KSL E-HABER YAYIN HAYATINDA

Transkript

1 KSL E-HABER YAYIN HAYATINDA 2005 yılını uğurlamaya hazırlandığımız şu son günlerde, siz değerli okuyucularımızla aramızda bir köprü olacağına inandığımız e-haber adlı aylık bültenimizi nihayet sizlerin beğenisine sunuyoruz. Gerek sektörel gelişmelere anında ulaşabileceğiniz, gerek vizyoner açılımlara imkan sağlayacak teknik konularda kaynak edinebileceğiniz, gerekse faaliyetlerimizden düzenli olarak haberdar olma imkanını bulacağınız bu bültenimizi, yeni yılda web sitemize de taşıyarak sizlere daha aktif bir web ortamı sunmayı planladığımızı belirtmek istiyorum.sürekli gelişmenin bir parçası olarak gördüğümüz değerli görüş ve önerilerinizi adresine göndermenizden mutluluk duyarım. Bu ayki konularımızın ilginizi çekeceğini umuyor, çalışmalarımızın siz değerli dostlarımızla olan diyaloğumuzun artması ümidiyle, 2006'nın hepinize sağlık, mutluluk ve başarı getirmesini diliyorum. Saygılarımla, Samim SANER Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu Genel Müdürü ISO Türkiye ' de Uluslararası Standardizasyon Örgütü(ISO)'nün yayınladığı ISO Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi bilinen HACCP uygulamalarının yerini alacak. HACCP belgeli kuruluşlar bu revizyon sürecinde ilgili eğitimleri alıp sistemlerini ISO standartına göre gözden geçirecekler. Sektördeki bu gelişmelere paralel olarak Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu, HACCP belgeli kuruluşlara revizyon sürecinde destek olmaya devam ediyor Aralık 2005 tarihinde Đstanbul'da düzenleyeceğimiz ISO eğitimleri ile, mevcut HACCP Planları ve dokümanların standart gerekliliklerine göre revizyon çalışmaları başlayacak. Gıda Güvenlik yönetimi modelinin gereksinimlerini tanımlayan ve gıda sektörünün genelinde uygulanabilecek olan standart, gıdaya yönelik her türlü çalışmanın etkili bir şekilde analiz edilmesine ve her türlü riskin yönetilmesine olanak tanıyor Aralık 2005 tarihinde Đstanbul'da düzenleyeceğimiz ISO eğitimimizde başlıca şu konular ele alınacaktır. Gıda Güvenliği ve HACCP Kavramlarının farklılıkları ve yeni yaklaşım prensipleri, ISO Standardının ana içeriği ve özeti, ISO Standardının maddeler bazında incelenmesi, HACCP Planlarının hazırlanması ve uygulamalarına yönelik grup çalışmaları ve vaka analizleri. Mevcut HACCP Belgeleri ve dokümanlarının ISO 22000'e dönüşüm çalışma planları, ISO ve ISO 9000 Sistemlerinin entegrasyonu.

2 Eğitime; gıda sanayi inde çalışan HACCP Planlarının oluşturulması ve uygulanması konusunda temel bilgilere sahip orta ve üst düzey teknik personelin katılması hedeflenmektedir. Eğitim sonunda katılımcılara ISO Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Bilgilendirme Eğitimi Katılım sertifikası verilecektir. Ayrıntılı bilgi için lütfen ; Aslıhan Çetin ( cetina@kalitesistem.com ) ile irtibat kurunuz.tel: (172 dahili) Tarih: Aralık 2005 Eğitmen: Selda BAYRAKDAR Yüksek Gıda Mühendisi, Kalite Sistem Laboratuarları Danışmanlık Bölüm Müdürü Eğitim ücreti: 350 YTL +KDV Süre: 2 Gün Kuş Gribi Hakkında Makale (Gülce DURMAZ) Haftalarca konuşuldu, herkesi paniğe sürükledi... Tespit edilen virüs neydi, tarihteki vaka örnekleri nelerdi? Satın alırken, pişirirken nelere dikkat ettik? Kanatlı hayvanlardan, insana geçer miydi? Evet tüm bu sorular sizin de tahmin edebileceğiniz gibi geçtiğimiz günlerde belleklerimizi uzun süre meşgul eden ve ülkemizde Manyas'ta bir beldede tespit edilen Kuş Gribi vakası ile ilgiliydi. Buradan yola çıkarak bu ayki makale köşemizi Kuş Gribi'nin tüm bilinen ve bilinmeyen yönlerine ayırdık. Kanatlı sektöründeki ilişkide olduğumuz birçok müşterimizi oldukça tedirgin eden Avian Influenza halk adıyla Kuş Gribi bütün dünyada ekonomik kayıplara neden olabilecek bir hastalık olup, tavukçuluk sektörünü tehdit eden önemli viral hastalıklardan biri olarak kabul edilmektedir. Kuş gribine avian influenza virüsleri neden olmaktadır. Hastalık kuşlarda çok değişken belirtilerle ortaya çıkmaktadır. Bunlar hafif hastalık belirtilerinden, hızlı ölüm oluşturan çok salgın epidemilere kadar değişen sonuçları içeren belirtilerdir. Hızlı ölüm oluşturan tipi yüksek patojeniteli avian influenza = highly pathogenic avian influenza-hpai olarak bilinmektedir. Hastalığın bu formunda, hızlı ortaya çıkış, ciddi hastalık ve %100'lere varan ölümler görülmektedir. HPAI dışında kalan virüsler solunum sisteminde hafif seyreden hastalıklara, depresyona ve

3 yumurta verimi problemlerine yol açmaktadır. Günümüze kadar yüksek patojeniteli formun-hpai neden olduğu hastalık çıkışlarının hepsi influenza A virüsünün H5 ve H7 alt tiplerinden kaynaklanmıştır. HPAI salgını görüldüğü durumda biyo güvenlik önlemleri derhal riske uygun seviyelere taşınmalıdır. Kanatlı üreticilerinin HPAI ve diğer kanatlı hastalıklarından korunmak için alması gereken temel biyo güvenlik önlemleri aşağıdadır; Kümes yönetiminde tüm giren tüm çıkar all in, all out prensibi uygulanmalı (yetişmiş olan hayvanların tamamı kesimhaneye ya da piyasaya gönderilmeli. Böylece yeni civcivler gelmeden önce kümesin temizlenmesi, dezenfekte edilmesi ve havalandırılması sağlanmalıdır.) Kümesteki kanatlıların vahşi veya göçmen kuşlarla teması engellenmeli. Vahşi kuşlar tarafından kontamine edilme riski bulunan sulardan uzak tutulmalıdır. Çiftliğe yalnızca gerekli çalışanların ve araçların girmesine izin verilmelidir. Çalışanlar için temiz giysi dezenfeksiyon uygulamaları sağlanmalıdır. Çiftliğe giren ve çıkan tüm ekipman ve araçlar (lastikler dahil) titizlikle temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Diğer çiftliklerden ekipman veya araç alınmamalı ve ödünç verilmemelidir. Diğer kanatlı çiftliklerini ziyaret etmekten kaçınılmalı. Eğer başka bir çiftlik yada canlı hayvan pazarı ziyaret edilecekse kümeste çalışmadan önce ayakkabı ve elbise değiştirilmelidir. Kesim merkezlerinden, özellikle canlı hayvan pazarlarından çiftliğe kanatlı getirilmemelidir. Bu virüsler doğal olarak kuşlar arasında dolaşırlar. Vahşi kuşlar bağırsaklarında bu virüsleri tüm dünyaya taşırlar, fakat genellikle kendileri hasta olmazlar. Diğer yandan kuş gribi kuşlar arasında bulaşıcıdır ve tavuk, ördek ve hindi gibi bazı evcil hayvanları öldürebilir. Kuş gribi genellikle insanları enfekte etmez, fakat 1997 yılından beri insanları enfekte eden bazı vakalar görülmüştür. Bilindiği gibi bulaşma sürecinde göçmen kuşların önemli bir rolü bulunmaktadır. Enfekte kuşların gaitaları ve sekresyonları ile bulaşık yem, su, alet-ekipman, personel, kuluçkahanede kırılan yumurtalar yayılmayı kolaylaştıran nedenlerdir. Hastalığın horizontal bulaşması (yatay bulaşma yani hayvandan hayvana ) çok rastlanan bir bulaşma şeklidir. Vertikal bulaşma (dikey bulaşma yani tavuktan yumurta yoluyla civcive) ile ilgili kesin bir kanıt bulunmamakla beraber, enfekte hayvanlardan elde edilen yumurtaların kabuklarında etkenin varlığı tespit edilmiştir. Virüsün hava yolu ile taşınması bir kaç kilometre ile sınırlıdır. Ayrıca hastalık böcekler, kan emici sinekler ve rodentlerle enfekte hayvanlardan duyarlı olanlara mekanik olarak virüsü taşırlar. Đnkubasyon periyodu birkaç saat ile iki üç gün arasında değişebilmektedir. Bahsettiğimiz gibi virüsün kanatlılar üzerindeki ciddi etkileri halkımızın tedirgin olmasına neden olmaktadır ve özellikle kanatlı eti ve ürünlerini tüketirken nelere dikkat etmeleri gerektiğinin önemle vurgulanması hususunu gündeme getirmektedir. Gıda zinciri üzerinden kuş gribi bulaşmasını kanıtlayan hiç bir bilimsel veri bulunmamaktadır, dolayısıyla böyle bir bulaşma riski çok düşüktür. Çiğ kanatlı eti ve kanatlı ürünlerine Salmonella ve Campylobacter gibi hastalık etkeni (patojen) çeşitli diğer bakteriler ile kuş gribi (Avien Flu) virusu gibi virusler de buluşabilir. Bu nedenle, Kuş Gribi virüsü da dahil olmak üzere kanatlı ve ürünlerini tüketirken, hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek ve virüsleri inaktif hale getirmek için tüketiciler kanatlı ve ürünlerinin hazırlanmasında, pişirilmesinde ve tüketilmesinde aşağıdaki hususlara önem vermeli, dikkat etmelidir.

4 Buna göre; tüketiciler pişirmek amacıyla canlı kanatlı hayvan satın alınmasından kaçınmalı ve canlı hayvanın tüylerine ve pisliğine kesinlikle çıplak el ile dokunmamalıdırlar. Kanatlı ve kanatlı ürünlerini satın alırken ve saklarken dikkat edilecek hususlar; Sadece iyi hijyen uygulamaları olduğu bilinen ve Bakanlık tarafından üretim izni verilmiş firmaların ürünleri tercih edilmelidir. Pişirilmemiş kanatlı eti ile temas edildiğinde eller çok iyi yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Alışverişten sonra, dondurucuya veya buzdolabına yerleştirilmeli yada hemen pişirilmelidir.? Donmuş tavuk kesinlikle oda sıcaklığında çözündürülmemelidir. Çözündürme işlemi buzdolabının( +4ºC) en alt raflarında bir kap içinde yapılmalıdır. Eğer mikrodalga kullanılarak çözündürülme yapılıyorsa, hemen geleneksel pişirme teknikleri ile pişirme işlemi yapılmalıdır. Taze tavuk normalin dışında koyu renk ve hemoraj ( kanama) gibi enfeksiyon belirtileri gösteriyorsa satın alınmamalıdır. Yüzeyi çatlak ya da kırık yumurta alınmamalıdır ve yumurtalar buzdolabında muhafaza edilmelidir Kanatlı ve kanatlı ürünlerinin pişirilmesi sırasında nelere dikkat edilmelidir? Tüm kanatlı ürünleri, yumurta dahil, her birinin merkezi sıcaklıklarının en az 83ºC' ye ulaşana dek ve bu sıcaklıkta en az 2 dk kalacak şekilde pişirilmesi önerilmektedir. Dünya Sağlık Teşkilatı (WHO) ise benzeri pişirme işleminin en az 70ºC da 30 dk süre ile yapılmasını önermektedir. OIE (World Organization for Animal Health)'ye gore ise virusun 56 C'de 3 saat, 60 C'de 30 dakikada inaktif olduğu belirtilmektedir. Eğer pişmiş tavuktan pembe su akıyorsa veya orta kısmındaki kemik hala kırmızı ise tavuk tam olarak pişene dek pişirmeye devam edilmelidir. Kaynaklar: EFSA- Scientific Report on Animal health and welfare aspects of Avian Influenza, Başarı Hikâyeleri Bu sayımızın ilk konukları Kanatlı Sektörünün temsilcilerinden Banvit ve Şen Piliç. Uzmanlarımıza kuruluşlarının başarı hikâyesinin sırlarını ve tüketiciler için uygun ürünü seçmenin kurallarını sorduk.

5 Banvit Kalite Güvence Müdürü Çiğdem Kızılay Alışverişlerinizde et ve et ürünlerini en son almaya lütfen özen gösterin yılında yem üreticisi olarak faaliyete başlayan Banvit, 1985 yılından itibaren etlik piliç üretimine geçmiştir. Bugün kanatlı entegrasyonunun tüm halkalarına sahip olan Banvit, saatte 16 bin, yıllık ise 75 milyon piliç kesim kapasitesine sahiptir. Ürün çeşitliliğini ve kapasitesini arttıran Banvit, Banvit Romanya'yı kurarak, Avrupa'da lider bir gıda şirketi olma vizyonunda ilerlemeye başlamıştır yılında yeni yem fabrikası faaliyete geçirilen kuruluşta, aynı zamanda Romanya'da kanatlı entegrasyonunun yatırımlarına başlanmış olup, Gıda Güvenliği, Kalite ve Çevre Yönetimi faaliyetleri uygulanarak 2000 yılından bugüne belgelendirilmektedir. Okuyucularınıza tavuk eti üretim öykümüzden kısaca bahsetmek isterim. Tavuk eti üretimi, damızlık kümeslerinde, damızlık civcivlerinin yetiştirilmesiyle başlar, damizlik civcivleri belirli bir süre sonra yumurta üretmeye başlarlar. Daha sonraki aşamada, kuluçkahanede damızlık yumurtalarının uygun şartlarda tutulur ve böylece etlik piliç olarak yetiştirilecek olan civcivler ortaya çıkar. Bu civcivler kümeslerde Yem fabrikamızdan gelen yemlerle beslenirken, diger taraftan da Veteriner hekimlerimiz hergün kümesleri ziyaret etmektedirler. Uygun ağırlığa gelmiş olan piliçler, kesimhaneye alınır. Kesimhanede, kesim, tüy yolma, iç çıkarma ve soğutma aşamalarından sonra paketlenir ve ayni gün soğutmali araçlarla sevk edilir. Bu esnada her aşamada gıda güvenliği, kalite ve hijyen kontrolleri yapılmakta ve uygulamalar kontrol edilmektedir. Tüketicilerimiz tavuk alırken şu hususlara özellikle dikkat etmelidir; ilk olarak markalı, ambalajlı ve etiket bilgileri olan ürünleri tercih etmeliyiz. Etiket bilgilerini incelemeliyiz, TKB izin numarasını kontrol etmeliyiz. Son kullanma tarihine bakmalıyız. Uygun şartlarda muhafaza edilip edilmediğine dikkat etmeliyiz. Et ve et ürünlerini markette en son almalıyız ve çok fazla oyalanmadan - özellikle yaz aylarında - dolabımıza ulaştırmalıyız. Banvit olarak Gıda Güvenliğini hammaddeden müşteriye teslime kadar her aşamada sağlamayı hedef edindik. Gıda güvenliği ön koşulları olan, iyi işletme uygulamaları, hijyen ve laboratuar uygulamalarının gereklerini de yerine getirmekteyiz. Tüm aşamalarda ülkemiz gıda kanun, yönetmelik ve tebliğlerine uyarak üretim yapılmaktadır. Her işletmede hijyen ve ürün güvenliği takipleri için Gıda laboratuarları bulunmaktadır. Ayrıca Canlı Teşhis ve Yem laboratuarları da sağlıklı ve verimli piliç üretimine katkıda bulunmak amacıyla analizler yapılmaktadır. Banvit tüm çalışanlarına Gıda Güvenliği ve hijyen eğitimleri verilmektedir; girdiler kontrol edilerek satın alınmaktadır ve Satın alınan gıda ve gıda ile temasta bulunacak malzemelerde Gıda Kodeksine uygunluk aranmaktadir. Gıda güvenliği sistemimiz içerisine Yem Fabrikası, Kuluçkahane ve Piliçlerin yetiştirilmesi aşamaları da dahildir. Kuruluşumuz 1996 yılından beri HACCP Gıda Güvenliği Sistemini uygulamaktadır.2000 yılında sistemi belgelendirmiş olup, bugün de belgelendirilmiş olarak uygulamalarımız devam etmektedir. Çiğdem Kızılay Kalite Güvence Müdürü Banvit

6 Şen Piliç Laboratuarlar Bölümü Veteriner Hekimi Veliddin Şahin; Tüketici haklarınızı lütfen sonuna kadar kullanınız... Đnsan sağlığından ödün vermeden sağlıklı ve hijyenik koşullarda üretim yapmayı, Kaliteyi ve sistemini sürekli iyileştirmeyi, Müşteri isteklerine duyarlı olmayı, Kalite yönetim sistemi şartlarına uymayı kalite politikası edinen Şen Piliç, bunu devamlı kılmak için insan gücü eğitimini ve katılımını sağlamayı garanti eder. Kuruluşumuzda tavuk üretimi; etlik piliç yetiştirme kümeslerinde en uygun ısıtma en uygun havalandırma en uygun (civcivler için bebek maması düzeyinde) yemler ile beslenerek uygun yaş ve ağırlığa ulaşan piliçler kanatlı hayvan kombinasına kesimi yapılmak üzere AB standartlarındaki taşıma şartlarında yerine getirilir. Piliçlerin Đslami usullere uygun kesimi ve temizlenmesi sağlanarak A kalitedeki ürünler soğutulmalarını takiben tüketicilerin beğenisine sunulmak üzere ambalajlanarak tüketime hazır hale gelir. Şen Piliç ISO 9001, HACCP Gıda Güvenliği Sistemi, TS Kalite Belgeli olarak ürünlerini üst düzey hijyenik şartlarda üretir. Tüketicilerimizin tercihi kanatlı eti olduğu takdirde; Son tüketim tarihine dikkat etmeleri, ambalajlı ürünlerin yani markalı ürünlerin tercih edilmesi, ileri işlem ürünlerin içindekiler bölümünü mutlaka okumaları ve tüketici haklarını sonuna kadar kullanmalarını öneririz. Veliddin Şahin Laboratuarlar Bölümü Veteriner Hekimi Şen Piliç GIDA VE ĐÇECEK SEKTÖRÜNE VERDĐĞĐMĐZ HĐZMETLER TEST VE ANALĐZ HĐZMETLERĐ Temel Analizler Nem, Kül, Protein, Yağ, Şeker vb. Etiket Bilgisi ve Enerji Değeri Analizleri Diyet Lifi, Sodyum, Kolesterol, Karbonhidrat, Yağ vb. Katkı Maddesi Analizleri Sorbat, Benzoat vb. Metal ve Ağır Metal Analizleri Bakır, Demir, Çinko vb Mikotoksin Analizleri Aflatoksin, Zearelenon, Patulin

7 Vitamin Analizleri A,E,D3,K vb. Patojen Testleri Salmonella, E.coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes vb. Hijyen Đndikatör Testleri Toplam Bakteri, E. coli, Toplam Koliform Küf Maya ve Diğer Bozulma Florası Analizleri Pseudomonas aureginosa, Laktik Asit Bakterileri Raf Ömrü Araştırmaları Đçme Suyu Kalite Analizleri Sertlik, ph, TDS Kullanma Suyu Kalite Analizleri Sertlik, ph, TDS Đçme Suyu Metal Bulaşan Analizleri As, Hg, Cd, Fe, Pb Đçme Suyu Kirlilik Đndikatör Analizleri Oksitlenebilirlik, Nitrit, Amonyak DENETĐM ve BELGELENDĐRME HĐZMETLERĐ ISO ( HACCP ) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı BRC ( The British Retail Consortium ) Standardı IFS ( International Food Standard ) Standardı EUREPGAP - Đyi Tarım Uygulamaları Standardı ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi ISO Çevre Yönetim Sistemi Tedarikçi Denetimleri Gıda Güvenliği Denetimi GMP (Đyi Üretim Uygulamaları) Denetimi Satış Noktası Denetimi EĞĐTĐM HĐZMETLERĐ Gıda Güvenliği I. Sertifika Eğitimi HACCP Eğitimi GMP (Đyi Üretim Uygulamaları) Eğitimi ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi Bilgilendirme Eğitimi ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi Đç Denetçi Eğitimi ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi Uzman Denetçi (IRCA Kayıtlı) Eğitimi Đstatistiksel Proses Kontrol Eğitimi ISO Çevre Yönetim Sistemi Eğitimi

8 Analitik Laboratuarlarda Kalite Güvence Teknikleri Eğitimi ISO Laboratuar Akreditasyonu Eğitimi Gıda Mikrobiyolojisi ve Kimyası Laboratuar Eğitimleri Gıda Mevzuatı Eğitimi Duyusal Test Teknikleri Eğitimi Çevre Mevzuatı Eğitimi OHSAS Đş Sağlığı Ve Đş Güvenliği Yönetim Sistemi Bilgilendirme Eğitimi ARAŞTIRMA VE DANIŞMANLIK HĐZMETLERĐ GMP (Đyi Üretim Uygulamaları) Danışmanlığı Tedarikçi Zinciri Yönetimi Danışmanlığı Gıda Güvenliği ve Hijyen Danışmanlığı ISO Çevre Yönetim Sistemi Danışmanlığı ISO Đşçi Sağlığı ve Đş Güvenliği Yönetim Sistemi Danışmanlığı Tüketici Eğilimi Belirlenmesi Duyusal Test ve Paneller Raf Ömrü Belirlenmesi Mevzuat Desteği ARAŞTIRMA VE DANIŞMANLIK Danışmanlık hizmetlerimiz; Kalite, Gıda, Çevre-sağlık ve Laboratuar olmak üzere dört ana konu başlığı üzerinden verilmektedir. Danışmanlık hizmetlerimizi farklı kılan nokta proje yönetim tarzımızdaki uzmanlığımızdır. Her proje bir ihtiyaç analizi ile başlar, bu analiz doğrultusunda eylem planı ve zamanlama yapılır. Tüm projelerimizin yönetimi modüler bazda yapılır ve gelişmelerden proje sahibi periyodik bir şekilde haberdar edilir. Danışmanlık projelerimizdeki yaklaşımımız firmanın kendi ayakları üzerinde sürekli gelişmesini sağlamaktır. DANIŞMANLIK HĐZMETLERĐ: 1. KALĐTE DANIŞMANLIĞI HĐZMETLERĐ - Toplam Kalite Yönetimi Danışmanlığı 2. GIDA DANIŞMANLIĞI HĐZMETLERĐ - Gıda Güvenliği ve Hijyen Danışmanlığı - Tüketici Eğilimi Belirlenmesi Danışmanlığı - Ürün tasarım ve Geliştirme Danışmanlığı - Uzman Duyusal Değerlendirme Danışmanlığı - Tedarik Zinciri Yönetimi Danışmanlığı - Yasal Mevzuat Danışmanlığı - Risk Değerlendirmesi Danışmanlığı 3. ÇEVRE-SAĞLIK DANIŞMANLIĞI HĐZMETLERĐ - ISO Çevre Yönetim Sistemi Danışmanlığı - Çevre Mevzuatı Danışmanlığı - OHSAS Đşçi Sağlığı ve Đş Güvenliği Yönetim Sistemi Danışmanlığı - Risk Değerlendirmesi Danışmanlığı

9 4. LABORATUAR DANIŞMANLIĞI HĐZMETĐ - ISO Laboratuar Akreditasyonu Danışmanlığı - Laboratuar Kalite Güvence Uygulamaları Danışmanlığı - Analiz Metot Geliştirmesi Danışmanlığı - Metot Uygulama Danışmanlığı - Kimyasal Belirsizlik Hesaplaması Danışmanlığı - Metot Validasyonu Danışmanlığı 5. KĐMYASAL GÜVENLĐK YÖNETĐM SĐSTEMLERĐ DANIŞMANLIK HĐZMETLERĐ - REACH (1907/2006) Mevzuatına Uyum, AB ve Yerel Mevzuat Takip Danışmanlığı - REACH (1907/2006) Mevzuatı Uygulamaları ve Tek Temsilcilik Hizmetleri Kayıt altına alınacak her bir kimyasal madde veya müstahzar için REACH Kayıt Dosyası nın hazırlanması, Kayıt dosyası için gerekli ürün Teknik Dosyası ve Kimyasal Güvenlik Raporu nun hazırlanması, Ürün için Maruziyet Senaryoları nın hazırlanması, Ürün dosyası için gerekli testlerin yapılması ve takip edilmesi, Tek Temsilci sıfatı ile hazırlanan dosyaların ECHA ya kayıtlarının gerçekleştirilmesi. - Güvenlik Bilgi Formu (GBF/MSDS) Hazırlama Danışmanlığı. - Güvenlik Bilgi Formu (GBF/MSDS) Sınıflandırma ve Hazırlayıcısı Eğitimleri (T.C. Çevre Orman Bakanlığı Sayılı Yönetmeliği Usulune Uygun) - AB Düzenlemesi 1272/2008 CLP Mevzuatı Uygulamaları Danışmanlığı - AB Düzenlemesi 1272/2008 CLP Mevzuatına Uygun GBF/MSDS Hazırlanması ve Yenileme Eğitimleri - Seveso II Direktifi AB Ve Yerel Uygulamaları Đçin Uyum Danışmanlığı Ve Eğitimleri Detaylı Bilgi için tıklayınız: info@kalitesistem.com Su Ürünlerinde HĐSTAMĐN Analizimiz Başladı. Ülkemizde özellikle et ve su ürünü üreticileri ile yem sektörünün ihtiyacı olan Histamin analizi hizmetimiz başladı. Perakendecilerin satın alma prosedürlerinde gözden kaçırmayarak sorgulaması gereken ve insan sağlığını ciddi boyutlarda etkileyebilecek histamin analizleri, ürünlerinizin güvenle tüketiciye ulaşmasında önemli rol oynayan parametrelerden biridir. HĐSTAMĐN NEDĐR? Histamin; balık, peynir, et ürünleri gibi gıdalarda tespit edilmiş en toksik amin olup; kardiovasküler sistemde etki gösterir. Histamin zehirlenmesinden uskumru, ton balığı, torik vb. ait balık türlerinin sorumlu tutulmasına rağmen, bu familyaya ait olmayan türler (sardalya, hamsi, ringa) ve peynir de bu zehirlenmeye neden olabilmektedir. Histamin zehirlenmesinin, Amerika Birleşik Devletleri'nde deniz ürünlerinin tüketimi ile en sık görülen hastalıklardan ilk üçü arasında bulunduğu bildirilmektedir. Toksik etkileri bireylerin

10 fizyolojisine göre değişiklik gösterebilmesine rağmen en belirgin semptomlar, ürtiker, lokalize yanmalar, mide bulantısı, ciddi solunum zorlukları, baş ağrısı, hipotansiyon ve çarpıntıdır. Analizini gerçekleştirdiğimiz diğer ürünler KAYNAKLAR 1. Ababouch L, Afilal ME, Rhafiri S, Busta FF, (1991): Identification of histamine-producing bacteria isolated from sardine (Sardina Pilchardus) stored in ice and ambient temperature (25 C). Food Microbiol., 8: Ben-Gıgırey B, Baptısta de Sousa JMV, Villa TG, Barros-Velazquez JB, (1999): Histamine and cadaverine production by bacteria isolated from fresh and frozen albacore (Thunnus alalunga). J.Food Protect., 62 (8): Brink B, Dammk C, Joosten HMLJ, Huis Đn't Veid JHJ, (1990): Occurrence and formation of biologically active amines in foods. Int. J.Food Microbiol., 11: Gingerich TM, Lorca T, Flick GJ, Pierson MD, Mc Nair HM, (1999): Biogenic amine survey and organoleptic changes in fresh, stored and temperature-abused bluefish (Pomatomus saltatrix). J. Food Protect., 62 (9): Hernandez-Herrero MM, Roig-Sagues AX, Rodriguez-Jerez JJ, Mora-Ventura MT, (1999): Halotolerant and halophilic histamine-forming bacteria isolated during the ripening of salted anchovies (Engraulis encrasicholus). J.Food Protect.; 62 (5): Joosten HMLJ, Nunez M, (1996): Prevention of histamine formation in cheese by bacteriocin-producing lactic acid bacteria. App. Environ. Microbiol., 62 (4): Ordonez AI, Ibanez FC, Torre P, Barcina Y, (1997): Formation of biogenic amines in Idiazabal Ewe's-Milk cheese: Effect of ripening, pasteurization and starter. J.Food Protect., 60 (11): Shalaby AR, (1996): Significance of biogenic amines to food safety and human health. Food Res. Int., 29 (7): Veciana-Nogues MT, Albala-Hurtado S, Marine-Font A, Vidal-Corau MC, (1996): Changes in biogenic amines during the manufacture and storage of semi-preserved anchovies. J.Food Protect., 59 (11): ARALIK EĞĐTĐM TAKVĐMĐ Gıda Güvenliği I. Sertifika Eğitimi -19 Aralık Eğitimin Amacı Katılımcının gıda güvenliği kavramını ve gıdaya uygulanan işlemler arasındaki riskleri tanımasını ve böylelikle çalışmalarında hijyen prensiplerini uygulayabilmesinin sağlanması. Eğitimin Đçeriği Gıda güvenliği ve Gıda Hijyeni ile Đlgili Yasal Düzenlemeler Mikrobiyolojiye Giriş (Mikroskop Destekli) Gıda Zehirlenmesi ve Diğer Gıda Kaynaklı Hastalıklar Gıdaların Korunması Gıda Sanayiinde Kullanılan Ekipmanlar Haşere Kontrolü Hijyen Kuralları Temizleme ve Dezenfeksiyon Tehlike Analizleri Kritik Noktaları Kavramına Giriş (HACCP) Eğitim Süresi 1 Gün ISO Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Aralık 2005 Eğitimin Amacı ISO Standart gerekliliklerini incelemek; mevcut HACCP Planları ve dokümanların standart gerekliliklerine göre revizyon çalışmalarını başlatabilmek; ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi ile ISO Standardını entegre edebilmek; HACCP Planlarını oluşturmak ve uygulamaya almak konularında gerekli bakış açısının katılımcılara kazandırılması.

11 Eğitimin Đçeriği Gıda Güvenliği kavramına genel bakış o Tehlike kavramı ve proseste ele alınması Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kavramına genel bakış Gıda Güvenliği ve HACCP Kavramlarının farklılıkları ve yeni yaklaşım prensipleri ISO Standardının ana içeriği ve özeti ISO Standardının maddeler bazında incelenmesi o Genel şartlar o Yönetimin Sorumluluğu o Kaynak Yönetimi o Planlama Ön şart-gereklilik programları HACCP Planlarının Hazırlanması HACCP Planlarının Uygulamaya Alınması o Kurulan Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Doğrulanması, Đzlemesi ve Gelişim noktaları HACCP Planlarının hazırlanması ve uygulamalarına yönelik grup çalışmaları, vaka analizleri ( örnek uygulamalarla) o Akış şemaları o Tehlike Analizleri ve Risk Değerlendirme o HACCP Planlarının Hazırlanması o Vaka analizlerinin sunulması ve gruplar arası paylaşım Mevcut HACCP Belgeleri ve dokümanlarının ISO dönüşüm çalışma planları ISO ve ISO 9000 Sistemlerinin entegrasyonu Eğitim Süresi 2 Gün OHSAS Đş Sağlığı ve Güvenliği Standartı Eğitimi Aralık 2005 Eğitimin Amacı Sağlıklı ve güvenli bir çalışma ortamının oluşturulması için yönetim sisteminin kurulması, geliştirilmesi, sürekliğinin sağlanması ve bu doğrultuda OHSAS (TS 18001) kapsamı içinde yapılacakların ve diğer yönetim sistemleri ile paralelliğinin aktarılmasıdır. Eğitimin Đçeriği Đş sağlığı ve güvenliği kavramı ve işletme içindeki kapsamı ĐSĐG açısından işletmeyi etkileyen etmenler Đş kazaları ve nedenleri Güvensiz durum ve davranışlar Kaza ve hastalık maliyetleri Yönetim sistemi gelişimi ve ĐSĐG yönetim sistemi, OHSAS Mevcut durum değerlendirmesi. ĐSĐG politikası. Planlama

12 Tehlike tanımlaması, risk değerlendirmesi ve risk kontrolu için planlama Yasal ve diğer şartlar Đş yasaları ve ilgili diğer iş mevzuatı Yasaların zorunlu kıldığı kontrol ve muayeneler Müteahhit/taşeron çalıştırma sorumluluğu Hedefler ĐSĐG yönetim programları Uygulama ve çalıştırma Yapı ve sorumluluk Organizasyonun görev ve sorumlulukları Eğitim, bilinç ve yeterlilik Đstişare ve iletişim Dokümantasyon ve kontrolu Çalıştırma kontrolu Acil durum hazırlığı Kontrol ve düzeltici faaliyet Performans ölçümü ve izleme ĐSĐG performans parametreleri oluşturma Kazalar, vakalar, uygunsuzluklar, düzeltici önleyici faaliyet Đş kazası analizi ve kazalardan öğrenme Kayıtlar ve kayıtların yönetimi Đstatistikler ve yönetim sistemindeki rolü Tetkik Đş kazası ve meslek hastalıklarının önlenmesi için; kontrol ve denetim eğitim kişisel koruyucular yönetimin gözden geçirmesi ISO Bilgilendirme Eğitimi 28 Aralık 2005 Eğitimin Amacı Bu eğitimin amacı katılımcıların çevre sorunları ve bu sorunların nedenleri ile tanışmalarını sağlamak ve sorunların çözümünde ISO Çevre Yönetim Sistemi Standardı yaklaşımını ve ana prensiplerini göstermektir. Eğitimin Đçeriği - Çevre sorunları ve nedenlerine giriş - Çevre Yönetim Sistemlerinin gelişimi - Çevre Yönetim Sistemi Kavramının Đncelenmesi - ISO Standardının Đncelenmesi - Çevre-Sanayi Đlişkisi, Çevre Boyutlarının ve Etkilerinin belirlenmesi - ISO Uygulamalı Vaka Analizi Eğitim Süresi 1 Gün

13 Aflatoksin Nedir? Aflatoksin, doğada yaygın olarak bulunan ''aspercgillus flavus'' küfü tarafından üretilen toksik ve kanserojenik bir maddedir. Karaciğer ve akciğerler mikotoksinleri kendilerine bağlama özelliği göstermeleri nedeniyle düşük dozlarda alınmaları karaciğer hasarına veya kanserine neden olur. Gelişen ülkelerde besinlerde sıklıkla görülmesi prematüre ölümleri artırmaktadır. Gıda maddesinde özellikle iki etmen aflatoksin oluşumuna neden olur. Bunlardan ilki toksin yapan küf türlerinin gıda maddesine bulaşması, ikincisi ve en önemlisi gıdanın kendisinin ve bulunduğu ortamın küfün çoğalmasını sağlayacak şartlara sahip olmasıdır. Sıcak ve nemli ortamlar küf gelişimi için uygundur. Bunun yanı sıra üretim koşulları, depolama koşulları, fiziksel deformasyon gibi etkenlerin gıdalarda aflatoksin oluşmasını hızlandırmaktadır. Aflatoksine sahip olan mikroorganizmalar doğada her yerde bulunabilmektedir. Topraktan tozuma yoluyla her yere dağılabilir. Ancak, uygun ortam bulur ise aflatoksin üretebilir. Uygun ortam olmadığı sürece bir zararı bulunmamaktadır. Daha çok uygun şartlarda hazırlanmamış gıdalarda bulunur. Özellikle, mısır, hububat, un, ekmek, kötü şartlarda kurutulmuş baharat, incir, üzüm, kuruyemiş, pamuk, ay çekirdeği, et, süt, yumurta gibi ürünlerde bulunabilmektedir. Özellikle temel tüketim mamullerinde oluşan aflatoksin, günlük tüketimlerinin yüksek olmasından dolayı çok daha fazla tehlikelidir. Kaynak: The Health News, Yrd. Doç. Dr. Mustafa Bayram,2005