayan firmalar arasında aldatmaya kadar giden reklamlar ortaya çıktı. Ayrıca nüfusun ölümlerin azalmasıyla beraber artması sonucu arz talebi karşılayamaz bir duruma geldi böylece fiyatlarda yükselmeler yaşandı. Bu durum özellikle tereyağında karşılaşıldı. Fransa da 1860 larda İmparator III. Napolyon un desteği ile tereyağı yerine margarin adı verilen bir madde bulundu (Tueteberg J., 2008, s:242). Margarinin yaygınlaşmasının en büyük nedenleri her yerde reklamının olması ve fiyatının ucuz olmasıydı. Bu durum o zamanlar insanların ihtiyaçlarını karşılayacak nitelikte olabilir ancak margarinin sağlık açısından zararlı olması ve artık geleneksel olan tereyağı üretiminin yerine ikame olarak fabrikasyon üretim ürünü olan margarinin geçmesi gelenekselin artık terk edildiğinin göstergesidir. Geleneksel yemek kültürü bir kimlik gibi toplumları tanımlar. Bu durum kolay kolay değiştirilecek veya unutulacak bir bilgi değildir. 19. Yüzyılda ekonomik nedenlerden ABD ye göç eden 5 milyonu aşkın Almanın beraberinde götürdüğü annelerden kalma yemek tarifleri uzun süre kültürünü korumuştur. Aynı olgu günümüzde Almanya ya göç etmiş Türk aileleri içinde geçerlidir (Tueteberg J., 2008, 256). Sanayi devriminin yemek kültürüne en büyük olumsuz etkilerinden biri belki de soğutma sistemlerinin bulunmasıyla başlamıştır. Eskiden gıdaların bozulmaması için buz kalıpları kullanılırken buzhaneler icat edilmiş. Daha sonraları ise buzdolabı icat edilerek soğutma sistemleri gündelik hayatımızı kolaylaştırırken geleneksel yemek kültürünü öldüren hamlelerden biri olan dondurulmuş gıdaların ortaya çıkmasına neden olmuştur ların başlarında plastiklerin devreye girmesiyle her ürün çekici bir paketle sarılıyordu. Laboratuvarlarda geliştirilen renk ve tat katıcı malzemeler esas olarak tüketicinin iştahını kabartmaya ve böylece ürünün pazarlanmasını artırmaya yöneliktir (Tueteberg J., 2008, s:260) lerden bu yana organik gıdalar sanayileşmenin neden olduğu olumsuzlukların önüne geçmeye çalışmasına rağmen bu çaba maalesef istenilen şekilde yaygınlaşamamıştır. Bunların en büyük nedeni tüketim kültürünün yaygın rek- 16

17 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss lam ile tüketiciler üzerindeki etkisi ve yüksek kar marjının üreticilere cazip gelmesidir. Mutfaklarda kullanılan ocakların öncelikli olarak gaz ve daha sonra elektrikli türleri çıkması ve daha sonraları fırınların hayatımıza girmesiyle beraber bazı yemek kültüründe değişmeler görmekteyiz. Özellikle dondurulmuş gıdaların artması ve konserve gıdaların yaygınlaşmasıyla beraber evde yemek yapma bildiğimiz geleneksel yöntemlerden daha çok bu tarz işlenmiş veya yarı işlenmiş yemek kültürüne dönüşmeye başladı. Bu durumun ortaya çıkmasının nedenleri ise uzun çalışma saatleri, daha ucuz yemek ve pratik yemek yapmaktı. Bunlarla beraber restoranların yaygınlaşması ve profesyonel aşçılığın gelişip yeni ve farklı yemekler üretmesiyle artık evde yemek yapılma gereksiniminde büyük oranda azalma olmuştur. Gıda sanayisinin gelişmesiyle beraber eski dönemlerde sadece zengin ailelerin yiyebildiği ya da sadece özel günlerde bulunabilecek gıdalara ulaşım imkânı arttı. Aynı zamanda seri üretimlerle fiyatlarında düşmesiyle beraber herkes tarafında kolaylıkla ulaşılabilecek bir durum ortaya çıktı. Tarım işletmeciliği girdileri dışında, diğer üretkenlik artışları da besin zincirini etkiledi. Bu konuda ulaşım devrimini (hava taşımacılığı), hazır yemek devrimi (mikro dalgada ısıtılarak hemen yenilecek gıdalar) ve soğuk devrimi (buzdolapları) belirtilebilir (Scholliers, 2008, s:340). Sanayileşme ve kentleşmeyle beraber insanlar artık kendi ihtiyaçlarını yetiştirmekle uğraşmak yerine çarşılardan ve dükkânlardan ihtiyaçlarını gidermektedirler. Bu durum ilk zamanlarda yerel bir tüketim olarak sürse de bu durum 19. Yüzyılın son çeyreğinde değişmeye başladı. Üretici ve tüketici arasındaki mesafeler arttı ve daha fazla aracı ile bölgeler üstü üreticiler ortaya çıktı (Scholliers, 2008, s:340). Küreselleşme ile birlikte kültürler, coğrafi ve sosyal bölgeler arasındaki doğal ilişkinin ortadan kalktığını ve bunun yersiz- yurtsuzlaşma yı ortaya çıkarmaktadır (Tomlinson, 2004, s:48). Küreselleşmenin neden olduğu bu tüketim kültürü insanlığın milyonlarca yıl oluşturmaya çalıştığı gelenekseli yok etmektedir. Tüketim kültürünün neden olduğu gelenekselin yok oluşuna karşı ortaya çıkan Slow Food (Yavaş Yemek) sadece McDonald s protestosuyla değil insanlığın ilk ateşi keşfiyle ortaya çıkan yemek kültürün evrimleşme sonucunda ortaya çıkmıştır. Paul Aries McDonald s Çocukları adlı kitabında : Hamburger ergenlik çağındaki insanlara yönelik Amerikan yiyeceği değildir, kültürü ve yaşı olmayan ilk yiyecek olma özelliği taşır, ulusal veya uluslararası bir niteliğe sahip değildir kozmopolit bir kimliği vardır ve var olan bütün mutfak kültürlerinin inkâr edilmesine dayanır (Petrini ve Padovani, 2012, s:107). Süpermarkette sunulan hazır yemekler sonucunda yemek hazırlamanın devre dışı kalması, besin zincirinin bütünsel ticarileşmesinde son aşamayı ifade eder. Çünkü yemek hazırlamada geriye yalnızca ısıtma, sofraya koyma ve artıkları temizleme işlemi kalır (Scholliers, 2008, s:350). Bu durum artık yemek kültürlerinin olmadığı endüstriyel fabrikaların damak tadının yer aldığı bir dünyaya doğru gittiğimizi göstermektedir. Günümüz dünyasında bunun durdurulması zordur ancak bu durumun düzeltilmesi için bazı çalışmalar yapılabilir. Teknoloji ile gelenekseli bir arada kullanarak daha sağlıklı ve gelenekselci bir yemek kültürü oluşturulabilir. 17

18 Fethullah Yıldız ARAŞTIRMANIN AMACI VE YÖNTEMİ Bu araştırmanın amacı, günümüzde tüketim kültürü karşısında yok olmak üzere olan geleneksel yemek kültürünün tekrardan yaşatılmasına liderlik yapan Slow Food un gelişimin tarihsel süreçte araştırılmasıdır. Aynı zamanda Slow Food un gelenekseli yeniden yaşatmadan öte gelenekselin kendisi olduğunu tarihsel süreçte literatür taramalarıyla araştırmaktır. Günümüz tüketim kültüründe Slow Food un algılanmasını ölçmek için 250 kişiden oluşan lise ve üniversite öğrencisi üzerinde anket çalışması uygulanmıştır. Yaş aralığı belirlemesinde özellikle gelişim yaş aralıkları dikkate alınmıştır. Tüketim kültürünün en çok etki ettiği yaş aralığı ve eğitim süreçleri bu yönde ağırlıklı olduğu düşünüldüğünden böyle bir yöntem seçilmiştir. Anket ölçeği Küresel Kültürün Simgesi Olan McDonald s ın Yerel Kültürlere Etkileri adlı yüksek lisans tezinde kullanılan anketten faydalanılarak oluşturulmuştur (İşleri, 2005, s:63-105). Anket yüz yüze görüşülerek yapılmıştır. Anketin analizi için IBM Spss 21. sürümü kullanılmıştır. ANKET SONUÇLARI VE TARTIŞMA Ankete katılan katılımcıların 134 ü (% 53,6) erkek ve 116 sı ( %46,6) ise kadındır. Ankete katılan katılımcıların cinsiyete göre dağılımı ise yaş aralığında 154 kişi (%61,6), yaş aralığında ise 87 kişi (%34,8)ve yaş aralığında ise 9 kişiden (%3,6) oluşmaktadır. Katılımcıların eğitim durumu ise 133 kişi (%53,2) lise öğrencisinden, 99 kişi (%39,6) üniversite öğrencisinden, 16 kişi (%6,4) yüksek lisans ve 2 kişi (%0,8) ise doktoradan oluşmaktadır. Katılımcılara Fast Food reklamları izler misiniz? sorusu yöneltilmiş bu soruya %67,6 (169 kişi) Evet olarak cevap verirken, %32,4 ise (81 kişi) Hayır diye cevaplamıştır. Evet diyenlerin %57,4 ü kadın ve %42,6 sıise erkektir. Yaş a göre dağılımda Evet diyenlerin %66,3 lük kısmı yaş aralığındadır. Eğitim durumuna göre cevaplarda Evet diyenlerin %59,2 si lise ve %32,5 i üniversite öğrencisidir. Bu oranlara baktığımız zaman genel olarak Fast Food reklamlarının etkili olduğu kitle ergenlik çağındaki yani 12-9 yaş aralığında yer alan kadın ve lise öğrencileridir (Tablo 1). Tüketim kültürünün en büyük etkileşim araçlarından biri olan reklamlar genel olarak ergenlik dönemindeki kadınlar ve lise dönemi öğrencilik yapanlar tarafından izlenmektedir. 18

19 Eko-Gastronomi Dergisi ISSN: X Yıl 1 Sayı ss Tablo 1. Fast Food Reklamları İzlenme Verilerinin Yaş, Cinsiyet ve Eğitim Durumuna Göre Dağılımı CİNSİYET EVET HAYIR ERKEK %42,6-72 %76,5-62 KADIN %57,4-97 %23,5-19 TOPLAM % % YAŞ EVET HAYIR Yaş %66,3-112 %51, Yaş %30,2-51 %44, Yaş %3,6-6 %3,7-3 TOPLAM % % EĞİTİM EVET HAYIR LİSE %59,2-100 %40,7-33 ÜNİVERSİTE %32,5-55 %54,3-44 YÜKSEK LİSANS %7,7-13 %3,7-3 DOKTORA %0,6-1 %1,2-1 TOPLAM % % Katılımcılara Fast Food restoranlarına gitme sıklığı ile ilgili soru sorulmuştur bu soruya verilen cevaplar haftada 1-2 diyenler %36,8 lik (92 kişi) kısmını oluşturmaktadır. Haftada 1 diyenler ise %23,65 (59 kişi) olarak belirlenmiştir. Bu oranları yaş ve eğitim ile kıyaslayacak olursak yaş arası haftada 1-2 diyenler %43,5 (67 kişi) ve lise öğrencileri haftada 1-2 diyenler ise %46,6 (62 kişi) ile en yüksek oranlar bu aralıklarda görülmüştür. Ergenlik çağındaki lise öğrencilerin Fast Food restoranlarına yoğun bir talebi olduğu görünmektedir (Tablo 2). Tablo 2. Fast Food Restoranlarına Gitme Sıklığı Sorusuna Verilen Cevapların Yaş, Cinsiyet ve Eğitim Durumuna Göre Dağılımı CİNSİYET HAFTADA 1-2 HAFTADA 1 AYDA 1-2 NADİREN TOPLAM ERKEK %38,1-51 %23,1-31 %22,4-30 %16,4-22 % KADIN %35,3-41 %23,65-28 %26,7-31 %13,8-16 % YAŞ ARASI %43,5-67 %25,3-39 %20,8-32 %10,4-16 % ARASI %31,0-27 %24,1-21 %20,7-18 %24,1-21 % ARASI %11,1-1 %33,3-3 %11,1-1 %44,4-4 %100-9 EĞİTİM LİSE %46,6-62 %29,3-39 %14,3-19 %9,8-13 % ÜNİVERSİTE %22,2-22 %23,2-23 %38,4-38 %16,2-16 % YÜKSEK LİSANS %31,3-5 %12,5-2 %12,5-2 %43,8-7 %

20 Fethullah Yıldız Katılımcılara Fast Food restoranların en çok beğendiğiniz özellikleri ile ilgili soru yöneltilmiş ve verilen cevaplarda cinsiyet olarak, kadınların %58,6 sı (68 kişi) lezzetli olduğundan tercih ettiklerini belirtmişlerdir. Erkekler ise %38,1 (51 kişi) ile lezzetli olduğu için ve %35,8 (48 kişi) hızlı servis nedeniyle tercih ettiklerini belirtmişlerdir. Yaş aralıklarına bakıldığında yaş arası %62,3 (96 kişi) ile lezzetli olduğu ve yaş arası ise %42,5 (37 kişi) hızlı servis için tercih ettiklerini belirtmişlerdir. Eğitim düzeylerine göre bakıldığında ise lise öğrencilerin %63,9 (85 kişi) ile lezzetli olduğunu ve üniversite öğrencileri %40,4 (40 kişi) ile hızlı servisi tercih etmişlerdir (Tablo 3). Bu veriler doğrultusunda lise okuyan yaş aralığı öğrenciler Fast Food restoranları lezzetli buldukları için tercih etmektedirler. Ancak yaş arası üniversite öğrencileri ise hızlı servis nedeniyle Fast Food restoranlarını tercih etmektedir. Üniversite öğrencileri ve yaş aralığı genel olarak yemek ihtiyaçlarını hızlı halledebilecek yerleri tercih etmektedirler. Tablo 3. Fast Food Restoranların En Çok Beğendiğiniz Özellikleri Sorusuna Verilen Cevapların Yaş, Cinsiyet ve Eğitim Durumuna Göre Dağılımı CİNSİYET LEZZETLİ YEMEK UCUZ OLMASI HIZLI SERVİS SOSYALLEŞME İMKÂNI MODERNLİK DİĞER ERKEK %38,1-51 %11,2-15 %35,8-48 %8,2-11 %1,5-2 %5,2-7 KADIN %58,6-68 %6,9-8 %16,4-19 %9,5-11 %1,7-2 %6,9-8 YAŞ %62,3-96 %4,5-7 %17,5-27 %9,7-15 %2,6-4 %3, %23,0-20 %17,2-15 %42,5-37 %6,9-6 0 %10, %33,3-3 %11,1-1 %33,3-3 %11,1-1 0 %11,1-1 EĞİTİM LİSE %63,9-85 %3,8-5 %15,0-20 %11,3-15 %3,0-4 %3,0-4 ÜNİVERSİTE %27,3-27 %16,2-16 %40,4-40 %6,1-6 0 %10,1-10 YÜKSEK LİSANS %37,5-6 %12,5-2 %37,5-6 %6,3-1 0 %6,3-1 Yemek kültürleri (Fast Food, Geleneksel yemek ve Dondurulmuş Gıdalar) tercihiniz nelerdir sorusuna cevap verenlerin, Fastfood restoranlarına gitme sıklığına cevap verenler üzerindeki dağılımına bakacak olursak; Fast Food u tercih edenlerin %61,3 ü haftada 1-2 ve Gelenekseli tercih edenlerin %83,7 si ise nadiren Fast Food u tercih etmektedirler (Tablo 4). Bu durum sonucunda haftada 1-2 defa gidenlerin Fast Food yemeklerine daha sadık oldukları ve beğendiklerini görmekteyiz. 20

SLOW FOOD: SAĞLIKLI BESLENME ADINA TOPLUMSAL BİR TEPKİ

SLOW FOOD: SAĞLIKLI BESLENME ADINA TOPLUMSAL BİR TEPKİ SLOW FOOD: SAĞLIKLI BESLENME ADINA TOPLUMSAL BİR TEPKİ İkinci Dünya Savaşı sonrasında ortaya çıkan ve 1980 li yıllarda zirveye ulaşan endüstri ve ticaretteki gelişme, öncelikle Amerika da yeni bir yaşam

Detaylı

Öğr. Gör. Osman ÇULHA 1/30

Öğr. Gör. Osman ÇULHA 1/30 Öğr. Gör. Osman ÇULHA 1/30 2/30 İçerik Menünün Tanımı Menünün Tarihçesi Menün İşlevleri 3/30 Menünün Tanımı Latincede küçük-az anlamına gelen Minutus sözcüğünden türeyerek Fransızcaya geçmiştir. Yemek

Detaylı

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI Türkiye beslenme durumu yönünden hem gelişmekte olan, hem de gelişmiş ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ülkemizde halkın beslenme

Detaylı

Farklı Bir Pişirme ve Gıda Saklama Yöntemi: Sous Vide

Farklı Bir Pişirme ve Gıda Saklama Yöntemi: Sous Vide Farklı Bir Pişirme ve Gıda Saklama Yöntemi: Sous Vide Günümüzde tüketicilerin yemek yeme ve yemek hazırlama faaliyetleri için ayırabildikleri zaman iyice kısıtlanmıştır. İş hayatının yoğun temposu çalışanları

Detaylı

1 gr yağ: 9 kilokalori, 1 gr protein ve karbonhidrat: 4 kilokalori, 1 gr alkol 7 kilokalori verir.

1 gr yağ: 9 kilokalori, 1 gr protein ve karbonhidrat: 4 kilokalori, 1 gr alkol 7 kilokalori verir. Doğru beslenme için karbonhidrat, yağ ve proteinler belirli oranlarda belirli miktarlarda düzenli olarak alınmalıdır. Alınan kalori verilen kaloriden fazla olduğu zaman kilo alımı başlar. Her gün yenilen

Detaylı

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI Ekmek, diğer tahıllar ve patates Meyve ve sebzeler Et, balık ve alternatifleri Yağ ve şeker oranı yüksek yiyecek ve içecekler Süt ve süt ürünleri Sağlıklı beslenme tabağı insanların

Detaylı

Kanser tedavisi sırasında sağlıklı bir diyet hemen hemen başka zamanlardakiyle aynıdır. Her gün çeşitli gıdalar yemeniz gerekir.

Kanser tedavisi sırasında sağlıklı bir diyet hemen hemen başka zamanlardakiyle aynıdır. Her gün çeşitli gıdalar yemeniz gerekir. KANSER HASTALARINDA BESLENME DESTEĞİ Dengeli ve sağlıklı beslenme sadece tedavi gören kanser hastaları için değil tedavi sonrası süreçte de sağlıklı yaşamı oluşturan önemli unsurlardan biridir. Kanser

Detaylı

MUTFAĞIN TANIMI VE TARİHSEL GELİŞİMİ

MUTFAĞIN TANIMI VE TARİHSEL GELİŞİMİ MUTFAĞIN TANIMI VE TARİHSEL GELİŞİMİ Mutfak her türlü yiyeceğin hazırlandığı, pişirildiği ve bazen de işletmenin yapısı gereği tüketildiği bir yerdir. Mutfak bir işletmenin kalbidir. Bu nedenle binadaki

Detaylı

DENİZLİ İLİ ÇALIŞAN NÜFUSUN İÇME SUYU TERCİHLERİ VE ETKİLEYEN FAKTÖRLER. PAÜ Tıp Fak. Halk Sağlığı A.D Araş. Gör. Dr. Ayşen Til

DENİZLİ İLİ ÇALIŞAN NÜFUSUN İÇME SUYU TERCİHLERİ VE ETKİLEYEN FAKTÖRLER. PAÜ Tıp Fak. Halk Sağlığı A.D Araş. Gör. Dr. Ayşen Til DENİZLİ İLİ ÇALIŞAN NÜFUSUN İÇME SUYU TERCİHLERİ VE ETKİLEYEN FAKTÖRLER PAÜ Tıp Fak. Halk Sağlığı A.D Araş. Gör. Dr. Ayşen Til Su; GİRİŞ ekosisteminin sağlıklı işlemesi, insanların sağlığı ve yaşamının

Detaylı

GIDA BÜLTENİ. Nutrition FOUNDATION. Sağlıklı Besleniyor muyum? Programı. Yemekte Denge Eğitim Projesi

GIDA BÜLTENİ. Nutrition FOUNDATION. Sağlıklı Besleniyor muyum? Programı. Yemekte Denge Eğitim Projesi GIDA BÜLTENİ GAV Bülten Sayı 4 / Ocak 2012 Yemekte Denge Eğitim Projesi Yemekte Denge, Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı (GAV) ve Milli Eğitim Bakanlığı İlköğretim Genel Müdürlüğü işbirliği

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. Yasemin ERSOY un ÖZGEÇMİŞİ. EĞİTİM DURUMU 1986 Lisans, Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi Besin Teknolojisi Eğitimi Bölümü

Yrd. Doç. Dr. Yasemin ERSOY un ÖZGEÇMİŞİ. EĞİTİM DURUMU 1986 Lisans, Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi Besin Teknolojisi Eğitimi Bölümü Yrd. Doç. Dr. Yasemin ERSOY un ÖZGEÇMİŞİ Adı Soyadı Unvanı : Yasemin ERSOY : Yard. Doç. Dr. Doğum Yeri : Ankara Doğum Tarihi: 22.02.1965 Öğrenim Durumu: Lisans EĞİTİM DURUMU 1986 Lisans, Gazi Üniversitesi

Detaylı

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı Sporcu Beslenmesi Ve Makarna Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı BESLENME Genetik yapı PERFORMANS Fiziksel kondisyon Yaş Cinsiyet Yaş Enerji gereksinimi Vücut bileşimi

Detaylı

Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi

Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi On5yirmi5.com Yaza özel 5 yöresel çorba tarifi Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç yaza özel çorbalar hazırladı. Yayın Tarihi : 26 Ağustos 2015 Çarşamba (oluşturma : 12/17/2015) Yaz sıcaklarının bastırdığı Ağustos

Detaylı

ÜRÜN KATALOĞU www.meritsut.com

ÜRÜN KATALOĞU www.meritsut.com ÜRÜN KATALOĞU www.meritsut.com Hakkımızda Kuruluşumuz 1998 yılında Merih Gıda Süt Ürünleri Yem Hayvancılık Ltd. Şti. ünvanıyla 278 kg süt ile üretimine başlamıştır. Mutlak kalite ve lezzet prensibi ile

Detaylı

KAMU DİPLOMASİSİ ARACI OLARAK ÖĞRENCİ DEĞİŞİM PROGRAMLARI VE TÜRKİYE UYGULAMALARI. M. Musa BUDAK 11 Mayıs 2014

KAMU DİPLOMASİSİ ARACI OLARAK ÖĞRENCİ DEĞİŞİM PROGRAMLARI VE TÜRKİYE UYGULAMALARI. M. Musa BUDAK 11 Mayıs 2014 KAMU DİPLOMASİSİ ARACI OLARAK ÖĞRENCİ DEĞİŞİM PROGRAMLARI VE TÜRKİYE UYGULAMALARI M. Musa BUDAK 11 Mayıs 2014 İNCE GÜÇ VE KAMU DİPLOMASİSİ ÖĞRENCİ DEĞİŞİM PROGRAMLARI TÜRKİYE NİN ULUSLARARASI ÖĞRENCİ PROGRAMLARI

Detaylı

Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı

Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebek beslenmesinde 0-3 yaş arası kritik bir dönemdir. Bu dönemde annelerin her konuda olduğu gibi beslenme konusunda bebekleri için mümkün olan en 1 / 7 iyi

Detaylı

neden az yağlı az kolesterollü diyet?

neden az yağlı az kolesterollü diyet? neden az yağlı az kolesterollü diyet? DYT-YRD07 Rev / 2 Yürürlük Tarihi / 30.12.2005 Rev Tarihi / 17.18.2012 neden az yağlı az kolesterollü diyet? Kolesterol insan vücudunda doğal olarak bulunan yağa benzer

Detaylı

Katılımcının Yaşı n % 21-30 114 21.6 31-40 152 28.8 41-50 208 39.5 51+ 53 10.1 TOPLAM 527 100.0

Katılımcının Yaşı n % 21-30 114 21.6 31-40 152 28.8 41-50 208 39.5 51+ 53 10.1 TOPLAM 527 100.0 12 Eczacı Profili-1998-2007 II. 1998 ARAŞTIRMASI BULGULARI ll.l.toplumsal VE EKONOMİK ÖZELLİKLER Katılımcının Yaşı n % 21-30 114 21.6 31-40 152 28.8 41-50 208 39.5 51+ 53 10.1 TOPLAM 527 100.0 Tabloda

Detaylı

Gerçek yaşam, minik minik değişiklikleri hayata geçirmeyi başardığınızda yaşanmaya başlanır. - Leo Tolstoy

Gerçek yaşam, minik minik değişiklikleri hayata geçirmeyi başardığınızda yaşanmaya başlanır. - Leo Tolstoy Gerçek yaşam, minik minik değişiklikleri hayata geçirmeyi başardığınızda yaşanmaya başlanır. - Leo Tolstoy YENİ BİR YIL YENİ BİR SİZ Kendimizde dahil, birçok kişi, yeni bir yıla birçok yeni kararla başlar.

Detaylı

İlkçağ Anadolu Uygarlıklarında Sosyo-Ekonomik ve Kültürel Yapı Bağlamında Kütüphane/Arşiv Kurumu

İlkçağ Anadolu Uygarlıklarında Sosyo-Ekonomik ve Kültürel Yapı Bağlamında Kütüphane/Arşiv Kurumu İlkçağ Anadolu Uygarlıklarında Sosyo-Ekonomik ve Kültürel Yapı Bağlamında Kütüphane/Arşiv Kurumu Prof. Dr. Bülent Yılmaz Hacettepe Üniversitesi Bilgi ve Belge Yönetimi Bölümü E-posta : byilmaz@hacettepe.edu.tr

Detaylı

1962 yılından bu yana İskenderun da soslu döner Bu markayla tanındı ve sevildi FRANCHISE DOSYASI

1962 yılından bu yana İskenderun da soslu döner Bu markayla tanındı ve sevildi FRANCHISE DOSYASI 1962 yılından bu yana İskenderun da soslu döner Bu markayla tanındı ve sevildi FRANCHISE DOSYASI Eski köye yeni lezzet Türkiye de ilk soslu döner, 1962 yılında İSOS markası ile İskenderun da yapıldı İSOS

Detaylı

4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl

4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl 1. Adı Soyadı : Esat ÖZATA 2. Doğum tarihi : 21/ 03/1980 3. Unvanı : Öğretim Görevlisi 4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl Ön Lisans Ön Lisans Yiyecek-İçecek İşletmeciliği Turizm ve Otel İşletmeciliği

Detaylı

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Beslenme; insanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan enerji ve besin öğelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesidir.

Detaylı

Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin

Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin EKMEK İSRAFI Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın

Detaylı

ANTROPOLOG TANIM A- GÖREVLER

ANTROPOLOG TANIM A- GÖREVLER TANIM Antropolog, evrenin ve dünyanın oluşumu, yaşamın başlangıcı ve gelişimi, insanın biyolojik evrimi, ırkların doğuşu, insan topluluklarının fiziki yapı, kültür ve davranış özelliklerini ve diğer topluluklarla

Detaylı

Sütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar

Detaylı

www.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize]

www.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize] ERZURUM İLİNDEKİ TÜKETİCİLERİN SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM ALIŞKANLIĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Pınar OĞUZHAN 1 * Simay ANGİŞ 1 Muhammed ATAMANALP 1 1 Atatürk Üniversitesi Su Ürünleri Anabilim Dalı.

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ. Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Turizm İşletmeciliği ve Uludağ Üniversitesi 1989

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ. Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Turizm İşletmeciliği ve Uludağ Üniversitesi 1989 ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Kamil UNUR Doğum Tarihi: 01 02 1967 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Turizm İşletmeciliği ve Uludağ Üniversitesi 1989 Otelcilik Y. Turizm

Detaylı

5. Sınıf Fen ve Teknoloji

5. Sınıf Fen ve Teknoloji KONU: Besinler ve Dengeli Beslenme Besinlerin gerekliliği Bütün canlılar büyümek, gelişmek, ve yaşamını sağlıklı bir şekilde devam ettirebilmek için beslenmeye ihtiyaç vardır. Canlılar koşmak, yürümek

Detaylı

İDMA 2015 SONUÇ RAPORU. www.idma.com.tr. Parantez Fuarcılık / Fair

İDMA 2015 SONUÇ RAPORU. www.idma.com.tr. Parantez Fuarcılık / Fair İDMA 2015 SONUÇ RAPORU 6. Uluslararası Un, İrmik, Pirinç, Mısır, Bulgur, Yem Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi Teknolojileri Fuarı 23-26 Nisan 2015 İstanbul Fuar Merkezi Salon 1-2-3 Yeşilköy

Detaylı

Dünya üzümden sadece şarap yaparken, biz ise üzümden sadece şarap değil, başka neler yapacağımızı göstermeye devam edeceğiz.

Dünya üzümden sadece şarap yaparken, biz ise üzümden sadece şarap değil, başka neler yapacağımızı göstermeye devam edeceğiz. Dünya üzümden sadece şarap yaparken, biz ise üzümden sadece şarap değil, başka neler yapacağımızı göstermeye devam edeceğiz. Festivalin Amacı Gaziantep, yeryüzünde, derin tarihi, çok sesli, çok renkli

Detaylı

URAP ALAN SIRALAMASI 9 EYLÜL 2016 URAP (University Ranking by Academic Performance)

URAP ALAN SIRALAMASI 9 EYLÜL 2016 URAP (University Ranking by Academic Performance) URAP 2015-2016 ALAN SIRALAMASI 9 EYLÜL 2016 URAP (University Ranking by Academic Performance) ODTÜ Enformatik Enstitüsü URAP Laboratuvarı, üniversitelerin güçlü ve geliştirmeye açık yönlerini belirlemelerine

Detaylı

SAĞLIĞIN DENGESİ. 5 Gıda Grubu. Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir SÜGAV yayınıdır.

SAĞLIĞIN DENGESİ. 5 Gıda Grubu. Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir SÜGAV yayınıdır. SAĞLIĞIN DENGESİ 5 Gıda Grubu Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir SÜGAV yayınıdır. SÜGAV Yayın No: 05/2011 Sağlığın Dengesi Yeterli ve dengeli beslenebilmek

Detaylı

4. Ünite ÜRETTİKLERİMİZ

4. Ünite ÜRETTİKLERİMİZ 4. Ünite ÜRETTİKLERİMİZ Ekonomi: İnsanların geçimlerini sürdürmek için yaptıkları her türlü üretim, dağıtım, pazarlama ve tüketim faaliyetlerinin ilke ve yöntemlerini inceleyen bilim dalına ekonomi denir.

Detaylı

AVRUPA DA MEYDANA GELEN TEKNİK GELİŞMELER : 1)BARUTUN ATEŞLİ SİLAHLARDA KULLANILMASI: Çinliler tarafından icat edilen barut, Çinlilerden Türklere,

AVRUPA DA MEYDANA GELEN TEKNİK GELİŞMELER : 1)BARUTUN ATEŞLİ SİLAHLARDA KULLANILMASI: Çinliler tarafından icat edilen barut, Çinlilerden Türklere, COĞRAFİ KEŞİFLER 1)YENİ ÇAĞ AVRUPASI AVRUPA DA MEYDANA GELEN TEKNİK GELİŞMELER : 1)BARUTUN ATEŞLİ SİLAHLARDA KULLANILMASI: Çinliler tarafından icat edilen barut, Çinlilerden Türklere, Türklerden Müslüman

Detaylı

T.C. YENİCE KAYMAKAMLIĞI İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü

T.C. YENİCE KAYMAKAMLIĞI İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü T.C. YENİCE KAYMAKAMLIĞI İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü Taşımalı Ilko g retim Yemek Memnuniyet Anketi (Veli ) ANKETE KATILAN: 933 Müdürlüğümüzce 25/03/2013 13/04/2013 tarihleri arasında taşımalı eğitimden

Detaylı

Gümüşhane Kelkit ilçesinde Doğu Keredeniz 1. Organik Tarım Kongresi başladı.

Gümüşhane Kelkit ilçesinde Doğu Keredeniz 1. Organik Tarım Kongresi başladı. DOĞU KARADENİZ 1. ORGANİK TARIM KONGRESİ BAŞLADI. Gümüşhane Kelkit ilçesinde Doğu Keredeniz 1. Organik Tarım Kongresi başladı. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Gümüşhane Valiliği, Aydın Doğan Vakfı,

Detaylı

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU

Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU 173 Prof. Dr. Sedat BOYACIOĞLU Hiçbir canlının beslenmeden yaşamını sürdürmesi mümkün değildir. Bu, her yaşta olmak üzere, insanlar için de geçerlidir. Özellikle bebekler ve

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

ANKARA KALKINMA AJANSI. www.ankaraka.org.tr

ANKARA KALKINMA AJANSI. www.ankaraka.org.tr ANKARA KALKINMA AJANSI www.ankaraka.org.tr TÜRKİYE'NİN En Genç Kalkınma Ajansı Ankara Kalkınma Ajansı bölge içi gelişmişlik farklarını azaltmak, bölgenin rekabet gücünü artırmak ve gelişimini hızlandırmak

Detaylı

TÜBİTAK ULAKBİM TÜRK TIP DİZİNİ KOMİTESİ Yayın Etiği Araştırma Anketi Sonuçları 2009

TÜBİTAK ULAKBİM TÜRK TIP DİZİNİ KOMİTESİ Yayın Etiği Araştırma Anketi Sonuçları 2009 SAĞLIK BİLİMLERİNDE SÜRELİ YAYINCILIK - 2009 TÜBİTAK ULAKBİM TÜRK TIP DİZİNİ KOMİTESİ Yayın Etiği Araştırma Anketi Sonuçları 2009 Türk Tıp Dizini Kurulu ulusal dergilerin yöneticilerinin yayın etiği ile

Detaylı

GEBELİKTE YETERLİ ve DENGELİ BESLENME

GEBELİKTE YETERLİ ve DENGELİ BESLENME GEBELİKTE YETERLİ ve DENGELİ BESLENME NEDEN ÖNEMLİDİR? Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Gebelik öncesi ideal ağırlığında olan yetişkin kadınların ortalama 9-14 kg arasında (ayda 1-1,5kg)

Detaylı

BİRLİKTE YAŞAMA(KASIM-ARALIK)

BİRLİKTE YAŞAMA(KASIM-ARALIK) BİRLİKTE YAŞAMA(KASIM-ARALIK) Özel Ata Anadolu Lisesi Müdürü Bahriye Aksoy un başkanlığında Sosyal ve Fransızca Bölüm öğretmenleri Değerler Eğitimi nde yapacakları görevleri ve kendilerine yardımcı olacak

Detaylı

Sağlıklı Tarım Politikası

Sağlıklı Tarım Politikası TARLADAN SOFRAYA SAĞLIKLI BESLENME Sağlıklı Tarım Politikası Prof. Dr. Ahmet ALTINDĠġLĠ Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü ahmet.altindisli@ege.edu.tr Tarım Alanları ALAN (1000 ha)

Detaylı

ÖĞRETMEN ADAYLARININ ÖĞRETMENLİK MESLEĞİNİ TERCİH SEBEPLERİ

ÖĞRETMEN ADAYLARININ ÖĞRETMENLİK MESLEĞİNİ TERCİH SEBEPLERİ ÖĞRETMEN ADAYLARININ ÖĞRETMENLİK MESLEĞİNİ TERCİH SEBEPLERİ Güney HACIÖMEROĞLU* Çiğdem ŞAHİN TAŞKIN** * Yrd. Doç. Dr., Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Eğitim Fakültesi, OFMA Eğitimi Bölümü **Yrd.

Detaylı

KOCAELİ 1. ÜNİVERSİTE TANITIM FUARI VE KARİYER GÜNLERİ FİNAL RAPORU

KOCAELİ 1. ÜNİVERSİTE TANITIM FUARI VE KARİYER GÜNLERİ FİNAL RAPORU KOCAELİ 1. ÜNİVERSİTE TANITIM FUARI VE KARİYER GÜNLERİ FİNAL RAPORU Bu yıl birincisi düzenlenen Üniversite Tanıtım Fuarı ve Kariyer Günleri organizasyonunun katılımcılar ve ziyaretçiler gözünden etkililiğin

Detaylı

BULUNDUĞUMUZ MEKÂN VE ZAMAN

BULUNDUĞUMUZ MEKÂN VE ZAMAN 1.SINIFLAR PYP VELİ BÜLTENİ (20 Ekim 2014 05 Aralık 2014 ) Sayın Velimiz, Okulumuzda yürütülen PYP çalışmaları kapsamında, disiplinler üstü temalarımız ile ilgili uygulama bilgileri size tüm yıl boyunca

Detaylı

Doğum Yeri 2,2 4,4 2,2 4,4 4,4 2,2 2,2 2,2 28,8 2,2 6,6 17,7 4,4 4,4 2,2

Doğum Yeri 2,2 4,4 2,2 4,4 4,4 2,2 2,2 2,2 28,8 2,2 6,6 17,7 4,4 4,4 2,2 Doğum Yeri Katılımcıların doğum yerlerine bakıldığında üçte birine yakınının (%28,8) İzmir doğumlu olduğu görülmüştür. İzmirlileri, Kars doğumlular (%17,7) ve Kütahya doğumlular (6,6) izlerken diğer katılımcıların

Detaylı

ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER

ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER VE ALKALİ GIDA LİSTESİ ph değerinin sağlığımız için önemi nedir? Asidik bir vücut hastalıkları kendine çeken güçlü bir mıknatıstır. Bu nedenle de vücudun ph

Detaylı

ÜNİTE 3 YAŞAM KAYNAĞI TOPRAK

ÜNİTE 3 YAŞAM KAYNAĞI TOPRAK ÜNİTE 3 YAŞAM KAYNAĞI TOPRAK ÜNİTENİN KONULARI Toprak Nedir? Toprağın Tanımı Toprağın İçindeki Maddeler Toprağın Canlılığı Toprak Neden Önemlidir? Toprağın İnsanlar İçin Önemi Toprağın Hayvanlar İçin Önemi

Detaylı

EMZİREN ANNELERİN BESLENMESİ. Kendiniz ve bebeğiniz için sağlıklı olan gıdaları seçin

EMZİREN ANNELERİN BESLENMESİ. Kendiniz ve bebeğiniz için sağlıklı olan gıdaları seçin EMZİREN ANNELERİN BESLENMESİ Kendiniz ve bebeğiniz için sağlıklı olan gıdaları seçin Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir GAV yayınıdır. GAV Yayın No:

Detaylı

DÜNYADA ve TÜRKİYE DE YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLER TARIMI

DÜNYADA ve TÜRKİYE DE YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLER TARIMI DÜNYADA ve TÜRKİYE DE YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLER TARIMI Prof. Dr. Cemalettin Yaşar ÇİFTÇİ Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Ankara 2004 1 TMMOB ZİRAAT MÜHENDİSLERİ ODASI TEKNİK

Detaylı

Eğitim Tarihi. Eğitimin Doğuşu ve Gelişimi

Eğitim Tarihi. Eğitimin Doğuşu ve Gelişimi Eğitim Tarihi Eğitimin Doğuşu ve Gelişimi Eğitimin Doğuşu ve Gelişimi Türk ve Batı Eğitiminin Tarihi Temelleri a-antik Doğu Medeniyetlerinde Eğitim (Mısır, Çin, Hint) b-antik Batıda Eğitim (Yunan, Roma)

Detaylı

Aspendos Antik Kenti Sponsorluk Dosyası

Aspendos Antik Kenti Sponsorluk Dosyası Arkeolojiyi Anla(t)mak Aspendos Antik Kenti Sponsorluk Dosyası Aspendos Antik Kenti Türkiye nin en çok ziyaret edilen ören yerlerinden biri olan Aspendos antik kenti, çok iyi korunmuş tiyatrosu ve benzersiz

Detaylı

MERAKLI KİTAPLAR Kavramlar

MERAKLI KİTAPLAR Kavramlar MERAKLI KİTAPLAR Kavramlar Bu kitabın sahibi:... Tüm zamanların insanları, bütün dünyada, her zaman içinde yaşadıkları ve barındıkları bir yaşam alanına, bir eve ihtiyaç duymuşlardır. Öncelikle, mimari,

Detaylı

4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl

4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı : Esat ÖZATA 2. Doğum tarihi : 21/ 03/1980 3. Unvanı : Öğretim Görevlisi 4. Öğrenim Durumu: Derece Alan Üniversite Yıl Ön Lisans Ön Lisans Yiyecek-İçecek İşletmeciliği Turizm ve

Detaylı

KURUMSAL. Misyonumuz. Vizyonumuz

KURUMSAL. Misyonumuz. Vizyonumuz 1 2 3 HAKKIMIZDA 4 KURUMSAL Misyonumuz Sağlıklı çalışma koşullarında, kalitesine güvenilen malzemeleri, bilinçli ve kusursuz işçilik ile işleyerek, sağlıklı ve lezzetli beslenme ilkesi ile sürekli müşteri

Detaylı

ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ

ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ Prof. Dr. Nilgün KARAAĞAOĞLU Doç. Dr. Gülhan EROĞLU SAMUR 4. Baskı Prof. Dr. Nilgün Karaağaoğlu Doç. Dr. Gülhan Eroğlu Samur ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ ISBN 978-605-364-200-8 Kitapta

Detaylı

Prof. Dr. Serap NAZLI

Prof. Dr. Serap NAZLI Prof. Dr. Serap NAZLI Eserler Listesi (2014) A. Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler: A1. Nazlı, S. (2006). Comprehensive Guidance and Counselling Programme Practices in Turkey. Mediterranean

Detaylı

Soru Sınıf ve Nu: Müfredat 18. 9.sınıf YGS Harita Bilgisi-Arazi Rehberimiz: İzohipsler

Soru Sınıf ve Nu: Müfredat 18. 9.sınıf YGS Harita Bilgisi-Arazi Rehberimiz: İzohipsler 2010 YGS SOS.BİL. TESTİNDEKİ / COĞRAFYA SORULARININ MÜFREDAT AÇISINDAN ANALİZİ Soru Sınıf ve Nu: Müfredat 18. Harita Bilgisi-Arazi Rehberimiz: İzohipsler 19. Hayali Rehberler: Paraleller ve Meridyenler

Detaylı

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli

Detaylı

NE YİYECEĞİNİZİ PLANLAYIN! YENİ BİR YAŞAM İÇİN

NE YİYECEĞİNİZİ PLANLAYIN! YENİ BİR YAŞAM İÇİN NE YİYECEĞİNİZİ PLANLAYIN! YENİ BİR YAŞAM İÇİN Kilo vermenin ötesinde. Yeni bir yaşam için. Yediğiniz gıdalar, sağlığınız için gerekli besinleri içermelidir ancak, bunun şekline sizde karar verebilirsiniz.

Detaylı

COĞRAFİ ETİKETLİ ÜRÜNLERE İLİŞKİN TÜKETİCİLERİN TUTUM VE DAVRANIŞLARININ BELİRLENMESİ

COĞRAFİ ETİKETLİ ÜRÜNLERE İLİŞKİN TÜKETİCİLERİN TUTUM VE DAVRANIŞLARININ BELİRLENMESİ COĞRAFİ ETİKETLİ ÜRÜNLERE İLİŞKİN TÜKETİCİLERİN TUTUM VE DAVRANIŞLARININ BELİRLENMESİ Dr.Aslı ZULUĞ Prof. Dr. Bülent MĠRAN 7. Gıda Mühendisliği Kongresi 24-26 Kasım Ankara Coğrafi Etiketli Ürünler TUTUM

Detaylı

CANLILARIN SINIFLANDIRILMASI

CANLILARIN SINIFLANDIRILMASI CANLILARIN SINIFLANDIRILMASI Dünyamızda o kadar çok canlı türü var ki bu canlıları tek tek incelemek olanaksızdır. Bu yüzden bilim insanları canlıları benzerlik ve farklılıklarına göre sınıflandırmışlardır.

Detaylı

3. Ekonomik olarak hala geçiş aşamasındadır ve sonuç vermemektedir. 4. Ekonominin gidişatının tamamen devlet müdahalesi belirlemektedir

3. Ekonomik olarak hala geçiş aşamasındadır ve sonuç vermemektedir. 4. Ekonominin gidişatının tamamen devlet müdahalesi belirlemektedir YAMBOL TİCARET VE SANAYİ ODASI AVRUPA BİLGİ MERKEZİ YAMBOL BG811 ul Rakovski 1, 8600 Yambol, tel: 046/662939 faks: 046/665011 e-posta: ycci@bsbg.net www.yambiz.com ; www.euroinfo-yambol.com ANKET KARTI

Detaylı

Kamu Yönetimi Bölümü Ders Tanımları

Kamu Yönetimi Bölümü Ders Tanımları Kamu Yönetimi Bölümü Ders Tanımları PA 101 Kamu Yönetimine Giriş (3,0,0,3,5) Kamu yönetimine ilişkin kavramsal altyapı, yönetim alanında geliştirilmiş teori ve uygulamaların analiz edilmesi, yönetim biliminin

Detaylı

ZİYARETÇİ ARAŞTIRMASI ÖZET SONUÇLARI 9 12 Ocak 2013

ZİYARETÇİ ARAŞTIRMASI ÖZET SONUÇLARI 9 12 Ocak 2013 ZİYARETÇİ ARAŞTIRMASI ÖZET SONUÇLARI 9 12 Ocak 2013 TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi Büyükçekmece İstanbul 1 İÇİNDEKİLER SAYFA 1. ARAŞTIRMA KONUSU 3 1.1. FUAR KÜNYESİ 3 1.2. ARAŞTIRMANIN AMACI 3 1.3. ARAŞTIRMANIN

Detaylı

ailesinden ilk kez uzun saatler ayrıldığı ve çevresi ile iletişiminin arttığı bir dönemdir.

ailesinden ilk kez uzun saatler ayrıldığı ve çevresi ile iletişiminin arttığı bir dönemdir. Sağlıklı Bir Beslenme Çantası İçin... Sürekli büyüme ve gelişme süreci içinde olan çocuklar, beslenme yetersizliklerinden doğrudan olumsuz etkileniyor. İSTANBUL - İlkokul çağı, çocuğun ailesinden ilk kez

Detaylı

GIDA İŞLEME MAKİNALARI SANAYİİ RAPORU

GIDA İŞLEME MAKİNALARI SANAYİİ RAPORU GIDA İŞLEME MAKİNALARI SANAYİİ RAPORU Gıda İşleme, ekonomik açıdan uygun yöntemleri kullanarak tarım ürününü yapısal, duyumsal ve besleyici özellikleri olan maddelere dönüştürmektir Bu işlem içinde kullanılan

Detaylı

EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr

EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr Ağacın kökü toprak İnsanın kökü EKMEK tir. 2 BİR AYDA 7-12 KG. VERMEK

Detaylı

DOĞAKA- TR63 Bölgesi FOODEX 2014 Fuarı Hazırlık

DOĞAKA- TR63 Bölgesi FOODEX 2014 Fuarı Hazırlık DOĞAKA- TR63 Bölgesi FOODEX 2014 Fuarı Hazırlık DOĞAKA- TR63 Bölgesi FOODEX 2014 Fuarı Hazırlık DOĞAKA- TR63 Bölgesi FOODEX 2014 Fuarı Hazırlık Mevcut Durum Değerlendirmesi: Dünya ticaretinde gıda sektörü

Detaylı

ELECO 2005 3. Uluslar arası Elektrik, Elektronik, Aydınlatma, Otomasyon ve İletişim Fuarı. 7 11 Aralık 2005. Ziyaretçi Araştırması Özet Sonuçları

ELECO 2005 3. Uluslar arası Elektrik, Elektronik, Aydınlatma, Otomasyon ve İletişim Fuarı. 7 11 Aralık 2005. Ziyaretçi Araştırması Özet Sonuçları ELECO 2005 3. Uluslar arası Elektrik, Elektronik, Aydınlatma, Otomasyon ve İletişim Fuarı 7 11 Aralık 2005 Ziyaretçi Araştırması Özet Sonuçları TÜYAP BURSA FUARCILIK A.Ş. TÜYAP Bursa Uluslararası Fuar

Detaylı

2014 SIAL ULUSLARARASI GIDA FUARI İNCELEME RAPORU

2014 SIAL ULUSLARARASI GIDA FUARI İNCELEME RAPORU 2014 SIAL ULUSLARARASI GIDA FUARI İNCELEME RAPORU HAZIRLAYAN : PROF.DR.NÜZHET KARAMAN I. SIA ULUSLARARASI GIDA FUARI HAKKINDA GENEL BİLGİLER Paris Uluslararası Gıda Fuarı nın ilki 1964 yılında düzenlenmiştir.

Detaylı

5. SINIF FEN VE TEKLONOJİ DERSİ

5. SINIF FEN VE TEKLONOJİ DERSİ 02.12. 5. SINIF FEN VE TEKLONOJİ DERSİ VÜCUDUMUZUN BİLMECESİNİ ÇÖZELİM AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ SINIF ÖĞRETMENLİĞİ BÖLÜMÜ ÖĞRENCİLERİ TARAFINDAN 2.12. TARİHİNDE ENFORMATİK BÖLÜM BAŞKANLIĞINDA HAZIRLANMIŞTIR.

Detaylı

İŞLETMELERİN AMAÇLARI. İşletmenin Genel Amaçları Arası Denge 24.03.2014. Genel nitelikli kuruluş ve faaliyet amaçları Özel nitelikli amaçlar

İŞLETMELERİN AMAÇLARI. İşletmenin Genel Amaçları Arası Denge 24.03.2014. Genel nitelikli kuruluş ve faaliyet amaçları Özel nitelikli amaçlar İŞLETMELERİN AMAÇLARI Genel nitelikli kuruluş ve faaliyet amaçları Özel nitelikli amaçlar Yrd.Doç.Dr. Gaye Açıkdilli Yrd.Doç.Dr. Erdem Kırkbeşoğlu İşletmenin Genel Amaçları Arası Denge Kar ın İşlevleri

Detaylı

Sürdürülebilir Kırsal Planlamada Doğa Turizmi ve Yerellik

Sürdürülebilir Kırsal Planlamada Doğa Turizmi ve Yerellik Sürdürülebilir Kırsal Planlamada Doğa Turizmi ve Yerellik Yrd.Doç.Dr. Gül GÜNEŞ Atılım Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Müdürü Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü İşletme Fakültesi ggunes@atilim.edu.tr

Detaylı

1974 ten bugüne biz dogrusunu yapiyoruz...

1974 ten bugüne biz dogrusunu yapiyoruz... _ 1974 ten bugüne biz dogrusunu yapiyoruz... www.atombaharat.com www.baharatgunleri.com HAKKIMIZDA ATOM GIDA Küçük bir işletme olarak yola çıktık. Fakat her yaptığımız işin en iyisini yapmaya çalıştık.

Detaylı

T.C. İZMİR VALİLİĞİ İl Millî Eğitim Müdürlüğü. Sayı : 38314872-604-E.6859445 02.07.2015 Konu: 2.EBA Kadraj Fotoğraf Yarışması

T.C. İZMİR VALİLİĞİ İl Millî Eğitim Müdürlüğü. Sayı : 38314872-604-E.6859445 02.07.2015 Konu: 2.EBA Kadraj Fotoğraf Yarışması T.C. İZMİR VALİLİĞİ İl Millî Eğitim Müdürlüğü Sayı : 38314872-604-E.6859445 02.07.2015 Konu: 2.EBA Kadraj Fotoğraf Yarışması... İLÇE MİLLİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜNE İlgi : 04/06/2015 tarihli ve 37805372-310-E.5756268

Detaylı

TÜRKİYE AŞIRI TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PROGRAMI

TÜRKİYE AŞIRI TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PROGRAMI T.C. SAĞLIK BAKANLIĞI TEMEL SAĞLIK HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ BESLENME VE FİZİKSEL AKTİVİTELER DAİRE BAŞKANLIĞI TÜRKİYE AŞIRI TUZ TÜKETİMİNİN AZALTILMASI PROGRAMI Bulaşıcı Olmayan Kronik Hastalıklara Neden

Detaylı

LOVE EAT SUNUM E-RESTAURANT KETTE START HERE. Contact Us Taner Çolak tr.linkedin.com/in/tanercolak/

LOVE EAT SUNUM E-RESTAURANT KETTE START HERE. Contact Us Taner Çolak tr.linkedin.com/in/tanercolak/ LOVE EAT E-RESTAURANT KETTE START HERE SUNUM Taner Çolak / İÇERİK İş Fikri 1 Misyon. 2 Vizyon.. 2 Nedir. 3 Konsept.. 4 Ürün Hizmet Tanıtım. 5 Ülke Profili 6 Yer Şeçimi. 7 Paket Servis Şehir Bilgi... 8

Detaylı

SAĞLIKLI BESLENME VE MENÜ PLANLAMA BİLKENT ÜNİVERSİTESİ KAFETERYALAR İŞLETMESİ MÜDÜRLÜĞÜ

SAĞLIKLI BESLENME VE MENÜ PLANLAMA BİLKENT ÜNİVERSİTESİ KAFETERYALAR İŞLETMESİ MÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIKLI BESLENME VE MENÜ PLANLAMA BİLKENT ÜNİVERSİTESİ KAFETERYALAR İŞLETMESİ MÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIK; Fiziksel, zihinsel ve sosyal yönden tam bir iyilik halidir. BESLENME; Büyüme, gelişme, sağlıklı ve üretken

Detaylı

Turgut Özal Eğitim Kurumları. 2010-2011 egitim yılı Kompleks Kreş yemek menüsü

Turgut Özal Eğitim Kurumları. 2010-2011 egitim yılı Kompleks Kreş yemek menüsü Turgut Özal Eğitim Kurumları 2010-2011 egitim yılı Kompleks Kreş yemek menüsü BESLENME VE MENÜ PLANLAMA, Yemek üretimini şeffaf, dürüst ve güvenilir olarak, müşteri beklentilerine cevap vererek, kaliteli

Detaylı

13. ULUSAL PSİKOLOJİK DANIŞMA VE REHBERLİK KONGRESİ BİLDİRİ ÖZETLERİ KİTABI. 07-09 Ekim, 2015 Mersin

13. ULUSAL PSİKOLOJİK DANIŞMA VE REHBERLİK KONGRESİ BİLDİRİ ÖZETLERİ KİTABI. 07-09 Ekim, 2015 Mersin 13. ULUSAL PSİKOLOJİK DANIŞMA VE REHBERLİK KONGRESİ BİLDİRİ ÖZETLERİ KİTABI 07-09 Ekim, 2015 Mersin 2 İÇİNDEKİLER Davet Mektubu... 5 Genel Bilgiler... 7 Kurullar... 8 Davetli Konuşmacılar... 12 Paneller

Detaylı

EĞİTİM İŞ ANNE BABALARIN ÖSS SINAVI SONRASI BEKLENTİ VE KAYGILARININ TESPİT EDİLMESİ ARAŞTIRMA NO:2 GENEL EĞİTİM SEKRETERLİĞİ 14.06.

EĞİTİM İŞ ANNE BABALARIN ÖSS SINAVI SONRASI BEKLENTİ VE KAYGILARININ TESPİT EDİLMESİ ARAŞTIRMA NO:2 GENEL EĞİTİM SEKRETERLİĞİ 14.06. 2009 EĞİTİM İŞ EĞİTİM VE BİLİM İŞGÖRENLERİ SENDİKASI ANNE BABALARIN ÖSS SINAVI SONRASI BEKLENTİ VE KAYGILARININ TESPİT EDİLMESİ ARAŞTIRMA NO:2 GENEL EĞİTİM SEKRETERLİĞİ 14.06.2009 ARAŞTIRMANIN AMACI Araştırmanın

Detaylı

Fen Edebiyat Fakültesi

Fen Edebiyat Fakültesi MOLEKÜLER BİYOLOJİ ve GENETİK AMERİKAN KÜLTÜRÜ ve EDEBİYATI PSİKOLOJİ MATEMATİK MÜTERCİM TERCÜMANLIK HALİÇ SENİ BEKLİYOR MOLEKÜLER BİYOLOJİ ve GENETİK Genetik, canlılıkla ilgili özelliklerin nasıl kazanıldığını

Detaylı

TÜRKİYE KIRSALINDA KADIN

TÜRKİYE KIRSALINDA KADIN TÜRKİYE KIRSALINDA KADIN Kadınlar, Türkiye nüfusunun yarısını oluşturmaktalar. On yılı aşkın bir süredir gerek Türkiye gerekse yurtdışı kırsalında gerçekleşen saha çalışmalarım aracılığıyla, bana göre

Detaylı

Dengeli Beslenme. Efe Kaan Fidancı

Dengeli Beslenme. Efe Kaan Fidancı Dengeli Beslenme Yaşamımız boyunca sürekli büyürüz. Bebeklikten itibaren sağlıklı bir şekilde büyümek ve gelişmek için düzenli, dengeli ve yeterli beslenmemiz gerekir. Beslenmek yani yemek yemek günlük

Detaylı

BESLENME İSTANBUL İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ

BESLENME İSTANBUL İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ BESLENME İSTANBUL İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ 2008 SUNU PLANI Sağlıklı ve dengeli beslenme Temel besin öğeleri ve grupları Öğün içerikleri: Kahvaltı Fast-food ve zararları Çocuğunuzun beslenme çantası

Detaylı

DİYARAKIR DIŞ TİCARETİ 2014

DİYARAKIR DIŞ TİCARETİ 2014 DİYARAKIR DIŞ TİCARETİ 2014 Nisan 2015 Hikmet DENİZ İçindekiler 1. İhracat... 2 1.1. İhracat Yapılan Ülkeler... 3 1.2. 'ın En Büyük İhracat Partneri: Irak... 5 1.3. İhracat Ürünleri... 6 2. İthalat...

Detaylı

YENİ TEŞVİK SİSTEMİ VE DİYARBAKIR

YENİ TEŞVİK SİSTEMİ VE DİYARBAKIR YENİ TEŞVİK SİSTEMİ VE DİYARBAKIR Mart 215 Hikmet DENİZ i İçindekiler Tablo Listesi... iii Grafik Listesi... iii 1. Giriş... 1 2. Türkiye'de Teşvik Belgesine Bağlı Yatırımlar... 1 3. Yatırımların Bölgesel

Detaylı

TÜRKİYE DE İŞ DÜNYASINDA ÇALIŞANLAR SOSYAL MEDYAYI NASIL KULLANIYOR?

TÜRKİYE DE İŞ DÜNYASINDA ÇALIŞANLAR SOSYAL MEDYAYI NASIL KULLANIYOR? Haziran 2010 SOSYAL MEDYA ARAŞTIRMASI: TÜRKİYE DE İŞ DÜNYASINDA ÇALIŞANLAR SOSYAL MEDYAYI NASIL KULLANIYOR? Proje Koordinatörleri: İndeks Araştırma Ekibi Simge Şahin, İstanbul Bilgi Üniversitesi Giriş:

Detaylı

BULUNDUĞUMUZ MEKÂN VE ZAMAN

BULUNDUĞUMUZ MEKÂN VE ZAMAN 4. SINIFLAR PYP VELİ BÜLTENİ (20 Ekim 2014 05 Aralık 2014 ) Sayın Velimiz, Okulumuzda yürütülen PYP çalışmaları kapsamında; disiplinler üstü temaları ile ilgili uygulama bilgileri size tüm yıl boyunca

Detaylı

SÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi

SÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERİ Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006 T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERI Türkiye'de Üretim Sektörde üretim yapısının daha çok küçük aile

Detaylı

TARSUS TİCARET BORSASI

TARSUS TİCARET BORSASI TARSUS TİCARET BORSASI Ülkemizde yetiştirilen tarımsal ürünlerden, tarımsal üretimin bir kısmı doğrudan tüketilirken, bir kısmı sanayide hammadde olarak işlenerek değişik gıdalara dönüştürülmektedir. Tarımsal

Detaylı

ŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Yemek sonrası şişkinlik hissediyorum... Yemeklerden sonra hazımsızlık hissediyorum...

ŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Yemek sonrası şişkinlik hissediyorum... Yemeklerden sonra hazımsızlık hissediyorum... ŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Yemek sonrası şişkinlik hissediyorum... Yemeklerden sonra hazımsızlık hissediyorum... ŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Ha4ada 2-3 defa kabızlığım oluyor... Kabız olduğumda fissür/hemoroid şikayetlerim

Detaylı

EUROSTUDENT ULUSAL ARAŞTIRMASI: TÜRKİYE SONUÇLARI

EUROSTUDENT ULUSAL ARAŞTIRMASI: TÜRKİYE SONUÇLARI EUROSTUDENT ULUSAL ARAŞTIRMASI: TÜRKİYE SONUÇLARI Prof. Dr. Nezih Güven (ODTÜ, Rektör Danışmanı) Doç. Dr. Ayşe Gündüz Hoşgör (ODTÜ,Sosyoloji Blm.) Y. Doç. Dr. Mustafa Şen (ODTÜ, Sosyoloji Bölümü) Bağlantı

Detaylı

BULUNDUĞUMUZ MEKÂN ve ZAMAN

BULUNDUĞUMUZ MEKÂN ve ZAMAN 1.SINIFLAR PYP VELİ BÜLTENİ (28 EKİM -13 ARALIK 2013) Sayın Velimiz, Okulumuzda yürütülen PYP çalışmaları kapsamında 28 Ekim 2013-13 Aralık 2013 tarihleri arasında işlediğimiz ikinci temamıza ait bilgiler,

Detaylı

ÇEVRENİN GENÇ SÖZCÜLERİ

ÇEVRENİN GENÇ SÖZCÜLERİ ÇEVRENİN GENÇ SÖZCÜLERİ KENTSEL DÖNÜŞÜM Öğrencinin adı- soyadı: ERDEM EGE MARAŞLI Proje Danışmanı: MÜGE SİREK Bahçeşehir - İSTANBUL Kentsel Dönüşüm Son günlerde haberlerde gazetelerde çok fazla rastladığımız

Detaylı