Tuzlama Ve Dondurma Yöntemlerinin Balıkların Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi ÖZET. Effect of Salting and Freezing Methods on Fish Quality ABSTRACT

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Tuzlama Ve Dondurma Yöntemlerinin Balıkların Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi ÖZET. Effect of Salting and Freezing Methods on Fish Quality ABSTRACT"

Transkript

1 Tuzlama Ve Dondurma Yöntemlerinin Balıkların Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi Gonca ALAK 1* ; Şükriye Aras HİSAR 1 ; Olcay HİSAR 1 1 Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, , , galak@atauni.edu.tr ÖZET Hayvansal kaynaklı besinlerin vazgeçilmezlerinden olan su ürünleri insan beslenmesinde çok önemlidir. Fakat biyolojik kompozisyonlarından dolayı balıklar çok çabuk bozulabilen ürünlerdir ve bozulma balıklarda kısa raf ömrüne sebep olmaktadır. Ayrıca kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmanın her yıl ziraat ve su ürünlerinde %25 e yakın kayıplara neden olduğu tahmin edilmektedir. Uygulanan işleme ve muhafaza yöntemleri su ürünlerinin raf ömrünü uzatmada başarılı olsa da kalite bakımından taze olarak tüketilmeleri ile kıyaslandığında bir takım kayıpların olmasına engel olamamaktadır. Bu derlemede dondurma ve tuzlama yöntemlerinin balıkların kaliteleri üzerine etkisi incelenmiştir. Anahtar kelime: İşleme Yöntemleri, Su Ürünleri, Raf Ömrü, Kalite. Effect of Salting and Freezing Methods on Fish Quality Gonca ALAK 1* ; Şükriye Aras HİSAR 1 ; Olcay HİSAR 1 1 Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, , , galak@atauni.edu.tr ABSTRACT Fishery product indispensable in animal nutrition are very important for human nourishment. However, fish are higly perishable due to their biological compositon and spoilage of fish muscle causes a short shelf life in fish. Moreover, chemical deterioration and microbial spoilage may cause losses up to 25% of gross primary agricultural and fishery products in every year. Although processing and storage methods has been succeed shelflife expanded of fishery products it hasn t been avoided a decrase on account of quality compared to their fresh consumption. In this study, it has been investigated effect of salting and freezing methods on fish quality. Key words: Processing Methods, Fish Product, Shelf Life, Quality

2 Giriş İnsan beslenmesi açısından su ürünleri içerisinde en önemli yeri balıklar alırlar. Balık eti, zengin protein içeriği ve yapısında bulunan çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) ile vücudun temel besin maddeleri ihtiyacını karşılaması, insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerine olumlu etki yapması yönüyle sağlıklı bir yaşam sürdürmede önemli besin maddeleri arasında gösterilmektedir. Tüm bu olumlu yönlerine rağmen balık eti enzim hareketleri ve mikroorganizmaların gelişimine bağlı olarak en çabuk bozulan gıda maddeleri arasındadır (Tomiyama et.al. 1966, Nickerson and Sinskey, 1972). Balık etindeki bozulmanın temel sebepleri; su ürünlerinin bağ doku yönünden fakir olması, doymamış yağ asitleri ve serbest aminoasitler bakımından zengin olmaları, yüksek ph ve su içeriğine sahip olmaları ve diğer etlerdeki gibi bir olgunlaşma evresi geçirmemeleridir (Metin, 1995). Su ürünlerinin bozulma sürecini yavaşlatıp tüketimini devamlı kılmak amacı ile bazı muhafaza yöntemleri kullanılmaktadır. Bu derlemede balıklara uygulanan tuzlama ve dondurma teknolojilerinin kalite üzerine etkileri incelenmiştir. Tuzlama Ve Dondurma Teknolojileri Balıkların uzun süre saklanabilmeleri ve dayanıklı hale gelebilmeleri için kullanılan yöntemlerden birisi tuzlama olup kuru ve salamura olmak üzere iki tip tuzlama yapılmaktadır. Kuru tuzlamada balığın üzerine kuru tuz serpilerek osmoz aktivitesi ile tuzun ete geçmesi, suyun dışarı çıkması sağlanır. Bu tuzlama şeklinde balığın tüm bölümleri tuzla örtüldüğünden ve etin kalın kısımlarına da tuzun serbestçe uygulanmasından dolayı önemli bir yöntemdir (Gökoğlu vd., 1994). Salamura tuzlamada ise; balıklar temizlendikten sonra istenilen oranlardaki tuz çözeltilerine konulmaktadır. Başka bir işleme yöntemi ise kalitenin en iyi korunduğu dondurma olup daha çok fiziksel yöntemler arasındadır. Dondurma teknolojisinde ürünlerin yapısında serbest bulunan su, buz kristallerine dönüşmekte ve sonuçta ortamın su aktivitesinin yanı sıra sıcaklığı da düşürülerek bozulmaya neden olan kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik aktiviteler yavaşlatılmaktadır (Bilgin, 2003). Bu derleme; sonraki çalışmalarda yararlanılacak kaynakların bir araya getirilmesi amacıyla; bu konuda yapılan araştırmaların sonuçları irdelenerek hazırlanmıştır. Cardin et.al. (1961), yaptıkları bir çalışmada morina balıklarına %8-10, %10-14 ve %35 olmak üzere üç farklı konsantrasyonda tuzlama uygulamışlar ve her üç grupta su içeriğinin azaldığını, en az bozulma ürününün ise %35 lik tuz çözeltisinde bekletilen örneklerde olduğunu saptamışlardır. Benzer bir çalışmada kuru tuzlama ve salamura olmak üzere iki değişik tuzlama tekniği ve %12, %15 ve %20 üç farklı tuz konsantrasyonunun uygulandığı alabalıklar (Salmo gairdneri) da 5 C de 150 günlük depolama sonucunda kuru madde değişimine bakılmış ve başlangıçta tüm gruplarda ortalama %27,32 olan kuru madde miktarının %20 oranında tuz içeren salamuralı gruplarda 23,85 e düştüğü aynı oranda tuz içeren kuru tuzlama gruplarında ise 33,94 e yükseldiği rapor edilmiştir (Yapar, 1989). Yapılan başka bir çalışmada tuzla konserve edilen sardalya (Sardina pilchardus) balıkları %10, 15, 20 ve 30 luk tuz konsantrasyonları uygulanarak 10 ay süreyle muhafaza edilmiş balıklarda taze iken %31,99 olan kuru madde oranı %20 lik tuz konsantrasyonuna tabi tutulan ürünlerde depolama sonrasında %47,56 ya yükselmiş ve başlangıçta 36,42 olan yağ oranının %20 tuzlanan örneklerde 10 aylık depolama sonucunda 9,34 e düştüğü rapor edilmiştir (Ürküt ve Yurdagel, 1985). Eğrez (Vimba vimba tenella) balıkları ile yapılan çalışmada tuzlamanın kuru madde miktarını artırdığı, başlangıçta 21,59 olan protein içeriğinin %22 oranında kuru tuzlama ve salamura olan balıklarda 118 günlük depolama sonunda kuru tuzlamada 14,90 a, salamurada ise 12,34 e düştüğü ve %6,92 olan yağ oranının ise kuru tuzlamada 1,90 salamurada ise 1,79 a düştüğü, başlangıçta nötr olan ph

3 nın ise kuru tuzlamada 6,61 salamurada ise 6.71 olarak değiştiği, TBA (tiyobarbütirik asit sayısı) değerlerinin de kuru tuzlamada 2,42 mg MA/kg, salamurada ise 2,43 mg MA/kg olduğu bildirilmiştir (Işıklı 2000). Pembe levrek balığı (N. japonicus) ile yapılan bir çalışmada salamura şeklinde işlenen ürünlerin depolama süresine bağlı olarak TVB-N (toplam uçucu bazik azot) değerlerinin arttığı bulunmuştur (Khuntia et al., 1993). Benzer bir çalışma olarak Turan ve Erkoyuncu (1997) salmon ve gökkuşağı alabalıklarında farklı tuzlama yöntemlerini kullanmışlar ve 150 günlük depolama sonucunda TBA ve TVB-N değerlerinin yükseldiğini bildirmişlerdir. Uskumru balıklarıyla yapılan (Rastrelliger kanagurta) bir çalışmada tuzda ve güneşte kuruttukları balıkları 30 C de 20 hafta boyunca havada depolamışlar. İşleme ve depolama süresince TBA değerinin tuz konsantrasyonunun artışına paralel olarak yükseldiğini rapor etmişlerdir ( Maruf et al., 1990). Demirci ve Orak (1999), istavrit balıklarının (Trachurus trachurus) farklı soğutma ortamlarında depolanması ile meydana gelen kalite değişimlerini incelemişler ve bu amaçla istavrit balığını, deniz suyu ve çeşme suyundan elde edilen buzda 1 C de; deniz suyu ve deniz buzunda + 1 C de, çeşme suyu ve çeşme buzunda +1 C de olmak üzere farklı soğutma ortamlarında muhafaza ederek, 12 C de dondurmuşlar. Balıklarda duyusal analiz ile birlikte ph, trimetilamin, toplam uçucu bazik azot, tiyobarbütirik asit sayısı, peroksit sayısı ve amonyak tayini yapmışlardır. Depolama süresine bağlı olarak ph değerinde yükselme, TVB N değerlerinde 4. gün tüm ortamlarda azalma belirlenmiş, daha sonraki günlerde ise yükselme gözlenmiştir. Peroksit, TMA ve TBA değerlerinde de artış olduğunu belirtmişlerdir. Aynı balık türü ile yapılan başka bir çalışmada +1 C de buzla muhafaza edilen balıklarda başlangıçta 17,6 mg/100g olan TVB N değeri 11.günde 23,8 e yükselirken + 5 C de buzsuz muhafaza edilen balıklarda ise 29,6 mg/100g olan başlangıç değerinin 7 gün sonunda 77 mg/100g a yükseldiği rapor edilmiştir (Mutluer, 1978). Dondurma öncesi ve sonrası farklı işlemler uygulanarak -35 C de dondurulan palamut balıkları (Sarda sarda Bloch, 1793) ile yapılan bir çalışmada dondurma öncesi 24 saat buzda bekletmenin iç organ ve solungaçları çıkartmanın, donmuş depolama süresince, sodyum polifosfat kullanımının ve askorbik asitli çözelti ile glaze uygulamanın, depolama süresince su kaybı, TVB-N, TBA miktarları ve duyusal özellikler üzerindeki etkileri incelenmiş, iç organları ve solungaçları çıkartılan balıklarda TVB-N miktarının önemli derecede daha az bulunduğu, iç organ çıkarma işleminin de TBA gelişimini etkilemediği, buzlama işlemi ile birlikte uygulandığında TBA yı artırdığı bildirilmiştir (Turan ve Erkoyuncu, 2004). Kim et al. (2000), kanal kedi balıkları (Ictalurus punctatus) ile yaptıkları bir çalışmada fileto yaptıkları balık örneklerine ozonlu su (OZ), hidrojen peroksit (HP), askorbik asit (AS) veya tuz solusyonu (BR) uygulamışlar ve yapılan tüm muamelelerdeki TBARS değerlerinin kontrol gruplarına göre daha yüksek çıktığını bildirmişlerdir. Kolyoz balıkları (Scomber japonicus) ile yapılan başka bir çalışmada ise askorbik asit (AA), butillendirilmis hidroksitoluen (BHT), butillendirilmis hidroksianizol (BHA) ve BHT/BHA karısımını içeren antioksidan çözeltileriyle ve su ile glazelemenin etkisine bakılmış - 18 C de 10 aylık depolama sonucunda antioksidanlarla ve su ile glazelenmis örneklerde tiyobarbiturik asit reaktif maddesi (TBARM) değerleri, peroksit değerleri (PD), serbest yağ asitleri (SYA) miktarları depolama süresine bağlı olarak arttığı, fakat kontrol örnekleriyle kıyaslandığında lipid oksidasyonunun önemli düzeyde geciktiği rapor edilmiştir (Soyer ve Şahin 1999). Suvanıch et al. (2000), kanal kedi balıklarını -20, 0, ve 5 C olmak üzere üç farklı sıcaklıkta depolamışlar ve TVBN değerinin buzdolabı şartlarındaki depolamada arttığını kaydetmişlerdir. Kılınç ve Çaklı (2004), sardalya (Sardina pilchardus) balıkları ile yaptıkları çalışmalarında fileto haline getirdikleri balıkları dondurduktan sonra marinat yapmışlar ve marinasyon boyunca kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değişimleri gözlemlemişlerdir. 22 gün boyunca 4 C de depoladıkları ürünlerde ki kimyasal değişimlerin önemli olmadığını bildirmişlerdir. Yapılan farklı bir çalışmada ise kefal balığı filetoları derileri alınarak ve alınmayarak -18 C de depolanmış, peroksit ve TBA değerlerinin derisi alınmışlarda daha hızlı arttığı ve dokuz aylık muhafaza sonunda derisi alınmayan filetolarda TBA değerinin 5,8 mg/kg, derisi alınmışlarda ise 16mg/kg olduğu bildirilmiştir (Kundakçı, 1979).

4 Sonuç Tüm bu çalışmaların ışığı altında su ürünlerinin bozulmasını geciktirmek için yaygın olarak kullanılan dondurma ve tuzlama teknolojilerinin olumlu yönleri olduğu gibi ürün kalitesi üzerinde taze tüketime kıyasla bazı kalite kriterlerinde olumsuz etkileri de olmaktadır. Şöyle ki kuru tuzlama yönteminde balık etine çok yoğun tuz girişi olduğu ve ete geçen tuz oranının tüm balıkta homojen olmadığı, bu nedenle su kaybının her bölgede aynı olmaması ve balık yüzeyinin havayla temas etmesinden dolayı etteki yağları çabuk oksitlenmektedir. Donmuş ürünlerde de kastaki lipoproteinlerin denatürasyonu ve yağların oksidasyonu sonucu oluşan bileşiklerden dolayı lipit içeriğinde bir artış gözlenmektedir. İşlenmiş ürünlerin ph artışlarında ise depolama süresince enzimlerin ve balıkta oluşan bileşiklerin (TMA ve uçucu bazlar gibi) etkili olduğu bilinmektedir (Bilgin, 2003). Tuzlama yönteminde başka bir bozulma parametresi olan TVB-N değerinin yüksek çıkmasının nedeni ise, tuz konsantrasyonunun artışı ile suda çözünebilir protein miktarının artması ve zaman içinde doku dışına protein geçişini hızlandırmasından kaynaklanmaktadır (Turan, 1996). Benzer olarak dondurularak saklanan balıklarda en iyi koşullarda depolama yapılsa da yavaş bir kuruma ve buna bağlı olarak ağırlık kaybı meydana gelmektedir. Su kaybının doğal sonucu olan kurumanın ilerlemesi proteinlerdeki denatürasyonu ve yağın otooksidasyonunu arttırmaktadır ( Kundakçı, 1979). Kaynaklar Bilgin, Ş Farklı işleme yöntemlerine göre dağ alabalığının (Salmo trutta macrostigma, D., 1858) kimyasal yapısındaki değişimler. Süleyman Demirel üniversitesi. Fen. Bil. Enst. Doktora tezi. Cardin, A., Bilinski, E., Maltais, F., Bordeleu, M. A., Laframboise, A Chemical Characteristics of salted cod. J. Fish. Res. Bd. Canada, Demirci, M., Orak, H. H Farklı Soğutma Ortamları ve - 12 C de Depolanan İstavrit Balığında (Trachurus trachurus) Meydana Gelen Kalite Değişimleri. Tr. J. Of Agriculture and Forestry Gökoğul, N., Gün, H., Varlık, C Gökkuşağı Alabalığının Lakerdasının Dayanma Süresinin Belirlenmesi. İst. Ünv. S. Ü. Dergisi Işıklı, B. I Farklı Tuzlama Tekniklerinin Eğrez Balıklarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisi. S. D. Ü. Fen Bil. Enst. S.Ü. Yet. ABD. Yüksek Lisans Tezi. Khuntia, B. K., Srıkar, L. N., Reddy, G. V. S., Srınıvasa, B. R Effect of Food Additives on Quality of Salted Pink Perch. J. Food Sci. Technol. Vol. 30, Kılınç. B., Çaklı, Ş Chemical, microbiological and sensory changes in thawed frozen fillets of sardina (Sardina pilchardus) during marination. Food chemistry. 88.pp Kım, T.J. Sılva, J.L. Chamul, R.S. and Chen, T.C Influence Of Ozone, Hydrogen Peroxide, Or Salt On Microbial Profile, Tbars And Color Of Channel Catfish Fillets. Journal of Food Scıence. Vol. 65, No. 7. pp Kundakçı, A Haskefal ve sazan balıklarının dondurularak saklanması sırasında lipidlerdeki değişimler. E. Ü. Ziraat Fakültesi. Doktora tezi. Proje no: 288. Bornova İzmir. Maruf, F.W., Ledward, D. A., Neale, R. J., Poulter, R.G Chemical and nutritional quality of Indonesian dried-salted mackerel (Rastrelliger kanagurta) International Journal of Food Science and Technology. Volume 25 Issue 1 Page Metin, S Taze ve Soğukta Depolanan Gökkuşağı Alabalığının Fiziksel ve Kimyasal Parametrelerinin İncelenmesi. İ. Ü. Fen Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi.

5 Mutluer, B İstavrit, Barbunya ve Hamsi Balıklarında Bazı Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Organoleptik Muayenelerle Tazelik Derecesinin Saptanması Üzerine Araştırmalar. Doktora Tezi. A. Ü. Veteriner Fakültesi. Nickerson, T. N., Sinskey, A. J Microbiology of Foods and Food processing. Suvanıch. V., Jahncke M.L, and Marshall D.L Changes in Selected Chemical Quality Characteristics of Channel Catfish Frame Mince During Chill and Frozen Storage. Journal of Food Scıence Vol. 65, No Soyer, A., Şahin, M. E Dondurulmuş kolyoz (scomber japonicus) balıklarındaki lipid oksidasyonuna glazelemenin ve depolama süresinin etkisi. Tr. J. of Veterinary and Animal Sciences Tomiyama, T., Kobayashi, K., Kitahara, K., Shiraushi, E., Nobuyoshi, O., A study on the change in nucleotides and freshness of carp muscle during the chill storage. Bulletin Japanese Society Science Fisheries, 32: Turan, H Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Değişik Balıklarda Kalite ve Saklama Süresine Etkileri. On Dokuz Mayıs Ünv. Fen Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi. Turan, H., Erkoyuncu, İ Farklı Tuzlama Yöntemlerinin Değişik Balıklarda Kalite ve Saklama Süresine Etkileri. Akdeniz Balıkçılık Kongresi 9-11 Nisan, İzmir Turan, H., Erkoyuncu, İ Farklı işlemler Uygulanarak Dondurulan Palamut Balığında (Sarda sarda Bloch, 1793) Donmuş Depolama Süresince Oluşan Kalite Değişimleri Türk J. Vet. Anim. Sci Ürküt, Y. Z., Yurdagel, Ü Tuzla Konserve Edilen Sardalya Balıklarının Niteliklerinde Meydana Gelen Değişimler Üzerine Bir Araştırma. S. Ü. Dergisi. Cilt 2. Sayı Yapar, A Değişik tuzlama teknikleri uygulanan alabalıklarda bazı kimyasal ve fiziksel değişimlerin incelenmesi. E. Ü. Gıda mühendisliği. Yüksek lisans tezi. Bornova İzmir.

FARKLI TUZLAMA YÖNTEMLERİNİN DEĞİŞİK BALIKLARDA KALİTE VE SAKLAMA SÜRESİNE ETKİLERİ *

FARKLI TUZLAMA YÖNTEMLERİNİN DEĞİŞİK BALIKLARDA KALİTE VE SAKLAMA SÜRESİNE ETKİLERİ * FARKLI TUZLAMA YÖNTEMLERİNİN DEĞİŞİK BALIKLARDA KALİTE VE SAKLAMA SÜRESİNE ETKİLERİ * Hülya TURAN** - İbrahim ERKOYUNCU** O.M.Ü. Su Ürünleri Fakültesi, Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü, Sinop THE EFFECTS

Detaylı

DEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ. Adres. Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi : 11.01.1983 Faks : Kadro Yeri. Görev Yeri : Öğrenim Bilgisi

DEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ. Adres. Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi : 11.01.1983 Faks : Kadro Yeri. Görev Yeri : Öğrenim Bilgisi DEMET KOCATEPE ÖZGEÇMİŞ YÜKSEKÖĞRETİM KURULU YARDIMCI DOÇENT 14.11.2014 Adres : TURİZM işletmeciliği VE OTELCİLİK YÜKSEKOKULU FEN EDEBİYAT FAK. YERLEŞKESİ SİNOP Telefon : 3682715785-435 E-posta Doğum Tarihi

Detaylı

Farklı Tuzlama Tekniklerinin Salmo trutta macrostigma Dumeril, 1858 nın Kimyasal Bileşimine Etkileri*

Farklı Tuzlama Tekniklerinin Salmo trutta macrostigma Dumeril, 1858 nın Kimyasal Bileşimine Etkileri* E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2007 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2007 Cilt/Volume 24, Sayı/Issue (3-4): 225 232 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Farklı Tuzlama Tekniklerinin

Detaylı

SU ÜRÜNLERİ BIYIKLI BALIKTAN YAPILAN BALIK KROKETLERİNİN SOĞUKTA RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ DERGİSİ 1, 137-146. 8. Şen, D.; Duman, E.; Duman, M.; (1996): Keban Baraj Gölü'nde Yaşayan

Detaylı

Tuz Kürü Balık Teknolojisi

Tuz Kürü Balık Teknolojisi Tuz Kürü Balık Teknolojisi Tuzlama su ürünlerinin Nacl ile işlenmesidir Tuzlamada tuz balık etine osmoz yolu ile geçer Ete penetre olan tuz başlangıcta balık proteinlerinin çözünürlüğünü artırır Tuz proteinlerin

Detaylı

www.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize]

www.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize] ERZURUM İLİNDEKİ TÜKETİCİLERİN SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM ALIŞKANLIĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Pınar OĞUZHAN 1 * Simay ANGİŞ 1 Muhammed ATAMANALP 1 1 Atatürk Üniversitesi Su Ürünleri Anabilim Dalı.

Detaylı

Balık Yemleri ve Teknolojisi Ders Notları

Balık Yemleri ve Teknolojisi Ders Notları Balık Yemleri ve Teknolojisi Ders Notları Giriş Balık, insanoğlunun varoluşundan itibaren değerli bir besin kaynağı olmuştur. Günümüzde ise kaliteli ve yüksek oranda vitamin, mineral ve protein yapısının

Detaylı

Journal of FisheriesSciences.com E-ISSN X

Journal of FisheriesSciences.com E-ISSN X 7(1): 12-21 (2013) DOI: 10.3153/jfscom.2013002 Journal of FisheriesSciences.com E-ISSN 1307-234X 2013 www.fisheriessciences.com RESEARCH ARTICLE ARAŞTIRMA MAKALESİ ORTAM ŞARTLARINDA (23 ±4 C) BİRDEN FAZLA

Detaylı

Dumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Dumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 11(2) (2013) 45-50 Araştırma Makalesi / Research Paper Dumanlanmış Palamut

Detaylı

Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Dersin Adı Alan Meslek / Dal Dersin Okutulacağı Dönem / Sınıf Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlilikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim

Detaylı

İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile

İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.

Detaylı

Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler

Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Vişnelerde Depolama Süresince Yapısal Değişimler 1. Cemal Kasnak a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

Dondurularak Depolanan Ahtapotun (Octopus vulgaris Curvier, 1797) Kimyasal ve Duyusal Kalite Karakteristiklerindeki Değişimler*

Dondurularak Depolanan Ahtapotun (Octopus vulgaris Curvier, 1797) Kimyasal ve Duyusal Kalite Karakteristiklerindeki Değişimler* Su Ürünleri Dergisi (2011) ISSN 1300-1590 Ege J Fish Aqua Sci 28(3): 83-87 (2011) http://www.egejfas.org Araştırma Makalesi / Research Article Dondurularak Depolanan Ahtapotun (Octopus vulgaris Curvier,

Detaylı

Öğrenim Durumu. Verdiği Dersler

Öğrenim Durumu. Verdiği Dersler Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt

Detaylı

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

Özlem Emir Çoban Accepted: July 2010. ISSN : 1308-7258 oecoban@firat.edu.tr 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey

Özlem Emir Çoban Accepted: July 2010. ISSN : 1308-7258 oecoban@firat.edu.tr 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey ISSN:1306-3111 e-journal of New World Sciences Academy 2010, Volume: 5, Number: 3, Article Number: 5A0046 ECOLOGICAL LIFE SCIENCES Received: June 2009 Özlem Emir Çoban Accepted: July 2010 Bahri Patır Series

Detaylı

Farklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının 4 C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkileri

Farklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının 4 C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkileri Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi (1): 1-6, 011 ISSN: 108-961, E-ISSN 108-061, www.nobel.gen.tr Farklı Laktik Asit Konsantrasyonlarının C da Depolanan Alabalık Filetolarının Mikrobiyolojik Kalitesi

Detaylı

YÜKSEKÖĞRETİM KURULU PROFESÖR

YÜKSEKÖĞRETİM KURULU PROFESÖR 1. KOCATEPE DEMET, (2010). Farklı modifiye atmosfer koşullarında paketlenen ve buzdolabı sıcaklığında depolanan levrek balığının (Dicentrarchus labrax, Linnaeus 1758) fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik

Detaylı

Balıklarda ve Bazı Su Ürünlerinde Trimetilamin (TMA) ve Dimetilamin (DMA) Oluşumunu Etkileyen Koşullar

Balıklarda ve Bazı Su Ürünlerinde Trimetilamin (TMA) ve Dimetilamin (DMA) Oluşumunu Etkileyen Koşullar E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2001 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2001 Cilt/Volume 18, Sayı/Issue (3-4): 575 581 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Derleme / Review Balıklarda

Detaylı

YAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., 2013.

YAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., 2013. YAYIN LİSTESİ A. SCI VE SCI EXPANDED KAPSAMINDAKİ DERGİLERDE YAYINLANAN MAKALELER 1. Turhan, S., Saricaoglu, F.T., Oz, F., 2013. The effect of ultrasonic marinating on the transport of acetic acid and

Detaylı

Prof. Dr. Ayla Soyer. İletişim Bilgileri. : Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Prof. Dr. Ayla Soyer. İletişim Bilgileri. : Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Prof. Dr. İletişim Bilgileri Adres : Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 50. Yıl Yerleşkesi, 06830 Gölbaşı ANKARA Tel : (312) 203 33 00 / 3648 Faks : (312) 317 87 11 E-posta

Detaylı

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI 1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Esra BALIKÇI TÜTSÜLENMİŞ USKUMRU (Scomber scombrus) MARİNATLARININ (SADE VE DEREOTLU) DUYUSAL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTE PARAMETRELERİNİN

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8

Detaylı

Dumanlama İşleminin Balık Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi

Dumanlama İşleminin Balık Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi Dumanlama İşleminin Balık Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi Nilgün KABA 1, Özgül ÖZER 1, Bengünur SÖYLEYEN 1 1 Sinop Üniversitesi, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı, Sinop, Türkiye E

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0

Detaylı

Emine Özpolat* Özlem Emir Çoban ARAŞTIRMA MAKALESİ RESEARCH ARTICLE

Emine Özpolat* Özlem Emir Çoban ARAŞTIRMA MAKALESİ RESEARCH ARTICLE Su Ürünleri Dergisi (2012) Ege J Fish Aqua Sci 29(3): 127-131 (2012) ARAŞTIRMA MAKALESİ http://www.egejfas.org DOI: 10.12714/egejfas.2012.29.3.04 RESEARCH ARTICLE Kara Balık (Capoeta trutta, Heckel, 1843)

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ FARKLI AVLAMA MEVSİMLERİNİN, DENİZ LEVREĞİ (Dicentrarchus labrax, Linne, 1758) NİN KİMYASAL KOMPOZİSYONU

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ FARKLI AVLAMA MEVSİMLERİNİN, DENİZ LEVREĞİ (Dicentrarchus labrax, Linne, 1758) NİN KİMYASAL KOMPOZİSYONU ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Gülsün BEKLEVİK FARKLI AVLAMA MEVSİMLERİNİN, DENİZ LEVREĞİ (Dicentrarchus labrax Linne, 1758) NİN KİMYASAL KOMPOZİSYONU ve DONDURULARAK DEPOLAMADA

Detaylı

Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi

Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi Özlem Emir Çoban*, Emine Özpolat Fırat Üniversitesi, Su Ürünleri

Detaylı

BARBUN BALIĞI {Mullus barbatus)'nin SICAK DUMANLAMA SONRASI BESİN BİLEŞENLERİNDEKİ DEĞİŞİMLER

BARBUN BALIĞI {Mullus barbatus)'nin SICAK DUMANLAMA SONRASI BESİN BİLEŞENLERİNDEKİ DEĞİŞİMLER istanbul Üniversitesi Istanbul University Su Ürünleri Dergisi Journal of Fisheries & Aquatic Sciences (2009) 24:15-24 (2009) 24:15-24 BARBUN BALIĞI {Mullus barbatus)'nin SICAK DUMANLAMA SONRASI BESİN BİLEŞENLERİNDEKİ

Detaylı

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.

Detaylı

SOĞUK DEPOLAMANIN ANNE SÜTÜNDEKİ E VE C VİTAMİNLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

SOĞUK DEPOLAMANIN ANNE SÜTÜNDEKİ E VE C VİTAMİNLERİ ÜZERİNE ETKİSİ SOĞUK DEPOLAMANIN ANNE SÜTÜNDEKİ E VE C VİTAMİNLERİ Arş. Gör. Feray ÇAĞIRAN YILMAZ Prof. Dr. Ayşe Özfer ÖZÇELİK Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü ANNE SÜTÜ Anne

Detaylı

GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARINDA (Oncorhyncus mykiss) MUHAFAZA VE PİŞİRME İŞLEMLERİNİN YAĞ ASİDİ BİLEŞİMİNE ETKİSİ

GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARINDA (Oncorhyncus mykiss) MUHAFAZA VE PİŞİRME İŞLEMLERİNİN YAĞ ASİDİ BİLEŞİMİNE ETKİSİ T.C SELÇUK ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ (TEZİN ADI) GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARINDA (Oncorhyncus mykiss) MUHAFAZA VE PİŞİRME İŞLEMLERİNİN YAĞ ASİDİ BİLEŞİMİNE ETKİSİ Nihayet Fadime YALÇIN DOKTORA

Detaylı

Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi

Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi Prof. Dr. Yasemen YANAR Çukurova Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölüm Başkanı Tarih boyunca medeniyetler

Detaylı

Tuzlanmış İnci Kefali ( Chalcalburnus tarichi) Balığında Fiziksel, Kimyasal ve Biyokimyasal Değişimlerin Saptanması (1)

Tuzlanmış İnci Kefali ( Chalcalburnus tarichi) Balığında Fiziksel, Kimyasal ve Biyokimyasal Değişimlerin Saptanması (1) Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 2003, 13(1): 55-59 Geliş Tarihi : 14.11.2002 Tuzlanmış İnci Kefali ( Chalcalburnus tarichi) Balığında Fiziksel, Kimyasal

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ FARKLI ODUN TALAŞLARININ SICAK TÜTSÜLENEN GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) NIN RENK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ SU

Detaylı

EĞİTİM BİLGİLERİ. Su Ürünleri Fakültesi 2006. Su Ürünleri Fakültesi 1995. Su Ürünleri Fakültesi 1992

EĞİTİM BİLGİLERİ. Su Ürünleri Fakültesi 2006. Su Ürünleri Fakültesi 1995. Su Ürünleri Fakültesi 1992 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Dr.Songül YÜCE Ünvan Su Ürünleri Müh. Telefon 04242411085 E-mail songul.yuce@gthb.gov.tr smyuce@hotmail.com Doğum Tarihi - Yeri 1969-Elazığ Fotoğraf Doktora Yüksek Lisans Lisans

Detaylı

ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET

ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma

Detaylı

OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 2005,20(3):1-6 J. of Fac. of Agric., OMU, 2005,20(3):1-6

OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 2005,20(3):1-6 J. of Fac. of Agric., OMU, 2005,20(3):1-6 OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 2005,20(3):1-6 J. of Fac. of Agric., OMU, 2005,20(3):1-6 TUZLAMA VE MARİNASYON YÖNTEMLERİ İLE İŞLENMİŞ İSTAVRİT BALIĞI NIN (Trachurus mediterraneus, STEİNDACHNER, 1868) MUHAFAZASI

Detaylı

FARKLI SICAKLIKLARDA DEPOLANAN SICAK DUMANLANMIŞ Salmo trutta macrostigma, Dumeril 1858 in KİMYASAL KOMPOZİSYONUNDAKİ DEĞİŞİMLERİN İNCELENMESİ**

FARKLI SICAKLIKLARDA DEPOLANAN SICAK DUMANLANMIŞ Salmo trutta macrostigma, Dumeril 1858 in KİMYASAL KOMPOZİSYONUNDAKİ DEĞİŞİMLERİN İNCELENMESİ** Journal of FisheriesSciences.com DOI: 10.3153/jfscom.2007009 1 (2):68-80 (2007) ISSN 1307-234X RESEARCH ARTICLE 2007 www.fisheriessciences.com ARAŞTIRMA MAKALESİ FARKLI SICAKLIKLARDA DEPOLANAN SICAK DUMANLANMIŞ

Detaylı

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Gıdalarda Raf Ömrünün Belirlenmesi

Gıdalarda Raf Ömrünün Belirlenmesi Gıdalarda Raf Ömrünün Belirlenmesi Gelişen dünyamızda her geçen gün insanların alışkanlıkları da değişiklik göstermektedir. İnsanlar eski zamanlarda, kendi tüketecekleri yoğurt, peynir, ekmek ve sebze-meyve

Detaylı

Hamsi Balığı (Engraulis encrasicolus) Dönerinin Soğuk Depolama Sırasındaki Kalite Değişimleri

Hamsi Balığı (Engraulis encrasicolus) Dönerinin Soğuk Depolama Sırasındaki Kalite Değişimleri Tarım Bilimleri Dergisi Tar. Bil. Der. Dergi web sayfası: www.agri.ankara.edu.tr/dergi Journal of Agricultural Sciences Journal homepage: www.agri.ankara.edu.tr/journal TARIM BİLİMLERİ DERGİSİ JOURNAL

Detaylı

KÜTÜPHANE İNGİLİZCE DERGİ LİSTESİ

KÜTÜPHANE İNGİLİZCE DERGİ LİSTESİ SAYFA NO : 1/8 Sıra No Dergi Adı Mevcut Sayılar Adet 1 Journal of Dairy Science 1986 January 1 1986 February 1 1986 March 1 1986 April 1 1986 May 1 1986 June 1 1986 July 1 1986 August 1 1986 September

Detaylı

FARMAKOGNOZİ II UYGULAMA İYOT İNDEKSİ TAYİNİ PEROKSİT SAYISI TAYİNİ ASİTLİK İNDEKSİ TAYİNİ SABUNLAŞMA İNDEKSİTAYİNİ

FARMAKOGNOZİ II UYGULAMA İYOT İNDEKSİ TAYİNİ PEROKSİT SAYISI TAYİNİ ASİTLİK İNDEKSİ TAYİNİ SABUNLAŞMA İNDEKSİTAYİNİ FARMAKOGNOZİ II UYGULAMA İYOT İNDEKSİ TAYİNİ PEROKSİT SAYISI TAYİNİ ASİTLİK İNDEKSİ TAYİNİ SABUNLAŞMA İNDEKSİTAYİNİ GİRİŞ Lipitleri içeren droglardan, farmakognozi yönünden en önemli olanları sabit yağlardır.

Detaylı

SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI DOKTORA PROGRAMI DERSLERİ

SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI DOKTORA PROGRAMI DERSLERİ SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI DOKTORA PROGRAMI DERSLERİ DERS KODU SM6002 SM6003 SM6006 SM6007 SM6008 SM6010 SM6011 SM6012 SM6013 SM6014 SM6015 SM6016 SM6017 SM6018 SM6019 SM6021 SM6023 SM6024 SM6025 SM6026

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER

GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı

Detaylı

18 Ekim 2014 CUMARTESİ. Resmî Gazete. Sayı : TEBLİĞ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:

18 Ekim 2014 CUMARTESİ. Resmî Gazete. Sayı : TEBLİĞ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: 18 Ekim 2014 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 29149 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ HIZLI DONDURULMUŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/47) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı;

Detaylı

Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ,Güzin KABAN, Mükerrem KAYA

Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ,Güzin KABAN, Mükerrem KAYA Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ,Güzin KABAN, Mükerrem KAYA Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü,ERZURUM Ankara Kavurma? Kavurma, kasaplık hayvan karkas etlerinin 7 cm yi geçmeyecek büyüklükte

Detaylı

ORMANCILIK İŞ BİLGİSİ. Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi

ORMANCILIK İŞ BİLGİSİ. Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi ORMANCILIK İŞ BİLGİSİ Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi 1 Verim Arzının Zaman İçinde Değişimi Verim Arzının dış görünümü olan iş verimi işin tekrarlanması

Detaylı

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli

Detaylı

Muhammet Dönmez, Osman Tatar. Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Bornova, İzmir, Türkiye

Muhammet Dönmez, Osman Tatar. Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Bornova, İzmir, Türkiye E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2001 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2001 Cilt/Volume 18, Sayı/Issue (1-2): 125-134 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Fleto ve Bütün Olarak

Detaylı

30 TAÇNUR BAYGAR-YUNUS ALPARSLAN

30 TAÇNUR BAYGAR-YUNUS ALPARSLAN istanbul Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi (2010) 25 (1):29-42 Istanbul University Journal of Fisheries & Aquatic Sciences (2010) 25 (1):29-42 30 TAÇNUR BAYGAR-YUNUS ALPARSLAN SU İÇERİSİNDE BİRDEN FAZLA

Detaylı

1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...

1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların

Detaylı

Derece Bölüm/Program Üniversite Dönem

Derece Bölüm/Program Üniversite Dönem Yard. Doç. Dr. Osman Kadir TOPUZ Uzmanlık alanı : Su ürünleri biyokimyası, Su ürünleri işleme teknolojisi, İşlenmiş su ürünlerinin raf ömrü, Tüketime hazır su ürünleri teknolojisi, Fonksiyonel özellikli

Detaylı

Raf ömrü çalışmaları

Raf ömrü çalışmaları Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile

Detaylı

Antosiyanin İçeriği (mg/l)

Antosiyanin İçeriği (mg/l) Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma

Detaylı

Hüsnü Şahan Güran Accepted: January 2011. ISSN : 1308-7339 gulsumoksuztepe@hotmail.com 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey

Hüsnü Şahan Güran Accepted: January 2011. ISSN : 1308-7339 gulsumoksuztepe@hotmail.com 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey ISSN:1306-3111 e-journal of New World Sciences Academy 2011, Volume: 6, Number: 1, Article Number: 3B0017 VETERINARY SCIENCES Gülsüm Öksüztepe Received: October 2010 Hüsnü Şahan Güran Accepted: January

Detaylı

SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM DAVRANIŞLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ DOÇ. DR. SERPİL YILMAZ

SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM DAVRANIŞLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ DOÇ. DR. SERPİL YILMAZ SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM DAVRANIŞLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ DOÇ. DR. SERPİL YILMAZ 2015 GİRİŞ Balık ve diğer su ürünleri, insanların en eski besin kaynaklarının başında gelmiştir. Tarihin ilk dönemlerinden günümüze

Detaylı

YÜKSEKÖĞRETİM KURULU DOÇENT

YÜKSEKÖĞRETİM KURULU DOÇENT YALÇIN KAYA ÖZGEÇMİŞ YÜKSEKÖĞRETİM KURULU DOÇENT 16.12.2014 Adres : Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Telefon : 3682876265-3337 E-posta : ykaya@sinop.edu.tr Doğum Tarihi : 20.07.1967 Faks : Kadro

Detaylı

grup sagun / group sagun / 2 bütün balıklar / whole round fish / 4 fileto balıklar / fish fillets portion / 8

grup sagun / group sagun / 2 bütün balıklar / whole round fish / 4 fileto balıklar / fish fillets portion / 8 grup sagun / group sagun / 2 bütün balıklar / whole round fish / 4 fileto balıklar / fish fillets portion / 8 dilimlenmiş balıklar & fümeler / sliced fish & smoked fish / 12 kabuklular / shellfish / 16

Detaylı

BALIKLARDA SİNDİRİM VE SİNDİRİM ENZİMLERİ. İlyas KUTLU Kimyager Su Ürünleri Sağlığı Bölümü. vücudun biyokimyasal süreçlerinin etkin bir şekilde

BALIKLARDA SİNDİRİM VE SİNDİRİM ENZİMLERİ. İlyas KUTLU Kimyager Su Ürünleri Sağlığı Bölümü. vücudun biyokimyasal süreçlerinin etkin bir şekilde BALIKLARDA SİNDİRİM VE SİNDİRİM ENZİMLERİ İlyas KUTLU Kimyager Su Ürünleri Sağlığı Bölümü Proteinler, yağlar ve karbohidratlar balıklar amino asitlerin dengeli bir karışımına gereksinim tarafından enerji

Detaylı

Türkiye'de Balıkçılık Sektörüne ve Türk Halkının Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarına Genel Bir Bakış

Türkiye'de Balıkçılık Sektörüne ve Türk Halkının Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarına Genel Bir Bakış 45 Uludag Univ. J. Fac. Vet. Med. 31 (2012), 2: 45-49 Türkiye'de Balıkçılık Sektörüne ve Türk Halkının Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarına Genel Bir Bakış Canan HECER * Geliş Tarihi: 30.01.2013 Kabul

Detaylı

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest

Detaylı

Beyşehir Gölü Sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) Balıklarının Mevsimsel Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu

Beyşehir Gölü Sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) Balıklarının Mevsimsel Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 9(1): 1-8 (2013) Beyşehir Gölü Sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) Balıklarının Mevsimsel Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu Emre ÇAĞLAK* Barış KARSLI Recep

Detaylı

Alabalıkların (O.mykiss W., 1792) Donma ve Çözünme Süreleri Üzerine Dondurma Sıcaklığı ve Hava Sirkülasyonunun Etkileri

Alabalıkların (O.mykiss W., 1792) Donma ve Çözünme Süreleri Üzerine Dondurma Sıcaklığı ve Hava Sirkülasyonunun Etkileri F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(1), 61-68, 2004 Özet Alabalıkların (O.mykiss W., 1792) Donma ve Çözünme Süreleri Üzerine Dondurma Sıcaklığı ve Hava Sirkülasyonunun Etkileri Raci EKİNCİ ve

Detaylı

Tokat İli Almus İlçesinde Ailelerin Balık Tüketim Durumu. Fish Consumption of Households in Almus County of Tokat Province

Tokat İli Almus İlçesinde Ailelerin Balık Tüketim Durumu. Fish Consumption of Households in Almus County of Tokat Province GOÜ. Ziraat Fakültesi Dergisi, 2009, 26(2), 35-43 Tokat İli Almus İlçesinde Ailelerin Balık Tüketim Durumu Faruk Adıgüzel Onur Civelek Murat Sayılı Esen Oruç Büyükbay Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden

Detaylı

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI Türkiye beslenme durumu yönünden hem gelişmekte olan, hem de gelişmiş ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ülkemizde halkın beslenme

Detaylı

Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi

Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT

Detaylı

Soğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası

Soğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası Soğutma Teknolojisi Bahar Y.Y. Prof. Dr. Ayla Soyer Gıdaların Dondurularak Muhafazası İçerik Gıda dondurma ve donma olayı Gıda dondurma sistemleri 1 GIDALARIN DONDURULARAK MUHAFAZASI Bir gıdanın donması,

Detaylı

T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YETİŞTİRİCİLİĞİ YAPILAN DENİZ LEVREĞİNİN (Dicentrarchus labrax L. 1758) DUMANLAMA SONRASI BAZI BESİN BİLEŞENLERİNDEKİ DEĞİŞİMLER VE RAF ÖMRÜNÜN

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

NIRLINE. NIRLINE ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini, Sürdürülebilir Besleme ile Sizi Geleceğe Taşır!

NIRLINE. NIRLINE ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini, Sürdürülebilir Besleme ile Sizi Geleceğe Taşır! ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini, Sürdürülebilir Besleme ile Sizi Geleceğe Taşır! KONU Yağ Asidi Profillerinin Hayvan Beslemedeki Önemi ve Analizleri İLGİ ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini,

Detaylı

ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ

ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ Meyve ve Sebzeler, hasatlarından sonra da yaşamlarını sürdürürler, solunumları devam eder. Bunun sonucunda niteliklerini kaybederek bozulurlar. Bu bozulmayı

Detaylı

SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİLERİ ve ÖRNEK BİR SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TESİSİNE AİT DONDURULMUŞ HAMSİ İŞ AKIŞI

SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİLERİ ve ÖRNEK BİR SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TESİSİNE AİT DONDURULMUŞ HAMSİ İŞ AKIŞI Su Ürünleri İşleme Teknolojileri SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİLERİ ve ÖRNEK BİR SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TESİSİNE AİT DONDURULMUŞ HAMSİ İŞ AKIŞI Özen Yusuf ÖĞRETMEN 1 ve Neslihan ÖĞRETMEN 1 1 Akerko Su Ürünleri

Detaylı

N = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi.

N = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi. Örnek 14 : Bölünme süresi (g) (generation time) m.o. ların çoğalma hızının bir göstergesidir. Ortamdaki canlı m.o ların sayısının (N), zamana (t) göre değişimi aşağıdaki eksponansiyel (üssel) eşitlikle

Detaylı

Munzur Çayı (Tunceli) Dağ Alabalıkları Salmo trutta macrostigma (Dumeril, 1858) nin Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu

Munzur Çayı (Tunceli) Dağ Alabalıkları Salmo trutta macrostigma (Dumeril, 1858) nin Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu Fırat Üniv. Fen Bilimleri Dergisi Fırat Univ. Journal of Science 23 (1), 41-45, 2011 23 (1), 41-45, 2011 Munzur Çayı (Tunceli) Dağ Alabalıkları Salmo trutta macrostigma (Dumeril, 1858) nin Et Verimi ve

Detaylı

6-Maddelerin daha az çözünür tuz ve esterleri kullanılabilir. 7-Isı, ışık ve metaller gibi katalizörlerin etkisi önlenebilir.

6-Maddelerin daha az çözünür tuz ve esterleri kullanılabilir. 7-Isı, ışık ve metaller gibi katalizörlerin etkisi önlenebilir. Hidrolize engel olmak veya hidroliz hızını yavaşlatmak için alınabilecek önlemler nelerdir? 1-pH ayarlanabilir. 2-Çözücü tipi değiştirilebilir. 3-Kompleks oluşturulabilir. 4-Yüzey aktif maddeler ilave

Detaylı

1. Kıyı Bölgelerinde Çevre Kirliliği ve Kontrolü KÇKK

1. Kıyı Bölgelerinde Çevre Kirliliği ve Kontrolü KÇKK 1. Kıyı Bölgelerinde Çevre Kirliliği ve Kontrolü KÇKK Kentsel Atıksu Arıtım Tesislerinde Geliştirilmiş Biyolojik Fosfor Giderim Verimini Etkileyen Faktörler Tolga Tunçal, Ayşegül Pala, Orhan Uslu Namık

Detaylı

Zeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da

Zeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da Zeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da bir yıllık sürede, bebeğin en önemli gıdasını anne sütü

Detaylı

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss W.) nın Kimyasal Bileşimi ve Et Verimindeki Değişimlerin Mevsimsel Olarak İncelenmesi

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss W.) nın Kimyasal Bileşimi ve Et Verimindeki Değişimlerin Mevsimsel Olarak İncelenmesi F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 15(4), 635-644, 2003 Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss W.) nın Kimyasal Bileşimi ve Et Verimindeki Değişimlerin Mevsimsel Olarak İncelenmesi Özet Muhsine

Detaylı

EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ

EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ Avrupa orijinli Küçük çaplı ürünler- frankfurter, wiener Büyük çaplı ürünler- Ülkemizde salam, dünyada bologna, mortadella Kullanılan etin türü ve lokal çeşitlilik

Detaylı

SİNOP ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/SU ÜRÜNLERİ AVLAMA VE İŞLEME TEKNOLOJİSİ (DR)

SİNOP ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/SU ÜRÜNLERİ AVLAMA VE İŞLEME TEKNOLOJİSİ (DR) HÜLYA TURAN PROFESÖR E-Posta Adresi : hturan@sinop.edu.tr Telefon (İş) Telefon (Cep) Faks Adres : : : : 3682876255-3338 5422930034 Sinop ÜniversitesiSu Ürünleri Fak. SİNOP Öğrenim Bilgisi Doktora 1996

Detaylı

MEMM4043 metallerin yeniden kazanımı

MEMM4043 metallerin yeniden kazanımı metallerin yeniden kazanımı Endüstriyel Atık Sulardan Metal Geri Kazanım Yöntemleri 2016-2017 güz yy. Prof. Dr. Gökhan Orhan MF212 Atıksularda Ağır Metal Konsantrasyonu Mekanik Temizleme Kimyasal Temizleme

Detaylı

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir: TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil

Detaylı

F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004

F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004 F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16(4), 687-694, 2004 Pişmiş ve Çiğ Olarak Buzdolabı Sıcaklığında Muhafaza Edilen Karides (Palaemon adspersus Rathke, 1837) in Kalitesinde Meydana Gelen Değişimler

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ FARKLI DONMA SICAKLIKLARININ DEPOLAMA SIRASINDA TAVUK ETİNİN BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ Volkan BİLGİN GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI

Detaylı

DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda

Detaylı

FARMASÖTİK TEKNOLOJİ I «ÇÖZELTİLER»

FARMASÖTİK TEKNOLOJİ I «ÇÖZELTİLER» FARMASÖTİK TEKNOLOJİ I «ÇÖZELTİLER» Çözeltiler sıvı dozaj şekilleridir. Bir katı, sıvı veya gazın bir başka katı, sıvı veya gaz içinde tektür bir şekilde dağılması ile hazırlanır. Eczacılıkta çok sık tercih

Detaylı

2006 ÖSS BİYOLOJİ SORULARI VE CEVAPLARI

2006 ÖSS BİYOLOJİ SORULARI VE CEVAPLARI 2006 ÖSS BİYOLOJİ SORULARI VE CEVAPLARI 1. BÖLÜM 1. I. Adaptasyon II. Mutasyon III. Kalıtsal varyasyon Bir populasyondaki bireyler, yukarıdakilerden hangilerini "doğal seçilim ile kazanır? D) I veii E)

Detaylı

Tekirdağ İlinde Balık Tüketim Eğilimlerinin Belirlenmesi

Tekirdağ İlinde Balık Tüketim Eğilimlerinin Belirlenmesi Tekirdağ İlinde Balık Tüketim Eğilimlerinin Belirlenmesi Derya İlkay ABDİKOĞLU 1 M.Ömer AZABAĞAOĞLU 1 Gökhan UNAKITAN 1 1 Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Ekonomisi Bölümü Özet: İnsan

Detaylı

İSTANBUL İLİ SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TESİSLERİNİN GENEL YAPISI ve İŞLEYİŞİ

İSTANBUL İLİ SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TESİSLERİNİN GENEL YAPISI ve İŞLEYİŞİ İSTANBUL İLİ SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TESİSLERİNİN GENEL YAPISI ve İŞLEYİŞİ Günay GÜNGÖR ggungor@nku.edu.tr Fatma SAĞLAM Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Ekonomisi Bölümü ÖZET İnsanların sağlıklı

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, 57000, SİNOP (nilguneri1@hotmail.com) Geliş Tarihi : 29.09.2004

Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, 57000, SİNOP (nilguneri1@hotmail.com) Geliş Tarihi : 29.09.2004 Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. 36 (2), 193-200, 2005 ISSN : 1300-9036 Çeşitli Şekillerde İşlenen Midyelerin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Donmuş Depolanması Sırasında Duyusal ve Kimyasal Kalitelerinin

Detaylı